FEHV: Hosteleria Profesional 33

N.ยบ 33 โ ข INVIERNO 2010

Editorial

Un AVE para la competitividad del turismo Juan Carlos Gelabert Presidente de la FEHV

C

on la Bolsa en caída libre y la amenaza de la Ley del Tabaco, las Navidades se presentan como un regalo

inesperado para mejorar nuestro estado de ánimo.

Afortunadamente, la inminente llegada del AVE, la principal infraestructura turística construida nunca en la Comunitat Valenciana, debe suponer un golpe de timón para potenciar las posibilidades de crecimiento turístico de la ciudad de Valencia y del conjunto de la Comunitat. Unas Navidades, por tanto, que nunca olvidaremos y que siempre recordaremos por la llegada de la alta velocidad a nuestra ciudad.

De momento, más del 75% de los billetes que se han vendido han sido adquiridos por los miles de madrileños deseosos de llegar a nuestra ciudad para disfrutar de su clima mediterráneo, las playas y sus apartamentos en el litoral, nuestra preciada gastronomía y la oferta lúdica, cultural y deportiva de nuestra Comunitat.

La llegada del AVE, además, debe zanjar definitivamente el debate sobre el papel de la hostelería y el turismo como primera industria de la Comunitat Valenciana que, como tal, debe reclamar su protección, impulso y dinamización tanto

proyectos y prioridades, sumando a cuantos colectivos e in-

por parte de los poderes públicos como de las organizacio-

tereses han querido aprovechar las posibilidades que ofre-

nes empresariales por las que se debe sentir representada.

ce la industria turística en el ámbito general. Pero ha llegado el momento de que esa buena voluntad se vea correspon-

El mejor ejemplo de todo lo anterior debe ser la plena in-

dida, sin presiones ni reproches, difícilmente asumibles por

tegración del sector turístico en el marco de los Planes de

las pymes de un sector que se hace fuerte gracias a su uni-

Competitividad de la Empresa Valenciana 2010 de la Con-

dad y deseo de superación.

selleria de Industria, cuya reivindicación es uno de los principales objetivos perseguidos por la Federación de Hostele-

Si queremos tener un sector turístico moderno e innova-

ría. Y, no hay vuelta atrás porque, de otra manera, se estaría

dor, tenemos que contar con las mismas herramientas que

maltratando injustamente uno de los principales pilares de

el resto de sectores productivos de la economía valencia-

la economía valenciana. Hasta ahora, el turismo ha sabido

na. Lo contrario sería injusto y una equivocación difícilmen-

ser generoso cordial y respetuoso a la hora de explicar sus

te explicable.

3

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Ley de Costas Ley del Tabaco Gabinete de prensa Temas legales y normativa Sectores hostelería Especial Formación Vino a la copa Nuevas tecnologías Recursos humanos Consultoría Integral Relaciones institucionales Noticias FEHV Noticias proveedores Certámenes y ferias La guinda Nuevos asociados La tortilla

3 5 6 8 10 12 14 18 30 34 40 43 44 46 48 50 51 54 56 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Imagen de portada: Conca&Marzal Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

4

Saluda

Saluda del Ministro de Fomento Por José Blanco Ministro de Fomento

M

uy pronto, valencianos y madrileños dispondrán de un lazo más para afianzar su unión. Veloz, pero a la par

seguro y confortable. Un lazo formado por vías, balastos y catenarias, capaz de acercar, en poco más de hora y media, a los habitantes de estas dos particulares regiones que ahora se encuentran separados por cerca de 400 kilómetros.

A partir del 18 de diciembre, ya no importarán las distancias, importarán los minutos, 95 para ser exactos. Ese día, seremos testigos de uno de los hitos más importantes de la historia del transporte de nuestro país: Madrid y Valencia hermanadas por la alta velocidad ferroviaria.

Para llegar a este momento histórico, hemos tenido que realizar un gran esfuerzo. Solo en los últimos seis años, el Gobierno de España ha destinado más de 7.400 millones de euros a la construcción de la línea de alta velocidad a Levante. Y lo hemos hecho porque estamos comprometidos con la Comunitat Valenciana, con sus habitantes, porque queremos mejorar su calidad de vida, su bienestar y ver crecer a sus empresas.

Pero, además, lo hemos hecho porque sabemos que el esfuerzo siempre tiene recompensa. El AVE será una fuente de oportunidad para dinamizar el tejido económico, empresarial e industrial de la Comunitat Valenciana.

3,5 millones de pasajeros. Sí, como les decía, el esfuerzo tiene recompensa.

La previsión es que en el primer año de funcionamiento, la línea de alta velocidad entre Madrid y Valencia transpor-

Sin embargo, conociendo el espíritu emprendedor y de su-

te a más de 3,5 millones de pasajeros. Serán unos viajeros,

peración de esta tierra valenciana, estoy convencido de que

en este caso ferroviarios, que en 2011 gastarán 865 millones

estas previsiones van a verse incrementadas. Sé que no de-

de euros en alojamientos, en realizar actividades culturales

jaréis escapar esta oportunidad que ahora os brinda el AVE y

y de ocio, en compras diversas y, por supuesto, en restaura-

que sabréis afrontar este reto con éxito. Vuestro esfuerzo dia-

ción. El gasto de los viajeros supondrá un volumen de nego-

rio, vuestra perseverancia por conservar las mejores tradicio-

cio anual de cerca de 1.500 millones de euros y la generación

nes culinarias y vuestra imaginativa son ahora ingredientes

de 21.813 empleos anuales.

imprescindibles para aprovechar esta nueva oportunidad que se os presenta. Aprovechadla para crear, afianzar y expandir

Como ejemplo de interés para el sector de la hostelería, se-

vuestros negocios.

ñalaré que por cada 100 euros que un usuario de la alta velocidad a Levante gaste en su visita de negocios, 32 euros los destinará a restaurantes y bares. Multipliquen esta cifra por

5

Ha llegado el momento, vuestro momento. Disfrutadlo con entusiasmo.

Temporada alta

E

ste año, los valencianos han recibido un regalo navideño

un poco antes de lo previsto. No ha sido Papá Noel, el día 25 de diciembre quien se lo ha traído, ni los Reyes Magos, el 6 de enero. El día señalado ha sido el 19 de diciembre y el regalo ha llegado a toda velocidad, concretamente a más de 300 kilómetros por hora. Tras muchos años de espera y de reivindicaciones históricas, el AVE Madrid-Valencia por fin se ha he-

El AVE Madrid-Valencia adelanta la Navidad

cho realidad, uniendo la capital de Es-

nal de año 2010, marcado por las di-

te los últimos años para superar la cri-

paña con nuestra ciudad en apenas

ficultades económicas y el descenso

sis, se verán ahora reforzados con la

una hora y media, y convirtiéndose en

del consumo en nuestros estableci-

llegada del AVE y los millones de po-

el mejor regalo para la hostelería y el

mientos. El esfuerzo realizado por el

tenciales clientes que viajarán en él y

sector turístico.

sector empresarial para mejorar sus

que visitarán Valencia y su provincia

Se trata de una magnífica noticia

negocios y la puesta en marcha de di-

tanto por motivos de negocios como

para el colectivo hostelero en este fi-

ferentes iniciativas y proyectos duran-

por viajes de placer.

La repercusión de la llegada del AVE a Valencia El AVE de Madrid a Valencia es la principal infraestructura turística que se ha puesto en marcha en España. Para Valencia y la Comunitat Valenciana, la conexión de Valencia con uno de los principales aeropuertos interoceánicos del mundo como es Barajas permite aproximar nuestra Comunitat con la actividad turística mundial. Por tanto, el AVE es el mejor escaparate en el ámbito turístico internacional.

El principal impacto socioeconómico va a ser consecuencia del incremento de los días de ocupación de las segundas residencias que los madrileños tienen en la Comunitat Valenciana y que va a pasar de 25 a 50 días al año. Esta situación repercutirá por igual en la hostelería, la hotelería y el ocio. Si bien, a nivel cuantitativo, va a ser la restauración el principal beneficiado.

En relación con el turismo de negocios, el AVE va a mejorar la comunicación interna de las empresas y dinamizar la actividad comercial y las nuevas oportunidades de negocio.

En cuanto al turismo vacacional y de fin de semana la Comunitat Valenciana competirá con el resto de destinos de costa españoles en igualdad de condiciones y progresivamente recuperará su posición de liderazgo.

La medida más importante debe ser un plan de marketing para promocionar la Comunitat Valenciana en Madrid dirigida a desestacionalizar las ventajas turísticas de la Comunitat Valenciana y que provoque escapadas de fin de semana y un mayor aprovechamiento de los puentes.

Temporada alta

Desafíos de la llegada del AVE a Valencia

Puesto que el factor tiempo constitu-

la construcción de una pasarela mó-

ye uno de los principales atractivos del

vil que una la estación provisional del

Para potenciar la llegada del AVE, es

AVE, es de vital importancia coordinar

AVE y la Estación del Norte. De esta

necesario contar con un plan estraté-

los horarios de la alta velocidad con las

manera, y utilizando una fórmula que

gico específico con carácter urgente y

salidas y llegadas de estas lanzaderas

ya se ha popularizado en muchos ae-

en el apartado de infraestructuras, de-

que unen Valencia con los principales

ropuertos, se debería construir una

bería contemplar el desdoblamiento de

destinos turísticos de la provincia. De

cinta móvil que haría más llevaderos

las vías a nivel provincial para que las

esta manera, el visitante evitaría los

los cerca de 1.000 metros que separan

poblaciones del litoral puedan benefi-

siempre incómodos tiempos muertos

ambos andenes para los viajeros y sus

ciarse también de su llegada.

entre viaje y viaje y podría aprovechar

maletas en caso de querer hacer al-

al máximo las horas que pase en nues-

gún tipo de transbordo. Se trataría, sin

tra Comunitat.

duda, de la guinda que completaría el

Localidades como Cullera, Gandia y Oliva, auténticos destinos turísticos por excelencia del que viene del

En este sentido, hay que tener en

hito más grande en el ámbito de infra-

centro peninsular, necesitan lanzade-

cuenta una de las principales reivindi-

estructuras que ha vivido la Comunitat

ras específicas para el fin de semana

caciones que usuarios y empresarios

Valenciana y cuya repercusión econó-

con el objetivo de facilitar la llegada a

han venido reclamando desde que se

mica y turística para la región tienen un

sus destinos de segunda residencia.

supo el diseño definitivo del proyecto:

valor incalculable.

Horarios Alvia Madrid-Albacete-Valencia LMXJV Diario 11:25 19:25 Madrid Albacete 13:00 21:00 Xàtiva 13:57 21:57 Valencia 14:33 22:32

DATOS GENERALES

1 h 35 min. Viaje directo Madrid-Valencia y 1h 50 min. viaje con paradas en Cuenca y Utiel-Requena

Frecuencia diaria 15 en cada sentido, con una oferta media diaria de 10.950 plazas

Viajeros estimados 2,8 millones de usuarios en el año 2011

Horarios Alvia Valencia-Albacete-Madrid LMXJVS LMXJVD Valencia 7:50 15:20 Xàtiva 8:22 15:54 Albacete 9:20 16:52 Madrid 11:05 18:25

Horarios AVE Valencia-Madrid Los horarios pueden sufrir modificaciones LMXJV

LMXJ

Diario

Diario

LMXJVD

Diario

Diario

LMXJVD

Diario

LMXJVD

Valencia RequenaUtiel Cuenca

6:40

7:10

8:00

LMXJVS LMXJV 9:10

10:05

11:10

12:40

14:10

15:10

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17:10

18:10

Diario Domingo Diario 19:10

19:40

20:05

LMXJVD 21:10

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8:23

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15:33

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20:28

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8:58

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11:03

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16:08

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21:03

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Madrid

8:18

8:48

9:50

10:48

11:55

12:48

14:18

15:45

17:00

17:48

18:48

19:48

20:48

21:20

21:55

22:48

Diario

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Diario

Diario

LMXJVD

Horarios AVE Madrid-Valencia Los horarios pueden sufrir modificaciones Madrid (Atocha) Cuenca RequenaUtiel Valencia

LMXJV

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Diario

7:10

7:40

8:40

9:40

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8:02

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21:32

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8:36

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13:06

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22:06

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9:00

9:18

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11:20

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19:48

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21:18

22:30

23:18

Fuente: Renfe y elaboración propia

LMXJVS LMXJVD

LMXJVD LMXJVD Viernes

Ley de Costas

Los cambios en el Ministerio deben potenciar el proceso negociador E

l pasado 20 de octubre, el presi-

to con el sector hostelero valenciano

presentante Rosa Aguilar en cuanto

dente Rodríguez Zapatero anun-

en torno a los restaurantes de playa.

su predisposición al diálogo para re-

ció una profunda remodelación de su

Tras el cambio de ministra, Alicia Paz

solver la actual situación. Para com-

equipo de Gobierno. Entre las principa-

ha cesado como directora general de

probar si nos encontramos realmente

les modificaciones adoptadas destacó

Costas y ha sido sustituida por Pedro

ante el inicio de una nueva etapa que

la entrada de Rosa Aguilar al frente del

Antonio Ríos.

resuelva, de una vez por todas, el es-

Ministerio de Medio Ambiente en sus-

El cambio de ministra, y de la direc-

perpento del conflicto de los chiringui-

titución de Elena Espinosa, cuya ac-

tora general de Costas debe ser una

tos, FEHV y FEHR han solicitado una

tuación política estuvo marcada, entre

buena noticia para el colectivo hos-

entrevista a la nueva ministra para re-

otras cosas, por la polémica aplicación

telero que ha recibido positivamen-

tomar el proceso de negociación don-

de la Ley de Costas y su enfrentamien-

te las declaraciones de la nueva re-

de nunca deberíamos haberlo dejado.

Los catorce chiringuitos de La Malvarrosa afectados por la Ley de Costas se vieron obligados, el pasado mes de octubre, a iniciar el desmontaje de sus terrazas en cumplimiento de la ley. Máquinas, operarios y propietarios se encargaron de retirar progresivamente las estructuras de las terrazas exteriores para ajustar las dimensiones de los locales a lo exigido por la ley

Ley de Costas

Reunión de miembros de la FEHV y de la Asociación de Hosteleros del Paseo Marítimo con el alcalde de Sagunto, Alfredo Castelló

Reunión con los representantes de Sagunto E

l pasado 27 de septiembre,

afectados en Sagunto, miembros de

co marítimo terrestre incluye no solo

tuvo lugar una reunión de tra-

la Asociación de Hosteleros del Pa-

el paseo marítimo y sus restaurantes

seo Marítimo.

sino que se puede llevar por delan-

bajo entre los representantes del Ayuntamiento de Sagunto y la Fe-

El conflicto de la Ley de Costas de

te el Club de Tenis de la localidad, la

deración Valenciana de Hostelería

Sagunto pone de manifiesto la arbi-

sala de fiestas y hasta la depurado-

(FEHV) encabezada por el alcalde

trariedad y sinrazón de la que, has-

ra. Nada de esto puede ocurrir y es-

de Sagunto, Alfredo Castelló, el pre-

ta ahora se estaba aplicando la Ley

peremos que dentro de la nueva eta-

sidente de la Federación, Juan Car-

de Costras en la CV. En el caso del

pa de la negociación, resuelva esta

los Gelabert y representantes de los

Puerto de Sagunto, el dominio públi-

situación incomprensible.

