Marka
SOSA to wiodący producent najwyższej jakości składników dla gastronomii i cukiernictwa Sosa jest światowym dostawcą tekstur, liofilizatów, dodatków cukierniczo-piekarniczych i barwników. W swojej ofercie mamy m.in. liofilizaty warzywne i owocowe, barwniki rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach czy crispy o różnych smakach: malinowym, truskawkowym czy marakui. Są doskonałe jako zaskakujący dodatek do deserów i lodów, ale także dań wytrawnych!
Liofilizowane warzywa i grzyby Liofilizacja jest procesem suszenia produktu po wcześniejszym jego zamrożeniu. Dzięki tej metodzie z produktu jest usuwane nawet do 96% wody. Liofilizaty to najbardziej naturalne oraz aromatyczne produkty.
T1 4 4 :1 8 7 22 Pomidory cherry (połówki)/ Cherry tomato halves freeze dried 50 g T1 4 4 :1 8 7 24 Cebulki (całe)/ Pearl onion freeze dried 60 g T1 4 4 :1 8 7 23 Groszek (cały)/ Peas freeze dried 150 g T1 4 4 :1 8 5 25 Burak (plastry)/ Red beet slices freeze dried 30 g T1 4 4 :1 8 5 0 9 Burak (puder)/ Red beet in powder freeze dried 300 g T1 4 4 :20 0 24 Borowik (cały)/ Porcini (Boletus edulis) whole freeze dried 50 g T1 4 4 :20 0 25 Szparag zielony/ Green asparagus whole freeze dried 35 g
NATURAL INGREDIENT/
Barwniki spożywcze w pudrze
T1 4 4 :1 8 7 4 8 Barwnik w pudrze – mocno pomarańczowy/ Brilliant orange powder 50 g T1 4 4 :1 8 7 4 9 Barwnik w pudrze – żółty jajeczny/ Egg yellow powder 50 g T1 4 4 :1 8 7 50 Barwnik w pudrze – żółty/ Lemon yellow powder 50 g
Barwią substancje na bazie wody i tłuszczów: kremy owocowe, sorbety, masło, śmietanę, czekoladę. Nadają niepowtarzalny wygląd.
T 1 4 4 :18 7 4 0 Barwnik w pudrze – czarny/ Black powder 20 g T 1 4 4 :18 7 4 1 Barwnik w pudrze – fioletowy/ Violet powder 50 g T 1 4 4 :18 7 4 2 Barwnik w pudrze – niebieski/ Blue powder 50 g T 1 4 4 :18 7 4 3 Barwnik w pudrze – turkusowy/ Turquoise powder 40 g T 1 4 4 :18 7 4 4 Barwnik w pudrze – brązowy/ Brown powder 50 g T 1 4 4 :18 7 4 5 Barwnik w pudrze – burgund/ Burgundy powder 50 g T 1 4 4 :18 7 4 6 Barwnik w pudrze – czerwony/ Red powder 50 g T 1 4 4 :18 7 4 7 Barwnik w pudrze – pomarańczowy/ Orange powder 50 g
NATURAL INGREDIENT/
T1 4 4 :1 8 7 51 Barwnik w pudrze – miętowy/ Mint green powder 50 g T1 4 4 :1 8 7 52 Barwnik w pudrze – zielone kiwi/ Kiwi green powder 50 g T1 4 4 :1 8 7 53 Barwnik w pudrze – oliwkowy/ Olive green powder 50 g T1 4 4 :1 8 7 54 Barwnik w pudrze – miedziany/ Bronze metallic powder 20 g T1 4 4 :1 8 7 55 Barwnik w pudrze – złoty/ Gold metallic powder 30 g T1 4 4 :1 8 7 56 Barwnik w pudrze – srebrny/ White silver metallic powder 20 g T1 4 4 :1 8 7 57 Barwnik w pudrze – srebrno-niebieski/ Blue silver metallic powder 40 g T1 4 4 :2 008 4 Barwnik do tłuszczu w pudrze – czerwony/ Red powder synthetic liposoluble 30 g T1 4 4 :2 008 5 Barwnik do tłuszczu w pudrze – zielony/ Green powder synthetic liposoluble 30 g
Peta crispy Peta crispy to cukry strzelające. Występują w wielosmakowych powłokach. Są doskonałym dodatkiem do deserów i koktajli.
