Revista Mão na Massa nº 93 by Fernando Antonio Teixeira Pinto de Mendonça

O passo a passo do Bolo Cream Fácil Chocolate com Avelã do chef Léo Costa ANO XVII - Nº 93 - 2010

Panificação Confeitaria Sorveteria Food Service •

•

Especial Dia do Panificador Poster da Rainha Santa Isabel A História do Pão

O premiado Eduardo Beltrame e sua Trufa de Corte

Projeto Mão na Massa: Qualificação de profissionais de panificação

Í ndice

Salve Rainha Santa Isabel

Projeto Mão na Massa

MinasPão 2010: show de organização e negócios

Entrevista Souza Cruz

Especial Dia do Panificador

Padaria Destaque

No mês que se comemora o Dia do Panificador não poderíamos deixar de dedicar um especial destaque para a data e para a Padroeira dos Panificadores, Rainha Santa Isabel. Não poderíamos também deixar de presentear os responsáveis pelo dia a dia do setor. Portanto, panificador, reservamos para você um pôster especial da nossa Rainha. Nesta edição você vai conferir a lindíssima festa da ABIPAN-RJ, realizada no dia 04 de julho, no Arouca Barra Clube, que recebeu aproximadamente 500 convidados entre panificadores e seus familiares e fornecedores. Uma homenagem à classe, da mais antiga associação da indústria de panificação do Brasil. E se demos um toque especial na edição, precisamos falar de um evento também especial na panificação: A MinasPão 2010 – como em todas as edições, um verdadeiro show de organização, conforme você pode constatar no interior da revista. Nossos parabéns aos organizadores. E como muito tem se falado da carência de mão de obra qualificada no setor de panificação, você vai conhecer, em primeira mão, o Projeto Mão na Massa, idealizado por mim, com realização do Centro de Desenvolvimento Social da Mulher e da Associação das Donas de Casa do Estado do Rio de Janeiro. Para finalizar, quero parabenizar todos os profissionais de panificação, desejando prosperidade, longevidade e votos de sucesso.

Boa leitura! Iara Barros

Expediente DIREÇÃO EXECUTIVA: Iara Barros • EDIÇÃO EXECUTIVA: Mauro Fernandes • ASSISTENTE DE REDAÇÃO: Vera Lúcia Barros • FOTOGRAFIA: Luiz Alexandre, Júlio César Freire, Eliza Costa • PROJETO GRÁFICO: M4 Publicidade Ltda. • DIREÇÃO DE ARTE: Mauro Fernandes • DESIGN GRÁFICO: Fernando Mendonça • TRÁFEGO: Solange Barros • REDAÇÃO: editoraraizes2009@oi.com.br • TIRAGEM: 12.000 exemplares. A Revista Mão na Massa é uma publicação da Editora Raízes Ltda., distribuída gratuitamente. Os artigos assinados são de inteira responsabilidade de seus autores, não expressando obrigatoriamente a opinião da revista. EDITORA RAIZES Rua do Arroz n° 90 gr. 407 - Mercado São Sebastião - Penha Rio de Janeiro - RJ CEP: 21.011-900 Contato: (21) 3867-0185 / 3867-0099 E-mail: revistamaonamassa@yahoo.com.br 2

MÃO NA MASSA

Mﾃグ NA MASSA

RADAR

Empossada nova diretoria do SIPCEP na festa do Panificador Após 8 anos à frente do SIPCEP - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná, Joaquim Cancela Gonçalves, passou a presidência para o empresário Vilson Felipe Borgmann (foto), que tem como objetivo continuar o trabalho realizado, além de incrementar a qualificação profissional dentro do setor. A nova diretoria foi empossada no jantar do panificador, que aconteceu dia 10 de julho, no Restaurante Madalosso, em Curitiba. Durante a gestão de Cancela, foram realizadas diversas ações em prol da classe e da comunidade, como a mudança na venda de pão francês de unidade para quilo, diversos cursos de aprimoramento profissional; troca de armas de brinquedos por pães; bolos gigantes para os aniversários de Curitiba; concurso de redação para escolas públicas; o pão gigante com 1.571,25 kg , que colocou o Paraná no Guinness Book,

Campanha do Sindipan-SP para coleta de óleo de cozinha usado continua recebendo adesões Até o final de julho, o Sindipan espera que cerca de 2 mil padarias estejam prontas para recolher o óleo levado pelos clientes. Antero José Pereira, presidente do Sindipan, explica que encaminhar o óleo usado para reciclagem já era uma prática comum da maioria das padarias. “O que fizemos foi estender essa oportunidade aos cidadãos, que passam a aproveitar a estrutura já instalada”, explica. Segundo Pereira, desde o lançamento da campanha, a pressão da população tem sido determinante para a rápida adesão de novos estabelecimentos. “Geralmente as padarias têm fregueses assíduos, e eles cobram bastante essa adesão. Por isso, esperamos chegar a 2 mil pontos até o final do mês”. Para Heloísa Torres, gerente de operações do Instituto Akatu, isso demonstra uma tendência que já vem sendo revelada pelas últimas pesquisas feitas pelo Akatu junto aos consumidores. “O consumidor está cada vez mais preocupado com os impactos que causa ao meio ambiente e, por isso se torna mais exigente”, avalia. “É importante que ele não apenas se preocupe com os impactos do seu consumo, mas também cobre das empresas que participem de campanhas como essa.”

MÃO NA MASSA

Segundo Vilson Felipe assumir a presidência é um grande desafio. “Vou dar continuidade ao grande trabalho realizado por Joaquim e, meu maior objetivo é montar uma escola de panificação dentro do sindicato para viabilizar a qualificação profissional do setor, com um custo mais baixo para os empresários. Outra missão é criar delegados do sindicato no interior do Estado, assim organizando o setor por inteiro”, destaca Borgmann.

Itaiquara inaugura filial de vendas no Nordeste Com a abertura da filial de vendas em Recife, as panificadoras e confeitarias da cidade e região metropolitana já podem contar com o atendimento direto da indústria. A decisão de atender esse mercado através de filial própria se deve ao reconhecimento da importância da região.O telefone da nova filial é (81) 3032-6040.

França premia espumantes brasileiros O Brasil segue conquistando prêmios no país do champagne. Esta é a quarta vez no ano que espumantes brasileiros são premiados na França. Duas Medalhas de Prata foram conquistadas no Concurso Muscats du Monde, evento que reuniu 206 amostras de 23 países nos dias 1º e 2 de julho. Os premiados foram Peterlongo Privillege Espumante Moscatel 2009 e Peterlongo Presence Espumante Moscatel Rosé 2009, ambos do Estabelecimento Vinícola Armando Peterlongo

Nﾃ｣o deixe de ter os lanﾃｧamentos Kibon na sua padaria Mﾃグ NA MASSA

PROJETO MÃO NA MASSA

“Poucos aceitam o fardo da própria vitória; a maioria desiste dos sonhos quando eles se tornam possíveis”. Paulo Coelho

Do sonho à realidade

Cícera Félix, vice-presidente do Cedesom, Ministro de Trab Assessor Especial do MTE.

