70 leckere SO ISST ITALIEN
Rezepte!
ISSN 2192-2144
Ausgabe 04/2012 Juni/Juli
NUR 4,90 EURO
Österreich: 4,90 EUR Luxemburg: 4,90 EUR Schweiz: 9,70 CHF
Für Ihre italienischen Momente
Fröhliche Früchte Drinks & Desserts mit Beeren und Pfirsichen
ÖL OLIBAVUGEEBN IETE, AN LE R U N D HERSTEL ERTES W WISSENS
Salat von gegrilltem Gemüse mit Balsamicocreme und Parmesan
Auf nach Italien!
Empfehlungen & Tipps für Ihren perfekten Sommerurlaub
Antipasti
Foto: Ira Leoni
Aromawunder und Alleskönner
Grandiose
Grillgerichte
Saftiges Fleisch, frischer Fisch und Vegetarisches vom heißen Rost
In dieser Ausgabe
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87 6 Rezepte-Finder Alle Rezepte in der praktischen Übersicht
8 Das bringt die Saison Es ist Zeit für Kirschen, Mangold, Zucchini und Erdbeeren
28 Allerlei Antipasti Ob zum Auftakt eines Menüs, auf dem Partybüfett oder als kleiner Snack – diese Häppchen sind wahre Alleskönner
34 Pfirsich-Desserts Samtweich, saftig, süß – leckere Kreationen
64 Spritzige Sommerdrinks Kühle Getränke für heiße Tage
76 Neues Gericht von TV-Koch Sante de Santis Wassermelonenkaltschale, Flusskrebse und dicke Bohnen
99 Lukullische Lombardei Vier typische Gerichte aus der Region
107 Vier Erbsen-Variationen Zaubern Sie Pasta, Risotto und Co. mit den Hülsenfrüchten
112 Der Geschmack der Erinnerungen Peperoni e melanzane al forno von Piero aus Bari
42 Kreative Campingküche Es muss nicht immer Kartoffelsalat sein! Schmackhafte Alternativen für den Genuss unter freiem Himmel
46 Olivenöl – das flüssige Gold Anbaugebiete, Hersteller und Wissenswertes
56 Rote Soßen Ob mit Beeren, Tomaten oder Paprika – diese Kreationen sind wunderbar vielseitig! 4
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Fotos: Frauke Antholz; Ira Leoni; © Dorling Kindersley Verlag, Text und Fotos: Annik Wecker; AT Verlag/Julia Hoersch
SPEISEN & REZEPTE
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TITELTHEMA
AMORE
12 Grandiose Grillgerichte
80 Fröhliche Früchte
Ran an den Rost! Diese Rezepte heizen so richtig ein
Diesen Sommerdesserts kann keiner widerstehen
PASTA E VINO
PRONTO
70 Pastagerichte mit dem passenden Wein
88 Eine Mahlzeit in Minuten
Dieses Mal: Nudeln mit Fisch und Meeresfrüchten
REISE 24 Willkommen in der Höllenküche Wir haben die Region Campi Flegrei erkundet und unser Essen im Vulkan Solfatara zubereitet
52 Die Vielfalt Venetos Natur, Kultur und kulinarische (Wein)genüsse
92 Comer See Filmkulisse und kulinarischer Hotspot
Sechs leckere Gerichte – unter einer Stunde zubereitet
STANDARDS 3 Editorial 104 Luigis Gerüchteküche 106 Rätsel/Impressum 110 La bella vita Ein Stück Italien zum Stöbern, Schwelgen und Staunen
114 Vorschau
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GrieĂ&#x;auflauf mit Pfirsichen Rezept auf Seite 40
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Pfirsiche in Marsala Pesche al marsala FÜR 4 PERSONEN ♥ Zubereitung 30 Minuten • 6-8 reife Pfirsiche • 500 ml Marsala-Wein • 5 EL Honig, zzgl. Honig zum Beträufeln • 1 Vanilleschote • Eis als Beilage
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Wein und Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
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Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auslösen und in den Sirup geben. Pfirsiche blanchieren, häuten, halbieren, entsteinen
Fotos: Ira Leoni
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und ebenfalls in den kochenden Sirup geben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Pfirsiche auf einen Teller legen, mit Honig beträufeln und mit einer Kugel Eis nach Wahl als Beilage servieren.
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Kreative
Campingküche
Wer auf engstem Raum unterwegs ist, der muss keinesfalls auf gutes Essen verzichten. Mit wenigen Handgriffen lässt sich ein einfaches Gericht zaubern oder gekonnt aufpeppen. Das gemeinsame Genießen unter freiem Himmel ist der krönende Abschluss eines jeden Ausflugs.
