16 minute read
ΚΑΦΕΣ ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ
COFFEE TIME
Οεσπρέσο έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας κυρίως λόγο της ποιότητας και της γεύσης του. Είναι ένα είδος καφέ που το προτιμούν όλο και περισσότεροι με πολύ μεγάλη ζήτηση σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Για εσάς λοιπόν που δεν μπορείτε να ξεκινήσετε την ημέρα σας χωρίς καφέ, για εσάς που τον ζητάτε το απόγευμα μετά το γεύμα σας, αλλά και για εσάς, που είστε γενικώς του καφέ όλη τη ημέρα, συγκεντρώσαμε τα περισσότερα είδη του εσπρέσο, έτσι ώστε να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε, αλλά και να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει περισσότερο.
Advertisement
Κλασικός espresso (Short Black) Το μικρό εσπρεσάκι είναι το θεμέλιο για κάθε espresso. Είναι μια μερίδα (shot) εσπρέσο, χωρίς να προστίθεται επιπλέον νερό εκτός από αυτό που χρησιμοποιείται για να τον παρασκευάσει η μηχανή. Ονομάζεται black από το χρώμα του καφέ, αφού δεν υπάρχει προσθήκη γάλακτος. Ένας espresso είναι περίπου 30ml και σερβίρεται σε ένα μικρό φλιτζανάκι. Ο καλός short black θα έχει μια παχιά κρέμα στην κορυφή. Ο κλασικός αυτός esoresso είναι η βάση για όλους τους υπόλοιπους καφέδες εσπρέσο.
Ristretto Φινετσάτος καφές. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία του espresso, με τη μόνη διαφορά ότι ο χρόνος εκχύλισης είναι μικρότερος (περίπου στο 60%) και η παραγόμενη ποσότητα στο φλιτζάνι είναι πολύ μικρή στα 18-20ml, με αποτέλεσμα να παίρνουμε εντονότερη γεύση του καφέ και λιγότερη καφεΐνη. Σερβίρεται σε φλιτζάνι του espresso. Doppio Είναι ο διπλός espresso, με ποσότητα 60ml. Παρασκευάζεται στο διπλό κλείστρο με 2 δόσεις καφέ. Σερβίρεται σε φλιτζάνι του cappuccino.
Romano Κλασικός εσπρέσο με ένα μικρό κομματάκι φλούδας λεμονιού στο πιατάκι του φλιτζανιού. Aμερικάνο (Long black) Ο καφές Αμερικάνο συνήθως σερβίρεται σε ένα ψηλότερο ποτήρι ή κούπα. Περιέχει επίσης 30ml espresso, αλλά με την προσθήκη ζεστού νερού και ονομάζεται long black. Σερβίρεται χωρίς γάλα. Αν θέλετε περισσότερο γεύση καφέ, τότε μπορείτε να ζητήσετε διπλή δόση εσπρέσο.
Lungo Ο lungo είναι καφές που φιλτράρεται για περισσότερη ώρα και φυσικά έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα καφέ από τον αμερικάνο, χωρίς να προστίθεται νερό μετά (στον αμερικάνο προσθέτουμε νερό εκτός μηχανής.). Όλη η ποσότητα του καφέ lungo προέρχεται από το φιλτράρισμα της μηχανής. Εσπρέσο Caldo con ghiaccio Ο κλασικός εσπρέσο με ένα παγάκι, για να γίνει πιο δροσερός. Cappuccino Kαπουτσίνο είναι ένας καφές που αναγνωρίζεται εύκολα, λόγω του αφρού με τον οποίο σερβίρεται Είναι δυνατός, αρωματικός espresso που περιχύνεται με ζεστό γάλα και καλύπτεται με τη χαρακτηριστική στρώση αφρόγαλου (σε αναλογία 1/3 καφέ, 1/3 γάλα, 1/3 αφρός γάλακτος). Vienna Ο βιενέζικος εσπρέσο είναι ένας long black espresso που σερβίρεται με χτυπημένη κρέμα από πανω.