Los restaurantes de La Malvarrosa Los concesionarios de los restaurantes del paseo marítimo de La

dos por parte de los concesionarios de la playa de La Malva-

Malvarrosa, respecto a la cuestión que actualmente está en to-

rrosa, ha sido, legal en todo momento y según las concesiones

dos los medios de comunicación, consideran que deben aportar

y autorizaciones otorgadas por el propio Ministerio de Medio

datos que den luz a este problema que afecta a todas las playas

Ambiente.

de la ciudad de Valencia: El Saler, Pinedo, La Malvarrosa y pode-

Por tanto, es injusto o en su caso interesado, el manifestar que

mos incluir Sagunto.

los chiringuitos deben adaptarse a la legalidad si no se dan otras

En primer lugar, no cabe la menor duda que estos concesiona-

explicaciones. Y, es totalmente falso, o por interés o por desco-

rios son los primeros y directamente afectados, junto con los

nocimiento, manifestar públicamente y eso demuestra una gran

usuarios del paseo marítimo de La Malvarrosa, de las decisiones

irresponsabilidad, que los chiringuitos han ocupado ilegalmen-

que el Ministerio de Medio Ambiente tome, dentro de sus com-

te un espacio público para hacer negocio privado que se han

petencias en cada momento, sobre el aprovechamiento consis-

quedado con el patrimonio de todos, que el dominio público no

tente en el servicio de bares y restaurantes que se oferten a los

puede ser ocupado así como así, que no se ha pedido el permi-

ciudadanos en el referido paseo. (…)

so debido que no ha existido control por parte del Ministerio,

Es necesario que se sepa y para ello hay que decirlo claramente,

que se ha hecho lo que más ha convenido a los concesionarios

que los denominados “chiringuitos” de la playa de La Malvarro-

de manera individual o que se ha usurpado la costa… Todas es-

sa no han ocupado, en ningún momento, ilegalmente el paseo

tas argumentaciones, insistimos, son falsas y pueden repetirse

marítimo. Los concesionarios nunca han infringido la ley lo que,

por algunos por desconocimiento, interés o amarillismo.

por otro lado, hablemos claro, hubiera supuesto una prevarica-

Es evidente que no nos encontramos ante una cuestión apa-

ción por parte de la Administración responsable, es decir, el Mi-

rentemente menor. La playa de La Malvarrosa se merece una

nisterio de Medio Ambiente.

solución que refleje que las instituciones actúan democrática-

Eso es así, porque la ocupación del paseo marítimo, que no

mente, con claridad y que sirven a las necesidades de los ciu-

de la arena de la playa, ha estado amparada mediante otorga-

dadanos. Lo contrario sería un suma y sigue en el progresivo

miento del 20 de mayo de 1993, por parte del Ministerio, de

deterioro de la confianza de los ciudadanos en la Administra-

las correspondientes concesiones para dar el servicio de bar

ción y en los poderes públicos, lujo que no podemos permi-

y/o restaurante. Estas concesiones que comprendían, no

tirnos nadie de ninguna de las maneras. Es conveniente que el

150 m2, como se ha venido diciendo de ocupación de terre-

ciudadano sienta que los que tienen responsabilidades políti-

no de dominio público, sino la ocupación de 163 m2 para la

cas están con ellos y no al contrario, cayendo en el comprensi-

construcción de los correspondientes restaurantes, ha venido

ble victimismo reflejado en la manida frase de “Quan el mal ve

complementándose por parte de la Administración median-

d’Almansa, a tots alcança”.

te las correspondientes autorizaciones anuales para la ocupa-

Joaquín Mompó Buchón

ción de otros 150 m2 cerrados. Es decir, de una vez por todas,

Abogado de los restaurantes de la playa de La Malvarrosa

debe quedar claro que la ocupación de más de 300 m2 cerra-

9

El País, 27 de octubre de 2010

Ley del Tabaco

Los hosteleros de Madrid y Valencia mostraron su rechazo a la Ley del Tabaco mediante manifestaciones y performances frente al Ministerio de Economía y la Delegación del Gobierno respectivamente

La Ley del Tabaco es la puntilla que puede acabar con la hostelería y el turismo español E

l pasado 25 de noviembre tuvo

Tal y como está planteada la Propo-

(OMS) para combatir el tabaquismo, la

lugar el acto de protesta contra

sición de Ley del Tabaco, es esquizo-

Ley del Tabaco se empeña en introdu-

la Ley del Tabaco. Este fue organizado

frénica, contradictoria e ineficaz y los

cir severísimas restricciones a los es-

por la Federación Empresarial de Hos-

supuestos estudios de impacto eco-

pacios en los que está permitido fumar.

telería de Valencia (FEHV) y contó con

nómico carecen del rigor más ele-

Sin embargo, potencia e incrementa

el apoyo y respaldo de las comisiones

mental y son inconsistentes.

los puntos de venta del tabaco hacién-

de Turismo de la Cámara de Comercio

En contra de los planteamientos téc-

dolo más accesible a los ciudadanos:

y de la CEV y del conjunto de organiza-

nicos y las estrategias defendidas por

junto a los estancos y la hostelería (a

ciones empresariales del sector turísti-

la Organización Mundial de la Salud

la que no se pretende prohibir la venta de tabaco) se ha recuperado la venta

co. En este acto, los empresarios quisieron transmitir su profunda alarma y preocupación ante la amenaza de la prohibición radical de fumar en los establecimientos hosteleros contemplada por la Ley del Tabaco y, al mismo tiempo, denunciar la falta de rigor del Ministerio de Sanidad a la hora de abordar la problemática del tabaquismo de espaldas a la realidad social.

El colectivo empresarial denuncia el carácter demagógico y sesgado de los estudios de impacto económico que maneja el Ministerio de Sanidad en la tramitación de la ley

en los quioscos –prohibida en la ley de 2005– y se pretende ampliar ahora a gasolineras, centros comerciales, chinos y tiendas de conveniencia.

Así mismo, la Federación de Hostelería de Valencia quiso denunciar que los estudios presentados por el Gobierno para prohibir fumar en hostelería no pueden ser considerados

Ley del Tabaco

no podrían entrar los menores de edad. Teniendo en cuenta las críticas noticias sobre la evolución de la economía en estos momentos, jugarnos el 0,6% del PIB Nacional confiando en los estudios económicos demagógicos y sin ningún rigor presentados por el Ministerio de Sanidad, es un riesgo que las empresas hosteleras no pueden permitirse y, mucho menos, la deteriorada situación económica española.

Entonces, ¿por qué empeñarse en ser más radicales que 24 de los 27 países de la Unión Europea y poner en peligro la economía de las empresas de ocio cuando estamos combatiendo la peor crisis económica de los últimos 80 años?

Si no conseguimos hacer entrar en razón al Ministerio de Sanidad y a los estudios de impacto económico en

rro. En la restauración se notará es-

partidos políticos que debaten el Pro-

este sector, tal y como lo demuestra

pecialmente el descenso en con-

yecto de Ley, los efectos colaterales

el informe elaborado por Juan Car-

sumiciones, al verse drásticamente

de la Ley del Tabaco, en un momen-

los Collado, doctor en Economía por

recortadas las tertulias de después

to tan crítico para la economía como

la Universidad de Berkeley. Este in-

de comer y que afectará a los pos-

el que vivimos en estos momentos,

forme concluye que los trabajos son

tres, las consumiciones de sobreme-

pueden acabar con la hostelería y el

“una lectura demagógica y sesgada

sa o los brindis después de las comi-

turismo, con miles de empresas y de-

de algunos datos del sector hostelero

das y cenas

cenas de miles de puestos de trabajo

y una lectura superficial de algunas

En cuanto al ocio nocturno, se es-

y aniquilar una de nuestros principa-

experiencias internacionales. Nada

pera un perjuicio económico genera-

les señas de identidad y atractivo tu-

que ver con el impacto económico de

lizado en este tipo de locales al redu-

rístico en el ámbito mundial.

la ley ni con las posibles consecuen-

cirse los tiempos de estancia en su

Este perjuicio afectará no solo a

cias de su ampliación”. Para el sec-

interior y al tener que competir con fe-

la hostelería y turismo sino a todos

tor hostelero, resulta gravísimo que

nómenos como el botellón y el acoso

los sectores económicos relaciona-

el Ministerio haya pretendido utilizar

de la venta clandestina en la calle de

dos como los productos agroalimen-

este tipo de informes para defender

los lateros en estas zonas.

tarios, las bebidas, las empresas de

la Ley.

Nada de esto ocurriría si el Ministerio de Sanidad contemplará la ins-

Ejemplos concretos del perjuicio económico para la hostelería

mantenimiento y servicios, las máquinas de juego, etc.

talación de cabinas, habitáculos o

Como consecuencia de todo lo an-

espacios independientes aislados

terior, para la FEHV, la Ley del Tabaco

La prohibición total de fumar en los

de los no fumadores, sin servicio por

no va contra el tabaquismo sino contra

establecimientos de hostelería va a

parte de los trabajadores y en el que

el ocio y la hostelería.

tener un efecto directo en el descenso de clientes, especialmente en los cafés de primera hora o en los almuerzos de media mañana ya que los fumadores se ahorrarán esos cafés al no poder acompañarlos con un ciga-

11

DATOS DE IMPACTO ECONÓMICO Caída del volumen de negocio Cierre de empresas en el ámbito nacional Cierre de empresas en el ámbito de la Comunitat Valenciana Pérdida de puestos de trabajo en el ámbito nacional Pérdida de puestos de trabajo en la Comunitat Valenciana

10% 35.000 4.000 150.000 15.000

Gabinete de prensa

Levante 30/08/10

Las Provincias 02/09/10

Levante 18/09/10 Levante 28/09/10

El Mundo 13/10/10

Levante 28/09/10

12

Gabinete de prensa

Qu茅 26/11/10

20 Minutos 19/10/10

Las Provincias 21/10/10

Levante 29/11/10

13

La Raz贸n 30/10/10

Levante 24/11/10

Temas legales y normativa

Derechos de Propiedad Intelectual: nuevo acuerdo y tarifas de AGEDI

y descuentos es imprescindible que se firmen los nuevos contratos así como, el documento de cláusula de adhesión anexo al convenio.

Rafael Ferrando Departamento Jurídico de FEHV

bada tanto como amenización de ca-

Para obtener más información so-

rácter secundario e incidental (bares,

bre esta cuestión, pueden ponerse en

L

a Federación Española de Hos-

restaurantes, cafeterías y cafés) como

contacto con el Departamento Jurídi-

telería (FEHR) ha suscrito un

principal (pubs, salones de banquetes

co de la FEHV (Rafael Ferrando) lla-

acuerdo marco de colaboración con

y establecimientos con ambientación

mando al teléfono 963 519 284 (ex-

la Asociación de Gestión de Dere-

musical).

tensión 19).

chos Intelectuales (AGEDI), que re-

Los locales de hostelería que dis-

presenta a los productores de fono-

pongan de medios de comunicación

gramas “discográficas”. Este nuevo

pública del repertorio musical (televi-

acuerdo es de especial trascenden-

siones, hilos musicales o aparatos de

cia, ya que supone poner fin a un lar-

música, entre otros) tendrán que abo-

go proceso de negociación, y da so-

nar estas tarifas, en las cantidades

lución a una situación que, desde el

que recoge el cuadro-resumen de la

sector de hostelería, se consideraba

parte inferior.

injusta, como era tener que abonar

Este acuerdo ofrece importantes

las tarifas que unilateralmente esta-

descuentos en los precios de AGEDI

blecía AGEDI.

para aquellos establecimientos que

A partir de ahora, con este acuer-

firmen los contratos antes del 31 de

do, se fijan las nuevas tarifas de AGE-

diciembre de 2010, además de evitar

DI, ajustadas a derecho, para aque-

posibles reclamaciones judiciales en

llos establecimientos que realicen

concepto de atrasos. Para poder be-

comunicación pública de música gra-

neficiarse de las nuevas condiciones

Tipo de establecimiento

Tarifa AGEDI

Hasta 50 m …….………………5,37 € Bares, restaurantes, cafés y similares (sin De 51 a 100 m…..……………..6,27 € ambientación musical) Más 100 mv……………….……8,95 € Pubs y establecimientos con ambientación musical Salones de banquetes

Bonificación por pertenecer a FEHV Hasta el 15%

Hasta 100 m …..……………..33,53 € Por cada 50 m o fracción que exceda de los 100 mv...............................8,38 €

20%

Hasta 75 comensales ………..41,91 € Por el exceso ...……………...0,1678 €

20%

16

17

Sectores hostelería Restauración

Restaurantes contra el hambre C

omer o cenar puede ayudar a

la Federación Española de Hostelería

te las tres semanas en las que estu-

salvar una vida. Concretamente,

(FEHR) y la ONG, Ayuda en Acción.

vo vigente la campaña “Restaurantes

la de uno de los 19 millones de niños

La escritora, Carmen Posadas y el

contra el Hambre”, los establecimien-

con desnutrición severa que viven en

cocinero, Darío Barrio apadrinaron, el

tos adheridos a la misma ofrecieron a

el mundo. Con esta filosofía, la de con-

pasado 14 de octubre, la presentación

sus clientes la posibilidad de partici-

seguir fondos para costear tratamien-

de este proyecto en el que han partici-

par y ser solidarios eligiendo diferen-

tos de recuperación nutricional, ha na-

pado 300 restaurantes de 33 provin-

tes platos y menús cuya recaudación,

cido la campaña “Restaurantes contra

cias españolas y cuya primera edición

o una parte de la misma, iría destina-

el Hambre”, una inciativa promovida por

concluyó el 7 de noviembre. Duran-

da a proyectos de desnutrición de Acción contra el Hambre.

RESTAURANTES VALENCIANOS CONTRA EL HAMBRE Amazonas Balansiya Civera Claravía

L’Armeler Mediterráneo Casa Montaña Ibis Valencia Alfafar

El Rincón La Sequieta Shija Hispania

La FEHV participó activamente en esta campaña difundiendo y dando a conocer entre sus asociados –a través de newsletters, circulares y Facebook– información sobre esta interesante y solidaria iniciativa.

La Sucursal acerca la cocina valenciana a la Expo C

on motivo de la Exposición Uni-

dieron Jorge Bretón y Javier de Andrés.

versal que se ha celebrado en

Para homenajear a la cocina autóc-

Shanghai durante este año 2010, la ca-

tona, Bretón y De Andrés plantearon un

pital china acogió las Jornadas Gas-

menú a partir de productos que fueran

tronómicas de Cocina Española, que

familiares para la cultura china como

reunió, en las cocinas del Gran Hotel

el arroz, el pato, el cerdo, la anguila, la

Meliá Shanghai, a un total de 49 estre-

naranja, los frutos secos o las salsas

llas Michelín entre los que se encontra-

picantes como el all I pebre. Sin duda,

ban cocineros de la talla de Paco Ron-

una oportunidad inigualable para acer-

cero, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak

car la gastronomía de nuestra tierra a

y, en representación valenciana, acu-

todos los rincones del mundo.

Javier de Andrés, del Restaurante La Sucursal, participó en las jornadas gastronómicas de la Expo de Shanghai

Sectores hostelería Restauración

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha par-

ticipado en la campaña “Chef al Mercat”, una iniciativa que se ha puesto en marcha gracias al Ayuntamiento de Valencia y la participación de Mercavalencia y que ha llevado el espectáculo de la cocina en vivo a los mercados municipales de Valencia con el objetivo incentivar el consumo de alimentos frescos y saludables, potenciar la dieta mediterránea y la imagen turística de la ciudad de Valencia El pasado día 24 de noviembre se celebró el primer espectáculo de cocina en vivo en el Mercado Central que contó con la asistencia de la Alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, la concejala de Mercados, M.ª Jesús Puchalt y el presidente de la Asociación de Restaurantes, Jose Palacios, entre otros representantes institucionales y profesionales del sector.

