FEHV: HOSTELERIA PROFESIONAL 34 by HOSTELERÍA VALENCIA

N.ยบ 34 โ ข PRIMAVERA 2011

Editorial

Elecciones… en la Federación Juan Carlos Gelabert Presidente de la FEHV

uando faltan dos meses para cumplir mi segundo mandato como presidente de la Federación Empre-

sarial de Hostelería de Valencia (FEHV), es buen momento para recordar los principales avances que, durante estos ocho años, han marcado la historia de la Federación. El más importante de todos, sin lugar a dudas, ha sido el salto de calidad que ha dado la FEHV como organización empresarial, como foro de debate sectorial y como centro de innovación y asesoramiento para el colectivo hostelero. Hace ocho años éramos una organización empresarial histórica y tradicional pero con escasos recursos y personal, poca presencia territorial y limitada proyección mediática y reconocimiento institucional. Afortunadamente, hoy en día, podemos decir que hemos crecido y duplicado el número de asociados en la provincia de Valencia, lo que nos ha proporcionado una mayor potencia asociativa y capacidad de defensa y representación en todos los ámbitos institucionales tanto de la Administración como del conjunto de organizaciones empresariales. Asimismo, durante estos años, junto con la restauración y el ocio, hemos asistido a la refundación de la asociación que integra

presentamos el 90% de la economía, por desgracia el lobby

a las pymes hoteleras, los hostales y pensiones valencianos

de las multinacionales y los sectores industriales han tapa-

y hemos ayudado a caminar a nuevas asociaciones en los

do el turismo y la hostelería, lo que ha dificultado el respe-

subsectores de los salones de eventos, las empresas de ca-

to y la consideración por parte de las Administraciones que,

tering y la restauración organizada y las franquicias.

con frecuencia, han convertido al sector en el chivo expiato-

La Federación de Valencia preside también la Confede-

rio de tantos y tantos conflictos y luchas absurdas como la

ración de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana,

provocada en estos momentos por la Ley del Tabaco pero

consolidada ya como la organización empresarial más nu-

también, en los últimos años, por el problema de la Ley de

merosa de cuantas existen en el sector turístico de la Comu-

Costas, el ruido, el botellón y la farragosa complejidad téc-

nitat Valenciana.

nica y burocrática que tanto desincentiva la actividad de las

Gracias a la profunda transformación vivida en el aso-

pequeñas empresas.

ciacionismo del sector hostelero, hemos alcanzado uno de

Hemos dado la cara en todo momento durante todo este

nuestros principales objetivos como pequeños empresarios

tiempo ante cada uno de estos problemas. En unos casos

del sector turístico combatiendo la histórica discriminación a

con mayor acierto y en otros casos con menos, pero siem-

las que las pymes turísticas han estado sometidas debido al

pre con la mejor voluntad y empeño. Con sangre, sudor y lá-

escaso peso político, mediático e institucional de la hostele-

grimas hemos conseguido subir muy alto el listón de la hos-

ría durante etapas anteriores. A pesar de que las pymes re-

telería y el turismo valenciano.

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta SABOREACV.ES Ley de Costas Ley del Tabaco Temas legales y normativa Nuevos asociados Sectores hostelería Gabinete de prensa Proyectos Formación Prevención Higiene Nueva página web FEHV Certámenes y ferias Noticias FEHV Consultoría Integral La guinda La receta La Firma (Domènec Biosca) Noticias proveedores La tortilla

3 5 6 8 10 13 16 18 20 28 30 35 36 37 40 42 44 48 50 52 54 56 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Juan Carlos Gelabert Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

Saluda

Saluda del presidente de la Real Federación Española de Fútbol Angel María Villar Llona Presidente de la Real Federación Española de Fútbol

alencia va a acoger, una vez más, la Final del Campeonato de España –Copa su Majestad el Rey–, una

ocasión para la que, a buen seguro, lucirá sus mejores galas, porque hará de anfitriona con dos de los mejores equipos de nuestro fútbol para cuyas aficiones es ya una vieja y habitual conocida, porque en la Ciudad del Turia el fútbol del más alto nivel es algo habitual. Una ciudad y una comunidad que por su belleza son referentes en este sector tanto para el turismo nacional como internacional y, lo son también porque ofrecen como complemento una gran oferta hotelera y gastronómica. Productos de gran calidad, hospitalidad y profesionalidad, ingredientes que por sí mismos son ya garantía de éxito. El Campeonato de España Copa S.M. el Rey es nuestra competición más genuina porque, desde su inicio, permite medirse a rivales de muy diferente nivel y su final es la gran fiesta de nuestro fútbol, en la que las dos aficiones son locales. Además, durante varios días conviven en armonía y generan riqueza de forma directa en algunos sectores como es el de la hostelería, con un volumen de demanda difícilmente superable por cualquier otro evento.

“La ﬁnal de la Copa del Rey supone un gran reto al que sin duda el sector de la hostelería de Valencia sabrá dar, como en ocasiones anteriores, cumplida respuesta” Hace dos años, el Athletic Club de Bilbao y el Fútbol Club Barcelona protagonizaron una gran final y, desde los días previos, 35.000 aficionados llenaron la ciudad de color y ambiente. Estoy convencido de que en esta ocasión no va a ser distinto ya que, una final Barcelona - Real Madrid garantiza una gran afluencia de público, que se verá incrementada al celebrarse el encuentro al inicio de la Semana Santa, época en que la Comunitat Valenciana y la ciudad de Valencia son el destino de vacaciones para un gran número de personas. Un gran reto, por tanto, al que sin duda el sector de la hostelería de Valencia sabrá dar, como en ocasiones anteriores, cumplida respuesta, contribuyendo con el esfuerzo de miles de profesionales a que esta sea una final inolvidable.

Temporada alta

or sexto año consecutivo y por primera vez desde la llegada del

AVE, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha realizado un estudio de perspectivas empresariales sobre el ejercicio fallero. A partir de un muestreo aleatorio entre los bares, restaurantes, pubs y discotecas de la ciudad de Valencia se elaboró un cuestionario para conocer las expectativas del sector ante las Fallas de 2011. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: El primer dato que ofreció el estu-

La actividad hostelera resiste mejor la crisis en Fallas

dio es que las Fallas siguen marca-

te más a la crisis, ya que, por razones

de las fiestas josefinas que este año ha

das por la crisis. Las dificultades eco-

evidentes, son las fechas del año en

cobrado especial importancia al caer

nómicas repercuten negativamente

las que los valencianos quieren disfru-

San José en sábado. En este sentido,

tanto en el presupuesto del ejercicio

tar más de sus fiestas por lo que evitan,

se repiten los resultados de años ante-

dentro de sus posibilidades, el recorte

riores, en los que un 62% de los hoste-

del gasto que se produce en el resto del

leros (casi 2 de cada 3) apuestan por

año. Esta situación se pone de manifies-

celebrarlas en una fecha fija, concreta-

to al comparar el impacto económico de

mente el tercer fin de semana de mar-

la crisis durante los últimos años que ha

zo. En esta línea, para el 67% de los

supuesto una caída del 20% en el sec-

encuestados, el hecho de que la recta

fallero de las comisiones y el progra-

tor hostelero en su conjunto, dato muy

final de las Fallas caiga en fin de sema-

ma de actividades como en el poder

superior al descenso que se ha produci-

na influye mucho o bastante en el ba-

adquisitivo de los valencianos para

do en los tres últimos años de celebra-

lance económico de las fiestas.

disfrutar de la semana fallera. Con

ción de las Fallas, en la que la actividad

La importancia de que San José tenga

respecto a los datos concretos de la

de los bares, restaurantes y discotecas

lugar en fin de semana se pone de ma-

hostelería se repite la caída del -2,7%

ha caído solo un 8,1%.

nifiesto en los datos sobre la proceden-

Las primeras Fallas del AVE generan expectativas en el sector turístico

cia de los turistas que acudirán a las Fa-

tal y como ocurrió en 2010, acumulando ya tres años consecutivos de retroceso económico. A pesar de la regresión de estos

El impacto turístico de las Fallas: las Fallas del AVE y el fin de semana

llas este año. Según el estudio, el 40% de los visitantes son de fuera de la propia provincia de Valencia (frente al 25%

años, las Fallas son el período del año

Otro de los debates provocados por

de 2009, en el que San José cayó en

en el que la actividad hostelera se resis-

la crisis es el calendario de celebración

jueves). En este contexto, la llegada del

Temporada alta

Evolución cifra negocio 4,00 3,00

2,80

2,60 2,27

2,00 1,00 0,00 -1,00

% var 2006

2007

2008

2009

2010

2011

-2,60

-2,77

-2,00 -3,00 -4,00

Balance de Fallas positivo como adelantó FEHV Una vez finalizadas las fiestas falleras, el balance general para el sector hostelero valenciano ha sido positivo. Las expectativas previstas en el estudio realizado por la FEHV se han cumplido y, en algunos casos, se han mejorado, ya que se han logrado los mejores datos desde 2008. De esta manera, se reafirma la teoría de que las Fallas son la época del año que mejor resiste la crisis. La razón de este balance positivo se debe a la unión de varios factores como el buen tiempo, el AVE o las fechas en las que han caído las Fallas. La buena climatología que acompañó al tramo final de las Fallas, con días soleados típicamente primaverales; los numerosos turistas del

AVE es uno de los aspectos más des-

vez más protagonistas de las fiestas

centro de España, llegados en el

tacados en la encuesta. Entre las res-

falleras.

AVE Madrid-Valencia; y los capri-

puestas recibidas, hay que señalar las

Con respecto al gasto medio de los

constantes referencias a la llegada del

visitantes y turistas, la cifra se mantie-

piciado que haya habido hasta tres

AVE que ha condicionado los horarios

ne en los restaurantes, que alcanza

ﬁnes de semana con actividades fa-

de las reservas en los restaurantes.

los 26,3 euros este año pero, por des-

lleras este año, entre ellos la cre-

Con respecto al turismo extranjero,

gracia, se ha reducido el gasto en los

mà, han contribuido a animar a más

el 10% del total de visitantes son de

bares que ha caído de los 18,7 euros

gente a disfrutar de las ﬁestas, mini-

otros países que realizan una escapa-

en 2009 a 16 euros en 2010 y, a ape-

mizando de esta manera los efectos

da de fin de semana a Valencia (“city

nas, 13,9 euros este año. Con lo cual,

negativos que la crisis provoca en

break”) o visitan a sus compañeros y

en estos dos últimos años el descenso

el gasto medio del consumidor.

amigos estudiantes Erasmus, cada

ha sido del 25,6%.

chos del calendario, que han pro-

SABOREACV.ES

Por fin el turismo gastronómico Anna Guasp Técnico Dpto. Proyectos

SABOREACV.ES: comienza la segunda revolución tecnológica de la gastronomía española

Qué es SABOREACV.ES? munitat Valenciana. Igualmente, contie-

ble. Coincidiendo con la llegada del

La innovación científica y tecnoló-

ne toda una oferta de productos y ser-

año 2011, se ha creado este producto

gica trajo la revolución a la cocina de

vicios paquetizados como productos

que pone a tu disposición una amplia

autor que ha convertido a la gastrono-

turísticos a precio cerrado y comercia-

oferta de menús con un mismo precio:

mía española en la mejor del mundo.

lizados mediante un sistema de tiques.

20,11 €.

El proyecto SABOREACV.ES, pues-

Los primeros productos comercia-

Este funciona a través de la compra

to en marcha por la Confederación de

lizados desde la plataforma SABO-

de tiques, por valor de 20,11€ y que

Hostelería y Turismo de la Comuni-

REACV.ES son:

se pueden adquirir fácilmente a través

dad Valenciana (CONHOSTUR) con

“20,11 El Precio del Año”: un pro-

de la web. Así, los amantes de la bue-

el apoyo y colaboración de la Conse-

ducto dirigido a facilitar la oferta de

na mesa disfrutarán de la mejor ofer-

lleria de Turismo de la Generalitat y el

los bares y restaurantes de gama me-

ta culinaria valenciana a un precio muy

Instituto Europeo del Viaje, debe su-

dia y media alta a un precio asequi-

competitivo.

poner una segunda revolución tecnológica de la gastronomía de la mano de las nuevas tecnologías de la comunicación. El principal objetivo de SABOREACV.ES consiste en incorporar la oferta de los restaurantes y locales de ocio a los sistemas de comercialización y venta por internet, equiparándose a las líneas aéreas, hoteles, coches de alquiler y espectáculos. En este sentido, SABOREACV.ES se convierte en la primera plataforma tecnológica de Europa especializada en la oferta de ocio y restauración. Además es un sistema de preventa a precio cerrado para conocer y escoger entre la mejor oferta de restaurantes y locales de ocio de la Comunitat Valenciana. Se trata de una herramienta creada para el gran público pero especializada para los operadores turísticos: touroperadores, Organizador Profesional de Congresos (OPC), agencias de viajes, etc. SABOREACV.ES es un portal web para obtener información sobre la oferta gastronómica de los mejores bares, restaurantes y locales de ocio de la Co-

SABOREACV.ES

en internet SABOREACV es la primera plataforma tecnológica de Europa especializada en la restauración y el ocio

“Premium Comunitat Valenciana”: recoge lo mejor de la gastronomía tradicional y sus productos propios bajo una selecta y amplia red de restaurantes de alta gama y establecimientos de ocio. El público, a través de internet y el turista de negocios, por medio de las OPC accederá al sistema de distribución de tiques que pondrá a disposición del turismo de negocios y del ocio, lo mejor de los fogones valencianos por un pre-

¿Cómo participar?

rán presentar un menú con un precio

cio cerrado, facilitando la organización

Los establecimientos que quieran

cerrado (de 20,11 euros en el caso

de congresos, reuniones y vacaciones.

participar en este proyecto deberán

de “20,11 El Precio del Año”, y de en-

cumplir algunos requisitos básicos

tre 30, 40 y 50 euros en el caso de

como estar inscritos en el registro de

“Premium”).

