FEHV: HOSTELERIA PROFESIONAL 29

N.º 29 • VERANO 2009

El turismo entra en el Comité Ejecutivo de la CEV

Premio Nacional de Prevención de Riesgos Laborales

Ley de Costas

Estudio de la campaña de verano 2009

Editorial

Confiar en el turismo Juan Carlos Gelabert Presidente de FEHV

L

a campaña de verano marca un punto de inflexión en la temporada hostelera. Y es por ello por lo que la Federa-

ción Empresarial de Hostelería de Valencia aprovecha siempre el mes de julio para celebrar su Asamblea General Ordinaria y hacer balance de la actividad del último año. Cada asamblea supone una mirada atrás para repasar los resultados del ejercicio y valorar los logros del trabajo realizado.

Sin duda, la noticia más importante para el sector turístico y hostelero ha sido la integración de la FEHV en el Comité Ejecutivo de la Confederación Empresarial Valenciana, lo que supone la plena integración del asociacionismo empresarial de las pymes hosteleras y turísticas en los órganos de reflexión y representación empresarial al más alto nivel.

Otro de los hechos destacados del último año ha sido la concesión del Premio Nacional a la Prevención de Riesgos Laborales, concedido por el Ministerio de Trabajo a la FEHV, o el Premio a la Mejor Campaña de Comunicación en el

La integración de la Federación de Hostelería en el Comité Ejecutivo de la CEV supone la plena integración del asociacionismo empresarial de las pymes hosteleras y turísticas en los órganos de reflexión y representación empresarial al más alto nivel

Congreso Nacional de Asociaciones, otorgado a la campaña “Bon Vent” que CONHOSTUR llevó a cabo para promocionar los grandes eventos de la Comunitat Valenciana.

ta de iniciativas, proyectos y reivindicaciones que permiten

No tan agradable, pero igualmente importante está sien-

consolidar la importancia económica y social de nuestras

do la defensa de los restaurantes de primera línea de playa

empresas hosteleras en particular y del sector turístico en su

frente a la Ley de Costas, la negociación del reglamento de

conjunto, y que deben contribuir todas ellas a inyectar ener-

la Ley de Espectáculos y el servicio de admisión o la solu-

gía a las empresas para combatir la crisis.

ción al problema de las ZAS en Valencia.

Ahora que empezamos a ver la luz al final del túnel, tal y

Ni qué decir tiene la importancia estratégica de todos los

como ya comentábamos en el editorial del anterior número

proyectos para la mejora de la competitividad de las empre-

de la revista de la Federación, es urgente y necesario que

sas y de lucha contra la crisis que estamos ejecutando, y

tomemos conciencia de que no estamos solos para com-

cuyo marco de actuación se ha reflejado en el convenio sus-

batir los negativos efectos de la crisis porque solo desde el

crito entre la Confederación de Hostelería y Turismo de la

compromiso, la solidaridad y la confianza contagiaremos la

Comunitat Valenciana, de la que forman parte la Federación

alegría de vivir a nuestros conciudadanos, tan necesaria

de Hostelería de Valencia y la Conselleria de Turismo. Se tra-

para superar entre todos los efectos de la crisis.

3

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Cena de gala Premio Prevención Gabinete de prensa Gabinete jurídico Nuevos asociados La entrevista Sectores hostelería: restauración Sectores hostelería: ocio Sectores hostelería: hospedaje Sectores hostelería: turismo Proyectos Noticias proveedores Certámenes y ferias Ley de Costas Relaciones institucionales Asociacionismo empresarial Noticias FEHV La receta La guinda El destino La tortilla

3 5 6 8 10 12 14 16 18 20 24 26 27 29 39 41 42 44 45 47 50 51 53 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Salvador Gascón Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Diseño portada: Conca & Marzal Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

4

Saluda

Saluda de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación Maritina Hernández Miñana Consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación

L

a gastronomía valenciana ha alcanzado, en los últimos años, un gran prestigio nacional e internacional

y se ha convertido así en uno de los instrumentos más efectivos de promoción de la Comunitat Valenciana. Un resultado que se debe, entre otros factores, a unos productos agroalimentarios de calidad y a tener entre nosotros a verdaderos maestros culinarios.

Pero también los establecimientos hosteleros han jugado un papel importante, introduciendo en la cocina tradicional valenciana nuevos conceptos en la elaboración y presentación de los productos, además de una cuidada selección de las materias primas.

Hoy podemos afirmar que estamos en el camino correcto para conseguir que nuestra cocina y nuestros restaurantes constituyan un fiel reflejo de cada rincón de la Comunitat Valenciana, de la costa y el interior, del mar y la montaña.

La gastronomía es, en este sentido, un complemento perfecto para uno de los principales sectores económicos de la Comunitat, como es el turismo. Cada vez son más los visitantes que nos conocen y se sienten atraídos por el rico patrimonio culinario de nuestras comarcas, cuya base es un sector agroalimentario que supone también la clave para el mantenimiento del territorio, de un paisaje rico y diverso.

El turismo gastronómico, el rural o el enológico son mani-

Quiero dar las gracias a nuestros restauradores y hosteleros, que subliman con su arte el placer de nuestra alimentación

festaciones muy actuales de una sociedad que quiere acercarse al medio natural y disfrutar de los productos que ofrece la Comunitat Valenciana, que han conformado durante siglos

fortalezas socioeconómicas más destacables de la Comu-

una cultura alimentaria sana y saludable, que hoy conoce-

nitat Valenciana.

mos como Dieta Mediterránea y que alcanza su máxima expresión a través de nuestras producciones.

Y también quiero dar las gracias a nuestros restauradores y hosteleros, que subliman con su arte el placer de nuestra

Por eso quiero agradecer a nuestros agricultores, pesca-

alimentación, divulgan los productos de nuestra tierra con la

dores y ganaderos su esfuerzo por elaborar los productos

mejor selección de nuestra huerta, nuestros mercados y lon-

de mejor calidad que se pueden encontrar en los merca-

jas, dotándolos de un valor añadido que se refleja en la cali-

dos, haciendo de nuestro sector agroalimentario una de las

dad del resultado final.

5

Temporada alta

FEHV presenta el quinto estudio de perspectivas económicas de la temporada estival

Este verano será peor que el anterior para el 63% de los establecimientos de hostelería E

l pasado 6 de julio, la Federación

En este contexto, para el turismo en

Empresarial de Hostelería de Va-

particular y el sector servicios en gene-

lencia (FEHV) presentó los datos del

ral, es necesaria la puesta en marcha

estudio de perspectivas empresariales

de una política de gestos por parte de

de verano realizado durante la segun-

las Administraciones y los agentes so-

so del volumen de negocio del sector

da quincena de junio, con un mues-

ciales que sepa explotar la mejoría en

hostelero, que este verano retrocede

treo aleatorio de llamadas telefónicas

los indicadores económicos e inyecte

un -8,15% con respecto al año ante-

a doscientas empresas de la provincia

confianza en los ciudadanos, de ma-

rior (que ya supuso un retroceso del

de Valencia. Se trata de la quinta edi-

nera que se desbloquee el ahorro com-

-6,43%) y que, acumulando los datos

ción de este estudio, que nos permi-

pulsivo y se dinamice el gasto de las fa-

del estudio realizado durante los últi-

te conocer la situación del sector en su

milias y el consumo, que es vital para

mos cinco años, nos sitúa en las ci-

momento de máxima actividad y com-

remontar este mismo verano las malas

fras de negocio del año 2005.

parar la evolución del sector turístico

perspectivas de los empresarios.

de los últimos años.

Con respecto a los datos del estu-

A la hora de interpretar estos datos,

dio elaborado el pasado mes de ju-

la FEHV quiere destacar que la inci-

nio, para el 63% de los establecimien-

piente evolución favorable de los indi-

tos encuestados, el verano de 2009

cadores y datos macroeconómicos no

va a ser peor que el anterior. Esta

se transmite todavía a la economía real

percepción negativa de la temporada

de las familias y su gasto vacacional.

se pone de manifiesto en el retroce-

EVOLUCIÓN DATOS ESTUDIO 2009 -8,15% 2008 -6,43% 2007 0,48% 2006 5% 2005 5,1% Con respecto al gasto por cliente, la media estimada es de 16,13 euros, si bien este gasto varía notablemente en función del tipo de establecimiento o de la zona geográfica encuestada. En el caso de los restaurantes, el gasto medio es de 23,14 euros; en el del ocio nocturno, es de 15,80 euros y en los bares 11,14 euros; mientras que desde el punto de vista geográfico, el gasto medio en Valencia con 17,14 euros es superior al de la costa, que alcanza los 14,29 euros.

En relación a la procedencia de los visitantes, en la provincia de Valencia,

6

Temporada alta

de los menús y las sobremesas tanto de los turistas como de los visitantes, porque de esta manera estaríamos contribuyendo a superar los efectos de la crisis y mejorar el disfrute vacacional de los veraneantes y turistas.

Si tenemos en cuenta que, de forma natural, el verano contagia la alegría de vivir y el consumo de nuestros ciudadanos, este es un momento clave para afrontar la remontada en el sector turístico, ya que, con apenas un incremento del 3% en el volumen de gasto, estaríamos reduciendo un 50% el efecto de la crisis entre las empresas turísticas.

Capítulo aparte merece la reflexión sobre Valencia ciudad, que viene de disfrutar de los mejores años de su historia y de un crecimiento exponencial el 34% son turistas españoles de fue-

aprovechar y contagiar la alegría del ve-

de su actividad turística, y que en es-

ra de la Comunitat Valenciana; el 5%,

rano, impulsando la confianza en la po-

tos momentos sufre un severo reajuste

extranjeros; y el 61%, ciudadanos de la Comunitat Valenciana.

Con respecto a la importancia que tiene la temporada de verano en el volumen de negocio de la hostelería, se mantiene de forma estable, ya que si en

entre su oferta y la demanda existente.

El volumen de negocio de la hostelería cae este verano un 8,15% y retrocede a los datos de 2003

2008 un 38% de las empresas factura-

Por último, cabe indicar, que en la provincia de Valencia, el principal protagonista de la actividad turística son los ciudadanos españoles y la ocupación de sus segundas residencias en las ciudades del litoral, por lo que el

ba más del 50% de su negocio en vera-

sibilidad de empezar a remontar la crisis

principal esfuerzo del sector hostele-

no, en 2009 se mantiene para el 37%.

e inyectar optimismo en la capacidad de

ro en estos momentos debe ser trans-

En relación a las inversiones y con-

consumo. En el ámbito hostelero, debe-

mitir confianza, que anime a disfrutar

tratación de personal, las malas pers-

mos recuperar los postres, las tertulias

de las vacaciones de los turistas que

pectivas se ponen de manifiesto,

y los vinos valencianos en el contenido

acuden a las playas valencianas.

puesto que únicamente el 39% de las empresas manifiesta ampliar los puestos de trabajo en la campaña de verano y solo un 19% ha acometido inversiones de mejora de cara al verano.

Con respecto a los datos del estudio, cabe señalar que se produce un ligero retroceso en las expectativas empresariales en el futuro del turismo, que pasa de un 7,04 a un 6,48 en 2009 (en una escala de 1 a 10).

Pues bien, en relación con todo lo anterior y desde el punto de vista empresarial, es fundamental que las Administraciones, los actores sociales y los medios de comunicación sepamos

7

Cena de gala

Juan Carlos Gelabert junto a la consellera de Turismo, Angélica Such, y el director de Turespaña, Antonio Bernabé

E

l pasado 27 de abril, la Federación Empresarial de Hostele-

ría de Valencia celebró la II Gala de la Hostelería Valenciana con una cena

La FEHV celebró la II Gala de la Hostelería Valenciana

conmemorativa que tuvo lugar en Feria Valencia, coincidiendo con la celebración de Gastrónoma, la Semana de la Alimentación, y que reunía por primera vez los certámenes Restalimed, Vi-

El acto, que reunió a representantes políticos, sociales y empresariales, sirvió para entregar los Premios de la Hostelería

noélite, Euroagro.Fruits y Espaidolç. Al evento asistieron cerca de trescientos

concejalas del Ayuntamiento de Valen-

de Canal 9, Nadia Alonso, se inició

invitados, entre los que se encontra-

cia, M.ª Jesús Puchalt y Ana Botella; o

con un cóctel de bienvenida, al que si-

ban representantes de los ámbitos polí-

el presidente de la Asociación de Agen-

guió la entrega de los III Premios de

ticos, sociales y económicos del sector

cias de Viajes, Vicente Blasco. Jun-

la Hostelería Valenciana, que recono-

turístico valenciano y nacional, como

to a todos ellos, proveedores y socios

cen el trabajo y el compromiso empre-

el director de Turespaña, Antonio Ber-

de la FEHV se dieron cita en un acto

sarial e institucional con la hostelería.

nabé; la consellera de Turismo, Angéli-

que aspira a convertirse cada dos años

En la presente edición, los premia-

ca Such; el subdelegado del Gobierno,

en punto de encuentro obligado para el

dos fueron la tercera generación de

Luis Felipe Martínez; el subsecreta-

colectivo hostelero valenciano.

la familia Martí Yuste, del Restaurante

rio de Industria, Matías Pérez Such; el

La velada, que fue conducida por

Civera Centro, por su prometedor fu-

diputado de Turismo, Isidro Prieto; las

la presentadora de los informativos

turo empresarial. El Restaurante El Ti-

Cena de gala

Juan Carlos Gelabert junto a Juan E. Martí, galardonado con el Premio al Futuro Empresarial

De izquierda a derecha, el periodista Paco Alonso junto a José Luis Vidal, Javier de Andrés, Francisco Olivas y José Palacios

nell de Calabuig, el Restaurante Santa

una cena fría que estuvo acompaña-

ca y Marzal, Helados Estiu, Mercava-

Cruz y Burger King (Marqués de So-

da por una entretenida ambientación

lencia, Netya, Alvir, Rona Savonna y

telo) fueron galardonados por su fide-

musical, a cargo de la orquesta Se-

SGAE, cuya colaboración facilitó que

lidad a la FEHV durante veinticinco

dajazz Rio y de la Discomóvil KGB.

este acto pudiese llevarse a cabo.

años; mientras que Antonio Berna-

Además de disfrutar de buena músi-

En definitiva, esta nueva edición de

bé, director de Turespaña, y Angéli-

ca y buen ambiente, los invitados a la

la Gala de la Hostelería Valenciana de-

ca Such, consellera de Turismo, fue-

cena participaron en el sorteo de dife-

mostraba la capacidad de innovación

ron reconocidos por su capacidad de

rentes premios, como un crucero por

en la organización de eventos de este

liderazgo y la voluntad de diálogo en

el Mediterráneo por gentileza de los

tipo por parte de la FEHV, que alcanzó

la dinamización del sector turístico y

patrocinadores del acto, Areco, Euro-

el objetivo de hacer que los invitados

hostelero.

dissa, Bodegas Gandía, el grupo Las

pasaran una velada agradable y disten-

Tras la entrega de premios, tuvo lu-

Ánimas y Viajes Halcón, así como

dida junto a amigos y compañeros del

gar la intervención de Juan Carlos Ge-

Cruzcampo, Coca-Cola, Coprint, Con-

colectivo hostelero valenciano.

labert, presidente de FEHV, quien envió a los representantes institucionales y a los asociados a la Federación un mensaje de agradecimiento por su implicación y colaboración en las diferentes iniciativas y proyectos llevados a cabo desde la misma, muchos de ellos dirigidos a superar el difícil momento económico que atraviesa la sociedad.

Tras las palabras del presidente, los asistentes pudieron disfrutar de

José Palacios junto a hosteleros de Gandia y Cullera

Salvador Gascón, José Giménez, Francisco Sanmiguel y Francisco Llorens asistieron a la gala

9

El presidente de la FEHV, junto a hosteleros de La Ribera y la Asociación de Restaurantes de Valencia

Premio Prevención

L

a Fundación de Hostelería de Valencia (FHV) recibió el pasado 27

de abril el premio nacional “A la actuación empresarial más destacada en prevención de riesgos laborales”, de manos del ministro de Trabajo, Celestino Corbacho, en una gala que se celebró en el Hotel Intercontinental de Madrid.

Manuel Espinar, vicepresidente de

Manuel Espinar, vicepresidente de la FEHV, recibe el premio de manos del ministro de Trabajo, Celestino Corbacho

la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) recogió el galardón, concedido por la Fundación Nacional Premios para la Prevención de Riesgos Laborales y que constitye uno de los reconocimientos más importantes que se pueden otorgar en este campo.

Esta distinción reconoce la labor realizada por la Fundación de Hostelería de Valencia en la implantación de sistemas de prevención, mejorando las condiciones de seguridad de los trabajadores del sector, reduciendo los índices de siniestralidad del colec-

La Fundación de Hostelería de Valencia, Premio Nacional de Prevención de Riesgos Laborales El ministro de Trabajo, Celestino Corbacho, entregó el galardón al vicepresidente de la FEHV, Manuel Espinar

tivo hostelero y contribuyendo a la integración efectiva de la prevención en

Por todo ello, en la FHV ha existido

Fundación y la Federación de Hoste-

la organización y el funcionamiento de

desde 1998 un Departamento de Pre-

lería de Valencia con la Dirección Ge-

las empresas hosteleras de la Comu-

vención que ha formado a más de dos-

neral de Trabajo de la Generalitat Va-

nitat Valenciana.

cientas personas con el curso básico y

lenciana, que comenzó en el año 2005

La Fundación de Hostelería de Va-

ha participado en múltiples campañas

con el Estudio sobre la cultura de la

lencia es una entidad creada en 1997

de difusión y sensibilización durante

seguridad en las empresas hostele-

por la Federación Empresarial de Hos-

estos once años de vida.

ras, que recogía los factores de mayor

telería de Valencia. Desde sus inicios,

En este sentido, cabe destacar el

influencia en la siniestralidad laboral

la FHV se marcó, como uno de sus ob-

trabajo conjunto desarrollado por la

del sector hostelero. A partir de es-

jetivos generales, ofrecer al empresario los servicios adecuados para satisfacer sus necesidades y facilitar el cumplimiento de la legislación de prevención de riesgos laborales. De esta manera, se reconocía la importancia de crear ambientes de trabajo salubres e ideales para las condiciones laborales, así como de dignificar esta profesión como una actividad laboral segura para empresarios y trabajadores en aspectos como el bienestar laboral, la productividad y el valor de la profesión, términos ligados, sin duda alguna, a la prevención de riesgos laborales.

