FEHV: HOSTELERÍA PROFESIONAL NUMERO 30 (NAVIDAD 2009)

N.º 30 • Otoño 2009

Editorial

El protagonismo del turismo ante la crisis Juan Carlos Gelabert Presidente de FEHV

S

i finalmente se produce la confirmación de que la 33.ª America’s Cup se pueda realizar en Valencia en el

próximo mes de febrero, tenemos tres meses por delante de un trabajo intenso por explotar al máximo las posibilidades turísticas de que se celebre en Valencia, por segunda vez, este evento deportivo.

No se trata de pensar ni proponer que vaya a ser la America’s Cup la que resuelva los graves problemas que atraviesa el sector como consecuencia de la crisis económica, sino más bien de que este evento nos aporte ánimo y confianza para afrontar la difícil situación actual y, al mismo tiempo, nos permita transmitir a los responsables de las Administraciones, las organizaciones patronales y el conjunto de la sociedad valenciana la importancia y el protagonismo que debe tener el turismo para la recuperación económica de la Comunitat Valenciana, pero también de España entera.

El turismo es el sector con mayor capacidad para actuar como motor económico de la sociedad valenciana Si queremos amortizar toda la inversión que, durante la últiDebemos superar los complejos del pasado que han hecho

ma década, se ha venido realizando apostando por la promo-

siempre del turismo un sector productivo secundario para asu-

ción turística internacional de la Comunitat Valenciana, es ur-

mir y saber transmitir, al conjunto de la sociedad, que la indus-

gente y preciso que pongamos en marcha cuantas medidas

tria turística es nuestro principal sector productivo y el único del

sean necesarias para la acción coordinada, tanto pública como

que somos líderes en el ámbito mundial.

privada, que optimice la gestión de los escasos recursos públicos con los que contamos en estos momentos, pero que debe-

El turismo es, además, el sector con mayor capacidad

mos saber explotar con la máxima eficacia.

para hacer de motor económico y generador de riqueza al resto de áreas productivas. La recuperación de la construc-

Nos va en ello el futuro de la Comunitat Valenciana. La in-

ción, la cerámica, el mueble y el textil va a depender, en bue-

dustria turística puede y debe afrontar un reto sin preceden-

na medida, de la reactivación de la actividad turística en

tes para la sociedad valenciana y española y estamos prepa-

nuestra comunidad.

rados para conseguirlo.

3

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Premios FEHR Entrevista Doménec Biosca Gabinete de prensa Nuevos asociados Temas legales y normativa Entrevista a José Palacios Reelección Manuel Espinar El destino Proyectos Noticias Proveedores Certámenes y ferias Traspasos Relaciones institucionales Noticias FEHV La entrevista / Guillaume Glories La guinda La tortilla

3 5 6 8 10 12 14 16 18 22 28 30 42 44 46 48 52 54 55 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Salvador Gascón Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

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Saluda

Innovación y modernidad José Vicente Morata, presidente de la Confederación Empresarial de la Pequeña y Mediana Empresa Valenciana (CEPYMEV)

H

ace unos meses, tras ser reelegido como presidente de la Confederación Empresarial de la Pequeña y Me-

diana Empresa Valenciana (CEPYMEV), me preguntaban cuáles eran los grandes retos a los que se enfrentaban las pymes. El adverso escenario económico me obligó entonces a señalar como principal reto el de mantenerse. Pero este no es el único y, para contribuir al primero, es necesario que las pymes recuperen el orgullo exportador, potenciando la imagen de innovación y modernidad que ya tiene nuestro territorio para atraer empresas.

Aprovecho este espacio que me ofrece la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia para referirme al último de estos retos. Valencia, como ciudad y como provincia, ha sido y sigue siendo un referente nacional e internacional de modernidad e innovación, un enclave atractivo para el turismo, visitantes, hombres y mujeres de negocios y potenciales inversores, pero también para sus habitantes.

Reúne todas las características de una ciudad moderna y avanzada. Tiene un clima, una situación geográfica, unas vías de acceso, una oferta cultural y de ocio, unas universidades y una red de institutos tecnológicos privilegiados que la han convertido en referente del turismo de ocio y negocios.

Esta realidad debe ser el punto de partida y el estímulo para los procesos de mejora continua que está afrontando cada una de las pequeñas y medianas empresas que quieren mantenerse. Debemos continuar incorporando innovación, tecnología, diseño, calidad y servicio a nuestro comercio, a nuestros servicios de restauración y hoteles, a nuestra oferta cultural y de ocio… en definitiva, a todos los servicios que han logrado situarnos en la vanguardia de la innovación y la modernidad.

Durante mucho tiempo, hemos sabido explotar las potencialidades de Valencia, y tenemos que seguir haciéndolo.

5

Debemos continuar incorporando innovación, tecnología, diseño, calidad y servicio a nuestro comercio, a nuestros servicios de restauración y hoteles, a nuestra oferta cultural y de ocio

Temporada alta

M

ientras cerramos la edición del último número de la revista de

la FEHV, el pleito sobre el calendario y formato de celebración de la America’s Cup sigue sin resolverse. Tras más de dos años y medio de juicios, recursos y alegaciones ante el Tribunal Supremo de Nueva York, el enfrentamiento entre los sindicatos Alinghi y Oracle por la Copa de las 100 Guineas ha alcanzado una rivalidad e incertidumbre que tiene expectantes a los aficionados de los deportes náuticos y a las grandes fortunas del mundo entero.

El desenlace no puede hacerse esperar porque ya solo faltan apenas dos meses para que de comienzo la regata, según la última sentencia del tribunal.

Si se cumplen nuestras ilusiones, durante los primeros días de febrero, Valencia volvería a ser el centro de aten-

La America’s Cup debe volver a Valencia

ción de millones de personas de todo el planeta, que permanecerán atentas

Precisamente la espectacularidad

Cup tendrá un formato muy diferente a

al desenlace de la competición náutica

de los catamaranes y la difusión de las

la que se celebró en el año 2007. A di-

más importante del mundo a lo que hay

imágenes a las televisiones de cientos

ferencia de aquella ocasión, en la que

que sumar el morbo que ha suscitado

de países volverán a situar a Valencia

se desarrollaron cuatro prerregatas, la

la gran rivalidad entre ambos equipos

en el mapa mundial. Sería una excelen-

Copa Louis Vuitton y la defensa del tí-

durante los últimos meses. Grandiosas

te noticia para la promoción turística de

tulo, que se prolongaron durante varios

embarcaciones de 90 por 90 pies, cu-

la ciudad, que vería reforzada de esta

meses y en las que participó un total de

yos mástiles alcanzan una altura de 55

manera la apuesta de la Generalitat por

19 equipos de todo el mundo, la edición

metros (el equivalente a una finca de

la organización de grandes eventos de-

del 2010 consistirá en un cara a cara al

dieciocho pisos), están diseñadas para

portivos durante 2010, ya que a la men-

mejor de tres regatas entre los flaman-

surcar el Mediterráneo a unas velocida-

cionada 33.ª America’s Cup hay que su-

tes catamaranes del Alinghi y el Oracle,

des tan grandes que los equipos de te-

marle la celebración del Gran Premio

y que debe tener lugar durante la prime-

levisión deberán seguir el desarrollo de

de Europa de Formula 1, el Gran Pre-

ra quincena del próximo mes de febrero.

las regatas en helicóptero, ya que las

mio de la Comunitat Valenciana de mo-

Crucemos los dedos para que Valen-

lanchas motoras son incapaces de se-

tociclismo y el Valencia Open 500 de

cia sea la ciudad designada finalmente.

guir el ritmo de estos gigantes del mar.

tenis. La 33.ª edición de la America’s

Ha llegado la hora de la verdad.

6

Temporada alta

C

on la Navidad de 2009 a la vuelta de la esquina, se acer-

ca una de las fechas más importantes en el calendario hostelero: las co-

Las cenas de empresa anuncian la Navidad

midas y las cenas de empresa. Como viene siendo habitual, a mediados de diciembre son muchos los compañeros de trabajo que deciden celebrar la llegada de las fiestas navideñas compartiendo mesa y mantel, traspasando de esta manera su habitual relación estrictamente laboral.

Sin embargo, esta tradicional celebración tuvo un inesperado e incómodo invitado el año pasado: la crisis. La complicada situación económica que vivía el país a finales de 2008 y principios de 2009 provocó que muchos negocios se vieran obligados a cerrar, y los que conseguían sobrevivir tenían pocos motivos de celebración. Muchas comidas y cenas de empresa se anularon o vieron recortado su presupuesto, lo que se tradujo en una caída del volumen de negocio para el sector hostelero de cerca del 25% respecto a las Navidades del 2007.

La coyuntura económica de finales

que supongan el despegue de la tem-

establecimientos de hostelería y por

porada invernal.

ello, los empresarios van a optar por

de 2008 también trajo consigo un fe-

Las empresas que han logrado so-

nómeno desconocido hasta el mo-

brevivir al 2009 han recuperado el áni-

mento en el ámbito de las cenas de

mo de celebrar las fiestas junto con

de costear la factura de la comida de todos sus empleados, fueron los propios trabajadores los que organizaron y corrieron con el gasto de sus celebraciones. Estos optaron por menús más económicos, trasladando el negocio de los restaurantes a los bares que ofrecían un producto más ajus-

el tipo y el número de comensales.

Por eso, y aunque se espera que el gasto medio por persona se re-

empresa. Ante la imposibilidad por parte de muchas de estas empresas

realizar menús personalizados según

El gasto medio será de entre 25 y 30 euros por persona, mientras que el volumen de negocio del sector puede incrementarse como mínimo un 10% con respecto a las Navidades de 2008

duzca a una horquilla de entre 25 y 30 euros por persona, las primeras estimaciones apuntan a que el volumen de negocio del sector puede incrementarse como mínimo un 10% con respecto a las navidades de 2008. En este sentido, y sin perder de vista la actual coyuntura económica, la hostelería ha de mantener la línea marcada hasta el momen-

tado al presupuesto disponible de los sus trabajadores y el sector hostelero

to, ofreciendo un servicio de cali-

Teniendo en cuenta la experiencia

ha tomado buena nota de las dificulta-

dad, amable y afectuoso a sus clien-

de las Navidades pasadas y algunos

des que encontraron durante el 2008

tes para que los bares, restaurantes

indicadores económicos que apuntan

para adaptar su oferta navideña a las

o salones de banquetes se convier-

a una leve pero constante mejoría de

necesidades de los clientes de las ce-

tan en el escenario ideal donde ce-

la situación, desde el sector hostele-

nas y comidas de empresa. La idea es

lebrar, junto a compañeros de traba-

ro se afrontan estas fiestas navideñas

no perder ni una oportunidad de ce-

jo, unas fechas tan señaladas como

con una actitud optimista y esperando

lebrar uno de estos banquetes en los

las Navidades.

trabajadores.

7

Premios FEHR

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

está de enhorabuena y no es para menos, ya que uno de sus miembros ha sido galardonado con el Premio a la Empresa Hostelera Comprometida con la Responsabilidad Medioambiental.

Concretamente se trata del restaurante, Gloriamar, situado en la playa de Piles y que ha recibido este prestigioso galardón que otorga la Federación Española de Hostelería (FEHR). La Quinta de Jarama en Madrid fue el escenario elegido el pasado 18 de noviembre para la gala de los III Premios Nacionales de Hostelería 2009 que reconocen el trabajo y la trayectoria de diferentes empresas y profesionales del sector hostelero en España.

Juan Carlos Gelabert, presidente de la FEHV, acudió en representación de José Colomar, propietario del Restaurante Gloriamar, quien por motivos personales no pudo acudir al acto. Gelabert recibió de manos de Emiliano García, vicepresidente de la FEHR, el premio que acredita la extensa trayectoria en la implantación de sistemas y

Foto de familia de todos los premiados por FEHR en la gala que tuvo lugar el pasado 18 de noviembre en Madrid

El Restaurante Gloriamar recibe el Premio Nacional FEHR a la Responsabilidad Medioambiental Por tercer año consecutivo, los premios más importantes del sector reconocen el trabajo de un local asociado a la FEHV

medidas medioambientales, que hacen del Restaurante Gloriamar el me-

empresas hosteleras de la Comunitat

ron miles de kits de ahorro de agua,

jor ejemplo de empresa sostenible y

Valenciana que participaron, duran-

basados en la innovadora tecnología

comprometida con el ahorro de agua.

te 2008, en la campaña “Ahorro y efi-

de la perlización para aplicar en los

En este sentido, la FEHR también ha

ciencia en el consumo de agua en el

grifos, duchas y cisternas de estable-

querido premiar a Gloriamar como

sector hostelero”, llevada a cabo por la

cimientos hosteleros adheridos a esta

representante de las más de tres mil

FEHV. A través de ella, se distribuye-

iniciativa.

Premios FEHR

El reconocimiento al Restaurante Glo-

Valencia recibió el galardón a la Innova-

lencia en reconocimiento a la labor en

riamar sucede a las distinciones recibi-

ción Tecnológica por su innovador sis-

responsabilidad social, lo que demues-

dos por locales asociados a la FEHV en

tema de cocción al vacío y, en 2007, la

tra la proyección y la apuesta de las

las dos ediciones anteriores de los Pre-

empresa alicantina Tapelia también ob-

empresas hosteleras de la Comunitat

mios Nacionales de Hostelería. El año

tuvo el galardón en esta misma catego-

Valenciana en el campo de la responsa-

pasado, el Restaurante La Sucursal de

ría y la zona de ocio de Woody de Va-

bilidad medioambiental y la I+D+i.

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV; Marcos de Quinto, presidente de Coca Cola España; Emiliano García, vicepresidente de FEHR, junto con representantes de la hostelería de Asturias y Galicia, Alfredo García y Ovidio Fernández

Juan Carlos Gelabert durante el discurso posterior a la entrega del galardón recogido en nombre del Restaurante Gloriamar

Entrevista: Domènec Biosca

El fichaje de un crack Doménec Biosca elabora para la FEHV la Guía de Consejos Prácticos para Combatir la Crisis en la Hostelería

U

na temporada difícil como esta necesita el mejor entrenador y

un gran equipo técnico de profesionales para salvar la categoría. La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), Consciente de la necesidad de contar en estos momentos con el mejor equipo para superar la crisis, ha fichado a Domènec Biosca, Premio Nacional 2008 al Mejor Exper-

Si por crack se entiende a una perso-

to en Hostelería y Turismo, para poner

na con cuarenta y dos años de pasión

en marcha un plan de choque contra

por el turismo y toneladas de curio-

1.- Conseguir clientes satisfechos,

la crisis mediante la elaboración de

sidad, a las que dedica catorce horas

que quiere decir considerar la cali-

una Guía de Consejos Prácticos para

diarias durante trescientos días al año;

dad como la talla de cada cliente.

Combatir la Crisis en la Hostelería y la

que ha escrito veintitrés libros sobre di-

2.- Sorprender a los clientes dándo-

planificación de un ciclo de charlas y

rección de hoteles y restaurantes y más

les aquello que piden y, también, lo

conferencias para transmitir sus expe-

de dos mil artículos en prensa escrita;

que no piden pero les encanta recibir.

riencias a los empresarios hosteleros

alguien que coge ciento ochenta avio-

3.- Tentar a los clientes de forma

de la Comunitat Valenciana. Esta ini-

nes al año pasando doscientos días

atractiva y amable para vender, ven-

ciativa forma parte del V Plan de Mo-

fuera de casa y durmiendo en ciento

de y vender. Lo único que paga los

dernización de la Hostelería, un pro-

cincuenta hoteles distintos… si alguien

sueldos son las ventas. Sin ventas

yecto que CONHOSTUR ha puesto

que es capaz de hacer todo esto se le

no hay sueldos.

en marcha gracias al apoyo de la Con-

considera un crack, pues sí me consi-

4.- Fidelizar a los clientes para que

selleria de Turismo.

dero como tal, con una gran autocríti-

repitan.

ca, pero me considero un crack.