Acreditar no sonho, ir à luta, enfrentar obstáculos, não esmorecer, nem mesmo diante de tantas adversidades. Dessa forma, desde o ano de 2006, vem sendo concebido o Projeto Mão na Massa, e que agora vem se transformando em realidade. É fato que a panificação brasileira, importante setor da economia, sofre com a carência de mãode-obra qualificada. Segundo dados da ABIP, o segmento é composto por 63 mil panificadoras em todo o país, que geram cerca de 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão indiretos. Sustentado nestes números, o Centro de Desenvolvimento Social da Mulher, uma organização não governamental, lançou o Projeto Mão na Massa, um programa voltado para o setor de panificação, hotelaria e turismo que, logo em sua fase inicial pretende qualificar e capacitar 2 mil profissionais, entre padeiros, confeiteiros, etc. Para falar sobre o assunto, entrevistamos a criadora e condutora do projeto, Iara Barros, presidente do Centro de Desenvolvimento Social da Mulher, fundadora e diretora da Associação das Donas de Casa do Estado do Rio de Janeiro e diretora executiva da Revista Mão na Massa. 6

MÃO NA MASSA

Qual a importância do Projeto Mão na Massa para o setor de panificação? Acredito que daremos uma enorme contribuição para o setor. O mercado de panificação no Brasil está avançando rapidamente e não há profissionais suficientes para suprir a demanda. É preciso formar mão-de-obra qualificada para acompanhar esse crescimento. Que cursos que serão ministrados no projeto? Na área de panificação, aqueles cuja demanda no mercado são maiores. São os de padeiros, confeiteiros,confeitaria de tortas e bolos, confeitaria diet/light, que é uma profissão em plena expansão, massas folhadas e salgados, caldas e compotas, desidratação de frutas e cestas decorativas. Qual vai ser o nível de formação desse profissional após a conclusão do curso? É nosso objetivo que ele tenha uma formação de excelência, para isso, recrutamos no mercado, profissionais de reconhecida competência para instruí-los. Depois de formados, esses novos profissionais precisarão de uma ocupação para desenvolver suas habilidades. O projeto também participará dessa etapa?

PROJETO MÃO NA MASSA

balho e Emprego, Carlos Lupi, Iara Barros, presidente do Cedesom e Antônio Albuquerque,

Sim. Não podemos apenas ensinar e depois abandoná-los, embora estejamos convencidos que o próprio mercado os recrutará. Está previsto no programa nossa intermediação junto aos panificadores para que absorvam essa mão-de-obra, para tanto, utilizarei de meu próprio conhecimento no setor, afinal são mais de 20 anos militando junto aos panificadores por intermédio da Revista Mão na Massa.

Iara Barros e Cícera Félix entregam o Projeto Mão na Massa ao Secretário de Política de Emprego do MTE, Carlo Simi.

Onde serão ministrados os cursos? O espaço físico de nossa sede não é suficiente para o projeto, mas estamos em negociações para locação de um prédio de 2 mil metros quadrados de propriedade do INSS e assim implantarmos toda a estrutura no local. Os cursos serão destinados apenas aos moradores da cidade do Rio de Janeiro? Inicialmente atenderemos o Rio de Janeiro e cidades vizinhas, mas após a implantação da primeira fase do projeto, estudaremos propostas de parcerias para todo o país. Quem poderá ser aluno? Como serão recrutados? Daremos prioridade para aqueles de maior necessidade social, mulheres principalmente, mas prioridade não é exclusividade, pois estaremos de portas abertas a todos os interessados, inclusive para os empregados de padarias e estabelecimentos congêneres, que não possuam qualificação ou capacitação. Se os indivíduos de maior necessidade social são prioridade, o valor dos cursos não deve ser alto. Qual é o investimento para o aluno? Nenhum. Os cursos serão totalmente gratuitos. Além disso, nossos alunos terão direito a lanche e vale-transporte. Um projeto com essa estrutura deve necessitar de um alto investimento. De onde virão os recursos?

Ministro Carlos Lupi e Antônio Albuquerque recebem as diretoras de Cedesom

Realmente é necessário um certo valor para implantação do projeto, é aí que entra o Centro Social da Mulher e a Associação das Donas de Casa, entidades em que integro a diretoria – somos cerca de 16 mil mulheres atuantes em todo o Estado, três mil só na cidade do Rio de Janeiro. Com a contribuição das associadas e da iniciativa privada, temos desenvolvido alguns projetos. Além disso, apresentamos nosso projeto ao Ministro Carlos Lupi, do Trabalho e Emprego, que demonstrou entusiasmo e garantiu que vai analisar a possibilidade de nos ajudar. Então os candidatos aos cursos já podem se preparar. Já tem data para abertura das inscrições? Sim. Já nos preparamos para essa etapa. A partir do mês de setembro abriremos as inscrições. MÃO NA MASSA

MinasPão 2010

MinasPão 2010 amplia negócios e diversifica atividades e atrações A MinasPão 2010 recebeu mais de 20 mil visitantes de 436 cidades mineiras e de outros estados brasileiros, com predominância de São Paulo, com 38 municípios. A feira utilizou 10 mil metros quadrados de área de dois pavilhões do Expominas, dos quais 4 mil metros quadrados foram ocupados por estandes de 220 empresas representadas. Nos três dias do evento, foram gerados cerca de R$250 milhões, um balanço positivo na avaliação de Luiz Carlos “Caio” Xavier Carneiro e Antônio de Pádua Moreira, respectivos presidentes da Amipão - Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação (Sip/Amip) -, entidades que realizam a MinasPão em parceria com a Faria Vasconcelos Eventos e Promoções. “O mais importante é que os contatos e as negociações realizados entre expositores e os clientes em potencial resultam em vendas no pós-feira”, afirmam com total convicção. Segundo “Caio” Xavier Carneiro, os últimos anos tem sido de crescimento para o setor, com os empresários investindo em equipamentos, matéria-prima, diversidade de produtos, aparência das padarias e na capacitação dos funcionários e deles próprios, enfim se preparando para a competitividade que hoje existe entre as empresas. Antônio de Pádua arremata dizendo que, em Minas Gerais, “o crescimento se mostra acima da média de outros estados brasileiros, o que gera mais emprego e movimenta os negócios para a nossa região”. Tendências e Lançamentos A MinasPão tem papel importante para o segmento porque mostra tendências, novas técnicas e lançamento de produtos para a panificação, a confeitaria e para a rede de varejo independente de alimentos, englobando restaurantes, sorveterias, bares, lanchonetes, food service, pizzarias, hotéis, hospitais, autosserviço, mercearias, sacolões, atacadistas e supermercados, entre outros. A II Feira de Alimentos de Minas Gerais, que se realizou paralelamente à MinasPão 2010, também atende o setor de alimentação, bem como o de alimentos, na busca do crescimento das indústrias da área em nosso estado. Muitas atividades aconteceram durante o evento, como a final do III Concurso de Pães, que neste ano teve como tema o Pão de Queijo Mineiro para valo8

MÃO NA MASSA

rizar uma das iguarias mais tradicionais da culinária mineira. Dos oito participantes de padarias associadas à Amipão, as três receitas vencedoras foram de Wederson Fernando Francisco, da padaria Belopães, de Belo Horizonte, que ficou em primeiro lugar; Jefferson Souza Ferreira, da Panificadora Mello Viana, também da capital mineira, em segundo, e Walison Adão Herculano, da Panificadora Assapão, de Contagem, na região metropolitana de BH. O júri foi composto por especialistas da área, formadores de opinião e consumidores. Alguns expositores promoveram, em seus estandes, cursos, demonstrações técnicas, treinamento, aulas shows e palestras. O destaque da programação técnica oficial foi a palestra magna de Clóvis Tavares, um dos 10 palestrantes mais requisitados para eventos corporativos no Brasil. Apresentandose como um treinador internacional especializado em formação de equipes de alta performance, ele mostrou muitas mágicas e técnicas de treinamento que encantaram a plateia. Luiz Carlos “Caio” Xavier Carneiro: crescimento no setor nos últimos anos

