Sweetpaul 01/2013

5,90 EURO * 1/2013

DAS BESTE IM LEBEN

sweet paul DA S FO O D - & S T Y L E M AG A Z I N

LECKER!

FÜR DICH! Wunderbare Bastel& Dekoideen AT: 6,40 EUR CH: 11,40 CHF ISSN 2194-4083

Vom genialen NY-Foodstylisten Paul Lowe

WWW.SWEETPAUL.DE

F R Ü H L I N G 20 13 • AUSGA B E 0 1

Das Food- & Stylemagazin

REZEPTE HER

ZHAFT UND SÜSS

Im Kuchenparadies So himmlisch haben sie Dir noch nie geschmeckt!

Plus: Knackige Salate, sensationelle Pasta und vieles mehr

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18.02.2013 14:43:46

Das Schöne am Sonntag? Endlich versteht man die restlichen Tage.

SONNTAG Endlich Zeit, sich in aller Ruhe ein paar Fragen zu beantworten. Was war da letzte Woche eigentlich los? Und was passiert nächste Woche? Die WELT am SONNTAG hilft Ihnen dabei mit allen wichtigen Themen der vergangenen und der kommenden Tage. Auch das hilft: Einfach 0800/8 50 80 30 wählen, und die WELT am SONNTAG kommt jetzt 4x kostenlos zu Ihnen.

Gebührenfrei aus dem deutschen Festnetz. Oder einfach unter www.wams.de/lesen.

EIN BESONDERER TAG VERDIENT EINE BESONDERE ZEITUNG:

Was ist los, Sweet Paul?

FOTOS: Alexandra Grablewski, Frauke Antholz

Ich sage Euch, was los ist: Ich stecke knietief im Frühjahrsputz!

Ich liebe den Frühling, aber dieses grausame helle Sonnenlicht ist gnadenlos. Also habe ich meine Eimer voller Putzmittel gefüllt und schrubbe damit fleißig Fenster und Böden.

Nicht selten wundere ich mich über kleine rote Flecken, die mir von der Decke entgegenblitzen. Hmmm, das könnte noch etwas Tomatensoße sein …

Ich habe nichts gegen das Saubermachen.

Es ist nicht gerade meine Lieblingsbeschäftigung, aber ich fühle mich großartig, wenn ich damit fertig bin. Von meiner Großmutter habe ich einen tollen Putztrick gelernt: Drehe die Musik voll auf und trinke dazu Sherry. Ich kann Dir sagen, das funktioniert wirklich! Wähle Musik, die Du richtig gerne magst. Meine Oma hörte alten Jazz, ich tendiere zu Musicals. Die Zeit vergeht doppelt so schnell, wenn man beim Putzen singt und dazu am Sherry nippt.

Nach einer Weile fängt es sogar an, Spaß zu machen.

Einmal hat mich einer meiner Nachbarn ziemlich schief angeguckt, als ich mit einem Lappen aus dem Fenster hing und „Tomorrow“ aus dem Stück Annie sang.

Gegen Abend ist das Haus sauber, ich habe keine Stimme mehr und bin ein bisschen angetrunken.

Meine Nachbarn gehen ins Bett und sagen: „Was für ein Glück, dass sein nächster Frühjahrsputz noch ein Jahr hin ist.“

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER, „sweet paul” – der Name ist Programm. Nicht nur, weil Paul Lowe selbst uns immer wieder mit seiner putzigen Art dahinschmelzen lässt (wie knuffig ist bitte die Vorstellung, dass er beim Putzen aus dem Fenster hängt und lautstark Musicals singt?!), auch seine Ideen sind einfach „sweet”. Das sind einerseits seine genialen Frühlingskuchen und Desserts, andererseits hat er aber auch das Herzhafte perfekt drauf. Seine Pastagerichte solltest Du Dir nicht entgehen lassen, und auch die geräucherten Fische und knackigen Salate sind einfach grandios. Und wenn Du dann noch siehst, was er aus ein paar einfachen Eiern so alles zaubert, dann wirst auch Du dieses Magazin nicht mehr aus den Händen geben wollen! Wetten?!

Genieße mit uns das Beste im Leben!

Auf www.sweetpaul.de und unter www.facebook.com/Sweet.Paul.Magazin kannst Du täglich Pauls Ideen verfolgen oder selbst aktiv und kreativ werden! Bei Fragen oder Anregungen kannst Du uns jederzeit unter redaktion@sweetpaul.de kontaktieren!

INHALT

40 Oh My God – ist das yummy! Ist dies der Himmel auf Erden? Der Frühling wird garantiert so lecker wie noch nie.

24 Sweet Pauls D I Y- I D E E N

S E I K R E AT I V !

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Easy selbstgemacht Coole Perlen-Lampe Kunstvolle Wachsblumen Schnell gebastelt und wunderschön anzusehen Einmach-Expertin Jennifer Allen verrät Tricks und Rezepte Veilchen Kreative Ideen mit den blauen Blümchen

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Lieblingsfundstücke Sweet Friends Die Bloggerinnen Liz & Jewels stellen sich einer kulinarischen Challenge Kinderparadies Kreative Köpfe Zu Besuch bei Skinny laMinx in Kapstadt Reisefieber Erlebe „Le Marais”, das kreative Herz von Paris Das musst Du mögen …

Pauls Faible für Blumen

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ZU TISCH, BITTE! Sweet Pauls R E Z E P T E

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Saisonrezept Knoblauch-Rosmarin-Gelee Frühlingserwachen Es ist Zeit für die unwiderstehlichsten Naschereien sweet pauls Frühlingsküche Geschmackswunder und Augenweide Eier Geniale Gerichte mit Pauls Lieblingszutat Kuchenbuffet Leckereien aus sweet pauls Backstube Geräuchertes Gold Raffinierte Rezepte mit Räucherfisch Farbenfrohe Salate So frisch und so knackig!

Wie bei Oma Zucchini-Kartoffel-Omelett Easy Pasta Die mag wirklich jeder!

Happy Hour Spritzige Cocktails mit dem Extra-Kick Nachschlag, bitte!

Lachs mit asiatischem Gurkensalat

VON UNS FÜR DICH 3 85 95 126

Editorial News & Feedback Gewinne, Gewinne, Gewinne Vorschau/Impressum

S W E E T PAU L F R Ü H L I N G 2 0 1 3 | 5

Saisonrezept Gelee mal herzhaft

An diesem KnoblauchRosmarin-Gelee f端hrt kein Weg vorbei.

Rezept+text: Michaela Hayes, Crock & Jar | fotos: Alexandra Grablewski 6 | S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3

TIPP: Da die Flüssigkeit für das Gelee durch den Wein und den Essig sehr viel Säure enthält, solltest Du auf 500 g Gelierzucker zurückgreifen, der für 750 ml Beerensaft geeignet ist.

Knoblauch-Rosmarin-Gelee Für ca. 4 Gläser à 200 g

500 g Gelierzucker 2:1 (für Gelee aus Beerenfrüchten) 50 g Rosmarin, grob gehackt (nicht wundern, man braucht wirklich so viel!)

600 ml trockener Weißwein

80 ml Weißweinessig

60 g dünne Knoblauchscheiben

4 Zweige Rosmarin

Als ich klein war, gehörte Gelee für mich aufs Brot, manchmal auch in Kombination mit Erdnussbutter. Pikante Gelees – z. B. mit Minze oder Pfeffer – waren viel zu kurios und nichts für Kinder wie mich. Ich erinnere mich noch daran, wie meine Lieblings-Himbeerkonfitüre leer war und ein Glas Minzgelee mich hämisch aus der letzten Ecke des Kühlschranks angrinste.

Glücklicherweise habe ich mit den Jahren meinen Essenshorizont stetig erweitert.

Zwar schreckt mich Knoblauch-Rosmarin-Gelee mit Erdnussbutter noch immer ab, aber pur auf Toast mag ich es umso lieber.

Falls Du jetzt findest, dass dieses Rezept nicht wirklich lecker klingt, dann möchte ich Dich eines Besseren belehren. Zugeben, zuerst war ich auch etwas skeptisch, doch Du wirst sehen: Dieses Gelee ist der absolute Hammer! Ich könnte es jedes Mal direkt aus dem Glas essen und habe schon die zögerlichsten Leute von dem grandiosen Geschmack überzeugen können. Verpackt in Gläsern, ist das Gelee ein schönes Geschenk. Ich empfehle es zu einem Braten, Fisch, Käse oder auf Burgern. Einfach köstlich!

1. Marmeladengläser und Deckel vorbereiten. 2. Den gehackten Rosmarin in ein oder mehrere Gewürzsäckchen geben. 3. Weißwein, Essig, Knoblauch, das Rosmarinsäckchen und den Gelierzucker in einen großen Topf geben.

4. Das Ganze zum Kochen bringen und gemäß Packungsanweisung ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Dann das Gewürzsäckchen entfernen. 5. Vom Herd nehmen, Schaum abschöpfen.

6. Das heiße Gelee in Gläser füllen, bis zum Deckel ca. ½ cm Platz lassen.

7. Einen Zweig Rosmarin in jedes Glas schieben. 8. Die Glasränder gründlich säubern. 9. Deckel zuschrauben und die Gläser kopfüber ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Die Gläser säubern, mit Etiketten versehen und aufbewahren.

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Easy selbstgemacht Perlen-Lampe

In nur wenigen Schritten entsteht diese coole Lampe.

Umsetzung+styling: Paul Lowe | fotos: Alexandra Grablewski

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Perlen-Lampe

Du brauchst: Lampen-Set (Kabel, Fassung und Stecker) Große Holzperlen (ich habe ca. 35 Stück genommen) Kleiner Schraubenzieher Leuchtmittel (geringe Wattstärke) 1. Das Kabel mit der Fassung verbinden (im Internet gibt es viele hilfreiche Videos mit Beschreibung). 2. Die Holz­ perlen auf das Kabel fädeln.

3. Das Kabel gemäß Anleitung mit dem Stecker verbinden.

Ein Leuchtmittel in die Fassung schrauben, und Deine Lampe ist fertig!

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Fr端hlings

erwachen!

rezepte+styling: Sanna Kekalainen | Fotos: Reeta Pasanen

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Himbeer-Biskuitrolle Saftiger Kuchen zum Kaffee Der Klassiker zum Nachmittagskaffee in einer neuen Variante mit Überra­ schungseffekt: Im Inneren befindet sich eine dunkle Schicht mit reichhal­ tigem Muscovado-Zucker, die dem Kuchen das gewisse Etwas verleiht.

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Maracuja-Doppeldecker-Kekse Doppeldecker-Kekse sind toll! Mit Maracu­ja­ creme hast Du sie aber bestimmt noch nicht probiert, oder? Steche vor dem Backen mit einem kleinen Ausstecher Herzen aus der Hälfte der Kekse – so kann die Füllung durchblitzen. Eine schöne Geschenkidee und Verlockung zum Selbernaschen.

Mohn-Zitronen-Schichttorte

Feine Zitronencreme und saftige Mohnkuchenböden ergeben aufeinander geschichtet einen wahrgewordenen Tortentraum!

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S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 1 3

Boston Rolls Wir alle kennen und lieben Zimtschnecken. Diese Boston Rolls sind eine tolle Alternative zur klassischen Variante mit Zimtfüllung: Besonders luftiger Teig umschließt die köstliche Füllung aus Schokolade und Pistazien.

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Die Zeit ist reif für frühlingsfrische Naschereien. Fülle einen Mohnkuchen mit

aromatischer Zitronencreme, verstecke eine Maracuja-Geschmacksexplosion zwischen zwei frisch gebackenen Plätzchen oder mixe aus frischen Erdbeeren und Marshmallows eine fluffig-pinke Mousse. Verziere eine klassische Biskuitrolle mit Macarons oder motze einfache Zimtschnecken mit Schokolade und Pistazien auf! Los geht's!

Himbeer-Biskuitrolle Biskuitrollen sind im Handumdrehen zubereitet, denn sie brauchen nur eine sehr kurze Zeit im Ofen. Das Besondere an diesem Exemplar ist sein elegantes Gewand aus Marzipan und seine Verzierung mit bunten Macarons, die wie kleine Schmuckstücke obenauf drapiert werden.

Für 12 Stücke Teig:

4 Eier 200 g Zucker 250 g gemahlene Mandeln 4 EL Speisestärke 2 TL Backpulver 1 TL Vanillezucker

Füllung: 150 g Sahne 200 g Himbeerkonfitüre Garnitur: 250 g Marzipan oder Fondant (zum Aus- rollen) Macarons

1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick wird. 3. Mandeln, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel vermischen und zur Eimasse geben.

4. Vorsichtig unterheben. 5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf verstreichen. 6. Auf mittlerer Schiene ca. 6–7 Minuten goldbraun backen. 7. Der Teig ist sehr schnell durch – man sollte ihn im Auge behalten, damit er nicht verbrennt.

8. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. 9. Den gebackenen Kuchen auf das Back­ papier stürzen, dann das Backpapier abziehen, auf dem der Kuchen gebacken wurde. 10. Für die Füllung Sahne steif schla­ gen. 11. Wer möchte, gibt etwas Puderzucker dazu. 12. Himbeer­ konfitüre auf dem Kuchen verstreichen. 13. Die Hälfte der Sahne über der Konfitüre verstreichen. Den Kuchen von der kürzeren Seite aufrollen, dann mit der restlichen Sahne bestreichen. 14.

Marzipan oder Fondant zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Die entstandene Marzipan- oder Fondantdecke mithilfe des Nudelholzes über die Biskuitrolle legen und die Rolle damit verkleiden. 15. Die Biskuitrolle mit Macarons verzieren.

Saftiger Kuchen zum Kaffee

Für ca. 16 Stücke Hauptteig: 200 g weiche Butter 300 g Zucker 2 TL Vanillezucker

3 Eier 200 g Crème fraîche 200 g Mehl 2 TL Backpulver

Dunkler Teig: 150 g dunkler Muscovado Zucker 125 g Mehl 2 TL Zimt 1 ⁄4 TL Salz 3 EL weiche Butter

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Für den Hauptteig Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Eier einzeln unter­ schlagen. 4. Crème fraîche unterrühren. 5. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermischen, dann auf die Crèmefraîche-Masse sieben und vorsichtig unterheben. 6. Alle Zuta­ ten für den dunklen Teig in eine Schüssel geben und mit den Fingern verkneten. 7. Eine Backform mit 1,5 Litern Fassungsver­ mögen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Hauptteiges hineingeben. 8. Den dunklen Teig mit einem Löffel darauf verteilen und den restlichen Hauptteig obenauf verstreichen. 9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene je nach Höhe der Backform ca. 45–60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. 10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform auskühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und servieren.

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Marshmallow-Mousse und Erdbeer-Salsa

Marshmallows und luftig geschlagene Sahne sind das Geheimnis dieser schaumige Mousse!

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Gestürzter Kuchen Im Ofen karamellisierte Früchte und darüber ein lockerer Mandelteig – gebacken und anschließend gestürzt – diesem Kuchen kann wirklich niemand, aber auch gar niemand widerstehen!

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Mohn-Zitronen-Schichttorte

Für 1 Kuchen (24 cm Ø) oder 2 Kuchen (je 17 cm Ø) Teig:

4 Eier 400 g Zucker 600 g Mehl 1 1⁄2 TL Backpulver 2 TL Vanillezucker 40 g gemahlener Mohn 125 g Butter, geschmolzen Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen Butter und Mehl für die Form(en)

100 g Butter, klein gewürfelt 100 g weiße Schokolade, gerieben 200 g Sahne

Füllung:

Zum Tränken:

150 g Zucker Saft von 1 BioZitrone

2 Eigelb

00 ml Wasser 2 2 EL Puderzucker Topping:

400 g Sahne 1 EL Puderzucker

1. Backform(en) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Für den Teig Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick wird. 4. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen, dann abwechselnd mit der ge­ schmolzenen Butter, dem Zitronensaft und -abrieb zu den ge­ schlagenen Eiern geben und gut vermischen. 5. Teig in die Form(en) geben und glattstreichen. 6. Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten (oder 35 Minuten bei den kleinen Backformen) backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen.

7. Kuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auskühlen lassen. 8. In gleichmäßig dicke Böden schneiden (3 Böden für den großen Kuchen, 2 Böden für die kleinen). 9. Für die Füllung Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. 10. Unter ständigem Rühren den Zucker auflösen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

11. Eigelb in eine Schüssel geben. 12. Unter ständigem Rühren die lauwarme Zitronensaft-Zucker-Mischung in einem dünnen Strahl zum Eigelb geben. 13. Die Masse zurück in den Topf ge­ ben und unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie andickt. 14. Den Topf vom Herd nehmen und Butterwürfel sowie Schokolade unterrühren. 15. Abkühlen lassen. 16. In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Zitronenmasse heben. 17. Wasser und Puderzucker verrühren und die Kuchenböden damit tränken. 18. Kuchenböden und Zitronenfüllung schichten, mit einem Boden abschließen.

19. Für das Topping Sahne mit Puderzucker steif schlagen und den gesamten Kuchen damit überziehen.

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Maracuja-Doppeldecker-Kekse Doppeldecker-Kekse sind toll! Mit Maracujacreme hast Du sie aber bestimmt noch nicht probiert, oder?

Steche vor dem Backen mit einem kleinen Ausstecher Herzen aus der Hälfte der Kekse – so kann die Fül­ lung durchblitzen. Eine schöne Ge­ schenkidee und Verlockung zum Selbernaschen.

Für ca. 20 Kekse 120 g weiche Butter 60 g Zucker

1 Eigelb 2 TL Vanillezucker

240 g Mehl + Mehl zum Verarbeiten 250 g Maracujafüllung (siehe unten)

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren. 2. Nach und nach das Mehl unterrühren. Wenn der Teig fest wird, das übrige Mehl mit den Händen unterkneten.

3. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Maracujafüllung zubereiten (s. unten). 4. Den Teig auf der bemehlten Arbeits­ fläche ausrollen und mithilfe eines runden Ausstechers oder eines Glases eine gerade Anzahl (ca. 40) Kreise (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Wer möchte, kann aus der Hälfte der Teigkreise ein kleines Herz ausstechen, sodass man anschließend die Füllung sehen kann. 5. Die Teigkreise mithilfe einer Palette oder eines Messers auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, dabei nur ca. 12–15 Kreise auf einmal backen. 6. Die ausgestochenen Kekse 30 Minuten kühlstellen. 7. Backofen auf 200 Grad vorhei­ zen und die Kekse etwa 8–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. 8. Mit allen Backblechen so verfahren. 9. Die Kekse abküh­ len lassen. 10. 2 TL Maracujafüllung auf die Hälfte der Kekse geben und einen zweiten Keks daraufsetzen.

Maracujafüllung

Für ca. 250 g, genug für 20 Kekse 125 g Zucker 80 g Butter 2 TL Zitronensaft

75 g ausgekratztes Mara­­ cuja­fruchtfleisch

2 kleine Eier 1 Eigelb

1. Das Maracujafruchtfleisch mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. 2. Vorsichtig erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 3. Eier und Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 4. Unter Rühren die warme Maracujamischung in einem dünnen Strahl zu den Eiern geben, dann die Butter unterrühren. 5. Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten sehr vorsichtig erhitzen, bis die Masse andickt, durch ein feines Sieb streichen. 6. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Boston Rolls

hacken. 4. erdbeeren würfeln und mit Wasser und zucker in einen topf geben. 5. Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. 6. Vom herd neh­ men und mit dem stabmixer pürieren. 7. Marshmallows zuge­ ben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben, dann abkühlen lassen. 8. sahne steif schlagen und unter die Marshmallow­ erdbeer­Masse heben. 9. erdbeer­salsa auf 6–8 Dessertscha­ len verteilen und die Marshmallow­erdbeer­Creme daraufge­ ben. Die Dessertschalen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 stunden in den Kühlschrank stellen.

Für ca. 12 Stück teig:

30 g 200 ml 1 150 g 1 ⁄2 TL 800 g 200 g

frische Hefe kalte Milch Ei Zucker Salz Mehl weiche Butter

Füllung:

50 g kalte Butter, klein gewürfelt 50 g gehackte Pistazien

100 g Zartbitterschokolade, gehackt außerdem: Butter und Mehl für die Form Puderzucker

1. Den teig in einer Küchenmaschine mit Knethaken zubereiten.

2. Kalte Milch in die rührschüssel geben, hefe hineinbröseln, dann ei, zucker und salz zugeben. 3. nach und nach das Mehl zugeben und von der Küchenmaschine unterkneten lassen.

4. Die weiche Butter zugeben und unterkneten lassen. 5. Wenn der teig glatt und geschmeidig ist, die Maschine ausschalten und den teig mit einem Küchentuch abdecken. 6. An einem warmen ort ca. 2 stunden gehen lassen. 7. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem teigstreifen mit 10 cm Breite ausrollen. 8. Die kalten Butterwürfel sowie die gehackte schokolade und die pistazien gleichmäßig auf den teig streuen. 9. Den teig von der breiten seite aufrollen. 10. Aus der teigrolle 12 gleichgroße stücke schneiden. 11. eine springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und die rolls hineinlegen. 12. Abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen, sodass sie anschließend die springform komplett ausfüllen. 13. Backofen auf 200 grad vorheizen. Die rolls auf der mittleren schiene ca. 30 Minuten backen. 14. sollten sie an der oberfläche zu dunkel werden, die Form mit Alufolie abgedecken.

15. Aus dem ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann als kompletten Kuchen aus der Form nehmen. 16. in stücke schneiden und mit puderzucker bestäuben.

Marshmallow-Mousse mit Erdbeer-Salsa

Für 6–8 PerSonen Mousse:

150 g 250 g 100 ml 3 EL 200 g

Marshmallows Erdbeeren Wasser Zucker Sahne

erdbeer-Salsa:

250 g Erdbeeren

Gestürzter Kuchen

Für 1 kuchen (22 cm Ø) Fruchtfüllung: 50 g kalte Butter 100 g brauner Zucker Ca. 10 kleine Pflaumen oder 5 Nektarinen/ Pfirsiche teig: 125 g weiche Butter 150 g Zucker 2 Eier

150 g 300 g 1 TL 50 g

Mandelmus Mehl Backpulver Sahne

1. Backofen auf 200 grad vorheizen. 2. Für die Fruchtfüllung die Butter in kleine Würfel schneiden. 3. Butterwürfel und 50 g braunen zucker in eine Backform geben. 4. Die Backform in den ofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist, dann die flüs­ sige Butter und den zucker mithilfe eines holzlöffels in der Backform verrühren. 5. pflaumen, nektarinen oder pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. 6. Die Fruchthälften mit der schnittfläche nach unten dicht an dicht in die Backform legen, den restlichen braunen zucker darüberstreuen. 7. Für den teig Butter und zucker mit dem handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der zucker aufgelöst hat. 8. eier einzeln unterrühren.

9. Mandelmus zugeben und unterrühren. 10. Mehl und Backpul­ ver in einer weiteren schüssel vermischen. 11. Die Mehlmisch­ ung auf die Butter­ei­Masse sieben und vorsichtig unterheben.

12. Die sahne unterrühren. 13. Den teig auf die Fruchthälften in die Backform geben. 14. Auf mittlerer schiene ca. 35 Minuten im vorgeheizten ofen backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, sollte die oberfläche zu dunkel werden. stäbchenprobe machen. 15. Den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. 16. Den Kuchen kurz vor dem servieren auf eine platte stürzen. Je länger er in der Form bleibt, desto saftiger ist er.

2 EL Zucker 1 EL Minze, fein gehackt

1. Für die salsa die erdbeeren würfeln und in einer schüssel mit zucker und Minze vermischen. 2. Die erdbeeren können durch­ ziehen, während die Mousse zubereitet wird. 3. Marshmallows mit einer Küchenschere in kleine stücke schneiden oder klein S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 1 9

fotos: Andrea Bricco | rezepte+styling+illustration: Alicia Buszczak

Sweet Pauls

Fr 端hlingsk 端che

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S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 2 1

S u p p e v on g e r öst et e m Sp a r g el

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Happy Spring S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 2 3

Mi n i-Q uic hes m i t Mor c hel n & Spi n at Für 24 Stück

S u p p e v on g e r öst et e m Sp a r g el Für 4–5 Personen

900 g grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1 ⁄2 TL Salz 1 ⁄2 TL Pfeffer 1 TL frischer Rosmarin, gehackt (oder 1 TL getrockneter Rosmarin) 1 TL frischer Thymian, gehackt (oder 1 TL getrockneter Thymian)

1 Stange Lauch 2 EL Butter

2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt Etwa 1 l Gemüsebrühe, je nach gewünschter Suppenkonsistenz mehr oder weniger 120 g Sahne 40 g geriebener Gruyère 60 ml Wermut oder trockener Weißwein 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zitronensaft 1. Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Spargel waschen, bei Bedarf den unteren Teil der Spargelstangen schälen und nebeneinan­ der auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 3. Mit Olivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian darüberstreuen. 4. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten rösten, zwischendurch wenden. 5. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 6. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, das Gemüse sollte goldbraun und weich sein. 7. Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. 8. Den fertig gegarten Spargel aus dem Ofen nehmen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

9. Spargel und Lauch zur Gemüsebrühe geben. 10. Die Mischung fein pürieren. 11. Sahne, Wermut bzw. Wein und 3/4 des Gruyère zugeben. 12. Gruyère unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 13. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 14. In Schalen anrichten, mit dem restlichen Gruyère und Schnittlauch bestreuen, etwas Zitronensaft darüberträufeln und servieren.

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4 Eier 120 g Ricotta 60 g Sahne 1 EL + 1 TL Olivenöl 100 g frische Morcheln, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

2 Schalotten, geschält, in Streifen geschnitten 150 g Babyspinat, in Stücke gezupft 60 g Parmesan, gerieben 1⁄2 TL getrockneter Thymian 1 ⁄2 TL Salz 1 ⁄2 TL grob gemahlener Pfeffer 1 ⁄2 Packung TK-Blätterteig, aufgetaut Etwas Butter zum Fetten der Backform Etwas Mehl zum Verarbeiten des Blätterteiges 1. Morcheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und waschen, dann kurz ruhen lassen, sodass eventuell anhaften­ der Schmutz auf den Boden sinken kann. 2. Morcheln heraus­ nehmen und auf Küchentüchern abtropfen lassen. 3. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. Morcheln, Knoblauch und Schalotten zugeben und gold­ braun anschwitzen. 5. Die Hitze etwas reduzieren und 1 TL Olivenöl zugeben. 6. Spinat zugeben und unter die Morcheln mischen. 7. Unter Rühren garen, bis der Spinat zusammenge­ fallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 8. Eier in einer Schüssel verquirlen. 9. Ricotta, Parmesan, Sahne, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Spinat-Morchel-Mischung zuge­ ben. 10. Eine Mini-Muffin-Backform mit etwas Butter einfetten.

11. Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas dünner aus­ rollen und 24 Quadrate ausschneiden. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 12. Teigquadrate in die Vertiefungen der Mini-MuffinBackform geben. Der Teig sollte auch die Wände bedecken und kann am Rand etwas überstehen. 13. Die Spinat-Morchel-EiMischung in die Vertiefungen geben und die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen. Die Füllung sollte gestockt und der Teig goldbraun sein.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Mi n i-Q uic he s m i t Mor c hel n & Spi n at

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Eier Was meine Lieblingszutat ist? Das ist einfach: Eier! Und hier kommen einige meiner besten Rezepte damit!

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Food+Styling: Paul Lowe | Fotos: Susanna Blaavarg

Eier-Kartoffel-Pie S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 2 7

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Spargel mit Wachteleiern & Chili-Vinaigrette < Pizza mit Ei & Pancetta

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Gef端llte Eier < Gr端ne Bohnen mit Ei & Parmesan

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Croque Madame Bistrosalat mit Pancetta >

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Eier Eier-Kartoffel-Pie

Croque Madame

Dieses gericht ist eine schöne idee zum

ich erinnere mich noch, wie ich diesen

Brunch.

Croque das erste Mal als Kind in Paris aß.

Für 6 Personen

Von da an mussten meine Eltern eine Woche lang jeden Tag mit mir in demselben

1 EL Olivenöl

restaurant zu Mittag essen.

1 EL Butter

Für 4 Personen

2 Zwiebeln, geschält, fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen Salz & Pfeffer 2 große Platten Blätterteig Mehl 1 große Kartoffel, in dünnen Scheiben 60 g Prosciutto 1 EL fein gehackter Thymian 7 Eier

2 EL Butter 1 1⁄2 EL Mehl 235 ml warme Milch Salz & Pfeffer 8 dicke Scheiben gutes Brot 8 Scheiben Schinken 115 g geriebener Gruyère 4 Spiegeleier

1. Den Ofen auf 180 grad vorheizen. 2. Öl und Butter in einer

1. Den Ofen auf 200 grad vorheizen. 2. Die Butter in einer kleinen

großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin

Pfanne schmelzen und das Mehl zugeben. 3. 1 Minute rühren,

anbraten, bis sie weich sind. 3. Salzen und pfeffern. 4. Den Blätter-

aufpassen, dass das Mehl nicht zu dunkel wird. 4. Milch nach und

teig so ausrollen, dass er in eine bemehlte, ofenfeste Form passt.

nach zugeben, rühren, bis die Soße geschmeidig ist. Wenn sie zu

Eventuell brauchst Du dafür beide Platten Blätterteig. 5. Den Teig

dickflüssig ist, etwas mehr Milch zugeben. 5. Salzen und pfeffern.

mit Zwiebeln, Kartoffel, Prosciutto und Thymian belegen. 6. Die

6. 4 Scheiben Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

Eier darüber schlagen. 7. Aus dem restlichen Blätterteig Streifen

geben. 7. Etwas Soße, Schinken und Käse darauf verteilen, mit

formen und obenauf legen. 8. Ca. 45 bis 60 Minuten goldbraun

einer Scheibe Brot abdecken. 8. Backen, bis der Croque gold-

und knusprig backen.

braun ist.

Warm mit einem grünen Salat servieren.

Ein Spiegelei obenauf geben und heiß servieren.

Gefüllte Eier

Bistrosalat mit Pancetta

ratzfatz zubereitet und eine schöne idee

Meine Version eines französischen

fürs kalte Bufett.

Klassikers.

Für 4 Personen

Für 4 Personen

12 Eier (L) 115 g Ziegenfrischkäse 1 TL Dijonsenf 1 EL fein gehackter Dill 2 EL Milch Salz & weißer Pfeffer Frische Kräuter 1 Prise Chiliflocken

12 dünne Scheiben Pancetta 4 EL Olivenöl 1 EL Dijonsenf 4 mittelhart gekochte Eier, gepellt und halbiert 2 EL geröstete Pinienkerne 1 großer Friséesalatkopf, gewaschen, getrocknet, in Stücken 1 EL Zitronensaft Salz & Pfeffer

1. Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. 2. Pellen und halbieren. 3. Das Eigelb entfernen, in eine Schüssel geben und beiseite-

1. Eine Pfanne erhitzen und die Pancettascheiben knusprig

stellen. 4. Das Eiweiß waschen, trocken tupfen und auf einem

anbraten. 2. Zusammen mit dem Salat, Eiern und Pinienkernen

Teller anrichten. 5. Eigelb mit Käse, Senf, Dill und Milch gründlich

auf große Teller verteilen. 3. Öl, Senf und Zitronensaft in einer

vermischen. 6. Salzen und pfeffern. 7. Die Eier mit der Mischung

kleinen Schüssel verquirlen. 4. Salzen und pfeffern, das Dressing

füllen. 8. Mit Kräutern und Chili bestreuen und servieren.

über den Salat geben und servieren.

Spargel mit Wachteleiern &

Pizza mit Ei & Pancetta

Chili-Vinaigrette

Diese Pizza ist grandios. Etwas honig im

ich liebe das Aussehen und den geschmack

Teig macht sie sogar extra knusprig.

von Wachteleiern – die kleinen passen

Für 4 kleine Pizzen

perfekt zu frischem Spargel.

Für 4 Personen

Für den teig: 235 ml lauwarmes Wasser

1 Bund kleiner Spargel Salz & Pfeffer Blätter von einer Stange Sellerie 8 Wachteleier, 1 1⁄2 Minuten gekocht, gepellt, halbiert 5 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 1 Prise rote Chiliflocken

1 EL Honig 1 EL Trockenhefe 300 g Mehl 1 TL Salz 4 EL Olivenöl Für den Belag: 115 g geriebener Asiago-Käse 20 dünne Scheiben Pancetta

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 2. 1 Tl Salz zugeben. 3. Den unteren Teil der Spargelstangen abbrechen.

4. Die Spargelköpfchen 30 Sekunden kochen, dann in eine

2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer 4 Eier

Schüssel mit Eiswasser geben. 5. Abgießen und den Spargel und

Einige Salatblätter

die Sellerieblätter auf Teller verteilen. 6. Die gekochten Wachtel-

Olivenöl

eier zugeben. 7. Öl, Zitronensaft und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. 8. über dem Salat

1. Wasser, Olivenöl, honig und hefe in einer Schüssel vermischen.

verteilen.

2. 5 Minuten ruhen lassen, sodass die hefe anfangen kann zu arbeiten. 3. Mehl und Salz zugeben. 4. Alles zu einem Teig verkneten. 5. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde gehen

Grüne Bohnen mit Ei & Parmesan

lassen. 6. Den Ofen auf 220 grad vorheizen. 7. Den Teig in 4 Teile

Ein super Mittagessen oder Appetizer.

teilen. 8. Auf einem Backblech mit den Fingern flachdrücken, um

Für 4 Personen

Pizzen zu formen. 9. Asiago, Pancetta und Olivenöl auf den Pizzen verteilen. 10. Salzen und pfeffern. 11. Ca. 4 Minuten backen, heraus-

200 g grüne Bohnen, geschnitten Salz & Pfeffer

nehmen und jeweils ein Ei in die Mitte jeder Pizza schlagen.

12. Erneut ca. 3–4 Minuten backen, bis das Ei gestockt hat.

2 EL Weißweinessig

13. herausnehmen, Salat und etwas Olivenöl auf den Pizzen

4 Eier (L)

verteilen und servieren.

60 g geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl 1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

2. Bohnen zugeben und 3–4 Minuten kochen. 3. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. 4. Abtropfen lassen und auf einen Teller geben. 5. in denselben Topf mit demselben Wasser den Essig geben. 6. Wenn das Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist, die Eier nacheinander in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das Wasser gießen. 7. 3 Minuten köcheln lassen. 8. Die Eier langsam mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben. 9. Auf den Bohnen anrichten, mit Parmesan bestreuen. 10. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und servieren.

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LIEBLINGSFUNDSTÜCKE

SANFTE TÖNE ERHELLEN DEN TAG

Wanduhr „Butterfly“ von Diamantini & Domeniconi, 153 Euro, akadoo.de

Pouf-Kissen „cream donut“ in Rosé und Flieder, je 46 Euro, detailF über DaWanda.com

3 6 | S W E E T PAU L F R Ü H L I N G 2 0 1 3

2.

Sweet Pauls 1.

F A V O R I T

5.

3.

4.