5.- Convertirlos en apasionados em-

Señor Biosca, utilizando un símil futbolístico, a usted se le considera un crack del marketing turístico. ¿Se siente identificado con esta etiqueta?

la felicidad rentable, que es el turismo, tengan éxito en cinco aspectos:

bajadores de nuestra empresa/desti¿Qué es y cuáles son los objetivos del marketing turístico?

no turístico.

Estos cinco retos en el mercado de

El marketing turístico tiene que con-

oferta actual y con la que está cayen-

seguir que las empresas dedicadas a

do son muy complejos, por lo que hace

10

falta formarse para aprender lo que no

1.- Trabajar juntos con asociaciones

hay que hacer y sin embargo hacemos,

confederadas.

y lo que hay que hacer y no realizamos.

2.- Formarse para ver los cambios.

3.- Creerse estos cambios y transmi-

¿Cómo valora la promoción turística de la Comunitat Valenciana?

Considero que se invierten muchos

tirlos en positivo a su entorno.

4.- Ir llorados a las reuniones, no culpar, no buscar excusas…

recursos, se pone imaginación, pero

5.- Trabajar segmentando los clien-

debería crearse una caja única con es-

tes, ya que no todos los clientes son

trategias coordinadas porque las técni-

iguales.

cas de promoción en el mercado me-

6.- Personalizar nuestra oferta de

diático y global son distintas a las del

cara a las necesidades de nuestro

mercado de demanda. Hoy tenemos

cliente.

una influencia altísima de las nuevas

7.- Especializarse, ser el mejor en

tecnologías y las redes sociales. Los

algo.

clientes pueden escoger y, en conse-

8.- Tener buenas relaciones con los

cuencia, son mucho más exigentes y

medios de comunicación porque así

salen de sus casas para premiarse.

se potencia la marca de la empresa.

¿Qué papel debe jugar el asociacionismo a la hora de ayudar a las empresas a superar la crisis?

¿Cómo ve el futuro turístico de la Comunitat y de España?

El futuro turístico no es igual para

O los empresarios se asocian para

todo el territorio español. El turismo

poder ejercer de lobby o sufrirán, por-

que dependa de la operación turística

que solos ante la inmensidad de la

va a sufrir. También lo van a pasar mal

competencia acelerada poco pueden

los destinos que dependan del despla-

hacer. Solos pueden llegar antes, pero

zamiento, los que no tengan una mar-

juntos llegarán más lejos.

ca positiva consolidada en el mercado y los que no hayan apostado por la ca-

¿Qué le parece la iniciativa de la

lidad. Hay zonas de España donde se

FEHV en la que usted ha participado

está trabajando en este sentido para

para ayudar a los empresarios a mejo-

superar estos problemas. Los que no lo

rar sus negocios y afrontar la crisis?

hagan o trabajen mal, sufrirán.

Me parece inteligente, generosa, atrevida innovadora e imprescindible

¿Cuál es el papel de la gastrono-

en este momento, porque los empresa-

mía en la promoción turística de los

rios están solos ante el peligro. Antes,

destinos?

la clave estaba en saber dirigir para

En el mercado de demanda, la gen-

mejorar los servicios que tenía el esta-

te lo primero que reservaba era el ho-

blecimiento. Ahora hay que liderar, que

tel. En el mercado de oferta actual, con

significa adelantarse, innovar, influir,

constantes tentaciones recreativas, lo

conseguir ser únicos, distintos, los me-

primero que se reserva son las distrac-

jores porque, si no son así, el mercado

ciones, entre ellas la gastronomía, y

les castiga con precios de subasta.

después ya se reserva el hotel. La gastronomía es clave, fundamental. Acabo

11

¿Cuáles son los pilares en los que

de publicar la trilogía Cómo llenar un

debe apoyarse el empresariado hos-

hotel en épocas difíciles, donde desta-

telero valenciano para afrontar y su-

co su poder para hacer de un destino,

perar la crisis actual?

un líder.

Gabinete de prensa

La Raz贸n 03/08/09

Las Provincias 08/10/09

Levante 02/08/09

Levante 24/10/09

Levante 10/11/09

La Raz贸n 14/11/09

12

Gabinete de prensa

El Pa铆s 07/09/09

Levante 19/08/09

Levante 16/11/09

La Raz贸n 03/08/09

Levante 15/10/09

Las Provincias 07/11/09

Las Provincias 25/08/09

13

Nuevos asociados

Bienvenida a los nuevos asociados CAFÉ MERCI (calle Buen Orden, 1) 963 827 586 cafemerci@hotmail.com

Como muestra de agra-

queto local ubicado en la es-

decimiento a todos aquellos

quina de Juan Llorens con

que le ayudaron a abrir su

Ángel Guimerá. Sus pizzo-

nueva cafetería, Rosa deci-

tas (pizzas cuadradas indi-

dió llamar Merci a su nuevo

viduales con masa de ela-

negocio y bautizó cada uno

boración casera) ya son

de los productos de su car-

conocidas en el barrio por

ta con el nombre de familia-

una clientela que acude a

res y amigos, algo que se ha

cualquier hora del día ya que

che. Una apuesta por la cali-

dad-precio son la mejor car-

convertido en una de las se-

tienen la cocina abierta de

dad en productos ibéricos y

ta de presentación de esta

ñas de identidad de este co-

9 de la mañana hasta la no-

una interesante relación cali-

moderna cafetería.

APICIUS (calle Eolo, 7) 963 936 301 www.restaurante_apicius.com

sus puertas el pasado mes de

plasmada en una oferta gas-

septiembre. Y no es para me-

tronómica casera, de sabores

nos, ya que la apuesta esté-

tradicionales, con productos

tica realizada en la decora-

de primera y evolucionados

ción del local les ha reportado

utilizando las más modernas

varios premios de interioris-

técnicas de cocción en su ela-

mo y hacen de Apicius un lu-

boración. Sus menús creati-

gar confortable y sofisticado

vos y equilibrados y su exce-

para el cliente. La experien-

lente relación calidad-precio

cia de Enrique en las pres-

hacen de Apicius una de las

Yvonne y Enrique dicen

este impresionante restau-

tigiosas cocinas de El Bulli,

opciones más atractivas de la

sentirse como en casa en

rante de gama alta que abrió

La Sucursal o Vertical queda

ciudad de Valencia.

TABERNA EL MONTERO (avenida Pío XII, 1 Valencia) 963 493 886 www.restmontero.com Desde 1996, la Taber-

la romana o boquerones re-

na El Montero se ha gana-

llenos de jamón para los en-

do a pulso una clientela fiel

trantes y cuajada para los

que acude a este estableci-

postres son algunas de las

miento con solera en busca

recomendaciones que nos

de sus productos seleccio-

hace Manuel Escriche, el

nados de máxima calidad,

propietario de El Montero.

como las anchoas del can-

Sus dos salones para cerca

también su variada oferta

fesols i naps, paella. Su ho-

tábrico doble cero, los que-

de cuarenta y ocho comen-

de comida de cuchara, en la

rario de comedor es de lunes

sos manchegos o la mojama

sales reciben a una clientela

que aparecen platos valen-

a sábado de 13:30 a 15:45 y

de almadraba. Calamares a

entendida que sabe apreciar

cianos, como el arròs amb

de 20:30 a 23:45 horas.

14

Nuevos asociados

VIÑA GRAN VÍA (Gran Vía Marqués del Turia, 75) 963 211 771 v.granvia@gmail.com

“Ofrecer a nuestros clien-

tagonistas y buena muestra

tes aquello que a nosotros

de ello es la magnífica bo-

nos gustaría que nos dieran

dega que preside la entrada

en un restaurante” es la fi-

de este moderno y amplio

losofía con la que abrieron

establecimiento con capaci-

este local un grupo de ami-

dad para cuarenta comen-

gos, encabezados por Tino

sales. Y para que el precio

y Vicente, el pasado 17 de

no sea un condicionante a

septiembre. Como su pro-

la hora de elegir cualquie-

pio nombre indica, en Viña

ra de las selectas y varia-

Gran Vía los ofrece a precio

ta para disfrutar de los me-

Gran Vía el vino y el cham-

das referencias de su carta

de bodega más descorche.

jores caldos junto a la zona

pán son los auténticos pro-

de vinos y champanes, Viña

Una interesante propues-

de Cánovas.

VAIXELL RESTAURANT (calle 30, n.º 34, La Cañada) 961 322 634 www.vaixellrestaurant.com Tomás nos recibe en la

do poco a poco en la carta

terraza del restaurante El

del Vaixell que regenta des-

Vaixell de La Canyada, un

de hace seis años. El restau-

edificio de los años 30 re-

rante ofrece de martes a do-

formado en forma de barco

mingo un interesante menú

y que da nombre al local. Su

de 20 euros al mediodía ideal

oferta gastronómica combina

para disfrutar en su amplia

la tradicional cocina españo-

y tranquila terraza exterior.

la y valenciana (donde des-

Con capacidad para treinta

tacan los clásicos arrós amb

personas el Vaixell ya es toda

fesols i naps i arròs amb ble-

una referencia para los ve-

des) con algunos platos fran-

cinos de La Canyada por su

ceses, japoneses o peruanos

trato familiar y su buena ofer-

que Tomás va introducien-

ta gastronómica.

RESTAURANTE HÍPICA MAS FERRAT (partida de la Conarda, parcela 515, San Antonio de Benagéber) 961 350 631 www.equicuina.com Juliette y Vanessa nos re-

lebraciones, con capacidad

ciben en compañía del pony

para trescientos comensa-

Samurái, un animal que, jun-

les, distribuidos por los dife-

to a una cuidada oferta gas-

rentes salones y terrazas del

tronómica y un ambiente na-

local. Después de degustar

tural, se ha convertido en

sus paellas a leña, los arro-

uno de los principales recla-

ces melosos o las tapas ibé-

mos del Restaurante Hípica

ricas, nada mejor que disfru-

Mas Ferrat. El establecimien-

tar de la tranquilidad de su

to está dentro de una finca

jardín, jugar con los niños en

de 50.000 metros cuadra-

los columpios o el minicam-

mos del pony Samurái. Una

de la naturaleza en familia a

dos, ideal para grandes ce-

po de fútbol y pasear a lo-

oferta interesante para gozar

un paso de Valencia.

15

Temas legales y normativa

Propuestas empresariales para el nuevo reglamento de la Ley de Espectáculos Rafael Ferrando Departamento Jurídico de FEHV

E

n el mes de julio, la Confederación Empresarial de Hostelería y Turis-

mo de la Comunidad Valenciana volvió a presentar nuevas alegaciones al borrador del futuro reglamento que desarrollará la Ley de Espectáculos. Estas alegaciones recogían las principales propuestas del sector, en concreto: 1. Una definición del concepto de modificación sustancial acorde con otras normas como la Ley de Calidad Ambiental o la Ley de Contaminación Acústica, que se determine como aquellas alteraciones de las condiciones de la concesión de la licencia relativas a la estructura o distribución del local y que puedan repercutir sobre la seguridad, salud de las personas o medioam-

3. El establecimiento de la obligatorie-

culos públicos y actividades recreativas,

biente, por ejemplo la modificación de

dad de disponer de personal específico

como los café chill out o loungue, enten-

las vías de evacuación, el tamaño del

de servicio de admisión solamente para

didos como locales de ocio dedicados al

local o su aforo.

determinados locales, como discotecas

encuentro y conversación que pueden

o salas de fiesta.

ofertar algún tipo de alimentación, y don-

2. La consideración del cambio de titularidad como un mero acto de comuni-

4. La utilización de los Organismos de

cación de los datos por parte del nuevo

Control Actualizado (OCA) para moderni-

propietario de la licencia de un estable-

zar y agilizar los trámites burocráticos de

cimiento público, sin que suponga la obli-

tramitación de las licencias.

de la ambientación musical se realiza a través de hilo musical.

Tras la presentación de estas argumentaciones, se mantuvo una reunión

gación a su nuevo titular de tenerse que

5. El estudio de inclusión de nuevas

con los responsables del área de es-

adaptar a toda la legislación existente en

categorías en el Catálogo de Actividades

pectáculos públicos y actividades de

el momento del cambio.

que recoge la Ley 4/2003, de espectá-

la Conselleria de Gobernación, en la que se repasaron todas las alegacio-

Regulación del servicio de admisión

nes realizadas. En estos momentos, el borrador del reglamento de desarrollo de la Ley de Espectáculos con

T

ras un intenso proceso negocia-

un aforo superior a doscientas perso-

las alegaciones expuestas está sien-

dor con la Conselleria de Go-

nas. Asimismo, se vienen realizando

do objeto de estudio por las diferen-

bernación en relación al decreto del

cursos de formación en la FEHV y los

tes Consellerias que se ven afectadas

servicio de admisión, se ha alcanza-

exámenes de cualificación por parte

por el mismo.

do un acuerdo trascendental que li-

de la Conselleria, de tal manera que,

Esperemos que todas estas propues-

mita la obligatoriedad de contar con

a partir de diciembre de 2010, se im-

tas vean la luz y podamos contar con

este servicio a los establecimien-

plante la obligación efectiva de tener

una nueva normativa para el año 2010,

tos recreativos, pubs, cafés concier-

porteros acreditados de acuerdo con

que permita impulsar la modernización

to, discotecas y similares que tengan

las condiciones del decreto.

del sector en la Comunitat Valenciana.

16

Temas legales y normativa

Una ordenanza de terrazas para el siglo XXI C

omo ya os informamos en anteriores números de la revista, el

Ayuntamiento de Valencia aprobó el pasado mes de febrero la nueva ordenanza reguladora de la ocupación del dominio público mediante mesas y sillas de la ciudad, que permitirá compatibilizar el uso de las aceras por parte de los empresarios de hostelería con el derecho de las personas al libre tránsito por ellas. Esta ordenanza ha recogido varias reivindicaciones que, durante años, se han venido realizando desde el sector hostelero, como la desaparición del período obli-

te dicha solicitud, antes se obtendrá la

acompañando la documentación téc-

gatorio para tramitar la solicitud de te-

autorización.

nica correspondiente: certificado de

rraza, comprendido antes entre los

Así mismo, el nuevo reglamen-

homologación de la CE y sendos con-

meses de octubre y noviembre, lo que

to permite que, junto a la solicitud de

tratos con empresa de mantenimiento

permite ahora que se pueda acometer

mesas y sillas, se pueda efectuar tam-

especializada y compañía asegurado-

en cualquier momento, si bien resulta

bién la de estufas para las terrazas

ra de su instalación.

evidente que, cuanto antes se presen-

durante los meses de octubre a abril,

Además, la nueva ordenanza permitirá que, tras la solicitud de terraza

La Ley de Costas, en la mesa de negociaciones

para el año 2010, ya no sea necesario

E

volver a pedir su renovación para los ejercicios siguientes, dado que esta se renovará automáticamente mien-

l pasado 7 de julio, durante la re-

Juan en Alicante, como paso previo a

tras no se manifieste lo contrario a la

unión que los representantes de

iniciar las conversaciones para la playa

Administración o se modifiquen las

CONHOSTUR (Emiliano García y Vi-

de la Malvarrosa en Valencia que afec-

circunstancia que dieron lugar a su

cente Pizcueta) y FEHR (Emilio Galle-

tan a los establecimientos integrados

concesión. En este sentido, dicha re-

go) mantuvieron en la Secretaría Ge-

en APHOLEMA. Tanto la FEHV como

novación para años sucesivos se lle-

neral del Mar del Ministerio de Medio

APHOLEMA tienen el máximo interés

vará a cabo mediante su liquidación a

Ambiente con la directora general de

en que haya este proceso negociador

través del padrón municipal, como el

Sostenibilidad de la Costa y del Mar,

para clarificar la situación de los res-

resto de tributos municipales.

