DERIVA CULINARIA [Patagonia] Fรกbio Tremonte
DERIVA CULINARIA [Patagonia]
Proyeto hecho en la residencia artĂstica Barda del desierto #1, Contralmirante Cordero, Rio Negro, Patagonia, Argentina, en enero/2015
“Patagonia era una palabra escrita en un mapa vacío (...)” [Christian Ferrer] “(...) Desierto. La palabra ‘desierto’ quedó en la Patagonia indisolublemente ligada a un proyecto de nación que niega la existencia y los derechos de la población preexistente: la producción de desierto en un espacio geográfico previamente habitado, lograda mediante la guerra de aniquilación, hace que los ecos de las descargas de fusilería resuenen cada vez que se la pronuncia. A lo mejor experiencias como la de Barda del Desierto consiguen que otros sentidos también se articulen en torno a ella.” [Limonchino Chino]
Deriva culinaria es un proyecto procesual, al mismo tiempo es producto y operación. Parte de vivencias durante desplazamientos por países latinoamericanos, con el fin de encontrar recetas que tengan connotaciones geográficas, históricas, sociales y afectivas específicas en su forma de hacer, servir y vivir; un plato popular consumido por gran parte de los habitantes de determinado país, que sea preparado en torno de una conmemoración o momento colectivo, un plato que marcó un momento en la historia, una receta que se pasa entre los miembros de la família, entre otras posibilidades y que tenga entre sus ingredientes un alto contenido local. Analizar y reconocer las formas por las cuales se originaron determinadas recetas, la forma en que son servidos y su popularización contemporánea son datos importantes en ese proceso, así como aprender las recetas y prepararlas. La creación de espacios afectivos y temporários es un punto importante en el proceso, pensar el espacio de comer como una forma de estar juntos, de intercambiar, de oír y contar historias, es una forma de tocar y atravesar cuestiones relativas a la alteridad, a la ipseidad, a la identidad y a la política de nuestro tiempo. Fábio Tremonte Verano/2015
El viaje es, en el trabajo de Fabio Tremonte, un componente esencial para hacer surgir el concepto de la obra. Los puntos de llegada constituyen la apertura hacia el encuentro con el dato sensible desde donde crear algo a partir de las vivencias e interacciones sociales que el artista establece en el lugar. Deriva culinaria constituye un conjunto de apuntes de viaje y prácticas alrededor de la comida como instancia de reunión, a través del rescate de platos populares locales y su celebración en los alrededores del desierto. Un modo de pensar la relación entre cultura gastronómica y el territorio donde la misma se despliega. Carmen Di Prinzio Verano/2015
Revuelto Gramajo
“Artemio Gramajo, edecán de campaña de general Roca en su incursión a la Patagonia, le inventó a su jefe el único plato auténticamente argentino: el “Revuelto Gramajo”, bautizado a partir de su apellido. Mientras los demás se veían obligados a masticar su ración de charque, la carne seca con que se nutría a la soldadesca, Roca se relamía, dentro de lo que las circunstancias permitían, ante un plato superior. El Revuelto Gramajo, mezcla de papas fritas, huevo, cebolla, ajo, jámon, arvejas e especias es, hasta el día de hoy, un plato gustosamente aceptado por niños y adolescentes argentinos.” [Christian Ferrer, Cabezas de tormenta, p. 60 - 61]
Choripan
“Un choripán (también llamado “chori”), es un sándwich de chorizo de origen rioplatense. Es típico de Argentina, Uruguay y Chile. Consta de un pan, usualmente blanco y del tipo francés que en su interior contiene un chorizo criollo o parrillero asado y se sirve tradicionalmente con chimichurri. El origen del choripán se remonta a mediados del siglo XIX, cuando en las zonas rurales los gauchos realizaban asados con motivo de alguna celebración, en dichos encuentros, se dio inicio al hábito de comer el chorizo dentro de un pan. Esta práctica con el tiempo llegó a las ciudades y se popularizó en el entorno urbano. Hoy en día el choripán es un plato tradicional de los eventos deportivos (principalmente en los partidos de fútbol) y los asados familiares o como platillo principal en las choripaneadas, también se encuentra en el menú de restaurantes y bares, pero los sitios más populares para su consumo son parrillas montadas sobre carritos ambulantes que se encuentran comúnmente por las calles.” [http://blog.creditoargentino.com.ar/?p=2457]
Gracias a Ana Cano Arturo Torres Cabrera Aixa Sacco Carmen Di Prinzio Laura Mozzi Maria Eugenia Cordero Marina Mayumi MauricioMoron Magdalena Morello Max Yakin Bozek Nicolas Rey Rebecca Paul Thiago Guedes
Fotos: Arturo Torres Cabrera, Fรกbio Tremonte, Maria Eugenia Cordero e Thiago Guedes