Coretto Ένα φλιτζάνι κανονικού εσπρέσο με μικρή ποσότητα κάποιου οινοπνευματώδους ποτού ή λικέρ, κονιάκ ή μπράντι. Macchiato Είναι ένας κλασικός espresso 30ml με την προσθήκη μιας κουταλιάς ζεστού αφρόγα- λα, που τοποθετείται στο κέντρο της κρέμας espresso. Caramel macchiato Ένας Espresso macchiato στον οποίο προ- σθέτουμε λίγο σιρόπι καραμέλας και ελάχι- στη βανίλια.
Espresso Con Panna Είναι ένας espresso macchiato με την προ- σθήκη μιας ροζέτας σαντιγί που τοποθετείται στο κέντρο του φλιτζανιού. Espresso Affogato Είναι ουσιαστικά ένα επιδόρπιο με βάση τον καφέ εσπρέσο. Σε ένα γυάλινο ποτήρι προστίθεται μια μπάλα παγωτό βανίλια και μια μονή ή διπλή δόση εσπρέσο. Ένα από τα είδη καφέ εσπρέσο για… γλυκατζήδες.
Espresso mocha Ένας υπέροχος συνδυασμός από πλού- σια γεύση σοκολάτας και τολμηρές νό- τες καφέ. Μια κούπα που περιέχει 1/3 espresso(lungo), 1/3 σκοκολάτα ή κακάο, και από πάνω στο υπόλοιπο ζεστό αφρόγα- λα.
Espresso Cappuccino Latte Παρασκευάζεται με μονή δόση εσπρέσο και με μεγαλύτερη προσθήκη γάλακτος. Η αναλογία είναι 1 εσπρέσο προς 3 γάλα και περίπου ένα εκατοστό κρέμα γάλακτος στην κορυφή. Συνήθως σερβίρεται σε γυάλινο ποτήρι. Espresso Flat White Ένας flat white καφές μοιάζει με latte και είναι ένας καφές με βάση το espresso και προσθήκη γάλακτος. Το γάλα του flat white δεν έχει μέσα του περισσότερο αέρα, καθώς δεν έχει γίνει stretched. Έτσι, στις περισσό- τερες περιπτώσεις, είναι εσπρέσο με γάλα στον ατμό, με καθόλου αφρό. Freddo Espresso Χτυπήστε στο blender για περίπου 10 δευ- τερόλεπτα ένα διπλό espresso με πάγο (σε διπλή αναλογία από αυτή του καφέ) και όση ζάχαρη χρειάζεστε. Σερβίρετε το περιεχόμε- νο σε ψηλό κωνικό ποτήρι.
Ο κόκκος του καφέ
Το... κουκούτσι του καφεόδεντρου
Το καφεόδεντρο, από τους κόκκους του οποίου προέρχεται ο καφές, μοιάζει πολύ με την κερασιά, ζει περίπου 25 - 30 χρόνια και έχει 66 αναγνωρισμένες ποικιλίες. Υπάρχουν δυο βασικά είδη καφεόδενδρου, που ευδοκιμούν κυρίως σε τροπικά κλίματα: η Coffea arabica που προέρχεται από την Αιθιοπία και η Coffea canephora (robusta), που προέρχεται απ' την Ουγκάντα. Οι καρποί του καφέ αναπτύσσονται κατά μήκος των κλαδιών και χρειάζονται σχεδόν ένα χρόνο μέχρι να ωριμάσουν, παίρνοντας ένα κοκκινωπό χρώμα. Ο κόκκος του καφέ είναι ο πυρήνας (κουκούτσι) του καρπού του δέντρου και βρίσκεται στο κέντρο του, κάτω από τη σάρκα και το φλοιό του καρπού, που απομακρύνονται κατά την προ επεξεργασία του καφέ. Ο κόκκος χωρίζεται συνήθως σε δύο μέρη ή μπορεί να είναι ακόμη και μονός, γνωστός και ως μαργαριταρένιος (Pearl Coffee). Η ιστορία του καφέ ξεκίνησε στην Αιθιοπία, όπου η καφέα η αραβική (Coffea arabica) μεγάλωνε ως θάμνος. Αρχικά ο καρπός χρησιμοποιείτο αυτούσιος από τους τοπικούς πληθυσμούς, που είτε τον μασούσαν είτε τον άλεθαν σε μικρούς σβόλους.
Έχει αναζωογονητική δράση, η οποία οφείλεται στο βασικό του συστατικό, την καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του.
