Certificaciones 2018
Certificaciรณn en
Pescados y Mariscos
Certificación en
Pescados y Mariscos En el IACG te enseñamos las mejores técnicas para la preparación de pescados y mariscos. Participa de esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti. El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.
Metodología: 100% práctica
La mejor infraestructura de Latinoamérica
Fechas y horarios
Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018
Clausura: Martes, 27 de febrero de 2018
Frecuencia: Lunes, martes, miércoles y jueves | Horario: De 8:30 a.m. a 11:50 a.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas
Información Económica
Costo total del curso: S/ 1250.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.
Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases: 1 Cuchillo de Chef 1 Cuchillo de oficio 1 Pelador 2 Secadores 1 Delantal 1 Gorro de Cocina
Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.
Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.
Certificación en
Pescados y Mariscos PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN PESCADOS Y MARISCOS SESIÓN
FECHA
TÉCNICA
TEMÁTICA
CONTENIDO
1
12 de febrero
Técnicas de marinados
Marinadas y cremas
Ceviche mixto Tiradito de pescado a la Limeña
2
13 de febrero
Técnicas de sopas
Marinadas y cremas
Chupe de Pescado Parihuela de mariscos
3
14 de febrero
Técnica de salsas a la crema. Técnica de sopa seca
Cocina de Lima y Sur Chico
Pescado en salsas de langostinos Sopa seca de mariscos
4
15 de febrero
Técnica de cocción de guisos. Técnica de Atamalado
Cocina del norte
Majarlsco Tamal negro de calamares
5
19 de febrero
Técnica de fritura
Cocina Chalaca
Pescado crocante Jalea de mariscos
6
20 de febrero
Técnica de farsa en rellenos
Cocina marina de rellenos
Ajíes rellenos de pulpa de cangrejo. Lasaña marinera.
7
21 de febrero
Técnica de Tacu tacu Técnica de Causa y escabechado
Menestras y tubérculos
Tacu tacu de pallares en salsa de mariscos Causa lambayecana
8
22 de febrero
Técnica de tratamiento de arroz
Salteados
Chaufa de mariscos Tallarín saltado de mariscos
9
26 de febrero
Técnica de rehogados
Cocina moderna peruana
Pescado crocante en quinua y salsa de cau cau de mariscos Seco de mariscos
27 de febrero
Técnicas diversas EVALUACIÓN FINAL
Se sortearán las aplicaciones en fechas previas
TODAS LAS TÉCNICAS APRENDIDAS
10
Certificaciรณn en
Cocina Internacional ESPAร A - MEXICO - ITALIA FRANCIA - REINO UNIDO - SUIZA
Certificación en
Cocina Internacional ESPAÑA - MEXICO - ITALIA FRANCIA - REINO UNIDO - SUIZA
En el IACG te enseñamos lo mejor de la cocina Latinoamericana y Europea. Descubre los deliciosos platillos de México, España, Italia, Francia, Reino Unido y Suiza en esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti. El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.
Metodología: 100% práctica
La mejor infraestructura de Latinoamérica
Fechas y horarios
Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018
Clausura: Lunes, 05 de marzo 2018
Frecuencia: Lunes, martes y miércoles | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas
Información Económica
Costo total del curso: S/ 950.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.
Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases: 1 Cuchillo de Chef 1 Cuchillo de oficio 1 Pelador 2 Secadores 1 Delantal 1 Gorro de Cocina
Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.
Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.
Certificación en
Cocina Internacional ESPAÑA - MEXICO - ITALIA FRANCIA - REINO UNIDO - SUIZA
PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN COCINA INTERNACIONAL SESIÓN
FECHA
TEMÁTICA
CONTENIDO
1
12 de febrero
España
Gazpacho andaluz Paella valenciana
2
13 de febrero
México
Chiles en nogada Chicharrón en salsa
3
14 de febrero
Italia 1
Masa de pan Pizzas variadas
4
19 de febrero
Italia 1
Bucatini alla carbonara Fettuccine a L´Alfredo
5
20 de febrero
Italia 2
Ensalada caprese Lasagna Bolgnesa
6
21 de febrero
Italia 2
Zucchini a la parmesana Osso Buco con Risotto milanés y gremolada
7
26 de febrero
Francia
Ensalada nicoise Broeuf bourguignon
8
27 de febrero
Francia
Huevos escalfados con espárragos Blanquette de cerdo Arroz Pilaf
9
28 de febrero
Reino Unido
Roast Beef & Yorsshire pudding Fish & chips
10
05 de marzo
Suiza
Ensalada de col al vino y salchichas Emincé de Cerdo a la Moda de Zurich con Roesti
Nota: Se establece como fecha de evaluación el 05 de marzo de 2018
Certificaciรณn en
Cocina Peruana
Certificación en
Cocina Peruana En el IACG recorreremos el país, enseñándote los mejor de la Cocina Peruana. Te enseñamos las mejores técnicas para la preparación de la cocina de Lima, norteña, serrana, de la selva hasta la cocina peruana moderna. Participa de esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti. El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.