Funcionﾃ｡rios da Star Gold na festa dos 10 anos da empresa Mﾃグ NA MASSA

MinasPão 2010 Dentro da proposta de agregar conhecimento aos visitantes da feira, a Amipão realizou, em seu estande, cursos de treinamento e clínicas tecnológicas em que consultores do Sebrae MG ensinaram técnicas de congelamento, controle de qualidade dos produtos, perdas e desperdícios. No estande do Senai MG, foram dados cursos teóricos e práticos de pão italiano, pão flor de maracujá, baguete de cebola, rosca-flor, pão pé de moleque, baguete indiana, tesouro italiano e panhoca de milho, todos na área de panificação, enquanto que, na parte de confeitaria foram produzidos marzipan, iguarias da culinária francesa e bolos decorados, que foram oferecidos aos visitantes. A feira teve o apoio da Associação das Entidades de Panificação e Alimentação do Estado de Minas Gerais (Aepemg) e da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), além de: Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais (Fiemg), Sebrae, Belotur, Prefeitura de Belo Horizonte e Governo do Estado de Minas Gerais. Texto de Leila Mara de Faria Torres Vasconcelos Jornalista (UFMG) – Registro MTb/MG 1732 Diretora da Faria Vasconcelos Eventos e Promoções

Expositores apresentam novidades Mantendo a tradição de levar novidades a cada feira que participa, a Zimase atraiu diversos panificadores ao seu estande, com a apresentação da sua linha de pães light e bolos Ração Humana, produzidos a base de cereais, sementes e castanhas. A nova linha da Zimase procura atender a um público que vem crescendo a cada dia: o da geração saúde, que busca uma alimentação saudável e qualidade de vida. Roberto Buono, diretor da Cimapi, destacou a importância da participação da empresa nas edições da MinasPão – “Minas Gerais vem demonstrando

sua excelência no setor de panificação e é um mercado que cresce muito a cada ano, e as indústrias de equipamentos, de olho nesse mercado, tem a MinasPão como veículo para apresentação de seus produtos aos panificadores do Estado. Trata-se de uma excelente feira, que proporciona boas perspectivas de negócios”. – declarou. A Progresso, tradicional fabricante de equipamentos para panificação, levou à feira diversos itens de seu mix. De acordo com o diretor da empresa, Marcos Licheski, a Minas Pão representa para a Progresso, uma excelente oportunidade de negócios - “Consideramos o Estado de Minas Gerais um mercado prioritário para o desenvolvimento de nossos negócios e a MinasPão reúne praticamente todo o setor de panificação da região. É uma ótima oportunidade de apresentarmos nossos equipamentos ao mercado e manter contato com antigos e novos clientes.” afirmou Licheski.

Max Jr., da Tecnopão: lançamento da injetora de cremes

Renato Fernandes, da Mafran

Estande da Buaiz

Estande da Cimapi 10

MÃO NA MASSA

Eduardo Beltrame, Chef da Mavalério

Diretoria da Progresso

Mﾃグ NA MASSA

MinasPão 2010

Vilma Alimentos apresenta novidade que promete maior rendimento e pães de alta qualidade. A nova farinha de trigo Vilma Plus, especial para pão francês, tem a capacidade de absorver 10% a mais de água, além de ser um produto equilibrado para proporcionar mais qualidade e estabilidade aos pães produzidos em processos de longa fermentação e congelamento. Um saco de 25 kg da farinha tradicional absorve 60% de água e produz, em média, 688 pães. Com a Vilma Plus, a mesma quantidade de farinha absorve 66% de água e resulta na produção de 721 pães. De acordo com o vice-presidente de vendas e marketing da Vilma, Cezar Tavares, a farinha permite obter pães com ótima qualidade também nos processos de longa fermentação e congelamento. A longa fermentação possibilita uma condição de planejamento de produção inédita para as padarias. "A fermentação mais longa permite, por exemplo, que a massa do pão de sal seja feita na noite anterior, não precisando mais que o padeiro inicie seu trabalho ainda de madrugada", acrescenta. A embalagem de 25 kg também é um diferencial, pois é menor do que a de 50 kg das

MÃO NA MASSA

Cezar Tavares, vice-presidente da Vilma Alimentos e sua equipe na MinasPão

marcas convencionais do mercado, o que dá maior mobilidade ao trabalho do padeiro, principalmente na produção de fornadas menores e consecutivas. "Buscamos facilitar a vida do profissional padeiro, tornar mais rentável a grade de produção da padaria, que também vai ter a garantia o alto nível de qualidade do pão francês", acrescenta Tavares.

Mﾃグ NA MASSA

Entrevista

Souza Cruz cria Serviço de Assessoria Tributária Considerada pelos panificadores como uma das maiores parceiras do setor, a fabricante de cigarros Souza Cruz abre mais um canal de comunicação com o objetivo de prestar esclarecimentos aos clientes sobre as questões fiscais referentes aos seus produtos. Para falar sobre o assunto, entrevistamos o Gerente de Trade Marketing, responsável por toda a zona oeste da região metropolitana do Rio de Janeiro, André Faissal. • Qual o posicionamento atual da Souza Cruz no mercado de cigarros no país?

A Souza Cruz é a empresa que detém a liderança do mercado de cigarros no Brasil. •

O que é o SAT?

O SAT é uma sigla que denomina o Serviço de Assessoria Tributária. •

Não. Entendemos que o Contador é o profissional qualificado para orientar o empresário. O SAT, como dito, tem o objetivo de esclarecimento de eventuais dúvidas com relação à tributação de nossos produtos.

Qual o objetivo da implantação desse serviço?

Calcular impostos, contribuições e taxas referentes à manutenção de um estabelecimento comercial não é tarefa simples. Mesmo com a ajuda de um contador sempre surgem dúvidas. Pensando nisso, a Souza Cruz criou este serviço que tem como objetivo o melhor atendimento no que diz respeito ao esclarecimento sobre questões fiscais referentes aos produtos que comercializamos para nossos clientes. •

• O SAT pretende ser um orientador técnico tributário?

Desde quando o SAT está em execução?

O serviço foi implementado em meados do ano passado em alguns estados como piloto. E desde 01.01.2010 o serviço está disponível para todos os Estados e Distrito Federal. E como tem sido a procura do serviço pelos panificadores? •

Muita boa. Já foram realizados mais de 1.500 atendimentos e as pesquisas de satisfação têm indicado excelentes índices por parte dos nossos clientes.

Quais as principais soluções que o panificador encontrará no SAT? •

O panificador poderá buscar esclarecer dúvidas com relação a tributação dos nossos produtos no regime tributário (Lucro Real, Lucro Presumido, Simples Nacional, Simei) que a empresa é optante e aos dados e cálculos da nossa nota fiscal. O SAT esclarece todas as dúvidas relativas a tributos ou apenas no que diz respeito ao cigarro? •

Somente as dúvidas relacionadas aos produtos que comercializamos. E de que forma é o canal de comunicação com o PDV? •

O Cliente ou o nosso Vendedor registra um chamado no nosso serviço de atendimento (Interaction Center (0800-7232221). Esse chamado é transferido para uma equipe especializada que, no menor tempo possível, efetua o contato (no horário comercial 8:00 às 18:00 horas) por telefone com o nosso Cliente para esclarecimento das dúvidas.