Το ήξερες
Υπολογίζεται ότι οι καφέδες που ετοιμάζονται κάθε χρόνο είναι πάνω 400 δισεκατομμύρια.
Ημερησίως παράγονται και πωλούνται στην αγορά όλου του κόσμου 7 εκατομμύρια τόνοι καφέ.
Πρώτη σε παγκόσμια κατάταξη κατανάλωσης καφέ έρχεται η Φινλανδία με 12 κιλά ετήσια κατανάλωση ανά κάτοικο, ενώ η Ελλάδα βρίσκεται στην 16η θέση με κατανάλωση 5,5 κιλών.
Οι δύο από τις βασικότερες ποικιλίες καφέ που κυκλοφορούν στην αγορά είναι η ποικιλία Arabica και η ποικιλία Robusta.
Η ποικιλία robusta έχει σχεδόν τη διπλάσια ποσότητα καφείνης από την Arabica και ανθεκτικότερη σε ασθένειες.
Χωρίς τη μυρωδιά του ο καφές θα είχε απλά μια ξινόπικρη γεύση εξαιτίας των οργανικών οξέων που έχει.
Ο σκέτος καφές περιέχει ελάχιστες θερμίδες. Ένα σκέτο εσπρεσάκι έχει 5 θερμίδες, ενώ ο διπλός espresso ή ο freddo espresso έχει 8,6!
Παρόλο που ο freddo espresso είναι σε μεγάλη προτίμηση στην Ελλάδα, οι Ιταλοί δεν ξέρουν καν τι σημαίνει! Το δικό τους «freddo espresso» το λένε Shakerato και ουσιαστικά είναι ένα παγωμένο ρόφημα σε ποτήρι μαρτίνι και ελάχιστα χτυπημένο.
ΜΩΥΣΙΔΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ • Bartender • Ιδιοκτήτης Adesso
Coffee House & Craft Cocktail Bar
Η γνώμη του ειδικού
Είστε χρόνια στην παραγωγή ροφημάτων καφέ. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το μυστικό της επιτυχίας για έναν απολαυστικόespresso;
Είναι αλήθεια ότι πολλές φορές η παρασκευή του καφέ ή του κάθε ροφήματος δείχνει εύκολη υπόθεση. Υπάρχουν όμως αρκετά σημεία τα οποία ένας barista ή ένας λάτρης του καλού καφέ πρέπει να προσέχει. Αρχικά η σωστή γνώση για τον καφέ, τόσο για το προϊόν, τόσο και στις τεχνικές εκτέλεσης. Κατά δεύτερον το πάθος και η αγάπη για την δημιουργία ενός ωραίου ροφήματος. Φανταστείτε ποσό ωραίο αποτέλεσμα μπορεί να βγει από την στιγμή που ετοιμάζουμε κάτι, που προορίζεται για κάποιον άλλο, αλλά είναι έτσι δουλευμένο από τα χεριά μας, σαν να έγινε για να το απολύσουμε εμείς οι ίδιοι.
Μπορεί να ξεχωρίσει κάποιος ότι ο espresso του είναι καλής ποιότητας, φτιαγμένος όπως πρέπει;
Και φυσικά… αρκεί να έχει μια σχετική εμπειρία και να έχει δο- κιμάσει έναν σωστά παρασκευασμένο espresso, δίπλα σε έναν ειδικευόμενο barista. Ακόμη και εμπειρία να μην έχει, μπορεί με απλές τακτικές να καταλάβει ένα αληθινό καφέ espresso από την βελούδινη και λιπαρή κρέμα στην επιφάνεια του, ανακινώ- ντας τον εσωτερικά του φλιτζανιού. Μια ακόμη τακτική είναι η γεύση και η όσφρηση. Ξεκινώντας με την όσφρηση, όλα τα αρώ- ματα από τον καφέ μας να είναι ξεκάθαρα και ευχάριστα για τον καφελάτρη που απολαμβάνει ένα espresso. Συνεχίζουμε με την γεύση, που πρέπει σε κάθε μας γουλιά να πλημυρίζει το ρινικό μας σύστημα μια αίσθηση πλούσιων αρωμάτων, δίχως αυτό να εμποδίζεται από αρνητικά στοιχειά, όπως η πικρή επίγευση και ο ξηρός ή στεγνός χαρακτήρας του καφέ.