Imagen de la presentación de la Guía práctica de prevención de riesgos laborales en hostelería

10

Premio Prevención

fía laboral occidental con los conceptos clásicos orientales de disciplina y capacidad de concentración a través de dicha técnica, que se fundamenta en el cumplimiento de cinco instrucciones básicas para mantener el puesto de trabajo limpio y ordenado, y cuyos conceptos básicos en japonés comienzan por ese (S): 1. Seiri. Elimitos datos, se inició el proceso de for-

fónicas) y en revistas sectoriales que

nar; 2. Seiton. Ordenar; 3. Seiso. Lim-

mación especializada de más de dos-

editan las tres asociaciones integra-

piar; 4. Seiketsu. Fijar pautas; 5. Shit-

cientas personas como técnicos en

das en CONHOSTUR. Asimismo, la

suke. Controlar.

riesgos laborales, que facilitó la labor

campaña estuvo presente en los es-

La labor desarrollada por la FHV en

de asesoramiento a las decenas de

tablecimientos de hostelería pertene-

el campo de los riesgos laborales par-

miles de pymes del sector existentes

cientes a las organizaciones empresa-

te del estrecho conocimiento de nues-

en la Comunitat Valenciana.

riales de las tres provincias a través de

tra realidad sectorial, cuyos picos de

En una fase posterior, la FEHV y la

folletos, carteles y displays que pro-

trabajo y estrés de las horas punta ha-

Dirección General de Trabajo pusieron

porcionaron información sobre la cam-

cen que los accidentes laborales mas

en marcha la campaña de difusión y

paña de prevención, tanto a los tra-

frecuentes sean los cortes, las caídas

sensibilización sobre la problemática

bajadores como a los clientes de las

o los golpes, que si bien no revisten

de los accidentes laborales en el sec-

pymes hosteleras.

especial gravedad sí que generan fre-

tor hostelero: “La prevención entra en

Durante 2008, se confeccionó y edi-

cuentes bajas laborales. La estrategia

el menú”, con la que se pretendía in-

tó una innovadora Guía de consejos

desarrollada por la Dirección Gene-

cidir en la concienciación de empre-

prácticas de prevención de riesgos

ral de Trabajo y la FHV se ha dirigido

sarios y trabajadores sobre la impor-

laborales en el sector hostelero, ins-

a concienciar al colectivo profesional

tancia de la prevención. La campaña

pirada en el método japonés de las 5

hostelero sobre el análisis y la racio-

estuvo presente en toda la Comuni-

eses (5S), un sistema rápido y sencillo

nalización de las cargas de trabajo en

tat Valenciana durante el verano de

orientado a generar orden y limpieza

la jornada laboral, junto con la defini-

2006 mediante una intensa aparición

en los puestos de trabajo generados

ción de protocolos de actuación para

de mensajes publicitarios en radio, así

en los establecimientos de hostelería.

mantener ordenado y limpio el lugar

como en medios exteriores (vallas pu-

La principal novedad de esta guía ra-

de trabajo, y la especial vigilancia de

blicitarias, autobuses y cabinas tele-

dica en la idea de combinar la filoso-

las maquinarias y utensilios cortantes.

Creación del Servicio de Prevención Mancomunado Desde la promulgación de la Ley 31/95 de Prevención de

Tras el éxito cosechado en su constitución, se ha trasladado

Riesgos Laborales, la FHV ha estado realizando actividades

esta iniciativa al resto de asociaciones del sector existentes

dirigidas a la promoción e implantación de la prevención de

en España a través de la Federación Española de Hostelería,

riesgos laborales en el sector de la hostelería, participando

organización representante del sector hostelero en el ámbi-

en proyectos de interés para sus empresas asociadas o no

to nacional, que ha tomado el ejemplo de Valencia para hacer

asociadas que pertenezcan al colectivo.

partícipe de este sistema de trabajo al resto de asociaciones

Cabe destacar que la FHV ha sido pionera en la creación de

españolas. En la actualidad, se está llevando a cabo, desde

un Servicio de Prevención Mancomunado entre sus empre-

el Departamento de Prevención de Riesgos Laborales de la

sas asociadas. La puesta en marcha de este servicio en el

FHV, una labor de asesoramiento y colaboración en la gestión

año 2006 ha sido un factor más de los que han contribuido

necesaria para la creación de estos servicios de prevención

al descenso en las cifras de siniestralidad laboral en el sector

mancomunados con el objetivo de continuar siendo un refe-

hostelero, que se ha traducido en una caída del 11,7% en el

rente de la cultura de la prevención de riesgos laborales en el

índice de incidencias en la Comunitat Valenciana.

sector hostelero español.

11

Gabinete de prensa

Las Provincias 01/07/09

Las Provincias 17/06/09

Expansión 16/04/09

Levante 23/06/09

Las Provincias 08/07/09

ABC 07/07/09

12

Gabinete de prensa

ABC 22/06/09

Levante 09/04/09

13

ABC 31/05/09

Las Provincias 10/05/09

Gabinete jurídico

Servicio de admisión E

l 30 de junio se realizó la reunión de Comisión de Espectá-

culos Públicos y Actividades Recreativas, en la que se trató la regulación del Servicio de Admisión y la obligatoriedad de que el personal que preste este servicio realice un examen para

El conseller de Gobernación junto a representantes de CONHOSTUR y Andemar

obtener el título que le permita desa-

Reglamento de la Ley de Espectáculos

rrollar este trabajo. Tras el intenso debate que se ha producido sobre la aplicación de este decreto y en el que los empresarios de hostelería han intervenido intensamente, ha quedado claro que este decreto es de aplica-

E

n el mes de febrero, la Confede-

tener que adaptarse a la legislación

ración Empresarial de Hostele-

existente.

ción obligatoria únicamente para los

ría y Turismo de la Comunidad Valen-

3. La creación y homologación de Or-

locales de ocio, en concreto para los

ciana presentó alegaciones al borrador

ganismos de Control Actualizado

pubs de más doscientas personas de

de futuro reglamento que desarrollará la

(OCA) para modernizar y agilizar los

aforo y todas las discotecas.

Ley de Espectáculos Públicos. Estas ar-

trámites burocráticos de la Adminis-

Por otro lado, se va a modificar un

gumentaciones recogen las principales

tración son muy interesantes.

criterio fundamental del decreto, el re-

propuestas del sector, que a continua-

lativo al nivel de estudios que se exi-

ción se indican:

go de Actividades que recoge la Ley

ge a las personas que quieren prestar

1. La armonización de los conceptos

4/2003, de Espectáculos Públicos

el servicio de admisión, siendo aho-

que se utilizan en el borrador del re-

y Actividades Recreativas de nue-

ra obligatorio estar en posesión del

glamento de la Ley de Espectáculos

vas categorías de establecimientos,

graduado escolar y no el graduado

con los empleados en la Ley de Ca-

como los Café Chill Out o Loungue,

de educación secundaria obligatoria

lidad Ambiental. En especial, resulta

que no se pueden encuadrar dentro

(ESO), como se venía exigiendo has-

atractiva la definición de modificación

de la tradicional clasificación de bar

ta ahora.

4. El estudio de inclusión en el Catálo-

sustancial, entendida como alteracio-

ni en la de pub y para la que debe-

Ambas modificaciones del decre-

nes de las condiciones de la conce-

rá definirse una franja horaria espe-

to son fundamentales para hacer via-

sión de la licencia relativas a la es-

cífican que proponemos sea las 2:30

ble la aplicación del decreto que regu-

tructura o distribución del local y que

la el servicio de admisión. Así mismo,

puedan repercutir sobre la seguridad,

5. Recogida de un sistema que permi-

se ha suprimido la obligatoriedad de

salud de las personas o medioam-

ta una verdadera compatibilidad de

las dos pruebas anuales, permitiendo

biente, entendiendo como tales las

actividades en un mismo estableci-

que se puedan realizar más convoca-

relativas a la alteración de las vías de

miento, frente a la rigidez que existe

torias. Esto supone una gran satisfac-

evacuación, el tamaño o la capacidad

en la Ley de Espectáculos a la hora

ción para el sector.

del establecimiento.

de establecer los diferentes presu-

2. La consideración del cambio de titularidad como un mero acto de co-

como horario de cierre.

puestos para que se produzca la compatibilidad de actividades.

municación de los datos de un nue-

En estos momentos, estas alegacio-

vo titular de la licencia, siendo esta

nes al borrador de reglamento de de-

la misma que se otorgó con el cum-

sarrollo de la Ley de Espectáculos, así

plimiento de la legislación imperan-

como las realizadas por otras entidades,

te en el momento en que se conce-

están siendo objeto de análisis y revisión

dió, sin que se pueda condicionar a

por la Conselleria de Gobernación.

14

Gabinete jurídico

Seguro de Responsabilidad Civil L

a Ley 4/2003 de Espectáculos Públicos establece la obligación

para los establecimientos, espectáculos públicos y actividades recreativas de tener suscrito un contrato de seguro que cubra la responsabilidad civil por daños al público asistente y a terceros por la actividad desarrollada.

Desde hace varios años, este seguro de responsabilidad civil puede suscribirse a través de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

En los últimos meses, se han llevado a cabo inspecciones en diferentes establecimientos públicos a fin de comprobar que disponen del seguro de responsabilidad civil obligatorio.

Como consecuencia de estas inspecciones, se han tramitado expedientes sancionadores a varios establecimientos que disponen del seguro de responsabilidad civil que ofrece la Federación a sus asociados, al interpretar la Conselleria de Gobernación que este tipo de seguro no es válido al no tratarse de una póliza individual.

El seguro de responsabilidad civil de los asociados de la Federación es de carácter mancomunado, similar al que tienen suscritos colectivos como médicos y abogados a través de sus respectivos colegios profesionales, siendo perfectamente válido para cu-

El seguro de responsabilidad civil de la Federación es de carácter mancomunado, similar al que tienen suscrito colectivos como médicos o abogados, a través de sus respectivos colegios profesionales, válido para cubrir los riesgos de estos colectivos

brir los riesgos de responsabilidad civil de estos colectivos.

Ante esta situación, el pasado 20 de marzo de 2009 se mantuvo una reunión urgente con la Conselleria de Gobernación, en la que se le dio traslado de esta problemática, quien ha elevado consulta a los servicios jurídicos de la Generalitat para que dictamine sobre los requisitos que deben reunir las pólizas mancomunadas de los seguros de responsabilidad civil.

Nuevos asociados

Bienvenida a los nuevos asociados DESEO 54, calle Pepita, 13, VALENCIA Sergio, David y Enrique

nas de superación de su

nos abren las puertas de

dirección y trabajadores,

gay disco Deseo 54. Situa-

cosa que día tras día la

da a cinco minutos del cen-

gente agradece con su pre-

tro de Valencia, es una de

sencia. La sala, abierta de

las mejores salas musica-

viernes a domingo, cuenta

les de la ciudad. El ambien-

con puestas en escena es-

te que se respira en este lo-

pectaculares, fiestas exclu-

cal es inmejorable gracias

sivas y la mejor música del

a su fantástica animación,

panorama internacional,

con temáticas que rozan

con una plantilla de disc

el límite de los sentidos, o

jockeys residentes e invi-

cer a un público joven, exi-

como el que se da cita en

las siempre presentes ga-

tados, capaces de satisfa-

gente, divertido y tolerante,

Deseo 54.

SONDELLUNA, calle Lérida, 14, VALENCIA

“Haz de escapar de la ru-

nal espectáculo en vivo. Los

tina, un hábito”; con este es-

jueves, la selección de estilos

logan, nos presenta César, el

musicales en directo te su-

encargado de sala de Sonde-

mergirán en las exposiciones

lluna, este restaurante de re-

de jóvenes artistas. En defini-

ciente inauguración en Valen-

tiva, cocina de mercado con

cia, donde podrás disfrutar

un toque creativo en un am-

de una exquisita cocina crea-

biente amplio y minimalista,

tiva de mercado. Las noches

que ofrece la combinación

de los viernes y los sábados

perfecta para tus celebracio-

son desbordadas por la pi-

nes. Fantástica mezcla de

cardía de sus drags, que ha-

gastronomía y diversión a un

cen de cada velada un origi-

paso del barrio del Carmen.

LA TARARA, calle de la Cruz, 4, VALENCIA Joan y Óscar nos reciben

“Como en casa” es el lema de

en este pintoresco local, situa-

este establecimiento, enfoca-

do en pleno corazón del barrio

do directamente a sus clien-

del Carmen. Abierto desde

tes hasta el punto que son los

hace dos años, La Tarara tie-

propios comensales los que

ne como seña de identidad un

ponen nombre a más de un

ambiente familiar y una carta

plato, como las Papas Jirton

de platos y tapas preparados

(por Paris Hilton) o las Lágri-

con mimo y paciencia al estilo

mas de Pollo. No te pierdas su

tradicional. Su ajoarriero case-

menú diario de 9 euros entre

ro es famoso en todo el barrio,

semana o el de 15 del fin de

al igual que el mojete murcia-

semana. Abierto de miércoles

no o el puchero de los jueves.

a domingo.

16

Nuevos asociados

COMIDAS CAMPANAR, calle Luis Bolinches Compañ, 23, VALENCIA

Abierto todos los días del

la de la zona de la avenida de

año de 12 a 16 horas, este lo-

Francia. Comidas Campanar

cal de comidas para llevar nos

ofrece servicio de encargos

ofrece una gran variedad de

a grandes grupos y celebra-

platos preparados para aque-

ciones para días especiales,

llos que no tienen tiempo de

como Fallas, Reyes, cumplea-

cocinar en casa. Ensaladas,

ños… Los fines de semana y

pescados, carne, pan dia-

festivos abren de 8:30 a 10:30

rio, pero sobre todo una am-

para aquellos que quieran ha-

plia gama de arroces, son al-

cer un desayuno especial de

gunas de las sugerencias que

chocolate con churros, una

Carmen, Paco y Douglas coci-

iniciativa que ha conseguido

nan cada día para su cliente-

un gran éxito de público.

TABERNA CASA LA PEPA, calle Conquista, 8, VALENCIA Situado en el corazón del

Vicente nos ofrece una amplia

barrio del Carmen, junto a

y variada selección de tapas y

la plaza del Tossal, Casa la

platos tradicionales, así como

Pepa posee el encanto de las

vinos de denominación de ori-

tabernas españolas de princi-

gen. Durante los días labora-

pio de siglo, lo que la convier-

bles, la Taberna Casa la Pepa

te en el lugar ideal para dis-

ofrece un menú de mediodía

frutar de una buena comida

donde ocupa un lugar desta-

o cena en compañía de com-

cado la gastronomía medite-

pañeros y amigos. Abierto de

rránea (arroces, ensaladas...).

martes a sábado tanto a me-

Para más información y reser-

diodía como por las noches,

vas, no os perdáis su página

el local que regentan Julio y

web: www.casalapepa.com.

PUB NITDSONS, carrer del Mercat, 49, LA POBLA DE VALLBONA

17

La Pobla de Vallbona tie-

grises y negros con un siste-

ne un nuevo punto de en-

ma de focos y proyector que

cuentro: el Pub Nitdsons

convierten la iluminación de

Lounge Café, un local inso-

los ambientes y de sus dos

norizado con dos espacios

barras en uno de sus mu-

repartidos en dos alturas y

chos atractivos. Con noches

una terraza situada junto al

temáticas de pop y house, y

parque principal de esta lo-

fines de semana orientados

calidad del Camp de Túria.

al funky y al house, su pro-

Abierto de martes a domin-

pietario, Eduardo, define su

go de 18:30 a 3:30, el pub

local como el espacio ideal

Nitdsons, inaugurado el pa-

en el que tomar una copa sin

sado 19 de junio, tiene una

ruido y con un trato agrada-

estética moderna con tonos

ble y tranquilo.

La entrevista

Q

ué es Korazza?

Korazza Ejecutivos es la úni-

ca empresa española dedicada exclusivamente al asesoramiento y training

La profesionalización del asociacionismo es posible

tanto de las asociaciones empresariales como de los profesionales y ejecutivos que las conforman. Nuestro principal objetivo es ser una referencia para el sector asociativo y contribuir a su profesionalización, consolidación y modernización. ¿Cuáles han sido los objetivos del Curso de Formación para Gerentes de Asociaciones Hosteleras que habéis impartido con la colaboración de FEHR? Sobre todo, profesionalizar aún más a sus participantes, aportarles las últimas tendencias en todas las materias tratadas y haber creado un marco perfecto para encontrarse y establecer contactos... es decir, lo que hoy denominamos “hacer Networking”. Gracias a este trato directo con sus compañeros, los alumnos han podido comparar, por ejemplo, distintas estrategias

Valérie Guillotte, socia directora de Korazza Ejecutivos

de marketing, ver su aplicación directa y resultados, ventajas, inconvenientes... Además, el curso les ha servido, al margen de la relación que ya mantenían a través de la FEHR, para estrechar lazos y potenciar la confianza entre ellos a fin de poder colaborar más en el futuro.

