So is(s)t Italien 04/2013 by falkemedia GmbH & Co. KG

77 leckere SO ISST ITALIEN

Rezepte!

NUR 4,90 EURO

Für Ihre italienischen Momente RAN E S MEDITER

N ICHL, GLEE R G MÜSE FLEIS & FISCH

Traumhaftes Tiramisu Neue Varianten, die ganz leicht gelingen

Gelato, amore mio! Einfach selbst gemacht und zum Dahinschmelzen

Wandern in Südtirol Hochgenüsse auf der Alm im schönen Meraner Land

Tramezzini mit Frischkäse und Basilikumpesto

Sommerküche Viele leckere Rezeptideen für den Genuss im Freien: saftige Tramezzini, knackige Salate und sonnengereifte Beeren

Das Schöne am Sonntag? Endlich versteht man die restlichen Tage. SONNTAG Endlich Zeit, sich in aller Ruhe ein paar Fragen zu beantworten. Was war da letzte Woche eigentlich los? Und was passiert nächste Woche? Die WELT am SONNTAG hilft Ihnen dabei mit allen wichtigen Themen der vergangenen und der kommenden Tage. Auch das hilft: Einfach 0800/8 50 80 30 wählen, und die WELT am SONNTAG kommt jetzt 4x kostenlos zu Ihnen. Gebührenfrei aus dem deutschen Festnetz. Oder einfach unter www.wams.de/lesen.

EIN BESONDERER TAG VERDIENT EINE BESONDERE ZEITUNG:

EDITORIAL Liebe Leserin, lieber Leser, Sonnenschein, warme Tage, lange Nächte und gemeinsame Grillabende mit Freunden, ein Fläschchen leckerer Wein auf der Terrasse ... Mit den Temperaturen steigt meistens auch die Laune und die Lust, unter freiem Himmel zu genießen. Unsere frischen Salate, köstlichen Dips und raffinierten Ziegenkäsekreationen schmecken draußen besonders gut und sind gern gesehene Begleiter bei einem schönen Picknick im Grünen. Tramezzini, die italienische Antwort auf Sandwiches, haben es uns dieses Mal besonders angetan, sodass wir unserer Fantasie beim Belegen freien Lauf gelassen haben. Das Ergebnis sehen Sie ab Seite 12. Haben Sie sich auch schon immer mal vorgenommen, Ihr Eis selbst zu machen, sich dann aber irgendwie doch nicht herangetraut? Versuchen Sie es ruhig mal, so schwer ist das nicht! Ob Passionsfrucht-Mascarpone-Eis, Erdbeer-Schmand-Eis oder Lattemacchiato-Eis am Stiel – ab Seite 80 verraten wir Ihnen, wie Sie die cremigsten Sorten ganz einfach zubereiten können. Das ist natürlich noch lange nicht alles, was Sie in dieser Ausgabe erwartet. Lassen Sie sich von unseren für Sie ausgewählten Rezepten verzaubern, und kommen Sie mit zum Wandern und Genießen ins wunderschöne Meraner Land (Seite 72)! Ihre Kathrin Hoberg, Chefredakteurin

Italienische Momente der Redaktion

Foto: Frauke Antholz

Diese Themen und Rezepte haben das „So is(s)t Italien“-Team in diesem Monat verzaubert. Kathy Decker Pasta & Hülsenfrüchte Sie denken, Hülsenfrüchte und Nudeln passen nicht zusammen? Vielleicht können wir Sie ab Seite 64 vom Gegenteil überzeugen. Beide ergeben nämlich eine wunderbar harmonische Komposition und ergänzen sich in Geschmack und Aussehen hervorragend. Frische Kräuter und zartes Fleisch runden die herzhafte Versuchung ab. Lassen Sie sich verführen!

Amelie Flum Willkommen in der Eiszeit! Wenn die Temperaturen wieder steigen, gibt es doch kaum etwas Schöneres, als mit einem Eis in der Hand im Freien zu sitzen und die warmen Sonnenstrahlen zu genießen. In dieser Ausgabe von So is(s)t Italien verraten wir Ihnen tolle neue Eiskreationen – dass es dabei nicht unbedingt immer süß zugehen muss, sehen Sie ab S. 80.

Juni/Juli 2013

In dieser Ausgabe

Gurkensalat mit Garnelenspießen

Hüttenkost trifft Sterneküche: Südtiroler Köche laden ein

Rote-BeteVariationen vom Grill

Speisen & Rezepte 6 Rezepte-Finder

80 Gelato, amore mio

Alle Rezepte in der praktischen Übersicht

Eiskreationen, die ganz einfach gelingen

8 Das bringt die Saison

92 Beerenstark!

Leckeres mit Beeren, Erbsen und Fenchel

Herzhaft und süß: Erdbeeren, Brombeeren & Co.

20 Der Dip macht‘s

106 Der Geschmack der Erinnerungen

Köstliche Aufstriche für allerlei Gelegenheiten

24 Zeit zum Grillen

Degenfisch mit Kartoffeln von Sandrone aus Kampanien

108 Vier Variationen mit Holunderblüten

Mediterranes mit Fleisch, Fisch und frischem Gemüse

Prosecco-Sorbet, Sirup, Gebackenes & Gelee

36 Nichts zu meckern! Raffinierte Rezepte mit Ziegenkäse

46 Salat-Schönheiten Kunstvoll angerichtet, pfiffig abgewandelt, neu interpretiert

52 Kräuteröle selbst gemacht Aromawunder zum Genießen oder Verschenken

Juni/Juli 2013

Köstlich: PistazienpestoMascarpone-Dip

44 Kleine Fenchel-Pizzen ErdbeerSchmand-Eis

100

Camparicreme mit Beeren

Titelthema

Pronto

12 Raffinierte Tramezzini

102 Eine Mahlzeit in Minuten

Wahre Leckerbissen: italienische Sandwiches

Titelfoto: Ira Leoni; Fotos: Hubertus Schüler, Foodstyling: Tobias Rauschenberger; Manuela Rüther/Kosmos Verlag; Nicky & Max; Frauke Antholz; Ira Leoni; PR

Gefüllte Kalbsrückensteaks mit Ziegengouda und Zuckerschoten

Sechs Gerichte, die ratzfatz zubereitet sind

Amore

Standards

56 Traumhaftes Tiramisu

3 Editorial

Neue Varianten, so lecker wie nie!

78 Luigis Gerüchteküche 112 Rätsel/Impressum

Pasta e vino

114 Vorschau

64 Nudelgerichte mit dem passenden Wein Die richtigen Tropfen zu Pasta mit Hülsenfrüchten

Reise 72 Genussvoll wandern in Südtirol Hüttenkost trifft Sterneküche im schönen Meraner Land

Tolle Accessoires für den perfekten Eisgenuss

Juni/Juli 2013

Rezepte dieser Ausgabe

Italieni s Rezepti che deen unk

ompliz 67 Farfalle mit Erbsen und Pancetta & Lecke iert r 103 Forellenfilets mit Basilikumkruste 44 Gefüllte Kalbsrückensteaks mit Antipasti-Salat to go 51 Ziegengouda und Zuckerschoten Basilikum-Lorbeer-Öl 53 30 Geräucherte Muscheln in Tomatensud Beerensalat mit Ziegenkäse 96 75 Geschmorte Schulter vom Laugenrind Cremiger Pecorino-Dip 22 44 Kartoffel-Ziegenkäsetaler mit Dicke-Bohnen-Salat Crostini mit Thunfischcreme 103 65 Lauwarmer Pastasalat mit Cannellini-Bohnen und Thunfisch Erbsenpesto 11 69 Makkaroni mit Lammhacksugo und grünen Bohnen Gebratene Erdbeeren mit Thymian 97 31 Putenröllchen mit Spinatfüllung Gemüse-Doppeldecker 31 30 Rote Bete mit Ziegenfrischkäse Geschichteter Tomatensalat 50 31 Saltimbocca vom Hähnchenfilet Gurkensalat mit Garnelenspießen 50 105 Schnelle Pasta mit Ziegenfrischkäse und Bresaola Holunderblütengelee 110 68 Tagliatelle mit Linsenbolognese Insalata Caprese 51 32 Tintenfische gefüllt mit Mangold & Reis Kichererbsensalat 104 104 Tomaten-Weißwein-Hähnchen Kleine Fenchel-Pizzen 10 64 Zitronen-Salbei-Pappardelle mit Saubohnen Kräuteröl für Fischgerichte 54 Lachs-Kräutertatar mit Orangen-Safran-Chilisorbet 88 Mozzarella-Brombeer-Spießchen 97 Pistazienpesto-Mascarpone-Dip 23 60 Amarettini-Tiramisu mit Rhabarber Ricotta-Dip mit getrockneten Tomaten und Thymianhonig 22 110 Ausgebackene Holunderblüten Rote Bete im Salzmantel 30 99 Blaubeer-Stachelbeer-Salat mit Schuss Salat von Zucchinistreifen und Cannellinibohnen 102 62 Blaubeer-Tiramisu mit weißem Schokoladenkern Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette 50 84 Blutorangen-Granita Thymian-Öl 53 100 Camparicreme mit Himbeeren und Blaubeeren Tramezzini mit Feigen und Parmaschinken 13 62 Cantuccini-Tiramisu mit Vanillecreme und Orangenduft Tramezzini mit Frischkäse und Basilikumpesto 19 76 Crème brûlée vom Bergheu Tramezzini mit gegrillter Aubergine und Knoblauch-Ricotta 17 87 Erdbeer-Aperol-Eis am Stiel Tramezzini mit Gorgonzolacreme, Apfel und Speck 19 98 Erdbeer-Ricotta-Creme Tramezzini mit Thunfischtatar und Avocado-Schmand 19 87 Erdbeer-Schmand-Eis mit Rhabarberkompott Ziegenkäse-Haselnuss-Arancini 44 11 Erdbeerschnitten Ziegenkäse-Walnussküchlein mit Trauben-Rosmarin-Salat 45 109 Holunderblüten-Prosecco-Sorbet Ziegenkäsemousse mit Trockenfrüchten und Ciabattachips 45 109 Holunderblütensirup Zucchinicreme mit Rucola 23 10 Johannisbeer-Bowle 57 Klassisches Tiramisu 84 Latte-macchiato-Eis am Stiel 88 Passionsfrucht-Mascarpone-Eis 100 Prosecco-Beeren-Gelee mit Minzecreme Auberginen-Nudelsalat 35 99 Saftige Johannisbeerpfannküchlein Buchweizenpressknödel auf Krautsalat 74 62 Schokoladen-Tiramisu mit Himbeercreme Bunter Nudel-Spargelsalat 35 45 Ziegenkäseknödel mit Pflaumenkompott Cremige Kichererbsen-Rigatoni 66 98 Zitronencreme mit Johannisbeeren Degenfisch aus dem Ofen mit Kartoffeln 107

Zwischendurch nel mentre

Nachspeisen & Getränke dolce & bevande

Hauptgerichte piatto principale

Juni/Juli 2013

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Zur Saison

Juni/Juli 2013

An frischen Erdbeeren kommt man dieser Tage kaum vorbei. Achten Sie beim Einkauf immer darauf, dass sie frische, grüne Blätter, ein festes Fruchtfleisch und eine leuchtend rote Farbe haben, denn dies alles spricht für ihre Frische. Riechen Sie auch ruhig mal an ihnen und greifen Sie zu, wenn die roten Früchtchen einen aromatischen Duft verströmen! Erdbeeren zählen übrigens zu den Rosengewächsen, und die „Beeren“ sind eigentlich nur Scheinfrüchte – die wahren Früchte sind die braungrünen Nüsschen auf der Oberfläche der Erdbeeren. Ob Beere oder nicht, am besten schmecken die kalorienarmen und gesunden Erdbeeren direkt vom Feld. Auf S. 11 verraten wir Ihnen ein tolles Rezept mit dem roten Aromawunder und entführen Sie außerdem in die leckere Welt der Beeren (ab S. 92).

Juni/Juli

WAS BRINGT DIE SAISON?

Der Sommer verwöhnt uns mit tollen Zutaten, die jetzt besonders frisch und aromatisch sind. Erbsen Piselli Leuchtend grün, knackig und geschmacklich sehr fein – das sind Erbsen. Zudem überzeugen sie mit ihren Inhaltsstoffen: Sie sind reich an Calcium, Magnesium, Eisen und Zink und enthalten (wie auch andere Hülsenfrüchte) sehr viel Eiweiß, wodurch sie sich besonders gut für eine vegetarische Ernährung eignen. Beim Einkauf von frischen Erbsen sollten Sie bedenken, dass bei der Vorbereitung der Erbsen sehr viel Abfall entsteht. Um 100 g gepulte Erbsen zu erhalten, sollten Sie in etwa mit 300 g Hülsenerbsen rechnen. Tolle Pastarezepte mit verschiedenen Arten von Hülsenfrüchten finden Sie ab Seite 64, auf S. 11 verraten wir Ihnen das Rezept für ein sommerlich-frisches Erbsenpesto.

Fenchel Finocchio Fenchel ist sowohl Gemüse als auch Gewürz- und Heilpflanze und mit seinem anisähnlichen Duft und dem feinen Geschmack unglaublich wandlungsfähig. Die Fenchelknolle kann roh – beispielsweise fein gehobelt als Salat – genauso gut verzehrt werden wie gegart (z. B. als gedünstetes Gemüse oder gefüllt und im Ofen gratiniert). Als Gewürz eignet sich das Fenchelgrün, das vielen Gerichten das i-Tüpfelchen verleiht, wenn es kurz vor dem Servieren untergemischt wird. Angeröstet und gemörsert verfeinern die Samen der Fenchelpflanze nicht nur Wurstspezialitäten wie die italienische Salsiccia, auch in salzigem Gebäck schmecken sie ganz hervorragend. Als Heilpflanze wird Fenchel beispielsweise bei Husten eingesetzt, außerdem hat er eine beruhigende Wirkung auf Magen und Darm.

Johannisbeeren Ribes Johannisbeeren, Ahlbeeren, Träuble, Ribiseln – wie auch immer man sie nennt, man sollte sie sich nicht entgehen lassen! Mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C, übrigens dreimal so hoch wie bei Zitronen, sind sie wahre Vitaminbömbchen. Zudem sind sie äußerst ballaststoffreich und können das Risiko von Bluthochdruck und Herzinfarkt reduzieren. Beim Einkauf von Johannisbeeren sollte darauf geachtet werden, dass sie schön prall sind, denn das spricht für ihre Frische. Egal, ob Sie rote, schwarze oder weiße Johannisbeeren bevorzugen, sie sollten immer frisch verzehrt und am besten erst unmittelbar vor dem Verzehr von den Rispen entfernt werden.

EBENFALLS SAISON HABEN: Rhabarber Rabarbaro

Kohlrabi Cavolo rapa

Kirschen Ciliegie

Dicke Bohnen Fagioli

Holunderblüten Fiori di sambuco

Eichblattsalat Insalata foglia di quercia

Himbeeren Lamponi

Frühlingszwiebel Cipollotto

Juni/Juli 2013

Zur Saison

Erdbeeren Fragole

Johannisbeerbowle Punch di ribes Für 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 60 Minuten zum Durchziehen • 1 Vanilleschote • 50 g Zucker • 50 ml Wasser • 250 g Johannisbeeren (nach Belieben eine Mischung aus roten, schwarzen und weißen Johannisbeeren) • 100 ml Cassislikör • 1 Flasche trockener Weißwein, gut gekühlt • 1 Flasche trockener Rosé-Sekt, gut gekühlt • Einige Johannisbeerrispen zum Garnieren

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Zucker, Wasser, Vanillemark und -schote in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen und den Sirup in ein Bowlegefäß geben.

Für 4 Stück ♥ Zubereitung 100 Minuten

100 Minuten

• 250 g Mehl (Type 550), zzgl. Mehl zum Verarbeiten • 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen • 250 ml lauwarmes Wasser

Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Zusammen mit dem Likör zum Sirup geben und vorsichtig vermischen. Ca. 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den kalten Weißwein aufgießen und vorsichtig unterrühren, dann den kalten Sekt aufgießen. Die Bowle auf Gläser verteilen und nach Belieben mit einer Johannisbeerrispe verzieren.

Tipp: Auch andere Beeren, wie z. B. Erdbeeren oder ein Mix aus verschiedenen Beeren, eignen sich ganz hervorragend für diese Bowle.

Kleine Fenchel-Pizzen Pizzette di finocchi

Juni/Juli 2013

• 1 Prise Zucker • 1/2 Würfel Hefe • 3 EL natives Olivenöl extra zzgl. Olivenöl zum Beträufeln • 3 EL Mascarpone • 2 EL Orangensaft • 2 kleine Fenchelknollen • Etwas italienische Salami, dünn aufgeschnitten • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl, Fenchelsamen und einen TL Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken.

In einer separaten Schüssel Wasser, Zucker und Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen. Mascarpone mit Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelknollen waschen, putzen, den Strunk entfernen und in feine Scheiben hobeln.

Den Teig erneut durchkneten, in vier Stücke teilen und aus jedem Stück eine kleine Pizza formen. Jede Pizza mit etwas Mascarponecreme bestreichen und den gehobelten Fenchel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen, bis der Teig kross und goldbraun ist.

Die Pizzen leicht mit Salz und Pfeffer würzen, die Salami darauf drapieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Erbsenpesto Pesto di piselli Für 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten • 200 g Erbsen (frisch und aus den Hülsen gepult oder tiefgefroren) • 2 EL Pinienkerne • 1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert • 2 EL frisch geriebener Parmesan • 6 – 8 EL natives Olivenöl extra • 1 Spritzer Zitronensaft • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erdbeerschnitten Fette di fragola Für 4 Stück ♥ Zubereitung 65 Minuten

Minuten

• 2 rechteckige TK-Blätterteigplatten • Etwas Mehl zum Verarbeiten

Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 – 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• 200 g Erdbeeren

Fotos: Frauke Antholz

Abgetropfte Erbsen mit den abgekühlten Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf weiteres Olivenöl unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Tipp: Das Pesto passt hervorragend zu Pasta,

schmeckt aber auch als Crostini-Aufstrich ganz wunderbar.