Centenares de visitantes pudieron

La alcaldesa Rita Barberá y la concejala del Ayuntamiento de Valencia M.ª Jesús Puchalt junto a los representantes del Restaurante La Sucursal en la presentación de la campaña

La cocina mediterránea se traslada al mercado Los restaurantes La Sucursal y Apicius participan en el espectáculo de la cocina en vivo “Chef al mercat”

seguir en vivo y paso a paso la elaboración de cuatro platos y un postre ela-

través de la Asociación de Restauran-

terránea, más si cabe tras haber sido

borados por el reconocido Jorge Bre-

tes de Valencia han apostado por orga-

declarada el pasado 16 de noviem-

tón, chef del restaurante La Sucursal.

nizar este tipo de eventos con el obje-

bre Patrimonio de la Humanidad por la

El otro escenario del evento fue el Mer-

tivo principal de incentivar el consumo

UNESCO. Con la incursión de la dieta

cado de Mossén Sorell el pasado día 2

de productos frescos procedentes de

mediterránea en esta lista se garanti-

donde los profesionales del restaurante

los mercados municipales, la alimenta-

za su protección, conservación y trans-

Apicius fueron los encargados de orga-

ción saludable y potenciar la imagen y

misión, además de favorecer un patrón

nizar el espectáculo de cocina en vivo.

los atractivos turísticos de la ciudad de

alimenticio saludable, de ahí que los or-

El Ayuntamiento de Valencia, Mer-

Valencia, así como su oferta hostelera

ganizadores de El Chef al Mercat quie-

cavalencia y la Federación Empresa-

de calidad. El Chef al Mercat pretende,

ran seguir promocionando este tipo de

rial de Hostelería de Valencia (FEHV) a

fomentar entre el público la dieta medi-

alimentación sana y de mercado.

Sectores hostelería Restauración

CONHOSTUR te ofrece el precio del año

ra que lo desee, podrá disfrutar de este servicio, ya que estará disAnna Guasp y Ana Ropero Departamento de Proyectos de FEHV

ponible a lo largo y

G

racias al convenio de colabora-

fía española y a través

ción suscrito entre la Agencia

multitud de canales

Valenciana de Turismo y CONHOS-

de comercialización

ancho de la geogra-

TUR, se ha creado una nueva red de establecimientos denominada “Saborea 20.11”, un producto gastronómico novedoso, cuyo nombre juega con las cifras del próximo año, creado con el objetivo de ofrecer lo mejor de la gastronomía y el servicio de cada establecimiento y de cada región, a un precio asequible a todos los bolsillos.

on-line y tradicionales.

Este producto ha conseguido poner en marcha estrategias de comercialización directa, logrando además la paquetización del producto turístico gastronómico

Para poder conseguir los objetivos planteados, lograr posicionar el producto en el mercado y aprovechar la gran oportunidad que para todos supone la llegada del AVE a Valencia, se ha diseñado un potente plan de promoción y comunicación para Saborea 20.11 empleando el potencial de comunicación que las redes socia-

De esta manera, aquel cliente que de-

les ofrecen en la actualidad. De este

cida visitar cualquiera de los más de 120 establecimientos repartidos por la

laboración e implicación en la crea-

modo , Saborea 20.11 estará dispo-

Comunitat Valenciana, que ya se han

ción de esta novedosa red de loca-

nible en Facebook, Twitter, YouTube

adherido a esta iniciativa, podrán dis-

les que, gracias a esta iniciativa, van a

y Flirck. Además, se empleará la pla-

frutar de unos menús muy atractivos

ofrecer lo mejor de su cocina a un pre-

taforma Issue para ofrecer toda la in-

por valor de 20 euros con 11 céntimos

cio inigualable.

formación necesaria de la forma más

Uno de los grandes pasos que se

atractiva posible. Todo esto permitirá

Este nuevo producto se presenta

ha conseguido dar con este producto,

la interactuación continua de los es-

como una de las soluciones a la com-

es la puesta en marcha de estrategias

tablecimientos de la red y los clientes

plicada coyuntura económica a la que

de comercialización directa, logrando

logrando, de esta manera, intercam-

se enfrenta el sector hostelero. Sus

además dar el salto hacia la paque-

biar opiniones, experiencias y, en de-

establecimientos de restauración no

tización del producto turístico gastro-

finitiva, enriqueciendo la red Saborea

han dudado en mostrar la máxima co-

nómico. Así, próximamente, cualquie-

Comunitat Valenciana.

durante todo el año 2011.

20

Sectores hostelería Restauración

Felipe Bobis, responsable de El Llagar del Abuelo, ganador del mejor restaurante de Valencia apto para celíacos

2009 y que se incrementarán con los adheridos a la campaña de 2010, fruto del acuerdo de colaboración entre CONHOSTUR, la Agencia Valenciana de Turismo y la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana Representantes de la Conselleria de Turismo, FEHV, ACECOVA y del Restaurante Malkebien en la presentación del concurso

(ACECOVA).

La FEHV, presente en la 24.ª Asamblea de la Asociación de Asociaciones Europeas de Celíacos (AOECS)

I Premio al Mejor Restaurante Apto para Celíacos de Valencia Como acto paralelo, CONHOSTUR convocó un concurso en el que los delegados asistentes a la asamblea acudieron libremente a alguno de los restaurantes pertenecientes al Club de Restauración para Celíacos, durante la semana de celebración de la asamblea

Rubén Martínez Director del Departamento de Calidad de FEHV

tre una variedad de platos de la carta

y otorgaron una puntuación al estable-

de un establecimiento.

cimiento, valorando aspectos como el

De esta manera, el enfermo celía-

nivel de satisfacción, la adaptación del

D

el 16 a 18 de septiembre, tuvo

co busca normalizar una actividad, la

menú para celíacos, la variedad de pla-

lugar el Congreso Internacional

de comer fuera de casa, ya sea por

tos y la calidad del servicio ofrecido.

sobre la enfermedad celíaca, como

ocio, necesidades laborales, etc. El

La presentación del concurso tuvo

actividad principal dentro de la 24.ª

fin, conseguir una mejora en su salud,

lugar en el Restaurante Malkebien,

Asamblea de la AOECS, en la que se

entendiendo esta como el estado de

miembro del Club de Restauración

celebraron una serie de conferencias

completo bienestar físico, mental y so-

para Celíacos de la CV.

y mesas redondas. Una de ellas, ver-

cial, y no solamente la ausencia de in-

só sobre integración social y derechos

fecciones o enfermedades.

del enfermo celíaco.

El ganador de este concurso fue el Restaurante El Llagar del Abuelo, con

El empresario hostelero tiene que

una puntuación media general de 9,4

La FEHV contó con un stand de

ser consciente que adaptar su oferta

sobre 10 entre todos los comensales

presentación del “Club de Restaura-

gastronómica repercute positivamen-

asistentes. El aspecto mejor valorado

ción para Celíacos”. En el se palpó la

te como labor social, valor añadido y

fue calidad del servicio que recibió

gran aceptación entre los congresis-

oportunidad de negocio al conseguir

una puntación de 9,9.

tas de la Guía de Restaurantes per-

fidelizar al cliente celíaco y acompa-

tenecientes al club. El director del

ñantes (amigos, pareja, familia…).

El Llagar del Abuelo es un restaurante con carta adaptada sin gluten

Departamnto de Calidad de FEHV,

El quehacer individual de cada em-

que busca transmitir las recetas y sa-

Rubén Martínez expuso la ponencia

presa conlleva una labor conjunta a

bores más representativos de la cocina

“Derecho al ocio del enfermo celíaco”,

través del Club de Restauración para

familiar asturiana utilizando materias

en la que se remarcó el papel que jue-

Celíacos, como referente en desti-

primas especialmente seleccionadas

ga la hostelería a fin de facilitar que

no turístico para este colectivo de la

entre las Denominación de Origen Pro-

un cliente intolerante al gluten pueda

cuenca mediterránea: son más de 70

tegida más importantes del Principado

elegir, como cualquier otro cliente, en-

los restaurantes que participaron en

de Asturias.

22

Sectores hostelería Ocio

Por un servicio responsable D

El primer Halloween contra el ruido

urante los últimos años, la activi-

de calidad, cuya participación sirva a

El Observatorio del Ocio de Valen-

dad económica y social del ocio

las empresas y trabajadores del sec-

cia, puesto en marcha por la Concejalía

nocturno ha sufrido un proceso conti-

tor como herramienta para legitimar la

de Contaminación Acústica del Ayunta-

nuado de deterioro que afecta tanto a

calidad y profesionalidad de su servi-

miento de Valencia y con la participación

los hábitos sociales y de consumo de la

cio y para defender y positivar su labor

de la Conselleria de Gobernación, la Fe-

población, como a la percepción social

frente a la problemática suscitada por

deración de Asociaciones de Vecinos, la

e institucional que se tiene del mismo.

fenómenos sociales como el botellón,

Federación Empresarial de Hostelería

las molestias vecinales o los conflictos

(FEHV) y la Asociación Valenciana de

callejeros.

Consumidores y Usuarios (AVACU) pu-

Para contrarrestar este proceso, durante la última década se han puesto en marcha diferentes iniciativas, en el

De acuerdo con este planteamien-

sieron en marcha el pasado 30 de octu-

marco de una profunda renovación de

to, se ha puesto en marcha el proyec-

bre, la primera campaña de conciencia-

las organizaciones empresariales que

to “Servicio Responsable” en el que la

ción contra el impacto del ocio nocturno

representan y conforman al sector re-

FEHV viene participando activamen-

con motivo de la próxima celebración de

creativo, encaminadas a una puesta en

te. En esta primera fase del plan y gra-

Halloween.

valor del propio sector que neutralice el

cias a la participación activa de los

La campaña “Diviértete sin ruido, gra-

desprestigio al que se ve sometido.

profesionales del sector, se está ela-

cias por tu respeto…” estuvo presente, a

En este contexto, la colaboración es-

borando el Código de Buenas Prác-

través de cartelería, en los más de 200

tablecida entre la Federación Española

ticas para la hostelería que pretende

establecimientos de hostelería de Ciu-

de Hostelería (FEHR) y el Plan Nacio-

definir los requisitos técnicos y proto-

tat Vella. Esta contó con la colaboración

nal Sobre Drogas (PNSD), ha permiti-

colos de actuación para crear un Cir-

de camareros y responsables de los lo-

do la creación de un programa de Res-

cuito de Ocio de Calidad que quedará

cales para transmitir los mensajes que

ponsabilidad Social Corporativa (RSC)

conformado por todas aquellas em-

permitieran impulsar un ocio de calidad

destinado a promover y defender un

presas que participen en las sucesi-

y la idea de que la lucha contra el ruido

ocio responsable, seguro, saludable y

vas fases del programa.

es cosa de todos.

Sectores hostelería Ocio

La Red i-CREO aprueba una oportunidad de negocio para el ocio nocturno: la Discoteca Autosuficiente Verónica Nolte Técnico i-CREO

doras, aportan un mayor valor añadido

L

mentando así su atractivo turístico.

as sociedades actuales están cada

a las empresas que las implanten, au-

vez más concienciadas y sensibi-

Como consecuencia de todo lo ante-

lizadas en materia de ahorro energé-

rior, desde la Red i-CREO (Centro de

tico. Este factor influye de forma con-

Reflexión Estratégica de Oportunida-

siderable en el sector turístico ya que

des de Innovación), se aprobó recien-

se convierte en un elemento decisivo

temente una innovadora oportunidad

a la hora de decidir un destino de va-

de negocio: la Discoteca Autosuficien-

caciones, especialmente para los jóve-

te, en la que participaron sectores como

nes. Por esta razón, el sector, conscien-

el turístico, el cerámico, el energético, el

te de la importancia de la conservación

metal, el textil y el de la construcción.

del medioambiente y de la sostenibili-

En la Discoteca Autosuficiente, mien-

dad en general, está poniendo en mar-

tras el cliente se divierte bailando, tam-

cha cada vez más iniciativas en materia

bién está generando energía con su

para abastecer una parte importante

de ahorro que, si además son innova-

movimiento, que puede ser utilizada

de la actividad empresarial desarrollada. Este “reciclaje de energía” se consi-

La Red i-CREO visita INVAT•TUR

gue a través de la utilización de un suelo inteligente. Se trataría de emplear un pavimento porcelánico colocado con un sistema en seco ligeramente elevado.

Cada baldosa tendrá cuatro puntos de apoyo situados en cada una de sus esquinas y en cada uno de estos puntos se sitúa un sensor piezoelectrónico, capaz de transformar la presión mecánica en cargas eléctricas. Estas se podrían almacenar en generadores eléctricos y alimentar una parte del consumo eléctrico de la discoteca.

El pasado mes de julio, la Red i-CREO, en su reunión mensual de coordi-

Debemos mencionar también que

nación, visitó el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT•TUR).

los pavimentos porcelánicos, además

Durante la misma, el director del centro Josep Ivars, explicó a todos los

de permitir desarrollar esta novedosa

técnicos i-CREO de los diferentes sectores industriales participantes en el

iniciativa, ofrecen otras ventajas inte-

programa tanto la razón de ser como la filosofía y las funciones del centro.

resantes para los establecimientos de

Por otro lado, presentó la nueva página web del instituto y realizó una visita

hostelería en general, como puede ser

guiada para conocer íntegramente todas las posibilidades tecnológicas en el

su gran resistencia, su capacidad anti-

ámbito turístico que ofrece INVAT•TUR.

deslizante, así como su fácil limpieza y versatilidad en la decoración.

25

Lucha contra el ruido

E

l pasado 13 de octubre, finalizaba el período de exposición pública y

presentación de alegaciones a la propuesta de declaración del centro histórico de Valencia como Zona Acústica Saturada (ZAS).

Para la FEHV, el turismo no puede ser el chivo expiatorio de la impotencia de las Administraciones para luchar contra el ruido. Tal y como recogen los estudios sonométricos, el

La FEHV presenta alegaciones a la ZAS del Carmen

80% del ruido de la ciudad lo provoca el tráfico, las obras, los aeropuertos

das en la defensa jurídica de las em-

en Europa, que se dedica en exclusi-

y la actividad industrial, sin que nin-

presas y en la necesidad de acome-

va al análisis de esta problemática y a

guna de estas fuentes de contamina-

ter un plan de medidas preventivas y

la puesta en marcha de planes de ac-

ción acústica hayan podido ser abor-

cautelares contra el ruido. Estas, por

tuación para abordar el problema del

dadas hasta la fecha con medidas

fin, se han puesto en marcha gracias

ruido globalmente. En este sentido, el

eficaces. Paradójicamente, el ruido

al clima de consenso entre el Ayunta-

Plan Municipal Contra el Ruido es más

del ocio nocturno, que ocupa el 9.º

miento de Valencia, la Federación de

ambicioso puesto en marcha nunca por

lugar, entre los distintos tipos de rui-

Vecinos y la FEHV y debe permitir ini-

una ciudad española y en el que se in-

do que existen en la ciudad, acapara

ciar una nueva fase en la lucha con-

vertirán 70 millones de euros para lu-

el debate político, mediático y social

tra el ruido que, al mismo tiempo, sea

char contra el ruido.

sobre la cuestión, tal y como reflejan

capaz de proteger la actividad de las

Para la FEHV, este debe ser el pun-

la sucesión de expedientes ZAS que

empresas y la aplicación de cualquier

to de partida de la lucha contra el rui-

se han llevado a cabo en la ciudad

tipo de medida restrictiva sobre la ac-

do en la ciudad de Valencia para ac-

de Valencia.

tividad de las empresas hosteleras y

tuar de forma rigurosa y proporcionada

turísticas del centro histórico.

a los diferentes focos del ruido. De esta

El Carmen es la principal marca promocional y enclave turístico de la

Las organizaciones empresariales

forma se evita convertir el ocio ciuda-

capital del Turia y no tiene ningún sen-

han presentado un total de 24 alega-

dano en general y, muy en particular,

tido que seamos los propios valencia-

ciones, destacando las propuestas de

a las empresas hosteleras y turísticas

nos los que promovamos un debate

CONHOSTUR, la Federación de Hos-

en cabeza de turco de un problema

sobre cómo restringir y empobrecer la

telería y Albarca.

que desborda la problemática del ocio

imagen turística y la actividad empre-

Desde 2007, Valencia cuenta con

y que, si sigue tratándose como lo ha

sarial de nuestro centro histórico. En

una Concejalía de Contaminación

hecho hasta ahora, terminará acaban-

este sentid,o la FEHV ha elaborado

Acústica, probablemente ha sido de

do con la actividad y atractivo turístico

unas alegaciones rigurosas y centra-

las primeras en crearse en España y

de nuestra ciudad.

