Glutén: Queremos darte soluciones para que no pierdas ni un cliente más

Queremos darte soluciones para que no pierdas ni un cliente más

En España existen 60.000 personas a las que

se les ha diagnosticado la enfermedad celia-

ca. Los datos oficiales impiden ver el alcance real de esta intolerancia por dos razones: en primer lugar, porque no se han actualizado en los últimos diez años; y, en segundo lugar, porque solo se diagnostica a una de cada siete personas celiacas.

En realidad, se estima que el número de afectados

por esta enfermedad alcanza ya la cifra de 450.000

solo en nuestro país, y según un estudio realizado por Kantar, el 11% de los hogares españoles consumen productos sin gluten. Unos datos a tener muy en cuenta por el sector hostelero, que no puede permitirse el dar la espalda a una realidad y a un segmento notable y en aumento de su clientela.

Antes de nada, tenemos que saber qué es la enfermedad celiaca. Es una intolerancia permanente frente al gluten de la dieta, que da lugar a una reacción inmunológica en el intestino, provocando su inflamación crónica y la desaparición de las microvellosidades intestinales. Como consecuencia, se reduce la absorción de nutrientes y pueden aparecer déficits.

Y, ¿qué alimentos contienen gluten? Principalmente, los cereales, como el trigo, el centeno, la cebada, el kamut y la espelta. Por lo que, aquellos que sufren la celiaquía, padecen desde diarrea, dolor abdominal, vientre hinchado o náuseas hasta déficits nutricionales, dolor de cabeza, cansancio o pérdida de peso.

El tratamiento para esta intolerancia es sencillo y claro, una dieta sin gluten estricta y permanente. Por lo que, un celiaco no puede permitirse un día o un fin de semana libre. Cada vez que sale a comer o de vacaciones debe tener la tranquilidad de que existe una opción en la carta que se ajuste a sus necesidades.

¿Y qué puede hacer un profesional de la hostelería? Ante la celiaquía, la intolerancia al gluten o la alergia al trigo, nunca se debe bajar la guardia. Hay que extremar las precauciones ante la contaminación cruzada, porque un pequeño despiste, por mínimo que resulte el contacto entre un alimento libre de gluten y otro que sí lo contiene, puede desencadenar un grave problema de salud en el cliente.

Tanto en la manipulación de los alimentos como en el cocinado de los mismos, debemos ser conscientes del riesgo que existe de contaminación cruzada con alérgenos y, por tanto, de la necesidad de ser gestionados con eficacia por parte del hostelero.

En general, la prevención debe ser uno de los objetivos principales a la hora de manipular alimentos: cocinar y preparar por separado aquellos que contienen alérgenos, utilizar una batería y menaje de cocina diferente, indicar los alérgenos en la carta, … En definitiva, garantizar la ausencia de alérgenos.

Por eso, disponer de monoporciones sin gluten son una solución fácil para el restaurador y tranquilizadora para el cliente. Paquetes individualizados perfectos para confeccionar un completo menú sin gluten, una dieta variada con una gama de productos amplia, equilibrada desde

Menú

Name of dish Snack dulces o salados

Crujientes Salinis Patatas Curvies BBQ

Name of dish Principales

Cheeseburger

Platos de pasta: Tortellini panna & prosciutto Caserecce con Pesto Cannelloni alla ricotta e spinaci Lasagne

Name of dish Postres

Tiramisú Coulant de chocolate Gelatos

Panes

Ciabattine Rustiche Ciabatta

el punto de vista nutricional, de alta calidad y excelente sabor. Productos sin conservantes, rápidos y fáciles de preparar, que el hostelero tiene siempre listos y que el cliente puede consumir con seguridad tanto en el propio local como en delivery o take away.

Una necesidad de mercado, que algunos, como Schär Food Service, supieron ver hace cinco años, cuando lanzaron una gama de monoporciones sin gluten orientadas al desayuno que incluía cereales, galletas, bollería y pan. Con tanto éxito, que han desarrollado otras familias de productos en monoporciones, desde snacks dulces y salados como los crujientes salinis o patatas curvies BBQ, hasta golosos postres como el tradicional tiramisú italiano o los helados; pasando por menús individuales ya preparados como la cheeseburger o los deliciosos platos de pastas sin gluten en monoporción, que tan solo hay que calentar unos minutos en el microondas.