GESTÃO

Propan:

Oportunidade de crescimento para empresas de panificação Desenvolvido pela Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria (Abip) e pela Associação Brasileira da Indústria de Trigo (Abitrigo), o Programa de Apoio à Panificação (Propan) foi criado no final da década de 1990 para fortalecer o setor de panificação nacional. O programa tem como principal objetivo oferecer consultorias e treinamentos para o crescimento das padarias. O Propan estabeleceu algumas metas a serem cumpridas a médio e longo prazo. Uma delas é capacitar 10 mil panificadoras em todo o país. Pretende, também, aumentar a lucratividade e competitividade de toda cadeia produtiva do trigo. Fazer com que as panificadoras conquistem novos consumidores, fidelizem os que possuem e tenham um crescimento no percentual de lucratividade são alguns dos principais acréscimos que o Propan pode proporcionar às empresas integrantes. Oferece, também, informações e orientações aos empresários, de modo a aperfeiçoar e tornar mais eficaz a administração de seus empreendimentos. Entre os tópicos abordados no programa estão: forma mais eficiente de eliminar desperdícios, como padronizar os processos produtivos, melhoria na qualidade do atendimento, gestão de pessoas, gerenciamento de produção e otimização de vendas. Para dar uma nova visão das panificadoras frente ao público, o Propan oferece Certificados de Qualidade, de acordo com o grau de otimização por elas atingido. Atualmente o Propan atende 25 estados do país. Para dar mais qualidade ao atendimento, foi criado um processo de regionalização da estrutura, tendo unidades de atendimento em Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Distrito Federal e Rio Grande do Sul. “Estou na equipe desde 2002, há 1,5 ano assumi a gestão dos estados do Espírito Santo e Rio de Janeiro. Agora é tocar pra frente e movimentar o setor para sair da rotina”, comentou a gestora do programa no Espírito Santo, Patrícia Lorena. 16

MÃO NA MASSA

Patrícia Lorena, gestora do Propan no ES

De acordo com Patrícia Lorena, hoje o cliente entra em uma padaria e é atendido em todos os momentos. No local são encontrados o café da manhã, o almoço, o lanche da tarde e o lanche noturno ou ceia. Nos últimos 10 anos, muitas mudanças no setor da panificação puderam ser percebidas em todo o Brasil. Além da conveniência completa e a oferta de produtos variados, a estrutura das empresas de panificação aumentou e melhorou. Antigamente na padaria a gente só encontrava pão e leite. Hoje, além dos produtos diferenciados, encontramos qualidade. Isso é que mudou. “Acho que precisamos movimentar o setor nos estados do Espírito Santo e Rio de Janeiro. Temos muito pela frente, afirma Patrícia Lorena”

GESTÃO

Propan em Números Em 2009, as padarias que participam do Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan) vivenciaram uma expansão de 13,67% nas vendas, superando, inclusive, a média do setor no ano, que foi de 12,61%. O Propan hoje: Padarias envolvidas no Programa: 4.601 • Empresários atuando com o programa: 9.202 • Colaboradores das empresas envolvidos: 73.616 • Pessoas que freqüentam diariamente essas padarias: Mais de 2,6 milhões

Considerando as 1.087 empresas atendidas pelo Propan em 2009, levantamos os seguintes resultados: • Aumento médio de 12,73% nas vendas; • Aumento de 2,1% no fluxo de clientes; • Crescimento de 10,63% no tíquete médio; • Aumento de 16,42% na lucratividade; • Aumento em 4,3% no número de postos de trabalho.

•

Resultado das padarias participantes 89% das panificadoras aumentaram suas vendas; • 74% das empresas tiveram aumento no número de clientes; • 87% das empresas participantes tiveram aumento na compra per-capita; • 81% das panificadoras geraram novos postos de trabalho; • 76,4% das empresas conseguiram aumento na produtividade de seus colaboradores; • 83% das empresas aumentaram seus lucros. •

Perfil da Panificação O setor de panificação e confeitaria vive uma espécie de seleção natural: sobrevivem apenas os mais competentes. Para os que ficam, o faturamento aumenta. O segmento é composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o país; *A Panificação está entre os maiores segmentos industriais do país. São mais de 60 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da população nacional).O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%, e na indústria de transformação representa 7% do total. (fonte: Abip)

Padaria Pão da Serra Inaugurada em fevereiro de 2002, a padaria Pão da Serra funciona como Unidade de Desenvolvimento do Propan. Localizada no Shopping Ponto Verde do bairro Ipê, em Nova Lima/MG, a Pão da Serra, além de ser uma loja de varejo que atende a toda região, está à disposição para visitas de panificadores de todo o país e oferece treinamentos nas diversas áreas da panificação. Além disso, ela serve de laboratório para desenvolvimento de novos produtos e serviços. Em uma área de vendas de 200m², a padaria apresenta um mix de produtos de cerca de 6 mil itens. Além dos produtos de conveniência, possui em torno de mil itens diferentes na área de delicatessen e mais de 400 produtos da panificação, de fabricação própria.

MÃO NA MASSA

GESTÃO Distribuição das padarias no Brasil

Pessoal: 33,84%; Aluguel: 5,38%; • Energia: 8,7%; • Água: 1,20%; • Telefone: 0,80%; • Outros: 3,80%; • Matéria Prima: 27%; • Embalagem: 3,90% • •

São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias no país, 12.764, seguido pelo Rio de Janeiro (7.400), Rio Grande do Sul (6.058) e Minas Gerais (5.455). O estado com o menor número de empresas de panificação é Roraima (91) Pães consumidos no Brasil: Dos pães consumidos no país, 86% correspondem aos pães artesanais (sendo 58% pão francês) e 14% são os pães industrializados. •

O tíquete médio (média de compra por cliente) varia entre R$2,30 a R$26,00, sendo que a maioria fica entre R$3,50 e R$7,00

Principais motivos para comprar em padarias: Proximidade da residência: 100%; • Proximidade do local de trabalho: 52,7%; • Condições de higiene / limpeza: 30,7%; • Cortesia no Atendimento: 28,8%; • Qualidade dos Produtos: 25,7%; • Variedade de Pães e Doces: 18,6%; • Rapidez no Atendimento: 14,3%; • Pão Quente à toda Hora: 11,3%; • Instalações /Ambiente Agradável: 6,5%; • Preço mais Acessível: 5,6%.

Número de atendimentos por funcionário do atendimento (na loja): • 75 para tíquete médio de R$6,00 a R$10,00; 85 para tíquete médio de R$4,00 a R$6,00 e acima de 90 para tíquete médio de R$2,30 a R$4,00;

Para identificar o potencial de um cliente (padaria) são necessárias pesquisas e indicadores que: • Definam o potencial de compra do cliente; • Permitam conhecer o perfil do panificador; • Permitam saber os três primeiros nomes de fornecedores que vêem à mente do panificador e o motivo; • Identifiquem os principais pontos fortes e fracos dos concorrentes detectados; • Definam pelo menos três estratégias diferentes de atuação junto aos panificadores.

A média das empresas é de 12 funcionários. Já as empresas participantes dos projetos do Propan apresentam a média de 19 funcionários/empresa.

•

O custo de mercadoria vendida varia em: Mínimo: 32% sobre o faturamento total da padaria; • Média: 52% sobre o faturamento total da padaria; • Máximo: 68% sobre o faturamento total da padaria; • 22% a 33% sobre o faturamento da produção própria. •

O custo fixo sobre lucro bruto varia de 48% a 77%, sendo a média ideal de 60%; A matéria-prima representa em média 25% a 41% do preço de venda dos produtos produzidos; Venda do pão francês sobre a venda total da padaria varia entre 8% e 32%, sendo a média de 17%; Salário de um funcionário de indústria deve representar dentre 27% e 37,8% do que ele produziu.

Composição Média do Faturamento : Mercearia: 9%; • Bebidas: 10%; • Frios: 6%; • Congelados: 3%; • Laticínios: 5%; • Cigarros: 7%; • Bomboniere: 3%; • Sorvetes: 2%; • Matéria Prima: 48%; • Leite: 7%.

As perdas nos produtos que representam 80% do volume de vendas ficam entre 3% e 5%; • As perdas nos produtos que representam 20% do volume de produção estão entre 15% e 20%. Ex: Número de produtos produzidos: 100 itens • Produtos mais vendidos: 20 = 80% do volume de vendas; • Produtos menos vendidos: 80 = 20% do volume de vendas.