Lucha contra el ruido

Escucha el latido del Carmen L

a vida nocturna de Valencia es uno de sus principales atractivos.

Por desgracia, el lado positivo de la noche se ha visto acompañado por muchos problemas durante los últimos años y, el más importante de ellos, ha sido el conflicto del ruido y las molestias vecinales. Afortunadamente y gracias al trabajo y la constancia de los trabajadores y empresas hosteleras del centro histórico y el barrio del Carmen se han convertido en el mejor ejemplo del compromiso empresarial en la defensa de la noche y la búsqueda de soluciones a los problemas.

La campaña de concienciación “Escucha el latido del Carmen, por un barrio del Carmen sin contaminación acústica”, es la culminación del plan de medidas, puesto en marcha por la Concejalia de Contaminación Acústica del Ayuntamiento de Valencia con el consenso de la Federación de Asociaciones de Vecinos de Valencia, la Federación de Hostelería de Valencia

respetuosa. Una noche hospitalaria y

y la Asociación de Locales del Barrio

divertida pero que entienda que, en

del Carmen (Albarca) para combatir el

las zonas de ocio convivimos todos,

ruido en el barrio del Carmen. Durante

los vecinos en la calle o en su casa

las últimas semanas, se ha limitado el

descansando y el público en los loca-

demos hacer algo muy bonito y que a

horario de hornos y tiendas de comida

les y en la vía pública.

todos nos beneficia. Y, de paso, hacer

para llevar a las 00:30 h, se ha inicia-

Las dobles puertas tienen que fun-

más grande la magia y la imagen in-

do la difícil persecución de los lateros

cionar a la perfección, el servicio de

ternacional del barrio del Carmen de

por parte de la Policía Local, se persi-

admisión agilizar las colas, poner los

Valencia.

gue el botellón y se han iniciado, por

carteles de la campaña de concien-

fin, los cortes de tráfico. Se trata de un

ciación “Escucha el latido del Carmen”

plan de medidas sin precedentes que

para que todo el mundo la conozca,

deberá combatir con actuaciones efi-

retirar y apilar con cuidado las sillas

caces el problema de las molestias y

y mesas de las terrazas y perseguir,

el impacto urbano del ocio nocturno y,

con educación, a los músicos calleje-

al mismo tiempo, proteger la actividad

ros. A nuestro público hay que pedirle

de las empresas hosteleras.

que no monten jaleo por la calle y que

Ahora nos toca a nosotros. Ha lle-

apoyen a los mediadores y volunta-

gado el momento de que movilicemos

rios que van a recorrer el barrio recor-

a nuestras plantillas y contagiemos al

dándonos a todos que hay gente dur-

público el compromiso por disfrutar

miendo en sus casas. Con un poco de

entre todos de una noche tolerante y

colaboración por parte de todos, po-

27

Sectores hostelería Hospedaje

La Asociación de Pymes Hoteleras se moderniza L

a Asociación de Pymes Hotele-

teleras. Ahora le ha tocado el turno a

ras continúa con el profundo pro-

los medios de comunicación.

ceso de modernización impulsado

La Asociación de Pymes Hoteleras

por su presidente Vicente Luis Tadeo

y su presidente han sido protagonis-

y toda su Junta Directiva. Tras la re-

tas de reportajes informativos. A tra-

unión con la consellera de Turismo,

vés de los mismos han dado a cono-

de la que ya se informó en la última

cer a la sociedad valenciana tanto los

edición de la revista, Vicente Tadeo

objetivos estratégicos marcados, como

presentó a Belén Juste, su proyecto

la implantación de las nuevas tecnolo-

de renovación y dignificación del co-

gías en la actividad empresarial de las

lectivo empresarial de las pymes ho-

pymes hoteleras o la denuncia y perse-

cución de las fórmulas de alojamiento no reglado. Asimismo, la presencia en

JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN

los medios de comunicación de la Asociación de Pymes Hoteleras le ha per-

Presidente:

Jesús Alonso Núñez (Hostal R.

mitido opinar como colectivo empresa-

Vicente Luis Tadeo Santana

Mediterráneo)

rial en temas de candente actualidad

(Hostal Residencia Quiquet)

Gemma Galbis (Hotel Galbis)

como la paquetización de productos

Vicepresidente:

Jesús Ruiz Cando (Hostal

turísticos para pymes hosteleras, con

José Ramón Benavent Vidal

Abastos)

motivo de la llegada del AVE a Valen-

(Hotel Europa)

Invitado:

cia o la reivindicación de precios eco-

Vocales:

Sergio Hernán Jáuregui (Hostel

nómicos para los billetes del tren de

Mauro Soler (Hotel R.Valencia)

Valencia)

alta velocidad que favorezcan la llegada de turismo familiar a nuestra región.

Sectores hostelería Turismo

“Saborea” participa en la feria IGTM L

a semana del 15 al 18 de noviembre tuvo lugar la celebración de

la Feria International Golf Travel Market (IGTM), un evento internacional de primer nivel cuyo objetivo principal es el de la comercialización del producto turístico del golf. La ciudad de Valencia acogió, por primera vez, esta prestigiosa feria y la Conselleria de Turismo ejerció de anfitriona para los miles de visitantes y expositores que, durante estos cuatro días, intercambiaron experiencias y cerraron negocios relacionados con el producto turístico del golf.

Conscientes de la importancia de la gastronomía y el ocio como elemento clave para la promoción turística de lencia (FEHV), trabajaron con la organización de la Feria Internacional del Golf creando dos productos exclusivos solicitados por el cliente: Saborea; Ruta de la Tapa, Saborea 20.10, todos ellos en la ciudad de Valencia.

Gracias a estos dos proyectos, en los que participaron establecimientos del centro de Valencia y su área metropolitana, las más de 4.000 personas llegadas de todo el mundo, que reunió este certamen, pudieron disfrutar de menús especiales con platos y productos típicos de la gastronomía valenciana por un precio económico (20,10 euros).

Asimismo, también se realizó una selección de locales en el centro de Valencia cuya oferta gastronómica estuviera basada en las tapas, establenuestro destino, la red Saborea Co-

dedicado al golf desarrollando una ini-

ciendo una atractiva ruta del tapeo por

munitat Valenciana / Tasting Comuni-

ciativa para dar a conocer al turista la

el núcleo histórico de la ciudad en la

tat Valenciana, la Confederación Em-

magnífica oferta culinaria y recreativa

que los participantes en la feria inter-

presarial de Hostelería y Turismo de

de la Comunitat Valenciana.

nacional del golf pudieron participar

la Comunitat Valenciana (CONHOS-

Con el objetivo de crear una expe-

de esta forma tan nuestra de degus-

TUR) en colaboración con la Conse-

riencia única y contribuir al éxito de

tar la gastronomía autóctona en nu-

lleria de Turismo, ha querido aprove-

lGTM, Saborea / Tasting y la Federa-

merosos establecimientos hosteleros

char la celebración de este certamen

ción Empresarial de Hostelería de Va-

valencianos.

29

Especial formación

¿

Luis Lobón, director general del Servicio Valenciano de Empleo

Qué acciones específicas realiza el Servef en materia de for-

mación del sector de la hostelería?

En la programación de actuaciones formativas que desarrollamos cada año desde el Servef, el sector de la “hostelería y turismo” recibe especial atención. Así, a lo largo de la legislatura, 2007-2010 se realizaron en este sector un total de 2.372 cursos, con la asistencia de cerca de 30.000 alumnos. ¿Qué papel juega la FEHV en la consecución de estos objetivos que se plantean para el sector hostelero?

Juega un papel relevante y destacable, al ser un interlocutor válido para conocer, con carácter general, las necesidades formativas del sector para el desarrollo de las acciones formativas dirigidas a desempleados que el Servef programa anualmente.

La FEHV es además, centro colabo-

“La colaboración con FEHV optimiza los recursos destinados a la formación profesional para el empleo”

rador del Servef para el desarrollo, directamente o a través de su Fundación, de acciones formativas tanto para desempleados como para ocupados. En este sentido, entre 2007-2010 se han desarrollado un total de 161 cursos, participando cerca de 2.400 alumnos. ¿Cuál es el balance que hace del trabajo conjunto realizado hasta ahora por el Servef y la FEHV?

Luis Lobón Martín, licenciado en Ciencias Económicas, tiene una larga trayectoria profesional y política relacionada con el área de empleo y formación. Ha desarrollado diferentes funciones en el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, la Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo y, desde 2007, es Secretario Autonómico de Empleo y director general del Servicio Valenciano de Empleo (Servef)

La colaboración con las organizaciones empresariales es especialmente

para que no se vea mermada la cualifi-

¿Cómo puede contribuir la FEHV

importante para nosotros, puesto que

cación de los trabajadores por la pérdi-

en la puesta en marcha de estas lí-

nuestro objetivo, como servicio público

da de fondos procedentes de la UE.

neas de trabajo?

de empleo, es que nuestras actuacio-

Las actuaciones más relevantes se

Es muy importante la colaboración

nes en materia de formación se corres-

orientan a reciclar a los trabajadores

mutua para el mejor aprovechamien-

pondan a las necesidades reales del

desempleados, a elevar la capacita-

to de los recursos económicos que

mercado de trabajo.

ción profesional de los trabajadores

se destinen a la Formación Profesio-

¿Qué líneas de actuación conside-

ocupados, a potenciar acciones for-

nal para el Empleo. Por ello, queremos

ra prioritarias para el Servef en mate-

mativas con compromiso de inser-

mantener esta línea de cooperación

ria de formación para el próximo año

ción y abordar las necesidades for-

con la Federación que además, deberá

2011?

mativas y dificultades laborales de

tener en cuenta la progresiva implanta-

En 2011, el compromiso con la forma-

los colectivos que afrontan mayores

ción de los Certificados de Profesiona-

ción es de gran calado, ya que en los

problemas de inserción laboral. En

lidad y la necesidad de mejora conti-

presupuestos se eleva la consignación

2011, está previsto que se ponga en

nua de la calidad de todos los procesos

de fondos de carácter no condiciona-

marcha el II Plan Valenciano de For-

formativos que se impartan en nuestra

do por parte del Consell en un 145,5%,

mación Profesional.

Comunitat.

30

Especial formación

¿Cómo valora usted esa colaboración?

Necesaria, impor tantísima. La FEHV y los profesionales que trabajan en ella son el interlocutor perfecto para saber las necesidades del sector. Caminamos de la mano.

Teniendo en cuenta la difícil situación que atraviesa el sector Javier González, director de la red de CDT de la Conselleria de Turismo

hostelero y el mercado laboral en general, ¿cuáles son las líneas de actuación en cuanto a formación que se plantea la red de CdT de cara al próximo año 2011?

Vamos a centrar nuestros esfuerzos en la formación para el empleo.

“La Federación es el interlocutor perfecto para conocer las necesidades formativas del sector”

Se van a aumentar las actuaciones en este sentido porque, afortunadamente, el sector turístico aún absorbe mano de obra, especialmente en cocina. El nivel de inserción de nuestros alumnos está alrededor del 85%.

Mirando a medio y largo plazo, ¿cuáles son los retos de la formación en el sector hostelero?

Cerca de 20.000 personas se han beneficiado, durante el año 2010, de las diferentes acciones formativas desarrolladas por la red de CdT de la Conselleria de Turismo.

Su director, Javier González, licenciado en Derecho, la dirige desde 1995 consiguiendo su objetivo: convertir la red en la casa del sector turístico

¿

Sobre todo, la aplicación de las nuevas tecnologías ya que es una opción que cada vez está más demandada. Las dificultades para asistir a los cursos presenciales han hecho que la gente opte por la formación on-line. Hemos mejorado nuestro portal www.xarxadecentres-

Cómo contribuye la red de

cia y la FEHV en el campo de la

deturisme.com haciéndolo más in-

CdT en lo que respecta a la

formación de los profesionales y

teractivo e informativo, convirtién-

formación de trabajadores del sec-

futuros profesionales de la hoste-

dolo en una herramienta para dar a

tor hostelero?

lería valenciana?

conocer más rápido nuestra oferta

Acercamos la formación al profe-

La FEHV está presente en los con-

y respondiendo a las necesidades

sional o al futuro profesional de ma-

sejos asesores de la red de CdT que

del sector. Hemos puesto en mar-

nera inmediata y acorde con las

son los que determinan cuáles son las

cha el Canal CdT de Televisión, aún

necesidades del sector. Este año he-

necesidades del sector y la progra-

en pruebas, en el que se podrán ver

mos realizado más de 940 actuacio-

mación formativa que sería necesa-

las clases en directo e interactuar

nes de las que se han beneficiado

ria para mejorar la calidad de nuestros

con los profesores. También estamos

casi 20.000 personas que han asis-

profesionales y su salida profesional.

haciendo realidad el Campus Virtual

tido a alguna de las 52.000 horas de

Pero nuestra colaboración va más

gracias al cual eliminaremos el uso

formación que hemos desarrollado.

allá del tema de la formación. Con la

del papel, reduciendo costes econó-

FEHV, también organizamos jorna-

micos y medioambientales y todos

das, eventos…

los CdT van a disponer de WI-FI.

¿En qué consiste la colaboración entre la red de CdT de Valen-

31

Especial formación

La Federación de Hostelería comprometida La FEHV apuesta por una formación de calidad a partir de la colaboración con grandes profesionales de la hostelería y entidades como el SERVEF o la Agencia Valenciana de Turismo, haciendo hincapié en la cada vez mayor concienciación e implicación de los empresarios y trabajadores en la profesionalización del sector hostelero

Más de 10.000 profesionales formados en distintas áreas de actividad: barra y sala, cocina e idiomas

ACCIONES FORMATIVAS 2011 ACCIONES FORMATIVAS HIGIENE ALIMENTARIA/MANIPULADOR DE ALIMENTOS SUMILLER I, II, III Y IV PERSONAL DE CONTROL DE ACCESOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIO EN REST. NIVEL I INGLÉS PRINCIPIANTE. SECTOR HOSTELERÍA ELABORACIÓN DE ESCANDALLOS EN COCINA CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVICIO EN HOSTELERÍA ¿QUÉ IMPRESIÓN CAUSO EN MIS CLIENTES? ORGANIZACIÓN DE RESERVAS A TRAVÉS DE INTERNET CÓMO SITUAR Y MANTENER UN NEGOCIO EN HOSTELERÍA EN EL SIGLO XXI. (I) EMPLEADOS Y CLIENTES. (II). REDES SOCIALES SERVICIOS DE INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO

MOD.