Από ποιους παράγοντες μπορεί να επηρεαστεί η γεύση του εσπρέσο; Τι πρέπει να προσέχουμε πριν απολαύσου- με τον καφέ μας;
Είναι μια ερώτηση που δεν υπάρχει ακριβής απάντηση, μιας και η άποψη μου είναι ότι ‘’τίποτα δεν είναι σωστό και τίποτα λάθος’’, σε προϊόντα τα οποία δέχονται προετοιμασία-εκτέλεση, πχ μαγειρική, παρασκευή καφέ ή cocktail, ακόμη και ζαχαροπλα- στική. Η γεύση είναι κάτι τόσο αντικειμενική από άνθρωπο σε άνθρωπο, που τα δεδομένα αλλάζουν συνεχώς. Το σίγουρο είναι ότι κάθε προϊόν καφέ πρέπει να είναι προσεγμένο στην παρα- σκευή του, έτσι ώστε να είναι εύγευστο ως τελικό αποτέλεσμα. Η καθαριότητα του εξοπλισμού μας, οι σωστές δοσολογίες και συνταγές του κάθε ροφήματος, καθώς και η φρεσκάδα και η ποιότητα των πρώτων υλών μας, είναι από τους βασικότερους παράγοντες ενός γευστικού espresso. Ένας κύριος παράγοντας που πρέπει να προσέχουμε για να έχουμε τον “ΤΕΛΕΙΟ” καφέ στην κούπα μας, είναι η ορθή εκτέλεση ολοκλήρου του ‘’ιεροτε- λεστικού’’ κατά την διαδικασία παρασκευής του, και αυτό είναι εφικτό με εξειδίκευση και γνώση.
Ποιο είδος θα προτείνατε σε έναν λάτρη του εσπρέσο;
Αυτή την στιγμή παγκόσμιος υπάρχουν πάνω από 60 είδη καφέ, με πιο αναγνωρίσιμα είδη καφέ της ποικιλίας Arabica και την ποικιλία Canephora (Robusta). Αυτές οι δυο πιο βασικές ποικιλίες καφέ υπερτερούν και μειονεκτούν σε διάφορα δεδο- μένα μεταξύ τους. Οι καφέδες την ποικιλίας Arabica είναι πιο πλούσιοι σε αρώματα, με αρνητικό χαρακτηριστικό την πικρή και στυφή επίγευση τους. Οι καφέδες την ποικιλίας Canephora πάλι, έχουν πολύ πιο γλυκά γευστικά στοιχειά, με μειονέκτημα το σχε- δόν διπλάσιο ποσοστό καφεΐνης σε σχέση με τον καφέ Arabica. Με λίγα λόγια, το κάθε είδος και ποικιλία καφέ μας δίνει κάτι ξεχωριστό, αυτό που έχει ανάγκη ο κάθε ένας από εμάς, την στιγμή που απολαμβάνει έναν καφέ. Τα πιο διαδεδομένα brand names του καφέ παγκόσμιος δημιουργούν χαρμάνια (blended coffee), με απώτερο σκοπό την ισορροπία, τόσο στην γεύση και στα αρώματα, τόσο και σε ποσοστά καφεΐνης, μιας και ‘’ελλείμ- ματα’’ ενός είδους καφέ έρχονται να συμπληρωθούν από ένα άλλο είδος. Η προσωπική μου άποψη είναι να μπορούμε , εάν αυτό είναι εφικτό από ένα κατάστημα που παρέχει καφέ στην αγορά, να δοκιμάζουμε κατά βάση καφέ μόνο μιας ποικιλίας, και έπειτα σαν σύνολο μέσα σε ένα χαρμάνι, έτσι ώστε να κερδί- σουμε την εμπειρία πως συμπεριφέρεται ως μονοποικιλιακός και ως σύνολο μετέπειτα. Οποία επιλογή και να μας προτείνει ένας barista, το σίγουρο είναι ότι σε κάθε περίπτωση το ταξίδι μας στον κόσμο του καφέ πρέπει να παραμένει μια απόλαυση και μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία.
