Julio/Agosto de 2010 by FEGREPPA

La Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia

julio

nº 41 agosto 2010

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Esta refrescante portada es un homenaje de FEGREPPA a la selección española de fútbol por su histórico triunfo para el deporte español en el Mundial de Sudáfrica

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II Jornada de productos artesanales de panadería El Ayuntamiento de Castellón y el GreE mi de Forners organizaron la II Jornada m de Productos Artesanales de Panadería d “con el fin de favorecer entre la ciudada“ nía unos alimentos integrados en la dieta n mediterránea como son el pan y el resto m de productos artesanos”, tal como afirmó d la concejala de Consumo. Marisa Ribes, quien presentó la iniciativa iniciati tiva junto junto al Mestre Major de este gremio, José Miró. Todos los productos que se promocionaron en este evento estaban elaborados con ingredientes naturales y autóctonos.

Los colegios limitarán la venta de bollería y refrescos Las patatas fritas, la bollería industrial y casi todas las bebidas refrescantes tienen los días contados en las cafeterías escolares y en las máquinas expendedoras de los patios. El Ministerio de Sanidad ha acordado con las comunidades autónomas un plan para desterrar estos alimentos de los colegios, limitar el contenido calórico de los productos que los niños puedan comprar entre clase y clase y aunar criterios para elaborar los menús escolares. Medidas con las que tratan de frenar el aumento de la obesidad infantil, una epidemia que está llegando a niveles alarmantes en España, donde uno de cada cuatro niños padece sobrepeso u obesidad. La medida, está bien, aunque invita a la siguiente reflexión. Si los niños salieran de casa bien alimentados con su desayuno correspondiente y con un buen bocadillo para almorzar, quizás entonces, no tendrían que recurrir a estas máquinas.

BREVES Descifran el Mecanismo por el que el aceite de oliva disminuye el cáncer Un equipo de investigadores de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha conseguido descifrar el mecanismo por el que el aceite de oliva virgen extra disminuye la afectación del cáncer de mama. El doctor Eduard Escrich ha explicado el proceso que han descubierto, basado en un continuo de señales que desencadenan el aceite de oliva virgen extra en las células tumorales mamarias y que conllevan una disminución de la actividad de un oncogen.

Nuevo Logotipo Obligatorio para los Productos Ecológicos

Dibujos a favor del consumo de pan Noelia Tinoco, una alumna de 9 años de la Escuela Rosalía de Castro de Vigo, se ha alzado con el primer premio del concurso escolar de ilustración “Mejor con Pan”, convocado por la “Campaña Pan cada día”, con una postal titulada “El pan es mi tentempié”. El dibujo de Noelia, junto con los otros 3.700 trabajos presentados por niños de toda España, ha querido enseñar a los adultos la importancia que el pan tiene en nuestra alimentación. Más 16.000 adolescentes han decidido los ganadores a través de una votación realizada en la red social “Tuenti”.

Desde el pasado mes de julio todos los alimentos ecológicos envasados que se hayan producido en cualquiera de los Estados miembros de la UE tendrán que adjuntar la llamada “eurohoja”, diseñada por el estudiante alemán Dusan Milenkovic. Además, mediante la nueva regulación se separan las unidades ecológicas de las que no lo son, a la vez que especifican los requisitos para considerar el bienestar de estos animales.

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Sumario Sumario Sumario

6/ - SAL= + SALUD 9/ ASESORÍA LABORAL 14/ LA FEDERACIÓN INFORMA 18/ ACTUALIDAD 20/ CENTRO DE FORMACIÓN 26/ NUESTROS HORNOS

La Federación

nº 41 Gremiall dde Panadería d y Pastelería l dde lla Provincia dde Valencia l

Apuesta por la mejora nutricional: pan con menos sal

julio agosto

2010

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Medidas urgentes para la reforma del mercado laboral

Visita del conseller Manuel Cervera, bonificaciones para cursos, Sant Donís, Lotería...

La pastelería en la Universidad: Francisco Torreblanca y Ferran Adriá, doctores Honoris Causa Esta refrescante portada es un homenaje de la Federación a la selección española de fútbol por su histórico triunfo para el deporte español en el Mundial de Sudáfrica

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Nuevos cursos monográficos, privados...

número 41 Julio / Agosto 2010

El horno “El Portalet”, de Quart de Poblet, también “ganó” con el Mundial

EDITORIAL

Mujeres ejemplares La mayoría de profesionales del sector coinciden en lo mismo: el secreto para que un horno o pastelería funcione bien está en la mujer. Ella es la que atiende, escucha y media entre la clientela y el obrador. Y hablando de mujeres ejemplares quiero dedicar estas líneas a una panadera con mayúsculas que nos ha dejado y a la que me unía, además de la relación profesional, un vínculo de amistad, cariño, afecto... y los recuerdos de mi infancia cuando acompañaba a mi abuela a comprar pan y a elaborar las pastas.

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Rosario Domenech Martí era propietaria de la panadería – pastelería “Quatre Cantons” de la población de Moncada. La vida de Rosario estuvo marcada por el amor.

Amor al trabajo, al que se dedicó de forma incansable porque ello significaba la forma de obtener ingresos para sostener a la familia y porque además eso le permitía participar en su amor al prójimo dándoles la ocasión de disfrutar con la singular calidad de los productos que con tanto acierto elaboraba en su casa.

La Federación

Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia REVISTA DE LA FEDERACIÓN GREMIAL DE PANADERÍA Y PASTELERÍA DE LA PROVINCIA DE VALENCIA C/ Landerer, 1 Tfno. 96 391 82 80 - 96 315 31 00 Fax. 96 391 51 33

PRESIDENTE JOSÉ BÁGUENA CANET SECRETARIA GENERAL EMILIA BARGUES BONET

DIRECCIÓN WEB: www.fegreppa.com CORREO ELECTRÓNICO: prensa@fegreppa.com

La revista “La Federación” no se identifica necesariamente con los artículos publicados, siendo responsabilidad de los firmantes el texto de los mismos

EDITA FEGREPPA - SUMI S.L. DIRECTORA MARÍA TERESA SÁNCHEZ MARGÓS COORDINACIÓN TÉCNICA RAIMUNDO VILLALBA BELTRÁN COLABORADORES ESPECIALES PASCUAL OLLETA QUERALT MANUEL OLLETA BELLO PASCUAL OLLETA BELLO LYDIA CERVERA VALLE TERESA LUENGO LLORET ANA ZULUETA ALBELDA

SILVIA AJA MARTÍNEZ MARIANO BELLVER

Amor por la familia, que ha demostrado hasta el último momento hacia sus queridas hijas. Amor por su esposo, que falleció de forma prematura, dejándola sola al cargo del negocio y de sus tres hijas pequeñas. Y amor a Dios, que lo hacía patente a través de su devoción a la Virgen de los Desamparados. Rosario Domenech ha sido una panadera y pastelera auténtica, con todas las virtudes que esto significa. Y ha sembrado entre sus descendientes el amor a la profesión y a la organización panadera hasta el punto de que sus hijas están ocupando puestos destacados y a las que testimoniamos el pesar de la Federación por la triste noticia del fallecimiento de su madre.

