HOSTELERIA PROFESIONAL 32

N.ยบ 32 โ ข Verano 2010

El verano del mundial!!!

La amenaza de la zas

La llegada del ave

la negociaciรณn con costas

Editorial

El verano del Mundial Juan Carlos Gelabert Presidente de la FEHV

L

os sueños se hacen realidad. La victoria de España en el Campeonato Mundial de Fútbol de Sudáfrica ha sido

el éxito deportivo más importante de la historia de España y ha provocado un estallido de euforia desconocido en nuestro país.

Los héroes de la selección española son el mejor ejemplo para toda una generación de españoles además de una auténtica lección sobre cómo trabajar en equipo, que debería servir de inspiración a políticos, banqueros, empresarios y sindicatos para sacarnos de la crisis.

El abrazo de Casillas y Puyol o las senyeras en la Gran Vía de Madrid durante la celebración de la llegada de la selección son símbolos de un valor incalculable que deberíamos aprovechar para zanjar luchas políticas y discusiones inútiles que tan poco interesan a los ciudadanos de a pie y que dificultan y entorpecen el desarrollo y prosperidad de nuestra sociedad en un momento crítico para la supervivencia económica.

Mientras tanto, la hostelería ha sido el escenario privilegiado en el que millones de personas han disfrutado del éxito de la selección. Seguimos siendo el espacio preferido por nuestros compatriotas para compartir los mejores momentos con amigos y familiares o para disfrutar de los placeres de la vida.

Asumamos esa responsabilidad y contagiemos la alegría de este momento tan especial a todos los amigos y clientes que durante las próximas semanas o meses disfrutarán de sus vacaciones en nuestras casas.

Por cierto, todavía no guardemos las banderas que han decorado nuestras televisiones, balcones y terrazas durante las últimas semanas para que este año todos los turistas que nos visiten compartan con nosotros el verano del Mundial.

3

“La hostelería ha sido el escenario privilegiado en el que millones de personas han disfrutado del éxito de la selección”

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Ley de Costas Ley del Tabaco Gabinete de prensa Temas legales y normativa Nuevos asociados Sectores hostelería Proyectos Formación Consultoría integral Noticias proveedores Menú del Mundial Certámenes y ferias Relaciones institucionales Noticias FEHV La receta La guinda El destino La tortilla

3 5 6 8 10 12 14 16 18 31 38 39 40 42 45 46 49 50 51 52 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Salvador Gascón Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Imagen de portada: COPRINT Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

4

Saluda

Saluda del vicepresidente del Consell y conseller de Industria, Comercio e Innovación Vicente Rambla, vicepresidente del Consell y conseller de Industria, Comercio e Innovación

S

omos una Comunitat emprendedora, abierta y dinámica que, año tras año, se reinventa para mejorar la ca-

lidad de vida de nuestros ciudadanos y conseguir que los que nos visitan que se sientan absorbidos por el encanto de nuestra tierra. La Comunitat Valenciana es una región de sol y playa pero también de turismo de interior, cultural, urbana, de negocios, de grandes eventos o de salud….Y así se nos reconoce mundialmente.

Es un orgullo como valenciano oír a gente de otras regiones y culturas hablar de la riqueza de nuestra tierra, de sus rincones y de su gastronomía. Y, en esta transformación, tienen gran parte de responsabilidad nuestras infraestructuras hosteleras: restaurantes, hoteles, centros de ocio, aeropuertos, etc.

Hemos sabido adaptar nuestros establecimientos a las necesidades de una sociedad global, con una apuesta por el diseño y la imagen como elementos competitivos y hemos motivado a las pequeñas y medianas empresas hacia una cultura de la excelencia y el fomento de las nuevas tecnologías. Hoy en día, contamos con un sector que está a la vanguardia, preparado para afrontar todos los retos que le exigen los consumidores.

En el Consell estamos apoyando esta transformación de nuestras pymes, ayudándolas a modernizarse, a innovar en todos sus aspectos y a adaptarse a este mundo global. En este sentido, la Conselleria de Industria, Comercio e Inno-

dudas, una de las medidas más duras en contra de la reacti-

vación está trabajando en la Estrategia de Política Industrial

vación del consumo interno, cuando España está inmersa en

2010-2015, pensada para modular el modelo de competiti-

una coyuntura de crisis generalizada. Lógicamente, en estos

vidad valenciano a medio y largo plazo. Una estrategia que

momentos, las medidas que favorezcan el consumo serían

cuenta con el consenso de los agentes empresariales y so-

las más adecuadas, pero estamos siguiendo el camino con-

ciales, y con todos nuestros sectores productivos, los consoli-

trario al elevar el IVA. En el Consell, hemos abogado por re-

dados y aquellos emergentes que están surgiendo con fuerza

ducir el impuesto de determinados sectores como la hoste-

en nuestra Comunitat.

lería o la restauración que repercutiría en una industria tan

Y como no, la hostelería y el turismo son parte importante

importante para nuestra Comunitat como el turismo.

de esta Estrategia, porque son sectores tractores para otras

Por otro lado, no quiero dejar de comentar el desagravio

industrias de nuestra Comunitat y por la importancia que tie-

del Gobierno central hacia las playas valencianas con el pro-

ne en el conjunto de la economía valenciana.

blema de los chiringuitos de la Comunitat Valenciana afecta-

Por último, no quiero desaprovechar este espacio que se

dos por la aplicación de la Ley de Costas. Un problema que

me ofrece para hacer dos puntualizaciones que afectan al

para los valencianos es muy importante y una prioridad para

sector –que podrían ser más– y que no puedo dejar de pa-

el Consell, y por ello, vamos a seguir defendiendo el futuro de

sar. El 1 de julio entró en vigor la subida del IVA, sin lugar a

un negocio que es clave para nuestros hosteleros.

5

Temporada alta

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

presentó, el pasado 15 de julio y por sexto año consecutivo, los datos del estudio de perspectivas empresariales de la temporada de verano, realizado mediante un muestreo aleatorio de llamadas telefónicas a 200 empresas de la provincia de Valencia.

En primer lugar, los resultados de la encuesta han puesto de manifiesto como el impacto de la crisis sobre la actividad turística va suavizando su conmoción en la actividad de las empresas hosteleras. En este sentido, tras los malos resultados de 2008 y 2009, en los que se produjo un retroceso del 6,43% y 8,15%, la regresión de este año se reduce casi un 50% quedando en un 4,59%.

En segundo lugar, hay que destacar la disparidad de los resultados que ofrecen los distintos destinos turísticos de la provincia de Valencia. Del mismo modo, hay que destacar como Cullera ofrece ya resultados positivos con un crecimiento del 3,87% frente a los retrocesos del 5,9% en Gandia y del 7,58 % en Valencia. Tomando como referencia los datos de los destinos del litoral, en su conjunto reflejan una disminu-

La crisis económica suaviza su impacto en el turismo El estudio de perspectivas refleja un retroceso del 4,59% para la temporada de verano

ción del 2,47%, que pone de manifies-

lenciano de este verano van a ser los

turismo internacional. Sorprendente-

to como el impacto de la crisis se sua-

propios ciudadanos de nuestra provin-

mente, a pesar de todo esto, Valen-

viza en las playas y en los destinos de

cia en el caso de Cullera; en El Pere-

cia ofrece los resultados más positi-

lló, los habitantes de la capital; y en el

vos a la hora de valorar el futuro del

caso de Gandia, los viajeros proceden-

sector turístico. Son los empresarios

tes del centro de España.

hosteleros de Valencia los que dan

Un 55% de los empresarios encuestados van a contratar a personal para la campaña de verano frente a un 14% en 2009

Con respecto a Valencia ciudad,

una nota media más alta al turismo

la caída del 7,58% supone un retro-

con un 7,18% frente al 6,93% de los

ceso acumulado, en los tres últimos

destinos del litoral.

años del 26,99% como consecuen-

Analizando los datos relativos al

cia del profundo impacto que la crisis

gasto medio por cliente, pasamos de

turismo vacacional más tradicionales

económica tiene en uno de los desti-

los 16,13 euros de 2009 a los 17,95

de la provincia de Valencia. Este hecho

nos que más creció durante el princi-

euros de este año. Esta media, no

es debido al protagonismo de las se-

pio de la década y que, precisamen-

obstante, refleja la disparidad en-

gundas residencias y al decrecimiento

te en 2007, alcanzó su pico más alto

tre los restaurantes, que esperan un

de los viajes de los valencianos fuera

con la America’s Cup y que en estos

consumo medio de 24,45 euros (cre-

de la Comunitat Valenciana y al extran-

momentos sufre un difícil ajuste entre

ciendo desde los 23,14 de 2009) y un

jero. Los protagonistas del turismo va-

oferta y demanda y el retroceso del

gasto en los bares de 11,17 euros en

6

Temporada alta

¿Cómo considera que va a ser el futuro del turismo en la Comunitat Valenciana?

0%

0%

14%

6%

Muy positivo Positivo Indiferente Negativo Muy negativo NS/NC

26% 54%

Imagen de la presentación del estudio de Perspectivas Económicas de Verano de la FEHV. De izquierda a derecha, José Codoñer, presidente de la Asociación de El Perelló; José Palacios, vicepresidente; Federico Millet, presidente de la Asociación de Hostelería de Gandia; y Vicente Pizcueta, portavoz de la FEHV, durante la rueda de prensa

Evolución del volumen de negocio en las empresas de hostelería 5,10

5,00 0,90 0,48 -0,15 -6,06 -6,25 -6,43

2010 (prácticamente igualando los 11,14 euros de 2009).

Con respecto a Valencia ciudad, la caída del 7,58% supone un retroceso acumulado en los tres últimos años del 26,99%

-6,44

-2,47 -4,59

Total Costa Valencia

-7,58 -8,15 -12,97

2005

2006

2007

2008

2009

2010

nen de manifiesto una mayor confian-

34% de las empresas van a acome-

za de estas en el turismo, ya que, en

ter o ya han acometido inversiones

relación a la creación de puestos de

en sus establecimientos para afrontar

trabajo, un 55% de los empresarios

la temporada estival, cifra superior al

encuestados van a contratar a perso-

19% de los encuestados que invirtie-

En cuanto al funcionamiento de las

nal para la campaña de verano, fren-

ron en mejoras de su local en el estío

empresas, los datos de este año po-

te a un 14% en 2009; mientras que un

del año pasado.

Ley de Costas

La sociedad valenciana se vuelca con los restaurantes de playa E

l pasado sábado 5 de junio, el paseo de La Malvarrosa vivió una jor-

nada difícil de olvidar. Miles de personas se dieron cita en la plaza situada entre los restaurantes la Alegría de la Huerta y La Murciana para expresar su apoyo y solidaridad hacia los restaurantes de playa valencianos y sus propietarios.

La amenaza de la Dirección General de Costas, que obligaba a los hosteleros del paseo marítimo a desmontar las terrazas antes del 17 de junio provocó que empresarios, instituciones públicas y entidades sociales realizaran un llamamiento público al conjunto de la sociedad valenciana para que acudieran en defensa de las terrazas de los resLa alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, acompañada por la consellera de Turismo, Belén Juste y la concejala de Playas, Lourdes Bernal, asistieron al acto en defensa de los restaurantes de playa

bidas y helados para todos aquellos que quisieron reivindicar con su presencia y con sus firmas la importancia que para los ciudadanos y visitantes de Valencia tienen estos establecimientos que forman parte del patrimonio y del estilo de vida de los habitantes de la Comunitat Valenciana. taurantes de La Malvarrosa, Pinedo, El Saler y Puerto de Sagunto.

Y los valencianos no fallaron. Más de 10.000 personas se acercaron, desde primera hora de la mañana, al punto de encuentro que la organización había establecido en pleno paseo marítimo.

En él se habían instalado varias zonas de recogida de firmas a favor de los restaurantes de playa, así como unas carpas en las que se repartieron cerca de 5.000 raciones de paella, clòtxines, be-

8

Ley de Costas

La Ley de Costas vuelve a la mesa de negociación El objetivo de esta ronda de reuniones, que en su primera fase ha tenido lugar en Valencia, ha sido el de analizar los criterios de excepcionalidad y las distintas fórmulas que puedan aplicarse a los restaurantes de las playas urbanas afectadas por este conflicto. La finalidad está en pactar los argumentos que permitan defender el mantenimiento de la configuración actual y de la superficie de ocupación de estos establecimientos a fin de garantizar la calidad del servicio a los clientes y dar respuesta a la demanda turística y social que estos satisfacen.

Al objeto de salvaguardar el proceso de negociación, la FEHV viene manteniendo una serie de reuniones de coordinación con los representantes de las distintas playas y paseos Representantes de la FEHV y las asociaciones de hostelería de Pinedo, El Saler, Malvarrosa y Puerto de Sagunto, tras la reunión con la Dirección General de Costas en Madrid

marítimos afectados que permita garantizar la trasparencia en el proceso de diálogo y objetivar las propuestas y contenidos del mismo.

E

l pasado 7 de junio, tuvo lu-

presentantes hosteleros valencia-

No podemos decir, ni mucho me-

gar en Madrid la reunión entre

nos de las playas de Pinedo, El Sa-

nos, que el conflicto esté en vías de

la Dirección General de Sostenibili-

ler, Malvarrosa y Puerto de Sagunto,

solución, pero desde luego, la reac-

dad del Mar y Costas y los represen-

afectados por la Ley de Costas.

tivación del proceso negociador nos

tantes de los restaurantes afectados

El tono de la reunión fue áspero y

permite avanzar en la dirección ade-

por la Ley de Costas, la FEHV, que

rocoso pero, poco a poco, a lo largo

cuada, evitando cualquier preocupa-

permitió desbloquear el proceso ne-

de la misma se fueron encontrando

ción innecesaria a las empresas en

gociador sobre los criterios de apli-

alternativas que propiciaron un clima

plena temporada de verano.

cación de dicha normativa en la Co-

de mayor flexibilidad por ambas par-

Como conclusión de todo lo ante-

munitat Valenciana. En dicha reunión

tes, de tal manera que el balance de

rior, la FEHV quiere reiterar su volun-

estuvieron presentes la directora ge-

la reunion ha permitido la reactivación

tad y disposición a colaborar para que

neral de Sostenibilidad, Alicia Paz; el

del proceso de diálogo. Con respec-

el proceso negociador llegue a buen

delegado del Gobierno, Ricardo Pe-

to al modelo de negociación a seguir,

puerto y sirva para la resolución de-

ralta; y diferentes técnicos y repre-

desde aquella reunión se han mante-

finitiva del conflicto que la interpreta-

sentantes por parte del Ministerio.

nido toda una serie de encuentros bi-

ción de la Ley de Costas ha provo-

Por parte de los empresarios asis-

laterales entre los representantes de

cado en la Comunitat Valenciana, un

tieron, Juan Carlos Gelabert, presi-

las distintas playas afectadas y los de

conflicto innecesario y que debe per-

dente de Conhostur; Emilio Gallego,

la Demarcación Territorial de Costas

mitir una solución satisfactoria para

secretario general de FEHR; y los re-

en Valencia.

todas las partes.