“Mi consejo para estas asociaciones es que refuercen su parte comercial o de marketing, algo que constituye el gran talón de Aquiles para la mayoría, y que va a resultar vital hoy en día. En tiempos de bonanza económica, los socios acudían solos, pero ahora han venido las vacas flacas y es necesario apostar fuerte por las campañas de captación y fidelización de asociados”

¿Qué particularidades destacaría del asociacionismo en la hostelería?

tunidad, dado que sus empresas aso-

ciones hosteleras estriba en reforzar

Es muy dinámico, muy cercano a

ciadas son en su mayor parte pymes,

sus servicios imaginativos de consul-

sus socios y bastante innovador. En

lo que les permite ofrecer servicios de

toría y fomentar todo aquello que ayu-

este sentido, hemos notado la sin-

valor. Y es verdad que las pequeñas y

de a sus empresas a superar el bache

tonía desde el principio, porque mu-

medianas empresas son más débiles

económico.

chas asociaciones participantes tie-

económicamente, pero igualmente

Mi consejo para estas asociaciones

nen la misma filosofía que Korazza

son más flexibles al cambio. Además,

es que fortalezcan su parte comercial

en cuanto a innovación y cercanía

el sector hostelero español siempre

o de marketing, algo que constituye el

como valor distintivo. Además, a mi

se ha caracterizado por su empuje,

gran talón de Aquiles para la mayoría,

juicio, las entidades hosteleras cuen-

trabajo y dinamismo.

y que va a resultar vital hoy en día. En

tan con una vía de escape en estos

Ahora, en estos tiempos complica-

tiempos de bonanza económica, los

tiempos si saben aprovechar la opor-

dos, la oportunidad para las asocia-

socios acudían solos, pero ahora han

18

La entrevista

venido las vacas flacas y es necesa-

las de hostelería de renombre, como

en el sector hostelero: los buenos se

rio apostar fuerte por las campañas de

las suizas o francesas. Y aunque exis-

van fuera, y debemos invertir para evi-

captación y fidelización de asociados.

ten buenas iniciativas en el ámbito local,

tar esta tendencia. Yo abogo por que

Esto solo puede lograrse si previamen-

es necesario homogeneizar el nivel de

las profesiones que componen este

te la entidad está preparada. Por citar

formación que se da en todo el sector

sector retomen su prestigio, que esté bien visto socialmente ser camarero,

un ejemplo, un buen CRM que ayude al seguimiento de los clientes es vital para llevar esta empresa a buen puerto. Es necesario innovar, y la tecnología constituyen un comienzo perfecto. ¿Cuáles son los retos del asociacionismo en el sector hostelero y turístico?

Sin duda, apostar por la calidad y

“Es fundamental dominar al menos el inglés para elevar notablemente el nivel de acogida del turismo de calidad. Este tipo de turista reclama que le atiendan en su propio idioma o en el llamado idioma universal”

sumiller o cocinero. Esto podría hacerse desde la escuela y las asociaciones tendrían aquí un gran papel, en fomentar que los chefs fueran a los colegios y explicaran su profesión para hacerla más atractiva a las nuevas generaciones. ¿Qué ha valorado Korazza de la campaña “Bon Vent” para haber-

la innovación. Debemos recuperar el sello calidad-precio como imagen dis-

y conseguir ubicarlo como referencia in-

le otorgado el Premio a la Campa-

tintiva de país, porque la hostelería y

ternacional. Para esto, naturalmente, es

ña de Comunicación más Original?

el turismo son y deberían seguir sien-

imprescindible que sea bilingüe.

Al jurado le sedujo la alta creati-

do los principales motores económi-

Y aquí es donde, de nuevo, encontra-

vidad, el atractivo diseño y el que la

cos de España. Es más, las asociacio-

mos la otra gran asignatura pendiente

FEHV había innovado mucho en los

nes hosteleras deben acompañar a

de España: los idiomas. Es fundamental

soportes empleados. También valo-

sus empresas en ese necesario cam-

dominar al menos el inglés para elevar

ró mucho el impacto y la repercusión

bio hacia la calidad, y estoy segura de

notablemente el nivel de acogida del tu-

de la campaña, así como su frescura

que lo van a conseguir.

rismo de calidad. Este tipo de turista re-

y originalidad. Asimismo, un tercer as-

Ahora bien, no digo que el camino

clama que le atiendan en su propio idio-

pecto que gustó a todos los integrantes

sea sencillo. Uno de los factores funda-

ma o, como poco, en el llamado idioma

del jurado es que consiguió involucrar

mentales debe ser la formación. Es una

universal. Necesitamos una apertura

a todo el sector, logró cohesión frente a

pena que los grandes cocineros y che-

real, estar en permanente mejoría.

un objetivo común... justamente lo que

fs internacionales sean españoles y, pa-

Por otro lado, en España tenemos

radójicamente, no contemos con escue-

un problema de retención de talentos

persigue el asociacionismo, al fin y al cabo. ¿No es cierto?

Imagen del Curso de Gerentes de Asociaciones Hosteleras en el que participó Javier Baixauli, gerente de la FEHV

19

Sectores hostelería restauración

C

omo cada año, la Conselleria de Turismo de la Generalitat Valen-

Entrega de las placas “Q”

ciana organizó el acto de entrega de los distintivos Club Qualitur a todas aquellas empresas que, durante 2008, participaron en la línea de ayudas para la implantación de sistemas de gestión de la calidad como Normas ISO o Q de Calidad. El acto, que se celebró el pasado 29 de abril en el CdT de Castellón, contó con la presencia de la consellera de Turismo, Angélica Such, que hizo entrega de estas distinciones que, según sus palabras, “reflejan la voluntad de los establecimientos de prestar servicios ajustados a las necesidades de los turistas

La consellera de Turismo entregó las menciones Q a restaurantes asociados de la FEHV

que nos visitan y el ánimo de seguir tra-

tas distinciones constituyen una buena

yor satisfacción del cliente, ya que per-

bajando para que este compromiso se

muestra de la apuesta por la calidad y la

mite conocer sus expectativas.

mantenga a lo largo del tiempo”.

gestión de la organización de los nego-

Desde la FEHV, queremos dar la en-

La Federación Empresarial de Hoste-

cios de los restaurantes valencianos, ya

horabuena a estos restaurantes aso-

lería de Valencia, a través de su Depar-

que, para la obtención del sello distintivo

ciados por el esfuerzo realizado y su

tamento de Calidad e Higiene, ha pres-

Q, hay que cumplir con las Normas UNE

implicación en la obtención de este pres-

tado asesoramiento a seis restaurantes

167000 con las que se evalúan servicios

tigioso reconocimiento. Asimismo, ani-

asociados a la FEHV para la obtención

de restauración que incluyen requisitos

mamos al resto del colectivo a sumarse

de la Q de calidad: Casa Rocher (Ma-

de dirección, higiene, cocina, aprovisio-

a esta iniciativa y nos ponemos a dispo-

reny de San Llorenç), Restaurante El

namiento y almacenaje, servicio en sala,

sición de todos aquellos asociados que

Llagar del Abuelo (Valencia), Restauran-

mantenimiento, etc. y que implican una

decidan implantar sistemas de calidad

te Gloria Mar (Platja de Piles), Restau-

mejora en la gestión empresarial, refle-

en sus negocios, mejorando en definitiva

rante Hispania (Beniparrell y Catarroja)

jándose en la excelencia del producto y

la imagen global del sector hostelero de

y Restaurante Ximo Sáez (Valencia). Es-

en la competitividad, junto con una ma-

la provincia de Valencia.

Veinte restaurantes valencianos reciben los prestigiosos Soles Repsol E

l pasado 25 de mayo tuvo lu-

De los 138 restaurantes de la Co-

dones y en la presencia destacada

gar en Valencia el acto de en-

munitat que aparecen destacados en

en publicaciones especializadas, que

trega de los Soles Repsol a los me-

la edición 2009 de la Guía, veinte es-

permiten dar a conocer la gastrono-

jores restaurantes de la Comunitat

tablecimientos (doce de Alicante, seis

mía valenciana a nivel nacional e in-

Valenciana en una ceremonia presi-

de Valencia y dos de Castellón) obtu-

ternacional.”

dida por la consellera de Agricultura,

vieron los preciados Soles que acredi-

Como novedad, en la presente edi-

Pesca y Alimentación, Maritina Her-

tan la calidad de su cocina, de su ser-

ción de la Guía Repsol se ha incluido

nández, el presidente de la Real Aca-

vicio y de sus instalaciones.

una “Guía de rutas con denominación

demia Española de Gastronomía,

Para el presidente de la FEHV, Juan

de origen” que, en la Comunitat Valen-

Rafael Ansón, el presidente de la Fe-

Carlos Gelabert,“la restauración de la

ciana, nos propone dos itinerarios en

deración Empresarial de Hostelería

Comunitat Valenciana ha destacado

torno a la chufa de Valencia y al turrón

de Valencia, Juan Carlos Gelabert, y

en los últimos años por sus profesio-

de Jijona-Alicante. Además, la “Guía

la representante de la Guía Repsol,

nales, su cocina y su calidad. Este fe-

de los mejores vinos” incorpora los

Pilar Marqués.

nómeno se ha reflejado en los galar-

diez mejores caldos de la Comunitat.

20

Sectores hostelería restauración

Guillaume Glories, mejor sumiller de la Comunitat Valenciana E l francés Guillaume Glories, que

abanico de temas: desde los tipos de

dirige actualmente el Restaurante

uvas a puros, aceites, cervezas y ca-

Entrevins de Valencia, se proclamó ga-

fés, entre otros. La segunda estaba

nador del Concurso Mejor Sumiller de

centrada en una cata de dos vinos de

la Comunidad Valenciana, celebrado el

identificación, seguida de una prueba

pasado mes de abril coincidiendo con

de decantación.

el certamen Vinoélite, dentro de la Feria

En el siguiente bloque del concurso,

Gastrónoma, la Semana de la Alimenta-

se ubicaron cuatro mesas con cuatro

ción. La consellera de Agricultura, Pes-

jurados, en las que los participantes

El jurado estuvo integrado por

ca y Alimentación, Maritina Hernández

tuvieron que identificar cinco produc-

miembros de todas las asociaciones

hizo entrega de este prestigioso galar-

tos y hablar de uno de ellos, corregir

de sumilleres de España y expertos

dón a Guillaume Glories, quien obtuvo

una carta errónea de vinos, elaborar

gastronómicos, entre los que desta-

las mejores calificaciones en las diferen-

un maridaje sobre una carta de comi-

caba la presencia de Emiliano García,

tes pruebas del concurso en el que parti-

das con vinos, ejecutar un servicio de

vicepresidente de la Federación Es-

cipó un total de veintidós sumilleres.

cio de cafés o tés y posibles maridajes con destilados.

un espumoso y decantar un vino. Por

pañola de Hostelería y miembro de la

La primera de las pruebas consis-

su parte, en la última de las mesa, se

Federación Empresarial de Hostelería

tió en un examen escrito de sesenta

realizó todo lo relacionado con la so-

de Valencia, Antonio Vergara, Antonio

preguntas, que abarcaban un amplio

bremesa, encendido de puro, servi-

Pérez o Paco Amores.

La FEHV participó en el campeonato habano-sumiller de la Comunitat Valenciana María Teresa Pérez, del Restaurante La Cuina de Boro (Valencia), obtuvo el primer premio

E

l pasado lunes, 18 de mayo, tuvo lu-

docente en los cursos de sumiller de la

Ximo Sáez, y Vicente Romero, del Res-

gar en el Hotel Hospes, Palau de la

Federación de Hostelería de Valencia,

taurante Racó del Túria, ambos miem-

Mar de Valencia, el Concurso Habano

y los populares actores Imanol Arias y

bros de la Federación de Hostelería de

Sumiller de la Comunidad Valenciana,

Juan Echanove, otorgó el primer premio

Valencia, se alzaron con el segundo y

organizado por la Federación de Asocia-

a la sumiller del Restaurante La Cuina

tercer premio, respectivamente, y se

ciones de Sumilleres de la Comunidad

de Boro, María Teresa Pérez, quien ob-

aseguraron su presencia, junto a la ga-

Valenciana (FASCV) y Altadis. Además,

tuvo la mejor puntuación de los cinco

nadora, en el concurso nacional que se

la Federación Empresarial de Hostelería

finalistas que llegaron a la última fase

disputará en Barcelona.

de Valencia estuvo presente con un ex-

del concurso. Los participantes tuvieron

La gala tuvo como broche de oro una

positor informativo de los servicios y pro-

que superar, en una etapa previa, un

divertida y surrealista puesta en esce-

yectos con los que cuenta actualmente.

examen teórico y posteriormente una

na improvisada, en la que Juan Echa-

El jurado del certamen, entre cuyos

prueba práctica, donde debían demos-

nove e Imanol Arias recrearon una si-

miembros se encontraban Manuela Ro-

trar sus conocimientos sobre corte, en-

tuación entre un entendido en habanos

meralo, primer premio en el Campeo-

cendido y maridaje de los habanos.

y un participante del concurso que hizo

nato Mundial Habanosommelier 2006 y

21

Belén Rodríguez, del Restaurante

las delicias del público presente.

Sectores hostelería restauración

sus respectivas Restaurant Weks y, ahora, Valencia se suma a esta inicativa abriendo su cocina al mundo y animando al consumo a los ciudadanos.

Según Juan Carlos Gelabert, “Valencia ha vivido en la última década el salto cualitativo más importante de toda la restauración nacional, que se ha puesto de manifiesto en la multitud de reconocimientos a los profesionales de la hostelería y a los restaurantes de la ciudad, tal y como han reveImagen de conjunto de los restaurantes valencianos participantes en la I Edición de Valencia Cuina Oberta

lado los soles de la Guía Repsol, las

Valencia estrena con éxito su Restaurant Week

cionales de gastronomía y el Cam-

estrellas Michelin y los premios napeonato del Mundo Habano-Sumiller.

La gastronomía no podía estar ajena a las acciones de promoción turística y mucho menos a su plena incorpo-

L

a semana del 15 al 22 de junio se

acorde con las nuevas tendencias del

ración a las herramientas de comer-

desarrolló “Valencia Cuina Ober-

marketing turístico, que hace de la

cialización del producto turístico, ob-

ta-Restaurant Week”, una iniciativa

propia experiencia turística el princi-

jetivo fundamental del proyecto Cuina

promovida por Turismo Valencia y la

pal motor del atractivo de los destinos

Oberta”.

Federación Empresarial de Hostelería

turísticos, y de la cual la oferta gastro-

El resultado de estas jornadas ha

de Valencia para estimular e incenti-

nómica es uno de los pilares funda-

sido muy positivo para el sector, ya

var el turismo en la ciudad y, al mismo

mentales”, indicó Gelabert en el acto

que las reservas de los más de cin-

tiempo, dinamizar el sector hostelero

celebrado en el Ayuntamiento.

cuenta restaurantes participantes se

entre los valencianos. Para ello, cin-

Valencia ha sido la primera ciudad

incrementaron durante esa semana

cunta y un restaurantes de la ciudad

española en desarrollar un evento de

en más de un 20%. Es por ello que

ofrecieron menús propios a precios

este tipo, pensado y creado para los

no se descarta repetir próximamen-

especiales, establecidos en 18 euros

visitantes de la ciudad y sus habitan-

te esta iniciativa, para que se sumen

al mediodía y 30 euros por la noche.

tes, al estilo de la ya consagrada Res-

a ella más restaurantes valencianos y

Juan Carlos Gelabert, presidente

taurant Week de Nueva York. Otras

poder, así, acercar a turistas y valen-

de la Federación Empresarial de Hos-

ciudades como Londres, Los Ánge-

cianos la rica gastronomía de la ciu-

telería de Valencia, participó en la rue-

les, Chicago y Ámsterdam ya tienen

dad de Valencia.

da de prensa de presentación del acto junto con el primer teniente Alcalde del Ayuntamiento de Valencia, Alfonso Grau, y el presidente de Turismo Valencia, José Salinas. Gelabert destacó la importancia trascendental que esta iniciativa tiene para la promoción turística de la ciudad durante su intervención: “para nosotros, era conveniente y necesario incorporar la oferta gastronómica de los restaurantes y bares valencianos a las acciones de promoción de nuestra ciudad. Se trata, sin duda, de una iniciativa pionera

Juan Carlos Gelabert durante el acto de presentación junto al teniente alcalde Alfonso Grau y el director de Turismo Valencia, José Salinas

22

Sectores hostelería restauración

El Rossinyol triunfa por cuarta vez con su ‘fideuà’ en Gandia

E

La Final de la Copa del Rey en Valencia supuso un respiro para los hosteleros en mayo

E

l impacto económico que supu-

persona y día, lo que supone un gasto

so para Valencia acoger la final

de 1,5 millones de euros. El presidente

de la Copa del Rey, que disputaron el

de la FEHV, Juan Carlos Gelabert des-

pasado mes de mayo el Athletic Club

tacó el “importantísimo efecto” de ese

l Restaurante El Rossinyol de Ná-

de Bilbao y el Barcelona, constituyó

gasto en las cuentas de resultados de

quera consiguió el primer premio

un auténtico balón de oxígeno para

los profesionales del sector, algo que

del prestigioso concurso de Fideuà

el sector hostelero valenciano, ya que

“vino muy bien en el mes de mayo. Asi-

de Gandia que este año celebraba su

supuso un gasto global de entre 1,5 y

mismo aseguró que “era vital para el

XXXV edición. Con esta victoria, que

3 millones de euros en los estableci-

sector que la final se celebrara en Va-

supone la cuarta que logra el restau-

mientos de la ciudad.

lencia”, puesto que ese hecho permitió

rante de Náquera, el Rossinyol se con-

Entre 50.000 y 60.000 personas se

que “muchísimas personas conocieran

vierte en el establecimiento más lau-

desplazaron a Valencia desde distin-

la ciudad y que muchas de ellas hayan

reado de este certamen que tiene lugar

tos puntos de España, especialmente

decidido incluso alargar su estancia

todos los veranos en esta localidad de

de Bilbao y Barcelona y realizaron un

para aprovechar el buen tiempo y dis-

La Safor. El jurado lo tuvo más difícil

gasto medio de entre 30 y 50 euros por

frutar de las posibilidades que ofrece”.

que nunca ya que los 17 cocineros que participaron este año habían conseguido el primer premio en alguna de las ediciones anteriores. Este certamen, organizado por la Associació Gastronòmica Fideuà de Gandia tiene como objetivo promocionar el plato típico de la ciudad y dar a conocer la riqueza gastronómica de nuestros restaurantes.