IMPRESIÓN JIMÉNEZ GODOY

DEPÓSITO LEGAL V-2254-2008

EMILIA BARGUES BONET Secretaria General de FEGREPPA

reportaje

Lydia Cervera, Francisco Polit, Daniel Moragues y José Báguena, durante la presentación del proyecto, que tuvo lugar el 9 de junio

Apuesta por la mejora nutricional: pan con menos sal El estudio realizado ha demostrado que el pan con una dosis de sal añadida del 1’6 %, no sólo es más saludable, sino que goza de la aceptación de los consumidores. La iniciativa, se enmarca dentro del proyecto i-CREO y ha sido desarrollada por el departamento de I+D+i de FEGREPPA. Este innovador proyecto se dio a conocer, en primera instancia, en el VIII Congreso Internacional de Barcelona sobre la dieta Mediterránea. Días después tenía lugar la presentación oficial en Valencia, junto al director del IMPIVA; culminando estas actividades con la celebración del “Día del Pan con menos Sal”, el pasado 29 de junio.

l estudio –SAL=+SALUD se enmarca dentro del proyecto I-CREO que está desarrollando el Centro de Formación Profesional, a través del cual, el IMPIVA permite a las asociaciones sectoriales detectar nuevas oportunidades de negocio así como las posibilidades científicas y tecnológicas disponibles para ser aprovechadas por los empresarios. Con este proyecto FEGREPPA no sólo cumple las exigencias de la estrategia NAOS elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria para mejorar la dieta y estilo de vida de los españoles sino que ha mejorado los objetivos establecidos.

Presentación del proyecto en FEGREPPA (izquierda); momento en el que una dependienta obsequia a sus clientas con este nuevo pan (derecha)

Según la estrategia NAOS el colectivo panadero se comprometió en 2005 a disminuir el porcentaje de sal en el pan de un 2,2% a un 1,8%. Este estudio demuestra que se puede llegar ya a una dosis de sal añadida de un 1,6%.

Para ello, tal y como ha explicado Ana Zulueta, miembro del departamento de I+D+i del Centro de Formación como técnico de i-CREO “se ha realizado un estudio en el que se han tenido en cuenta tres criter criterios fundamentales: el sensorial, yya que los consumidores deben aceptar acep ept el producto; el tecnológico, para ra que el panadero obtenga una masa mas m panaria con propiedades plásticas plástiica óptimas, y el nutricional, hhay que disminuir el co on consumo de sal en la dieta” ”. dieta”.

, Diiv Divulgacion ddel estudio L primera preLa s sentación del e estudio tuvo l lugar en Barc celona, -en el m marco de Alimen mentariadonde recc recibió la aceptacióó del ámbito ción ciee cientíﬁ co al ser galaa galardonado con t el tercer premio e VIII Congreen el so Internacional B de Barcelona sobre ie Mediterrála di dieta o nea organizado por Fu un la Fundación Dieta Mediit Mediterránea. El director del IMPIVA, Daniel Moragues, junto al presidente de FEGREPPA, José Báguena

Una vez en Valencia, el proyecto se presentó de forma oficial el 9 de junio en la sede de FEGREPPA contando con la presencia de Daniel Moragues; director general del IMPIVA; José Báguena, presidente de FEGREPPA; Lydia Cervera, directora del Centro de Formación y del departamento de I+D+i, y resto del equipo técnico que ha hecho realidad este estudio. También participó en esta presentación Francisco Polit, secretario del Instituto Valenciano del Corazón, así como numerosos profesionales del sector y representantes de los consumidores. Para el director general del IMPIVA, Daniel Moragues, “el colectivo panadero representado por FEGREPPA ha hecho de la innovación una forma de trabajo, y esa innovación les ha permitido mejorar objetivos y seguir haciendo que el sector tenga una relevancia desde el punto de vista comercial, social e incluso urbanístico”. Francisco Polit, secretario del Instituto Valenciano del Corazón hizo hincapié en la necesidad de que niños, jóvenes y mayores recuperen la sana costumbre de comer un bocadillo para almorzar o merendar. Además, Polit reconoció el gran trabajo desarrollado con esta iniciativa beneficiosa para

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las personas hipertensas y preventiva para las que no lo son.

, 29 de Junio: Dia del pan con menos sal El día 29 de junio se celebró el “Día del Pan con menos Sal” como punto de partida para conseguir, entre todos, el objetivo saludable y recomendable de bajar la cantidad de sal en el pan en un 20% (del 2% que se utilizaba hasta la fecha al 1,6% propuesto en este proyecto).

El equipo de I+D+i de FEGREPPA, compuesto por Lydia Cervera, Ana Zulueta y Silvia Aja

Esta campaña pretende mostrar desde el punto de vista del profesional de la panadería, una preocupación por la salud de sus clientes, una motivación hacia los productos artesanales y la imagen de un sector dinámico que mira con positivismo el futuro adaptándose a los nuevos escenarios”, ha aﬁrmado Lydia Cervera, directora del Centro de Formación en relación al proyecto. Por su parte, el presidente de FEGREPPA, José Báguena, ha elogiado tanto el trabajo desarrollado a través de este estudio como a los profesionales que lo han puesto en marcha al demostrar “su interés por mejorar y ofrecer un factor añadido que es, al fin y al cabo, lo que está demandado la sociedad”. Durante la jornada del 29 de junio, además de informar y asesorar a los clientes, los hornos obsequiaron con este panecillo mejorado nutricionalmente. “El Centro de Formación propuso que el pan obsequiado tuviera forma de corazón creando un vínculo con el consumidor y que éste lo identifique, fácilmente, con un pan más saludable para nuestro corazón”, explicó Silvia Aja, investigadora del Centro de Formación. Este nuevo paso dado por La Federación por lograr la distinción del sector a través de la calidad, salud y compromiso social fue respaldado por numerosos medios de comunicación que, a través de prensa, televisión y radio, dieron completa cobertura de la noticia.

Amplia repercusion en los medios de comunicacion La noticia pudo ser conocida por los consumidores gracias a la cobertura realizada por varias televisiones como: Canal 9, Televisión Municipal de Valencia, Gandia TV, Ribera Televisió, etc. También se informó sobre la iniciativa en diferentes publicaciones de prensa diaria y especializada.

De las conclusiones y valoraciones obtenidas, Vicente Balbastre, industrial panadero, lamenta que esta “iniciativa no se haya seguido de una forma masiva por todos los hornos de la provincia,

ya que desde mi experiencia los resultados han sido muy buenos y en mi casa este pan se ha quedado como una alternativa más de las especialidades panarias ofrecidas cada día”.

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Textos: Teresa Luengo Lloret

Medidas urgentes para la reforma del mercado laboral El pasado 16 de junio el Gobierno aprobó la Reforma Laboral mediante el Real Decreto-Ley 10/2010, de medidas urgentes para la reforma del mercado de trabajo. Esta reforma que llevaba gestándose durante los tres últimos años, no ha conseguido el acuerdo de los agentes sociales, empresarios y sindicatos. Por ello, tras un prolongado diálogo social, el Gobierno se ha visto obligado a imponer una reforma que de acuerdo con la Exposición de Motivos del citado Real Decreto, tiene como objetivo esencial contribuir a la reducción del desempleo e incrementar la productividad de la economía española.