9

Ley del Tabaco

El trámite de la Ley del Tabaco llega al Congreso

labert, se reunió con Jorge Alarte, secretario general de PSPV y Carmen Alborch, senadora por Valencia. A la semana siguiente, el 12 de julio, con el secretario general del PP, Antonio Clemente y Francisco Murcia, diputado por la Comunitat Valenciana.

Ambas reuniones, resultaron muy fructíferas y deben dar lugar a nuevos contactos en el próximo mes de septiembre, una vez se inicie el período de sesiones en el Parlamento.

A pesar de que, tanto el PP como el PSOE votaron a favor de la Proposición, el pasado 22 de junio, estamos convencidos de que hay margen de maniobra como para que los partidos políticos sepan entender que la propuesta radical y desproporciona-

Imagen de la reunión con el secretario general del PP de la Comunitat Valenciana, Antonio Clemente y el diputado Francisco Murcia

da de la ministra de Sanidad, Trinidad Jiménez no va a servir para luchar contra el tabaquismo al centrar

E

l pasado 22 de junio, el Pleno

Teniendo en cuenta que a la vuel-

únicamente sus esfuerzos en el ata-

del Congreso inició la tramita-

ta del verano se va a producir la pre-

que a la hostelería, sin abordarlo glo-

ción de la Proposición de Ley que pre-

sentación de las alegaciones al borra-

balmente como un problema de sa-

tende introducir la prohibición total del

dor de la Proposición de Ley por parte

lud pública.

consumo del tabaco en los estable-

de los grupos políticos, la Federación

Sin duda, septiembre va a ser el

cimientos hosteleros. Se trata de una

de Hostelería, de forma coordinada

mes clave de esta tramitación y, más

noticia que causa una enorme pre-

con la FEHR, está manteniendo toda

allá de los contactos políticos, el sec-

ocupación entre los empresarios de la

una serie de contactos con los parti-

tor hostelero en el ámbito nacional

hostelería que la ven como una autén-

dos políticos para trasladarles sus ar-

piensa poner en marcha una campa-

tica amenaza para la viabilidad de sus

gumentos y propuestas y, en general,

ña de movilización sin precedentes

empresas y la defensa de los puestos

la preocupación existente en el sector.

para explicar a la ciudadanía las in-

En este contexto, el 5 de julio, el

coherencias y debilidades del proyec-

de trabajo en un momento económico tan crítico como el actual.

presidente de FEHV Juan Carlos Ge-

to del Ministerio de Sanidad.

Ley del Tabaco

De izquierda a derecha, Antonio Navarro, presidente de la Asociación de Pubs; Juan Carlos Gelarbert, presidente de la FEHV, Stephanie Pitarch, presidenta de la Asociación de Discotecas; y Gemma Piqué, responsable de la Comisión de Ocio, durante la presentación de la campaña “Defiende la noche” en la Indiana

E

l presidente de la FEHV, Juan Carlos Gelabert; el presiden-

te de la Asociación de Pubs de Valencia, Antonio Navarro; la presidenta de la Asociación de Discotecas de Valencia, Stephanie Pitarch; y la respon-

El mundo de la noche se rebela ante la amenaza de la Ley del Tabaco

sable de la Comisión del Ocio de la FEHV, Gemma Piqué presentaron, el

pretende implantar en un momen-

En un contexto tan complicado para

pasado 26 de mayo, la campaña “De-

to especialmente inoportuno, puesto

el sector recreativo, los pubs y disco-

fiende la noche”, con la que se preten-

que la actual crisis económica ya ha

tecas han reclamado una definición

de informar a la ciudadanía del gra-

conllevado una reducción del 30% de

clara y objetiva que reconozca la si-

ve impacto económico que supondrá

la facturación de sus negocios. “No es

tuación excepcional del tabaco en el

la reforma de la Ley 28/2005 para los

el momento de abrir este debate ni

ocio nocturno y un marco regulador

establecimientos de ocio nocturno de

tampoco la forma de imponer la me-

acorde con estas circunstancias, que

la Comunitat Valenciana, en el caso

dida”, añadió Juan Carlos Gelabert.

permita la convivencia de fumadores

de que se legisle una prohibición total de fumar en estos espacios públicos.

Por todo lo anterior, la prohibición de fumar en la noche solo puede te-

y no fumadores en los espacios de ocio nocturno.

El anuncio de la reforma y el endu-

ner resultados catastróficos para el

Como conclusión de todo lo ante-

recimiento de la Ley del Tabaco, ha

sector ya que provocará una signifi-

rior, la Asociación de Pubs y de Disco-

provocado una enorme alarma y pre-

cativa caída de las salidas nocturnas

tecas, que forman parte de la FEHV,

ocupación en el sector del ocio noc-

y un incremento de las molestas fies-

en colaboración con sus asociaciones

turno, cuyos representantes alertaron

tas en los domicilios. Asimismo, se

homólogas de Barcelona y Madrid, lle-

de que la medida provocará un grave

reducirán también los tiempos de es-

varon a cabo la campaña “Defiende la

impacto económico para la industria

tancia en los locales y, lo que es más

noche”, mediante la instalación de mar-

regional del ocio nocturno, que solo

grave de todo, un agravamiento radi-

quesinas en los diferentes elementos

en Valencia se traducirá en el cierre

cal del botellón, la venta clandestina

del mobiliario urbano para difundir sus

de más de 300 bares de copas y dis-

de alcohol y el incremento de las mo-

mensajes reivindicativos en defensa de

cotecas y en la pérdida de 1.500 pues-

lestias vecinales en la puerta de los

la situación singular del ocio nocturno y

tos de trabajo.

locales: un panorama desolador para

de su importancia para la vida social, el

un sector sometido a demasiadas e

desarrollo económico y el atractivo tu-

injustas presiones.

rístico del ocio nocturno para Valencia.

Los empresarios consideran, además, que esta nueva normativa se

11

Gabinete de prensa

Las Provincias 12/04/10

Las Provincias 23/04/10

Las Provincias 16/04/10

Levante 26/04/10

El Mundo 07/05/10

12

Gabinete de prensa

El Mundo 02/06/10

ADN 25/06/10

El Pa铆s 16/07/10

La Raz贸n 11/06/10

Levante 16/06/10

Levante 16/07/10

Levante 07/07/10

13

Temas legales y normativa

Nueva ordenanza de terrazas E

ste año ha sido el primero en el que se ha aplicado la nueva or-

denanza de ocupación de mesas y sillas de la ciudad de Valencia, aprobada en 2009. A este respecto, desde la Federación se ha observado como en algunas autorizaciones concedidas, se ha producido un recorte en los metros cuadrados de ocupación de las terrazas así como, en el número de mesas y sillas concedidas, debido a la aplicación estricta de diferente normativa en materia de accesibilidad.

En vista de esta circunstancia, responsables de la Federación mantuvieron una reunión, el pasado 4 de junio, con representantes del Servicio de Descentralización del Ayuntamiento de Valencia, en la que se comprometieron a que, si el caso lo requería, revisar de manera individual aquella autorización de terraza en las que se hubiera producido alguna incidencia (recorte de metros cuadrados, reducción de sillas, problemas con el mobiliario, etc…) para intentar una mejora

características (metros cuadrados,

de las situaciones expuestas en tu au-

en su situación.

números de mesas y sillas) que se

torización de terraza para 2010 y quie-

Hay que recordar que la nueva or-

han concedido este año, de ahí la im-

res una revisión de la licencia, puedes

denanza de terrazas de la ciudad de

portancia de que los permisos reco-

ponerte en contacto con nosotros en el

Valencia, establece la renovación au-

jan las medidas correctas de ocupa-

número de teléfono 963 519 284 y pre-

tomática para los permisos de terra-

ción de las terrazas.

guntar por Rafael Ferrando para poder

za del próximo año, con las mismas

Por ello, si te encuentras en alguna

analizar tu caso individualmente.

Examen de aspirantes en la Conselleria de Gobernación para obtener la acreditación como personal de servicio de admisión

Temas legales y normativa

aforo supere las 200 personas, por lo que es necesario llamar la atención del

Peligro, solo tenemos 500 porteros para la Comunitat C

colectivo empresarial afectado para que su personal se presente a las pruebas de evaluación a fin de conseguir el título acreditativo. En este contexto, la Fe-

uando apenas faltan seis meses

acreditación 500 profesionales. Hay que

deración viene desarrollando cursos de

para que entre en vigor el decre-

recordar aquí que la obligación legal de

formación con gran éxito de aceptación

to del servicio de admisión de los es-

contar con este tipo de profesional afec-

y que han alcanzado más de un 95% de

tablecimientos públicos, en la Comuni-

ta a discotecas, salas de baile, salas de

aprobados entre los alumnos que han

tat Valenciana solo han conseguido su

fiesta junto con pubs y karaokes cuyo

participado en los mismos.

Menos del 1% de los locales públicos han sido sancionados en lo que va de año

cación. Por primera vez, y después de

l último balance publicado por la

supera las 50.000, hay que destacar que

se han evitado las denominaciones ge-

Conselleria de Gobernación en

menos del 1% de estos establecimientos

néricas que terminaban ofreciendo una

relación al número de expedientes san-

han recibido un expediente sancionador

imagen sesgada del balance de san-

cionadores a establecimientos públicos

durante los seis primeros meses de año.

ciones que indicaban su trámite admi-

ofrece datos altamente positivos y satis-

Ni que decir tiene que se trata de datos

nistrativo. En definitiva, el balance ha-

factorios para el sector hostelero. Duran-

espectaculares que ponen de manifies-

bla por fin de establecimientos públicos

te los seis primeros meses del año 2010,

to el elevadísimo grado de cumplimiento

y no de bares, pubs o locales de ocio

la conselleria ha abierto únicamente 450

y excelencia empresarial con el que las

como tradicionalmente los medios refle-

expedientes al conjunto de empresas y

pymes hosteleras desarrollan su activi-

jaban esta información en sus páginas,

actividades reguladas por la Ley de Es-

dad diariamente.

lo que contribuye a la dignificación de la

E

pectáculos.

En otro orden de cosas, desde FEHV

años de reclamaciones por parte de las organizaciones empresariales del sector, se ha realizado un análisis pormenorizado de los datos estadísticos ofrecidos a los medios de comunicación y

imagen del sector del ocio.

Si tenemos en cuenta que solo en el

queremos agradecer muy especialmen-

Con respecto a la catalogación de los

sector hostelero existen 34.000 empre-

te a la Dirección General de Seguridad

expedientes sancionadores, hay que

sas en la Comunitat Valenciana y el nú-

y Protección Ciudadana el rigor y la ob-

destacar que solo 92, un 20% del total,

mero de actividades encuadradas en la

jetividad con la que se ha elaborado la

se producen por incumplimiento del hora-

categoría de establecimientos públicos

información a los medios de comuni-

rio de cierre.

Nuevos asociados

HOTEL HOLIDAY INN (Paseo de la Alameda 38, Valencia) 963 032 100

Holiday Inn es mucho más

acceso directo desde la ca-

que un hotel de 200 habita-

lle, el Restaurante Blue Ca-

ciones en el Paseo de la Ala-

nalla, especializado en co-

meda, junto a la Ciudad de

cina mediterránea y en todo

las Artes y las Ciencias. Mar-

tipo de arroces y que ofre-

co Benzoni y las más de 50

ce a mediodía un interesante

personas que componen su

menú de 15 euros. Cabe des-

plantilla han hecho un gran

tacar sus grandes salones,

esfuerzo por valencianizar

con capacidad para más de

tanto las instalaciones como

150 personas, perfectamen-

la carta de su bar y restauran-

te acondicionados para aco-

Holiday Inn con su terraza, su

las vistas sobre Valencia o ce-

te. El Holiday Inn acoge en su

ger grandes celebraciones.

piscina y su barra es perfecta

lebrar los eventos más exclu-

planta baja, acristalada y con

Y como guinda, la azotea del

para descansar y disfrutar de

sivos para su empresa.

LOUNGE BAR DISTRITO 10 (Paseo de la Alameda 3, Valencia) 963 290 583

ubicación, con la terraza en

en directo y degustando los

la zona ajardinada del Pa-

cócteles con frutas natura-

seo de la Alameda, hacen de

les creados por el joven equi-

Distrito 10 el lugar ideal don-

po de Distrito 10 a los que po-

de disfrutar, a cualquier hora

drás seguir en su página de

del día, de su cocina medite-

Facebook. Así, no te perderás

rránea, en un ambiente rela-

ninguno de los eventos o fies-

jado y distendido. Y, después

tas temáticas que organizan

Desde que abrió sus puer-

de los locales con más am-

de cenar, el local se transfor-

Jorge y compañía y que han

tas, hace apenas cuatro me-

biente de la ciudad de Va-

ma en el sitio perfecto para

hecho de Distrito 10 el pun-

ses, el Lounge Bar Distrito 10

lencia. Su atrevida y cuida-

acabar la noche escuchando

to de encuentro perfecto para

ya se ha convertido en uno

da estética y su privilegiada

la buena música de sus DJ

un público joven y con clase.

Listado de nuevos asociados

Bar Distrito 11 Restaurante Bierwinkel Pub Bueno Bueno Hotel Paraje de San José Bar K Mila Bar De Calle Bar Sopem Restaurante Taverna La Sénia Bar Molto Bene Restaurante Lo Borinot Bar El Menjador de Teresa Bar Il Gelataio Restaurante Distrito 10 Bar Julivert

Restaurante Carpe Diem Restaurante La Zarzamora Bar La Rambla Bar Mertub Tea & Cocktail Bar L’Orchateria Bar Café Pessoa Pub On The Rock’s The Mojito Bar Bar Nibs Pub Glam Music Bar Casa de L’Orxata Bar Flgur d’Oranger Bar Bibliocafé Bar Bodega

Bar Adri-Pau Bar Nicolás Bar Tramontana Bar Cafetero Bar Jardines Bar Xarxa-II Bar Amada Bar Cantó de l’Horta i Mar Bar Mar Mediterráneo Bar Salybell Bar ABC Bar Casa Domingo Bar Carpio II Bar Ramos Cervecería

16

Nuevos asociados

DE CALLE (Conde Altea 12, Valencia) 963 951 178

Dani nos recibe en este

che en buena compañía. Y

nuevo local ubicado en el co-

es que “De Calle”, además de

razón de Cánovas, una de las

ofrecer todo tipo de carnes,

zonas de ocio más importan-

pescados, ensaladas y tapas,

tes de la ciudad de Valencia.

se ha hecho un hueco entre

Lo primero que nos llama la

los locales de ocio nocturno

atención al entrar a “De Calle”,

de Cánovas, gracias al trato

un antiguo almacén de la ca-

cuidado hacia la clientela, la

lle Conde Altea, es sucuidada

gran variedad de marcas de

decoración y su impresionan-

cervezas y, sobre todo, por

te barra, perfecta tanto para

sus precios económicos en

tapear como para tomarte

las copas de todas las mar-

destacar su menú degusta-

do y su amplia y compensada

una copa cuando llega la no-

cas, a partir de 6 euros. A

ción de 29 euros, todo inclui-

carta de vinos.