T1 4 4 :18 0 98 Crispy malinowe (nierozpuszczalne w wodzie)/ Raspberry wet proof crispy 400 g T1 4 4 :18 5 10 Crispy truskawkowe (jogurtowe)/ Yoghurt with strawberry crispy 150 g T1 4 4 :18 5 26 Crispy truskawkowe (nierozpuszczalne w wodzie)/ Strawberry wet proof crispy 400 g T1 4 4 :18 7 27 Crispy marakuja (nierozpuszczalne w wodzie)/ Passion fruit wet proof crispy 400 g T1 4 4 :18 7 39 Cripsy jogurtowe (nierozpuszczalne w wodzie)/ Yoghurt wet proof crispy 400 g T1 4 4 :20 1 7 5 Crispy naturalne/ Natural peta crispy 750 g
NATURAL INGREDIENT/
Żabie udka w panko Liczba porcji: 10 Autor dania: Arkadiusz Korzeń Szef Kuchni Akademii Kulinarnej Farutex
Składniki: Żabie udka/ - Żabie udka Rari Food 1 kg - Sól morska - do smaku - Pieprz w ziarnach Horeca Aroma - do smaku - Czosnek siekany 10 g - Panierka panko 200 g - Panierka tempura 100 g - Jaja świeże Mili 2 szt. - Olej uniwersalny Yes Chef - do smażenia
Purée z zielonych warzyw/ - Cukinia zielona 200 g - Groszek zielony Cook Basic 100 g - Bób 50 g - Czosnek 10 g - Por 100 g - Szczypior + cebulka 1 pęczek - Sól morska - do smaku - Pieprz w ziarnach Horeca Aroma - do smaku - Masło tradycyjne 50 g - Śmietana 32% 50 ml - Bulion 500 ml
Marynowana cebula/
Purée z zielonych warzyw/
- Cebula czerwona 300 g
Warzywa zblanszuj w gorącym bulionie, następnie
- Wino czerwone Ananto 250 ml
odcedź. Dopraw, zmiksuj ze śmietaną i masłem,
- Kora cynamonowa Arco 1 szt.
przetrzyj przez sito.
- Goździki Horeca Aroma 5 szt. - Jałowiec cały ziarna Horeca Aroma Premium 5 szt. - Nektar z czarnej porzeczki Soleo 200 ml - Miód wielokwiatowy Simply Sweet 50 g - Ocet winny Carandini 10 ml
Kulki z pietruszki/ - Natka pietruszki 2 pęczki - Oliwa Urzante 100 ml - Czosnek 100 g - Sól morska - do smaku - Pieprz w ziarnach Horeca Aroma - do smaku
Marynowana cebula/ Cebulę podziel na cząstki. Przygotuj marynatę: czerwone wino, nektar z czarnej porzeczki, ocet winny i przyprawy zagotuj. Cebulę marynuj przez 12 godzin.
Kulki z pietruszki/ Pietruszkę zblanszuj w osolonym wrzątku, następnie zmiksuj z czosnkiem, oliwą i pozostałymi składnikami. Całość przetrzyj przez sito. Z masy uformuj kulki.
- Sok z cytryny 100 ml - Cukier trzcinowy 5 g
Tiul/ Tiul/ - Woda 10 łyżek
Wszystkie składniki wymieszaj, usmaż na patelni do naleśników.
- Olej uniwersalny Yes Chef 9 łyżek - Mąka 1 łyżka - Barwnik w pudrze o kolorze kiwi Sosa - do zabarwienia - Pomidorki koktajlowe konfitowane 300 g
Sposób podania: Na talerz wyłóż tiul, na nim ułóż żabie udka oraz pozostałe składniki, udekoruj całość według uznania.