Metodología: 100% práctica
La mejor infraestructura de Latinoamérica
Fechas y horarios
Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018
Clausura: 05 de marzo 2018
Frecuencia: Lunes, martes y jueves | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas
Información Económica
Costo total del curso: S/ 950.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.
Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases: 1 Cuchillo de Chef 1 Cuchillo de oficio 1 Pelador 2 Secadores 1 Delantal 1 Gorro de Cocina
Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.
Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.
Certificación en
Cocina Peruana PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN COCINA PERUANA SESIÓN
FECHA
TÉCNICA
TEMÁTICA
CONTENIDO
1
12 de febrero
Técnicas de manejo de ajíes. Técnica de texturas de salsas
Salsas frías
Papa a la huancaína. Ocopa de langostinos Uchucuta
2
13 de febrero
Técnica de marinadas. Técnica de cocción de pulpo Técnica de almibarado
Ceviches, tiraditos y marinados
Escabeche de pollo Tiradito al rocoto Pulpo al olivo
3
15 de febrero
Técnica de espesado con pan Técnica de papa seca y cocina pre inca
Cocina de Lima
Ají de gallina Carapulca de tres carnes
4
19 de febrero
Técnica de cocción de guisos Técnica de atamalado
Cocina del norte
Seco de res a la chiclayana Tamalito verde
5
20 de febrero
Técnica de horneado y ligado con huevo Técnica de Pachamanca
Cocina serrana
Cuchi canca con ají de huevo Pachamanca a la olla
6
22 de febrero
Técnica de farsa en rellenos Sopas ligadas
Cocina arequipeña
Rocoto relleno y pastel de papa Chupe de ollucos
7
26 de febrero
Técnica de Morusa Técnica de Tacu Tacu Técnica de Causa y Escabechado
Menestras y tubérculos
Tacu tacu de pallares en salsa de mariscos Causa a la chiclayana
8
27 de febrero
Técnica de tratamiento de arroz en hojas Técnica de majado de plátanos
Cocina de la selva
Juane de gallina Tacacho con cecina Ensalada de cocona
9
01 de marzo
Técnica de gelificación para rellenos
Cocina moderna peruana
Ravioles rellenos de lomo saltado en jugos de lomo Empanadas de cerdo nikei
05 de marzo
Sesión de evaluación final
Se sortearán en sesiones previas los baloratios de evaluación
Todas las técnicas aprendidas son susceptibles a ser evaluadas.
10
Certificación en
Panadería
Certificación en
Panadería En el IACG te enseñamos lo mejor de la cocina Latinoamericana y Europea. Descubre los deliciosos platillos de México, España, Italia, Francia, Reino Unido y Suiza en esta certificación 100% práctica que hemos preparado para ti. El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, cocineros y/o estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.
Metodología: 100% práctica
La mejor infraestructura de Latinoamérica
Fechas y horarios
Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018
Clausura: Lunes, 05 de marzo 2018
Frecuencia: Lunes, miércoles y jueves | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas
Información Económica
Costo total del curso: S/ 860.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.
Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases: 1 Mandil 1 Gorro 2 Repasadores de cocina
Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.
Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.
Certificación en
Panadería PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN PASTELERÍA SESIÓN
FECHA
TÉCNICA
TEMÁTICA
CONTENIDO
1
12 de febrero
Variantes de la masa básica
Panes suaves
Petit pan Pan de yema
2
14 de febrero
Masa madre
Panes suaves
Pan coliza Pan caracol
3
15 de febrero
Masas rellenas
Panes suaves 2
Pan de lúcuma Chancay
4
19 de febrero
Masas semi dulces
Panes suaves 2
Pan de aceituna Pan de cebolla
5
21 de febrero
Masas semi industriales
Panes suaves 3
Pan de hamburguesa Pan de hot-dog
6
22 de febrero
Masas semi industriales
Panes suaves 3
Pan de molde blanco Pan de molde fibra
7
26 de febrero
Masas de féculas diversas
Comportamiento de los almidones de yuca, papa, camote y maíz
Pan de papa Pan de yuca
8
28 de febrero
Masas de féculas diversas
Comportamiento de los almidones de yuca, papa, camote y maíz
Pan de camote Pan de maíz
9
01 de marzo
Masas clásicas
Panes crocantes
Pan francés Pan ciabatta
10
05 de marzo
Evaluación
Cualquiera de las técnicas aprendidas
Se anunciarán con anticipación
Certificación en
Pastelería
Certificación en
Pastelería En el IACG te enseñamos todos los secretos que la pastelería ha guardado durante años. Para ello, hemos diseñado esta certificación 100% práctica. El curso está dirigido a: trabajadores de restaurantes, trabajadores en producción de alimentos, pasteleros, estudiantes de cocina y público en general que busquen certificarse.
