Bergamotka
WĹ‚ochy
I236:25173 1 kg
. .
Limonka
Meksyk
I236:25174 1 kg
Na opakowaniach producent wymienia nie tylko pochodzenie, ale i dokładny gatunek owoców i warzyw. Wszystkie produkty przechodzą też systematyczne badania pozostałości pestycydów w niezależnym laboratorium w Niemczech.
Rabarbar
Polska
I236:25175 1 kg
Sudachi
Japonia (Kochi)
I236:25176 1 kg
Kokos, sudachi i truskawka na ciastku Słodkie ciasto kruche
Sposób przygotowania
Masło 114 g Cukier puder 85 g Sól 2 g Mielone migdały 28 g Jajka 47 g Mąka (1) 57 g Mąka (2) 142 g Skrobia kukurydziana 23 g
Utrzyj masło z cukrem pudrem i solą, dodaj mielone migdały, jajka i mąkę (1). Wymieszaj dokładnie, a następnie dodaj pozostałą mąkę (2) i skrobię. Rozwałkuj między dwoma kawałkami pergaminu na grubość ok. 2 mm. Upiecz w piekarniku w temp. 150°C przez 20-25 min.
Ciastko Słodkie ciasto kruche 400 g Biała czekolada 100 g Miękkie masło 50 g
Używając płaskiego mieszadła, rozkrusz upieczone ciasto, dodaj rozpuszczoną czekoladę i miękkie masło.
Sorbet z kokosa i sudachi Purée z kokosa Ponthier 500 g Purée z sudachi Ponthier 450 g Cukier 100 g Glukoza 50 g Mleko w proszku (26% tłuszczu) 35 g Likier Malibu 45 g Stabilizator do lodów Super Neutrose 6 g
Wymieszaj cukier, glukozę, mleko w proszku i stabilizator. Dodaj likier Malibu i 200 g purée z sudachi Ponthier. Podgrzej do temp. 80°C, zdejmij z ognia i schłodź do temp. 20°C. Wlej resztę purée z sudachi i purée z kokosa. Zblenduj całość, następnie przełóż do zamrożenia na całą noc. Następnego dnia zmiksuj ponownie i przelej do maszyny do lodów.
Sorbet truskawkowy Purée z truskawek Ponthier 600 g Woda 60 g Cukier 60 g Glukoza w proszku 50 g Dekstroza 35 g Stabilizator do lodów Super Neutrose 4 g
Wymieszaj cukier, glukozę, dekstrozę i stabilizator. Dodaj wodę i podgrzej do temp. 80°C. Schłodź do 20°C i wlej purée z truskawek Ponthier. Zblenduj całość, następnie przełóż do zamrożenia na całą noc. Następnego dnia zmiksuj ponownie i przelej do maszyny do lodów.
Sfera z truskawkowego sosu Purée z truskawek Ponthier 300 g Wypełnij sferyczną formę (1,5 cm średnicy) purée z truskaBiała czekolada 100 g wek, włóż ją do zamrażalnika. Rozpuść białą czekoladę, Barwnik czerwony do czekolady – według uznania barwnik i masło, wymieszaj i odłóż. Masło kakaowe 200 g
Beza Białka jajka 200 g Cukier 120 g Cukier puder 120 g Kamień winny 1 g Sól morska 1 g
Zmiksuj białka jaj z cukrem, cukrem pudrem, kamieniem winnym i solą morską, podgrzej do temp. 40°C. Ubij do konsystencji trwałego musu. Umieść masę w rękawie cukierniczym, utwórz bezy w kształcie zakręconego spaghetti. Pozostaw w dehydratorze na noc.
Sos malinowy Purée z malin Ponthier 240 g Cukier 25 g Alginat sodowy 2 g Guma ksantanowa 0,5 g
Podgrzej 120 g purée z malin Ponthier, cukier, alginat sodowy i gumę ksantanową do temp. 50°C. Zblenduj całość, dodaj resztę purée, zblenduj ponownie, aż sos będzie gładki.
Sposób podania Umieść rozkruszone ciastko (20-25 g) w pierścieniu cukierniczym, sprasuj delikatnie. Rozpuść masło kakaowe w temp. 35°C, spryskaj nim ciastko. Kiedy sorbet z kokosa i sudachi będzie gotowy, wypełnij nim drugi pierścień i całość umieść w zamrażalniku. Wyciągnij zmrożony sorbet z pierścienia, spryskaj żółtym masłem kakaowym. Wyciągnij z foremki sferę z truskawkowego sosu, następnie zanurz ją w zmiksowanej białej czekoladzie z masłem kakaowym. Umieść na sferze złoty, ozdobny listek. Sprasowane ciastko ułóż na talerzu, dodaj sorbet z kokosa i sudachi, wykończ knelką z truskawkowego sorbetu. Na konstrukcji ułóż bezy, obok umieść truskawkową sferę, dodaj kilka kropel malinowego sosu.