N.ยบ 33 โ ข INVIERNO 2010
Editorial
Un AVE para la competitividad del turismo Juan Carlos Gelabert Presidente de la FEHV
C
on la Bolsa en caída libre y la amenaza de la Ley del Tabaco, las Navidades se presentan como un regalo
inesperado para mejorar nuestro estado de ánimo. Afortunadamente, la inminente llegada del AVE, la principal infraestructura turística construida nunca en la Comunitat Valenciana, debe suponer un golpe de timón para potenciar las posibilidades de crecimiento turístico de la ciudad de Valencia y del conjunto de la Comunitat. Unas Navidades, por tanto, que nunca olvidaremos y que siempre recordaremos por la llegada de la alta velocidad a nuestra ciudad. De momento, más del 75% de los billetes que se han vendido han sido adquiridos por los miles de madrileños deseosos de llegar a nuestra ciudad para disfrutar de su clima mediterráneo, las playas y sus apartamentos en el litoral, nuestra preciada gastronomía y la oferta lúdica, cultural y deportiva de nuestra Comunitat. La llegada del AVE, además, debe zanjar definitivamente el debate sobre el papel de la hostelería y el turismo como primera industria de la Comunitat Valenciana que, como tal, debe reclamar su protección, impulso y dinamización tanto
proyectos y prioridades, sumando a cuantos colectivos e in-
por parte de los poderes públicos como de las organizacio-
tereses han querido aprovechar las posibilidades que ofre-
nes empresariales por las que se debe sentir representada.
ce la industria turística en el ámbito general. Pero ha llegado el momento de que esa buena voluntad se vea correspon-
El mejor ejemplo de todo lo anterior debe ser la plena in-
dida, sin presiones ni reproches, difícilmente asumibles por
tegración del sector turístico en el marco de los Planes de
las pymes de un sector que se hace fuerte gracias a su uni-
Competitividad de la Empresa Valenciana 2010 de la Con-
dad y deseo de superación.
selleria de Industria, cuya reivindicación es uno de los principales objetivos perseguidos por la Federación de Hostele-
Si queremos tener un sector turístico moderno e innova-
ría. Y, no hay vuelta atrás porque, de otra manera, se estaría
dor, tenemos que contar con las mismas herramientas que
maltratando injustamente uno de los principales pilares de
el resto de sectores productivos de la economía valencia-
la economía valenciana. Hasta ahora, el turismo ha sabido
na. Lo contrario sería injusto y una equivocación difícilmen-
ser generoso cordial y respetuoso a la hora de explicar sus
te explicable.
3
Sumario
Editorial Saluda Temporada alta Ley de Costas Ley del Tabaco Gabinete de prensa Temas legales y normativa Sectores hostelería Especial Formación Vino a la copa Nuevas tecnologías Recursos humanos Consultoría Integral Relaciones institucionales Noticias FEHV Noticias proveedores Certámenes y ferias La guinda Nuevos asociados La tortilla
3 5 6 8 10 12 14 18 30 34 40 43 44 46 48 50 51 54 56 58
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar
Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Imagen de portada: Conca&Marzal Producción: Depósito Legal: V-3261-1998
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Saluda
Saluda del Ministro de Fomento Por José Blanco Ministro de Fomento
M
uy pronto, valencianos y madrileños dispondrán de un lazo más para afianzar su unión. Veloz, pero a la par
seguro y confortable. Un lazo formado por vías, balastos y catenarias, capaz de acercar, en poco más de hora y media, a los habitantes de estas dos particulares regiones que ahora se encuentran separados por cerca de 400 kilómetros. A partir del 18 de diciembre, ya no importarán las distancias, importarán los minutos, 95 para ser exactos. Ese día, seremos testigos de uno de los hitos más importantes de la historia del transporte de nuestro país: Madrid y Valencia hermanadas por la alta velocidad ferroviaria. Para llegar a este momento histórico, hemos tenido que realizar un gran esfuerzo. Solo en los últimos seis años, el Gobierno de España ha destinado más de 7.400 millones de euros a la construcción de la línea de alta velocidad a Levante. Y lo hemos hecho porque estamos comprometidos con la Comunitat Valenciana, con sus habitantes, porque queremos mejorar su calidad de vida, su bienestar y ver crecer a sus empresas. Pero, además, lo hemos hecho porque sabemos que el esfuerzo siempre tiene recompensa. El AVE será una fuente de oportunidad para dinamizar el tejido económico, empresarial e industrial de la Comunitat Valenciana.
3,5 millones de pasajeros. Sí, como les decía, el esfuerzo tiene recompensa.
La previsión es que en el primer año de funcionamiento, la línea de alta velocidad entre Madrid y Valencia transpor-
Sin embargo, conociendo el espíritu emprendedor y de su-
te a más de 3,5 millones de pasajeros. Serán unos viajeros,
peración de esta tierra valenciana, estoy convencido de que
en este caso ferroviarios, que en 2011 gastarán 865 millones
estas previsiones van a verse incrementadas. Sé que no de-
de euros en alojamientos, en realizar actividades culturales
jaréis escapar esta oportunidad que ahora os brinda el AVE y
y de ocio, en compras diversas y, por supuesto, en restaura-
que sabréis afrontar este reto con éxito. Vuestro esfuerzo dia-
ción. El gasto de los viajeros supondrá un volumen de nego-
rio, vuestra perseverancia por conservar las mejores tradicio-
cio anual de cerca de 1.500 millones de euros y la generación
nes culinarias y vuestra imaginativa son ahora ingredientes
de 21.813 empleos anuales.
imprescindibles para aprovechar esta nueva oportunidad que se os presenta. Aprovechadla para crear, afianzar y expandir
Como ejemplo de interés para el sector de la hostelería, se-
vuestros negocios.
ñalaré que por cada 100 euros que un usuario de la alta velocidad a Levante gaste en su visita de negocios, 32 euros los destinará a restaurantes y bares. Multipliquen esta cifra por
5
Ha llegado el momento, vuestro momento. Disfrutadlo con entusiasmo.
Temporada alta
E
ste año, los valencianos han recibido un regalo navideño
un poco antes de lo previsto. No ha sido Papá Noel, el día 25 de diciembre quien se lo ha traído, ni los Reyes Magos, el 6 de enero. El día señalado ha sido el 19 de diciembre y el regalo ha llegado a toda velocidad, concretamente a más de 300 kilómetros por hora. Tras muchos años de espera y de reivindicaciones históricas, el AVE Madrid-Valencia por fin se ha he-
El AVE Madrid-Valencia adelanta la Navidad
cho realidad, uniendo la capital de Es-
nal de año 2010, marcado por las di-
te los últimos años para superar la cri-
paña con nuestra ciudad en apenas
ficultades económicas y el descenso
sis, se verán ahora reforzados con la
una hora y media, y convirtiéndose en
del consumo en nuestros estableci-
llegada del AVE y los millones de po-
el mejor regalo para la hostelería y el
mientos. El esfuerzo realizado por el
tenciales clientes que viajarán en él y
sector turístico.
sector empresarial para mejorar sus
que visitarán Valencia y su provincia
Se trata de una magnífica noticia
negocios y la puesta en marcha de di-
tanto por motivos de negocios como
para el colectivo hostelero en este fi-
ferentes iniciativas y proyectos duran-
por viajes de placer.
La repercusión de la llegada del AVE a Valencia El AVE de Madrid a Valencia es la principal infraestructura turística que se ha puesto en marcha en España. Para Valencia y la Comunitat Valenciana, la conexión de Valencia con uno de los principales aeropuertos interoceánicos del mundo como es Barajas permite aproximar nuestra Comunitat con la actividad turística mundial. Por tanto, el AVE es el mejor escaparate en el ámbito turístico internacional. El principal impacto socioeconómico va a ser consecuencia del incremento de los días de ocupación de las segundas residencias que los madrileños tienen en la Comunitat Valenciana y que va a pasar de 25 a 50 días al año. Esta situación repercutirá por igual en la hostelería, la hotelería y el ocio. Si bien, a nivel cuantitativo, va a ser la restauración el principal beneficiado. En relación con el turismo de negocios, el AVE va a mejorar la comunicación interna de las empresas y dinamizar la actividad comercial y las nuevas oportunidades de negocio. En cuanto al turismo vacacional y de fin de semana la Comunitat Valenciana competirá con el resto de destinos de costa españoles en igualdad de condiciones y progresivamente recuperará su posición de liderazgo. La medida más importante debe ser un plan de marketing para promocionar la Comunitat Valenciana en Madrid dirigida a desestacionalizar las ventajas turísticas de la Comunitat Valenciana y que provoque escapadas de fin de semana y un mayor aprovechamiento de los puentes.
Temporada alta
Desafíos de la llegada del AVE a Valencia
Puesto que el factor tiempo constitu-
la construcción de una pasarela mó-
ye uno de los principales atractivos del
vil que una la estación provisional del
Para potenciar la llegada del AVE, es
AVE, es de vital importancia coordinar
AVE y la Estación del Norte. De esta
necesario contar con un plan estraté-
los horarios de la alta velocidad con las
manera, y utilizando una fórmula que
gico específico con carácter urgente y
salidas y llegadas de estas lanzaderas
ya se ha popularizado en muchos ae-
en el apartado de infraestructuras, de-
que unen Valencia con los principales
ropuertos, se debería construir una
bería contemplar el desdoblamiento de
destinos turísticos de la provincia. De
cinta móvil que haría más llevaderos
las vías a nivel provincial para que las
esta manera, el visitante evitaría los
los cerca de 1.000 metros que separan
poblaciones del litoral puedan benefi-
siempre incómodos tiempos muertos
ambos andenes para los viajeros y sus
ciarse también de su llegada.
entre viaje y viaje y podría aprovechar
maletas en caso de querer hacer al-
al máximo las horas que pase en nues-
gún tipo de transbordo. Se trataría, sin
tra Comunitat.
duda, de la guinda que completaría el
Localidades como Cullera, Gandia y Oliva, auténticos destinos turísticos por excelencia del que viene del
En este sentido, hay que tener en
hito más grande en el ámbito de infra-
centro peninsular, necesitan lanzade-
cuenta una de las principales reivindi-
estructuras que ha vivido la Comunitat
ras específicas para el fin de semana
caciones que usuarios y empresarios
Valenciana y cuya repercusión econó-
con el objetivo de facilitar la llegada a
han venido reclamando desde que se
mica y turística para la región tienen un
sus destinos de segunda residencia.
supo el diseño definitivo del proyecto:
valor incalculable.
Horarios Alvia Madrid-Albacete-Valencia LMXJV Diario 11:25 19:25 Madrid Albacete 13:00 21:00 Xàtiva 13:57 21:57 Valencia 14:33 22:32
DATOS GENERALES
1 h 35 min. Viaje directo Madrid-Valencia y 1h 50 min. viaje con paradas en Cuenca y Utiel-Requena
Frecuencia diaria 15 en cada sentido, con una oferta media diaria de 10.950 plazas
Viajeros estimados 2,8 millones de usuarios en el año 2011
Horarios Alvia Valencia-Albacete-Madrid LMXJVS LMXJVD Valencia 7:50 15:20 Xàtiva 8:22 15:54 Albacete 9:20 16:52 Madrid 11:05 18:25
Horarios AVE Valencia-Madrid Los horarios pueden sufrir modificaciones LMXJV
LMXJ
Diario
Diario
LMXJVD
Diario
Diario
LMXJVD
Diario
LMXJVD
Valencia RequenaUtiel Cuenca
6:40
7:10
8:00
LMXJVS LMXJV 9:10
10:05
11:10
12:40
14:10
15:10
16:10
17:10
18:10
Diario Domingo Diario 19:10
19:40
20:05
LMXJVD 21:10
––
––
8:23
––
10:28
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––
––
15:33
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––
––
––
––
20:28
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––
––
8:58
––
11:03
––
––
––
16:08
––
––
––
––
––
21:03
––
Madrid
8:18
8:48
9:50
10:48
11:55
12:48
14:18
15:45
17:00
17:48
18:48
19:48
20:48
21:20
21:55
22:48
Diario
LMXJV
Diario
Diario
Diario
Diario
Diario
LMXJVD
Horarios AVE Madrid-Valencia Los horarios pueden sufrir modificaciones Madrid (Atocha) Cuenca RequenaUtiel Valencia
LMXJV
LMXJ
Diario
7:10
7:40
8:40
9:40
10:40
11:40
12:40
14:10
15:40
16:40
17:40
18:10
18:40
19:40
20:40
21:40
8:02
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––
––
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12:32
––
––
16:32
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––
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––
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21:32
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8:36
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––
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13:06
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17:06
––
––
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22:06
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9:00
9:18
10:18
11:20
12:18
13:30
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15:45
17:30
18:18
19:18
19:48
20:18
21:18
22:30
23:18
Fuente: Renfe y elaboración propia
LMXJVS LMXJVD
LMXJVD LMXJVD Viernes
Ley de Costas
Los cambios en el Ministerio deben potenciar el proceso negociador E
l pasado 20 de octubre, el presi-
to con el sector hostelero valenciano
presentante Rosa Aguilar en cuanto
dente Rodríguez Zapatero anun-
en torno a los restaurantes de playa.
su predisposición al diálogo para re-
ció una profunda remodelación de su
Tras el cambio de ministra, Alicia Paz
solver la actual situación. Para com-
equipo de Gobierno. Entre las principa-
ha cesado como directora general de
probar si nos encontramos realmente
les modificaciones adoptadas destacó
Costas y ha sido sustituida por Pedro
ante el inicio de una nueva etapa que
la entrada de Rosa Aguilar al frente del
Antonio Ríos.
resuelva, de una vez por todas, el es-
Ministerio de Medio Ambiente en sus-
El cambio de ministra, y de la direc-
perpento del conflicto de los chiringui-
titución de Elena Espinosa, cuya ac-
tora general de Costas debe ser una
tos, FEHV y FEHR han solicitado una
tuación política estuvo marcada, entre
buena noticia para el colectivo hos-
entrevista a la nueva ministra para re-
otras cosas, por la polémica aplicación
telero que ha recibido positivamen-
tomar el proceso de negociación don-
de la Ley de Costas y su enfrentamien-
te las declaraciones de la nueva re-
de nunca deberíamos haberlo dejado.
Los catorce chiringuitos de La Malvarrosa afectados por la Ley de Costas se vieron obligados, el pasado mes de octubre, a iniciar el desmontaje de sus terrazas en cumplimiento de la ley. Máquinas, operarios y propietarios se encargaron de retirar progresivamente las estructuras de las terrazas exteriores para ajustar las dimensiones de los locales a lo exigido por la ley
Ley de Costas
Reunión de miembros de la FEHV y de la Asociación de Hosteleros del Paseo Marítimo con el alcalde de Sagunto, Alfredo Castelló
Reunión con los representantes de Sagunto E
l pasado 27 de septiembre,
afectados en Sagunto, miembros de
co marítimo terrestre incluye no solo
tuvo lugar una reunión de tra-
la Asociación de Hosteleros del Pa-
el paseo marítimo y sus restaurantes
seo Marítimo.
sino que se puede llevar por delan-
bajo entre los representantes del Ayuntamiento de Sagunto y la Fe-
El conflicto de la Ley de Costas de
te el Club de Tenis de la localidad, la
deración Valenciana de Hostelería
Sagunto pone de manifiesto la arbi-
sala de fiestas y hasta la depurado-
(FEHV) encabezada por el alcalde
trariedad y sinrazón de la que, has-
ra. Nada de esto puede ocurrir y es-
de Sagunto, Alfredo Castelló, el pre-
ta ahora se estaba aplicando la Ley
peremos que dentro de la nueva eta-
sidente de la Federación, Juan Car-
de Costras en la CV. En el caso del
pa de la negociación, resuelva esta
los Gelabert y representantes de los
Puerto de Sagunto, el dominio públi-
situación incomprensible.