1. Halskette „Antalya” aus Porzellan und Gold, 56 Euro, MaaPstudio über DaWanda.com 2. Garderobenknöpfe von House Doctor, ab 6,90 Euro, car-moebel.de 3. „Pastel Graffiti Nails”-Kollektion von IsaDora, je 8,95 Euro, Douglas.de 4. Teekanne „Miss Étoile”, 37,50 Euro, nostalgieimkinderzimmer. de 5. Nostalgische Kasserolle in Rosé, 17,90 Euro; hell-blauer Schnabeltopf, 17,90 Euro, beides ostalgieimkinderzimmer.de 6. Küchenwaage in Pastellgrün, ca. 27 Euro, plint.eu 7. Wollvasen-Set, 15 Euro pro Stück, Hamburg_von_Innen über DaWanda.com

6.

7.

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Ku n st vol l e Wachsbl u m e n „sweet paul”-Bastelfee Elise Dee hat

d i e Fl o ri st i n i n si c h e n t d e c k t u n d diese bezaubernden Blumen gebastelt.

umsetzung: Elise Dee | Styling: Paul Lowe | fotos: Alexandra Grablewski

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Kunstblumen < Blumengirlande

S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 3 9

TIPP: Für alle Blumen gilt: Pass’ auf, dass Du nicht direkt mit dem Wachs in Berührung kommst, es ist sehr heiß!

Verwende Kaffeefilterkörbchen (85/250 mm) mit einer großen Bodenfläche (im Fachhandel erhältlich oder im Internet bestellbar), herkömmliche Kaffeefilter eignen sich ebenso wenig wie braune Kaffeefilter, diese lassen sich nicht gut färben. Anstelle von Rit-Dye-Pulver kannst Du auch andere für Papier geeignete Färbemittel oder herkömmliche Wasserfarbe, in Wasser aufgelöst, zum Färben der Blumen verwenden. Mit Wasserfarbe erreicht man sanfte Pastelltöne.

1. Farbloses Wachs in einem Schmortopf erhitzen, bis es kom­ plett geschmolzen ist. Bei kleiner Hitze warm halten, während die Blumen vorbereitet werden. 2. In der Nähe des Topfes eine große, flache Plastikdose aufstellen, sie dient als Abkühlstation für die ins Wachs getauchten Blumen. 3. Die Blumen einzeln in das Wachs tauchen. 4. Die Blumen komplett aushärten lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.

Blumengirlande

Du b ra u c h st:

12 weiße Kaffeefilterkörbchen Grüner Blumendraht Drahtschere Nadelzange Schere Rit-Dye-Pulver zum Färben, in Pink, Gelb und Orange (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Kreppklebeband Grünes Floristen-Tape Geschmolzenes Wachs Schnur 1. Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver einfärben, dabei nach Packungsanweisung vorgehen. Jeweils 4 Kaffeefilter in einer Farbe färben. Trocknen lassen. 2. Aus dem Blumendraht 12 Stücke à 13 cm schneiden. 3. Jedes Drahtstück so mit der Zange formen, dass eine Schlaufe entsteht. 4. Einen Kaffeefilter zu Vierteln falten und die Form eines Blütenblatts hineinschneiden, das in der Mitte der gerundeten Seite spitz zuläuft. 5. Den Filter auffalten und an den Faltkanten aufschneiden, sodass sich 4 einzelne Blütenblätter ergeben.

6. Die Blütenblätter um den unteren Teil des Drahts legen, sodass die Schlaufe oben herausragt, und mit einem kleinen Stück Kreppklebeband am Draht befestigen. 7. Den Draht mit Floristen-Tape umwickeln, dann die Blütenblätter so zurechtziehen, dass sich eine schöne Blumenform ergibt.

8. Diese Schritte wiederholen, sodass 12 Blumen in drei verschiedenen Farben entstehen. 9. Die Blumen einzeln ins warme Wachs tauchen, dann aushärten lassen. 10. Die Schnur durch die Drahtschlaufen jeder Blume fädeln, dabei jede Schlaufe festknoten. 11. Besonders schön ist die Girlande, wenn die Farben der Blumen sich bunt abwechseln.

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Kunstblumen

Du b ra u c h st:

3 weiße Kaffeefilterkörbchen

8 Wattestäbchen Grüner Blumendraht Schere Drahtschere Grünes Floristen-Tape Kreppklebeband Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Gelb und Orange (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Feiner, gelber Glitter Geschmolzenes Wachs 1. Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver in der Farbe Orange einfär­ ben, ein Ende der Wattestäbchen gelb einfärben, dabei nach Packungs­anweisung vorgehen. Trocknen lassen. 2. Einen Kaffeefilter zu Vierteln falten und vom geöffneten Rand einen etwa 7,5 cm breiten Streifen abschneiden. Diesen gefalteten Streifen beiseitelegen. Mit allen Kaffeefiltern so verfahren. 3. Ein etwa 30 cm langes Stück Blumendraht abschneiden. 4. 4 Wattestäbchen mit etwas Kreppklebe­ band an einem Ende des Blumendrahtes befestigen. 5. Die Wattestäbchen an den rechten äußeren Rand des gefalteten Kaffeefilterstrei­fens legen, sodass die Wattestäbchenköpfe etwa im oberen Drittel des Filters liegen, dann mit etwas Kreppklebeband fixieren. Nun den Filter um die am Draht befestigten Watte­stäbchen aufwickeln. 6. Den unteren Teil der Blüte an der Stelle, wo Draht und Blüte zusammenlaufen, mit Floristen-Tape umwickeln. Den Kaffeefilter in eine schöne Blütenform zupfen. 7. Ein 15 cm langes Stück Blumendraht abschneiden und als zweiten Blumenstiel um den unteren Teil des Blumenstiels der ersten Blüte wickeln.

Am anderen Ende des 15 cm langen Drahtes eine weitere Blüte befestigen. Dazu Schritte 4–6 befolgen. 8. Ein 10 cm langes Stück Blumen­draht abschneiden und ebenfalls am 30 cm langen Draht befestigen. Auch hier am anderen Drahtende eine weitere Blüte befestigen, dazu erneut Schritte 4–6 befolgen, jedoch keine Wattestäbchen verwenden (den Draht direkt mit Kreppklebeband an den rechten äußeren Rand des Kaffee­filters kleben) und die Blüte nicht aufziehen, sie soll wie eine Knospe aussehen.

9. Alle Drähte, an denen die Blüten befes­tigt sind, mit Kreppklebeband umwickeln, sodass sie etwas dicker werden und wie Blumenstiele wirken. 10. Die Blumen­stiele dann mit Floristen-Tape umwickeln. 11. Die Blüten vor­sichtig ins warme Wachs tauchen. Die Köpfe der Wattestäb­chen mit etwas gelbem Glitter bestreuen und die Blüten komplett aushärten lassen.

Bra u t st ra u ß

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 4 1

Brautstrauß

Blütenverzierung

Du b ra u c h st:

Du b ra u c h st:

64 weiße Kaffeefilterkörbchen Schere Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Gelb, Orange, Pink und Grün (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Grüner Blumendraht Drahtschere Kreppklebeband Grünes Floristen-Tape Heißklebepistole Geschmolzenes Wachs Weißes Satinband, 1,5 cm breit

8 weiße Kaffeefilterkörbchen Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Pink, Rosa, Gelb und Orange (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Schere Gummiband, 1,5 cm breit Nadel und Garn Heißklebepistole

1 weiße Perle Geschmolzenes Wachs

1. Alle Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver einfärben, dabei nach Pack­ungsanweisung vorgehen. Es sollten 4 grüne sowie jeweils 20 der anderen Farben entstehen. Trocknen lassen. 2. Einen orangefarbenen Filter zur Hälfte falten und einen etwa 2,5 cm breiten Streifen entlang der Rundung abschneiden. 3. Den Kaffeefilter entlang der Faltkante von einer Ecke bis zur Mitte einschneiden. 4. Ein etwa 15 cm langes Stück Blumendraht ab­ schneiden. 5. Den Filter flach aufklappen. Den Draht unter dem Kaffeefilter durchführen und von der Mitte aus links vom Schnitt mit Kreppklebeband befestigen. 6. Den Filter um den Draht herum drehen und unten mit Kreppklebeband fixieren. 7. Diese Schritte mit einem gelben Kaffeefilter wiederholen, der um den orangefarbenen Filter gedreht wird. 8. Das untere Ende der Blume mit Floristen-Tape umwickeln. 9. Diese Schritte mit den restlichen Kaffeefiltern wiederholen, jede Blume besteht aus zwei verschiedenfarbenen Filtern. 10. Aus jedem grünen Kaffee­ filter die Umrisse von zwei Blättern ausschneiden. Immer zwei Blätter mit Heißkleber an einem Stück Blumendraht befes­tigen.

Diesen Schritt dreimal wiederholen, sodass insgesamt vier Blu­ menstiele mit jeweils 2 Blättern entstehen. 11. Alle Blumen sowie alle Blätter nacheinander ins warme Wachs tauchen, dann aus­ härten lassen. 12. Die Blumen und Blumenstiele am Draht zusammenfassen und ineinander verdrehen, sodass sich ein Strauß ergibt. 13. Die Drähte auf eine Länge von etwa 13 cm kürzen. 14. In zwei Schichten mit Kreppklebeband umwickeln, sodass ein fester Stiel entsteht. 15. Nun das Satinband um den Stiel wickeln und immer wieder mit Heißkleber am Stiel fixieren.

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1. Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver einfärben, dabei nach Packungsanweisung vorgehen. Jeweils zwei Kaffeefilter in einer Farbe färben. Trocknen lassen. 2. Einen Kaffeefilter in Achtel falten und eine Blütenblattform hineinschneiden, die in der Mitte der gerundeten Seite spitz zuläuft. 3. Den Filter auffalten, sodass sich eine Blütenform ergibt. Schritt 2 mit allen übrigen Kaffeefiltern wiederholen, dabei die Größe der Blütenblätter variieren: Es sollten 4 große (je 1 Filter jeder Farbe), 3 mittelgroße (je 1 Filter in Pink, Rosa und Orange) und eine kleine Blüte (Gelb) entstehen. 4. Alle Blüten der Größe nach sortiert aufeinanderlegen, dabei mit den größeren beginnen und mit der kleinen Blüte abschließen.

Die Farben sollten sich abwechseln. 5. Das Gummiband so kürzen, dass es locker um das Handgelenk passt. 6. Die geschichteten Blumen mittig auf das Gummiband legen und mit 4 Stichen durch die Blütenmitte am Gummiband festnähen. 7. Beide Enden des Gummibands ebenfalls miteinander vernähen, sodass ein Kreis entsteht. 8. Die Blüte ins warme Wachs tauchen, dabei darauf achten, dass das Gummiband nicht mit dem Wachs in Verbindung kommt. Kurz antrocknen lassen, dann erneut eintauchen.

Aushärten lassen. 9. Die Perle mit Heißkleber in der Blütenmitte festkleben, sodass die Nähstiche verdeckt sind.

Anstelle von einer Perle eignen sich auch Strasssteine oder andere Schmucksteine.

TIPP: Die Blütenverzierung ist ein hübsches Highlight auf einem verpackten Geschenk oder ein schickes Armband und eignet sich ohne Gummiband als frühlingshafter Tischschmuck.

Terrarium Blütenverzierung >

Terrarium

Du b ra u c h st: 3 weiße Kaffeefilter­ körbchen 1 Wattestäbchen Schere Getrocknetes Moos Kieselsteine 1 großes Glas

Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Gelb und Pink (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Heißklebepistole Geschmolzenes Wachs

1. Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver in der Farbe Pink einfärben, Wattestäbchen an einem Ende gelb einfärben, dabei nach

Packungsanweisung vorgehen. Trocknen lassen. 2. Einen Kaffeefilter zu Achteln falten und eine schmale Blütenform hin­ einschneiden, die in der Mitte der gerundeten Seite spitz zuläuft.

3. Mit allen Filtern so verfahren. 4. Das Wattestäbchen auf eine Länge von etwa 1,2 cm kürzen. 5. Die Kaffeefilter als Blüte aufei­ nander legen, das Wattestäbchen durch die Mitte der Blüte stechen und die Blüte um das Stäbchen herum etwas zusam­ mendrücken. Mit Heißkleber fixieren. 6. Die Blüte ins warme Wachs tauchen. Aushärten lassen. 7. Das Glas mit Kieselsteinen befüllen. Moos hineinlegen und die Blüte darauflegen.

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Topfblumen

Du b ra u c h st: 20 weiße Kaffeefilter­ körbchen Wattebällchen Schere Grüner Blumendraht Grünes Floristen-Tape Sand Erde

leine Terrakotta-Töpfe mit K geschlossenem Boden Geschmolzenes Wachs Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Pink und Gelb (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Kieselsteine

1. Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver einfärben, dabei nach Pack­ ungsanweisung vorgehen. Es werden 10 gelbe und 10 pinke Fil­ ter benötigt. Trocknen lassen. 2. Filter zu Vierteln falten und ausfransen. Dazu von der Ecke ausgehend den Filter bis etwa 2 cm zur Mitte immer wieder keilförmig einschneiden, sodass

spitze Blütenblätter entstehen. Mit allen Filtern so verfahren.

3. Die gelben Filter in gefaltetem Zustand von unten um etwa 2,5 cm kürzen. Diesen Teil beiseitelegen. 4. Ein Wattebällchen vierteln. Ein Viertel mit dem beiseitegelegten Filterteil umwickeln.

5. Ein ca. 18 cm langes Stück Blumendraht abschneiden. 6. Die einge­wickelte Watte mit Floristen-Tape am Draht befestigen. 7.

Einen gelben Fransenfilter wie einen Kragen mit Floristen-Tape an die eingewickelte Watte kleben. 8. Einen pinkfarbenen Filter als zweiten Kragen ebenfalls mit Floristen-Tape von hinten an die Blüte kleben. Den Draht mit Floristen-Tape umwickeln. Alle Filter auf diese Weise zu Blumen verarbeiten. 9. Die Blüten ins warme Wachs tauchen, dann aushärten lassen. 10. TerrakottaTöpfe zu 3/4 mit Sand füllen. 11. Bis zum Rand mit Erde auffül­ len. 12. Die Blumen in beliebiger Anzahl in die Töpfe stecken, die Blumenstiele beliebig verformen. 13. Kieselsteine auf die Erde geben, sodass die Blumen in ihrer Position fixiert werden.

Wachsblumen-Haarspange > Topfblumen

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Bunter Blumenkranz

Du b ra u c h st:

Bu n t e r Bl u m e n k ra n z

24 weiße Kaffeefilterkörbchen Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Blau, Gelb und Pink (er­ hältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Schere Kreppklebeband Grüner Blumendraht Drahtschere Grünes Floristen-Tape Geschmolzenes Wachs Nadelzange 1. Alle Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver nach Wunsch einfärben, dabei nach Packungsanweisung vorgehen. Trocknen lassen. 2. Kaffeefilter zu Achteln falten, sodass sie die Form eines Keiles bekom­ men. 3. Mit einem wellenförmigen Schnitt einen etwa 3,5 cm breiten Streifen vom oberen, breiten Rand des Keils abschnei­ den. 4. Den Kaffeefilter zweimal aufklap­ pen, sodass er noch zur Hälfte gefaltet ist. 5. Ein etwa 15 cm langes Stück Blu­ mendraht mit Kreppklebeband mittig am unteren Teil einer Kaffeefilterseite befes­ tigen. 6. Die Kaffeefilterseiten nach innen rollen, sodass eine Tulpenform entsteht.

Nicht zu fest zusammenrollen, die Blu­ menform soll sehr locker sein. 7. Die Blu­ menform mit einem kleinen Stück Kreppklebeband unten an der Stelle fixieren, wo der Kaffeefilter auf den Draht trifft.

8. Sollten die Blumen zu ähnlich aussehen, können sie durch einfaches Ziehen an den Blütenblättern in Form gebracht werden.

9. Kreppklebeband und Draht mit Floris­ ten-Tape umwickeln, sodass der untere Teil der Blume fest eingewickelt ist. 10. Die Blume am Stiel fassen und ins warme Wachs tauchen, dann aushärten lassen.

11. Alle anderen Kaffeefilter auf diese Weise zu Wachsblumen verarbeiten. 12. Um den Kranz zu formen, die Blumenstiele der einzelnen Wachsblumen miteinander verdrehen. Auf diese Weise eine Blumen­ kette herstellen, die um den Kopf herum passt. 13. Die Enden mit einer Zange in­ einander verschlingen und diesen Ver­ schluss mit Floristen-Tape umwickeln.

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W e i ß e r P e rl e n k ra n z

4 6 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

Wachsblumen-Haarspange

Weißer Perlenkranz

Du b ra u c h st:

Du b ra u c h st:

5 weiße Kaffeefilterkörbchen 1 Haarspange Rit-Dye-Pulver zum Färben, in den Farben Blaugrün und Gelb (erhältlich im Internet, z. B. über amazon.de) Schere Heißklebepistole Geschmolzenes Wachs

25 weiße Kaffeefilterkörbchen Schere 26er silberfarbener Perlendraht Drahtschere Geschmolzenes Wachs ca. 24 Perlen Nadelzange

1. Kaffeefilter mit Rit-Dye-Pulver einfärben, dabei nach Packungs­anweisung vorgehen, die Mischung jedoch mit Wasser verdünnen. Zwei Kaffeefilter blass-blaugrün und drei Kaffeefilter blass-gelb Farbe färben. Trocknen lassen. 2. Einen blaugrünen Filter zu Achteln falten und eine Gänseblümchenform hinein­ schneiden. 3. Mit dem anderen blaugrünen und zwei der blassgelben Filter ebenso vorgehen, die gelben sollten jedoch nur halb so groß sein wie die blaugrünen. 4. Die blaugrünen Filter aufklappen und mit Heißkleber etwas versetzt aufeinanderkle­ ben. 5. Die gelben Filter ebenfalls auffalten und auf die gleiche Weise auf die blaugrünen Filter kleben. 6. Aus dem übrigen gel­ ben Filter einen kleinen Kreis ausschneiden und mittig auf die Blüte kleben. 7. Das bereits erwärmte Wachs etwa 30 Minuten abkühlen lassen. 8. Die Blüte in das abgekühlte Wachs tauchen, dann aushärten lassen. Erneut eintauchen. Diesen Vorgang etwa 5–6 mal wiederholen, sodass sich eine dicke Wachsschicht bildet. Je kälter das Wachs ist, desto dicker wird die Wachsschicht. 9. Sobald die Blüte von einer dicken Wachsschicht überzogen ist, kann die Haarspange mit Heißkleber an der Blüte befestigt werden.