• 4 EL Puderzucker zzgl. 1 ELzum Bestäuben • 150 g Mascarpone • 100 g Magerquark Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen. Blätterteigplatten kurz antauen lassen, dann beide Platten auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen, die Platten sollten dabei alle das gleiche Format haben, da sie später Boden und Deckel der Schnitten bilden. Ob Sie lieber rechteckige oder quadratische Erdbeerschnitten möchten, bleibt Ihnen überlassen.

Beide Platten in vier gleichgroße Stücke schneiden, diese mit etwas Abstand auf ein

mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig gar und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Puderzucker in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

Mascarpone und Magerquark glatt rühren, dann das Erdbeerpüree zugeben und untermischen. Die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben und die Creme ca. 20 Minuten kühlstellen.

Kurz vor dem Servieren vier der gebackenen Blätterteigstücke auf eine Platte geben, mit der Erdbeercreme bestreichen und ein weiteres Stück Blätterteig als Deckel daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, damit der knusprige Blätterteig nicht durchweicht.

Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Feigen und Parmaschinken

Juni/Juli 2013

Raffinierte Tramezzini

Beim Belegen von italienischen Sandwiches sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Als Inspiration bekommen Sie von uns ein paar richtige Leckerbissen. Möge das Picknick beginnen!

Fotos und Styling: Ira Leoni

Tramezzini mit Feigen und Parmaschinken Tramezzini ai fichi e prosciutto di parma Für 8 Stück ♥ Zubereitung 25 Minuten • 1 Bund Rucola, gewaschen, trocken geschleudert • 2 Feigen • 100 g Frischkäse • 1 TL geriebener Meerrettich, frisch oder aus dem Glas • 4 Scheiben Parmaschinken • 1 EL Akazienhonig • 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 x 10 cm) • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Feigen waschen und je nach Belieben vierteln oder achteln.

Frischkäse und Meerrettich in eine Schüssel geben und glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und alle bis zum Rand gleichmäßig dick mit der Frischkäsemasse bestreichen. Den Rucola auf allen Broten verteilen, dann vier der Brote mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen. Die Feigen darauf verteilen, salzen und pfeffern, dann den Honig darüberträufeln. Die übrigen Brotscheiben als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Gorgonzolacreme, Apfel und Speck Rezept Seite 19

Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Frischk채se und Basilikumpesto Rezept Seite 19

Tramezzini mit gegrillter Aubergine und Knoblauch-Ricotta

Juni/Juli 2013

Tramezzini mit gegrillter Aubergine und Knoblauch-Ricotta Tramezzini di melanzane grigliate Für 8 Stück ♥ Zubereitung 30 Minuten • 1 – 2 kleine Auberginen • 4 TL natives Olivenöl extra • 3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt • 200 g Ricotta • 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 x 10 cm) • 1 TL abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Auberginen waschen, putzen und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit 2 TL Olivenöl einfetten und erhitzen. Die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze portionsweise darin grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtrofen lassen und abkühlen lassen.

2 TL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei kleiner Hitze darin anschwitzen, der Knoblauch sollte jedoch keine Farbe annehmen, weil er sonst bitter wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ricotta in eine Schüssel geben und glatt rühren. Knoblauch-Rosmarin-Öl und Zitronenschale zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die abgekühlten Auberginenscheiben so zurechtschneiden, dass sie der Größe der Brotscheiben entsprechen. Alle Brotscheiben mit Auberginen belegen. Sollten Auberginenscheiben übrig bleiben, können diese gehackt und unter den Knoblauch-Ricotta gerührt werden.

Auf vier der mit Aubergine belegten Brotscheiben jeweils ein Viertel des Knoblauch-Ricottas geben und diesen bis zum Rand gleichmäßig dick verstreichen. Eine weitere Brotscheibe als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Thunfischtatar und Avocado-Schmand

Juni/Juli 2013

Titelrezept

Tramezzini mit Gorgonzolacreme, Apfel und Speck Tramezzini con gorgonzola, mela e speck

Tramezzini mit Frischkäse und Basilikumpesto Tramezzini al formaggio fresco e pesto

Für 8 Stück ♥ Zubereitung 30 Minuten

Für 8 Stück ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 4 Scheiben Südtiroler Speck

• 1 Bund Basilikum

• 1 Apfel

• 3 EL Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

•2 50 g frisches Thunfischfilet (zum Rohverzehr geeignet)

• 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 4 EL frisch geriebener Parmesan

• 1 Frühlingszwiebel

• 6 – 8 EL natives Olivenöl extra

• 1 reife Avocado

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 200 g Frischkäse

• Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette

• 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 x 10 cm)

• 2 EL Schmand

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 x 10 cm)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 TL Zucker • 100 g Gorgonzola • 200 g Mascarpone • 8 Tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 x 10 cm)

Speck in beliebige Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne wird noch für den Apfel benötigt.

Apfel waschen, abtrocknen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel im Speckfett anbraten, Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gorgonzola und Mascarpone in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Scheiben bis zum Rand gleichmäßig dick mit Gorgonzolacreme bestreichen. Auf vier der Scheiben zusätzlich die Speckstücke sowie die Apfelwürfel verteilen. Die übrigen Brotscheiben als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Tipp: Für Mini-Tramezzini die Brote zweimal diagonal durchschneiden. Wer möchte, toastet die Tramezzini-Brotscheiben, bevor sie gefüllt werden.

Für das Pesto Basilikumblättchen, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Es sollte ein relativ trockenes Pesto entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Vier der Scheiben bis zum Rand mit der Hälfte des Frischkäses bestreichen. Die andere Hälfte des Frischkäses in eine Schüssel geben und 1 EL Pesto unterrühren. Diese Masse, ebenfalls bis zum Rand, auf die anderen vier Brotscheiben streichen. Das restliche Pesto darauf verstreichen und mit einer weiteren Brotscheibe abdecken, sodass 4 Brote mit jeweils 3 unterschiedlich farbigen Schichten entstehen. Diagonal halbieren und sofort servieren. Tramezzini-Brot ist ein aus Turin stammendes Weißbrot. Es ist noch feinporiger und weicher als Toast und hat außerdem keine Rinde. Sollten Sie kein Tramezzini-Brot bekommen, können Sie dennoch entrindete Toastbrotscheiben verwenden. Die Tramezzini immer mit einem scharfen Sägemesser durchschneiden, sodass die Füllung nicht zwischen den Brotscheiben herausgedrückt wird.

Tramezzini mit Thunfischtatar und AvocadoSchmand Tramezzini al tonno e avocado Für 8 Stück ♥ Zubereitung 30 Minuten

Für das Tatar das Thunfischfilet waschen und trockentupfen. In sehr feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Limettenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Ebenfalls unter die Thunfischwürfel mischen.

Für den Avocado-Schmand die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen. In eine Schüssel geben, den Limettensaft zugeben und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Scheiben bis zum Rand gleichmäßig dick mit AvocadoSchmand bestreichen. Auf vier der Scheiben zusätzlich jeweils ein Viertel des Thunfischtatars geben und ebenfalls bis zum Rand verteilen. Die übrigen Brotscheiben als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Juni/Juli 2013

Der Dipht’�! mac

Cremiger Pecorino-Dip Rezept auf Seite 22

Juni/Juli 2013

n las sind sie die perfekte bg au hr Sc m ne ei in kt Verpac n machen die Dips eine lle ri G m ei B . ck ni ck Pi Begleiter zum f端r Tramezzini oder h ic tr fs Au s al ch au d super Figur, un unwiderstehlich! h ac nf ei e si n ke ec hm sc knusprige Crostini Fotos und Styling: Ira Leoni

PistazienpestoMascarpone-Dip Rezept auf Seite 23

Juni/Juli 2013

Cremiger Pecorino-Dip Crema di pecorino Für 4 Personen ♥ Zubereitung 10 Minuten zzgl. 2 Stunden Ziehzeit • 1 Bio-Orange • 300 g Schmand • 100 g frisch geriebener Pecorino • 3 EL schwarze Oliven, entsteint • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ricotta-Dip mit getrockneten Tomaten und Thymianhonig Crema di ricotta con pomodori secchi • 2 Stiele Thymian • 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft • 2 EL natives Olivenöl extra • 300 g Ricotta • 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Thymianhonig den Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die abgezupften Thymianblättchen hineingeben. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Juni/Juli 2013

Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 1 TL abgeriebene Orangenschale und 2 EL Orangensaft mit dem Schmand verrühren. Pecorino unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Tipp: Wer es gerne feurig mag, rührt einen

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 15 Minuten • 1 EL Honig

2 getrocknete Tomaten hacken und beiseitelegen. Die restlichen Tomaten grob zerkleinern und mit Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren.

Ricotta in einer Schüssel glatt rühren, Tomatenpaste und Knoblauch zugeben und gut verrühren. Die gehackten Tomaten unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Thymianhonig erneut leicht erwärmen und über den Dip träufeln.

Tipp: Je länger der Honig ziehen kann, desto intensiver wird das Thymianaroma.

Ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Oliven mit Küchenpapier abtupfen, dann hacken und unter den Dip rühren. Bis zum Verzehr kühl stellen.

kleinen gehackten Peperoncino unter den Dip. Anstelle der Oliven kann man auch abgetropfte Kapern zerkleinern und unterrühren. Dazu schmeckt geröstetes Brot, aber auch Gemüsesticks oder gegrillte Hähnchenbrust passen gut dazu.

Pistazienpesto-ip Mascarpone-D e Crema di pistacchio mascarpone Für 4 Personen ♥

Zubereitung 15 Minute

Für das Pesto:

tazien • 60 g geschälte Pis m • 1/2 Bund Basiliku ner Parmesan • 30 g frisch geriebe nöl extra • 6 EL natives Olive ne le von 1/2 Bio-Zitro • Abgeriebene Scha Pfeffer mahlener schwarzer • Salz und frisch ge

Außerdem:

• 250 g Mascarpone trone • Saft von 1/2 Bio-Zi Pfeffer mahlener schwarzer • Salz und frisch ge ne ohne zien in einer Pfan Für das Pesto Pista rd nehHe sten, dann vom Zugabe von Fett rö kühlen lassen. men und etwas ab Parmesan ikumblättchen, Pistazien, Basil s Gefäß ale hm sc s, ein hohe und Olivenöl in ren, je nach Stabmixer pürie geben. Mit dem ivenöl zugeistenz weiteres Ol gewünschter Kons zu flüssig werllte jedoch nicht ben, das Pesto so und mit Salz ale unterrühren den. Zitronensch ecken. und Pfeffer abschm kleinen tronensaft in einer Mascarpone und Zi Pfeffer und mit Salz und Schüssel verrühren d vorsichtig s Pesto zugeben un abschmecken. Da orierter Dip ss sich ein marm unterziehen, soda rzehr kühl stellen. ergibt. Bis zum Ve

1 ucola Zucchinicreme mit Rla Crema di zucchine con ruco itung 15 Minuten Für 4 Personen ♥ Zubere

• 3 EL Mandeln • 2 mittelgroße Zucchini Olivenöl extra • 2 EL zzgl. 10 EL natives lt, gehackt • 2 Knoblauchzehen, geschä und trocken geschleudert • 1 Bund Rucola, gewaschen r schwarzer Pfeffer • Salz und frisch gemahlene e ohne Zugabe von Mandeln in einer Pfann Herd nehmen und vom Fett rösten, dann ließend grob hacken. abkühlen lassen, ansch rtzen und in große Wü Zucchini waschen, pu fel schneiden.

Pfanne erhitzen, und 2 EL Olivenöl in einer rer Hitze darin anbradie Zucchini bei mittle Farbe zu nehmen, Knobten. Wenn sie beginnt, rd rz mitbraten. Vom He lauch zugeben und ku . sen las ühlen nehmen und etwas abk

hohes, schmales GeKnoblauchzucchini in ein ndeln und Olivenöl fäß geben. Geröstete Ma h bmixer pürieren. Je nac zugeben und mit dem Sta ezug öl ven weiteres Oli gewünschter Konsistenz abschmecken. ffer Pfe d un ben. Mit Salz

schneiden und unter Rucola beliebig klein ren. die Zucchinicreme rüh

Juni/Juli 2013

Rote Bete mit Ziegenfrischk채se Rezept auf Seite 30

Rote Bete im Salzmantel Rezept auf Seite 30 24

Juni/Juli 2013

Zeit zum Fotos: © Manuela Rüther/Kosmos Verlag

Wie das duftet! Neben würzigem Gemüse und saftigem Geflügel tummeln sich in diesem Sommer auch frische Meeresfrüchte auf unserem Grill und sorgen für aromatische Abwechslung. Aber sehen Sie selbst!

Juni/Juli 2013

Geräucherte Muscheln in Tomatensud Rezept auf Seite 30

Tipp: Wegen des schon sehr feinen Räucher-

aromas der Muscheln sollte der Tomatensud nicht zu stark gewürzt werden.

Gem端se-足Doppeldecker

Fotos: 息 Manuela R端ther/Kosmos Verlag

Rezept auf Seite 31

Juni/Juli 2013

Putenröllchen mit Spinatfüllung Rezept auf Seite 31

Saltimbocca vom Hähnchenfilet Rezept auf Seite 31

Juni/Juli 2013

Tintenfische gef端llt mit 足Mangold und Reis

Fotos: 息 Manuela R端ther/Kosmos Verlag

Rezept auf Seite 32

Juni/Juli 2013

Minuten

Rote Bete mit Ziegenfrischkäse Barbabietola con formaggio di capra

Rote Bete im Salzmantel Barbabietola in crosta di sale

Für 4 Personen (als Beilage) ♥ Zubereitung 35 Minuten

Für 4 Personen (als Beilage) ♥ Zubereitung 80 Minuten zzgl. 1 Nacht

• 4 kleine Rote Beten

• 2 Scheiben Pumpernickel

• 4 EL natives Olivenöl extra

• 1 große oder 3 kleine Rote Beten

• 3 kg Miesmuscheln

• Saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 3 TL Kümmel

• 2 Handvoll Ahorn-Chips

• 2 Knoblauchzehen

• 3 TL Kreuzkümmel

• 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt

• 200 g Wildkräutersalat oder Mischsalat

• 3 TL schwarzer Kümmel

• 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt

• 3 EL Essig

• 1 kg grobes Meersalz

• 1 kleine Handvoll Oreganoblätter

• 5 EL natives Olivenöl extra

• Ca. 120 ml Wasser

• 6 Tomaten

• 1/2 TL Senf

• 6 Austern

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 1/2 TL Zucker

• 4 EL Erdnussöl

• 150 ml Weißwein

• 4 Scheiben Ziegenfrischkäse

• 2 EL Essig

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 Frühlingszwiebeln • Kerbel zum Garnieren

Die Roten Beten schälen, die Enden entfernen. Die Knollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen und die Scheiben damit bepinseln. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

Die Rote-Bete-Scheiben über direkter Hitze auf einer Grillplatte oder einem Blech bei geschlossenem Deckel 12 – 15 Minuten grillen. Dabei gelegentlich wenden und darauf achten, dass sie nicht zu braun werden. Die leicht angedrückten Knoblauchzehen mit Schale dazulegen.

Den Salat waschen und trocken schleudern. Essig, 5 EL Olivenöl, Senf und Zucker, am besten in einem Schraubglas, gut vermischen.

Den Salat auf tiefe Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Rote-BeteScheiben und je eine Scheibe Ziegenfrischkäse dazulegen, mit etwas Olivenöl beträufeln.

• Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pumpernickelscheiben über Nacht auf Küchenpapier trocknen lassen, zerbröseln und beiseitestellen. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

Rote Bete waschen, Stielreste abschneiden. Die Kümmelsorten im Mörser zerstoßen. Meersalz in einer Schüssel mit Wasser übergießen, Kümmel dazumischen. 1/4 der Salzmischung auf Backpapier aufhäufeln und die Rote Bete daraufsetzen. Restliches Salz darüber verteilen, gut andrücken, sodass nichts mehr vom Gemüse sichtbar ist. Das Backpapier auf die Grillplatte bzw. das Blech heben, ca. 60 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.

Die Austern öffnen, das Wasser auffangen, mit Öl, Essig und Pfeffer verrühren. Austern klein würfeln, in die Marinade geben, kalt stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen und hacken.

Rote Bete vom Grill nehmen, Salzkruste aufklopfen und abheben. Die Knolle schälen und in Scheiben schneiden. Mit Austern-Vinaigrette anrichten, mit Meersalz, Frühlingszwiebeln und Pumpernickel bestreuen, mit etwas Kerbel garnieren. Dazu passt ein Glas Sekt oder Prosecco.

Juni/Juli 2013

Geräucherte Muscheln in Tomatensud Cozze affumicate al pomodoro Für 4 Personen ♥ Zubereitung 55 Minuten

Die Muscheln in kaltem Wasser waschen, gegebenenfalls den Bart entfernen. Geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren und wegwerfen. Alle anderen Muscheln in einen Durchschlag geben und abtropfen lassen. Die Chips mindestens 30 Minuten wässern. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 230 Grad) vorheizen.

Oregano waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten vom Stielansatz befreien und sehr klein würfeln.

In einem großen Topf das Olivenöl auf dem Grillrost oder der Grillplatte erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Nach 1 Minute den Knoblauch und die Tomaten dazugeben. Miesmuscheln, Oregano und Weißwein in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal gut umrühren und den Topfdeckel auflegen. Vom Grill nehmen, kurz beiseitestellen.

Die Holzchips abtropfen lassen. Bei einem Holzkohlegrill auf die Glut legen und den Deckel schließen. Beim Gasgrill die Chips in die Räucherbox füllen und auf den Grill stellen, den Deckel schließen. Sobald sich heller Rauch bildet, den Topf ohne Deckel über direkter Hitze auf den Grill stellen und den Grilldeckel schließen. Nach ca. 5 Minuten, wenn sich die Schalen geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Geschlossene Exemplare aussortieren und wegwerfen.