PUB XANDALA (Avenida Constitución 31, Museros) María del Mar y Jorge han

mejor ambiente y la mejor

conseguido hacer de Xan-

música mientras te tomas al-

dala, el local idóneo para pa-

gunas de sus copas prepara-

sar tus noches de fiesta este

das en su barra exclusiva de

verano. Sesiones de la mejor

coctelería. Y por si esto fuera

música comercial, latina y re-

poco, María del Mar, Jorge y

member para disfrutar en este

todo su equipo se encargan

pub completamente blanco

de preparar las fiestas temá-

cuya decoración minimalista

ticas más exclusivas y origi-

con toques Art Decó va cam-

nales para que tus noches

biando gracias a su cuidada

jor que pasarse por la gran te-

pierdas su zona chill out con

de fiesta de este verano sean

iluminación con LED. Y ahora

rraza del Xandala de más de

jaimas, cascadas y fuentes

siempre diferentes pero igual

que aprieta el calor, nada me-

400 metros cuadrados. No te

zen en las que disfrutar del

de divertidas.

Bar Nayara Bar Eimar Tapería Bar Rovira Bar Francis Bar Pipirigallo II Bar Conductores Bar Imperial Bar Mesón Rincón Bar L’Horteta Bar Príncipe III Bar Marítim Bar Plata Bar Casa Carlos Bar Granero Bar Racó Bar Racó d’Alba Bar Café Selene Bar Gran Azul

17

Bar Clajer Bar Iris Bar Avenida Bar Regacho Bar Bárbara Bar Amores Bar Campus Bar Avenida Bar Flamingo Bar Pérez Bar Oeste Sedaví Bar Miliki II Bar Romero Bar Alquería Restaurante Bar Comidas y Bebidas Roure 9 Hotel Aparthotel El Faro Bar Dianit

Restaurante La Maruja Discoteca Lips Restaurante La Viña Bar Heladería Trevi Restaurante Wakaya Lounge Restaurante Sin Milongas Restaurante Ven y Volverás Restaurante Destino 56 Pub Smooth Restaurante Marco Discoteca Baobab Restaurante Casa Eusebio Restaurante Xe Que Bo Restaurante El Carranc Restaurante La Tablería Restaurante L’Ancó Pension El Cid Bar 19 Cruces

Sectores hostelería Restauración

Cullera reinventa la promoción turística del arroz

El delegado del Gobierno, Ricardo Peralta; el alcalde de Cullera, Ernesto Sanjuan; y la directora general de Evaluación y Formación, Auxiliadora Hernández, junto con los alcaldes de La Ribera y representantes institucionales asistentes al certamen

El III Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera pretende marcar la pauta del nuevo marketing turístico y la promoción gastronómica de la Comunitat Valenciana

los institutos de Formación Profesional de la Comunitat Valenciana. El Concurso ha sido elegido como certamen oficial para seleccionar al representante de la Comunitat Valenciana en la final

L

a semana del 14 al 19 de junio se

debate técnico sobre los orígenes del

española del prestigioso evento inter-

celebró el III Certamen de Varie-

cultivo del arroz en Europa y la impor-

nacional SpainSkills, que está con-

dad de Arroces Ciudad de Cullera or-

tancia turística de la ruta del arroz jun-

siderado como las Olimpiadas de la

ganizado y promovido por el Plan de

to con una semana gastronómica en

Formación Profesional, y que se cele-

Dinamización del Producto Turístico

la que han participado los principales

brarán en Madrid en el año 2011.

de Cullera y con la colaboración de la

restaurantes de Cullera.

Naranjos. El objetivo principal de este

En este I Certamen de Cocineros Noveles de Cullera han participado doce

Sociedad Gastronómica Bahía de los

Concurso Cocineros Noveles

alumnos procedentes de ocho centros

certamen ha sido el de dignificar la pro-

El Certamen se inició el pasado 14

distintos, a saber: CdT de Gandia, IES

moción turística y gastronómica del

de junio con la celebración del Primer

Mediterránea de Benidorm, IES Joan

arroz, en un momento en el que la co-

Concurso Gastronómico de Cocineros

Marí Llopis de Cullera, CdT de Valen-

cina y la gastronomía se han converti-

Noveles en el que participaron los es-

cia, IES Ciudad del Aprendiz de Valen-

do en uno de los pilares fundamentales

tudiantes de cocina más destacados

cia, IES Cheste, IES Costa de Azahar de

de nuestra promoción turística interna-

de toda la red de centros del CdT y de

Castellón y CdT de Castellón.

cional y en la que el arroz y la paella

El jurado del Certamen ha esta-

son los principales iconos de la gastro-

do compuesto por algunos de los

nomía mundial.

más importantes críticos gastronómi-

En este contexto, la celebración de

cos, cocineros y representantes de las

este certamen en Cullera ha servido

entidades promotoras del evento gas-

para reivindicar el papel de esta ciu-

tronómico. El fallo del jurado en las dis-

dad como capital gastronómica del

tintas modalidades de competición ha

arroz, y al mismo tiempo, consolidar el

sido el siguiente:

formato actual del Certamen Gastro-

1.- Premio SpainSkills, (finalista

nómico de Variedad de Arroces que,

WorldSkills): Luis Gargallo, IES Costa

por primera vez, ha logrado integrar una exhibición gastronómica de primeras figuras de la cocina internacional, un concurso de cocineros noveles, un

Los ganadores del concurso, Luis Gargallo, alumno del IES Costa de Azahar de Castellón; Iván López, alumno del IES Joan Marí LLopis de Cullera; e Ingrid Blanch, del CdT de Valencia

18

Sectores hostelería restauración

nes prepararon dos platos cada uno durante la demostración de cocina en vivo.

El espectáculo gastronómico contó con numeroso público asistente, turistas,

Miembros del jurado durante la celebración del Concurso

profesionales, curiosos y entusiastas de la cocina que pudieron disfrutar en vivo de las recetas más originales, creativas y sorprendentes basadas en el ingrediente protagonista de las jornadas: el arroz. capacidad a la hora de

Los cocineros ofrecieron innovadoras re-

elaborar una receta tra-

cetas, arroces tradicionales, arroces es-

dicional perfectamente

peciales para fechas señaladas y expli-

resuelta, a pesar de su

caron todos los trucos y curiosidades

juventud.

que utilizan en sus cocinas.

El acto de entrega Las estrellas de la cocina José Luis Ungidos (Rte. Casa Julio), Bernd Knoller (Rte. Riff), Jorge Bretón (Rte. La Sucursal), Alejandro del Toro (Rte. Alejandro) y Paco Rocher (Rte. Casa Rocher), participantes en el Showcooking del certamen

de premios, celebrado

Simposio “La Ruta del Arroz”

tras la comida protoco-

El potencial del arroz como producto

laria en el Restauran-

turístico. Fue uno de los ejes en torno

te El Cordobés de Cu-

a los cuales giraron las intervenciones

Azahar de Castellón. Receta: Risoto de

llera, estuvo presidida por el alcalde de

de los participantes en el simposio “La

sepionet y guisantes tiernos, con velo

Cullera, Ernesto Sanjuán; el delegado

Ruta del Arroz”. Un foro de reflexión en

de galeras y royal de cebolleta. Galardo-

del Gobierno, Ricardo Peralta; y el sub-

el que expertos de diferentes ámbitos

nado por su atrevida fusión de técnicas

secretario de la Conselleria de Turismo,

analizaron y valoraron las posibilidades

innovadoras y su eficacia a la hora de

Jorge Juan Muñoz.

de crear una ruta turística en la que el

resolver la propuesta gastronómica de la receta presentada al concurso.

2.- Premio a la receta innovadora:

arroz se convierta en el nexo de unión

Showcooking: “Las Estrellas del Arroz”

de la oferta gastronómica, paisajística y cultural de la provincia de Valencia. La

Iván López, del IES Joan Marí Llopis de

El martes 15 de junio, tuvo lugar la ex-

ruta del arroz tiene como objetivo gene-

Cullera. Receta: Meloso/crujiente de bo-

hibición gastronómica “Las Estrellas del

rar un producto turístico que, a través

gavante azul 2011. Premiado por su ca-

Arroz” un Showcooking en el que par-

de un itinerario que va desde Valencia a

pacidad de manipulación del arroz como

ticiparon algunos de los mejores profe-

Cullera, permita al visitante encontrar-

materia prima presentado con diferentes

sionales de la cocina de la Comunitat

se con el paisaje, la cultura y gastrono-

texturas, aromas y sabores.

Valenciana como Jorge Bretón (Rte. La

mía de una zona en la que se viene cul-

3.- Premio a la receta tradicional: In-

Sucursal), Bernd Knoller (Rte. Riff), José

tivando arroz desde hace 1.200 años y

grid Blanch, del CdT de Valencia. Rece-

Luis Ungidos (Rte. Casa Julio), Alejan-

potenciar así las posibilidades turísti-

ta: Paella tradicional de Castellón. Reco-

dro del Toro (Rte. Alejandro del Toro) y

cas que presenta este paisaje.

nocido por su sorprendente madurez y

Paco Rocher (Rte. Casa Rocher) quie-

Semana Gastronómica de Cullera Paralelamente a la celebración de todas estas actividades, tuvo lugar la Semana Gastronómica de Cullera que reunió a algunos de los mejores restaurantes de Cullera y que ofrecieron un menú degustación por 19,90 euros a todos aquellos amantes de la buena De derecha a izquierda, Santos Ruiz, presidente de la D.O. Arroz de Cullera; José Nácher, profesor de la Universitat de València; Salvador Calatayud, catedrático de Historia de la Universitat de València; y José Segarra, director del Parque Natural de l’Albufera, durante el simposio

19

cocina que quisieron aprovechar la celebración del certamen de Cullera para visitar esta localidad y disfrutar de sus arroces.

Sectores hostelería restauración

Cuina Oberta acerca la alta cocina a todos los bolsillos

la colaboración de la FEHV, que generaron un impacto económicos de 600.000 euros y en las que se sirvieron más de 20.300 menús, esta nueva edición de la Restaurant Week, celebrada del 5 al 11 de julio, ha contado con la participación de 63 restaurantes de la ciudad que han ofrecido 126 propuestas culinarias diferentes por 20 euros en las comidas y 30 euros en las cenas.

La Restaurant Week representa el mejor ejemplo de una promoción turística acertada para la ciudad de Valencia Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV, quiso destacar, en la presentación del certamen, la importancia

¿

y necesidad de impulsar ideas creatiSe imaginan comer en un restau-

vas como Cuina Oberta que brindan

rante con Estrella Michelin por

oportunidades originales para remon-

tan solo 20 euros? Pues una vez más,

tar la difícil situación económica por la

gracias a “Cuina Oberta-Restaurant

que atraviesa el sector. Para Gelabert,

Week”, los mejores restaurantes de la

la Restaurant Week representa el me-

ciudad de Valencia han ofrecido du-

jor ejemplo de una promoción turísti-

rante una semana menús especiales

ca acertada para la ciudad de Valen-

con algunas de sus mejores creacio-

cia, que se ha visto reflejada en una

nes culinarias, a unos precios asequi-

respuesta masiva de ciudadanos y tu-

bles para todos los bolsillos.

Tras el éxito de las dos primeras ediciones de Cuina Oberta en 2009, organizadas por Turismo Valencia con

ristas que han pasado por los restauJuan Carlos Gelabert, presidente de FEHV, participó en el acto de presentación en el Ayuntamiento de Valencia de la III Edición de Valencia Cuina Oberta

rantes valencianos durante estos siete días y que sitúan a la capital del Turia en la vanguardia turística internacional.

Sectores hostelería restauración

S

antos, como gerente de la D.O. Arroz de Valencia, ¿qué opina

de la inciativa de poner en marcha una receta homologada de la paella valenciana?

Es algo necesario. La paella es el plato más internacional, prestigiado y consumido del recetario tradicional

“Con la paella se han hecho cosas imperdonables” Santos Ruiz, presidente de la D.O. Arroz de Valencia piensa que es necesario que un comité de sabios defina con detalle la receta de la paella valenciana

valenciano pero también es el más prostituido. Con la paella, se han hecho cosas imperdonables. Todos hemos sufrido alguna que otra vez esa sensación de rechazo, ese estremecimiento que te da cuando ves que están vendiendo como paella algo muy diferente a lo que tú has comido desde pequeño. Por eso, esta iniciativa es tan plausible, porque trata de poner fin a esos problemas. ¿Qué papel juega la D.O. Arroz de Valencia en este proyecto?

Santos Ruiz, presidente de la D.O. del Arroz durante la entrevista

El de dar forma a la iniciativa y respaldarla desde el punto de vista téc-

Un comité encabezado por cocineros

que las hay, la mayoría de paellas se

nico e institucional. Cuando un valen-

(que son los que realmente saben de

sirven en restaurantes populares. No

ciano ve en la carta de un restaurante

esto), impulsado por la FEHV y la pro-

lo critico, porque lo realmente impor-

madrileño “paella valenciana” con me-

pia Plataforma en Defensa de la Pae-

tante es que todas las paellas estén

jillones, chorizo, espárragos u otros

lla Valenciana, pero donde también

buenas, tanto las que se sirven en

ingredientes inimaginables para no-

deben estar presentes historiadores,

mantel de papel como las que se sir-

sotros, cuando ve eso piensa que de-

etnólogos, gastrónomos, críticos, etc.

ven en mantel de lino. Pero es repre-

bería estar prohibido y que a eso no se le puede llamar paella. Lo que nosotros haremos es generar las herramientas para que eso sea posible.

sentativo el poco valor que los ciudaY como crítico gastronómico, ¿qué opina?

danos valencianos damos a la paella.

Los valencianos, y también los turis-

Que hay que reputar la paella, ¿se

tas, deberían poder comer una buena

ha dado cuenta que es dificilísimo co-

paella en cualquier lugar, junto al mar

¿Cuál es el plan de trabajo para

mer paella en un restaurante de cierto

y en la montaña, en el restaurante po-

conseguir definir una receta de la

nivel? Excepto honrosas excepciones,

pular y en el exclusivo.

paella valenciana?

Primero tendremos que saber qué

La Plataforma en Defensa de la Paella Va-

es la paella. Está claro que todos te-

lenciana ha sido uno de los principales

nemos una idea general de lo qué es,

motores que ha puesto en marcha el pro-

pero hay que definirla con detalle. Hay

yecto de homologación de una receta de

que ver qué elementos dan realmente

la paella valenciana tradicional. Su presi-

identidad a la paella, qué cosas pue-

dente, Rafael Vidal, propietario del Res-

dan ser opcionales y cuáles han de

taurante Levante de Benissanó viene co-

estar absolutamente prohibidas. Es un

laborando con la Federación de Hostelería y la D.O. Arroz de Valencia en el

trabajo que sobrepasa a nuestra De-

desarrollo de este proyecto tan importante para el reconocimiento gastronómi-

nominación de Origen. Es necesario

co del principal plato de nuestra Comunitat.

que un comité de sabios trabajen ello.