Opciones fáciles y seguras para tu negocio que evitan la contaminación cruzada a la vez que ofrecen alternativas reales y seguras al cliente.■

LaLigaTV Bar adapta sus tarifas para ayudar a la hostelería

La hostelería es uno de los sectores más afectados por las consecuencias económicas de la pandemia. El Grupo MEDIAPRO no es ajeno a esta circunstancia y quiere ser fiel a su compromiso con la hostelería, por lo que ha elaborado un plan de personalización de las tarifas de

LaLigaTV Bar, que permitirá ajustar los precios a la realidad de los establecimientos. Una nueva medida de ayuda a los operadores de televisión para que puedan mejorar de forma directa la situación del sector, también con las recomendaciones de Hostelería de España. Esta medida refuerza el compromiso de LaLiga de apoyar a la hostelería y fomentar una estructura de precios más equilibrada, tal y como ocurre en otros mercados.

Gracias a esta iniciativa, un 40% de los locales públicos que tienen contratado LaLigaTV Bar ya se están beneficiando directamente de una reducción en el precio de su cuota mensual. La adaptación de las tarifas se calcula en función del aforo y el número de habitantes de la localidad y más del 90% de locales ya tienen aplicada esta personalización precios en una primera fase.

Desde el inicio de la pandemia, MEDIAPRO ha realizado ayudas directas a los operadores para que pudieran reducir o cancelar las cuotas de aquellos locales que se vieran perjudicados por las restricciones sanitarias. Medidas de apoyo para desarrollar acciones que ayuden y promocionen la recuperación de la hostelería, un sector que antes de la pandemia recibía quince millones de aficionados para disfrutar del fútbol.

EL FÚTBOL SIEMPRE EN TU BAR

Asociada a la pasión y la ilusión del fútbol para ayudar a los bares y a sus baristas también se ha lanzado la campaña El fútbol siempre con tu bar, un emocionante spot

que relata el recorrido por bares de diferentes lugares del país donde se ha disfrutado de momentos históricos de nuestro fútbol. Un homenaje a los bares, que siempre han sido el mejor lugar para comentar los encuentros y desde que el fútbol se televisa, una extensión más de la grada. Como parte de la campaña, se desarrollarán también acciones en más de 15 ciudades con la presencia de Embajadores de LaLiga.

Tanto desde el Grupo MEDIAPRO como desde LaLiga se confía en una vuelta segura del fútbol a los locales públicos como medida de impulso en la apertura progresiva de la hostelería, con absoluta responsabilidad y siguiendo las medidas de seguridad recomendadas por las autoridades sanitarias.

FUTBAR, LA MEJOR APP PARA LOS BARES CON FÚTBOL

La aplicación, que dispone del mayor mapa de bares con fútbol, ofrece diferentes beneficios de promoción, geolocalización y captación para los locales públicos, pero también ha integrado un sistema de reservas y venta de consumiciones anticipadas que permitirá a los aficionados mejorar la experiencia de consumo de fútbol en los bares.

Dentro del plan de ayudas, desde Futbar se ha implementado también un sistema de reconocimiento de ticket de compra, que permite incentivar a los aficionados a consumir en los locales públicos con fútbol, conseguir incentivos económicos y premios futboleros.

Con Futbar, los aficionados no sólo pueden localizar a través de un filtro avanzado los mejores bares según sus preferencias, sino que también pueden crear convocatorias de partido y porras con sus amigos, participar en LaPorra de Futbar para conseguir regalos exclusivos y estar al día de las novedades y promociones de sus bares favoritos.

En definitiva, se trata de un plan integrado de ayudas directas a locales públicos durante el último año desde que empezó la pandemia a través de Futbar, que tratan de aliviar y mejorar de forma directa la situación del sector, con el fútbol como elemento generador de ilusión y dinamizador del consumo. ■

LA HOSTELERÍA LAMENTA LA PÉRDIDA DE DIEGO GARCÍA, PRESIDENTE DE HOSTELERÍA DE ALMERÍA

HOSTELERÍA DE ESPAÑA INICIA RONDA DE VISITAS PARA PROFUNDIZAR EN LA SITUACIÓN SECTORIAL

ALMERÍA

DIEGO GARCÍA, estaba al frente de la Asociación desde hace ocho años y siempre fue muy activo en la defensa del sector y un firme impulsor de la gastronomía almeriense. Bajo su mandato, y con la colaboración del Ayuntamiento de Almería, la Ruta de Tapas por Almería ha conseguido que sea declarada Bien de Interés Turístico Andaluz.

Fue un profesional formado en la Escuela de Hostelería de Almería, aunque se inició desde niño tras la barra de un bar ayudando a sus padres en el restaurante ‘Building’, establecimiento que hasta ahora regentaba junto al ‘Portón de la Bahía.