N.º HORAS

Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Teleformación Presencial Presencial Presencial Presencial

10 51 36 50 40 30 264 60 40 25 20

Presencial

30

Presencial

30

32

Especial formación

con la Formación Profesional en el sector Grandes profesionales forman parte del equipo docente de la FEHV

Mejora continua de instalaciones y recursos Manuela Romeralo, Premio Nacional como Mejor Sumiller del Año en España

Importante labor de publicidad y difusión de las acciones formativas

Invirtiendo en las nuevas tecnologías

www.fed-hosteleria.com

Asociados de la FEHV acogen a alumnos en prácticas contribuyendo a mejorar su cualificación

¿QUIERES APRENDER? ¿QUIERES ENSEÑAR? Sé alumno en nuestros cursos Actúa como tutor de alumnos en prácticas ¿A qué esperas? ¡INFÓRMATE YA! Llama al 963 515 176

33

Proyectos

La Conselleria de Agricultura y la FEHV presentaron la Campaña “Vinos valencianos a la copa” E

l pasado 23 de noviembre tuvo

Los objetivos de esta promoción

lugar, en el Restaurante Alejan-

han sido los vinos valencianos, po-

dro del Toro de Valencia, la presenta-

ner en valor el excelente maridaje

ción de la campaña “Vinos valencianos

entre la gastronomía y nuestros vi-

a la copa” en la que han participado

nos ofertada en los restaurantes y

para explicar los objetivos y mecá-

101 restaurantes del área metropolita-

bares de la capital, difundir los nue-

nica del proyecto. Gracias a la difu-

na de Valencia, su finalidad ha consis-

vos hábitos de consumo de vino por

sión de este proyecto entre el colec-

tido en impulsar el consumo de vinos

copas y, por último, potenciar las

tivo empresarial hostelero, a través

valencianos a la copa en los restauran-

nuevas demandas del mercado y

de circulares, newsletters y reunio-

tes de la capital valenciana. En el acto,

sus clientes, cada vez más sensibi-

nes de trabajo con los miembros de

han participado la consellera de Agri-

lizados con la importancia de reali-

la Asociación de Restaurantes de

cultura, Pesca y Alimentación, Mariti-

zar un consumo moderado y saluda-

Valencia, se ha conseguido que co-

na Hernández; el presidente de la Fe-

ble de las bebidas alcohólicas.

laboren 101 bares y restaurantes de gama media y media alta. Estos se

deración Empresarial de Hostelería de Valencia, Juan Carlos Gelabert; el catedrático y profesor de Fisiología de

Contenido y actividades de la campaña

han comprometido a cumplir los protocolos y la mecánica de la campa-

la Universitat de València, José María

En el ámbito profesional y empre-

ña de “Vinos valencianos a la copa” y

Estrela; y el restaurador, Alejandro del

sarial de la restauración, la campaña

que, entre otros requisitos, exigía te-

Toro, representante de los restaurantes

se ha difundido a través de circulares

ner, al menos, cinco referencias de

participantes en la campaña.

y newsletters que se han diseñado

caldos valencianos en su carta.

Relación de restaurantes que han participado en la campaña: Restaurante La Cuina de Boro

Restaurante Chust Godoy

Restaurante Casa Gijón

Bodegón de la Sarieta

Restaurante Casa El Famós

Restaurante Santa Apolonia

Bar Restaurante Marzal

Restaurante La Riuà

Restaurante L’Albereda

L’Ancó Restaurant

Restaurante El Generalife

Restaurante El Casal d’Ací

Restaurante Apicius

Restaurante Casa Tonet

Mesón Jeroním

Restaurante Devesa Gardens

Restaurante Masía de las Estrellas

Restaurante Casa Quiquet

Restaurante Shija Sabores de

Restaurante Hispania (Catarroja)

Restaurante MG II

los Balcanes

Restaurante Hispania (Beniparrell)

Restaurante La Pitanza

Restaurante Civera Centro

Restaurante Palace Fesol

Restaurante Norte

Restaurante Hotel Miramar

Restaurante Bergamonte

La Taberna Roja

Restaurante Marrasquino Mar

Restaurante Casa Nacho

Pizzeria Rocafort

Restaurante Sabe a Gloria

Restaurante La Sequieta

Restaurante Le Fou

Restaurante L’Alfàbega

Restaurante Eladio

Restaurante Camí Vell

Restaurante Vert i Blau

Restaurante La Fondue

Restaurante Malkebien

Restaurante Casa Vicent

Restaurante Bierwinkel

Restaurante Garum

Bar Restaurante La Cruz del Sur

Restaurante Ca Xoret

Restaurante Els Nibs

Restaurante El Vaixell

Bodega Casa Montaña

Restaurante El Puente

34

Proyectos

ña de promoción y que ha permitido que, valencianos y turistas se llevaran

Datos vinos valencianos

la campaña a sus casas. Concreta-

La Comunitat Valenciana es la tercera

mente, durante los 15 días en los que

región productora de vino en España

ha estado vigente la campaña, cada

(entre las diez primeras de la Unión

vez que un cliente ha pedido, en uno

Europea). Además destina 80.000

de los establecimientos adheridos al

hectáreas al cultivo de viñedos que

proyecto, una copa de vino valenciano,

producen 2,5 millones de hectóli-

se le ha obsequiado con una copa de

tros de vino. Este año, la produc-

cata conmemorativa de esta iniciativa.

ción de vino en la Comunitat aumentó un 22,8% respecto al año anterior

Colaboraciones Junto con la Conselleria de Agri-

y representa el 7% del total nacional.

Igualmente, un 45% del total perte-

Dirigida al público valenciano, se

cultura y la Federación Empresarial

nece a vinos con Denominación de

ha desarrollado una campaña publi-

de Hostelería de Valencia (FEHV) ha

Origen. En la Comunitat Valenciana

citaria en los medios y secciones es-

participado en el proyecto José María

hay tres DO (Valencia, Requena y Ali-

pecializadas de prensa y radio dirigi-

Estrela, catedrático de Fisiología de

cante) a las cuales pertenecen 34 bo-

dos en gastronomía y en el mundo del

la Facultad de Medicina de la Univer-

degas y 175 referencias.

vino. Asimismo, se ha elaborado un kit

sitat de València, que ha aportado la

explicativo compesto por folletos, dis-

visión científica sobre la importancia

se ha desarrollado durante los días pre-

plays y cartelería para su instalación

del consumo moderado de vino como

vios a la Navidad, uno de los principa-

en los restaurantes participantes en la

complemento ideal de la dieta medi-

les períodos de actividad de la hostele-

campaña con el fin de darla a conocer

terránea. Asimismo, la Asociación de

ría. La campaña ha coincidido con las

in situ a los clientes de estos estable-

Restaurantes de Valencia, el sumiller

cenas de empresa y ha enriquecido la

cimientos. Por último, se han produci-

y Nariz de Oro 2004 Maximiliano Bao

oferta de los restaurantes ante las de-

do 25.000 copas de cata de una edi-

y El Corte Inglés han colaborado en

cenas de miles de valencianos que han

ción especial que van a ser el principal

las distintas fases de su preparación.

participado, durante estos días en las

atractivo para motivar la curiosidad y

Por último, cabe destacar que la

atracción del público por esta campa-

campaña “Vinos valencianos a la copa”

numerosas reuniones y cenas de amigos y compañeros de trabajo.

Restaurante El Plaerdemavida

Restaurante Roc III

Restaurante Alejandro del Toro

Restaurante Messana

Restaurante Spaghetti & Blues

Bar La Malquerida

Restaurante Xe Que Bó

Restaurante La Granja Santa Creu

Restaurante Casa Rocher

Restaurante San Nicolás

Restaurante Casa Clemencia

La Lola Restaurante

Restaurante Mare Nostrum II

Restaurante Arroz y Tartana

Bar Restaurante Baldo

Restaurante La Strega

Restaurante La Goyesca

Bar Restaurante L’Hostalet

Restaurante y Asador La Vid

Restaurante Hojalata

Restaurante Els Capellans

Restaurante La Masía del Club de

Restaurante L’Alqueria Santa Ana

Restaurante GloriaMar

Golf Escorpión

Restaurante Sorolla Coffee Break

Restaurante La Spezia Italiana

Restaurante I7 Peccati

Restaurante Entrevins

Restaurante La Salita

Restaurante Marisquería Kayuko

Restaurante El Romeral

Restaurante Kerala

Asador Aurora

Restaurante El Timonel

Restaurante Sangonereta

Restaurante Ca’n Bermell

Restaurante Oui

Restaurante Diblú

Restaurante El Rek

Restaurante Mesón Cinco Jotas

Restaurante Montes

Restaurante El Coto de Europa

Restaurante Navarro

Restaurante Canyar

Restaurante La Montaraza

Restaurante Ximo Sáez

Restaurante La Maruja

Restaurante Noray

Cafetería El Ivam

Restaurante Gourmet Óscar Torritos

35

Proyectos

“La restauración es fundamental para promocionar y fidelizar entre los consumidores los productos de nuestra tierra” C

omo directora general de Comercialización, ¿qué papel

cree que juega el vino valenciano en nuestra gastronomía?

El vino es uno de los pilares básicos de la dieta mediterránea, que siempre hemos tenido presente en nuestra gastronomía. Afortunadamente, gracias a la labor de nuestros viticultores y bodegueros podemos disfrutar, hoy en día, de una gran variedad de vinos.

Además, el sector vitivinícola es, con alrededor de 73.000 hectáreas, el segundo cultivo por importancia en la Comunitat Valenciana, tan solo por detrás de los cítricos. Esto conlleva una gran importancia social y lo convierte en uno de los principales motores de desarrollo y de expansión comercial del sector agroalimentario valenciano. ¿Qué importancia puede desarrollar esta campaña de promoción de los “Vinos valencianos a la copa” para crear un clima de colaboración entre la agricultura y el sector turístico?

La campaña representa la colabo-

Marta Valsangiacomo, directora general de Comercialización

ración y el trabajo conjunto que debe

de la cocina valenciana y satisfacer

pas, así como los beneficios saluda-

existir entre la hostelería y el sector

las exigencias de sus consumidores.

bles que nos puede reportar la incor-

agroalimentario. La restauración es

¿Qué valoración hace usted del

fundamental para poner en valor el

proyecto de promoción de los “Vi-

esfuerzo y la labor de nuestros agri-

nos valencianos a la copa”?

poración del consumo moderado de vino a nuestra dieta diaria. ¿Cuál es el nivel de los vinos va-

cultores, bodegas y cooperativas, así

Se trata de una acción directa de

como para promocionar y fidelizar a

promoción, en la que el auténtico pro-

Actualmente, la calidad es una ca-

los consumidores valencianos por los

tagonista es el consumidor final, pero

racterística intrínseca a los caldos va-

productos de nuestra tierra. Por otra

de la que se van a ver beneficiados

lencianos, lo que ha provocado que

parte, el sector hostelero también se

todos los agentes de la cadena, des-

sean reconocidos continuamente en

aprovecha de la existencia del sector

de la producción hasta la comerciali-

las distintas ferias o certámenes del

agroalimentario valenciano, ya que le

zación. Este proyecto, distinto y único,

sector y muy apreciados en el merca-

permite disponer de unos productos

nos permite también difundir nuevos

do exterior, debido también a la voca-

adecuados para mantener la calidad

hábitos de consumo de vino por co-

ción exportadora de nuestras bodegas.

lencianos?

36

M

aría Luisa Martín es toda una institución en el mundo del vino,

la hostelería y la docencia. Avalada por prestigiosos reconocimientos, como el primer premio del certamen “Ambassadeurs du Champagne en Europe” y sus más de 21 años al frente de la Marisquería Casa Vicent, junto a su marido, Vicent Rausell, confiesa que el vino es su gran pasión desde que en 1993

María Luisa Martín, sumiller

realizara su primer cursillo de iniciación en la Universidad Politécnica de Valencia. Marilú, como la llaman quienes la conocen, formó parte de la primera promoción de sumilleres de Valencia. Desde 1995, comparte sus conocimientos como profesora con centenares de alumnos interesados en aprender sobre el vino en cursos como los de la Federación de Hostelería de

“Buenas ideas como la campaña del vino a la copa son las que necesita la hostelería ahora mismo”

Valencia. Algunos de ellos, se han con-

sis económica que atravesamos. Tam-

nos. No te aconsejan el vino porque

vertido en sumilleres de primer nivel y,

bién, le ha hecho mucho daño al vino

sea valenciano, sino porque es bueno,

junto a iniciativas como la campaña de

ciertas campañas publicitarias que,

con una relación calidad-precio exce-

promoción de “Vinos valenciano a la

unidas a la desinformación existen-

lente y, encima, es valenciano.

copa”, han contribuido a llevar nuestros

te en materia vinícola en la sociedad

¿Qué valoración haría usted de la

vinos donde se merecen.

en general, han contribuido a generar

campaña de promoción de “Vinos

una cierta mala prensa en los medios

valencianos a la copa”?

¿Qué papel juega el vino en la hostelería?

de comunicación. Tenemos que des-

Me parece un proyecto fantástico.

Es fundamental. No se puede en-

terrar esta imagen negativa del vino y

Cuando me lo explicaron, me quedé

tender la gastronomía sin el vino. Su

hacer entender, bebido con modera-

encantada y me pregunté cómo no se

importancia va más allá de la armonía

ción y responsabilidad durante una co-

nos había ocurrido antes una iniciati-

que se pueda conseguir entre los ali-

mida, es beneficioso para el organis-

va de este tipo. En cualquier caso, creo

mentos y el vino. Por tradición, por cul-

mo y para la digestión del que lo bebe.

que ahora mismo es el mejor momen-

tura, por historia, incluso por salud, el

¿Cuál es el nivel de los vinos va-

to para hacerlo dada la dificultad para

vino es un factor clave de nuestra so-

lencianos?

vender botellas de vino en nuestros es-

ciedad. Estudios científicos hablan de

Fantástico. Hace 20 años, en la Co-

tablecimientos. Me parece muy intere-

más de 600 componentes en el vino

munitat Valenciana se elaboraba mu-

sante en el ámbito económico, porque

(antioxidantes, vitaminas…) y que de-

cho vino a granel y teníamos fama de

el cliente podrá disfrutar de nuestros

cir de las bondades para nuestro or-

cooperativistas. Hoy en día, se sigue

vinos a un precio más reducido al con-

ganismo de la dieta mediterránea en

haciendo, sobre todo para exportar

sumirlo a la copa y en cuanto al ám-

el que el vino bebido con moderación

pero, cada vez hay muchos más vinos

bito social, ya que se fomenta también

tiene especial protagonismo.

de calidad embotellados que, paradó-

un consumo responsable y modera-

jicamente, se están vendiendo mucho

do, además del detalle del regalo de

más en el ámbito internacional que en

la copa para el cliente. Está muy bien

¿Cuál es la situación actual del vino en general hoy en día?

Por desgracia, el sector del vino vive

el nacional. En los locales en los que

pensado. La hostelería necesita ideas

una situación crítica. Se ha produci-

hay sumiller, el cliente pide consejo y,

como esta de la Conselleria de Agricul-

do una caída de las ventas especta-

gracias a su elevada preparación y a

tura y la FEHV para fomentar nuestros

cular, provocada por múltiples factores

la calidad de los vinos, se están reco-

productos y nuestra región porque así,

derivados, muchos de ellos, de la cri-

mendando cada vez más los valencia-

todos salimos ganando.

37

Proyectos

Los restauradores de El Corte Inglés; Cosme Gutiérrez, presidente del Consejo Regulador de Vinos de la DO Valencia; Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos y Comunicación de Verema.com; y Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico, protagonistas de la campaña “Vinos valencianos a la copa” aportan su opinión respondiendo a las siguientes preguntas: 1. ¿cuál es el nivel de los vinos valencianos? 2. Ventajas del consumo del vino por copa 3. ¿Qué valoración haría usted de la campaña de promoción?