Las medidas que esta reforma pretende alcanzar, son: reducir la dualidad en el mercado de trabajo español, reforzar los mecanismos de flexibilidad interna y dar más oportunidades a las personas que se encuentran en desempleo, especialmente los jóvenes.

pesar de su entrada en vigor desde el 18 de junio y de su convalidación el día 22 de junio en el Congreso, este Real DecretoLey es provisional, ya que su tramitación ante el Congreso de los Diputados se llevará a cabo a través de un ‘Proyecto de Ley’. Una vez se apruebe la Ley definitiva, se derogarán todos aquellos extremos del citado Real Decreto-Ley, que entren en contradicción con la misma. Se estima que la reforma definitiva esté lista para finales de 2010.

Tras esta breve introducción, vamos a realizar un análisis de las modificaciones más importantes que se han introducido a través de esta última reforma, recordemos, provisional y con entrada en vigor a partir del 18 de junio de 2010. En primer lugar, se generaliza el uso del denominado ‘CONTRATO DE FOMENTO DEL EMPLEO’, el cual hasta la fecha, únicamente era aplicable a personas entre 16 y 30 años, a las personas mayores de 45 años y a aquellos que llevaban más de 6 meses en paro.

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Pues bien, tras la reforma, la nueva regulación incluye también en el ámbito de aplicación de este tipo de contratos a: los trabajadores entre 31 y 44 años, a las personas que lleven parados, al menos, tres meses e inscritos ininterrumpidamente como demandantes de empleo, a los desempleados que, durante los dos años anteriores a la celebración del contrato, hubieran estado contratados exclusivamente mediante contratos de carácter temporal, incluidos los formativos, y a desempleados a quienes, durante los dos años anteriores a la celebración del contrato, se les hubiera extinguido un contrato de carácter indefinido en una empresa diferente. También se añade la posibilidad de convertir en indefinidos los contratos de trabajadores que estuvieran contratados en la misma empresa mediante un contrato de duración determinada o temporal, incluidos los formativos, antes de año o de final de año 2011, dependiendo si los contratos originales se celebraron antes o después del 18 de junio de 2010 respectivamente. Con esta medida de generaliza-

ción del contrato de fomento del empleo se pretende fomentar la contratación indefinida rebajando los costes de despido que la misma conlleva. Ahora bien, hay que tener en cuenta que la rebaja de los costes del despido no afecta a aquellos trabajadores con contrato indefinido ordinario celebrado con anterioridad a la entrada en vigor de esta reforma, ya que estos trabajadores seguirán manteniendo el derecho a los 45 días por año trabajado en caso de despido improcedente. Estaba previsto y era lo que todos esperábamos, que en esta reforma se hubieran concretado más las causas objetivas que dan lugar a un despido objetivo por causas económicas, con indemnización de 20 días por año trabajado, despido que en la práctica no puede ser aplicado debido a su inconcreción y a las dificultades que las empresas tienen para poder acreditar dichas causas. Desde el Ministerio de Trabajo se anunció que las empresas que pudieran acreditar seis meses de pérdidas podrían recurrir al despido objetivo, bastando en este caso por tanto un acreditación

objetiva de esas pérdidas. Pero en el texto deﬁnitivo de la reforma, no se ha concretado nada y continúa todavía sin concretar. El texto literal de lo que a partir de la entrada en vigor del Real Decreto-Ley será considerado causa de despido objetivo es como sigue: “Se entiende que concurren causas económicas cuando de los resultados de la empresa se desprenda una situación económica negativa. A estos efectos, la empresa tendrá que acreditar los resultados alegados y justificar que de los mismos se deduce mínimamente la razonabilidad de la decisión extintiva”

rvar... Como se puede obse Lejos de concretar las causas económicas, se mantiene la inconcreción, con lo que la decisión sobre si es aplicable el despido procedente con una indemnización de 20 días de salario depende de la decisión de la Jurisdicción Social.

Otra medida que se ha introducido en la reforma laboral es la ‘SUBVENCIÓN ESTATAL’ DE LOS DESPIDOS a través del Fondo de Garantía Salarial (FOGASA). A partir de la entrada en vigor de este Real Decreto-Ley, “una parte de la indemnización que corresponda al trabajador será abonada directamente por el FOGASA en una cantidad equivalente a ocho días de salario por año trabajado”, si bien esta medida únicamente será aplicable a aquellos contratos indefinidos que se hayan celebrado con posterioridad a la entrada en vigor de la reforma laboral. Al respecto no hay que olvidar que el FOGASA es un organismo administrativo financiado por las cuotas de los empresarios, es decir, su financiación corre a cargo de las empresas, por lo que ello nos hace pensar que, el FOGASA al tener que hacer frente a más gastos, en el futuro sus cuotas se tendrán que incrementar y con esta medida aquellas empresas que no despidan se verán desfavorecidas por el incremento de las cuotas que deben afrontar. Por último, respecto a la implantación en España de un FONDO DE CAPITALIZACIÓN, es decir, la implantación

en nuestro país del denominado “modelo austriaco”, en la reforma laboral se ha establecido un plazo de un año para que el Gobierno presente un Proyecto de Ley a través del que, “sin incremento de las cotizaciones empresariales, se regule la constitución de un Fondo de capitalización para los trabajadores mantenido a lo largo de su vida laboral, por una cantidad equivalente a un número de días de salario por año de servicio a determinar”. El modelo austriaco supone la creación de un fondo para cada trabajador, que hará las funciones de ‘hucha’, que se irá incrementando con las aportaciones que a ese fondo se vayan haciendo a lo largo de la vida laboral de cada trabajador. La idea es que ese fondo no se pierda por el mero hecho de que el trabajador cambie de trabajo y que éste pueda recurrir a sus ‘ahorros’ en caso de despido, de movilidad geográﬁca, para el desarrollo de actividades de formación o en el momento de su jubilación, en el caso de que tenga un saldo positivo en su ‘fondo particular’. La mención en la propia norma a que no se podrán incrementar las cuotas de las empresas hace pensar que, o bien se destinarán a este fondo todo o parte de las aportaciones que se

Reforma de la negociación colectiva Uno de los puntos sobre los que existía cierta expectación en esta reforma era la reforma de la negociación colectiva. Se había comentado mucho con la posibilidad de una reforma de la negociación colectiva y la “reforma” se ha quedado en la posibilidad, que no obligación, como inicialmente se propuso, de acudir a un arbitraje voluntario en caso de que la empresa quiera proceder al denominado ‘descuelgue salarial’. El texto de la reforma define el descuelgue salarial como la inaplicación, tras un periodo de consultas con los representantes de los trabajadores, del “régimen salarial previsto en los convenios colectivos de ámbito superior a la empresa, cuando la situación y perspectivas económicas de ésta pudieran verse dañadas como consecuencia de tal aplicación, afectando a las posibilidades de mantenimiento del empleo en la misma”.

vienen haciendo en la actualidad por la empresa al FOGASA, o bien que esas aportaciones se distribuirán entre la empresa y el trabajador. En todo caso, el Real Decreto-Ley ha impuesto como fecha límite para la operatividad de este fondo el 1 de enero de 2012.