Alicia Paz Antolín, se desbloqueó el

taurantes de la playa de la Malvarrosa

Paralelamente a los importantes

proceso negociador que permita ana-

que se han venido transmitiendo a la

avances que se han producido en los

lizar las condiciones para la aplicación

Delegación del Gobierno y a la Demar-

trámites burocráticos desde la FEHV,

de la Ley de Costas que deben de lle-

cación Territorial de Costas.

se está colaborando con la Conceja-

varse a cabo en las diferentes ciuda-

No obstante, se mantiene el ca-

lía de Medio Ambiente en la puesta

des de la Comunitat Valenciana. Ni qué

lendario que viene marcando el Go-

en marcha de un concurso de ideas

decir tiene que esta negociación se ha

bierno central, entendiendo que las

para diseñar “La mejor terraza de

visto reforzada por el apoyo incondicio-

fechas del proceso negociador de-

Valencia”, incorporando todo tipo de

nal de los ayuntamientos de Valencia,

jan sin efectos el marcado de for-

avances tecnológicos y ornamentales

Alicante y Castellón, junto con la Gene-

ma oficial por Costas para abordar

que potencien una imagen de van-

ralitat Valenciana.

las remodelaciones de los estableci-

guardia, higiene y funcionalidad de

mientos y los derribos establecidos

las terrazas de los establecimientos

inicialmente por Costas.

hosteleros valencianos.

En estos momentos, se están ultimando los flecos para la playa de San

17

Sectores hostelería restauración

Manuel Espinar, vicepresidente de FEHV; José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes; Isabel Palafox, jefa de Área de Producto de la Conselleria de Turismo; y Javier de Andrés, vicepresidente de la Asociación de Restaurantes

C

omo presidente de la Asociación de Restaurantes, ¿qué

balance hace una vez superado el ecuador de su mandato?

Desde el punto de vista personal, el balance es muy positivo, pero como presidente y representante del colectivo de los restauradores valencianos, este es un momento de enorme responsabilidad y preocupación. Hay que tener en cuenta que, después

Entrevista a José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes

“Nuestro compromiso es el de inyectar ideas e ilusión al colectivo de la restauración”

de dos años de crisis, la situación de nuestras empresas es muy complica-

Valenciana-Tasting Comunitat Valen-

de servir de ejemplo de lo que nos

da y a corto plazo no va a resolverse.

ciana; o, en el ámbito nacional o lo-

toca hacer en estos momentos.

Afortunadamente, la última década

cal, Tasta la Dipu o Restaurant Week,

ha sido muy importante para el sec-

ponen de manifiesto que todas las ini-

¿Cuáles son los principales pro-

tor, que ha vivido un proceso de cam-

ciativas públicas y privadas van en la

yectos de la Asociación de Restau-

bio y modernización sin precedentes.

dirección correcta.

rantes en estos momentos?

El principal objetivo es luchar con-

Ahora mismo, esa capacidad de cambio e innovación son nuestra mejor

¿Cómo va la crisis?

tra la crisis y explotar las posibilida-

Lo peor ya ha pasado, sin embar-

des de la gastronomía para la promo-

go, estamos en el momento más di-

ción turística y, al mismo tiempo, para

fícil. Las empresas y los restaurantes

el fomento del consumo gastronómico

ya no tienen más margen de manio-

de nuestros ciudadanos y los turistas

Era una cuestión de justicia el que

bra para el recorte ni capacidad extra

que nos visitan. Se trata de proyectos

se reconociese antes o después el

de financiación. Y nos quedan todavía

que implican la participación y movili-

papel fundamental que juega la gas-

seis meses malos. En este contexto,

zación del colectivo de los restauran-

tronomía en la promoción turística de

la Asociación de Restaurantes sigue

tes, para lo cual la Junta Directiva de la

la Comunitat Valenciana y de Espa-

comprometida en inyectar ideas e ilu-

asociación viene realizando un inten-

ña entera. Somos el país del mundo

sión al colectivo. La mejor muestra de

so trabajo por compartir con el colecti-

en el que mejor se come y ha llegado

este esfuerzo ha sido la elaboración

vo de empresas hosteleras el conjunto

el momento de que reivindiquemos

de la Guía de consejos prácticos

de proyectos que venimos ejecutando,

nuestro principal patrimonio turístico.

para combatir la crisis en la hostele-

muchos de los cuales podéis conocer

Proyectos que tienen vocación inter-

ría, elaborada conjuntamente con el

a través de las páginas de este número

nacional, como Saborea Comunitat

profesor Domènec Biosca y que pue-

de nuestra revista.

herramienta para combatir la crisis. ¿Cuál es el papel de la gastronomía en la promoción turística?

18

Sectores hostelería restauración

Menús de lujo a precios asequibles en la Restaurant Week de Valencia L

a semana del 16 al 22 de noviembre, la ciudad de Valencia

acogió la segunda edición de Cuina Oberta-Valencia Restaurant Week, una iniciativa organizada por Turismo Valencia y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) para promocionar la oferta gastronómica y turística de la ciudad.

Un total de cincuenta y cuatro restaurantes, muchos de ellos miembros de la FEHV, ofrecieron durante siete días unos menús especiales, tanto en las comidas como en las cenas, a un precio asequible para la mayoría de los bolsillos. Los miles de clientes que reservaron su mesa a través de la página web: www.valenciacuinaober ta.com, pudieron degustar las creaciones culinarias de establecimientos con estrella Michelin, como La Sucursal, Riff o Alejandro del Toro por 18 euros a mediodía y 30 euros en la cena.

Restaurantes del prestigio y la so-

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV; José Salinas, director gerente de Turismo Valencia; Ada Bernal, responsable Sponsoring Cruzcampo; y Carlos Mataix, director de Relaciones Institucionales de Heineken España en el arco mediterráneo en la presentación de Cuina Oberta-Valencia Restaurant Week

lera de Les Graelles, Bodega Casa

dujo en un incremento del 20% en

do el testigo Nueva York, Londres, Los

Montaña o el Palace Fesol, entre

las reservas y más de seis mil menús

Ángeles, Chicago y Ámsterdam. De

otros no han dudado en volver a ad-

servidos.

esta manera conseguía consagrar la

herirse a este innovador proyecto de

Cabe recordar que Valencia fue la

rica oferta gastronómica valenciana

Cuina Oberta, cuyo éxito en la prime-

primera ciudad española en desarro-

como elemento fundamental de pro-

ra edición celebrada en junio se tra-

llar un evento de este tipo, recogien-

moción turística de la ciudad.

19

Sectores hostelería restauración

La paella, icono mundial de la gastronomía española

la gastronomía española. Rafael Vidal, representante del colectivo de los hosteleros en defensa de la paella valenciana, nos cuenta los detalles de esta iniciativa. ¿Cómo surge la idea de crear esta Plataforma en Defensa de la Paella Valenciana?

La idea nace a raíz de un libro de cocina que llegó a mis manos, en el que en la receta de la paella valenciana se incluía una serie de barbaridades, como panceta, salchicha, nuez moscada y otros ingredientes que nada tienen que ver con lo que tradicionalmente conocemos en Valencia como paella. En ese momento, me planteé la posibilidad de buscar algo así como una receta universal de la paella, pero a la hora de docu-

Rafael Vidal preparando una paella valenciana

mentarme me di cuenta de que no

L

a gastronomía se ha convertido,

dores valencianos, encabezado por

había una bibliografía en este sen-

en los últimos años, en un factor

Rafael Vidal, propietario del Restau-

tido. Fue entonces, cuando deci-

fundamental para la promoción turís-

rante Levante, ha decidido crear la

dí crear esta Plataforma en Defen-

tica de una región. A la hora de ele-

Plataforma en Defensa de la Paella

sa de la Paella Valenciana, llamando

gir un lugar en el que pasar unos días

Valenciana. Este colectivo, del que

a compañeros de toda la Comunitat

fuera de casa, cada vez son más los

forman parte establecimientos tan re-

Valenciana para recabar apoyos e in-

turistas que se preocupan por el qué

presentativos como Casa Salvador,

formación de cada uno de ellos y de

y por el dónde van a poder comer y

la Taula de Llíria, Casa Granero o la

su manera de cocinarla.

beber, es decir, por la oferta gastro-

Asociación de Restaurantes de la Fe-

nómica que van a recibir de su desti-

deración de Hostelería, y asociacio-

¿Y qué conclusiones sacó de

no turístico.

nes como Menjar i Viure, ha tenido la

las conversaciones con el resto de

En este sentido, la Comunitat Valen-

valentía de reactivar un debate has-

compañeros?

ciana tiene la fortuna de contar con un

ta ahora dormido, proponiendo una

A partir de sus testimonios, realicé

embajador gastronómico de primer ni-

reflexión abierta y no excluyente del

unos estudios extrayendo los ingre-

vel, como es la paella valenciana, que

tema, priorizando los aspectos culi-

dientes comunes en cada una de las

se ha convertido en un plato reconoci-

narios y las materias primas, y esta-

zonas de la Comunitat Valenciana, de

do y valorado en el mundo entero. Sin

bleciendo un punto de partida para fi-

tal manera que pude determinar los in-

embargo, la universalidad de la paella

jar posiciones de cara al futuro.

gredientes básicos de una paella valenciana que fueron: aceite, pollo, co-

ha provocado que las adaptaciones

La Federación Empresarial de Hos-

sui generis que se realizan de este

telería de Valencia (FEHV) ya se ha

nejo, tomate, ferraura, garrofón, arroz,

plato en determinados lugares pue-

reunido con los promotores de esta

azafrán, agua y sal. Junto a estos, se

dan llevar a perder la esencia original

iniciativa y ha mostrado su apoyo a

establecieron unos ingredientes com-

del mismo.

este proyecto, que debe servir para

plementarios específicos de cada rin-

Para potenciar y dignificar la ima-

impulsar el conocimiento de las raí-

cón de la Comunitat, como pueden ser

gen de la paella como principal pro-

ces culinarias del arroz y, en este con-

las vaquetas o caracoles de monte en

ducto gastronómico de la Comunitat

texto, dignificar al máximo la paella

el interior, el pato en los pueblos próxi-

Valenciana, un grupo de restaura-

valenciana como icono mundial de

mos a la Albufera, etc.

20

Sectores hostelería restauración

¿Qué pretenden ustedes con esta iniciativa?

El objetivo de la Plataforma es que quede plasmada por escrito y reconocida una receta oficial del plato más conocido de la Comunitat Valenciana, y me atrevería a decir de España. No queremos entrar en polémicas ni generar un proyecto excluyente, preten-

Nuestro redactor Josevi Sánchez pudo comprobar en primera persona las bondades de la paella valenciana en el Restaurante Levante de Rafael Vidal

¿No le preocupa que les puedan

do los productos que hemos venido

criticar por pretender reivindicar un

catalogando como básicos o prima-

plato casi universal?

rios. Claro que todo el mundo tiene

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ya se ha reunido con los promotores de esta iniciativa y ha mostrado su apoyo a este proyecto, que debe servir para impulsar el conocimiento de las raíces culinarias del arroz

Esta iniciativa tiene un carác-

derecho a preparar su propia paella

ter integrador porque, para noso-

o a innovar, ¡como si le quieren po-

tros, igual de valenciana es la pae-

ner anchoas y aguacate!, pero es ne-

demos potenciar e investigar la cultu-

lla que se realiza en el norte como

cesario fijar una receta básica de la

ra gastronómica del arroz partiendo de

en el sur, en el interior o en la costa,

misma si queremos competir en el

la paella valenciana para que pueda

cada una con su peculiaridad en for-

mercado de la promoción gastronó-

representar a nuestra gastronomía en

ma de ingredientes complementarios

mica con rigor y credibilidad, expor-

cualquier parte del mundo con calidad

o secundarios, si bien compartien-

tando auténtica paella valenciana.

y coherencia.

E

l Restaurante Camí Vell de Alzira celebró el pasado 16 de no-

viembre una gran fiesta para celebrar sus veinticinco años de historia. Antonio López, fundador del restaurante, junto con su esposa y sus hijos Iván y Antonio, quisieron compartir con representantes públicos y sociales, empresarios, compañeros del sector y vecinos de la comarca las bodas de plata de uno de los establecimientos más emblemáticos y representativos

La familia López al completo brinda por el XXV Aniversario de su local

de la provincia de Valencia.

Las renovadas instalaciones de Camí Vell recibieron a un gran número de invitados, que pudieron degus-

El Restaurante Camí Vell de Alzira celebra sus bodas de plata

tar una excelente selección de productos preparados para la ocasión por el

velada y, en definitiva, compartir con el

una larga vida para Camí Vell. Desde la

equipo del local, disfrutar de los acor-

resto de asistentes la alegría por lle-

FEHV, les hacemos llegar nuestra más

des del grupo musical que amenizó la

gar a tan señalada fecha y el deseo de

sincera enhorabuena. ¡Felicidades!

21

Sectores hostelería banqueting/salones

te en la defensa de los intereses empresariales en temas estratégicos para el sector, como la Ley del Tabaco, la SGAE, el nuevo decreto de restauración, el convenio colectivo, etc. Asimismo, ha puesto en marcha proyectos e iniciativas en el ámbito de la calidad, la I+D+i y la innovación que han contribuido a la modernización que ha experimentado el sector en los últimos años.

Cabe destacar la par ticipación en proyectos con la Conselleria de Sanidad, como las campañas de Cartas Dietéticas y Menús Cardiosaludables para restaurantes; la colaboración con la Universitat de València a fin de desarrollar proyectos con la diplomatura de turismo para la gestión de la calidad en los Manuel Espinar recibe el Premio Nacional de Prevención de Riesgos Laborales de manos del ministro de Trabajo, Celestino Corbacho

Manuel Espinar, reelegido presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Catering

establecimientos hosteleros; proyectos con la Conselleria de Turismo o el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE); o la presencia en el grupo de trabajo para la creación de una norma UNE de Aenor de calidad higiénico-sanitaria en el ámbito nacional, junto con la Conselleria de Industria y Turismo.

l pasado 16 de julio tuvo lugar

Federación Empresarial de Hostele-

Nuevos componentes de la Junta Directiva

la Asamblea General de la Aso-

ría de Valencia (FEHV) y forma parte

Manuel Verdeguer

ciación de Salones de Banquetes y

de la Junta Directiva de Restaurantes

(Restaurante Mediterráneo)

Empresas de Catering, pertenecien-

de Valencia.

Vicente Luis Tadeo

E

te desde su creación a la Federación

La Asociación de Salones de Ban-

Empresarial de Hostelería de Valen-

quetes y Empresas de Catering se

Miguel Beneyto

cia (FEHV), en la que se celebró la

crea para responder a las nuevas ne-

(Restaurante El Cugol)

convocatoria de elecciones para de-

cesidades de un sector como es el

Alicia Juan

signar a su presidente.

banqueting popularmente valenciano

(Restaurante Complejo Peñasol)

Manuel Espinar Robles, miem-

y que, durante los últimos años, se ha

Salvador Gascón

bro fundador de la Asociación y pre-

transformado radicalmente por la pu-

(Restaurante Casa Salvador)

sidente de la misma desde el año

janza de la organización de eventos

Vicente Luz

2004, resultó reelegido en el cargo,

y los servicios de cáterin, impulsando

(Restaurante Devesa Gardens)

de manera que continuará su labor

al mismo tiempo un proceso de mo-

Javier Pérez

los próximos cuatro años. Actualmen-

dernización y renovación del sector

(Restaurante La Noria)

te, Espinar compagina sus labores al

en la Comunitat Valenciana.

Jesús Barrachina (Grupo Barrachina)

frente de la agrupación con el cargo

A lo largo de estos últimos años, la

de vicepresidente económico de la

Asociación ha trabajado activamen-

(Restaurante Casa Quiquet)

Abdón Mesado (Salones Florida)

22

Sectores hostelería banqueting/salones

miento personalizado (personal shopper) de los novios, ofreciéndoles una asistencia integral de productos y servicios que les facilite la organización de su boda.