TIPP: Auf die gleiche Weise kann man auch eine schöne Blumenbrosche herstellen.

1. Einen Kaffeefilter in Sechzehntel falten und die Form eines rundlichen Blütenblatts hineinschneiden, dabei darauf achten, dass der untere Teil des Blütenblatts nicht durchtrennt wird.

2. Den Filter komplett aufklappen, sodass eine flache Blume entsteht – sie sollte wie ein Gänseblümchen aussehen. 3. Die Mitte der Blume zusammenkneifen und in sich verdrehen. 4. Das verdrehte Ende eng mit silberfarbenem Perlendraht umwickeln, dabei ein etwa 13 cm langes Stück Draht daran hängen lassen.

5. Die Blume ins warme Wachs tauchen, dann aushärten lassen.

6. Alle anderen Kaffeefilter auf diese Weise zu Wachsblumen verarbeiten. 7. Um die Krone zu formen, die anhängenden Per­ lendrähte der einzelnen Wachsblumen miteinander verdrehen.

Auf diese Weise eine Blumenkette herstellen, die um den Kopf herum passt. 8. Den Kranz beiseitelegen und ein 10 cm langes Stück Perlendraht abschneiden. 9. Eine Perle auf den Draht fädeln und das eine Drahtende so um die Perle schlingen und verdrehen, dass die Perle fest hält. Auch auf das andere Draht­ ende eine Perle fädeln und diese ebenso befestigen. 10. Den mit Perlen versehenen Draht um den Kranz wickeln. 11. Schritte 8, 9 und 10 wiederholen, bis der Kranz mit etwa 24 Perlen versehen ist. 12. Die Enden des noch geöffneten Kranzes mithilfe einer Zange miteinander verdrehen und den Kranz somit schließen.

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4 8 | S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3

Kuchen

buFFet der Fr端hling Bringt die herrlichsten lecKereien aus sWeet Pauls BacKstuBe rEZEPTE+STYling: Paul Lowe | FOTOS: Hector Sanchez

S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 4 9

Amaretto-Feigen-Gugelhupf

Ich liebe

Kuchen mit getrockneten Feigen. Sie haben einen unvergleichlichen Geschmack und machen den Kuchen so schön saftig!

5 0 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

Klassischer Schokoladenkuchen mit Vanille-Frosting

S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 5 1

Beerenkuchen mit cremiger Zitronenf端llung

5 2 | S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3

Karottentorte

Die Blumen beider Seiten sind von tinseltrading.com

S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 5 3

OlivenĂśl-Zitronenkuchen mit kandierten Zitronen

5 4 | S w e e t Pau l F r Ăź h l i n g 2 0 1 3

ein traum Ich liebe die Kombination von Zitrone und Kokos.

Die VĂśgel sind von tinseltrading.com

S w e e t Pau l F r Ăź h l i n g 2 0 1 3 | 5 5

Zitronen-Kokos-Torte Für 1 hohe Torte (18 cm Ø)

Beerenkuchen mit cremiger Zitronenfüllung Dieser Kuchen ist ein toller Frühlings­ kuchen. Du kannst Dir aussuchen, welche Beeren Du verwenden willst.

Für 1 Kuchen (22 cm Ø)

Lemon Curd:

3 Eier

3 Eigelb 120 g Zucker

1 TL Abrieb einer BioZitrone 80 ml Saft einer BioZitrone 6 EL weiche, gesalzene Butter Teig:

340 g weiche, gesalzene Butter 300 g Zucker

8 Eigelb (L) 1 TL Vanilleextrakt 4 80 ml Buttermilch

600 g Mehl 1 TL Natron Frosting:

340 g Zucker

3 Eiweiß (L) 80 ml Wasser 2 TL Maissirup (alternativ ­Glukosesirup) 1 ⁄4 TL Backpulver 1 TL Vanilleextrakt 160 g Kokosraspel 40 g Kokosraspel, ohne Fett geröstet

1. Für die Lemon Curd alle Zutaten bis auf die Butter in eine Metallschüssel geben. 2. Gut verrühren und auf ein Wasserbad stellen. 3. Unter ständigem Rühren etwa 6–7 Minuten erhitzen, bis die Masse dicker zu werden beginnt. 4. Vom Wasser­bad nehmen und die Butter unterrühren. 5. Abkühlen lassen.

6. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 7. Für den Kuchen Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 8. Eigelb einzeln unterschlagen. 9. Vanille­ extrakt und Buttermilch zugeben und unter­rühren. 10. Mehl und Natron unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

11. Diesen auf 3 mit Butter eingefettete runde Backformen ge­ ben und glatt strei­chen. 12. Ca. 30 Minuten backen. Stäbchen­ probe machen. 13. Auskühlen lassen. 14. Für das Frosting Zucker, Eiweiß, Wasser, Maissirup und Backpulver in einer großen Metallschüssel vermischen. 15. Auf ein Wasserbad stel­ len. 16. Die Masse mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie dick und cremig ist. 17. Vom Wasserbad nehmen, Vanilleextrakt zugeben und kaltschlagen. 18. Alle drei Kuchen mit einem lan­ gen Messer in jeweils 2 Böden zerteilen. 19. Den ersten auf eine Kuchenplatte legen. 20. 1 ⁄5 der Lemon Curd auf den unteren Boden streichen und den zweiten darauflegen. 21. Mit der restli­ chen Lemon Curd und allen Kuchenböden weitere Schichten herstellen, mit Kuchen abschließen. 22. Das Frosting auf der gesamten Torte verteilen, dabei auch den Rand einstreichen und die Torte rundum mit Kokosraspeln bestreuen. 23. Die Tor­ tenoberfläche mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

TIPP: Maissirup kannst Du auch durch Glukosesirup ersetzen und ganz leicht selbst herstellen. Für 100 ml Glukose­sirup gibst Du 125 g Traubenzucker und 25 ml Wasser in einen Topf und kochst die Mischung einmal auf – fertig!

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6 + 3 Eier 170 g + 120 g Zucker 5 EL Butter, geschmolzen 150 g Mehl, gesiebt 1 ⁄2 TL Backpulver 1 TL Abrieb einer BioZitrone

3 Eigelb 80 ml Saft einer BioZitrone 6 EL weiche, gesalzene Butter 250 g Blaubeeren (oder andere Beeren)

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. 6 Eier und 170 g Zucker schaumig schlagen, bis sich eine weiße, cremige Masse ergibt.

3. Butter zugeben und gut verrühren. 4. Mehl und Backpulver zugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. 5. Diesen auf zwei mit Butter eingefettete Springformen mit 22 cm Durchmesser verteilen. 6. Ca. 25 Minuten goldbraun backen. Stäb­ chenprobe machen. 7. Auskühlen lassen. 8. Für die Füllung 3 Eier, Eigelb, 120 g Zucker, Zitronensaft und -schale in eine Metall­ schüssel geben. 9. Gut verrühren und auf ein Wasserbad stellen.

10. Die Masse mit dem Handrührgerät ca. 6–7 Minuten aufschla­ gen, bis sie dicker wird. 11. Vom Wasserbad nehmen, die Butter unterrühren. 12. Abkühlen lassen. 13. Einen Kuchen auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Zitronen­füllung bestreichen.

14. Die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen und den zweiten Kuchen daraufgeben. 15. Die rest­liche Füllung darauf verstrei­chen und die restlichen Blaubeeren obenauf verteilen. Den Kuchen vor dem Servieren 1 Stunde im Kühl­schrank durch­ziehen lassen.

Amaretto-Feigen-Gugelhupf Ich liebe Kuchen mit getrockneten Feigen. Sie haben einen unvergleichlichen Geschmack und machen den Kuchen so schön saftig!

Für 1 Gugelhupf

450 g getrocknete Feigen 80 ml Wasser 4 120 ml Amaretto 1 TL Vanilleextrakt 300 g brauner Zucker 240 ml Speiseöl

3 Eier (L) 360 g Mehl

2 TL Backpulver ⁄2 TL Salz 1 ⁄2 TL Zimt 1 ⁄2 TL Ingwerpulver 1 ⁄4 TL Kardamom 130 g geröstete, ­gehackte Walnüsse Puderzucker 1

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Feigen und Wasser bei ­mittlerer Hitze köcheln, bis die Feigen weich sind. 3. Mit Ama­ retto und Vanilleextrakt fein pürieren. 4. Zucker, Öl und Eier ver­ quirlen. 5. Feigenmischung zugeben und vermischen. 6. Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze und Walnüsse unterrühren. 7. Teig in eine gefettete, bemehlte Gugel­hupfform geben. 8. Ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden. 9. Auskühlen lassen, auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Karottentorte Ich habe Backformen in verschiedenen Größen verwendet. Süß, oder?

Für 1 Torte (24 cm Ø und 18 cm Ø ) Teig:

270 g brauner Zucker 180 ml Speiseöl

3 Eier (L) 170 g Naturjoghurt 300 g Mehl 1 1⁄2TL Backpulver 1 ⁄2 TL Zimt 1 ⁄2 TL Ingwerpulver 1 ⁄4 TL Kardamom 1 ⁄2 TL Salz

130 g geröstete, gehackte Walnüsse

100 g Rosinen

3 geraspelte Karotten Frosting:

220 g Frischkäse 50 g weiche Butter 1 TL Vanilleextrakt 230 g Puderzucker

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Zucker und Öl mit dem Hand­ rührgerät schlagen. 3. Eier einzeln unterrühren. 4. ­Joghurt zu­ geben und gut verrühren. 5. Mehl, Back­pulver und Gewürze zugeben und unterrühren. 6. Karotten, Rosinen und Walnüs­se unterrühren. 7. Teig in zwei gut gefettete Springformen ­geben und ver­streichen. 8. Ca. 50–60 ­Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. 9. Auskühlen lassen. 10. Alle Zuta­ten für das Frosting mit dem Handrühr­gerät verrühren.

11. Kuchen auf eine Platte legen und halbieren, sodass zwei Böden entstehen. 12. 1 ⁄3 des Frostings auf dem unteren Boden verstreichen und den zweiten Boden d ­ arauflegen. 13. Die Torte mit dem rest­lichen Frosting rundum über­ziehen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durch­ ziehen lassen.

die Masse kann wirken, als sei sie geronnen. 7. Mehl mit einem Holzlöffel vorsichtig unterrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. 8. 1/3 des Eischnees unter die Eigelb-Öl-MehlMasse rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterhe­ ben. 9. Teig in die vorbereitete Backfom geben. 10. Im vorgeheiz­ ten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen gold-braun und durchgebacken ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, sodass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen. 11. Auf einem Rost auskühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen.

12. Zitronenscheiben, Wasser und 230 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. 13. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und ab­ kühlen lassen. 14. Die kandierten Zitronen auf dem Kuchen ver­ teilen und etwas Sirup darüberträufeln. In mehreren kleinen Gugelhupfformen gebacken, bekommst Du aus dem gleichen Teig niedliche Mini-Kuchen.

Klassischer Schokoladenkuchen mit Vanille-Frosting Für 1 doppelstöckigen Kuchen (20 x 20 cm)

Teig:

Frosting:

340 g Zucker

3 Eiweiß (L)

80 ml Wasser 2 TL Maissirup (alternativ Glukosesirup) 1 ⁄4 TL Backpulver 1 TL Vanilleextrakt Mürbeteig­plätzchen zum Dekorieren

Olivenöl-Zitronenkuchen mit ­kandierten Zitronen Für 1 Kranzform (28 cm Ø) oder einen Gugelhupf

50 g + 120 g + 230 g Zucker 180 ml Olivenöl 120 g Mehl 1 ⁄2 TL Salz 240 ml Wasser Saft von 1⁄2 Zitrone

5 Eier (L), getrennt

240 g gesalzene Butter 150 g brauner Zucker 50 g Zucker 1 Ei (L) 240 ml Milch 1 TL Vanilleexrakt 180 g Mehl 1 TL Backpulver 30 g Kakaopulver

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Butter und beide Zucker­

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 Bio-Zitronen, in dünnen Scheiben

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 2. Eine Kranz- oder Gugelhupf­ form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 3. Ei­weiß mit Salz auf mittlerer Stufe schau­mig (jedoch noch nicht steif) schlagen. 4. 50 g Zucker zugeben und das Eiweiß steif schlagen, kaltstellen. 5. Eigelb mit 120 g Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten auf hoher Stufe schaumig schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. 6. Auf mittlerer Stufe Olivenöl, Zitronensaft und -schale unterrühren. Nicht wundern,

sorten in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 3. Das Ei zugeben und gründlich unterrühren. 4. Milch, Vanille­extrakt, Mehl, Backpulver und K­akaopul­ver zugeben und rüh­ ren, bis sich ein glatter Teig ergibt. 5. Teig auf zwei gut gefet­tete Backformen (20 x 20 cm) verteilen. 6. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie ­abdecken, sollten die Kuchen dro­hen, zu dunkel zu werden. Stäb­chenprobe ­machen. 7. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. 8. Für das Frosting Zucker, Ei­ weiß, Wasser, Maissirup und Backpulver in einer großen Metall­ schüssel verrühren. 9. Die Schüssel auf ein Wasser­­bad stellen.

10. Die Misch­ung mit dem Hand­rührgerät aufschlagen, bis sie dick und cremig ist. 11. Die Masse vom Was­serbad nehmen, dann Vanille­ extrakt zugeben und die Masse kalt­schlagen. Sie sollte fluffig und streichfest sein. 12. Einen der beiden Kuchen auf eine Kuchenplatte legen und 1⁄3 des Frostings darauf verstreichen. 13. Den zwei­ten Kuchen darauf­legen und den kompletten Kuchen mit dem restlichen Frosting überziehen. 14. Mit Mürbeteig­plätzchen verzieren und bis zum Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ­ziehen lassen.

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 5 7

TEXT: Sarah Oster Sasha | FOTOS: Liz Clayman

EinmachExpertin Jennifer allen kennt alle tricks, wenn es ums einmachen geht â&#x20AC;&#x201C; einige davon hat sie uns verraten!

5 8 | S w e e t Pau l F r Ăź h l i n g 2 0 1 3

sweet paul: Wie bist Du zum Einmachen gekommen?

Jennifer: ich bin in einer Kleinstadt auf­ gewachsen. Das Einmachen war die beste Möglichkeit, die Ernte länger halt­ bar zu machen. ich erinnere mich noch genau, wie ich als Kind geholfen habe, grüne Bohnen zu schneiden oder nach Fiddleheads (junge Farnspitzen, die man wie gemüse essen kann) zu suchen. sp: hast Du Tipps, die Anfänger wie ich beachten sollten?

Jennifer: Das A und O sind sterile gläser! sp: Woher hast Du Deine rezepte?

Jennifer: Von der Familie, Freunden und aus tollen Büchern … ich improvisiere aber auch gerne. Mal mit erstaunlich guten, mal aber auch mit katastrophalen Ergebnissen. habt keine Scheu, einfach mal herumzuprobieren. sp: Was ist Deine lieblingszutat?

Jennifer: Eindeutig Knoblauch. Es kann nie genug Knoblauch sein. sp: im Frühling wollen sich viele wieder verstärkt um eine gesunde Ernährung kümmern. hast Du einen Vorschlag für ein frühlingsfrisches Einmach­rezept?

Jennifer: Spargel, Fiddleheads, ra­ dieschen oder Karotten – aus ihnen las­ sen sich tolle Speisen zaubern, einige rezepte verrate ich auf den folgenden Seiten!

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 5 9

Erdbeer-Lavendel-Konfitüre Eingemachter Spargel (ganz rechts)

Eingemachte Karotten & Radieschen

Schon bevor ich Jennifer Allen traf, war ich total fasziniert (wenn auch etwas abgeschreckt) vom Hand­werk des Einmachens. Dank ihrer Tipps & Tricks bin ich mir aber sicher, dass auch ich eine Expertin werden kann ...

Schnelle RhabarberKonfitüre 6 0 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

WICHTIG! Die ersten Schritte, bevor es ans Rezept geht: 1. 12 Gläser (500 ml Inhalt) und die passenden Deckel sterilisie­ ren. 2. Dafür Gläser und Deckel mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech stellen und bei niedriger Hitze im vorgeheizten Ofen erwärmen (ca. 10 Minuten bei 120 Grad). 3. Schaumlöffel und Zange (beides aus Metall) ebenfalls sterilisieren und sicher­ gehen, dass das gesamte Arbeitsmaterial sehr sauber ist.

Eingemachter Spargel Nach „The Preservation Kitchen” von Paul Virant

1,8 l Apfelessig oder Weißweinessig 960 ml Wasser 3 EL Salz 2 EL Zucker 4 TL Dillsaat 1 ⁄2 Bund Dill, gehackt

8 Knoblauchzehen 2,3 kg grüner Spargel, in Stücken 1. Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen. 2. Dillsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfängt zu duften (ca. 1 Minute). 3. Sterilisierte Gläser auf die Arbeitsfläche stellen, Knoblauch, Dillsaat und frischen Dill gleichmäßig auf die Gläser verteilen. 4. Spargel in kochen­ dem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, dann abgießen.