21

El restaurante

H

ace menos de un año que abrió sus puertas, pero el Restauran-

te Arrop de Ricard Camarena ya se ha convertido, por méritos propios, en uno de los establecimientos de referencia de la mejor cocina de la ciudad de Valencia. Como si de un tesoro de gran valor se tratara, Arrop está “escondido” en una sinuosa callejuela del emblemático e histórico barrio del Carmen, concretamente en el subsuelo del Palacio Marqués de Caro, una antigua edificación señorial que próximamente se convertirá en hotel de lujo.

A Ricard Camarena, uno de los cocineros valencianos con mayor proyección de nuestro panorama, le avala el reconocimiento tanto de la crítica

Arrop: pasión por lo moderno y respeto por la tradición

especializada, que le ha otorgado varios premios de prestigio, como de una

ción y mobiliario de un restaurante de

sobre todo, con el producto de tempo-

clientela fiel a la que conquistó hace

alta gama. Un entorno único por su be-

rada, que particularmente me apasiona

unos años en el antiguo Arrop de Gan-

lleza en el que degustar las suculen-

y que para mí es el verdadero protago-

dia con su cocina tradicional pero in-

tas creaciones de un Ricard Camarena

nista de mi cocina. Por eso, intento que

novadora y que le ha seguido en esta

que nos desvela los secretos de Arrop.

mis platos se limiten a respetar esos

nueva aventura gastronómica en el corazón de Valencia.

productos. ¿Cómo ha conseguido, en apenas

Precisamente, Camarena ha hecho

nueve meses, hacer de su local uno

Su cocina se caracteriza por la

del maridaje entre la cocina de toda la

de los referentes de la alta cocina de

combinación de tradición y moder-

vida y su creatividad en los fogones la

la ciudad de Valencia?

nidad, algo que queda patente en el

seña de identidad de Arrop: Pasión por

Básicamente manteniéndome fiel a

lo moderno y respeto por la tradición.

la línea de trabajo que he llevado des-

Una filosofía que queda claramente re-

de el principio de mi carrera, marcada

Efectivamente, en mi opinión la per-

flejada en el interiorismo del local que

por una cocina respetuosa con la tradi-

sona que acude a un restaurante como

ha logrado integrar las ruinas de una

ción, una selección de producto exce-

el nuestro valora mucho el interiorismo

antigua muralla árabe con varios siglos

lente y conceptualmente muy moderna.

y el diseño del local, de manera que

de historia con la iluminación, decora-

Me gusta trabajar con las verduras y,

para nosotros es un elemento más de

diseño del interior de su establecimiento.

El restaurante

¿Ya se ha adaptado a su nueva vida en Valencia capital?

Sí (risas). La verdad es que no ha habido grandes cambios ni en nuestra

bajo y, sobre todo, un camino muy bien definido y coherente del que me siento muy orgulloso y del que intento no desviarme nunca.

cocina ni en mi vida personal. La única diferencia es que antes vivía en Gandia

Una trayectoria que se vio recom-

y ahora vivo en el barrio del Carmen a

pensada con los premios al restau-

escasos metros de mi trabajo, lo cual

rante revelación en el ámbito na-

es una maravilla. Además, muchos de

cional en el año 2006 y la estrella

nuestros clientes son los mismos que

Michelin en 2007.

teníamos en el antiguo local, algo que

Sí. Hay que reconocer que esos ga-

ayuda a que las cosas no parezcan

lardones han marcado nuestra tra-

muy diferentes.

yectoria profesional. Estos premios y cualquier otro deben ser consecuen-

Ricard Camarena, propietario y cocinero del Restaurante Arrop en el interior de su local

¿Entonces, por qué se trasladó a

cia del trabajo, pero no hay que ir

Valencia? ¿Se le quedaba pequeño

buscándolos. Si tienen que llegar ya

el Arrop de Gandia?

llegarán, pero nunca hay perder la ca-

El traslado a Valencia ha sido bási-

beza por ellos.

camente un paso más en mi trayectonuestra oferta hacia el cliente. Perso-

ria profesional. Como te he dicho antes,

nalmente pienso que el diseño y la co-

teníamos una clientela fiel que sabía-

cina son dos conceptos que deben ir

mos que no nos iba a fallar y pensába-

Ese, y sobre todo la importancia del

de la mano.

mos que en Valencia existía un perfil de

equipo humano que conforma el res-

Por eso, le encargamos a Francesc

cliente que también se podía adaptar a

taurante Arrop, compuesto por más

Riffé –profesional de reconocido pres-

nuestra oferta gastronómica. Afortuna-

de veinte auténticos profesionales que

tigio en el sector– el diseño del interior

damente estábamos en lo cierto y es-

consiguen que este proyecto pueda

de Arrop y creo que consiguió plasmar

tamos muy satisfechos con la marcha

hacerse realidad cada día. Una perso-

a la perfección la filosofía de nuestro

del local.

na sola no sería capaz de sacar ade-

negocio: respeto por la tradición y pa-

¿Ese es el secreto del éxito de Arrop?

lante un restaurante de estas carac-

sión por la modernidad. No hay en nin-

Ahora que se encuentra en un mo-

terísticas y eso es algo que siempre

gún sitio un lugar como este, con restos

mento dulce en el ámbito profesio-

tengo muy presente, por esa razón, me

de ruinas árabes y una antigua muralla

nal, ¿qué recuerda de sus inicios?

gusta rodearme de gente de mi con-

de 35 metros perfectamente integrados

Pues sobre todo del pasado recuer-

fianza que me garantizan mucho tra-

en el conjunto de nuestros comedores.

do mucho el esfuerzo de los inicios

bajo, mucho compromiso y mucha im-

Es un lujo tenerlo en Valencia y es un

que nunca son fáciles, el sacrificio y la

plicación. Esa es la fórmula para que

lujo para mí poder estar aquí.

constancia para consolidar nuestro tra-

todo esto funcione.

Lucha contra el ruido

El ocio nocturno no puede sufrir recortes por culpa del ruido y el botellón U

na vez más, la crisis del ruido y

turismo, es un problema para la hoste-

dad de la Administración de luchar con-

la declaración de una zona ZAS

ría y el turismo, por lo que es inadmi-

tra el ruido.

amenaza la ciudad de Valencia y, más

sible que el centro histórico y el barrio

Resulta paradójico que la prolifera-

concretamente, su principal zona turís-

del Carmen, principales enclaves turís-

ción e impunidad de las actividades

tica y de ocio como es el centro históri-

ticos de la ciudad, se conviertan en una

ilegales que pueden producirse en el

co y el barrio del Carmen.

nueva cabeza de turco por la incapaci-

entorno de las zonas de ocio y que

En el marco de la última re-

tanto perjudican a la activi-

unión del Observatorio del

dad empresarial, se convier-

Ocio del Ayuntamiento de Va-

tan en la causa y justificación

lencia, se anunció la posibili-

del ataque a la actividad de

dad de fijar nuevos recortes a

las empresas turísticas. Para

la actividad hostelera, lo que

luchar contra el ruido, lo pri-

provocó la sorpresa y estu-

mero que hay que hacer es

por de los representantes de

luchar contra los músicos

la Federación de Hostelería y

callejeros, las fiestas y activi-

la Asociación de Locales del

dades del movimiento “oku-

Barrio del Carmen (Albarca).

pa” en el barrio, las mafias

Para el colectivo empresa-

de lateros y la venta clandes-

rial del centro histórico, el pro-

tina de alcohol, el botellón o

blema del ruido y de las mo-

las tiendas de conveniencia

lestias vecinales no es un

que prolongan su actividad

problema de la hostelería y el

hasta la madrugada.

24

Lucha contra el ruido

hostelera. Igualmente, las causas son perfectamente abordables sin adoptar ninguna medida traumática contra las empresas y los puestos de trabajo.

Es en este contexto, la Federación de Hostelería va a centrar sus esfuerzos en encontrar una solución negociada, partiendo de la base de las dificultades económicas actuales que hacen que el sector no tenga ningún margen de recorte en una situación ya de por sí complicada por la crisis económica.

Como ejemplo de esta voluntad de diálogo y compromiso social, la Federación ha suscrito recientemente un Rueda de prensa convocada por Albarca para transmitir la preocupación de los empresarios turísticos y hosteleros del centro histórico

acuerdo de colaboración con el Ayuntamiento de El Perelló. Se trata de un convenio absolutamente pionero entre el ayuntamiento, los hosteleros y la jun-

“La calle no es el sitio” fue la primera campaña presentada en 2003 por la Federación de Asociaciones de Vecinos y la FEHV para denunciar los problemas de ruido provocados en la vía pública

ta vecinal para luchar contra el ruido y al mismo tiempo para la dinamización

ocio de esta localidad ha dado lugar a

La amenaza del recorte de horarios y de la actividad de las terrazas

de la actividad hostelera y la promoción

un acuerdo de colaboración. Un buen

gastronómica y turística de la localidad.

ejemplo de como hacer las cosas, re-

La nueva crisis sobre el problema del

Este se ha llevado a cabo en el marco

solver los problemas y afrontar entre to-

ruido genera auténtico estupor en el

de la tramitación de un expediente ZAS

dos los retos a los que debe enfrentar-

sector, teniendo en cuenta que la si-

que afectaba inicialmente a la zona de

se la sociedad valenciana.

tuación que vive actualmente el barrio del Carmen como zona de ocio ha mejorado espectacularmente en los últimos cinco años. En estos

Lo que más preocupa a los vecinos del centro histórico Aparcamiento

46,3%

horarios y la insonorización de los es-

Zonas verdes

28,7%

tablecimientos es ejemplar y respetuo-

Suciedad

27,9%

Fachadas y viviendas en mal estado

27,4%

Tráfico

23,3%

Gestión municipal (Mala)

18,9%

te apenas tres horas y cuyo impac-

Policía

16,4%

to nada tiene que ver con la actividad

Comercios (Falta)

14,8%

Es inconcebible que la proliferación e impunidad de las actividades ilegales sean la causa y justificación del recorte a las empresas turísticas

Ocio nocturno

14,2%

Estado de la calzada, acera...

14,1%

momentos, el cumplimiento de los

so con la normativa vigente. Por otro lado, la actual crisis ha mermando en más de un 30% la actividad del barrio cuyos efectos se reducen al viernes y el sábado noche duran-

25

El estudio más riguroso sobre la problemática del centro histórico ha sido el que ha elaborado el PSPV recientemente. Se trata de un análisis ejemplar que aporta una visión de conjunto sobre la calidad de vida en esta zona que pone de manifiesto como el ocio nocturno solo ocupa el noveno lugar entre los diez problemas identificados en el mismo y que preocupa al 14,2% de los residentes.

Sectores hostelería ocio

E

l pasado 7 de julio, Antonio Navarro, presidente de la Asociación de

Pubs; Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV; y Vicente Pizcueta tuvieron una intensa reunión de trabajo con la consellera de Turismo, Belén Jus-

“La oferta de ocio es fundamental para nuestro atractivo turístico”

te, para analizar la situación actual del sector recreativo, los pubs y las discotecas de la Comunitat Valenciana.

La consellera de Turismo se reúne con los representantes del ocio nocturno de la Federación de Hostelería de Valencia

La citada reunión puede calificarse de trascendental por tratarse de la pri-

del sector y su esfuerzo por moderni-

Con respecto a las demandas del

mera vez en la que los empresarios del

zar las empresas e impulsar la imagen

sector a la Conselleria de Turismo y que

ocio nocturno y la Conselleria de Tu-

de calidad en el servicio y que se ha

tan buena acogida obtuvieron, cabe

rismo de la Generalitat se reúnen para

puesto especialmente de manifiesto

destacar la histórica reivindicación de

abordar, de manera monográfica, la te-

con la creación de la primera Q de cali-

que se reconozca a los pubs y discote-

mática del ocio nocturno. La importan-

dad turística del ocio nocturno, que se

cas como empresas turísticas o la ne-

cia de esta cita se ha incrementado por

ha elaborado en el ámbito internacio-

cesidad de poner en marcha campañas

la enorme receptividad que ha demos-

nal y cuyo comité ha estado presidido

de promoción turística basadas en el

trado la consellera de Turismo, Belén

por Vicente Pizcueta. El Premio Reina

atractivo de nuestra oferta de ocio noc-

Juste por el sector ocio y por su con-

Sofía a la labor social en la prevención

turno. Este se pone especialmente de

vicción a la hora de transmitir que “la

de las drogodependencias y la puesta

manifiesto durante la temporada estival

oferta de ocio es fundamental para el

en marcha de las primeras campañas

con motivo de la apertura de las mag-

atractivo turístico de la Comunitat Va-

de formación para mejorar la cualifica-

níficas terrazas de verano valencianas.

lenciana”.

ción de los trabajadores del sector, han

En cuanto a las problemáticas que

sido algunos de los logros del ocio noc-

vive el sector, los empresarios trasla-

turno durante los últimos años.

daron a la consellera su preocupación

En el marco de la reunión, Antonio Navarro repasó los principales logros

por la amenaza de la nueva ZAS en la zona del Carmen, en Valencia, y que pone de manifiesto la escasa valoración que las Administraciones locales tienen de su oferta de ocio y que, en lugar de destinar recursos para luchar contra el botellón, las mafias de lateros o la música ambulante, una y otra vez aborda la temática del ocio nocturno atacando a las empresas de ocio.

En segundo lugar, se trasladó a la consellera la alarma existente por los graves efectos que provocaría la prohibición total de fumar anunciada por la nueva Ley del tabaco y que se está elaborando de espaldas al conocimiento más elemental sobre cómo funciona el ocio nocturno en nuestro país.

La reunión concluyó con el comproLa consellera de Turisme, Belén Juste junto a Antonio Navarro, presidente de la Asociación de Pubs de Valencia, durante el encuentro celebrado en la Conselleria

miso mutuo de intensificar los contactos que permitan el reconocimiento y normalización de la actividad empresarial del ocio nocturno.

26

Sectores hostelería turismo

El Gran Premio de Valencia lanza la temporada turística de verano La celebración del Gran Premio ha coincidido con el principal momento para la toma de decisiones a la hora de elegir el destino vacacional del turista nacional y europeo

C

on motivo de la celebración del

beneficio turístico para la ciudad. Con

cabe decir que, en cifras absolutas,

Gran Premio de Europa de Fórmu-

respecto al debate sobre el cambio de

la celebración del Gran Premio pue-

la 1, que se celebró en Valencia el últi-

fechas, el traslado del acontecimien-

de que no beneficie tanto a la restau-

mo fin de semana del mes de junio, la

to deportivo del mes de agosto al de

ración (ya que en agosto potencia y

FEHV realizó un muestreo estadístico

junio ha sido considerado beneficioso

supone un pico de trabajo en un mo-

entre los bares y restaurantes de la ciu-

por el 64% de las empresas.

mento de baja actividad), pero a nivel

dad a fin de conocer sus perspectivas

En el ámbito económico, los em-

estratégico en junio es mejor para el

sobre el impacto turístico y económico

presarios encuestados esperaban un

turismo por las razones arriba señala-

de este importante evento deportivo.

crecimiento del volumen de negocio

das. Por último cabe decir que de nue-

En primer lugar, hay que destacar

del 11,3% (que en el caso de los res-

vo la actividad del Gran Premio permi-

que la celebración en junio del Gran

taurantes alcanza el 14,28%) y en el

te poner de manifiesto la importancia

para la imagen y posicionamiento de

de los bares queda en el 8,5%. Por úl-

de la industria turística como locomo-

Valencia como destino turístico inter-

timo, en relación a cuál es el principal

tora de la recuperación económica va-

nacional, que se ha visto beneficiado

beneficio que el gran premio aporta a

lenciana y española y que este vera-

por todas las campañas de aconteci-

la ciudad, de todas las opciones se-

no debe ponerse de manifiesto por la

mientos deportivos que se han llevado

ñaladas se han escogido únicamen-

incipiente recuperación de turismo eu-

a cabo durante los últimos años.

te dos, el beneficio turístico para el

ropeo e internacional y el buen funcio-

Si traducimos estas opiniones a ci-

78.57% de los encuestados, mientras

namiento de la demanda doméstica y

fras, hay que destacar que para el

que el beneficio económico es el más

de los destinos tradicionales de playa

69,2% de los establecimientos hoste-

importante para el 21,43%.

para los propios ciudadanos valencia-

Premio tiene un papel muy importante para lanzar la temporada turística estival ya que permite llamar la atención del mercado turístico internacional en un momento marcado por las decisiones y las selecciones vacacionales de última hora. Los empresarios encuestados han destacado que el cambio de fechas (los dos años anteriores la carrera tuvo lugar en el mes de agosto) y la celebración del gran premio durante la última semana de junio ha podido tener un efecto dinamizador de la temporada turística estival en un momento clave en el que el consumidor turístico decide de forma definitiva el destino de sus vacaciones.

Junto a ello, el Gran Premio de Europa de Fórmula 1 se considera para los empresarios como un refuerzo positivo

leros, el Gran Premio supone un gran

27

Como conclusión de estos datos

nos y del interior de la península.

Sectores hostelería turismo

Los números del AVE Y

a es oficial. Antes de que acabe el año, Madrid y Valencia quedarán

unidas, por fin, por la línea de alta velocidad que hará posible realizar en tren los más de 350 kilómetros que separan ambas capitales en menos de dos horas. De esta manera, concluirá con éxito uno de los proyectos más importantes en el ámbito estatal en cuanto a infraestructuras y comunicaciones se refiere y pieza clave para la economía de la Comunitat Valenciana.

Concretamente, serán 95 minutos, una hora y media, el tiempo que necesite el AVE S-112, más conocido como el tren-pato por la similitud que guarda su parte frontal con el pico de esta ave acuática, para recorrer el trayecto entre Valencia y la capital de España. A pesar de que el AVE S-112 puede alcanzar los 350 kilómetros por hora, su veloci-

El AVE se convierte en una pieza clave para mejorar las comunicaciones del sector turístico de la Comunitat Valenciana, tanto vacacional como de negocios

dad máxima será de 300 kilómetros por

lencia entre 14 y 17 trenes por sentido cada día, aunque en horas punta la frecuencia de salidas será de un convoy cada 60 minutos.

Según fuentes del Ministerio de Fomento, el coste final de las obras será de 12.410 millones de euros y han generado unos 250.000 empleos en la

hora, excepto en algunos puntos como

poder cargar los móviles o conectar el

Comunitat Valenciana, Castilla-La

viaductos y túneles en los que, por mo-

ordenador, algo muy útil si se tiene en

Mancha y Murcia.

tivos de seguridad, el tren-pato verá re-

cuenta que muchos serán los usuarios

Estos son los números del AVE Ma-

ducida su velocidad.

que utilicen el AVE como herramienta

drid-Valencia, pero aún queda por

Se estima que más de tres millones

de trabajo. En este sentido, también se

desvelar una de las cifras más impor-

de usuarios al año viajarán en alguna

han aumentado los postes y repetido-

tantes de este proyecto: el precio con

de las 365 plazas de las que dispone

res que permitirán mejorar la cobertura

el que se comercializarán los billetes

cada uno de los trenes; 294 asientos

telefónica durante el trayecto.

de este trayecto. Lo único que se ha

de Clase Turista y 71 asientos de Cla-

En principio, está previsto que circu-

sabido hasta la fecha es que se po-

se Club, todos ellos con enchufes para

len por las vías del trayecto Madrid-Va-

drán reservar con hasta seis meses de

Sectores hostelería turismo

El problema de la pasarela móvil Los representantes de las organizaciones empresariales del sector turístico y el comercio valenciano vienen reclamando, a las Administraciones y entidades implicadas en el proyecto del AVE, la solución de a problema que, aunque parezca de poca importancia, tiene un valor trascendental para el aprovechamiento del AVE y la imagen tuantelación con importantes descuen-

rística de la ciudad.

tos y que se han realizado estudios

Tal y como ha sido diseñada de la entrada del AVE a la ciudad de Valencia, la separa-

de mercado y encuestas entre viaje-

ción existente entre la nueva estación provisional del AVE y la Estación del Norte es de

ros habituales entre Valencia-Madrid a

1,2 kilómetros, una distancia considerable para recorrerla con maletas hasta llegar al

fin de conocer cuál sería para ellos un

centro de la ciudad y mucho peor si nos agobian las prisas por alcanzar algún tren re-

precio razonable para los billetes de

gional o de cercanías.

este tramo.

Se trata de un problema que, como mínimo, va a afectar a cerca de un millón de vi-

Lo que sí que está claro es que esta

sitantes y turistas que desean acudir a las playas del litoral valenciano. Por ello, hace

nueva infraestructura va a permitir

imprescindible la construcción de una cinta móvil que, utilizando la tecnología con la

acercar dos de las ciudades más im-

que ya estamos familiarizados en los aeropuertos, conecte de forma rápida y conforta-

portantes de nuestro país. De esta for-

ble las dos estaciones.

ma, el AVE se convierte en una pieza

Es imprescindible llevar a cabo este equipamiento con anterioridad a la inauguración

clave para mejorar las comunicaciones

del AVE a fin de facilitar el tránsito de pasajeros entre ambas estaciones o llegará el día

del sector turístico de la Comunitat Va-

de la inauguración y quedaremos, una vez más, en evidencia por culpa de la improvi-

lenciana, tanto vacacional como de ne-

sación y los fallos provocados por la falta de coordinación entre organismos e institu-

gocios ya que se va a poder competir

ciones y que pueden poner en peligro un esfuerzo tecnológico, económico y de infra-

con el resto de destinos de costa espa-

estructuras tan importante como es la llegada de la alta velocidad a nuestra ciudad.

ñoles en igualdad de condiciones.

Sectores hostelería hospedaje

E

l presidente de la Asociación de Pymes Hoteleras, Vicente Tadeo

presentó, el pasado 7 de julio, el proyecto de renovación de la Asociación, del que ha sido elegido recientemen-

El futuro de las pymes hoteleras

ra de Turisme Belén Juste en uns re-

Vicente Tadeo presenta su proyecto de renovación de la Asociación de Pymes Hoteleras a la consellera de Turismo

unión de trabajo.

te máximo responsable, a la conselle-

las de alojamiento no reglado (arren-

ción de una guía específica para hote-

El encuentro comenzó con la pre-

damiento por habitaciones que tanto

les de hasta tres estrellas.

sentación del nuevo nombre de la

proliferan en tiempos de crisis, la ela-

asociación, que ha cambiado su de-

boración de normativa sectorial, etc.).

Por último, señalar que la reunión sirvió para transmitir la sintonía exis-

nominación, dejando atrás su nombre

Del mismo modo, la asociación

tente con la Unión Hotelera, organiza-

anterior –Asociación de Hospedaje–,

trasladó a la consellera su deseo de

ción empresarial representante de las

para pasar a llamarse Asociación de

participar en las acciones de promo-

cadenas hoteleras y de los hoteles de

Pymes Hoteleras. Este cambio de de-

ción turística y de workshops, así

gama alta, con la que se está partici-

signación simboliza el profundo pro-

como implicarse en el proceso de pa-

pando en la creación de propuestas e

ceso de modernización que preten-

quetización del producto turístico de

iniciativas conjuntas de enorme inte-

de acometer esta asociación como

las pymes hoteleras y en la elabora-

rés para este sector.

un punto de partida para una mayor dinamización del asociacionismo en el sector de los hostales y pensiones

La consellera de Turismo, Belén Juste y Vicente Luis Tadeo, nuevo presidente de la Asociación de Pymes Hoteleras

de la provincia de Valencia y, al mismo tiempo, como un mecanismo para modernizar su imagen y dignificar al colectivo empresarial de las pymes hoteleras.

En este sentido, la importancia de estas empresas para el turismo familiar, los primeros viajes de los más jóvenes y universitarios o proporcionar alojamiento a los funcionarios y comerciales en sus desplazamientos a ferias y convenciones, ponen de manifiesto el papel trascendental de estas empresas como servicio público y en la popularización de la actividad turística para todos los segmentos de población.

Como objetivos principales de la nueva etapa expuestos por Vicente Tadeo a la consellera de Turismo, hay que destacar la voluntad de participación de la asociación en los diferentes foros de opinión estratégicas (Invat. tur, Open Apps, Comisión de Turismo de la Cámara, etc.), la implantación de las nuevas tecnologías en la actividad empresarial de las pymes hoteleras, la denuncia y persecución de las fórmu-

30

Proyectos

Saborea Comunitat Valenciana La nueva marca del producto turístico gastronómico trata de adaptarse a las distintas necesidades de cada tipo de público que viaja a la Comunitat Valenciana Ana Ropero Técnico Dpto. Proyectos

se ha desarrollado un Plan de Marketing Turístico en el que

L

a gastronomía se ha

se establece el marco de tra-

convertido, en los últi-

bajo para los año 2010 y 2011

mos tiempos, en un criterio

del producto gastronómico. En

decisivo para la elección de

el mismo, se han definido las

un destino turístico. Por ello,

estrategias de promoción y co-

la Generalitat Valenciana,

mercialización necesarias a fin

junto a la Federación de Hos-

de captar nuevos mercados en

telería de Valencia, llevan ya

el ámbito nacional e interna-

tiempo trabajando en la con-

cional que viajen a la Comuni-

figuración de un producto tu-

tat Valenciana motivados por el

rístico atractivo y diferente,

deseo de degustar su gastrono-

adaptado a las distintas ne-

mía.

cesidades de cada tipo de

La marca Saborea Comunitat

público que viaja a la Comu-

Valenciana acoge tres produc-

nitat Valenciana.

tos bien diferenciados: Saborea

Gracias al buen hacer de los empresarios de la Comu-

Negocios y Congresos, Saborea 20.10 y Saborea Celíacos.

nitat Valenciana, la gastronomía valenciana ha logrado convertirse en una de las

Saborea Negocios y Congresos

fortalezas del destino, tanto

En los últimos años, la Comu-

por la calidad de sus produc-

nitat Valenciana ha mejorado su

tos, y la excelencia del ser-

lugar en el ranking nacional po-

vicio como por los beneficios

sicionándose entre los primeros

de la dieta mediterránea.

destinos que más eventos aco-

En los últimos meses,

31

ge de este tipo.

Proyectos

Saborea 20.10

Para aprovechar el potencial del tu-

dad de Valencia, un importante núme-

rismo de negocios y congresos, se ha

ro de operadores turísticos de todo el

El objetivo de Saborea 20.10 es la

creado el producto Saborea Negocios

mundo dedicados a la comercializa-

configuración de un producto gastro-

y Congresos, consistente en una red

ción del producto del golf.

nómico basado en la creación de una

de establecimientos de categoría superior que, a través de alianzas estratégicas con los Organizadores Profesionales de Congresos (OPC) y el fomento de la comunicación y promo-

Juan Carlos Gelabert, Belén Juste e Iñaki Santamaría, presidente de FACE, en la presentación del Club de Restauración para Celíacos

ción, como por el ejemplo mediante el impulso de las redes sociales, la aparición en revistas especializadas y la presencia de este producto en Oficinas de Promoción que la Comunitat Valenciana tiene en diferentes países, se pretende impulsar el aumento de visitas a establecimientos de restauración de la Comunitat Valenciana.

Un ejemplo claro es la estrecha colaboración que la Federación Empresarial de Hostelería, a través de la Conselleria de Turismo, mantiene con la organizadora de la International Golf Trade Market, que organiza la IAGTO, y que pretende atraer a la ciu-

32

Proyectos

red de restaurantes que ofrezcan me-

los celíacos. Un total de 70 estableci-

más importantes, en el que se pretende

nús por valor de 20.10 euros. Se pre-

mientos han participado en este pro-

comenzar la estrategia de promoción

tende que la llegada del AVE sea uno

yecto, garantizando que no haya nin-

internacional del producto es la XXIV

de los hitos más significativos para el

gún punto de la Comunitat Valenciana

Asamblea General de la Asociación de

impulso del producto gastronómico

a más de 20 kilómetros con un esta-

Asociaciones Europeas de Celíacos

mediante la venta combinada del pro-

blecimiento especialmente preparado

(AOECS) y el Congreso Internacional

ducto gastronómico, el transporte y el

para este colectivo.

para Celíacos, que se celebrará en sep-

alojamiento.

El criterio esencial de este producto es el precio, de manera que se ofrezca una combinación de menús que mezclen la innovación y las nuevas tendencias gastronómicas, con la cocina típica tradicional, con el fin de sorprender al cliente que busca experiencias únicas.

Saborea Celíacos La puesta en marcha este año de un Club de Restauración para Celíacos, se ha configurado como el paso decisivo para convertir la Comunitat Valenciana en el primer destino turístico para celíacos de la cuenca mediterránea, gracias al impulso de una red de establecimientos que han sido capaces de adaptar su oferta gastronómica a las necesidades nutricionales de

33

Para este año, uno de los eventos

tiembre en la ciudad de Valencia.

Proyectos

Tasta la Dipu en Alberic

ferias itinerantes por toda la provincia de Valencia que servirán para el fomento el turismo, del comercio, la artesanía local y la gastronomía.

En esta nueva edición, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia colabora en este proyecto en la organización y coordinación de los establecimientos que deseen participar en la feria. Para poder concurrir este año, los establecimientos deberán ofertar un menú de 19,90 euros y deberían englobar productos autóctonos. De este modo, durante la celebración de las ferias itinerantes, todos los ciudadanos y visitantes podrán degustar en los restaurantes participantes de la gastronomía autóctona de la zona y, así mismo, cuentan con una oportunidad inmejorable para realizar acciones de comunicación y promoción.