Gemüse- Doppeldecker Biplano di verdure Für 4 Personen als Beilage ♥ Zubereitung 50 Minuten • 1 Aubergine

Putenröllchen mit Spinatfüllung Involtini di tacchino con spinaci Für 4 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten • 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)

• 1 Zucchini

• 2 große Handvoll frische Spinatblätter

• 8 Scheiben Parmaschinken

• 2 Karotten

• Frisch geriebene Muskatnuss

• 8 Salbeiblätter

• 80 g frisch gehobelter Parmesan

• 8 dünne Putenschnitzel (à 70 g)

• Etwas natives Olivenöl extra zum Grillen

• 1/2 TL Anissamen

• 2 Bio-Zitronen

• Salz

• 1/4 TL Chilipulver oder Chili aus der Mühle

• 3 EL Zucker

• 50 g Frischkäse

• Etwas Marsala nach Belieben

• 8 Scheiben Parmaschinken

• Zahnstocher

• 60 g Sesamsaat

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben, Z ucchini und Karotten in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und kurz stehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen. Das Gemüse nebeneinander auf der geriffelten Grillplatte oder dem Grillblech über direkter mittlerer Hitze (ca. 180 Grad) von beiden Seiten in ca. 8 – 10 Minuten grillen.

Nun wird gestapelt: Als unterste Lage eine Auberginenscheibe, darüber etwas Parmesan, dann einige Karottenscheiben (auf Breite der Aubergine), wieder Parmesan, eine Lage Zucchini, wieder Parmesan, Karotten, wieder Parmesan und abschließend als Deckel eine Auberginenscheibe. Für 3 – 4 Minuten auf die Grillplatte legen, bis der Käse geschmolzen ist, dabei zwischendurch einmal wenden.

Tipp: Wer möchte, kann die Karotten durch getrocknete Tomaten ersetzen.

• Etwas Öl zum Bestreichen • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Zahnstocher

Den Spinat waschen, grobe Stängel entfernen. In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen und den Spinat darin 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier auslegen, dabei etwas auseinanderziehen und trocken tupfen. Leicht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Putenschnitzelchen auf ein Brett legen, bei Bedarf vorsichtig noch ein wenig dünner klopfen. Anis im Mörser fein mahlen, mit Chili unter den Frischkäse mischen.

Auf jedes Putenschnitzel zunächst etwas Frischkäse streichen, dann nacheinander mit einer dünnen Lage Spinat und eine Scheibe Schinken belegen. Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

Fotos: © Manuela Rüther/Kosmos Verlag

Saltimbocca vom Hähnchenfilet Saltimbocca di pollo

Sesamsaat in einen Teller geben. Die Schnitzelröllchen mit etwas Öl bestreichen und durch den Sesam rollen. Auf dem Grill über direkter Hitze von allen Seiten in ca. 8 Minuten grillen.

Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer quer in je 4 dünne Scheiben schneiden und etwas plattieren. Salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Zitronen vierteln, mit den Schnittflächen in Zucker tauchen. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

Die Hähnchenfilets über direkter Hitze auf dem Grillrost oder der Grillplatte ca. 2 Minuten grillen. Bei größeren Mengen die fertigen Filets in einer gusseisernen Grillpfanne am Rand des Grills warm halten, dabei mit einem Schuss Marsala beträufeln. Die Zitronen auf jeder Seite 3 – 4 Minuten grillen und zum Saltimbocca servieren.

Tipp: Für Hähnchentaschen auf sehr dünne

Filetscheiben in die Mitte je einen Klecks Pesto setzen, das Fleisch von allen Seiten überlappend zusammenfalten und feststecken. Ca. 3 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Juni/Juli 2013

Minuten

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 70 Minuten • 100 g Langkornreis

• 200 g Zucchini

• 200 g Mangold

• 5 EL natives Olivenöl extra

• 1 kleine Zwiebel • 4 Knoblauchzehen • 40 g schwarze Oliven ohne Stein • 30 g Butter • Chili aus der Mühle • 4 küchenfertige Calamares-Tuben (à ca. 100 g) • 300 g Fenchel

• 1 TL Fenchelsamen • 2 Sardellenfilets • Saft von 1/4 Bio-Zitrone • Etwas Öl für die Grillplatte • Zahnstocher • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Den Mangold putzen und waschen. eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mangold und Oliven dazugeben und anschwitzen, zum Schluss den Reis zugeben. Alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und beiseitestellen.

Redaktionstipp: Diese und viele weitere tolle Rezepte für Gaumenfreuden vom Grill finden Sie in „Grillgenuss für jede Jahreszeit“ – so gelingen Ihnen ideenreiche, feine Grillgerichte mit saisonalen Zutaten auch in den kälteren Tagen! Kosmos Verlag, 19,95 Euro.

Die Calamares-Tuben innen und außen waschen und trocken tupfen. Vorsichtig mit der Reis-Mangold-Mischung füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.

Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Fenchelgrün abschneiden, hacken und beiseitestellen. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Restlichen Knoblauch abziehen und fein hacken. Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen. Die Sardellenfilets hacken. In einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Calamares damit von allen Seiten einpinseln.

Den Grill auf starke Hitze (ca. 250 Grad) vorheizen. Die Grillplatte und das Grillblech einölen. Auf der Platte die Calamares von allen Seiten in ca. 8 Minuten über direkter Hitze grillen, dabei mehrfach bepinseln. Gleichzeitig das Gemüse auf dem Grillblech unter mehrmaligem Wenden grillen. Die Calamares mit dem Gemüse anrichten, das Fenchelgrün darüberstreuen.

Tipp:

Für eine Variante mit Orangen- Füllung benötigen Sie 100 g Reis, 2 Bio-Orangen, 50 g W alnüsse, 1 EL Minzeblättchen sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Den Reis garen und mit den geschälten, filetierten und klein geschnittenen Orangen, den Walnüssen und Minzeblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die C alamares-Tuben damit füllen und wie beschrieben garen.

Fotos: © Manuela Rüther/Kosmos Verlag

Tintenfische gefüllt mit Mangold & Reis Calamari ripieni di bietole e riso

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Nudel

Was wäre ein Grillabend ohne ihn – einen großartigen Pastasalat? Bühne frei für unsere Lieblingsbegleiter zu Gegrilltem!

Juni/Juli 2013

AuberginenNudelsalat Insalata di pasta con melanzane Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 200 g Pasta (z. B. Birkel‘s No.1. Trulli) • 400 g Auberginen • 400 g grüne Bohnen • 200 g Kirschtomaten • 2 Schalotten • 5 EL natives Olivenöl extra • Einige Thymianblättchen • Saft von 1 Bio-Zitrone • Saft von 1 Bio-Limette • 1/2 TL Honig • Salz und grob geschroteter bunter Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Auberginen, Bohnen und Kirschtomaten waschen. Auberginen und Bohnen putzen, Auberginen in Würfel (ca. 2 x 2 cm) und Bohnen in Stücke schneiden. Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kirschtomaten halbieren.

Bohnen in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken. Schalotten schälen und fein würfeln. Auberginen in 2 EL erhitztem Olivenöl mit etwas Thymian ca. 8 – 10 Minuten braten.

Für das Dressing Zitronen- und Limettensaft, einige Thymianblättchen, Honig und restliches Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Nudeln, Auberginen, Bohnen, Schalotten und Tomaten vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. Salat nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Bunter Nudel-Spargelsalat Insalata di pasta con asparagi Für 4 Personen ♥ Zubereitung 45 Minuten • 200 g Penne (z. B. von Birkel) • 500 g weißer Spargel • 500 g grüner Spargel • 200 g Kirschtomaten • 2 EL Mandelstifte • Einige Estragonblättchen • 4 EL Rapsöl

Fotos: Birkel

Schon gewusst? Die Hartweizen-Nudeln von Birkel PASTA KLASSIKER werden nach alter Tradition mit Bronzeformen hergestellt. So wird die Oberfläche der Nudeln leicht aufgeraut, und die Pasta nimmt Soßen und Dressings besonders gut auf – genau richtig für leckere Nudelsalate!

• 3 – 4 EL Weißweinessig • 1/2 TL Aprikosenkonfitüre • 80 g Parmaschinken • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Spargel putzen, weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in mund-

gerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten garen (grünen Spargel erst nach 5 Minuten dazugeben).

Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Für das Dressing Estragon waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Mit Öl, Essig und Konfitüre verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Nudeln, Spargel, Kirschtomaten und Mandelstiften vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen.

Schinken in Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 – 10 Minuten knusprig backen. Schinken auf dem Salat anrichten und servieren.

Juni/Juli 2013

Kartoffel-Ziegenk채se-Taler mit Dicke-Bohnen-Salat Rezept auf Seite 44

Juni/Juli 2013

Nichts zu meckern ! Ziegenk채se erfreut sich zunehmender Beliebtheit, denn dank seines fein-s채uerlichen Geschmacks gibt er vielen Gerichten eine besonders w체rzige Note ...

Rezepte, Styling und Fotos: Nicky and Max

Ziegenk채seHaselnuss-Arancini Rezept auf Seite 44

Juni/Juli 2013

Gef端llte Kalbsr端ckensteaks mit Ziegengouda und Zuckerschoten Rezept auf Seite 44

Juni/Juli 2013

Ziegenk채se-Walnuss-K체chlein mit Trauben-Rosmarin-Salat Rezept auf Seite 45

Juni/Juli 2013

Ziegenk채semousse mit Trockenfr체chten und Ciabattachips Rezept auf Seite 45

Juni/Juli 2013

ZiegenkĂ¤seknĂśdel mit Pflaumenkompott Rezept auf Seite 45

Juni/Juli 2013

Minuten

Kartoffel-Ziegenkäse-Taler mit Dicke-Bohnen-Salat Talleri di patate e formaggio di capra Für 4 Personen ♥ Zubereitung 70 Minuten

Minuten

ZiegenkäseHaselnuss-Arancini Arancini al formaggio di capra e nocciole Für 4 Personen ♥ Zubereitung 70 Minuten zzgl. Zeit zum Abkühlen • 300 g Risottoreis

• 16 Haselnusskerne

• 750 ml Gemüsebrühe

• 100 g Semmelbrösel • 1 l Öl zum Frittieren

• 60 g Speisestärke

• 1 Döschen Safranfäden oder gemahlener Safran (0,1 g)

• 1 Bund Thymian

• 2 EL Butter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 kg dicke Bohnen (ersatzweise ca. 300 g TK)

• 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln

• 3 rote Zwiebeln • 1/2 Bund Basilikum

• 2 Eier (Größe M)

• 3 EL heller Balsamicoessig

• 150 g halbfeste Ziegenfrischkäserolle

• 1 TL mittelscharfer Senf

• 30 g frisch geriebener Pecorino

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Eier (Größe M)

• 1 Prise Zucker • 5 EL natives Olivenöl extra

Die Kerne der dicken Bohnen aus den Schoten lösen. Bohnenkerne mit einem kleinen Messer anritzen, aus der weißen Haut drücken und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Olivenöl einrühren. Vinaigrette zu den übrigen Zutaten geben und gut vermengen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Kartoffeln zugedeckt ca. 25 – 30 Minuten kochen, dann abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Stärke und gehackten Thymian mit der Kartoffelmasse verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in 8 Stücke teilen. Aus der Kartoffelmasse 8 flache Taler formen, dabei die Käsestücke in die Mitte setzen und mit dem Kartoffelteig umhüllen.

Das restliche Olivenöl in einer großen breiten Pfanne erhitzen. Die Taler von beiden Seiten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Fertige Taler im Backofen warm halten. Bohnensalat mit den Ziegenkäsetalern auf Tellern anrichten und servieren.

Juni/Juli 2013

• Petersilie zum Garnieren

• 120 g halbfester Ziegenfrischkäse mit Honig

Reis mit Brühe und Safran in einem Topf zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell Brühe nachgießen.

Butter und Pecorino unter den Reis mischen, Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei zugeben und verrühren. Reis ganz abkühlen lassen.

Reismasse und Ziegenkäse in 16 Portionen teilen. Reisportionen jeweils in der Hand flach drücken, dann mit Ziegenfrischkäse und je einem Haselnusskern belegen. Die Reismasse über der Füllung verschließen und zu einer Kugel formen. Mit allen Reisportionen so verfahren. Wenn alle Kugeln geformt sind, das übrige Ei in einem Teller verquirlen und Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben. Reiskugeln zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.

Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel viele kleine Bläschen aufsteigen. Immer 4 Reiskugeln im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Arancini mit Petersilie garnieren. Heiß oder kalt servieren.

Tipp: Die Arancini sind lauwarm auf einem

Salatbett angerichtet eine tolle Vorspeise. Kalt eignen sie sich besonders gut für ein Picknick.

Gefüllte Kalbsrückensteaks mit Ziegengouda und Zuckerschoten Sella di vitello ripieno di formaggio di capra Für 4 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten • 4 Kalbsrückensteaks (à ca. 150 g)

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 4 Scheiben Ziegengouda (à ca. 25 g)

• 200 ml Gemüsebrühe

• 8 getrocknete Tomaten

• 1 Prise Zucker

• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Basilikum)

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 Bund Lauchzwiebeln • 300 g Zuckerschoten

• 50 g Butter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 8 Zahnstocher

Steaks unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Fleisch innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Käse und zwei getrocknete Tomaten hineingeben und die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.

Kräuter waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.

Backofen auf 150 Grad/Gas Stufe 2 vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbssteaks salzen, auf jeder Seite bei starker Hitze kurz anbraten, dann nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Butter, Kräuter und Lauchzwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Kalbssteaks aus dem Backofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Zuckerschoten auf Tellern anrichten.

ZiegenkäseWalnuss-Küchlein mit TraubenRosmarin-Salat Tortine al formaggio di capra e noci

Ziegenkäsemousse mit Trockenfrüchten und Ciabattachips Mousse di formaggio di capra

Ziegenkäseknödel mit Pflaumenkompott Canederli al formaggio di capra con composta di prugne

Für 12 Stück ♥ Zubereitung 45 Minuten

Für 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten zzgl. 3 Stunden Kühlzeit

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten

• 125 g Walnusskerne • 200 g Ziegenweichkäse • 100 g Butter, evtl. zzgl. etwas Butter zum Fetten des Muffinblechs • 250 g Mehl • 1 Prise + 1 TL Zucker • 1 Päckchen Backpulver

• 5 EL natives Olivenöl extra

• Etwas natives Olivenöl extra zum Braten

• 5 EL Zucker

• 2 EL Puderzucker

• 1 Zimtstange

• 150 g Cantuccini

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL Speisestärke

• 2 EL Butter

• 100 g Ziegencamembert

• Einige Minzeblättchen zum Garnieren

• 200 ml Milch

• 1/2 Bio-Zitrone

• 150 g Ciabatta

• 2 Zweige Rosmarin

• 300 g Ziegenfrischkäse • 200 g saure Sahne

• 4 EL heller Balsamicoessig • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Eier (Größe M)

• 1 EL Zucker • 100 g gemischte Trockenfrüchte, grob gehackt (z. B. Aprikosen und Cranberrys)

Walnusskerne grob hacken, den Ziegenkäse klein schneiden. Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, etwas Pfeffer und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier, 2 EL Olivenöl, Milch und flüssige Butter in einer großen Schüssel verrühren. Mehlmischung zu der Eimasse geben und gut verrühren. Ziegenkäse und Walnüsse unterheben. 12 Mulden eines Muffinblechs fetten oder mit PapierBackförmchen auslegen. Teig auf die Mulden verteilen. Küchlein im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Trauben waschen und halbieren. Essig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl einrühren. Gehackten Rosmarin und Trauben zugeben und vermengen.

• 400 g Kloßteig (Seidenknödel aus dem Kühlregal)

• 150 g Sahne

• 500 g kernlose rote Trauben

Küchlein aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Salat mit den lauwarmen Küchlein servieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ziegenfrischkäse mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, saurer Sahne, Zucker und 1 Prise Salz gründlich verrühren. 3 EL Ziegenkäsecreme bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze darin erwärmen, bis sie sich komplett aufgelöst hat, dann unter die übrige Ziegenkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig mit den Trockenfrüchten unter die Ziegenkäsemasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine hohe Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Ciabatta der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Portionsweise in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 500 g Pflaumen • 125 ml + 2 EL klarer Apfelsaft

• 2 Blatt Gelatine

Mithilfe von zwei Löffeln schöne Nocken von der Ziegenkäsemousse abstechen, auf Tellern anrichten, etwas grob gemahlenen Pfeffer darüber geben und zusammen mit den Ciabattachips servieren.

Pflaumen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen, dann nochmals halbieren. 125 ml Apfelsaft, 3 EL Zucker und die Zimtstange aufkochen. Pflaumen zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Stärke und 2 EL Apfelsaft glatt rühren. In die Pflaumen einrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.

Camembert in 8 gleich große Stücke schneiden. Kloßteig mit Puderzucker verkneten und zu einer Rolle formen. In 8 gleich große Scheiben schneiden. Jeweils eine Teigscheibe flach drücken, mit einem Stück Camembert belegen und mit feuchten Händen zu runden Knödeln formen. Knödel in mit 2 EL Zucker gesüßtes kochendes Wasser geben und ohne Deckel ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen).

Cantuccini in einen Gefrierbeutel oder in ein Geschirrtuch wickeln und mit einem Nudelholz darüberrollen, sodass grobe Brösel entstehen.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Cantuccinibrösel bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten darin anrösten. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

Knödel mit dem Pflaumenkompott servieren und mit Minze garnieren.

Juni/Juli 2013

Salat-Schönheiten Kunstvoll angerichtet, pfiffig abgewandelt oder völlig neu interpretiert – diese Salate sind echte Stars auf dem Teller und machen schon beim Anrichten Lust auf mehr!

