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全新修訂版 李宗芳 文．蕭順益 攝影 里斯本喀噹喀噹的老電車、 會說故事的藍彩瓷磚、 烤沙丁魚的煙霧…… 原來這就是葡萄牙！

緣起 一場愉快的填充遊戲

特別介紹 說故事的藍彩瓷磚 親愛的，我們來做葡國菜 堡莎德斯，葡萄牙的好旅館 葡萄牙買什麼？威風凜凜小雄雞

里斯本近郊

CONTENTS

辛特拉佩納宮，國王的怪怪宮 羅卡角，歐陸的最西端 休閒勝地，卡斯爾什

從里斯本往北 歐比杜斯，王妃鍾愛的珍珠小村 轉角風起處，納薩瑞花裙神祕飄過

里斯本 從貝倫出發，發現海上新世界 喀噹、喀噹，28 路老電車蹣跚向你走來 逛街？喝咖啡？還是找 Bica ？ 像隻貓，迷走阿法瑪 旅途放大鏡 go deeper 憂傷 Fado，葡萄牙的靈魂之歌 旅途放大鏡 go deeper 不能錯過的里斯本體驗

葡萄牙南部 神啊！請給埃武拉陽光 阿雷歐蘿絲的織毯，艾斯特拉莫茲的陶器 旅途放大鏡 go deeper 在阿藍特如體驗葡萄牙田園風光

葡萄牙中部 夜宿布薩可，華麗恍如夢 科英布拉，藏著一片知識的海 阿威羅彩船搖呀搖，搖過彩色小拱橋

目錄

旅途放大鏡 go deeper 巨石村蒙杉圖，葡萄牙中的葡萄牙

葡萄牙北部 愛戀波爾圖，就是喜歡定定看著你 吉馬朗伊什，撞見瘋狂足球迷 旅途放大鏡 go deeper 灰姑娘變公主，杜羅河谷的葡萄酒傳奇

附錄 Q&A，說說葡萄牙 搭車族、自駕族，雙族交通簡介 旅遊路線規劃

後記 「放慢節奏！」白色小村輕輕在說

CE

緣起 PREFA

一場愉快的 填充遊戲

我眼前的大海是大西洋，我的雙腳正踩在一塊險峻崎嶇的海角上。 極深色的藍海裡，被海水雕琢的深凹石壁宛如天然雕塑般屹立水中，一陣陣巨 浪不斷拍打上來，在空氣中擊出氣勢萬鈞的水沫，好像要把我腳下這片奇絕海角一 浪浪地捲去大海裡！然將視線調往遠處的海面上，感覺卻是出奇平靜，好像剛被熨 燙過的絲緞寬廣而晶亮，安靜且充滿誘惑，讓人想揚帆出海，探尋海的那一頭……。 16 世紀時，葡萄牙著名的詩人卡蒙斯曾形容他眼中的葡萄牙為「陸地之終，海 洋之始」，而我雙腳所踩之處，在地圖上稱為羅卡角（Cabo da Roca），剛好位於 葡國領土的最西方，也是世人口中常稱為「歐陸最西端」的終點上。一路悠悠晃晃 行來，我終於來到這個一心嚮往的所在，好像站上了一個開闊與充滿想像的地理位 置。遙想當年，16 世紀那個葡萄牙的黃金盛期，雄偉的葡萄牙船艦正揚起巨大的風 帆，從這裡啟航，開始探尋大西洋的另一頭，啟動了歐洲歷史上知名的大航海時代。 陸地之終，海洋之始，此去即是遙無止盡的茫然海路，無法預知的未來，此時 我站在羅卡角，面對大海，突然感到一種蒼茫的悠悠之感，非常接近我心目中對葡 萄牙的一種想像。 為什麼想去葡萄牙？葡萄牙究竟是個怎樣的國家？她像西班牙、像希臘？她有 什麼特殊之處值得我從臺灣搭將近 20 小時的飛機，大老遠地去看她？ 出發前，我常這樣問著自己，一連串對葡萄牙的問號，像填充格一樣等待我去 填寫。葡萄牙有令人愉悅的蔚藍大海、有我喜愛的聖母合唱團、有文．溫德拉斯電 影中的里斯本老城、阿法瑪（Alfama）的憂傷小調 Fado……。

