Certificaciones Gastronómicas 2018 - Instituto de Alta Cocina y Gastronomía USMP

Certificaciones 2018

Certificaciรณn en

Pescados y Mariscos

Certificación en

Pescados y Mariscos En el IACG te enseñamos las mejores técnicas para la preparación de pescados y mariscos. Participa de esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti.

El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.

Metodología: 100% práctica

La mejor infraestructura de Latinoamérica

Fechas y horarios

Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018

Clausura: Martes, 27 de febrero de 2018

Frecuencia: Lunes, martes, miércoles y jueves | Horario: De 8:30 a.m. a 11:50 a.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas

Información Económica

Costo total del curso: S/ 1250.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.

Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases:  1 Cuchillo de Chef  1 Cuchillo de oficio  1 Pelador  2 Secadores  1 Delantal  1 Gorro de Cocina

Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.

Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

Certificación en

Pescados y Mariscos PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN PESCADOS Y MARISCOS SESIÓN

FECHA

TÉCNICA

TEMÁTICA

CONTENIDO

1

12 de febrero

Técnicas de marinados

Marinadas y cremas

Ceviche mixto Tiradito de pescado a la Limeña

2

13 de febrero

Técnicas de sopas

Marinadas y cremas

Chupe de Pescado Parihuela de mariscos

3

14 de febrero

Técnica de salsas a la crema.

Técnica de sopa seca

Cocina de Lima y Sur Chico

Pescado en salsas de langostinos Sopa seca de mariscos

4

15 de febrero

Técnica de cocción de guisos.

Técnica de Atamalado

Cocina del norte

Majarlsco Tamal negro de calamares

5

19 de febrero

Técnica de fritura

Cocina Chalaca

Pescado crocante Jalea de mariscos

6

20 de febrero

Técnica de farsa en rellenos

Cocina marina de rellenos

Ajíes rellenos de pulpa de cangrejo.

Lasaña marinera.

7

21 de febrero

Técnica de Tacu tacu Técnica de Causa y escabechado

Menestras y tubérculos

Tacu tacu de pallares en salsa de mariscos Causa lambayecana

8

22 de febrero

Técnica de tratamiento de arroz

Salteados

Chaufa de mariscos Tallarín saltado de mariscos

9

26 de febrero

Técnica de rehogados

Cocina moderna peruana

Pescado crocante en quinua y salsa de cau cau de mariscos Seco de mariscos

27 de febrero

Técnicas diversas EVALUACIÓN FINAL

Se sortearán las aplicaciones en fechas previas

TODAS LAS TÉCNICAS APRENDIDAS

10

Certificaciรณn en

Cocina Internacional ESPAร A - MEXICO - ITALIA FRANCIA - REINO UNIDO - SUIZA

Certificación en

Cocina Internacional ESPAÑA - MEXICO - ITALIA FRANCIA - REINO UNIDO - SUIZA

En el IACG te enseñamos lo mejor de la cocina Latinoamericana y Europea. Descubre los deliciosos platillos de México, España, Italia, Francia, Reino Unido y Suiza en esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti.

El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.

Metodología: 100% práctica

La mejor infraestructura de Latinoamérica

Fechas y horarios

Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018

Clausura: Lunes, 05 de marzo 2018

Frecuencia: Lunes, martes y miércoles | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas

Información Económica

Costo total del curso: S/ 950.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.

Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases:  1 Cuchillo de Chef  1 Cuchillo de oficio  1 Pelador  2 Secadores  1 Delantal  1 Gorro de Cocina

Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.

Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

Certificación en

Cocina Internacional ESPAÑA - MEXICO - ITALIA FRANCIA - REINO UNIDO - SUIZA

PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN COCINA INTERNACIONAL SESIÓN

FECHA

TEMÁTICA

CONTENIDO

1

12 de febrero

España

Gazpacho andaluz Paella valenciana

2

13 de febrero

México

Chiles en nogada Chicharrón en salsa

3

14 de febrero

Italia 1

Masa de pan Pizzas variadas

4

19 de febrero

Italia 1

Bucatini alla carbonara Fettuccine a L´Alfredo

5

20 de febrero

Italia 2

Ensalada caprese Lasagna Bolgnesa

6

21 de febrero

Italia 2

Zucchini a la parmesana Osso Buco con Risotto milanés y gremolada

7

26 de febrero

Francia

Ensalada nicoise Broeuf bourguignon

8

27 de febrero

Francia

Huevos escalfados con espárragos Blanquette de cerdo Arroz Pilaf

9

28 de febrero

Reino Unido

Roast Beef & Yorsshire pudding Fish & chips

10

05 de marzo

Suiza

Ensalada de col al vino y salchichas Emincé de Cerdo a la Moda de Zurich con Roesti