I Jornada Gastronómico-Cultural de Pedralba

E

l pasado 29 de junio, se celebró en el Museo de Arte Contempo-

ráneo Pedralba Dos Mil la I Jornada Gastronómico-Cultural, organizada por el Restaurante La Pitanza con el objetivo de unir, en un mismo escenario, el arte de la pintura y los fogones. Cocineros de reconocido prestigio, como Juan Gorrea, del Restaurante La Taula de Llíria; Rafa Calabuig, del Restaurante El Tinell de Calabuig de Ontinyent; Óscar Torrijos, del Restaurante Hotel Westin-

ta; y Silvia Meléndez, del Restauran-

lao y que los asistentes a estas jorna-

Valencia; Rafael Vidal, del Restau-

te La Pitanza de Pedralba, presenta-

das pudieron degustar mientras reco-

rante Levante de Benissanó; Rubén

ron unas recetas que incorporaban

rrían las diferentes salas del Museo

Ruiz, del Restaurante La Matande-

como ingrediente principal el baca-

de Arte Contemporáneo de Pedralba.

23

Sectores hostelería ocio

Campañas contra el ruido D

urante los últimos meses, la

nes que se han llevado a cabo duran-

FEHV ha continuado desarro-

te la Semana Santa en la zona de El

llando campañas en las diferentes

Perelló, en los locales de la plaza de

zonas de ocio de nuestra provincia.

Honduras de la ciudad de Valencia,

El objetivo de estas actuaciones ha

y la colaboración con el Ayuntamien-

sido el de impulsar un ocio respon-

to en la campaña desarrollada en las

sable y de calidad, así como la lucha

últimas semanas en la zona de Juan

contra el ruido. Destacan las accio-

Llorens.

Sectores hostelería ocio Terraza de Akuarela Playa Las Ánimas Puerto L’Umbracle

E

l verano y sus noches forman parte del estilo de vida medite-

Sueño de una noche de verano

rráneo y es uno de nuestros principales atractivos turísticos, por los que se

trellas de la noche, animando los ve-

En estos momentos, el sector está

nos conoce en el mundo entero. Las

ranos y las noches más divertidas del

que se sale con instalaciones mo-

noches al aire libre cerca de la playa

Mediterráneo. Si España es la prime-

dernas y espectaculares en empla-

o en el interior animan el verano allá

ra potencia mundial de vida nocturna

zamientos privilegiados en la playa,

donde nos encontremos.

y oferta recreativa, es gracias al traba-

en la ciudad y en el interior: Dockas,

Desde principios de los años

jo profesional y empresarial de todos

Buda del Sol, L’Umbracle o Akuare-

ochenta, la historia del ocio nocturno

aquellos que han hecho posible los

la son algunos de los enclaves de re-

valenciano ha estado marcada por los

anocheceres y amaneceres más in-

ferencia actuales para el público va-

nombres propios de locales emblemá-

tensos de nuestras vidas.

lenciano, y que suponen un gran

ticos, cuyo recuerdo permanece im-

Hoy aquí, desde las páginas de la

atractivo turístico, como ejemplo de

borrable en las distintas generaciones

revista de la Federación y con motivo

espacios de ocio nocturno, de calidad

de valencianos, turistas y visitantes

de nuestro número especial de vera-

y vanguardia, de referencia nacional e

que han disfrutado y compartido con

no, hemos querido rendir homenaje a

internacional. Las terrazas de verano

nosotros una manera de vivir extro-

las mejores terrazas de la noche va-

representan, sin duda, una seña de

vertida, alegre y hospitalaria. Tropical,

lenciana que han formado parte tam-

nuestra identidad, de nuestro modo

Duna y Teatro en los años ochenta;

bién de la historia de la Federación de

de vida y tiempo de ocio, vital para la

Resaca, Sunset, Caballito o Jardines

Hostelería de Valencia. La lista sería

oferta complementaria del turismo va-

de Sal a principios de los noventa; y

interminable y ha recorrido los cuatro

lenciano. Un sector que ha de seguir

más tarde Akuarela, 69 Calamares o

puntos cardinales de la geografía de

creciendo y fabricando nuevos sue-

Jardines de Tabarca han sido las es-

la provincia de Valencia.

ños en las noches de verano.

Sectores hostelería hospedaje

La Casa Azul, una joya escondida en el corazón de Valencia José Vicente Sánchez Dpto. de Comunicación de FEHV

es que Guillermina, la encargada de que todo esté en perfecto orden en la Casa Azul, no les dará la bienvenida

E

n muchas ocasiones, el valor

en una recepción convencional, sino

de una cosa reside en su carác-

que lo hará en una vinoteca de estéti-

ter único, en que no haya dos objetos

ca modernista. En ella, se pueden ad-

iguales en el mundo, en que ese algo

quirir en exclusiva las lujosas publica-

sea irrepetible. Y de eso sabe mucho

ciones de la editorial de Franco Maria

el diseñador de joyas valenciano Vi-

Ricci, un Crianza del 2003 y un vino

cente Gracia, cuyas creaciones, re-

joven del 2007, creado exclusivamen-

conocidas mundialmente, le han lle-

te para la casa por Bodegas Enguera;

vado a exponer sus colecciones en

y, desde este verano, también produc-

la exclusiva sala de Christie’s. Quizás

tos gourmet artesanales valencianos

inspirado por este carácter creativo y

como quesos, miel, embutidos, confi-

personal, Gracia ha decidido trasla-

turas y chocolates.

dar una nueva filosofía de hospedaje

Una escalera de caracol sirve para

a Valencia, concibiendo una joya, en

conectar las tres plantas del edificio,

este caso hostelera: llamada la Casa

que albergan, cada una de ellas, las

Azul y que forma parte de la Federa-

tres únicas y exclusivas estancias de

derna, divertida, creativa y abierta al

ción Empresarial de Hostelería de Va-

la Casa Azul. “La habitación de los Bor-

mundo, y que se refleja en la habita-

lencia desde este año. Se trata de una

gia”, “La ruta de la seda” y “A la luna de

ción “A la luna de Valencia”. Colores vi-

casa de huéspedes del siglo XIX cu-

Valencia” son los sugerentes nombres

vos, objetos de diseño, un gran mapa

yas características la convierten en

de los tres espacios, inspirados en una

de la ciudad y una luna brillante sobre

un ejemplar único en su especie.

Vicente Gracia, propietario de la Casa Azul

época histórica de la ciudad, cuyo di-

la cama rinden homenaje a una Va-

Empezando por su ubicación, justo

seño, mobiliario y estética las convier-

lencia que ha sabido adaptarse a los

enfrente del Mercado Central y a es-

ten en valiosas piezas de coleccionista.

tiempos y abrirse al mundo.

casos metros de la Lonja de Valencia,

Un piano, candelabros, un gran lien-

El broche de oro a este viaje por la

el arte, la actividad comercial y la his-

zo en el cabezal de la cama y un sin-

memoria de la ciudad lo representa la

toria de la zona impregnan cada uno

fín de detalles barrocos reciben al

terraza de estilo andalusí, colorista, so-

de los rincones de este edificio de

huésped alojado en “La habitación de

leada y decorada con macetas, ideal

tres plantas más terraza. La primera

los Borgia”, en el primer piso del edifi-

para desayunar en ella mientras se

de las sorpresas para los huéspedes

cio, símbolo del exceso y la opulencia

contemplan las siluetas de los grandes

de la Valencia renacentista. Subien-

edificios históricos del casco antiguo.

do unos cuantos angostos escalones

Con todo esto, la Casa Azul idea-

de caracol, se encuentra “La ruta de

da por Gracia, tal vez por deformación

la seda”, una habitación cuya ilumina-

profesional, constituye un verdadero

ción, cuadros y mobiliario representan

joyero que guarda en su interior tres

una estética oriental que transporta

obras de arte en forma de habitación.

al visitante al siglo de oro valencia-

Una magnífica creación de este artis-

no, donde el comercio de la seda llevó

ta polifacético que no duda en hacer

el esplendor a la ciudad y dejó como

gala de su valencianía allá donde le

testimonio el magnífico edificio de la

llevan sus joyas y que, ahora, preten-

Lonja. Y no podía faltar, en este reco-

de dar a conocer también la historia

rrido histórico, la Valencia actual, mo-

de su ciudad a través de la Casa Azul.

26

Sectores hostelería turismo

E

l pasado 26 de junio la consellera de Turismo, Angélica Such, y el

secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, firmaron un convenio de colaboración entre ambos organismos

Acuerdo de Turespaña y Conselleria de Turismo para la promoción de la Comunitat

para la realización de una campaña de publicidad turística internacional de la Comunitat Valenciana. Representantes empresariales del sector turístico, entre los que se encontraba el presidente de la FEHV, Juan Carlos Gelabert, estuvieron presentes en la firma de este acuerdo, que se enmarca dentro del Plan de Marketing de la Conselleria de Turismo presentado a principios de año.

El trabajo conjunto de la Administración central y autonómica permitirá que, este año, la dotación con-

La cosellera de Turismo, el delegado del Gobierno, el secretario de Estado de Turismo y el director general de Turespaña, junto a los representantes de las asociaciones empresariales turísticas

junta destinada a la publicidad de los

2 millones de euros del pasado año

moción internacional de la Comuni-

destinos de la Comunitat en los mer-

a más de 7 millones para 2009, lo

tat Valenciana como destino turístico

cados internacionales pase de los

que supondrá un impulso en la pro-

consolidado.

El vuelo directo Valencia-Nueva York refuerza a la Comunitat como destino turístico internacional

D

esde el pasado 6 de junio, es

caciones, como Chicago, Dallas, Los

tercambio de experiencias e ideas a

posible volar sin escalas de

Ángeles y San Francisco, desde el

través de los congresos internacio-

Valencia a Nueva York. La aerolí-

aeropuerto JFK, y con América Lati-

nales. Durante 2008, Valencia reci-

nea norteamericana Delta ha abier-

na y el Caribe.

bió ochenta y una mil pernoctacio-

to esta nueva ruta, con cuatro fre-

La nueva línea aérea sitúa Valencia

nes de turistas norteamericanos

cuencias semanales y una duración

en una posición privilegiada para

(un 2% más que en 2007). Con esta

de viaje de ocho horas, que permiti-

atraer visitantes norteamericanos,

nueva ruta, la Comunitat refuerza su

rá a los viajeros enlazar con más de

tanto en el ámbito turístico como en

posición como destino turístico in-

cincuenta destinos de negocios y va-

el de la inversión, el negocio o el in-

ternacional.

Sectores hostelería turismo

Arranca el Plan de Dinamización Turística de Requena L

a puesta en marcha de las dife-

y del conjunto de la comarca. Desde

cómo evolucionan estos proyectos y

rentes actividades de promoción

las páginas de la revista de la Fede-

la colaboración en los mismos de la

turística, que se están llevando a cabo

ración, os iremos informando sobre

FEHV.

en el marco del Plan de Dinamización del Producto Turístico de Reque-

Presentación del Open de Golf Ruta del Vino de Requena

na, puede servir de ejemplo sobre las enormes posibilidades e interés que estos planes suponen para los municipios que tienen la suerte de contar con estos recursos. En el caso de Requena, las primeras iniciativas que se han ejecutado han sido el II Open de Golf Ruta del Vino y el lanzamiento de la campaña publicitaria sobre la Feria y Fiesta de la Vendimia y la Feria Requenense del Vino.

La FEHV ha participado activamente en la puesta en marcha de estos proyectos por su interés turístico y por beneficiar directamente a las pymes hosteleras de esta ciudad

Presentación de la Feria y Fiesta de la Vendimia de Requena

28

Proyectos

El trabajo de la Federación por la competitividad del sector crecimiento turístico y la proyección

Algunos de los proyectos en los

Directora de Proyectos de FEHV

Lorena Romero

internacional de nuestra Comunitat.

que ya se está trabajando y que de-

Las inversiones en materia de inno-

tallamos a continuación en la revista

D

esde el Departamento de Pro-

vación, incorporación de nuevas tec-

son: Plan de Choque contra la Crisis

yectos de la FEHV, se traba-

nologías, diseño o calidad han permi-

y Plan de Asociacionismo, “Creación

ja día a día en el impulso de proyec-

tido a los establecimientos hosteleros

de un producto para atraer el turismo

tos que promuevan la competitividad y

modernizarse y prepararse para ofre-

de negocios”, “Comunidad Valencia-

la innovación de las empresas hoste-

cer calidad y servicio al cliente y turis-

na, destino turístico para celíacos” y

leras. La trascendencia de este traba-

ta, inversiones que se materializaron en

II Campaña de Sensibilización de Me-

jo es hoy por hoy más importante que

proyectos como la implantación de sis-

nús Cardiosaludables en Hostelería.

nunca, ya que supone un impulso para

temas de calidad, campañas de ahorro

Además, está previsto en breve la

que las empresas de nuestro sector

del agua destinadas al sector, publica-

puesta en marcha de otras iniciativas,

logren superar con éxito los complica-

ción del Atlas de dseño para la hostele-

que actualmente se mantienen a la es-

dos tiempos de crisis que se viven ac-

ría o el proyecto “Bon Vent”, entre otros.

pera de resolución por parte de los or-

tualmente. Los esfuerzos se centran

Pero todavía hay que seguir invirtien-

ganismos competentes, entre las que

en sacar el máximo partido a los pla-

do para dotar a los establecimientos de

destacan: “Promoción del diseño como

nes de ayudas activados por las dife-

servicios de valor añadido, investigar en

factor de innovación estratégico en el

rentes Administraciones, partiendo del

nuevas líneas de actuación, abrir nue-

sector hostelero”, “Fomento del uso de

profundo conocimiento de las empre-

vos mercados y posibilidades de ne-

las TIC como estrategia de innovación empresarial”, “Promoción del vino de la Comunidad Valenciana en el sector hostelero”, Plan de Mejora en la Atención al Consumidor de las Empresas Hosteleras de la CV y “Creación de un portal telemático de prevención de riesgos laborales en el sector hostelero”.

Por último, cabe recordar que, además de las acciones de carácter sectorial, desde el Departamento de Pro-

sas y necesidades del sector, además

gocio que hagan del sector hostelero y

yectos se trabaja para informar y

de la experiencia acumulada en los úl-

turístico valenciano una auténtica refe-

asesorar a las empresas hosteleras a

timos años por este departamento en

rencia que nos diferencie de otros desti-

fin de que puedan aprovechar las sub-

gestión de subvenciones.

nos turísticos emergentes.

venciones y ayudas que se proponen

En los últimos años, gracias a la puesta en marcha del Plan de Moder-

desde los diferentes organismos con-

Proyectos 2009

vocantes.

nización de la Hostelería y los Planes

Para el ejercicio 2009, se ha gene-

de Competitividad de la pyme, des-

rado un ambicioso plan de inversio-

Si estás interesado en am-

de el departamento se ha trabajado

nes y proyectos encuadrados todos

pliar información de los proyec-

en numerosos proyectos que han per-

ellos en el plan estratégico del sector

tos anteriores o solicitar informa-

mitido al sector empresarial hostele-

turístico valenciano. La estrategia que

ción de nuevas ayudas para el

ro dar un salto cualitativo, proyectan-

se va a seguir aborda las claves para

sector, contacta con el departa-

do la imagen de modernidad, calidad

la mejora de la competitividad, moder-

mento en el 963 515 176–963 519

e innovación de las pymes y profesio-

nización e innovación de las pymes

284; y en los correos electrónicos:

nales del sector hostelero valenciano.

turísticas, a través del desarrollo de

proyectos@fed-hosteleria.com;

De esta manera, se ha contribuido al

numerosas iniciativas y proyectos.

proyectos2@fed-hosteleria.com.

29

Proyectos

Comer con el corazón La Conselleria de Sanidad y CONHOSTUR presentan la Campaña de Menús Cardiosaludables para Restauración

menús basados en la dieta mediterránea y que se caracterizan fundamentalmente por el uso de aceite de oliva, la abundancia de alimentos vegetales, el consumo frecuente de pescados, la ingestión regular y moderada de vino en las comidas, el bajo consumo de carnes rojas, leche, azúcares simples y derivados lácteos, y el empleo frecuente de especias y condimentos.

Asimismo, incorpora un recetario de menús cardiosaludables, que incluyen opciones de primeros platos, segundos platos y postres, dirigidos a demostrar a los profesionales del sector que la alimentación saludable es compatible tanto con la cocina tradicional como con la de mercado y la creativa de autor, siempre y cuando prestemos especial atención a la selección de materias primas, los métodos de preparación y cocción, y los elementales hábitos de consumo.