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還有、還有呢？於是就像即將

Preface

要進行一場填充遊戲，2007 年 5 月， 我和 Daniel 延續以往歐遊的方式， 從里斯本租車，自行規劃我們興之 所趨的路線，開始了對這個南方國 度的探索。 我們將葡萄牙依地理位置分為 「里斯本」、「里斯本近郊」、「里 斯本北部」，以及葡萄牙「中部」、 「北部」、「南部」等區塊，各區塊再挑選幾個最富代表意義的城鎮來書寫。其中， 除了國人熟悉的里斯本、科英布拉及波爾圖等大城之外，我們也將觸角探往納薩瑞、 歐比杜斯、埃武拉等其他重要城鎮；更在各個區塊開闢「旅途放大鏡」的專欄，點 出各區最具特殊風情的一些地方，例如：波特酒的故鄉杜羅河谷、有「葡萄牙中的 葡萄牙」之稱的巨石小村等加以描述。 此外，這本書的首篇有個「特別介紹」的單元，將最能代表葡萄牙特色的四大 Topics ──彩色花磚、道地葡國菜、國營旅館及葡國購物，分別深入敘述，以幫助 對葡萄牙這個國家還相當陌生的人能快速聚焦。最後，再附上葡國之旅的規劃路線， 供有意到葡國自助行的人參考。 其實，任何一段旅行都像是進行一場填充遊戲；起初，你帶著一些想像，以及 許多有待解答的空白格子在腦海裡出發，然後到了旅地，一點接著一點，一站又一 站地，接觸、經歷、沉澱、消化……然後在原本腦海中的空白格子裡，填下對這段 旅途的感覺。 就像 2007 年 5 月我的葡萄牙之旅一樣──溫柔緩慢的老電車搖晃過里斯本老 街、小小的葡式蛋塔 Nata 帶著澆了蜜似的香甜、夢一般的布薩可皇宮藍彩階梯、烤 沙丁魚的煙霧、科英布拉的蝙蝠、神氣威風的彩色小雄雞……在走過、看過、感受 過這個國家之後，葡萄牙給我的感覺如同無數個發亮的驚嘆號一樣，啊！原來，葡 萄牙是如此值得造訪的美麗國家！

李宗芳

特別介紹

說故事的 藍彩瓷磚

海一般藍色美麗的藍彩瓷磚畫成了旅人的一種視覺指引，過去很近，近 得彷彿就在眼前，美麗的藍彩瓷磚畫宛如一部無聲的紀錄片，正在眼前 訴說著葡萄牙的過往與故事。

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磚牆上。我仰著頭，目光停駐在光線灑落的磚牆上許久，就像欣賞古老的油畫般。這 物、民俗風情，讓過去變得很近，近得彷彿就在眼前。美麗的藍彩瓷磚畫宛如一部無 聲的紀錄片，正在我眼前訴說著葡萄牙的過往與故事。

彩色磚牆，葡萄牙藝術的象徵 鋪陳我眼前的巨幅瓷磚畫，是大航海時期葡萄牙征服者與被征服者之間的故事， 在生動而清晰的結構下，波爾圖聖貝托火車站的藍彩瓷磚壁畫有種撼動人心的氣勢， 油料的肌理層次分明，仔細貼近看，彷彿還能聞得到油料的古老氣味，整個空間瀰漫 著一種歷史時空感。 提起葡萄牙最具代表的傳統藝術，最令人印象深刻的，即為色彩鮮豔的磚牆，它 是葡萄牙最能振奮旅人視覺的藝術瑰寶。 葡萄牙人稱瓷磚為 Azulejo，源起於阿拉伯語，意指「發亮的碎石塊」，就像伊斯 蘭建築中常用到馬賽克瓷磚，15 世紀時經由西班牙的塞維亞傳入後，逐漸風行起來。 起初，葡萄牙的 Azulejo 乃直接拷貝西班牙塞維亞的圖形製造，如辛特拉佩納宮 與科英布拉舊教堂，仍可見到當時受塞維亞風格影響的 Azulejo 遺跡。Azulejo 傳入 葡萄牙後馬上蔚為風行，早期磚牆以伊斯蘭樣式為主，被拼貼成花草植物或幾何圖 形，顏色方面多為藍、白、黃、綠等色調，在義大利琺瑯陶器製造的技術引進後， Azulejo 的 品 質 也 跟 著 改 良， 直接就能在瓷磚上彩繪美麗圖 案 燒 製。 當 時，Azulejo 除 了 被大量運用在教堂內部的裝飾 之外，更取代了過去歐洲王侯 貴族在牆上披掛絲毯的習慣， 並引進王宮宅邸，名門貴族們 紛紛以 Azulejo 為飾，繪有征 戰或狩獵有關的圖畫是當時最 流行的磚牆。 聖貝托火車站富歷史的藍彩瓷磚