¿Cómo funciona? SABOREACV.ES funciona a través

De igual modo, se valorará también

de un sistema de tiques a precio cerra-

para el caso de la red Premium que el

do que los clientes podrán comprar a través de internet, como si de una entrada a un espectáculo o un billete de avión se tratase. Este les permitirá disfrutar de una comida o cena en el establecimiento que elijan de los que conforman la red Saborea. El cliente hará la reserva por teléfono una vez adquirido el tique y este será su medio de

El principal objetivo de SABOREACV.ES es incorporar la oferta de los restaurantes y locales de ocio a los sistemas de comercialización y venta digital equiparándose a las líneas aéreas, los hoteles o los coches de alquiler

pago en el restaurante. Los tiques se

establecimiento tenga implantado algún sistema de calidad, esté en posesión de algún premio o reconocimiento turístico o gastronómico o que aparezca como referencia en alguna de las guías especializadas del sector. No obstante estos criterios se valorarán caso por caso.

¿Quiénes forman parte? Actualmente, se han adherido a esta

podrán comprar a través de Internet, o a través de canales de comerciali-

empresas turísticas, disponer de car-

iniciativa más de 100 locales de Valen-

zación tradicional como las agencias

tas traducidas (como mínimo en un

cia, Castellón y Alicante, aunque el pla-

de viaje, etc. De esta manera, gracias

idioma diferente al castellano o al va-

zo de participación continúa abierto.

a SABOREACV.ES cualquier persona

lenciano), tener página web o correo

El proyecto se presentó durante la

desde cualquier lugar del mundo podrá

electrónico y disponer de conexión

celebración de una jornada profesio-

acceder, planificar y disfrutar de una

a Internet en el establecimiento. Asi-

nal, el pasado 12 de abril, en el Res-

manera fácil, cómoda y moderna de la

mismo, los locales que quieran par-

taurante La Sucursal en la que par-

rica y variada oferta gastronómica de

ticipar en el proyecto SABOREACV.

ticiparon la Conselleria de Turismo,

la Comunitat Valenciana gracias a la

ES bien a través de “20,11 El Precio

CONHOSTUR, y el Instituto Europeo

plataforma www.saboreacv.es.

del Año” o “Saborea Premium” debe-

del Viaje, artífices del proyecto.

Ley de Costas

Continúan las reuniones para solucionar la crisis de los chiringuitos

a empresarios del sector de hostelería que estuvieron representados por Juan Carlos Gelabert, presidente de la FEHV; Emilio Gallego, secretario general de la FEHR y Vicente Pizcueta, portavoz de FEHV. Este encuentro tuvo lugar tras la reunión previa que mantu-

a Federación Española de Hos-

biente. En ella,estuvo presente tam-

vieron los representantes de la Gene-

telería (FEHR) se reunió el pa-

bién la FEHV. Por parte del Ministerio

ralitat, el Gobierno y el Ministerio el 15

sado 28 de febrero, con la Dirección

de Medio Ambiente acudió el propio

de febrero y que había permitido reacti-

General de Sostenibilidad de la Cos-

director general, Pedro Antonio Ríos,

var el proceso negociador.

ta y el Mar del Ministerio de Medio Am-

acompañado por sus técnicos; junto

En la nueva reunión entre ambas partes se transmitió al nuevo director general el punto de vista empresarial y las claves de un conflicto que nunca debió haberse producido. En este sentido, tuvo lugar una breve exposición sobre todos los antecedentes de la crisis de los chiringuitos de la Comunitat Valenciana como consecuencia de los cambios de criterio en la aplicación de la Ley de Costas en la Comunitat Valenciana desde 2007 hasta ahora. Asimismo, durante la reunión se estudiaron las posibilidades de aproximación y solución de esta crisis analizando caso por caso en las playas de San Juan, Malvarrosa, Pinedo, El Saler o Puerto de Sagunto. Como avance del encuentro hay que decir que el intercambio de información fue muy fructífero y provechoso, teniendo en cuenta la gravedad del conflicto que hemos vivido durante los últimos años y las posibilidades de solución del mismo. Los empresa-

El director general de Sostenibilidad de la Costa y del Mar del Ministerio de Medio

rios solo buscan ofrecer un servicio

Ambiente y Medio Rural y Marino, Pedro Antonio Ríos (derecha) y el conseller de

de calidad a los clientes de las prin-

Gobernación, Serafín Castellano acordaron, el pasado 15 de febrero, una prórroga

cipales playas urbanas del mediterrá-

de un año para todos los locales ubicados en la zona marítimo-terrestre afectados

neo español. Por ello, las necesidades

por la Ley de Costas en las mismas condiciones del año 2009.

mínimas de metros cuadrados no de-

En esta reunión, que proporciona seguridad jurídica a los locales con problemas

berían de ser un obstáculo para resol-

que se encuentran en Pinedo, El Saler, La Malvarrosa y Puerto de Sagunto, también

ver definitivamente este problema. El

se acordó la creación de una comisión mixta entre el Estado y la Generalitat para

ministerio se comprometió a estudiar

decidir conjuntamente sobre todas las cuestiones que afectan a la zona de dominio

la propuesta de los empresarios y a

público marítimo terrestre y, en especial, las concesiones y autorizaciones de todos

aprovechar la prórroga de 2011 para

los locales de esta zona, hasta que se produzca el traspaso de competencias de

encontrar una solución al problema de

los chiringuitos al Consell por parte del Ministerio.

los paseos marítimos en la Comunitat Valenciana.

Ley del Tabaco

El impacto económico negativo de la ley antitabaco impedirá la salida de la crisis en España durante 2011 L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

publicó, durante el mes de marzo, el segundo estudio con los datos del impacto económico en el sector hostelero de la Ley del Tabaco relativo al pasado mes de febrero. A partir de las encuestas realizadas en bares, restaurantes y locales de ocio se obtuvo una muestra fiable para comparar los datos económicos de febrero de 2011 con los de 2010 y con los dos primeros meses de entrada en vigor de la Ley del Tabaco. El primer dato llamativo del estudio fue la consolidación de la tendencia negativa en el sector hostelero, con una caída del 18,1% de la facturación como

Hosteleros valencianos protestan en la Calle Colón de Valencia contra la Ley del Tabaco

consecuencia del impacto de la ley antitabaco. Unos datos que pueden frustrar las expectativas de recuperación eco-

sus locales hosteleros ha caído más de

nómica en España frente a la crisis.

un 30%, lo que da buena muestra de la

En contra de los datos optimistas

gravedad de la situación y el daño que

del Ministerio de Sanidad, que anun-

está causando la Ley del Tabaco sobre

ciaba un incremento de la actividad en

la facturación de los establecimientos

el ocio y en la hostelería, por segun-

hosteleros.

do mes consecutivo los datos econó-

Los efectos negativos de la Ley del

micos en el sector contradicen esas

Tabaco y la consiguiente caída de ven-

previsiones. Hasta ahora, ninguna

tas en los establecimientos hosteleros

empresa ha apreciado signos de cre-

van a tener una repercusión directa sobre el personal que trabaja en los mis-

cimiento en su facturación. El 32% de los establecimientos de hostelería

el dinamismo del sector hostelero, su-

mos. Para el 47% de los empresarios

mantienen su actividad sin cambios y

pondría un descenso del 0,6% en el

encuestados, si se mantiene la tenden-

el 68% han visto descender su volu-

PIB nacional y que la previsión de cre-

cia negativa de estos primeros meses

men de negocio.

cimiento de la Comisión Europea para

del año se verán obligados a despedir a algunos de sus trabajadores.

La caída de la facturación en febrero

2011 en España es del 0,8% en estos

de 2011 con respecto al mismo período

momentos se podría decir que el im-

Por último, cabe destacar que el co-

de 2010 ha sido del 18,1%, consolidán-

pacto de la ley antitabaco destruye las

lectivo hostelero ha iniciado una cam-

dose la tendencia negativa provocada

expectativas de recuperación económi-

paña de recogida de firmas entre em-

por la ley antitabaco que está llevando

ca y superación de la crisis en España

presarios y clientes de los locales en

a la ruina a los establecimientos hos-

durante 2011.

contra de la ley antitabaco y durante

teleros de nuestro país. Si tenemos en

Por otra parte, para el 21% de los en-

cuenta que el retroceso de un 10% en

cuestados, el volumen de negocio de

el mes de febrero ya se habían sumado un total de 80.000 personas.

Ley del Tabaco

El día 9 de mayo, todos a Madrid M

adrid fue el escenario, el pasado 21 de febrero, de la primera

jornada de lucha del colectivo hostelero español contra la prohibición to-

Los hosteleros valencianos ya lideraron la primera jornada de lucha contra la Ley del Tabaco que tuvo lugar el pasado 21 de febrero en la capital de España

tal de fumar. La lucha de la hostelería contra la Ley del Tabaco sigue en pie y el calendario de movilizaciones del sector tiene su próxima fecha clave el 9 de mayo en la capital del país. Empresarios hosteleros, llegados de toda España, buscarán repetir el éxito anterior del colectivo contra la prohibición de fumar. La delegación valenciana fue una de las grandes protagonistas de esta jornada, tanto por los más de 500 empresarios y trabajadores de hostelería que se desplazaron a la capital de España en nueve autobuses en una jornada maratoniana que comenzaba a las 06:30 de la mañana y finalizaba pasadas las 21:00, como

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV y Rufino Brioso, propietario del Asador 7 de Julio atienden a los medios de comunicación en la concentración de Valencia

por la intervención que el presidente de la Federación de Hostelería de

que para el sector hostelero tiene la

cante, Castellón y muchos otros pun-

Valencia, Juan Carlos Gelabert, rea-

ley antitabaco.

tos de la geografía valenciana par-

lizó frente a las puertas del Ministe-

Hosteleros de Chiva, Paterna, Béte-

ticiparon con pancartas, cánticos e

rio para informar a todos los manifes-

ra, Alzira, Ontinyent, Torrent, Chelva,

incluso tracas en la concentración y

tantes de las graves consecuencias

Utiel-Requena, Gandia, Valencia, Ali-

en el posterior recorrido por algunas

Los hosteleros valencianos suben al autobús que les llevó a Madrid donde desplegaron pancartas en contra de la Ley del Tabaco

Ley del Tabaco

de las principales avenidas de Madrid como la calle Goya, el Paseo de la Castellana o la plaza de Colón, para finalizar frente a la sede del Ministerio del Interior a fin de pedirle al vicepresidente, Alfredo Pérez Rubalcaba, que suspenda la polémica Ley del Tabaco. Esta primera jornada de lucha en Madrid supuso el punto culminante de la primera fase de protestas del colectivo empresarial español, que ya había manifestado públicamente su disconformidad con esta ley a través de diferentes actos de protesta en Galicia, Castilla y León, el País Vasco o Castilla-La Mancha, durante todo el mes de febrero. Diversas pancartas muestran el rechazo de los hosteleros a la Ley del Tabaco

Juan Carlos Gelabert realizó una intervención frente a las puertas del Ministerio para informar a todos los manifestantes de las graves consecuencias que para el sector hostelero tiene la ley antitabaco La hostelería valenciana no fue una excepción y el 7 de febrero organizó una concentración frente a la sede de la Delegación del Gobierno en Valencia para poner de manifiesto Marcha pacífica de los hosteleros por el Paseo de la Castellana de Madrid

la creciente tensión que se está produciendo en el sector hostelero como consecuencia de los gravísimos datos de retroceso económico provocados por la Ley del Tabaco y que ponen al borde de la desesperación a un número cada vez mayor de autónomos y microempresas hosteleras valencianas. El siguiente paso en el calendario de protestas será el próximo 9 de mayo en Madrid, con una nueva jornada de lucha a la que volverán a asistir hosteleros de toda España para pedir nuevamente la suspensión de una ley antitabaco que supone la auténtica

Juan Carlos Gelabert, durante su intervención ante el resto de los hosteleros

ruina para el sector hostelero del país.

Temas legales y normativa

Rafael Ferrando Servicio Jurídico de FEHV

l pasado 10 de diciembre, el DOCV recogía la Ley de Espec-

táculos Públicos, Actividades Recreativas y Establecimientos Públicos (Ley

La Federación colabora en la redacción de la nueva Ley de Espectáculos Públicos

14/2010), en cuya redacción ha participado la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV). Esta ley ha introducido importantes novedades en el régimen de tramitación de las licencias de apertura de los establecimientos públicos, incluyendo las principales reivindicaciones que desde la Federación se han venido demandando para la adaptación de esta normativa a la evolución sufrida por el sector de hostelería en los últimos años.

Principales aspectos de la nueva ley 1. Simplificar y agilizar los trámites administrativos para la obtención de la licencia de actividad. 2. Se establece un procedimiento más rápido y sencillo para obtener la licencia de apertura de los establecimientos públicos a través

Juan Carlos Gelabert, junto al conseller de Gobernación, Serafín Castellano

de la declaración de responsable, lo que agilizará al máximo los trá-

que se resuelva el procedimiento de

municación o declaración formal al

mites administrativos y procurando,

su obtención.

ayuntamiento correspondiente, en el

en todo caso, que la puesta en fun-

3. Se introduce una nueva cate-

cionamiento de estos, no se retrase

goría de establecimiento público

más allá de un mes desde la presen-

en el catálogo anexo a la ley como

- La inclusión del concepto de ame-

tación de la documentación técnica

es la figura del Salón Lounge, defini-

nización musical frente al de am-

exigible.

do como: establecimiento destinado al servicio de bebidas y, en su caso, comidas para ser consumidas en barra o en mesas. Podrán contar con sistema de reproducción para amenización musical y con servicio de cocina en relación con su objeto. 4. Además, la nueva ley registra aspectos novedosos, que durante largo tiempo han sido demandados por el sector como: - El establecimiento del cambio de titularidad como un simple acto de co-

bientación musical como actividad

Con este sistema, se termina con el largo procedimiento para obtener las licencias, regulado en la normativa anterior, ya que desaparecen las licencias de actividad y funcionamiento, tal y como ahora se conocían, simplificándose en una sola licencia de apertura. Además, la intervención de los Organismos de Certificación Administrativa (OCA) en el procedimiento para la obtención de licencia, evitará retrasos a la hora de

plazo de un mes desde que se hubiera formalizado el mismo.

accesoria y siempre que el equipo instalado no exceda de los máximos previstos, en la normativa (no más de 70 decibelios). La amenización musical deberá acreditarse técnicamente. - La regulación de las actividades complementarias o accesorias a la actividad principal destinadas a la amenización o animación de los clientes, para las que ya no será necesario solicitar autorización extraordinaria (por ejemplo, la realización de monó-

Temas legales y normativa

logos o que los pubs puedan tener

los datos identificativos del estableci-

tuales tendencias y se perfila como

servicio de karaoke).

miento a efectos de reclamaciones o

una herramienta más de lucha contra

peticiones de información.

la crisis.

