Augenschmaus und Gaumenfreuden - Image Post Nr.4

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Nr. 4

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Editorial

Kochend heiß Es ist ein einfaches Gericht, der Arme Ritter. Doch woher stammt die Bezeichnung eigentlich? Warum trägt eine Speise kuriose Bezeichnungen wie Falscher Hase, Dickmusik oder Nonnenküsschen?

Vielen ist die Erzählung vom Berliner Eisbein bekannt, dessen Name auf Schlittschuhkufen zurückgehen soll, die man aus Schweineknochen herstellte. Hinter vielen Namen verbirgt sich oft mehr als eine amüsante Anekdote. Meist gibt es für jeden Genuss einen spezifischen Leitsinn.

Ein Blick in unser kleines Kochbuch Augenschmaus & Gaumenfreuden offenbart ein Sammelsurium an eigentümlichen Rezepten gepaart mit außergewöhnlichen Bildschöpfungen. Unser Motto lautet: Das Auge isst mit! Lassen Sie sich von unseren Bildkochkünsten überzeugen und gleichzeitig Augenlust und Aromagenuss miteinander verschmelzen. Wir wünschen Guten Appetit!

Herzliche Grüße aus Frankfurt Ihre

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IMPRESSUM

Herausgeber: F1online digitale Bildagentur GmbH Hanauer Landstraße 188 D-60314 Frankfurt am Main

Druck: Osterchrist druck und medien GmbH Redaktion: Stefanie Zimmermann Konzept & Gestaltung: Tocologo Kommunikationsdesign

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Zutaten:

Zubereitung:

• 180 ml Milch • 1 TL Vanille - Extrakt • 5 Eiweiß, verquirlt • 1/2 TL Zimt, gemahlen • 1/4 TL Muskat, gerieben • 2 TL Zucker oder Honig • 1/4 TL Salz • 6 Scheiben Weißbrot vom Vortag oder frisch, im Ofen angetrocknet • Öl

Das Brot in fünf cm breite Streifen schneiden. Alle Zutaten (außer Brot und Öl) vermischen. Die Brotscheiben in eine flache Form geben und mit der Eiermilch übergießen. Fünf bis zehn Minuten stehen lassen.

Eine dünn mit Öl bestrichene Pfanne erhitzen und die Brotstreifen auf beiden Seiten bräunen.

Arme Ritter

Arme Ritter waren schon zu römischen Zeiten bekannt.

In einem deutschen Kochbuch taucht der Name erstmals gegen Ende des Mittelalters auf, als zahlreiche Rittergeschlechter verarmten und ihre Burgen kaum mehr Komfort zu bieten hatten als Bauernhütten.

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After Eight-Kuchen Zutaten:

Zubereitung:

• 200 g weiche Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 4 Eier • 300 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver • 150 g After Eight • 2 EL Aprikosenkonfitüre • 100 g weiße Kuvertüre • 100 g dunkle Kuvertüre • 20 g Kokosfett • Fett für die Form

1) Backofen vorheizen. Backform fetten. Butter,

Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Eier unterrühren. Mehl und Backpulver unterziehen.

After Eight im Wasserbad schmelzen und unter die Hälfte des Teiges ziehen.

2) Hellen und dunklen Teig nebeneinander in die

Form füllen. Im Ofen bei 175° ca. 35 Min. backen.

Leicht abgekühlt aus der Form lösen.

3) Anschließend die Konfitüre erwärmen und den Kuchen

damit überziehen. Je zehn Gramm Kokosfett mit heller bzw. dunkler Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Kuchen überziehen. Die Kuvertüren mit Hilfe eines Holzstäbchens ineinander ziehen. Den Kuchen kühl stellen, bis die Glasur fest ist.

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Heiße Oma Zutaten: · 200 ml heiße Milch · 1 Eigelb · 2 cl Weinbrand oder Rum · 1 EL Honig, flüssig · 1 Prise Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

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Honig in der heißen Milch auflösen.

Eigelb schaumig schlagen und unterziehen. In eine große vorgewärmte Tasse füllen, Weinbrand oder Rum zugeben und mit geriebener Muskatnuss bestäuben.

Zutaten:

Zubereitung:

• 1 kg Schweinerippe (Brust oder dicke Rippe) • 100 g Rosinen • 4 Äpfel (mehlig) • 2 EL Paniermehl • 1 TL Majoran • Salz, Pfeffer • 1 TL Zucker • 1/2 Becher Creme Fraiche oder Sahne • 1 Brühwürfel

1) Eine Tasche ins Fleisch schneiden. Schwarte rautenförmig einritzen. Rosinen eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen.

2) Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Rosinen, Paniermehl, Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. In die Tasche füllen. Zunähen.