Special Topics

些宛如沾了很多海水湛藍色澤盡情揮灑的大片藍彩磚牆，一幅幅連環圖畫般的歷史人

特別介紹

車站大廳的綠色時鐘一格格地滴答移動，清晨柔和的陽光穿透大廳玻璃窗斜照在

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1/ 聖貝托火車站藍彩瓷磚牆 2/ 描述節慶歡欣的瓷磚圖

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白底藍色的花磚牆開始大量出現，恬靜的自然風光或宗教相關的聖經故事，以及神話 全面化的一項國藝。認識葡萄牙彷彿就該從 Azulejo 開始──大至華美絢麗的歷史建 築，小至街頭巷尾的咖啡廳、門牌、階梯，甚或現代新穎的機場及地鐵站，Azulejo 都 不會缺席，葡萄牙簡直是以 Azulejo 來鋪陳自己的生活底蘊。

看看我，我要你知道我 我身旁有不斷來回走動的參觀者，相機鏡頭的閃光燈就像一個個讚嘆般，在聖貝 托火車站大廳閃爍。只見輕柔華麗的藤蔓花紋替聖貝托鑲上了古典細緻的花邊；穿著 輕紗跳舞的女郎舞動著鈴鼓，一下子將人帶進中世紀葡萄牙農民的節慶歡欣中。 看看聖貝托瓷磚畫上那些女孩動人的臉蛋吧──淺淺的微笑，或是嬌俏的回眸， 沉靜的眉眼，小巧的嘴，一、兩百年了還是那麼栩栩如生，彷彿對著參觀者說：「看 看我、看看我，我要你知道我！」 那是我第一次走進聖貝托火車站，室內陽光飽滿，鮮豔的瓷磚畫，有時氣派，有 時輕靈，在我眼前為葡萄牙傲人的國家藝術演出了動人的一幕。

幾場難忘的磚牆饗宴 行走葡萄牙總會把目光自然地飄向 Azulejo 鋪陳的美麗磚牆，特別是海一般的藍 色，成了旅人的一種視覺指引，有時，從遙遠的街道另一頭就可看見那豔麗的藍色， 好藍好藍，好像海水就要從牆壁裡氾濫出來！ 旅行葡萄牙的那段時間，和 Daniel 以鏡頭隨時捕捉磚牆的美麗影像，好像成了 我們最有興趣的活動。已被列為古蹟文化財的聖貝托火車站，是我非常喜歡的一座車 站，欣賞那裡的磚牆藝術實為視覺一大享受。除了聖貝托火車站之外，下述的幾處地 點也是我印象深刻的，其磚牆藝術一如 Azulejo 的本意──發亮的碎石塊，一直在我 的記憶裡閃著不滅的亮光。 ☆教堂：Azulejo 被運用在教堂內部的裝飾上，讓葡萄牙的教堂呈現出有別於歐洲其他 教堂的特殊韻味。我還記得自己第一次走進歐比杜斯的那座教堂時，燭光灼灼，照

Special Topics

中的虛構人物紛紛應用在教堂、王宮、一般民宅及公共建築上，磚牆從此成為葡萄牙

特別介紹

到了 17 世紀，受到荷蘭臺夫特藍色陶瓷的影響，葡萄牙的 Azulejo 風格大為轉變，

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1/ 藍 瓷 階 梯， 描 繪 征 戰 故事 2/ 辛特拉佩納宮彩 瓷拼貼的主樓 3/ 佩納宮 有 著 立 體 雕 飾 的 彩 瓷 4/ 歐比杜斯教堂 5/16 世紀 的彩瓷 6/ 波爾圖街上， 一座藍瓷裝飾的教堂

