摩洛哥散步──我的北非一千零一夜

4 出發去旅行

藍色山城：契夫蕭安

Chefchaouen

GO easy 便利貼 搭 CTM 巴士，從菲斯到蕭安 車程約 4 小時，票價 75Dh。

坐落在遠離塵囂的北部山區裡的契夫蕭安（Chefchaouen），簡稱蕭安，是個位在 里夫山脈山腰上的小城鎮，海拔高度 500 多公尺，人口將近 4 萬人。 蕭安的名稱源自阿拉伯文的「看哪！兩個角」，Chef 是「看」，chaouen 是「兩個角」 的意思，這個山城被 2,066 公尺高的提斯卡山（Tisouka）與 1,616 公尺的梅固山（Megou） 包夾著，彷彿頭頂上長了兩個尖角。 公元 1471 年穆萊‧阿里‧本‧拉西德（Moulay Ali ben Rachid）建立蕭安的城堡， 為了抵抗柏柏族的反抗和葡萄牙人的侵略。1494 年時許多回教徒和猶太難民為了躲避 西班牙格拉納達（Granada）宗教法庭的迫害而逃到蕭安。這裡曾是流亡者的堡壘，幾 個世紀以來也曾轉換為猶太人的居所。回教徒把蕭安當作神聖的回教城鎮，為保持宗教 的純粹性，近乎孤立且排外，直到 1920 年西班牙人占領之後才改變。

沉醉在藍色世界中 巴士在前往蕭安的公路上前進，一路上綠野平疇，滿山遍野的橄欖園與農田，車子 以緩慢的速度行進，經過 4 小時，在一個轉彎之後，依山而建的藍色城鎮才出現眼前。 從山腳下的巴士站搭計程車一路爬坡到城鎮中心的老城區。走進一個小小古老的城 門，沿著石板路走，很快找到落腳的地方。老闆熱情的招呼我們到頂樓陽台上喝茶賞 景，這是才開張一年多的小旅館，我們是他的第一位臺灣客人，閒聊中我們告訴他旅館 名稱若以中文來唸是「大傻爸爸」，讀起來毫無違和感且非常容易記住，哈哈！這位中 年大叔被我們逗樂了。 曾經遺世獨立了 5 個世紀的蕭 安，彷彿是一個與世隔絕的桃花源， 一直到被外來的人發現而闖入。蕭 安小鎮被讚美為摩洛哥最美麗的山 城，擁有安達魯西亞風格的紅瓦白 牆和一片藍色風情，滿城的藍與白 色為其獨特的調色盤，我十分好奇： 這些建築是什麼時候漆上藍色的 呢？據說那是 1930 年時猶太人把它 漆成藍色，因為藍色的天空為自由

120 121

出發去旅行

4

1

2 3 4 5 6

1-2 巷弄中的藍色風情 3 可愛的草帽 4 自在漫步山城巷弄 5 與居民擦身而過 6 每個轉角都有不同的美

與天堂的象徵，這裡是他們躲避納粹迫害，尋求心靈平靜的地方。有另一種說法為：蚊 蟲不喜歡藍色，所以才漆上藍色。我猜想這種說法或許是猶太人為了要守護宗教信仰的 象徵意義，而對本地人宣稱的說詞吧！ 在舊城區裡有許多彎曲的巷道，遊客在其中轉來繞去，彷彿進行一場有趣的探險， 小鎮的靜謐氣氛與里夫山脈如畫的景色，散發著清新脫俗之美。我們從旅店做為起點開 始漫步，一路就被其中深深淺淺的藍色調包圍著，巷弄裡竟然有著一種夢幻的藍延伸著 瀰漫著，讓人忍不住想要走下去，想要看看每一個轉角之後是哪一種風景？一個斑駁的 藍門前躺著一隻沉睡的貓，一片藍色的牆上掛著繽紛盎然的花葉，一扇藍色的窗戶垂掛 著葡萄綠藤，一條藍色的階梯步道往上延伸，兩個笑得甜美小女孩經過……，在這裡你 從頭到尾可以放心自在的漫步，沒有黏人的「熱心人士」來干擾你。蕭安最適合慢走漫 遊，你與當地居民擦肩而過，看見路口的小孩正在玩球，穿著吉拉巴傳統服裝的老人坐 在台階上閒聊，偶有店家或居民向你問好，表示歡迎。喜歡尋找特產的人，可以很輕鬆 的在彎曲的街道邊，發現閃著光澤的黃銅茶壺或是當地原住民編織的毯子和披肩。