“La ventaja del vino a la copa es que ajusta perfectamente la oferta a la demanda” El Corte Inglés 1. El nivel de los vinos valencia-

2. El vino es un producto que, con

copa me parece una medida muy in-

nos ha mejorado de forma especta-

moderación, se puede consumir a

teligente para recuperar clientes que

cular en los últimos años. Hoy, a todo

diario, acompañando a las comidas o

han dejado de consumir vino habitual-

el mundo le parece natural pedir vino

al aperitivo. Facilitar el consumo a la

mente ante la incomodidad de tener

valenciano cuando acude a un restau-

que agotar una botella entera. La ven-

rante o en la bodega de un supermer-

taja que tiene servir el vino a la copa

cado. Afortunadamente, una nueva

es que ajusta perfectamente la oferta

generación ha tomado el relevo y, sin

a la demanda.

perder la tradición y las buenas for-

3. Me parece una buena idea. Es

mas de hacer de sus padres y abue-

sencillo, pides lo que vas a consumir y

los, ha sabido darle a los vinos valen-

si necesitas más, vuelves a pedir. Nor-

cianos una calidad incomparable y un

malmente, las ideas sencillas son las

gran valor añadido.

que triunfan.

“El vino a la copa va a permitir al cliente probar diferentes productos a un precio menor” Cosme Gutiérrez, presidente del

2. En relación a las ventajas del con-

Consejo Regulador de Vinos de la

sumo del vino a la copa, considero que

DO Valencia

es una modalidad que va a permitir al

1. En la actualidad, el nivel de los vi-

consumidor probar diferentes produc-

nos de la DO Valencia es muy alto, te-

tos a un coste menor. Creo que se tra-

nemos unos caldos de gran calidad,

ta de una forma inteligente de fomen-

con un precio excelente. Un reconoci-

tar su consumo, ya que el consumidor

miento que se constata con los nume-

va a tener la oportunidad de probar vi-

grar aumentar la venta y el consumo

rosos premios recibidos, tanto naciona-

nos diferentes, sin necesidad de pagar

de vinos. Creo que es una tendencia

les como internacionales, así como en

una botella entera.

que va a ir en aumento, ya que permi-

las puntuaciones otorgadas por los más

3. En mi opinión, es una iniciativa

te acompañar las comidas o degustar

prestigiosos críticos y periodistas espe-

muy acertada. En época de crisis es

diferentes vinos de una manera más

cializados de todo el mundo.

necesario buscar estrategias para lo-

rentable y práctica.

38

Proyectos

“Con el vino a la copa se va a poder ajustar al máximo la armonía entre platos” Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos y Comunicación de Verema.com 1. Se ha progresado mucho, conta-

periencia gastronómica integrada. Au-

mos con proyectos coherentes y con-

mentar la demanda de un servicio del

solidados. El objetivo, a largo plaz,o es

vino en cantidades pequeñas, facili-

mantener la humildad y la calidad sin

tando el poder beber una copa de vino

perder de vista la defensa de la tipi-

cuando el tiempo o el vehículo nos

cidad a través de nuestras variedades

condicionan.

3. Se trata de una iniciativa que bus-

Una reflexión: No se debería per-

2. Poder disfrutar de una mayor va-

ca seguir difundiendo el buen hacer de

der de vista la importancia de la perfec-

riedad de vinos y también poder ajus-

bodegueros, viticultores y hosteleros a

ta e impecable conservación, además

tar al máximo la armonía entre platos,

la vez que normalizamos la sana cos-

de un buen servicio de los vinos por co-

de modo que se pueda incrementar la

tumbre de incorporar una copa de vino

pas, para lo que es imprescindible con-

satisfacción de los clientes en una ex-

en nuestra dieta mediterránea.

tar con formación y sensibilidad.

autóctonas.

“El vino a la copa es la única manera de poder disfrutarlo en plenitud” Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico 1. Bueno, pero hay grandes diferen-

2. Todas. Es la única manera de dis-

cias en estos momentos. Cuando co-

frutar del vino en plenitud. El buen

menzó el despegue de los vinos va-

vino no puede ser menospreciado

lencianos, hace una década más o

vertiéndolo en un recipiente inade-

menos, las esperanzas eran muchas,

cuado. Cuanto mayor calidad tenga la

porque las condiciones que tenemos

copa, mejor vestido ira el vino y más

para el cultivo de la vid son excepcio-

posibilidades tendrá de triunfar.

nales, aunque esta ventaja no se ha

3. La campaña es muy positiva, por-

sabido aprovechar al máximo por par-

que es una buena manera de incre-

te de la mayoría de viticultores. Hay

mentar las sensaciones que provoca

No existe otra manera de servir el

grandísimos vinos y bodegas en las

el vino. Mejora la percepción de todas

vino bueno. Si no lo servimos en copa,

tres denominaciones de origen y tam-

sus cualidades organolépticas. Ade-

entonces es que no estamos confian-

bién fuera de ellas.

más, el servicio del vino en copa es

do en la calidad de nuestros vinos.

39

elegante pero, por encima de todo, necesario.

Nuevas tecnologías

Asesórate en nuevas tecnologías de la información Web 2.0; redes sociales como Facebook, Twitter, Tripadvisor, portales multimedia, georreferenciación, marketing on-line, programas Customer Relationship Management (CRM)o simplemente gestión del correo electrónico… ¿Te suenan estos conceptos? ¿Sabes lo que significan y cómo podrías aplicarlos para mejorar la gestión de tu negocio? ¿Todavía no lo haces? ¡No te quedes atrás!

L

as tecnologías de la información

aprovecharas y adaptarlas a la gestión

hosteleros puedan conocer y desarro-

y la comunicación (TIC) están

de sus negocios.

llar las habilidades que les permitan

jugando un papel muy importante en

Por esta razón, la Federación Em-

utilizar todas estas nuevas herramien-

el sector turístico. Las nuevas tecnolo-

presarial de Hostelería de Valencia

tas tecnológicas. Durante el primer tri-

gías, y sobre todo internet, han trans-

(FEHV), en colaboración con el Insti-

mestre de 2011, un total de 250 em-

formado el sector en todos los ámbitos

tuto de la Mediana y Pequeña Indus-

presas turísticas y hosteleras van

posibles pero, especialmente, en la co-

tria Valenciana (Impiva), ha desarro-

a poder beneficiarse de un servicio

mercialización y la promoción, propor-

llado un servicio de asesoramiento en

completamente gratuito y dividido en

cionando innumerables beneficios a

tecnologías de la información y la co-

dos niveles formativos que se detallan

aquellos empresarios que han sabido

municación para que los empresarios

a continuación:

40

Nuevas tecnologías

Servicio de Asesoramiento a la Red Saborea. Nivel Avanzado Todos aquellos establecimientos que forman parte de la red Saborea y

derse en internet, así como optimizar

las empresas participantes también se

los recursos que las tecnologías de la

podrán beneficiar de los cursos forma-

información les ofrecen en la gestión

tivos que desde el Departamento de

de sus negocios.

Formación de la Federación se están

que se han acogido a sus condiciones de participación, podrán disfrutar de unas jornadas formativas centradas en la comunicación y promoción on-line de los servicios turísticos de sus establecimientos.

llevando a cabo durante el año 2011.

Servicio de Asesoramiento en tecnologias de la información y la comunicación. Nivel Básico

No lo dudes, moderniza tu negocio.

Utiliza las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC).

Por otro lado, se están programando tanto jornadas como visitas pre-

Información; Departamento de Proyectos

Gracias a estas jornadas formativas

senciales a todas aquellas pymes que

prácticas, se pretende dotar a los es-

deseen mejorar sus sistemas de co-

963 515 176

tablecimientos de las herramientas ne-

municación en la empresa y optimizar

correo electrónico:

cesarias para manejarse y saber ven-

las herramientas existentes. Además,

proyectos2@fed-hosteleria.com

41

Nuevas tecnologías

Hazte amigo de la FEHV en internet y síguenos en las redes sociales L

a Federación de Hostelería de Valencia (FEHV) ha inicia-

do en 2010 su andadura en las redes sociales abriendo un perfil en Facebook, la red social más viva y visitada actualmente. Para nuestra sorpresa, son muchos los empresarios y profesionales del sector que ya disponen de su perfil en esta página y están haciendo uso de este canal para comunicar sus eventos, noticias y opiniones. En apenas unos meses, ya hemos sumado 500 amigos y seguimos agregando cada día. Nos puedes visitar en (http://www.facebook.com/ hosteleriavalencia).

Estos últimos meses hemos podido informar a través del perfil de Facebook de las campañas: “Restaurantes contra el hambre”, “Prohibición

pia cuenta en Facebook. Si todavía

Dentro de esta nueva aventura en

total = crisis de la hostelería”, y “Vi-

no han visitado el perfil de la Fede-

la red, también hemos abierto un ca-

nos valencianos a la copa”. También

ración, ya saben que pueden encon-

nal en You Tube en el que iremos col-

hemos informado sobre el concur-

trar las campañas y proyectos en los

gando en los próximos meses los

so “Mejor restaurante apto para ce-

que participa la Federación, noticias

videos de las presentaciones y ac-

líacos” y sobre el proyecto Saborea

de los cursos de formación y mucho

tividades que realizamos. Próxima-

20.11. Este último cuenta con su pro-

más.

mente estaremos también en Twitter.

Recursos humanos

Silvia Calatrava Responsable RR.HH. de FEHV

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia está lle-

vando a cabo actividades dirigidas a apoyar la inserción en el mercado la-

La FEHV apoya la inserción laboral a través del Programa Emorga

boral de colectivos con especiales dificultades para encontrar empleo mediante el programa Emorga.

Se trata de un plan de empleo público de interés general y social, cuya subvención está destinada a la contratación de personas desempleadas para que se incorporen a los diferentes puestos de trabajo de las distintas empresas o entidades que decidan adherirse a esta iniciativa. En este sentido, desde el pasado 3 de agosto y durante tres meses, una auxiliar administrativa (María Dolores Zanón) y dos psicólogas (Nuria Anastasio y Carolina Pino) se incorporaron al Departamento de Recursos Humanos de la FEHV para desarrollar las siguientes funciones: - Facilitar la incorporación de colectivos desfavorecidos en ocupaciones del sector de la hostelería, mediante información, asesoramiento y apoyo.

- Desempeñar funciones de selección, captación y evaluación de perfiles profesionales con el fin de gestionar la integración laboral.

Carolina y María Dolores han resulta-

para la Federación de Hostelería, que

do tremendamente útiles y satisfac-

ya se está esforzando para continuar

formativas que ofrece la FEHV.

torios tanto para los demandantes de

apoyando la inserción laboral a través

La adaptación y el trabajo de Nuria,

empleo con los que trabajaban como

del programa Emorga 2011.

- Orientar sobre las diferentes ofertas

Consultoría integral

Contratación temporal Los contratos por obra o servicio dejan de ser de duración incierta y se limitan a tres años ampliables en doce meses más por convenio. El encadenamiento de contratos temporales incide sobre cualquier modalidad (salvo interinidad y relevo) y, aun cuando se trate de distinto puesto, de empresas del mismo grupo o en caso de subrogación o sucesión empresarial. La indemnización por finalización de contrato se irá incrementando hasta la cuantía de doce días por año trabajado, pudiendo au-

La reforma laboral en el sector hostelero

mentar con la negociación colectiva.

Contrato de fomento de empleo indefinido

Sonia Morales Consultoría Laboral de FEHV

trato de fomento del empleo. Aunque, el conjunto de las medidas recogidas

Se introducen nuevos incentivos a la

E

l Gobierno aprobó el pasado 17

en esta última reforma laboral son muy

utilización de la contratación indefini-

de septiembre un importante con-

amplias y aún pueden sufrir alguna mo-

da pero, únicamente en la modalidad

junto de medidas relativas a la legisla-

dificación, ya que el diálogo social per-

de fomento para la contratación indefi-

ción laboral, tales como la dualidad de

manece abierto, a continuación detalla-

nida. Los cambios más notables son la

la contratación, la flexibilidad interna, la

mos algunos aspectos de interés para

ampliación de los colectivos suscepti-

contratación para los jóvenes y el con-

el sector empresarial hostelero.

bles de contratación y su régimen de extinción (33 días por año trabajado en

Despido por causas económicas

caso de despido objetivo declarado o reconocido como improcedente). So-

La nueva regulación añade supuestos que pueden constituir situaciones econó-

bre este último aspecto, cabe destacar

micas negativas tales como “la existencia de pérdidas económicas actuales o pre-

que se reconoce expresamente que

vistas o la disminución persistente de ingresos“ que puedan afectar a la viabilidad

la posibilidad de la improcedencia del

de la empresa o a la capacidad de mantener el volumen de empleo. Es necesario

despido por causas económicas sea re-

acreditar los resultados alegados y justificar que de estos se deduce la “razonabi-

conocida como tal por el empresario.

lidad” de la decisión extintiva para preservar o mantener su capacidad competitiva; cabría pensar que es razonable la proporcionalidad entre el fin y los medios escogidos para conseguirlo. Por tanto, habría que evaluar otras medidas que pueden contribuir a preservar la competitividad de la empresa y que deberán, dentro de lo posible, tenerse en cuenta antes de llegar a la decisión final de la extinción del contrato, en esta página se encontrarán algunos de ellos.

Inaplicación del régimen salarial Se podrá acordar la inaplicación del régimen salarial previsto en convenio

Medidas para la flexibilidad de la empresa

cuando la situación y perspectivas económicas de esta pudieran verse daña-

Existen nuevas reglas en los procedimientos de movilidad geográfica, modifi-

das afectando a las posibilidades de

cación sustancial de las condiciones de trabajo y descuelgue salarial. En caso de

mantenimiento del empleo. El acuer-

no existir representación de los trabajadores en la empresa, estos podrán optar

do determinará la retribución a percibir

por la designación de un máximo de tres miembros, a su elección, entre los pro-

por los trabajadores, estableciendo un

pios trabajadores. Se modifican los plazos para evitar dilatar en exceso este tipo

programa de recuperación de las con-

de procedimientos considerándolos improrrogables. Posibilidad de inaplicación,

diciones establecidas por convenio. Se

de forma excepcional, de ciertas condiciones establecidas por convenio: horarios,

dota al acuerdo firmado por las partes

régimen de trabajo a turnos y el sistema de trabajo y rendimiento, cuya vigencia

de presunción de validez y de concu-

de acuerdo de no aplicación no podrá exceder de la vigencia del contrato.

rrencia de las causas que lo justifican.

44

Consultoría integral

La responsabilidad de los administradores Isabel Tolosa Consultoría Fiscal de FEHV

E

l sector turístico valenciano es tá formado por gran cantidad de

pymes y micro pymes familiares, en las que el cargo de administrador o miembros del órgano de administración recae con frecuencia en los socios y/o familiares. Por ello, cuando las empresas familiares eligen formas societarias que limitan la responsabilidad de los socios, especialmente las sociedades de responsabilidad limitada y las anónimas, deben conocer las responsabilidades que los administradores de hecho o derecho tienen

ministradores responderán frente a la

al desempeño del cargo. Y, en nin-

en los distintos ámbitos empresaria-

sociedad, los socios y los acreedores

gún caso, los administradores esta-

les, incluido el tributario.

sociales, del daño que causen por ac-

rán exentos de responsabilidad cuan-

Según la recién aprobada Ley de

tos u omisiones contrarios a la ley o a

do el acto o acuerdo lesivo haya sido

Sociedades de Capital (LSC), los ad-

los estatutos o por los realizados in-

adoptado, autorizado o ratificado por

cumpliendo los deberes inherentes

la Junta General. A continuación mos-

Pérdidas sociales La LSC regula las diferentes causas

El concurso

legales de disolución de las socie-

En un contexto de restricción del crédito bancario, en el que muchas empresas su-

dades de capital que, según el caso,

fren falta de liquidez, los administradores deben evaluar la posibilidad o imposibili-

pueden derivar responsabilidad a

dad de la sociedad de cumplir regularmente las obligaciones exigibles, dado que el

los administradores. Entre ellas, es

incumplimiento de solicitar el concurso puede acarrearles graves consecuencias.

importante tener en cuenta “la aparición de pérdidas sociales que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo de la mitad del

La responsabilidad tributaria

capital social”, a no ser que se aumente o se reduzca el capital en la

En el ámbito tributario, la ley general tributaria establece los distintos supuestos de

medida suficiente, y siempre que no

la responsabilidad tributaria de los administradores. En general, esta responsabilidad

proceda la declaración de concurso.

será subsidiaria, por las infracciones de las entidades jurídicas, siempre y cuando:

En estos casos, los administradores

1.- No hubiesen realizado los actos necesarios que sean de su incumbencia para

deben convocar, en plazo, la Junta

el cumplimiento de las obligaciones y deberes tributarios.