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簾，寧靜美麗地就像置身上帝所在的殿堂。 雕梁畫棟之外更添華麗。有「葡萄牙王室最愛 的狩獵森林」之稱的布薩可森林內，有一座建 於 19 世紀的王宮，為葡萄牙最後一任國王用 來狩獵的行宮。葡萄牙廢除王室後便被改建為 王宮飯店，我們曾在那裡入住一晚，內部就像 一座收藏 Azulejo 的豐饒之海，歷史故事、神 話人物隨處可見，非常壯麗。 ☆小樓或花園： 相較於教堂與王宮，出現在街 道兩側的小樓，或是供人休憩的花園，才是 Azulejo 最常見的地方。在葡萄牙五彩的老屋 牆面常鑲嵌著 Azulejo 瓷磚畫，薔薇盛開的花 園裡也會有瓷磚畫陪襯，葡萄牙鑲著瓷磚的老 屋總給我一種荒蕪與華麗並陳之感，那些融合 歐風與阿拉伯風情的葡式建築，即便斑駁滄桑 卻仍繽紛誘人，就像一片片熱情的彩色海洋。

國立瓷磚博物館 Museu Nacional do Azulejo 對葡萄牙瓷磚畫的源流有興趣者，可走一趟里斯本的國立瓷磚博 物館，館內收藏的 Azulejo 藝術種類繁多，從 14 世紀到現代，橫跨七個 世紀，對瓷磚迷來說，是座極富參觀價值的博物館。 地 址：Rua da Madre de Deus 4 開放時間：周三至周日 10:00 ∼ 18:00 公 休 日：周一、周二；1 月 1 日、5 月 1 日、12 月 25 日 費 用：5 歐元（周日 10:00 ∼ 14:00 免費） 交 通：搭巴士 718、742、794 號，在 Igreja de Madre de Deus 下車，再徒步約 2 分鐘。

Special Topics

☆王宮：王室及花園也是 Azulejo 常被運用之處，

特別介紹

亮教堂內部，滿牆細緻的 Azulejo 悠悠映入眼

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1/ 波爾圖聖貝托火車站裡的藍瓷 磚牆 2.6/ 礦泉小鎮 Luso 的瓷磚畫 3/ 佩納宮的彩瓷 4/ 布薩可王宮彩 瓷長廊 5/ 聖貝托火車站的瓷磚畫

親愛的， 我們來做 葡國菜

阿藍特如風味的豬肉，妙在將原本油膩而質地厚重的豬 肉，佐以新鮮輕巧的蛤蜊搭配，一個濃郁，一個清鮮， 肉塊與海味渾然融合，我記得自己第一次在阿藍特如地 區的埃武拉吃到這個菜色時，著實驚豔不已。

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不同貨色的攤子洋洋灑灑從頭至尾，一路散布開來再蔓延鑽進兩旁的小巷子裡，頗有 中熠熠發光，香味四溢。原來還昏沉沉的腦子，就這麼被市場裡活色生香的喧鬧氣息 給喚醒了，尤其是嗅覺，我不只聞到花果青蔬的芳香，還聞到魚蝦貝類沾著的海水鹹 味、鮮肉的肥腴氣味……我們一攤接著一攤逛下去，今天可要試做葡國菜呢！這包羅 萬象的市場裡會有我們要的新鮮食材嗎？

鱈魚之邦 靠海的葡萄牙很自然地成為一個以海 為生的國家，豐富的漁獲海鮮不僅餵飽了 葡國人的胃，也滿足了觀光客的味蕾。而 葡萄牙海鮮料理中最聞名的一項會是什麼 呢？那絕對是號稱超越 365 種作法、千變 萬化的鹹鱈魚了。 在葡萄牙餐廳點菜，翻看菜單時，千 萬要記得一個葡文單字── bacalhau，即 鹹的鱈魚乾。這道菜似乎冷熱皆宜，有時 它會出現在菜單上屬於前菜的冷盤開胃小 菜，有時它又會被歸於主菜之列。法國菜 細膩複雜，在味覺的光譜上渲染出絢麗的 色彩；日本料理低吟淺唱、空靈雅致，在 味蕾上交織成潑墨般的淡泊風韻；而葡萄 牙最令人津津樂道的傳統國菜「鹹鱈魚」 呢？嗯，我搜尋記憶中與它最初接觸的滋 味，得到的印象是素樸簡單，淡淡的鹹中 透出魚肉的清甜，一點也不令人驚豔，就 像一道平實無華的庶民料理。 還記得我們走進一間小餐館，在座的