Geschichteter Tomatensalat Rezept auf Seite 50

Gurkensalat mit GarnelenspieĂ&#x;en

Fotos: Hubertus SchĂźler, Foodstyling: Tobias Rauschenberger

Rezept auf Seite 50

Juni/Juli 2013

Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette

Fotos: Hubertus Sch端ler, Foodstyling: Tobias Rauschenberger

Rezept auf Seite 50

Juni/Juli 2013

Antipasti-Salat to go Rezept auf Seite 51

Insalata Caprese Rezept auf Seite 51

Juni/Juli 2013

anrichten. Mit Filoteigblättern und dann wieder mit Tomaten bedecken – so lange stapeln, bis alle Tomaten und Filoteigblätter aufgebraucht sind.

5 Geschichteter Tomatensalat Insalata di pomodori accavallati

Tipp: Den Filoteig können Sie durch hauchdünn geschnittenes Graubrot ersetzen.

Den Gurkensalat auf den Tellern anrichten. Das Joghurtdressing mit einem Mixstab aufmixen und reichlich über den Salat geben. Die Garnelenspieße anlegen und etwas grob gemahlenen Pfeffer darübergeben.

• 4 EL Rotweinessig • 9 EL natives Olivenöl extra • 100 ml Gemüsebrühe

• 2 Burrata (à 150 g)

Gurkensalat mit Garnelenspießen Insalata di cetrioli con spiedini di gamberi

• 1 Bund Basilikum

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 60 g Butter • 2 Filoteigblätter

• 3 EL Kapernäpfel • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 190 Grad/Gas Stufe 5 vorheizen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und die Tomaten mit einem scharfen Messer auf der Unterseite über Kreuz einritzen. In kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut der Kirschtomaten entfernen, Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben.

• 1 rote Zwiebel

Für das Dressing: • 1 Bio-Limette

Juni/Juli 2013

• 2 EL natives Olivenöl extra

Minuten

• 150 g Naturjoghurt • 1 TL Honig

• 3 EL natives Olivenöl extra

Spargelsalat mit SchnittlauchVinaigrette Insalata di asparagi

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 60 Minuten

Gurken waschen, abtrocknen, mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen, diese mit einem Messer der Länge nach in dünnere Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das entstandene Wasser abgießen.

• 500 g grüner Spargel

Für die Toastbrotwürfel:

• Salz und Cayennepfeffer

glasige Beschaffenheit der Garnelen zu prüfen: Stechen Sie eine Metallnadel 1 Sekunde in die dickste Stelle und halten Sie sie anschließend an die Oberlippe. Die Nadel muss gerade warm sein, dann sind die Garnelen genau richtig.

• 1 1/2 TL Salz

Für die Garnelen:

Tomaten aus der Vinaigrette nehmen und eine erste Schicht kreisförmig auf Tellern

Tipp: Ein einfacher Test, um die gewünschte

• 2 Salatgurken

Für die Vinaigrette Rotweinessig, 6 EL Olivenöl, Gemüsebrühe, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und gut schütteln, sodass sich die Vinaigrette gut verbinden kann. Die fertige Vinaigrette zu den Kirschtomaten geben und 30 Minuten marinieren.

Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Filoteigblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in Quadrate mit 8 cm Kantenlänge schneiden. Mit reichlich Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen 2 – 3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Garnelen von der Schale befreien, dabei die Schwänze nicht entfernen. Die Rückseite mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Garnelen auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 2 Minuten braten.

• 500 g Kirschtomaten (verschiedene Farben)

• 1 EL Senf

4 5

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 60 Minuten

• 1 EL Zucker

Für das Dressing die Limette waschen und die Schale fein abreiben. Danach halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl, Naturjoghurt, Honig und Limettensaft mischen, mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. In einen Mixbecher geben.

• 300 g frische oder TK-Garnelen

Die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und zu den Gurken geben.

• Salz • 500 g weißer Spargel • Saft von 1/2 Bio-Zitrone • 1 EL Butter

• 2 Scheiben Toastbrot • 1 EL Butter

Fotos: Hubertus Schüler, Foodstyling: Tobias Rauschenberger

Minuten

Jedes Türmchen mit einer Burrata-Hälfte krönen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Basilikumblättchen und halbierte Kapernäpfel über dem Salat verteilen, etwas Vinaigrette darumgeben und sofort servieren.

Für die Vinaigrette: • 5 EL Traubenkernöl • 4 EL weißer Balsamicoessig • 3 EL Gemüsebrühe • 1 TL Senf

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Minuten

Zum Garnieren: • 2 hart gekochte Eier • 1 Bund Schnittlauch • Einige essbare Blüten

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Den weißen Spargel schälen, die Enden ebenso abschneiden. Salzwasser mit dem Zitronensaft und der Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 – 12 Minuten garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Antipasti-Salat to go Insalata da portar via

Insalata Caprese Insalata caprese

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 60 Minuten

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten

• 2 gelbe Paprikaschoten

• 500 g Kirschtomaten

• 2 rote Paprikaschoten

• 300 g Mini-Büffelmozzarella

• 10 EL natives Olivenöl extra

• 1 Bund kleinblättriges Basilikum

• 2 Knoblauchzehen

• 6 EL natives Olivenöl extra

• 5 Zweige Thymian • 2 Auberginen

• Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Zucchini

• Zahnstocher

• Saft von 1 Bio-Zitrone • 1 Bund Basilikum

Inzwischen Traubenkernöl mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln. Spargel längs in sehr dünne Streifen schneiden.

• Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Toast mit dem Nudelholz plattieren, dann in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun braten.

Die weißen Spargelstreifen mit etwas Abstand auf den Tellern verteilen, die grünen nun einmal oben und einmal unten durchflechten. So verfahren, bis ein gleichmäßiges Muster entstanden ist. Den Spargel mit Vinaigrette beträufeln, fein gehacktes Ei, Schnittlauch und Toastbrot darüberstreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.

Redaktionstipp: Diese und weitere traumhaft frische und einfach unwiderstehliche Rezepte finden Sie in „schöner kochen – Die Kunst der perfekten Salat-Zubereitung“. Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, vielen Kurzbeschreibungen und praktischen Tipps zum Anrichten ist dieses Buch ein Muss für Salatliebhaber! Becker Joest Volk Verlag, 24,95 Euro.

• Zahnstocher oder kleine Spieße Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Salzen, pfeffern und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit den Thymianzweigen auf dem Blech verteilen. Alles mit Alufolie bedecken und 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene garen. Dann herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Alufolie abnehmen und die Paprika schälen.

Inzwischen Auberginen und Zucchini waschen, trocken tupfen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Grillpfanne mit 4 EL Olivenöl nach und nach auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Platte geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Paprika abwechselnd in Zucchini- oder Auberginenscheiben einrollen. Dafür auf jeden Zucchini- bzw. Auberginenstreifen je einen Paprikastreifen legen und zusammen aufrollen – eventuell mit einem kleinen Spieß fixieren. Basilikumblättchen darüber verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und nach Belieben den Strunk entfernen. Die Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in gleich große Scheiben schneiden. Basilikum waschen, putzen und die Blätter abzupfen.

Einen großen Teller mit 5 EL Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten- und Mozzarellascheiben darauf verteilen und 20 Minuten marinieren.

Dann beides abwechselnd übereinanderschichten, jeweils einige Basilikumblätter dazwischenlegen und mit einem Tomatendeckel abschließen.

Die Tomaten-Mozzarella-Türmchen mit Zahnstochern fixieren und auf Tellern platzieren. Zum Schluss nochmals mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl darüberträufeln und mit den restlichen kleinen Basilikumblättern bestreuen. Wer möchte, serviert den Salat mit etwas Ciabatta, das mit Knoblauch und Olivenöl angeröstet wurde.

Tipp: Je einfacher ein Gericht ist, desto wich-

tiger sind die Zutaten. Verwenden Sie nur vollreife Tomaten und besten Mozzarella. Das Gleich gilt natürlich für das Olivenöl. Die in Deutschland verbreitete Angewohnheit, Balsamicoessig über diesen Salat zu geben, ist in Italien verpönt, da dadurch der feine Geschmack des Mozzarellas nicht mehr zur Geltung kommt. Dafür lieber mehr als weniger Olivenöl verwenden.

Juni/Juli 2013

e l ö r e t u Krä t gemacht selbs utern werden mit etwas rä K n ge zi ür w d un n Aus besten Öle m eigenen Genuss oder zu n de r fü b O r. de un aw Geduld wahre Arom werden Sie begeistern! Verschenken – diese Öle

Juni/Juli 2013

Thymian-Öl Olio al timo Für 1/2 Liter aromatisiertes Öl ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 2 Wochen Ziehzeit • 50 g frische Thymianblätter • 10 frische Salbeiblätter • 3 Sternanisfrüchte

• 1 saubere, trockene Flasche mit breitem Hals • 1 Trichter

• 1/2 l Sonnenblumenöl

1 2

Die Kräuterblätter erst nach dem Waschen und Trockentupfen von den Zweigen zupfen. Anschließend in die Flasche füllen.

Die Sternanisfrüchte möglichst ganz in die Flasche geben und diese mit dem Sonnenblumenöl auffüllen. Verschließen und ca. 14 Tage ziehen lassen. Das Sonnenblumenöl kann, je nach Gewinnung und Sorte, ein eigenes Aroma entwickeln. Diese Tatsache ist bei diesem Rezept jedoch kein Nachteil, da es sich um ein kräftiges Würzöl handelt.

Tipp:

Das würzige Thymian-Öl ist besonders für das Marinieren von Fleisch, zum Braten oder zum Grillen geeignet. Aber auch Pizza- oder Fladenbrotteig kann man mit dieser Ölmischung verfeinern.

Basilikum-Lorbeer-Öl Olio al basilico e alloro Für 1/2 Liter aromatisiertes Öl ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 2 Wochen Ziehzeit • 3 Stängel frisches Basilikum

• 1 saubere, trockene Flasche

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Trichter

• 6 getrocknete Lorbeerblätter • 1/2 l natives Olivenöl extra

1 2 3

Frische Basilikumstängel vorsichtig abwaschen, gründlich trocken tupfen und in die Flaschen geben.

Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen/Kosmos Verlag

Die Knoblauchzehen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, um sie für das Öl haltbarer zu machen.

Die gerösteten Knoblauchzehen zusammen mit den ganzen, leicht eingerissenen Lorbeerblättern in eine Flasche geben und mit Olivenöl aufgießen. Verschließen und ca. 14 Tage ziehen lassen.

Tipp: Dieses delikat schmeckende Kräuteröl passt besonders gut

zu Tomaten und Mozzarella. Es schmeckt aber auch ganz wunderbar zu etwas frischem Ciabatta.

Juni/Juli 2013

Das

Besondere hat ein neues

Zuhause

Bester Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Der Geschmack von Tradition und Qualität

Die neue Produktionsstätte in Modena

Buchtipp:

Kräuteröl für Fischgerichte Olio alle erbe Für 1 Liter aromatisiertes Öl ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 2 Wochen Ziehzeit • 20 g Zitronenmelisseblätter

• 10 g Koriandersamen

• 10 g Salbeiblätter

• 10 g Piment

• 10 g Rosmarinnadeln

• 1 l Öl, ideal wäre Erdnussöl

• 10 g Bio-Zitronenschale, frisch abgeschält

• 1 saubere, trockene Flasche

• 30 g getrocknete Dillspitzen

• 1 Trichter

• 1 Mörser

Die frischen Zitronenmelisse- und Salbeiblätter sowie die Rosmarinnadeln kurz abbrausen und sehr gut trocken tupfen. Am besten ein bis zwei Stunden an der Luft liegen lassen. Der Rosmarin kann auch als Zweig und die Salbei- und Melisseblätter am Stängel im Ganzen hinzugefügt werden.

Die Dillspitzen und Zitronenschale ebenfalls in die Flasche geben. Die Dillspitzen bitte immer getrocknet verwenden, da sie sich frisch nur schlecht trocken tupfen lassen. Sehr dekorativ ist die Zitronenschale, wenn sie als dünne Spirale abgeschält wird.

Die Koriandersamen und den Piment im Mörser etwas anstoßen und zu den anderen Zutaten in die Flasche geben. Mit Erdnussöl aufgießen, verschließen und ca. 14 Tage ziehen lassen.

Ortalli SpA - Modena - Italy info@ortalli.com - www.ortalli.com 54 Juni/Juli 2013

Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen/Kosmos Verlag

Diese und viele weitere tolle Ideen für aromatische Präsente aus der eigenen Kräuterzucht finden Sie in „Geschenke aus meinem Kräutergarten“. Neben würzigen Ölen kreiert Autorin Gabriele Bickel u. a. auch Essige, Tees und Pflegeprodukte, allesamt bestens geeignet für ein liebevolles Mitbringsel. Kosmos Verlag, 14,99 Euro.

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Mein

Klassisches Tiramisu

Traum ...

Amore

Ich hatte einen Traum von einem cremigen Tiramisu, das in verschiedene Gewänder schlüpfte und mich mit Beeren, weißem Schokokern, Vanille und Orangenduft verführte ... Fotos und Styling: Ira Leoni

Klassisches Tiramisu Tiramisù classico Für 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit • 3 sehr frische Eier

• 200 ml kalter Espresso

• 1 Prise Salz

• 50 ml Marsala

• 100 g Zucker

• 250 g Löffelbiskuits

• 500 g Mascarpone

• Kakaopulver

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühl stellen. Eigelb und Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

Espresso und Marsala in einen tiefen Teller geben und vermischen. Die Hälfte der Löffelbiskuits nacheinander beidseitig kurz in diese Mischung eintauchen und in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufstreichen. Die restlichen Löffelbiskuits ebenfalls nur sehr kurz in der Espressomischung wenden und auf der Creme verteilen, dann mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.

Alle Tiramisuvariationen können entweder in einer großen Form zubereitet und anschließend portioniert oder in Portionsgläsern geschichtet und serviert werden. Wer für die Mascarponecreme keine rohen Eier verwenden möchte, schlägt Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig auf. Abkühlen lassen, dann Mascarpone unterrühren und wie im Rezept beschrieben weiter vorgehen.

Juni/Juli 2013

Schokoladen-Tiramisu mit Himbeercreme Rezept auf Seite 62

Juni/Juli 2013

Amore Cantuccini-Tiramisu mit Vanillecreme und Orangenduft Rezept auf Seite 62

AmarettiniTiramisu mit Rhabarber Tiramisù agli amarettini Für 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 55 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit • 500 g Rhabarber

• 80 g Zucker

• 1 Vanilleschote

• 500 g Mascarpone

• 50 g Zucker

• 4 EL Amaretto

• 150 ml Wasser

• 250 g Amarettini

• 3 sehr frische Eier

• 2 EL Mandelblättchen

• 1 Prise Salz

Rhabarber putzen, waschen und die Hälfte davon in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die andere Hälfte in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote lösen.

Vanilleschote, ausgelöstes Vanillemark, 50 g Zucker und Wasser aufkochen. Die langen Rhabarberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 3 – 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gar, aber noch etwas bissfest sind. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Nun die restlichen Rhabarberstücke in den Sud geben und zu einem Kompott einkochen. Abkühlen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

Für die Füllung die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühlstellen. Eigelb und 80 g Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann den Amaretto unterrühren. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

Die Hälfte der Amarettini auf den Boden einer Auflaufform geben. Das Rhabarberkompott darauf verteilen und die Hälfte der Mascarponecreme darüberstreichen. Nun die restlichen Amarettini und die restliche Mascarponecreme darauf schichten. Die Oberfläche in Portionen einteilen (6 – 8, je nach Gusto), und die einzelnen Portionsstücke mit den Rhabarberstücken belegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

AmarettiniTiramisu mit Rhabarber

Kurz vor dem Servieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf das Tiramisu streuen.

Amore

Blaubeer-Tiramisu mit weiĂ&#x;em Schokoladenkern Rezept auf Seite 62

Juni/Juli 2013

Amore SchokoladenTiramisu mit Himbeercreme Tiramisù al cioccolato Für 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

CantucciniTiramisu mit Vanillecreme und Orangenduft Tiramisù con i cantuccini Für 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 45 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

Blaubeer-Tiramisu mit weißem Schokoladenkern Tiramisù ai mirtilli Für 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

Für den Teig:

• 80 g Zucker

• 500 g Mascarpone

• 4 Eier

• 300 g Mascarpone

• 3 sehr frische Eier

• 250 g Cantuccini

• 110 g Zucker

• 200 g Quark (20%)

• 1 Prise Salz

• 50 g Zucker

• 50 g Butter, flüssig

• 250 g Schokolade, weiß

• 1 Prise Salz

• 100 g Zucker

• 2 EL Mandelstifte

• 115 g Mehl

• 150 g Blaubeeren

• 85 g Mehl

• 100 g Zucker

• 30 g Kakaopulver

• 500 g Mascarpone

• Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote

Für den Teig:

Für die Füllung:

• 4 Eier

• 200 g Himbeeren zzgl. 50 g zum Garnieren

• 6 Bio-Orangen

• 50 g Butter, geschmolzen

• 3 sehr frische Eier

• 110 g Zucker

• 50 ml Himbeergeist

Für den Teig den Backofen auf 180 Grad/ Gas Stufe 4 vorheizen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter unterrühren. Mehl und Kakao mischen und auf die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

2 3

200 g Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

• 3 sehr frische Eier

• 5 EL Grenadinesirup • 150 ml Wasser

• 1 Prise Salz

• 150 ml Wasser

Für die Füllung:

Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Orange abreiben, Orange filetieren, die restlichen 5 Orangen auspressen. Orangenfilets beiseitelegen, Saft und Schale in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühl stellen. Eigelb und Zucker mit Vanillemark in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

Die Hälfte der Cantuccini mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit der Hälfte des eingekochten Orangensafts beträufeln. Die Hälfte der Vanille-Mascarponecreme darauf verstreichen und die Orangenfilets darüber legen, dann die restlichen Cantuccini darauf verteilen und mit dem restlichen Saft beträufeln. Mit Vanille-Mascarponecreme abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Teig den Backofen auf 180 Grad/ Gas Stufe 4 vorheizen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Butter unterrühren. Mehl auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Für die Füllung die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühl stellen. Eigelb und Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone und Quark unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

200 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, die restliche hobeln und beiseitelegen. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Den Biskuitteig halbieren und eine Hälfte davon in eine Auflaufform geben. Himbeergeist und Wasser verrühren und die Hälfte davon auf den Biskuitteig träufeln. Die Hälfte der Himbeercreme darauf verstreichen. Die zweite Hälfte des Biskuitteigs darauflegen und mit der restlichen Himbeergeistmischung beträufeln, dann mit der restlichen Himbeercreme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Aufpassen, dass der Karamell nicht verbrennt. Die Mandelstifte unterrühren. Die Mandelmasse auf das Blech geben und flach verstreichen. Auskühlen lassen.