- Se regulan los carteles informativos obligatorios que deben tener los

Esta nueva normativa supone todo

Para más información sobre la nue-

establecimientos públicos, introdu-

un hito para el sector de la hostele-

va Ley de Espectáculos pueden po-

ciendo a los anteriores obligatorios

ría porque constituye una agilización

nerse en contacto con el Departamen-

(tabaco, horario, alcohol, hojas de re-

de los trámites administrativos, favo-

to Jurídico de la FEHV en el 963 515

clamación y servicio específico de

rece la flexibilidad de las actividades

176 ext.: 19 o en atencionalasociado@

admisión) un nuevo cartel que recoja

de hostelería adaptándolas a las ac-

fed-hosteleria.com (Rafael Ferrando).

Conceptos básicos de la Nueva Ley de Espectáculos En estos momentos, se está tramitando el nuevo reglamen-

tos de arrendamientos de locales. Esta medida permitirá

to de desarrollo de la Ley 14/2010, de Espectáculos Públi-

que, con independencia de quien aparezca como propie-

cos, Actividades Recreativas y Establecimientos Públicos,

tario del local, los arrendatarios de los locales puedan reali-

en cuya redacción también ha participado activamente la

zar directamente y por sí mismos actuaciones ante el ayun-

Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

tamiento como solicitar terraza o cualquier otro permiso en

Entre los principales aspectos que recoge el reglamento se

su nombre.

encuentran los siguientes:

Código Técnico de Ediﬁcación. Frente a la referencia am-

Modiﬁcación sustancial. Se clariﬁca el concepto de modi-

bigua que se realizaba en la anterior legislación de espec-

ﬁcación sustancial que, con el nuevo reglamento, quedará

táculos, el nuevo reglamento recoge que, tanto para el

reservado solamente para las obras que supongan una alte-

cálculo de los aforos como para otras cuestiones técnicas

ración de la estructura o cambios de distribución que afec-

(alturas, dotaciones higiénicas, etc.) se aplicará el Código

ten o reduzcan las condiciones de seguridad para personas

Técnico de Ediﬁcación.

y bienes.

Servicio especíﬁco de admisión. El nuevo reglamento

Cambio de titularidad. El nuevo reglamento regula el

mantiene la obligación de disponer de personal especíﬁco

cambio de titularidad como un acto de comunicación de los

que preste el servicio de admisión solamente para las dis-

datos del nuevo titular de la actividad al ayuntamiento, sin

cotecas, salas de ﬁesta, salas de baile y para los pubs (solo

que suponga la necesidad de obtener una licencia nueva.

los que tengan un aforo superior a 200 personas). Este per-

Arrendamientos de actividad. Por primera vez en la nor-

sonal deberá obtener la acreditación para poder ejercer es-

mativa de espectáculos, se regula la obligación de anun-

tas funciones una vez superado un examen convocado por

ciar al Ayuntamiento, en el plazo de un mes, de los contra-

la Conselleria de Gobernación.

Nuevos asociados

RESTAURANTE INSIGNE (Antigua N-III Km. 311 Autovía A-3 Salidas 323 - 326) 962 524 470

El restaurante Ignacio, con

signe queda plasmada tan-

pasando a llamarse Insigne.

más de 50 años de historia,

Desde el pasado 1 de ene-

to en su carta que cambian

es todo un referente gastronó-

ro, Carolina y José han toma-

cada tres meses como en su

mico en Chiva y alrededores.

do las riendas del local y de un

menú diario y, sobre todo, en

La profunda remodelación in-

equipo de trabajo joven y diná-

su “Menú Insigne” que ofrecen

tegral que se acometió en el

mico de nueve personas que

los fines de semana. Su gran

local hace tres años le per-

ofrece a su fiel clientela una

capacidad para 300 personas

mitió modernizar sus instala-

interesante cocina de merca-

lo convierte en el lugar idóneo

ciones pero, manteniendo la

do, con especial atención en

para organizar cenas de em-

filosofía gastronómica que ha-

sus arroces. La variedad y la

presa, y eventos de todo tipo

bían hecho famoso al Ignacio,

creatividad de la cocina de In-

como bodas o comuniones.

LA TONYINA (Chile 3, Valencia) 963 259 171

Román nos recibe en su re-

todos los públicos pero sin el

cién estrenado gastrobar si-

corsé de un escenario de res-

tuado en la zona de la Ave-

taurante de alta gama.

nida de Aragón de la ciudad

En la carta de La Tonyina

de Valencia. La estética de La

se pueden encontrar todo

Tonyina, en la que sus clási-

tipo de tapas con productos

cas y cálidas paredes de ma-

de toda la vida preparados

dera contrastan con la atrevi-

de una manera informal y di-

da cocina abierta al público

vertida pero usando las más

y la barra en el centro del lo-

innovadora técnicas como la

cal, refleja a la perfección la fi-

cocina a baja temperatura.

de) con pan ecológico muy

cidad para 44 comensales y

losofía gastronómica de Ro-

Destacan sus “tostas” (como

elaboradas o su crema ca-

cierra los domingos y los lu-

mán: cocina de calidad para

un montadito pero más gran-

talana de “foie”. Tiene capa-

nes por la noche.

de los clásicos. La decora-

da clientela, Massimo califi-

ción del local es minimalista

ca como intocables entre los

y cuidada y aporta una sen-

que destacan “El Tonato” (car-

sación de amplitud para que

ne asada con salsa de atún);

el cliente se sienta cómodo y

“Gnocchi” con crema de bole-

disfrute del elegante hilo mu-

tus o su gin tonic semisólido.

IL RITROVO (Sueca 46, Valencia) 960 619 393

sical de jazz.

Vinos españoles e italianos

La carta de Il Ritrovo es

y “grappas” típicas del norte

En pleno corazón de Ru-

trasladar los sabores de su

corta y va cambiando perió-

de Italia. Disponen de menú

zafa, encontramos Il Ritrovo,

Piamonte natal a una oferta

dicamente, salvo unos platos

de mediodía y cena y cierran

un restaurante cuyo propieta-

gastronómica de cocina italia-

que, por la gran aceptación

los lunes y los domingos por

rio, Massimo, ha conseguido

na actualizada, pero huyendo

que tiene entre su varia-

la noche.

Nuevos asociados

COPENHAGEN (Literato Azorín, 8 Valencia) 963 289 928

Los amantes de la cocina vegetariana o aquellos a los

mer sano y disfrutar de una

y vinos biodinámicos que pro-

relajada sobremesa.

vienen de proyectos de jóve-

que simplemente les gusta la

Copenhagen ofrece una

nes emprendedores. Desta-

comida sana y natural están

carta con platos muy cuida-

can las croquetas de boletus

de enhorabuena porque Ce-

dos en la que se recoge la fi-

y avellanas tostadas, el pisto

lia y Olga acaban de abrir en

losofía sana y saludable de

manchego con huevo de ave

el emblemático barrio de Ru-

la cocina vegetariana com-

de corral o el flan de horcha-

zafa de Valencia el restaurante

binada con los tintes asiáti-

ta con chufa salteada. Abierto

Copenhagen. Un local con ca-

cos que aporta uno de sus

de martes a domingo para co-

pacidad para 60 comensales

cocineros japoneses. Mate-

midas y cenas con un intere-

cuya cuidada decoración pro-

rias primas de primera cali-

sante menú del día con aperi-

porciona un ambiente acoge-

dad del cercano Mercado de

tivo, primero, segundo, postre

dor y tranquilo, ideal para co-

Ruzafa, productos ecológicos

y bebida a 10 euros.

DOMM CLUB (Prolongación del Paseo de la Alameda, 43 Valencia) 963 305 975

Juan Miguel nos abre las

rraza al aire libre, con capaci-

puertas del Domm Club, un no-

dad para 160 personas donde

vedoso concepto de restauran-

disfrutar de la amplia carta de

te y local de copas. Abierto de

tapas y cócteles y de las privile-

lunes a domingo, de 12 de la

giadas vistas al cauce del Turia

mañana a 03:30 de la noche,

y la Ciudad de las Artes.

Domm Club sorprende por su

El interior del local destaca

oferta gastronómica, tanto para

por su barroca decoración, cui-

comidas como para cenas, ba-

dada iluminación, tres barras

sada en la cocina mediterránea

donde se sirven todo tipo de

tro ideal para futboleros o el

00:30, Domm Club se convierte

especializada en arroces. Cabe

combinados de primeras mar-

escenario idóneo para organi-

en local de copas donde disfru-

destacar su menú de mediodía

cas y tres pantallas que lo con-

zar un catering para eventos y

tar de las mejores sesiones de

a 11,95 euros y la inmensa te-

vierten en el punto de encuen-

celebraciones. Y, a partir de las

house comercial.

Listado de nuevos asociados Bar Jayma Bar Mexicano Colectividades Xkqui Menú Restaurante Shere Khan Pub Nueve Reinas Restaurante Easo Berri Restaurante Miss Sushi Restaurante La Vianda Discoteca Vintage Cafetería Ikebana Coffe & Tea Cafetería Bodega Olayita Baleares Bar El Garrote Restaurante Asador Arrocería Jepys Discoteca Bounty Valencia Pub Pinball Cafetería Merci

Cafetería Desnivel Bar Grossopomodoro Restaurante Asador Buenavista Bar Taberna El Escondite Restaurante Daniel Bar Las Torres Bar Misitio Restaurante la Marina Lounge Califato Café Bar el Gallo Bar la Farola Cafetería Hospital Malvarrosa Bar Cervecería Hermanos Barberá Restaurante Mas Blayet Restaurante AB Vinatea

Bar tu Museo Deportivo Manolo el del Bombo Restaurante La Cuna del Bou Restaurante Bio Gourmet Kimpira Bar Horchatería en Alboraya Restaurante La Mussola Bar Casley Restaurante Asador del Carme Mediterrani Art Restaurante Ginebre Restaurant Gin Club Bar Jumar Restaurante Dalianegra El Café de Patricia Bar Oasis Bar Cervecería El Rayo Bar Hamburguesería Peggy Sue’s

Sectores hostelería Restauración

l pasado 29 de diciembre, tuvo lugar el acto de entrega del “Pre-

mio a la promoción del valenciano en la hostelería” concedido por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Conselleria de Educación. Se trata de la cuarta edición de estos premios que, con carácter anual, reconocen el trabajo de las

El conseller de Educación, Alejandro Font de Mora entrega el diploma al propietario de Casa El Famós en presencia del presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios y del presidente del Club del Valenciano en la Hostelería, Antonio López

empresas hosteleras en la utilización, promoción y difusión del valenciano a través de sus establecimientos. El local galardonado en esta edición fue el Restaurante Casa El Famós, de Valencia por la utilización integral del

Casa El Famós es una auténtica joya de arqueología gastronómica con más de 200 años de historia documentadas en la huerta de Valencia

valenciano en el conjunto de las pie-

“El Famós” recibe el premio a la promoción del valenciano en la hostelería Vell de Alzira, la Pastisseria Tano de

cursos de valenciano para el personal

Gandia, el Restaurante “El Mirador del

hostelero o ayudas para la edición y

Castell” de Xàtiva, Bar “El Niu” de Sue-

creación de soportes informativos que

ca y los restaurantes “El plaer de ma

utilicen el valenciano en las pymes

vida” y “L’Alfàbega”, ambos en Valencia.

hosteleras: señalética, rótulos, cartas, menús, listas de precios, etc.

Actividades de la campaña de promoción del valenciano en hostelería

El Club del Valenciano en la Hostelería impulsa la utilización y la atención en valenciano en los bares y restaurantes de la Comunitat

zas presentadas a concurso (nombre

La campaña de promoción del va-

del establecimiento, rotulación, car-

lenciano en la hostelería arrancó en

tas, publicidad en medios de comuni-

2004, gracias a la colaboración de la

cación, carta de menús, tarjetas, etc.)

Conselleria de Educación y la FEHV

La histórica taberna y bodega El Fa-

con la finalidad de utilizar el canal de

mós, conocida en estos momentos

la hostelería como vehículo de con-

como el restaurante Casa El Famós,

cienciación y difusión del valenciano.

es una auténtica joya de la arqueo-

Fruto de estas seis campañas –una

Dentro de esta campaña se ha

logía gastronómica valenciana, con

por cada año–, se han desarrollado

creado también la Guía Básica del

más de 200 años de antigüedad y un

diferentes actividades e iniciativas di-

Valenciano para la Hostelería que re-

genuino testimonio etnológico vivo de

rigidas a conseguir este objetivo, en-

coge 100 expresiones básicas y 350

la huerta, el arroz y la cultura valen-

tre los que cabe destacar la creación

palabras traducidas, centradas en la

ciana en su conjunto.

del Club del Valenciano en la Hostele-

atención al cliente y jerga habitual uti-

Casa El Famós es el séptimo de los

ría que reúne a más de 60 locales que

lizada en el día a día por los empre-

restaurantes valencianos que han re-

utilizan el valenciano como lengua ve-

sarios y empleados de los estableci-

cibido este galardón y que reúne algu-

hicular de la marca, promoción y difu-

mientos de hostelería.

nos de los más prestigiosos y emble-

sión de sus servicios.