La participación

Anna Guasp Técnico Dpto. Proyectos

de la FEHV en el proyecto se enmar-

A

lberic acogió el pasado 25 de ju-

ca en el convenio

nio la primera feria itinerante de

de colaboración

gastronomía y turismo, Tasta La Dipu,

subscrito entre la

que repite edición tras el éxito obteni-

Diputación Provin-

do el pasado año. En esta segunda edición, el organizador del proyecto, el Pa-

El diputado de turismo, Isidro Prieto, durante la feria celebrada en Alberic

tronato de Turismo València Terra i Mar

cial de ValenciaTerra i Mar y la FEHV. El recorrido de las ferias por la pro-

vuelve a contar con la colaboración de

bajan conjuntamente para el desarrollo

vincia de Valencia para el siguiente se-

la Federación Empresarial de Hostele-

del turismo en la provincia de Valencia,

mestre, son:

ría de Valencia (FEHV).

ideando proyectos que ayuden a defi-

• Del 10 al 12 de septiembre, Chella.

Tanto el Patronato de Turismo, Valèn-

nir y poner en valor la atractiva oferta

(Valle de Ayora–Cofrentes y Canal

cia Terra i Mar como la Federación Em-

turística, para ello a través de la mar-

de Navarrés)

presarial de Hostelería de Valencia tra-

ca Tasta La Dipu, se van a llevar a cabo

• Del 17 al 19 de septiembre, Ademúz.

(Rincón de Ademúz y Serranía).

Plazo de inscripción

• Del 24 al 26 de septiembre, Moixent.

El plazo de inscripción TERMINARÁ 20 DÍAS ANTES DE LA REALIZACIÓN DE

• Del 8 al 10 de octubre, Cheste. (Re-

CADA UNA DE LAS FERIAS, para más información podéis contactar con el Departamento de Turismo, área de turismo de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, c/ Ontinyent, 3 y 5, Valencia, Teléfono: 963 515 176 y Fax 963 517 149, correo electrónico: proyectos3@fed-hosteleria.com (Ana Ropero); proyectos2@fedhosteleria.com (Anna Guasp).

(La Costera y La Vall d’Albaida). quena-Utiel y La Hoya de BuñolChiva).

• Del 15 al 17 de octubre, El Perelló.

(La Ribera Baixa y La Safor).

• Del 29 al 31 de octubre, Manises.

(L’Horta).

34

Proyectos

La FEHV da el salto a las redes sociales E

n la era digital y de las nuevas tecnologías de la información y la

comunicación, las redes sociales han conquistado el ciberespacio convirtiéndose en algo imprescindible en nuestro día a día. En estos tiempos, junto con el teléfono móvil de última generación, el correo electrónico, o la página web 2.0, lo que se lleva además es tener un perfil en alguna de las muchas redes sociales que dominan la red. Abrir un perfil en Facebook, subir fotos en Flickr o “Twitear”, son algunos de los términos que tenemos que dominar si queremos estar a la última en cuanto a comunica-

mundo. En la página www.facebook.es

través de internet. Todo esta apuesta

ción se refiere.

(Federacion de Hostelería de Valencia)

por el medio digital para comunicar-

Las redes sociales aportan un gran

podéis consultar, a partir de ahora, to-

se con el asociado, se complementará

beneficio al establecimiento, ya que

das nuestras novedades, actividades y

con la puesta en marcha en 2011 del

permiten darlo a conocer a un gran nú-

proyectos. Esperamos que muchos de

servicio de circulares on-line que deja-

mero de potenciales clientes de una

vosotros os unáis a esta nueva aventu-

rá atrás al correo tradicional para dejar

manera sencilla y, sobre todo, barata

ra, visitéis la página de la Federación y

paso al correo electrónico, alcanzan-

(ya que aparecer en estos nuevos so-

podáis dejarnos vuestras sugerencias

do así el objetivo de llegar a los aso-

portes de comunicación no cuesta un

y comentarios.

ciados de una manera ágil e instantá-

euro). Es, sin duda, una gran oportuni-

Al hilo de lo anterior, os anunciamos

nea evitando el retraso que supone,

dad para lograr una publicidad global y

que la nueva web de la Federación

en ocasiones, el correo postal en la re-

eficaz.

de Hostelería estará lista en septiem-

cepción de la información. Por ello, si

La Federación de Hostelería, cons-

bre bajo el nuevo dominio www.fehv.

todavía no dispones de correo electró-

ciente de esta nueva realidad, no quie-

es. En ella vais a encontrar una nueva

nico no dudes en ponerte en contac-

re quedarse atrás y ya ha abierto su

imagen y el asociado tendrá la posi-

to con el Departamento de Comunica-

perfil en Facebook, una de las redes

bilidad de registrarse a fin de acceder

ción de la FEHV (963 515 176) que te

sociales que sobrepasa actualmente

a un área privada con mayor informa-

asesorará y ayudará a conseguir uno

los 250 millones de usuarios en todo el

ción para poder realizar gestiones a

totalmente gratuito.

Proyectos

Verónica Nolte Técnico i-CREO

A

nte la oportunidad surgida, en el ejercicio pasado, de participar en

un programa del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio que promueve la creación de Agrupaciones de Empresas Innovadoras (AEI), el sector

Los empresarios crean el Clúster de Innovación del Sector Turístico de la Comunitat Valenciana

turístico representado por las asocia-

talmente, en la realización de un análi-

nitat Valenciana se encuentra cons-

ciones empresariales participaró en di-

sis interno y externo del sector turístico

tituido inicialmente por los siguientes

cho programa, con el objetivo de crear

valenciano, entrevistas empresaria-

agentes: más de 110 pymes turísti-

el Clúster de Innovación del Sector Tu-

les, reuniones de trabajo con diferen-

cas de la Comunitat Valenciana, Ad-

rístico de la Comunitat Valenciana.

tes agentes involucrados, etc., que han

ministraciones públicas vinculadas

Una Agrupación de Empresas Inno-

permitido la elaboración del Plan Es-

directamente con el sector turístico va-

vadoras (AEI) está constituida por em-

tratégico en Innovación que se presen-

lenciano y diferentes centros de cono-

presas, centros tecnológicos, institu-

cimiento (institutos tecnológicos y uni-

tos de investigación, y otros agentes,

versidades), habiendo presentado en

públicos o privados, con voluntad de

el Plan Estratégico de Innovación una

emprender proyectos innovadores de

amplia cartera de propuestas de traba-

carácter colaborativo. Una vez reco-

jo colaborativos, formado ya por más

nocida por el Ministerio, la AEI obtie-

de 30 proyectos sectoriales de innova-

ne una serie de beneficios como un fá-

tó ante Segittur y que recientemente

cil acceso a subvenciones, préstamos,

ha recibido la calificación de excelente

Consideramos que esta iniciati-

instrumentos de apoyo a I+D, etc. Ade-

por parte de la entidad gestora del pro-

va es de gran interés para todas las

más, tiene como objetivo operativo pro-

grama. La obtención de dicha califica-

pymes turísticas de nuestra Comuni-

mover proyectos de I+D+i de forma co-

ción permite la constitución formal y la

tat, por lo que todos aquellos que es-

ordinada (en colaboración con varias

inclusión de la Agrupación/Clúster en

téis interesados en adheriros al Clús-

empresas turísticas y centros del co-

el Registro especial de AEI del Ministe-

ter de Innovación del Sector Turístico

nocimiento de diferente índole y proce-

rio de Industria, Turismo y Comercio, y

de la Comunitat Valenciana os podéis

dencia) y fomentar la cultura de la inno-

por tanto, que las empresas adheridas

poner en contacto con el Dpto. de Pro-

vación dentro del sector.

puedan participar a través de la misma

yectos de la FEHV llamando al teléfo-

en proyectos de I+D+i.

no 963 519 284 o en la dirección de

Las fases de trabajo que se han seguido durante la participación en este

En la actualidad, el Clúster de Inno-

programa han consistido, fundamen-

vación del Sector Turístico de la Comu-

ción para los ejercicios 2010-2012.

correo electrónico produccion@fedhosteleria.com.

36

Proyectos

Promoción gratuita ofrecida por el Patronato de Turismo Valencia Terra i Mar Anna Guasp Técnico Dpto. Proyectos

E

l Patronato de Turismo Valencia Terra i Mar pone a disposición de

las empresas una novedosa página web dirigida al turista que pretende visitar la provincia de Valencia como una manera de captar su interés. La página web ha sido creada con el objetivo de modernizar y fomentar la difusión de los productos de las empresas que forman parte del sector turístico.

Para lograr este objetivo, el portal usa el formato 2.0 para acercar a los turistas las empresas, así como ofrecer herramientas complementarias de comunicación y comercialización.En definitiva, la nueva página Web www.

Además esta página web, ofrece la

ciones para impulsar la presencia de la

valenciaterraimar.org tiene como obje-

posibilidad de gestionar sistemas de

página web en las redes sociales más

tivo ofrecer a las empresas un sistema

prereservas, formar parte de una agen-

destacadas.

integral de comunicación para las com-

da global, donde encontraréis infor-

Desde aquí os animamos a estar pre-

pañías completamente gratuito.

mación de todos los eventos que se

sentes en internet de la mano del Patro-

realicen, así como participar en las ac-

nato de Turismo, Valencia Terra i Mar.

Uno de los puntos fuertes de la novedosa página es que vosotros mismos podréis gestionar los contenidos que

Más información

queréis que aparezcan. Los técnicos del Patronato de Turismo os facilitarán

Para todos aquellos que queráis más información, podéis poneros en contac-

unas claves de acceso para que podáis

to con la FEHV en el teléfono 963 515 176 preguntando por Ana Ropero o Anna

acceder al área de vuestra empresa y

Guasp, o bien en el correo electrónico proyectos3@fed-hosteleria.com / proyec-

gestionar la información que deseéis

tos2@fed-hosteleria.com.

que esté presente en internet.

Formación FEHV

Los cursos de la FEHV continúan formando a las futuras promesas del sector “Por eso, no dudé en realizar el curso de sumiller de la FEHV que he de decir que es excelente. El nivel de los profesores es espectacular. Desde Marilú Martín, que fue la que me informó de los mismos, hasta la sabiduría de Manuela Romeralo, pasando por la sencillez y elegancia de Maxi Bao, con el que me siento muy identificada profesionalmente. ¡Chapeau por todos profesores!”.

“Además, continúa Beatriz, gracias a este curso y al buen ambiente del grupo, mis compañeros y yo hemos creado la Asociación Cultural de SuMarilú Martín, con los jóvenes sumilleres Sandra Rausell, Javier López y Javier Cardona, finalistas del certamen al Mejor Sumiller

milleres 13. Así que, animo a todos los profesionales y futuros profesionales del sector a que se apunten a estos cursos. Yo ya estoy esperando a las fe-

C

omo viene siendo habitual, la Fe-

chas de sumiller III y IV porque no me

deración Empresarial de Hoste-

los quiero perder”.

Otro ejemplo claro de la calidad tan-

lería de Valencia continúa trabajando para formar y mejorar la calidad de los trabajadores de hostelería y de los fu-

Beatriz Gómez, que pasó por la cocina de Berasategui, completa su formación en los cursos de sumiller de la FEHV

to de los cursos de la Federación como de los alumnos que participan en los mismos quedó patente, el pasado mes

turos profesionales del sector. Durante esta primera mitad de 2010, se han de-

futuros profesionales que, año tras

de junio, en el concurso para la selec-

sarrollado más de una veintena de cur-

año, mejoran sus conocimientos en las

ción del Mejor Sumiller de la Comuni-

sos de sumiller, cocina creativa, idiomas

aulas de la Federación.

dad Valenciana 2010. Tras una jornada

o personal de servicio de admisión en-

Es el caso de Beatriz Gómez, una jo-

de pruebas eliminatorias, consistentes

tre otros, por los que han pasado cien-

ven alicantina de 23 años que, tras pa-

en responder 40 preguntas de temas

tos de alumnos atraídos por el prestigio

sar una temporada en la cocina del res-

variados acerca de viticultura, eno-

de los docentes que imparten estas ac-

taurante de Martín Berasategui, una de

logía, elaboración y conocimiento de

tividades formativas (avalados por los

las más prestigiosas de nuestro país,

café, té, cervezas, quesos, jamón, ca-

reconocimientos más importantes de

gracias a sus tres Estrellas Michelin,

viar, aguas minerales, destilados, etc.,

sus ámbitos), como por la calidad y uti-

decidió apuntarse al curso de sumiller

los campeones que representarán a los

lidad de los conocimientos adquiridos

I y II de la FEHV.

profesionales valencianos en Madrid

que los convierten en uno de las servicios más demandados de la FEHV.

“Trabajar con Berasategui fue un sue-

Fusión 2011 son tres jóvenes promesas

ño hecho realidad. Me enamoró su pa-

formados en los cursos de sumiller que

Los cursos de la FEHV se han con-

sión por la cocina, su profesionalidad,

imparte la FEHV, concretamente San-

vertido en un referente en cuanto a la

su altísimo nivel de exigencia y el res-

dra Rausell, sumiller de la marisquería

formación del sector hostelero en la

peto y admiración que generaba entre

Casa Vicent de Valencia, que ocupó el

provincia de Valencia y, buena muestra

su equipo. Fue una experiencia inigua-

primer puesto; Javier Cardona, del res-

de ello, lo constituyen los testimonios

lable que me hizo darme cuenta que,

taurante Rincón del Puerto de Albora-

de dos de las alumnas que han pasa-

para llegar a lo más alto, es necesario

ya, que se alzó con el segundo lugar, y

do por los cursos de sumiller y que de-

trabajar muy duro y no dejar nunca de

Javier López, del Hotel Palau de la Mar,

muestran también el alto nivel de los

aprender y formarte”, comenta Beatriz.

que terminó tercero.

38

Consultoría integral

“El servicio de Consultoría Integral de la FEHV nos permite rentabilizar nuestro tiempo y dinero” E

l Departamento de Consultoría Integral de la Federación Empre-

sarial de Hostelería de Valencia continúa ofreciendo a sus asociados el mejor servicio para resolver sus dudas y problemas en materia laboral, fiscal y jurídica.