Den Teig halbieren, eine Hälfte in eine Auflaufform geben. Sirup und Wasser verrühren, die Hälfte davon auf den Biskuitteig träufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen und die Hälfte der Beeren darüberstreuen. Die zweite Hälfte des Teigs darauflegen und mit der restlichen Sirupmischung beträufeln. Die Schokolade darüberstreichen. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten aushärten lassen, dann restliche Mascarponecreme und übrige Blaubeeren da-rauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Juni/Juli 2013

Kurz vor dem Servieren den Mandelkrokant hacken und auf das Tiramisu streuen.

Kurz vor dem Servieren mit der gehobelten weißen Schokolade bestreuen.

Beliebte Erdbeer- und Spargelrezepte von Dr. Oetker:

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Ihr Probe-Rezept

Erdbeer-Quark-Schnitten Zutaten

Zubereitung

25 Stücke Mit Alkohol

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C, Heißluft: etwa 160 ° C 2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rühr¬schüssel mischen. Zucker, VanillinZucker, Eier, Butter oder Margarine dazugeben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln kurz unterrühren. 3. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf dem Backblech verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 25 Minuten backen. 4. Das Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 5. Zum Bestreichen Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren

Für den All-in-Teig: 200 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 1 Pck. Dr. Oetker Backin, 250 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 6 Eier (Größe M), 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln Zum Bestreichen: 200 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil) Für den Erdbeerbelag: 1 kg Erdbeeren, 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 1 Pck. Tortencreme Erdbeer-Sahne (Cremepulver), 200 ml Wasser, 2 EL Amaretto (Mandellikör), 250 g Magerquark, 100 g Erdbeer-Schokoriegel, Zitronenmelisseblättchen

schmelzen lassen. Den Boden damit bestreichen und fest werden lassen. 6. Für den Erdbeerbelag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Drei Viertel der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, den Rest zum Garnieren halbieren oder vierteln. Sahne steif schlagen. 7. Cremepulver in eine Rührschüssel geben und mit Wasser und Amaretto mit einem Schneebesen etwa 1/2 Minute verrühren. Quark unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Zuletzt die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Die Masse sofort auf den Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 8. Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren dekorativ auf der Creme verteilen. Schokoladenriegel in schräge Stücke schneiden und mit auf die Schnitten legen. Die Schnitten mit Zitronenmelisse garnieren.

Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer.

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Pasta

Mit Linsen, Bohnen und Erbsen lassen sich ungeahnt leckere Pastasoßen zubereiten. Dazu gibt es wie immer die passende Weinempfehlung.

Zitronen-SalbeiPappardelle mit Saubohnen Pappardelle al limone e salvia Für 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten • 400 g Pappardelle • 250 g Saubohnen (frisch oder TK) • Schale + Saft von 1/2 Bio-Zitrone • 10 Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten • 2 EL Butter • 2 EL natives Olivenöl extra • 1 Prise Zucker • Etwas natives Olivenöl extra zum Beträufeln • Salz und frisch gemahlener s chwarzer Pfeffer

Bohnen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken, die Kerne aus dem Häutchen drücken. Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.

Juni/Juli 2013

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ein großes Stück Zitronenschale und Salbei zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, die Bohnenkerne zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Zitronenschale entfernen.

3 4

Zitronensaft zu den Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die tropfnassen Pappardelle in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Auf vier Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Tipp:

Wenn man Saubohnen gart, bleiben sie grün oder verfärben sich braun, je nach Sorte. Die braune Art ist kräftiger im Geschmack, die grüne milder und leicht nussig.

Weißer Gipfel Der Name dieses Weines wird von den schneebedeckten Gipfeln des Gran Sassos in den Abruzzen abgeleitet. Cima Bianca – weißer Gipfel, ein Name, der an die schöne Frische dieses Weines erinnert. Sein fein fruchtiges und blumiges Bouquet kommt mit leichten Anklängen an Apfel und Aprikose. Am Gaumen ist er besonders frisch und leicht, mit wenig Säure. Wir empfehlen: Fosso Corno „Cima Bianca V.D.T.“, 12,5% Vol., Chardonnay, Sauvignon Blanc, 4,45 Euro, www.andronaco-shop.de

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten • 250 g Penne • 4 Frühlingszwiebeln • 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft • 1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g), abgetropft • 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft • 3 EL weißer Balsamicoessig • 6 EL natives Olivenöl extra • 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt

Penne nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Während die Penne kochen, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, Tomaten hacken. Beides zusammen mit Bohnen und Thunfisch in eine Schüssel geben und die noch warme Pasta unterheben. Essig und Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben und sofort servieren.

Ein hervorragend frischer und gefälliger Weißwein aus Venetien, verschlossen mit einem eleganten Glaskorken. Sein breit gefächertes Bouquet beeindruckt mit seinen Anklängen an Akazien- und Jasminblüten, aber auch an Zitrusfrüchte, Apfel, Birne sowie an Mango. Auf der Zunge frisch, fruchtig und würzig zugleich. Ein langer Abgang rundet sein Profil ab. Wir empfehlen: Tenuta Sant’Antonio „Scaia Bianca“, 12,5% Vol., Garganega, Chardonnay, Trebbiano, 6,45 Euro, www.andronaco-shop.de

Fotos: Frauke Antholz

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fruchtig & würzig

Pasta e vino

Lauwarmer Pastasalat mit Cannellini-Bohnen und Thunfisch Insalata tiepida di pasta

Juni/Juli 2013

Cremige Kichererbsen-Rigatoni 2,5 Stunden Rigatoni con i ceci Für 4 Personen ♥ Zubereitung 2,5 Stunden zzgl. 1 Nacht zum Einweichen • 250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht • 2 Rosmarinzweige • 400 g Rigatoni • 2 EL natives Olivenöl extra • 2 Schalotten, geschält, gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 200 g stückige Tomaten (Dose oder Tetrapack) • Etwas frisch gepresster Zitronensaft • 1 Prise Zucker • Etwas natives Olivenöl extra zum Beträufeln • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ca. 2 Stunden nach Packungsangabe ohne Salz

Juni/Juli 2013

darin gar kochen, nach einer Stunde Kochzeit die Rosmarinzweige zugeben und mitköcheln lassen (die Kichererbsen sollten gar sein, aber nicht zerfallen). Dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud nicht weggießen, er wird später noch benötigt. Rosmarinzweige entfernen.

2 3

Rigatoni nach Packungsangabe al dente kochen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, dann etwa zwei Drittel der Kichererbsen sowie Tomaten zugeben und aufkochen lassen.

Die restlichen Kichererbsen mit etwas Kochsud zu einer cremigen Paste pürieren und in die Pfanne geben. Bei Bedarf weiteren Kochsud zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Rigatoni unter die cremigen Kichererbsen mischen, dann auf Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Blumig-fruchtig Ein eleganter Rosé-Wein aus der bezaubernden hügeligen Landschaft von Verona. Das Bouquet erinnert an Blüten von roten Rosen, Veilchen und Lilien. Im Geschmack ist dieser Wein vollmundig und fruchtig, mit feinen Noten nach reifen Himbeeren und frischen Nuancen nach Grapefruit. Einfach unwiderstehlich! Wir empfehlen: Tenuta Sant’Antonio „Scaia Rosato IGT“, 12% Vol., Rondinella, 6,45 Euro, www.andronaco-shop.de

Pasta e vino

Farfalle mit Erbsen und Pancetta Farfalle con piselli e pancetta Für 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten • 400 g Farfalle • 300 g TK-Erbsen • 150 g Pancetta, in Streifen • 2 Schalotten, geschält, gehackt • 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt • 100 ml trockener Weißwein • 2 EL kalte Butter • 4 EL frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Farfalle nach Packungsangabe al dente kochen, ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen zugeben und mitkochen.

Pancetta ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mitschwitzen, bis sie glasig sind, dann mit Wein ablöschen.

Farfalle und Erbsen abgießen und in die Pfanne geben. Butter und Parmesan unterrühren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Fotos: Frauke Antholz

Tipp:

Wer möchte, gibt kurz vor dem Servieren noch einige Flöckchen Crème fraîche auf die Pasta.

Wie im Mondschein Luna – Mond – heißt dieser junge strohgelbe Weißwein aus der Gegend vom Gardasee. Er gefällt dank seiner fruchtigen Duftnoten, mit Anklängen an Pfirsich und Ananas. Am Gaumen trocken, leicht, mit einem feinen blumigen Bouquet und sehr wenig Säure. Buonissimo auch als erfrischende Weißweinschorle! Wir empfehlen: Masseria La Volpe „Luna Bianco Veneto IGT“, 12,5% Vol., Garganega, Sauvignon Blanc, 4,45 Euro, www.andronaco-shop.de

Juni/Juli 2013

Pure Eleganz Ein nobler Lambrusco aus der Weintradition der Emilia Romagna, wie Sie ihn noch nie getrunken haben! Der bekannte Weinführer Gambero Rosso hat ihn mit seiner höchsten Bewertung ausgezeichnet: 3 rote Weingläser! Die Farbe dieses eleganten Lambruscos ist dunkelviolett. In der Nase besticht er dank seiner fruchtigen und würzigen Aromen. Am Gaumen absolut trocken, gut ausbalanciert und leicht sprudelnd. Wir empfehlen: „Medici Ermete“ Lambrusco Reggiano Secco Concerto, 11,5% Vol., Lambrusco Salamino, 7,45 Euro, www.andronaco-shop.de

Tagliatelle mit Linsenbolognese Tagliatelle al ragù di lenticchie Für 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 1 Nacht zum Einweichen • 150 g getrocknete braune Linsen, über Nacht in Wasser eingeweicht • 400 g Tagliatelle • 1 Bund Suppengrün • 3 EL natives Olivenöl extra • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 2 EL Tomatenmark • 1 TL Zucker • 100 ml trockener Rotwein • 200 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 getrockneter roter Peperoncino • 1 Zweig Rosmarin • 2 Stiele Thymian • 3 Tomaten • 2 EL Balsamicoessig • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Juni/Juli 2013

Die über Nacht eingeweichten Linsen durch ein Sieb abgießen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Linsen nach Packungsangabe ohne Salz ca. 30 Minuten darin gar kochen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Während die Linsen kochen, Suppengrün putzen und waschen, das Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Petersilie hacken und beiseitestellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig schwitzen, dann die Gemüsewürfel zugeben und mitschwitzen. Tomatenmark und Zucker zugeben und unter Rühren etwas anrösten lassen, dann mit Wein ablöschen. Diesen verkochen lassen, dann die Brühe angießen und Lorbeerblatt und Peperoncino zugeben. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken und ebenfalls zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen zum Sugo geben und untermischen. Lorbeerblatt und Peperoncino entfernen und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig kräftig abschmecken.

Tagliatelle vorsichtig unter die Linsenbolognese mischen, auf Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Linsenbolognese ist eine tolle

vegetarische Variante zum allseits beliebten fleischhaltigen Ragù alla bolognese. Wer möchte, bestreut das Gericht zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Parmesan.

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 55 Minuten • 400 g Makkaroni • 200 g grüne Bohnen • 1 roter Peperoncino • 4 Tomaten • 1 EL natives Olivenöl extra • 300 g Lammhackfleisch • 1 Zwiebel, geschält, gehackt • 4 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 2 TL getrockneter Oregano • 1 EL Tomatenmark • 2 EL Balsamicoessig • 300 ml Fleischbrühe • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Peperoncino waschen, entkernen und hacken. Tomaten waschen, entkernen und grob würfeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammhackfleisch bei hoher Hitze ca. 5 Minuten krümelig darin anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Oregano zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann mit Balsamicoessig ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, die Brühe und die gewürfelten Tomaten zugeben und den Sugo bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

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Makkaroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Ehrwürdig Primitivo – die apulische Rebsorte schlechthin! Diese wird inzwischen nicht nur von den Einheimischen geschätzt, sondern ist weltweit beliebt. Zu Recht, denn der Geschmack dieses Weines ist wirklich ehrwürdig: weich und elegant samtig, mit angenehmen Tanninen. Das würzige und fruchtige Bouquet erinnert an schwarzen Pfeffer und dunkle Walderdbeeren. Wir empfehlen: Casato di Vincenzo „Primitivo IGT“, 13,5% Vol., Primitivo, 4,65 Euro, www.andronaco-shop.de

Die blanchierten Bohnen zum Lammhacksugo geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Makkaroni servieren.

Fotos: Frauke Antholz

Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und eiskalt abschrecken.

Pasta e vino

Makkaroni mit Lammhacksugo und grünen Bohnen Maccheroni con ragù d’agnello

Juni/Juli 2013

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Meraner Land

Genussvoll wandern

Im Meraner Land wird jeder Wanderer tierisch freundlich begrĂźĂ&#x;t

Südtirol

In der Ferienregion werden fast 400 verschiedene Wanderungen angeboten

lasklare Luft, stechend blauer Himmel und saftig grüne Wiesen so weit das Auge reicht. Kein Straßenlärm, nur das gleichmäßige Bimmeln der großen Kuhglocken hallt durch die Berge. Idylle pur. Wir sind auf Genusswanderung mit dem Südtiroler Sternekoch Alois Haller, der uns durch seine Heimat, den Hirzer (auf Italienisch Punta Cervina), den höchsten Berg der Sarntaler Alpen in Südtirol, führt. Unser Ziel ist die MahdAlm, auf der wir von dem Koch nicht nur verwöhnt werden wollen, sondern ihm auch über die Schulter schauen dürfen, während er mit regionalen Produkten die köstlichsten Gerichte zubereitet.

Hüttenkost trifft Sterneküche

Sternekoch Alois Haller leitet Touren durch seine Heimat

Alois Haller, der normalerweise im Restaurant Castel Fragsburg am Herd steht, ist einer der Spitzenköche, die an der Veranstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“ im Meraner Land teilnehmen. Seit mittlerweile drei Jahren kann man von Mai bis Oktober auf ausgewählten Almen traditionelle Hüttenkost in Kombination mit Sterneküche genießen. Diese wird von Topköchen der Region kreiert und ergänzt in den Sommermonaten die rustikale Speisekarte der Gasthöfe. Wer noch mehr über die Produkte und die Gegend erfahren möchte, der kann sich – so wie wir – sein Essen „erwandern“ und gemein-

Das Hobby Wandern hat längst sein verstaubtes Image abgelegt. Immer mehr Menschen haben ihre Lust an der Bewegung in den Bergen entdeckt. Und wenn man dabei auch noch raffinierte Almküche genießen kann, ist der Urlaub perfekt. Fotos: Nina Katinka Wilhelm sam mit dem jeweiligen Sternekoch auf eine der Almen hinaufsteigen. Angekommen auf der Mahd-Alm, genießen wir zunächst den unglaublichen Blick über die Berge und können uns fast nicht satt sehen. Die Sonne lacht, kaum ein Wölkchen trübt diese malerische Kulisse. Es duftet nach frischem Heu, dessen Geruch sich plötzlich mit einer noch verführerischeren Note mischt ... Alois Haller ist schon in der kleinen Küche verschwunden und hantiert eifrig mit Töpfen, Pfannen, Messern und Tellern. Wir beobachten ihn, wie er gekonnt die mittlerweile fertigen Pressknödel auf Krautsalat und Kartoffelwürfeln anrichtet: Die Vorspeise ist bereit, von uns verputzt zu werden. Allerhöchste Eisenbahn, denn so langsam spürt auch der Letzte, dass Wandern wirklich hungrig macht, und diesem Geruch von frisch gebratenem Speck kann nun keiner mehr widerstehen. Nachdem wir das ganze Menü mit vielen „Ohhhhs“ und „Mmmhms“ genossen und den Koch immer wieder mit Fragen gelöchert haben, bleibt nun noch ein bisschen Zeit zum Relaxen. Als wir später den Abstieg beginnen, sind wir fast ein wenig traurig, doch es gibt auch Grund zur Freude: Es ist uns tatsächlich gelungen, dem Sternekoch die Rezepte seiner drei leckeren Gerichte zu entlocken, und wir nehmen nun ein Stückchen Erinnerung und Bergidylle mit nach Hause ...