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1/ 葡式奶油泡芙 2/ 鱈魚乾

Special Topics

萬商雲集之勢。蔬果家禽、游水魚鮮、零食小吃……滿街目不暇給的豐盈貨色在晨光

特別介紹

我和 Daniel 提著菜籃打算到小鎮的傳統市場採購，這個市場規模不小，街道兩側

都是當地人，天書般的葡文菜單裡我只認得「bacalhau」這個單字，「bacalhau 什麼、 什麼」的、「什麼 bacalhau 什麼」的……看了半天後，索性一指，向老闆娘點了其中 一道來嘗，既然 bacalhau 有國菜之稱，怎麼做應該都很味美吧？ 等它上桌後，我定睛一看，像是魚排一樣的鱈魚塊旁點綴著渾圓的榛果及切塊的 馬鈴薯，看起來像是只入水汆燙煮熟後便直接上桌，沒加什麼特別佐料。當時，我們 走路走到餓昏了，趕緊享用起來，不知是因為用鹽醃過了，還是因為海域不同之故， 這葡式鹹鱈魚的肌理粗長且有韌度，跟臺灣鱈魚的細緻軟嫩口感截然不同，用水煮熟 去腥後倒還爽口，只是不見創意和特色的烹調方式有點讓人失望。 後來，我陸續又接觸到幾款 bacalhau 料理，像是最有名的 bacalhau assado、bacalhau à brás（兩道菜有點相似，都是將鹹鱈魚搭配切成細絲的馬鈴薯和洋蔥快炒，再配上 全熟蛋和黑橄欖）、bacalhau a gomes de sa（鹹鱈魚配馬鈴薯泥）等，然而，不是太鹹 就是太油，實在有點不合我的口味。唯有一款，被稱之為鱈魚丸的小吃── pasteis de bacalhau，將鱈魚肉絞碎捏成丸子油炸，味道很不錯，金黃的酥香讓人胃口大開。

炭烤沙丁魚 鹹鱈魚之外，沙丁魚是葡萄牙人另一種喜愛的魚類。 小巷子窗口迎風飄展的衣衫下擺著炭火微紅的小爐，小 爐上架起一張鐵網，網上擺著幾尾新鮮肥腴的沙丁魚漸漸開 始滋滋冒油，飄出的烤魚香氣衝上腦門，煞是誘人！這是葡萄牙特有的味覺景致—— 每逢春、夏，所謂「沙丁魚季節」到來時，葡萄牙城鎮或鄉村的小巷子裡，常可以 看見當地居民用陶瓦製的小爐炭烤新鮮的沙丁魚，一家烤魚萬家香，更何況是家家戶 戶！「沙丁魚季節」到來時的葡萄牙簡直瀰漫著濃得化不開的烤魚香。 我們到葡萄牙旅行剛好是沙丁魚盛產的 5 月，若有現到的沙丁魚貨，餐廳菜單都 會標示。沙丁魚外觀乍看很像臺灣常見的秋刀魚，但魚身較渾圓，兩者皆屬肉身多刺 的魚類，吃起來頗費一番功夫。不過，葡萄牙不愧為全世界沙丁魚最肥厚鮮美的產地， 我在當地點的沙丁魚體型豐滿，肉厚汁多，享用起來輕鬆不費力，用刀叉輕輕劃開烤 成酥皮的魚身，慢慢挑出細小的魚刺，再一小口一小口地送入嘴裡。在陽光燦爛、大 海蔚藍的港邊餐廳悠閒地享受一頓沙丁魚大餐，實在是葡萄牙春、夏兩季給旅人的一 大味覺饗宴。

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1/ 鱈魚攤子 2/ 炭烤沙丁魚 3/ 新鮮沙丁魚 4/ 鱈魚盤，最素樸的傳統料理