Nota: Se establece como fecha de evaluación el 05 de marzo de 2018

Certificaciรณn en

Cocina Peruana

Certificación en

Cocina Peruana En el IACG recorreremos el país, enseñándote los mejor de la Cocina Peruana. Te enseñamos las mejores técnicas para la preparación de la cocina de Lima, norteña, serrana, de la selva hasta la cocina peruana moderna. Participa de esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti.

El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.

Metodología: 100% práctica

La mejor infraestructura de Latinoamérica

Fechas y horarios

Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018

Clausura: 05 de marzo 2018

Frecuencia: Lunes, martes y jueves | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas

Información Económica

Costo total del curso: S/ 950.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.

Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases:  1 Cuchillo de Chef  1 Cuchillo de oficio  1 Pelador  2 Secadores  1 Delantal  1 Gorro de Cocina

Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.

Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

Certificación en

Cocina Peruana PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN COCINA PERUANA SESIÓN

FECHA

TÉCNICA

TEMÁTICA

CONTENIDO

1

12 de febrero

Técnicas de manejo de ajíes.

Técnica de texturas de salsas

Salsas frías

Papa a la huancaína.

Ocopa de langostinos Uchucuta

2

13 de febrero

Técnica de marinadas.

Técnica de cocción de pulpo Técnica de almibarado

Ceviches, tiraditos y marinados

Escabeche de pollo Tiradito al rocoto Pulpo al olivo

3

15 de febrero

Técnica de espesado con pan Técnica de papa seca y cocina pre inca

Cocina de Lima

Ají de gallina Carapulca de tres carnes

4

19 de febrero

Técnica de cocción de guisos Técnica de atamalado

Cocina del norte

Seco de res a la chiclayana Tamalito verde

5

20 de febrero

Técnica de horneado y ligado con huevo Técnica de Pachamanca

Cocina serrana

Cuchi canca con ají de huevo Pachamanca a la olla

6

22 de febrero

Técnica de farsa en rellenos Sopas ligadas

Cocina arequipeña

Rocoto relleno y pastel de papa Chupe de ollucos

7

26 de febrero

Técnica de Morusa Técnica de Tacu Tacu Técnica de Causa y Escabechado

Menestras y tubérculos

Tacu tacu de pallares en salsa de mariscos Causa a la chiclayana

8

27 de febrero

Técnica de tratamiento de arroz en hojas Técnica de majado de plátanos

Cocina de la selva

Juane de gallina Tacacho con cecina Ensalada de cocona

9

01 de marzo

Técnica de gelificación para rellenos

Cocina moderna peruana

Ravioles rellenos de lomo saltado en jugos de lomo Empanadas de cerdo nikei

05 de marzo

Sesión de evaluación final

Se sortearán en sesiones previas los baloratios de evaluación

Todas las técnicas aprendidas son susceptibles a ser evaluadas.

10

Certificación en

Panadería

Certificación en

Panadería En el IACG te enseñamos lo mejor de la cocina Latinoamericana y Europea. Descubre los deliciosos platillos de México, España, Italia, Francia, Reino Unido y Suiza en esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti.

El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.

Metodología: 100% práctica

La mejor infraestructura de Latinoamérica

Fechas y horarios

Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018

Clausura: Lunes, 05 de marzo 2018

Frecuencia: Lunes, miércoles y jueves | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas

Información Económica

Costo total del curso: S/ 860.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.

Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases:  1 Mandil  1 Gorro  2 Repasadores de cocina

Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.

Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

Certificación en

Panadería PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN PASTELERÍA SESIÓN

FECHA

TÉCNICA

TEMÁTICA

CONTENIDO

1

12 de febrero

Variantes de la masa básica

Panes suaves

Petit pan Pan de yema

2

14 de febrero

Masa madre

Panes suaves

Pan coliza Pan caracol

3

15 de febrero

Masas rellenas

Panes suaves 2

Pan de lúcuma Chancay

4

19 de febrero

Masas semi dulces

Panes suaves 2

Pan de aceituna Pan de cebolla

5

21 de febrero

Masas semi industriales

Panes suaves 3

Pan de hamburguesa Pan de hot-dog

6

22 de febrero

Masas semi industriales

Panes suaves 3

Pan de molde blanco Pan de molde fibra

7

26 de febrero

Masas de féculas diversas

Comportamiento de los almidones de yuca, papa, camote y maíz

Pan de papa Pan de yuca

8

28 de febrero

Masas de féculas diversas

Comportamiento de los almidones de yuca, papa, camote y maíz

Pan de camote Pan de maíz

9

01 de marzo

Masas clásicas

Panes crocantes

Pan francés Pan ciabatta

10

05 de marzo

Evaluación

Cualquiera de las técnicas aprendidas

Se anunciarán con anticipación

Certificación en

Pastelería

Certificación en

Pastelería En el IACG te enseñamos todos los secretos que la pastelería ha guardado durante años. Para ello, hemos diseñado esta certificación 100% práctica.

El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, trabajadores en producción de alimentos, pasteleros, estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.

Metodología: 100% práctica

La mejor infraestructura de Latinoamérica

Fechas y horarios

Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018

Clausura: Lunes, 05 de marzo 2018

Frecuencia: Lunes, martes y jueves | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas

Información Económica

Costo total del curso: S/ 950.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.

Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases:  1 Cuchillo de 4 a 6 pulgadas  1 Pelador  2 Secadores  1 Delantal  1 Gorro de Cocina

Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.

Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.

Certificación en

Pastelería PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN PASTELERÍA SESIÓN

FECHA

TEMÁTICA

CONTENIDO

1

12 de febrero

Cremas e historia

Inglesa - Pastelera - Chantilly Mousselina - Chibouste - Merengue italiano

2

13 de febrero

Familia de flanes

Creme caramel - Panna cotta Tocinillo

3

15 de febrero

Masas bizcochadas

Genovesa - Biscuit roulé - Selva Negra Enrollado de lúcuma al praliné

4

19 de febrero

Merengue 1 Masa Choux

Dacqouise Jaconde - Pasta cigarrillo Choux divgersos

5

20 de febrero

Pate sablée Pate cucrée

Tarta de pecanas Tarta de frutas

6

22 de febrero

Masas fermentadas

Danoise - Masa dulce para enrollados Torta de coco y albaricoque

7

26 de febrero

Mundo frío

Helado base (Vesubio armado) Mousse de chocolate a la naranja

8

27 de febrero

Merengue 2 Bavarois y Coulis

Merengados Vacherin Bavarois de fruta de estación

9

01 de marzo

Tortas finas compuestas

Tarta San Marcos Torta Ópera

10

05 de marzo

Evaluación final

Se anunciarán las aplicaciones a realizar

Inscripciones

Certificaciones 2018

Inscripciones Matricularse es muy sencillo. Solo debes seguir estos pasos: 1. Depositar: Realiza el pago de la certificación en cualquier ventanilla o agencia de Interbank, Scotiabank o BANBIF, a las siguientes Cuentas Corrientes:

- BANBIF: Cta. ah. 007000020610 - CCI: 03810010700002061044 - SCOTIABANK: Cta. ah. 0005055431 - CCI: 00917000000505543120 - INTERBANK: Cta. ah. 2000103520548 - CCI: 0032000103520548-39

2. Registra tu Matrícula Online: Una vez realizado el depósito deberás escanear el voucher o tomarle una foto nítida y subirla en nuestra Ficha de Matrícula (http://www.cocinaygastronomia.usmp.edu.pe/registro-de-matricula/), junto con tus principales datos.

3. ¡Listo, ya estás matriculado! Una vez realizado los dos primeros pasos, te estaremos enviando un correo de confirmación.

Mayor información Por teléfono: (511) 5136300 anexo 2058, 2198 Por whatssapp : 994373744 Por correo electrónico: rgianellam@usmp.pe y bmorzana@usmp.pe Presencial: Avenida Tomás Marsano 151, Suquillo (Edificio Hotelero, segundo piso).

De lunes a viernes de 8:00 a.m. a 1:00 p.m. y de 2:30 p.m. a 5:00 p.m.).