Una buena muestra de ello es el testimonio que aporta Rafael Botella, propietario del Restaurante Casa Botella, un pequeño local del barrio de Ruzafa, especializado en arroces y cocina Rafael Botella, en su restaurante Casa Botella ubicado en el barrio de Ruzafa

creativa con base tradicional, reconocido por sus postres caseros y su cuidada carta de vinos. También fue uno de los primeros asociados en solicitar los servicios de los profesionales que forman parte del Departamento de Con-

habituales como nóminas o impues-

sarios y lo que queremos es rentabi-

sultoría Integral de la FEHV.

tos, sino también en circunstancias

lizar nuestro dinero y tiempo; y esa

“Mi local forma parte de la Fede-

excepcionales como puede ser el

es una de las grandes ventajas de

ración desde hace más de tres años

tema de inspecciones o situaciones

este servicio: pierdes muy poco tiem-

y, durante este tiempo, me he bene-

complicadas para nosotros los em-

po gestionando y esperando porque

ficiado de algunos de los servicios

presarios.

siempre los tienes a mano tanto para

que ofrece la FEHV a sus asocia-

Lo que más destacaría del servicio

dos como los cursos de formación.

de Consultoría Integral es, por una par-

El caso es que no acababa de estar

te, su precio de mercado, ajustado y ra-

Por ello, recomiendo al resto de em-

contento con el gestor que se encar-

zonable que, en los tiempos de crisis

presarios que contraten el servicio

gaba de los trámites administrativos

que corren, siempre viene bien para

de Consultoría Integral de la FEHV

de mi negocio. En algunos aspectos,

nuestros bolsillos y, sobre todo que, al

porque te sientes más protegido y

se me quedaba cojo y yo quería algo

estar dentro de la Federación de Hos-

le puedes sacar más partido que a

más especializado en hostelería.

telería, los técnicos tienen todos los re-

cualquier otra asesoría. La atención

Por eso, pregunté en la Federación,

cursos a mano para asesorarte correc-

es tan personal que te sientes un

donde me dijeron que ofrecían este

tamente: te avisan de subvenciones,

cliente exclusivo del Departamento y

servicio. Desde el primer momento,

normativas, plazos de presentación de

es tan eficaz que justifica por sí solo

me ofrecieron una imagen de rigor

documentos, etc. En definitiva, te man-

tu condición de asociado a la Federa-

y competencia que se ha ido con-

tienen al día.

ción.”, matizó Botella.

resolver temas laborales y fiscales como para asuntos jurídicos.

firmando con el paso de los meses.

Además, al tener información de pri-

Más información sobre el Departa-

Los técnicos del servicio de Consul-

mera mano del resto de los departa-

mento de Consultoría Integral de la

toría Integral son rápidos y eficaces,

mentos de la FEHV se agilizan los

FEHV (fiscal, jurídico y laboral) en los

no solo en la resolución de trámites

plazos. Al fin y al cabo, somos empre-

teléfonos: 96 351 51 76 ó 902 105 483.

Casa Botella

39

Pintor Salvador Abril, 28 (Valencia). Junto al Mercado de Ruzafa. Tfno.: 654 849 333 www.casabotella.com

Noticias proveedores

MAGMA convierte el Restaurante Novecento en un referente de la noche valenciana

cia. Para ello, se llevó a cabo un estudio exhaustivo en su zona de barra, contra barra y entrada principal, donde se ha combinado la estética sublime y diferenciada con la posibilidad de ofrecer al consumidor un espectá-

E

l pasado mes de junio se inau-

tanto en la cocina de mercado como

culo de color y sabores, cuidando al

guró, en pleno centro de Va-

en la creación de cócteles de muy va-

máximo todos los detalles y realizan-

lencia (calle Conde Salvatierra, 9) el

riada selección. Del proyecto de inte-

do la ejecución completa del proyecto.

Restaurante Novecento, uno de los es-

riorismo se ha encargado Magma, Di-

El resultado es obvio, un local ver-

tablecimientos llamados a ser referen-

seño de Espacios, perteneciente al

sátil con un diseño que sorprenderá

tes en las noches de ocio valencianas.

Grupo Molca y socio de la Federación

a todo aquel que visite el Restauran-

Un espacio diferente, especializado

Empresarial de Hostelería de Valen-

te Novecento.

Nueva Botequilla de Central Lechera Asturiana La primera mantequilla del mundo con tapón dosificador

C

entral Lechera Asturiana, líder

ria grasa que la mantequilla tradicional.

del mercado de mantequilla,

• Fácil de untar: se extiende fá-

revoluciona esta categoría con Bote-

cilmente en el pan, la tosta-

quilla, un nuevo producto que cam-

da, etc.

pre de la mantequilla tradicional de

biará el desayuno del siglo XXI.

• Comodidad: muy fácil de

Central Lechera Asturiana.

La nueva Botequilla da respues-

usar, más práctico, más rápido y

y garantiza una óptima conservación del producto.

• Sabor: el auténtico sabor de siem-

Botequilla de Central Lechera Astu-

ta a todos los deseos del con-

apto para todos los públicos.

riana es una novedad mundial, ya que

sumidor porque ofrece:

• Limpieza: gracias a su tapón do-

es la primera mantequilla en bote con

• Novedad: un producto

sificador, con tapa de cierre higiénico

un tapón dosificador. Un nuevo con-

único y realmente rupturista.

y válvula de silicona, permite un verti-

cepto de mantequilla con el que el de-

do limpio, una dosificación controlada

sayuno nunca volverá a ser igual.

• Ligereza: con la mitad de mate-

Noticias proveedores

Grupo BJ apuesta por la eficiencia energética

A

Con un buen estudio de auditoría energética, puede conseguir: ahorrar energía y costes económicos, conocer la situación general y pun-

postar por la eficiencia energética

confort de su lugar de trabajo y so-

tos críticos para proponer mejo-

no solo contribuye con el medio-

bre todo un importante ahorro eco-

res condiciones de confort en su

nómico para su negocio.

trabajo, asegurar la durabilidad de

ambiente, sino también mejora el

los equipos, mejorar el proceso industrial, respetar el medioambiente y analizar la posibilidad de utilizar energías renovables.

Grupo BJ le ofrece la posibilidad de realizar un estudio detallado y exhaustivo del grado de eficiencia en el consumo de energía en su empresa, local, establecimiento o edificio, gestionando las posibles subvenciones existentes así como la implantación de todas las medidas necesarias para su desarrollo y puesta en marcha.

No lo dude, infórmese y empiece a ahorrar.

S

teel-Inox, empresa española especializada en la fabricación e

instalación de equipamiento de primera calidad para comercios, apuesta por la innovación y plantea cada proyecto de forma personalizada, hacien-

STEEL-INOX, diseños innovadores y personalizados para el sector hostelero

do un seguimiento integral del mismo.

por una divertida divisora; el comedor

Desde el diseño inicial hasta la pues-

secundario, ubicado en el otro extremo

ta en marcha de la maquinaria, Steel-

del local con un ambiente más sosega-

Inox, trabaja para ofrecer un producto

do; y como nexo de unión entre los dos

de alta calidad acorde a las expecta-

ambientes, una extensa barra que ge-

tivas de cualquier tipo de cliente. Un

nera una relación tanto física como vi-

buen ejemplo de ello ha sido la recien-

sual entre los dos espacios.

te inauguración el pasado 30 de junio

El restaurante Roure 9 de Beniparrell

del restaurante Roure 9 de Beniparrell,

se ha transformado en un local moder-

asociado de la FEHV.

no, atractivo y de calidad gracias a los

Con la intención de mejorar la dis-

contrastes visuales conseguidos con la

tribución, abrir espacios y dotar al res-

utilización de diversos materiales y co-

taurante Roure 9 de un aire moderno,

lores, juegos de luces, líneas rectas y

Steel-Inox ha diseñado este local, dis-

curvas diseñadas por el equipo de pro-

tribuido para distinguir tres zonas pú-

fesionales de Steel-Innox que, como

blicas principales: el comedor prin-

empresa proveedora de la FEHV, pone

cipal, que convive con una zona de

sus conocimientos al servicio de todos

mesas altas únicamente separadas

los asociados de la Federación.

41

Menú del Mundial

La Federacion de Hostelería lanza el Menú del Mundial

el Campeonato del Mundo de Fútbol y la proyección de nuestra imagen en el ámbito internacional en un contexto de crisis económica como el actual.

En efecto, en un momento tan delica-

E

n relación al debate suscitado so-

En cuanto al impacto económico,

do como el presente a escala interna-

bre el impacto turístico de la re-

para el 60% de los encuestados, la vic-

cional, el que nuestro país transmita

ciente victoria en el campeonato del

toria beneficia algo o bastante el con-

esa imagen de liderazgo, simpatía y

mundo de fútbol por parte de la selec-

sumo en el sector hostelero. Con res-

admiración multiplica la connotación

ción española, la FEHV ha realizado

pecto al tiempo en el que se va a

positiva del éxito de la Copa del Mun-

un muestreo independiente y exclusivo

mantener vivo el impacto en el sector

do de Fútbol.

sobre este tema que permite ofrecer la

hostelero, para el 95% de los empresa-

Pues bien, a partir de los datos an-

opinión del colectivo hostelero sobre el

rios consultados la positiva resaca del

teriores, la FEHV puso en marcha una

mismo.

Mundial podría durar 15 días. Para un

campaña dirigida a potenciar y explo-

5% de los encuestados, este efecto se

tar el impacto económico y social que

va a mantener durante todo el verano.

ha supuesto el triunfo de la selección

La unanimidad entre los encuestados ha sido prácticamente total a la hora de valorar los beneficios que

A partir de estos datos, la Federa-

española, mediante la puesta en mar-

este éxito deportivo puede tener para

ción de Hostelería quiere destacar el

cha de la campaña del Menú del Mun-

la proyección turística de España. De

especial valor que tiene la victoria en

dial. El objetivo de esta idea era movi-

hecho, para el 95% de los hosteleros valencianos, el espectacular triunfo deportivo es bueno o muy bueno para la imagen turística internacional de nuestro país.

Para el 95% de los hosteleros valencianos, el espectacular triunfo deportivo es bueno o muy bueno para la imagen turística internacional de nuestro país

José Codoñer, presidente de la Asociación de Hostelería El Perello; Vicente Pizcueta, de la FEHV; Federico Millet, presidente de la Asociación de Hostelería de Gandia; y José Palacios, vicepresidente de la FEHV, junto a alumnos de cocina del CdT, durante la presentación del Menú del Mundial

42

Menú del Mundial

lizar al conjunto de la hostelería para que asumiera su protagonismo y su capacidad de contagio para animar al público, en general, y a los clientes de los establecimientos hosteleros a celebrar en los locales de restauración la conquista del Mundial. Mediante la creación de distintos soportes publicitarios, que los establecimientos hosteleros han podido bajarse de la página web de la Federación, los bares, restaurantes y locales de ocio de la provincia de Valencia han ofrecido a sus clientes distintas ofertas gastronómicas y productos relacionados con la temática del Mundial.

El Menú del Mundial ha dado lugar a la creación de bocadillos con los nombres de la alineación de la selección, la promoción del Menú Jabulani o el chupito de la vuvuzela El Menú del Mundial ha dado lugar a la creación de distintos bocadillos, en los bares y cafeterías con los nombres de la alineación de la selección, la promoción del Menú Jabulani o el chupito de la vuvuzela y las reiteradas celebraciones en los locales de ocio tomando como referencia la Copa del Mundial.

A título anecdótico hay que reconocer el gran impacto mediático que ha tenido el anuncio de la “amnistía gastronómica” al pulpo Paul que tan buenos recuerdos nos traerá toda la vida.

La victoria del Mundial, por desgracia, no va a resolver la crisis económica, pero en un mes de julio tan negativo para la temporada turística, la alegría que ha contagiado a clientes, trabajadores y empresarios, tal vez haya permitido repuntar algunas décimas la actividad económica del sector para aliviar una nueva temporada de verano marcada por la crisis.

43

Certámenes y ferias

La Escuela de Hostelería de Benidorm obtuvo el primer premio de la TURISMO Y GASTRONOMÍA SE DAN LA MANO EN MADRID

XXXVI Edición del Concurso Interna-

El pasado mes de mayo, Madrid se convirtió en la capital del turismo europeo

cional de Fideuà de Gandia i Gastro-

con la celebración del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, aprove-

nomía, celebrado en el Palau Ducal

chando la presidencia española de la Unión Europea.

dels Borja, y en el que compitieron

Durante dos días, los principales cocinerosde ámbito europeo y representantes

16 centros de formación.

del sector del turismo enogastronómico, se dieron cita para abordar diferentes te-

El certamen gastronómico ha exclui-

mas como la importancia de las materias primas, la formación y la gastronomía, el

do este año a cocineros profesio-

importante papel de los cocineros en la promoción de los destinos o la comercia-

nales, como era tradicional, y se ha

lización internacional de la gastronomía.

abierto a los alumnos de hostelería.

Relaciones institucionales

La Comisión de Turismo de la Cámara de Comercio inicia su nueva etapa E

n el marco del proceso de re-

El compromiso personal del

novación de la Comisión de

nuevo presidente de la Cáma-

Turismo de la Cámara de Comercio

ra, José Vicente Morata, con

y de la designación de sus repre-

el sector turístico debe poner-

sentantes empresariales, José Pa-

se de manifiesto en el respaldo

lacios, presidente de la Asociación

decidido de la institución ca-

de Restaurantes (AVERF) ocupará

meral con la nueva etapa del

la vicepresidencia de la Comisión,

principal órgano de represen-

formando parte del equipo encabe-

tación empresarial del sector

zado por Miguel Ángel Fernández

turístico.

Torán, presidente de la Unión Ho-

Desde el primer momento, la

telera de la Provincia de Valencia

FEHV se ha comprometido a

y nuevo presidente de la Comisión

participar activamente en la de-

de Turismo de la Cámara.

finición y ejecución de la nueva

La Comisión iniciará su nueva etapa con la designación de sus veinte componentes empresariales lo que supone una profunda remodelación de este organismo. Hay que destacar que en el sector tu-

agenda de trabajo. Buena prueJose Palacios, presidente de Asociación de Restaurantes, ocupará la vicepresidencia de la Comisión de Turismo de la Cámara

ba de ello es la designación de un vicepresidente de la Federación, José Palacios, como vicepresidente de la Comisión de Turismo de la Cámara.

rístico existe una gran expectación ante la puesta en marcha del Plan de Trabajo de la Comisión de Turismo de la Cámara ya que supondrá un punto de inflexión en el funcionamiento de los órganos de debate empresarial del sector turístico.

Como miembro del Comité Ejecutivo de la Confederación Empresarial Valenciana (CEV), el presidente de la FEHV, Juan Carlos Gelabert participó, el pasado jueves 8 de julio, en un almuerzo de trabajo con el presidente de Bancaja, José Luis Olivas. En el transcurso de la reunión, en la que también participaron representantes de Empresas Directamente Asociadas (EDAS) a la CEV, Olivas dio a conocer los detalles del acuerdo entre Bancaja y Caja Madrid para constituir un Sistema Institucional de Protección (SIP) que dará lugar a la primera entidad financiera por volumen de negocio de España.

46

Relaciones institucionales

Guillermo Vansteenbergue, director gerente de la Fundación Ceimigra (Centro de Estudios para la Integración Social y Formación de Inmigrantes) se reunió el pasado mes de junio con Javier Baixauli, gerente de la Federación de Hostelería de Valencia, para establecer sinergias de colaboración en el campo de la inserción laboral del colectivo inmigrante en el sector hostelero, así como para trabajar conjuntamente en la realización de proyectos de responsabilidad social corporativa.

