FECOGA
FEDERACIÓN DE COFRADÍAS GASTRONÓMICAS Mesa Redonda Situación actual y futuro post-covid de las Cofradías gastronómicas 1
Ponentes • Juan Manuel Garmendia Otegui Presidente de Fecoga Secretario de la Academia Vasca de Gastronomía • Julia Gómez Prieto Vocal de Fecoga Cofrade de la Putxera de Balmaseda
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El Covid-19 paralizó inesperadamente el mundo a principos de 2020. Ahora parece que empezamos a recuperar la normalidad.
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¿Cómo pueden afrontar las cofradías el futuro?
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Las cosas importantes son sencillas de explicar pero más difíciles de conseguir.
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En situaciones de crisis, las debilidades y las fortalezas se intesifican.
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Los problemas que ya arrastrábamos, por ejemplo, de relevo generacional se han visto agravados con la pandemia.
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Ahora más que nunca, debieramos centrarnos en los fines fundacionales de cada cofradía, en el producto que defienden.
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Las cofradías defienden la comunidad del alimento de un producto (vino, queso, …).
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Conceptos Slow Food La Comunidad del Alimento la constituyen todas las personas involucradas en la producción y distribución de alimentos vinculados a un territorio dado, ya sea a nivel histórico, social o cultural. Cada Cofradía trabaja en el conocimiento y desarrollo de su comunidad del Alimento.
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Un profundo conocimiento de su comunidad del alimento por parte de las cofradías enriquece a la sociedad, a las cofradías y a los propios cofrades.
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Este conocimiento debe ser el germen de su actividad de promoción, divulgación y disfrute. 12
Las cofradías no deben ser como “arboles solitarios”
… no constituyen un bosque. 13
Importante la colaboración: - entre cofradías - con instituciones - entre federaciones - … 14
Estas colaboraciones deben ser: - concretas - constantes - recíprocas
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Ejemplos de colaboración: - catas - publicaciones - visitas, viajes, … - conferencias - contacto con los productores - Divulgación de nuestras actividades en medios propios y de comunicación - … 16
Y después de nuestras actuaciones como cofradía, deberíamos divulgarla por todos los medios. Ponemos en valor a nuestras cofradías y nuestros productos. Lo que no se cuenta es como si no se hubiese hecho. 17
¿Cuál son las motivaciones de los cofrades? La principal motivación es la satisfacción por su aportación a su región, a su producto, además del conocimiento del mismo. 18
Cuanto más satisfechos se sientan los cofrades, su aportación desinteresada será más productiva. La utilidad social de las cofradías debe ser el gancho para la captación de nuevos cofrades. 19
COFRACOCOFRA
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Nace con el Tren de la Robla, a principios del siglo XX. Viaje largo y frio exterior, como de 8-10 horas. Necesidad de comer. ¿Cómo y dónde? Puchero junto al fuego de la máquina. 21
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La comida ofrecida eran alubias con sacramentos de Cerdo. Se iban haciendo con el calor de la Máquina. A medio día se servían. Estaban estupendas. Famosa por toda la Línea del Ten de la Robla. 23
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Cofradia dinámica, activa y operativa Nace el 23 de octubre de 2017. Padrinos: Cofradia del Vino de Rioja. Tenemos ahora unos 120 Cofrades, unos 5 son niños.
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Tradicionalmente Balmaseda ha celebrado la festividad de San Sevarino (23 de octubre) con cientos de putxeras fuera y dentro del concurso oficial.
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Nuestra debilidad es: la falta de local adecuado Relevo generacional comienza ¡ aun no! . Tenemos producto fuerte y solido Concurso de Putxera desde hace 50 años. Es Tradición Familiar cada 23 de octubre, San Severino. 27
Cocineros expertos, buena base de ejecución. Causa funcional y necesaria (comer). Genera tradición famosa. Futura función social: cultivar alubia propia. 28
Acercamos nuestra putxera y su cocina a muchos lugares, organizando diversas degustaciones.
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… y participando en capítulos de otras cofradías. Aquí en la nécora de Noja.
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La Cofradía de la Putxera de Balmaseda trabaja en la promoción de Balmaseda, su gastronomía y su cultura a través de la Putxera.
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Conclusión El futuro de las cofradías estará condicionado por la fidelidad a sus fines fundacionales. ¡Ánimo y al toro! 32
Muchas gracias Muito Obrigado Merci beaucoup Web: www.fecoga.com email: fecoga@fecoga.com 33