General para adoptar el acuerdo de

2.- Hubiesen consentido el incumplimiento por quienes de ellos dependan.

disolución, solicitar la disolución ju-

3.- Hubiesen adoptado acuerdos que posibilitasen las infracciones.

dicial o el concurso según el caso, de

Solo podrá establecerse la responsabilidad solidaria cuando los administrado-

lo contrario los administradores res-

res sean causantes o colaboren activamente en la realización de una infracción

ponderán solidariamente de las obli-

tributaria.

gaciones sociales que se produzcan después de que tenga lugar la causa

Ante cualquier duda, pónganse en contacto con María Isabel Tolosa, consul-

legal de disolución.

tora fiscal del área de Consultoría Integral, en el teléfono.: 963 515 176 ext. 16.

45

Foto: Vicente A. Jiménez

Relaciones institucionales

El camino a la competitividad de las pymes turísticas

La FEHV se reunió con el vicepresidente del Consell, Vicente Rambla el 14 de octubre

Representantes de la FEHV se reunieron con la alcaldesa, Rita Barberá el pasado 20 de octubre

E

l año 2004 arrancó el primer Plan

nivel de las distintas Consellerias de la

de Modernización de la Hoste-

Generalitat relacionadas con el Turis-

lería, promovido por la FEHV y dirigi-

mo e incluso con el Gobierno central.

Reunión con el presidente de la Cámara de Comercio, José Vicente Morata el pasado 23 de septiembre

do a impulsar una nueva cultura de la

La precariedad y la falta de conti-

innovación, la competitividad y la mo-

nuidad de los proyectos han sido con-

dernización del sector hostelero. Des-

secuencia directa de la exclusión del

de entonces, la apuesta del colecti-

sector turístico de los Planes de Com-

vo hostelero por la I+D y la mejora de

petitividad de la Conselleria de Indus-

la competitividad de las empresas del

tria de la Generalitat y que, al margen

sector ha sido una apuesta permanen-

de las dificultades presupuestarias

te y un objetivo prioritario para las or-

que existen en estos momentos, han

ganizaciones integradas en CONHOS-

terminado generando un agravio com-

TUR (FEHV, APEHA y ASHOTUR). Un

parativo de la industria turística con

proyecto al que se ha sumado la Unión

respecto al resto de sectores econó-

Hotelera y el conjunto de la Federación

micos de la sociedad valenciana. Para

Hotelera ya que la modernización del

responder a esta situación, durante

sector turístico es una de las claves

los dos últimos meses, los represen-

el presidente de la CEV, José Vicente

estratégicas para poder competir en

tantes de CONHOSTUR y de la Fe-

González; y con el de Cierval, Rafael

un mercado cambiante y en el que los

deración Hotelera han mantenido una

Ferrando.

nuevos destinos emergentes han teni-

intensa agenda de reuniones para ex-

Ni que decir tiene, que la llegada del

do cada vez más protagonismo.

La Federación se reunió con representantes de la CEV el 5 de noviembre

plicar toda esta problemática y encon-

AVE y la importancia que tiene el sec-

Por desgracia, todos estos objeti-

trar una solución definitiva. De hecho,

tor turístico para la recuperación de la

vos no han tenido un marco estable de

se han mantenido encuentros con el

economía valenciana, ha sido el mejor

colaboración con la Administración ya

vicepresidente y conseller de Indus-

argumento para convencer a nuestros

que estos proyectos se han ido dibu-

tria, Vicente Rambla; con el presidente

interlocutores de que este problema de

jando conjuntamente con diferentes or-

de la Cámara de Comercio de Valen-

la innovación y la competitividad en el

ganismos y entidades locales, tanto a

cia, José Vicente Morata; con la alcal-

sector hostelero y turístico puede en-

nivel de la administración local como a

desa de Valencia, Rita Barberá; con

contrar definitivamente su solución.

46

Relaciones institucionales

La FEHV se reune con Sofía Tomás para analizar el borrador de la futura Ley de Drogodependencias E

l pasado 24 de noviembre, tuvo

El objetivo principal

lugar una reunión con la Direc-

de la reunión fue ana-

ción General de Drogodependen-

lizar el borrador de la

cias en las que estuvieron presen-

futura Ley de Drogo-

tes la responsable de la Comisión de

dependencias, que

Ocio de la Federación Empresarial de

en estos momentos,

Hostelería de Valencia (FEHV), Gem-

tramita la Conselle-

ma Piqué y el secretario de la FEHV,

ria de Sanidad ante la

Rafael Viñals. Por parte de la Conse-

cual, el colectivo hos-

lleria de Sani-

telero reitera su vo-

dad la directo-

luntad de colabora-

ra general de

ción y su compromiso

Drogodepen-

con la protección del

dencias, Sofía

menor y cuantos temas deban abor-

tan importante y relacionada con la

Tomás.

darse en la remodelación de esta ley

actividad de la hostelería y el ocio.

Noticias FEHV

La FEHV muestra su cara más solidaria en Navidad

Zona Fútbol en los locales valencianos La primera red de establecimien-

U

tos de hostelería de España tematin año más, con la llegada de

tación típicamente navideños que han

la Navidad, la Federación Em-

sido repartidos entre aquellas familias

presarial de Hostelería de Valencia

valencianas que más lo necesitaban.

(FEHV) ha querido colaborar, en la

Desde aquí, queremos agradecer a

medida de lo posible, para que las per-

aquellos empresarios y asociaciones

sonas con menos recursos puedan

hosteleras su colaboración en esta

disfrutar de estas fechas tan señala-

campaña solidaria. Esta da continui-

das. Para ello, y en colaboración con

dad a la realizada a principios de 2010,

todos aquellos socios que quisieron

con motivo del trágico terremoto de

sumarse a esta iniciativa y que fueron

Haití y cuyos donativos fueron transfe-

informados a través de correo electró-

ridos a Farmacéuticos Mundi con el fin

nico, la FEHV ha realizado un donati-

de paliar las carencias sanitarias pro-

vo en forma de productos de alimen-

vocadas por aquel desastre natural.

zados en torno al mundo del fútbol llega a Valencia. Esta iniciativa impulsada por la Federación Nacional de Hostelería (FEHR), pretende proporcionar una serie de ofertas y servicios comunes para hacer de los establecimientos pertenecientes a Zona Fútbol, el mejor lugar para ver este deporte.

Incorporarse a esta red no supone coste alguno para

los bares y

restaurantes

Colaboradores de la campaña solidaria de Haití - Restaurante Serranos

- Asociación de Hosteleros de la Vall

- Restaurante Hispania

d’Albaida

- Restaurante Rosario

- Vicente Pizcueta Capuz

- Restaurante Mare Nostrum II

- Francisco Javier Baixauli Puchades

- Bar Bodega Montaña

- Rafael Viñals Ferrandis

- Hotel Valencia

- Restaurante Palace Fesol

- Restaurante Casa Quiquet

- Bar l’Hostalet

- Bar Cervecería 100 Montaditos

- Enrique Reig Cabanes

La Fondue se renueva

E

que decidan adherirse. Únicamente, debe-

l emblemático restaurante La

innovador y renovado de unas moder-

Fondue de la zona de Cánovas

nas y más amplias instalaciones. Tra-

está de enhorabuena. Sus propieta-

dición y modernidad se dan la mano

rios, Julio y Daniela, acaban de ce-

en la nueva Fondue de Cánovas (ca-

lebrar su reinauguración, tras casi 30

lle Serrano Morales, 9). ¡Por muchos

años en el candelero gastronómico

años!

de la ciudad de Valencia. Nuevo local, justo al lado de la ubicación anterior, con una decoración cuidada y acogedora pero, la misma calidad y trato amable en el servicio.

Una nueva etapa en la que sus fieles clientes van a encontrar La Fondue de siempre, famosa por sus carnes de primera calidad y, lógicamente, por sus fondues Bourguig-

rán cumplir los siguientes requisitos: pertenecer a alguna asociación integrada en FEHR, tener una superficie de más de 100 metros cuadrados con servicio de sala y barra así disponer de una pantalla de gran formato.

A cambio, el local recibirá material gratuitamente para la tematización del establecimiento, folletos, pegatinas, banderas, etc… y se podrá beneficiar de las ventajas y promociones de las empresas colaboradoras de zona Fútbol entre las que se encuentran Coca-Cola, Diageo, Marca o Gol Bar.

none y Savoyarde, pero con el toque

48

Noticias FEHV

C

asa Quiquet celebró, el pasado mes de octubre, su 125 aniversa-

125 Aniversario de Casa Quiquet

rio. Una fecha muy especial y simbólica que el restaurante quiso festejar con un acto de conmemoración que reunió a numerosos empresarios y profesionales del sector, clientes y amigos que quisieron celebrar con la familia Tadeo Pons este cumpleaños histórico que contó con la asistencia de la consellera de Turismo, Belén Juste.

Asímismo, y con motivo del 125 Aniversario, tuvo lugar la recreación de un almuerzo típico valenciano de finales del siglo XIX. La escena se desarrolló en

La consellera de Turismo, Belén Juste, el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert y numerosas personalidades del sector hostelero y empresarial asistieron al aniversario

los jardines de la emblemática casa de

la parada gastronómica obligada, un al-

presa familiar, pese a su expansión

comidas de Beniparrell. En ellos se re-

muerzo de “all i pebre” o “paella a leña”

dentro del sector turístico y la hostele-

creó una estampa característica de la

en Casa Quiquet.

ría valenciana, no ha perdido dicho ca-

época: dos agricultores valencianos

La familia Tadeo Pons y sus descen-

rácter desde 1885, ocupando un lugar

que transitaban la carretera real de Ma-

dientes, que representan a la 4.ª y 5.ª

de referencia en la oferta de la provin-

drid planeando su viaje en función de

generación, explicaron cómo esta em-

cia de Valencia.

L

Hispania recibe el premio FEHR por su compromiso con la calidad

a empresa valenciana Hispania Gastronomia ha sido galardona-

da en la última edición de los Premios Nacionales de Hostelería otorgados por la Federación Española de Hostelería (FEHR), con el Premio Nacional en la categoría de Empresa Hostelera Comprometida con la Calidad. La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar, el pasado 30 de noviembre, en el Teatro Calderón de Valladolid y contó con la asistencia de Manuel Espinar, director de la empresa y vicepresidente económico de la Federación

cia en conseguir la implantación de los

milia Espinar Robles que se encuentra

de Hostelería de Valencia (FEHV) y su

sistemas de calidad de la norma UNE

ya en la segunda generación.

padre, fundador del grupo Hispania en

167000 de restauración e ISO 9001 y

El grupo Hispania Gastronomía ha

los años 80, que asistieron a recoger

tienen actualmente implantada la Q de

crecido, desde su origen, en número

el galardón.

Calidad en todos sus establecimientos.

de establecimientos desde el primer

Cabe destacar que este es un reco-

Asimismo, el grupo Hispania fue pro-

restaurante fundado a finales de los

nocimiento a nivel nacional, por el tra-

cursor en la aplicación de los sistemas

años 80, el Restaurante Hispania ubi-

bajo desarrollado en la implantación de

APPCC en cada uno de sus espacios,

cado en el municipio de Beniparrell, a

sistemas de calidad en restauración.

sirviendo de ejemplo para muchas

la creación del Catering Hispania y la

Para Hispania, este galardón supone el

otras empresas del sector que han se-

explotación de la Masía de las Estre-

reconocimiento a una tarea que se lle-

guido la apuesta por la calidad.

llas, asentada en el campo de golf si-

va desarrollando, desde hace muchos

Hispania Gastronomía es una pyme

años. Además, son pioneros en Valen-

valenciana fundada y dirigida por la fa-

49

tuado en las localidades valencianas de Paiporta y Catarroja.

Proveedores

Central Lechera Asturiana, Premio Sabor FEHR Y Diageo firman un del Año en convenio para la formación Restauración F EHR y Diageo han puesto en miento de las categorías de espirimarcha el programa Qualified tuosos o la forma de trabajar en el 2010 Spirits Master, un convenio de cola- punto de venta. Este programa es

L

boración que se ha materializado en

una oportunidad única para que los

a leche Central Lechera Asturia-

la impartición por parte de los exper-

empresarios diferencien su nego-

na Hostelería Original acaba de

tos de Diageo de una serie de sesio-

cio de la competencia, al tiempo que

ser distinguida con el sello de calidad

nes de formación por todo el territo-

es sinónimo de la profesionalización

Sabor del Año Restauración 2010,

rio nacional. En ellas, se han tratado

del personal y de un servicio de be-

en la categoría de leche natural. Con

temas tan variados como el conoci-

bidas alcohólicas de calidad.

una nota de 7,35 sobre 10, esta leche ha

Seguridad 8X8 protege a los socios de la FEHV

obtenido para el canal horeca ha obtenido la apreciación general más elevada, destacando en factores como el “as-

S

eguridad 8x8, una de las em-

fuerzas y Cuerpos de

presas de mayor expansión en

Seguridad del Estado en

el ámbito nacional en su sector, ofre-

caso de que sea nece-

Con el sello, Sa-

ce a los asociados de la FEHV un

saria su actuación.

bor del Año Especial

precio especial al contratar un kit de

Además, la mano de

Hostelería, en el que

alarma compuesto por una central,

obra de la instalación

profesionales de la

más tres volumétricos y un mando a

será gratuita si se colo-

pecto” y el “gusto”.

restauración, consu-

distancia, adheridos a la Central Re-

ca también un kit de cá-

midores y laboratorios de análisis sen-

ceptora de Alarma (CRA) y conecta-

maras. Para solicitar pre-

sorial, evalúan diferentes productos, la

do a la Policía. Este sistema moni-

supuesto sin compromiso

leche Central Lechera Asturiana Hoste-

torea y registra las instalaciones 24

pueden llamar al: 961 432 525 o en-

lería Original aporta un valor añadido y

horas al día y notifica cualquier in-

viar un correo electrónico a: valencia-

de prestigio frente a su competencia.

cidencia tanto al dueño como a las

centro@seguridad8x8.com.