El pasado 23 de junio, la secretaria autonómica de la Conselleria de Turismo, Victoria Palau y la directora general de Turismo de Interior, Pilar Collado, visitaron la sede de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Tras realizar un breve recorrido por las instalaciones, ambas se reunieron con el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert; el presidente de ASEMHTSA, Federico Millet; el presidente de Turcaroig, José Perez; y el gerente de FEHV, Javier Baixauli.

El establecimiento de sinergias entre el turismo de interior y de costa a través de rutas turísticas y las ideas para impulsar y renovar los certámenes gastronómicos o el reconocimiento de las empresas de ocio como empresas turísticas, fueron algunos de los temas que se pusieron encima de la mesa en el transcurso de este productivo encuentro con los representantes de la Conselleria de Turismo.

EL DEBATE DEL PUERTO El pasado mes de mayo, los representantes de la FEHV tuvieron una fructífera reunión de trabajo con Cristóbal Grau, concejal de Deportes del Ayuntamiento de Valencia con el fin de analizar la situación de la dársena del Puerto y anticipar alguna de las propuestas que el colectivo hostelero plantea para su utilización y explotación.

Asociacionismo empresarial

La restauración moderna avanza para crear su propia organización en la Federación de Hostelería D

Nuevas tablas salariales para el sector hostelero

D

espués de un complejo pro-

urante los últimos meses, la co-

tor, la Federación ha llegado a la con-

misión gestora presidida por

vicción de la necesidad de promover

mente se ha desmarcado Comisio-

José Luis Vidal creada por la Fede-

la creación de una asociación especí-

nes Obreras, el pasado 18 de junio

ración de Hostelería ha venido man-

fica que recoja la realidad empresarial

UGT y la Federación Empresarial de

teniendo intensas reuniones para la

de las empresas de Restauración Mo-

Hostelería de Valencia firmaron en

constitución de la nueva Asociación

derna. Ni que decir tiene que el nuevo

la Comisión Paritaria las nuevas ta-

de Restauración Moderna. En el mar-

peso de las franquicias y de los nue-

blas salariales provisionales para el

co del proceso de constante reno-

vos sistemas productivos de las em-

presente año 2010. Cabe destacar

vación de las empresas hosteleras,

presas de restauración han hecho

que la importancia de este acuer-

provocado por la dinámica de perma-

conveniente dar este paso para antici-

do viene dada por la necesidad de

nente cambio e innovación en el sec-

parse al ritmo de los tiempos.

adaptar los objetivos iniciales del

ceso negociador del que final-

convenio suscrito en 2007 a la situación económica actual y que hacían necesario revisar a la baja los incrementos salariales que deben de aplicarse en la presente anualidad.

Si estáis interesados en recibir más información sobre este tema, podéis consultar con el servicio de Consultoría Integral de la Federación en el 96 351 51 76 (Rafa Ferrando o Sonia Morales).

Noticias FEHV

El Perelló, un ejemplo para el desarrollo turístico de Valencia E

l pasado 20 de julio, tuvo lugar la firma en El Perelló del acuer-

do de colaboración entre el sector hostelero y el Ayuntamiento de la localidad para la puesta en marcha de toda una batería de medidas para luchar contra el ruido. El convenio fue firmado por José Miguel Fos, alcalde pedáneo; Dolores Simón, vocal de la Junta Vecinal; José Codoñer, presidente de la Asociación de Hostelería de El Perelló; y Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV. Mediante

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV; José Miguel Fos, alcalde de El Perelló; y José Codoñer, presidente de la Asociación de Hostelería de El Perelló, durante la firma del acuerdo de colaboración

la firma del mismo, se supera la crisis de la zona ZAS de El Perelló y

lucha contra el ruido al igual que en

de los enclaves más importantes del

se refuerza el clima de colaboración

la dinamización de la actividad turís-

turismo residencial de la Comunitat

que ya está dando sus frutos en la

tica, agrícola y gastronómica de uno

Valenciana.

175 años de Casa Montaña U

Made in CV

C

no de los restaurantes más em-

promoción turística de los estableci-

blemáticos de Valencia, Casa

mientos hosteleros y la gastronomía

armen Baselga, decana del Co-

Montaña, prepara la celebración de

de la capital valenciana. Actividades

munitat Valenciana es la comisaria del

su 175 aniversario el próximo año

gastronómicas, musicales, culturales

proyecto Made In CV que prepara en

2011. Emiliano García y su hijo Ale-

y benéficas jalonarán la conmemora-

estos momentos la Confederación de

jandro se han propuesto hacer de una

ción de este establecimiento, proba-

Hostelería. Un año más, la innovación

efeméride tan importante como la de

blemente el más antiguo de la ciudad

y el diseño de la mano del IMPIVA, pre-

la popular bodega de El Cabañal, un

de Valencia, a lo largo del próximo

tende hacer de los establecimientos de

hito de referencia empresarial en la

año 2011.

hostelería el mejor escaparate interna-

legio de Interioristas de la Co-

cional para la innovación y la creativiEmiliano García y su hijo Alejandro, en una imagen reciente en Casa Montaña

dad de las empresas valencianas.

Carmen Baselga, comisaria del proyecto Made in CV

49

La receta

Restaurante Sabe a Gloria

Cremoso de arroz con leche

Con su buen hacer, Sabe a Gloria se ha convertido en un importante referente

Ingredientes para ocho personas

dentro del panorama gastronómico de la ciudad de Valencia. Recientemente ha

150 g de arroz

obtenido la certificación “Q” de Calidad Turística.

Dos trocitos de corteza de limón

Con un poco de historia, algo de fantasía, excelente materia prima y mimo en los

Una pizca de sal

fogones, Sabe a Gloria presenta todo un escenario de sabor.

Seis cucharadas soperas de azúcar

Presentamos aquí una muestra:

2,5 litros de leche entera

Terrina de verduras con pil-pil rojo Ingredientes para ocho personas

Tres pimientos rojos

Elaboración:

Dos berenjenas

Tres pimientos verdes

Aunque 150 g parezca poco, es más

Dos calabacines

Dos Pimientos del piquillo

que suficiente.

Cuatro zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Pondremos el arroz en el cazo al fuego con una pizca de sal y lo cubrire-

Elaboración:

mos de agua someramente.

Se cortan en finas lonchas, la berenjena, zanahoria y el calabacín y se van asando

Cuando se haya evaporado el agua,

en la plancha; y los pimientos verdes y rojos en el horno.

pondremos la leche, la canela y el li-

Una vez asados y limpios, se van alternando en un molde, que pondremos a 180º C du-

món y lo dejaremos durante una hora

rante 15 minutos, se deja enfriar y se corta a través para apreciar las capas de color.

a fuego muy lento.

En la Thermomix, se montan los pimientos del piquillo con el aceite.

En la última fase de la cocción, añadi-

Montamos el plato con un trozo de milhojas de verduras y unos puntos de pil-pil.

remos el azúcar y removeremos continuamente durante 15 minutos, evitando que se nos pegue.

Serviremos en platos o boles pequeños y dejaremos enfriar.

Por último, podemos colocar una mezcla de azúcar y canela para caramelizar con el quemador o con el soplete. Luego, dejaremos el postre en la nevera y serviremos pasadas unas horas.

Huevos al plato con trigueros y sobrasada ibérica Ingredientes para una persona

50 g de sobrasada ibérica

Dos huevos

Media cebolla

Seis espárragos

Aceite de oliva

Elaboración: Se fríe muy lentamente la cebolla cortada en juliana (menos las puntas). Se agregan los espárragos cortados en trozos, dándoles un par de vueltas; se añade la sobrasada y una vez frita junto con la cebolla y los espárragos, se retira todo y se pone a escurrir en un colador para quitar el exceso de grasa. Pasamos todo a una cazuelita y se añaden los huevos, poniéndola al horno 5 minutos a 180º C. Salteamos mientras en una sartén las puntas de los espárragos y las ponemos por encima de los huevos en el momento de servir.

50

La guinda

B ienvenida

familia de la Federación creciendo...

Y lasigue

Lorena Romero, directora de Proyectos de la Federación y su marido Alfredo han sido papas por segunda vez de una niña (en la imagen) a la que han llamado Sara. La pequeña nació el pasado 20 de abril y tal y El director comercial de la Federación, nuestro compañero Fernando Dasí se ha

como hemos podido comprobar es

estrenado en el mundo de los pañales con la pequeña Carla, que nació el pasa-

igualita a su hermana Arianne. ¡Mu-

do 27 de enero. Desde aquí, deseamos muchas felicidad a los nuevos papás Fer-

chas Felicidades!

nando y Ana.

Nuestra compañera, Lourdes Fayos, responsable del departamento de Pre-

B oda

vención de Riesgos va a ser mamá, por primera vez, de una nena que nacerá a finales de verano. Y nuestro ge-

Nuestra compañera Ana Durá se casó, el pasado 2 de julio, en la Ciudad de la

rente, Javier Baixauli será papá por

Justicia de Valencia. En la imagen, los novios, Ana y Fernando, acompañados por

segunda vez, de un nene el próximo

los testigos. Desde aquí, desear muchas felicidades a los recién casados.

otoño. ¡Muchas felicidades!

51

El destino

Descubrir Tabarca: la isla de Alicante U

na parada obligada si se viaja a la Costa Blanca es visitar la isla

de Tabarca, la única habitada de la Comunitat Valenciana a tan solo una hora de la ciudad de Alicante. Tabarca, que forma parte de un pequeño archipiélago formado por los islotes La Cantera, La Galera y la Nao tiene una longitud aproximada de 1.800 metros y una anchura de unos 400 metros.

Sus aguas han sido declaradas Reserva Marina del Mediterráneo por su excelente calidad y por la biodiversidad de su flora y fauna.

En el pasado, fue refugio de piratas y en el siglo XVIII, Carlos III ordenó fortificarla y levantar en ella un pueblo en el que alojar a varias familias de pes-

portes náuticos, el paisaje pintoresco

junto Histórico Artístico y Bien de Inte-

cadores de Génova, que estaban cau-

de las casas y la naturaleza del islote.

rés Cultural.

tivos en la ciudad tunecina de Tabarka.

Del patrimonio histórico y cultural

La isla ofrece también una variada

Tabarca recibe diariamente cientos

oferta gastronómica con los numero-

de turistas que acuden a conocer este

sos restaurantes apostados a la orilla

pequeño rincón de la Comunitat en

del mar. En ellos, se pueden degustar

una visita de un día de duración. Esta

las especialidades en arroces a banda

se puede iniciar desde los puertos de

o el plato estrella, el tradicional caldero.

Alicante, Santa Pola, Guardamar, To-

Tabarca cuenta también con una oferta de alojamiento y hospedaje para poder alargar la estancia en la isla. Con una población de menos de 100 habitantes, durante los meses de verano, la isla se convierte en un hervidero de visitantes dispuestos a descubrir este rincón del Mediterráneo.

Para finalizar este recorrido por la isla y como curiosidad, cabe destacar que el primer restaurante que abrió en la isla fue en el año 74. Su propietaria y cocinera Ana Samblás, ha sido recientemente reconocida en el Homenaje a la Mujer Hostelera que se celebró, el pasado mes de abril, en el Congreso Nacional de Hostelería que tuvo lu-

rrevieja y Benidorm, en una travesía de

de Tabarca, cabe destacar la iglesia

gar en Mallorca, por su trayectoria en la

apenas una hora. Al llegar a Tabarca, la

de San Pedro y San Pablo, la torre de

hostelería y por convertirse en un refe-

isla ofrece numerosos encantos al visi-

San José, la Puerta de San Gabriel, o

rente de la cocina alicantina.

tante, su patrimonio histórico, el agua

el Faro, principales monumentos de la

cristalina de sus calas y la reserva ma-

isla. Las murallas que rodean su nú-

Más información:

rina, ideal para los amantes de los de-

cleo urbano han sido declaradas Con-

http://www.alicanteturismo.com

52

TRASPASO VALENCIA CÁNOVAS Restaurante, funcionando.

Licencias. 30 años de actividad.

TRASPASO VALENCIA CÁNOVAS Restaurante, funcionando.

Licencias y amplia clientela. Grandes terrazas.

Equipado.

TRASPASO VALENCIA CABAÑAL Cocina tradicional.

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Totalmente equipado.

TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante. 191 m2.

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TRASPASO MASSAMAGRELL Cafetería. Nueva.

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TRASPASO VALENCIA BULEVAR SUR Restaurante con terraza.

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TRASPASO VALENCIA PLAZA DE ESPAÑA Restaurante tradicional.

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TRASPASO VALENCIA BLASCO IBÁÑEZ Pizzeria funcionando.

Terraza. Equipado.

TRASPASO VALENCIA CAMPANAR Restaurante exquisito 400m2. Nuevo. Equipado.

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TRASPASO VALENCIA CAMPANAR Cafetería de diseño.

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ALQUILER VALENCIA JUAN LLORENS Local diáfano. 92 m2. Dos baños. Aire acondicionado.

Muy visible.

56

Rwer

57

La tortilla

Ganamos Vicente Pizcueta Director de Comunicación de la FEHV

P

ara los españoles, la historia de los campeonatos del mundo de

fútbol ha estado marcada por una sucesión de injusticias, pifias y accidentes protagonizados por toda una serie de personajes que ya forman parte de nuestros más entrañables recuerdos como Cardeñosa, Arconada, Tas-

somos la primera potencia futbolística

var los chiringuitos y sufriendo una nue-

soti, Zubizarreta y, mucho más recien-

mundial, lo que nos ha provocado una

va amenaza por la ZAS en el barrio del

temente, el árbitro Al Gandour. En este

alegría sin límites a la que no pensa-

Carmen.

contexto, un nuevo Mundial con dos

mos renunciar por mucho tiempo.

Es lo que hay, sufrir sin parar, pero

penaltis fallados y otras tantas penas

¿Dónde estabas tú cuando Iniesta

esa noche, en la plaza del pueblo de

máximas dejadas de señalar servirían

metió el gol después de 116 agónicos

Náquera, nos emocionamos con mil

para repetir y justificar una nueva des-

minutos de partido? Pues bien, la hos-

recuerdos de la infancia y disfrutamos

ilusión de nuestra selección.

telería estaba (y está) peleando contra

de una alegría desconocida que aún

Pero no ha sido así, esta vez 23 cha-

la crisis y los bancos, luchado por expli-

nos gusta recordar. Los problemas los

vales “normalotes”, sencillos y humildes

car las barbaridades de la Ley del Taba-

afrontaremos y, poco a poco, los resol-

nos han hecho campeones del mundo

co, negociando, a duras penas, con la

veremos pero, de momento, nos toca

sin que todavía nos podamos creer que

Dirección General de Costas para sal-

disfrutar del “subidón” del Mundial.