舌尖上的美味

摩洛哥有豐富的農產品，每個季節各有不同的盛產。農夫收成之後，直接在市場 裡擺攤販賣，當令的食材既新鮮又多樣。春季的櫻桃、桃子或杏仁，夏季的西瓜、甜瓜、 番茄、朝鮮薊、節瓜，秋天的石榴、無花果、棗子、柳橙、葡萄、橄欖、洋蔥、馬鈴薯、 甜菜及胡蘿蔔。還有一年到頭都有的檸檬、香蕉、南瓜、青椒、茄子、扁豆、胡桃等。 沿海地區盛產魚類及海鮮，內陸地區則供應雞、牛和羊肉。 摩洛哥料理受到數百年不同文化的影響，游牧民族柏柏人是第一批的居民，之後 有腓尼基人、迦太基人、羅馬人居住過，然後有阿拉伯人帶來新的穀物，引進了多種 香料，包括肉桂、小茴香、香菜等，還有西班牙南部安達魯西亞的摩爾人，也影響了 摩洛哥的飲食文化，到了近代則是受到法國的影響。 最道地的摩洛哥料理是家庭經營的餐廳所提供的，傳統摩洛哥料理的代表是「塔 津」與「庫斯庫斯」。如果你與摩洛哥人一起享用食物，依照其生活習慣，切記只用 右手吃飯，如果遊客在餐廳吃飯是使用刀叉。

156 157

摩洛哥美食與特產

5 麵包是主食 在摩洛哥的每個地方，每個鄰里內必有「開門五件事」： 清真寺、學校、噴泉、澡堂和公共的烤爐。摩洛哥的三餐少不 了的就是麵包，每個家庭會拿自己的麵團去烘烤。現在，每個街 角的雜貨店都買得到麵包，舊城區裡也有推著推車的小販在賣。

早餐的摩洛哥燒餅

扁圓形的麵包 Khobz，外皮脆而裡面鬆軟，吃起來很紮實，早餐時吃是搭配果醬與奶油， 若在餐廳裡吃飯，就會先上一小籃切塊麵包和一碟橄欖。還有一種麵包叫做「Rghaif」 看起來很像我們的燒餅，街頭常見摩洛哥大媽在鐵板上煎烤這種方形的餅。摩洛哥人 的早餐，在街角或市集裡看見的人們往往就是一杯薄荷茶與一塊麵包或這種摩洛哥燒 餅。住在民宿所享用的早餐則豐富許多，除了麵包、咖啡、鮮榨柳橙汁，有時出現一 種粗小麥粉做的薄餅 Beghrir，通常淋上蜂蜜來吃。早餐的桌上也出現過像玉米麵包的 Harcha 摩洛哥煎餅。另外，法式的可頌及長棍麵包也會出現在麵包點心店裡販賣。