Los restaurantes de La Malvarrosa Los concesionarios de los restaurantes del paseo marítimo de La
dos por parte de los concesionarios de la playa de La Malva-
Malvarrosa, respecto a la cuestión que actualmente está en to-
rrosa, ha sido, legal en todo momento y según las concesiones
dos los medios de comunicación, consideran que deben aportar
y autorizaciones otorgadas por el propio Ministerio de Medio
datos que den luz a este problema que afecta a todas las playas
Ambiente.
de la ciudad de Valencia: El Saler, Pinedo, La Malvarrosa y pode-
Por tanto, es injusto o en su caso interesado, el manifestar que
mos incluir Sagunto.
los chiringuitos deben adaptarse a la legalidad si no se dan otras
En primer lugar, no cabe la menor duda que estos concesiona-
explicaciones. Y, es totalmente falso, o por interés o por desco-
rios son los primeros y directamente afectados, junto con los
nocimiento, manifestar públicamente y eso demuestra una gran
usuarios del paseo marítimo de La Malvarrosa, de las decisiones
irresponsabilidad, que los chiringuitos han ocupado ilegalmen-
que el Ministerio de Medio Ambiente tome, dentro de sus com-
te un espacio público para hacer negocio privado que se han
petencias en cada momento, sobre el aprovechamiento consis-
quedado con el patrimonio de todos, que el dominio público no
tente en el servicio de bares y restaurantes que se oferten a los
puede ser ocupado así como así, que no se ha pedido el permi-
ciudadanos en el referido paseo. (…)
so debido que no ha existido control por parte del Ministerio,
Es necesario que se sepa y para ello hay que decirlo claramente,
que se ha hecho lo que más ha convenido a los concesionarios
que los denominados “chiringuitos” de la playa de La Malvarro-
de manera individual o que se ha usurpado la costa… Todas es-
sa no han ocupado, en ningún momento, ilegalmente el paseo
tas argumentaciones, insistimos, son falsas y pueden repetirse
marítimo. Los concesionarios nunca han infringido la ley lo que,
por algunos por desconocimiento, interés o amarillismo.
por otro lado, hablemos claro, hubiera supuesto una prevarica-
Es evidente que no nos encontramos ante una cuestión apa-
ción por parte de la Administración responsable, es decir, el Mi-
rentemente menor. La playa de La Malvarrosa se merece una
nisterio de Medio Ambiente.
solución que refleje que las instituciones actúan democrática-
Eso es así, porque la ocupación del paseo marítimo, que no
mente, con claridad y que sirven a las necesidades de los ciu-
de la arena de la playa, ha estado amparada mediante otorga-
dadanos. Lo contrario sería un suma y sigue en el progresivo
miento del 20 de mayo de 1993, por parte del Ministerio, de
deterioro de la confianza de los ciudadanos en la Administra-
las correspondientes concesiones para dar el servicio de bar
ción y en los poderes públicos, lujo que no podemos permi-
y/o restaurante. Estas concesiones que comprendían, no
tirnos nadie de ninguna de las maneras. Es conveniente que el
150 m2, como se ha venido diciendo de ocupación de terre-
ciudadano sienta que los que tienen responsabilidades políti-
no de dominio público, sino la ocupación de 163 m2 para la
cas están con ellos y no al contrario, cayendo en el comprensi-
construcción de los correspondientes restaurantes, ha venido
ble victimismo reflejado en la manida frase de “Quan el mal ve
complementándose por parte de la Administración median-
d’Almansa, a tots alcança”.
te las correspondientes autorizaciones anuales para la ocupa-
Joaquín Mompó Buchón
ción de otros 150 m2 cerrados. Es decir, de una vez por todas,
Abogado de los restaurantes de la playa de La Malvarrosa
debe quedar claro que la ocupación de más de 300 m2 cerra-
9
El País, 27 de octubre de 2010
Ley del Tabaco
Los hosteleros de Madrid y Valencia mostraron su rechazo a la Ley del Tabaco mediante manifestaciones y performances frente al Ministerio de Economía y la Delegación del Gobierno respectivamente
La Ley del Tabaco es la puntilla que puede acabar con la hostelería y el turismo español E
l pasado 25 de noviembre tuvo
Tal y como está planteada la Propo-
(OMS) para combatir el tabaquismo, la
lugar el acto de protesta contra
sición de Ley del Tabaco, es esquizo-
Ley del Tabaco se empeña en introdu-
la Ley del Tabaco. Este fue organizado
frénica, contradictoria e ineficaz y los
cir severísimas restricciones a los es-
por la Federación Empresarial de Hos-
supuestos estudios de impacto eco-
pacios en los que está permitido fumar.
telería de Valencia (FEHV) y contó con
nómico carecen del rigor más ele-
Sin embargo, potencia e incrementa
el apoyo y respaldo de las comisiones
mental y son inconsistentes.
los puntos de venta del tabaco hacién-
de Turismo de la Cámara de Comercio
En contra de los planteamientos téc-
dolo más accesible a los ciudadanos:
y de la CEV y del conjunto de organiza-
nicos y las estrategias defendidas por
junto a los estancos y la hostelería (a
ciones empresariales del sector turísti-
la Organización Mundial de la Salud
la que no se pretende prohibir la venta de tabaco) se ha recuperado la venta
co. En este acto, los empresarios quisieron transmitir su profunda alarma y preocupación ante la amenaza de la prohibición radical de fumar en los establecimientos hosteleros contemplada por la Ley del Tabaco y, al mismo tiempo, denunciar la falta de rigor del Ministerio de Sanidad a la hora de abordar la problemática del tabaquismo de espaldas a la realidad social.
El colectivo empresarial denuncia el carácter demagógico y sesgado de los estudios de impacto económico que maneja el Ministerio de Sanidad en la tramitación de la ley
en los quioscos –prohibida en la ley de 2005– y se pretende ampliar ahora a gasolineras, centros comerciales, chinos y tiendas de conveniencia. Así mismo, la Federación de Hostelería de Valencia quiso denunciar que los estudios presentados por el Gobierno para prohibir fumar en hostelería no pueden ser considerados
Ley del Tabaco
no podrían entrar los menores de edad. Teniendo en cuenta las críticas noticias sobre la evolución de la economía en estos momentos, jugarnos el 0,6% del PIB Nacional confiando en los estudios económicos demagógicos y sin ningún rigor presentados por el Ministerio de Sanidad, es un riesgo que las empresas hosteleras no pueden permitirse y, mucho menos, la deteriorada situación económica española. Entonces, ¿por qué empeñarse en ser más radicales que 24 de los 27 países de la Unión Europea y poner en peligro la economía de las empresas de ocio cuando estamos combatiendo la peor crisis económica de los últimos 80 años? Si no conseguimos hacer entrar en razón al Ministerio de Sanidad y a los estudios de impacto económico en
rro. En la restauración se notará es-
partidos políticos que debaten el Pro-
este sector, tal y como lo demuestra
pecialmente el descenso en con-
yecto de Ley, los efectos colaterales
el informe elaborado por Juan Car-
sumiciones, al verse drásticamente
de la Ley del Tabaco, en un momen-
los Collado, doctor en Economía por
recortadas las tertulias de después
to tan crítico para la economía como
la Universidad de Berkeley. Este in-
de comer y que afectará a los pos-
el que vivimos en estos momentos,
forme concluye que los trabajos son
tres, las consumiciones de sobreme-
pueden acabar con la hostelería y el
“una lectura demagógica y sesgada
sa o los brindis después de las comi-
turismo, con miles de empresas y de-
de algunos datos del sector hostelero
das y cenas
cenas de miles de puestos de trabajo
y una lectura superficial de algunas
En cuanto al ocio nocturno, se es-
y aniquilar una de nuestros principa-
experiencias internacionales. Nada
pera un perjuicio económico genera-
les señas de identidad y atractivo tu-
que ver con el impacto económico de
lizado en este tipo de locales al redu-
rístico en el ámbito mundial.
la ley ni con las posibles consecuen-
cirse los tiempos de estancia en su
Este perjuicio afectará no solo a
cias de su ampliación”. Para el sec-
interior y al tener que competir con fe-
la hostelería y turismo sino a todos
tor hostelero, resulta gravísimo que
nómenos como el botellón y el acoso
los sectores económicos relaciona-
el Ministerio haya pretendido utilizar
de la venta clandestina en la calle de
dos como los productos agroalimen-
este tipo de informes para defender
los lateros en estas zonas.
tarios, las bebidas, las empresas de
la Ley.
Nada de esto ocurriría si el Ministerio de Sanidad contemplará la ins-
Ejemplos concretos del perjuicio económico para la hostelería
mantenimiento y servicios, las máquinas de juego, etc.
talación de cabinas, habitáculos o
Como consecuencia de todo lo an-
espacios independientes aislados
terior, para la FEHV, la Ley del Tabaco
La prohibición total de fumar en los
de los no fumadores, sin servicio por
no va contra el tabaquismo sino contra
establecimientos de hostelería va a
parte de los trabajadores y en el que
el ocio y la hostelería.
tener un efecto directo en el descenso de clientes, especialmente en los cafés de primera hora o en los almuerzos de media mañana ya que los fumadores se ahorrarán esos cafés al no poder acompañarlos con un ciga-
11
DATOS DE IMPACTO ECONÓMICO Caída del volumen de negocio Cierre de empresas en el ámbito nacional Cierre de empresas en el ámbito de la Comunitat Valenciana Pérdida de puestos de trabajo en el ámbito nacional Pérdida de puestos de trabajo en la Comunitat Valenciana
10% 35.000 4.000 150.000 15.000
Gabinete de prensa
Levante 30/08/10
Las Provincias 02/09/10
Levante 18/09/10 Levante 28/09/10
El Mundo 13/10/10
Levante 28/09/10
12
Gabinete de prensa
Qu茅 26/11/10
20 Minutos 19/10/10
Las Provincias 21/10/10
Levante 29/11/10
13
La Raz贸n 30/10/10
Levante 24/11/10
Temas legales y normativa
Derechos de Propiedad Intelectual: nuevo acuerdo y tarifas de AGEDI
y descuentos es imprescindible que se firmen los nuevos contratos así como, el documento de cláusula de adhesión anexo al convenio.
Rafael Ferrando Departamento Jurídico de FEHV
bada tanto como amenización de ca-
Para obtener más información so-
rácter secundario e incidental (bares,
bre esta cuestión, pueden ponerse en
L
a Federación Española de Hos-
restaurantes, cafeterías y cafés) como
contacto con el Departamento Jurídi-
telería (FEHR) ha suscrito un
principal (pubs, salones de banquetes
co de la FEHV (Rafael Ferrando) lla-
acuerdo marco de colaboración con
y establecimientos con ambientación
mando al teléfono 963 519 284 (ex-
la Asociación de Gestión de Dere-
musical).
tensión 19).
chos Intelectuales (AGEDI), que re-
Los locales de hostelería que dis-
presenta a los productores de fono-
pongan de medios de comunicación
gramas “discográficas”. Este nuevo
pública del repertorio musical (televi-
acuerdo es de especial trascenden-
siones, hilos musicales o aparatos de
cia, ya que supone poner fin a un lar-
música, entre otros) tendrán que abo-
go proceso de negociación, y da so-
nar estas tarifas, en las cantidades
lución a una situación que, desde el
que recoge el cuadro-resumen de la
sector de hostelería, se consideraba
parte inferior.
injusta, como era tener que abonar
Este acuerdo ofrece importantes
las tarifas que unilateralmente esta-
descuentos en los precios de AGEDI
blecía AGEDI.
para aquellos establecimientos que
A partir de ahora, con este acuer-
firmen los contratos antes del 31 de
do, se fijan las nuevas tarifas de AGE-
diciembre de 2010, además de evitar
DI, ajustadas a derecho, para aque-
posibles reclamaciones judiciales en
llos establecimientos que realicen
concepto de atrasos. Para poder be-
comunicación pública de música gra-
neficiarse de las nuevas condiciones
Tipo de establecimiento
Tarifa AGEDI
Hasta 50 m …….………………5,37 € Bares, restaurantes, cafés y similares (sin De 51 a 100 m…..……………..6,27 € ambientación musical) Más 100 mv……………….……8,95 € Pubs y establecimientos con ambientación musical Salones de banquetes
Bonificación por pertenecer a FEHV Hasta el 15%
Hasta 100 m …..……………..33,53 € Por cada 50 m o fracción que exceda de los 100 mv...............................8,38 €
20%
Hasta 75 comensales ………..41,91 € Por el exceso ...……………...0,1678 €
20%
16
17
Sectores hostelería Restauración
Restaurantes contra el hambre C
omer o cenar puede ayudar a
la Federación Española de Hostelería
te las tres semanas en las que estu-
salvar una vida. Concretamente,
(FEHR) y la ONG, Ayuda en Acción.
vo vigente la campaña “Restaurantes
la de uno de los 19 millones de niños
La escritora, Carmen Posadas y el
contra el Hambre”, los establecimien-
con desnutrición severa que viven en
cocinero, Darío Barrio apadrinaron, el
tos adheridos a la misma ofrecieron a
el mundo. Con esta filosofía, la de con-
pasado 14 de octubre, la presentación
sus clientes la posibilidad de partici-
seguir fondos para costear tratamien-
de este proyecto en el que han partici-
par y ser solidarios eligiendo diferen-
tos de recuperación nutricional, ha na-
pado 300 restaurantes de 33 provin-
tes platos y menús cuya recaudación,
cido la campaña “Restaurantes contra
cias españolas y cuya primera edición
o una parte de la misma, iría destina-
el Hambre”, una inciativa promovida por
concluyó el 7 de noviembre. Duran-
da a proyectos de desnutrición de Acción contra el Hambre.
RESTAURANTES VALENCIANOS CONTRA EL HAMBRE Amazonas Balansiya Civera Claravía
L’Armeler Mediterráneo Casa Montaña Ibis Valencia Alfafar
El Rincón La Sequieta Shija Hispania
La FEHV participó activamente en esta campaña difundiendo y dando a conocer entre sus asociados –a través de newsletters, circulares y Facebook– información sobre esta interesante y solidaria iniciativa.
La Sucursal acerca la cocina valenciana a la Expo C
on motivo de la Exposición Uni-
dieron Jorge Bretón y Javier de Andrés.
versal que se ha celebrado en
Para homenajear a la cocina autóc-
Shanghai durante este año 2010, la ca-
tona, Bretón y De Andrés plantearon un
pital china acogió las Jornadas Gas-
menú a partir de productos que fueran
tronómicas de Cocina Española, que
familiares para la cultura china como
reunió, en las cocinas del Gran Hotel
el arroz, el pato, el cerdo, la anguila, la
Meliá Shanghai, a un total de 49 estre-
naranja, los frutos secos o las salsas
llas Michelín entre los que se encontra-
picantes como el all I pebre. Sin duda,
ban cocineros de la talla de Paco Ron-
una oportunidad inigualable para acer-
cero, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak
car la gastronomía de nuestra tierra a
y, en representación valenciana, acu-
todos los rincones del mundo.