5. Die Spargelstücke in die Gläser geben. 6. Den Sud vom Herd nehmen und in die Gläser füllen, dabei etwa 2 cm Luft bis zum oberen Rand lassen. 7. Die Glasränder von Tropfen säubern und die Deckel gründlich, jedoch nicht zu fest, aufschrauben. 8. Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die ge­schlossenen Gläser mithilfe der Zange hineinsetzen. Die Gläser müssen komplett unter Wasser sein. 9. 20 Minuten im kochen­ den Wasser konservieren.

Schnelle Rhabarber-Konfitüre

2,3 kg Rhabarber, gewaschen und in etwa 2 cm lange Stücke geschnitten 900 g Zucker 240 ml Wasser Abgeriebene Schale und Saft von 2 großen B ­ io-Orangen 1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben. 2. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. 3. Konfitüre in die warmen, sterilisierten Gläser füllen. 4. Die Glasränder säubern und die Deckel gut, jedoch nicht zu fest aufschrauben.

5. Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die geschlossenen Gläser mit der Zange hineinsetzen. Sie müssen komplett unter Wasser sein. 6. 10 Minuten im kochenden Wasser konservieren.

Eingemachte Karotten & Radieschen

360 ml Apfelessig 240 ml Wasser

240 g Grobes Salz

5–6 Knoblauchzehen, geschält

1/2 Bund Dill, gehackt

1 EL Piment

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 EL Sternanis

3 Lorbeerblätter (wenn möglich, frische) 1 Bund Karotten (ca. 12 mittelgroße), in Stücken 1 Bund Radieschen (ca. 12 mittelgroße), in Scheiben 1. Alle Zutaten bis auf das Gemüse in einem Topf vermischen.

2. Zum Kochen bringen, dann Karotten und Radieschen zuge­ ben. 3. Eine halbe Minute kochen lassen, dann das Gemüse mit dem sterilisierten Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. 4. 5 Minuten kühlstellen, dann zurück in den kochenden Sud geben. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

5. Die noch warmen, sterilisierten Gläser mit Karotten und Radies­­chen befül­len. 6. Den Sud darübergießen, bis das Ge­müse bedeckt ist. 7. Die Glasränder von Tropfen säubern und die Deckel gründlich, jedoch nicht zu fest, aufschrauben. 8. Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die geschlossenen Gläser mithilfe der Zange hineinsetzen. Die Gläser müssen k ­ omplett unter Wasser sein. 9. 10 Minuten im kochenden Wasser konservieren. Die eingemachten Karotten und Radies­ chen ­lassen sich in den sterilisierten Gläsern gut aufbewahren, sie ­schmecken aber auch frisch ganz hervor­ragend.

Erdbeer-Lavendel-Konfitüre

Abgeriebene Schale und Saft von 3 Bio-Zitronen 1,4 kg Zucker 2,5 kg Erdbeeren Seihtuch und Küchengarn 2 EL zum Verzehr geeigneter Lavendel 1. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. 2. Zitronenschale, -saft und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Erdbeeren zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 4. Ein quadratisches Stück aus dem Seihtuch ausschneiden und den Lavendel daraufgeben. Mit Küchengarn gut verschnüren. 5. Das Lavendelsäckchen zu den Erdbeeren geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

6. Lavendelsäckchen entfernen. 7. Die warmen, sterilisierten Gläser mit der Konfitüre füllen. 8. Die Glasränder von Tropfen säubern und die Deckel gründlich, jedoch nicht zu fest, auf­ schrauben. 9. Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die geschlossenen Gläser mithilfe der Zange hin­ einsetzen. Die Gläser müssen komplett unter Wasser sein.

10. 10 Minuten im kochenden Wasser konservieren.

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 6 1

es Ger t r 채uche

6 2 | S w e e t Pau l F r 체 h l i n g 2 0 1 3

G old

Meine Großmutter nannte Räucherlachs immer „ g e r ä u c h e r t e s G o l d ”.

Nachdem ich dem „Acme Smokehouse“ in Brooklyn einen Besuch abgestattet habe, kann ich dem nur noch zustimmen.

Text+Rezepte+styling: Paul Lowe | Fotos: Colin Cooke

Blini mit Stör >

Die „Acme Smoked Fish Corporation“ fand ihre Anfänge im frühen 20. Jahrhundert, als der russische Einwanderer Harry Brownstein in New York strandete. Er begann als Fahrer, indem er den frischen Fisch von den Räuchereien abholte und mit seinem Pferdewagen zu allen Fischhändlern in NYC brachte. Schließlich gelang es ihm, seine eigene Räucherei in Brooklyn zu eröffnen, die nach fast 120 Jahren und viel harter Arbeit noch heute an derselben Stelle steht.

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 6 3

Doppelter Lachsburger

6 4 | S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3

Acme zu besichtigen ist ein Traum für jeden Fisch-Liebhaber. Hier wird sowohl heiß als auch kalt geräuchert. Lachs räu­chert man immer kalt über Holz­spänen bei einer Temperatur von 20 Grad.

Heiß geräuchert wird bei bis zu 60 Grad. Bei beiden Methoden wird der Fisch saftig und schmeckt schön rauchig.

Nach dem Räuchern wird der Fisch sofort eingefroren, verpackt und in alle Ecken der USA verschickt.

Falls es Dich an einem Freitagmorgen nach Brooklyn verschlagen sollte, musst Du unbedingt mal bei Acmes „Fish Friday“ vorbeischauen, denn dann wird der leckere Fisch direkt vor Ort verkauft.

Weitere Informationen unter acmesmokedfish.com

Oben: Pasta mit Räucherlachs, Zitrone & Dill Unten: Crostini mit geräucherter Pfeffermakrele

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Crostini mit geräucherter ­Pfeffermakrele

Für ca. 24 Stück 24 dünne Baguettescheiben Olivenöl

300 g geräucherte Pfeffermakrele Gurke, in dünnen Scheiben 1 ⁄2 kleine rote Zwiebel, geschält, in dünnen Scheiben Frischer Dill 1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Baguettescheiben auf einem Backblech anordnen und mit Olivenöl beträufeln. 3. Goldbraun backen. 4. Auf einer Servierplatte anrichten, Makrele, Gurke, Zwiebel und Dill obenauf drapieren.

Geräucherter Thunfischsalat mit Fenchel

Für 4 Personen

1 Fenchelknolle, dünn geschnitten, in eine Schale mit Eiswasser gelegt

300 g geräucherter Thunfisch 20 Kirschtomaten, halbiert Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone Saft von 1⁄3 Bio-Zitrone Olivenöl Salz & Pfeffer 1. Fenchel, Thunfisch, Tomaten und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. 2. Zitronensaft und etwas Olivenöl darüberträufeln, salzen, pfeffern und servieren.

Salat von der Renke mit Eiern & Frühlingszwiebeln Ein wirklich gelungener Mix aus Fischund Eiersalat.

Für 6 Personen

1 geräucherte Renke, filetiert 75 g Majonäse

75 g Schmand

4 Eier, hartgekocht, gepellt, gehackt

3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen 1 EL frischer, gehackter Schnittlauch Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone Salz & Pfeffer

1. Den Fisch häuten, dann alle Gräten entfernen. 2. Den Fisch in eine Schüssel geben, Majonäse, Schmand, Eier, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Zitronensaft zugeben.

3. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu sieben Tagen.

6 6 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

Geräucherter Thunfischsalat mit Fenchel

Crostinis with Smoked Pepper Mackerel Blinis with Sturgeon >

Salat von der Renke mit Eiern & Fr端hlingszwiebeln S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 6 7

M aissuppe mit geräucherter Forelle

Pasta mit Räucherlachs, Zitrone & Dill

Maissuppe mit geräucherter Forelle

Für 4 Personen

Für 4 Personen 2 EL Olivenöl

200 g Räucherlachs, in Stücken 2 EL gehackter Dill Salz & Pfeffer Abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone 400 g Pasta (ich habe Spaghetti genommen) 1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta zugeben und al dente kochen. 2. Das Wasser abgießen und die Pasta in eine große Schüssel geben.

3. Olivenöl, Lachs, Zitronenschale und Dill zugeben.

4. Vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Warm servieren.

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, geschält, gehackt

1 große Kartoffel, geschält, in Stücken

1 Lauch, gehackt (nur die weißen Teile) 500 g Maiskörner 60 g geräucherte Forelle, ohne Gräten

1 l Gemüsebrühe 200 g Sahne Salz & Pfeffer 120 g geräucherte Forelle, in Stücken Frischer Dill 1. Öl in einem großen Topf erhitzen. 2. Zwiebel, Kartoffeln und Lauch andünsten, bis die Zwiebel weich ist. 3. Mais, Forelle und Brühe zugeben und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. 4. Sahne unterrühren. 5. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln. 6. Salzen und pfeffern.

In einer Schüssel mit den Forellenstücken und dem Dill servieren.

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Blini mit Stör

Für ca. 24 Stück 60 ml warmes Wasser 1 TL Trockenhefe 75 g Vollmilchjoghurt 1 EL geschmolzene Butter

1 großes Ei, getrennt

60 g Mehl 1 Prise Salz Crème fraîche 250 g geräucherter Stör Frischer Schnittlauch Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone Salz & Pfeffer

1. Das Wasser in eine Schüssel gießen und die Hefe hineinbröseln. Stehen lassen, bis das Ganze schaumig wird.

2. Joghurt, Butter und Eigelb in einer Schüssel vermengen.

3. Das Wasser mit der Hefe, Mehl und Salz zugeben und gründlich vermischen. 4. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten stehen lassen. 5. Das Eiweiß schaumig schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben. 6. Eine Pfanne erhitzen und den Teig in esslöffelgroßen Portio­nen wie Pancakes backen, ca. 2 Minuten pro Seite. 7. Auf einer Platte anrichten, Crème fraîche, Stör, Schnittlauch und Zitronenschale obenauf drapieren. 8. Salzen und pfeffern.

Doppelter Lachsburger

Für 4 Personen 450 g frischer Lachs, ohne Haut und Gräten, gewürfelt 80 g Räucherlachs, in Stücken 1 EL gehackter Dill Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

4 herzhafte Brioche, halbiert

1 kleine Gurke, in dünnen Scheiben

1 kleine rote Zwiebel, geschält, in Scheiben Schmand, zum Servieren 1 TL Dijonsenf 1 Prise P feffer Butter

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d ten i s vo deu n 10 rktbe 0 a E m i n 5 Wet zelinter ung tbew views mit Blindverkostung von r s ch erbsp arktfo rodukte n , d u r ch g e f ü h r t vo n d e r b ö t t ch e r m im April 2 012 im Auftrag von COSTA

1. Frischen Lachs, Räucherlachs, Dill, Zitronenschale, Senf und Pfeffer in einem Mixer grob zerkleinern. 2. Aus der Mischung vier große Frikadellen formen. 3. Diese vor der Weiterverarbeitung eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Burger 2 Minuten von jeder Seite darin anbraten. Die Burger mit Gurke, roter Zwiebel und Schmand zwischen zwei Briochehälften servieren.

*Mehr unter www.costa.de oder bei COSTA Meeresspezialitäten GmbH & Co. KG, Stedinger Straße 25, 26723 Emden

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ROT Ofentomaten & Couscous-Salat Statt Couscous kannst Du auch Bulgur oder Orzo verwenden.

Für 4 Personen 220 g 20 4 1

gekochter Couscous kleine Eiertomaten, halbiert Zweige Kirschtomaten Schuss Olivenöl Zucker, Salz & Pfeffer 1 ⁄2 rote Zwiebel, fein geschnitten 8 Radieschen, halbiert 1 Bund Brunnenkresse, gewaschen und trocken geschleudert

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

2. Tomaten auf ein Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

4. Im vorgeheizten Ofen 6–7 Minuten goldbraun braten, bis sie aufplatzen.

5. Tomaten auf eine Platte geben und Couscous, Zwiebel, Radieschen und Brunnenkresse dazugeben. 6. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Rotkohlsalat mit Ziegenkäse & Blaubeeren

Für 4 Personen 120 g zerkrümelter Ziegenkäse 150 g Blaubeeren

1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Streifen 1 ⁄4 Rotkohl 2 EL geröstete Kürbiskerne 4 EL Olivenöl 4 TL Sherryessig Zucker, Salz & Pfeffer 1. Rotkohl fein hobeln und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. 30 Minuten durch­ ziehen lassen. 2. Rotkohl abgießen und abtropfen lassen oder trockenschleu­ dern. 3. In eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten zugeben. 4. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken.

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S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 7 3

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74 | S w e e t Pau l F R Ăź h l I n G 2 0 1 3

GELB Röstkartoffel-Salat mit pochierten Eiern

Für 4 Personen 450 g kleine Kartoffeln, halbiert

1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt Maiskörner von 2 Maiskolben

1 Schuss Olivenöl

2 gelbe Beten, geschält, in dünnen Scheiben

20 gelbe Kirschtomaten, halbiert 2 EL Weißweinessig

4 Eier Zucker, Salz & Pfeffer Einige Stiele Petersilie

und Mais schon fertig sein, k ­ önnen sie vor den Kartoffeln aus dem Ofen genommen werden. 5. Kartoffeln, P ­ aprika, Mais, gelbe Bete, Tomaten und Petersilie auf Tellern verteilen. 6. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Essig zugeben. Die Hitze herunterschalten.

7. Ein Ei nach dem anderen in eine Suppen­ kelle schlagen und langsam in das sie­ dende (nicht mehr kochende) Essigwasser geben. 8. 3 Minuten in siedendem Wasser garen. 9. Die pochierten Eier aus dem Wasser nehmen und auf den Salat setzen.

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

2. Kartoffeln, Paprika und Mais auf ein Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. 3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 4. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun braten. Sollten ­Paprika

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GRÜN Gegrillter Spargel mit dicken Bohnen & Senf

Für 4 Personen

1 Bund grüner Spargel, zurechtgeschnitten

8 Eiertomaten, halbiert Salz & Pfeffer

1 Schuss + 120 ml Olivenöl 150 g dicke Bohnen, aus der Schote gelöst und blanchiert, dann aus dem Häutchen geschält 1 Bund Brunnenkresse Einige Stiele Petersilie 1 EL Dijon Senf 1 Prise Salz 1 TL Zitronensaft 1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

2. Spargel und Tomaten auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Mit etwas Olivenöl beträufeln. 4. Im vorgeheizten Ofen etwa 6–7 Minuten goldbraun braten. 5. Mit Bohnen, Brunnen­ kresse und Petersilie auf Tellern anrichten.

6. 120 ml Olivenöl mit Senf, Salz und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. 7. Das Dressing über das Gemüse geben und servieren.

7 6 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

gr端n

S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3 | 7 7

Salat von Champignons & Fenchel Für diesen Salat muss der Fenchel sehr fein gehobelt werden. Verwende dafür am besten eine Mandoline.

Für 4 Personen

1 Fenchel, fein gehobelt 10 weiße Champignons, in dünnen Scheiben 4 EL gehobelter Parmesan Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 4 EL Zitronensaft

1 Schuss Olivenöl Zucker, Salz & Pfeffer 1. Fenchel, Champignons, Parmesan und Zitronenschale auf Tellern verteilen.

2. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträu­ feln. 3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

7 8 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

WEISS S w e e t Pau l F R 端 h l I n G 2 0 1 3 | 7 9

â&#x20AC;&#x201C; r Aroma e ll o v t is t Der Sala t.

Desser d n u e speis us Vor a g n u isch eine M

8 0 | S w e e t Pau l F R Ăź h l I n G 2 0 1 3

SCHWARZ Salat von Wildreis & Brombeeren mit Feta

Für 4 Personen 230 g gekochter Wildreis 120 g Brombeeren 100 g getrocknete Cranberries 100 g zerkrümelter Ziegenkäse Einige Stiele Petersilie

1 Schuss Olivenöl

1 Schuss Sherryessig Zucker, Salz & Pfeffer 1. Reis, Brombeeren, Cranberries, Zie­ genkäse und Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen.

2. Mit Olivenöl und Sherryessig beträu­ feln. 3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer ab­ schmecken und servieren.

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sweet friends

TWO GIRLS COOKING ON TWO CONTINENTS

Die Food-Blogger Liz & Jewels

Liz

Zwei Küchen, zwei Kontinente – eine gemeinsame Leidenschaft: Liz & Jewels alias Lisa Nieschlag und Julia Cawley vereint die Liebe zum Kochen und zum Kreativen.

Die „K-Frage“ stellen sich die beiden wöchentlich auf ihrem gemeinsamen Blog www.lizandjewels.com, auf dem sie leckere Rezepte besonders in Szene setzen – jede auf ihre Art. Lisa kocht, stylt und fotografiert in Münster, Jewels in Brooklyn.

Lisa Nieschlag „Liz“ und Julia Cawley „Jewels“

Der Blog „Liz & Jewels“ ist eine kulinarische Challenge und eine digitale Brieffreundschaft. Die Ergebnisse werden online ausgekostet und diskutiert. Am Herd und in der Kreation sind die beiden Profis und haben gemeinsam mit Autor und Illustrator Lars Wentrup bereits drei Kochbücher veröffentlicht (www. annikocht.de). Außerdem geben Liz & Jewels gemeinsam Foodstyling- & Fotografie-Workshops in Weimar, New York und Münster.

Jewels Erbsen-Bohnen-Crostini 150 g dicke Bohnen (frisch oder gefroren) 300 g Erbsen (frisch oder gefroren) 20 g Butter 50 g geriebener Parmesankäse

Einige Minzeblätter Etwas Rucola Einige Radieschen Salz & Pfeffer Baguette

1. Die dicken Bohnen in etwas gesalzenem Wasser 4 Minuten kochen. Abkühlen lassen und von der äußeren Haut befreien. Die Erbsen ebenfalls in kochendem Wasser 3–4 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Erbsen mit den Bohnen, der Butter und der Hälfte des Parmesans in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Rucola und die Radieschen waschen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Das Baguette ebenfalls in Scheiben schneiden und leicht toasten. Das Erbsen-Bohnen-Püree auf den Brotscheiben verteilen und mit Rucola, Minzeblättern und Radieschen anrichten.

Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

Lisa „Julia und ich haben schon zusammen­ ge­arbeitet, bevor sie in die USA ging. Als Fotografin war sie bereits für unsere Designagentur, die ich gemeinsam mit Lars führe, tätig. Neben Plakaten, Magazinen oder Websites wollten wir mal etwas Neues „backen“, haben uns tagelang in der Küche meiner Eltern eingeschlossen, gekocht, gestylt und fotografiert. Dabei haben wir Anni – unsere Bilderbuchoma und Küchenfee – ins Leben gerufen und damit scheinbar einen Nerv getroffen. Unser d ­ rittes Anni-Kochbuch ist auf dem Markt, das erste war bereits nach vier Wochen ­ausverkauft. Ich freue mich, dass ich als Zutaten nicht nur meine Arbeit als Grafikdesignerin beisteuern kann, sondern auch als Food­stylistin und Autorin tätig bin.“

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 8 3

sweet friends

Liz Julia „Wahnsinn, wenn aus Ideen Wirklichkeit wird. Ich hätte mir nie träumen lassen, welchen Erfolg wir mit unseren AnniBüchern haben und was sich daraus alles entwickeln würde. Zum Beispiel geben wir jetzt auch Foodstyling- & FotografieWorkshops. Das macht unglaublich viel Spaß! Die Bildsprache unseres Blogs und unserer Anni-Bücher ist klar: Nachmachen, reinbeißen, genießen. Für mich ist die Zusammenarbeit mit Lisa eine spannende Abwechslung zur Architektur- und Interieurfotografie in New York. Übrigens, mit den Himbeer-Brownies wollen wir bei Paul ein paar Kindheitserinnerungen wecken. Vielleicht klappt’s ja …“

8 4 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

Jewels

Himbeer-Brownies 85 g Zartbitter-Schokolade 100 g Butter 250 g Zucker

2 Eier 85 g Mehl

1 TL Backpulver 2 EL Kakaopulver Prise Salz 100 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Schokolade mit der Butter in einen Topf geben und bei kleiner Hitze zum Schmelzen bringen. Vom Herd nehmen, den Zucker einrühren, anschließend die Eier dazugeben und verrühren. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Salz mischen. Die MehlMischung langsam unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Eine Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder überstehen lassen und den Teig hineingießen. Die Himbeeren auf dem Teig verteilen. Wenn man gefrorene Himbeeren verwendet, diese gefroren auf den Teig geben. Die Backform in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und servieren.

NEWS & FEEDBACK

BLOGBEITRÄGE + GEWINNSPIEL

> KONFERENZ FÜR LIFESTYLE-BLOGGER Ende 2012 fand in Hamburg BLOGST,, der erste Workshop für Blogger, statt, und auch das sweet paul-Team war mit von der Partie. Ein Wochenende lang drehte sich alles um Social Media, Recht, Schreiben, SEO, HTML, Fotografie und Bildbearbeitung. Die Konferenz begeisterte die Teilnehmer sichtlich und wird mit großer Wahrscheinlichkeit auch in diesem Jahr wieder stattfinden. Weitere Infos unter konferenz.blogst.de

> CLAUDIA VOM BLOG „BEHYFLORA“ hat den gebackenen Vanillepudding aus der Winterausgabe von sweet paul gezaubert und lecker in Szene gesetzt. Ihr Resultat: „Das war so kinderleicht, ich musste nicht mal aus dem Haus gehen, weil alle Zutaten zur Grundausstattung gehören und bei uns fast immer da sind. Das finde ich richtig wunderbar (...). Ich hätte wirklich nicht gedacht, dass diese kleinen Puddings so leicht und toll gelingen und dabei so wenig Aufwand verlangen. Klasse.” Vielen Dank, Claudia, die Kruste sieht besonders verführerisch aus!

GEWINNE EINE TOLLE KITCHENAID!

> IN HONIG GEBACKENE RIPPCHEN In der letzten Ausgabe haben wir euch saftige, in Honig gebackenen Rippchen vorgestellt (S. 19). Das Rezept – direkt aus den USA eingeflogen – beinhaltet Rinderrippchen, die in deutschen Metzgereien recht schwierig zu bekommen sind. Wir empfehlen deshalb die Verwendung von Schweinerippchen. Diese haben zudem den Vorteil, dass sie wesentlich schneller garen als Rinderrippchen: Nach etwa 90 Minuten sollte das Fleisch knusprig sein und sich von selbst vom Knochen lösen.

Eine weitere kreative Idee hatte unsere Leserin Katja, die sich zu helfen wusste und die Rinderrippchen kurzerhand durch Rindergulasch ersetzte – von der im Ofen entstandenen Soße war sie besonders angetan!

Mit der Artisan-Küchenmaschine kannst Du in der Küche Vollgas geben! Der Mixer nimmt Dir alle Vorbereitungen wie Kneten, Schlagen und Rühren ab. Während er dank seines patentierten Planetenrührwerks für Dich arbeitet, kannst Du Dich um die Dekoration oder Deine Gäste kümmern. Die KitchenAid in Cristallblau setzt einen frühlingsfrischen Akzent in Deiner Küche!

Wir verlosen eine Artisan-Küchenmaschine in Cristallblau. Teilnehmen kannst Du unter sweetpaul.de/ Gewinnspiel, Einsendeschluss ist der 21.05.2013, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Weitere Informationen unter KitchenAid.de

Hast Du Fragen, Anregungen, oder möchtest Du uns auf Deinen Blog aufmerksam machen? Dann schreibe uns unter redaktion@sweetpaul.de oder an falkemedia living GmbH, An der Halle 400#1, 24143 Kiel.

S W E E T PAU L F R Ü H L I N G 2 0 1 3 | 8 5

Wie bei Oma Wie eine Abneigung gegen Cerealien mich zur Brunch-Diva machte

Rezepte+styling: Paul Lowe | fotos: Alexandra Grablewski

8 6 | S w e e t Pau l F r 端 h l i n g 2 0 1 3

Seit meiner Kindheit habe ich eine unglaubliche Abneigung gegen alles, was in Milch getränkt ist – allen voran Müsli oder Cornflakes, damit kann man mich wirklich jagen! Bis heute habe ich noch nie eine Schüssel Cornflakes mit Milch gegessen. Schon als kleiner Junge konnte ich nicht mit meiner Schwester und meinem Vater in einem Raum sein, wenn sie genussvoll ihr Müsli aßen. Ich meine mich zu erinnern, dass meine Großmutter bereits damit beschäftigt war, ihre Müslischalen abzuwaschen, als ich den Raum wieder betrat.

Du fragst Dich sicherlich, was mag der kleine Wonneproppen wohl gefrühstückt haben? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach – nichts. Bis ich etwa 20 Jahre alt war, aß ich überhaupt nichts zum Frühstück. Vor 12 Uhr mittags schmeckte mir einfach nichts. Ich war eher der Brunch-Typ. Schon im Alter von fünf Jahren erzählte ich den Freunden meiner Eltern und allen, die mir sonst über den Weg liefen, dass ich nicht frühstückte, sondern brunchte, was regelmäßig mit einem Augenrollen quittiert wurde.

Die beiden älteren Damen, die für mich sorgten, machten einen fabelhaften Brunch. Zusammen deckten wir den Tisch, Leinenservietten durften nicht fehlen! Papierservietten hätten den Genuss getrübt, das war mir schon damals klar. Ein Gesprächsthema war jedes Mal, was wir beim nächsten Brunch essen würden. Ob Quiche, pochierte Eier oder Sandwiches mit geräuchertem Lachs, die Ideen gingen uns nie aus.

Und mein allerliebstes Gericht war: Zucchini-Kartoffel-Omelett.

Viel Spaß bei Deinem nächsten Brunch!

Zucchini-Kartoffel-Omelett

Für 4 Personen

2 EL Butter 1 große, geschälte Kartoffel, klein gewürfelt 1 ⁄3 Zucchini, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, gehackt

6 Eier

80 g Sahne Salz & Pfeffer 1 EL Dill, gehackt 120 g geriebener Käse, z. B. Cheddar 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Kartoffeln, Zucchini und Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Kartoffeln gar sind. 3. Eier, Sahne und Dill in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Eiermischung in die Pfanne geben. 5. Käse darüberstreuen. 6. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Omelett etwa 10 Minuten backen, bis es gar ist. Warm servieren.

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 8 7

K i n d e r pa r a d i e s

Komm’ und spiel’ mit mir in meiner bunten welt!

Bunte LuftballonWandsticker (5er-Set), 14,95 Euro, pinkfarbenes und graues Kuscheltier, je 9,95 Euro, alles hm.com/de

8 8 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

1. Abenteuer-Wandbordüre, 42,90 Euro, car-moebel.de 2. Kuschelhasen-Postkarte, 0,99 Euro, butlers.de 3. nostalgischer gärtnerkoffer von Moulin rotyz, 59,90 Euro, nostalgieimkinderzimmer.de 4. glückslose für Kids, 9,95 Euro, donkey-products.com 5. Marienkäfer- oder raupen-Kindertellerset von rice, je 16,90 Euro, über car-moebel.de 6. Flauschige hasenverkleidung, 14,90 Euro, blueboxtree.com

1.

3.

4.

Sweet Pauls F a V O r i T 2.

6.

5.

6.

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Kreative Köpfe Gimmie the skinny!

Ein brandneues Studio in Kapstadt und eine Textil-Kollektion, die mitten in den Startl­öchern steckt – „Skinny laMinx”Designerin Heather Moore ist zurzeit so beschäftigt wie noch nie. Sie schneidet, stickt und bastelt alles, vom Tischläufer über Geschenkanhänger – eins schöner als das andere. Wir wollen sie alle!

Bunte Tierprints sind eines der Markenzeichen von Skinny laMinx’ wunderschönen Designs

Text: Aimee Swartz | fotos: Kristin Gladney

9 0 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

Heather Moore ist Illustratorin und Designerin bei dem südafrikanischen Label Skinny laMinx und produziert einige der abgefahrensten Stoffe und skurrilsten Accessoires. Sei es ein Küchenhandtuch oder eine Schürze, bedruckt mit der afrikanischen Flora und Fauna (wir sind verrückt nach ihren Tierprints) oder buntgemusterte Taschen – bei Skinny laMinx’ wunderschönen Designs gerät man sofort ins Schwärmen. Ihre Produkte verkauft sie direkt in ihrem Shop in Kapstadt oder bei Etsy, aber auch immer mehr Onlineshops haben sie in ihrem Sortiment (zum Beispiel: lolalily.de, humanempireshop.com, stoffsalon.at, yebostyle.de).

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 9 1

Die Löcher in einem Stück Käse, meine Träume und Wünsche, während ich einen Ikea-Katalog durchblättere, alte Felsen und Höhlen, die Teller in meinen Schränken … all diese Dinge sind Futter für mich und meine Designs.

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K r e at i v e Köpf e

Wie bist Du auf den Namen Skinny LaMinx gekommen?

Erstens ist das der Spitzname unserer kleinen Siamkatze Monkey, und zweitens hat mich der Kinderreim „Skinnymalinky Long Legs ...“ inspiriert.

Wie ist Deine Design-Philosophie?

Im Allgemeinen mag ich prägnante Designs, die ihren Zweck erfüllen. Wenn ein Design das tut und gleichzeitig elegant und üppig sein kann, dann bin ich happy.

Du arbeitest mit verschiedenen Materialien – hauptsächlich mit Papier und Textilien. Ziehst Du eines dem anderen vor?

Was ich sehr daran mag, mit Papier zu arbeiten, ist die wenige Zeit, die man braucht, um etwas zu fertigen. Ich finde selten die Zeit, mich hinzusetzen und am Stück etwas herzustellen.

Mit Papier geht das, und das ist für mich Luxus. An Textilien begeistert mich ihre Beschaffenheit und wie sehr sie mit ihrer Qualität einen Aufdruck beeinflussen können.

Erzähle uns von Deiner aktuellen Kollektion.

Meine neue Kollektion, Rough Cuts, die in diesem Sommer erscheint, vereint meine Liebe zu klarem skandinavischen Design und afrikanischem Stil. Ich bin erstaunt und freue mich total, dass das so gut funktioniert. Die einfachen geometrischen Formen, die ich in dieser Kollektion verwende, sind einerseits sehr modern, in einem anderen Kontext wiederum erdig angehaucht.

Was inspiriert Dich?

Das klingt jetzt vielleicht ein bisschen blöd, aber es ist wirklich so, dass mich einfach alles irgendwie inspiriert. Die Löcher in einem Stück Käse, meine Träume und Wünsche, während ich einen Ikea-Katalog durchblättere, alte Felsen und Höhlen, die Teller in meinen Schränken ... all diese Dinge sind Futter für mich und meine Designs. Neuerdings gucke ich auch viel auf Instagram, das ist eine super Sache, um Dinge zu dokumentieren und zu teilen, auch hier finde ich viele Inspirationen.

Was ist der beste Ratschlag, den Du jemals bekommen hast und gerne mit anderen teilen würdest?

Mein Mann hat mir nahegelegt, meine Entscheidungen nicht immer ein zweites Mal zu überdenken, sondern auf meinen Instinkt zu hören. Er sagte mir, dass meine erste Wahl eigentlich immer die beste war. Das hat mir geholfen, mir selbst zu vertrauen, was sehr wichtig ist.

Was ist für Dich das beste an dem, was Du tust?

Ich mag es, herauszufinden, wie Dinge funktionieren und wie sie für mich funktionieren können. Außerdem bin ich sehr glücklich darüber, mit so tollen Menschen zu arbeiten und die meisten Tage mit viel Gelächter und netten Gesprächen zu verbringen.

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JOHANNES OERDING SCHENKEN DIR EINEN SONG Einfach unter dem angegebenen Link den Code, Deinen Namen und Deine E-MailAdresse eingeben. Den Song „Traurig aber wahr“ von Johannes Oerding herunterladen und schon kannst Du ihn jederzeit hören!

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„sweet paul“ lädt Dich zum Träumen ein und schenkt Dir Geborgenheit. Er erfüllt Deine Wünsche, selbst etwas Schönes zu basteln oder Leckeres zu kochen.

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Teilnahme bis zum 15. Mai 2013*

Schneller & bequemer online teilnehmen: www.sweetpaul.de/ leserumfrage

bist Du auf sweet paul aufhast Du das 1 Wie 4 Warum merksam geworden? aktuelle Magazin gekauft?

beurteilst Du die 7 Wie Service-Angebote?

Leserumfrage

 Das Magazin wurde mir empfohlen

 Ich beziehe sweet paul im Abo

News & Feedback, Produktvorstellungen, Gewinnspiele

 Durch Werbung

 Das Titelbild/die Themen haben mich

 Umfassend, informativ und hilfreich,

 Ich probiere gern mal neue Zeitschriften aus

 Umfassend, informativ und hilfreich,

 Eher zufällig im Zeitschriftenhandel  Über Facebook  Weiß ich nicht mehr

 Ich habe sweet paul schon früher mal

 Interessieren mich eher weniger

 Ich habe das Heft durchgeblättert und

hast Du die Koch-/Bastel8 Wie anleitungen empfunden?

 Ich habe das Heft durchgeblättert und

 Ich konnte mich gut daran orientieren,

gekauft und das Heft hatte mir gut gefallen

 Die Vielzahl der Rezepte und Bastelideen

hat mich überzeugt

 Anderer Grund, nämlich ...

alles war sehr verständlich  Mit einigen Anleitungen bin ich gut zurecht

gekommen, andere waren zu kompliziert  Ich habe alle Anleitungen als zu aufwendig/

kompliziert empfunden

senheit geraten sollten  Rezepte aus anderen Ländern

5

 Rezepte, die auch Kindern besonders

  … hatte ich größtenteils im Haus

gut schmecken  Menüvorschläge für Familienfeste oder

Essen mit Freunden

nein

 Vegetarische Rezepte

ja

 Saisonale Rezepte

Beende bitte die folgenden Sätze: Die Zutaten der Rezepte/ die Bastelutensilien…

Wie viele Rezepte aus dieser Ausgabe hast Du 9 nachgekocht bzw. wirst Du kochen? Wie viele Bastelideen hast Du in die Tat umgesetzt?

  … waren leicht zu besorgen   … konnte ich zum Teil nicht kaufen   … kannte ich zum Teil gar nicht

Meine sweet paul Aus10 noch gabe wird (außer von mir) von Personen

 Warenkunde

  … lagen in meinem Budget

 Schritt-für-Schritt-Anleitungen

  … waren mir zu teuer

 Do-it-yourself Ideen für Wohnen und

6 Bewerten Sie bitte unsere Arbeit

Gastlichkeit  Deko-Ideen für den schön gedeckten Tisch  Geschirr, Gläser, Tischwäsche  Praktisches für die Küche/Kauftipps  Produktneuheiten für Küche,

Heim und Garten

gelesen (bitte Anzahl angeben)

In sweet paul finde ich Rezepte und Bastelideen, die ich so nirgends finde Die Reportagen sind unterhaltsam und informativ Die Rezeptfotos sind besonders appetitlich Das Heft spiegelt meine Vorstellung von Food & Style wider

 Bastel- und Dekotipps

Die Mischung aus Rezepten, Bastelanleitungen, Reportagen und Service ist genau richtig

 Tipps zum Anrichten von Gerichten

Ich habe schon Tipps/Rezepte umgesetzt

 Experten-Tipps

Ich habe sweet paul schon Freunden empfohlen

 Reiseberichte

Das Gesamtkonzept gefällt mir

 Reportagen über Lebensmittel/Zutaten

Ich freue mich auf die nächste Ausgabe

 Gesunde Lebensweise

Das Preis-/Leistungsverhältnis von sweet paul ist sehr gut

 Reportagen/Interviews über besondere

Ich hebe sweet paul auf, um Rezepte nachzukochen/Bastelideen nachzubasteln

Menschen

Die Optik von sweet paul spricht mich besonders an

Post an: falkemedia living GmbH | An der Halle 400 Nr. 1 | 24143 Kiel

Bitte umblättern!