Juni/Juli 2013

Auf der Mahd-Alm kann man wunderbar abschalten und genießen

Südtirol

MEN Ü VON ALOIS H A L LE R 2012

Buchweizen70 pressknödel auf Minuten Krautsalat Canederli di grano saraceno con insalata di cavolo Für 8 – 10 Stück ♥ Zubereitung 70 Minuten zzgl. Ziehzeit • 1 Stange Lauch • 1 Zwiebel • 70 g Butter • 160 g Milch • 200 g Knödelbrot • 2 Eier (M) Die rote Gabel ist das Symbol der Veranstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“

Die Sterneköche, die bei „Sterne, Schlösser, Almen“ mitwirken Im Uhrzeigersinn: Gerhard Wieser: 2 Sterne Michelin, 18 Punkte Gault Millau, Restaurant „Trenkerstube“ im Hotel Castel | Dorf Tirol Andrea Fenoglio: 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau | Restaurant „Sissi“, Meran Alois Haller: 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault Millau | Restaurant des Hotels „Castel Fragsburg“, Meran Anna Matscher: 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault Millau | Restaurant „Zum Löwen“, Tisens Jörg Trafojer: 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau | Restaurant „Kuppelrain“, Kastelbell Weitere Infos zu der Veranstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“ unter www.meranerland.com

Juni/Juli 2013

• 100 g Buchweizenmehl

• Je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch • Ca. 1 l Brühe (z. B. Rind) • 100 g Speck • Kartoffeln • Weißweinessig • Natives Olivenöl extra

• Salz und frisch • 50 g Tiroler Graukäse gemahlener (oder z. B. Harzer Käse) schwarzer Pfeffer

Den Lauch gründlich waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Beides in der Hälfte der Butter anschwitzen. Die Milch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit den Eiern und dem Buchweizenmehl mischen. Den Graukäse fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Danach die Masse zu Pressknödeln formen. Die restliche Butter langsam erwärmen und die Knödel darin langsam in 2 – 3 Minuten goldgelb anbraten. Anschließend in der Fleischbrühe 20 Minuten sieden lassen.

In der Zwischenzeit den Speck hacken und mit wenig Butter kross braten. Die Pressknödel nun auf Krautsalat und blanchierten Kartoffelwürfeln, die mit Weinessig und Olivenöl angeschwitzt werden, anrichten. Mit dem Speck und etwas gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Reisetipp im Sommer Mit dem Autozug der Deutschen Bahn nach Bozen •D er Autozug fährt mehrmals pro Woche von Düsseldorf, Hamburg und Hildesheim nach Bozen in Südtirol. •F amilien und Gruppen bis zu fünf Personen buchen am besten das eigene Liegewagenabteil. Mehr Privatsphäre gibt es im Schlafwagenabteil für bis zu drei Personen. •D ie Autozugreise verursacht bis zu 68% weniger CO²-Emission als die vergleichbare Autofahrt.

Geschmorte Schulter vom Laugenrind 3,5 stunden Brasato di manzo Für 4 Personen ♥ ZUBEREITUNG ca. 3,5 Stunden • 1 – 1,2 kg Schulternatl (Schaufelstück vom Laugenrind) • 100 g Wurzelgemüse • 1 Flasche Lagrein (Rotwein) • 50 g dunkler Balsamico-Essig • 300 g Kalbsjus • 1 Bund gemischte Gartenkräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin) • 1 – 2 EL kalte Butter

Fotos: Nina Katinka Wilhelm

Das Schulternatl in einer großen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf geben. Das gewaschene, geschälte und in kleine Stücke geschnittene Wurzelgemüse in etwas Butter goldbraun anbraten und mehrmals mit etwas Lagrein und Balsamico ablöschen. Anschließend mit Kalbsjus aufgießen und alles in den Schmortopf zum Fleisch geben.

Die Gartenkräuter waschen, trocken schütteln und dazugeben. Alles zugedeckt bei 150 Grad Ober-/Unterhitze ca. 2 bis 3 Stunden weich schmoren.

Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße anschließend einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kalter Butter binden und das Schulternatl damit übergießen.

Übrigens: Laugenrinder sind Milchkälber und Rinder aus Südtirol, vorwiegend der Grauviehrasse, die auf spezielle Weise aufgezogen werden. Sie sind benannt nach dem Berg Laugen, einem bekannten Wahrzeichen der Region. Echte Laugenrinder müssen am Fuße des Laugen, in Deutschnonsberg, im Ultental oder im Vinschgau geboren sein und weiden im Sommer auf der Alm. Für das Fleisch dieser Rinder gelten ganz besonders strenge Qualitätskriterien.

Alle Infos und noch mehr Reiseverbindungen nach Italien, aber auch Österreich und Frankreich, auf www.bahn.de/autozug.

Malerisch: Liegestühle laden an den Wanderwegen zum Relaxen ein

Südtirol

Die schöne Panoramaterrasse des Küglerhofs

Unser Hoteltipp in der Umgebung

Hotel Küglerhof ****S Dorf Tirol

Kastelbell ist eines der Schlösser, auf denen die Galaabende stattfinden

Man könnte denken, man habe sich verfahren, wenn die Straße immer enger wird und sich immer weiter den Berg hoch schlängelt. Doch dann taucht plötzlich das Hotel Küglerhof auf. Ein modernes Haus mit meterhohen Fenstern, gepaart mit gemütlicher Almidylle. Hier scheint die Welt noch in Ordnung, wenn man auf der großen Panoramaterrasse sitzt und schon beim Frühstück in der Sonne den Blick über die Berge und das Tal genießt. Die Zimmer sind sehr geschmackvoll eingerichtet, ein Wellnessbereich und ein Gourmetrestaurant runden das Angebot ab. DZ ab 110 Euro/Nacht www.kueglerhof.it

Fürstliches Galadinner

Crème brûlée vom Bergheu Crème brûlée dal fieno di montagna Für 4 – 6 Personen ♥ ZUBEREITUNG 45 Minuten zzgl. Ziehzeit • 250 g Sahne • 250 ml Milch • 40 g Zucker • 1/2 Handvoll Bergheu • 4 Eigelb • Ca. 60 g Rohrzucker

Juni/Juli 2013

Neben der Genusswanderung sind die Galaabende in historischen Schlössern der Region Meraner Land Höhepunkte der Veranstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“. An drei Abenden verwöhnen die Sterneköche die Gäste in stimmungsvoller Atmosphäre mit innovativen Gerichten aus traditionellen Südtiroler Produkten.

Die Sahne mit der Milch, dem Zucker und dem Heu aufkochen. Alles für ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

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Das Ganze durch ein Sieb seihen und mit dem Eigelb gründlich vermischen.

Die Masse in feuerfeste Gläser füllen und auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech mit Wasser auffüllen und alles im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten garen.

Zum Schluss die Crème mit dem Rohrzucker bestreuen und abbrennen, sodass eine schöne Zuckerkruste entsteht. Sofort servieren.

Schloss Schenna: Mittwoch, 22. Mai 2013 Info & Anmeldung: Tourismusverein Schenna, info@schenna.com, Tel. +39 0473 965 669 Schloss Kastelbell: Sonntag, 11. August 2013 Info & Anmeldung: Tourismusverein Kastelbell-Tschars, info@kastelbell-tschars.com, Tel. +39 0473 624 193 Gärten Schloss Trauttmansdorff: Samstag, 7. September 2013 Info & Anmeldung: Kurverwaltung Meran, info@meran.eu, Tel. +39 0473 272 000 Preis für einen Galaabend: 150 Euro inkl. Essen & Getränke

Genuss aus Südtirol In Südtirol trifft alpine Kultur auf mediterrane Lebensart. Und Kochen, vor allem mit heimischen Erzeugnissen, gehört hier einfach dazu. Drei Südtiroler Originale sind die Basis dieses Rezepts: knackig-frische Äpfel, feinwürziger Speck und ein fruchtig-eleganter Wein. Authentisch genießen mit den drei Südtiroler Originalen Die drei Südtiroler Originale verdanken ihren besonderen Charakter ihrem Ursprungsland. Das milde Klima sowie die reine Bergluft tragen zu ihrem typischen Geschmack bei. Neben dem Wein, der als DOC (Denominazione di Origine Controllata) ausgezeichnet ist, sind auch Äpfel und Speck geschützte Südtiroler Qualitätsprodukte und tragen das EU-Gütesiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe). g.g.A. und DOC – ein Garant für echten Genuss Südtiroler Äpfel g.g.A., die es in 13 leckeren Sorten wie Golden Delicious, Braeburn oder Granny Smith gibt, kommen aus einem der 8.000 Familien-Obstbaubetriebe, die sich allesamt dem integrierten oder biologischen Anbau verpflichtet haben. Bei Südtiroler Speck g.g.A. ist gesichert, dass das Fleisch ausschließlich aus anerkannten, kontrollierten Betrieben stammt. Die Fleischteile werden mit einer Mischung von Gewürzen und Salz nach überlieferten Rezepturen gepökelt und anschließend mit harzarmen Hölzern bei höchstens 20 Grad sanft geräuchert. Bei der anschließenden Trocknung in alpiner Bergluft erhält der Südtiroler Speck sein einzigartiges Aroma. Fruchtig, elegant, vielfältig – so kennt man die Weine der Genussregion Südtirol, die auf nur 5.000 Hektar in großer Vielfalt angebaut werden. Ganze 98 Prozent davon sind DOC-klassifiziert, das ist eine bemerkenswerte Quote sowie ein Resultat des konsequenten Qualitätsstrebens in Weinberg und Keller. Hier entstehen mineralische, frische und fruchtbetonte Weißweine, allen voran Weißburgunder und Sauvignon Blanc, genauso wie elegante Rotweine der Sorten Blauburgunder und Vernatsch. Hinzu kommen regionaltypische Spezialitäten wie der tiefdunkle Lagrein und der aromatische Gewürztraminer. „Beim Einkauf sollte man deshalb auf die Herkunft der Zutaten achten“, sagt Küchenchef Stefan Unterkircher, der in Kaltern das Restaurant „Castel Ringberg“ betreibt und das Risotto-Rezept auf dieser Seite entwickelt hat. „Denn traditionelle Rezepturen, Anbaumethoden und Klima führen zu einer Qualität, die man schmecken kann.“ Weitere Informationen gibt es hier: www.suedtiroler-originale.info

Weißwein-Risotto mit Apfel und Südtiroler Speck Zutaten für vier Personen 160 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano) 60 g Zwiebeln oder Schalotten 20 ml Olivenöl 500 ml Gemüse- oder Kraftbrühe 500 ml Apfelsaft 500 ml Südtiroler Weißburgunder DOC (auf 50 ml einkochen) 1 Südtiroler Apfel g.g.A., geschält, gewürfelt (z.B. Morgenduft) 80 g Südtiroler Speck g.g.A. 100 g junger Lauch 80 g Butter 40 g reifer Bergkäse (gerieben) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Zwiebeln oder Schalotten fein hacken und im Olivenöl andünsten. Den Risottoreis dazu geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit dem eingekochten Weißwein ablöschen und mit Apfelsaft und Gemüse- oder Kraftbrühe nach und nach aufgießen und langsam weiterkochen. Inzwischen den Speck in Würfel schneiden und anrösten. Den jungen Lauch in feine Streifen schneiden. Nach rund 17 Minuten sollte der Reis schön bissig sein. Apfelund Speckwürfel, jungen Lauch, geriebenen Bergkäse und Butter dazugeben und kurz umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller verteilen und servieren.

Finanziert mit Fördermitteln der Europäischen Union und Italien Denominazione Di origine Controllata

Luigis Ristorante

Im „Mamma Mia“ geht es heiß her. Hier versorgt Luigi seine Gäste mit munteren Geschichten aus seiner Heimat.

Kennen Sie eigentlich Cannoli? Nicht Cannelloni, sondern Cannoli? Die „Röhrchen“ sind frittierte Teigröllchen, die ursprünglich aus Sizilien kommen und mit einer süßen Ricottacreme gefüllt werden. Meine Kinder vergöttern sie!

Verbringen Sie Ihren Sommerurlaub in Italien? Dann halten Sie sich an folgenden Tipp für den Strandbesuch: Nehmen Sie sich immer Wasser und eine Kleinigkeit zum Essen mit, denn nicht an jedem Strand gibt es einen Kiosk.

Scherben bringen Glück! Aus diesem Grund geben sich italienische Brautpaare bei ihrer Trauungszeremonie besonders viel Mühe, ein Glas so auf den Boden zu werfen, dass es in möglichste viele Scherben zerbricht. Die Anzahl der Scherben symbolisieren nämlich die der glücklichen Ehejahre, die dem Paar bevorstehen.

Nichts geht über einen Limoncello nach dem Essen. Ich liebe diesen Likör aus Zitronenschale, Alkohol, Wasser und Zucker – servieren Sie ihn eiskalt!

Viele meiner Gäste verlangen nach einem Essen in großer Runde getrennte Rechnungen, in Deutschland ist das ganz normal. In Italien gibt es üblicherweise nur eine Rechnung pro Tisch. Hier wechselt man sich mit dem Bezahlen einfach ab, sodass jeder einmal an der Reihe ist.

Kennen Sie den Begriff „La Grassa“? Er bedeutet „die Fette“ und bezeichnet die Stadt Bologna, die Spezialitäten wie das weltberühmte Ragù hervorgebracht hat. Übrigens: Wir Italiener servieren niemals Spaghetti zum Ragù alla bolognese, sondern meistens Tagliatelle!

Sollten Sie einmal in der Toskana sein, machen Sie unbedingt einen Abstecher nach Siena! Dem außergewöhnlichen Flair der gotisch geprägten Stadt kann sich kaum jemand entziehen. 78

Juni/Juli 2013

Entdecken Sie das echte Italien! Das Italien Magazin bringt Ihnen mit seinen Reportagen und vielen nützlichen Reisetipps das ganze Lebensgefühl des la dolce vita nahe. Von überwältigenden Naturlandschaften und rustikalen Dörfern bis zu den Metropolen voller Lebenslust und Flair. Von der beliebtesten Küche bis zur unübertroffenen Gastlichkeit und von der reichen Geschichte bis zum modernen Design. Und wie immer finden Sie viele Tipps, Empfehlungen und Adressen für eine herrliche Zeit in Bella Italia. ITALIE N MAGAZ IN NR. 3

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BlutorangenGranita Rezept auf Seite 84

Juni/Juli 2013

Gelato, amore mio Diese Eiskreationen sind etwas ganz Besonderes, leicht herzustellen und einfach zum Dahinschmelzen. Hmmm, das schleckt! Rezepte, Styling und Fotos: Nicky and Max

Juni/Juli 2013

ErdbeerAperol-Eis am Stiel Rezept auf Seite 87

Juni/Juli 2013

Passionsfrucht-足 Mascarpone-Eis Rezept auf Seite 88

Juni/Juli 2013

Latte-macchiato-Eis am Stiel Gelato al latte macchiato Für 8 Eislollies ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 8 – 9 Stunden Gefrierzeit • 40 g Instant-Espressopulver • 100 ml Wasser • 120 g Schlagsahne

Blutorangen-Granita Granita all’arancia rossa Für 4 Personen ♥ Zubereitung 35 Minuten zzgl. 3 – 4 Stunden Gefrierzeit

• 3 Blatt Gelatine • 3 Eigelb • 60 g Zucker • 140 ml Milch • 8 Plastikbecher (à 100 ml Inhalt) • 8 lange Kunststoff- oder Holzstiele

• 1 Bio-Limette • 6 mittelgroße Bio-Blutorangen (für ca. 450 ml Saft) • 70 g Zucker • 1/2 Bund Minze

Limette und Blutorangen waschen, halbieren und den Saft auspressen. Mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und die Saftmischung in 3 – 4 Stunden fest werden lassen. Dabei ab und zu durchrühren, sodass eine grobe Granita entsteht.

Minze waschen und trocken schütteln. Vor dem Servieren die Masse in grobe Stücke zerstoßen oder mit einer Gabel fein abschaben und in Gläser füllen. Mit Minze garnieren.

Espressopulver mit 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 70 ml Milch in einem Topf aufkochen und langsam in die Eigelbmasse einrühren. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen, unter ständigem Rühren erhitzen und zur Rose abziehen. Zwei Blatt der eingeweichten Gelatine leicht ausdrücken. Diese und den Espresso zugeben, verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen und die Kaffeemasse kaltrühren.

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Die restliche Gelatine in der übrigen Milch bei niedriger Hitze auflösen, auf 8 Plastikbecher verteilen und gefrieren lassen.

Die Hälfte der Kaffeemasse in eine weitere Schüssel geben. Die geschlagene Sahne zu 1/3 in die eine und zu 2/3 in die andere Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Auf diese Weise entsteht eine hellere und eine dunklere Kaffeemasse.

Die hellere Kaffeemasse als zweite Schicht in die Plastikbecher einfüllen und ca. 1 Stunde anfrieren lassen. Sobald die hellere Masse an der Oberfläche gefroren ist, mit der dunkleren Kaffeemasse auffüllen. Eisstiele mittig in das Eis stecken und mindestens 8 Stunden durchfrieren lassen.

Tipp:

Wer das Eis noch etwas kräftiger mag, kann 1 cl Marsala oder Kaffeelikör in die Grundeismasse geben.

Juni/Juli 2013

LattemacchiatoEis am Stiel

Juni/Juli 2013

Erdbeer-Schmand-Eis mit Rhabarberkompott

Juni/Juli 2013

Erdbeer-Schmand-Eis mit Rhabarberkompott Gelato alla fragola con panna acida Für 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. Gefrierzeit

Für das Eis: • 400 g Erdbeeren • 100 g Sahne • 100 g Zucker • 2 Eigelb • 150 g Schmand

Für das Kompott: • 500 g Rhabarber • 1 Vanilleschote • 150 ml + 5 EL klarer Apfelsaft • 2 EL Zucker • 2 EL Speisestärke

Erdbeer-Aperol-Eis am Stiel Gelato alla fragola con Aperol Für 6 Stück ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 6 Stunden Gefrierzeit • 400 g Erdbeeren • 1 EL Zitronensaft • 3 – 4 EL Aperol (italienischer Bitterlikör) • 2 – 3 EL Puderzucker

Für das Eis die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. In eine hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Sahne mit dem Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit einem kleinen Schuss der warmen Sahne verrühren und anschließend die übrige lauwarme Sahnemasse unterrühren. Schmand zugeben und unterrühren. Erdbeerpüree bis auf 4 EL hinzugeben. In einer Eismaschine oder in einer Schüssel unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.