ΤΟΥ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ ΜΑΥΡΟΚΟΥΚΟΥΛΑΚΗ
Ιδιοκτήτη του Coffee Vs Tea
Τα μυστικά του σωστού espresso
Το πιο σημαντικό που πρέπει να προσέξετε για να έχετε πάντα ένα απολαυστικό αποτέλεσμα είναι η φύλαξη και η σωστή αποθήκευση του καφέ! Η ποικιλία του καφέ που πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το φως και τον αέρα καθώς αλλοιώνεται και κατά συνέπεια επηρεάζεται και η γεύση του.
Η ποιότητα του νερού που δέχεται η μηχανή πρέπει να μην έχει άλατα, μυρωδιές και οτιδήποτε άλλο μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του.
Η σωστή δόση του καφέ που βάζουμε για να τον παρασκευάσουμε, είναι συγκεκριμένη για να μη βγει ούτε πολύ βαρύς ούτε ελαφρύς.
Εφαρμόζουμε την απαραίτητη πίεση! Οι φανατικοί του εσπρέσο αναφέρουν ότι ιδανικά το tamping πρέπει να γίνει εφαρμόζοντας στον καφέ πίεση 15 κιλών, ενώ άλλοι αναφέρουν ότι μια πίεση 8-10 κιλών είναι αρκετή.
Ο σωστός καθαρισμός της μηχανής. Κάθε βράδυ πρέπει να καθαρίζεται επιμελώς έτσι ώστε το επόμενο πρωί να μπορεί να μας δώσει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα!
Tip
Πώς ξεχωρίζουμε ότι ο espresso που πίνουμε είναι καλής ποιότητας; Πρώτα μυρίζουμε το έντονο άρωμα του! Είναι το Νο1 χαρακτηριστικό του καλού espresso. Στη συνέχεια προσέχουμε την κρέμα του, που πρέπει να είναι παχιά και να έχει διάρκεια και να μην εξαφανίζεται με την πρώτη μας γουλιά. Η παχύρευστη υφή και η ελαφριά οξύτητα είναι τα τελευταία που πρέπει να προσέξετε πριν απολαύσετε το ρόφημα σας.
Espresso Tamping
Πόση σημασία έχει το σωστό tamping στον εσπρέσο
Όποιος ασχολείται με την παρασκευή ροφημάτων εσπρέσο, εκτελεί διάφορες ενέργειες μέχρι να καταλήξει σε ένα απολαυστικό φλιτζάνι. Μία από αυτές τις διαδικασίες, είναι το σωστό tamping.
Με τον όρο tamping εννοούμε την συμπίεση του αλεσμένου καφέ στο κλείστρο της μηχανής. Ο σκοπός του «πατήματος» είναι να συμπιέσει τον καφέ με τον σωστό τρόπο, και επιτυγχάνεται με ένα ειδικό εργαλείο που αποκαλείται tamper.
Το tamping του καφέ είναι απαραίτητο για να εκχυλιστεί σωστά ένας εσπρέσο. Κατά την εκχύλιση, το ζεστό νερό υπό πίεση περνά με δύναμη μέσα από τους αλεσμένους κόκκους καφέ και ψάχνει τον ευκολότερο δρόμο διαφυγής. Οπότε αν ο καφές μας είναι ανομοιογενής, το νερό τείνει να περνά από ένα μόνο σημείο, με αποτέλεσμα το πιο «σφιχτό» να μείνει ουσιαστικά ανεκχύλιστο. Επίσης,
μέσω του tamping αναγκάζουμε το νερό να περάσει περισσότερη ώρα μέσα από τους αλεσμένους κόκκους, κι έτσι να εξαγάγει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις του καφέ.
Οι ειδικοί του εσπρέσο αναφέρουν ότι ιδανικά το tamping θέλει πίεση 15 κιλών, ενώ άλλοι αναφέρουν ότι μια πίεση 8-10 κιλών είναι αρκετή και κατόπιν στριφογύρισμα του tamper με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Αν ο αλεσμένος καφές δεν έχει «πατηθεί» με τον σωστό τρόπο, ο καφές που θα έχουμε ως αποτέλεσμα, θα έχει ασθενική γεύση και αδύναμο άρωμα, με μια κρέμα αδύναμη και λεπτή. Αν πάλι το πάτημα είναι πολύ δυνατό, η εκχύλιση θα κρατήσει περισσότερα δευτερόλεπτα, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα το «κάψιμο» του καφέ, και έναν εσπρέσο που θα πικρίζει.