Composição Média do Custo dos Produtos Produzidos em uma padaria: • Impostos: 15,38%;

Patricia Lorena Telefone: (27) 7811.1220 - 55*8*46359 patricialorena@propan.com.br

•

MÃO NA MASSA

Mﾃグ NA MASSA

Dia do Panificador

Abipan comemora em grande estilo Em tarde de confraternização, a classe de panificadores do Estado do Rio de Janeiro se reuniu para comemorar a data máxima da categoria – o Dia do Panificador no grande salão do Arouca Barra Clube, na Barra da Tijuca, no dia 4 de julho. A elegante festa contou com a presença maciça da categoria e o apoio de diversas empresas parceiras dos panificadores, dentre as quais se destacaram a Distribuidora Leopan, o Café Câmara, Bunge Alimentos, Kibon, Souza Cruz, Buaiz Alimentos, Coca-Cola e Café Capital.

Presidente da Abipan, José Severiano Câmara, os vice-pre Botelho e o ex-presidente da Abipan, Dr. Sampaio.

Olney Botelho, André Chianca e Rudge, Gerente Nacional de Vendas da Bunge.

MÃO NA MASSA

Dario Silva, da Confeitaria Eldorado, Alexander Cabral e convidado

Iara Barros com os panificadores Nunes, da Kipão de Realengo, Joaquim da Panificadora de Eden e Gerente.

esidentes Manoel Rocha e Eduardo, convidado, Dep. Estadual Olney

O evento reuniu cerca de 600 pessoas, entre panificadores e familiares e fornecedores que, em clima de total descontração e alegria, aproveitaram a única data que permite que todos se confraternizem entre si. As festividades começaram com a celebração de uma missa em Ação de Graças, na Capela Santa Mafalda. Logo após, os convidados degustaram um delicioso e agradável almoço ao som de violinos, seguido de show ao vivo do cantor Roberto Gomes, acompanhado de sua banda.

Emilson Rabelo, Gerente de Vendas da Leopan e seu representante entregam premiação ao panificador.

Dario Silva e familiares

Iara Barros prestigia a mesa da Sra. Elba, da Padaria Rainha das 5 Bocas.

MÃO NA MASSA

Mﾃグ NA MASSA

A História do Pão O uso do pão na alimentação humana é antiqüíssimo. Pelas informações que se tem, a história mais remota do pão se origina em milhares de anos a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água fervente para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava-se ao sol, e se faziam broas com farinha. Os primeiros pães também foram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas, datando, ao que consta, do VII milênio a.C. a utilização de fornos de barro para cozimento de pães. Foram os egípcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuída a eles também a descoberta do acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia. No Egito, o pão era o alimento básico. Segundo Heródoto, era amassado com os pés, e normalmente feito de cevada ou espelta, espécies de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Com o pão no Egito também se pagavam salários: um dia de trabalho valia três pães e dois cântaros de cerveja. Os judeus também fabricavam seus pães na mesma época, porém não utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentação era uma forma de putrefação e impureza. A Jeová só ofereciam pão ázimo, sem fermento, o único que consomem até hoje na Páscoa. Na Europa o pão chegou através dos gregos. O pão romano era feito em casa, pelas mulheres, tendo passado, posteriormente, a ser fabricado em padarias públicas, surgindo, então, os primeiros padeiros. Isto teria acontecido, segundo o filósofo romano Plínio, o Antigo, depois da conquista da Macedônia, em 168 a.C. Na Antiguidade, os deuses - e os mortos - egípcios, gregos e romanos eram honrados com oferendas de animais, flores em massa de pão. Era comum, ainda, entre egípcios e romanos, a distribuição de pães aos soldados, como complemento do soldo, tendo perdurado este costume na Idade Média. O Pão na Idade Média Com a queda do Império Romano e da organização por ele imposta ao mundo, as padarias européias desapareceram, retornando o fabrico doméstico do pão na maior parte da Europa. O senhor feudal permitia apenas o uso do moinho e dos fornos. Voltou a se consumir, pela comodidade no fabrico, o pão ázimo, sem fermento e achatado, que acompanhava outros alimentos, como a carne e sopas. Nessa época, somente os castelos e conventos possuíam padarias. Os métodos de fabrico de pães eram incipientes e, apesar das limitações na produção, as corporações de padeiros já tinham alguma força. No século XVII, a França se tornou o centro de fabricação de pães de luxo, com a introdução dos modernos processos de panificação, apesar de desde o século XII já ser habitual o consumo de mais de vinte variedades de pães naquele país. Depois, a primazia no fabrico de pão passou a Viena, Áustria. A invenção de novos processos de moagem da farinha contribuiu muito para a indústria de panificação.

Os grãos de trigo, inicialmente, eram triturados em moinhos de pedra manuais, que evoluíram para o de pedra movido por animais e depois para os movidos pela água e, finalmente, pelos moinhos de vento. Apenas em 1784 apareceram os moinhos movidos a vapor. Em 1881 ocorre a invenção dos cilindros, que muito aprimorou a produção de pães. O Pão no Brasil Conforme escreveu o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre, o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se usava, em tempos coloniais, era o biju de tapioca no almoço e no jantar a farofa, o pirão escaldado ou a massa de farinha de mandioca feita no caldo de peixe ou de carne. No início, a fabricação de pão, no Brasil, obedecia a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias, cruzes nas massas, ensalmos para crescer, afofar e dourar a crosta, principalmente quando eram assados em casa. O pão permeia toda a história do Homem, principalmente pelo seu lado religioso. É o símbolo da vida, alimento do corpo e da alma, símbolo da partilha. Ele foi sublimado na multiplicação dos pães, na Santa Ceia, e até hoje simboliza a fé, na missa católica - a hóstia -, representando o corpo de Cristo. Há os famosos pãezinhos de Santo Antônio, que ainda hoje são distribuídos aos pobres em várias igrejas no dia desse santo, 13 de junho, para serem guardados em latas. Acredita-se que o que estiver junto com esse pãozinho não faltará durante aquele ano. Esse costume português chegou até nós através dos jesuítas. É de Portugal também a história de Santa Isabel, padroeira dos panificadores. Conta-se que, no ano de 1333, em Portugal, houve uma fome terrível, durante a qual nem os ricos eram poupados. Reinava, então, D. Diniz, casado com D. Isabel, uma rainha cheia de virtudes. Para aliviar a situação de fome, ela empenhou suas jóias e mandou vir trigo de lugares distantes para abastecer o celeiro real, e assim manter seu costume de distribuir pão aos pobres durante as crises. Num desses dias de distribuição, apareceu inesperadamente o rei. Temendo a censura, ela escondeu os pães no regaço. O rei percebeu o gesto e perguntou surpreso: - Que tendes em seu regaço? A rainha, erguendo o pensamento ao Senhor, disse em voz trêmula: - São rosas, senhor. O rei replicou: - Rosas em janeiro? Deixai que as veja e aspire seu perfume. Santa Isabel abriu os braços e no chão, para pasmo geral, caíram. Rosas frescas, perfumadas, as mais belas até então vistas. O rei Diniz não se conteve e beijou as mãos da esposa, retirandose enquanto os pobres gritavam: Milagre, milagre! O dia de Santa Isabel é comemorado em 8 de julho. Fonte: Portal São Francisco

MÃO NA MASSA

Mﾃグ NA MASSA

PASSO A PASSO 窶｢ PﾃウS

Edgar de Souza Rodrigues, tﾃｩcnico e chef de confeitaria 28

Mﾃグ NA MASSA

PASSO A PASSO • PÃES

Pão de Forma de Manjericão INGREDIENTES: • Farinha - 1000g • Água - 400g • Fermento - 40g • Sal - 20g • Açúcar - 80g

• Leite em pó - 50g • Manteiga - 100g • Manjericão - 1 molho • Ovos - 4 unid.