燉湯與肉品 據說，葡萄牙國寶級的菜餚除了鹹鱈魚之外，還有甘藍菜，特別是做成一種名叫 「caldo verde」的燉湯。 Caldo verde 是一種放入馬鈴薯、洋蔥、大蒜和綠色甘藍菜絲熬成的燉湯，它和鹹 鱈魚一樣，幾乎成為葡萄牙人餐桌上不可或缺的大眾食物。 本以為甘藍菜湯既然都以蔬菜熬成，味道應該很清淡，其實不然，原因應該是橄 欖油吧！葡萄牙人做這道湯時都會加入橄欖油攪拌，而馬鈴薯和甘藍菜都很吸油，肚 子不太餓時點碗 caldo verde，再配麵包一起吃，很快就飽了。 甘藍菜湯很樸實家常，然而 creme de marisco（海鮮湯）就華美多了，兩種都是葡 萄牙餐廳最常推出的湯品。我個人非常喜歡葡式海鮮湯的滋味，熬成像煮熟蝦殼般的 橘紅濃湯，入口品嘗，滋味鮮而不腥，味美不下於法國馬賽著名的海鮮湯。在葡萄牙 旅行時如果到餐廳用餐，我和 Daniel 一定都會點這款湯來喝，覺得飲了這碗湯，就像 飲了來自大海的精華！

以海鮮湯為底，葡萄牙人還發明了 arroz（一種葡式海鮮燉飯），也很好吃，口感不 像西班牙海鮮飯的濃稠重口味，arroz 比較清淡多汁，有點像料加得很多的海鮮粥，我們 想念臺灣米飯滋味時都會點一盅（分量很大，通常一盅都是兩人份），解解思鄉之情。 說來說去好像葡國菜都是海鮮，缺乏肉味？有、有、有，葡國菜的燉肉可出名呢！ 香腸、火腿、烤雞、牛排、野兔肉……各種肉類料理當然不會在葡國菜單中缺席。我們 嘗過最念念不忘的就是阿藍特如（Alentejo）燉豬肉，嘴饞的我至今想起那道令人回味 不已的 carne de porco à alentejana（阿藍特如燉豬肉），仍不禁嚥了嚥口水。豬肉與鮮蛤 曼妙結合而成的滋味，令我們回臺後還忍不住想上菜市場，把那道佳餚再次呈現出來。

試做葡國菜 阿藍特如風味的豬肉，妙在將原本油膩而質地厚重的豬肉，以新鮮輕巧的蛤蜊搭 配，一個濃郁，一個清鮮。帶殼的蛤蜊熬煮後會慢慢張口，將殼內鮮美的汁液吐到裹 著豬肉的醬料裡，肉塊與海味渾然融合。我記得自己第一次在阿藍特如地區的埃武拉 吃到這個菜色時，著實驚豔不已。 我們在市場逛著逛著，依循記憶，買了豬肉、蛤蜊、香菜（是香菜還是九層塔呢？ 我倆討論起來，最後決定用香菜）等食材後回住處，打算試做記憶中這道難忘的葡萄 牙風味菜。

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1/ 海鮮燉飯 2/ 烤野豬肉 3/ 鄉土風味的 鱈魚排 4/ 香酥安康魚 醬油、大蒜、橄欖油、香菜、白酒，還有豬肉及蛤蜊，好了，所有的材料都齊全了。 首先將醬油、大蒜、橄欖油調合成醃醬，把豬肉先放入醬汁裡滾一滾、泡泡澡，靜置 半小時後，我家的伙伕頭準備揮舞鍋鏟了。且慢，我這隨時聽命的小雜役開口了：「好 像還少點什麼……對了，紅辣椒，印象中阿藍特如的燉豬肉似乎有點紅紅辣辣的。」 「那還不簡單。」在橄欖油裡煎過一陣後，七、八分熟的豬肉已在鍋子裡冒著肉 香與醬香，Daniel 接著將吐完沙的蛤蜊加進去，嗤──地一聲，熱鍋馬上起了熱烈的 回應，大廚此時又轉動靈活的手腕，再將豬肉、蛤蜊翻炒一陣，爐火轉小，蓋上鍋蓋， 小火再燉一下，濃郁的香味不斷從鍋蓋的縫隙飄出，我則貪婪地呼吸著那美妙的氣 味。 「好了，備盤，起鍋。」主廚下令了，撒了切碎的香菜，再順手拿了混合辣椒的 香料粉妝點一下，我趕緊捧著瓷盤，恭敬地站在一旁，真是按捺不住了，究竟滋味如 何，好想嘗一口。 「嗯，好──好──吃！」我表現出「料理東西軍」節目裡評審的誇張表情，大 大地稱讚他的手藝，彈性極佳的豬肉完全入味了，帶著醬料的微辣口感很開胃，當地 人通常都是搭配馬鈴薯，但我們拿來配白飯也非常適合。