Ειρήνης 20, 66100 Δράμα
Ελληνικός καφές
Οι οδηγίες της επιτυχίας
Βάζουμε στο μπρίκι μας το νερό και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να ζεσταθεί Όταν το νερό είναι χλιαρό, προσθέτουμε πρώτα τον καφέ και στη συνέχεια τη ζάχαρη, δημιουργώντας ένα ”βουναλάκι”, και το αφήνουμε να βυθιστεί μόνο του χωρίς αρχικά να ανακατέψουμε. Με ένα κουταλάκι ανακατεύουμε προς μία μόνο κατεύθυνση, μέχρι ο καφές και η ζάχαρη να διαλυθούν τελείως. Βγάζουμε το κουτάλι από το μπρίκι και αφήνουμε τον καφέ να βράσει. Όταν αρχίσει να δημιουργείται περιμετρικά του χείλους του μπρικιού ένας δακτύλιος μεγέθους ενός μικρού κέρματος, κατεβάζουμε το μπρίκι από την φωτιά και σερβίρουμε. Σερβίροντας τον καφέ από ψηλά δημιουργούμε ένα πιο ”λεπτό” καϊμάκι με φουσκάλες, ενώ σερβίροντας των καφέ από χαμηλά έχουμε πιο ”πλούσιο” καϊμάκι χωρίς φουσκάλες.
Το ήξερες;
Oνομασίες όπως «βαρύ γλυκός», ή «πολλά βαρύς» αφορούν το καϊμάκι όταν σερβίρεται στο φλιτζάνι με το μπρίκι χαμηλά, όπου "βαρύς" σημαίνει καϊμάκι λείο χωρίς φυσαλίδες. Ο «γλυκύς βραστός» σημαίνει ότι το μπρίκι στο τέλος προτού αδειάσει όλο τον καφέ στο φλιτζάνι σηκώνεται ψηλά, ώστε να δημιουργηθούν φυσαλίδες στο καϊμάκι. Έτσι το καϊμάκι δεν είναι πηχτό και βαρύ. Παλαιότερα στα παραδοσιακά καφενεία ο ταμπής δηλαδή ο παρασκευαστής καφέδων, ήξερε να παρασκευάζει 48 διαφορετικά είδη καφέ, συνδυάζοντας την ποσότητα νερού, καφέ, ζάχαρης και τρόπου σερβιρίσματος. Στα παραδοσιακά καφενεία υπήρχαν επίσης δύο είδη φλιτζανιού. Το κανονικό και το χοντρό που είχε διπλάσια σε πάχος τοιχώματα και διατηρούσε περισσότερο χρόνο τον καφέ ζεστό. Παλιότερα ψηνόταν σε σιγανή φωτιά στην χόβολη, σχεδόν επί δέκα με είκοσι λεπτά της ώρας. Ο ταμπής ανακάτευε σιγά σιγά τον καφέ, άλλοτε γυρίζοντας το ειδικό αναδευτήρι, άλλοτε χτυπώντας το ελαφρά στον πάτο του μπρικιού. Έτσι μόνο χύλωνε ο καφές. Η 1η Οκτωβρίου είναι η μέρα εορτασμού του ελληνικού Καφέ. Σε μελέτη που έγινε στην Ικαρία, ο ελληνικός καφές συμβάλλει στη μακροζωία και στην καλή υγεία.
ΑΝΝΑ ΓΛΑΒΑ • Καφεκόπτης
Η γνώμη του ειδικού
Τίποτα δεν συγκρίνεται με την πρώτη θορυβώδη σχεδόν πάντα ρουφηξιά, του παραδοσιακού και κλασικού ελληνικού καφέ. Τον καφέ που έπιναν οι παππούδες μας και θα πίνουν τα εγγόνια μας, αφού πρόκειται για διαχρονική αξία και γεύση. Για τον ελληνικό καφέ μας μίλησε η ειδικός του είδους, καφεκόπτης Άννα Γλάβα.