Javier de Andrés, del Restaurante La Sucursal, participó en las jornadas gastronómicas de la Expo de Shanghai
Sectores hostelería Restauración
L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha par-
ticipado en la campaña “Chef al Mercat”, una iniciativa que se ha puesto en marcha gracias al Ayuntamiento de Valencia y la participación de Mercavalencia y que ha llevado el espectáculo de la cocina en vivo a los mercados municipales de Valencia con el objetivo incentivar el consumo de alimentos frescos y saludables, potenciar la dieta mediterránea y la imagen turística de la ciudad de Valencia El pasado día 24 de noviembre se celebró el primer espectáculo de cocina en vivo en el Mercado Central que contó con la asistencia de la Alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, la concejala de Mercados, M.ª Jesús Puchalt y el presidente de la Asociación de Restaurantes, Jose Palacios, entre otros representantes institucionales y profesionales del sector. Centenares de visitantes pudieron
La alcaldesa Rita Barberá y la concejala del Ayuntamiento de Valencia M.ª Jesús Puchalt junto a los representantes del Restaurante La Sucursal en la presentación de la campaña
La cocina mediterránea se traslada al mercado Los restaurantes La Sucursal y Apicius participan en el espectáculo de la cocina en vivo “Chef al mercat”
seguir en vivo y paso a paso la elaboración de cuatro platos y un postre ela-
través de la Asociación de Restauran-
terránea, más si cabe tras haber sido
borados por el reconocido Jorge Bre-
tes de Valencia han apostado por orga-
declarada el pasado 16 de noviem-
tón, chef del restaurante La Sucursal.
nizar este tipo de eventos con el obje-
bre Patrimonio de la Humanidad por la
El otro escenario del evento fue el Mer-
tivo principal de incentivar el consumo
UNESCO. Con la incursión de la dieta
cado de Mossén Sorell el pasado día 2
de productos frescos procedentes de
mediterránea en esta lista se garanti-
donde los profesionales del restaurante
los mercados municipales, la alimenta-
za su protección, conservación y trans-
Apicius fueron los encargados de orga-
ción saludable y potenciar la imagen y
misión, además de favorecer un patrón
nizar el espectáculo de cocina en vivo.
los atractivos turísticos de la ciudad de
alimenticio saludable, de ahí que los or-
El Ayuntamiento de Valencia, Mer-
Valencia, así como su oferta hostelera
ganizadores de El Chef al Mercat quie-
cavalencia y la Federación Empresa-
de calidad. El Chef al Mercat pretende,
ran seguir promocionando este tipo de
rial de Hostelería de Valencia (FEHV) a
fomentar entre el público la dieta medi-
alimentación sana y de mercado.
Sectores hostelería Restauración
CONHOSTUR te ofrece el precio del año
ra que lo desee, podrá disfrutar de este servicio, ya que estará disAnna Guasp y Ana Ropero Departamento de Proyectos de FEHV
ponible a lo largo y
G
racias al convenio de colabora-
fía española y a través
ción suscrito entre la Agencia
multitud de canales
Valenciana de Turismo y CONHOS-
de comercialización
ancho de la geogra-
TUR, se ha creado una nueva red de establecimientos denominada “Saborea 20.11”, un producto gastronómico novedoso, cuyo nombre juega con las cifras del próximo año, creado con el objetivo de ofrecer lo mejor de la gastronomía y el servicio de cada establecimiento y de cada región, a un precio asequible a todos los bolsillos.
on-line y tradicionales.
Este producto ha conseguido poner en marcha estrategias de comercialización directa, logrando además la paquetización del producto turístico gastronómico
Para poder conseguir los objetivos planteados, lograr posicionar el producto en el mercado y aprovechar la gran oportunidad que para todos supone la llegada del AVE a Valencia, se ha diseñado un potente plan de promoción y comunicación para Saborea 20.11 empleando el potencial de comunicación que las redes socia-
De esta manera, aquel cliente que de-
les ofrecen en la actualidad. De este
cida visitar cualquiera de los más de 120 establecimientos repartidos por la
laboración e implicación en la crea-
modo , Saborea 20.11 estará dispo-
Comunitat Valenciana, que ya se han
ción de esta novedosa red de loca-
nible en Facebook, Twitter, YouTube
adherido a esta iniciativa, podrán dis-
les que, gracias a esta iniciativa, van a
y Flirck. Además, se empleará la pla-
frutar de unos menús muy atractivos
ofrecer lo mejor de su cocina a un pre-
taforma Issue para ofrecer toda la in-
por valor de 20 euros con 11 céntimos
cio inigualable.
formación necesaria de la forma más
Uno de los grandes pasos que se
atractiva posible. Todo esto permitirá
Este nuevo producto se presenta
ha conseguido dar con este producto,
la interactuación continua de los es-
como una de las soluciones a la com-
es la puesta en marcha de estrategias
tablecimientos de la red y los clientes
plicada coyuntura económica a la que
de comercialización directa, logrando
logrando, de esta manera, intercam-
se enfrenta el sector hostelero. Sus
además dar el salto hacia la paque-
biar opiniones, experiencias y, en de-
establecimientos de restauración no
tización del producto turístico gastro-
finitiva, enriqueciendo la red Saborea
han dudado en mostrar la máxima co-
nómico. Así, próximamente, cualquie-
Comunitat Valenciana.
durante todo el año 2011.
20
Sectores hostelería Restauración
Felipe Bobis, responsable de El Llagar del Abuelo, ganador del mejor restaurante de Valencia apto para celíacos
2009 y que se incrementarán con los adheridos a la campaña de 2010, fruto del acuerdo de colaboración entre CONHOSTUR, la Agencia Valenciana de Turismo y la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana Representantes de la Conselleria de Turismo, FEHV, ACECOVA y del Restaurante Malkebien en la presentación del concurso
(ACECOVA).
La FEHV, presente en la 24.ª Asamblea de la Asociación de Asociaciones Europeas de Celíacos (AOECS)
I Premio al Mejor Restaurante Apto para Celíacos de Valencia Como acto paralelo, CONHOSTUR convocó un concurso en el que los delegados asistentes a la asamblea acudieron libremente a alguno de los restaurantes pertenecientes al Club de Restauración para Celíacos, durante la semana de celebración de la asamblea
Rubén Martínez Director del Departamento de Calidad de FEHV
tre una variedad de platos de la carta
y otorgaron una puntuación al estable-
de un establecimiento.
cimiento, valorando aspectos como el
De esta manera, el enfermo celía-
nivel de satisfacción, la adaptación del
D
el 16 a 18 de septiembre, tuvo
co busca normalizar una actividad, la
menú para celíacos, la variedad de pla-
lugar el Congreso Internacional
de comer fuera de casa, ya sea por
tos y la calidad del servicio ofrecido.
sobre la enfermedad celíaca, como
ocio, necesidades laborales, etc. El
La presentación del concurso tuvo
actividad principal dentro de la 24.ª
fin, conseguir una mejora en su salud,
lugar en el Restaurante Malkebien,
Asamblea de la AOECS, en la que se
entendiendo esta como el estado de
miembro del Club de Restauración
celebraron una serie de conferencias
completo bienestar físico, mental y so-
para Celíacos de la CV.
y mesas redondas. Una de ellas, ver-
cial, y no solamente la ausencia de in-
só sobre integración social y derechos
fecciones o enfermedades.
del enfermo celíaco.
El ganador de este concurso fue el Restaurante El Llagar del Abuelo, con
El empresario hostelero tiene que
una puntuación media general de 9,4
La FEHV contó con un stand de
ser consciente que adaptar su oferta
sobre 10 entre todos los comensales
presentación del “Club de Restaura-
gastronómica repercute positivamen-
asistentes. El aspecto mejor valorado
ción para Celíacos”. En el se palpó la
te como labor social, valor añadido y
fue calidad del servicio que recibió
gran aceptación entre los congresis-
oportunidad de negocio al conseguir
una puntación de 9,9.
tas de la Guía de Restaurantes per-
fidelizar al cliente celíaco y acompa-
tenecientes al club. El director del
ñantes (amigos, pareja, familia…).
El Llagar del Abuelo es un restaurante con carta adaptada sin gluten
Departamnto de Calidad de FEHV,
El quehacer individual de cada em-
que busca transmitir las recetas y sa-
Rubén Martínez expuso la ponencia
presa conlleva una labor conjunta a
bores más representativos de la cocina
“Derecho al ocio del enfermo celíaco”,
través del Club de Restauración para
familiar asturiana utilizando materias
en la que se remarcó el papel que jue-
Celíacos, como referente en desti-
primas especialmente seleccionadas
ga la hostelería a fin de facilitar que
no turístico para este colectivo de la
entre las Denominación de Origen Pro-
un cliente intolerante al gluten pueda
cuenca mediterránea: son más de 70
tegida más importantes del Principado
elegir, como cualquier otro cliente, en-
los restaurantes que participaron en
de Asturias.
22
Sectores hostelería Ocio
Por un servicio responsable D
El primer Halloween contra el ruido
urante los últimos años, la activi-
de calidad, cuya participación sirva a
El Observatorio del Ocio de Valen-
dad económica y social del ocio
las empresas y trabajadores del sec-
cia, puesto en marcha por la Concejalía
nocturno ha sufrido un proceso conti-
tor como herramienta para legitimar la
de Contaminación Acústica del Ayunta-
nuado de deterioro que afecta tanto a
calidad y profesionalidad de su servi-
miento de Valencia y con la participación
los hábitos sociales y de consumo de la
cio y para defender y positivar su labor
de la Conselleria de Gobernación, la Fe-
población, como a la percepción social
frente a la problemática suscitada por
deración de Asociaciones de Vecinos, la
e institucional que se tiene del mismo.
fenómenos sociales como el botellón,
Federación Empresarial de Hostelería
las molestias vecinales o los conflictos
(FEHV) y la Asociación Valenciana de
callejeros.
Consumidores y Usuarios (AVACU) pu-
Para contrarrestar este proceso, durante la última década se han puesto en marcha diferentes iniciativas, en el
De acuerdo con este planteamien-
sieron en marcha el pasado 30 de octu-
marco de una profunda renovación de
to, se ha puesto en marcha el proyec-
bre, la primera campaña de conciencia-
las organizaciones empresariales que
to “Servicio Responsable” en el que la
ción contra el impacto del ocio nocturno
representan y conforman al sector re-
FEHV viene participando activamen-
con motivo de la próxima celebración de
creativo, encaminadas a una puesta en
te. En esta primera fase del plan y gra-
Halloween.
valor del propio sector que neutralice el
cias a la participación activa de los
La campaña “Diviértete sin ruido, gra-
desprestigio al que se ve sometido.
profesionales del sector, se está ela-
cias por tu respeto…” estuvo presente, a
En este contexto, la colaboración es-
borando el Código de Buenas Prác-
través de cartelería, en los más de 200
tablecida entre la Federación Española
ticas para la hostelería que pretende
establecimientos de hostelería de Ciu-
de Hostelería (FEHR) y el Plan Nacio-
definir los requisitos técnicos y proto-
tat Vella. Esta contó con la colaboración
nal Sobre Drogas (PNSD), ha permiti-
colos de actuación para crear un Cir-
de camareros y responsables de los lo-
do la creación de un programa de Res-
cuito de Ocio de Calidad que quedará
cales para transmitir los mensajes que
ponsabilidad Social Corporativa (RSC)
conformado por todas aquellas em-
permitieran impulsar un ocio de calidad
destinado a promover y defender un
presas que participen en las sucesi-
y la idea de que la lucha contra el ruido
ocio responsable, seguro, saludable y
vas fases del programa.
es cosa de todos.
Sectores hostelería Ocio
La Red i-CREO aprueba una oportunidad de negocio para el ocio nocturno: la Discoteca Autosuficiente Verónica Nolte Técnico i-CREO
doras, aportan un mayor valor añadido
L
mentando así su atractivo turístico.
as sociedades actuales están cada
a las empresas que las implanten, au-
vez más concienciadas y sensibi-
Como consecuencia de todo lo ante-
lizadas en materia de ahorro energé-
rior, desde la Red i-CREO (Centro de
tico. Este factor influye de forma con-
Reflexión Estratégica de Oportunida-
siderable en el sector turístico ya que
des de Innovación), se aprobó recien-
se convierte en un elemento decisivo
temente una innovadora oportunidad
a la hora de decidir un destino de va-
de negocio: la Discoteca Autosuficien-
caciones, especialmente para los jóve-
te, en la que participaron sectores como
nes. Por esta razón, el sector, conscien-
el turístico, el cerámico, el energético, el
te de la importancia de la conservación
metal, el textil y el de la construcción.
del medioambiente y de la sostenibili-
En la Discoteca Autosuficiente, mien-
dad en general, está poniendo en mar-
tras el cliente se divierte bailando, tam-
cha cada vez más iniciativas en materia
bién está generando energía con su
para abastecer una parte importante
de ahorro que, si además son innova-
movimiento, que puede ser utilizada
de la actividad empresarial desarrollada. Este “reciclaje de energía” se consi-
La Red i-CREO visita INVAT•TUR
gue a través de la utilización de un suelo inteligente. Se trataría de emplear un pavimento porcelánico colocado con un sistema en seco ligeramente elevado. Cada baldosa tendrá cuatro puntos de apoyo situados en cada una de sus esquinas y en cada uno de estos puntos se sitúa un sensor piezoelectrónico, capaz de transformar la presión mecánica en cargas eléctricas. Estas se podrían almacenar en generadores eléctricos y alimentar una parte del consumo eléctrico de la discoteca.
El pasado mes de julio, la Red i-CREO, en su reunión mensual de coordi-
Debemos mencionar también que
nación, visitó el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT•TUR).
los pavimentos porcelánicos, además
Durante la misma, el director del centro Josep Ivars, explicó a todos los
de permitir desarrollar esta novedosa
técnicos i-CREO de los diferentes sectores industriales participantes en el
iniciativa, ofrecen otras ventajas inte-
programa tanto la razón de ser como la filosofía y las funciones del centro.
resantes para los establecimientos de
Por otro lado, presentó la nueva página web del instituto y realizó una visita
hostelería en general, como puede ser
guiada para conocer íntegramente todas las posibilidades tecnológicas en el
su gran resistencia, su capacidad anti-
ámbito turístico que ofrece INVAT•TUR.
deslizante, así como su fácil limpieza y versatilidad en la decoración.
25
Lucha contra el ruido
E
l pasado 13 de octubre, finalizaba el período de exposición pública y
presentación de alegaciones a la propuesta de declaración del centro histórico de Valencia como Zona Acústica Saturada (ZAS). Para la FEHV, el turismo no puede ser el chivo expiatorio de la impotencia de las Administraciones para luchar contra el ruido. Tal y como recogen los estudios sonométricos, el
La FEHV presenta alegaciones a la ZAS del Carmen
80% del ruido de la ciudad lo provoca el tráfico, las obras, los aeropuertos
das en la defensa jurídica de las em-
en Europa, que se dedica en exclusi-
y la actividad industrial, sin que nin-
presas y en la necesidad de acome-
va al análisis de esta problemática y a
guna de estas fuentes de contamina-
ter un plan de medidas preventivas y
la puesta en marcha de planes de ac-
ción acústica hayan podido ser abor-
cautelares contra el ruido. Estas, por
tuación para abordar el problema del
dadas hasta la fecha con medidas
fin, se han puesto en marcha gracias
ruido globalmente. En este sentido, el
eficaces. Paradójicamente, el ruido
al clima de consenso entre el Ayunta-
Plan Municipal Contra el Ruido es más
del ocio nocturno, que ocupa el 9.º
miento de Valencia, la Federación de
ambicioso puesto en marcha nunca por
lugar, entre los distintos tipos de rui-
Vecinos y la FEHV y debe permitir ini-
una ciudad española y en el que se in-
do que existen en la ciudad, acapara
ciar una nueva fase en la lucha con-
vertirán 70 millones de euros para lu-
el debate político, mediático y social
tra el ruido que, al mismo tiempo, sea
char contra el ruido.
sobre la cuestión, tal y como reflejan
capaz de proteger la actividad de las
Para la FEHV, este debe ser el pun-
la sucesión de expedientes ZAS que
empresas y la aplicación de cualquier
to de partida de la lucha contra el rui-
se han llevado a cabo en la ciudad
tipo de medida restrictiva sobre la ac-
do en la ciudad de Valencia para ac-
de Valencia.
tividad de las empresas hosteleras y
tuar de forma rigurosa y proporcionada
turísticas del centro histórico.
a los diferentes focos del ruido. De esta
El Carmen es la principal marca promocional y enclave turístico de la
Las organizaciones empresariales
forma se evita convertir el ocio ciuda-
capital del Turia y no tiene ningún sen-
han presentado un total de 24 alega-
dano en general y, muy en particular,
tido que seamos los propios valencia-
ciones, destacando las propuestas de
a las empresas hosteleras y turísticas
nos los que promovamos un debate
CONHOSTUR, la Federación de Hos-
en cabeza de turco de un problema
sobre cómo restringir y empobrecer la
telería y Albarca.
que desborda la problemática del ocio
imagen turística y la actividad empre-
Desde 2007, Valencia cuenta con
y que, si sigue tratándose como lo ha
sarial de nuestro centro histórico. En
una Concejalía de Contaminación
hecho hasta ahora, terminará acaban-
este sentid,o la FEHV ha elaborado
Acústica, probablemente ha sido de
do con la actividad y atractivo turístico
unas alegaciones rigurosas y centra-
las primeras en crearse en España y
de nuestra ciudad.
