LE SAUMON DES VESTFIRÐIR
D'ISLANDE
VOUS CROYEZ AVOIR TOUT GOÛTÉ EN MATIÈRE DE SAUMON ? ESSAYEZ DONC LE SAUMON ISLANDAIS UNE ORIGINE DIFFÉRENTE : L’ISLANDE - Un éleveur avec de fortes convictions et engagements environnementaux. - Pays qui bénéficie d’un imaginaire collectif fort et positif : isolement, nature sauvage et préservée. Afin de vous démarquer sur votre carte avec un produit différent, Transgourmet a sélectionné un saumon avec une origine rare sur le marché : l’Islande. Grâce au partenariat signé avec le producteur, Transgourmet a l’exclusivité de la distribution de ce saumon pour la restauration.
Arnarfjörður Patreksfjörður
IS
D LAN
Le saumon islandais est élevé à faible densité dans ce qui est probablement une des eaux les plus pures du monde. Son régime alimentaire provient de sources durables.
DÉTAIL DES ENGAGEMENTS DÉVELOPPEMENT DURABLE Issu d’aquaculture durable Densité d’élevage en eau de mer de 20 kg/m3 maximum (contre 25 kg/m3 en standard) 50% des ingrédients doivent être d'origine marine (poisson ou huile) et doivent provenir de source durable. L es sites d'élevages sont dans des sites sans rivière à saumon, il n'y a donc pas de population de saumons sauvages qui remontent les cours d'eau pour se reproduire. En cas de fuite des saumons d'élevage, il n'y a pas de risque de mélange avec les populations sauvages.
CARACTÉRISTIQUES PRODUIT S almoniculture à petite échelle, un produit rare : 5000t/an en 2015 (contre 1 200 000 t/an pour la Norvège). Un milieu idéal où se mélangent les courants chauds du Gulf Stream et les eaux froides polaires de l'Arctique. L 'élevage se fait dans 3 fjords distincts : le premier accueille les smolts, les saumons juvéniles, après qu'ils ont été élevés dans l'écloserie. Un deuxième fjord reçoit les saumons adultes pour qu'ils grossissent à faible densité (une cage est remplie à 98% d'eau et 2% de saumon) tandis que le 3ème fjord est mis en repos dans un système de rotation qui permet d'éviter tout impact environnemental, toute surproduction en limitant le nombre de cages par fjord.
« Les Vestfirðir, les fjords de l’ouest »
Tálknafjörður
LES QUALITÉS
E
FILET AVEC PEAU SANS ARÊTE
sous-vide Pièce de 1 / 1,5 kg : code Transgourmet Seafood : MA04507 code Transgourmet : 300880 Pièce de 1,5 / 1,9 kg : code Transgourmet Seafood : MA04508 code Transgourmet : 300881 Pièce de 1,9 / 2,2 kg : code Transgourmet Seafood : MA04509 code Transgourmet : 300882
ZOOM SUR UN DE NOS PRODUCTEURS
VALDIMAR BERNÓDUS OTTÓSON ISLANDE Bildudalur
ENGAGÉ
REMARQUABLE
EXEMPLAIRE
FILET SANS PEAU SANS ARÊTE
sous-vide Pièce de 1 / 1,5 kg : code Transgourmet Seafood : MA04569 code Transgourmet : 301087 Pièce de 1,5 / 1,9 kg : code Transgourmet Seafood : MA04573 code Transgourmet : 301099 Pièce de 1,9 / 2,2 Kg : code Transgourmet Seafood : MA04577 code Transgourmet : 301100
« UN POISSON HEUREUX EST UN POISSON EN BONNE SANTÉ, UN BON POISSON. »
ENGAGÉ
REMARQUABLE
EXEMPLAIRE
PAVÉ AVEC PEAU SANS ARÊTE
Retrouvez son histoire en flashant ce code ou sur www.transgourmet.fr/origine
Barquette sous atmosphère Pièce de 90 g x 20 : code Transgourmet Seafood : MA04469 code Transgourmet : 300883 Pièce de 120 g x 10 : code Transgourmet Seafood : MA04473 code Transgourmet : 300884 Pièce de 150 g x 10 : code Transgourmet Seafood : MA04477 code Transgourmet : 300885 Pièce de 180 g x 10 : code Transgourmet Seafood : MA04481 code Transgourmet : 300886
LA RENCONTRE L’ISLANDE, POUR QUI N’Y A JAMAIS MIS LES PIEDS, VOUS LAISSE COI. Nous arrivons de nuit sur la rive sud de l'Arnarfjörður, à Bildudalur, un petit port de pêche de deux cents cinquante âmes. En ce mois de septembre, le jour n’est pas encore levé, Valdimar capitaine du Troll nous attend sur le port. Départ pour la première grande ferme de saumon d’Islande. Ici, depuis quelques années se produit un véritable miracle. Tandis que la ville subissait des années de faillite et de chômage des pêcheurs, un enfant du pays, Matthias et son fils Kristian ont décidé d’y installer une ferme dans le respect de la nature et du produit car la nature préservée et l’eau pure des fjords leur donnent à penser que c’est l’endroit idéal pour leur future entreprise. Le froid réduit les problématiques de santé, les saumons sont en meilleure forme. Petit à petit Bildudalur reprend vie. Pour Kristian qui a repris le flambeau, c’est une grande satisfaction. Une fierté partagée par tous les hommes et femmes de sa société. « Cette entreprise c’est notre cœur et notre âme » nous explique Valdimar.