En este sentido, una primera toma de contacto a modo de reunión (briefing) entre la pareja y el salón de banquetes permite conocer las características y necesidades del tipo de boda que desean celebrar y los servicios complementarios que prefieren contratar, como pueden ser los reportajes de vídeo y foto, el viaje de novios, la decoración floral, los trajes, etc. Una vez definidos estos conceptos, el salón puede ofrecer a los novios un paquete completo que los

Las bodas exprés irrumpen en el sector del banqueting

incluya, o bien actuar de asesor in-

L

termediario facilitando a la pareja el contacto con dos o tres proveedores de cada uno de los extras que quieran contratar para la boda y que me-

a actual crisis por la que esta-

tra que conlleva una boda provoca

jor se adapten a sus pretensiones

mos atravesando afecta tanto

que las parejas acudan a las empre-

económicas, de manera que sean

a los principales datos económicos

sas de banquetes con una deman-

los novios los que finalmente deci-

como también a los ritos y celebra-

da cada vez mayor de servicios com-

dan con qué empresa quedarse.

ciones propios de nuestra sociedad.

plementarios al menú y el banquete.

Se trata, en definitiva, de una bue-

La incertidumbre actual hace que

En este sentido, las empresas deben

na oportunidad para la reconversión

los planes a largo plazo, como pue-

responder a las nuevas necesida-

integral del sector del banqueting,

de ser la celebración de una boda,

des del mercado, convirtiéndose en

adaptándose a las nuevas exigencias

hayan prácticamente desaparecido

una especie de servicio de asesora-

del mercado.

y que las parejas tomen sus decisiones sobre la coyuntura que viven en cada momento. De hecho, las reservas para celebrar un enlace matrimonial con un año de antelación han caído un 80% y el tiempo medio de anticipación de una reserva para una boda se ha reducido a poco más de tres meses, cuando hace poco era de dos años. En este contexto, irrumpen las bodas exprés, un nuevo concepto de celebración que está transformando radicalmente el funcionamiento del sector de banquetes y cáterin.

La falta de tiempo para realizar una contratación individualizada de todos aquellos servicios ex-

23

Sectores hostelería ocio

E

l tema del ruido en la ciudad de Valencia ha tenido gran repercu-

sión mediática política y social. Este debate ha ido evolucionando a lo lar-

Soluciones eficaces para el problema del ruido nocturno

go de los años y no ha estado exento de enfrentamientos. Los conflictos que se han ido viviendo en Valencia sobre el problema del ruido provocaron que el Consistorio, en el inicio de esta legislatura, creara la Conce-

La sentencia del barrio del Carmen no debe desviar la hoja de ruta contra el ruido en Valencia

jalía de Contaminación Acústica, lo que pone de manifiesto la importancia que el Ayuntamiento de Valencia viene concediendo a esta problemática y la necesidad de poner en marcha planes globales de actuación acústica.

Desde el punto de vista de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), el trabajo de esta concejalía ha sido el que ha marcado un punto de inflexión en el debate sobre el ruido en la ciudad de Valencia. Hay que decir que el compromiso por el diálogo y la negociación entre los colectivos sociales implicados no ha estado exento de fricciones y dificultades. No obstante, en estos momentos el plan de trabajo que se está ejecutando cuenta con el respaldo y consenso de la Fede-

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV, intervino en el pleno del Ayuntamiento el pasado 31 de julio para respaldar el plan de medidas contra el ruido en Juan Llorens

racion de Asociaciones de Vecinos, de

de la sociedad civil valenciana, capa-

En relación con todo lo anterior y

la FEHV y la Asociación Valenciana de

ces de analizar esta situación con una

tras la publicación de la sentencia

Consumidores (AVACU); organismos

visión global de la ciudad y de sus con-

para la declaración de la zona acús-

todos ellos legítimos y representativos

diciones de calidad de vida.

ticamente saturada (ZAS) en el cen-

Los mediadores sociales realizan labores de concienciación entre el público de las zonas de ocio

Los cortes de tráfico evitan el ruido de cláxones y equipos de música

24

Sectores hostelería ocio

tro histórico del barrio de El Carmen, la FEHV quiere destacar que el del ocio nocturno no es, en estos momentos ni mucho menos, el principal problema del ruido que tiene la ciudad, ya que existen otros focos, como los aviones, el tráfico, las obras y, mucho más recientemente, las molestias provocadas por los propios ciudadanos, dentro y fuera de sus casas, los que provocan la mayoría de las quejas.

La zona de ocio de Juan Llorens y el plan de medidas en el expediente de ZAS son el mejor ejemplo de un plan consensuado de lucha contra el ruido, que ha permitido activar toda una batería de iniciativas eficaces en la lucha contra el ruido y la constitución de una comisión de seguimiento estable que haga posible evaluar paso a paso los avances de esta medida (cortes de tráfico los fines de semana, incremento de presencia policial, denuncia a los ciudadanos incívicos e irresponsables, campañas de concienciación, restricción horaria de terrazas, supresión de horario nocturno de tiendas de conveniencia, etc.).

Después de diez años de defensa comprometida del sector hostelero, de

de crisis) y del atractivo turístico de la

partes y no un ataque desproporciona-

sus puestos de trabajo (con su trascen-

ciudad, por fin la lucha contra el ruido

do e indiscriminado contra un sector

dencia económica y más en tiempos

es un plan consensuado por todas las

económico históricamente maltratado.

Nuevos cursos de formación sobre servicio responsable

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

llevó a cabo, el pasado 12 de noviembre, el primer curso homologado por el Ministerio de Sanidad y la Federación Española de Hostelería (FEHR), dirigido a los trabajadores del sector hostelero con el fin de promover un ocio seguro, responsable y de calidad. Impartido por la ONG Controla Club, asistieron al mismo los controladores de accesos, encargados y jefes de sala del grupo Salamandra, la Discoteca Venial, así como los propietarios de los pubs

Controla Club impartió cusrsos al personal de locales de ocio nocturno

25

Jet Lag y Black Note.

Sectores hostelería Pymes hoteleras

“Deseo toda clase de éxitos a la nueva junta directiva de la Asociación de Hospedaje” J T

osé Romaguera es miembro fun-

Usted es toda una institución en lo

que ya no puedo cumplir mis deberes

dador de la FEHV y uno de los re-

que al asociacionismo empresarial

con ellos con el afán que lo he veni-

se refiere.

do haciendo hasta ahora. Por ello, he

ferentes indiscutibles del sector hotelero de la provincia de Valencia. Después de

A los veinte años acabé mis estu-

convocado Asamblea General para el

veintinueve años al frente de la Asocia-

dios de derecho y comencé a partici-

próximo 25 de noviembre a fin de ser

ción de Pymes Hoteleras, prepara con

par en lo que entonces se llamaban

relevado y dar lugar a la elección de la

mimo el relevo generacional de esta or-

Juntas de Evaluación. En el período

nueva Presidencia y Junta Directiva.

ganización empresarial. Empresario ti-

de los Sindicatos Verticales, fui cofun-

¿Cuáles son los retos de la nueva

tular del Hotel Florida,

Junta Directiva?

continúa el proyecto em-

Atendiendo a las

prendido por sus padres

dificultades del mo-

en 1935, por lo que 2010

mento, me gustaría

supondrá el LXXV Ani-

que la nueva Junta

versario de uno de los

Directiva pudiera po-

primeros hoteles de la

ner todo su afán a fin

ciudad de Valencia.

de que las autorida-

Acaba de inaugurar

des reconozcan el va-

la reforma del Hotel

lor que, para la eco-

Florida en un momen-

nomía, tiene la pyme

to complicado para

hotelera. La empresa

las empresas hotele-

hotelera está consti-

ras ¿Desafiando a la

tuida principalmente

crisis?

por empresas de mu-

Está claro que atrave-

cha menor entidad,

samos una crisis grave José Romaguera, un pilar del asociacionismo empresarial valenciano que afecta sobre todo a

que podríamos llamar minipymes y que de-

las pymes. Las ayudas de la Adminis-

dador y vocal primero de la Federa-

penden mucho de la sensibilidad que

tración y el pequeño ahorro han de ser

ción Nacional de Hostelería y Turismo.

la Administración tenga con este sec-

empleados en mejorar nuestros esta-

En 1975 pasé a crear la Federación

tor, especialmente con su situación fis-

blecimientos con vistas a una próxima

de Hostelería en cuyo momento fui re-

cal. Los impuestos, las sobredimen-

mejora de la situación económica del

querido para dirigirla como presidente.

sionadas peticiones sindicales en los

país. Nosotros hemos aprovechado es-

Por la experiencia pasada y por la cla-

convenios y la feroz competencia que

tos momentos de recesión para moder-

se de negocio que la familia poseía,

se ha desatado dentro de la industria

nizar el hotel por dentro y por fuera.

no quise aceptar la presidencia de la

hotelera, provocada por lo que podía

FEHV, pero sí la del grupo de hospe-

llegar a ser una competencia desleal

daje. ¡Y aquí estamos!

en precios, serán los principales re-

¿Cuál ha sido el principal cambio en su negocio durante los últimos años?

En mi opinión, lo que más ha cambiado ha sido el perfil de nuestros clien-

¿Cómo prepara el relevo en la Presidencia de la Asociación de Hospedaje?

tos a los que se enfrente la nueva Junta Directiva.

Mucha labor tiene por delante esta

tes. La modernización y la actual si-

Con esta continuidad en la Presiden-

nueva Junta y su presidente, a los que

tuación económica han hecho que se

cia de esta asociación, por así haberlo

deseo toda clase de éxitos y, sobre

pierda la figura del viajante, un perfil de

requerido mis compañeros, y con una

todo, que acudan con alegría y espíri-

cliente muy interesante para hoteles de

insistencia que ni yo mismo me expli-

tu de sacrificio al puesto de representa-

clase media como este.

co, ha llegado el momento en que creo

ción que les corresponde.

26

Sectores hostelería turismo

do por la calidad y el prestigio de los establecimientos hosteleros españoles. Estos factores han generado una imagen de marca muy positiva y reconocible, que Emiliano García (en el centro) flanqueado por Cándido Méndez (izq.) y Joan Mesquida

supone un gran reclamo para el turismo nacional e internacional.

Día Mundial del Turismo E

La trascendencia de la colaboración entre diferentes sectores con el fin de fa-

l vicepresidente de la Federación

Emiliano García participó en la mesa

cilitar el desarrollo del turismo y la apues-

Española de Hostelería (FEHR) y

redonda “Crisis global, ¿un nuevo mo-

ta por la innovación, formación, cualifi-

miembro de la Junta Directiva de la Fe-

delo turístico?”, en la que se analizó la

cación e innovación en la hostelería y el

deración Empresarial de Hostelería de

situación del sector en el contexto so-

turismo fueron algunos de los temas que

Valencia (FEHV), Emiliano García Do-

cioeconómico actual. El vicepresidente

se debatieron en esta jornada.

mene, junto con el secretario de Estado

de FEHR destacó la importancia del sec-

El secretario de Estado de Turismo,

de Turismo, Joan Mesquida, y el secre-

tor hostelero, que supone el 7% del PIB

por su parte, hizo hincapié en la gran in-

tario general de UGT, Cándido Méndez,

nacional, y apuntó la necesidad de iniciar

versión que en España se hace en turis-

estuvieron presentes en la inauguración

una nueva etapa en la estrategia de pro-

mo, la mayor de toda la Unión Europea,

de las IV Jornadas por el Día Mundial

moción turística, donde la gastronomía y

que se sustenta en parte gracias a pro-

del Turismo, organizadas por la Federa-

el ocio tienen un papel fundamental.

yectos como el Plan Renove para la re-

ción de Comercio, Hostelería y Juego de

Durante su intervención, García des-

forma de las infraestructuras turísticas o

UGT en Ceuta los pasados 24 y 25 de

tacó el reconocimiento internacional de

el Plan Future, que permitirá avanzar en

septiembre.

nuestra gastronomía, que viene marca-

materia de sostenibilidad.

El destino

Miles de valencianos disfrutan de nuestra gastronomía tradicional gracias a Tasta la Dipu La FEHV ha coordinado la participación de setenta y cinco restaurantes, que han ofrecido a los asistentes menús especiales con productos autóctonos a precios populares

G

andia acogió el pasado 15 de no-

Durante los últimos cinco meses,

viembre la última de las trece fe-

más de doscientas empresas han par-

rias itinerantes de gastronomía, turismo

ticipado en esta iniciativa turístico-co-

y artesanía incluidas en el programa de

mercial, que ha dado a conocer a los

Tasta la Dipu, un proyecto organizado

miles de asistentes a estas ferias el pa-

por el Patronato Provincial de Turismo

trimonio turístico, gastronómico y cultu-

València Terra i Mar y en el que ha co-

ral de la provincia de Valencia.

laborado la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV).

Además de los puntos de venta al público de productos de alimenta-

ción y artesanía, Tasta la Dipu ha incluido una serie de actividades complementarias, como un tren turístico que recorría las instalaciones de la feria, talleres infantiles de temática diversa, visitas turísticas guiadas por la comarca o jornadas de puertas abiertas en los museos de las localidades por las que ha pasado el certamen, que han servido para acercar al público en general la riqueza de

Ciudades y comarcas por las que ha pasado Tasta la Dipu

esas trece comarcas por las que ha

Alzira (La Ribera Alta), Cullera (La Ribera Baixa), Cofrentes (El Valle de Ayora-Co-

paralelas de Tasta la Dipu, cabe des-

frentes), Alpuente (La Serranía-El Rincón de Ademuz), Utiel (Requena-Utiel), En-

tacar la desarrollada por la Federa-

guera (La Canal de Navarrés), Ontinyent (La Vall d’Albaida), Moncada (L’Horta),

ción de Hostelería, que ha coordina-

Chiva (La Hoya de Buñol-Chiva), Llíria (El Camp de Túria), Xàtiva (La Costera), Sa-

do la participación de setenta y cinco

gunt (El Camp de Morvedre) y Gandia (La Safor)

bares y restaurantes que han ofre-

discurrido esta feria itinerante.

De entre todas estas iniciativas

28

El destino

cido menús especiales entre 9 y 50 euros. Los asistentes a las ferias han podido disfrutar, en estos establecimientos colaboradores, de unas cartas creadas especialmente para la ocasión, donde estaban presentes los platos más destacados de la gastronomía de cada comarca y cada municipio.

El gazpacho campero en Ontinyent, el arroz al horno al estilo de La Costera,el guisaet xativí en Xàtiva, el embutido y las carnes en Utiel o las diferentes modalidades de arroz en Cullera han sido algunos de los platos estrella que el numeroso público asistente a Tasta la Dipu ha podido degustar en los diferentes establecimientos adheridos a esta campaña.

El éxito de participación de público y empresas colaboradoras del programa ha significado un importante impulso para los colectivos locales relacionados con la gastronomía y el turismo de la provincia de Valencia, ya que, a través de este proyecto, se ha contribuido a promocionar y potenciar el consumo de productos autóctonos. Asimismo, muchas de las citas festivas celebradas en municipios como Enguera, Moncada, Sagunto o Alpuente se han abierto un importante hueco en el calendario de ferias de Valencia.

La presencia de la Federación en este proyecto se enmarca dentro del convenio de colaboración suscrito con la Diputación Provincial de València Terra i Mar, un acuerdo que pretende dinamizar la cooperación institucional en la ejecución de proyectos de interés turístico con la parEl diputado de Turismo, Isidro Prieto, y el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert, durante la presentación del proyecto Tasta la Dipu

29

ticipación de las pymes hosteleras valencianas.