Como novedad de la Campaña

máticos establecimientos hosteleros

Junto con el Club del Valenciano se

2010 se han editado guías de con-

de la Comunitat Valenciana. Entre los

han puesto en marcha toda una se-

versación en ocho idiomas, además

establecimientos premiados en edicio-

rie de servicios dirigidos a los esta-

del valenciano, que se repartirán en-

nes anteriores, se encuentran nom-

blecimientos hosteleros como la tra-

tre los establecimientos hosteleros

bres tan ilustres de la restauración va-

ducción de las cartas y menús de los

miembros del Club del Valenciano en

lenciana como el Restaurante Camí

establecimientos, la programación de

la Hostelería.

Sectores hostelería Restauración

La Sucursal gana el Premio al Mejor Menú Cuina Oberta 2011 te del colectivo empresarial hostelero, que cada vez se muestra más receptivo y participativo en iniciativas de este tipo. De hecho, un 96% definen como “buena o excelente” esta cuarta edición de Cuina Oberta que ha logrado, una vez más, dinamizar el ocio gastronómico de la ciudad de Valencia ofreciendo menús de calidad a precios asequibles para todos los bolsillos.

Premio Cruzcampo Gran Reserva para La Sucursal El menú servido por el restauranEl restaurante recibió el Premio Cruzcampo Gran Reserva al Mejor Menú Cuina Oberta de manos del director de Turismo Valencia, José Salinas; el de Relaciones Institucionales del Arco Mediterráneo de Heineken España, Carlos Luis Mataix; y la responsable de Sponsoring de Cruzcampo, Ada Bernal

te La Sucursal, un habitual de Cuina Oberta desde la primera edición en 2009, ha sido elegido por el público en www.valenciacuinaoberta.com

a cuarta edición de Cuina Ober-

celebrada del 14 al 20 de febrero, en

como el Mejor Menú Cuina Oberta.

ta, la iniciativa de Turismo Valen-

67 de los mejores restaurantes de Va-

El menú de La Sucursal, elegido por

cia en colaboración con la Federación

lencia y que ha registrado las mejores

el público, se componía de: lomo de

Empresarial de Hostelería de Valen-

cifras de ocupación desde el lanza-

caballa en ligero escabeche con ro-

cia (FEHV) y que consiste en organizar

miento de esta iniciativa en 2009. Un

mescu de almendras y calçots; hue-

una semana de precios especiales en

total de 17.400 menús se sirvieron du-

vo de corral asado a baja temperatu-

los mejores restaurantes de la ciudad

rante esos siete días tanto en comidas

ra con espárragos y emulsión de atún;

para incentivar el consumo e incremen-

como en cenas, lo que ha supuesto

pieza de vaca con ñoquis de polenta

tar el interés del turista por visitar Valen-

un impacto económico de alrededor

y queso azul; y strudel de peras con

cia, ha vuelto a ser un auténtico éxito

de 600.000 euros en los restaurantes

helado de pannacotta. Una exquisitez

de participación ciudadana y hostelera.

valencianos.

que los comensales de Valencia Cui-

Buena muestra de ello son los nú-

Al éxito de público hay que añadir

meros que arroja esta última edición,

el alto grado de aceptación por par-

na Oberta pudieron degustar por solo 30 euros.

Sectores hostelería Ocio nocturno

a crisis, la Ley del Tabaco y el problema de las ZAS le han he-

cho mucho daño a la noche. La actividad del sector ha bajado un 30% en los últimos años y las dificultades económicas de los locales de ocio son cada vez mas importantes. En este contexto, la Comisión del Ocio de la FEHV, integrada por representantes de los bares, restaurantes, pubs y discotecas de las principales zonas de ocio de Valencia y provincia, mantiene una intensa agenda de reuniones y proyectos para defender el ocio como actividad social y económica.

La Comisión del Ocio trabaja para defender el ocio como actividad social y económica

La Comisión está dirigida por Gemma Piqué, presidenta de la Asocia-

de intenso trabajo y negociación lide-

Ocio, sigue muy atento a la tramita-

ción Valenciana de Bares y Cafeterías

rados por la Conselleria de Goberna-

ción administrativa del expediente a la

y empresaria del barrio del Carmen, y

ción y en el que han participado re-

Zas del barrio del Carmen, así como

está integrada por los representantes

presentantes de las Administraciones

a la defensa jurídica de los locales

de algunos de los locales y empresas

locales, colectivos vecinales y consu-

de Juan Llorens y la zona de Woody,

de ocio y restauración más emblemá-

midores, sindicatos y organizaciones

la reactivación del debate a las Zas

ticos de la oferta de ocio valenciana.

empresariales.

de Xúquer y la puesta en marcha de

Durante los últimos meses, las prin-

Con respecto a la Ley del Tabaco, el

campañas de sensibilización contra el

cipales noticias relacionadas con el

sector del ocio, uno de los principales

ruido en Halloween, Navidad o Fallas.

ocio nocturno en las que ha participa-

perjudicados, ha participado en todas

Por último, el Comité de resolución

do la Comisión son los siguientes:

las manifestaciones y actos de protes-

de conflictos, promovido por la Comi-

En primer lugar, es necesario des-

ta. En estos momentos, está prepa-

sión, ha puesto en marcha gestiones

tacar la aprobación de la nueva Ley

rando su participación en la manifes-

claves para la resolución de conflictos

de Espectáculos que, sin duda, puede

tación nacional del próximo 9 de mayo

provocados por la actividad de algún

considerarse como la mejor de Espa-

en Madrid.

establecimiento que debe servir de

ña y la primera en adaptarse a la Di-

En relación a la problemática del

ejemplo del compromiso empresarial

rectiva de Servicios Europea. Esta ha

ruido, el servicio jurídico de la FEHV

del sector por promover un ocio segu-

sido el resultado de más de dos años

en coordinación con la Comisión del

ro, responsable y de calidad.

Sectores hostelería Restauración organizada

Nace la Asociación de Restauración Organizada que integra a las principales cadenas de restauración L

a FEHV acogió, el pasado mes de febrero, la Asamblea constitu-

yente de la nueva Asociación de Restauración Organizada de Valencia. Esta nueva entidad está integrada por 51 miembros, representantes de las franquicias y empresas de cadenas de restauración reconocidas tanto en el ámbito nacional como internacional. De hecho, esta organización agrupa a compañías y cadenas tan importantes en el sector como McDonald’s, Cervecería 100 Montaditos, Gambrinus, Neco, Burguer King y Kentucky Fried Chicken, entre otros. Esta nueva asociación pretende responder al importante crecimiento

De izquierda a derecha, Francisco Guiral, Iñaki Vázquez, Vicente Rocabert, Javier Baixauli y José Luis Vidal

y expansión que las franquicias y cadenas de restauración han vivido du-

de esta nueva asociación para contar

dos en la puesta en marcha de pla-

rante la última década y que ha he-

con la representación de las cadenas

nes de formación especializados. En

de restauración en el marco de la pa-

segundo lugar, hay que reseñar su

tronal hostelera valenciana.

intención de renovar la categoriza-

Vicente Rocabert fue elegido presidente de la nueva asociación empresarial hostelera

Entre los objetivos principales de

ción profesional y la tipificación de los

la nueva asociación destacan, en pri-

puestos de trabajo, adaptándolos al

mer lugar, su apuesta por impulsar la

Acuerdo Laboral Estatal de Hostele-

productividad en el sector de la res-

ría (ALEH) y en tercer lugar, hay que

tauración, principal fin y caracterís-

recalcar la apuesta por la calidad y la

cho que, en estos momentos, este

tica de las cadenas de restauración

seguridad alimentaria como marca

subsector de la hostelería ocupe más

organizada que pasa por la elabora-

de garantía de la restauración fran-

del 25% de la cuota del mercado de

ción e implantación de los manuales

quiciada y organizada.

la restauración. Se trata sin duda de

de acogida de los trabajadores y los

La asamblea eligió como presiden-

la transformación más importante que

procesos de mejora continua apoya-

te al valenciano Vicente Rocabert, empresario del sector de la restaura-

ha sufrido la hostelería convencional durante los últimos 50 años y cuyo crecimiento se espera que alcance hasta el 50% del mercado durante los próximos diez años. En este contexto y debido al gran peso económico y representativo dentro del sector de la restauración de este colectivo, es lo que ha llevado a la FEHV a promover la creación

Junta Directiva de la Asociación Vicente Rocabert Francisco Guiral José Luis Vidal Iñaki Vázquez Salvador Esteve

ción con más de 30 años de experiencia y fundador de la cadena de buffet Neco. El nuevo presidente ha participado activamente en el asociacionismo empresarial del sector turístico y hostelero destacando su etapa como presidente de la FEHV en el año 1993 y su papel como “Síndic Hostaler” de la FEHV en 2005.

Sectores hostelería Turismo

Más de medio millón de viajeros en los primeros cien días del AVE Madrid-Valencia A

caban de cumplirse los 100 pri-

establecimientos turísticos valencia-

meros días de funcionamiento del

nos. Este punto de vista es comparti-

AVE Madrid-Valencia. Desde su inaugu-

do por la Cámara de Comercio de Ma-

ración, el pasado 19 de diciembre, más

drid cuyo presidente de la Comisión de

de 500.000 viajeros han disfrutado de

Turismo, Jesús Gatell, cree que el AVE

este nuevo servicio de alta velocidad

supone una oportunidad para fomentar

que une ambas ciudades en algo más

las alianzas estratégicas entre dos ciu-

de hora y media, lo que supone el 74%

dades tan importantes. Respecto a cuales son las motivacio-

de los viajeros en este trayecto. El tren se ha convertido en el medio

nes de los viajeros para visitar ambas

de transporte preferido por los viajeros,

ciudades, los madrileños que cogen el

por encima del avión o el autobús, gra-

AVE vienen buscando el mar, la playa,

cias a su rapidez (una hora y 35 minu-

Así lo creen desde Turismo Valencia

el clima y la oferta gastronómica, mien-

tos), su frecuencia (30 trenes diarios en

Convention Bureau que certifica que el

tras que los valencianos viajan a la ca-

ambos sentidos) o la comodidad de sus

tráfico de viajeros entre las dos ciuda-

pital de España por su oferta cultural.

plazas, convirtiéndose en un elemento

des ha crecido un 16% en los dos pri-

Finalmente, la coincidencia de la final

clave para atraer turistas a la Comunitat

meros meses del año, generando un

de Copa del Rey y el inicio de la Sema-

Valenciana.

importante impacto económico en los

na Santa ha obligado a Renfe a organizar un operativo especial, ofreciendo

Los datos de los 100 primeros días del AVE

5.000 plazas extras para el 20 de abril, fecha del partido Madrid-Barça, refor-

Desde el pasado 19 de diciembre, el AVE ha dado servicio a 510.000 pasajeros

zando la frecuencia de los trayectos e

entre Valencia y Madrid.

incluso poniendo a disposición un últi-

La media de pasajeros diarios ha ido creciendo progresivamente desde la inau-

mo tren de vuelta a Madrid, cuyo horario

guración de la línea: 4.300 viajeros al día en enero y 5.200 en febrero, para al-

está condicionado a la de la finalización

canzar los 5.800 en marzo.

del encuentro. A partir del día siguiente,

El período de Fallas ha sido el de mayor aﬂuencia de pasajeros entre Madrid y

Jueves Santo, trenes dobles darán una

Valencia, con una cifra de 60.000 viajeros durante esos días.

mayor oferta de asientos para cubrir la

La frecuencia de viajes entre Valencia y Madrid es de 30 trenes al día, 15 por

gran demanda de turistas madrileños

sentido.

que viajan a Valencia para pasar estos días festivos.

Sectores hostelería Turismo

omo ya ocurriera hace dos años, Valencia ha vuelto a ser

la ciudad elegida para albergar la final de la Copa del Rey de fútbol, un acontecimiento deportivo de primer nivel que atraerá a más de 50.000 personas a la ciudad y cuya repercusión económica en el sector hostelero valenciano resulta tremenda-

La final de la Copa del Rey en Valencia marca el inicio de la campaña hostelera de Semana Santa

mente positiva. Buena muestra de ello, son los cerca de dos millones

municación, como por las dos aficio-

frutar de los días festivos, que se alar-

de euros que los aficionados del F.C.

nes más numerosas de nuestro país,

garán, en algunos casos, hasta el

Barcelona y del Athletic de Bilbao se

auguran un lleno total en las más de

lunes 25 de abril, en los tradiciona-

dejaron en los establecimientos de

55.000 butacas de Mestalla y en los

les destinos turísticos de nuestra geo-

hostelería de Valencia en la final ce-

aledaños del estadio, donde hinchas

grafía en Semana Santa. Localidades

lebrada en 2009.

culés y merengues esperan poder

como Gandia, Cullera o la propia ciu-

celebrar in situ la consecución de la

dad de Valencia recibirán a miles de

Copa del Rey.

turistas en busca de los primeros ra-

Al propio interés que genera un evento como es la final de la Copa del

Aficionados del Athletic de Bilbao, en la Plaza de la Virgen, antes de asistir a la final de la Copa del Rey contra el Barcelona en 2009

Rey hay que añadir varios factores

Además del puro atractivo depor-

yos de sol de la temporada, del buen

que convierten a este acontecimien-

tivo del choque Barça-Madrid, la im-

clima de nuestra región y de la riqueza

to en una fecha vital en el calendario

portancia de la final de Copa en Va-

monumental y gastronómica de la pro-

hostelero de nuestra provincia.

lencia para el sector hostelero radica

vincia de Valencia.

