apetyczna kaczka Nadaje się bowiem do pieczenia, smażenia, grillowania, konfitowania, faszerowania i wędzenia. Z kaczki można przyrządzić znakomity rosół (czy czerninę!), carpaccio, pierogi, burgera… Kulinarne wycieczki jej w smak!
Kaczka przez wielu nazywana jest królową polskiego drobiu
Soczysta, pełna aromatu, krucha kaczka to zasługa właściwego przygotowania. Smak zaś definiują nie tylko rozmaite dodatki, jak jabłka, pomarańcze i śliwki, ale przede wszystkim jakość mięsa. W ofercie Bidfood Farutex znajdziecie tuszkę, piersi – również supreme, nogi czy foie gras tylko od najlepszych dostawców. Macie więc pewność, że upieczona czy konfitowana kaczka stanie się królową menu!
Wszechstronność mięsa z kaczki może zaskakiwać, ponieważ sposobów jego przygotowania jest naprawdę wiele. Jak więc urozmaicić menu, by kaczka stała się bohaterką dania?
01 delikatesy z kaczki
Polecamy filety z kaczki supreme ze skórą i foie gras. Jeśli zaś chcecie sięgnąć po mięso, które sprawdzi się w roli dodatku, wybierzcie wcześniej upieczoną w stylu orientalnym i tradycyjnym albo rarytas kaczy – połówkę tuszy do dalszej obróbki. Sprawdzą się np. do rwanej kaczki!
Kaczka pieczona orientalna
Filet z kaczki supreme ze skórą mrożony kl. A
Foie gras z kaczki
T015:9142 ok. 600 g Sztuder
T015:23036 300-400 g Drosed
I015:12737 350-550 g Procanar
Kaczka pieczona tradycyjna
Filet z kaczki supreme ze skórą mrożony
Rarytas kaczy pekin kl. A mrożony
T015:9141 ok. 600 g Sztuder
T015:23652 660-720 g Ami
T015:23747 ok. 800 g Drosed
Mięso drobne z kaczki pieczonej mrożone
Kaczka połówka gotowana luz
Smalec kaczy
T015:25629 ok. 1 kg Sztuder
T015:14293 ok. 555 g CP Tajlandia
T237:24169 1 kg Eat Meat
Kaczka Pekin patroszona kl. A
Kaczka Pekin bez podrobow kl. A
Nogi z kaczki Pekin kl. A
T015:24856 1,5 kg Roldrob
T015:25131 1,5 kg Cedrob
T015:18827 225 g x 2 Roldrob
T015:11875 1,6 kg Roldrob
T015:25126 1,6 kg Cedrob
T015:25143 225 g x 2 Cedrob
T015:11876 1,7 kg Roldrob
T015:25160 1,7 kg Cedrob
T015:11219 250 g x 2 Roldrob
T015:11220 1,8 kg Roldrob
T015:25125 1,8 kg Cedrob
T015:25146 250 g x 2 Cedrob
T015:11877 1,9 kg Roldrob
T015:25130 1,9 kg Cedrob
T015:17486 275 g x 2 Roldrob
T015:11878 2 kg Roldrob
T015:25128 2 kg Cedrob
T015:25144 275 g x 2 Cedrob
T015:11879 2,1 kg Roldrob
T015:25161 2,1 kg Cedrob
T015:17038 300 g x 2 Roldrob
T015:15742 2,2 kg Roldrob
T015:25124 2,2 kg Cedrob
T015:25145 300 g x 2 Cedrob
T015:12217 2,3 kg Roldrob
T015:25129 2,3 kg Cedrob
T015:18527 2,4 kg Roldrob
T015:25127 3 kg Cedrob
Najczęściej podawana w formie pieczonej – ze względu na większe otłuszczenie.