Concluyendo... A pesar de la importancia de las medidas adoptadas, esta reforma presen-ta muchos interrogangantes, que esperamos resuelva su texto definitivo, una vez ez sometida a debate parlamentario, ario, durante el cual, los partidos políticos ya han anunciado su intención de incluir enmiendas al texto de la citada reforma legal. Confiamos que las decisiones políticas den respuesta de forma eficiente a las necesidades reales del mercado de trabajo español. A mi entender esta Reforma Laboral, carece de la eficacia suficiente para que las empresas puedan conseguir un incremento de la productividad (la cual lleva aparejada la creación de empleo) así como de una reforma en profundidad de la flexibilidad interna de las empresas y de la negociación colectiva. 11

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Aspectos fundamentales de la nueva REFORMA LABORAL Les ofrecemos las claves que, consideramos, más pueden afectar a las empresas de panadería y pastelería, en la nueva reforma laboral aprobada el pasado mes de junio 1. CONTRATO DE FOMENTO DE LA CONTRATACIÓN INDEFINIDA: Se amplían los colectivos con los que se pueden realizar este tipo de contrato. La extinción de este tipo de contrato por despido improcedente es de 33 días por año de servicio, frente a los 45 que conlleva el contrato indeﬁnido ordinario. También se puede formalizar con trabajadores que lleven inscritos como mínimo tres meses en el paro. Por otra parte los contratos temporales celebrados antes del 18 de junio de 2010, pueden transformarse en este tipo de contrato. 2. SE MANTIENE EL “DESPIDO EXPRESS”

En el Real Decreto Ley no se hace ninguna mención al despido express. Por lo tanto sigue siendo posible la extinción de los contratos de forma inmediata y por voluntad unilateral del empresario, reconociendo la improcedencia del despido y abonando la indemnización correspondiente de 45 días por año trabajado en los contratos indeﬁnidos ordinarios o 33 días por año trabajado en los contratos de fomento de la contratación indeﬁnida. 3. DESPIDOS OBJETIVOS Se reduce el plazo con el que hay que preavisar al trabajador. A partir del 18 de junio el plazo de preaviso pasa a ser de 15 días, en vez de 30 días. Además en las

extinciones de contratos indefinidos celebrados a partir del 18 de junio y con al menos un años de antigüedad, el FOGASA se hará cargo de parte de la indemnización, ya que el citado RD-Ley establece que dicho organismo se hará cargo de 8 días de salario por año trabajador. 4. CONTRATOS DE OBRA O SERVICIO DETERMINADO: A partir de la Reforma Laboral de 2010, este tipo de contratos temporales, tendrán una duración máxima de tres años. Por convenio colectivo se podrá ampliar en 12 meses más su duración. Una vez transcurrido dicho plazo, si el trabajador continúa prestando servicios, adquirirá la condición de fijo. 5. ENCADENAMIENTO DE CONTRATOS TEMPORALES: Se endurece la normativa, respecto al encadenamiento de contratos temporales. Adquirirán la condición de fijos los trabajadores que, en un periodo de 30 meses, hayan estado contratados en una empresa, para el mismo o diferente puesto de trabajo, durante un plazo superior a 24 meses, mediante dos o más contratos temporales, bien sea directamente o a través de una Empresa de Trabajo Temporal. 6. CONTRATOS PARA LA FORMACIÓN: Hasta el 31 de diciembre de 2011, podrán celebrarse contratos para

la formación con trabajadores menores de 25 años, sin que sea de aplicación el límite de edad de 21 años establecido en el artículo 11.2 a) del Estatuto de los Trabajadores. A partir del 18 de junio de 2010, las empresas se podrán bonificar el 100% de las cuotas a la Seguridad Social (tanto la parte a cargo del empresario como la parte correspondiente al trabajador). Esta medida será de aplicación tanto para los nuevos contratos como para los ya vigentes y sus prórrogas, pero con la exigencia de que suponga un incremento de la plantilla en la empresa. Una vez finalizado el contrato, los trabajadores tendrán derecho a la prestación por desempleo. 7. CONTRATOS EN PRÁCTICAS: La principal novedad se refiere a la duración máxima que a partir

de ahora podrá ser de hasta cinco años o seis cuando se concierte con un trabajador con discapacidad. Por otra parte, para poder concertar un contrato en prácticas se considera título válido el Certificado de Profesionalidad, previsto el la Ley Orgánica 5/2002 de 19 de junio. Y se amplia el plazo para poder celebrar el contrato en prácticas, pudiéndose a partir de la reforma hasta cinco años después de que el trabajador haya terminado sus estudios. 8. BONIFICACIÓN DE CUOTAS POR CONTRATACIÓN INDEFINIDA HASTA EL 31/12/2011: Se bonificarán las contrataciones indefinidas de los colectivos siguientes: Personas entre 16 y 30 años con problemas de empleabilidad.

Mayores de 45 años inscritos durante más de 12 meses como desempleados. La transformación en indefinidos de contratos formativos, de relevo y de sustitución por anticipación de la edad de jubilación. Se mantienen las bonificaciones por contratación indefinida de discapacitados, victimas de violencia de género y las que suponen mantener en el empleo a trabajadores mayores de 59 años. La Reforma Laboral limita las bonificaciones a un periodo de tres años. Y las nuevas contrataciones deben suponer un incremento del nivel de empleo fijo en la empresa, el cual deberá mantenerse durante todo el periodo de la bonificación.

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El conseller de Sanitat, Manuel Cervera, visita la Federación y se reúne con la Junta Directiva

El conseller de Sanitat, Manuel Cervera, firmando en el Libro de Oro, acompañado por Manuel Escolano, José Báguena, Emilia Bargues y miembros de la Junta Directiva de FEGREPPA

l pasado 8 de junio, el conseller de Sanitat, Manuel Cervera, realizó una visita de trabajo a la Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia. El Conseller, acompañado por Manuel Escolano, director general de Salud Pública de la Conselleria de Sanitat, pudo conocer, en primer lugar, el laboratorio del Centro de Formación, dónde resaltó “la importancia de la investigación en la actualidad”. A continuación, la comitiva recorrió los obradores de panadería y pastelería y demás instalaciones de FEGREPPA. Tras la firma y dedicatoria del máximo representante de la Conselleria de Sanitat en el Libro de Oro, Manuel Cervera y Manuel Escolano mantuvieron una reunión con los miembros de la Junta Directiva, presidente y personal técnico de la Federación. Los representantes de FEGREPPA expusieron a los dirigentes públicos las mayores preocupaciones del sector en materia de sanidad, seguridad y calidad alimentaria.