Los establecimientos hosteleros que

El conseller de Sanidad, Manuel Cervera, y el presidente de CONHOSTUR, Juan Carlos Gelabert, encabezaron el acto en el que estuvieron acompañados por reputados cocineros, como Quique Dacosta, del Restaurante El Poblet; José Palacios y Javier de Andrés presidente y vicepresidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia respectivamente

deseen sumarse de manera voluntaria a esta campaña y que estén en condiciones de cumplir con toda una serie de requisitos que garanticen tanto

E

l pasado 23 de abril, la Confede-

Hostelería, es la movilización del sector

la confección de menús como de re-

ración Empresarial de Hostelería

hostelero en la promoción de hábitos de

cetas cardiosaludables pasarán a for-

y Turismo de la Comunidad Valencia-

alimentación saludables entre los ciu-

mar parte del Club de la Restauración

na (CONHOSTUR) y la Conselleria de

dadanos de la Comunitat Valenciana.

Saludable. De esa manera, estos loca-

Sanidad presentaron el proyecto Me-

La iniciativa incluye un intenso pro-

les conseguirán una ventaja competiti-

nús Cardiosaludables, que se enmarca

grama de actividades, que van dirigi-

va en el mercado y un salto cualitativo

dentro del Plan de Prevención de Enfer-

das a la sensibilización de los profe-

para sus negocios, ya que los clien-

medades Cardiovasculares de la Co-

sionales de las más de cuarenta mil

tes podrán saber de antemano los es-

munitat Valenciana. La rueda de prensa

empresas del sector existentes en la

tablecimientos que se preocupan por

de presentación contó con la asistencia

Comunitat Valenciana sobre la im-

ofrecer una carta sana y equilibrada

del conseller de Sanidad, Manuel Cer-

portancia de incorporar, a su oferta

gracias a un sello distintivo que los

vera; el presidente de CONHOSTUR,

gastronómica, una batería de conse-

acredite como miembros del Club de

Juan Carlos Gelabert; el presidente de

jos prácticos y recetarios especial-

la Restauración Saludable.

la Asociación de Restaurantes de la

mente indicados para combatir las

FEHV, José Palacios; y los empresarios

enfermedades del corazón.

Además de popularizar este sello específico para los restaurantes

Para ello, se ha creado la Guía de

con menús cardiosaludables, el pro-

El objetivo principal de esta campa-

menús cardiosaludables, que se divul-

yecto tiene prevista la elaboración

ña, promovida desde la Dirección Ge-

gará entre los profesionales del sector

de un plan de formación y un concur-

neral de Salud Pública de la Conselle-

de la restauración. Esta guía recoge

so gastronómico de recetas cardiosa-

ria de Sanidad, junto con la Asociación

toda una serie de consejos prácticos

ludables, que se desarrollarán en las

de Restaurantes y la Confederación de

para la elaboración de este tipo de

próximas ediciones.

Quique Dacosta y Javier de Andrés.

30

Proyectos

El programa i-CREO trabaja en nuevos materiales y productos que permitan reducir el impacto del ruido para el sector hostelero Verónica Nolte Técnico I-CREO

dos de terraza; por otro lado, se busca

tes, que tienen como eje común la

comenzar procesos de investigación

capacidad de absorber el impacto del

E

n el mes de noviembre de 2008,

a fin de generar nuevos materiales y

ruido y que son susceptibles de ser

el programa i-CREO como Cen-

productos para el sector.

utilizados o adaptados para el sector

tro de Reflexión Estratégica de Inno-

La buena acogida recibida ante

vación para el sector turístico, promo-

este proyecto viene a reflejarse es-

Por otra parte, en el mes de abril

vido por la Conselleria de Industria a

pecialmente en uno de los sectores

de 2009 diferentes sectores integran-

través del IMPIVA, presentó ante el

participantes en el programa, como

tes del programa i-CREO, como son

resto de miembros del programa, en

es el textil, representado por ATEVAL

el sector del mueble, el textil, el quí-

los que están representados los dife-

(Asociación de Empresarios Textiles

mico y el hostelero, presentaron en

rentes sectores económicos valencia-

de la Comunidad Valenciana). Esta

colaboración una oportunidad de in-

nos, un proyecto de innovación que

Asociación ha visto en la misma una

novación titulada: “Telas y paneles

se centra en la necesidad de generar

importante oportunidad para sus em-

absorbentes”, y que se fundamenta en

productos y materiales que permitan

presas y ha estado trabajando es-

la utilización de un mineral, la zeolita,

reducir el impacto del ruido en los es-

tos últimos meses en trasladar esta

que aplicada sobre mobiliario o tex-

tablecimientos hosteleros.

información a todos sus asociados,

til permite la absorción tanto del rui-

hostelero.

Esta idea, que fue aprobada por

así como en elaborar informes o es-

do como de los olores emitidos por

unanimidad por todos los miembros

tudios en esta materia. En este senti-

el propio desarrollo de la actividad

del programa, viene a trasladar la ne-

do, debemos destacar la realización

empresarial. Esta oportunidad ya se

cesidad en todos los sectores de ac-

de dos tipos de trabajos: por una par-

está dando a conocer a través de las

tuar en estos temas en dos sentidos:

te, la elaboración del Estudio de la

asociaciones correspondientes, con

por un lado, investigando materiales

acústica arquitectónica: parámetros

el objetivo de que se interesen y co-

que ya existan en el mercado y que

acústicos, legislación, materiales uti-

miencen a trabajar en ella.

absorban el ruido para adaptarlos a

lizados y desarrollos textiles, enfoca-

productos propios utilizados por el

do principalmente en dar a conocer

sector hostelero, por ejemplo para tol-

diferentes materiales textiles existen-

Otras noticias El pasado 11 de mayo en el salón de actos del Jardín Botánico, los miembros integrantes del programa iCREO asistieron al acto de presentación del estudio Tecnologías de futuro para la Comunitat Valenciana: un análisis de prospectiva tecnológicaindustrial. La apertura del acto corrió a cargo de la consellera de Industria, Comercio e Innovación, Belén Juste Picón, y tras realizar un breve repaso por las conclusiones del estudio y una mesa redonda, fue el presidente de la Generalitat, Francisco Camps Ortiz, quien clausuró la jornada dirigiendo unas palabras a todos los

Miembros de la Red i-CREO junto al presidente de la Generalitat, Francisco Camps

31

presentes.

Proyectos

E

l passat 8 d’abril es va presentar la cinqueta edició de la campan-

ya “A l’Hostaleria en valencià, naturalment”, dirigida a la promoció d’este idioma en el sector. L’objectiu de la present edició és el d’intensificar i promoure l’existència del Club del Valencià en

El conseller d’Educació, Alejandro Font de Mora, junt Antonio López, president del Club del Valencià a l’Hostaleria, i Juan Carlos Gelabert

Cuinar en valencià

l’Hostaleria, que durant el seu primer

de l’acte, es va entregar un diploma

de les seues cartes i menús o la distri-

any de vida ha reunit a 47 restaurants

acreditatiu als membres fundadors del

bució gratuïta de qualsevol tipus de su-

que utilitzen com a marca comercial el

Club del Valencià en l’Hostaleria, per

ports per a la normalització del valen-

valencià.

mitjà del qual es pretén destacar i reco-

cià en bars i restaurants.

En la roda de premsa de presentació

néixer l’aposta dels restaurants que uti-

Els suports creats especialment per a

van participar el conseller d’Educació,

litzen el valencià com a llengua vehicu-

la campanya d’enguany han sigut cinc mil fullets informatius, dos mil cinc-cents receptaris de postres tradicionals valencianes, huits-cents cartells distintius de senyalització per als banys i mil plaques de reserva de taula, que s’han distribuït pels locals adherits a esta iniciativa.

Com principal novetat de la campanya d’enguany, cal citar la confecció del primer receptari de postres típics valencians classificts per estacions i que han sigut confeccionats per l’equip de cuina

Imatge de família dels membres del Club del Valencià a l’acte de lliurament dels diplomes al Restaurant Palace Fesol

La campanya presenta el primer receptari de postres de la tradició culinària valenciana

del Restaurant Garum de València.

En el marc de la present campan-

lar de la seua marca, promoció i difusió

ya, s’ha convocat la tercera edició dels

dels seus servicis per mitjà de l’ús del

Premis a la Promoció del Valencià en

valencià en les seues cartes, senya-

L’Hostaleria per a reconéixer el treball

lètica, etc. La pertinença a este club és

d’empreses del sector que presenten

completament voluntària i gratuïta, i els

una iniciativa creativa, singular i inno-

seus membres i socis tenen una sèrie

vadora en la utilització del valencià en

Alejandro Font de Mora; el president de

d’avantatges, entre les que cal desta-

el seu establiment, i que compten amb

FEHV, Juan Carlos Gelabert; i el presi-

car la participació en el pla d’ajudes a

una dotació econòmica d’1.000 i 500

dent del Club del Valencià, Antonio Ló-

la promoció del valencià de la Genera-

euros per al primer i segon classificat,

pez de la Taverna Camí Vell. Després

litat Valenciana, el servici de traducció

respectivament.

Proyectos

- Visitas de verificación periódica a las empresas mancomunadas.

- Elaboración de planes de prevención (evaluación de riesgos, planificación, información, coordinación de actividades empresariales, investigación de accidentes…).

- Evaluación psicosocial.

- Requerimientos de Inspección de Trabajo o el INVASSAT. - Planes de emergencia y evacuación de locales de pública concurrencia.

- Realización de Simulacros de Evacuación.

- Formación en prevención de riegos laborales en la modalidad presencial o a distancia para los puestos de trabajo de cocina, sala, limpieza, repartidor, jardinería, mantenimiento, manipulación de cargas, riesgo

Crece el Servicio de Prevención Mancomunado de la Federación

eléctrico, incendios, primeros auxilios básicos…

En el primer año de su constitución, el Servicio de Prevención Mancomunado sometió su sistema de prevención al control de una auditoría legal a fin de mejorar el funcionamiento en todos los aspectos y poder seguir ofreciendo un

Lourdes Fayos Dpto. de Prevención de Riesgos Laborales de FEHV

Este Servicio de Prevención Manco-

buen servicio a nuestros asociados.

munado tiene la consideración de Ser-

Por otra parte, en el caso de las

vicio del de Prevención propio de cada

pymes que tengan contratados menos

esde el año 1995, la Ley de Pre-

una de las empresas que lo constitu-

de seis trabajadores, pueden asumir

vención de Riesgos laborales obli-

yen y la actividad preventiva se limita

ellas mismas la prevención de riesgos

ga a todo empresario con trabajadores

a las compañías participantes. Se tra-

laborales. Para ello, deberán realizar

por cuenta ajena a implantar un plan

ta de una prestación exclusiva y espe-

un curso de 30 horas de duración que

de Prevención de Riesgos Laborales.

cializada en el sector de la hostelería,

les dará capacidad para implantar todo

Es por este motivo que la Fundación de

más económica que la mayoría de mo-

lo requerido por la Ley 31/95 de Preven-

Hostelería de Valencia, acogiéndose al

dalidades existentes actualmente en el

ción de Riesgos Laborales. Este curso

artículo 21 del Real Decreto 39/97, del

mercado.

no exime del cumplimiento de la ley de

D

17 de enero, por el que se aprueba el re-

Al frente del Servicio de Prevención

prevención de Riesgos Laborales, sino

glamento de los servicio de prevención,

Mancomunado se encuentra un técnico

que da capacidad para realizar su pro-

ha constituido un Servicio de Preven-

superior en prevención de riesgos, con

pio plan de emergencia, evaluación de

ción Mancomunado entre las empresas

las especialidades de seguridad, higie-

riesgos, formación e información, entre

pertenecientes al sector de la hostelería

ne, ergonomía y psicosociología aplica-

otras cuestiones.

(bares, cafeterías, restaurantes, salones

da, y auditor en sistemas de gestión de

Para más información, pueden po-

de banquetes, hoteles…), para ofertar-

la prevención, cuyas funciones son las

nerse en contacto con el Departamen-

lo a los establecimientos asociados a la

siguientes:

to de Prevención de Riesgos Laborales

Federación Empresarial de Hostelería

- Asesoramiento en materia de pre-

de la FEHV, en el 96 351 51 76 (Lourdes

de Valencia.

vención.

Fayos).

33

Proyectos

Isabel Martínez Dpto. de Formación de FEHV

D

esde el Departamento de Formación de la FEHV, os informamos

que ya está disponible el Plan de Formación continua 2009 para el reciclaje y actualización de los trabajadores del sector de la hostelería.

Año tras año, el Departamento de Formación de la FEHV realiza un análisis de

Plan de Formación Continua para 2009

las necesidades formativas del sector, ba-

Control de Acceso”, debido a la nueva

con el objetivo de que se facilite el acce-

sándose en la percepción que el empre-

normativa respecto al derecho de admi-

so a la formación desde casa o desde el

sario hostelero tiene respecto a la falta de

sión, y acciones formativas que permi-

establecimiento de trabajo en el momento

cualificación existente para la realización

ten una mayor especialización para los

que nosotros decidamos y a nuestro ritmo.

de las funciones inherentes a los diferen-

que siguen interesados en el mundo del

Se pretende, en definitiva, mejorar la

tes puestos de trabajo y teniendo en cuen-

vino y que ya han realizado los diferen-

eficacia de la formación utilizando las nue-

ta la opinión de los trabajadores respecto

tes niveles del curso de sumiller, como

vas tecnologías y posibilidades de apren-

a las competencias susceptibles de mejo-

son “Geografía Vitivinícola Internacio-

dizaje. De esta manera, contribuyen así a

ra en su día a día. Y ya por último, sien-

nal”, “Funciones del Sumiller, Vinificacio-

la modernización y profesionalización del

do conscientes de las características de la

nes Especiales” y “Viticultura, Enología y

sector hostelero.

sociedad en la que vivimos, cada vez más

Metodología de la Cata”.

Por tanto y a fin de que conozcáis de

tecnológicamente avanzada, esta nos de-

Así mismo, desde la Federación se

primera mano los contenidos de cada una

manda y obliga a no quedarnos atrás si

quiere hacer hincapié en la necesidad de

de las acciones formativas con sus fechas

queremos seguir siendo competitivos en

llevar a cabo acciones formativas de ges-

de realización, en breve recibiréis el nue-

un mundo global.

tión del restaurante, tan necesarias para

vo Catálogo de cursos de formación, dis-

A partir de la detección de necesida-

mejorar la rentabilidad de los restaurantes

ponible también en nuestras instalaciones.

des realizada, os presentamos una oferta

y más aún en la coyuntura económica en

formativa equilibrada entre las diferentes

la que nos encontramos.

No obstante, para solicitar más información o ante cualquier duda podéis ha-

áreas de actividad: cocina, barra y sala

Por último, cabe destacar que, dentro

cerlo llamando al número de teléfono 963

gestión, idiomas e higiene alimentaria.

de la programación, seguimos apostan-

515 176 y preguntar por Montse Martínez

Destaca la inclusión de acciones for-

do por los idiomas, siguiendo en la línea

o Susana Gil.

mativas novedosas, como “Personal de

del año pasado, a través de teleformación

¡Os esperamos en los próximos cursos!

D. Jorge Beteta.

Lavado de ropa Hoteles, Restaurantes, Salones...

Renting de toda clase de ropa

34

Proyectos

La Comunitat Valenciana, destino turístico para celíacos

yecto, de modo que los enfermos celiacos puedan encontrar sin dificultad menús sin gluten entre los restaurantes de la comunitat. Los establecimientos que quieran participar adaptando su oferta gastronómica simplemente han de conocer unas normas básicas y fáciles de aplicar a la hora de cocinar y servir a una persona celíaca y que no suponen gastos adicionales, beneficiándose además de numerosas acciones, como charlas informativas y cursos de formación sobre cocina sin gluten, elaboración de una guía de establecimientos adheridos de la Comunitat Valenciana y un portal web, que posibiliten el conocimiento de los establecimientos preparados por toda Europa, sello identificativo del servicio, difusión en medios de comunicación y asociaciones de celíacos europeas, presencia en los canales de comunicación

Juan Carlos Gelabert y Carlos Gomis, representantes de CONHOSTUR, junto a la presidenta de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana

de Conselleria de Turismo, etc.

Esperamos lograr un alto grado de participación en el proyecto por parte del

Rubén Martínez Dpto. de Calidad e Higiene de FEHV

las de sus acompañantes. Todos ellos

sector para hacer de la Comunidad Va-

ven condicionada la elección de su lu-

lenciana un destino turístico de la cuenca

as sociedades actuales presentan

gar de vacaciones por los límites que im-

mediterránea para celíacos, lo que supo-

cada día más enfermedades re-

plica la enfermedad en su alimentación,

ne, sin duda, una extraordinaria oportu-

lacionadas con la alimentación. La co-

que hace muy complicado salir a comer

nidad a fin de convertirla en un lugar de

nocida como enfermedad celíaca, con-

fuera de casa con garantías, dado el es-

referencia en el panorama turístico na-

sistente en la intolerancia permanente

casísimo número de restaurantes que

cional e internacional para los millones

al gluten, proteína presente en algu-

ofrecen menús aptos para celíacos.

de personas que directa o indirectamen-

L

nos cereales, como el trigo, la cebada,

Ante esta situación, es importante la

te padecen la enfermedad y están expec-

el centeno o la avena, y que tiene como

movilización colectiva del sector hoste-

tantes de este tipo de iniciativas, que faci-

único tratamiento a día de hoy el segui-

lero para hacer de nuestra Comunitat

liten sus viajes y normalicen su vida.

miento de una dieta estricta sin gluten,

una región ejemplar en cuanto a acce-

lo que afecta a la calidad de vida de los

sibilidad alimentaria para los enfermos

que la padecen.

celíacos.