Filet z kaczki Pekin bez kości i ze skórą kl. A T015:25141 400 g (200 g x 2) Cedrob T015:25142 450 g (225 g x 2) Cedrob
Piersi kacze Pekin bez kości i ze skórą kl. A
T015:25159 550 g (275 g x 2) Cedrob
T015:11218 350 g (175 g x 2) Roldrob T015:18793 400 g (200 g x 2) Roldrob T015:18794 450 g (225 g x 2) Roldrob
Filet z kaczki Pekin ze skórą mrożony T015:3627 Ami
02 kaczka pekin Podczas obróbki cieplnej tłuszcz swobodnie się wytapia, a zarazem chroni znajdujące się pod nim mięso przed wysuszeniem.
03 kaczka barbarie Charakteryzuje się znacznie mniejszym otłuszczeniem i lepszym umięśnieniem niż inne kaczki, zawiera więcej białka. Dzięki temu jest idealna do tworzenia dietetycznych i niskokalorycznych potraw. Piersi kacze Barbarie bez kości ze skórą kl. A
Kaczka cała Barbarie kl. A
Filet z kaczki Barbarie mrożony
T015:12861 600 g (300 g x 2) Roldrob
T015:11886 1,6 kg Roldrob
I015:5077 300-400 g x 2 Rari Food
T015:12862 700 g (350 g x 2) Roldrob
T015:14030 1,7 kg Roldrob
T015:12863 800 g (400 g x 2) Roldrob
T015:11457 1,8 kg Roldrob
Kaczka cała Barbarie mrożona
T015:11871 1,9 kg Roldrob
I015:5114 1,7-1,9 kg Rari Food
Nogi z kaczki Barbarie vacuum
T015:11872 2 kg Roldrob
I015:6448 2-2,5 kg Rari Food
I015:23660 300-400 g x 2 Couthouis
T015:25715 2,5 kg Roldrob
SKŁADNIKI Bulion Kaczka cała 1 szt. / Woda 5 l / Tymianek świeży 2 gałązki Włoszczyzna (por, marchew, seler, korzeń pietruszki) po 1 szt. Sól, pieprz – do smaku / Dynia 1,5 kg / Brukiew 2,5 kg Oliwa 50 ml / Masło zimne 200 g
Kąpiel alginowa Algin 5 g / Woda mineralna 1 l / Kwaśna śmietana 100 ml
Pozostałe Ziemniak młody 1 szt. / Wędzony półgęsek 1 szt. Zielony groszek – do dekoracji / Twaróg wędzony – do dekoracji Mikrozioła – do dekoracji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Bulion Kaczkę podziel na pół. Włoszczyznę i jedną połowę kaczki zalej wodą, całość zacznij gotować na wolnym ogniu. Drugą połowę kaczki upiecz w piecu na złoty kolor w temp. 200°C, a następnie dodaj do bulionu ze świeżym tymiankiem, solą i pieprzem. Bulion gotuj na małym ogniu przez kolejne 3 godz., po tym czasie odcedź. Dynię razem z brukwią przyprawioną odrobiną soli, pieprzu i skropioną oliwą upiecz w piecu w temp. 160-170°C
do miękkości, a następnie dołóż do bulionu. Zagotuj. Zmiksuj w Thermomixie, dodając zimne masło.
Kąpiel alginowa Na 1 l wody wsyp 5 g Alginu. Zmiksuj. Za pomocą łyżki do sferyfikacji dodaj do kąpieli alginowej kwaśną śmietanę, pozostaw na 2 min., wyłów sferyczne ravioli i opłucz je w zimnej wodzie mineralnej.
Pozostałe składniki Ziemniaka upiecz w popiele z ogniska. Półgęsek pokrój w cienkie plastry. Zielony groszek obierz ze skórki. Twaróg wędzony poszarp na mniejsze kawałki.
SPOSÓB PODANIA Ziemniaka, półgęsek, zielony groszek, wędzony twaróg, sferyczne ravioli i mikrozioła ułóż na talerzu. Całość zalej zupą.
Autor przepisu:
Jerzy Marszałek, Szef Kuchni Akademii Kulinarnej Farutex
Liczba porcji: 10
04 krem na wywarze z pieczonej kaczki z brukwią, dynią, sferycznymi ravioli z kwaśnej śmietany i ziemniakiem z ogniska
04