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Schweinefilet mit gebratenen Radieschen und Salbei
Gnocchi mit Salbei, Kirschen, Zucchini und Mandeln
Filetto di maiale con ravanelli fritti e salvia
Gnocchi con salvia, ciliegie, zucchine e mandorle
FÜR 2 PERSONEN ♥ Zubereitung 20 Minuten
FÜR 2 PERSONEN ♥ Zubereitung 10 Minuten
• 1 Schweinefilet
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 250 g Gnocchi (siehe Tipp)
• 3 EL Raps- oder anderes Öl
• 10 Salbeiblätter, fein gehackt oder 1 TL getrockneter Salbei
• 1 Zucchini, längs geviertelt und in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
• 15 Kirschen, entsteint und halbiert
• 1 Bund Radieschen, geputzt, in Scheiben geschnitten • 10 Salbeiblätter, grob gehackt oder 2 TL getrockneter Salbei • 4 Scheiben Bauernbrot • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei, Knoblauch, Gnocchi und Zucchini 5-7 Minuten braten.
1 Fotos: AT Verlag/Julia Hoersch
• 1 EL gehobelte Mandeln
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet rundherum 15 Minuten braten. Nach 10 Minuten die Radieschen und den Salbei hinzufügen.
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Das Schweinefilet aufschneiden und mit dem Bauernbrot servieren.
TIPP: Statt Schweinefilet schmeckt auch Hühnchen ganz vorzüglich.
Kurz vor Ende der Garzeit die Kirschen und die Mandeln hinzufügen.
TIPP: Frische Gnocchi finden Sie im Kühlregal des Supermarkts. Ersatzweise gehen auch getrocknete Gnocchi, die ewig haltbar und daher ein guter „Notvorrat“ sind; getrocknete Gnocchi in kochendem Salzwasser garen und abschütten.
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Der Wein zum Essen
Ein Syrah mit einer herrlichen dunkelroten Farbe, am Gaumen samtig und komplex mit zarten Anflügen von Kirsche und Brombeere, lang anhaltend im Abgang.
Sizilianische Spaghetti mit Anchovis Spaghetti con le acciughe alla siciliana FÜR 4 PERSONEN ♥ Vorbereitung 25 Minuten • 500 g Spaghetti • 2 EL natives Olivenöl extra • 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 100 g Anchovifilets aus der Dose, abgegossen, klein geschnitten
WIR EMPFEHLEN: Ferlaia Syrah IGT, 13,5 % Vol., 100 % Syrah, 7,49 Euro, www.abayan.de
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• 100 g Semmelbrösel • 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt • 1 EL Zitronensaft • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Anchovis darin 2 Minuten lang anbraten.
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Die Semmelbrösel zugeben, die Herdplatte ausschalten. Petersilie und Zitronensaft zugeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen. Die Pasta ebenfalls zugeben, gut vermengen und servieren.
Cappellini alle vongole FÜR 4 PERSONEN ♥ Zubereitung 35 Minuten • 400 g Cappellini • 2 EL natives Olivenöl extra • 250 g Jakobsmuscheln • 500 g Venusmuscheln, gesäubert • 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 125 ml trockener Weißwein • 1 Prise getrocknete Chiliflocken • 400 g Dosentomaten, gewürfelt • 1 rote geröstete Paprika, entkernt, in Streifen geschnitten
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln zugeben und ca. 4 Minuten anbraten, bis sie fast durch sind. Beiseitestellen.
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Den Knoblauch in die Pfanne geben, ganz kurz anbraten. Weißwein, Chiliflocken und Venusmuscheln zugeben. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Mit einem Sieblöffel aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen.
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Die Tomaten in die Pfanne geben. Ca. 15 Minuten köcheln, bis sie reduziert und dickflüssig sind. Die geröstete Paprika, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln und Petersilie zugeben und alles vermengen.
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Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, in die Pfanne geben, alles gründlich vermischen und servieren.
Lichtgelb mit grünlichen Nuancen, hat dieser Wein einen ausschweifend feinen und eleganten Duft mit blumig-fruchtigen Tönen. Am Gaumen ist er rund und ausgewogen, mit einem guten Säuregehalt. Blumige Noten im Nachhall unterstreichen das Aroma.
Pasta e vino
Der Wein zum Essen
Cappellini mit Venusmuscheln und gerösteter Paprika
WIR EMPFEHLEN: Santa Cristina Bianco IGT Umbria, 12 % Vol., Grechetto und Procanico, 7,99 Euro, www.abayan.de
Fotos: Frauke Antholz
• 3 EL glatte Petersilie, gehackt
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Der Comer See Spieglein, Spieglein an der Wand …
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ch habe mich mittlerweile daran gewöhnt, in meiner neuen Heimat Deutschland immer in große leuchtende Augen zu schauen, wenn ich auf die Frage „Woher kommst du?“ mit „Aus Como“ antworte. „Aus Como? Vom Comer See? Und was machst du dann hier in Deutschland? Dort ist es doch sooo schön!“ – so die Reaktion, die ich in meinen zehn Jahren in Deutschland so oft erlebt habe, dass meine Antwort schon ganz automatisch folgt: „Auch München ist sehr schön!“ Auch die anschließende unvermeidliche Frage beantworte ich immer gleich: „Ja, natürlich vermisse ich es!“ Und da bin ich auch ehrlich: Ich vermisse meinen See, der mich an jedem Tag meines früheren Lebens begleitete. Der Comer See, in Italien auch Lario genannt, mit seiner ungewöhnlichen Form eines umge-
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kehrten Y, ist im Norden schmal und teilt sich gen Süden in Bellagio in zwei Arme. Am Ostarm, dem Arm der nach Lecco führt, reihen sich antike und malerische Ortschaften aneinander, ideal für den Entspannungs- oder Sporturlaub. Auf dieser Seite sollte man Lecco besichtigen. Die Stadt wartet mit zahlreichen Schauplätzen aus „I Promessi Sposi“ („Die Verlobten“), dem Meisterwerk des Schriftstellers Alessandro Manzoni, auf. Die kleinen Dörfer Pescarenico und Abbadia Lariana sollte man sich auf alle Fälle ebenso anschauen, für Motorradliebhaber ist der Besuch des Ortes Mandello Lario Pflicht. Denn dort gibt es das „Museo Moto Guzzi“ und den legendären Motorradtreff „Raduno Motoguzzi“, der jedes Jahr im September „Guzzisten“ aus aller Welt anlockt.