En primer lugar, la competición ha

en su estratégica fecha de celebra-

Se trata, sin duda de un aconte-

deparado el duelo más atractivo que

ción: el miércoles 20 de abril, día pre-

cimiento que la hostelería valencia-

puede deparar a día de hoy el fút-

vio a Jueves Santo y que constituye el

na debe aprovechar para demostrar

bol español: Real Madrid-Fútbol Club

inicio de la campaña hostelera de Se-

su capacidad en la organización de

Barcelona. Los dos equipos más en

mana Santa.

eventos multitudinarios de este tipo

forma de la actual temporada se ve-

Muchos aficionados de ambos equi-

y ofrecer, como es habitual, un ser-

rán las caras en Valencia con el pri-

pos desplazados de Madrid, Bar-

vicio profesional de calidad y eficien-

mer título de prestigio que se pone en

celona y del resto de España para

te a los miles de aficionados y turis-

juego este año. La expectación ge-

presenciar el partido en directo, apro-

tas que lleguen a la ciudad a partir del

nerada tanto por los medios de co-

vecharán el viaje para quedarse y dis-

20 de abril.

Sectores hostelería Hospedaje

La Asociación de Pymes Hoteleras de la FEHV se vuelca con la final entre Madrid y Barça A

nte la demanda de habitaciones para la final de la Copa del Rey,

la Asociación de Pymes Hoteleras pertenecientes a la FEHV inició, el pasado 2 de abril, una campaña de comunicación para ofertar las 609 habitaciones que tenía disponibles para la noche de la final de la Copa del Rey. Esta acción

La Asociación de Pymes Hoteleras hizo pública la disponibilidad de habitaciones libres para el 20 de abril ante la gran demanda existente los medios, la existencia de este im-

que, por ubicación y precio, juegan

promocional dirigida por el presidente

portante paquete de habitaciones dis-

un papel muy importante en la acti-

de la Asociación, Vicente Tadeo, ha su-

ponibles a lo largo y ancho del terri-

vidad turística y en el alojamiento de

puesto una iniciativa sin precedentes

torio de la provincia de Valencia. Con

los trabajadores de los segmentos

para el colectivo de hostales y hoteles

respecto al detalle del número de ha-

de población más populares.

de una, dos y tres estrellas integrados

bitaciones, la ubicación de los hoteles

La Asociación de Pymes Hoteleras

en la asociación de Hospedaje de la

y sus respectivos números de teléfo-

integra 76 establecimientos en dife-

Federación de Hostelería.

no, se ha utilizado la página web de la

rentes categorías, desde hoteles de

FEHV (www.fed-hosteleria.com).

una, dos y tres estrellas a hostales,

Ante la gran demanda existente de habitaciones, con motivo de la final de

Ni que decir tiene que esta idea ha

pensiones y fondas, con un stock de

la Copa del Rey y teniendo en cuenta

servido para tomar conciencia de la

2.082 habitaciones, repartidos princi-

la disponibilidad que en esos momen-

importancia de impulsar nuevos ca-

palmente en Valencia y su área metro-

tos existía en los establecimientos ho-

nales de comercialización en el seg-

politana, pero con presencia en todas

teleros, se decidió emitir un comuni-

mento de las pymes hoteleras, hos-

las comarcas del interior de la provin-

cado para dar a conocer, a través de

tales y pensiones teniendo en cuenta

cia de Valencia.

Gabinete de prensa

El PaĂs 17/02/11

ADN 02/02/11

Las Provincias 16/02/11

Levante 22/12/10

Levante 21/01/11

Europa Press 10/03/11

Gabinete de prensa

Las Provincias 24/02/11

El Mundo 20/02/11

Levante 30/12/10

ADN 22/03/11

La Raz贸n 25/03/11

Europa Press 22/03/11

Las Provincias 26/03/11

Proyectos

CONHOSTUR y el Impiva organizan las III Jornadas de Diseño para la Hostelería en Valencia, Castellón y Alicante

El diseño en la hostelería es fundamental para potenciar la experiencia turística gastronómica L

a Confederación Empresarial de

en el mundo del diseño, el interioris-

adaptación del turismo a las nuevas

Hostelería y Turismo de la Co-

mo y la hostelería y que compartieron

tendencias de mercado y de consu-

munitat Valenciana (CONHOSTUR), el

sus experiencias y conocimientos con

mo, para convertirlas en las herra-

Impiva y la Cámara de Comercio han

todos aquellos empresarios hostele-

mientas que han permitido y facilitado

sido las encargadas de organizar estas III Jornadas de Diseño para la Hostelería, una iniciativa cuyo objetivo es destacar la importancia del diseño y las nuevas tecnologías como herramientas estratégicas para mejorar la competitividad de las empresas turísticas y hosteleras en tiempos de crisis. Durante el mes de enero, las Cáma-

el salto cualitativo que las empresas

Los diseñadores proponen nuevas fórmulas para proyectar las terrazas teniendo en cuenta el nuevo protagonismo que van a tener debido a la Ley del Tabaco

ras de Comercio de Valencia y Alican-

hosteleras valencianas han dado en los últimos diez años. Con respecto a los debates que centraron las jornadas, cabe recalcar la importancia que ha cobrado el diseño de las terrazas, teniendo en cuenta su nuevo protagonismo debido a la nueva Ley del Tabaco y que para los diseñadores debe abordarse

te y el Planetario de Castellón fueron

ros de la Comunitat Valenciana que

con rigor y como una proyección del

el escenario elegido para desarrollar

asistieron a estas jornadas.

local que debe ser coherente tanto

estas jornadas técnicas que contaron

Tanto en las intervenciones de los

desde el punto de vista estético como

con la participación de importantes

ponentes, como en el posterior co-

funcional. Asimismo, hay que acome-

profesionales de reconocido prestigio

loquio, destacó la importancia de la

ter una profunda reflexión sobre la ergonomía del mobiliario así como so-

Alicante En la jornada estuvieron presentes Daniel Moragues, director general del Impiva; Miguel García Navarro, vicepresidente de la Comisión de Turismo de la Cámara; M.ª José San Román, presidenta de APEHA; y Javier Baixauli, gerente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR). Manuel García, diseñador de interiores; Belén Moratalla, diseñadora gráﬁca del colectivo Malacula; Javier Portolés, director de Innovación del Grupo TAU; y José Mancebo, responsable de promoción turística de la Cámara de Comercio.

Proyectos

bre la funcionalidad de su apilado y de los materiales empleados para evitar el ruido. Otros de los aspectos relevantes en las jornadas fue la incorporación de las nuevas tecnologías a la actividad hostelera así como el papel de las plataformas tecnológicas y las webs 2.0 tanto para la comercialización como para las reservas. Otro punto importante fue la creciente utilización de nuevos gadgets como el I-Pad para la

Webs 2.0 e I-Pads serán imprescindibles en los próximos años en la actividad hostelera

Castellón La jornada contó con la presencia de Javier Moliner, vicealcalde de Castellón; Javier Baixauli, gerente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR); y Agustín Platillero, presidente de Res-

selección de menús y elaboración de

tauración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR).

comandas y la mejora de los tiempos

Javier Portolés, director de innovación del Grupo TAU; Beatriz Gascó, conceja-

de respuestas en la coordinación en-

la de Turismo del Ayuntamiento de Castellón; el chef del restaurante Aqua del

tre los camareros de sala y la labor de

Hotel Luz de Castellón, Pedro Salas; la diseñadora gráﬁca, Marisa Gallén; y el

la cocina.

diseñador de interiores, Iván Ibáñez.

Las jornadas han permitido reivindicar la importancia del sector turístico como espejo y escaparate del mejor

rámica, el textil, el mueble, etc. tienen

ción que, al mismo tiempo, contribu-

diseño y la innovación en el conjun-

en los establecimientos hosteleros un

ye a mejorar la imagen y a modernizar

to de sectores productivos de la Co-

magnífico escaparate para su promo-

los propios locales.

munitat Valenciana que pueden dar a conocer sus novedades al gran público a través del sector hostelero. La ce-

Valencia En la jornada participaron Javier de Andrés, vicepresidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia; Carmen Baselga, decana del Colegio Oﬁcial de Diseñadores de Interior y comisaria de las jornadas; Vicente Lluch, secretario de la Comisión de Turismo de la Cámara de Comercio de Valencia; y Juan Carlos Gelabert, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), que clausuró el acto. El chef del restaurante Portal Fosc, Jordi Garrido; el diseñador gráﬁco Ibán Ramón; el diseñador de interiores Julio Guixeres y el representante de la empresa de lámparas Luzifer Lamps Sandro Tothill.

Proyectos

l proyecto de dignificación de la paella como principal icono

de nuestra gastronomía sigue siendo uno de los objetivos principales de la Federación de Hostelería de la Provincia de Valencia (FEHV). Desde

La paella es el principal icono de nuestra gastronomía

hace dos años, la FEHV, a partir de la iniciativa de la Plataforma en Defensa

calidad necesarios para prestigiar la

decir tie-

de la Paella Valenciana, dirigida por

paella valenciana.

ne que

Rafael Vidal y con la colaboración de

Paralelamente al tema de la pae-

estamos

la DO Arroz de Valencia y de colecti-

lla, la FEHV está impulsando el pro-

ante una

vos como la Cofradía del Arroz y Men-

yecto de la ruta del arroz dentro de los

de las asig-

jar i Viure, llevan a cabo una intensa

planes de marketing y promoción gas-

naturas pen-

labor documental para elaborar un ár-

tronómica como uno de los objetivos

dientes de la

bol genealógico de la gastronomía del

centrales para 2011. En este caso, la

promoción tu-

arroz y los antecedentes de la paella,

labor cuenta con la colaboración de

rística de Valen-

así como la definición de la receta de

la conselleria de Turismo y, muy es-

cia y que gracias

la paella tradicional valenciana. En es-

pecialmente, del Parque Natural de

a proyectos como

tos momentos, seguimos enfrascados

L’A lbufera en cuyo territorio se en-

este potenciamos el

en la búsqueda de un mecanismo de

cuentran once municipios de L’Horta

atractivo natural de L’Albufera,

homologación de la receta que permi-

de Valencia con interés de participar

la Devesa y, en general, de toda la

ta fijar y establecer los estándares de

en este interesante proyecto. Ni que

huerta valenciana.

Proyectos

Éxito de la I Jornada de Innovación i-CREO Verónica Nolte Técnico i-CREO

l pasado 8 de marzo, tuvo lugar la I Jornada de Innovación

i-CREO (Centro de Reflexión Estratégica de Oportunidades de Innovación) en ADEIT. Durante la misma, el director general de Impiva, Daniel Moragues presentó los resultados obtenidos a lo largo de todo el recorrido y existencia del programa, es decir, de 2006 a 2010. Las principales conclusiones a las que se han llegado durante estos años de trabajo son: todos los expertos en innovación que han participado en la red i-CREO tra-

El director general del Impiva, Daniel Moragues, junto a los técnicos de la Red i-CREO

bajan en 35 entidades que represen-

riales, nacionales e internacionales;

los diferentes técnicos i-CREO que ac-

tan a 23 sectores productivos.

se han suscrito 250 convenios inter-

tualmente forman la Red, en los que se

Desde que se puso en marcha la

sectoriales; y se han mantenido 2.500

presentaron y trabajaron, junto con los

Red se han aportado a las empresas

contactos directos con empresas va-

asistentes, tendencias y oportunidades

650 propuestas de oportunidades de

lencianas. Tras la presentación de es-

de innovación de la Red alrededor de

innovación, propiciando su participa-

tos datos, se realizaron cuatro talleres

cuatro grandes temáticas como son:

ción en más de 900 proyectos secto-

empresariales de innovación junto a

movilidad, habitat, comercio e infancia.

El Clúster turístico de la Comunitat Valenciana se presentó en la Feria Internacional TCV

l 25 de febrero se presentó el

participaron durante la presentación

Instituto Valenciano de Tecnologías

Clúster Turístico de la Comuni-

fueron: el Instituto de Biomecánica

Turísticas (INVAT·TUR) y el Instituto

tat Valenciana en las instalaciones

de Valencia (IBV), el Instituto Tec-

Tecnológico de Óptica, Color e Ima-

de Feria Valencia, coincidiendo con

nológico Agroalimentario (Ainia), el

gen (AIDO).

la celebración de la 7.ª Edición de la Feria Internacional de Turismo de la Comunitat Valenciana. Al acto asistieron empresarios del sector, asociaciones empresariales turísticas y diferentes agentes turísticos involucrados en el Clúster. También colaboraron diferentes institutos tecnológicos asociados al mismo y que dieron a conocer a todos los asistentes distintos proyectos estrella de innovación para el sector turístico. Los institutos tecnológicos que

Ponentes de la presentación del Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana

Formación

La formación continua es un factor clave para el sector Isabel Martínez Responsable Dpto. Formación

telería www.fed-hosteleria.com en formato digital.

a formación continua constituye

Así mismo, desde el Departamento

un elemento esencial en el desa-

de Formación, colaboramos con nues-

rrollo de las empresas, garantizando

tras empresas asociadas en el diseño

la competitividad y calidad que exige

y gestión de su propio plan formativo,

el mercado de trabajo. Entre las polí-

realizando todos los trámites necesa-

ticas de mejora de la empleabilidad, la

rios para la utilización del crédito de

formación para el empleo es, proba-

formación del que disponen.

blemente, la que conlleva mayor unanimidad en cuanto a su eficacia para la inserción, la reinserción y el reciclaje profesional, dada su capacidad para mejorar las competencias profesionales y la relación del trabajador con su entorno productivo. En este sentido, en las circunstancias actuales del mercado de trabajo, resulta esencial la existencia de programas formativos que cubran las necesidades reales de cualificación de los trabajadores. Por ello, año tras

Según este sistema de financiación

año, la FEHV presenta su Plan de

las empresas, las empresas, una vez

Formación dirigido, prioritariamen-

finalizada la formación, podrán bonificarse los gastos originados por su impartición, en el pago de los Seguros Sociales, recuperando parcial o totalmente la inversión en este concepto. La Fundación de Hostelería de Valencia, debido a su experiencia en la gestión de formación continua para el sector de hostelería, actúa como entidad organizadora ante la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo facilitando al máximo tanto la tramitación como la impartición de las ac-

te, a trabajadores en activo del sector de hostelería. Los interesados pueden ver el total de acciones formativas

ciones formativas a las empresas. Desde aquí os animamos a invertir en la formación de vuestros trabajadores.