Etre le capitaine de l’un des deux bateaux d’Arnarlax donne désormais un sens à sa vie. « Tous les matins je suis heureux de retrouver mon bateau, de me rendre dans l’une des trois fermes pour nourrir nos saumons, vérifier que les smolts grandissent comme il faut. » Ici c’est le bien être du poisson qui dicte l’avancée de l’entreprise. « Nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour que nos poissons soient heureux car un poisson heureux est un poisson en bonne santé, un bon poisson. » Tout est pensé dans le respect de l’environnement. L’espace disponible permet d’avoir une très faible densité de poissons par cage. Quant aux fermes, elles sont éloignées les unes des autres, chacune dans un fjord. Compte tenu de l’ensemble des sources renouvelables du pays, l’énergie utilisée est 100% verte (soleil, pluie, vent, géothermie, hydroélectricité…). Ce faible coût énergétique permet ainsi à la société de prolonger l’élevage des smolts afin qu’ils arrivent à l’eau plus gros, plus résistants.
ENGAGÉ
REMARQUABLE
EXEMPLAIRE
PAVÉ SANS PEAU, SANS ARÊTE
Barquette sous atmosphère Pièce de 90 g x 20 : code Transgourmet Seafood : MA04471 code Transgourmet : 300887 Pièce de 120 g x 10 : code Transgourmet Seafood : MA04475 code Transgourmet : 300888 Pièce de 150 g x 10 : code Transgourmet Seafood : MA04479 code Transgourmet : 300889 Pièce de 180 g x 10 : code Transgourmet Seafood : MA04483 code Transgourmet : 300890 ENGAGÉ
REMARQUABLE
EXEMPLAIRE
SAUMON ENTIER
Caisse polystyrène Pièce de 3/4 kg : code Transgourmet Seafood : MA04431 code Transgourmet : 300891 Pièce de 4/5 kg : code Transgourmet Seafood : MA04432 code Transgourmet : 300892 Pièce de 5/6 kg : code Transgourmet Seafood : MA04433 code Transgourmet : 300893 Pièce de 6/7 kg : code Transgourmet Seafood: MA04434 code Transgourmet : 300894 ENGAGÉ
REMARQUABLE
EXEMPLAIRE
UN ÉLEVEUR UNIQUE POUR UNE FILIÈRE D’EXCEPTION DURABLE Eclosion, élevage des smolts puis des saumons, récolte, conditionnement, l’ensemble de la chaîne est entre les mains d’un même éleveur. Une entreprise engagée, avec de fortes convictions pour un produit différenciant, qui apporte une histoire aux consommateurs.
TRANSGOURMET A FAIT LE CHOIX DE TRAVAILLER AVEC CET ÉLEVEUR CAR NOUS PARTAGEONS LES MÊMES VALEURS.
L’ÉLEVAGE EN HARMONIE AVEC LA NATURE LE PRINCIPE DES 3 FJORDS
Les sourcilleuses autorités islandaises ont donné à notre éleveur l’autorisation d’exploitation de fjords géographiquement sélectionnés pour leur isolement et leur éloignement de toute rivière à saumon garantissant ainsi une stratégie alternative de protection de l’environnement.
UN PRODUIT TESTÉ ET APPROUVÉ Outre le faible impact environnemental de cet élevage de saumon (Salmo salar), le test gustatif est particulièrement satisfaisant. Ce produit rare et bon Transgourmet vous le propose pour vos cartes et menus avec toute son expertise du sur-mesure.
WWW.TRANSGOURMET-ORIGINE.FR
Que ce soit entier ou portionné, en marée traditionnelle ou en barquette sous-atmosphère protectrice, Transgourmet vous offre le choix.
Transgourmet France - SAS au capital de 486 938 341 € - 17 rue de la Ferme de la Tour - CS 10005 - 94460 Valenton - RCS Créteil 413392903. Sous réserve d’erreur typographiques. Dans la limite des stocks disponibles. Documents et photos non contractuels. Crédits photos : Patrick Rougereau, Sylvain Leurant, DR. Conception : service Marketing
FILIÈRE DURABLE