Toda la Hostelería lamenta profundamente la pérdida de este gran profesional.

NAVARRA

HOSTELERÍA DE ESPAÑA ha retomado las visitas a las diferentes asociaciones que la componen con el fin de conocer sobre el propio terreno la situación que atraviesan y el impacto de la pandemia en la hostelería en las diferentes regiones.

Las visitas se plantean como un foro de intercambio de experiencias que puedan enriquecer el tejido asociativo y del que salgan una serie de proyectos de interés para la mayor parte de los territorios que finalmente redunden en la recuperación del sector.

Navarra y Zaragoza fueron las dos primeras ciudades en recibir esta visita a las que acude el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, el secretario general, Emilio Gallego y el responsable de atención al asociado, Javier Manchón. Las consecuencias económicas de la crisis sanitaria que se alarga casi un año han sido el eje principal de estos encuentros en los que también se han analizado otros proyectos como el Campus de Formación, el portal Horeca Jurídico, entre otros asuntos.

Izda.: José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, Ana Beriain, presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y el empresario Juan Mari Idoate

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LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO SE UNEN PARA REIVINDICAR SOLUCIONES PARA UNOS SECTORES QUE SUPONE CASI EL 20% DEL PIB

LAS PRINCIPALES PATRONALES DE HOSTELERÍA Y COMERCIO se han unido recientemente en una alianza para exigir a las diferentes Administraciones la adopción urgente de medidas que puedan paliar los graves perjuicios económicos causados por las limitaciones impuestas. Los sectores comerciales y de hostelería tienen un peso en la economía española del 19,2%, siendo una de las actividades más relevantes de la estructura productiva. Constituyen la parte más importante de la economía española en términos de empleo, (17,1% afiliados a la seguridad social, según la CEOE).

Tras un año de cierres forzados de establecimientos, de continuas y rigurosas limitaciones en su actividad, las empresas de ambos sectores se encuentran en situación crítica, que se desprende de pérdidas de facturación que superan 82.000 millones de euros que ya ha provocado el cierre de 148.000 establecimientos y la destrucción de alrededor de medio millón de puestos de trabajo. Escenario que, según los principales servicios de estudios, seguirá empeorando debido a la contracción del consumo privado en casi un 14% a causa de las restricciones y cierres de actividad decretados de manera sucesiva por las diferentes Administraciones Públicas.

Por ello las diferentes asociaciones representantes del comercio y la hostelería mantienen su compromiso en la lucha contra la pandemia y su implicación responsable en la seguridad de los clientes y trabajadores, pero exigen la adopción de medidas que garanticen la viabilidad de los negocios y el mantenimiento del empleo. El paquete de medidas se estructura en cuatro grandes bloques; Financieras, laborales, alquileres y fiscales, y engloba diferentes propuestas como la ampliación de la carencia de los créditos ICOs, ayudas directas, flexibilización de la plantilla, promover periodos de protección jurídica en el tema de alquileres, así como exenciones fiscales y reducción del Iva, entre otras medidas.

LAS ASOCIACIONES REGIONALES NOMBRAN NUEVOS PRESIDENTES

El malagueño Javier Frutos, nuevo presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía

El empresario hostelero Javier Frutos Pérez ha sido nombrado nuevo presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía. Frutos, presidente en ejercicio de la Asociación de Hosteleros de Málaga (Mahos), asume la labor de dirigir la patronal andaluza del sector en una coyuntura de gran afectación económica y laboral por las restricciones derivadas de la pandemia del covid-19; y con el reto de reforzar el papel institucional de la Federación en la gestión de la salida de la crisis.

Frutos sustituye en el cargo al cordobés Fran de la Torre, que continuará como vocal de la junta directiva para seguir desarrollando proyectos relacionados con la gastronomía y la digitalización. También serán vocales de la junta directiva Antonio Lechuga (presidente provincial de Jaén), Fernando Martínez (vicepresidente provincial de Málaga) y Antonio Ramón (presidente provincial de Huelva). Como secretario general ha resultado elegido Joaquín Marín, actual gerente de Mahos Málaga.

Fernando de la Varga, nuevo presidente de la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León

Los hosteleros de Castilla y León cuentan como nuevo presidente desde el pasado mes de febrero. Fernando de la Varga, presidente de la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Burgos, sustituye en el puesto a Ángel Blanco, representante de la Agrupación de Industriales Hosteleros de Segovia. El nuevo presidente asume la representación de los hosteleros de toda la Comunidad en un momento difícil en el que toda la CCAA sufre grandes restricciones.