Certámenes y ferias

Lo mejor de la gastronomía se reúne en Alicante

El Rossinyol, ganador del concurso de “Arròs amb bledes de Llíria”

E

E

l restaurante El Rossinyol de Ná-

El segundo lugar fue para el Restau-

quera, representado por Fer-

rante Casa Granero de Serra (Víc-

l congreso lo mejordelagastrono-

nando Navarro logró, el pasado 15

tor Vicente Navarro) y, en tercera po-

de noviembre, su XII Edición. Durante

de noviembre, el primer premio del V

sición, quedó el Restaurante Granja

cuatro días, más de 100.000 personas

Concurso de “Arròs amb bledes de Llí-

Santa Creu de L’Eliana (Vicente Alar-

conocieron de primera mano los secre-

ria”. Este establecimiento emblemático

cón). Los participantes elaboraron el

tos de los mejores chefs como Ferran

se ha llevado el máximo galardón del

plato según la receta tradicional de

Adrià, Martín Berasategui o Quique

certamen, dotado con 1.200 euros, en

Llíria: con arroz, acelgas, aceite, ce-

Dacosta. Más de 700 profesionales,

esta edición en la que participaron un

bolla, tomate, ajo, pimentón dulce,

llegados de todo el mundo, participa-

total de 20 profesionales del sector de

alubias, sal, azafrán, patata y como

ron en conferencias, talleres, competi-

la restauración.

ingrediente opcional, caracoles.

ciones, actividades y demostraciones

mia.com concluyó, el pasado 9

que compartieron protagonismo en la

Fiesta y Boda muestra lo último para enlaces y celebraciones

Institución Ferial de Alicante (IFA) con concursos como el de la Mejor Tortilla de Patata de España o la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Además, zonas de degustación a precios populares.

F

iesta y Boda celebró, del 19 al 21

sos diseñadores nupciales y el auto-

de noviembre, su XII Edición en el

bús limusina más grande de Europa.

certamen participaron más de 100 ex-

con capacidad para celebrar fiestas

positores que presentaron las últimas

para 75 personas, fueron los princi-

novedades relacionadas con el sector

pales protagonistas de esta feria en la

nupcial y las celebraciones. La moda,

que la FEHV estuvo presente con un

con numerosos desfiles de prestigio-

stand informativo.

Certámenes y ferias

en la organización y coordinación de los establecimientos que han deseado participar en la feria.

En esta edición, de Tasta la Dipu, los distintos restaurantes de El Perelló diseñaron una variada oferta de menús gastronómicos para acoger a los turistas y visitantes que se acercaron el fin de semana comprendido entre el 15 y el 17 de octubre. Estos pudieron disfrutar de la rica gastronomía autóctona de la zona a unos precios muy asequibles que oscilaban entre los 14 y los 20 euros.

Tanto el Patronato de Turismo, València Terra i Mar, como la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia El diputado de Turismo, Isidro Prieto; el alcalde de El Perelló, José Miguel Fos; y José Palacios, presidente de AVERF, junto con el presidente de de la Asociación de Hostelería de El Perelló, José Codoñer, durante la feria

trabajan conjuntamente para el desarrollo del turismo en la provincia de Valencia, poniendo en marcha proyectos

La gastronomía de El Perelló, protagonista de Tasta la Dipu

que ayuden a definir y poner en valor la atractiva oferta turística. Para ello, a través de la marca Tasta la Dipu, se van a llevar a cabo ferias itinerantes por toda la provincia de Valencia que

E

l Perelló acogió, el pasado 15

llegar al público en general. En esta

fomentarán el turismo, el comercio, la artesanía local y la gastronomía.

de octubre, la feria itinerante de

ocasión, el Patronato de Turismo “Va-

gastronomía y turismo, Tasta la Dipu

lència Terra i Mar” de la Diptación de

La participación de la FEHV en el

que, tras el éxito logrado en su pri-

Valencia y la Federación Empresa-

proyecto se enmarca dentro del con-

mera edición en 2009, continúa re-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV)

venio de colaboración suscrito entre

corriendo comarcas y poblaciones de

han contado con la colaboración de

la Diputación Provincial de Valencia –

nuestra geografía con el objetivo de

la Asociación Hostelera de El Perelló

Terra i Mar y la FEHV.

fomentar el consumo de los productos autóctonos valencianos.

A través de Tasta la Dipu se ha logrado crear un producto turístico itinerante que, además de erigirse como agente dinamizador, dentro de la provincia de Valencia, ofrece un servicio de entretenimiento y ocio para el visitante, estimulando la demanda turística en la región y dando a conocer los recursos turísticos y culturales de los municipios de la provincia de Valencia.

El producto agroalimentario sigue siendo el protagonista de Tasta la Dipu y los restaurantes valencianos los mejores anfitriones para hacerlo

52

Certámenes y ferias

“El principal objetivo de Gastrónoma es convertirse en punto de encuentro ineludible del sector hostelero y la restauración” María José Felix, presidenta del Comité organizador de Restalimed nos anticipa las claves y las novedades de la próxima edición de Gastrónoma, el prestigioso certamen de restauración, hostelería y alimentación que acogerá Feria Valencia el próximo mes de junio.

¿

Qué es Gastrónoma?

la estrategia comercial y, a principios

Un cer tamen profesional

de este mes de diciembre, empezare-

orientado a la restauración, la hoste-

mos la comercialización del certamen.

lería, la alimentación y el comercio es-

Una feria que apuesta por lo nuestro,

pecializado que pretende aglutinar, en

los productos de nuestra tierra, pero

el mismo espacio y tiempo, a todos

que no descarta, más adelante, ir in-

los profesionales del sector del con-

cluyendo los productos de las demás

sumo que se dirigen al sector Horeca

comunidades.

y al comercio especializado. Gastrónoma nace como marca paraguas de

¿Cuál es la principal fortaleza de Gastrónoma?

dos ferias alimenticias, -Restalimed,

Sin duda, su comité organizador, en

dedicada a la alimentación y produc-

él hemos pretendido que estén impli-

tos auxiliares y Bodegalia, centrado

cadas todas las empresas, colectivos,

en vinos y productos auxiliares-, que

entidades y asociaciones que son las

se unen buscando la sinergia de los

que más pueden aportar, con su ex-

dos sectores. La primera edición del

periencia y conocimiento, el rumbo

certamen tendrá lugar del 5 al 7 de ju-

que debe llevar este certamen. Gas-

nio de 2011 en el nivel 2, pabellón 2 de

trónoma cuenta, en estos momentos,

Feria Valencia. ¿Cuál es el perfil de las empresas expositoras en Gastrónoma?

Gastrónoma es un punto de encuentro de profesionales especializados en hostelería, restauración, cafeterías y bares, catering y comercio especializado como las tiendas gour-

“La próxima edición del certamen Gastrónoma tendrá lugar los días 5 al 7 de junio de 2011 en el nivel 2 del pabellón 2 de Feria Valencia”

met… En este certamen tienen ca-

El principal objetivo que nos hemos marcado es que Gastrónoma sea un punto de encuentro ineludible del sector donde el expositor sea el verdade-

bida tanto los fabricantes y distribui-

ro protagonista. Y pueda transmitir a

dores de productos alimenticios y

con un importante apoyo institucional

sus clientes sus nuevas experiencias

maquinaria destinados al sector Ho-

como la Consellería de Agricultura, la

y sensaciones. Por ello, Gastrónoma

reca, como las bodegas elaborado-

Federación de Hostelería, la Unión

pone a disposición de todos los expo-

ras de producto embotellado, fabri-

Hotelera, Mercavalencia y consejos

sitores la “Plaza activa y de catas”, un

cantes y distribuidores de productos

reguladores, entre otros organismos.

espacio dinámico, versátil e innovador

auxiliares relacionados con el mundo del vino. Ya tenemos preparada toda

53

¿Cuál es el principal objetivo de Gastrónoma?

que permitirá a los expositores dar a conocer sus sensaciones.

La guinda

Y

la familia de la Federación sigue creciendo...

Nuestra compañera del departamento de Prevención de riesgos laborales, Lourdes Fayos ha sido mamá por primera vez. La pequeña, a la que han llamado María, nació el pasado mes de septiembre. Ade-

Nuestro gerente, Javier Baixau-

más, hace poquito

li ha sido papá por segunda vez de

se acercó a la Fede-

un nene al que han llamado Borja. El

ración acompañada

pequeño, que nació en el puente de

por sus papas. Des-

Todos los Santos, se porta muy bien.

de aquí, ¡muchas fe-

Con su hermana Carla, los papás ya

licidades a la nueva

tienen la parejita. ¡Muchas felicidades

familia!

a Esther y Javi!

Nuevos asociados

RESTAURANTE SHIJA (c/ Antonio Suárez, 15) 963 374 799

Desde que Charo y Ar-

rojo, los colores de la bande-

thur abrieron hace un año

ra albanesa.

su restaurante Shija, han

Abierto para comidas y ce-

conseguido popularizar en

nas y con capacidad para 40

Valencia los sabores bal-

comensales, Shija ya se ha

cánicos. De su carta, que

convertido en un local de re-

cuenta con platos de Gre-

ferencia para los vecinos de

cia, Turquía, Albania o Cro-

la zona de Aragón, que en-

acia, destacan el “Kebab de

cuentran aquí el lugar ideal

berenjena” y el “Cuscús a

para disfrutar de cocina me-

la manera turca”. El origen

diterránea con materia prima

albanés de Arthur no solo

local pero cocinada al estilo

deja su sello en la cocina

de los Balcanes. A destacar

sino también en la moder-

sus catas de vinos y cerve-

na decoración de local don-

zas y las cenas-maridaje a

de predominan el negro y el

precios muy económicos.

RESTAURANTE MAR D’AVELLANES (c/ de Avellanas, 9 Barrio del Carmen) 963 925 166

Claudia, Rubén y Guiller-

zando las técnicas culina-

mo se han propuesto com-

rias más modernas e inno-

binar la alta cocina con pre-

vadoras.

cios asequibles en pleno

Abierto de lunes a domin-

centro histórico de la ciudad

go, de 13:30 a 16:00 h y de

de Valencia.

20:30 a 00:00 h, el local tiene

Mar d’Avellanes es un nue-

capacidad para 50 comen-

vo local con una decoración

sales. Mar d’Avellanes ofre-

moderna y acogedora. En su

ce menús degustación de 18

cocina, Guillermo y Rubén

a 25 euros con platos a com-

trasladán a sus platos la ex-

partir, y un menú ejecutivo a

periencia adquirida en esta-

mediodía. Sin duda, una in-

blecimeintos tan prestigio-

teresante propuesta gastro-

sos como Arzak, El Bulli, la

nómica a un paso del emble-

Sucursal o Ca Sento utili-

mático barrio del Carmen.

Listado de nuevos asociados Bar La Finestra Bar El Rancho Bar Capricho Bar Bocatería Sabor a Ti Bar Don Ulpiano Bar Chill Out Music Bar Carpanta

Bar La Castañuela Bar Tonyenia Bar Cervecería Trago y Mos Bar Tip i Tapes Bar Montoro Bar Restaurante Artespresso

Cafetería El Café de Camio Hotel Aras Rural Pub Sala Imagin Pub Dunas Pub Aqua Beach Pub The Cube Pub Jhony Maracas

56

Nuevos asociados

ARTESPRESSO (c/ Felix Pizcueta, 4) 963 289 292

Ar tespresso abrió hace

actual; una decoración cui-

tres meses como una moder-

dada, moderna y de dise-

na cafetería junto a una de

ño; y unos precios económi-

las zonas más comerciales

cos entre los que destaca el

de Valencia, la calle Colón.

Menú Business al mediodía

Sin embargo, poco a poco se

para trabajadores de la zona

ha ido consolidando como un

por tan solo 6,50 €, son los

recomendable lugar para ir a

puntos fuertes de Artespres-

comer o a cenar gracias a los

so. A destacar los dos salo-

diferentes menús que pre-

nes, con capacidad para 60

para Enrique en su cocina,

personas y preparados para

en los que no falta nunca un

hacer actividades comple-

buen plato de arroz.

mentarias como presenta-

Cocina de toda la vida, pero con una presentación

ciones comerciales, monólogos, eventos…

WAKAYA RESTAURANT & LOUNGE (Ctra. del Río, 426. Playa Pinedo) 963 249 021 / 687 565 651 José nos abre las puer-

A destacar su impresio-

tas de Wakaya Lounge, en

nante terraza de más de

la playa de Pinedo, para en-

2.000 metros. Una gran

señarnos las amplias ins-

piscina, rodeada de sue-

talaciones de su estableci-

lo de madera y sus lujosas

miento. En su comedor, con

tumbonas y camas libane-

capacidad para más de 100

sas, hacen de Wakaya Lo-

personas, se puede degus-

unge el escenario perfec-

tar una gran variedad de pla-

to para celebrar eventos,

tos de cocina mediterránea

presentaciones o celebra-

entre los que destacan la

ciones de grupo. Dispone

“Olleta de peix” y la “Caldere-

de área de juegos infan-

ta de bogavante”. Su elegante

tiles, zonas verdes y par-

reservado para 50 personas

king privado. Abierto todo

lo convierten en el lugar ideal

el año, excepto los lunes,

para reuniones de negocios

de 13:00 a 16:00 h y de

o celebraciones privadas.

20:00 a 00:00 h.

Restaurante Lolita y Sibaritos Restaurante y copas Le Fou Restaurante Bierwinkel Restaurante Buen Orden 27 Restaurante Come In Casa Restaurante Los 7 Percebes Restaurante Llar Roman Restaurante La Finestra Restaurante Vert I Blau Restaurante Serranos Restaurante La Plaza

57

Restaurante Alter Ego Restaurante Amacor Restaurante Palancia Restaurante Reque Restaurante La Grosa Restaurante Mar d’Avellanas Restaurante Palau del Duc Restaurante MacDonald’s Kinepolis Restaurante La Masía del Club de Golf Escorpión

Restaurante Santa Apolonia Restaurante MacDonald’s El Osito Restaurante MacDonald’s Aqua Restaurante MacDonald’s Sagunto Restaurante Doña Chocolata Restaurante El Racó Restaurante MacDonald’s El Manar Restaurante Marina Alta Restaurante L’Armeler Restaurante Chaparral

La tortilla

Vicente Pizcueta Director de Comunicación de la FEHV

E

n la Federación Empresarial de Hostelería de Valenciana (FEHV)

andamos metidos en la elaboración de

Un código para el buen gobierno

un código del buen gobierno guíe la gestión de nuestra organización em-

nas de las claves del trabajo que, duran-

tión de la Federación y establecer los

presarial.

te los últimos años viene desarrollando

protocolos de control para que la orga-

La importancia y diversidad de activi-

la FEHV, impulsado por el firme com-

nización cumpla siempre con sus objeti-

dades de la FEHV, tanto en la defensa de

promiso de los órganos de gobierno y

vos. El código del que estamos hablan-

los intereses del sector como en el desa-

su presidencia por convertir la organiza-

do es el mejor reflejo de la madurez de

rrollo de sus relaciones institucionales o

ción hostelera en un referente dentro del

la Federación de Hostelería y del prota-

la trascendencia, en el momento de to-

asociacionismo empresarial y con capa-

gonismo que tiene, en estos momentos,

mar decisiones que influyen directamen-

cidad de movilizar la sociedad civil en

en la sociedad valenciana asumido des-

te en la evolución del turismo y la hoste-

un momento tan difícil como el que vivi-

de la responsabilidad y el compromiso

lería, hacen necesario mantener el listón

mos en estos momentos.

social más exigente.

muy alto a la hora de reflexionar y debatir

El código del buen gobierno pretende

Pero, el código del buen gobierno

sobre cuáles son los objetivos que debe

sistematizar los distintos niveles de ges-

debe ser cosa de todos, del grupo de tra-

perseguir la organización en general.

La transparencia, en el instante de tomar decisiones, el debate participativo y democrático en los órganos de gobierno y la máxima solvencia, en la gestión de los recursos económicos, son algu-

bajo que lo está elaborando, de los téc-

“El código del que estamos hablando es el mejor reflejo de la madurez de la Federación de Hostelería”

nicos que nos asesoran, de la Junta Directiva de la Federación y de todos sus asociados. Todos somos la Federación y entre todos debemos hacer de la Federación una organización mejor.