Para todos aquellos que estén inte-

en el “Catálogo de cursos de forma-

Se trata, en definitiva, de que utilicen

resados, pueden ponerse en contac-

ción” para el primer semestre de 2011

el crédito del que disponen a lo largo

to con el Departamento de Formación

ya disponible en la sede de la FEHV y

de este año por formación, a fin de que

de la FEHV, llamando al teléfono 963

que se puede consultar también en la

repercuta en una mejora en la produc-

515 176 y preguntando por Alicia Ne-

página web de la Federación de Hos-

tividad empresarial.

bot. Ext.: 46.

Prevención

¿Tu local está preparado para superar con éxito una inspección de trabajo? Lourdes Fayos Responsable Dpto. Prevención FEHV

egún ha publicado el Ministerio de Trabajo e Inmigración, la

Inspección de Trabajo ha situado a la hostelería en el punto de mira de su campaña contra el empleo sumergido. Además, se han reforzado las medidas dirigidas a vigilar exhaustivamente el cumplimiento de la legislación en materia de seguridad laboral durante este año 2011. Esto implica un mayor número de inspecciones en

El Servicio de Prevención Mancomunado de la FEHV le puede asesorar y preparar ante una inminente inspección de trabajo

tado un servicio de prevención, la mul-

trabajo que se avecinan en los próxi-

ta mínima es de 3.005,06 euros. Por

mos meses, como en cualquier otro

eso, desde la Federación Empresa-

aspecto relacionado con esta materia.

rial de Hostelería de Valencia (FEHV)

La hostelería está en el punto de mira de la Inspección de Trabajo

los establecimientos hosteleros va-

queremos recordar que está a vuestra

lencianos, cuyos propietarios deben

disposición el Servicio de Prevención

estar preparados y tener toda su do-

Mancomunado, al que pertenecen ac-

cumentación en regla para evitar la

tualmente más de 150 empresas hos-

apertura de expedientes o, en el peor

teleras valencianas. Este servicio está

Para cualquier consulta, pueden

de los casos, sanciones administrati-

especializado en la Prevención de

ponerse en contacto con el Dpto. de

vas o económicas.

Riesgos Laborales. Sus profesionales

Prevención en el 963 515 176 ext.: 47

En este sentido, cabe recordar que,

pueden asesorarle y prepararle tanto

o en prevencionderiesgos@fed-hos-

por ejemplo, si un local no tiene contra-

para las inminentes inspecciones de

teleria.com (Lourdes Fayos).

Calidad e higiene

Comer con “Q” de Calidad Rubén Martínez Dpto. de Calidad e Higiene

a FEHV apuesta por la calidad desde el año 2002 como símbo-

lo de la excelencia en los establecimientos hosteleros valencianos. Para ello su departamento de Calidad e Higiene se ha especializado en el asesoramiento para la implantación de los sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos del (APPCC) , y sistemas de gestión de la calidad ISO 9000 y “Q” de Calidad Turística en Servicios de Restauración. El sistema de gestión de la calidad

Jesús Ortega, del Restaurante La Lola, recoge el diploma de la Q de Calidad

“Q” aporta a los establecimientos turísticos que la ostentan prestigio, di-

seguido el sello “Q”, lo que les convierte

realizan estas empresas para lograr

ferenciación, fiabilidad, rigurosidad y

en referentes en la Comunitat Valencia-

distintivos tan exigentes y que elevan

promoción, y todo ello con el aval de

na, ya que son únicamente 23 las em-

la calidad de la gastronomía valen-

la Secretaría General de Turismo y las

presas de restauración tradicional en la

ciana. A su vez, les animamos a que

Comunidades Autónomas.

provincia de Valencia que han conse-

apuesten por la calidad en la gestión

guido tan prestigioso reconocimiento.

de sus negocios y ponemos el De-

Los establecimientos que poseen la “Q” de Calidad han pasado unas es-

Las últimas empresas en lograr

partamento de Calidad e Higiene de

trictas auditorías que certifican que su

la certificación durante 2010 fueron:

la FEHV a su disposición para que

prestación de servicio es garantía de

Restaurante Sabe a Gloria, Hispa-

puedan lograr la implantación de es-

calidad, seguridad y profesionalidad.

nia-Masía de las Estrellas, Cami Vell

tos sistemas.

Todo ello para asegurar a los clientes

Restaurant, La Lola, La Noria Salón

Para más información, pueden pre-

la mejor experiencia turística posible.

de Banquetes, Restaurante Casa Gi-

guntar por Rubén Martínez y Javier

Desde 2008, han sido trece los es-

jón y Casa Montaña. Desde la FEHV,

Periago en los teléfonos 963 515 176

tablecimientos asociados que han con-

queremos agradecer el esfuerzo que

y 963 519 284 (ext.: 20).

Nueva página web FEHV

Visita la nueva web de la Federación: www.fehv.es

destacar el trabajo realizado, desde el pasado año, a través de iniciativas como el proyecto TIC en colaboración con el Impiva o las nuevas acciones de formación gratuitas que se inclu-

l nuevo portal web de la Federa-

bajando muchos meses para poder

yen en la oferta formativa de la Fe-

ción ya está en marcha. El próxi-

culminar un proyecto dirigido y pensa-

deración para 2011 y que van permi-

mo mes de mayo ya estará operati-

do especialmente para los asociados.

tir que los establecimientos puedan

va la nueva página www.fehv.es en

Esta llega en un momento en el que

aprovechar el potencial de internet y

la que podrá encontrar un portal re-

la FEHV está impulsando las nuevas

las redes sociales para comercializar

novado, dinámico y actualizado a las

tecnologías de la información, las re-

de su oferta gastronómica.

nuevas necesidades de la tecnología

des sociales y el uso del correo elec-

La web de la Federación se distin-

actual. La Federación ha estado tra-

trónico. En este sentido es necesario

gue por su organización y diseño que están pensados para ofrecer una imagen atractiva y una estructura fácil a la

Empresarios hosteleros durante una sesión formativa en nuevas tecnologías

hora de encontrar la información. En la página de inicio, encontrarás las noticias y la agenda para que puedas estar al día de la información de actualidad, las jornadas, ferias o principales citas del sector, así como de la oferta formativa de cursos y ofertas de empleo, información muy útil y demandada por los profesionales del sector. La web está estructurada en diferentes áreas: Federación, Fundación, Servicios, Área Turística y Prensa, desde las que encontrará rápidamente la información de todos los servi-

La FEHV y sus proyectos en las redes sociales www.facebook.com/hosteleriavalencia

cios que ofrece la Federación (asesoría, prevención de riesgos, atención al asociado, formación y recursos humanos), descripción de las ventajas

http://www.youtube.com/user/PrensaFEHV

para el asociado, la información de

http://twitter.com/fehvhosteleria

noticias, comunicados, información de los proyectos y subvenciones, etc.

facebook.com/saboreacomunitatvalenciana

Por otro lado, se ha creado también el Área Turística destinada a todos las

http://www.facebook.com/20.11SaboreaCV

iniciativas relacionadas con la promo-

http://www.youtube.com/user/Saborea2011

ción gastronómica en las que se está

http://www.ﬂickr.com/photos/saborea2011/

trabajando. Por el momento, será el espacio principal destinado al Club de Restauración para Ce liacos y la red

http://www.ﬂickr.com/photos/56867868@N04/

Saborea. Una de las novedades que aporta la

http://www.facebook.com/Clubderestauracionceliacos http://www.ﬂickr.com/photos/56842580@N03/sets/

nueva web es que los asociados dispondrán de una contraseña para acceder al área privada donde se podrá consultar información ampliada de

Nueva página web FEHV

los servicios, las circulares informati-

el canal de co-

vas de la Federación, la normativa del

municación de la

sector y mucho más.

Federación y los

Del mismo modo, la nueva página

asociados que

web estará conectada con las redes

disponen de correo electrónico ya re-

siguiendo que nuestros seguidores

sociales y desde ella se accederá di-

ciben periódicamente las noticias e in-

nos propongan ideas, nos hagan co-

rectamente al perfil de la Federación

formaciones de interés sin tener que

mentarios y compartan las noticias y

en Facebook y al canal de la FEHV en

esperar a recibir la carta.

el día a día de la Federación. Por otro lado, la FEHV también está

You Tube. Desde el Departamento de Comu-

La FEHV en las redes sociales

presente en la red a través de sus pro-

nicación de la Federación, estamos a

Queremos destacar también el

yectos. El proyecto Saborea Comuni-

su disposición para poder atender sus

crecimiento y evolución de la pre-

tat Valenciana, 20,11 el precio del año,

consultas sobre la nueva web. Asimis-

sencia de la Federación en las redes

Saborea Premium y el Club de Res-

mo, queremos recordarle que es muy

sociales. Su página alcanza ya los

tauración para Celiacos tienen sus

importante que nos facilite su correo

600 fans y en Twitter nos siguen casi

páginas en Facebook. Te invitamos

electrónico si todavía no lo ha hecho.

un centenar de amigos. Pero lo más

desde aquí a que las conozcas y te

En 2010 dimos un salto cualitativo en

importante es que hemos ido con-

hagas amigo.

Certámenes y ferias

El Restaurante Camí Vell de Alzira celebró sus II Jornadas Gastronómicas

l Restaurante Camí Vell de Al-

Benifaió; Sebastián Romero, del Res-

Cerraron las jornadas los anfitriones

zira celebró, el pasado mes de

taurante la Sequieta en Alaquàs; Rafa

Iván y Antonio López, quienes prepa-

febrero, sus II Jornadas Gastronó-

Calabuig, del Restaurante El Tinell en

raron un menú de 24 tapas diferentes

micas en las que participaron, ade-

Ontinyent; Ximo Sáez, del restaurante

como carta de presentación de “Camí

más de su propietario Antonio López

Ximo Sáez de Valencia y Quique Ba-

Vell Barras” el nuevo proyecto gastro-

y sus hijos Antonio e Iván, varios de

rella, del Restaurante El Alto de Co-

nómico de la familia. En él se apues-

los mejores cocineros de la provincia

lón en Valencia, ofrecieron sus sucu-

ta por la cultura de la comida en barra

de Valencia.

lentas creaciones culinarias a todos

y el tapeo pero, sin olvidar la calidad y

aquellos que se acercaron al Restau-

la creatividad de la cocina de este em-

rante Camí Vell de Alzira.

blemático local de Alzira.

Del 21 al 26 de febrero, Jesús Lapeña del Restaurante Juan XXIII en

La XVIII Feria del Embutido Artesano consolida el atractivo turístico de Requena

equena volvió a convertirse en la

de Valencia y del resto de España,

capital del embutido, el pasado

entre los que se repartieron más de

mes de marzo, con la organización de

12.000 kilos de embutido de la zona.

su tradicional Feria del Embutido Ar-

Esta ha sido la primera edición del

tesano que este año alcanzó su deci-

certamen desde la puesta en marcha del

moctava edición. Del 4 al 6 de marzo,

AVE Madrid-Valencia, una infraestructu-

Requena fue el escenario de un inten-

ra básica que, junto a iniciativas como

so calendario de actividades gastro-

las de la Feria del Embutido se convier-

nómicas y de ocio de las que pudieron

ten en fundamentales para potenciar el

disfrutar miles de visitantes llegados

atractivo turístico de esta interesante lo-

de diferentes puntos de la provincia

calidad del interior de Valencia.

La FEHV estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo de la Comunitat Valenciana

a Feria Internacional de Turismo

de Valencia (FEHV) estuvo presen-

dario de eventos turísticos anual, y

Comunitat Valenciana (TCV) ce-

te en TCV, cita ineludible del calen-

en esta ocasión por partida doble ya

lebró su séptima edición, el pasado

que, además del tradicional stand en

mes de febrero, con una buena res-

el que se ofrecía a los visitantes los

puesta por parte del numeroso públi-

servicios de la FEHV, también parti-

co asistente que pudo disfrutar de un

cipó con un espacio dedicado al pro-

amplio abanico de propuestas de ocio

yecto Saborea CV, en el que se dio

y turismo que ofrecen los municipios

a conocer los detalles incluidos en el

Valencianos a precios inmejorables.

mismo: Club de Restauración para

Como viene siendo habitual, la Federación Empresarial de Hostelería

Celíacos de la CV, 20.11 El precio del Año y Premium.

Certámenes y ferias

Un menú de cine con “Saborea la Mostra” C

on motivo de la celebración de la “Mostra de Valencia: Festi-

val Internacional de Cine de Acción y Aventura”, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y los organizadores del certamen cinematográfico llevaron a cabo el proyecto “Menú de la Mostra”, una original iniciativa para acercar a los clientes de los restaurantes y bares valencianos la posibilidad de participar en las actividades del festival. Del 7 al 14 de abril, días que duró la Mostra, 17 locales asociados a la FEHV customizaron sus instalacio-

“Saborea la Mostra” fue una original iniciativa de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) para acercar a los clientes de los restaurantes y bares valencianos la posibilidad de participar en las actividades del festival nes con material promocional del fes-

dos, esos días, por la ciudad de Valen-

Esta interesante iniciativa contó con

tival como salvamanteles o posters de

cia. Además, el listado de locales de

una gran acogida por parte del públi-

la campaña y adaptaron su menú del

hostelería colaboradores con el festi-

co valenciano que, gracias al Menú de

día transformándolo en el “Menú de la

val se publicó también en las páginas

la Mostra, pudo disfrutar por el mismo

Mostra”.

web y en las redes sociales en las que

precio del mejor cine y una sobresa-

está presente la Mostra y la FEHV.

liente gastronomía de Valencia.