3) Fleisch mit der Öffnung nach oben in einen Bräter legen, eine Tasse Wasser

aufgießen und bei 225-250°C etwa 30 Min. braten. Dann Ofen auf 160-175°C herunterschalten und noch eine weitere Stunde schmoren lassen. Wenn nötig noch etwas heißes Wasser nachgießen. Nach 30 Min den Bräter zudecken und das Fleisch ab und zu mit dem Bratfond übergießen. Fleisch herausnehmen. Bratfond mit Wasser ablöschen, Brühwürfel darin aufkochen und Creme Fraiche einrühren.

Abschmecken.

Beamtengans

Wer sich früher den teuren Gänsebraten nicht leisten konnte, gönnte sich eine preiswertere Variante. Die Beamtengans ist ein so genanntes Arme-Leute-Essen, mit dem das Essen der Reichen imitiert wurde.

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Die Bezeichnung Dickmusik setzt sich zusammen aus „Dick“ und „Musik“.

Dicklich ist das Gericht und „Musik“ ist die Bezeichnung für die Zwiebel. Dickmusik gilt auch als typisches Rezept aus DDR-Zeiten.

Dickmusik Zutaten: • 200g Jagdwurst • 30g Fett • 750g Kartoffeln • 2 große Zwiebeln • 250g Möhren • 300g Bohnen (gefroren) • 300g Erbsen (gefroren) • 1 l Brühe • Bohnenkraut, Pfeffer, Salz • Petersilie

Zubereitung: Jagdwurst in Streifen schneiden und in Fett anbraten. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und Möhren die Bohnen und Erbsen dazugeben.

Mit heißer Brühe auffüllen und würzen.

Zugedeckt etwa 35 Minuten kochen lassen. Vor dem Anrichten gut durchrühren und mit Petersilie bestreuen.

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Zutaten:

Zubereitung:

• 4 Brötchen • 4 Äpfel • Rosinen • 1/2 Liter Milch • 2 Eier • 2 EL Zucker • 1 EL Zimt • Paniermehl • Butter, als Flocken • Zucker • Zimt

Eine gut gefettete Auflaufform belegt man abwechselnd mit in dünne Scheiben geschnittenen Brötchen, feingeschnitzelten Äpfeln und Rosinen (zum Abschluss eine Brotschicht).

Dann gießt man die mit Milch, Zucker und Zimt verquirlten Eier darüber. Paniermehl, Butterflocken, Zucker und Zimt daraufstreuen.

Bei 175°C ca. eine Stunde backen und mit heißer Vanillesoße servieren.

Ofenschlupfer

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Der Falsche Hase wurde nach dem Krieg als Sonntagsbraten serviert, weil sich nicht jeder einen edlen Braten leisten konnte. Wenn der Jäger mal keinen Erfolg hatte, war der„ falsche Hasenrücken“ ein gelungener Ersatz für einen echten Hasen.

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Zutaten: • 500 g Schweinehackfleisch • 1 Zwiebel gewürfelt • 1 Ei • 1 Brötchen • Salz, Pfeffer, Curry, Paprika • Semmelbrösel • 1/2 l Malzbier • 1/2 l Fleischbrühe • Öl zum Anbraten

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Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen - dann ausdrücken.

Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Gewürze dazugeben und gut verkneten.

Aus der Masse einen Braten formen und in Semmelbröseln wälzen. Im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten.

Anschließend mit Brühe und Malzbier auffüllen und bei niedriger Hitze ca. 45 min. im Ofen schmoren. Fertigen Braten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.

Falscher Hase

Zutaten: • 2 Eiweiß • 1 Päckchen Vanillezucker • 200 g Zucker • 200 g Mandeln (gehackt und geröstet) • 30 Haselnüsse

Zubereitung: Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach Zucker und Vanillezucker zufügen.

Die gerösteten und gehackten Nüsse unterheben. Mit einem Löffel von der Masse kleine Häufchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jedem Kuss eine Nuss als Verzierung aufsetzen. Im Backofen bei 150° Grad etwa 25-30 Minuten backen.

Nonnenküsschen

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Kitchen Fun Drei Generationen in einer Küche: Mama, Papa, Oma und die Kinder – die ganze Familie zaubert feine Leckereien. Es wird viel gelacht, geknetet und gesungen. Im alltäglichen Leben ist es die gemeinsam eingenommene Mahlzeit, die die wichtigste des Tages ist.

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„Total verknallt“ Schmetterlinge im Bauch und bis über beide Ohren verliebt – ist es dieses Mal wieder nur die rosarote Brille oder doch die ganz große Liebe? In unserer nächsten Ausgabe präsentieren wir Ihnen mit „Total verknallt“ die wichtigsten und spannendsten Fakten zum Thema Jugendkultur. Großgewordene Kinder oder junge Erwachsene? Egal wie man sie nennt – wir klären auf! Unsere Teens knutschen, feiern und sind einfach nur hip!

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Bilder silk: "by Studio85_Christine Beneke"

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agency@f1online.de www.f1online.de