Editorial: José Luis Yzuel

2023, A POR LA RECUPERACIÓN PLENA DEL SECTOR

La hostelería finaliza 2022 con la constatación de que la resiliencia es su principal seña de identidad, como demuestran los datos del Anuario de la Hostelería 2022, que desgranamos en este número. A partir del verano empezó a verse como una realidad la recuperación de este sector, que si bien termina el año con cifras globales de facturación muy cercanas a las de prepandemia, lo cierto es que no ha recuperado la rentabilidad porque el alza de los costes, especialmente en energía y materia prima han lastrado una recuperación que permita la viabilidad de los negocios. El IPC de la hostelería se ha mantenido, en los peores momentos, muy por debajo del IPC general, que alcanzó un máximo de 10,8% en el mes de julio. Recuperar esa rentabilidad debe ser el gran objetivo de 2023, para poder seguir manteniendo nuestra posición de liderazgo a nivel mundial.

Este sector ha demostrado en los peores momentos que es capaz de sacar pecho y reinventarse para seguir atendiendo cada día a millones de clientes que acuden diariamente a sus locales. Como se recoge en el Estudio “La Dimensión Social de la Hostelería”, del que se habla en este número, la hostelería favorece la cohesión social y la integración destacando que diluye el componente de clase, favoreciendo la inserción sociolaboral. Nuestro país tiene un modelo de socialización que no se repite en ninguna parte del mundo y que hace que muchos turistas nos visiten atraídos por esa forma de relacionarnos.

El cliente es la razón de ser de los locales de hostelería, los que han hecho posible la recuperación del sector, llevados por un carpe diem, que parece haberse generado tras la pandemia, y son ellos los que marcan las tendencias a las que debe ir adaptándose el sector. De ellas también hablamos en estas páginas, con los resultados del Gastrómetro que realiza anualmente Just Eat. Algunas de las tendencias que ya se están imponiendo son la alimentación sostenible, la diversificación del consumo, la nostalgia culinaria, y la gastronomía digital. Estas tendencias en nuestro sector vienen marcadas por los propios gustos del cliente, que al final es el que marca el comportamiento del mercado y la razón de ser de nuestras empresas.

Debemos seguir construyendo un sector que genere orgullo de pertenencia, y para ellos es fundamental potenciar la profesionalización en todos los ámbitos, desde el servicio hasta la gestión, y ese es uno de los objetivos de Campus de Hostelería. Debemos apostar por la formación de los profesionales, que sientan que pertenecen a un sector con posibilidades de crecimiento, que ofrece muchas opciones y en el que hay una capacidad de aprendizaje y mejora continua.

El año 2023, que debe ser el de la recuperación plena del sector, no sólo en facturación general sino en la rentabilidad de todas y cada una de las empresas, debe estar marcado por la palabra sostenibilidad, pero no sólo desde el punto de vista medioambiental, que por supuesto que debe seguir siendo una de las palancas de la modernización del sector, sino también desde el punto de vista económico, de la igualdad, de la dignidad en el trabajo o el consumo responsable. Sin el cumplimiento de las ODS no es posible el futuro de una hostelería, compuesta por personas que trabajan para hacer la vida más fácil a las personas. ■

JOSÉ LUIS YZUEL

PRESIDENTE DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA