KOCHKURS AUF NORDISCH

Kochkurs in Kopenhagen: DER GESCHMACK DES NORDENS

Du möchtest die nordische Küche besser kennenlernen? Dann haben wir eine wunderbare Idee für deinen nächsten Kopenhagen-Trip: Buche einen Kochkurs bei der CPH Cooking Class. Chefkoch Thomas Brink Lorenz zeigt dir, wie man die leckersten dänischen Gerichte zubereitet. Lern- und Spaßfaktor sind dabei garantiert!

Thomas, welche Kurse kann man in eurer CPH Cooking Class buchen? Thomas Brink Lorenz: Wir haben ein großes Angebot. Wir bieten drei verschiedene Kocherlebnisse an: einen Backkurs, die größten Hits von Oma und einen Nordic Dinner Kochkurs. Außerdem gibt es noch Crashkurse, in denen wir die Grundlagen kompakt vermitteln.

Morgens um 9 Uhr fangt ihr schon mit dem ersten Unterricht an. Genau. Mit der dänischen Backklasse. Die ist bei den Touristen besonders beliebt, weil es so ein toller Start in den Tag ist. Der Kochkurs dauert 4 Stunden. Ab 13 Uhr hat man Zeit fürs Sightseeing.

CPH COOKING CLASS Herluf Trolles Gade 9, 1. Stock DK - 1052 Kopenhagen C contact@cphcookingclass.com

Die CPH Cooking Classes werden auf Englisch abgehalten. Man kann sie privat buchen, als Gruppe oder auch Teambuilding-Event. Mehr Infos unter: copenhagencookingclass.com

Interview: Britta Matzen Vielen Dank an: Kristoffer Hall für die Unterstützung Mads Rahbeck für die Fotos

Mittags bietet ihr die größten Hits von Oma an. Omas Hits sind die klassischen dänischen Gerichte zum Mittagessen. Vor allem eine köstliche Auswahl an Smørrebrød, was quasi unser Nationalgericht ist. Das sind Brote, die bei uns sehr kreativ mit frischen nordischen Zutaten belegt werden. Muss man einfach probiert haben.

Und dann gibt es noch die Nordic Dinner Cooking Classes. In der Dinner-Klasse bereiten wir ein Drei-Gänge-Menü zu. Die Gerichte sind inspiriert von der klassischen dänischen Küche allerdings modern und leicht interpretiert. New Nordish Cuisine sozusagen.

Was steht zum Beispiel auf der Menü-Liste? Fleisch, frisches heimisches Gemüse, aber auch viel Fisch natürlich. Denn wir haben das Meer ja direkt vor der Tür. Gebratene Flunder mache ich zum Beispiel gern. Viele Leute trauen sich nicht an die Fischküche heran, weil sie unsicher sind, was die Zubereitung betrifft. Genau da setzen wir an. Wir geben Tipps, mit denen die Gerichte auch zu Hause easy gelingen. Das ist für uns ganz wichtig, dass unsere Rezepte nicht abgehoben und überkandidelt sind, sondern dass du sie wirklich allein nachkochen kannst.

„Viele Leute trauen sich nicht an die Fischküche heran, weil sie unsicher sind, was die

Zubereitung betrifft.“

Wie muss man sich so eine Backklasse denn vorstellen? Wenn die Leute zu uns kommen, gibt es erst mal ganz gemütlich einen Kaffee und einen kleinen Snack. Danach legen wir gemeinsam mit dem Backen los. Wir bereiten dänisches Brot und Gebäck zu, und zwar mit verschiedenen Teigarten. Mischen, kneten, prüfen - hier lernt jeder, wie die Techniken funktionieren und wie der Teig sich anfühlen muss, damit das Backwerk auch gelingt. Die Teigkonsistenz ist nämlich das Geheimnis. Nach dem Backen sitzen wir alle zusammen in unserem schönen Speisesaal und genießen dänisches Frühstück mit unseren frisch gebackenen Leckereien, köstlichen Toppings, Kaffee, frisch gepresstem Saft und Schnaps. Genau wie ein echter Däne.