Proyectos

El Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR), un referente en innovación para el sector turístico Verónica Nolte Técnico I-Creo

E

l Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR),

que se inauguró el pasado 14 de septiembre, acercará la innovación a todas las pymes turísticas de la Comunitat Valenciana. INVAT·TUR se ha concebido como un centro especializado en la generación y transferencia de conocimiento turístico, para el desarrollo de actividades basadas en la investigación, el desarrollo y la innovación (I+D+i). Servirá como centro de encuentro y colaboración entre todos los agentes del sector turístico con el fin de garantizar la mejora de la competitividad y la sostenibilidad de la oferta turística de la Comunitat Valenciana, facilitando así la adapta-

Verónica Nolte técnico de I-Creo; Javier Baixauli, gerente de FEHV; Issac Vidal, director de Comunicación y Marketing de la Conselleria de Turismo; Javier de Andrés, vicepresidente de la Asociación de Restaurantes; y José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes

ción de nuestras empresas a las nuevas tendencias de mercado y con-

La Federación Empresarial de Hostele-

rigido a la creación de una platafor-

tribuyendo a que nuestra gestión

ría de Valencia (FEHV) ya está aprove-

ma tecnológica que permita mejorar

turística sea cada vez más avanzada

chando, desde el primer momento, esta

la comercialización de los produc-

e innovadora.

herramienta y ha hecho llegar a los res-

tos y servicios de los diferentes sec-

Sin duda, el Instituto Valenciano de

ponsables de INVAT·TUR un Plan de

tores que operan en la Comunitat Va-

Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR)

Dinamización de la Innovación para el

lenciana como destino turístico. En

es el proyecto estrella de la Conselle-

sector turístico. Un proyecto que, con la

este sentido, la FEHV está colaboran-

ria de Turismo de la Generalitat Valen-

experiencia que venimos acumulando

do activamente en los diferentes talle-

ciana y se está constituyendo como

durante los últimos años y la buena aco-

res o reuniones de trabajo, tanto en el

un punto de referencia especializa-

gida que tuvo, estamos seguros que se

ámbito de la restauración como en el

do en la investigación, la innovación y

podrá poner en marcha a partir del ejer-

área de oferta complementaria (ocio

las tecnologías para el sector turístico

cicio 2010. Esta iniciativa se presentó el

nocturno) con el objetivo de aportar

valenciano, buscando además ser un

pasado mes de septiembre en una re-

nuestro conocimiento en esta mate-

hito en nuevas tecnologías aplicadas a

unión de trabajo donde participaron téc-

ria. En cualquier caso, las conclusio-

nuestro sector tanto dentro como fue-

nicos y miembros de la Junta Directiva

nes se darán a conocer el próximo 15

ra de nuestras fronteras. Sin duda, su

de la FEHV y de CONHOSTUR junto

de diciembre en el INVAT.TUR. Para

creación contribuirá a que las pymes

con Josep Ivars, director del INVAT·TUR,

todos aquellos que estéis interesados

turísticas valencianas podamos anti-

e Isaac Vidal, director de Comunicación

en ampliar la información de este pro-

ciparnos y adaptarnos constantemen-

y Marketing de la Conselleria de Turimo.

yecto, podéis daros de alta en la red

te a todos los cambios generados en

En último lugar, se presentó el pro-

social creada para el mismo: www.

nuestro entorno.

yecto OPEN APPS–INVAT·TUR, di-

openappsinvattur.ning.com.

30

Proyectos

ta mediterránea. En este sentido, los primeros resultados del plan se han puesto de manifiesto con la colaboración de la Federación de Hostelería en el proyecto “Tasta la Dipu” y “El rebost de la Dipu”, donde participa un centenar de restaurantes. Ambas han El presidente de Cepymev, Vicente Morata; el diputado de Turismo, Isidro Prieto; y el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert, durante el acto de presentación de PPAET

permitido intensificar la colaboración del colectivo hostelero en los principales proyectos de promoción gastro-

La Diputación, CEV y FEHV presentan el Plan Provincial de Apoyo a las Empresas Turísticas

nómica, puestos en marcha desde el

Diecisiete mil empresas se beneficiarán del plan mediante una red de oficinas situadas a un máximo de 20 kilómetros de cada una de ellas

das en el plan, se ofrecerá a las em-

E

Patronato de la Diputación.

Junto con las acciones de promoción turística, la red de puntos de información pretende llevar a cabo una intensa labor de asesoramiento empresarial especializado, acorde a las necesidades del sector y las pymes turísticas. Desde las oficinas integrapresas hosteleras el catálogo de servicios de la FEHV. Entre estos servicios hay que destacar ahora, por su importancia, el diagnóstico y consul-

l pasado 28 de julio tuvo lugar,

asesoramiento empresarial a menos

toría integral de las pymes hostele-

en la Diputación de Valencia,

de 20 kilómetros de distancia. Para

ras para conocer la situación econó-

la presentación del Plan Provincial

ello, el plan va a contar con la parti-

mica de cada una de las empresas,

de Apoyo a las Empresas Turísticas

cipación y colaboración de la red de

así como su grado de competitividad

(PPAET), promovido por la Diputación

delegaciones comarcales de la Con-

y productividad a fin de afrontar los re-

de Valencia y la Federación Empresa-

federación Empresarial Valenciana y

tos de la actual crisis económica.

rial de Hostelería de Valencia (FEHV),

las sedes de las asociaciones comar-

Asimismo, a través de la red del

junto con el apoyo y colaboración de

cales hosteleras integradas en la Fe-

PPAET, se pretende difundir la Guía

la Confederación Empresarial Valen-

deración de Hostelería.

de consejos prácticos para la mejo-

ciana (CEV).

En este sentido, el acuerdo entre la

ra de la competitividad, basada en

El principal objetivo del Plan Pro-

Diputación, la CEV y la FEHV consti-

la implantación de centrales de com-

vincial de Apoyo a las Empresas Tu-

tuye todo un ejemplo de colaboración

pras, la difusión de los nuevos siste-

rísticas (PPAET) es la puesta en mar-

institucional público-privada en cuan-

mas de gestión mediante la utiliza-

cha de una herramienta de apoyo a

to a la provincia de Valencia, dirigida

ción de herramientas y programas

las pymes que facilite la actividad em-

al impulso de la innovación y la com-

informáticos, y la trazabilidad de

presarial y que inyecte tanto recursos

petitividad de las empresas, y a la pro-

todo el proceso de toma de decisio-

como confianza en tiempos de crisis.

moción de la actividad turística en su

nes empresariales. Dentro de esta

El carácter innovador y pionero de

conjunto.

política de control del gasto y sos-

esta iniciativa pretende aprovechar el

Los pr incipales objetivos del

tenibilidad ambiental, tiene gran im-

ámbito territorial de actuación com-

PPAET son los de potenciar el turis-

portancia la puesta en marcha de

partido por las tres instituciones.

mo de interior, la renovación de los

programas de ahorro energético y de

El objetivo inmediato del plan es

destinos de sol y playa, y la promo-

agua impulsados desde la FEHV, y la

que las diecisiete mil empresas hoste-

ción del turismo gastronómico y eno-

activación de un plan de formación

leras de la provincia de Valencia pue-

lógico, junto con la puesta en valor de

específico para las necesidades de

dan tener un punto de información y

los productos valencianos y la die-

turismo de interior.

31

Proyectos

Anna Guasp Técnico Proyecto Ayudas 2010

H

istóricamente, la FEHV viene asesorando a las empresas

hosteleras a gestionar las subvenciones que la Conselleria de Turismo presenta cada año: ayudas a fondo perdido destinadas a mejorar la competitividad de las empresas a través de cuatro grandes ejes; adquisición de equipamientos, mejora de las instalaciones, implantación y certificaciones de sistemas de calidad; y apoyo a las actuaciones de e-marketing, Turismo 2.0 y desarrollo de comercio electrónico.

Estos cuatro grandes ejes se pueden traducir en acciones concretar como por ejemplo la adquisición de TPV, televisiones con TDT integradas, reformas de los establecimientos, reformas en cocina, compra de neveras y aires acondicionados que supongan una mejora energética, o bien implantaciones y certificaciones del sistema Q de calidad turística.

Es muy importante tener en cuenta, que estas ayudas contemplan inversiones futuras, es decir, aquellas inversio-

Prepárate para las ayudas económicas de 2010

nes que desees realizar durante 2010.

sas que deseen participar deben estar

Contar con la FEHV para el trámite y

Este tipo de ayudas requiere de unos

inscritas en el Registro General de la

gestión de dichas ayudas, que a través

requisitos generales o requisitos míni-

Conselleria de Turismo y han de estar

de la técnico en Proyecto Anna Guasp

mos para poder acceder a las mismas

al corriente de los pagos de la Seguri-

os aclarará las dudas y os informará de

y que se concentran en que las empre-

dad Social y de Hacienda.

la documentación que hay que aportar.

Proyectos

D

entro del Plan de Modernización del sector hostelero, la pro-

moción del diseño ha sido uno de los objetivos fundamentales de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) para la mejora de la

La hostelería como plataforma de promoción del diseño de productos valencianos

competitividad de las pymes hosteleras. Buena muestra de ello son los numerosos proyectos que, desde el año 2004, se han llevado a cabo entre la FEHV y el Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana (Impiva). Las Jornadas de Mentalización Competitiva Sobre el Diseño en Hostelería en 2004; El Diseño en la Hostelería en 2005 y la Campaña de Sensibilización y Muestra de Diseño “Bon Vent”, realizada esta última con motivo de la celebración de la 32.ª America’s Cup, son sólo algunos ejemplos de esta colaboración.

Durante 2009, se han celebrado las I Jornadas de Diseño en Hostelería en el marco del proyecto denominado “De tot i bo”, que sirvieron de punto de encuentro para empresarios de hostelería, arquitectos, diseñadores nacionales e internaciona-

Manuela Romeralo, Sergi Arola y la periodista Cristina Jiménez en la presentación de las I Jornadas de Diseño para la Hostelería

les y empresarios tanto de productos como de servicios del sector turístico

pretende convertirse en una acción

ros y que se darán a conocer en una

que se reunieron en diferentes jorna-

ejemplar que conciencie a las empre-

exposición prevista para el próximo

das celebradas en Alicante, Castellón

sas valencianas de diferentes ámbitos

mes de febrero. Aprovechando la

y Valencia. Durante las charlas y con-

de las ventajas competitivas de dise-

experiencia y la excelente acogida

ferencias, se aportaron valiosas infor-

ñar objetos que se adecúen a las ne-

que tuvieron las I Jornadas de Dise-

maciones en cuanto a las múltiples

cesidades del ámbito hostelero. Para

ño para la Hostelería celebradas a

posibilidades de aplicación de dise-

ello, se plantea potenciar la colabora-

principios de 2009, la exposición del

ño en los establecimientos turísticos.

ción entre el sector empresarial hos-

proyecto “Ones” irá acompañada de

Además, este proyecto dio lugar a la

telero, el industrial y diseñadores para

una serie de conferencias y mesas

publicación de un “atlas de productos

que, teniendo en cuenta la estética y

redondas, en las que participarán

e industrias valencianas especializa-

la conciencia de mercado, se puedan

los más prestigiosos e importantes

das” y pertenecientes a múltiples sec-

desarrollar productos que puedan sa-

profesionales en el ámbitol nacional

tores, encaminados en la producción

tisfacer las exigencias del colectivo

o internacional.

de equipamiento de establecimientos

hostelero.

turísticos.

Se trata, en definitiva, de dinami-

Fruto de la colaboración de estos

zar el sector de la hostelería valencia-

Siguiendo con esta línea de tra-

tres colectivos, se van a crear una

na y de las industrias de equipamien-

bajo, la FEHV y el Impiva han pues-

serie de prototipos que configurarán

to relacionadas con ella, a través de la

to en marcha recientemente el pro-

la colección de productos valencia-

promoción e implantación del diseño

yecto “Ones”, palabra valenciana que

nos ejemplares para el equipamien-

como factor de innovación y competi-

equivale en castellano a Ondas y que

to de los establecimientos hostele-

tividad de las pymes.

33

Proyectos

cer la desestacionalización del sector turístico, apostando por un tipo de cliente que viaja a la Comunitat Valenciana por trabajo, en temporada baja y principalmente entre semana.

El proyecto va a consistir en la comercialización de unos tiques distribuidos por las empresas organizadoras de ferias y congresos para los profesionales y congresistas que visiten Valencia, Castellón y Alicante que permitirán promocionar la oferta de los restaurantes y locales de ocio nocturno de la Comunitat.

El objetivo principal es que el profesional no se limite a permanecer en el espacio donde se desarrolle el evento (feria, congreso, etc.), sino que se le pueda facilitar una amplia oferta de restauración y ocio de calidad durante su estancia.

El proyecto contempla también la edición de una guía especializada que recoge el listado de empresas de restauración y ocio participantes en el proyecto, que se editará para cada provincia en castellano e inglés y que será distribuida entre los profesionales asistentes a los congresos.

Saborea Comunitat Valenciana promocionará la oferta gastronómica y de ocio

Asimismo, en el marco de las actuaciones que se van a realizar para promocionar este nuevo producto turístico se prevé la puesta en marcha de un portal web especializado en este tipo de producto (www.tastingcv.com), desde el cual se podrá consultar también

L

a Comunitat Valenciana ha expe-

Comunitat Valenciana, una iniciativa en

la oferta de restauración y ocio a la que

rimentado en la última década el

colaboración con la Conselleria de Tu-

podrán acudir los congresistas con los

salto cualitativo más importante de toda

rismo que pretende dar a conocer al tu-

tiques distribuidos previamente por la

la hostelería nacional, que se ha pues-

rista la magnífica oferta culinaria y re-

organizadora del evento.

to de manifiesto en la multitud de reco-

creativa que tienen las ciudades de la

nocimientos y premios que tanto en el

Comunitat Valenciana.

Este proyecto se enmarca en el convenio suscrito con la Conselleria de Tu-

ámbito nacional como en el internacio-

Como punto de partida de este am-

rismo dentro del Plan Confianza, que va

nal han sido otorgados a los profesiona-

bicioso proyecto, se ha diseñado un

a permitir desarrollar acciones de espe-

les y establecimientos de restauración

producto turístico que permita aprove-

cialización de la demanda turística que

valencianos.

char las oportunidades del turismo de

beneficiarán en su conjunto a todo el

Desde CONHOSTUR, conscientes

ferias y congresos en el sector hoste-

sector hostelero y turístico valenciano.

de la importancia de la gastronomía y el

lero. El proyecto persigue atraer el tu-

Al mismo tiempo, ponen la base para

ocio como elemento clave para la pro-

rismo de este tipo a la Comunitat Valen-

futuras acciones de comercialización

moción turística de nuestro destino, he-

ciana a través de una serie de acciones

de productos turísticos especializados,

mos puesto en marcha el proyecto Sa-

que van a facilitar el proceso organiza-

basados en la oferta de calidad de la

borea Comunitat Valenciana/Tasting

tivo de los mismos y que van a favore-

restauración y el ocio nocturno.

34

Proyectos

una guía en la que se identificarán y localizarán los establecimientos hosteleros de Alicante, Valencia y Castellón adheridos a la campaña de Menús Cardiosaludables, aquellos en los que sea posible componer un menú cardiosaludable a través de sus platos, productos y recetas. Asimismo, se ha creado El jefe de cocina del Restaurante L’Ancó, Eduardo Cano, atiende a los medios de comunicación tras preparar un plato cardiosaludable

el portal web: www.menuscardiosaludables.com, que recoge consejos, re-

Los restaurantes valencianos se preocupan por tu corazón

cetas y alimentos cardiosaludables, así como el listado completo de locales con oferta gastronómica cardiosaludable de la Comunitat Valenciana.