Durante esos siete días, los comensales que pidieron el Menú de la Mostra, pudieron canjear su tique de comida, sin coste adicional, por una entrada

Restaurantes participantes en el Menú de la Mostra BAR HOSTALET

RESTAURANTE NAVARRO

RESTAURANTE BALDO

RESTAURANTE ARROZ Y TARTANA

NOVECENTO

RESTAURANTE COMMO

RESTAURANTE VAIXELL

RESTAURANTE EL CASERIO

CASA BOTELLA

RESTAURANTE DONDE QUIERAS

SHIJA SABORES DE LOS BALCANES

RESTAURANTE LE BISTROT DE

RESTAURANTE CARPE DIEM

FRANÇOIS

res que se entregó en todos los puntos

RESTAURANTE PUJOL 8

RESTAURANTE ARIES

de información del festival distribui-

RESTAURANTE SHISH MAHAL

RESTAURANTE LES MONGES

para asistir a alguna de las películas que se proyectaron en el festival. Para lograr una mayor difusión de esta campaña y facilitar al cliente su participación, se editó una guía informativa con el plano de la ubicación de los bares y restaurantes colaborado-

Noticias FEHV

e acuerdo con el calendario asociativo, durante el pasa-

do mes de marzo, tuvieron lugar las elecciones de la Asociación de Restaurantes, y la Asociación de Bares. En ambas, resultaron reelegidos para el cargo de presidente sus

Elecciones en las asociaciones sectoriales de la Federación de Hostelería

actuales representantes: José Palacios, de la Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes Federados (AVERF) y Gemma Piqué, de la Asociación Valenciana de Bares y Cafeterías. La apuesta por la continuidad en las asociaciones de bares y restaurantes supone un impulso a la actual trayectoria de ambas asociaciones en un momento tan delicado como el actual y en el que la lucha contra la crisis, la puesta en marcha de proyectos como Saborea CV y la defensa del sector en conflictos como los provocados por la Ley del Tabaco, la Ley de Costas y las ZAS exigen la máxima unidad empresarial.

Gemma Piqué, José Palacios y Vicente Rocabert tras su elección como presidentes de sus respectivas asociaciones

Asimismo, el pasado mes de febre-

Todo este proceso finalizará el próxi-

Hostelería que debe completar un pro-

ro, se constituyó la nueva Asociación

mo mes de junio con la elección del

ceso electoral que permitirá avanzar y

de Restauración Organizada median-

nuevo presidente de la Federación de

legitimar la trayectoria de la FEHV.

te la elección de su presidente, Vicente Rocabert, al que entrevistamos en este número de la revista para dar a conocer los objetivos de este colectivo. Por otro lado, el próximo mes de

Asociación Empresarial de Cafés-Bares y Cafeterías de Valencia y provincia Presidente: Gemma Piqué y Codina

José Roca Boix

mayo tendrán lugar las elecciones

Emiliano García Domene

José Rausell Muñoz

dentro de la Asociación de Pubs y

Carlos Domingo Moreno

Alejandro Vives Peñarrocha

también en el seno de la Asociación

Pascual Gijón Fernández

José Joaquín Alite García

de Discotecas.

Juan Carlos Gelabert Aparicio

Ernesto Ródenas Giménez

Con las elecciones de cinco nuevos presidentes, culmina un proceso electoral sin precedentes en las organizaciones empresariales que pone

Junta Directiva de la Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes Federados

de manifiesto la fortaleza asociativa del colectivo hostelero basado en la

Elegida en la Asamblea General Electoral de dicha Asociación el 23-03-11

participación, la capacidad de diálogo

Presidente: José Palacios López

Alejandro del Toro Ibáñez

y la implicación y movilización de las

Javier de Andrés Salvador

Pascual Gijón Fernández

pymes hosteleras en la defensa de

Francisco Sanmiguel Ibáñez

Juan Martí Civera

sus intereses empresariales y la rei-

Manuel Espinar Robles

Ignacio Falomir Gil

vindicación de su importancia econó-

Vicente Luis Tadeo Santana

Antonio López López

mica y social.

Noticias FEHV

“Nuestro modelo de negocio presenta características que lo hace diferente al tipo de hostelería más tradicional” Vicente Rocabert, presidente de la Asociación de Restauración Organizada de Valencia

Queremos trasmitir a las Administraciones y al resto de los agentes económicos nuestras necesidades para desarrollar nuestros negocios. ¿Qué tipo de empresas componen la asociación? Todos trabajamos bajo el sistema de franquicia. Algunos tienen un solo establecimiento, mientras otros tienen varios. ¿Cuáles son los objetivos principales de la Asociación? Dar a conocer nuestras necesidades y conseguir que la normativa se adapte a nuestras características. Queremos mantener una relación muy directa con las distintas Administraciones que intervienen en la regulación del sector para poder explicarles nuestras innovaciones en la

l pasado mes de febrero, se cons-

Rocabert afronta ahora esta nueva

forma de trabajar y buscar conjunta-

tituyó la Asociación de Restau-

etapa al frente de la restauración or-

mente soluciones a algunas limitacio-

ganizada:

nes con las que nos encontramos. Por

ración Organizada de Valencia. Esta nueva organización reúne empresas

¿Cómo surge la creación de la

y cadenas tan importantes del sec-

Asociación de Restauración Orga-

tor como McDonald’s, Cervecería 100

nizada?

supuesto, la formación y la tecnología serán otros caballos de batalla. ¿Qué principales líneas de actua-

Montaditos, Gambrinus, Neco, Bur-

Surge de la inquietud de una serie

guer King, o Kentucky Fried Chicken,

de empresarios, que ve como su mo-

Darnos a conocer, repartirnos las

entre otros.

delo de negocio presenta característi-

funciones, integrarnos en la FEHV y

ción va a plantear la Asociación?

El presidente de esta nueva aso-

cas que los hace diferentes al tipo de

presentarnos al resto de empresarios

ciación es el valenciano Vicente Ro-

hostelería más tradicional. De estos

del sector. Hemos empezado ya con

cabert, empresario del sector de la

aspectos diferenciadores nacen pro-

temas de formación y estamos plan-

restauración con más de 30 años de

blemas diferentes y, por tanto, búsque-

teando nuestras inquietudes a los

experiencia y fundador de la cadena

da de soluciones nuevas. Trabajar en

agentes económicos.

de buffet Neco. Vicente Rocabert ha

cadena supone una serie de ventajas

Como presidente, ¿qué espera

participado activamente en el asocia-

e innovaciones a la hora de plantear

del trabajo de la Asociación en los

cionismo empresarial del sector turís-

nuestro negocio pero, en algunas oca-

próximos meses?

tico y hostelero destacando su eta-

siones, la estructura de las Administra-

Lo principal es la toma de contac-

pa como presidente de la Federación

ciones públicas no está familiarizada

to con toda la sociedad hostelera, que

Empresarial de Hostelería de Valen-

con nuestra organización y ahí es don-

nos conozcan y echar a andar. Inte-

cia en al año 1993, y su papel como

de está la principal razón para la pues-

grarnos en la estructura de la Federa-

“Síndic Hostaler” de la FEHV en 2005.

ta en marcha de nuestra Asociación.

ción y trabajar con ella.

Noticias FEHV

La hostelería valenciana tiene una cita en Gastrónoma 2011 G

astrónoma, Feria para la Res-

rios hosteleros y representantes so-

tauración, Hostelería, Alimen-

ciales y políticos relacionados con el

tación y Comercio Especializado, ce-

sector disfrutan de una velada disten-

lebrará su próxima edición, del 5 al 7

dida y agradable junto a compañeros

de junio de 2011, en Feria Valencia.

de profesión.

El certamen, que tiene un carácter bi-

Sin duda, la idea es repetir la buena

anual, se convierte en el único punto

experiencia de la edición anterior, ce-

de encuentro de los profesionales de

lebrada en 2009. Cerca de 400 invita-

la restauración y el comercio especia-

dos asistieron al evento en Feria Valen-

lizado que tiene lugar en la Comuni-

cia para compartir una divertida cena

tat Valenciana y que se dirige al sec-

en buena compañía, con una entreteni-

tor horeca.

da ambientación musical y con distintas

Gastrónoma presenta dos espacios:

sorpresas como el sorteo de diferentes

Restalimed, Alimentación y Produc-

premios, como un crucero por el Medi-

tos Auxiliares y Bodegalia, donde se

terráneo, por gentileza de los socios y

da un especial protagonismo al sector

proveedores de la FEHV. El acto tam-

del vino y sus productos auxiliares. Am-

bién sirvió para entregar los Premios de

bos espacios, unidos en Gastrónoma,

la Hostelería Valenciana a las persona-

serán la nueva cita dirigida a un mis-

lidades y empresarios cuya trayectoria,

mo perfil de visitante: los profesionales

compromiso y trabajo por el sector les

de la restauración, la hostelería, la ali-

hicieron merecedores de este galardón.

mentación y el comercio especializado.

La Federación y todo su equipo ya

Como viene siendo habitual, apro-

trabajan en la organización de esta

vechando la celebración de este im-

nueva edición de la Cena de Gala de

portante evento para el sector, la Fe-

la Hostelería Valenciana de cuyos de-

deración Empresarial de Hostelería

talles les informaremos próximamente

de Valencia (FEHV) vuelve a orga-

a través de los diferentes canales de

nizar la tradicional Cena de Gala de

comunicación de los que disponemos

la Hostelería Valenciana. Se trata de

(página web, redes sociales, correo

una cita ineludible en la que empresa-

electrónico, circulares, etc.).

Ambiente antes de la Gala de la Hostelería Valenciana

Concepto gráfico de Gastrónoma 2011

Todos los premiados en la Gala de la Hostelería Valenciana

Juan Carlos Gelabert junto a algunos de los premiados e invitados a la Cena de Gala

Consultoria integral

Sonia Morales Consultoría Laboral de FEHV

ruto del diálogo social, el Gobierno, CEOE, Cepyme, CC.OO.

y UGT han firmado un acuerdo global de naturaleza social y económica para 2011. Este se desglosa en tres tipos: la reforma y fortalecimiento del sistema público de pensiones, el desarrollo de políticas activas de empleo y otras medidas de índole laboral, entre otras, en el ámbito de políticas industrial, energéticas y de innovación.

Acuerdo para la reforma del sistema público de pensiones y el desarrollo de políticas activas de empleo

En este artículo nos centraremos en las reformas de carácter laboral:

Jubilación: El derecho a la jubilación se sitúa entre los 63 y 67 años.

sitaria tendrá la misma protección que

dad Social del 100% para empresas

los contratos formativos.

que creen nuevos puestos de traba-

En el caso de los autónomos, se es-

jo incrementando su plantilla median-

tablecerá que las bases medias de co-

te contratación a tiempo parcial de es-

tización del Régimen Especial de Tra-

tos colectivos.

En caso de jubilación ordinaria, se in-

bajadores Autónomos (RETA) crezcan

• Programa de recualificación profe-

corpora el concepto de carrera laboral

de forma similar a las medias del Régi-

sional de personal que haya agotado

completa ante la Seguridad Social, es

men General.

la protección por desempleo: mediante

decir, haber cotizado 38 años y 6 meses.

Por último, hacer referencia a las

itinerarios individualizados, participa-

Para los que acumulen carrera labo-

posibles alternativas de financiación

ción activa y acompañado de una ayu-

ral, la edad de jubilación será a partir

complementaria, indicándose que se

da del 75% del Indicador Público de

de los 65 años y para el resto a los 67

examinará la conveniencia de estable-

Renta de Efectos Múltiples (IPREM),

años (que podrán cobrar el 100% de la

cer financiación adicional al sistema

durante un máximo de seis meses

prestación de jubilación siempre que

de la Seguridad Social.

para quien no alcance rentas iguales.

Plan de choque:

diante acciones combinadas de orien-

hayan cotizado 37 años). La jubilación anticipada y de forma

• Mejora de la empleabilidad, me-

voluntaria deberá ser a partir de los

Con el objetivo de mejorar el merca-

63 años de edad, con un mínimo de

do de trabajo, se acuerdan dos vertien-

Por último, hacer una breve referen-

33 años cotizados. Salvo en situación

tes: una de carácter estructural y otra

cia al Fondo de Capitalización, men-

de crisis, que se podrá acceder con 61

coyuntural. Indicaremos algunas de

cionado en este acuerdo, donde se es-

años de edad. Y, por último, el trabaja-

ellas.

tablece que, antes del 18 de junio, el

tación y formación.

dor se puede acoger a la jubilación par-

- De carácter estructural:

Gobierno debe aprobar un proyecto de

cial a partir de los 61 años.

orientada a medio y largo plazo, en-

ley por el que, sin aumentar las cotiza-

No obstante, se han considera-

caminadas a la mejora de la empleabi-

ciones, se regule un fondo de capitali-

do colectivos a los que no se aplica-

lidad y a la búsqueda activa de empleo.

zación para los trabajadores, mante-

rá de forma extensiva los requisitos

Todo ello, mediante el fortalecimiento

nido a lo largo de su vida laboral, por

indicados cuando cumplan determina-

de los servicios públicos de empleo.

una cantidad equivalente a un número

das condiciones. Es el caso de muje-

- De carácter coyuntural:

de días de salario por año a determinar

res que hayan interrumpido su vida la-

• Programa excepcional de em-

en los supuestos de despido, movilidad

boral por nacimiento o adopción, que

pleo para la transición hacia la con-

geográfica, formación o jubilación. Para

podrán adelantar la edad de jubilación

tratación estable: dirigido a jóvenes

su elaboración, se creará un grupo de

nueve meses por cada hijo, con un

de hasta 30 años y parados de larga

expertos en contratación, derecho indi-

máximo de dos años; y para los jóve-

duración, mediante una reducción de

vidualizado, costes de despido, finan-

nes, la formación profesional o univer-

las cuotas empresariales a la Seguri-

ciación, etc.