Der Obere See ist ein klassischer Urlaubsort: Er bietet klares Wasser und konstante Winde – ein echter Traum für Windsurfer und Segelfreunde. Domaso, Gravedona, Uniti, Gera Lario, Colico, Dervio und Bellano haben erstklassig ausgestattete Wassersportzentren.
Wo die Reichen und Schönen Urlaub machen Seemitte und Westarm sind sicherlich die bekanntesten Gebiete am Comer See. Der Westarm, an dem auch Como liegt, war schon immer Ziel des Luxustourismus, was schon zur Belle Époque seinen Anfang nahm. Viele Prominente aus Musik, Literatur und dem europäischen Adel haben den kleinen Ortschaften wie Menaggio,
Lombardei
Die blühende Uferpromenade von Bellagio
Der kleine Hafen von Menaggio
Fotos: UFFICIO IAT DI COMO
Ausflug auf dem See mit Blick auf die prachtvolle Villa Melzi
Bellagio, Tremezzo, Moltrasio, Cernobbio und den noch kleineren Gemeinden Torno, Careno, Nesso und Ossuccio zu Berühmtheit verholfen. In den klassizistischen Villen der Region haben zahlreiche namhafte Persönlichkeiten eine Zeit ihres Lebens verbracht. Die Villen auf dieser Seite des Sees mit ihren Gärten sind bis heute weltberühmt. Die Villa Carlotta in Tremezzo beispielsweise ist ein beliebtes Ausflugsziel und weltbekannt für ihren spektakulären Garten, der besonders in der Frühjahrsblüte beeindruckt, und für die dort zu findenden Werke von Canova, Hayetz und Thorwaldsen. Ebenso sind Villa Vigoni, Villa Serbelloni und Villa Melzi, um nur einige zu nennen, einen Abstecher wert. Sogar große Kinoproduktionen sind in den letz-
ten Jahren auf den Comer See aufmerksam geworden. Dazu gleich mehr. Aber noch einmal zurück zu meiner Sehnsucht: Ich habe den See immer für seine Ruhe und seine Ausstrahlung geliebt – und tue das natürlich noch immer. Jeden Tag entfaltet er eine andere Wirkung und ein anderes Aussehen. Die Spiegelung der vielseitigen und bunten Uferlandschaft auf der glatten Wasseroberfläche beeindruckt immer wieder neu und erscheint wie ein leben-
Pittoreske Treppe im zauberhaften Bellagio
Das beschauliche Nesso
diges Aquarell: die mächtigen Berge und die sanften Hügel, die breiten Täler, die farbenprächtige Pflanzenwelt, die niedlichen Dörfer mit ihren Steinfassaden, die imposanten Villen mit ihren Gärten … Auf mich wirkte der See in der Tat immer wie ein riesiger Spiegel, der mich in eine Fantasiewelt mit Königinnen und Prinzessinnen entführte: „Spieglein, Spieglein an der Wand, wer ist die Schönste im ganzen Land?“ Bei dieser Frage wollte ich nie in der Haut des Sees stecken,
Den Comer See besichtigen
Es gibt viele Wege, den Comer See zu erkunden. Der beste ist die romantische Rundfahrt mit einem Dampfer über den See mit Blick auf die Villen, ihre Gärten und die idyllischen Dörfer. (www.navigazionelaghi.it) Für die Mutigeren gibt es eine beeindruckende Möglichkeit, den See aus der Luft zu bewundern: in kleinen Wasserflugzeugen. In Como residiert die einzige europäische Flugschule für Wasserflugzeuge, die auch eindrucksvolle Rundflüge für Touristen, die die Schönheit des Comer Sees aus der Luft betrachten möchten, organisiert. (Aero Club Como – www.aeroclubcomo.com) Von oben kann man auch mit beiden Füßen auf dem Boden das Panorama genießen, und zwar über die Schwebebahn Como-Brunate und die Seilbahn Argegno-Pigra. (www.funicolarecomo.it)
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