Tras el acto de presentación de esta nueva edición del proyecto de Menús Cardiosaludables, la Conselleria de Sa-

La Conselleria de Sanitat y CONHOSTUR presentan la nueva edición del proyecto de Menús Cardiosaludables para Restauración

nidad y CONHOSTUR entregaron a los empresarios hosteleros que se sumaron a este proyecto unas placas conmemorativas que les acreditan como establecimiento adherido a la campa-

T

l pasado 9 de noviembre se pre-

ludables es el de utilizar el canal de

ña. Mención especial merece el Res-

sentó la nueva edición del proyec-

los establecimientos hosteleros para

taurante L’Ancó, en cuyas instalaciones

to de Menús Cardiosaludables, realiza-

la difusión de hábitos saludables en

se celebró el acto de presentación de

do por la Confederación Empresarial

la alimentación de los ciudadanos. En

la segunda edición del proyecto. Su jefe

de Hostelería y Turismo de la Comu-

definitiva, se trata de utilizar a los res-

de Cocina, Eduardo Campo, realizó

nidad Valenciana (CONHOSTUR) y la

taurantes y movilizar al colectivo pro-

una demostración en vivo ante los me-

Dirección General de Salud Pública de

fesional de la hostelería con el fin de

dios de comunicación presentes, pre-

la Conselleria de Sanidad, y que se en-

informar a los ciudadanos de las venta-

parando un plato cardiosaludable para

marca dentro del Plan de Prevención

jas de una buena alimentación.

demostrar que una alimentación sana y

de Enfermedades cardiovasculares de la Comunidad Valenciana.

Para dar a conocer la labor de estos restaurantes, se está trabajando en

equilibrada es compatible con la cocina de mercado, tradicional y de autor.

En primer lugar, el acto sirvió para hacer balance de los buenos resultados de la campaña de Menús Cardiosaludables que ya integra a 44 restaurantes de la Comunitat y una lista de espera de 23 establecimientos que están formalizando los requisitos de adhesión a la misma. Todos estos locales incluyen, en sus menús y cartas, productos cardiosaludables que facilitan la sana alimentación de sus clientes. Durante los ocho meses que lleva en funcionamiento la campaña se han servido más de cien mil menús cardiosaludables.

A partir de estos resultados tan positivos, el objetivo de esta nueva edición del proyecto de Menús Cardiosa-

35

Foto de conjunto de los representantes de los restaurantes colaboradores en el proyecto de Menús Cardiosaludables

Proyectos

La FEHV celebra la III edició d’estos premis que reconeixen la labor d’empreses hostaleres en l’ús i la difusió del valencià

Restaurant Camí Vell i Pastisseria Tano reben els premis a la promoció del valencià en l’hostaleria E

l passat 20 de juliol es va celebrar l’acte d’entrega dels Premis a la

Promoció del Valencià en l’Hostaleria concedits per la Federació Empresarial d’Hostaleria de València (FEHV) i la Conselleria d’Educació. Es tracta de la tercera edició d’estos guardons que, amb caràcter bianual, reconeixen el treball de les empreses hostaleres en la utilització, promoció i difusió del valencià a través dels seus establiments.

En esta ocasió, els distingits van ser el Restaurant Camí Vell d’Alzira, per la utilització integral del valencià en el conjunt de les peces presentades a concurs (nom de l’establiment, retolació, cartes, publicitat en mitjans de comunicació, carta de menús, targetes, etc.); i la Pastisseria Tano de Gandia, per les diferents cartes de menús del seu local personalitzades

El nombre d’establiments adherits al Club del Valencià ha crescut en més d’un 60% en els últims tres mesos en funció de l’esdeveniment i l’època

Alejandro Font de Mora, conseller d’Educació, Javier Baixauli gerent de FEHV, junt als representants del establiments guardonats

Els guardons es troben emmarcats

seus servicis. En este sentit, cal des-

en la Campanya de Promoció del Va-

tacar que, des que a l’abril es presen-

lencià en l’Hostaleria que, des de fa

tara l’última campanya entre la FEHV

cinc anys, desenvolupen conjunta-

i la Conselleria d’Educació, el nombre

ment la Conselleria d’Educació i la

d’establiments adherits al Club del Va-

FEHV amb la finalitat d’utilitzar el ca-

lencià en l’Hostaleria ha crescut en

nal de l’hostaleria com a vehicle de

més d’un 60%.

conscienciació i difusió del valencià.

Si vols que el teu establiment també

de l’any (comunions, bodes, Nadal,

Els dos establiments premiats

es beneficie de tots els avantatges que

9 d’octubre, etc.), a més de la seua

pertanyen al Club del Valencià en

suposa ser membre del Club del Va-

llarga trajectòria en l’ús i promoció

l’Hostaleria, una iniciativa creada en

lencià en l’Hosteleria, posa’t en con-

del valencià. Mariam i Fina Gomar,

la III Campanya de Promoció del Va-

tacte amb la Federació Empresarial

de Pastisseria Tano, i Antonio López,

lencià en l’Hostaleria i que reunix a

d’Hostaleria de València (96 351 51

de Camí Vell, van arreplegar els re-

més de setanta locals que utilitzen

76, Veronica Nolte), on t’informarem

coneixements de mans del conseller

el valencià com a llengua vehicular

personalment. I recorda: a l’hostaleria,

d’Educació, Alejandro Font de Mora.

de la marca, promoció i difusió dels

en valencià, naturalment!

36

Proyectos

E

n el marco del convenio firmado por CONHOSTUR con la Conselleria

de Turismo gracias al Plan Confianza, la Confederación ha puesto en marcha el V Plan de Modernización de la Hostele-

Aprender a ganar CONHOSTUR ofrece herramientas y servicios a las pymes hosteleras para superar la crisis

ría de la Comunitat Valenciana, un conjunto de diferentes proyectos dirigidos a

ción de las empresas y combatir la cri-

do, hay que destacar la creación de un

poder ofrecer herramientas y servicios a

sis. Este acontecimiento permanece-

departamento de asesoramiento fiscal

las pymes hosteleras para afrontar los

rá en el recuerdo de los que tuvieron la

y laboral muy por debajo de los precios

retos que supone la situación económi-

oportunidad de acudir por la originalidad,

de mercado, junto con la modernización

ca actual.

la simpatía y la creatividad de la exposi-

de los sistemas de comunicación, apro-

El punto de partida de este plan ha

ción de Domènec Biosca, donde además

vechando las posibilidades que ofre-

sido la elaboración y difusión de la Prime-

se aportaron soluciones concretas para

ce internet para reducir los plazos en

ra Guía de consejos prácticos para com-

afrontar los problemas de las empresas

la comunicación de la convocatoria de

batir la crisis y mejorar la gestión de las

hosteleras en estos momentos en lo rela-

ayudas subvenciones y participación en

pymes turísticas. Se trata de una guía re-

tivo a financiación y falta de liquidez, ges-

proyectos concretos que necesitan la co-

volucionaria, elaborada por CONHOS-

tión del personal, política de precios, etc.

laboración de las pymes hosteleras.

TUR con la inestimable colaboración de

La guía está diseñada como un catá-

Asimismo, se está trabajando en la re-

Domènec Biosca, uno de los principales

logo de consejos prácticos, que inclu-

novación del portal web de la Federación

gurús y especialistas del marketing tu-

ye procedimientos concretos para eva-

(www.fed-hosteleria.com). Una nueva

rístico reconocidos internacionalmente.

luar los progresos en la aplicación de los

página que aportará al profesional la in-

Esta publicación fue presentada en una

principios y recomendaciones recogidos

formación de manera más directa y ac-

jornada que tuvo lugar en el CDT de Va-

en la propia publicación.

cesible, y la posibilidad de que el empre-

lencia el pasado 30 de noviembre, y tan-

Otro de los aspectos fundamentales

sario asociado disponga de una zona

to la puesta en escena como la organiza-

acometidos en el plan de Asociacionis-

privada (a la que entrará con una con-

ción de la misma estuvieron inspiradas

mo ha sido la remodelación de los ser-

traseña) y en la que podrá consultar in-

en la simbología futbolística como fórmu-

vicios que prestan nuestras organiza-

formación y servicios de la Federación.

la para explotar el trabajo en equipo y el

ciones dirigido a facilitar la colaboración

La nueva web también permitirá realizar

entrenamiento intensivo. Toda la sesión

de nuestros departamentos con las em-

gestiones a través de la red, como la ins-

fue una referencia constante a la impor-

presas prestando servicios que apor-

cripción directa a cursos de formación, la

tante labor que el asociacionismo debe

ten ventajas concretas para la actividad

búsqueda de personal para la empresa

desarrollar para ayudar a la moderniza-

y la gestión empresarial. En este senti-

o la consulta de trámites administrativos.

37

Proyectos

De izquierda a derecha, Isabel Tegedor, presidenta de Acecova; Juan Ramón Aparisi, de Sargantana Restaurant; Rubén Martínez, responsable del Departamento de Calidad e Higiene de FEHV; Lorena Pérez, responsable del Área de Restauración de Acecova; y Beatriz Escuriola, responsable de Proyectos de Acecova

C

ONHOSTUR comenzó a trabajar con la colaboración de la

Conselleria de Turismo y el respaldo tanto de la Asociación de Celiacos de la Comunitat Valenciana (ACECOVA) como de la Federación Española de Celiacos (FACE) para llevar a

La Comunitat Valenciana un destino turístico para celiacos

cabo un gran proyecto, que responda

e internacional para los millones de

Los restaurantes participantes en

a las necesidades de los enfermos

personas que directa o indirectamen-

el proyecto formarán parte del Club

celiacos y acompañantes que visitan

te padecen la enfermedad y están

de Restauración para Celiacos y dis-

nuestra comunidad. El objetivo es el

expectantes de este tipo de progra-

pondrán de un distintivo a la entra-

de implicar a la hostelería valenciana

mas que faciliten sus viajes y norma-

da del establecimiento que los iden-

promoviendo su participación en la

licen su vida.

tificará como pertenecientes al Club.

iniciativa, de modo que los enfermos

Asimismo, se está trabajando en la

celiacos puedan encontrar sin dificul-

edición de una Guía de estableci-

tad menús sin gluten entre los res-

mientos pertenecientes al Club de

taurantes de la comunidad. En estos

Restauración para Celiacos, así

momentos, ya se han interesado en

como en un portal web, todo ello con

participar en el proyecto más de

el objetivo de difundir en el ámbito

setenta restaurantes de Alicante,

europeo la iniciativa y la red de es-

Castellón y Valencia.

tablecimientos participantes.

Gracias a este proyecto, la Co-

Este proyecto se enmarca en el

munitat Valenciana se convierte

convenio suscrito con la Conselle-

en el primer destino turístico de

ria de Turismo dentro del Plan Con-

la cuenca mediterránea para ce-

fianza, que va a permitir desarrollar

liacos, lo que supone, sin duda, una

acciones de especialización de la de-

extraordinaria oportunidad a la hora

manda turística que beneficiarán en

de convertirla en un lugar de referen-

su conjunto a todo el sector hostelero

cia en el panorama turístico nacional

y turístico valenciano.

38

Proyectos

Cocina al vacío, sumiller, coctelería, pinchos, cocina creativa, protocolo, personal de control de acceso, idiomas para hostelería o certificado de manipulador de alimentos son solo algunos de los cursos que se van a celebrar en la sede de la FEHV

FEHV te ofrece los mejores cursos para tu formación hostelera L

a Federación Empresarial de

Cocina al vacío, sumiller, coctele-

Hostelería de Valencia presenta

ría, pinchos, cocina creativa, proto-

su sexto catálogo de cursos del plan

colo, personal de control de acceso,

de formación continua, dirigido prio-

idiomas para hostelería o certifica-

ritariamente a trabajadores del sec-

do de manipulador de alimentos son

tor hostelero.

solo algunos de los cursos que

Prestigiosos profesores, como

se van a celebrar en la sede de la

Maximiliano Bao (Premio Nariz de

FEHV y en otros establecimientos

Oro 2005), Manuela Romeralo (Cam-

hosteleros emblemáticos, como La

peona del Mundo Habanosommelier

Sucursal, La Matandeta, Casa Vi-

2006), Alejandro del Toro (Estrella Mi-

cent o el Restaurante Alejandro del

chelin) o María Luisa Martín (primer

Toro, entre otros.

Premio Ambassadeurs du Champag-

Puedes consultar el catálogo de

ne en Europe), forman un auténtico

cursos completo en la web: www.fed-

póquer de ases de profesionales que

hosteleria.com, o recogerlo en la

encabezan el equipo de docentes de

sede de la Federación (calle Ontin-

los cursos para hostelería 2009-2010.

yent, 3 y 5 bajo), donde también po-

Con más de dos mil plazas disponi-

drás inscribir te en aquellos que

bles y cerca de dos mil quinientas ho-

más te interesen. Para más infor-

ras de clases, los alumnos inscritos po-

mación, puedes ponerte en contac-

drán acceder de manera totalmente

to con el Departamento de Forma-

gratuita a un amplio abanico de cursos

ción de FEHV por correo electrónico:

divididos en diferentes áreas, como co-

formación@fed-hosteleria.com, o lla-

cina, higiene alimentaria, gestión, idio-

mando al 96 351 51 76 (Montse Mar-

mas, barra y sala.

tínez o Susana Gil).

39

Proyectos

Correo electrónico y SMS, fundamentales para la comunicación con los asociados La FEHV apuesta por la información en tiempo real a sus asociados de subvenciones, ayudas, cursos y noticias interesantes para sus negocios

E

l envío de circulares informati-

facilitado vuestra dirección de correo

Recientemente, con motivo de la ac-

vas por vía postal ha sido uno de

electrónico para poder comunicarnos

tualización de vuestros datos para la

los canales habituales de atención al

con vosotros rápida y fácilmente, pero

agenda de proveedores 2010, desde

asociado por parte de la Federación;

queremos llegar al 100%.

la FEHV hemos iniciado una campa-

un modelo de comunicación hasta la

ña de recepción de vuestros correos

fecha útil y efectivo, pero en ocasio-

electrónicos que ha supuesto todo un

nes demasiado lento por los plazos

éxito. Muchos han sido los socios que,

que el correo tradicional implica (unos

tras facilitarnos sus correos, desde ya

siete días aproximadamente desde la

mismo pueden recibir de manera

salida de la carta de FEHV hasta la

instantánea, todo un amplio abani-

respuesta del asociado). Dado que,

co de información que les ayuda-

con frecuencia, el margen de ma-

rá a mejorar el funcionamiento del

niobra para solicitar determinadas

día a día de sus negocios.

subvenciones o apuntarse a cursos

Y si todavía no tenéis una cuen-

se reduce a unos pocos días, se hace

ta de correo electrónico, no os pre-

necesario un sistema más rápido e in-

ocupéis, nosotros os facilitamos una

teractivo que el correo postal. La solu-

de manera totalmente gratuita.

ción es el correo electrónico y el SMS.

¿A qué estáis esperando? Uníos

La FEHV dispone de programas in-

a la comunicación interactiva de la

formáticos capaces de hacer llegar en

Nuestra intención es que internet

tiempo real, a tu ordenador o a tu telé-

sea una herramienta útil para vues-

Podéis enviar vuestros correos

fono móvil, cualquier información que

tros negocios y un instrumento más

electrónicos o solicitar la activación de

pueda resultar de interés para tu ne-

de vuestro trabajo. Por eso, os anima-

tu propia cuenta contactando con el

gocio: ayudas económicas, plazos le-

mos a que nos hagáis llegar vuestras

Departamento de Comunicación de la

gales, talleres formativos o noticias de

direcciones de correo electrónico a fin

FEHV: prensa2@fed-hostelería.com,

actualidad. Más del 45% de los so-

de que podáis formar parte de la base

o bien llamando al 96 351 51 76 (Jo-

cios de la Federación ya nos habéis

de datos de nuestros asociados.

sevi Sánchez).

FEHV.

Proyectos

encuentren en las cercanías de un establecimiento.

Otro ejemplo interesante son los escaparates interactivos, donde los viandantes tienen la posibilidad de consultar cualquier tipo de información.