Jak przygotować?
Sposób podania:
Żabie udka/
Na talerz wyłóż tiul, na nim ułóż żabie udka oraz
Żabie udka oczyść i wyporcjuj, dopraw solą i pieprzem z młynka
pozostałe składniki, udekoruj całość według
oraz siekanym czosnkiem. Następnie obtocz je w tempurze, jajku
uznania.
i panko, usmaż na oleju na rumiany kolor.
Aromaty
T1 4 4 :1 8 7 6 5 Aromat – dzika truskawka/ Wild strawberry aroma 7 g T1 4 4 :1 8 7 6 6 Aromat – energy drink/ Energy drink aroma 7 g
Służą wzbogacaniu zapachu i smaku potraw. Są mocno skondensowane i jednocześnie wydajne. Sprawdzą się m.in. w drinkach.
T 1 4 4 :18 7 0 4 Aromat – mech/ Moss aroma 7 g
T1 4 4 :2 01 57 Aromat – mięta/ Green mint natural aroma 7 g T1 4 4 :2 0530 Aromat – brzoskwinia/ Peach aroma 7 g T1 4 4 :2 1 9 6 7 Puder wędzarniczy/ Smoke aroma powder 500 g
T 1 4 4 :18 7 1 5 Aromat – ziemia/ Moist soil aroma 7 g T 1 4 4 :18 7 5 8 Aromat – fasola tonka/ Tonka bean natural aroma 7 g T 1 4 4 :18 7 5 9 Aromat – kasztan/ Chestnut aroma 7 g
Pektyny
T 1 4 4 :18 7 60 Aromat – cynamon/ Cinnamon natural aroma 7 g T 1 4 4 :18 7 61 Aromat – borowik/ Mushroom (Boletus edulis) aroma 7 g T 1 4 4 :18 7 62 Aromat – biała trufla/ White truffle aroma 7 g T 1 4 4 :18 7 63 Aromat – siano/ Hay natural aroma 7 g
Substancje powszechnie stosowane jako cukry żelujące. Mogą być składnikiem past, dżemów, ganache z mas owocowych czy glazur do tortów.
T 1 4 4 :18 7 64 Aromat – wata cukrowa/ Cotton candy aroma 7 g
T1 4 4 :1 8 7 06 Pektyna owocowa (NH)/ Fruit pectin NH 500 g
NATURAL FLAVOUR /
T1 4 4 :1 8 7 07 Pektyna xoco nappage X58/ Pectina xoco nappage X58 500 g
Napowietrzanie
Air bag
Produkty, które spulchniają masę i powiększają jej objętość. Służą do pracy z syfonem. Z ich pomocą można stworzyć np. pianę z sosu demi-glace czy z orzechów laskowych i chili.
Airbag to zarówno dodatek do panierek, jak i samodzielny produkt.
T1 4 4 :17 97 4 Albumina (puder)/ Albuwhip 500 g T1 4 4 :18 4 36 Proesmupa cold (puder)/ Proespuma cold 700 g T1 4 4 :18 4 37 Proespuma hot (puder)/ Proespuma hot 500 g
T1 4 4 :1 9 2 53 Pszeniczny (gruby)/ Wheat air bag grainy 750 g T1 4 4 :1 9 2 54 Wieprzowy (drobny)/ Pork air bag flour 600 g T1 4 4 :1 8 7 1 6 Wieprzowy (gruby)/ Pork air bag grainy 750 g T1 4 4 :1 9 8 08 Ziemniaczany (ziarnisty)/ Potato air bag grainy 750 g
T1 4 4 :18 7 98 Bubble (puder) – do tworzenia pian, bąbli/ Bubble 500 g
Zagęszczacz Guma ksantanowa zagęszcza i wygładza konsystencję produktu. Nadaje mu odpowiednią strukturę, jednocześnie nie zmieniając smaku.