MODO DE PREPARO: 1- Bater no liquidificador o manjericão com os ovos e reservar. 2- Bater todos os ingredientes na masseira por 5 minutos em primeira velocidade, seguida de mais 8-10 min. De segunda velocidade ou até ponto de véu. 3- Modele, coloque em formas untadas e deixe fermentar por 1 hora ou até proximo da borda da forma. 4- Para decorar, molhe o pão e passe em cima amido de milho. 5- Leve para assar em forno tipo turbo 160 c por 15-18 min Forno tipo lastro 180 c por 20-25 min.

MÃO NA MASSA

PASSO A PASSO • PÃES

Ciabatta Doce de Manga INGREDIENTES: Farinha Manteiga Sal Açúcar Fermento biológico Suco de manga Ovos

1000 g 100 g 20 g 180 g 45 g 500 g 3 un.

Farofa doce Farinha Açúcar Manteiga folhada

100 g 50 g 50 g

Unir todos os ingredientes com as pontas dos dedos.

MODO DE PREPARO: 1- Bater todos os ingredientes, com exceção do açúcar por 6-7 minutos ou até a massa homogeneizar. 2- Após 30 minutos (a massa dobrar de volume) adicione o açúcar e bata mais 8 minutos ou até ponto de vu. 3- Em uma forma retangular despeje a massa por cima da farofa doce e deixe a massa fermentar por aproximadamente 30 minutos, depois estique com as mãos e corte como na foto 4- Arrume em uma assadeira, leve para fermentar em armário fechado por 60 minutos ou até dobrar de volume e asse em seguida em temperatura forno tipo turbo 160o C por 10-12 minutos ou em lastro em 180o C por 12-15 minutos.

MÃO NA MASSA

PADARIA DESTAQUE

Sofisticação e luxo ao alcance de todos Parecia ser apenas mais uma inauguração, mais uma padaria abrindo suas portas aos clientes ansiosos para conhecer as novidades que seriam apresentadas. Mas logo se percebeu que não se tratava de uma inauguração, era sim, a reinauguração da padaria do “Seu Antonio”, que reabria suas portas, após uma completa reformulação no design interior. Então, sem dúvida, era dia de festa. No dia 13 de maio, data memorável do calendário nacional, por volta das 14 horas, enquanto se formava uma pequena aglomeração de pessoas na frente da loja da Rua Graça Melo 324, no bairro Cavalcanti,

Sr. Antonio e família

MÃO NA MASSA

na cidade do Rio de Janeiro, aguardando o momento da reabertura oficial da Padaria Flor dos Bancários, o carro de som anunciava à população, como dizia o saudoso Palhaço Carequinha: “Hoje é dia de festa”. Fundada em 1947, a Flor dos Bancários há 15 anos é de propriedade de Antonio Correa, um veterano na panificação, que desfruta do respeito e da admiração de toda a classe panaderil. A padaria é integrante de um grupo de panificadoras, juntamente com a Panificação Cabral, também no bairro de Cavalcanti e a Padaria Santa Sara Kale, no bairro da Taquara em Jacarepaguá.

PADARIA DESTAQUE

MODERNIZAÇÃO Mas, embora receba o merecido valor empresarial e conte com a experiência de mais de 20 anos no setor, Correa admite que foi a partir das idéias de seus filhos, Rafael e Fernanda, que resolveu mudar o layout das lojas. “Eles realmente me convenceram de que, independentemente da classe social da população dos bairros em que estamos instalados, devemos oferecer aos nossos clientes, instalações confortáveis.” – declarou E é nessas ocasiões que “Seu Antonio” faz questão de festejar com familiares, funcionários, fornecedores e, principalmente, com os clientes. “Festejamos sempre. É no Natal, Dia das Mães, Dia dos Pais, Dia das Crianças, festa junina, aniversários das padarias, tudo é motivo para comemorações com os clientes, já é tradição.” – afirmou Antonio Correa

MÃO NA MASSA

PADARIA DESTAQUE

FORNECEDORES PRESTIGIAM O EVENTO Além da comunidade local, diversos fornecedores estiveram presentes ao evento. Luiz Marcello Guimarães, gerente de vendas da divisão norte da Coca-Cola-RJ, enfatizou a visão comercial de “Seu Antonio” por inaugurar uma padaria classe A para uma população da classe C. Já o consultor de gestão e treinamentos para padarias, J.R. Oliveira, um dos responsáveis pelo layout do estabelecimento, destacou o novo conceito para padarias, adotado pela direção – “onde o cliente passeia pela loja e tem acesso à todos os produtos, não se limitando apenas ao balcão”. Oliveira ressaltou que os negócios realizados por Antônio Correa são sempre sucesso, em virtude da competência do próprio e dos filhos. Para o gerente regional de vendas da Emulzint, Mauro Barros, com a reforma, a Padaria Flor dos Bancários passa a atender a um público cada vez mais exigente de conforto e inovações. Celso Correa, vendedor da Bakels, disse ter uma grande expectativa de bons negócios com a Flor dos Bancários, face ao modelo de padaria implantado no local e experiência no ramo do proprietário.

J. R. Oliveira

Representatantes da Coca Cola com Rafael Correia e Antonio Correia

Bakels prestigiando o evento

Antonio Correia com Antonio Jr., da Confeitaria Lili de Jacarepaguá e o diretor do Sindicato do RJ

Rafael Correia com Mauro, da Emulzint.

PASSO A PASSO • TORTAS

Bolo Cream Fácil Chocolate com Avelã

Ingredientes: 1 disco de Pão-de-ló Zimase 400g de Brilhomax Chocolate Instantâneo 25g de Recheio CreamFácil Chocolate com Avelã 500g Chantilly em pó Zimase batido 400ml de calda para umedecer bolo. Preparo: Pão-de-ló: Bata 350ml de água, 600g de ovos e 1kg de pré-mistura pão-de-ló Zimase. Deixe bater até dobrar de volume. Leve ao forno à 160°, de 20 a 30 minutos Chantilly: Bata 500g de Chantilly em pó Zimase e 1 litro de leite gelado e velocidade média até a consistência desejada. Recheio: Misture o Chantilly Zimase e o recheio CreamFácil Chocolate com Avelã. Preparando o Bolo: Corte o disco de Pão-de-ló em três partes iguais; Recheie e cubra com Brilhomix Zimase instantâneo; Decore à gosto com frutas da época.

Léo Costa, Chef da Zimase

Chef Léo Costa 36

MÃO NA MASSA

PASSO A PASSO • TORTAS

PASSO PASSOAPASSO APASSO PASSO A •PASSO •BOLOS BOLOS • BOLOS

MÃO NA MASSA

PASSO A PASSO • DOCES

Trufa de Corte Ingredientes 400 g de cobertura ao leite - para a casquinha 500 g de cobertura branca 2 colheres (sopa) de pó saborizante para sorvete - sabor maracujá 500 ml de creme de leite 500 g de cobertura meio amarga 5 ml de licor de amêndoas

Passos 1.Derreta a cobertura ao leite e faça a casca da trufa de corte na forma simples BWB - trufa de corte. 2.Para a trufa de maracujá, misture o pó para sorvete com metade do creme de leite. Em seguida, adicione essa mistura à cobertura branca derretida. Mexa bem e reserve. 3.Para a trufa tradicional, derreta a cobertura meio amarga e acrescente o restante do creme de leite e o licor. Misture bem e reserve. 4.Sobre a casca, disponha uma camada de trufa tradicional. Por cima, uma de trufa de maracujá. Feche com a cobertura ao leite e leve à geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme com cuidado, deixe descansar e decore com flores de açúcar ou flores de chocolate. Embale.