*Datum des Poststempels/Online-Teilnahmedatum

 Traditionelle Rezepte, die nicht in Verges-

Rezepte und Bastelideen gefunden, die ich ausprobieren wollte

trifft nicht zu

Zu welchen Themengebieten würdest Du gern mehr in sweet paul lesen?

interessante Themen gefunden, die ich lesen wollte

trifft z.T. zu

Die Erscheinungsweise alle 3 Monate finde ich?

 genau richtig  zu häufig  zu selten

3

wünsche mir aber noch mehr davon

 Weil es mir empfohlen wurde

trifft zu

2

gerade richtig in diesem Umfang

angesprochen

trifft nicht zu

trifft z.T. zu

trifft zu

11 Welche Aussagen treffen auf Dich zu?

Ich koche täglich Ich verwende viele saisonale Produkte Ich verwende viele regionale oder Bioprodukte Ich verwende beim Kochen auch Fertig- bzw. Tiefkühlprodukte Ich probiere gern ausgefallene Gewürze oder Kräuter aus Für das tägliche Kochen müssen Rezepte schnell und einfach sein Ich koche auch alltags ausgefallene Rezepte nach Für Gäste nehme ich mir beim Kochen viel Zeit, und die Rezepte sind eher ausgefallen Ich koche häufiger komplette Menüs Ich kenne mich mit Weinen sehr gut aus Ich achte bei Nahrungsmitteln auf Qualität, nicht auf den Preis Beim Kochen muss ich auch immer auf mein Budget achten Die Nährwertangaben zu Rezepten sind mir wichtig Ich achte beim Kochen auch immer auf die Kalorien Ich backe häufig, nicht nur zu Feiertagen Ich verschenke gern Selbstgemachtes Ich bin ein kreativer Mensch Ich habe einen Garten und pflanze hier auch Kräuter, Gemüse und/oder Obst an Ich kaufe regelmäßig neue Kochbücher und Kochzeitschriften Ich kaufe regelmäßig Zeitschriften zum Thema Basteln und Dekorieren Ich kaufe auch andere Zeitschriften, die sich nicht mit Food & Style beschäftigen Ich besuche regelmäßig Blogs zum Thema Food/Style Ich kaufe häufig Produkte online/im Versandhandel Die wirtschaftliche Situation von mir/meiner Familie ist gut bzw. sehr gut Ich bin ein kreativer Mensch Ich bin ein moderner, trendbewusster Mensch Ich kaufe häufig Produkte, die mir von Medien empfohlen wurden Ich finde Werbung interessant, da man auf Produktneuheiten aufmerksam gemacht wird

Bist Du berufstätig?  Vollzeit berufstätig  Rentner/in

 In Ausbildung

 Teilzeit berufstätig  Nicht berufstätig

Bist/warst Du  Selbstständig (auch Landwirtschaft)  Angestellt

 Freiberuflich

 Verbeamtet

 Führungskraft

Im Haushalt lebende Personen:  1 Person

 2 Personen

 3 Personen  4 Personen 

Leben Kinder unter 14 Jahren in Deinem Haushalt, wenn ja, wie alt sind diese?

Ihr Haushaltsnettoeinkommen  weniger als 1.000 EUR  1.000 - 2.000 EUR  2.000 - 3.000 EUR

 mehr als 3.000 EUR

Wie sieht Deine Wohnsituation aus?  Ich wohne im eigenen Haus  Ich besitze einen Garten  Ich wohne in einer Eigentumswohnung  Ich wohne zur Miete in einem Haus

Was gefällt Dir an sweet paul am besten?

Teile uns bitte abschließend  Ich wohne in einer Mietwohnung einige Daten zu Deiner Lob/Kritik/Anregungen Person mit Deine Nachricht an uns: Deine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben.

Sie dienen ausschließlich internen Optimierungszwecken.

Was gefällt Dir an sweet paul gar nicht?

Ich bin ein/e

 Frau  Mann

Wie alt bist Du?

Wie viele Einwohner hat der Ort, in dem Du lebst?  5.000 bis 25.000 Einwohner  25.000 bis 100.000 Einwohner  100.000 bis 500.000 Einwohner  mehr als 500.000 Einwohner

Welche Ausbildung hast Du? Was würd Dich dazu veranlassen sweet paul zu abonnieren?

 Abitur/Fachhochschulreife

Herzlichen Dank für die Teilnahme an unserer Leserumfrage!

Deine Daten Name/Vorname

Straße

 Realschulabschluss  Hauptschulabschluss  Kein allgemeiner Schulabschluss  Kaufmännische Ausbildung  Handwerkliche Ausbildung  Universitäts- oder Fachhochschulabschluss

Fax-Zusendung unter: 0431-200 766 50

PLZ/Ort

Tel./E-Mail Als Teilnehmer bist Du damit einverstanden, dass Deine Adresse im Falle eines Gewinns zwecks Übersendung an das Unternehmen übermittelt wird, das den Gewinn bereitstellt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Es nehmen alle ausgefüllten Fragebögen teil, die bis zum 15. Mai 2013 eingegangen sind.*

*Datum des Poststempels/Online-Teilnahmedatum

Hast Du einen Verbesserungsvorschlag für sweet paul?

 unter 5.000 Einwohner

Reisefieber Das kreative Herz von Paris sweet paul-Redakteur Will Taylor nimmt Dich mit auf eine Entdeckungsreise durch das historische Viertel „Le Marais“.

Besuche mit ihm die gastronomischen Highlights und die tollsten Designerläden!

Text+fotos: Will Taylor

9 8 | S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3

Obwohl ich mich von den größeren Läden inspiriert fühlte, stellte ich doch fest, dass es die kleinen, unabhängigen Shops sind, die den Charme dieses Quartiers ausmachen.

Eine Stadt hat Dich in ihren Fängen, wenn Du aus der Metro steigst, Dir eisiger Wind und Nieselregen um die Ohren peitschen, Du aber dennoch voller Tatendrang und Vorfreude bist, sie zu erkunden. Genauso habe ich mich gefühlt, als ich aus der St. Paul Metrostation auf die Rue de Rivoli stolperte, völlig gefesselt von der wunderschönen, aufwändigen Architektur, die französische Flagge flatterte stolz und mächtig – spätestens jetzt wurde mir klar: Ich war in Paris.

Ich machte mich auf den Weg zu meinem Apartment, das im nördlichen Teil „Le Marais“ in einem kleinen Hinterhof lag.

Diesen erreichte man von einer kleinen Kopfsteinpflastergasse aus, von der eine hohe blaue Bogentür abging. Nachdem ich erfolgreich die wohl engste Wendeltreppe der Welt in den

ersten Stock gekraxelt war, stand ich in meinem Studio, das nur gemütliche 30 Quadratmeter groß war, aber unendlich viel Charme versprühte. An der Decke sah man das offene Gebälk, der Boden war uneben und knarrte laut bei jedem Schritt, der Blick war einzigartig. Ich hatte eine voll ausgestattete Küche mit Esstisch, ein geräumiges Badezimmer und ein gemütliches Bett. Es gab also alles, was ich brauchte, um ein Wochenende lang Paris zu erleben, ohne, dass ich teure Hotelkosten zahlen musste (auf airbnb.de kannst Du beispielsweise verschiedene Privatunterkünfte buchen).

Schnell packte ich ein paar Sachen aus, um mich gleich aufzumachen, die besten Designerläden der Gegend zu finden.

Nach wenigen Schritten entlang der Rue de Bretagne traf ich

S w e e t Pau l F r ü h l i n g 2 0 1 3 | 9 9

Reisefieber

zuallererst auf das „Café Charlot“, ein urtypisches Pariser Bistro, das direkt an einer Straßenkreuzung liegt – ideal für die Gäste, inklusive mir, die gerne das Treiben der Menschen beobachten. Ich nahm Platz und bestellte ein leichtes Omelette und einen Espresso, um mich auf einen aufregenden Tag einzustimmen.

Danach verließ ich das „Café Charlot“, ging über die Straße und gelangte zu Fabien Brevarts Bilder- und Porträtgalerie, die etwas versteckt im ältesten überdachten Markt der Stadt – „Le Marché des Enfants Rouge“ – liegt. In dem kleinen Laden boten sich mir Boxen über Boxen mit alten Aufnahmen verschiedenster Fotografen. Ich unterhielt mich ein wenig mit dem Besitzer, von dem ich erfuhr, dass dieser Laden der erste in Paris war, der gefundene Bilder verkaufte. Ich entdeckte Stücke von unter zehn Euro bis zu 130 Euro, ideale Andenken, da sie sowohl einzigartig als auch leicht zu transportieren sind.

Die folgenden beiden Läden, die ich besuchte, „Caravanne“ und „Merci“, sollten auf jeder To-Do-Liste eines Shoppingtrips im Marais stehen. Ersterer wurde 1995 von Françoise Dorget eröffnet und bietet Wohntextilien, sowie Sofas, Lampen und einige Wohnaccessoires. Der bekannte Concept Store „Merci“ befindet sich auf dem Boulevard Beaumarchais und verkauft viele schöne Dinge, die man problemlos transportieren kann – Schreibwaren, Duftkerzen, Kosmetikprodukte, Mode und Heimtextilien.

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Ich beendete meinen Shoppingmorgen auf dem atemberaubenden „Place des Vosges“, wo ich im „Café Hugo“ ein schnelles, leckeres Mittagessen zu mir nahm. Du solltest versuchen, einen Fensterplatz zu bekommen, um die spek­ta­ kuläre Architektur des Platzes zu bestaunen. Dazu ein Gläschen Rotwein, und der Pariser Lunch ist perfekt. Die Speisekarte des Cafés ist breit gefächert, vom deftigen Beef Bourguignon bis hin zu Leichterem, wie Croque Madame und frischen Salaten.

Obwohl ich mich von den größeren Läden inspiriert fühlte, stellte ich doch fest, dass es die kleinen, unabhängigen Shops sind, die den Charme dieses Quartiers ausmachen. Einer davon ist „Le Petit Atelier de Paris“, eine Boutique und Werkstatt, die von zwei Designern geführt wird, die ihre selbstgemachten Stücke hier fertigen und direkt verkaufen. Mein persönliches Highlight waren einfache weiße Keramikteller und -becher mit Goldsternverzierung – und natürlich das putzige Hündchen, das in dem Laden umherwandert.

Völlig benebelt von meinem Besuch bei „Le Petit Atelier de Paris“ machte ich mich auf die Suche nach einem weiteren kleinen Designstore und fand „Design Vintage“, einen Pop-up-Store, der an zwei Wochenenden im Monat Vintagemöbel verkauft. Das Pärchen, das den Laden führt, erzählte mir, dass sie all ihre Möbel aus den Niederlanden beziehen, und garantiert alle zwei Wochen neue Ware bekommen – ziemlich beeindruckend.

Auf dem Rückweg zum Apartment kam ich an drei weiteren Läden vorbei, die alle kurz hintereinander liegen: „Loft 18“ bietet einfache, stylische Schreibwaren, „Nordik Market“ einen Mix aus skandinavischen Vintagemöbeln und Accessoires, die direkt aus Skandinavien importiert werden, und „The Collection“, eine kleine, aber feine Boutique, verkauft Tapeten und Designerstücke für Kinder und Erwachsene. Diese letzten Stores fassen nicht nur die Shoppingeindrücke im dritten und vierten Arrondissement zusammen, sie spiegeln auch die Leute wider, die hier leben und arbeiten: vielseitige, kreative und leidenschaftliche Menschen.

Hier kannst Du stylisch essen gehen

Hoteltipp

1. Café Charlot (Frühstück) Ein belebter Treff im Norden von „Le Marais“, der alle Erwartungen an ein typisches Pariser Bistro erfüllt: weißgeflieste Wände, eine alte Bar, mattierte Spiegel und munteres Personal, in Schwarz-Weiß gekleidet. Hier frühstücken viele Einheimische an der Bar oder genießen auf der Sonnenterrasse ihren frisch gepressten Orangensaft, Kaffee, und Omeletts.

2. Le Marché des Enfants Rouges (Mittagessen) Auf dem ältesten überdachten Markt der Stadt findet man weit mehr als schöne Blumen und verführerischen Käse. Die internationalen Food-Stände – von marokkanisch bis japanisch – bieten etwas für jedes Verlangen und werden an den Wochenenden häufig von den Einheimischen belagert.

3. L’Aller Retour (Abendessen) Mitten im Herzen des Quartiers liegt dieses unkonventionelle Steakhaus, das viele moderne Gäste anlockt und qualitativ hochwertiges Fleisch zu relativ moderaten Preisen und eine schöne Auswahl an Weinen bietet. Achtung: Hier sollte man schon einige Tage im Voraus reservieren.

Jules & Jim Hotel 11 rue des Gravilliers, 75003 ab 200 Euro/Nacht Dieses Haus im Norden von „Le Marais” ist ein Mix aus Boutiquehotel, Lounge und Kunstgalerie, sein Name eine Anspielung auf den Truffaut-Film von 1962. „Jules & Jim“ begeistert sowohl einheimische Kunstinteressierte als auch Touristen. Im Foyer finden regelmäßig Fotoausstellungen statt, und die gemütliche Bar, die in einer ehemaligen Gießerei untergebracht ist, zieht Nachtschwärmer mit ihrer sorgfältigen Auswahl an Weinen und Cocktails an. 23 Räume von zeitgenössischem Chic sind auf drei Gebäude aufgeteilt, aus denen man teilweise freie Sicht auf die „Sacré Coeur“ und den Marais aus dem achten Stock hat. Auch die Nähe zum Centre Pompidou und dem „Marché des Enfants Rouges“ sind ein guter Grund, dieses Hotel zu buchen.

Designerstores in „Le Marais“ Caravane 6 rue Pavée, 75004 Design Vintage 12 rue Dupetit Thouars, 75003 Fleux 39+52 rue Ste Croix de la Bretonnerie, 75004 Le Petit Atelier de Paris 31 rue de Montmorency, 75003 Loft 18 18 rue Charlot, 75003 Luka Luna 77 rue de la Verrerie, 75004 Merci 111 boulevard Beaumarchais, 75003 Nordik Market 13 rue Charlot, 75003 Papier Plus 9 rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Sabre 14 rue de Bretagne, 75003 The Collection 33, rue de Poitou, 75003

Auf nach Paris!

Vom Flughafen Charles de Gaulle (CDG) fährt die RER, eine Art S-Bahn oder Schnellzug, von Terminal 2 oder 3 zum Bahnhof Gare du Nord, in das Zentrum der Stadt. Auch wenn die Fahrt 40 Minuten dauert, ist dies der schnellste und günstigste Weg, um in die Innenstadt zu gelangen. Einige Geschwindigkeitszüge fahren Paris ebenfalls von verschiedenen europäischen Städten oder anderen Teilen Frankreichs an.

Bloggerin Lindsey Tramuta lebt in Paris und empfiehlt auf lostincheeseland.com ihre Lieblingsspots in „Le Marais”

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umsetzung+styling+fotos: Dietlind Wolf

Veilchen Wusstest Du, dass ein kleiner Strauß Veilchen für zärtliche Liebe und Melancholie steht?

Dietlind nimmt Dich mit auf eine Reise in die zärtliche Welt der blauen Blümchen.

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01.

VeilchenEssig Wenn man getrocknete oder frische Veilchen in weißen Balsamico-Essig gibt, ändert dieser seine Farbe und bekommt einen leicht blumigen Geschmack.

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02.

VeilchenPralinen

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Tiefe Liebe

und Melancholie

Das Veilchen ist ein Symbol f端r Fr端hling, Fruchtbarkeit, Bescheidenheit, Paradies, Hoffnung, Treue, Liebe und Jungfr辰ulichkeit.

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03.

Badepuder

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04.

Seife

Diese wunderbare Seife kann man in Italien oder unter smnovella.it erstehen.

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05.

Weißer Schoko­ladenAufstrich mit knusprig kandierten Veilchen

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06.

Veilchenkranz Diese Blumen sind einfache, bunte Bilder aus dem Internet, die ich ausgeschnitten und mit Heißkleber an einen dünnen, weißen Drahtkranz geklebt habe.

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Badepuder Veilchen haben einen einzigartigen, unvergleichbar pudrigen Duft, der die tolle Eigenschaft besitzt, dass er unangenehme Gerüche überdecken kann. Deshalb war Veilchenparfüm auch in früheren aristokratischen Kreisen sehr beliebt.

Du brauchst: 5 g Maisstärke 5 g Pfeilwurzmehl

5 g Heilerde

5 g Backpulver

5 Tropfen Veilchenöl 3 EL fein gemahlene, getrocknete Veilchenblüten

Weißer Schokoladen-Aufstrich mit knusprig kandierten Veilchen

1. Alle Zutaten vermischen. 2. In eine Dose füllen oder direkt in ein warmes Bad geben. 3. Hineinlegen und relaxen.

Für ca. 280 g 120 ml Kondensmilch 140 g Zucker 1 EL Butter 200 g weiße Schokolade von guter Qualität, in Stücken 2 EL Veilchensirup 1 Prise Salz Mark von einer Vanilleschote 30 g kandierte Veilchenblüten, gehackt

1. Milch, Zucker, Vanille, Salz und Butter zum Kochen bringen. 2. Schokolade und Sirup zugeben. 3. Vom Herd nehmen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse cremig ist. 4. Die Hälfte der Blüten unterrühren. 5. Die Masse in Gläser füllen und die restlichen Blüten obenauf verteilen. Die Gläser an einem kühlen Ort lagern und schnellstmöglich verzehren.