Lucha contra el ruido
Escucha el latido del Carmen L
a vida nocturna de Valencia es uno de sus principales atractivos.
Por desgracia, el lado positivo de la noche se ha visto acompañado por muchos problemas durante los últimos años y, el más importante de ellos, ha sido el conflicto del ruido y las molestias vecinales. Afortunadamente y gracias al trabajo y la constancia de los trabajadores y empresas hosteleras del centro histórico y el barrio del Carmen se han convertido en el mejor ejemplo del compromiso empresarial en la defensa de la noche y la búsqueda de soluciones a los problemas. La campaña de concienciación “Escucha el latido del Carmen, por un barrio del Carmen sin contaminación acústica”, es la culminación del plan de medidas, puesto en marcha por la Concejalia de Contaminación Acústica del Ayuntamiento de Valencia con el consenso de la Federación de Asociaciones de Vecinos de Valencia, la Federación de Hostelería de Valencia
respetuosa. Una noche hospitalaria y
y la Asociación de Locales del Barrio
divertida pero que entienda que, en
del Carmen (Albarca) para combatir el
las zonas de ocio convivimos todos,
ruido en el barrio del Carmen. Durante
los vecinos en la calle o en su casa
las últimas semanas, se ha limitado el
descansando y el público en los loca-
demos hacer algo muy bonito y que a
horario de hornos y tiendas de comida
les y en la vía pública.
todos nos beneficia. Y, de paso, hacer
para llevar a las 00:30 h, se ha inicia-
Las dobles puertas tienen que fun-
más grande la magia y la imagen in-
do la difícil persecución de los lateros
cionar a la perfección, el servicio de
ternacional del barrio del Carmen de
por parte de la Policía Local, se persi-
admisión agilizar las colas, poner los
Valencia.
gue el botellón y se han iniciado, por
carteles de la campaña de concien-
fin, los cortes de tráfico. Se trata de un
ciación “Escucha el latido del Carmen”
plan de medidas sin precedentes que
para que todo el mundo la conozca,
deberá combatir con actuaciones efi-
retirar y apilar con cuidado las sillas
caces el problema de las molestias y
y mesas de las terrazas y perseguir,
el impacto urbano del ocio nocturno y,
con educación, a los músicos calleje-
al mismo tiempo, proteger la actividad
ros. A nuestro público hay que pedirle
de las empresas hosteleras.
que no monten jaleo por la calle y que
Ahora nos toca a nosotros. Ha lle-
apoyen a los mediadores y volunta-
gado el momento de que movilicemos
rios que van a recorrer el barrio recor-
a nuestras plantillas y contagiemos al
dándonos a todos que hay gente dur-
público el compromiso por disfrutar
miendo en sus casas. Con un poco de
entre todos de una noche tolerante y
colaboración por parte de todos, po-
27
Sectores hostelería Hospedaje
La Asociación de Pymes Hoteleras se moderniza L
a Asociación de Pymes Hotele-
teleras. Ahora le ha tocado el turno a
ras continúa con el profundo pro-
los medios de comunicación.
ceso de modernización impulsado
La Asociación de Pymes Hoteleras
por su presidente Vicente Luis Tadeo
y su presidente han sido protagonis-
y toda su Junta Directiva. Tras la re-
tas de reportajes informativos. A tra-
unión con la consellera de Turismo,
vés de los mismos han dado a cono-
de la que ya se informó en la última
cer a la sociedad valenciana tanto los
edición de la revista, Vicente Tadeo
objetivos estratégicos marcados, como
presentó a Belén Juste, su proyecto
la implantación de las nuevas tecnolo-
de renovación y dignificación del co-
gías en la actividad empresarial de las
lectivo empresarial de las pymes ho-
pymes hoteleras o la denuncia y perse-
cución de las fórmulas de alojamiento no reglado. Asimismo, la presencia en
JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN
los medios de comunicación de la Asociación de Pymes Hoteleras le ha per-
Presidente:
Jesús Alonso Núñez (Hostal R.
mitido opinar como colectivo empresa-
Vicente Luis Tadeo Santana
Mediterráneo)
rial en temas de candente actualidad
(Hostal Residencia Quiquet)
Gemma Galbis (Hotel Galbis)
como la paquetización de productos
Vicepresidente:
Jesús Ruiz Cando (Hostal
turísticos para pymes hosteleras, con
José Ramón Benavent Vidal
Abastos)
motivo de la llegada del AVE a Valen-
(Hotel Europa)
Invitado:
cia o la reivindicación de precios eco-
Vocales:
Sergio Hernán Jáuregui (Hostel
nómicos para los billetes del tren de
Mauro Soler (Hotel R.Valencia)
Valencia)
alta velocidad que favorezcan la llegada de turismo familiar a nuestra región.
Sectores hostelería Turismo
“Saborea” participa en la feria IGTM L
a semana del 15 al 18 de noviembre tuvo lugar la celebración de
la Feria International Golf Travel Market (IGTM), un evento internacional de primer nivel cuyo objetivo principal es el de la comercialización del producto turístico del golf. La ciudad de Valencia acogió, por primera vez, esta prestigiosa feria y la Conselleria de Turismo ejerció de anfitriona para los miles de visitantes y expositores que, durante estos cuatro días, intercambiaron experiencias y cerraron negocios relacionados con el producto turístico del golf. Conscientes de la importancia de la gastronomía y el ocio como elemento clave para la promoción turística de lencia (FEHV), trabajaron con la organización de la Feria Internacional del Golf creando dos productos exclusivos solicitados por el cliente: Saborea; Ruta de la Tapa, Saborea 20.10, todos ellos en la ciudad de Valencia. Gracias a estos dos proyectos, en los que participaron establecimientos del centro de Valencia y su área metropolitana, las más de 4.000 personas llegadas de todo el mundo, que reunió este certamen, pudieron disfrutar de menús especiales con platos y productos típicos de la gastronomía valenciana por un precio económico (20,10 euros). Asimismo, también se realizó una selección de locales en el centro de Valencia cuya oferta gastronómica estuviera basada en las tapas, establenuestro destino, la red Saborea Co-
dedicado al golf desarrollando una ini-
ciendo una atractiva ruta del tapeo por
munitat Valenciana / Tasting Comuni-
ciativa para dar a conocer al turista la
el núcleo histórico de la ciudad en la
tat Valenciana, la Confederación Em-
magnífica oferta culinaria y recreativa
que los participantes en la feria inter-
presarial de Hostelería y Turismo de
de la Comunitat Valenciana.
nacional del golf pudieron participar
la Comunitat Valenciana (CONHOS-
Con el objetivo de crear una expe-
de esta forma tan nuestra de degus-
TUR) en colaboración con la Conse-
riencia única y contribuir al éxito de
tar la gastronomía autóctona en nu-
lleria de Turismo, ha querido aprove-
lGTM, Saborea / Tasting y la Federa-
merosos establecimientos hosteleros
char la celebración de este certamen
ción Empresarial de Hostelería de Va-
valencianos.
29
Especial formación
¿
Luis Lobón, director general del Servicio Valenciano de Empleo
Qué acciones específicas realiza el Servef en materia de for-
mación del sector de la hostelería? En la programación de actuaciones formativas que desarrollamos cada año desde el Servef, el sector de la “hostelería y turismo” recibe especial atención. Así, a lo largo de la legislatura, 2007-2010 se realizaron en este sector un total de 2.372 cursos, con la asistencia de cerca de 30.000 alumnos. ¿Qué papel juega la FEHV en la consecución de estos objetivos que se plantean para el sector hostelero? Juega un papel relevante y destacable, al ser un interlocutor válido para conocer, con carácter general, las necesidades formativas del sector para el desarrollo de las acciones formativas dirigidas a desempleados que el Servef programa anualmente. La FEHV es además, centro colabo-
“La colaboración con FEHV optimiza los recursos destinados a la formación profesional para el empleo”
rador del Servef para el desarrollo, directamente o a través de su Fundación, de acciones formativas tanto para desempleados como para ocupados. En este sentido, entre 2007-2010 se han desarrollado un total de 161 cursos, participando cerca de 2.400 alumnos. ¿Cuál es el balance que hace del trabajo conjunto realizado hasta ahora por el Servef y la FEHV?
Luis Lobón Martín, licenciado en Ciencias Económicas, tiene una larga trayectoria profesional y política relacionada con el área de empleo y formación. Ha desarrollado diferentes funciones en el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, la Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo y, desde 2007, es Secretario Autonómico de Empleo y director general del Servicio Valenciano de Empleo (Servef)
La colaboración con las organizaciones empresariales es especialmente
para que no se vea mermada la cualifi-
¿Cómo puede contribuir la FEHV
importante para nosotros, puesto que
cación de los trabajadores por la pérdi-
en la puesta en marcha de estas lí-
nuestro objetivo, como servicio público
da de fondos procedentes de la UE.
neas de trabajo?
de empleo, es que nuestras actuacio-
Las actuaciones más relevantes se
Es muy importante la colaboración
nes en materia de formación se corres-
orientan a reciclar a los trabajadores
mutua para el mejor aprovechamien-
pondan a las necesidades reales del
desempleados, a elevar la capacita-
to de los recursos económicos que
mercado de trabajo.
ción profesional de los trabajadores
se destinen a la Formación Profesio-
¿Qué líneas de actuación conside-
ocupados, a potenciar acciones for-
nal para el Empleo. Por ello, queremos
ra prioritarias para el Servef en mate-
mativas con compromiso de inser-
mantener esta línea de cooperación
ria de formación para el próximo año
ción y abordar las necesidades for-
con la Federación que además, deberá
2011?
mativas y dificultades laborales de
tener en cuenta la progresiva implanta-
En 2011, el compromiso con la forma-
los colectivos que afrontan mayores
ción de los Certificados de Profesiona-
ción es de gran calado, ya que en los
problemas de inserción laboral. En
lidad y la necesidad de mejora conti-
presupuestos se eleva la consignación
2011, está previsto que se ponga en
nua de la calidad de todos los procesos
de fondos de carácter no condiciona-
marcha el II Plan Valenciano de For-
formativos que se impartan en nuestra
do por parte del Consell en un 145,5%,
mación Profesional.
Comunitat.
30
Especial formación
¿Cómo valora usted esa colaboración? Necesaria, impor tantísima. La FEHV y los profesionales que trabajan en ella son el interlocutor perfecto para saber las necesidades del sector. Caminamos de la mano. Teniendo en cuenta la difícil situación que atraviesa el sector Javier González, director de la red de CDT de la Conselleria de Turismo
hostelero y el mercado laboral en general, ¿cuáles son las líneas de actuación en cuanto a formación que se plantea la red de CdT de cara al próximo año 2011? Vamos a centrar nuestros esfuerzos en la formación para el empleo.
“La Federación es el interlocutor perfecto para conocer las necesidades formativas del sector”
Se van a aumentar las actuaciones en este sentido porque, afortunadamente, el sector turístico aún absorbe mano de obra, especialmente en cocina. El nivel de inserción de nuestros alumnos está alrededor del 85%. Mirando a medio y largo plazo, ¿cuáles son los retos de la formación en el sector hostelero?
Cerca de 20.000 personas se han beneficiado, durante el año 2010, de las diferentes acciones formativas desarrolladas por la red de CdT de la Conselleria de Turismo. Su director, Javier González, licenciado en Derecho, la dirige desde 1995 consiguiendo su objetivo: convertir la red en la casa del sector turístico
¿
Sobre todo, la aplicación de las nuevas tecnologías ya que es una opción que cada vez está más demandada. Las dificultades para asistir a los cursos presenciales han hecho que la gente opte por la formación on-line. Hemos mejorado nuestro portal www.xarxadecentres-
Cómo contribuye la red de
cia y la FEHV en el campo de la
deturisme.com haciéndolo más in-
CdT en lo que respecta a la
formación de los profesionales y
teractivo e informativo, convirtién-
formación de trabajadores del sec-
futuros profesionales de la hoste-
dolo en una herramienta para dar a
tor hostelero?
lería valenciana?
conocer más rápido nuestra oferta
Acercamos la formación al profe-
La FEHV está presente en los con-
y respondiendo a las necesidades
sional o al futuro profesional de ma-
sejos asesores de la red de CdT que
del sector. Hemos puesto en mar-
nera inmediata y acorde con las
son los que determinan cuáles son las
cha el Canal CdT de Televisión, aún
necesidades del sector. Este año he-
necesidades del sector y la progra-
en pruebas, en el que se podrán ver
mos realizado más de 940 actuacio-
mación formativa que sería necesa-
las clases en directo e interactuar
nes de las que se han beneficiado
ria para mejorar la calidad de nuestros
con los profesores. También estamos
casi 20.000 personas que han asis-
profesionales y su salida profesional.
haciendo realidad el Campus Virtual
tido a alguna de las 52.000 horas de
Pero nuestra colaboración va más
gracias al cual eliminaremos el uso
formación que hemos desarrollado.
allá del tema de la formación. Con la
del papel, reduciendo costes econó-
FEHV, también organizamos jorna-
micos y medioambientales y todos
das, eventos…
los CdT van a disponer de WI-FI.
¿En qué consiste la colaboración entre la red de CdT de Valen-
31
Especial formación
La Federación de Hostelería comprometida La FEHV apuesta por una formación de calidad a partir de la colaboración con grandes profesionales de la hostelería y entidades como el SERVEF o la Agencia Valenciana de Turismo, haciendo hincapié en la cada vez mayor concienciación e implicación de los empresarios y trabajadores en la profesionalización del sector hostelero
Más de 10.000 profesionales formados en distintas áreas de actividad: barra y sala, cocina e idiomas
ACCIONES FORMATIVAS 2011 ACCIONES FORMATIVAS HIGIENE ALIMENTARIA/MANIPULADOR DE ALIMENTOS SUMILLER I, II, III Y IV PERSONAL DE CONTROL DE ACCESOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIO EN REST. NIVEL I INGLÉS PRINCIPIANTE. SECTOR HOSTELERÍA ELABORACIÓN DE ESCANDALLOS EN COCINA CÓMO MEJORAR LA CALIDAD DEL SERVICIO EN HOSTELERÍA ¿QUÉ IMPRESIÓN CAUSO EN MIS CLIENTES? ORGANIZACIÓN DE RESERVAS A TRAVÉS DE INTERNET CÓMO SITUAR Y MANTENER UN NEGOCIO EN HOSTELERÍA EN EL SIGLO XXI. (I) EMPLEADOS Y CLIENTES. (II). REDES SOCIALES SERVICIOS DE INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO
MOD.