T1 4 4 :20 0 8 3 Guma ksantanowa/ Pure Xanthan gum 500 g
NATUR ORIGIN/
NATURAL INGREDIENT/
Pasty Pasty to wysokiej jakości naturalnie przetworzone produkty spożywcze o płynnej konsystencji i bogatym aromacie. Wykorzystywane przede wszystkim w cukiernictwie.
T1 4 4 :20 90 0 Pistacje z ciasteczkami/ Pistachio pralicroc 1,25 kg T1 4 4 :21 969 Migdał/ Almond pralicroc 1,25 kg T1 4 4 :21 97 0 Orzech laskowy/ Hazelnut pralicroc 1,25 kg T1 4 4 :23995 Róża/ Rose concentrated paste 1 , 5 kg
NATURAL INGREDIENT/
Cukry smakowe Dodatki cukiernicze o pięknym zapachu i kolorze. Mogą być użyte do dekoracji, wzbogacenia smaku kawy, herbaty czy jogurtu.
T1 4 4 :1 8 7 09 Cukier marakuja/ Passion fruit sugar 500 g T1 4 4 :1 8 7 1 7 Cukier truskawkowy/ Strawberry sugar 500 g T1 4 4 :1 8 7 2 5 Cukier ananasowy/ Pineapple sugar 500 g T1 4 4 :1 8 7 2 6 Cukier zielona herbata/ Tea sugar 500 g
Cukry technologiczne
Emulsyfikacja
Podstawowym zadaniem cukrów technologicznych są ich właściwości słodzące. Odgrywają rolę w nadawaniu objętości i tekstury produktom żywnościowym.
Produkty wykorzystywane w kuchni nowoczesnej. Służą do łączenia tłuszczów z wodnistymi substancjami. Nadają nową strukturę, np. majonezu truskawkowego.
T1 4 4 :17 97 5 Isomalt/ Isomalt powder 1 kg
T1 4 4 :1 8 7 9 9 Natural emul (puder) – do tworzenia majonezów smakowych/ Natur emul 500 g
T1 4 4 :18 7 0 8 Laktoza/ Lactosa powder 750 g T1 4 4 :18 7 1 0 Dekstroza/ Dextrose powder 750 g T1 4 4 :18 7 1 2 Ksylitol/ Fresh xilitol 750 g T1 4 4 :18 7 1 3 Inwertowany cukier w płynie/ Liquid inverted sugar 1,4 kg T1 4 4 :18 7 1 4 Glukoza w płynie/ Liquid glucose 1,7 kg T1 4 4 :18 7 1 8 Fruktoza/ Fructose powder 1 kg
T1 4 4 :2 002 0 Gliceryna/ Glicerine 1,3 kg
Stabilizatory
Żelifikacja
Służą do utrzymania jednolitej postaci produktu – mimo niejednorodnego składu. Najczęściej stosowane są do przygotowywania lodów, zimnych zup. Czasowo ograniczają zmiany w konsystencji produktu spowodowane np. temperaturą czy utlenianiem.
Proces, który w swojej podstawowej formie zmienia np. ciecz w żel, nadając jej sprężystość i nietypową konsystencję. Jednak produkty żelifikujące można wykorzystać również do zawieszenia w żelu ciał stałych o różnej konsystencji.
T1 4 4 :1 8 7 20 Instagel (zwierzęcy) – do musów/ Instagel gelatine with animal pork 500 g
T1 4 4 :1 8 7 2 1 Elastic (puder)/ Elastic 650 g
T1 4 4 :20 0 19 Prosorbet – do lodów/ Prosorbet 100 cold 3 kg
T1 4 4 :2 08 30 Klej do warzyw/ Gelburguer 500 g
NATURAL INGREDIENT/
dodatki Dodatki T1 4 4 :20 0 22 Nagietek płatki suszone/ Calendula petal dried 40 g T1 4 4 :20 0 23 Lawenda suszona/ Lavender dried 100 g T1 4 4 :21 968 Róża pąki suszone/ Rose bud dried 150 g
T144:20023 Lawenda suszona/ Lavender dried 100 g
T1 4 4 :2 1 9 6 8 Róża pąki suszone/ Rose bud dried 150 g