Si estás interesado en participar en el proyecto, ponte en contacto

En España, al igual que en Europa, la

Por este motivo, CONHOSTUR tiene

con el Departamento de Calidad e

enfermedad afecta a uno de cada cien

previsto, con la colaboración de la Con-

Higiene Alimentaria: Rubén Martí-

nacidos, ello supone por tanto que hay

selleria de Turismo, y el respaldo de la

nez (higienealimentaria@fed-hos-

más de cuatrocientos mil celíacos en

Asociación de Celíacos de la Comunidad

teleria.com) / Javier Periago (hi-

España y más dos millones y medio en

Valenciana (Acecova) y de la Federación

gienealimentaria2@fed-hosteleria.

Europa. A estas cifras, hay que añadir

de Asociaciones de Celíacos de Espa-

com); o con el Departamento de

ña (FACE), llevar a cabo un gran proyec-

proyectos (proyectos@fed-hoste-

to que responda a las necesidades de

leria.com) en los teléfonos de la

los enfermos celíacos y acompañantes

Federación (96 351 92 84 /96 351

que visitan nuestra comunidad. El obje-

51 76) y te ampliarán toda la infor-

tivo es implicar a la hostelería valenciana

mación del proyecto.

promoviendo su participación en el pro-

35

Proyectos

L

a Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la

Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) está trabajando en un pionero proyecto para la creación de un nuevo producto turístico, dirigido a las empresas organizadoras de ferias y congresos (OPC), que va a permitir potenciar el turismo de negocios y promocionar las empresas de restauración y ocio nocturno valencianas.

La iniciativa persigue atraer el turismo especializado de congresos y de negocios a la Comunitat Valenciana a través de una serie de acciones que van a facilitar el proceso organizativo de los mismos y la desestacionalización del sector turístico, apostando por un tipo de cliente que viaja a la Comunitat Valenciana por tra-

CONHOSTUR pone en marcha un proyecto para potenciar el turismo de congresos

bajo, en temporada baja y principalmocionar este nuevo producto turísti-

de Turismo dentro del Plan Confian-

El proyecto va a consistir especial-

co se prevé la puesta en marcha de

za, que va a permitir desarrollar ac-

mente en la comercialización de unos

un portal web especializado en este

ciones de especialización de la de-

tiques distribuidos por las empresas

tipo de producto, desde el que se po-

manda turística que beneficiarán en

organizadoras de ferias y congresos

drá consultar también la oferta de res-

su conjunto a todo el sector hoste-

para los profesionales y congresis-

tauración y ocio a la que podrán acu-

lero y turístico valenciano, y que po-

tas que visiten Valencia. Estos bille-

dir los congresistas con los tiques

nen la base para futuras acciones de

tes permitirán promocionar la oferta

distribuidos previamente por la organi-

comercialización de productos espe-

de los restaurantes y locales de ocio

zadora del evento.

cializados, basados en la oferta de

mente entre semana.

nocturno valencianos. El objetivo prin-

Este proyecto se enmarca en el

cipal es que el profesional no se limi-

convenio suscrito con la Conselleria

calidad de la restauración y el ocio nocturno.

te a permanecer en el espacio donde se desarrolle el evento (feria, congreso, etc.), sino que se le pueda facilitar una amplia oferta de restauración y ocio de calidad de la que podrá disfrutar durante su estancia.

El proyecto contempla también la edición de una guía especializada, que recogerá el listado de empresas de restauración y ocio participantes en el proyecto. Además, se editará para cada provincia (Castellón, Valencia y Alicante) en castellano e inglés, y será distribuida entre los profesionales asistentes a los congresos.

Asimismo, en el marco de las actuaciones que se van a realizar para pro-

36

Proyectos

de importancia para el sector de ámbito económico, normativo y social.

Por otra parte, el plan contempla la elaboración de un estudio que permita analizar las debilidades estructurales de las pymes turísticas y las principales demandas de los empresarios del sector, junto a la creación de una guía báFirma del Plan Confianza con Angélica Such, a la que asistieron los representantes provinciales de CONHOSTUR, José Francisco Izquierdo (Alicante), Carlos Escorihuela (Castellón), Juan Carlos Gelabert y José Palacios (Valencia), y Emiliano García, vicepresidente de FEHR

Confianza para el turismo C

sica de orientación para los empresarios con los principales recursos y elementos que necesitan para la gestión integral de su negocio.

Potenciar el asociacionismo

omo ya os avanzamos en el nú-

mo de la Comunidad Valenciana (CON-

El otro punto fuerte de este proyec-

mero anterior, la Federación de

HOSTUR) y la Generalitat Valenciana el

to va a ser la puesta en marcha de un

Hostelería emprendió hace unos me-

pasado 9 de julio, mediante el cual se va

Plan de Asociacionismo, dirigido a po-

ses un Plan de Choque contra la Cri-

a dotar de recursos a diferentes iniciati-

tenciar las acciones de comunicación y

sis, dirigido principalmente a las pymes

vas y proyectos promovidos desde la

promoción de los servicios de la Federa-

y micropymes hosteleras para tratar de

Confederación y que se destinarán a la

ción con el objetivo de mejorar el servi-

hacer frente a la grave situación de cri-

mejora de la competitividad de las pymes

cio con el profesional y empresario hos-

sis económica por la que atraviesan las

hosteleras de la Comunitat Valenciana.

telero, y que los profesionales del sector

empresas en estos momentos y, espe-

Los primeros pasos del plan ya se es-

conozcan realmente el valor añadido que

cialmente, el sector hostelero y turísti-

tán dando y se ha puesto en marcha

puede tener para sus empresas el aso-

co. El Plan de Choque contra la Crisis

desde la Federación un Servicio de Con-

ciacionismo empresarial. A través de

tiene entre sus objetivos principales po-

sultoría Integral desde el punto de vista

esta iniciativa, se va a poner en marcha

der ofrecer herramientas y servicios a

estratégico, financiero, de gestión e inno-

una serie de acciones destinadas princi-

las pymes hosteleras para afrontar los

vación, especializado en el sector hos-

palmente al asociado y que supondrán

retos que supone la situación económi-

telero. El servicio está formado por un

una mejora en la comunicación entre la

ca actual, promover la cultura asociati-

equipo de profesionales compuesto de

organización empresarial y el profesional

va como herramienta para conseguir

un abogado, una consultora laboral y

hostelero. Entre las acciones cabe des-

un modelo asociativo de fuerza y cohe-

una consultora fiscal, que atienden las

tacar el desarrollo de nuevo portal web

sión, e impulsar las tecnologías de la in-

peticiones de información de los empre-

de la Federación de Hostelería, en el que

formación como medio para lograr una

sarios sobre diferentes temas relaciona-

el asociado va a tener una mayor partici-

mayor competitividad de la empresa y

dos con su empresa. El empresario pue-

pación e implicación. A través de la pági-

una mejor comunicación entre la orga-

de, así, disponer de un completo servicio

na web, el asociado podrá encontrar un

nización empresarial y el empresario.

de consultoría integral gratuito que, sin

área privada desde la cual descargarse

Desde la Federación, se trasladó este

duda, le va a ayudar en la gestión y di-

información, consultar trámites, apuntar-

proyecto a la Conselleria de Turismo con

rección de su negocio y que va a dar res-

se a cursos de formación o buscar perso-

el fin de lograr la colaboración institucio-

puesta a sus preguntas para afrontar es-

nal para su negocio. Asimismo, se mejo-

nal necesaria para llevar este Plan de

tos difíciles momentos de crisis.

rará el acceso y el diseño del portal, con

Choque adelante y poder dotar de recur-

Además, se está realizando un ciclo

sos económicos al proyecto. Por su parte,

de jornadas, dedicadas a tratar asuntos

un aspecto más actual, apoyándose en las nuevas tecnologías 2.0.

la Conselleria de Turismo ha

de interés para los empresarios del

Sin duda, el plan va a desarrollarse

integrado este proyecto en

sector (negociación con provee-

para atender las necesidades que tie-

el marco del Plan Con-

dores, convenio colectivo, situa-

ne el profesional hostelero, pretendien-

fianza a través del con-

ción del sector ante la liberali-

do con todo ello mejorar la comunicación

venio de colaboración

zación energética, etc.) y que

y el servicio al asociado, además de do-

firmado por la Confede-

van a continuar a lo largo del

tar cada día de más fuerza y cohesión al

ración de Hostelería y Turis-

año abordando temas actuales y

asociacionismo empresarial hostelero.

37

Proyectos

E

n la convocatoria 2008 de INNOEMPRESA, programa de apoyo a la

Innovación de las pequeñas y medianas empresas del IMPIVA para organismos intermedios, la FEHV ha presentado el proyecto “Elaboración y desarrollo de planes estratégicos para pymes turísticas”, cuyos primeros resultados muestran la buena acogida de las empresas hosteleras a la iniciativa. El objetivo principal del proyecto es difundir la importancia de la planificación estratégica entre las pymes hosteleras de los subsectores restaurantes, ocio nocturno, bares-cafeterías, salones de banquetes y cáterin.

Elaboración y desarrollo de planes estratégicos para pymes turísticas Un proyecto Innoempresa con la Universitat de València La situación económica y social es la

conocimiento de todos los asociados las

El proyecto ha contado con la parti-

más crítica en muchos años, y en la pro-

ventajas de la herramienta así como los

cipación del Restaurante Palace Fesol,

vincia de Valencia nos ha pillado muy

resultados sectoriales que pueden ser de

Casa Gijón, Bar L’Hostalet, Hispania Ca-

desprevenidos. El panorama para las

interés para todas las empresas en cada

tering y Café Alameda, y ha consistido

pymes hosteleras es indudablemente

subsector.

en la elaboración de cinco planes estra-

complicado y las respuestas ante la com-

Desde el ámbito universitario, nos pa-

tégicos individualizados para el período

plejidad requieren pararse a pensar en lo

rece muy importante mantener una rela-

2009-11, en los que se contienen tam-

que sucede para encontrar modos de su-

ción fluida con el tejido social y económi-

bién algunas claves que debe manejar

perar los problemas. El día a día termina

co del entorno, a través de la cual mejorar

el conjunto de los distintos subsectores

por ocupar todo el tiempo del hostelero y,

en beneficio mutuo el conocimiento de la

para afrontar su futuro con garantías. A

sin embargo, se necesita un método y un

realidad y las posibilidades prácticas de

través de un contrato de investigación

plan. Esta es esencialmente la propues-

mejorarla. En este caso, creemos haber

con la Universitat de València, un equi-

ta de este proyecto: a la pyme hostelera

sido de utilidad para la dirección de es-

po de expertos dirigido por el profesor

le conviene relacionarse con expertos ac-

tas cinco organizaciones, ejemplares por

José Nácher ha efectuado, durante el

cesibles, que puedan ayudarle a orientar

otro lado en su disponibilidad a ser estu-

primer semestre del año 2009, un aná-

sus decisiones en un contexto crítico.

diadas por investigadores externos y a

lisis DAFO de los cinco establecimien-

Los propietarios, directivos y responsa-

conversar con amplitud de miras acerca

tos y, tras un proceso de intercambio con

bles de los establecimientos participantes

de sus puntos débiles y fuertes. Pensar

propietarios y personal de las organiza-

se han mostrado muy satisfechos de la

con serenidad y sin prejuicios en las co-

ciones, ha propuesto un plan estratégico

experiencia. A partir de los logros obteni-

sas y las personas para prevenir en lo po-

para los próximos tres años que ha de

dos por el proceso de elaboración de es-

sible el futuro es el único modo que cono-

servir para mejorar las opciones de su-

tos cinco planes estratégicos específicos,

cemos los científicos para que las cosas

pervivencia individual.

la FEHV tiene la intención de poner en

y las personas funcionen mejor.

Noticias proveedores

Cutty Sark presenta en Valencia “Shanghai-London since 1870” E

l pasado 16 de julio, en el pabellón 5 de Feria Valencia, Cutty Sark presentó un gran espec-

táculo concebido en exclusiva por Dragone, creador del Cirque du Soleil e inspirado en algunos de los destinos más exóticos de la ruta del té, la misma que realizó el famoso velero Cutty Sark hace más de cien años.

Cerca de seis mil personas disfrutaron de un espectáculo de más de cuatro horas de duración en el que más de cuarenta artistas, entre los que destacaron el músico Iván Ferreiro y el humorista Luis Piedrahita, pasaron por un sensacional escenario cuya estructura evocaba la figura del famoso velero Cutty Sark.

Bodegas Vicente Gandia comercializa dos vinos destinados a hostelería y tiendas especializadas

Fusta Nova Blanc B (DO Valencia)es el primer vino elaborado con una ccombinación de variedades única en el mundo: Chardon Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel de Alejandría. Con F Fusta Nova Blanc, Bodegas Vicente Gandia apuesta po por un vino blanco de calidad, con el que presitua los vinos blancos valencianos dentro de la tende situar gama alta del mercado.

Para el ssector hostelero, se ha destinado también otra de ssus novedades el Hoya de Cadenas Shiraz (DO Utie Utiel Requena), un tinto de crianza que ha per-

B

odegas Vicente Gandia ha ampliado las gamas mas de

manecid manecido ocho meses en barricas de roble francés

dos de sus marcas más conocidas, Fusta Nova y

y se ha elaborado al 100% con una de las varieda-

vos viHoya de Cadenas, con el lanzamiento de dos nuevos

des de uva que actualmente está al alza. Con estos

e trata nos, destinados exclusivamente a la hostelería. Se

nuevos vinos, Bodegas Vicente Gandia muestrar

de Fusta Nova Blanc y Hoya de Cadenas Shiraz, dos no-

su apo apoyo al sector de la hostelería con el lanza-

vedades que ya están disponibles en el mercado.

miento d de productos específicos para este canal.

Noticias proveedores

Las coberturas más innovadoras de la mano de Sanitas S

anitas, compañía líder en segu-

berse llevado a cabo una extirpación o

ros médicos privados para particu-

mastectomía total o parcial. Esta avan-

lares y empresas, te ofrece unos ser-

zada técnica proporciona múltiples be-

vicios y precios especiales para sus

neficios, entre ellos estéticos y psicoló-

clientes de la FEHV. Sanitas incorpo-

gicos, además de suponer el ahorro de

ra una cobertura gratuita por la que,

una o más operaciones del total del pro-

en caso de quedarse en situación de

ceso reconstructivo tradicional.

desempleo o incapacidad temporal, la empresa asume el importe de toda la prima durante seis meses, garantizándole a él y su familia todas las prestaciones de su seguro sanitario.

Además, Sanitas ofrece un servicio con el que pretende mejorar la lucha contra el cáncer de mama. Gracias a un equipo médico-quirúrgico integral y a un proceso novedoso, ágil y versátil, ahora es posible, en una sola operación, lograr la reconstruc-

Nace Cruzcampo Gran Reserva

ción inmediata de la mama tras ha-

“Triple Ahorro”: compromiso Makro hacia sus clientes M

akro, empresa líder del sector de

nómico en que todos los esfuerzos de

V

olcando toda la experiencia de sus maestros cerveceros, Cruzcam-

cash & carry en España, lanza

las pequeñas y medianas empresas de

po Gran Reserva es el resultado de una

una nueva campaña de comunicación:

hostelería deben estar enfocados en

exquisita combinación de lúpulos aro-

“Triple ahorro” para el sector hostelero.

aumentar la eficiencia de su negocio,

máticos y la mejor selección de maltas.

Basada en el nuevo posicionamiento de

garantizando la calidad del producto y el

Se trata de una cerveza especial con

marca “Ahorro para su negocio”, la idea

servicio. Makro asegura el ahorro de di-

6,4º de alcohol, elaborada por deba-

de la misma enfatiza que la compra en

nero, ajustando sus precios al mercado

jo de 0º hasta que alcanza el grado de

Makro ahorra al cliente profesional dine-

a cada quince días, además de ofrecer

bouquet óptimo y el punto de madura-

ro, tiempo y trabajo.

un descuento de hasta un 25% en sus

ción adecuado. Las características con-

La triple propuesta de ahorro de Makro

formatos profesionales y hasta un 30%

feridas por un largo período de guarda

es fundamental en este momento eco-

en sus marcas propias.

en bodega convierten a esta cerveza en una especialidad de sabor intenso y cuerpo equilibrado, ideal para el deleite de todo amante cervecero.

Cruzcampo Gran Reserva es una cerveza 100% malta y se presenta en una exclusiva botella de 33 cl, que solo podrá encontrarse en el período de lanzamiento en los más selectos establecimientos de hostelería.

40

Certámenes y ferias

de servir para potenciar valores esenciales como la calidad de los servicios, la búsqueda de la innovación, el carác-

La FEHV estuvo presente en Restalimed P

ter divulgativo y la especialización, también ha sido escenario de actividades educativas, lúdicas o promocionales.

En la plaza Activa de la Feria, tuvo lugar todo tipo de actividades paralelas,

or primera vez, Restalimed, la Fe-

ciados fueron algunos temas clave

como showcookings de cocineros y res-

ria de la Restauración, Hostelería,

por los que solicitaron información los

tauradores de prestigio, degustaciones

participantes en el certamen.

de productos de primera calidad o con-

Alimentación y Comercio Especializado, se celebró conjuntamente con los

Heineken, Hosteltáctil, Savonna, He-

cursos como el de coctelería, organiza-

certámenes de Vinoélite, Espaidolç y

lados Estiu o Zadel fueron algunos de

do por Flair Service, que completaron la

Euroagro.Fruits, bajo una misma mar-

los socios y proveedores de la Fede-

oferta de ocio de una feria que una edi-

ca “Gastrónoma, la Semana de la Ali-

ración de Hostelería que instalaron su

ción más se ha consolidado como una

mentación”. Un innovador certamen que

propio stand en esta segunda edición

cita ineludible para visitantes y profesio-

aprobó con nota su estreno con cerca

de Restalimed, una feria que, además

nales del sector.

de veinte mil visitas que recorrieron los diferentes expositores instalados en los pabellones de Feria Valencia.