Eduardo Beltrame, técnico e chef da Mavalério

MÃO NA MASSA

RECEITAS PASSO A PASSO 窶｢ DOCES

Mﾃグ NA MASSA

PASSO A PASSO

Bolo com Flores

Modo de confeitar 1 - Bater em velocidade média ½ caixa de chantilly Hulalá durante 5 a 6 minutos; 2 - Deixar o chantilly a 5º C ao ponto para decoração 3 - Com o bico “Hilton 113” (folha) usar o corante amarelo damasco na flor Lírio; 4 - Fazer os moldes da flor; OBS.: Utilizar o aro 20

MÃO NA MASSA

Mario José da Silva, 24 anos, Chefe de Confeiteiro

PASSO A PASSO

Mﾃグ NA MASSA

LANÇAMENTOS

Cerveja Brahma com nova embalagem

Chocolates Garoto inova portfólio com barra de cereais A Chocolates Garoto entra na categoria de barra de cereais com uma linha voltada ao consumidor que busca o sabor do chocolate sem abusar das calorias. Os novos produtos foram desenvolvidos especialmente para consumidores que prezam por uma alimentação balanceada e saborosa. As Barras de Cereais Garoto estão disponíveis em cinco sabores: “Leve Prazer” - combinação perfeita entre de flocos e o sabor único do chocolate; “Leve Ternura” para os apaixonados por chocolate; “Leve Alegria” - banana caramelizada com uma camada de chocolate ao leite; “Leve Tentação” - sabor adocicado de maçã com toque de canela e a “Leve Paixão” - com coco fresco e doce de leite coberto com chocolate. Todas são ricas em fibras e possuem entre 77 e 93 calorias por unidade.

Zeelandia Grano Cake, da Emulzint, para quem busca qualidade de vida Visando atender um público preocupado com a qualidade de vida, a Emulzint está lançando o Zeelandia Grano Cake, um bolo com grãos integrais como sementes de girassol, soja aveia e linhaça, que alia a crescente preocupação com a qualidade de vida dos consumidores à praticidade e oportunidade de vendas dos panificadores. O produto é comercializado em caixas com 10kg de mistura, 1 kg de cobertura e 40 etiquetas personalizadas que informam suas características e faz com que se destaque dos outros bolos na vitrine.

Já se encontra nos principais PDVs do País, a cerveja Brahma com uma nova embalagem vermelha. A mudança de cor é parte da estratégia do novo posicionamento da marca “O sabor de sua Brahma agora na cor da Brahma”, cujo foco é reforçar o sabor e a qualidade da cerveja. Líder no mercado de São Paulo, o portfolio de Brahma conta uma série de latas temáticas e embalagens comemorativas pontuais, mas é a primeira vez na sua história que a marca passa por uma reformulação na sua linha de produção. Além das latas, as garrafas também trazem no rótulo a nova logomarca.

Lightsweet lança novo conceito de sobremesas Zero Açúcar A Lightsweet lança sua nova linha de pó para preparo do Mousse Lowçucar Zero Açúcar nos sabores chocolate, limão e maracujá. Baixo teor calórico, zero açúcar e zero gordura trans são alguns dos benefícios do produto para a saúde. Além de ser consumido como sobremesa, o mousse também pode ser utilizado como cobertura e recheios de bolos, doces, tortas e outras receitas. O Mousse Lowçucar Zero Açúcar é aprovado pela Associação Nacional de Assistência ao Diabético (ANAD) e pode ser consumido por adultos e crianças, sem restrição. O produto está disponível em embalagens de 75 gramas à venda em todo o Brasil.

Água Nestlé Pureza Vital agora com duas versões de galão A linha de águas Nestlé Pureza Vital passa a contar com galões de 10 e 20 litros, que estão sendo distribuídos no Estado de São Paulo desde julho passado. Os produtos podem ser adquiridos junto a distribuidores autorizados Nestlé Waters. A água Nestlé Pureza Vital é proveniente da fonte Santa Catarina, localizada na cidade Águas de Santa Bárbara, no interior

MÃO NA MASSA

de São Paulo, uma região bastante preservada, de ar puro e clima ameno, fatores que contribuem para que esta água tenha características desejadas pelo consumidor: pureza, leveza e equilíbrio natural.

Mﾃグ NA MASSA

LANÇAMENTOS

Prezato: A novidade Sadia na linha Premium de frios Em mais uma investida no segmento premium, a Sadia lança a linha Prezato, que contará com um mix de frios sofisticados. A marca encomendou à DM9DDB uma campanha publicitária que tem como mote a mensagem “As melhores coisas da vida deveriam vir em fatias”, em uma alusão às embalagens da linha. A linha conta com dez tipos diferentes de frios, como presunto e mortadela, produzimos de forma artesanal e diferenciada.

MÃO NA MASSA

Chocolates Garoto traz novidades em sua linha de sorvetes Após o bem-sucedido lançamento de Sorvetes Garoto com as marcas Baton, Serenata de Amor, Opereta, Talento, Mundy Cream e Crocante, a empresa inova a categoria ao lançar o Picolé sabor Hortelã com Chocolate. Com 39 gramas e 71 calorias, o produto traz sorvete sabor hortelã com cobertura sabor chocolate ao leite, combinação inédita no mundo dos picolés.

Nestlé amplia linha de leites líquidos com lançamento de Ninho Levinho A Nestlé lança para o mercado de São Paulo mais uma opção no segmento de leite longa vida: Ninho Levinho. Leite premium em versão semidesnatada chega para complementar o portfólio dos leites líquidos composto pelas marcas Ninho e Molico. Ninho Levinho possui embalagens diferenciadas de 1 litro, é constituído com

50% menos gordura e fortificado com vitaminas A, C e D. O lançamento, assim como Ninho Fortificado - leite integral enriquecido com Ferro e Vitaminas A, C e D - e Molico A&D - leite desnatado enriquecido com vitaminas A e D -, também traz os benefícios nutricionais da linha de leites premium Nestlé que auxiliam a manter uma alimentação saudável e equilibrada.

Mﾃグ NA MASSA

LANÇAMENTOS

Chocolovers: A novidade na linha de picolés Nestlé

Lightsweet lança Cappuccino Magro Gourmet

A área de sorvetes da Nestlé apresenta aos consumidores a linha de picolés Chocolovers. A linha é constituída por três sabores elaborados a partir de produtos clássicos da linha de chocolates da Nestlé. A primeira novidade é o lançamento do Chokito, picolé de sabor baunilha com caramelo e cobertura de chocolate ao leite com flocos de arroz. Fazem parte também as marcas Prestígio - que apresenta uma nova fórmula, deixando o picolé ainda mais cremoso e com sabor marcante de coco, assim como já acontece com o chocolate e Diplomata. Além disso, os picolés chegam em formato exclusivo e diferenciado, prometendo agradar os chocolovers. Os lançamentos já estão disponíveis nos pontos-de-venda de todo o país.

A Lightsweet apresenta ao mercado o Cappuccino Magro Gourmet. Requintado, sem adição de açúcares e com baixa caloria, o produto garante ao consumidor um sabor encorpado e uma consistência cremosa ao degustá-lo. Além disso, é o único produto do gênero a oferecer fonte de cálcio, que auxilia na calcificação dos ossos e no processo de cicatrização, no caso de portadores de diabetes. Disponível em todo o país, em embalagens de 140 gramas, o Cappuccino Magro Gourmet foi desenvolvido para atender as necessidades de consumidores exigentes. Dessa forma, pode ser preparado com a adição de água ou leite, o que garantirá a preservação do sabor do café, sem deixar de lado uma alimentação saudável e de qualidade. O Cappuccino Magro Gourmet possui o selo de aprovação pela Associação Nacional de Assistência ao Diabético (ANAD) e pode ser consumido por crianças, adultos e cardiopatas.