Diferentes instantáneas muestran algunos detalles de la tarde que el conseller de Sanitat dedicó a conocer el trabajo desarrollado en FEGREPPA. El Conseller Manuel Cervera y el director general de Salud Pública, Manuel Escolano, fueron recibidos por el presidente de FEGREPPA, José Báguena; miembros de la Junta Directiva; Secretaria General, Emilia Bargues y directora del Centro de Formación, Lydia Cervera. Tras la visita, el Conseller se mostró muy satisfecho con la labor desarrollada en esta Federación.

Nota informativa sobre utilización de bonificaciones para cursos de formación continua Comunicado a las empresas que realizan formación para sus trabajadores, en previsión de errores en las bonificaciones relacionadas con la implantación de sistemas de protección de datos de carácter personal

a Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo advierte a las empresas y consultores, así como a todos los gestores de formación para el empleo del sistema de bonificaciones de ámbito estatal, sobre la existencia de entidades que de manera gratuita ofrecen servicios de implantación, auditoría y asesoría jurídica en materia de protección de datos de carácter personal. Estas empresas, que actúan en calidad de entidades organizadoras, en la práctica financian estos servicios a cargo del crédito asignado para la formación, un hecho que según ha comunicado la Fundación Tripartita, puede llegar a ser constitutivo de fraude.

El Real Decreto 395/2007 y la Orden

Ministerial 2307/2007 establecen que este crédito está destinado exclusivamente a la realización de acciones formativas y permisos individuales de formación de los trabajadores. La Fundación Tripartita ha iniciado un proceso de comprobación de los hechos y ha puesto en marcha los mecanismos de control oportunos, para revisar las bonificaciones practicadas y evitar en el futuro que las empresas beneficiarias que se bonifican por formación se vean implicadas en una cadena de errores, teniendo que devolver las cuantías bonificadas por este tipo de cursos. Por lo tanto, las empresas que se bonifiquen por la contratación de servicios de

implantación, auditoría y asesoría jurídica en materia de PROTECCION DE DATOS, deberán devolver los importes correspondientes y atenerse a las actuaciones pertinentes del Servicio Público de Empleo Estatal y de la Inspección de Trabajo y Seguridad Social. Por ello, desde la Federación hacemos un llamamiento, para que en caso de que reciban alguna oferta de este tipo de servicios u otros de similares características, (ofrecimiento de cursos gratuitos), contacten urgentemente con el departamento de atención al cliente de FEGREPPA.

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Prepárese para Sant Donís Adquiera los pañuelos típicos de este día y descubra las últimas tendencias en un curso programado para la ocasión

a Central de Compras de la Federación, FEGREPPA SUMIPAN, pone a su disposición una gran variedad de pañuelos para que sus clientes puedan regalárselos a sus enamorad@s junto a “la piuleta i el tronaor” y las frutitas de mazapán que se elaboran el 9 d’Octubre. Hay más de 60 modelos, de diferentes tejidos, tamaños y estampados. Los precios son muy asequibles (desde 4 hasta 15 Euros) y pueden llevarse la cantidad que necesite. La fecha tope para hacer el pedido es el 3 de septiembre. Después de este día tendrá que venir a Federación y adquirir lo que quede en existencias.

Por otro lado, le informamos que el Centro de Formación de FEGREPPA, como todos los años, ofrecerá un curso monográfico sobre elaboración de frutitas de mazapán, “tronaor i piuleta” aplicando decoraciones comerciales y decoraciones más vistosas para escaparate. Este curso se celebrará los días 20 y 22 de septiembre de 17:00 a 20:00 horas. Puede solicitar más información, tanto de los pañuelos como de este curso en la Central de Compras y en el Centro de Formación. Para ello deberá llamar al teléfono 96 391 82 80 (extensión 4 – Central de Compras; extensión 5 – Centro de Formación), donde le informarán al respecto.

Acerque sus fiestas y dulces típicos a nuestra revista

o hay pueblos sin fiestas patronales, ni fiestas patronales sin dulce o producto típico que las acompañe. Y en esto los hornos tienen mucho que decir. Esta revista quiere acercar a sus lectores la singularidad gastronómica de cada municipio. Para ello, solicitamos su colaboración, pidiéndoles que nos cuenten qué elaboraciones son singulares de su establecimiento, cuándo se realizan y con motivo de qué celebración.

¿ Cómo hacerlo? Puede ponerse en contacto con la revista a través de tres medios diferentes: - Teléfono: 96 391 82 80 (Extensión 3) - Correo electrónico: prensa@fegreppa.com - Correo convencional a la siguiente dirección: Revista La Federación C/ Landerer, nº 1. 46003 VALENCIA

También puede colaborar en otras secciones de la revista que han sido concebidas, precisamente, para usted: - Hornos con historia - Trucos, sugerencias, dudas y preguntas - Recetas únicas

Una vez comunique con nosotros, nos desplazaremos hasta su establecimiento para realizar las fotos pertinentes y recopilar información que usted nos facilite. Por orden de llegada, iremos publicando la información recibida.

Ya a la venta en la Federación la lotería de Navidad y del Niño La Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia ya tiene a su disposición la lotería de Navidad y del Niño. Como ya sabe, mediante este servicio FEGREPPA le brinda la posibilidad, tanto a usted como a sus clientes, de participar en los dos sorteos más importantes del año así como de contribuir a continuar financiando la inversión realizada en la adquisición del edificio. La novedad de este año es que cada papeleta va a participar con dos números. Cada papeleta costará 5 Euros participando 2 euros por cada número. Se comercializarán en talonarios de 50 papeletas con un precio de 250 euros cada uno. Ya puede realizar su pedido de lotería en el departamento de Fegreppa-Sumipan donde debe preguntar por Fina o Virginia en el teléfono 96 391 82 80 (extensión 3).

Esto no es un exprimidor. Es un generador giratorio de felicidad con sabor a naranja. Un zumo de naranja, una buena ducha, un café humeante o despertarte con los primeros acordes de esa canción. En tu casa vives pequeños momentos llenos de felicidad que te hacen empezar el día con una sonrisa que contagia al mundo. En Gas Natural Fenosa sabemos dónde se genera la felicidad. Por eso, hemos unido el gas y la electricidad con el objetivo de conseguir el máximo bienestar dentro de tu casa y así quizás, conseguir un poco más de bienestar fuera. Entra en felicidad.gasnaturalfenosa.es y comparte tu felicidad.

actualidad

Por primera vez, la pastelería llega a lo más alto de la Universidad El pastelero Francisco Torreblanca y el cocinero Ferran Adrià fueron investidos Doctores Honoris Causa por la Universidad Politécnica de Valencia

l maestro pastelero Francisco Torreblanca y el cocinero Ferran Adrià fueron investidos como Doctores Honoris Causa por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV ), en una ceremonia presidida por el rector Juan Julià.