• 6 Eisformen für Eis am Stiel (für je 75 ml Inhalt)

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und Aperol in eine hohe Schüssel geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Puderzucker abschmecken.

Erdbeermasse auf die Eisformen verteilen, dabei ca. 1/2 cm Rand frei lassen. Eisformen mit den Deckeln verschließen und die Eisstiele hineinstecken. Erdbeer-Aperol-Eis für mindestens 6 Stunden einfrieren.

Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauslösen. 150 ml Apfelsaft, Vanillemark und -schote und 2 EL Zucker aufkochen lassen. Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute zugedeckt köcheln lassen.

2 EL Stärke mit 5 EL Apfelsaft glatt rühren. Angerührte Stärke zu dem Rhabarber geben, einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarberkompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Erdbeereis mit dem Rhabarberkompott und dem übrigen Erdbeerpüree servieren.

Juni/Juli 2013

Lachs-Kräuter-Tatar mit Orangen-SafranChilisorbet Tartare di salmone alle erbe Für 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. Gefrierzeit

Für das Sorbet: • 1 Liter Orangensaft

Passionsfrucht- Mascarpone-Eis Gelato al frutto della passione e mascarpone Für 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten zzgl. Gefrierzeit • 150 g Schlagsahne • 70 g Zucker • 2 Eigelb (Größe M) • 150 g Mascarpone • 200 ml Passionsfrucht- oder Maracujasaft bzw. -nektar • 2 Passionsfrüchte

Sahne und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit einem kleinen Schuss der heißen Sahne verrühren und anschließend die übrige lauwarme Sahnemasse unterrühren. Mascarpone zugeben und gut verrühren, dann auch den Saft unterrühren. In einer Eismaschine oder in einer Schüssel unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.

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Passionsfrüchte halbieren, das Mark vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben.

Eiskugeln abstechen, in die halben Passionsfruchtschalen setzen und mit dem Passionsfruchtmark servieren.

Tipp: Die Masse kann auch in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Backform zu einem Semifreddo gefroren werden.

Juni/Juli 2013

• 80 g Zucker • 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) • 1 Prise Meersalz • 1/2 Bio-Limette

Für das Tatar: • 1 Bio-Limette • 3 Lauchzwiebeln • 3 Stiele Blattpetersilie • 3 Stiele Basilikum • 400 g geräucherter Lachs • 2 EL natives Olivenöl extra • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Orangensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, Zucker und Safran zugeben und auflösen. Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen. In einer Eismaschine oder in einer Schüssel unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.

Für das Tatar die zweite Limette waschen, Schale fein abreiben und Limette halbieren. Saft auspressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Lachs in feine Würfel schneiden. Mit Lauchzwiebeln, Kräutern und Olivenöl sowie Limettensaft und -schale verrühren.

Lachstatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und mithilfe von Vorspeisenringen anrichten (ersatzweise 4 – 6 Ringe aus Alufolie formen). Je eine Nocke Orangensorbet auf dem Lachstatar anrichten und servieren.

Eine e Herzhaft g n u Erfrisch

Lachs-Kräuter-Tatar mit OrangenSafran-Chilisorbet

Juni/Juli 2013

Löffelweise Glück Diese bunt gepunkteten Holzlöffel von Sucre Shop, die übrigens nicht nur Kindern Spaß machen, sind unabdingbar für die Eissaison! Erhältlich bei www.blueboxtree.com, 10er-Set für 5,90 Euro.

Für Softeis-Lover Mit diesem Eisförmchen-Set sieht selbst gemachtes Eis aus wie Softeis – da werden auch die Kleinsten gerne für Eisnachschub sorgen! Erhältlich bei www.mafril.de, 15,50 Euro.

Eiszeit Punktlandung! Gefüllt mit Eis, Obst, Nüssen oder anderen Naschereien sind diese niedlichen Becher von Sambellina perfekt geeignet für einen Ausflug ins Grüne. Erhältlich bei www.blueboxtree.com, je 12er-Set 6,90 Euro.

Das i-Tüpfelchen auf jedem Eis sind diese süßen Zuckerstreusel von Miss Étoile in Form kleiner Schmetterlinge. Erhältlich bei www.car-moebel.de, 5,95 Euro.

Eine runde Sache!

Der Eisportionierer von Küchenprofi bringt jedes Eis in die perfekte Form und eignet sich darüber hinaus auch für das Portionieren von Reis, Muffinteig & Co. Erhältlich im Fachhandel, 17,50 Euro.

Gelato selbst gemacht Mit der Eismaschine EZ 7402 von Severin stellen Sie ganz einfach Ihr eigenes Eis her. So wissen Sie genau, was drin ist, und können sich voll und ganz kreativ austoben. Erhältlich im Fachhandel, 44,99 Euro. Juni/Juli 2013

Zitronencreme mit Johannisbeeren Rezept auf Seite 98

Erdbeer-Ricotta-Creme Rezept auf Seite 98

Juni/Juli 2013

Beeren

Erdbeeren, Brombeeren & Co. sind sowohl mit sĂźĂ&#x;en als auch mit herzhaften Partnern einfach unschlagbar! Fotos und Styling: Frauke Antholz

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Blaubeer-StachelbeerSalat mit Schuss Rezept auf Seite 99

Juni/Juli 2013

Saftige Johannisbeerpfannk端chlein Rezept auf Seite 99

Camparicreme mit Himbeeren und Blaubeeren Rezept auf Seite 100

Prosecco-Beeren-Gelee mit Minzecreme Rezept auf Seite 100

Juni/Juli 2013

Fruchtig r e t f Herzha Genuss

Beerensalat mit Ziegenkäse Insalata di bacche con formaggio di capra Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 500 g gemischte Beeren • 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette • 2 TL Honig • 3 EL natives Olivenöl extra • 150 g Ziegenfrischkäse • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Beeren verlesen, größere Exemplare wie Erdbeeren halbieren oder vierteln. Beiseitestellen.

Für das Dressing Limettenschale und -saft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Die Schalotte zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren Beeren zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, den Salat mit Ziegenkäseflöckchen garnieren und servieren.

Tipp: Dieser Beerensalat passt hervorragend zu Gegrilltem jeder Art.

MozzarellaBrombeer-Spießchen Spiedini di mozzarella e more Für 20 SpieSSchen ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 30 Minuten zum Marinieren • 20 kleine Mozzarellakugeln

• 1 EL Honig

• 20 Brombeeren

• 20 Zahnstocher

• 20 Basilikumblätter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 EL Balsamicoessig

• 2 EL natives Olivenöl extra

Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl darunterschlagen. Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen, dann hineingeben und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Brombeeren waschen und trocken tupfen. Jeweils eine Brombeere auf einen Zahnstocher spießen. Immer eine marinierte Mozzarellakugel in ein Basilikumblatt wickeln und zu der Brombeere auf den Zahnstocher spießen.

Tipp: Diese Spießchen eignen sich hervorragend für ein Picknick im Grünen und sind ein tolles Mitbringsel zum Grillabend. Alternativ bietet sich auch an, Mozzarella, Brombeeren und Basilikum mit dem Dressing zu vermischen und als Salat zu servieren.

MozzarellaBrombeer-Spießchen

Gebratene Erdbeeren mit Thymian Fragole fritte con timo Für 4 Personen ♥ Zubereitung 15 Minuten • 500 g Erdbeeren • 2 EL natives Olivenöl extra • 2 EL Balsamicoessig • 2 Stiele Thymian

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Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Thymianblättchen abzupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdbeeren bei hoher Hitze ca. 2 Minuten rundum anbraten. Balsamicoessig und Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Tipp:

Die gebratenen Erdbeeren passen hervorragend zu gegrilltem Lachsfilet.

Gebratene Erdbeeren mit Thymian

Erdbeer-Ricotta-Creme Crema di fragole e ricotta Für 4 Personen ♥ Zubereitung 15 Minuten • 250 g Erdbeeren

Zitronencreme mit Johannisbeeren Crema al limone con ribes Für 4 Personen ♥ Zubereitung 20 Minuten

• 5 EL Zucker

• 250 g Mascarpone

• 300 g Ricotta

• 250 g Magerquark

• 200 g Sahne

• Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone • 5 EL Zucker

Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und mit Zucker in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein sehr feines Sieb in eine Schüssel streichen.

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Ricotta glatt rühren, dann das Erdbeerpüree unterrühren. Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.

Sahne unter die Erdbeer-Ricotta-Masse heben, in kleine Schälchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp:

Wer möchte, kann diese Creme auch in kleine Joghurtbecher füllen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, einen Holzstiel oder einen Löffel hineinstecken – so haben Sie im Handumdrehen ein schnelles Erdbeer-Ricotta-Stieleis gezaubert! Verwandlungskünstler: Die Creme macht sich an heißen Sommertagen auch super als kaltes Süppchen. Einfach so viel kalte Milch hineinrühren, bis sie die gewünschte flüssige Konsistenz hat und mit einigen frischen Walderdbeeren verfeinern.

• 3 EL Limoncello-Likör • 100 g Sahne • 150 g rote Johannisbeeren

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Mascarpone und Quark glatt rühren. Zitronenschale und -saft sowie Zucker und Limoncello zugeben und gründlich verrühren. Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Johannisbeeren vorsichtig waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.

Sahne unter die Zitronencreme heben und die Johannisbeeren vorsichtig darunterziehen. Die Creme in kleine Schälchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp: Reichen Sie diese Creme zu einem frisch gebackenen Rührkuchen

– Ihre Gäste werden begeistert sein! Die Zitronencreme eignet sich übrigens auch hervorragend als Belag für Biskuitböden und Füllung für Cannoli.

Blaubeer-StachelbeerSalat mit Schuss Insalata di mirtilli e uva spina

Saftige Johannisbeerpfannküchlein Crespelle con ribes

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 30 Minuten zum Marinieren

Für 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten

• 200 g Blaubeeren

• 200 g Johannisbeeren (z. B. eine Mischung aus roten, schwarzen und weißen Johannisbeeren)

• 200 g Stachelbeeren • 3 EL Zucker • 100 ml Amaretto • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

• 400 g Joghurt • 200 ml Milch • 300 g Mehl

• 4 Kugeln Vanilleeis zum Servieren

• 3 TL Backpulver

• 6 EL Zucker

Beeren verlesen. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren. Dabei aufpassen, dass der Karamell nicht zu dunkel wird. Mit Amaretto ablöschen und köcheln lassen, bis sich der erstarrte Karamell in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Zitronenschale und -saft zugeben und den Sud abkühlen lassen.

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Die Beeren in den lauwarmen Sud geben und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Den Blaubeer-Stachelbeer-Salat auf vier Dessertschalen verteilen und jeweils eine Kugel Vanilleeis darauf anrichten. Mit etwas Sud beträufeln und sofort servieren.

Tipp:

Etwas feiner wird dieses Dessert mit kleinen Waldheidelbeeren. Diese sind saftiger und süßer. Auch Stachelbeeren gibt es in einer süßeren Ausführung. Probieren Sie doch mal die rote Sorte Rolonda. Wer es noch erfrischender und ausgefallener mag, kann statt dem Vanilleeis auch eine fruchtige oder säuerliche Granita servieren. Wenn Sie sie dann noch kurz vor dem Servieren mit einem guten Schuss perlendem Prosecco übergießen, wird es richtig exklusiv.

• 6 Eier • 1 Prise Salz • 2 EL Mehl • Sonnenblumenöl zum Braten • P uderzucker zum Bestäuben

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Beeren verlesen. Joghurt und Milch vermischen und beiseitestellen. Mehl und Backpulver vermischen und sieben.

Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Abwechselnd Mehl- und Joghurtmischung unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 2 EL Mehl in einen tiefen Teller geben und die Johannisbeeren darin wälzen. Die mit Mehl ummantelten Johannisbeeren in den Teig geben und ganz vorsichtig unterziehen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze portionsweise kleine Johannisbeerpfannküchlein braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipp:

Die Johannisbeerpfannküchlein schmecken sowohl warm als auch kalt und eigenen sich somit optimal für ein Picknick im Grünen. Wer möchte, serviert sie anstatt mit Puderzucker mit einer Karamellsoße.

Juni/Juli 2013

Prosecco-Beeren-Gelee Camparicreme mit Himbeeren und Blaubeeren mit Minzecreme Gelatina con prosecco, bacche e menta Crema di Campari Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten zzgl. 30 Minuten zum Marinieren

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten zzgl. 6 Stunden Kühlzeit

• 150 g Himbeeren

Für das Gelee:

Für die Minzecreme:

• 200 g Blaubeeren

• 400 g gemischte Beeren

• 100 g Mascarpone

•A bgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

• 7 Blatt Gelatine

• 100 g Joghurt

• 250 g Magerquark

• 6 EL roter Traubensaft

• 2 EL Puderzucker

• 200 g Mascarpone

• 6 EL Zucker

• 10 Minzeblättchen

• 8 EL Zucker

• 400 ml Prosecco

• 5 EL Campari

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In einer weiteren Schüssel Quark, Mascarpone und 4 EL Zucker mit dem Handrührgerät glatt rühren. Himbeerpüree durch ein Sieb auf die Quarkmasse streichen, dann auch den Campari zugeben und alles gut verrühren.

• 200 g Sahne

Beeren verlesen. Himbeeren in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Blaubeeren in einer separaten Schüssel mit Orangenschale und 4 EL Zucker vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Sahne steif schlagen und unter die Camparicreme heben. Camparicreme und marinierte Blaubeeren abwechselnd in Gläser schichten und servieren.

Beeren verlesen, größere Exemplare wie Erdbeeren halbieren oder vierteln.

Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Traubensaft und Zucker in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Vom Wasserbad nehmen und den Prosecco unterrühren.

Vier Dessertschalen mit kaltem Wasser ausspülen, die Beeren hineingeben und das Prosecco-Gelee einfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 6 Stunden oder über Nacht kühlstellen.

Für die Creme Mascarpone und Joghurt mit Puderzucker glatt rühren. Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und unter die Creme rühren.

Dessertschalen in heißes Wasser tauchen, sodass sich das Gelee beim Stürzen besser löst. Auf vier Teller stürzen und mit der Minzecreme servieren.

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Pronto! Eine Mahlzeit in Minuten Huch, die Zeit ist schon um? Aber klar, diese sechs Gerichte sind in Windeseile zubereitet. Fotos und Styling: Frauke Antholz

Salat von Zucchinistreifen und Cannellinibohnen Insalata di zucchine e cannellini Für 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten • 4 mittelgroße Zucchini • 250 g Cannellinibohnen (Dose), abgetropft • Abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone • 1 TL Senf • 3 EL natives Olivenöl extra • Einige Stiele Petersilie • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Die Bohnen und die Zucchinistreifen vorsichtig untermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilie hacken und zum Salat geben, auf Tellern anrichten und kurz vor dem Servieren mit Zitronenschale bestreuen.

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Forellenfilets mit Basilikumkruste Filetto di trota in crosta di basilico Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 8 Forellenfilets, küchenfertig, ohne Haut • 1 EL natives Olivenöl extra • 2 Scheiben Toastbrot • 1 EL Pinienkerne • 1/2 Bund Basilikum • 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt • Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone • 2 Eigelb • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils eine Minute anbraten, dann nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.

Für die Kruste Toastbrot im Mixer fein zermahlen und in eine Schüssel geben. Pinienkerne grob hacken, Basilikumblättchen fein hacken und mit Knoblauch, Zitronenschale und Eigelb zum Brot geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brotmasse auf den Fischfilets verteilen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Crostini mit Thunfischcreme Crostini al tonno Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 8 Scheiben Ciabatta (jeweils ca. 1 cm dick) • 1 Knoblauchzehe, geschält • 2 EL natives Olivenöl extra • 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft • 2 Sardellenfilets in Öl (Glas oder Dose), abgetropft • 2 – 3 EL Mascarpone • 2 Stiele Thymian

Fotos: Frauke Antholz

• Etwas frisch gepresster Zitronensaft • Einige Kapern zum Garnieren • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Sardellen und Mascarpone mit dem Stabmixer pürieren, dann zum Thunfisch geben und mit einem Löffel untermischen. Thymianblättchen zugeben und mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabattascheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten, dann auf einer Seite mit Knoblauch abreiben und mit Olivenöl beträufeln.

Die Thunfischcreme auf die Crostini streichen und nach Belieben mit Kapern garnieren.

Tipp: Die Crostini sind ein toller Snack, eig-

nen sich in Begleitung eines knackigen Rucolasalates aber auch als Vorspeise oder Abendessen.

Tipp:

Dazu passen Stampfkartoffeln und gedünstetes Gemüse.

Pronto

Tomaten-Weißwein-Hähnchen Pollo al vino bianco con pomodori Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 8 mittelgroße Tomaten • 3 Hähnchenbrustfilets • 2 EL natives Olivenöl extra • 2 Schalotten, geschält, gehackt • 4 Stiele Thymian • 200 ml trockener Weißwein • 200 ml Geflügelbrühe • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dann beiseitestellen.

Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 1 große Dose Kichererbsen, abgetropft • 1 Bund Lauchzwiebeln • 12 Kirschtomaten • 1 Kugel Büffelmozzarella • Abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone • 2 EL weißer Balsamicoessig • 1 TL Senf • 1 Prise Zucker • 6 EL natives Olivenöl extra • 3 – 4 Stiele glatte Petersilie, gehackt • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 104

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Kichererbsen unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln, Mozzarella würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Zitronensaft und -schale mit Essig, Senf, Zucker sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Die gehackte Petersilie unterrühren und das Dressing unter den Kichererbsensalat mischen. 10 Minuten durchziehen lassen, dann mit etwas Ciabatta servieren.

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in Streifen schneiden. In einer Pfanne in heißem Olivenöl rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Hähnchenstreifen sollen braun werden, müssen jedoch noch nicht durchgegart sein.

Tomaten in die Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten rundum anbraten, dann die Schalotten und die Thymianblättchen zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte verkochen lassen, dann die Brühe angießen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

Tipp: Mit Reis, Pasta oder Ciabatta servieren.