Pueden utilizarse bajo la luz directa del sol, son resistentes a los rayos UV y disponen de una pantalla de alta transparencia, resolución y durabilidad.

Además, ya es posible acudir a un restaurante digital, que cuenta con un entramado de pantallas táctiles que están interconectadas con la barra o la cocina de manera que se agiliza la gestión de pedidos, la solicitud de cuenta, la consulta a tiempo real de la carta, la facturación automática y cualquier opción específica que de-

La hostelería y el turismo se reinventan con AIDO

mande un negocio.

E

Otra novedad es el primer Centro Virtual de Congresos de España, que permite a las empresas optimizar al

scaparates interactivos, restau-

AIDO ha desarrollado diversas

máximo sus eventos, ya que perma-

rantes digitales o envíos de infor-

aplicaciones innovadoras, como

necerán siempre vigentes en internet

mación vía Bluetooh son algunas de

un canal de marketing de proximi-

en formato audiovisual.

las nuevas herramientas tecnológicas

dad para campañas de promoción

Hoy en día, el cliente es el gran pro-

que AIDO pone al servicio de la indus-

vía Bluetooth de todo tipo de mate-

tagonista, por lo que es fundamental

tria turística y la hostelería. Ante las vi-

rial multimedia compatible con la ma-

conocer sus gustos y costumbres. En

cisitudes económicas, hay que afron-

yoría de los teléfonos móviles exis-

ese sentido, AIDO ha desarrollado un

tar la situación diferenciándose de la

tentes en el mercado. El 80% de los

sistema de visualización y control de

competencia y ofreciendo un servicio

móviles tiene este dispositivo, con-

flujos de clientes que obtiene esta-

de máxima calidad, que posicione es-

virtiéndose así en una herramien-

dísticas a tiempo real sobre la canti-

tratégicamente en el mercado a las

ta ideal para hacer llegar la publici-

dad de afluencia y su comportamiento

empresas del sector.

dad a los potenciales clientes que se

cuando visitan un comercio.

Noticias proveedores

Netya es líder en limpieza, higiene y protección profesional R

ecomendamos una correcta hi-

llas desinfectantes de manos, entre

giene de las manos. Para ello,

otros productos.

Nuestros productos ayudan a ahorrar dinero, satisfacer a los clientes,

contamos con jabones de mano anti-

Y para una correcta desinfección

cumplir con normas rigurosas y for-

sépticos, geles higienizantes hidroal-

de las superficies, disponemos de

mar parte del sistema APPCC. En

cohólicos, dispensadores automáti-

toallitas y limpiadores desinfectan-

nuestra web, encontrará los últimos

cos por sensor, toallas secamanos

tes, y bactericidas.

avances en materia de limpieza, hi-

individuales, pañuelos de papel y toa-

giene y protección profesional.

La nueva campaña de Amstel se identifica con los valencianos A

pelando al sentimiento de que

Comparando elementos identifi-

lo propio siempre es mejor,

cativos de aquí con otros de allá y,

Amstel lanza su nueva campaña, en

por supuesto, dejando bien claro de

la que identifica lugares, platos tradi-

qué lado está, Amstel estará presen-

cionales, etc., de diferentes lugares y

te en las calles de Valencia y en to-

los compara con los valencianos, a

dos aquellos eventos que potencian

fin de reafirmarse en que lo valencia-

el desarrollo de la propia ciudad. En-

no es mejor, “porque hay muchas zo-

tre ellos, destaca el próximo Open de

nas de marcha famosas en el mundo,

Tenis de Valencia, que además de la

pero la zona de marcha de tu ciu-

competición en sí, se convertirá en

dad… mola más. Hay muchas razas

el punto de encuentro de la ciudad, y

de perros, pero la autóctona de tu

del que Amstel será patrocinador ofi-

tierra, mola más. Y porque hay

cial para compartir con todos los va-

muchas cervezas, pero la que se lle-

lencianos los acontecimientos más

va fabricando y consumiendo en

relevantes. Porque celebrar un Open

tu ciudad desde hace muchos de

en Londres o París tiene su punto,

años… mola más”.

pero en Valencia… mola más.

42

Noticias proveedores

Arte y vino unidos por Vicente Gandia B

odegas Vicente Gandia ha elaborado El Miracle Art, un nuevo caldo destinado al canal hostelería e ins-

pirado en las creaciones que realizaron diecisiete artistas valencianos sobre su visión del vino, plasmadas en la colección Arte en Barrica, presentada en la feria Arco y recientemente expuesta en el IVAM. Con esta iniciativa, cada etiqueta de las diferentes añadas que se elaborarán para El Miracle Art será customizada por seis afamados artistas valencianos, cuya creatividad ha tenido reflejo en la colección Arte en Barrica. De esta manera, Bodegas Vicente Gandía rinde homenaje al arte contemporáneo valenciano con un vino premium, que ya está disponible en la hostelería y restauración.

Chocolate caliente Zadel contra el frío Z

adel arranca su campaña de invierno

Además, Zadel ha estado presente en

2009–2010 con su renovada línea de

eventos de primer nivel por toda España,

Chocolate Caliente Zadel y, este año, cuenta

promocionando sus granizados artesanos.

con un nuevo complemento: la Taza. El Cho-

Madrid, Silla y Requena han acogido algu-

colate Caliente Zadel es un producto que no

nos de los eventos en los que los coctele-

contiene gluten. Por ello, es apto para que lo

ros de Zadel han hecho las delicias de los

consuman personas celíacas.

asistentes con sus productos artesanos.

Certámenes y ferias

Tres restaurants de la FEHV amb estrela Michelin experimenten amb l’orxata en els foguers

Els representants dels restaurants Riff, Vertical i Alejandro del Toro, amb els plats que presentaren a Crea Orxata 09

El certamen Crea Orxata 09, organitzat per la D.O. Xufa de València, mostra la versatilitat de l’orxata i la xufa en la cuina d’autor

E

ls xefs dels restaurants Ver-

Amb l’objectiu de donar a conéixer la

guila del Perelló” o “Porquet amb ce-

tical, Riff i Alejandro del Toro,

versatilitat de l’orxata i la xufa en la cui-

reals i xufes confitades” són algunes

tots ells pertanyents a la Federació

na d’autor, Bernd Knoller (Riff), Jorge

de les suggeridores creacions que

d’Hostaleria de València i reconeguts

Bretó i Jorge Andrés (Vertical), i Alejan-

estos prestigiosos mestres de cuina

amb una estrela Michelin, van parti-

dro del Toro experimentaren amb les

van compartir amb restauradors i es-

cipar el passat 30 de setembre en el

possibilitats que oferixen estos produc-

tudiants valencians per a incentivar

certamen Crea Orxata 09, organitzat

tes en receptes dolces i salades.

la presència d’estos productes autòc-

per la Denominació d’Origen Xufa de València en el CdT de València.

“El tartar de tonyina amb bromera

tons en les cartes dels establiments

d’orxata”, “All i pebre de xufa amb an-

hostalers de la Comunitat Valenciana.

Lo mejor de la gastronomía mundial se dio cita en Alicante

D

alcanzar el objetivo de acercar la alta cocina al público en general, ya que en las diez ediciones anteriores estaba reservado solo a profesionales.

ifícil encontrar una mayor con-

ción del Congreso Lomejordelagastro-

Más de trescientas empresas expo-

centración de talento gastronó-

nomía.com que, por primera vez, se

sitoras y cerca de cincuenta mil perso-

celebró en Alicante.

nas recorrieron las instalaciones de la

mico por metro cuadrado. Figuras internacionalmente reconocidas, como

Talleres vis a vis con los mejores

Institución Ferial de Alicante entre el 7

Ferran Adrià, Grant Achatz, Martín

chefs, ponencias, escuelas de coci-

y el 11 de noviembre, convirtiendo el

Berasategui, René Redzepi, Quique

na, degustaciones y concursos, como

certamen en una gran fiesta de la gas-

Dacosta, Heston Blumenthal, Paolo

el de la mejor tortilla de patatas o los

tronomía que sirvió también para dar a

Lopriore, Jonnie Boer, Pedro Subijana

de pinchos y tapas, fueron algunas de

conocer al público nacional e interna-

o Yoshiaki Takazawa, se dieron cita a

las actividades programadas por la or-

cional el alto nivel y la proyección de

principios de noviembre en la XI Edi-

ganización del evento para conseguir

la cocina de la Comunitat Valenciana.

Certámentes y ferias

La FEHV, protagonista de la I Edición de la Feria de la Salud y el Bienestar

D

el 26 al 29 de noviembre tuvo lu-

Fiesta y Boda 09, ideas para que tu celebración sea inolvidable

F

iesta y Boda 09 (Salón de Pro-

peluquería y estética, alquiler de ve-

ductos y Servicios para Eventos

hículos o imprentas para tarjetones

y Celebraciones) abrió sus puertas

fueron algunos de los sectores pre-

del 20 al 22 de noviembre, en lo que

sentes en Fiesta y Boda 09, ofrecien-

fue la décima edición de este conso-

do a los visitantes ideas y opciones

lidado certamen. Allí se dieron cita

para hacer de cada celebración un

las empresas y sectores relacionados

día inolvidable.

con celebraciones y fiestas.

Como ya es habitual, la Federa-

gar en Feria Valencia la I Feria

Los profesionales y público en ge-

ción Empresarial de Hostelería de Va-

de la Salud y el Bienestar, un certamen

neral que recorrieron las instalacio-

lencia (FEHV) ha participado activa-

innovador cuyo objetivo ha sido infor-

nes de Feria Valencia pudieron cono-

mente en este evento, primero como

mar y poner al alcance del consumidor

cer las últimas tendencias de todos

miembro del Comité Organizador de

valenciano una completa oferta de pro-

aquellos servicios complementarios

Fiesta y Boda y, después, como expo-

ductos y servicios destinados a mejo-

que giran en torno a días señalados,

sitor a través de la Asociación de Sa-

rar tanto su salud como su bienestar,

como bodas, bautizos, comuniones

lones de Banquetes y Catering de la

fomentado estilos de vida saludables.

o cualquier tipo de celebración. Sa-

FEHV, en cuyo expositor ofrecieron

La Federación Empresarial de Hos-

las y lugares específicos de fiesta,

los servicios de sus asociados al pú-

telería de Valencia (FEHV) ha par-

moda y complementos, fotografía,

blico asistente.

ticipado activamente en este evento mediante un expositor informativo,

Algunas de estas iniciativas, como

tas de la intervención de Rubén Mar-

donde los visitantes han conocido de

la colaboración con la Conselleria de

tínez, responsable del Departamento

primera mano tanto los diferentes de-

Sanidad en la implantación de Menús

de Calidad e Higiene de los alimen-

partamentos y servicios que la FEHV

Cardiosaludables en la hostelería,

tos de la FEHV, que participó en unas

ofrece a sus asociados como los pro-

la realización de Cartas Dietéticas

jornadas informativas dirigidas a pro-

yectos que, en materia de salud y

para los restaurantes valencianos o

fesionales sanitarios y del sector de

bienestar, se están llevado a cabo

el reciente proyecto de menús aptos

la salud en general de esta I Feria de

desde la Federación.

para celíacos, fueron las protagonis-

la Salud y el Bienestar.

45

TRASPASO VALENCIA ABASTOS Crepería funcionando.

Fácil cocina. Equipada.

Veinte comensales.

VENTA EL PUIG PLAYA Restaurante, funcionando.

Licencias y amplia clientela.

Grandes terrazas.

Equipado.

TRASPASO VALENCIA LA SALUD Cafetería de diseño.

Como nueva.

Fácil gestión.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante. 191 m2.

Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

TRASPASO-VENTA VALENCIA COLÓN Lujo en cada detalle.

Perfecta cocina.

Licencias. Equipado.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante con terraza.

Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

TRASPASO MASSAMAGRELL Cafetería nueva.

Licencias y funcionando.

130 m2.

Equipada.

TRASPASO VALENCIA RUZAFA Enoteca. Funcionando.

Diseño exquisito.

Amplia bodega.

VENTA-ALQUILER VALENCIA GASPAR AGUILAR Local nuevo a estrenar.

Esquinero, fachada 15 m.

Salida de humos.

TRASPASO VALENCIA CABAÑAL Cocina tradicional.

Licencias y funcionando.

Totalmente equipado.

ALQUILER VALENCIA AV. PUERTO Frente súper. Antiguo asador. Salida de humos.

Fácil puesta en marcha.

VENTA-TRASPASO VALENCIA GRAN VÍA Esquinera, funcionando.

Cafetería-heladería.

Licencias. Perfecto estado.

Nuevo.

Relaciones institucionales / Asoc. empresarial

D

esde la FEHV, estamos trabajando para ampliar y me-

jorar los servicios que ofrecemos a nuestros asociados. Es por ello que, a lo largo del mes de noviembre, se ha realizado un estudio de satisfacción para evaluar la opinión que tiene el asociado de la Federación de sus servicios, así como de los nuevos departamentos que podemos crear para ofreceros un mejor asesoramiento.

En este sentido, queremos agradeceros vuestra participación en el estudio, ya que valoramos que, en el trabajo diario en los establecimientos de hostelería, no siempre es fácil encontrar el momento para responder a este tipo de encuestas.

Estamos mejorando micas de la temporada y que nos sir-

Estos estudios son fundamentales

Asimismo, queremos agradeceros

ven para tener un mayor conocimiento

para seguir avanzando y mejorar cada

vuestra participación en las encues-

del sector, la situación económica de

día a fin de llegar a las verdaderas ne-

tas que periódicamente realizamos

las empresas y las necesidades que

cesidades del empresario y el profe-

para evaluar las perspectivas econó-

tienen los profesionales hosteleros.

sional de la hostelería.

ASEMHTSA lanza la primera revista turística de la Comunitat Valenciana

E

l pasado mes de agosto, la Asociación de Empresar ios de

Hostelería y Turismo de La Safor (ASEMHTSA) presentó su nueva revis-

José Palacios, vicepresidente de FEHV; Amparo Miret, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Gandia; y Federico Millet, presidente de ASEMHTSA durante la presentación de la revista

ta especializada en gastronomía y turismo. La publicación, que nace con el tí-

llet, destacó la importancia de la revis-

La publicación cuenta con secciones

tulo Mira: Gastronomía, Turismo y Ocio,

ta como canal de comunicación con los

y contenidos dedicados a recetas, re-

tiene una periodicidad mensual, se pue-

asociados y herramienta divulgativa de

portajes gastronómicos, fichas de cata,

de encontrar en toda la comarca de La

la gastronomía y del turismo de la co-

restaurantes y artículos vinculados con

Safor y cuenta con una tirada de ocho

marca de La Safor. Millet estuvo acom-

el turismo y la cultura, además de in-

mil ejemplares.

pañado en la rueda de prensa de pre-

formación general. También recoge un

En el acto de presentación, el presi-

sentación de la revista por otro de los

apartado informativo y editorial de ASE-

dente de ASEMHTSA y vicepresiden-

vicepresidentes de la FEHV, José Pala-

MHTSA, con noticias relacionadas con

te de la Federación Empresarial de

cios y la concejala de Turismo del Ayun-

la propia asociación y el sector, además

Hostelería de Valencia, Federico Mi-

tamiento de Gandia, Amparo Miret.

de una sección para los proveedores.