En el solemne acto de investidura Torreblanca y Adrià estuvieron acompañados por sus respectivos padrinos: Javier Martínez, doctor del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV y director del Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (Cuina) y Jaume Coll, doctor del Departamento de Filología de la Universidad de Barcelona, gastrónomo y gran conocedor de la trayectoria del chef catalán, respectivamente. En su laudatio, Martínez resaltó de Torreblanca “su intensa capacidad de actualizar la tradición sin perder nunca sus raíces”, así como su “visionaria voluntad de aplicar

toda su experiencia y conocimiento de la pastelería artesanal a otros entornos más tecnológicos e industriales”. “Cualquier genialidad puede salir de la mente creadora de Paco Torreblanca. Ha inventado

postres revolucionarios con especias, regaliz, piña colada...”. “Desarrolla más de un centenar de diferentes variedades de bombones, entre ellos salados para aperitivo”, destacó Javier Martínez.

La Federación quiso acompañar al Maestro Pastelero en este día tan importante. De izquierda a derecha José Báguena, Mariano Bellver, Francisco Torreblanca y Emilia Bargues.

Desde la UPV resaltaron el ‘espíritu creativo, la ilusión por su trabajo, la tenacidad y la constancia’ como cualidades que comparten Torreblanca y Adrià, y que suponen ‘todo un ejemplo a seguir para los estudiantes’. Previo al acto académico, Adrià y Torreblanca ofrecieron una rueda de prensa en la que el chef catalán indicó que en una época de crisis como la actual es el momento de que pequeños y grandes empresarios den “un paso adelante” y pongan en marcha medidas de responsabilidad social. El maestro pastelero Paco Torreblanca destacó que no es momento de “rasgarse las vestiduras”, sino de “adaptarse a la situación, seguir trabajando y creyendo en lo que tenemos”. Importancia de la educación Por otra parte, Ferran Adrià hizo especial hincapié en la necesidad de educar a la sociedad desde edades tempranas sobre la importancia de seguir una alimentación saludable, por lo que instó a las administraciones a implantar una asignatura sobre ‘Salud y Alimentación’ obligatoria. “Si nos enseñaran esto desde pequeños, habría menos gente que iría a los ‘fast-food’ o estos tendrían una mayor calidad”, consideró.

Francisco Torreblanca y Ferran Adriá, junto al rector de la Universidad Politécnica de Valencia, Juan Julià

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DESINCAL: lo último para luchar contra la cal del agua ¿Qué es Desincal? DESINCAL es un sistema ECOLÓGICO ensayado y certificado oficialmente que DETIENE, EVITA y ARRASTRA las incrustaciones de CAL de forma electrónica, SIN PRODUCTOS QUÍMICOS, SIN SALES, SIN RESINAS Y SIN MANTENIMIENTO. ¿Cuáles son las claves de DESINCAL? DESINCAL: Líder Mundial en el Tratamiento ECOLÓGICO de la Cal del Agua • Desincrustador Electrónico Anticalcáreo • Sin necesidad de sales ni resinas • Sin utilizar productos químicos • Sin costes adicionales • Sin Mantenimiento • ECOLÓGICO: SIN RECHAZO DE AGUA • Único con Certificación Oficial AENOR ¿Qué beneficios aporta? • ECONÓMICOS: ¡¡NO precisa Mantenimiento!! • INVERSIÓN ASEGURADA: Dispositivo con Certificado AENOR de Producto. • Respeto al MEDIO AMBIENTE: NO vierte salmuera a la red Municipal. • ECOLÓGICOS: NO rechaza agua en su proceso, pues no necesita limpiarse ni regenerarse. • SALUD: NO modifica químicamente el agua, ni su PH, y como NO usa sal, NO genera un agravante para las personas que tienen problemas de tensión o cardiovasculares. • GARANTÍA de 5 años y, RENDIMIENTO ACREDITADO: Tecnología basada en una aplicación científica, homologada y acreditada por Organismos Oficiales. Cumple toda la normativa aplicable al sector. Les invitamos a que puedan ampliar información en www.delaqua.net.

Profesor del Centro de Formación y Maestro Artesano

ELABORACIÓN

CASTAÑAS INGREDIENTES 1 l. de nata 200 g. de azúcar Cobertura de chocolate Manteca de cacao *

Es importante utilizar manteca de cacao y no otras, porque ésta tiene la fluidez necesaria para cubrir la castaña y la textura crujiente que se consigue una vez se ha enfriado.

Se monta la nata y se introduce en una manga pastelera de boquilla ancha. Sobre una bandeja con un tapete de silicona se va depositando la nata con tamaño y forma habituales de este producto. Se mete al congelador. Una vez esté la nata congelada, se sumerge la castaña con un tenedor en la cobertura de chocolate. Se vuelven a introducir en el congelador, ya listas para la venta.

cobertura de chocolate

Calentaremos la manteca de cacao en el microondas y la mezclaremos a continuación con la cobertura de chocolate. La proporción de la manteca utilizada dependerá de la fluidez que tenga la cobertura de chocolate utilizada.

ELABORACIÓN

INGREDIENTES

Se ponen todos los ingredientes en un cazo hasta que rompa a hervir. Se retira del fuego la mezcla y se rellenan los moldes. Se mete en el congelador y a mitad de congelación se clava el palito. Una vez congelado se sumerge el helado en agua, se mantiene unos segundos y se desmolda.

- ¾ de litro de agua mineral - ¼ de litro de leche - 200 g. de azúcar - c/s de sabor:

sugerencias - Para guardar el polo en el congelador y comercializarlo se recomienda envolverlo en unas bolsas de papel específicas para este producto. La mayoría de empresas de envoltorio y papel las ofrecen.

- aroma en pasta (mirar dosis en el envase) - pulpa de fruta natural *

Dependiendo de lo acuosa que sea la fruta, se va sustituyendo por la cantidad de agua. Ejemplo: en el caso de sandía o naranja utilizaremos el equivalente del zumo obtenido en lugar del agua. Si es otra fruta con menor cantidad de agua (frambuesas, mango o fresas por ejemplo) sustituiremos 200 g. de agua por los 200 g de la pulpa obtenida.

POLOS

- Siguiendo este mismo procedimiento también se pueden hacer polos de horchata, leche con chocolate, café con leche, etc.

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Recetas de MARIANO BELLVER

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formación

Xavier Barriga, Santiago Pérez y Alberto Pérez imparten cursos en el Centro de Formación Estos cursos se pueden financiar mediante el sistema de BONIFICACIONES, a través de las ayudas económicas anuales que reciben todas las empresas para acciones de formación continua de sus trabajadores en Régimen General.

CURSO DE PANES ARTESANOS

Impartido por: Xavier Barriga

OBJETIVOS Conocer las características técnicas de las principales materias primas utilizadas en la elaboración de pan artesano, las distintas masas madre, y los distintos procesos de elaboración específicos con o sin aplicación de frío.

PARTE PRÁCTICA Masas madre: Masa madre natural (sin levadura);masa madre convencional; biga y poolish

CALENDARIO: 16 de noviembre DURACIÓN: De 11,00 h a 20,00 h.

Panes artesanos Pan rústico con reposo en bloque de 24 h. y masa madre natural; baguette especial con poolish; baguette artesana con reposo en piezas de 24 h.; Pan gallego con masa madre y harina del país; chapata italiana con biga; focaccia genovesa con biga; pan de agua (hidratación al 120%);fogatines (aceitunas, chocolate, frutos secos, ajo); pan de campaña francés y pan de mantequilla especial.