Fotos: Frauke Antholz

Kichererbsensalat Insalata di ceci

Schnelle Pasta mit Ziegenfrischkäse und Bresaola Pasta veloce con formaggio fresco di capra e bresaola Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten • 400 g Tagliatelle • 1 Handvoll Walnusskerne • 100 g Ziegenfrischkäse • 100 g Crème fraîche • 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe • Frisch geriebener Meerrettich nach Belieben

Tagliatelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgießen. Während die Nudeln kochen, die Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, dann vom Herd nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

Die Tagliatelle zur Soße geben und vorsichtig untermischen, dann auf vier Tellern anrichten. Auf jeden Teller etwas Rucola sowie in Stücke gezupften Bresaola geben, die Walnüsse da-rüberstreuen und servieren.

Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und Brühe in denselben Topf geben, gut verrühren und erwärmen, dann mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

• 1 Bund Rucola, gewaschen • 100 g Bresaola • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Geschmack der Erinnerungen

Kampanien

Laut einem Neapolitaner darf man sein Leben beschließen, sobald man seine Stadt besucht hat – denn dann gibt es eigentlich nichts mehr zu verpassen. Ist das zu großspurig? Nein, eigentlich nicht ...

apitano Sandrone, so möchte er genannt werden; „capitano“ ist er auf seinem Schiff, und den Namen Sandrone (großer Sandro) bekam er auf Grund seiner beeindruckenden Körpergröße. Sandrone entspricht exakt dem Bild, das man von einem echten Seemann hat; vielleicht sogar eher dem eines Piraten, dank einer Narbe, die eine seiner Augenbrauen teilt. Ehrlich gesagt: Ich hätte mich sicher nicht auf sein Schiff getraut, wenn mich nicht mein guter Freund Giorgio, sein Cousin, begleitet hätte. „Du musst ihn unbedingt kennenlernen, er ist ein ganz besonderer Typ – und kocht wunderbar!“, hatte mir Giorgio gesagt. Und das wird mir auch sofort klar, als Giorgio uns vorstellt: „Il capitano“ sieht mir nicht etwa in die Augen, sondern auf mein Dekolleté und fragt seinen Cousin prompt, ob ich noch zu haben wäre. Sandrone hat aber nicht nur seinen ganz eigenen Charme, er ist auch ein wahrer Weltbürger. Fast die ganze Welt hat er auf verschiedenen Schiffen bereist. Jetzt ist er Herr seines eigenen Schiffes. Im Sommer geht er zwei Beschäftigungen nach: Bei Tag und Nacht hilft er in Schwierigkeiten geratenen Schiffen, oder er zeigt Touristen die wunderschöne Küste Kampaniens bis zur Trauminsel Ischia. Sandrone wird sehr geschätzt, in seiner Arbeit ist er ein echter Profi, und das ist er ebenso in der Küche! An Bord kocht er auch für die Touristen, „etwas Einfaches, was ich hier fangen kann und was lecker schmeckt“, erklärt er und fügt hinzu: „Aber für dich koche ich heute etwas Besonderes!“ Er holt einen langen und dünnen Fisch. „Das ist ein Degenfisch, er ist typisch für unsere Küche am Golf von Neapel.“ Für die Zubereitung im Ofen müssen wir allerdings in Sandrones Haus umziehen. Die Stimmung ist wunderbar, die zwei Männer lachen und erzählen Geschichten aus ihrer Jugend. „Sandro ist so ein Angeber!“, erzählt Giorgio. „Und du kannst dir nicht vorstellen, wie oft ich ihn vor Prügeleien retten musste.“ Als großer Cousin fühlte er sich immer für Sandro mitverantwortlich, aber das hat ihn nicht davon abgehalten, seinem Cousin Streiche zu spielen. Sandrone putzt und schneidet derweil den Fisch mit einem riesigen Messer und hat schon ein Glas Weißwein parat, denn „zu Fisch trinkt man nur Weißwein.“ „Jetzt erzähle ich dir eine Geschichte, damit du besser verstehst, was für ein Typ Sandrone ist. Er war damals 17 Jahre alt ...“ Giorgio wird von Sandro unterbrochen: „Diese Geschichte erzählst du nicht!“ „Doch, natürlich erzähle ich sie“, und beide Cousins tun so, als ob sie ernsthaft streiten würden. Nach einem kurzen Disput gibt Sandrone nach: „Na gut, dann wird Valeria halt denken, dass ich ein Verbrecher bin“, sagt er schmollend. Und ich bin natürlich ganz Ohr! „Also, Sandro war gerade 17 und mit einigen neuen Freundinnen in der Disco verabredet. Er wollte natürlich als Hahn

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im Korb die Mädchen beeindrucken, kam also ganz aufgeregt zu mir und fragte mich, ob ich ihm Marihuana besorgen könnte.“ Giorgio schmunzelt, und Sandro nimmt einen großen Schluck Wein. Da auch Giorgio keine Ahnung hatte, wo man Marihuana herbekommen könnte, gab er seinem Cousin einfach einen zerkleinerten Brühwürfel. „Sieht doch fast genauso aus!“, schmunzelt Giorgio. Sandro, der ja ebenso keinerlei Erfahrungen mit solchen Sachen hatte, nahm den Würfel dankend an, ging zu seinem Treffen mit den Damen und präsentierte ihnen stolz sein vermeintliches Marihuana, das er dann gemeinsam mit ihnen rauchte. „Keiner hat bemerkt, dass wir etwas Komisches geraucht haben. Vielleicht hatten wir zu viel getrunken ...“, ergänzt Sandrone und zuckt mit den Schultern. „Aber die Geschichte ist noch nicht zu Ende“, erzählt Giorgio weiter: „Plötzlich gab es in der Disco eine Razzia, und die Polizei brachte Sandro, zusammen mit einigen Besuchern, die echte Drogen in ihrem Besitz hatten, zum Verhör in die Dienststelle.“ Als Giorgio davon erfuhr, ging er zur Polizei und erzählte von dem Streich mit dem Brühwürfel. Die Geschichte wurde dann bestätigt, als Sandrone den Beamten den Rest seines „Marihuanas“ zeigte. Besonders lustig fand Giorgio Sandrones Reaktion, denn dieser empfand das als so erhebliche Demütigung, als schreckliche „brutta figura“ (Blamage), dass er monatelang sauer auf seinen Cousin war. „Ich hätte viel lieber als Verbrecher dagestanden als als Dummkopf!“ Sandrones Augen werden während der Erzählung auch jetzt noch ganz böse, während Giorgios und meine Augen vor Lachen tränen. Als Sandro den Fisch aus dem Ofen nimmt und serviert, ist in seinem Gesicht jedoch keinerlei Bösartigkeit mehr zu sehen. Er hat Giorgio schon wieder verziehen. Auch mir muss Sandrone eigentlich vergeben, da ich so herzhaft gelacht habe, „dass ich den Fisch eigentlich überhaupt nicht verdient habe.“ Aber Sandrone ist im Gegensatz zu seiner durchaus bedrohlichen Erscheinung ein ganz lieber Kerl, und wir essen zusammen das frische, sehr leckere und nach Meer schmeckende Gericht.

Valeria Vairo ist italienische Journalistin, Autorin und Sprachtrainerin. Sie ist am Comer See aufgewachsen und lebt nun in München, von wo aus sie für verschiedene Zeitschriften schreibt. Ihr Schwerpunkt liegt im Genussbereich. Ihr Lieblingsgericht? Ciambotto (Fischsuppe aus Apulien).

Degenfisch mit Kartoffeln Pesce sciabola con patate Für 4 Personen • 4 Degenfische (oder andere Sorten nach Wahl, z. B. Dorade, Goldbrasse oder Seebarsch) • 1 kg Kartoffeln • 2 Zwiebeln, geschält • 2 Knoblauchzehen, geschält • 4 Tomaten, bestenfalls Pachino • Salz und Oregano

Den Fisch putzen. Sollte er sehr groß sein, in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten hacken und in einer kleinen Schale vermengen.

Ein Backblech einfetten, eine Schicht Kartoffeln darauf verteilen. Den Fisch darauf legen und das Gemüse darauf verteilen. Mit Salz und Oregano bestreuen und im vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde bei 180 Grad/ Gas Stufe 4 garen. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch einfach von den Gräten lösen lässt.

Kampanien Kampanien ist die Wiege Italiens, so könnte man fast sagen. Denn alles, was im Ausland als „typisch italienisch“ gilt, hat hier seinen Ursprung. Zuallererst ist natürlich die Pizza zu nennen, die in Neapel erfunden wurde. Die Pasta wurde in Neapel berühmt, und der Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella) stammt ebenso von hier. Aber nicht nur beim Essen ist die Region wegweisend, auch die neapolita-

nische Musik erwärmt Herzen auf dem ganzen Globus: Enrico Caruso, Tullio de Piscopo, Pino Daniele und Gigi d’Alessio sind weltberühmte Sänger mit Wurzeln in Kampanien. Und natürlich darf man den wahren König nicht vergessen: den Vesuv, der die Gegend fast zum Mythos macht. Die Costiera Amalfitana mit

Capri und Ischia zählt seit vielen Jahren zu den schönsten Küsten Italiens und gilt als Königreich des „Dolce Vita“. Aber Kampanien hat auch eine dunkle Seite, die Region steht ebenso für Camorra, Armut, gefährliche Stadtviertel wie Scampia in Neapel (Schauplatz des Filmes „Gomorrha“) und Gewalt. Gegen diese Entwicklungen kämpfen Helden wie der Schriftsteller Roberto Saviano, indem er der ganzen Welt davon erzählt – aber das ist eine andere Geschichte …

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Vier Holunder blütenen variation

Holunderblüten Die weißen Blüten sehen nicht nur wunderschön aus, richtig zubereitet sind sie außerdem ein echtes Geschmackserlebnis.

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Holunderblüten- 80 Prosecco-Sorbet Minuten Sorbetto ai fiori di sambuco e prosecco Für 4 Personen ♥ Zubereitung 80 Minuten • 250 ml Wasser • 250 g Zucker • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone • 6 große Holunderblütendolden • 200 ml Prosecco

Für das Sorbet Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen. Wasser und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Fotos: Stockfood: Alena Hrbková; Herbert Lehmann; Hans Gerlach

Zitronenschale, -saft und Holunderblütendolden zugeben und ein weiteres Mal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den erkalteten Sirup durch ein Tuch seihen, um Zitronenschale und Blüten zu entfernen. Dabei die Blüten gut ausdrücken, damit nichts von der aromatisierten Flüssigkeit verloren geht.

Holunderblütensirup und Prosecco verrühren und die Masse in eine Eismaschine geben. Rühren lassen, bis das Sorbet gefroren ist. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Sorbetmasse in eine flache Schüssel und stellt diese für ca. 6 Stunden in den Gefrierschrank. Alle 30 Minuten gut durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden und das Sorbet cremig wird.

Mithilfe von zwei Esslöffeln schöne Nocken vom Sorbet abstechen oder das Sorbet in Gläsern anrichten und sofort servieren.

Holunderblütensirup Sciroppo di fiori di sambuco Für ca. 1,5 l ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 3 – 4 Tage zum Durchziehen • 15 Holunderblütendolden • 2 Bio-Zitronen • 1 l Wasser • 1 kg Zucker • 25 g Zitronensäure

Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen, dann in eine große Schüssel geben. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben und das Wasser darübergießen. Die Mischung 3 – 4 Tage abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und die Blüten wieder unter Wasser tauchen.

Die durchgezogene Mischung durch ein Tuch in einen Topf seihen, um Blüten und Zitronenscheiben zu entfernen. Dabei die Blüten gut

ausdrücken, damit nichts von der aromatisierten Flüssigkeit verloren geht. Zucker und Zitronensäure zugeben und aufkochen lassen, ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiß in kleine, mit heißem Wasser ausgespülte Flaschen füllen. Es ist wichtig, dass die Flaschen noch heiß sind, da kaltes Glas beim Einfüllen des heißen Sirups platzen könnte!

Abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. So hält sich der Sirup etwa 6 Monate.

Tipp: Im Verhältnis 1:4 mit kaltem Mineral-

wasser aufgegossen, ist der Holunderblütensirup ein tolles Erfrischungsgetränk. Der Sirup eignet sich auch wunderbar zum Mischen mit Prosecco oder zum Aromatisieren von Desserts und ist außerdem ein köstliches Geschenk, über das sich jeder freut!

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Holunderblütengelee Gelatina ai fiori di sambuco Für 4 Gläser à 200 ml Inhalt ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 1 Nacht zum Durchziehen • 10 Holunderblütendolden • 500 ml kaltes Wasser • 250 ml Apfelsaft • 1 Bio-Orange • 1 Bio-Zitrone • 500 g Gelierzucker 2:1

Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben und Wasser sowie Apfelsaft daraufgießen. Orange und Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abreiben und Saft auspressen, zu den Holunderblüten geben und unterrühren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ausgebackene Holunderblüten Fiori di sambuco fritti Für 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten • 50 g Mehl • 100 ml Milch • 1 Ei, getrennt • 12 große Holunderblütendolden • 1 Prise Salz • Sonnenblumenöl zum Ausbacken • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten beiseitestellen. Eiweiß in eine separate Schüssel geben und kühl stellen.

Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einen großen Topf geben – es sollte etwa 4 cm hoch im Topf stehen – und langsam erhitzen.

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Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Sobald das Öl heiß genug ist – das ist der Fall, wenn kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel hinaufsteigen – können die Blüten portionsweise ausgebacken werden.

Blütendolden am Stiel halten, durch den Teig ziehen, sodass alle Blüten mit Teig umhüllt sind, und ins heiße Öl geben. Ca. 2 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vor dem Verzehr die Stiele entfernen und die ausgebackenen Holunderblüten mit Puderzucker bestäuben. Wer möchte, serviert sie zudem mit einer Kugel Vanilleeis und/oder einer fruchtigen Beerensoße.

Die aromatisierte Flüssigkeit am nächsten Tag durch ein Tuch in einen Topf seihen, um Blüten und Zitrusschalen zu entfernen. Dabei die Blüten gut ausdrücken, damit nichts von der aromatisierten Flüssigkeit verloren geht. Gelierzucker zugeben und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Gelee nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.

Vorbereitete, mit heißem Wasser ausgespülte Gläser randvoll mit dem kochend heißen Gelee füllen. Es ist wichtig, dass die Gläser noch heiß sind, da kalte Gläser beim Einfüllen des heißen Gelees platzen könnten!

Glasränder gründlich säubern, Deckel zuschrauben und die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Das Gelee schmeckt übrigens auch hervorragend zu einem kräftigen Käse wie Pecorino.

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Fotos: Stockfood: Alena Hrbkovรก; Hans Gerlach

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Impressum „So is(s)t Italien“ ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia. Verlag falkemedia living GmbH An der Halle 400 #1 · 24143 Kiel Tel. +49 (431) 200 766-0 Fax +49 (431) 200 766-50 E-Mail: info@so-isst-italien.de www.so-isst-italien.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian Chefredaktion Kathrin Hoberg (v. i. S. d. P.) (k.hoberg@soisstitalien.de) Redaktion (redaktion@so-isst-italien.de) Amelie Flum, Kathy Decker, Hanna Kirstein, Michael Baumgärtner Lektorat Cathlin Kockel (www.textfachfrau.de) Kerstin Klostermann Fotografen Frauke Antholz (www.fraukeantholz.de) Ira Leoni (www.foodthrualens.com) Nicky&Max (www.nickyandmax.com) Grafik und Bildbearbeitung Marleen Osbahr, Heike Reinke, Nadine Bützow Art-Direktion Notburga Reisener Abonnementbetreuung abo@so-isst-italien.de, Tel. (02225) 7085-331, falkemedia Aboservice, Postfach 1331, 53335 Meckenheim Gesamtanzeigenleitung Petra Boldt (p.boldt@falkemedia.de) Tel.: + 49 (0) 431 / 200 766-812 Anzeigen Petra Boldt (p.boldt@falkemedia.de) QM QuadroMedia GmbH (info@quadromedia.eu) Marketing Jessica Timm (j.timm@falkemedia.de) Anzeigenpreise nach Preisliste 1/2013, gültig ab 01.01.2013 Produktionsmanagement/Druck Impress Media, www.impress-media.de Vertrieb Axel Springer Vertriebsservice GmbH, Süderstraße 77, 20097 Hamburg Vertriebsleitung Niels Kleimann, Impress-Media, Tel.: +49 (0) 2161/29 998-82 Bezugsmöglichkeiten Abonnement, Zeitschriftenhandel, Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen Einzelpreis: 4,90 Euro Jahresabonnement: 24,90 Euro Europäisches Ausland zzgl. 6,00 Euro In den Preisen sind Mehrwertsteuer und Zustellung enthalten. Bezogen auf 6 Ausgaben im Jahr. Der Verlag behält sich die Erhöhung der Erscheinungsfrequenz vor. Manuskripteinsendung Manuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des Manuskriptes auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare nach Vereinbarung oder unseren AGB. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung. Urheberrecht Alle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Reproduktionen jeglicher Art sind nur mit Genehmigung des Verlages gestattet. Veröffentlichungen Sämtliche Veröffentlichungen in dieser Fachzeitschrift erfolgen ohne Berücksichtigung eines eventuellen Patentschutzes. Warennamen werden ohne Gewährleistung einer freien Verwendung benutzt. Haftungsausschluss Für Fehler in Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen usw., die zum Nichtfunktionieren oder evtl. Schäden von Bauelementen führen, wird keine Haftung übernommen. Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publikationen sweet paul, LandGenuss, Mein LandGefühl im Norden, Mac Life, MAC easy, DigitalPHOTO, iPhone Life, BÜCHER, DigitalPHOTO Photoshop, BEAT und KIELerLEBEN. © falkemedia, 2013 | www.falkemedia.de ISSN 2192-2144

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April/Mai 2013

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