La Federación, además de colaborar en la organización de Restalimed, estuvo presente con un stand en el que se informó al visitante de los diferentes servicios y proyectos desarrollados que la FEHV está llevando a cabo en la actualidad. Los Menús Cardiosaludables, la V Campaña del Valenciano en la Hostelería o el nuevo servicio de asesoría laboral y fiscal que ofrece la Federación a sus aso-

41

El pasado mes de abril, se celebró una nueva edición de la Feria TCV en Feria Valencia. La Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, CONHOSTUR, participó en el certamen con un expositor informativo de los servicios de la Confederación.

Ley de Costas

El conflicto de la Ley de Costas debemos resolverlo ya Los restaurantes de playa reclaman más de 150 m2 para ofrecer un servicio de calidad

L

a crisis provocada por la Ley de Costas y el debate generado en

torno a los restaurantes de primera línea de playa está alcanzando tintes de alarma social. En un momento de dificultades económicas como el actual, la polémica creada por la aplicación restrictiva de la Ley de Costas por parte del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino crea una gran inseguridad en un sector como el turístico, pieza clave de la economía valenciana, cuyos establecimientos de primera línea de playa constituyen un elemento fundamental para la desestacionalización de nuestro producto turístico, generador de riqueza y de puestos de trabajo para la Comunitat Valenciana, ofreciendo un servicio de calidad a los millones de turistas que

Angélica Such, consellera de Turismo, y Lourdes Bernal, concejala de Playas, durante un encuentro con los representantes empresariales de la FEHR y FEHV en la sede de la Federación

nos visitan durante todo el año.

dos la superficie de ocupación de los

servicio de las empresas. Por ello, re-

Todo el debate gira en torno a la inter-

restaurantes en los paseos marítimos.

clamamos al Ministerio que se lleva a

pretación restrictiva que hace el Minis-

Si se aplican estos criterios se redu-

cabo la normativa con sentido común y,

terio de Medio Ambiente de la Ley de

ciría en un 50% estos establecimien-

si ha llegado el momento de modificar

Costas, limitado a 150 metros cuadra-

tos, lo que perjudicaría la calidad en el

la Ley de Costas, pues que se cambie.

Con el objetivo de analizar detalladamente la problemática y establecer una estrategia coordinada desde todos los niveles, el pasado 16 de junio tuvo lugar en la sede de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) una reunión a la que asistieron

Ley de Costas

neral del Mar, en representación del Ministerio. En la primera reunión, se puso de manifiesto el clima de unidad y colaboración entre las Administraciones valencianas y el colectivo empresarial a la hora de reclamar al Ministerio el traspaso de competencias para la gestión de estos establecimientos. En la celebrada en Madrid, el Ministerio realizó una Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV, junto a la alcaldesa de Valencia y el vicepresidente del Consell en la rueda de prensa posterior a la reunión

interpretación más flexible de la Ley de Costas, que permite seguir avanzando en las negociaciones.

Durante los próximos días, debe convocarse comisión mixta que reúna definitivamente a todas las Instituciones implicadas y los empresarios para resolver definitivamente este conflicto que nunca debía haberse producido.

representantes de las instituciones públicas valencianas y del colectivo hostelero. La consellera de Turismo, Angélica Such, y la concejala de Playas del Ayuntamiento de Valencia, Lourdes Bernal, dialogaron con representantes de la Confederación de Hostelería.

De acuerdo con los objetivos que se señalaron en esa reunión, la Conselleria de Turismo remitió un escrito al Gobierno de España, el pasado 23 de junio, solicitando la creación de una comisión de trabajo que reuniera a las Administraciones implicadas y al colectivo empresarial. Desde ese momento, se han precipitado los acontecimientos: el pasado 26 de junio, el Pleno del Ayuntamiento aprobó por unanimidad, con los votos, tanto del PP y del PSPV, una moción por la que se apoyaba la importancia de los restaurantes de primera línea de playa y la necesidad de preservar el patrimonio turístico de Valencia. Por otro lado, hay que destacar las reuniones mantenidas por los representantes de CONHOSTUR y el Consell valenciano con su vicepresidente, Vicente Rambla, a la cabeza y los alcaldes de Castellón, Valencia y Alicante; y la mantenida en Madrid con los representantes de FEHR y el secretario ge-

43

El vicepresidente del Consell, Vicente Rambla, y la alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, se reunieron con los alcaldes de Alicante y Castellón y representantes de CONHOSTUR para abordar el tema de costas

Relaciones institucionales

El Turismo entra en el Comité Ejecutivo de la CEV E

l pasado mes de junio, la Confederación empresarial Valen-

ciana (CEV) procedió a la renovación de sus cargos representativos. La renovación en el cargo de la presidencia de José Vicente González fue respaldada de forma unánime por todos los sectores, lo que supuso el apoyo explícito a la gestión que el presidente de la CEV está llevando a cabo durante los últimos años.

Tras la elección del presidente en la pasada asamblea general, se procedió a la designación de los miembros del Comité Ejecutivo, entre los cuales se ha incluido por primera vez a Juan Carlos Gelabert, presidente de la FEHV, en representación del sector turístico.

La importancia que tiene para la hostelería y el turismo la designación del representante de la FEHV como

Juan Carlos Gelabert y José Vicente González, presidente de la CEV

miembro del Comité Ejecutivo de la CEV es un hecho que no debe pasar

bién, para la defensa de sus intereses.

FEHV en el Comité Ejecutivo de la

desapercibido para el sector hostele-

Históricamente, el sector hoste-

CEV, toda esta etapa pertenece al

ro y las pymes turísticas. Se trata, sin

lero, formado por decenas de miles

pasado, de tal manera que, a par-

duda, del acontecimiento más impor-

de micropymes y empresas familia-

tir de ahora, los retos y desafíos del

tante de la década para el sector hos-

res, ha encontrado serias dificulta-

sector turístico pasan a convertirse

telero, teniendo en cuenta la induda-

des para mantener una interlocución

en una prioridad para la principal or-

ble relevancia que tiene este hecho de

estable con la Administración y su in-

ganización patronal valenciana y la

cara a la puesta en marcha de proyec-

tegración en las organizaciones em-

representante legítima de los intere-

tos estructurales para el sector y, tam-

presariales. Con la integración de la

ses empresariales.

Asociacionismo empresarial

Participación empresarial en la FEHV E

l pasado 11 de mayo de 2009, la

ladora del Derecho de Asociación y ar-

3. Instar a que las asociaciones

Junta Directiva de la Federación

monizar los estatutos y el organigrama

sectoriales unifiquen sus estatu-

Empresarial de Hostelería de Valen-

de las diferentes asociaciones secto-

tos con la mayor brevedad posi-

cia (FEHV) acordó la creación de una

riales integradas en la FEHV.

ble, utilizando para ello el mode-

comisión de trabajo para el “Análisis

Con respecto a las propuestas de ac-

lo de los estatutos de la FEHV,

y estudio del modelo asociativo de la

tuación que esta comisión desea poner

ya que dicha unificación permiti-

FEHV”, que se reunió por primera vez

en marcha, cabe señalar las siguientes:

rá dotar de flexibilidad y simpli-

el 1de julio, definiendo sus objetivos y

1. Impulsar el trabajo de la comi-

ficación de los trámites estatu-

elaborando las primeras propuestas

sión para estudiar el modelo aso-

tarios que regulan el régimen de

de actuación.

ciativo de la FEHV y dinamizar la

reuniones y la labor de sus órga-

En este sentido, entre las principales

participación de los empresarios

conclusiones de la comisión que ahora

en los órganos de gobierno de la

se pone en marcha hay que destacar

FEHV.

nos de gobierno.

4. Establecer una ronda de contactos entre los representantes de

los siguientes objetivos: promover la

2. Apoyar y facilitar el trabajo de las

esta comisión de trabajo con los

participación sectorial y empresarial en

asociaciones sectoriales a fin de

presidentes de las distintas aso-

los órganos de gobierno de la FEHV;

que puedan cumplir con los plazos

ciaciones sectoriales, para ana-

adaptar los estatutos de todas las aso-

y trámites estatutarios de renova-

lizar conjuntamente la situación

ciaciones sectoriales que integran la

ción de sus cargos en los términos

actual de cada una de las asocia-

FEHV a la Ley Orgánica 1/2002, regu-

que recogen sus Estatutos.

ciones.

Noticias FEHV

en Valencia; La Marcelina, La Pepica, nosotros y poco más. La razón es que la situación económica y social a principios de siglo era radicalmente diferente a la actual. La alimentación hoy en día es una oferta más de ocio, pero en aquella época era una necesidad. Antes la gente vivía con lo justo, y cuando viajaba, se alojaba en Vista del Restaurante Palace Fesol en la actualidad

casa de familias o conocidos. ¿Quién podía permitirse comer diariamen-

Palace Fesol, una pieza de coleccionista

te en restaurantes? Pues los artistas

José Vicente Sánchez Dpto. de Comunicación de FEHV

actuaban en la ciudad”.

L

que representaban en Valencia sus funciones, los toreros que venían a la Plaza de Valencia o los cantantes que

tiempo en un icono gastronómico, por

Precisamente fue una artista de los

cuyas mesas ha pasado la clientela

años veinte, Imperio Argentina, la que

a celebración de grandes even-

más selecta y variada de las cuatro

rebautizó el local de la calle Hernán

tos en una ciudad no solo atrae

últimas generaciones.

Cortés como Palace Fesol (el ‘palacio

a turistas y visitantes interesados en

Su actual responsable, Francisco

de la habichuela’) en honor a este pla-

vivir en primera persona cualquier

Sanmiguel, es el bisnieto de los fun-

to que, junto con el arroz en toda clase

tipo de espectáculo, competición de-

dadores del establecimiento, Rafael

de variedades y recetas, se han con-

portiva y actividad cultural, sino que

Muñoz y Rosa Quiles, quienes hace

vertido a lo largo de estos cien años

también genera e impulsa todo un te-

ahora exactamente un siglo llega-

en la seña de identidad gastronómica

jido empresarial que gira en torno a

ron a Valencia desde su Pedralba na-

del restaurante.

estas celebraciones. Un claro ejem-

tal para vender productos de su tierra.

El Palace Fesol, que fue el primero

plo de ello lo constituye la America’s

Pero pronto el vino y el aceite de Los

en tener su cocina a la vista del públi-

Cup, cuyas regatas, además de mi-

Serranos se convirtieron en el me-

co, vivió su época dorada en los años

llones de turistas, supusieron un

jor acompañamiento para los almuer-

cincuenta-sesenta con la segunda ge-

auge espectacular de la restaura-

zos y comidas preparadas por Rafael,

neración de los Muñoz al frente. Con-

ción de Valencia. Pero esta particu-

Rosa y sus tres hijas, hasta el punto

cha Piquer, Antonio Machín, Miguel

laridad no es exclusiva de los tiem-

de conseguir en los años veinte una

de Molina, Juanito Valderrama, Lola

pos modernos, ya que, desde hace

fiel clientela formada, sobre todo, por

Flores o Gregory Peck fueron algunos

años, han surgido numerosos loca-

personajes del mundo del espectácu-

de los clientes de renombre que su-

les al calor de acontecimientos y fe-

lo que visitaban Valencia.

cumbieron a los encantos culinarios

Sanmiguel tiene una interesante re-

del local. De ello puede dar fe el parti-

Ahora que Valencia se encuentra

flexión al respecto: “en aquella épo-

cular “Libro de visitas” del Palace Fe-

inmersa en pleno calendario de cele-

ca no existían apenas restaurantes

sol, que lo constituye el centenar de

rias en nuestra ciudad.

braciones conmemorativas de la Ex-

fotografías dedicadas que decora las

posición Universal celebrada en la

paredes de este local de estética tra-

capital del Turia en 1909, la Federa-

dicional con capacidad para más de

ción de Hostelería está de enhora-

ciento veinte comensales, repartidos

buena, al poder celebrar también los

entre sus dos comedores y la barra.

cien años de vida de un restauran-

La tercera generación, formada por

te valenciano: el Palace Fesol. Este

Isidoro Sanmiguel y Rosa Ibáñez, lle-

emblemático local, situado en el nú-

vó las riendas del negocio mantenien-

mero 7 de la calle Hernán Cortés, se

do una amplia carta con más de dos-

ha convertido a lo largo de todo este

cientos

47

(Continúa en pág. siguiente)

Noticias FEHV

Palace Fesol fue visitado por numerosas personalidades de la época, como Imperio Argentina en los veinte o Gregory Peck en los cincuenta

platos hasta 1990, cuando

cionadas con la promoción de la die-

su hijo Francisco Sanmi-

ta mediterránea, el acercamiento de la

guel se hace cargo del Pa-

cocina al público infantil o la creación

lace Fesol y lo adapta a los

de un logotipo conmemorativo de estos

tiempos modernos, pero

cien años de vida.

sin perder el espíritu que le llevó a lo más alto.

El Palace Fesol es el mejor testimonio vivo de la larga historia de los

Con motivo del cente-

restaurantes valencianos del último

nario del establecimien-

siglo. Un auténtico clásico y, al mis-

to, se está llevando a cabo

mo tiempo, un ejemplo a seguir como

una serie de actividades

modelo de adaptación a los cambios.

en colaboración con la Uni-

Además, apuesta por la excelencia

versitat de València rela-

empresarial.

La Trufa Negra Los socios de la FEHV a los que le

sacional terapia acuática, además de

guste el relax y la naturaleza están

distintos tratamientos corporales.

de enhorabuena. Ahora pueden hacer

La Trufa Negra ha preparado una ofer-

una escapada por un precio muy es-

ta especial para los asociados de la

pecial al Hotel La Trufa Negra, un aco-

FEHV, válida de domingo a jueves

gedor y moderno establecimiento de

que incluye una noche de hotel en ha-

4 estrellas situado en la localidad de

bitación doble estándar en régimen de

Mora de Rubielos, en el corazón de la

alojamiento y desayuno, una botella

sierra de Gúdar. Podréis disfrutar de un

de cava en la habitación por estancia

entorno idílico de la comarca Gúdar-

y un Recorrido Bienestar que consis-

Javalambre a tan solo 14 kilómetros

te en un circuito en el Spa de 90 minu-

de Dinópolis y de unas instalaciones

tos, con zumo de frutas e infusiones

de primer nivel que incluyen 39 habi-

tras el circuito, junto a todo esto el re-

taciones, restaurante, guardería, salón

galo de zapatillas para el spa. Y todo

de banquetes, aparcamiento privado

esto por tan solo 75 euros por perso-

y sobre todo, un espectacular SPA de

na (IVA incluido), un precio único para

más de 275 m de zona lúdica, donde

poder relajarte y olvidar las preocupa-

el cliente podrás disfrutar de una sen-

ciones de tu día a día.

2

48

Noticias FEHV

La Federación de Hostelería de Valencia participa en el Día Nacional de la Nutrición Higiene de los Alimentos de la Federación de Hostelería de Valencia, presentó los proyectos de Cartas Dietéticas y Menús Cardiosaludables que se han impulsado desde la FEHV durante los últimos años e informó al numeroso público asistente, formado mayoritariamente por dietistas y nutricionistas, de los detalles de la aplicación de ambas iniciativas en el colectivo empresarial hostelero.

Rubén Martínez, responsable del Departamento de Calidad de la Federación, durante su ponencia en la jornada

E

l pasado 28 de mayo, coincidien-

obliga a comer frecuentemente fuera

do con el Día Nacional de la Nutri-

de casa, es posible seguir una dieta

ción, el Departamento de Higiene de los

sana y equilibrada.

Alimentos de la Federación Empresarial

Durante todo el acto, se celebraron

de Hostelería de Valencia participó en la

varias mesas redondas y debates con

jornada “Mejorar la alimentación fuera

representantes de todos los sectores

de casa”, organizada por la Asociación

implicados, en los que se abordaron te-

de Dietistas Diplomados de la Comuni-

mas como el de la educación alimen-

dad Valenciana (ADDECOVA).

taria, tanto de la población en general

El objetivo de estas jornadas, dirigi-

como del público infantil, especialmen-

das a responsables de centros educa-

te en los colegios, la mejora de la cali-

tivos, el sector de la hostelería, el de

dad de los menús en las colectividades

los dietistas-nutricionistas y el público

o la mejora de aspectos dietéticos en

en general, era concienciar a la pobla-

los restaurantes.

ción de que, aunque el actual ritmo de

En este sentido, Rubén Martínez,

vida que nos impone la sociedad nos

director técnico del Departamento de

Javier Baixauli, gerente de FEHV, recibió el Premio a la Mejor Campaña de Comunicación por el proyecto “Bon Vent”, en el Congreso Nacional de Asociaciones Empresariales celebrado en Barcelona.

La receta

Restaurante Sargantana Primer plato. Fideos de alforfón y carbonara barbacoa. Segundo plato. Chipirones con crema catalana de foie. Postre. Arnadí.

Primer plato Ingredientes: fideos de alforfón. Para 1 litro de si-

liana, el bacón el lardones y rehogar el conjunto,

fón: cebolla, bacón, nata y maíz Mr. Corn.

infusionar con la nata y el maíz Mr. Corn, triturar,

Cantidades: 160 g de fideos, 1 cebolla, 200 g

colar, meter en sifón y cargar.

de bacón, 1 litro de nata y 2 bolsitas de maíz.