Cantinho da Iara

FEIRAS E EVENTOS

Agracedendo a graça alcançada por intermédio dos poderosos: Santo Judas Tadeu, Nª Srª Desatadora de Nós e Santo Expedito.

JULHO XV Curso de Formação de Multiplicadores/Consultores do Propan Data: 12 a 30 de julho de 2010 Belo Horizonte/MG www.propan.com.br ACAPS 2010 – Feira e Convenção Capixaba de Supermercados 11ª Feira da Panificação, Confeitaria e Cafeteria do ES 13 a 15 de julho de 2010 Pavilhão de Exposições de Carapina/ ES www.acaps.org.br

EQUIPAR - 9ª Feira de Equipamentos, Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar e 8ª Feira de Negócios da Abrasel Juiz de Fora 24 a 26 de agosto de 2010 La Rocca Centro de Eventos - Juiz de Fora/MG www.abraseljf.com.br

REUNIÃO NACIONAL DA ABIP EM SÃO PAULO 20 e 21 de julho de 2010

SETEMBRO EQUIPOTEL 2010 - Feira de Hotelaria e Gastronomia 13 a 16 de setembro de 2010 Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo - SP www.equipotel.com.br

FIPAN 2010 - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos 20 a 23 de julho de 2010 Expo Center Norte - SP www.fipan.com.br

EQUIP FOOD & DRINKS - 4° Salão de Alimentos e Bebidas 13 a 16 de setembro de 2010 Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo - SP www.equipotel.com.br

HOTELMIX 2010 BAR & RESTAURANTE EXPO 2010 - 2ª Feira de Fornecedores de Equipamentos, Produtos e Serviços para Hotéis, Bares e Restaurantes 21 a 23 de julho de 2010 Centro de Convenções de Pernambuco Olinda - PE www.greenfield.brn.com

REUNIÃO NACIONAL DA ABIP NO ESPÍRITO SANTO 21 e 22 de setembro de 2010

EXPO BRASIL CHOCOLATE - 1ª Exposição de Chocolates, Produtos e Equipamentos Afins 22 a 25 de julho de 2010 Centro de Eventos São Luís - São Paulo - SP www.expobrasilchocolate.com.br AGOSTO ABAD 2010 CURITIBA – 30a Convenção Anual do Atacadista Distribuidor e Sweet Brazil International 16 a 19 de agosto de 2010 ExpoTrade Convention Center - Pinhais – PR www.expotrade.com.br FISPAL HOTEL RIO DE JANEIRO - Feira de Negócios para o Setor Hoteleiro 17 a 19 de agosto de 2010 Centro de Convenções Sul América RJ www.fispal.com www.embalaweb.com.br

LEITE QUEIJO & CIA. - 2ª Feira e Congresso Leite & Queijo Minas - Poços de Caldas 24 a 26 de setembro de 2010 Shopping Minas Sul Cine Center Plex Poços de Caldas – MG www.leiteequejominas.com.br OUTUBRO DIA MUNDIAL DO PÃO Data: 16 de outubro de 2010 ABAV 2010 - Feira das Américas 20 a 22 de outubro de 2010 Riocentro – Rio de Janeiro – RJ www.feiradasamericas.com.br 1º Seminário Tecnológico da ABIP na BAHIA com Rodada de Negócios 21 de outubro de 2010 FEIRAQUALYCACHAÇA 2ª Feira da Cachaça 21 a 27 de outubro de 2010 Hotel Othon Salvador - Salvador - BA www.mulifeirascongressos.com.br

1º SEMINÁRIO TECNOLÓGICO DA ABIP EM MANAUS COM RODADA DE NEGÓCIOS19 de agosto de 2010

FISPAL BAHIA - Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para Alimentação 26 a 29 de outubro de 2010 Centro de Convenções da Bahia - BA www.fispal.com

ALIMENTÉCNICA NORDESTE 2010 5ª Feira Internacional de Equipamentos para Processamento de Alimentos e Bebidas do Nordeste 23 a 26 de agosto de 2010 Centro de Convenções de Pernambuco Olinda – PE www.embalaweb.com.br

NOVEMBRO PARANAPÃO 2010 - 5ª Feira de Produtos e Serviços para Panificadoras, Confeitarias, Bares e Mercearias 09 a 11 de novembro de 2010 CIETEP/FIEP - Curitiba – PR www.ferrarieventos.com.br

São Judas Tadeu São Judas Tadeu, glorioso Apóstolo, fiel servo e amigo de Jesus! O nome de Judas Iscariotes, o traidor de Jesus, foi causa de que fôsseis esquecido por muitos, mas agora a Igreja vos honra e invoca por todo o mundo como patrono dos casos desesperados e dos negócios sem remédios. Rogai por mim que estou tão desolado. Eu vos imploro, fazei uso do privilégio que tendes de trazer socorro imediato, onde o socorro desapareceu quase por completo. Assisteme nesta grande necessidade, para que eu possa receber as consolações e o auxílio do céu em todas as minha precisões, tribulações e sofrimento. São Judas Tadeu, alcançai-me a graça que vos peço (fazer seu pedido). Eu vos prometo, ó bendito São Judas Tadeu, lembrar-me sempre deste grande favor e nunca deixar de vos louvar e honrar como o meu especial e poderoso patrono e fazer tudo que estiver ao meu alcance para espalhar a vossa devoção por toda a parte. São Judas Tadeu, rogai por nós. Reze um Pai Nosso, Uma Ave Maria e Glória ao Pai. Mande publicar e distribuir um milheiro desta oração para propaganda imediatamente após o pedido. Nossa Senhora Desatadora de Nós Se você está com algum problema de difícil solução e sua vida se encontra um emaranhado de nós, reze com fé sua oração. Santa Maria, cheia da presença de Deus, durante tua vida aceitaste com toda humildade a vontade do Pai e o maligno nunca foi capaz de te envolver em sua confusão. E junto ao teu Filho intercedeste por nossa dificuldade, com toda paciência, nos deste exemplo de como desenrolar as linhas de nossa vida. Ao se dar para sempre como nossa Mãe, pões uma ordem e fazes mais estreitos os laços que nos unem ao Senhor. Santa Maria, Mãe de Deus e nossa Mãe, que com coração materno desatas estes nós de nossa vida que entorpecem nossa vida, vos pedimos que recebas em tuas mãos o meu pedido (fazer o pedido) e nos livre das amarras e confusões com que nos castiga aquele que é vosso inimigo. Por tua graça e por tua intercessão, com teu exemplo, livra-nos de todo o mal e desata os nós que impedem de nos unirmos a Deus, para que nos livre de toda a confusão e erro. Louvemos em todas as coisas e nele coloquemos nossos corações, podendo sempre servi-lo através de nossos irmãos. Prometo que serei devoto a ti e propagarei o teu sagrado nome para que os necessitados recorram ao teu auxílio maternal. Amém. Oração de Santo Expedito Meu Santo Expedito, das Causas Justas e Urgentes, socorra-me nessa hora de aflição e desespero, interceda por mim junto ao Nosso Senhor Jesus Cristo! Vós que sois o Santo dos Desesperados, vós que sois o Santo das Causas Urgentes, protegei-me, ajudai-me, dai-me força, coragem e serenidade. Atenda o meu pedido (fazer o pedido). Ajudaime a superar essas horas difíceis, protegei a minha família, atendei ao meu pedido com urgência. Devolva-me a paz a tranquilidade. Serei grato pelo resto da minha vida e levarei o seu nome a todos que tem fé. Obrigado. Reze um Pai Nosso, uma Ave Maria e fazer o Sinal da Cruz. Igreja Santo Expedito Rua Leopoldina Rego, 917 – Penha. MÃO NA MASSA

Mﾃグ NA MASSA