N.º HORAS
Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Teleformación Presencial Presencial Presencial Presencial
10 51 36 50 40 30 264 60 40 25 20
Presencial
30
Presencial
30
32
Especial formación
con la Formación Profesional en el sector Grandes profesionales forman parte del equipo docente de la FEHV
Mejora continua de instalaciones y recursos Manuela Romeralo, Premio Nacional como Mejor Sumiller del Año en España
Importante labor de publicidad y difusión de las acciones formativas
Invirtiendo en las nuevas tecnologías
www.fed-hosteleria.com
Asociados de la FEHV acogen a alumnos en prácticas contribuyendo a mejorar su cualificación
¿QUIERES APRENDER? ¿QUIERES ENSEÑAR? Sé alumno en nuestros cursos Actúa como tutor de alumnos en prácticas ¿A qué esperas? ¡INFÓRMATE YA! Llama al 963 515 176
33
Proyectos
La Conselleria de Agricultura y la FEHV presentaron la Campaña “Vinos valencianos a la copa” E
l pasado 23 de noviembre tuvo
Los objetivos de esta promoción
lugar, en el Restaurante Alejan-
han sido los vinos valencianos, po-
dro del Toro de Valencia, la presenta-
ner en valor el excelente maridaje
ción de la campaña “Vinos valencianos
entre la gastronomía y nuestros vi-
a la copa” en la que han participado
nos ofertada en los restaurantes y
para explicar los objetivos y mecá-
101 restaurantes del área metropolita-
bares de la capital, difundir los nue-
nica del proyecto. Gracias a la difu-
na de Valencia, su finalidad ha consis-
vos hábitos de consumo de vino por
sión de este proyecto entre el colec-
tido en impulsar el consumo de vinos
copas y, por último, potenciar las
tivo empresarial hostelero, a través
valencianos a la copa en los restauran-
nuevas demandas del mercado y
de circulares, newsletters y reunio-
tes de la capital valenciana. En el acto,
sus clientes, cada vez más sensibi-
nes de trabajo con los miembros de
han participado la consellera de Agri-
lizados con la importancia de reali-
la Asociación de Restaurantes de
cultura, Pesca y Alimentación, Mariti-
zar un consumo moderado y saluda-
Valencia, se ha conseguido que co-
na Hernández; el presidente de la Fe-
ble de las bebidas alcohólicas.
laboren 101 bares y restaurantes de gama media y media alta. Estos se
deración Empresarial de Hostelería de Valencia, Juan Carlos Gelabert; el catedrático y profesor de Fisiología de
Contenido y actividades de la campaña
han comprometido a cumplir los protocolos y la mecánica de la campa-
la Universitat de València, José María
En el ámbito profesional y empre-
ña de “Vinos valencianos a la copa” y
Estrela; y el restaurador, Alejandro del
sarial de la restauración, la campaña
que, entre otros requisitos, exigía te-
Toro, representante de los restaurantes
se ha difundido a través de circulares
ner, al menos, cinco referencias de
participantes en la campaña.
y newsletters que se han diseñado
caldos valencianos en su carta.
Relación de restaurantes que han participado en la campaña: Restaurante La Cuina de Boro
Restaurante Chust Godoy
Restaurante Casa Gijón
Bodegón de la Sarieta
Restaurante Casa El Famós
Restaurante Santa Apolonia
Bar Restaurante Marzal
Restaurante La Riuà
Restaurante L’Albereda
L’Ancó Restaurant
Restaurante El Generalife
Restaurante El Casal d’Ací
Restaurante Apicius
Restaurante Casa Tonet
Mesón Jeroním
Restaurante Devesa Gardens
Restaurante Masía de las Estrellas
Restaurante Casa Quiquet
Restaurante Shija Sabores de
Restaurante Hispania (Catarroja)
Restaurante MG II
los Balcanes
Restaurante Hispania (Beniparrell)
Restaurante La Pitanza
Restaurante Civera Centro
Restaurante Palace Fesol
Restaurante Norte
Restaurante Hotel Miramar
Restaurante Bergamonte
La Taberna Roja
Restaurante Marrasquino Mar
Restaurante Casa Nacho
Pizzeria Rocafort
Restaurante Sabe a Gloria
Restaurante La Sequieta
Restaurante Le Fou
Restaurante L’Alfàbega
Restaurante Eladio
Restaurante Camí Vell
Restaurante Vert i Blau
Restaurante La Fondue
Restaurante Malkebien
Restaurante Casa Vicent
Restaurante Bierwinkel
Restaurante Garum
Bar Restaurante La Cruz del Sur
Restaurante Ca Xoret
Restaurante Els Nibs
Restaurante El Vaixell
Bodega Casa Montaña
Restaurante El Puente
34
Proyectos
ña de promoción y que ha permitido que, valencianos y turistas se llevaran
Datos vinos valencianos
la campaña a sus casas. Concreta-
La Comunitat Valenciana es la tercera
mente, durante los 15 días en los que
región productora de vino en España
ha estado vigente la campaña, cada
(entre las diez primeras de la Unión
vez que un cliente ha pedido, en uno
Europea). Además destina 80.000
de los establecimientos adheridos al
hectáreas al cultivo de viñedos que
proyecto, una copa de vino valenciano,
producen 2,5 millones de hectóli-
se le ha obsequiado con una copa de
tros de vino. Este año, la produc-
cata conmemorativa de esta iniciativa.
ción de vino en la Comunitat aumentó un 22,8% respecto al año anterior
Colaboraciones Junto con la Conselleria de Agri-
y representa el 7% del total nacional. Igualmente, un 45% del total perte-
Dirigida al público valenciano, se
cultura y la Federación Empresarial
nece a vinos con Denominación de
ha desarrollado una campaña publi-
de Hostelería de Valencia (FEHV) ha
Origen. En la Comunitat Valenciana
citaria en los medios y secciones es-
participado en el proyecto José María
hay tres DO (Valencia, Requena y Ali-
pecializadas de prensa y radio dirigi-
Estrela, catedrático de Fisiología de
cante) a las cuales pertenecen 34 bo-
dos en gastronomía y en el mundo del
la Facultad de Medicina de la Univer-
degas y 175 referencias.
vino. Asimismo, se ha elaborado un kit
sitat de València, que ha aportado la
explicativo compesto por folletos, dis-
visión científica sobre la importancia
se ha desarrollado durante los días pre-
plays y cartelería para su instalación
del consumo moderado de vino como
vios a la Navidad, uno de los principa-
en los restaurantes participantes en la
complemento ideal de la dieta medi-
les períodos de actividad de la hostele-
campaña con el fin de darla a conocer
terránea. Asimismo, la Asociación de
ría. La campaña ha coincidido con las
in situ a los clientes de estos estable-
Restaurantes de Valencia, el sumiller
cenas de empresa y ha enriquecido la
cimientos. Por último, se han produci-
y Nariz de Oro 2004 Maximiliano Bao
oferta de los restaurantes ante las de-
do 25.000 copas de cata de una edi-
y El Corte Inglés han colaborado en
cenas de miles de valencianos que han
ción especial que van a ser el principal
las distintas fases de su preparación.
participado, durante estos días en las
atractivo para motivar la curiosidad y
Por último, cabe destacar que la
atracción del público por esta campa-
campaña “Vinos valencianos a la copa”
numerosas reuniones y cenas de amigos y compañeros de trabajo.
Restaurante El Plaerdemavida
Restaurante Roc III
Restaurante Alejandro del Toro
Restaurante Messana
Restaurante Spaghetti & Blues
Bar La Malquerida
Restaurante Xe Que Bó
Restaurante La Granja Santa Creu
Restaurante Casa Rocher
Restaurante San Nicolás
Restaurante Casa Clemencia
La Lola Restaurante
Restaurante Mare Nostrum II
Restaurante Arroz y Tartana
Bar Restaurante Baldo
Restaurante La Strega
Restaurante La Goyesca
Bar Restaurante L’Hostalet
Restaurante y Asador La Vid
Restaurante Hojalata
Restaurante Els Capellans
Restaurante La Masía del Club de
Restaurante L’Alqueria Santa Ana
Restaurante GloriaMar
Golf Escorpión
Restaurante Sorolla Coffee Break
Restaurante La Spezia Italiana
Restaurante I7 Peccati
Restaurante Entrevins
Restaurante La Salita
Restaurante Marisquería Kayuko
Restaurante El Romeral
Restaurante Kerala
Asador Aurora
Restaurante El Timonel
Restaurante Sangonereta
Restaurante Ca’n Bermell
Restaurante Oui
Restaurante Diblú
Restaurante El Rek
Restaurante Mesón Cinco Jotas
Restaurante Montes
Restaurante El Coto de Europa
Restaurante Navarro
Restaurante Canyar
Restaurante La Montaraza
Restaurante Ximo Sáez
Restaurante La Maruja
Restaurante Noray
Cafetería El Ivam
Restaurante Gourmet Óscar Torritos
35
Proyectos
“La restauración es fundamental para promocionar y fidelizar entre los consumidores los productos de nuestra tierra” C
omo directora general de Comercialización, ¿qué papel
cree que juega el vino valenciano en nuestra gastronomía? El vino es uno de los pilares básicos de la dieta mediterránea, que siempre hemos tenido presente en nuestra gastronomía. Afortunadamente, gracias a la labor de nuestros viticultores y bodegueros podemos disfrutar, hoy en día, de una gran variedad de vinos. Además, el sector vitivinícola es, con alrededor de 73.000 hectáreas, el segundo cultivo por importancia en la Comunitat Valenciana, tan solo por detrás de los cítricos. Esto conlleva una gran importancia social y lo convierte en uno de los principales motores de desarrollo y de expansión comercial del sector agroalimentario valenciano. ¿Qué importancia puede desarrollar esta campaña de promoción de los “Vinos valencianos a la copa” para crear un clima de colaboración entre la agricultura y el sector turístico? La campaña representa la colabo-
Marta Valsangiacomo, directora general de Comercialización
ración y el trabajo conjunto que debe
de la cocina valenciana y satisfacer
pas, así como los beneficios saluda-
existir entre la hostelería y el sector
las exigencias de sus consumidores.
bles que nos puede reportar la incor-
agroalimentario. La restauración es
¿Qué valoración hace usted del
fundamental para poner en valor el
proyecto de promoción de los “Vi-
esfuerzo y la labor de nuestros agri-
nos valencianos a la copa”?
poración del consumo moderado de vino a nuestra dieta diaria. ¿Cuál es el nivel de los vinos va-
cultores, bodegas y cooperativas, así
Se trata de una acción directa de
como para promocionar y fidelizar a
promoción, en la que el auténtico pro-
Actualmente, la calidad es una ca-
los consumidores valencianos por los
tagonista es el consumidor final, pero
racterística intrínseca a los caldos va-
productos de nuestra tierra. Por otra
de la que se van a ver beneficiados
lencianos, lo que ha provocado que
parte, el sector hostelero también se
todos los agentes de la cadena, des-
sean reconocidos continuamente en
aprovecha de la existencia del sector
de la producción hasta la comerciali-
las distintas ferias o certámenes del
agroalimentario valenciano, ya que le
zación. Este proyecto, distinto y único,
sector y muy apreciados en el merca-
permite disponer de unos productos
nos permite también difundir nuevos
do exterior, debido también a la voca-
adecuados para mantener la calidad
hábitos de consumo de vino por co-
ción exportadora de nuestras bodegas.
lencianos?
36
M
aría Luisa Martín es toda una institución en el mundo del vino,
la hostelería y la docencia. Avalada por prestigiosos reconocimientos, como el primer premio del certamen “Ambassadeurs du Champagne en Europe” y sus más de 21 años al frente de la Marisquería Casa Vicent, junto a su marido, Vicent Rausell, confiesa que el vino es su gran pasión desde que en 1993
María Luisa Martín, sumiller
realizara su primer cursillo de iniciación en la Universidad Politécnica de Valencia. Marilú, como la llaman quienes la conocen, formó parte de la primera promoción de sumilleres de Valencia. Desde 1995, comparte sus conocimientos como profesora con centenares de alumnos interesados en aprender sobre el vino en cursos como los de la Federación de Hostelería de
“Buenas ideas como la campaña del vino a la copa son las que necesita la hostelería ahora mismo”
Valencia. Algunos de ellos, se han con-
sis económica que atravesamos. Tam-
nos. No te aconsejan el vino porque
vertido en sumilleres de primer nivel y,
bién, le ha hecho mucho daño al vino
sea valenciano, sino porque es bueno,
junto a iniciativas como la campaña de
ciertas campañas publicitarias que,
con una relación calidad-precio exce-
promoción de “Vinos valenciano a la
unidas a la desinformación existen-
lente y, encima, es valenciano.
copa”, han contribuido a llevar nuestros
te en materia vinícola en la sociedad
¿Qué valoración haría usted de la
vinos donde se merecen.
en general, han contribuido a generar
campaña de promoción de “Vinos
una cierta mala prensa en los medios
valencianos a la copa”?
¿Qué papel juega el vino en la hostelería?
de comunicación. Tenemos que des-
Me parece un proyecto fantástico.
Es fundamental. No se puede en-
terrar esta imagen negativa del vino y
Cuando me lo explicaron, me quedé
tender la gastronomía sin el vino. Su
hacer entender, bebido con modera-
encantada y me pregunté cómo no se
importancia va más allá de la armonía
ción y responsabilidad durante una co-
nos había ocurrido antes una iniciati-
que se pueda conseguir entre los ali-
mida, es beneficioso para el organis-
va de este tipo. En cualquier caso, creo
mentos y el vino. Por tradición, por cul-
mo y para la digestión del que lo bebe.
que ahora mismo es el mejor momen-
tura, por historia, incluso por salud, el
¿Cuál es el nivel de los vinos va-
to para hacerlo dada la dificultad para
vino es un factor clave de nuestra so-
lencianos?
vender botellas de vino en nuestros es-
ciedad. Estudios científicos hablan de
Fantástico. Hace 20 años, en la Co-
tablecimientos. Me parece muy intere-
más de 600 componentes en el vino
munitat Valenciana se elaboraba mu-
sante en el ámbito económico, porque
(antioxidantes, vitaminas…) y que de-
cho vino a granel y teníamos fama de
el cliente podrá disfrutar de nuestros
cir de las bondades para nuestro or-
cooperativistas. Hoy en día, se sigue
vinos a un precio más reducido al con-
ganismo de la dieta mediterránea en
haciendo, sobre todo para exportar
sumirlo a la copa y en cuanto al ám-
el que el vino bebido con moderación
pero, cada vez hay muchos más vinos
bito social, ya que se fomenta también
tiene especial protagonismo.
de calidad embotellados que, paradó-
un consumo responsable y modera-
jicamente, se están vendiendo mucho
do, además del detalle del regalo de
más en el ámbito internacional que en
la copa para el cliente. Está muy bien
¿Cuál es la situación actual del vino en general hoy en día? Por desgracia, el sector del vino vive
el nacional. En los locales en los que
pensado. La hostelería necesita ideas
una situación crítica. Se ha produci-
hay sumiller, el cliente pide consejo y,
como esta de la Conselleria de Agricul-
do una caída de las ventas especta-
gracias a su elevada preparación y a
tura y la FEHV para fomentar nuestros
cular, provocada por múltiples factores
la calidad de los vinos, se están reco-
productos y nuestra región porque así,
derivados, muchos de ellos, de la cri-
mendando cada vez más los valencia-
todos salimos ganando.
37
Proyectos
Los restauradores de El Corte Inglés; Cosme Gutiérrez, presidente del Consejo Regulador de Vinos de la DO Valencia; Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos y Comunicación de Verema.com; y Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico, protagonistas de la campaña “Vinos valencianos a la copa” aportan su opinión respondiendo a las siguientes preguntas: 1. ¿cuál es el nivel de los vinos valencianos? 2. Ventajas del consumo del vino por copa 3. ¿Qué valoración haría usted de la campaña de promoción?