Consultoría integral

anteriores, porque no se haya ejercido sobre los mismos el “debido control”. Así, la empresa puede ser sancionada no solo por los delitos cometidos por representantes legales y administradores, sino también por los cometidos por trabajadores, si la empresa no toma las medidas de control adecuadas para evitar que los lleven a cabo. ¿Qué consecuencias puede tener? Las penas varían según el delito cometido y van desde multa, suspensión de actividades, suspensión

La responsabilidad penal de las personas jurídicas

o prohibición de actividades, clausura de locales, intervención judicial e habilitación para obtener subvenciones y ayudas públicas. Incluso puede llegar hasta la disolución de la perso-

Isabel Tolosa Consultoría Fiscal de FEHV

¿A quién afecta? A sociedades

na jurídica.

anónimas, sociedades de responsa-

¿Cómo reducir los efectos? Vías

l pasado 23 de diciembre, entró

bilidad limitadas, sociedades civiles

para atenuar la responsabilidad penal de las personas jurídicas:

en vigor la reforma del Código Pe-

con personalidad jurídica, asociacio-

nal que introduce la “responsabilidad

nes, fundaciones y cooperativas, que

a) Confesión de la infracción.

penal de las personas jurídicas” en Es-

suponen dos de cada tres federados.

b) Colaboración en la investigación

paña, siguiendo las recomendaciones

¿Cómo les afecta? Hay dos vías

de la Unión Europea. Esta responsabi-

de imputación de responsabilidad pe-

lidad se podrá exigir con independen-

nal a las personas jurídicas:

del hecho aportando pruebas. c) Reparación o disminución del daño causado por el delito.

cia de que pueda o no individualizarse

• Por delitos cometidos en nombre

d) Establecimiento de medidas efi-

la responsabilidad penal de la persona

o por cuenta de la sociedad, y en su

caces para prevenir y descubrir deli-

física responsable. La nueva normativa

provecho, por sus representantes le-

tos futuros. “Plan de prevención de

persigue que las empresas colaboren

gales y administradores de hecho o

delitos”.

activamente en la prevención y la de-

de derecho.

Ante cualquier duda, pueden po-

tección de los delitos. Con lo cual, es

• Y por delitos cometidos, en el ejerci-

nerse en contacto con María Isabel

necesario que estas pongan en mar-

cio de actividades sociales y por cuenta

Tolosa, consultora fiscal del Área de

cha sistemas de supervisión y control

y en provecho de las mismas, por per-

Consultoría Integral, llamando al telé-

del cumplimiento legal.

sonal sometido a la autoridad de los

fono 963 515 176 ext.: 16.

La guinda

L a Ley del Tabaco es de risa Las Provincias 08/02/2011

El Mundo 02/02/2011

http://juancarlerias.blogspot.com/ El Mundo 03/01/2011

El Mundo 08/02/2011

Las Provincias 02/01/2011

Las Provincias 03/01/2011

El Mundo 11/02/2011

La guinda Levante 15/01/2011

El Mundo 10/02/2011

“Soy la única que no fuma”

I ngenio y gracia hostelera en las Fallas 2011 Como todos los años, la hostelería ha estado presente en muchas de las escenas de los monumentos falleros de toda la ciudad de Valencia. Las críticas al botellón, el reconocimiento al trabajo de los hosteleros durante las fiestas y, sobre todo, los problemas causados por la Ley del Tabaco han sido los temas estrella de los artistas y las comisiones para hacer gala de su ingenio y gracia hostelera como en la falla de la Plaza del Negrito (a la derecha).

La receta

MENÚ 20.11 EL PRECIO DEL AÑO Para nuestra sección de la receta, les ofrecemos una apetitosa propuesta gastronómica que el Restaurante Montes, único establecimiento de la ciudad de Valencia recomendado por la Guía Michelin gracias a su excelente relación calidadprecio excelente, ha preparado dentro del proyecto de la FEHV “20.11. El precio del Año”. Por tan solo 20,11 euros, podrá disfrutar de un sabroso menú en este restaurante típico valenciano, con más de 70 años de historia, especializado en platos de cuchara, guisos y productos frescos de temporada. Entre su amplia y variada oferta culinaria, el Restaurante Montes nos hace esta sabrosa selección de primer plato, segundo y postre. ¡Buen provecho!

Primer plato: Revuelto de puerros con “gulas”. Segundo plato: Manetas crujientes rellenas de setas y “foie”. Postre: Manzana asada con caramelo.

Primer plato Un leve sofrito de puerros en aceite de oliva, revuelto con huevo y sábana de gulas.

Segundo plato Media maneta de cerdo deshuesada y rellena de setas y “foie”, todo esto envuelto en pasta crujiente, sobre una base de jugo de ternera.

Postre Manzana pelada y sin corazón, envuelta en caramelo y con la guinda del pastel.

Restaurante Montes Dirección: Plaza Obispo Amigó 5, 46007 – Valencia. Tel.: 963 855 025

La ﬁrma

El líder se hace o nace E

n estos momentos de tantos nue-

tatus, privilegios, rutinas, ubicaciones,

vos y complejos cambios, los

y prebendas, sin darse cuenta que sus

profesionales, creo que inconscien-

sueldos solo los pagan las ventas, nin-

temente –prefiero pecar de inocente–,

gún cliente retribuye su trabajo si no

se desnudan quitándose los brillantes

sabe y consigue la felicidad solicitada.

ropajes que les cubrían en el facilón y

Como dice el mejor tenista del mundo,

lujurioso mercado de demanda donde

Rafa Nadal: “para ser el mejor hay que

los vientos soplaban a favor del éxito,

tener talento y trabajar como el que

con suficiente fuerza para superar sus

más”. Para ayudarle a mirarse al espe-

errores, fruto de sus limitaciones tanto

jo, les detallo los diez talentos que de-

técnicas, como humanas. Muchos de

ben tener como mínimo los líderes:

vas exigencias de los clientes y volver

los profesionales que ahora han aca-

1. El talante vertical técnico.

a tener éxito. Por el contrario, cuan-

bado en el doloroso paro, creían que

2. El talento transversal relacional.

tos más líderes con estas diez carac-

el mérito del éxito era su liderazgo y

3. La cultura empresarial del mercado

terísticas nos envuelvan, más fácil lo

que la pleitesía que le rendían los que

de oferta.

tendremos para poder aprovechar los cambios que nos rodean cargados de

se le acercaban, era fruto de su poder.

4. Los valores de las buenas perso-

Ahora quizá desnudos, se están en-

nas, incluida la honestidad a prueba

nuevas oportunidades.

de privilegios.

Ojalá esta reflexión escrita, fruto de

terando que la pleitesía era al cargo, ocupe quien lo ocupe, y su poder se lo daba la marca de su empresa valo-

5. Una convicción absoluta de su misión.

una larga y dolorosa reunión con quince directivos de un grupo hotelero en

rada en el mercado y enterándose que

6. Una gran capacidad de trabajo.

crisis como consecuencia de la mio-

en el mercado de oferta, tarde siem-

7. Una obsesión por las soluciones po-

pía, vanidad, lujuria y egoísmo de es-

pre es tarde.

sitivas.

tos directivos que se enamoraron de sí

La supervivencia de una buena marca

8. Un optimismo prudente.

mismos, les sirva para apostar por los

[…] requiere de profundos cambios de

9. Un alto nivel de autocrítica.

nuevos talentos.

todo tipo, poniendo la organización de

10. Una manifiesta proximidad a su

Como siempre, me tienes en dbiosca

las empresas y a sus profesionales pa-

gente y hacia los clientes y los pro-

@educatur.com a tu disposición tanto

tas arriba. El gran reto radica en des-

veedores.

en las coincidencias como en las discrepancias.

cubrir, dentro y fuera de la empresa,

Obviamente, cuantos más profesio-

a los líderes capaces de gestionar el

nales nos rodeen encallados en sus

Domènec Biosca

cambio con éxito, sabiendo resolver la

privilegios, haciendo dictados del pa-

Autor de la Col·leció:

oposición mental y, a veces física, de

sado, más difícil nos lo estamos po-

“La nueva dirección comercial”

los que solo quieren mantener su es-

niendo para poder aprovechar las nue-

www.educatur.com

Noticias proveedores

Mejore la atención al cliente y el rendimiento del personal con el nuevo sistema Service Call de Izux

te al encargado controlar la atención a los clientes por parte de los cama-

zux Ingeniería y Seguridad imple-

cliente, con tan solo presionar un botón

reros. El software de gestión incluido

menta en el sector de la hostelería un

llamará al camarero para que atienda un

con la pantalla permite, posteriormen-

novedoso sistema para mejorar el ser-

pedido o cualquier otro requerimiento.

te, obtener estadísticas de los servi-

vicio que recibe el cliente ya que ahorra

El camarero recibe la llamada a través

cios atendidos. Así mismo, la pantalla

tiempo de espera tanto para realizar el

de un reloj localizador, el cual despliega

puede utilizarse con fines promociona-

pedido como para pedir la cuenta. Este

en pantalla el número de mesa que soli-

les para mostrar el nombre de la em-

ahorro se traduce en una mayor como-

cita su servicio y lo que requiere.

presa o mensajes especiales mientras

didad de los clientes y un mejor entorno

El cliente, a través de un sencillo avi-

está en modo espera.

de trabajo para los empleados que no

sador de tres botones, puede llamar

Con esta nueva herramienta, al dismi-

deben estar tan pendientes de las ma-

al camarero para realizar un pedido o

nuir los tiempos de espera aumenta la

nos levantadas de los clientes que soli-

pedir la cuenta.

productividad debido a que hay una

citan al camarero.

La pantalla de control registra las me-

mejor rotación de mesas y el cliente se

Service Call es un sistema avisador

sas que han solicitado un servicio y si

siente satisfecho por haber recibido un

de camareros inalámbrico en el que el

han sido atendidas o no, lo que permi-

buen servicio.

Noticias proveedores

rinapa, una de las empresas líderes de la Comunitat Valenciana en

distribución de alimentos congelados, refrigerados y de alimentación seca se

Frinapa se incorpora como socio colaborador de la FEHV

ha incorporado este año como socio colaborador a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia Con una amplia gama de productos, compuesta por más de mil referencias en pescado, marisco, cefalópodos, carne, verduras, precocinados, charcutería, conservas, repostería y soluciones de 5.ª gama, capaz de satisfacer cualquier necesidad de un establecimiento de hostelería; y con una flota de más de 20 vehículos que aseguran el mejor servicio de entrega en menos de 24 ho-

ciativas y con el objetivo de ofrecer

Los interesados pueden consul-

ras, Frinapa se incorpora a la Federa-

a todos sus asociados importantes

tar sus ofertas y productos en el te-

ción de Hostelería de Valencia, para

ventajas comerciales y descuentos

léfono: 961 493 820 (Dpto. Comer-

apoyarla y respaldarla en sus ini-

especiales en sus productos.

cial de Frinapa).

l pasado 21 de marzo, la Federación Empresarial de Hostelería

de Valencia (FEHV), representada por su presidente Juan Carlos Gelabert y

La FEHV y Umivale colaborarán en materia de prevención

Pilar Soriano, como directora general de Umivale Prevención, firmaron un acuerdo de colaboración en el ámbito de la salud laboral, en las instalaciones de Umivale Prevención de Quart de Poblet. Gracias a este convenio, se verán beneficiadas las empresas del sector de la hostelería y sus respectivos trabajadores. Con este acuerdo, se pretende facilitar una adecuada gestión de las exigencias normativas en materia de prevención de riesgos laborales a las empresas adheridas a la Federación. Con la firma del convenio, las empresas del sector de la hostelería disfrutarán de condiciones económi-

mación en materia de prevención de

lancia de la Salud. En coherencia con

cas ventajosas para un buen cumpli-

riesgos y salud laboral.

su modelo de excelencia, Umivale Pre-

miento de sus obligaciones preventi-

Con sus más de 45 centros propios,

vención cuenta en la actualidad con

vas. Además, el acuerdo se completa

umivale prevención protege a más

un equipo humano de 280 trabajado-

con un extenso programa de activida-

de 197.000 trabajadores en su servi-

res. Una plantilla en la que predomi-

des encaminadas a fomentar la sensi-

cio de prevención técnica y a más de

nan las mujeres (60%) y con una edad

bilización, la concienciación y la infor-

232.000 por la especialidad de Vigi-

media por debajo de 40 años (70%).

La tortilla

Vicente Pizcueta Director de Comunicación de la FEHV

as Fallas del 2011 han sido las mejores Fallas de la crisis. Gra-

cias al AVE, al buen tiempo y a la coincidencia del calendario de las fiestas en fin de semana, hemos tenido las mejores Fallas de los últimos 4 años. Y han sido las mejores Fallas para todos. Para los falleros porque han disfrutado de 9 días seguidos de fiesta (a

Las Fallas, el mejor escaparate de Valencia

partir del viernes 11 de marzo de forma ininterrumpida) y además tuvieron

Para los visitantes y para el turis-

animadas; espectaculares, plásticas y

y tuvimos el domingo 20 para descan-

mo han sido también unas fiestas muy

estruendosas. Un placer para los sen-

sar sin resacas ni depresiones. Para

buenas que han podido aprovechar

tidos, pero también entrañables, fami-

la ciudad han sido unas Fallas tam-

hasta tres fines de semana de activi-

liares y acogedoras.

bién muy organizadas que han bene-

dad fallera con mascletás, castillos,

Lo tienen todo. Sólo nos falta con-

ficiado a aquellos que tienen que tra-

cabalgatas y exposiciones que han

seguir que las Fallas de Valencia sean

bajar porque la celebración de unas

permitido disfrutar durante más días

reconocidas como lo que son: las me-

Fallas a caballo de dos fines de se-

a los turistas falleros y evidentemente

jores fiestas populares a nivel interna-

mana permitió que durante la semana

multiplicar la actividad del sector turís-

cional y una auténtica joya por descu-

fallera, entre semana, la ciudad fun-

tico en su conjunto.

brir para millones de turistas a escala

cionara correctamente con una cierta “normalidad”.

Las Fallas son una experiencia única en el mundo. Bulliciosas, divertidas,

mundial. Si queremos, podemos.