48

Relaciones institucionales

Foto: Vicente A. Jiménez

De izquierda a derecha, Javier Baixauli, Juan Carlos Gelabert, Belén Juste, José Francisco Izquierdo,Victoria Palau, Emiliano García, José Palacios y Rafael Viñals

La nueva consellera de Turismo Belén Juste visitó la sede de FEHV

E

l pasado 8 de septiembre, la nueva consellera de Turismo, Belén Juste, se reunió con los representantes

de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia en la sede de la asociación. Una reunión que sirvió como primera toma de contacto entre ambas partes y que dejó patente la predisposición al diálogo y la colaboración de la

De izquierda a derecha, arriba: Juan Eloy Durá, presidente de FVEC; Marino Fernández Bravo (ANGED); y Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV. De izquierda a derecha, abajo: Antonio Baixauli (Fevama); José Vicente González, presidente de la CEV; y Vicente Lafuente, presidente de Femeval

La FEHV en el Comité Ejecutivo de la CEV

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) viene participando en los Comités Ejecutivos

nueva titular de Turismo, que quiso reunirse con el colecti-

de la Confederación Empresarial Valenciana (CEV), algo que

vo hostelero apenas una semana después de su nombra-

supone todo un hito para el turismo, que por fin está repre-

miento como consellera.

sentado en el corazón de la patronal valenciana.

49

Jornadas Catas

Grupo Moët&Chandon visita la FEHV en el ciclo de catas organizadas por Dicoval D

icoval, empresa dedicada a la distribución en exclusiva de vi-

nos y champanes de gama alta, ha desarrollado en el último trimestre de 2009 un ciclo de catas para los asociados de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Docentes de la talla de Xavier Monclús, representante del prestigioso grupo Moët&Chandon, o Pablo Osorio, mejor enólogo de la Comunitat Valenciana en 2008, han compartido sus conocimientos y experiencia con cerca de un centenar de empresarios, sumilleres y aficionados a la enología a través de los talleres de la FEHV. Los caldos de Bodegas Hispano Suizas (Denominación de Origen Utiel-Requena) y del Marqués de Griñón (Denominación de Origen Dominio de Valdepusa) fueron los protagonistas de las catas celebradas en la sede de la Federación durante los meses de octubre y noviembre, mien-

El gerente de FEHV, Javier Baixauli; el director comercial de FEHV, Fernando Dasí; la representante de Moët&Chandon, Fanny Rivayand; y el docente, Xavier Monclús, durante la cata de Moët&Chandon

tras que los alumnos que asistieron al taller del Grupo Moët&Chandon en el

En definitiva, se trata de una intere-

puedan aplicar los conocimientos ad-

mes de septiembre pudieron conocer

sante colaboración entre Dicoval y la

quiridos en estas jornadas en sus res-

sus afamados whiskies y destilados.

Federación para que sus asociados

pectivos negocios.

51

Noticias FEHV

Premio a la mejor paella del mundo para el Restaurante El Rossinyol de Náquera E

El segundo premio fue para la Sala Braham de Riola y el tercero, para el Hotel Meliá Castilla de Madrid. Otros pergaminos repartidos por la organización fueron a parar al Restaurante El Bandolero de Córdoba, por cocinar la mejor paella

l jurado de la XLIX Edición del

acredita a la mejor paella del mundo y

de fuera del ámbito autonómico; al Res-

Concurso Internacional de Pae-

los 2.500 euros en metálico del primer

taurante El Valenciano de Tokio, por la

lla Valenciana, celebrado en Sueca el

premio fueron recogidos por José An-

mejor paella de fuera del estado español;

pasado mes de septiembre, concedió

tonio Cabo, cocinero de este estable-

y al cocinero Fernando Catalán, por ela-

el primer premio al Restaurante Ros-

cimiento que ya se alzó con este ga-

borar, a sus veinticuatro años, la mejor

sinyol de Náquera. El pergamino que

lardón en el año 2005.

paella entre los cocineros más jóvenes.

Ca Consuelo gana el primer premio del Concurso de ‘Arròs amb Bledes de Llíria’ de este certamen que sirve para ren-

El Restaurante Juan XXIII de Benifaió

dir homenaje a uno de los platos más

y El Rossinyol de Náquera, obtuvieron

tradicionales de la gastronomía va-

el segundo y el tercer premio, respec-

lenciana. Finalmente, fue el Restau-

tivamente, en la cuarta edición de este

rante Ca Consuelo, de L’Eliana, re-

concurso en el que la numerosa pre-

presentado por Raúl Palacio, quien

sencia de representantes instituciona-

consiguió este prestigioso galardón,

les, restauradores y público en general

einte restaurantes compitieron

dotado con 1.200 euros en metálico

certificó la buena salud de una de las

el pasado 9 de noviembre en el

y que reconoce la mejor elaboración

recetas clásicas de nuestra cocina, que

IV Concurso de “Arròs amb bledes de

del arròs amb bledes según la receta

poco a poco se va introduciendo en las

Llíria”, por conseguir el primer premio

tradicional de Llíria.

cartas de los locales valencianos.

V

Noticias FEHV

La importancia del funcionamiento turístico de los últimos años, en cuanto a puentes se refiere, ha estado protagonizada por los city breaks, escapadas a ciudades del extranjero, Madrid o Barcelona para ver exposiciones, musicales o eventos culturales. Sin embargo, en estos momentos la caída de los” city breaks” y la

La coincidencia del 9 de octubre en viernes y 12 en lunes generó buenos resultados en el sector

mala situación económica animan al consumo interno y al aprovechamiento de las segundas residencias de los

Los puentes recuperan su importancia para el turismo

turistas locales y nacionales. Des-

L

de el punto de vista local, los ciudadanos valencianos, lejos de escaparse, aprovecharon este largo puente

a climatología favorable y el buen

chas más importantes para el turismo

para hacer uso de sus segundas re-

reparto de las fechas festivas del 9

nacional, este año la festividad del Pi-

sidencias, chalés y apartamentos, re-

y el 12 de octubre permitieron recupe-

lar ha caído en lunes, de manera que se

forzándose de esta manera el consu-

rar la importancia estratégica que los

han encadenado tres días seguidos de

mo local.

puentes tienen para el turismo. En este

fiesta en toda España, lo que ha repor-

Cuatro días seguidos festivos y con

sentido, comparado con el del año an-

tado un dato muy favorable en el arran-

unas previsiones climatológicas favo-

terior, cabe destacar un hecho positivo

que de la temporada turística invernal

rables generan buenas expectativas

para el turismo de la Comunitat Valen-

2009-2010. Cada puente de estas ca-

en el sector hostelero, que ve cómo

ciana: mientras que, en 2008, no hubo

racterísticas supone la llegada de dos-

en el arranque de la temporada inver-

puente al coincidir el 12 de octubre con

cientos mil turistas madrileños a la Co-

nal los puentes vuelven a recuperar

un domingo, perdiéndose una de las fe-

munitat Valenciana.

su protagonismo.

La Trufa Negra Los socios de la FEHV a los que le

sensacional terapia acuática, además

guste el relax y la naturaleza están

de distintos tratamientos corporales.

de enhorabuena. Ahora pueden hacer

La Trufa Negra ha preparado una ofer-

una escapada por un precio muy espe-

ta especial para los asociados de la

cial al Hotel La Trufa Negra, un acoge-

FEHV, válida de domingo a jueves

dor y moderno establecimiento de cua-

que incluye una noche de hotel en ha-

tro estrellas situado en la localidad de

bitación doble estándar en régimen de

Mora de Rubielos, en el corazón de la

alojamiento y desayuno, una botella

sierra de Gúdar. Podréis disfrutar de un

de cava en la habitación por estancia

entorno idílico de la comarca Gúdar-

y un Recorrido Bienestar que consis-

Javalambre a tan solo 14 kilómetros de

te en un circuito en el spa de noventa

Dinópolis y de unas instalaciones de

minutos, con zumo de frutas e infusio-

primer nivel que incluyen trenta y nue-

nes tras el mismo, junto al regalo de

ve habitaciones, restaurante, guarde-

zapatillas para el spa. Y todo esto por

ría, salón de banquetes, aparcamiento

tan solo 75 euros por persona (IVA in-

privado y sobre todo, un espectacular

cluido), un precio único para poder re-

spa de más de 275 m de zona lúdica,

lajarte y olvidar las preocupaciones

donde el cliente podrá disfrutar de una

de tu día a día.

2

La entrevista

Guillaume Glories, mejor sumiller de la Comunitat Valenciana 2009

“La bodega y el sumiller son fundamentales en un buen local de restauración” D

esde que llegó a España hace

Denominaciones de Origen comien-

cinco años, la trayectoria profe-

zan a valorar nuestro trabajo organi-

sional del sumiller francés Guillaume

zando cursos de formación, visitas a

Glories lleva un camino ascendente.

bodegas, catas…

Después de trabajar en los conocidos locales Casa Vicent y Ca Sento

Usted predica con el ejemplo,

de Valencia, abrió su propio negocio,

porque es docente de los cursos de

el restaurante Entrevins, un novedo-

la FEHV…

so concepto de gastronomía y vinos.

Sí, hace poco acabé un curso de

Docente en los cursos de la FEHV, el

FEHV que ha funcionado muy bien. Al

flamante mejor sumiller de la Comuni-

próximo que estoy preparando, le de-

tat Valenciana nos cuenta los secretos

dico dos horas todas las mañanas a

de la profesión y de su local.

investigar en enciclopedias e internet.

Como tengo alguna dificultad con el

¿Qué se siente al ser el mejor su-

idioma (risas), me gusta mucho que la

miller de la Comunitat Valenciana?

gente participe, poder debatir con los

Para mí fue un gran orgullo porque

alumnos y que las clases sean muy

supone el reconocimiento a la difícil

interactivas. Para mí, es la mejor ma-

tarea de compaginar tu trabajo diario

nera de transmitir mi conocimiento y

con la continua formación que necesi-

experiencia.

ta un buen sumiller. De todas maneras para mí fue tan importante el premio

Unos conocimientos y expe-

como el poder compartir con veinticin-

riencia que ha plasmado en su lo-

co compañeros una jornada en la que

cal Entrevins, donde el vino lógica-

la gran protagonista fue la figura del

tividad existente, aquí, en la Comuni-

sumiller.

tat Valenciana, los sumilleres nos lle-

Entrevins nace hace ahora cuatro

vamos bastante bien. Nos tratamos

años con un concepto claro: ofrecer un

como compañeros y coincidimos en

menú de calidad, pero siempre asocia-

actos como catas, cursos…

do al vino. La particularidad, única en

Usted realizó los estudios de sumiller en su Francia natal. ¿Hay mu-

Valencia hasta ese momento, es que

cha diferencia entre ser sumiller en su país y en España?

La principal diferencia es la re-

mente es el protagonista.

¿Cree que los sumilleres necesitan un mayor reconocimiento?

el vino se sirve por copas, no por botellas, y a precios populares. Vi la oportu-

percusión que tiene nuestro trabajo.

Por desgracia sí. Es lamentable que

nidad de negocio y me lancé a por ella,

Por ejemplo, el título de Mejor Sumi-

aún haya gente que nos considere ca-

y de momento la cosa funciona; eso sí,

ller que recibí en Vinoélite, si lo hu-

mareros de vino. Pero poco a poco se

a base de luchar mucho. Por suerte no

biera conseguido en mi país, habría

asume que la bodega y el sumiller son

estoy solo, tengo un equipo de traba-

salido en los informativos en direc-

fundamentales para un buen local de

jo, encabezado por el jefe de cocina

to y habría obtenido un eco mediático

restauración. Es una pena que, en Es-

Héctor González, totalmente implica-

mucho mayor del que tuve. Otra dife-

paña, todavía no estemos tan recono-

do en el proyecto. Hay que luchar por lo

rencia importante es la relación entre

cidos, pero poco a poco la sociedad

que crees, que en este caso es nuestro

sumilleres. Mientras que en Francia

en general e instituciones como la Fe-

concepto de restaurante. Sólo así po-

es bastante fría por la gran competi-

deración de Hostelería, el CdT o las

dremos lograr nuestros objetivos.

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E l humor que no falte...

La guinda

Malagón. El Mundo 16/09/09

...Y la vida continúa

Ortifus. XL Semanal 02/08/09

Damos la bienvenida a Mario, el hijo de nuestro compañero Toni del departamento de Administración que nació el pasado 20 de agosto. Aunque sólo tiene 3 mesecitos está hecho todo un grandullón y su mamá, Dory, nos ha contado que, de momento, se porta muy bien y les deja dormir por las noches.

Desde la Federación queremos dar nuestra más sincera enhorabuena a los papás y desear muchos años de salud y felicidad al pequeño Mario.

C uriosidades Hamburguesas en el Louvre.-

La revista Gourmet baja la persiana.-

Dos de los símbolos más característicos de nuestros veci-

La crisis actual que atraviesa la economía mundial no

nos franceses: la cocina y el arte, se han unido en un singu-

afecta únicamente a los establecimientos hosteleros, sino

lar mestizaje que ha despertado gran debate social en la ca-

también a las publicaciones que hablan de ellos. Muchas

pital de la luz. Desde el pasado mes de noviembre, el museo

de ellas han visto reducida su tirada, sus colaboradores o

más concurrido del mundo (supera los 8 millones de visitan-

en el peor de los casos han tenido que echar el cierre. Es

tes al año) cuenta en una de sus galerías con una sucursal de

el caso de Gourmet, la prestigiosa revista de cocina más

la franquicia de comida rápida McDonald’s. Con este, son ya

antigua de Estados Unidos. El primer número de la revis-

más de mil cien los restaurantes que la multinacional ameri-

ta salió a la venta en 1941 y, desde entonces, se convirtió

cana tiene abiertos en París, convirtiendo a Francia en la se-

en una referencia para todos los aficionados a la gastrono-

gunda fuente de ingresos tras EE. UU. Lo que no sabemos es

mía, gracias a la publicación de recetas culinarias y repor-

si en la sucursal del Louvre se podrán pedir patatas a la Mona

tajes sobre el sector de la restauración.

Lisa o hamburguesa de la Venus de Milo.

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56

Rwer

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La tortilla

Pidamos lo imposible

tal gestionrestaurantes.com, de los más prestigiosos en el ámbito turístico y hostelero, ha recogido el guante

Vicente Pizcueta Director de Comunicación FEHV

una medida igualitaria en toda la UE re-

reivindicando la necesidad de agitar

lacionada con las horas de luz y el apro-

este debate en la sociedad española.

C

on motivo del último cambio de

vechamiento energético, dado que esta

Si los ingleses están en la UE sin

horario que como todos los años

medida, que puede ser muy útil en paí-

tener el euro y si tanto checos como

se aplicó el último fin de semana de

ses nórdicos o escandinavos, es un

polacos se salen con la suya para fir-

octubre, la Federación Empresarial

despropósito para España y, muy espe-

mar el Tratado de Lisboa, ¿por qué los

de Hostelería de Valencia (FEHV) se

cialmente, para el litoral mediterráneo.

españoles debemos aceptar sistemá-

atrevió a lanzar un comunicado sobre

Los horarios de trabajo españoles no

ticamente todas las medidas que vie-

la necesidad de cuestionar la conve-

son como los europeos y que el hecho

nen de Europa a pesar de que nos

niencia de aplicar esa medida euro-

de que a las 8 de la mañana sea de día

perjudican directamente? Ha llega-

pea en nuestro país.

supone que, por desgracia, a las 5 de la

do el momento de pedir lo imposible y

tarde sea ya de noche.

de reivindicar las utopías para conse-

El debate lanzado desde la Federación de Hostelería generó una cierta

Se trata, sin duda, de una disposi-

guir que el turismo y la hostelería pue-

controversia, entendiendo que era una

ción que nos perjudica, sobre todo al

dan seguir siendo un sector próspe-

cuestión utópica e inalcanzable por tra-

sector turístico, ya que éste necesita

ro en nuestro país. No es el momento

tarse de una medida que se implanta

aprovechar al máximo las horas de sol

de bajar la guardia y menos la Fede-

en todos los países de la Unión Euro-

y la tarde, principalmente durante los

ración de Hostelería que, pese a que

pea (UE). La idea lanzada desde el co-

fines de semana.

a algunos les pueda parecer fuera de

municado de la FEHV consistía en plan-

En medio de la controversia gene-

tear que era una desproporción aplicar

rada por la utópica propuesta, el por-

lugar, no está por la labor de dar ninguna batalla por perdida.