1 2 3 4 5

1 每個季節各有不同的農產品 2 飯後水果是甜瓜、西瓜和桃子 3 扁圓形麵包 4 街頭的摩洛哥燒餅 5 早餐有三種麵包

主菜：各種塔津（Tagine）與庫斯庫斯（Couscous） 摩洛哥菜的主要香料是小茴香、番紅花、胡椒、肉桂、辣椒、荳蔻等，甚至使用多 達二、三十種香料混合的綜合香料來料理食物。典型的午間套餐是麵包、沙拉、塔津（或 是蔬菜雞肉與庫斯庫斯），然後以一杯薄荷茶作結束。 塔津料理是因它尖尖的錐形陶鍋而得名，其功用類似砂鍋。塔津鍋的尺寸有大有 小，大的可供家庭聚餐共享時使用，餐廳裡的塔津像兩人份的大小，而路邊小店的一人 份小塔津有用炭火慢燉的，小塔津鍋裡一塊手掌大的肉與一些蔬菜放在上面，價格便 宜，是很多當地人的午餐。 塔津料理在不同的地區有不同的口味，「醃檸檬雞肉塔津」是重口味的，醃檸檬的 鹹與酸可化解肉類的油膩。「棗乾杏仁羊肉塔津」則有棗乾的甜酸、洋蔥的甜與堅果的 香提襯羊肉的鮮味，吃完了很滿足，感覺有如身在一千零一夜的華麗皇宮中享受著異國 的情調。「Kefta 塔津」是燉肉丸子，還有蔬菜牛肉塔津、馬鈴薯雞肉塔津、雞肉無花

160 161

摩洛哥美食與特產

5

果塔津、蔬菜魚塔津、蔬菜塔津等，都 搭配麵包來吃，經過長時間的燉煮的塔 津，相當入味。 庫斯庫斯被稱為北非小米，口感有 點像我們小米粥裡的黃色小米，它是柏 柏人的食物；庫斯庫斯可當作主食，摩 洛哥人通常在星期五時吃，或是婚禮、 葬禮、開齋時食用。把磨碎的粗麥粉蒸 熟了，同時另外燉煮一鍋雞肉或羊肉， 把燉煮好的肉及蔬菜放在上面，淋上湯 汁。七種蔬菜與雞肉的庫斯庫斯是最受 歡迎的菜色。

2 3 4 5 1 6

1 各種塔津鍋 2 一人份小塔津 3 蔬菜與肉塔津 4 醃檸檬雞肉塔津 5 牛肉塔津 6 蔬菜與庫斯庫斯

燒烤料理（Brochettes） 摩洛哥燒烤以羊肉為主，點餐時 要先跟緊鄰在一起的賣肉攤子買肉， 然後再交給烤肉攤去燒烤，長途公路 的休息站有不少這種烤肉餐廳，買單 時的金額是肉的費用加上一點燒烤的 費用。有一種烤羊肉 Mechoui，是在 一 個 深 坑 裡 烤 全 羊， 在 老 城 區 裡 看 過。一般餐廳裡提供各種燒烤肉串的 拼盤，或是烤魚料理，有的搭配炸薯 條，有的搭配鬆散略乾的米飯。

1 2 3 4 5

162 163

1 休息站的燒烤店 2 肉鋪子 3 燒烤肉串拼盤 4 燒烤料理 5 海鮮料理

甜點 市場的攤子上或是甜點 店裡有各種甜食，常見的有 茴香、芝麻或葡萄乾口味的 鬆 脆 餅 乾、 杏 仁 餅 乾， 還 有很甜的「沙巴奇亞」，塗 抹蜂蜜的花形芝麻甜餅。有 一種月牙形，或稱牛角形狀 的糕點（Cornes de gazell）， 有著杏仁與橙花的香味，很 值得一嚐。另外，布里瓦特 （Briwat） 是 塞 了 餡 料 的 油 炸小點心，鹹的像是蔬菜及 肉類內餡可當作開胃菜，另 有堅果餡料的像杏仁餡等， 外皮塗上蜂蜜的，是甜的點 心。摩洛哥甜點常使用肉桂、 杏仁、玫瑰水或是橙花水來 製作糕點，有時也以水果當 甜點，新鮮的柳橙切片，灑 上肉桂粉，就是健康百分百 的甜點了。老城區裡見過摩 洛哥大媽吃的牛奶大麥粥 （Hssoua Belboula），還有餐 廳裡的米布丁，都是可以當 點心的甜食。