FORMULACION RELACIONAL, PORCENTUAL E INTEGRAL DE PRODUCTOS DE HELADERIA Y TARTAS SEMIFRIAS Y HELADAS Impartido por: Santiago Pérez y Alberto Pérez Prada OBJETIVOS El objetivo de este curso es facilitar la comprensión del equilibrio formular, de cara a un conocimiento más científico en la interrelación de las materias primas en función de sus contenidos totales y parciales de agua y sólidos.

CALENDARIO PRESENCIAL: 25 y 26 de octubre. DURACIÓN: Tardes

CONTENIDOS 1.- Formulación relacional-interlimitada en base a 1 Kg. de una materia determinante 2.- Formulación relacional intermedia 3.- Formulación porcentual 4.- Formulación integral 5.- Formulación en variaciones 6.- Elaboracióndebiscuitglacénata,biscuitglacémantecado,biscuitglacéchocolate,biscuitglacésaborizado, helados calidad crema, sorbetes múltiples 7.- Elaboración de charlotas, mousses, bavarois y parfaits.

Foto: Carlos Valencia

Estos cursos se pueden financiar mediante el sistema de BONIFICACIONES, a través de las ayudas económicas anuales que reciben todas las empresas para acciones de formación continua de sus trabajadores en Régimen General.

Septiembre ELABORACIONES TÍPICAS DE SAN DONÍS Elaboración de frutitas de mazapán, de tronaor y piuleta aplicando decoraciones comerciales y decoraciones más vistosas para escaparate. Calendario presencial: 20 y 22 de septiembre. BOLLERÍA TRADICIONAL Curso para iniciarse en la realización de bollería donde se elaborarán piezas tradicionales: ensaimada, croissants de mantequilla, croissants de margarina y manteca de cerdo Calendario presencial: 21 y 23 de septiembre. NUEVOS FORMATOS DE HOJALDRE Piezas nuevas con hojaldre tradicional y hojaldre invertido. Calendario presencial: 24 de septiembre. PASTELERÍA TRADICIONAL DIETÉTICA Elaboración de un amplio surtido de piezas de pastelería tradicional a base de pasta quebrada, palo, bizcocho en versión dietética. Calendario presencial: 27 y 30 de septiembre. ALTA PASTELERÍA Elaboración de productos de alta pastelería que seguramente gustarán por su presentación y por sus gustos originales. Calendario presencial: 28 y 29 de septiembre.

Octubre NUEVOS FORMATOS DE BIZCOCHO PIZZAS Duquesas, princesas, bicolor, etc. Surtido de piezas variando el contenido aplicado a dos tipos de masa. Calendario presencial: 1 de octubre. Calendario presencial: 14 de octubre. PANETÓN INICIACIÓN EN Realización de panetón tradicional, PASTELERÍA elaborado con levadura natural. Curso básico para iniciarse en las Calendario presencial: 4 de octubre. bases de la pastelería tradicional: tratamiento de los puntos del azúcar, INICIACIÓN AL SEMIFRÍO preparación de rellenos y cubierTratado de los distintos tipos de tas (cremas, yema, moka, fondant, semifríos: Mousses, Bavarrois, Biscuit mazapán, merengue….), elaboración Glacé … Aplicación de distintos tipos de masas batidas, escaldadas, hojalde bizcochos y cubiertas. dradas, de bollería y realización de un Calendario presencial: 5 y 7 de octubre. amplio surtido de piezas. Iniciación a la decoración. NUEVOS FORMATOS DE MERENGUE Calendario presencial: del 18 de octuElaboración de piezas de merengue bre al 10 de diciembre. totalmente renovadas. Calendario presencial: 6 de octubre. INNOVACIONES EN BOLLERÍA ELABORACIONES TÍPICAS DE TODOS LOS SANTOS Buñuelos de viento, huesitos de santo, panellets. Calendario presencial: 13 y 15 de octubre.

Y también... CURSO DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Calendario presencial: 14, 16, 21, 23, 28, 30 de septiembre y 5 y 7 de octubre Horario: de 16’h a 19’45h.

Curso totalmente renovado donde se realizará un amplio surtido de bollería innovadora. Calendario presencial: 19 y 21 de octubre.

CIONES N E INSCRIP INFORMACIÓ l ación Profesiona Centro de Form Pastelería de Panadería y ia 1 46003 Valenc C/ Landerer, nº 3 39 00 (ext. 5) Teléfono: 96 38 75 Fax: 96 391 64 pa.com rmacion@fegrep e-mail: centrofo eppa.com web: www.fegr

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Nueva programación de cursos para los meses de septiembre y octubre

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Entregados los premios del I Concurso de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería de la Formación Profesional Reglada

los tres premiados

on motivo de la nueva titulación del Ciclo Formativo de Grado Medio: Técnico en Panadería, Repostería y Conﬁtería, el equipo docente del Centro de Formación quiso estimular a los alumnos del primer año a través de la celebración de un concurso con las piezas elaboradas durante la última evaluación del módulo de “Procesos básicos de pastelería y repostería”. El jurado compuesto por D. José Báguena, Presidente de la Federación, Dña. Emilia Bargues, Secretaria General de la Federación, Dña. Lydia Cervera, Directora del Centro de Formación y Dña. Silvia Aja, docente del Centro, destacaron el nivel de los participantes y valoraron de forma positiva los resultados obtenidos.

Vicente Burguera Pellicer

Los premios consistían en la recepción de un libro de prestigio profesional para pastelería, cedidos por Montagut Editores, a los que agradecemos enormemente su colaboración. Tras su deliberación los premiados fueron: 9 Primer premio: VICENTE BURGUERA PELLICER de Bellreguard (“La patisserie” de Pierre Hermé) 9 Segundo premio: VERÓNICA VEGA PALOMARES de Alfafar (“Sabor y color de las tartas” de Albert Gironés)

Verónica Vega Palomares

9 Tercer premio: JOSÉ ANTONIO LÓPEZ SANCHO de Lliria (“El libro de los dulces de Navidad”) Además, todos los alumnos fueron obsequiados con una revista de Molinería y Panadería o Dulcipast, una revista de la Federación y una bolsa de pan de Horno tradicional, cedida por la central de compras SUMIPAN S.L.

José Antonio López Sancho

Con este concurso quedó clausurado el primer curso del CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO, donde la Directora animó a los alumnos a seguir practicando y superarse para poder conseguir estar al nivel que se les va a exigir el próximo curso académico, dado el contenido curricular establecido.