Lernt man auch, wie man die berühmten dänischen Zimtschnecken macht? Na, logo. Zimtschnecken stehen bei uns ganz oben auf der Backliste. Du bekommst natürlich auch das Rezept mit und kannst sie anschließend zu Hause zubereiten.

Wo kauft ihr eure Zutaten ein? Wir haben unsere lokalen Händler und Zulieferer, bei denen wir alles super frisch bekommen. Wir legen großen Wert darauf, dass möglichst alles lokal, saisonal und Bio ist.

Bei euren Kochkursen geht es bestimmt sehr gesellig zu. Das gehört für uns Dänen dazu. Wenn unsere Kochschüler zu uns kommen, starten wir mit einer Vorspeise und einem Aperitif. Dann wird gekocht, anschließend setzen wir uns alle an eine schön gedeckte Tafel und essen unser nordisches Festmahl. Dazu gibt’s tollen Wein. Auch wenn es schon etwas abgedroschen klingt: Aber der Hygge-Faktor ist für uns enorm wichtig. Zusammen mit den Kochschülern, die oft aus aller Welt zusammen gewürfelt sind, am Tisch zu sitzen, quatschen, essen, trinken - das ist herrlich gemütlich und einfach ein großartiges Erlebnis. Mindestens genauso schön wie das gemeinsame Kochen.

GEBRATENE SCHOLLE MIT ZWEIERLEI KÜRBIS, MALZCRUMBLE, HASELNÜSSEN UND SENFSALAT

1 GEBRATENE SCHOLLE Eine Seite des Fischs filetieren, das Filet beiseite legen. Das Fischfilet mit den Gräten verwenden. Die Gräten kurz in kochendes Wasser tauchen und anschließend die Zwischenräume vorsichtig säubern. Kurz vor dem Servieren die Pfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Öl und den Fisch dazugeben. Braten, bis der Fisch von einer Seite etwas Farbe annimmt, dann wenden. Jede Seite höchstens 30 Sekunden braten. Die Hitze herunterschalten, Butter dazugeben und den Fisch darin vorsichtig schwenken.

2 GEBACKENER KÜRBIS Kürbis in zwei Hälften schneiden, Kerne entfernen. Das Fleisch der einen Hälfte von den Seiten lösen. Mit Thymian, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Bei 160°C maximal eine Stunde backen.

1 1 Flunder, neutrales Öl, Butter 2 1/2 Kürbis, 2 EL, 3-5 Thymianzweige, Salz, Pfeffer 3 1/2 Kürbis, Salz, Öl 4 4 EL Paniermehl, 1 EL Malzmehl, neutrales Öl 5 100 g Butter, 15 g Haselnüsse

3 GEGRILLTER KÜRBIS Die zweite Kürbishälfte schälen. Kürbisfleisch mit der Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Einige der Scheiben in Halbmondform schneiden. Kürbisscheiben auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln, salzen und im Ofen grillen. 4 MALZCRUMBLE Paniermehl in einer Pfanne anrösten. Öl dazugeben und zum Schluss das Malzmehl. Erhitzen, bis die Crumblemischung knusprig ist. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. dem gebackenen Kürbis und gehackte Haselnüsse vor dem Servieren zu der Butter geben. SERVIEREN 2-3 EL gebackenen Kürbis auf jeden Teller geben. Darauf den gebratenen Fisch setzen, die Gräten sollten dabei nach oben zeigen. Mit gegrillten Kürbisscheiben, Malzcrumble und etwas Thymian dekorieren. Mit der braunen Butter beträufeln.

5 BRAUNE BUTTER Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Butter beginnt, braun zu werden, den Topf von der Platte nehmen. Etwas Flüssigkeit von

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