Metodología: 100% práctica
La mejor infraestructura de Latinoamérica
Fechas y horarios
Inicio: Lunes, 12 de febrero de 2018
Clausura: Lunes, 05 de marzo 2018
Frecuencia: Lunes, martes y jueves | Horario: De 6:30 p.m. a 9:50 p.m. | Sesiones: 10 sesiones / 30 horas lectivas
Información Económica
Costo total del curso: S/ 950.00 - TODOS LOS INSUMOS ESTÁN INCLUIDOS. Consulta por nuestros descuentos corporativos y por los beneficios para colabores USMP y sus familiares directos.
Requerimientos para el alumno Los participantes deberán traer a todas las clases: 1 Cuchillo de 4 a 6 pulgadas 1 Pelador 2 Secadores 1 Delantal 1 Gorro de Cocina
Lugar Edificio Hotelero del Campus de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. Dirección: Avenida Tomás Marsano 151, Surquillo.
Certificación Se entregará el DIPLOMA DE CERTIFICACIÓN emitido por el Instituto de Alta Cocina y Gastronomía de la USMP y refrendado por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.
Certificación en
Pastelería PLAN DE ESTUDIOS - CERTIFICACIÓN EN PASTELERÍA SESIÓN
FECHA
TEMÁTICA
CONTENIDO
1
12 de febrero
Cremas e historia
Inglesa - Pastelera - Chantilly Mousselina - Chibouste - Merengue italiano
2
13 de febrero
Familia de flanes
Creme caramel - Panna cotta Tocinillo
3
15 de febrero
Masas bizcochadas
Genovesa - Biscuit roulé - Selva Negra Enrollado de lúcuma al praliné
4
19 de febrero
Merengue 1 Masa Choux
Dacqouise Jaconde - Pasta cigarrillo Choux divgersos
5
20 de febrero
Pate sablée Pate cucrée
Tarta de pecanas Tarta de frutas
6
22 de febrero
Masas fermentadas
Danoise - Masa dulce para enrollados Torta de coco y albaricoque
7
26 de febrero
Mundo frío
Helado base (Vesubio armado) Mousse de chocolate a la naranja
8
27 de febrero
Merengue 2 Bavarois y Coulis
Merengados Vacherin Bavarois de fruta de estación
9
01 de marzo
Tortas finas compuestas
Tarta San Marcos Torta Ópera
10
05 de marzo
Evaluación final
Se anunciarán las aplicaciones a realizar
Inscripciones
Certificaciones 2018
Inscripciones Matricularse es muy sencillo. Solo debes seguir estos pasos: 1. Depositar: Realiza el pago de la certificación en cualquier ventanilla o agencia de Interbank, Scotiabank o BANBIF, a las siguientes Cuentas Corrientes:
- BANBIF: Cta. ah. 007000020610 - CCI: 03810010700002061044 - SCOTIABANK: Cta. ah. 0005055431 - CCI: 00917000000505543120 - INTERBANK: Cta. ah. 2000103520548 - CCI: 0032000103520548-39
2. Registra tu Matrícula Online: Una vez realizado el depósito deberás escanear el voucher o tomarle una foto nítida y subirla en nuestra Ficha de Matrícula (http://www.cocinaygastronomia.usmp.edu.pe/registro-de-matricula/), junto con tus principales datos. 3. ¡Listo, ya estás matriculado! Una vez realizado los dos primeros pasos, te estaremos enviando un correo de confirmación.
Mayor información Por teléfono: (511) 5136300 anexo 2058, 2198 Por whatssapp : 994373744 Por correo electrónico: rgianellam@usmp.pe y bmorzana@usmp.pe Presencial: Avenida Tomás Marsano 151, Suquillo (Edificio Hotelero, segundo piso). De lunes a viernes de 8:00 a.m. a 1:00 p.m. y de 2:30 p.m. a 5:00 p.m.).