Cheese’Art

Cheese’s ART

50 anys de sabor i tradició

Tres generacions han passat per LA CASA DEL FORMATGE, nom amb el qual va néixer, l’any 1971, l’emblemàtica botiga de renom internacional que, l’any 2000, tot i seguir en el món del formatge, va desenvolupar una nova oferta i concepte de restauració sota el nom de CHEESE’S ART, fent una simbiosi amb l’art i el món dels formatges. Al capdavant de l’establiment escaldenc, i de la seva transformació, hi són l’Enric Sangrà Tomàs, cofundador de l’empresa, conjuntament amb els seus pares; la seva filla, Betty Sangrà Elhocine, i el seu fill, Francesc Sangrà Elhocine, que desenvolupa el mateix concepte de negoci, a la ciutat de Barcelona.

Fotos: La Casa del Formatge · César De Pablos

Parlem dels inicis de LA CASA DEL FORMATGE, un establiment emblemàtic al Principat.

Enric Sangrà: LA CASA DEL FORMATGE va ser inaugurada, com a botiga, l’any 1971, amb un èxit extraordinari al país, sobretot per la idea d’especialitzar-nos en un producte aleshores molt desconegut. La Casa del Formatge va ser pionera a l’hora de donar a conèixer la immensa varietat de formatges d’arreu del món, aprofitant un escenari en el qual aquests productes no eren presents a Espanya. Amb preus molt competitius, vam fer que un dels motius per a visitar Andorra fos venir a comprar els nostres formatges.

Amb aquesta experiència, posteriorment, vam decidir diversificar el nostre negoci, creant i integrant el nou concepte de restauració CHEESE’S ART. Avui en dia, amb la situació actual, malgrat que molts turistes encara busquen l’establiment de LA CASA DEL FORMATGE, no podem mantenir l’oferta de productes, a causa, principalment, dels preus dels lloguers dels locals comercials al centre de la ciutat.

Afortunadament, gràcies també a la notorietat obtinguda amb el nom de LA CASA DEL FORMATGE, avui gaudim del reconeixement i acceptació dels nostres clients, que valoren CHEESE’S ART i la seva extraordinària oferta de fondues, raclettes, fustes de formatges, carns a la pedra volcànica, amanides, torrades, assortiments d’ibèrics i postres tan deliciosos, com ara, entre d’altres, les fondues de xocolata amb fruites.

Volem destacar que la primera generació va començar amb els meus pares, després vaig arribar jo com a segona generació; tinc l’orgull que, ara per ara, tot continua amb els meus fills; un d’ells és a Barcelona, mentre que l’altra és aquí, a Escaldes-Engordany. Un dels seus objectius en el futur és desenvolupar CHEESE’S ART com a franquícia de restauració.

Betty, en el teu cas específic, què representa assumir el lideratge de Cheese’s Art com a part de la tercera generació de la Casa del Formatge?

Betty Sangrà: Per mi, és un orgull donar continuïtat a aquesta tercera gene-

ració, ja que, tot i viure moments difícils, per culpa de la Covid-19, nosaltres hem decidit mantenir el restaurant obert, sobretot per continuar donant servei als nostres clients del país, a l’espera que la situació amb els països veïns se solucioni. Estic molt contenta i motivada de continuar el que van començar els meus avis i el meu pare. Per la meva part, vaig començar a integrar-me a l’empresa quan tenia 17 anys... no estava de cara al públic, però, de mica en mica, vaig aprendre el que feien els meus avis i els meus pares.

Al llarg d’aquests 50 anys heu patit moments complicats, però com us projecteu de cara al 2021 que recentment comença?

B.S.: Amb l’escenari de la pandèmia, tot és molt difícil. Malgrat tot, nosaltres fem funcionar el concepte, incorporant-hi noves idees de plats, tot i haver caigut el turisme a Andorra. Sobre la franquícia, es veurà sobre la marxa i en funció de com evolucioni tot. El futur és molt incert, però tenim esperances i optimisme. E.S.: Si a la teva edat no tens optimisme, anem malament, eh! (Riu) B.S.: És que estem a l’expectativa del que pugui passar als països veïns i l’evolució de la pandèmia , per tant hi ha una mica d’incertesa.

Per impulsar el projecte de franquícia, teniu previst comptar amb el suport d’algun soci extern?

E.S.: La idea se’ns ha acudit amb el meu fill, el Fran, amb el propòsit, primer de tot, d’expandir-nos cap a Espanya. S’havia parlat de Madrid o València, però sí que és veritat que, com bé diu la meva filla, això ha quedat en stand-by, arran de la pandèmia. Hem de mirar una mica cap a on van les coses. Està previst... tenim preparada la franquícia i ja hi ha persones interessades, però encara restem a l’espera.

De quants restaurants estaríem parlant?

E.S.: La idea és tenir uns 7 o 8 franquiciats en diferents localitats.

Sabem que Europa és un territori interessant pel que fa a la producció de formatges, però d’on prové la majoria dels vostres productes?

B.S.: Cal remarcar que estem parlant d’una franquícia que s’especialitza, sobretot, en fondues, raclettes i diversitat de formatges, així que uns dels orígens més importants és Suïssa. Tenim una gran varietat de formatges de França, Espanya, Itàlia i d’altres països d’Europa. Per la nostra diversitat, som una referència i hi ha persones que venen de fora perquè els donem la satisfacció de gaudir de l’oferta singular del concepte CHEESE’S ART.

Queda clar que, des del 1971, sou una referent com a establiment especialitzat en formatges i, actualment, com a restaurant. Malgrat tot, cada dia veiem com hi apareixen noves propostes centrades en les fondues. Com us diferencieu de la resta d’establiments?

E.S.: Primer de tot, el nostre concepte innovador rau en la varietat de la nostra carta, que compta amb l’oferta més gran de fondues i raclettes, entre altres productes. B.S.: També cal dir que totes les fondues que oferim són preparades amb productes frescos, tots elaborats a casa, segons la nostra pròpia recepta... això no t’ho ofereix ningú. No revelarem en quina proporció va a cada fondue, perquè aquest és el nostre secret (riu)! E.S.: També tenim molta varietat de carns a la pedra volcànica per a aquelles persones que no volen menjar formatge. Igualment, tenim una selecció molt bona de productes ibèrics i d’amanides i torrades. A partir d’aquí, una vegada has menjat, pots gaudir d’una àmplia gamma de fondues de xocolata amb fruites del temps.

Com voleu que el públic andorrà recordi CHEESE’S ART?

B.S.: Volem que la gent ens percebi com a un restaurant social i familiar, on pugui venir, tant un noi de 16 anys amb la seva parella, com una persona de 60 anys o més. Tenim com a objectiu que els nostres clients siguin amics i s’emportin un gran record que els faci tornar al nostre establiment.•