“La ventaja del vino a la copa es que ajusta perfectamente la oferta a la demanda” El Corte Inglés 1. El nivel de los vinos valencia-
2. El vino es un producto que, con
copa me parece una medida muy in-
nos ha mejorado de forma especta-
moderación, se puede consumir a
teligente para recuperar clientes que
cular en los últimos años. Hoy, a todo
diario, acompañando a las comidas o
han dejado de consumir vino habitual-
el mundo le parece natural pedir vino
al aperitivo. Facilitar el consumo a la
mente ante la incomodidad de tener
valenciano cuando acude a un restau-
que agotar una botella entera. La ven-
rante o en la bodega de un supermer-
taja que tiene servir el vino a la copa
cado. Afortunadamente, una nueva
es que ajusta perfectamente la oferta
generación ha tomado el relevo y, sin
a la demanda.
perder la tradición y las buenas for-
3. Me parece una buena idea. Es
mas de hacer de sus padres y abue-
sencillo, pides lo que vas a consumir y
los, ha sabido darle a los vinos valen-
si necesitas más, vuelves a pedir. Nor-
cianos una calidad incomparable y un
malmente, las ideas sencillas son las
gran valor añadido.
que triunfan.
“El vino a la copa va a permitir al cliente probar diferentes productos a un precio menor” Cosme Gutiérrez, presidente del
2. En relación a las ventajas del con-
Consejo Regulador de Vinos de la
sumo del vino a la copa, considero que
DO Valencia
es una modalidad que va a permitir al
1. En la actualidad, el nivel de los vi-
consumidor probar diferentes produc-
nos de la DO Valencia es muy alto, te-
tos a un coste menor. Creo que se tra-
nemos unos caldos de gran calidad,
ta de una forma inteligente de fomen-
con un precio excelente. Un reconoci-
tar su consumo, ya que el consumidor
miento que se constata con los nume-
va a tener la oportunidad de probar vi-
grar aumentar la venta y el consumo
rosos premios recibidos, tanto naciona-
nos diferentes, sin necesidad de pagar
de vinos. Creo que es una tendencia
les como internacionales, así como en
una botella entera.
que va a ir en aumento, ya que permi-
las puntuaciones otorgadas por los más
3. En mi opinión, es una iniciativa
te acompañar las comidas o degustar
prestigiosos críticos y periodistas espe-
muy acertada. En época de crisis es
diferentes vinos de una manera más
cializados de todo el mundo.
necesario buscar estrategias para lo-
rentable y práctica.
38
Proyectos
“Con el vino a la copa se va a poder ajustar al máximo la armonía entre platos” Linda Díaz, sumiller y responsable de Eventos y Comunicación de Verema.com 1. Se ha progresado mucho, conta-
periencia gastronómica integrada. Au-
mos con proyectos coherentes y con-
mentar la demanda de un servicio del
solidados. El objetivo, a largo plaz,o es
vino en cantidades pequeñas, facili-
mantener la humildad y la calidad sin
tando el poder beber una copa de vino
perder de vista la defensa de la tipi-
cuando el tiempo o el vehículo nos
cidad a través de nuestras variedades
condicionan. 3. Se trata de una iniciativa que bus-
Una reflexión: No se debería per-
2. Poder disfrutar de una mayor va-
ca seguir difundiendo el buen hacer de
der de vista la importancia de la perfec-
riedad de vinos y también poder ajus-
bodegueros, viticultores y hosteleros a
ta e impecable conservación, además
tar al máximo la armonía entre platos,
la vez que normalizamos la sana cos-
de un buen servicio de los vinos por co-
de modo que se pueda incrementar la
tumbre de incorporar una copa de vino
pas, para lo que es imprescindible con-
satisfacción de los clientes en una ex-
en nuestra dieta mediterránea.
tar con formación y sensibilidad.
autóctonas.
“El vino a la copa es la única manera de poder disfrutarlo en plenitud” Paco Alonso, periodista, escritor y crítico gastronómico 1. Bueno, pero hay grandes diferen-
2. Todas. Es la única manera de dis-
cias en estos momentos. Cuando co-
frutar del vino en plenitud. El buen
menzó el despegue de los vinos va-
vino no puede ser menospreciado
lencianos, hace una década más o
vertiéndolo en un recipiente inade-
menos, las esperanzas eran muchas,
cuado. Cuanto mayor calidad tenga la
porque las condiciones que tenemos
copa, mejor vestido ira el vino y más
para el cultivo de la vid son excepcio-
posibilidades tendrá de triunfar.
nales, aunque esta ventaja no se ha
3. La campaña es muy positiva, por-
sabido aprovechar al máximo por par-
que es una buena manera de incre-
te de la mayoría de viticultores. Hay
mentar las sensaciones que provoca
No existe otra manera de servir el
grandísimos vinos y bodegas en las
el vino. Mejora la percepción de todas
vino bueno. Si no lo servimos en copa,
tres denominaciones de origen y tam-
sus cualidades organolépticas. Ade-
entonces es que no estamos confian-
bién fuera de ellas.
más, el servicio del vino en copa es
do en la calidad de nuestros vinos.
39
elegante pero, por encima de todo, necesario.
Nuevas tecnologías
Asesórate en nuevas tecnologías de la información Web 2.0; redes sociales como Facebook, Twitter, Tripadvisor, portales multimedia, georreferenciación, marketing on-line, programas Customer Relationship Management (CRM)o simplemente gestión del correo electrónico… ¿Te suenan estos conceptos? ¿Sabes lo que significan y cómo podrías aplicarlos para mejorar la gestión de tu negocio? ¿Todavía no lo haces? ¡No te quedes atrás!
L
as tecnologías de la información
aprovecharas y adaptarlas a la gestión
hosteleros puedan conocer y desarro-
y la comunicación (TIC) están
de sus negocios.
llar las habilidades que les permitan
jugando un papel muy importante en
Por esta razón, la Federación Em-
utilizar todas estas nuevas herramien-
el sector turístico. Las nuevas tecnolo-
presarial de Hostelería de Valencia
tas tecnológicas. Durante el primer tri-
gías, y sobre todo internet, han trans-
(FEHV), en colaboración con el Insti-
mestre de 2011, un total de 250 em-
formado el sector en todos los ámbitos
tuto de la Mediana y Pequeña Indus-
presas turísticas y hosteleras van
posibles pero, especialmente, en la co-
tria Valenciana (Impiva), ha desarro-
a poder beneficiarse de un servicio
mercialización y la promoción, propor-
llado un servicio de asesoramiento en
completamente gratuito y dividido en
cionando innumerables beneficios a
tecnologías de la información y la co-
dos niveles formativos que se detallan
aquellos empresarios que han sabido
municación para que los empresarios
a continuación:
40
Nuevas tecnologías
Servicio de Asesoramiento a la Red Saborea. Nivel Avanzado Todos aquellos establecimientos que forman parte de la red Saborea y
derse en internet, así como optimizar
las empresas participantes también se
los recursos que las tecnologías de la
podrán beneficiar de los cursos forma-
información les ofrecen en la gestión
tivos que desde el Departamento de
de sus negocios.
Formación de la Federación se están
que se han acogido a sus condiciones de participación, podrán disfrutar de unas jornadas formativas centradas en la comunicación y promoción on-line de los servicios turísticos de sus establecimientos.
llevando a cabo durante el año 2011.
Servicio de Asesoramiento en tecnologias de la información y la comunicación. Nivel Básico
No lo dudes, moderniza tu negocio. Utiliza las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC).
Por otro lado, se están programando tanto jornadas como visitas pre-
Información; Departamento de Proyectos
Gracias a estas jornadas formativas
senciales a todas aquellas pymes que
prácticas, se pretende dotar a los es-
deseen mejorar sus sistemas de co-
963 515 176
tablecimientos de las herramientas ne-
municación en la empresa y optimizar
correo electrónico:
cesarias para manejarse y saber ven-
las herramientas existentes. Además,
proyectos2@fed-hosteleria.com
41
Nuevas tecnologías
Hazte amigo de la FEHV en internet y síguenos en las redes sociales L
a Federación de Hostelería de Valencia (FEHV) ha inicia-
do en 2010 su andadura en las redes sociales abriendo un perfil en Facebook, la red social más viva y visitada actualmente. Para nuestra sorpresa, son muchos los empresarios y profesionales del sector que ya disponen de su perfil en esta página y están haciendo uso de este canal para comunicar sus eventos, noticias y opiniones. En apenas unos meses, ya hemos sumado 500 amigos y seguimos agregando cada día. Nos puedes visitar en (http://www.facebook.com/ hosteleriavalencia). Estos últimos meses hemos podido informar a través del perfil de Facebook de las campañas: “Restaurantes contra el hambre”, “Prohibición
pia cuenta en Facebook. Si todavía
Dentro de esta nueva aventura en
total = crisis de la hostelería”, y “Vi-
no han visitado el perfil de la Fede-
la red, también hemos abierto un ca-
nos valencianos a la copa”. También
ración, ya saben que pueden encon-
nal en You Tube en el que iremos col-
hemos informado sobre el concur-
trar las campañas y proyectos en los
gando en los próximos meses los
so “Mejor restaurante apto para ce-
que participa la Federación, noticias
videos de las presentaciones y ac-
líacos” y sobre el proyecto Saborea
de los cursos de formación y mucho
tividades que realizamos. Próxima-
20.11. Este último cuenta con su pro-
más.
mente estaremos también en Twitter.
Recursos humanos
Silvia Calatrava Responsable RR.HH. de FEHV
L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia está lle-
vando a cabo actividades dirigidas a apoyar la inserción en el mercado la-
La FEHV apoya la inserción laboral a través del Programa Emorga
boral de colectivos con especiales dificultades para encontrar empleo mediante el programa Emorga. Se trata de un plan de empleo público de interés general y social, cuya subvención está destinada a la contratación de personas desempleadas para que se incorporen a los diferentes puestos de trabajo de las distintas empresas o entidades que decidan adherirse a esta iniciativa. En este sentido, desde el pasado 3 de agosto y durante tres meses, una auxiliar administrativa (María Dolores Zanón) y dos psicólogas (Nuria Anastasio y Carolina Pino) se incorporaron al Departamento de Recursos Humanos de la FEHV para desarrollar las siguientes funciones: - Facilitar la incorporación de colectivos desfavorecidos en ocupaciones del sector de la hostelería, mediante información, asesoramiento y apoyo. - Desempeñar funciones de selección, captación y evaluación de perfiles profesionales con el fin de gestionar la integración laboral.
Carolina y María Dolores han resulta-
para la Federación de Hostelería, que
do tremendamente útiles y satisfac-
ya se está esforzando para continuar
formativas que ofrece la FEHV.
torios tanto para los demandantes de
apoyando la inserción laboral a través
La adaptación y el trabajo de Nuria,
empleo con los que trabajaban como
del programa Emorga 2011.
- Orientar sobre las diferentes ofertas
Consultoría integral
Contratación temporal Los contratos por obra o servicio dejan de ser de duración incierta y se limitan a tres años ampliables en doce meses más por convenio. El encadenamiento de contratos temporales incide sobre cualquier modalidad (salvo interinidad y relevo) y, aun cuando se trate de distinto puesto, de empresas del mismo grupo o en caso de subrogación o sucesión empresarial. La indemnización por finalización de contrato se irá incrementando hasta la cuantía de doce días por año trabajado, pudiendo au-
La reforma laboral en el sector hostelero
mentar con la negociación colectiva.
Contrato de fomento de empleo indefinido
Sonia Morales Consultoría Laboral de FEHV
trato de fomento del empleo. Aunque, el conjunto de las medidas recogidas
Se introducen nuevos incentivos a la
E
l Gobierno aprobó el pasado 17
en esta última reforma laboral son muy
utilización de la contratación indefini-
de septiembre un importante con-
amplias y aún pueden sufrir alguna mo-
da pero, únicamente en la modalidad
junto de medidas relativas a la legisla-
dificación, ya que el diálogo social per-
de fomento para la contratación indefi-
ción laboral, tales como la dualidad de
manece abierto, a continuación detalla-
nida. Los cambios más notables son la
la contratación, la flexibilidad interna, la
mos algunos aspectos de interés para
ampliación de los colectivos suscepti-
contratación para los jóvenes y el con-
el sector empresarial hostelero.
bles de contratación y su régimen de extinción (33 días por año trabajado en
Despido por causas económicas
caso de despido objetivo declarado o reconocido como improcedente). So-
La nueva regulación añade supuestos que pueden constituir situaciones econó-
bre este último aspecto, cabe destacar
micas negativas tales como “la existencia de pérdidas económicas actuales o pre-
que se reconoce expresamente que
vistas o la disminución persistente de ingresos“ que puedan afectar a la viabilidad
la posibilidad de la improcedencia del
de la empresa o a la capacidad de mantener el volumen de empleo. Es necesario
despido por causas económicas sea re-
acreditar los resultados alegados y justificar que de estos se deduce la “razonabi-
conocida como tal por el empresario.
lidad” de la decisión extintiva para preservar o mantener su capacidad competitiva; cabría pensar que es razonable la proporcionalidad entre el fin y los medios escogidos para conseguirlo. Por tanto, habría que evaluar otras medidas que pueden contribuir a preservar la competitividad de la empresa y que deberán, dentro de lo posible, tenerse en cuenta antes de llegar a la decisión final de la extinción del contrato, en esta página se encontrarán algunos de ellos.
Inaplicación del régimen salarial Se podrá acordar la inaplicación del régimen salarial previsto en convenio
Medidas para la flexibilidad de la empresa
cuando la situación y perspectivas económicas de esta pudieran verse daña-
Existen nuevas reglas en los procedimientos de movilidad geográfica, modifi-
das afectando a las posibilidades de
cación sustancial de las condiciones de trabajo y descuelgue salarial. En caso de
mantenimiento del empleo. El acuer-
no existir representación de los trabajadores en la empresa, estos podrán optar
do determinará la retribución a percibir
por la designación de un máximo de tres miembros, a su elección, entre los pro-
por los trabajadores, estableciendo un
pios trabajadores. Se modifican los plazos para evitar dilatar en exceso este tipo
programa de recuperación de las con-
de procedimientos considerándolos improrrogables. Posibilidad de inaplicación,
diciones establecidas por convenio. Se
de forma excepcional, de ciertas condiciones establecidas por convenio: horarios,
dota al acuerdo firmado por las partes
régimen de trabajo a turnos y el sistema de trabajo y rendimiento, cuya vigencia
de presunción de validez y de concu-
de acuerdo de no aplicación no podrá exceder de la vigencia del contrato.
rrencia de las causas que lo justifican.
44
Consultoría integral
La responsabilidad de los administradores Isabel Tolosa Consultoría Fiscal de FEHV
E
l sector turístico valenciano es tá formado por gran cantidad de
pymes y micro pymes familiares, en las que el cargo de administrador o miembros del órgano de administración recae con frecuencia en los socios y/o familiares. Por ello, cuando las empresas familiares eligen formas societarias que limitan la responsabilidad de los socios, especialmente las sociedades de responsabilidad limitada y las anónimas, deben conocer las responsabilidades que los administradores de hecho o derecho tienen
ministradores responderán frente a la
al desempeño del cargo. Y, en nin-
en los distintos ámbitos empresaria-
sociedad, los socios y los acreedores
gún caso, los administradores esta-
les, incluido el tributario.
sociales, del daño que causen por ac-
rán exentos de responsabilidad cuan-
Según la recién aprobada Ley de
tos u omisiones contrarios a la ley o a
do el acto o acuerdo lesivo haya sido
Sociedades de Capital (LSC), los ad-
los estatutos o por los realizados in-
adoptado, autorizado o ratificado por
cumpliendo los deberes inherentes
la Junta General. A continuación mos-
Pérdidas sociales La LSC regula las diferentes causas
El concurso
legales de disolución de las socie-
En un contexto de restricción del crédito bancario, en el que muchas empresas su-
dades de capital que, según el caso,
fren falta de liquidez, los administradores deben evaluar la posibilidad o imposibili-
pueden derivar responsabilidad a
dad de la sociedad de cumplir regularmente las obligaciones exigibles, dado que el
los administradores. Entre ellas, es
incumplimiento de solicitar el concurso puede acarrearles graves consecuencias.
importante tener en cuenta “la aparición de pérdidas sociales que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo de la mitad del
La responsabilidad tributaria
capital social”, a no ser que se aumente o se reduzca el capital en la
En el ámbito tributario, la ley general tributaria establece los distintos supuestos de
medida suficiente, y siempre que no
la responsabilidad tributaria de los administradores. En general, esta responsabilidad
proceda la declaración de concurso.
será subsidiaria, por las infracciones de las entidades jurídicas, siempre y cuando:
En estos casos, los administradores
1.- No hubiesen realizado los actos necesarios que sean de su incumbencia para
deben convocar, en plazo, la Junta
el cumplimiento de las obligaciones y deberes tributarios.