Saltear la pasta con verduritas dados, y mojar

Elaboración: cocer la pasta y refrescar, conser-

con Hondashi y agua. Calentar todo el conjunto.

var de la forma habitual para estos casos. Elabo-

Montaje: en plato, colocar la pasta dándole la ma-

rar una carbonara clásica, cortando la cebolla en ju-

yor altura posible, rellenar la pasta con el sifón.

Segundo plato Ingredientes: Calamares limpios (5 unidades),

20 minutos sin refrescarlo demasiado para que no

foie o miscuit (30 g), nata (1 dl), leche (1 dl),

pierda el almidón. Elaborar un salteado en bru-

oporto (c/s), sazonamiento (c/s), yema de hue-

noise con las setas u hongos. Reservar. Aliñar

vo (pasteurizada preferiblemente 30 g), setas

los brotes. Montaje: a la hora del pase, porcio-

u hongos (c/s), salsa de tinta (c/s), brotes tier-

nar una parte de la catalana en un plato hon-

nos (c/s). Elaboración: confeccionar la catala-

do, meter en horno y dejar que cuaje muy lige-

na metiendo en Thermomix el foie, la nata, la le-

ramente, debiendo quedar una textura de crema

che, el oporto y el sazonamiento a velocidad 2, a

catalana. Con la ayuda del soplete, quemaremos la

no más de 60 ºC durante 15 minutos. Una vez transcurrido ese

parte superior de la crema, simulando el azúcar quemado. Dis-

tiempo, añadir sin temperatura el huevo y trabajar a la misma

pondremos los calamares plancheados y horneados de forma

velocidad durante 5 minutos más. Colar y reservar. Separar las

armónica encima de la crema catalana de foie. De la misma

patas de los cuerpos y terminar de limpiar si fuera necesario.

forma, dispondremos las patitas del calamar. Terminaremos

Planchear los calamares y las patas con un poco de aceite,

con los brotes aliñados y el saltadito de setas. Salsear por en-

si fuera aceite de ajos mucho mejor. Reservar. Cocer el arroz

cima de las patitas una ralla de salsa de tinta.

Postre 1.- Confitura de calabaza Ingredientes: 100 g de

Elaboración: montar los huevos con el azúcar,

calabaza limpia, 100 g de azúcar, 4 dl de agua.

añadir la harina y la almendra molida. Cocer en

Elaboración: cocer todo el conjunto hasta que la

horno a 180 ºC en forma de plancha durante 10

calabaza resulte tierna. Triturar y reservar en fri-

minutos.

gorífico.

4.- Piñones garrapiñados Ingredientes: 60 g de piñones, 60 g de claras de huevo, 60 g de azúcar blan-

2.- Helado de canela Ingredientes: 400 g de azúcar, 2 dl de agua, 1 litro de nata, 150 g de canela en

co. Elaboración: levantar ligeramente las claras, añadir el

rama, 100 g de canela en polvo. Elaboración: hacer un almí-

azúcar, los piñones y cocer a horno a 100 ºC sobre Silpat. Re-

bar con el agua y el azúcar a 121 ºC, enfriarlo y añadir la nata.

mover cada 10 minutos hasta conseguir un garrapiñado dorado.

Calentar a 87 ºC, añadir la canela en rama e infusionar. Una

Montaje: cortar con cortapastas tres círculos de bizcocho plan-

vez frío añadir la canela en polvo, colar y proceder a turbinar en

cha. Situar en el fondo del molde el primero, añadir helado de

sorbetera. Reservar en congelador.

canela y cubrir con el segundo círculo. Repetir la operación y

3.- Bizcocho plancha Ingredientes: 8 huevos, 250 g de azúcar

tapar con el tercero. Terminar con la confitura de calabaza. De-

blanco, 250 g de harina, 100 g de almendra molida.

corar con los piñones garrapiñados y canela en polvo.

Teléfono: 963 384 833

Dirección: Llano de Zaidía, 16

Valencia

50

La guinda / el famoso

tenía en carta, pero el señor era de Madrid y buena persona, y se lo hacíamos. Sinceramente, yo no he hecho un huevo poché desde que iba a la Escuela de Hostelería, hace veinticinco años. Cuando este cliente ve-

“Hemos vendido una imagen de sofisticación que no se corresponde con nuestra finalidad”

nía, yo entraba a la cocina y le decía a mi ayudante: ‘Ángel prepara los huevos para el señor’. Un día yo estaba de viaje, vino este señor y Ángel, como siempre, le preparó los huevos poché. En la siguiente ocasión que este cliente visitó mi local, me dijo: ‘oye, el otro día pedí los huevos poché y se notaba que no estabas tú porque no salieron bien’. Entonces le

El popular cocinero Sergi Arola nos ofrece un ácido y entretenido análisis del panorama gastronómico nacional

dije que no se preocupara. Entré en la cocina, le dije a Ángel que preparara los huevos poché y cuando salí, el

S

ergi Arola pasa por ser uno de los

tas y experiencias con las que, fiel a su

señor me dijo: ‘cómo se nota que hoy

cocineros más conocidos del pa-

estilo transgresor e irreverente, realizó

estás tú. Estos sí que son los huevos

norama gastronómico nacional. Una

una entretenida disección del panorama

poché que a mi me gustan’”.

popularidad conseguida gracias a un

gastronómico actual.

Y, para acabar, Arola mandó un men-

carácter inquieto y particular, que le ha

Respecto a la polémica surgida en re-

saje de coherencia al mundo culinario:

llevado a ser desde bajista de un gru-

lación al choque entre cocina tradicional

“por encima de todo, nuestra misión

po musical a colaborador en un progra-

y de vanguardia, Arola tiene clara su po-

es conseguir el disfrute. Hemos gene-

ma de televisión; pero, sobre todo, Ser-

sición: “nos hemos dedicado demasia-

rado una dinámica de cambiar todo

gi Arola es conocido por su buen hacer

do a vender una imagen de sofistica-

cada año. Hemos renunciado a aque-

tras los fogones. Este barcelonés, que

ción que no se corresponde con el fin

llo típico de los restaurantes de que, si

comenzó a cocinar a los doce años

último de nuestras casas, que es que os

hay una serie de platos que gustan, se

para su abuelo, al que considera su au-

lo paséis bien. Lo que hemos consegui-

deja. A mí me ha pasado con las pata-

téntico ídolo, consiguió el año pasa-

do es más vender una imagen dentro

tas bravas. La tengo como tercera tapa;

do un hito gastronómico del que ni su

y fuera de España de una mezcla en-

sin embargo, se me ocurrió quitarlas

maestro, Ferran Adrià, puede presumir:

tre profesor Tornasol y profesor Bacterio

un mes y la gente me decía que lo que

la concesión de dos estrellas Michelin

muy perjudicial”.

sustituía estaba muy bien, pero prefería

de una tacada para su nuevo local de

Para Sergi Arola, la repercusión me-

las patatas bravas. Al final están todo

Madrid: el Sergi Arola Gastro, que ya se

diática de los cocineros de élite hace

el año. Cuando una cosa funciona, no

ha colado en el olimpo de los restauran-

que tanto clientes como crítica gastro-

hay que tocarla o adaptarla a su tiempo

tes españoles.

nómica necesiten ver en persona al

si conviene, aunque siempre desde el

Hace unas semanas, coincidien-

chef estrella en el local cuando van a

sentido común”.

do con las Jornadas de Diseño para la

comer para quedar realmente satisfe-

En definitiva, se trata de un análisis

Hostelería, organizadas por CONHOS-

chos. Y nada mejor que una anécdo-

ácido y entretenido del mundillo de los

TUR y de las que os informamos en el

ta que vivió el propio Arola en sus car-

fogones desde el punto de vista de este

anterior número de nuestra revista, Ser-

nes para ilustrar esta teoría: “yo tenía

cocinero poco convencional, que se ha

gi Arola viajó a Valencia para compartir

un cliente que siempre que venía to-

hecho un hueco en el exclusivo club de

con empresarios valencianos anécdo-

maba huevos poché con caviar. No lo

los top chef.

51

La guinda

C uriosidades Lo que se cuece en la red…

Internet se ha convertido en una fuente inagotable de información y el sector de la hostelería no es una excepción. Cada vez son más las páginas web, las redes sociales, los blogs, los fotoblogs o los videoblogs dedicados a aportar al lector contenidos relacionados con el mundo de la restauración y la gastronomía.

Unas veces partiendo desde el análisis más profesionalizado y serio del sector y en otras, desde una perspectiva más desenfadada y divertida, la red ofrece una amplísima gama de noticias hosteleras que, a partir de ahora, os iremos acercando a través de esta nueva sección de nuestra revista.

Empezaremos por uno de los lanzamientos más interesantes de los últimos meses.

Se trata de www.hosteleriadigital.es, el portal informativo creado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en colaboración con las distintas asociaciones hosteleras de toda España. En él podréis encontrar las últimas novedades en cuanto a legislación, normativas, estudios, entrevistas, artículos de opinión y noticias protagonizadas por el colectivo hostelero en todas y cada una de las comunidades autónomas españolas, incluyendo, por supuesto, la Comunitat Valenciana.

Difícil será encontrar en este portal una noticia como la que apareció recientemente en la mayoría de medios de comunicación valencianos, que se hicieron eco de una divertida encuesta lanzada desde www. patatabrava.com. Como podréis suponer por el nombre de la web, se pedía a los internautas que votaran por el local que, a su parecer, mejor preparaba esta típica y sabrosa tapa. El resultado fue que las mejores patatas bravas se comen en el bar de la Facultad de Psicología de Valencia. Seguro que, además del buen hacer gastronómico

de los responsables de este local, habrá influido mucho en el veredicto final que los votantes de esta encuesta sean mayoritariamente jóvenes estudiantes universitarios que utilizan la web para intercambiar apuntes y trabajos, entre otras cosas.

Si las bravas constituyen todo un clásico del tapeo español, otro entrante que no puede faltar en ninguna carta de bar o restaurante que se precie son las croquetas, o eso al menos piensan los creadores de www.planetacroqueta.com, un blog que puntúa, recomienda y recoge las recetas de este aperitivo a través de lo que ellos llaman un “sacrificado trabajo de campo”, recorriendo los diferentes locales donde se preparan croquetas de todo clase.

Y hablando de clases, un nuevo tipo de hombre ha nacido en nuestra sociedad, según www. canalcocina.es. Se trata del gastrosexual, un nuevo estereotipo masculino capaz de defenderse en los fogones y aplicar su pasión por la gastronomía.

Esta evolución del tradicional “cocinillas” de toda la vida aprovecha su habilidad culinaria para transformarse en un hombre más atractivo, que traslada a cada plato su personalidad y un estilo sofisticado para conquistar al sector femenino.

Y si no tienes la suerte de ser un gastrosexual o tener alguno cerca, pero te apetece sorprender con el tema gastronómico, te recomendamos alguno de los diez restaurantes más raros del mundo que recogen algunas webs y blogs, por ejemplo www.enlamaleta.com o www.sobreturismo.es. Allí encontrarás locales como el Red Sea Star, que está a cinco metros bajo el Mar Rojo; el restaurante Dans le Noir de París, donde se come totalmente a oscuras; o el Zen Cool en Pekín, un establecimiento con ambientación carcelaria en el que parece que comamos dentro de una prisión.

Una muestra más de la amplia variedad de información gastronómica que se cuece hoy en día en la red.

E l famoso

E l humor que no falte Las Provincias 26/6/2009

El Mundo 9/7/2009

Los populares actores Imanol Arias y Juan Echanove, conocidos también por su afición a la enología y la gastronomía, visitaron Valencia para ser los padrinos del certamen de elección del mejor sumiller de la Comunitat Valenciana. En la imagen, con la docente de FEHV, Marilu Martín, y los compañeros de la Federación, Isabel Martínez y Fernado Dasí.

52

El Destino

“Tasta la Dipu” Anna Guasp Tècnic de Projectes de FEHV

L

a Diputació Provincial de València, a través del Patronat de Turis-

me València Terra i Mar, està treballant per al desenvolupament del turisme en la província de València i aportar noves idees i projectes que ajuden a perfilar i potenciar una atractiva oferta turística.

Per a això mitjançant la marca “Tasta la Dipu” està previst dur a terme unes fires itinerants per tota la província de València que serviran per al foment del turisme, del comerç, l’artesania local i la gastronomia.

La col·laboració de la Federació Empresarial d’Hostaleria de València amb este projecte servirà per a contribuir al desenvolupament gastronòmic d’estes fires, amb l’organització i coordinació dels establiments que desitgen participar en la fira amb el disseny de menús especials en els restaurants amb plats locals i productes autòctons. Així, durant la celebració de les fires itinerants, tots els ciutadans i visitants podran gaudir en els restaurants participants de la gastronomia autòctona de la zona.

La participació de la FEHV en el projecte s’emmarca en el conveni de col·laboració subscrit amb la Diputació Provincial de València–Terra i Mar i compta amb la col·laboració de CEV. Este acord pretén dinamitzar la cooperació institucional en l’execució

Cartell promocional de la campanya ‘Tasta la Dipu’

de projectes d’interés turístic amb la participació de les pimes hostaleres

Les fires en la província de València

valencianes.

El termini d’inscripció conclourà vint

- Del 17 al 19 de juliol: Alzira

- Del 18 al 20 de setembre: Ontinyent

dies abans de la realització de cada

- Del 24 al 26 de juliol: Cullera

- Del 25 al 17 de setembre: Moncada

una de les fires en les oficines de la

- Del 31 de juliol al 2 d’agost: Cofrentes

- Del 2 al 4 d’octubre: Chiva

Federació Empresarial d’Hostaleria de

- Del 7 al 9 d’agost: Utiel

- Del 16 al 18 d’octubre: Llíria

València, carrer Ontinyent, 3 i 5, Valèn-

- Del 4 al 6 de setembre: Alpuente i

- Del 23 al 25 d’octubre: Xàtiva

cia, Telèfon 963 515 176 i Fax 963 517

El Perelló

- Del 6 al 8 de novembre: Sagunt

149, correu electrònic: proyectos2@

- De l’11 al 13 de setembre: Enguera

- Del 13 al 15 de novembre: Gandia

fed-hosteleria.com (Anna Guasp).

53

VENTA-TRASPASO VALENCIA GRAN VÍA Esquinera, funcionando.

Cafetería-heladería.

Licencias. Perfecto estado.

Nuevo.

VENTA EL PUIG PLAYA Restaurante, funcionando.

Licencias y amplia clientela.

Grandes terrazas.

Equipado.

TRASPASO VALENCIA CABAÑAL Cocina tradicional. Licencias y funcionando. Totalmente equipado.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante. 191 m2.

Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

TRASPASO MASSAMAGRELL Cafetería nueva.

Licencias y funcionando.

130 m2.

Equipada.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante con terraza.

Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

TRASPASO-VENTA VALENCIA COLÓN Lujo en cada detalle.

Perfecta cocina.

Licencias. Equipado.

TRASPASO VALENCIA RUZAFA Enoteca. Funcionando.

Diseño exquisito.

Amplia bodega.

TRASPASO VALENCIA CENTRO HISTÓRICO Restaurante francés 200 m2.

100 comensales. Equipado.

Funcionando.

TRASPASO VALENCIA LA SALUD Cafetería de diseño.

Como nueva.

Fácil gestión.

TRASPASO VALENCIA CENTRO HISTÓRICO Cafetería-cervecería.

Funcionando. Licencias.

Equipado.

TRASPASO VALENCIA ABASTOS Crepería funcionando.

Fácil cocina. Equipada.

20 comensales.

Concha esteban

56

Rwer

57

La tortilla

Pongamos brotes verdes en la ensalada Vicente Pizcueta

Durante los últimos cuatro meses, la

Director de Comunicación de FEHV

bolsa ha recuperado un 40% su valor,

C

uando la gente confíe en que la

el paro empieza a remitir... gracias a

crisis económica en la que esta-

la creación de empleo del sector tu-

mos instalados tiene solución, empe-

rístico, la venta de coches se recupe-

zaremos a salir de ella. No hace fal-

ra y la confianza de los consumidores

ta ser un gran economista para darse

va remontando los malos resultados

cuenta de que es el miedo y la incerti-

de los meses anteriores. Se trata, sin

transmitir alegría a los ciudadanos. La

dumbre los que bloquean el consumo

duda, de buenas noticias que debería

playita, el buen tiempo y las reunio-

de las familias y, consecuentemente,

saberse explotar para que la econo-

nes con los amigos nos llenan de opti-

los que han provocado el hundimien-

mía se revitalice.

mismo y buenos deseos para la vuelta

to de la economía. Más allá del paro

Estamos en un momento crucial de

al trabajo. Es por eso que, con carác-

que eleva la morosidad de las hipo-

la gestión de la crisis económica y el

ter urgente, tenemos que aprovechar

tecas y los bancos, es la radical caí-

poder político, los agentes sociales y

el verano, dejarnos de conflictos polí-

da del consumo la que ha destrozado

los medios de comunicación tienen un

ticos y temores empresariales, y po-

la economía. Eso lo sabemos bien los

papel fundamental en la escenifica-

nernos a trabajar -aprovechando las

sectores productivos que vivimos de

ción de toda una serie de gestos e ini-

ventajas del turismo- para contagiar a

cerca el día a día de los ciudadanos

ciativas que transmitan confianza en

todos aquellos que nos visitan.

y de las familias, y que convivimos y

la recuperación de la economía.

Cuanto antes empecemos a creer en

compartimos su ocio, su tiempo libre y

Sin duda, el verano y las vacaciones

nuestras posibilidades, antes saldre-

sus preocupaciones.

son el mejor momento del año para

mos de la crisis.