1 2 3

1 月牙形的糕點 2 塞了餡料的油炸點心 3 大麥粥

摩洛哥美食與特產

5

特產與伴手禮

摩洛哥的手工藝品絕對稱得上是很有吸引力的特色商品。不論在馬拉喀什或是菲 斯的老城區，一定會看見大大小小的店鋪展示著琳瑯滿目的各式手工藝品，在市集裡 走逛，一邊欣賞工作坊裡摩洛哥工匠的傳統技藝，一邊也可採買購物，這是到摩洛哥 旅遊的樂趣之一。如果你住進一間 Riad，你一定會發現那些地毯、織品、陶瓷、木雕、 金工、拼花磁磚等都廣泛地運用在大大小小的空間裡，恰如其分且優雅地展現出迷人 的情調。它們散發著迷人的丰采，你可能因此而著迷起來。

1 2 3

1 禮品店 2 食譜書 3 紀念品

164 165

摩洛哥美食與特產

5

皮革製品 幾個世紀以來摩洛哥的 皮革工匠本著過去製作馬鞍 及生活用品的技術，依然努 力展現他們的手藝，隨著時 代的推演，現在商店和市集 裡販賣的是各式皮件，如皮 包、皮夾、皮衣、手套、腰 帶、皮座墊、皮拖鞋等，都 深受遊客的歡迎。

陶瓷器 掛滿整牆有著繽紛色彩與絢麗花紋的陶瓷盤，是最能豐富你視覺的摩洛哥特色之 一，大小不同的陶瓷花瓶也不落人後的占據你的視線，它們有各自的色彩，藍白色調的 有點像明代青花瓷，綠黃相間的配色讓人聯想到摩洛哥的沙漠與綠洲的顏色，還有明亮 的藍，濃艷的紅。至於擺在地上或角落的塔津陶鍋和杯子也很難讓人忽略，它們便宜又 實用。

1 2 3 4

166 167

1 各色皮拖鞋 2 皮革製品 3 陶瓷製品 4 樸素實用的陶鍋

紡織品 有一種由仙人掌纖維製成的絲線與另一種顏色的棉線混織成的布料，具有特殊的光 澤，觸感有如上漿那般硬挺感，織成條紋花樣，顏色鮮明，最常見是藍色與紅色調，這 種布料做成桌布、桌墊、靠墊、床罩、窗簾等，一個簡單的空間，加上一點這種布置， 立刻就很有風格了。 另外，摩洛哥婦女以精巧的手工一針一線地在白布上刺繡，繡出的圖案有簡單小巧 的，也有繁複細緻的，這些精美的刺繡被製作成手帕、桌墊、桌巾、枕頭套等，都是具 有摩洛哥特色的物品。 市集裡販賣的叫做「吉拉巴」（Djellaba）的 摩洛哥長袍，是附著尖角形帽子的傳統服裝，布 料是棉質或羊毛的，男性的顏色有白色、米色和 深色的，老先生或大叔們也會把它穿在襯衫西褲 外面。女性的長袍花色選擇性很多，除了一般的 質料，也有正式場合及慶典穿的絲絨高級長袍， 上面的紋飾非常華麗。

1 2 3 4 5

1 色彩鮮豔的織品 2 慶典穿的服裝 3 以植物纖維混織的織品 4 各色絲線 5 刺繡桌墊

摩洛哥美食與特產

5

1 2 4 5 3 6

1 繁複細緻的刺繡 2 穿吉拉巴的老先生 3 布料市集 4 各種雕花燈具 5 充滿異國情調的燈具

168 169

6 別緻的小吊燈

摩洛哥美食與特產

5

燈具 當你住宿在老城區的 Riad 時，是否被屋裡的彩色玻璃吊燈散發出的異國情調所吸 引？當你在市集裡走逛時，是否被店鋪裡懸掛的精緻燈具散發的迷人光線所吸引？那些 富有現代風格很有設計感的燈具，光線從鏤空的孔洞透出時，宛如一個精緻的小型藝術 品；較為質樸的傳統形式的黑色鑄鐵雕花燈具，很適合放在屋子的某個角落，讓夜晚變 得更美麗。