Se inicia el curso de Formación Profesional para el Empleo: panadero Más de 100 entrevistas fueron necesarias para elegir a los 15 candidatos finales

l día 9 de julio dio comienzo el curso de panadería-bollería de Formación Profesional para el Empleo (F.P.E.) dirigido a personas desempleadas, subvencionado por el SERVEF. Entre más de 100 entrevistas realizadas, tan solo 15 han sido los alumnos seleccionados para realizarlo. La realización del mismo es una oportunidad para las personas que se encuentran en situación de desempleo, ya que reciben una formación inicial de calidad y, si después consiguen acceder al mundo laboral, pueden perfeccionar sus técnicas a través de cursos de formación continua. El curso de panadero tiene una duración total de 334 horas, necesarias para desarrollar el módulo de elaboración de panadería y bollería y se realiza en dos fases fundamentales:

- La primera fase (202 h) se lleva a cabo en los obradores del Centro de Formación donde se imparten los conocimientos prácticos necesarios para adquirir habilidades y destrezas en las elaboraciones. - La segunda fase (132 h) consiste en la realización de prácticas en empresa, donde el alumno tendrá la posibilidad de adquirir conocimientos en el sector de la panadería en un entorno empresarial real. Una vez ﬁnalizado el curso (29 de octubre), los alumnos habrán alcanzado el objetivo principal establecido que es el de dotarlos de conocimientos y habilidades propias de un obrador de panadería con la ﬁnalidad primordial de facilitarles su inserción laboral.

Visita a la empresa Harineras Segura, Molí de Picó La formación lectiva y práctica que reciben los alumnos que cursan la titulación de Técnico en Panadería, Pastelería y Confitería en el Centro de Formación, se complementa con otras actividades de interés, como por ejemplo la última visita realizada a Harineras Segura, Molí de Picó. En esta empresa valenciana fundada en 1886 el grupo pudo conocer todo el proceso de fabricación de la harina.

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nuestros hornos

Ellos también ¡GANARON! con el Mundial...

El horno “El Portalet” es el más antiguo de Quart de Poblet habiendo pasado por su obrador más de 6 ge-

neraciones. Sus actuales propietarios, Sara y Onofre, se encargan de ofrecer a sus clientes una amplia variedad de pastelería salada entre la que no falta empanadillas de diferentes sabores, pizzas, pan de aceite y sal, con embutido, sardinas, etc. También elaboran deliciosos platos de comida preparada que varían cada día.

......................................... Y también para fiestas

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La “broma” se convirtió en todo un éxito. Onofre, desde el inicio del mundial, ha hecho numerosos panes de todo tipo con los colores de la bandera de España, utilizando colorantes panarios autorizados. “Hemos hecho panes de chapata, bocadillos,

pepitos, panes grandes de kilo, de todos los tamaños y de casi todas las formas, aunque el que más éxito ha tenido es el de chapata”, comentó el panadero.

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i 10, ni 100, ni 500. Más de 1000 panes con los colores de la bandera española se realizaron en el horno “El Portalet” de Quart de Poblet para la merienda - cena celebrada la tarde de la final de fútbol del Mundial. A esta cifra hay que sumarle los muchos encargos de estos panes que recibieron desde bares, peñas, comisiones falleras, familias... durante los días anteriores en los que jugaba la Selección. Y es que las ideas originales, si son buenas, tienen su recompensa. En este caso la iniciativa surgió de los hijos de Onofre Miguel y Sara Torricos, propietarios del establecimiento. Todo empezó con una broma: “Me animaron a hacer algo relacionado con el Mundial e hicimos una bandera de pan con los colores de la selección. Para el siguiente encuentro hicimos bocadillos con tortilla española”, explica Onofre.

Otro de los productos que dejan ver el carácter innovador y divertido de sus propietarios son sus panaceillos de colores. Como el Pan de España, también comenzaron éstos a elaborarse de forma casual. Al verlos, una clienta le preguntó a Onofre si podía hacer un encargo para el cumpleaños de su hijo. Desde ese día se han convertido en un clásico en las fiestas infantiles de los clientes de este establecimiento. Sus brillantes colores, despiertan en los más pequeños el interés por comer pan, y por acabarse, también todo el bocata.

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Un recuerdo para los que nos han dejado Dª MICAELA MUÑOZ SORIANO

D. ENRIQUE MARTÍNEZ VALLET

Esposa del industrial panadero Rafael Guerola Grau de Ontinyent. Falleció el pasado 27 de mayo a los 64 años de edad.

Industrial panadero de Cullera. Falleció el pasado 19 de junio a los 69 años de edad.

D. ANTONIO ÚBEDA PANACH

Dª ROSARIO DOMENECH MARTÍ

Ex industrial panadero de Ontinyent. Falleció el pasado 3 de junio a los 74 años de edad.

Propietaria de Forn Quatre Cantons de Moncada. Falleció en Moncada el pasado día 7 de julio a los 71 años de edad.

DON JOSÉ LUIS PUENTES PALLARÉS

D. FRANCISCO PONS AÑÓ

Padre de nuestra compañera de FEGREPPA Vanesa Puentes. Falleció el 7 de junio a la edad de 57 años.

Hermano del Industrial panadero, José Pons Añó de Alfarp. Falleció el pasado 9 de julio a los 74 años de edad.

Por cierre de horno-pastelería, liquidación de maquinaria y utensilios a precios muy económicos: Expositor congelación acristalado de pastelería ORLEY por 1.000 €; pesadora-divisora automática SUBAL, por 300 €; batidora, 200 €; divisora manual, 150 €; horno de 3 pisos (9 puertas) con cargador manual, 1.000 €. Diversos utensilios y utillaje de panadería y pastelería (carro de tablas, tarteros, cestas, moldes, calderetas, cuchillos, etc.) todo en perfecto estado de funcionamiento. Contacto: Vicente, tel.: 610 267 961. Se vende: dos armarios madera de 15 tablas por 50 euros cada uno. 3 carros de latas, por 100 euros cada uno. Preguntar por Sr. Rovira al teléfono 96 178 02 29. Vendo armario de 6 puertas para 118 latas de 34x48 cm. de congelación, armario de 4 puertas para 80 latas de 34x48 cm. de congelación, 1 armario de fermentación controlada para 24 latas de 60x40 cm, 1 armario de panel para 80 latas de 60 x 40 cm y 1 abatidor de 14 bandejas. Material proviniente de demostración. Tfno.: 647 848 714 - 961 212 036 (Fernando).

Ha fallecido D. JOSÉ RIBERA ROCA D. José Ribera Roca era una personalidad destacada dentro de la panadería tradicional y artesana. A pesar de no haber nacido en una panadería y haber llegado a ella en edad adulta, se dedicó a la profesión con tal pasión que llegó a ser un auténtico oráculo ocupando en las organizaciones de panadería catalana puestos destacados tanto en el aspecto gremial como en la Mutua Flequera de Catalunya. Era un auténtico maestro; y tal era su pasión que una vez retirado de la profesión y habiendo dejado los cargos como directivo, pasó a ocupar el lugar de “soldado raso” y con esa anónima designación estuvo presente durante muchos años en la prensa profesional panadera. Estaba muy ligado a la panadería valenciana por lazos de amistad que no podemos olvidar. Por ello, en esta triste ocasión en que damos a conocer su fallecimiento, queremos hacer constar este recuerdo porque para nosotros la presencia de José Ribera en la panadería española fue ejemplar y paradigmática. * D. José Ribera falleció el pasado 23 de mayo, a los 85 años de edad