Roche Murciano nuevo presidente de la Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel

Toma el relevo a Juan Andrés Ciércoles, quien ha liderado la entidad durante los últimos ocho años. Roche Murciano es conocido empresario en Teruel, por regentar el Hotel Mudayyan junto a su familia y poseer además apartamentos turísticos en Albarracín. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. Además, ha formado parte de la Junta Directiva de Ciércoles, durante los últimos 8 años.

CLUB HOSTELERÍA DE ESPAÑA AMPLÍA SUS APOYOS

by TheFork

LA INNOVACIÓN y la transformación digital del sector son uno de los puntos principales del acuerdo entre Hostelería de España y El Tenedor, uno de los principales aliados digitales de la industria, para ayudar a los restaurantes de toda España a digitalizarse. Con este acuerdo ambas entidades impulsarán la digitalización entre los hosteleros de todo el país a través de campañas informativas, formaciones, asesoramiento y facilitando el acceso gratuito al software de gestión de reservas de ElTenedor durante 6 meses.

Además, gracias a este acuerdo, ambas entidades se comprometen a trabajar juntas para dinamizar y acelerar la recuperación de la industria, muy castigada por las restricciones, impulsando el consumo y ayudando a los restauradores a optimizar sus negocios, adaptándose a las restricciones.

Izda.: José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y Marcos Alves, CEO de El Tenedor.

al Club Hostelería de España, que congrega a aquellas empresas que apoyan la evolución y progreso del sector de la restauración.

El acuerdo firmado entre Ana Díez Fontana, directora ejecutiva de NeAna Díez Fontana, directora ejecutiva de Negocios y Emprendedores de Caixabank y José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España gocios y Emprendedores de CaixaBank, y Jose Luís Yzuel, presidente de Hostelería de España, se mateCAIXABANK ha firmado un acuerdo de colaboración rializará a través de acciones, proyectos y eventos en con Hostelería de España, , para poner en marcha líneas los que ambas entidades colaborarán para promover el de cooperación conjuntas que contribuyan a impulsar el impulso económico y social del sector hostelero español. sector. A partir de este acuerdo, que CaixaBank articula Además, CaixaBank Food&Drinks pondrá a disposición a través de Food&Drinks, su línea de negocio dirigida de los asociados, productos y servicios financieros y no al sector hostelero, la entidad financiera se incorpora financieros especializados para el sector.

HOSTELERÍA DE ESPAÑA LIDERA LA DIGITALIZACIÓN DEL SECTOR MEDIANTE UN CLUSTER DE CRECIMIENTO DIGITAL

EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA pasa necesariamente por la digitalización, por lo que Hostelería de España ha reunido a una serie de empresas con un alto conocimientos del sector, con el fin de abordar proyectos que aceleren este proceso, a través del “Cluster de Crecimiento Digital”,

Se trata de un foro en el que las diferentes organizaciones comparten experiencias e ideas innovadoras, que actuarán como generadores de proyectos para las empresas, en el campo de la digitalización y transformación digital.

Entre los temas estratégicos que este grupo aborda se encuentran, entre otros, las últimas tendencias de mercado y del consumidor, ahondando en los nuevos productos y conceptos. Los integrantes del clúster también profundizan en el modelo de gestión del sector, detectando las oportunidades para mejorar y adaptar los procesos para incrementar la eficiencia.

Asimismo, también se valoran las diferentes estrategias de marketing, promoción y comercialización para incentivar las ventas, y las necesidades de formación y capacitación de los equipos para facilitar la gestión del cambio e integrar las nuevas tecnologías en la actividad de las organizaciones.

LA DIGITALIZACIÓN DEL SECTOR HOSTELERO se ha acelerado en los últimos meses, pero ya era una clara tendencia antes de la pandemia. Las nuevas tecnologías ofrecen innumerables posibilidades al sector, que ya ha demostrado que está abierto a innovar y a explorar nuevas opciones. Así, bares y restaurantes han incorporado las nuevas tecnologías para operar servicios de delivery y llegar a nuevos clientes, pero también para crear restaurantes virtuales en los que adaptan los menús que sirven en sus establecimientos. Estamos convencidos de que el ‘Clúster de Crecimiento Digital’ va a marcar un antes y un después en el sector y que, juntos, vamos a impulsar nuevas oportunidades de crecimiento. Los restauradores de nuestro país han tenido siempre un papel destacado a nivel internacional y han marcado tendencia. Tenemos ante nosotros una nueva oportunidad de hacerlo y convertirnos de nuevo en un referente internacional, en este caso de innovación y transformación tecnológica.