General para adoptar el acuerdo de
2.- Hubiesen consentido el incumplimiento por quienes de ellos dependan.
disolución, solicitar la disolución ju-
3.- Hubiesen adoptado acuerdos que posibilitasen las infracciones.
dicial o el concurso según el caso, de
Solo podrá establecerse la responsabilidad solidaria cuando los administrado-
lo contrario los administradores res-
res sean causantes o colaboren activamente en la realización de una infracción
ponderán solidariamente de las obli-
tributaria.
gaciones sociales que se produzcan después de que tenga lugar la causa
Ante cualquier duda, pónganse en contacto con María Isabel Tolosa, consul-
legal de disolución.
tora fiscal del área de Consultoría Integral, en el teléfono.: 963 515 176 ext. 16.
45
Foto: Vicente A. Jiménez
Relaciones institucionales
El camino a la competitividad de las pymes turísticas
La FEHV se reunió con el vicepresidente del Consell, Vicente Rambla el 14 de octubre
Representantes de la FEHV se reunieron con la alcaldesa, Rita Barberá el pasado 20 de octubre
E
l año 2004 arrancó el primer Plan
nivel de las distintas Consellerias de la
de Modernización de la Hoste-
Generalitat relacionadas con el Turis-
lería, promovido por la FEHV y dirigi-
mo e incluso con el Gobierno central.
Reunión con el presidente de la Cámara de Comercio, José Vicente Morata el pasado 23 de septiembre
do a impulsar una nueva cultura de la
La precariedad y la falta de conti-
innovación, la competitividad y la mo-
nuidad de los proyectos han sido con-
dernización del sector hostelero. Des-
secuencia directa de la exclusión del
de entonces, la apuesta del colecti-
sector turístico de los Planes de Com-
vo hostelero por la I+D y la mejora de
petitividad de la Conselleria de Indus-
la competitividad de las empresas del
tria de la Generalitat y que, al margen
sector ha sido una apuesta permanen-
de las dificultades presupuestarias
te y un objetivo prioritario para las or-
que existen en estos momentos, han
ganizaciones integradas en CONHOS-
terminado generando un agravio com-
TUR (FEHV, APEHA y ASHOTUR). Un
parativo de la industria turística con
proyecto al que se ha sumado la Unión
respecto al resto de sectores econó-
Hotelera y el conjunto de la Federación
micos de la sociedad valenciana. Para
Hotelera ya que la modernización del
responder a esta situación, durante
sector turístico es una de las claves
los dos últimos meses, los represen-
el presidente de la CEV, José Vicente
estratégicas para poder competir en
tantes de CONHOSTUR y de la Fe-
González; y con el de Cierval, Rafael
un mercado cambiante y en el que los
deración Hotelera han mantenido una
Ferrando.
nuevos destinos emergentes han teni-
intensa agenda de reuniones para ex-
Ni que decir tiene, que la llegada del
do cada vez más protagonismo.
La Federación se reunió con representantes de la CEV el 5 de noviembre
plicar toda esta problemática y encon-
AVE y la importancia que tiene el sec-
Por desgracia, todos estos objeti-
trar una solución definitiva. De hecho,
tor turístico para la recuperación de la
vos no han tenido un marco estable de
se han mantenido encuentros con el
economía valenciana, ha sido el mejor
colaboración con la Administración ya
vicepresidente y conseller de Indus-
argumento para convencer a nuestros
que estos proyectos se han ido dibu-
tria, Vicente Rambla; con el presidente
interlocutores de que este problema de
jando conjuntamente con diferentes or-
de la Cámara de Comercio de Valen-
la innovación y la competitividad en el
ganismos y entidades locales, tanto a
cia, José Vicente Morata; con la alcal-
sector hostelero y turístico puede en-
nivel de la administración local como a
desa de Valencia, Rita Barberá; con
contrar definitivamente su solución.
46
Relaciones institucionales
La FEHV se reune con Sofía Tomás para analizar el borrador de la futura Ley de Drogodependencias E
l pasado 24 de noviembre, tuvo
El objetivo principal
lugar una reunión con la Direc-
de la reunión fue ana-
ción General de Drogodependen-
lizar el borrador de la
cias en las que estuvieron presen-
futura Ley de Drogo-
tes la responsable de la Comisión de
dependencias, que
Ocio de la Federación Empresarial de
en estos momentos,
Hostelería de Valencia (FEHV), Gem-
tramita la Conselle-
ma Piqué y el secretario de la FEHV,
ria de Sanidad ante la
Rafael Viñals. Por parte de la Conse-
cual, el colectivo hos-
lleria de Sani-
telero reitera su vo-
dad la directo-
luntad de colabora-
ra general de
ción y su compromiso
Drogodepen-
con la protección del
dencias, Sofía
menor y cuantos temas deban abor-
tan importante y relacionada con la
Tomás.
darse en la remodelación de esta ley
actividad de la hostelería y el ocio.
Noticias FEHV
La FEHV muestra su cara más solidaria en Navidad
Zona Fútbol en los locales valencianos La primera red de establecimien-
U
tos de hostelería de España tematin año más, con la llegada de
tación típicamente navideños que han
la Navidad, la Federación Em-
sido repartidos entre aquellas familias
presarial de Hostelería de Valencia
valencianas que más lo necesitaban.
(FEHV) ha querido colaborar, en la
Desde aquí, queremos agradecer a
medida de lo posible, para que las per-
aquellos empresarios y asociaciones
sonas con menos recursos puedan
hosteleras su colaboración en esta
disfrutar de estas fechas tan señala-
campaña solidaria. Esta da continui-
das. Para ello, y en colaboración con
dad a la realizada a principios de 2010,
todos aquellos socios que quisieron
con motivo del trágico terremoto de
sumarse a esta iniciativa y que fueron
Haití y cuyos donativos fueron transfe-
informados a través de correo electró-
ridos a Farmacéuticos Mundi con el fin
nico, la FEHV ha realizado un donati-
de paliar las carencias sanitarias pro-
vo en forma de productos de alimen-
vocadas por aquel desastre natural.
zados en torno al mundo del fútbol llega a Valencia. Esta iniciativa impulsada por la Federación Nacional de Hostelería (FEHR), pretende proporcionar una serie de ofertas y servicios comunes para hacer de los establecimientos pertenecientes a Zona Fútbol, el mejor lugar para ver este deporte. Incorporarse a esta red no supone coste alguno para
los bares y
restaurantes
Colaboradores de la campaña solidaria de Haití - Restaurante Serranos
- Asociación de Hosteleros de la Vall
- Restaurante Hispania
d’Albaida
- Restaurante Rosario
- Vicente Pizcueta Capuz
- Restaurante Mare Nostrum II
- Francisco Javier Baixauli Puchades
- Bar Bodega Montaña
- Rafael Viñals Ferrandis
- Hotel Valencia
- Restaurante Palace Fesol
- Restaurante Casa Quiquet
- Bar l’Hostalet
- Bar Cervecería 100 Montaditos
- Enrique Reig Cabanes
La Fondue se renueva
E
que decidan adherirse. Únicamente, debe-
l emblemático restaurante La
innovador y renovado de unas moder-
Fondue de la zona de Cánovas
nas y más amplias instalaciones. Tra-
está de enhorabuena. Sus propieta-
dición y modernidad se dan la mano
rios, Julio y Daniela, acaban de ce-
en la nueva Fondue de Cánovas (ca-
lebrar su reinauguración, tras casi 30
lle Serrano Morales, 9). ¡Por muchos
años en el candelero gastronómico
años!
de la ciudad de Valencia. Nuevo local, justo al lado de la ubicación anterior, con una decoración cuidada y acogedora pero, la misma calidad y trato amable en el servicio. Una nueva etapa en la que sus fieles clientes van a encontrar La Fondue de siempre, famosa por sus carnes de primera calidad y, lógicamente, por sus fondues Bourguig-
rán cumplir los siguientes requisitos: pertenecer a alguna asociación integrada en FEHR, tener una superficie de más de 100 metros cuadrados con servicio de sala y barra así disponer de una pantalla de gran formato. A cambio, el local recibirá material gratuitamente para la tematización del establecimiento, folletos, pegatinas, banderas, etc… y se podrá beneficiar de las ventajas y promociones de las empresas colaboradoras de zona Fútbol entre las que se encuentran Coca-Cola, Diageo, Marca o Gol Bar.
none y Savoyarde, pero con el toque
48
Noticias FEHV
C
asa Quiquet celebró, el pasado mes de octubre, su 125 aniversa-
125 Aniversario de Casa Quiquet
rio. Una fecha muy especial y simbólica que el restaurante quiso festejar con un acto de conmemoración que reunió a numerosos empresarios y profesionales del sector, clientes y amigos que quisieron celebrar con la familia Tadeo Pons este cumpleaños histórico que contó con la asistencia de la consellera de Turismo, Belén Juste. Asímismo, y con motivo del 125 Aniversario, tuvo lugar la recreación de un almuerzo típico valenciano de finales del siglo XIX. La escena se desarrolló en
La consellera de Turismo, Belén Juste, el presidente de FEHV, Juan Carlos Gelabert y numerosas personalidades del sector hostelero y empresarial asistieron al aniversario
los jardines de la emblemática casa de
la parada gastronómica obligada, un al-
presa familiar, pese a su expansión
comidas de Beniparrell. En ellos se re-
muerzo de “all i pebre” o “paella a leña”
dentro del sector turístico y la hostele-
creó una estampa característica de la
en Casa Quiquet.
ría valenciana, no ha perdido dicho ca-
época: dos agricultores valencianos
La familia Tadeo Pons y sus descen-
rácter desde 1885, ocupando un lugar
que transitaban la carretera real de Ma-
dientes, que representan a la 4.ª y 5.ª
de referencia en la oferta de la provin-
drid planeando su viaje en función de
generación, explicaron cómo esta em-
cia de Valencia.
L
Hispania recibe el premio FEHR por su compromiso con la calidad
a empresa valenciana Hispania Gastronomia ha sido galardona-
da en la última edición de los Premios Nacionales de Hostelería otorgados por la Federación Española de Hostelería (FEHR), con el Premio Nacional en la categoría de Empresa Hostelera Comprometida con la Calidad. La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar, el pasado 30 de noviembre, en el Teatro Calderón de Valladolid y contó con la asistencia de Manuel Espinar, director de la empresa y vicepresidente económico de la Federación
cia en conseguir la implantación de los
milia Espinar Robles que se encuentra
de Hostelería de Valencia (FEHV) y su
sistemas de calidad de la norma UNE
ya en la segunda generación.
padre, fundador del grupo Hispania en
167000 de restauración e ISO 9001 y
El grupo Hispania Gastronomía ha
los años 80, que asistieron a recoger
tienen actualmente implantada la Q de
crecido, desde su origen, en número
el galardón.
Calidad en todos sus establecimientos.
de establecimientos desde el primer
Cabe destacar que este es un reco-
Asimismo, el grupo Hispania fue pro-
restaurante fundado a finales de los
nocimiento a nivel nacional, por el tra-
cursor en la aplicación de los sistemas
años 80, el Restaurante Hispania ubi-
bajo desarrollado en la implantación de
APPCC en cada uno de sus espacios,
cado en el municipio de Beniparrell, a
sistemas de calidad en restauración.
sirviendo de ejemplo para muchas
la creación del Catering Hispania y la
Para Hispania, este galardón supone el
otras empresas del sector que han se-
explotación de la Masía de las Estre-
reconocimiento a una tarea que se lle-
guido la apuesta por la calidad.
llas, asentada en el campo de golf si-
va desarrollando, desde hace muchos
Hispania Gastronomía es una pyme
años. Además, son pioneros en Valen-
valenciana fundada y dirigida por la fa-
49
tuado en las localidades valencianas de Paiporta y Catarroja.
Proveedores
Central Lechera Asturiana, Premio Sabor FEHR Y Diageo firman un del Año en convenio para la formación Restauración F EHR y Diageo han puesto en miento de las categorías de espirimarcha el programa Qualified tuosos o la forma de trabajar en el 2010 Spirits Master, un convenio de cola- punto de venta. Este programa es
L
boración que se ha materializado en
una oportunidad única para que los
a leche Central Lechera Asturia-
la impartición por parte de los exper-
empresarios diferencien su nego-
na Hostelería Original acaba de
tos de Diageo de una serie de sesio-
cio de la competencia, al tiempo que
ser distinguida con el sello de calidad
nes de formación por todo el territo-
es sinónimo de la profesionalización
Sabor del Año Restauración 2010,
rio nacional. En ellas, se han tratado
del personal y de un servicio de be-
en la categoría de leche natural. Con
temas tan variados como el conoci-
bidas alcohólicas de calidad.
una nota de 7,35 sobre 10, esta leche ha
Seguridad 8X8 protege a los socios de la FEHV
obtenido para el canal horeca ha obtenido la apreciación general más elevada, destacando en factores como el “as-
S
eguridad 8x8, una de las em-
fuerzas y Cuerpos de
presas de mayor expansión en
Seguridad del Estado en
el ámbito nacional en su sector, ofre-
caso de que sea nece-
Con el sello, Sa-
ce a los asociados de la FEHV un
saria su actuación.
bor del Año Especial
precio especial al contratar un kit de
Además, la mano de
Hostelería, en el que
alarma compuesto por una central,
obra de la instalación
profesionales de la
más tres volumétricos y un mando a
será gratuita si se colo-
pecto” y el “gusto”.
restauración, consu-
distancia, adheridos a la Central Re-
ca también un kit de cá-
midores y laboratorios de análisis sen-
ceptora de Alarma (CRA) y conecta-
maras. Para solicitar pre-
sorial, evalúan diferentes productos, la
do a la Policía. Este sistema moni-
supuesto sin compromiso
leche Central Lechera Asturiana Hoste-
torea y registra las instalaciones 24
pueden llamar al: 961 432 525 o en-
lería Original aporta un valor añadido y
horas al día y notifica cualquier in-
viar un correo electrónico a: valencia-
de prestigio frente a su competencia.
cidencia tanto al dueño como a las
centro@seguridad8x8.com.