Κυρία Γλάβα από τι εξαρτάται η γεύση του ελληνικού καφέ;
Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι για να έχουμε έναν απολαυστικό ελληνικό καφέ, πρέπει το καφεκοπτείο από το οποίο θα αγοράσουμε να χρησιμοποιεί κόκκους καφέ Α’ ποιότητας. Η γεύση εξαρτάται από το χαρμάνι που δημιουργεί ο καθένας. Ένας έμπειρος καφεκόπτης μπορεί μέσα από διάφορες ποικιλίες, να δημιουργήσει ένα ιδανικό σε γεύση και ποιότητα χαρμάνι, το οποίο συνήθως διαφέρει από περιοχή σε περιοχή.
Τι είναι αυτό που δίνει χρώμα στον ελληνικό καφέ; Γνωρίζουμε πως υπάρχει ξανθός αλλά και σκούρος.
Όπως κάθε καφεκόπτης έτσι και εμείς παραλαμβάνουμε τους κόκκους του καφέ ωμούς. Στη συνέχεια τους βάζουμε σε έναν ειδικό φούρνο, στον οποίο τους ψήνουμε σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ο χρόνος του ψησίματος δίνει και το χρώμα του καφέ. Όσο περισσότερο ψηθεί, τόσο πιο σκούρος γίνεται, με αποτέλεσμα την αίσθηση του δυνατότερου ή βαρύτερου καφέ. Οι περισσότεροι στη Δράμα προτιμούν τον ξανθό όμως υπάρχουν αρκετοί που αγοράζουν σκούρο ελληνικό καφέ.
Τι πρέπει να κάνουμε για να διατηρήσουμε τον ελληνικό καφέ φρέσκο;
Όταν αγοράζουμε χύμα ελληνικό καφέ από καφεκοπτείο, τότε αγοράζουμε έναν καφέ που κόπηκε λίγη ώρα πριν από την στιγμή που τον αγοράσαμε. Οπότε τα αρώματά του και η γεύση του είναι αρκετά έντονα και γεμάτα φρεσκάδα. Για να διατηρηθούν και τις επόμενες ημέρες, πρέπει να τον αποθηκευθούμε σε δοχείο που να κλείνει πολύ καλά αεροστεγώς, όπως ένα γυάλινο δοχείο με λάστιχο στο καπάκι. Ο καφές δεν χαλάει, οπότε αυτό που επιδιώκουμε με τη σωστή αποθήκευσή του, είναι η διατήρηση του αρώματός του για πολύ καιρό. Σε χαμηλές θερμοκρα
Γλάβα
ΤΟΥ ΜΑΡΚΟΥ ΓΕΏΡΓΙΟΥ
σίες (ψυγείο) διατηρείται καλύτερα, αρκεί όμως να μην απορροφήσει υγρασία, η οποία και θα τον καταστρέψει.
Τα τελευταία χρόνια ακούμε για κάποια υποκατά- στατα του καφέ, ιδανικά για άτομα που δεν μπο- ρούν να πιουν τον κλασικό ελληνικό.
Υπάρχουν όντως υποκατάστατα του ελληνικού καφέ από κριθάρι και ρεβύθι. Είναι δύο προϊόντα ιδανικά για όσους δεν μπορούν να πιουν τον κλασικό ελληνικό καφέ λόγω της καφεΐνης ή άλλων θεμάτων υγείας, καθώς και τα δύο είναι γνωστά για τις πλούσιες και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Τα συγκεκριμένα υποκατάστατα, ανεβαίνουν όλο και περισσότερο στις προτιμήσεις του κόσμου τα τελευταία χρόνια και προτιμούνται και από άτομα που δεν έχουν θέματα υγείας, απλά για την γεύση τους.
Ξέρουμε ότι από πολύ παλιά οι παππούδες και για- γιάδες μας έπιναν ελληνικό καφέ. Οι νέοι επιλέγουν να πιουν ελληνικό καφέ;
Ο ελληνικός καφές δεν έπαψε ποτέ να είναι επιλογή όλων των ηλικιών. Σίγουρα οι μεγαλύτεροι τον προτιμούν σε μεγαλύτερο βαθμό, όμως λόγω της διαχρονικής του αξίας δεν σταματά να είναι επιλογή και των νέων.