Veilchen-Pralinen

1 Eiweiß 2 EL Veilchensirup 1 EL + 180 g Puderzucker, gesiebt 2 EL frisch gepress­ter Zitronensaft 1. Eiweiß und 1 EL Puderzucker dick und cremig schlagen. 2. Etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche verteilen. 3. Die restlichen Zutaten zugeben und alles miteinander verkneten. Wenn der Teig zu flüssig sein sollte, mehr Puderzucker zugeben. 4. Den Teig in Förmchen pressen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Dann kannst Du sie nach Lust und Laune verspeisen – oder sogar kleine Löcher hineinmachen und eine Kette daraus basteln. Außerdem könntest Du etwas Lebensmittelfarbe verwenden, um sie leicht violett zu färben.

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easy Nudeln sind so wunderbar leicht zu kochen und schmecken einfach immer. Noch nie habe ich in meinem Leben eine Person getroffen, die keine Pasta mag. rEZEPTE+STYling: Paul Lowe | FOTOS: Colin Cooke

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Pasta mit „Tomatensoße“

Pasta mit Zit rone, Spinat und qerĂśsteter Brioche

Dieser Geschmack wird Dich umhauen. Die Säure der Zitrone harmoniert ideal mit dem salzigen Parmesan.

Pasta mit qrobem Pesto

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Pilz- und Kr채uterpasta mit Knoblauch

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Darauf stehen wir!

Kräuter-Pasta

Für dieses leckere Gericht kannst Du Kräuter Deiner Wahl verwenden.

PAULS PASTA-TIPP: Aroma-Spaghetti

Wenn es mal schneller gehen muss, Du aber trotzdem gerne etwas ausgefallener isst, empfehle ich die aromatisierten Spaghetti von Dalla Costa. Die bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern lassen sich auch im Handumdrehen in leckere Gerichte verwandeln. Du hast die Wahl zwischen würzigen „aglio e peperoncino“, fruchtigen „pomodoro e spinaci“ oder den schwarzen Spaghetti „al nero di Seppia“, die mit Tintenfisch gefärbt werden. Letztere sehen auf den ersten Blick vielleicht etwas ungewöhnlich aus, schmecken aber z. B. zu Flusskrebsen oder Meeresfrüchten, Knoblauch und Olivenöl ganz hervorragend.

Einer meiner Favorites für ein unkompliziertes Mittagessen: Spaghetti „all’aglio e peperoncino“ mit Semmelbröseln. Dazu einfach die Aroma-Spaghetti kochen, mit in Öl angebratenem Knoblauch, gerösteten Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen – fertig!

Hmmm, yummy!

Diese und viele weitere leckere aromatisierte Pastasorten findest Du unter andronaco-shop.de

Pasta mit qebräunter Salbeibutter

Diese Soße schmeckt auch klasse zu gegrilltem Hähnchen. Dazu passt frisch geriebener Parmesan.

Pasta mit „Tomatensoße“ Diese „Soße“ ist eigentlich gar keine wirkliche, schmeckt aber einfach umwerfend!

Pasta mit Zitrone, Spinat & gerösteter Brioche

FÜR 4 PERSONEN

2 EL Butter 450 g Pasta Salz 1 Brioche, in kleinen Stücken 120 ml Olivenöl Saft von einer Zitrone 5 EL Parmesan, gerieben Geriebene Schale einer Bio-Zitrone 100 g frischer Babyspinat

400 g 30 4 EL 1 120 g

frisch gekochte Pasta kleine Tomaten (z. B. Kirschtomaten) Olivenöl zzgl. 1 Schuss Olivenöl Bund frischer Basilikum, die Blätter frisch geriebener Parmesan

1. Den Ofen auf 190 grad vorheizen. 2. Die Tomaten in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln. 3. Backen, bis sie anfangen, aufzuplatzen. 4. Die frisch gekochte Pasta in eine Schüssel füllen, die Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Parmesan zugeben. 5. gründlich vermischen und servieren.

FÜR 4 PERSONEN

1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brioche goldbraun anbraten. 2. Öl, Zitronensaft, Parmesan und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen. 3. Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. 4. Abgießen und in die Schüssel geben.

5. Spinat und Brioche zugeben, gut verrühren und servieren.

Kräuter-Pasta

FÜR 4 PERSONEN 2 Karotten, geschält, in dünnen Scheiben 120 g Erbsen Salz 120 g gehackte Kräuter nach Wahl 400 g frisch gekochte Pasta 1 Schuss Olivenöl 120 g Parmesan 1. Die Karotten und Erbsen 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. 2. Abgießen. 3. Karotten, Erbsen, die frisch gekochte Pasta, Kräuter, Olivenöl und Parmesan in einer Servierschüssel vermischen und servieren.

Pasta mit grobem Pesto ich schneide die Zutaten für mein Pesto immer mit der hand, das schmeckt meiner Meinung nach viel besser.

Pilz- & Kräuterpasta mit Knoblauch Verwende eine Pastasorte Deiner Wahl, es gibt keine festen regeln.

FÜR 4 PERSONEN 1 EL Olivenöl 450 g Pasta Salz & Pfeffer 450 g gemischte Pilze, in Stücke geschnitten 2 Schalotten, geschält, in dünnen Scheiben 3 Knoblauchzehen, geschält, in dünnen Scheiben 250 ml Hühnerbrühe Frische Kräuter 50 g kalte Butterwürfel 1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 1 Minute lang anbraten. 2. Schalotten und Knoblauch zugeben und anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. 3. Brühe zugeben. 4. Salzen und pfeffern. 5. Die Pasta al dente kochen, mit der Soße und der Butter vermengen, frische Kräuter darübergeben und servieren.

FÜR 4 PERSONEN 30 g 1 120 g 250 g 120 ml 400 g

Pinienkerne, geröstet Knoblauchzehe, geschält, gehackt Parmesan Basilikum Olivenöl gekochte Pasta nach Wahl Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Alle Pestozutaten auf ein Schneidebrett legen und klein hacken.

2. in eine Schüssel geben und gründlich mit Olivenöl vermengen.

3. Die frisch gekochte Pasta in eine große Schüssel geben, mit dem Pesto vermengen, salzen, pfeffern und servieren.

Pasta mit gebräunter Salbeibutter

FÜR 4 PERSONEN 6 EL gesalzene Butter 30 Salbeiblätter Grobes Salz 400 g frisch gekochte Pasta nach Wahl 1. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter zugeben.

2. Köcheln, bis die Butter braun wird. 3. Die frisch gekochte Pasta auf eine Platte geben, die Salbeibutter darübergießen.

4. Etwas grobes Salz darüber streuen und servieren.

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Hour Happy

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< Aprikosen-Rosmarin-Mimosa Kirschlimo mit Schuss

sweet paul mixt Dir seine frischesten Cocktails.

Erlebe neue Lieblingskreationen und gute alte Bekannte — mit einem Extra-Kick! rEZEPTE+STYling: Paul Lowe | FOTOS: Studio Dreyer Hensley

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Der Cocktail

schmeckt, als würdest Du den Frühling trinken.

Aprikosen-Rosmarin-Mimosa Diese Version ist so viel moderner und frischer als die klassische.

Für 8 Gläser

}

110 g Zucker 120 ml Wasser

2 Zweige frischer Rosmarin

3 reife Aprikosen, halbiert Prosecco

WassermelonenFizz mit Ingwer

1. Zucker, Wasser und Rosmarin in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 2. Den Sirup 5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. 3. Den Rosmarin entfernen. 4. Die Aprikosen gemeinsam mit dem Sirup pürieren. 5. Die Mixtur in Gläser füllen, mit Prosecco auffüllen und servieren.

Kirschlimo mit Schuss Bei diesem Drink musst Du etwas aufpassen. Er ist superlecker und Du schmeckst den Alkohol kaum …

Für ca. 20 Gläser 250 ml Zitronensaft, Du brauchst ca. 6–7 große Zitronen

450 g Kirschen, entsteint

180 ml Wasser 170 g Zucker Dunkler Rum Eis Sodawasser

Strawberry Margarita

Liquid Salad

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1. Zitronensaft und Kirschen gemeinsam pürieren. 2. In einen kleinen Topf füllen, Wasser und Zucker zugeben. 3. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. 4. Jeweils 50 ml Kirschlimo und 50 ml dunklen Rum in ein Glas mit Eis füllen. 5. Mit Sodawasser auf­gießen und servieren.

Paul’s Pimm’s

Bloody Mathilda

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Paul’s Pimm’s

1 2 4 | |SweetPaulmag.com S w e e t Pau l F r üspring h l i n g 2013 2013 124

Strawberry Margarita ich nehme niemals ein Margarita-glas, weil es für mich nach schlechtem Cocktail aussieht. Dieser hier ist alles andere als schlecht und braucht deshalb nur ein ganz simples glas.

Für 2 Gläser

Liquid Salad ich weiß, Sellerie und Koriander klingen im Zusammenhang mit Cocktails seltsam, aber dieser hier ist wirklich unglaublich erfrischend.

Für 1 Glas

8 cm großes Stück Staudensellerie, in Stücken 3 frische Korianderzweige

⁄2 Limette, in Spalten 60 ml Zuckersirup 80 ml Wodka Eis Sodawasser 1

1. Sellerie, Koriander und limette im Cocktailshaker shaken.

2. Mit Sirup, Wodka und Eis auffüllen. 3. gründlich shaken und in ein glas abseihen. 4. Mit Sodawasser auffüllen.

230 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt 1 EL Zucker 60 ml Wasser

110 ml Tequila 80 ml Triple Sec Saft von 2 Limetten Eis

1. Erdbeeren, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 2. 25 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

3. Die Erdbeeren zusammen mit den anderen Zutaten pürieren. in große gläser füllen und servieren.

TIPP: Einfacher Sirup für Cocktails wird meistens nach der Formel 1:1 Zucker zu Wasser hergestellt. Dafür z. B. 200 g Zucker mit 200 ml warmem Wasser aufkochen.

Bloody Mathilda Meine Variante einer Bloody Mary, mit weniger Tomatensaft und mehr Cocktail. nimm’ hierfür sehr reife Tomaten!

Für 4 Gläser

500 g 280 ml 120 ml 80 ml

reife Tomaten Wodka Rinderbrühe Zitronensaft Etwas Worcestershiresauce

1 EL geriebener Meerrettich 1 TL Tabasco Staudensellerie, zum Servieren Eis

1. Alle Tomaten in eine große Schüssel geben und den Saft mit den händen herauspressen. 2. Durch ein Sieb passieren, den Saft in einen Krug füllen. 3. Eis, Wodka, Brühe, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Meerrettich und Tabasco zugeben. 4. gründlich vermischen und mit Sellerie servieren.

tIPP: Eyecatcher und Tonangeber für schnelle Cocktails: Mit den Obstbränden von Ziegler Kvlt in den geschmackssorten Kirsch, Birne, himbeer und Pflaume lassen sich im handumdrehen leckere Drinks mixen.

Wassermelonen-Fizz mit Ingwer Der Cocktail schmeckt, als würdest Du den Frühling trinken ...

Für 4 Gläser

220 g 250 ml 250 ml 1 ⁄2

Zucker Wasser Wodka Wassermelone

Eis Ein 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, in Scheiben Sodawasser

1. Zucker, Wasser und ingwer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 2. Den Sirup 5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

3. Die Wassermelone schälen, klein schneiden und pürieren.

4. Durch ein Sieb gießen, die zu großen Stücke entsorgen.

5. in einem großen Becher 180 ml ingwersirup, Wassermelone, Wodka und Eis gründlich vermischen. 6. in gläser gießen, mit Sodawasser auffüllen und servieren.

Paul’s Pimm’s Pimm’s ist ein schöner Mix aus gin und aromatischen Kräutern.

Für 1 Glas

2 Erdbeeren, halbiert 1 Scheibe Bio-Zitrone 1 Scheibe Bio-Limette

110 ml Pimm’s Gurke, in dünnen Scheiben Ginger Ale Eis

1. Ein großes glas mit Eis, Erdbeeren, Zitrone, limette und gurke füllen. 2. Pimm’s zugeben und mit ginger Ale auffüllen.

3. Umrühren und servieren.

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FOOD & STYLE

Impressum www.sweetpaul.de

sweet paul – das Food- & Stylemagazin ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia Verlag falkemedia living GmbH An der Halle 400 #1 · 24143 Kiel Tel.: +49 (0) 431 / 200 766-0 Fax: +49 (0) 431 / 200 766-50 E-Mail: redaktion@sweetpaul.de Herausgeber: Kassian Alexander Goukassian Chefredaktion: Kathrin Hoberg (v. i. S. d. P.) (k.hoberg@sweetpaul.de) Mitarbeiter: Amelie Flum, Michael Baumgärtner, Natalie Baumgärtner, Sarah Oster Sasha, Sanna Kekalainen, Aimee Swartz, Lisa Nieschlag, Julia Cawley, Will Taylor, Paul Vitale, Chelsea Zimmer, Alicia Buszczak, Elise Dee, Michaela Hayes Fotografen dieser Ausgabe: Susanna Blaavarg, Liz Clayman, Dietlind Wolf, Studio Dreyer Hensley, Reeta Pasanen, Kristin Gladney, Andrea Bricco, Colin Cooke, Alexandra Grablewski, Hector Sanchez, Frauke Antholz Grafik und Bildbearbeitung: Carolin Krüger Art-Direktion: Notburga Reisener Abonnementbetreuung: abo@sweetpaul.de, Tel.: +49 (0) 2225 / 7085 331, falkemedia Aboservice, Postfach 1331, 53335 Meckenheim Gesamtanzeigenleitung/Marketing: Susanne Günther (s.guenther@falkemedia.de), Tel.: +49 (0) 431 / 200 766 34 QM QuadroMedia GmbH (info@quadromedia.eu), Tel.: +49 (0) 69 / 530 908-0 Anzeigenpreise nach Preisliste 01/2012, gültig seit 01.05.2012 Produktionsmanagement/Druck: Impress Media, www.impress-media.de Vertrieb: Axel Springer Vertriebsservice GmbH, Süderstraße 77, 20097 Hamburg, www.as-vertriebsservice.de Vertriebsleitung: Niels Kleimann, Impress-Media, Tel.: +49 (0) 2161 / 29 998-82 Bezugsmöglichkeiten: Abonnement, Zeitschriftenhandel, Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen Einzelpreis: 5,90 Euro, Jahresabonnement: 19,90 Euro Europäisches Ausland zzgl. 5,00 Euro Porto In den Preisen sind die Mehrwertsteuer und Zustellung enthalten.

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Dieses Gericht ist so erfrischend! Die Gurken harmonieren perfekt mit den Chiliflocken.

rezepte+styling: Paul Lowe | fotos: Alexandra Grablewski

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Lachs mit asiatischem Gurkensalat

Für 4 Personen

1 Gurke 1 kg Lachsfilet, Gräten und Haut entfernt 1 EL Wasser 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein) 1 ⁄2 TL Zucker 1 EL gehackter Dill 1 ⁄2 kleine rote Zwiebel, in dünnen Scheiben

1 Schuss Olivenöl 1 ⁄2 TL rote Chiliflocken Salz & Pfeffer Saft von einer Limette 1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Die Gurke schälen und mit dem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.

3. In eine Schüssel mit Eiswasser geben.

4. Den Lachs mit Öl, Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken einreiben. 5. 10–12 Minuten backen. Darauf achten, dass der Lachs in der Mitte noch rosig bleibt.

6. Wasser, Limettensaft, Mirin, Zucker, Dill, Salz und die restlichen Chiliflocken vermischen. 7. Den Fisch auf eine Servierplatte legen, Gurken und rote Zwiebeln darüber verteilen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.

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Das musst Du mögen …

Blumen Ich war zehn Jahre lang Florist und könnte mir ein Leben ohne Blumen gar nicht vorstellen.

Als Kind war ich wild entschlossen, Schauspieler zu werden. Auf dem Gymnasium besuchte ich die Theater-AG und war wirklich richtig gut! Wenn ich mein Talent noch weiter ausgebaut hätte, wäre ich jetzt bestimmt am Broadway oder so ... Ich bewarb mich an der nationalen Schauspielschule und wurde abgelehnt, also dachte ich mir: „Na gut, dann mache ich eben was anderes!“ Ein Bekannter meiner Eltern hatte einen Blumenladen, und da ich ein kreativer Junge war, fand er, dass das doch gut passen könnte. Und wie das passte – ich liebte es! Man bezahlte mich dafür, dass ich den ganzen Tag schöne Dinge kreierte.

Ich hatte meine Berufung gefunden.

In den folgenden Jahren beschäftigte ich mich ausschließlich mit Blumen. Ich eröffnete mein eigenes Geschäft, das von innen aussah wie ein altes Schloss – einfach umwerfend. Sogar die norwegische Königin zählte zu meinen Kunden. Doch nach zehn Jahren hatte ich einfach genug. Es war Zeit, etwas Neues anzufangen, Königin hin oder her.

Oft werde ich gefragt, ob ich diese Zeit vermisse. Manchmal vielleicht, wenn ich an den Blumenläden in NYC vorbeischlendere und mir all die schönen Blumen entgegenspringen, die mich anflehen: „Mache etwas Schönes aus mir!“ Dann vielleicht ein kleines bisschen.

Dennoch brauche ich jeden Tag frische Blumen um mich herum, sie geben mir Geborgenheit und machen mich glücklich. Es muss gar kein aufwän­ diger Strauß sein, eine kleine Vase mit zehn Tulpen reicht völlig.

Text: Paul Lowe | foto: Alexandra Grablewski

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Es muss gar kein aufwändiger Strauß sein, eine kleine Vase mit zehn Tulpen reicht völlig.

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