Certámenes y ferias
Lo mejor de la gastronomía se reúne en Alicante
El Rossinyol, ganador del concurso de “Arròs amb bledes de Llíria”
E
E
l restaurante El Rossinyol de Ná-
El segundo lugar fue para el Restau-
quera, representado por Fer-
rante Casa Granero de Serra (Víc-
l congreso lo mejordelagastrono-
nando Navarro logró, el pasado 15
tor Vicente Navarro) y, en tercera po-
de noviembre, su XII Edición. Durante
de noviembre, el primer premio del V
sición, quedó el Restaurante Granja
cuatro días, más de 100.000 personas
Concurso de “Arròs amb bledes de Llí-
Santa Creu de L’Eliana (Vicente Alar-
conocieron de primera mano los secre-
ria”. Este establecimiento emblemático
cón). Los participantes elaboraron el
tos de los mejores chefs como Ferran
se ha llevado el máximo galardón del
plato según la receta tradicional de
Adrià, Martín Berasategui o Quique
certamen, dotado con 1.200 euros, en
Llíria: con arroz, acelgas, aceite, ce-
Dacosta. Más de 700 profesionales,
esta edición en la que participaron un
bolla, tomate, ajo, pimentón dulce,
llegados de todo el mundo, participa-
total de 20 profesionales del sector de
alubias, sal, azafrán, patata y como
ron en conferencias, talleres, competi-
la restauración.
ingrediente opcional, caracoles.
ciones, actividades y demostraciones
mia.com concluyó, el pasado 9
que compartieron protagonismo en la
Fiesta y Boda muestra lo último para enlaces y celebraciones
Institución Ferial de Alicante (IFA) con concursos como el de la Mejor Tortilla de Patata de España o la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Además, zonas de degustación a precios populares.
F
iesta y Boda celebró, del 19 al 21
sos diseñadores nupciales y el auto-
de noviembre, su XII Edición en el
bús limusina más grande de Europa.
certamen participaron más de 100 ex-
con capacidad para celebrar fiestas
positores que presentaron las últimas
para 75 personas, fueron los princi-
novedades relacionadas con el sector
pales protagonistas de esta feria en la
nupcial y las celebraciones. La moda,
que la FEHV estuvo presente con un
con numerosos desfiles de prestigio-
stand informativo.
Certámenes y ferias
en la organización y coordinación de los establecimientos que han deseado participar en la feria. En esta edición, de Tasta la Dipu, los distintos restaurantes de El Perelló diseñaron una variada oferta de menús gastronómicos para acoger a los turistas y visitantes que se acercaron el fin de semana comprendido entre el 15 y el 17 de octubre. Estos pudieron disfrutar de la rica gastronomía autóctona de la zona a unos precios muy asequibles que oscilaban entre los 14 y los 20 euros. Tanto el Patronato de Turismo, València Terra i Mar, como la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia El diputado de Turismo, Isidro Prieto; el alcalde de El Perelló, José Miguel Fos; y José Palacios, presidente de AVERF, junto con el presidente de de la Asociación de Hostelería de El Perelló, José Codoñer, durante la feria
trabajan conjuntamente para el desarrollo del turismo en la provincia de Valencia, poniendo en marcha proyectos
La gastronomía de El Perelló, protagonista de Tasta la Dipu
que ayuden a definir y poner en valor la atractiva oferta turística. Para ello, a través de la marca Tasta la Dipu, se van a llevar a cabo ferias itinerantes por toda la provincia de Valencia que
E
l Perelló acogió, el pasado 15
llegar al público en general. En esta
fomentarán el turismo, el comercio, la artesanía local y la gastronomía.
de octubre, la feria itinerante de
ocasión, el Patronato de Turismo “Va-
gastronomía y turismo, Tasta la Dipu
lència Terra i Mar” de la Diptación de
La participación de la FEHV en el
que, tras el éxito logrado en su pri-
Valencia y la Federación Empresa-
proyecto se enmarca dentro del con-
mera edición en 2009, continúa re-
rial de Hostelería de Valencia (FEHV)
venio de colaboración suscrito entre
corriendo comarcas y poblaciones de
han contado con la colaboración de
la Diputación Provincial de Valencia –
nuestra geografía con el objetivo de
la Asociación Hostelera de El Perelló
Terra i Mar y la FEHV.
fomentar el consumo de los productos autóctonos valencianos. A través de Tasta la Dipu se ha logrado crear un producto turístico itinerante que, además de erigirse como agente dinamizador, dentro de la provincia de Valencia, ofrece un servicio de entretenimiento y ocio para el visitante, estimulando la demanda turística en la región y dando a conocer los recursos turísticos y culturales de los municipios de la provincia de Valencia. El producto agroalimentario sigue siendo el protagonista de Tasta la Dipu y los restaurantes valencianos los mejores anfitriones para hacerlo
52
Certámenes y ferias
“El principal objetivo de Gastrónoma es convertirse en punto de encuentro ineludible del sector hostelero y la restauración” María José Felix, presidenta del Comité organizador de Restalimed nos anticipa las claves y las novedades de la próxima edición de Gastrónoma, el prestigioso certamen de restauración, hostelería y alimentación que acogerá Feria Valencia el próximo mes de junio.
¿
Qué es Gastrónoma?
la estrategia comercial y, a principios
Un cer tamen profesional
de este mes de diciembre, empezare-
orientado a la restauración, la hoste-
mos la comercialización del certamen.
lería, la alimentación y el comercio es-
Una feria que apuesta por lo nuestro,
pecializado que pretende aglutinar, en
los productos de nuestra tierra, pero
el mismo espacio y tiempo, a todos
que no descarta, más adelante, ir in-
los profesionales del sector del con-
cluyendo los productos de las demás
sumo que se dirigen al sector Horeca
comunidades.
y al comercio especializado. Gastrónoma nace como marca paraguas de
¿Cuál es la principal fortaleza de Gastrónoma?
dos ferias alimenticias, -Restalimed,
Sin duda, su comité organizador, en
dedicada a la alimentación y produc-
él hemos pretendido que estén impli-
tos auxiliares y Bodegalia, centrado
cadas todas las empresas, colectivos,
en vinos y productos auxiliares-, que
entidades y asociaciones que son las
se unen buscando la sinergia de los
que más pueden aportar, con su ex-
dos sectores. La primera edición del
periencia y conocimiento, el rumbo
certamen tendrá lugar del 5 al 7 de ju-
que debe llevar este certamen. Gas-
nio de 2011 en el nivel 2, pabellón 2 de
trónoma cuenta, en estos momentos,
Feria Valencia. ¿Cuál es el perfil de las empresas expositoras en Gastrónoma? Gastrónoma es un punto de encuentro de profesionales especializados en hostelería, restauración, cafeterías y bares, catering y comercio especializado como las tiendas gour-
“La próxima edición del certamen Gastrónoma tendrá lugar los días 5 al 7 de junio de 2011 en el nivel 2 del pabellón 2 de Feria Valencia”
met… En este certamen tienen ca-
El principal objetivo que nos hemos marcado es que Gastrónoma sea un punto de encuentro ineludible del sector donde el expositor sea el verdade-
bida tanto los fabricantes y distribui-
ro protagonista. Y pueda transmitir a
dores de productos alimenticios y
con un importante apoyo institucional
sus clientes sus nuevas experiencias
maquinaria destinados al sector Ho-
como la Consellería de Agricultura, la
y sensaciones. Por ello, Gastrónoma
reca, como las bodegas elaborado-
Federación de Hostelería, la Unión
pone a disposición de todos los expo-
ras de producto embotellado, fabri-
Hotelera, Mercavalencia y consejos
sitores la “Plaza activa y de catas”, un
cantes y distribuidores de productos
reguladores, entre otros organismos.
espacio dinámico, versátil e innovador
auxiliares relacionados con el mundo del vino. Ya tenemos preparada toda
53
¿Cuál es el principal objetivo de Gastrónoma?
que permitirá a los expositores dar a conocer sus sensaciones.
La guinda
Y
la familia de la Federación sigue creciendo...
Nuestra compañera del departamento de Prevención de riesgos laborales, Lourdes Fayos ha sido mamá por primera vez. La pequeña, a la que han llamado María, nació el pasado mes de septiembre. Ade-
Nuestro gerente, Javier Baixau-
más, hace poquito
li ha sido papá por segunda vez de
se acercó a la Fede-
un nene al que han llamado Borja. El
ración acompañada
pequeño, que nació en el puente de
por sus papas. Des-
Todos los Santos, se porta muy bien.
de aquí, ¡muchas fe-
Con su hermana Carla, los papás ya
licidades a la nueva
tienen la parejita. ¡Muchas felicidades
familia!
a Esther y Javi!
Nuevos asociados
RESTAURANTE SHIJA (c/ Antonio Suárez, 15) 963 374 799
Desde que Charo y Ar-
rojo, los colores de la bande-
thur abrieron hace un año
ra albanesa.
su restaurante Shija, han
Abierto para comidas y ce-
conseguido popularizar en
nas y con capacidad para 40
Valencia los sabores bal-
comensales, Shija ya se ha
cánicos. De su carta, que
convertido en un local de re-
cuenta con platos de Gre-
ferencia para los vecinos de
cia, Turquía, Albania o Cro-
la zona de Aragón, que en-
acia, destacan el “Kebab de
cuentran aquí el lugar ideal
berenjena” y el “Cuscús a
para disfrutar de cocina me-
la manera turca”. El origen
diterránea con materia prima
albanés de Arthur no solo
local pero cocinada al estilo
deja su sello en la cocina
de los Balcanes. A destacar
sino también en la moder-
sus catas de vinos y cerve-
na decoración de local don-
zas y las cenas-maridaje a
de predominan el negro y el
precios muy económicos.
RESTAURANTE MAR D’AVELLANES (c/ de Avellanas, 9 Barrio del Carmen) 963 925 166
Claudia, Rubén y Guiller-
zando las técnicas culina-
mo se han propuesto com-
rias más modernas e inno-
binar la alta cocina con pre-
vadoras.
cios asequibles en pleno
Abierto de lunes a domin-
centro histórico de la ciudad
go, de 13:30 a 16:00 h y de
de Valencia.
20:30 a 00:00 h, el local tiene
Mar d’Avellanes es un nue-
capacidad para 50 comen-
vo local con una decoración
sales. Mar d’Avellanes ofre-
moderna y acogedora. En su
ce menús degustación de 18
cocina, Guillermo y Rubén
a 25 euros con platos a com-
trasladán a sus platos la ex-
partir, y un menú ejecutivo a
periencia adquirida en esta-
mediodía. Sin duda, una in-
blecimeintos tan prestigio-
teresante propuesta gastro-
sos como Arzak, El Bulli, la
nómica a un paso del emble-
Sucursal o Ca Sento utili-
mático barrio del Carmen.
Listado de nuevos asociados Bar La Finestra Bar El Rancho Bar Capricho Bar Bocatería Sabor a Ti Bar Don Ulpiano Bar Chill Out Music Bar Carpanta
Bar La Castañuela Bar Tonyenia Bar Cervecería Trago y Mos Bar Tip i Tapes Bar Montoro Bar Restaurante Artespresso
Cafetería El Café de Camio Hotel Aras Rural Pub Sala Imagin Pub Dunas Pub Aqua Beach Pub The Cube Pub Jhony Maracas
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Nuevos asociados
ARTESPRESSO (c/ Felix Pizcueta, 4) 963 289 292
Ar tespresso abrió hace
actual; una decoración cui-
tres meses como una moder-
dada, moderna y de dise-
na cafetería junto a una de
ño; y unos precios económi-
las zonas más comerciales
cos entre los que destaca el
de Valencia, la calle Colón.
Menú Business al mediodía
Sin embargo, poco a poco se
para trabajadores de la zona
ha ido consolidando como un
por tan solo 6,50 €, son los
recomendable lugar para ir a
puntos fuertes de Artespres-
comer o a cenar gracias a los
so. A destacar los dos salo-
diferentes menús que pre-
nes, con capacidad para 60
para Enrique en su cocina,
personas y preparados para
en los que no falta nunca un
hacer actividades comple-
buen plato de arroz.
mentarias como presenta-
Cocina de toda la vida, pero con una presentación
ciones comerciales, monólogos, eventos…
WAKAYA RESTAURANT & LOUNGE (Ctra. del Río, 426. Playa Pinedo) 963 249 021 / 687 565 651 José nos abre las puer-
A destacar su impresio-
tas de Wakaya Lounge, en
nante terraza de más de
la playa de Pinedo, para en-
2.000 metros. Una gran
señarnos las amplias ins-
piscina, rodeada de sue-
talaciones de su estableci-
lo de madera y sus lujosas
miento. En su comedor, con
tumbonas y camas libane-
capacidad para más de 100
sas, hacen de Wakaya Lo-
personas, se puede degus-
unge el escenario perfec-
tar una gran variedad de pla-
to para celebrar eventos,
tos de cocina mediterránea
presentaciones o celebra-
entre los que destacan la
ciones de grupo. Dispone
“Olleta de peix” y la “Caldere-
de área de juegos infan-
ta de bogavante”. Su elegante
tiles, zonas verdes y par-
reservado para 50 personas
king privado. Abierto todo
lo convierten en el lugar ideal
el año, excepto los lunes,
para reuniones de negocios
de 13:00 a 16:00 h y de
o celebraciones privadas.
20:00 a 00:00 h.
Restaurante Lolita y Sibaritos Restaurante y copas Le Fou Restaurante Bierwinkel Restaurante Buen Orden 27 Restaurante Come In Casa Restaurante Los 7 Percebes Restaurante Llar Roman Restaurante La Finestra Restaurante Vert I Blau Restaurante Serranos Restaurante La Plaza
57
Restaurante Alter Ego Restaurante Amacor Restaurante Palancia Restaurante Reque Restaurante La Grosa Restaurante Mar d’Avellanas Restaurante Palau del Duc Restaurante MacDonald’s Kinepolis Restaurante La Masía del Club de Golf Escorpión
Restaurante Santa Apolonia Restaurante MacDonald’s El Osito Restaurante MacDonald’s Aqua Restaurante MacDonald’s Sagunto Restaurante Doña Chocolata Restaurante El Racó Restaurante MacDonald’s El Manar Restaurante Marina Alta Restaurante L’Armeler Restaurante Chaparral
La tortilla
Vicente Pizcueta Director de Comunicación de la FEHV
E
n la Federación Empresarial de Hostelería de Valenciana (FEHV)
andamos metidos en la elaboración de
Un código para el buen gobierno
un código del buen gobierno guíe la gestión de nuestra organización em-
nas de las claves del trabajo que, duran-
tión de la Federación y establecer los
presarial.
te los últimos años viene desarrollando
protocolos de control para que la orga-
La importancia y diversidad de activi-
la FEHV, impulsado por el firme com-
nización cumpla siempre con sus objeti-
dades de la FEHV, tanto en la defensa de
promiso de los órganos de gobierno y
vos. El código del que estamos hablan-
los intereses del sector como en el desa-
su presidencia por convertir la organiza-
do es el mejor reflejo de la madurez de
rrollo de sus relaciones institucionales o
ción hostelera en un referente dentro del
la Federación de Hostelería y del prota-
la trascendencia, en el momento de to-
asociacionismo empresarial y con capa-
gonismo que tiene, en estos momentos,
mar decisiones que influyen directamen-
cidad de movilizar la sociedad civil en
en la sociedad valenciana asumido des-
te en la evolución del turismo y la hoste-
un momento tan difícil como el que vivi-
de la responsabilidad y el compromiso
lería, hacen necesario mantener el listón
mos en estos momentos.
social más exigente.
muy alto a la hora de reflexionar y debatir
El código del buen gobierno pretende
Pero, el código del buen gobierno
sobre cuáles son los objetivos que debe
sistematizar los distintos niveles de ges-
debe ser cosa de todos, del grupo de tra-
perseguir la organización en general. La transparencia, en el instante de tomar decisiones, el debate participativo y democrático en los órganos de gobierno y la máxima solvencia, en la gestión de los recursos económicos, son algu-
bajo que lo está elaborando, de los téc-
“El código del que estamos hablando es el mejor reflejo de la madurez de la Federación de Hostelería”
nicos que nos asesoran, de la Junta Directiva de la Federación y de todos sus asociados. Todos somos la Federación y entre todos debemos hacer de la Federación una organización mejor.