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1/ 水果蛋糕 2/ 葡式招牌甜點蛋塔

葡萄牙人有副甜牙齒 在葡萄牙，茶的稱法是「Cha」，發音接近我們的「茶」，而咖啡呢？在葡萄牙 也稱 Café，但是葡萄牙人似乎偏愛口味濃重的 Bica，就是 Espresso。喜愛甜點（葡文 稱 Sobremesa）的我，在葡萄牙旅行時，有機會總不忘試試葡國甜點。後來發現，葡 式甜點普遍偏甜，葡萄牙人彷彿有副甜牙齒似的，怪不得他們偏愛苦味的 Bica，藉以 中和一下甜膩的味道。 若將葡式甜點一字排開，地方派系百家爭鳴，種類恐怕多到數不完，然其中卻有 幾款，足可稱為葡式甜點中的「招牌」或「精英」，我們嘗過之後，覺得滋味很不錯， 提供大家到葡萄牙旅行時參考。 ☆ Nata：我心中的首選，即國人熟知的葡式蛋塔，也是葡萄牙最親民的一種甜點，熱 呼呼剛出爐時品嘗，濃郁的奶香好吃得令人停不了嘴。 ☆ Moose de Chocolate：巧克力慕思，夏季時餐廳最常推出的甜點，小朋友的最愛，葡 萄牙人偶爾會在上面淋點威士忌或蘭姆酒，馬上讓此甜點升格成大人版。 ☆ Pão de Ló：即我們慣稱的長崎蜂蜜蛋糕，其實，日本的長崎蜂蜜蛋糕乃源自葡萄牙， 在葡萄牙，這款蛋糕多做成圓形，乍看很像大型的雞蛋糕。 ☆ Macã Assada：烤蘋果，一整個蘋果直接放入烤箱內烘烤，烤熟後黃澄澄、香噴噴， 是一種家常甜點。 ☆ Arroz Doce：米布丁，將米、砂糖、牛奶、雞蛋混合煮成，通常吃之前會在上面撒 一些肉桂粉提味。 ☆ Queijada：一種起士派，源自辛特拉，外鬆內軟，口感細緻，到辛特拉時一定要記 得品嘗看看的道地口味。 ☆ Molotofe：一種水果蛋糕，焦糖的味道很濃，光看起來就很動人呢！

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材料： 豬腿肉、蛤蜊、大蒜、橄欖油、醬油、 香菜、白酒、辣椒粉或含辣椒粉的香料

作法： 1. 蛤蜊洗淨吐沙備用。 2. 大蒜切碎，加醬油、橄欖油、辣椒粉調 成醃肉醬。 3. 將豬肉用醃醬醃好。 4. 起油鍋，將豬肉煎至七、八分熟後放入 蛤蜊；加白酒，開小火燉煮 10 分鐘， 再撒香菜拌一下便可起鍋。

葡萄牙人的鱈魚與沙丁魚之愛 葡萄牙人愛吃魚，平均一年一個人約消費 60 公 斤的魚鮮，在歐盟諸國中名列第一，特別是鹹鱈魚。 關於鹹鱈魚的起源，據說源自 15 世紀大航海時期， 為了海上長途旅行的方便，延長食物的保存期限而 來。除了鱈魚之外，葡萄牙人亦嗜吃沙丁魚，每年 6 月 13 日是里斯本的守護神聖安東尼紀念日，這一天 也會舉辦傳統的沙丁魚祭典，家家戶戶就像擺攤似的 在路邊烤起沙丁魚。由於聖安東尼又被視為愛情的守 護神，選擇紀念日當天舉辦婚禮的情侶特別多，讓人 不禁將沙丁魚與愛情聯想在一起，彷彿是一種滋味豐 厚的愛情魚。 慶祝聖安東尼紀念日的裝飾

Special Topics

以下是我們回臺灣後試做的阿藍特如燉肉食譜，提供給大家參考，有興趣的人不妨試 著做做看喔！

特別介紹

阿藍特如燉肉簡易食譜