N.ยบ 35 โ ข VERANO 2011
Comienza una nueva etapa en la Federaciรณn
Editorial
Tenemos mucho que compartir Manuel Espinar Presidente de la FEHV
E
stimados compañeros, como ya sabréis, el pasado lunes 27 de junio resulté elegido nuevo presidente de la
FEHV en la Asamblea Extraordinaria de la Federación con el respaldo unánime de las ocho asociaciones sectoriales y el conjunto de las asociaciones comarcales que forman parte de la Federación. Este editorial es, por tanto, la mejor ocasión para presentarme a todos los hosteleros valencianos como nuevo presidente de la Federación de Hostelería de Valencia. Hasta ahora y desde 2006, he sido vicepresidente económico de la Federación y presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Catering formando parte del equipo de Juan Carlos Gelabert, al que debo gran parte de lo que he aprendido en el mundo asociativo duran-
“Quiero transmitiros y contagiaros mi ilusión por trabajar cada día ‘todavía un poco más’ para salir de la crisis”
te todos estos años. Han sido cinco años muy intensos gestionando las cuentas de la Federación, pero también de tra-
Con respecto a los objetivos de la Federación, y a cor-
bajo en equipo con los compañeros de la Junta Directiva y
to plazo, queremos seguir apostando por las nuevas tecno-
el magnífico grupo de técnicos y profesionales responsables
logías y por los proyectos de comercialización y promoción
de los distintos departamentos de la Federación.
turística. Asimismo, tenemos que seguir potenciando nues-
La Federación ha crecido mucho en este tiempo y tene-
tros servicios para ofrecer una auténtica gestoría especia-
mos que estar orgullosos del reconocimiento político, me-
lizada y el asesoramiento integral a las pymes hosteleras
diático y social que hemos obtenido y que debe permitirnos
asociadas; tenemos que trabajar por crear una Escuela de
afrontar con energías los problemas y dificultades provoca-
Hostelería; implantar un código de buen gobierno que regu-
dos por la crisis económica. Una energía que debe permitir-
le la actividad democrática y participativa de la Federación;
nos exprimir al máximo las enormes posibilidades del atrac-
y seguir defendiendo nuestras pymes ante cualquier ataque
tivo turístico de la Comunitat y que debe, al mismo tiempo,
o injusticia.
contribuir a nuestra recuperación económica.
Para impulsar un debate empresarial abierto y participati-
Pues bien, con estas líneas con las que por primera vez
vo sobre todos estos temas he colgado en la página web de
me dirijo a vosotros, quiero transmitiros y contagiaros mi ilu-
la Federación los principales objetivos que la Junta Directi-
sión por trabajar cada día “todavía un poco más” para sa-
va pretende desarrollar y sobre los que os pido vuestra opi-
lir de la crisis aportando ideas y buscando soluciones pero
nión y participación. Para ello, quiero haceros llegar mi co-
también promoviendo el necesario clima de consenso em-
rreo electrónico personal presidente@fed-hosteleria.com y
presarial que facilite la interlocución con los responsables
pediros que lo utilicéis para reforzar nuestro vínculo y poten-
turísticos en un momento clave para definir las prioridades
ciar la comunicación entre los hosteleros.
de inversión públicas y la política turística de la Comunitat.
3
Tenemos mucho que compartir.
Sumario
Editorial Saluda Temporada alta Elecciones FEHV Ley del Tabaco Relaciones Institucionales Temas legales y normativa Sectores hostelería Gabinete de prensa Comercial Proyectos Innovación turística Prevención Calidad e higiene Recursos humanos Formación Certámenes y ferias Noticias FEHV Nuevos asociados La Federación responde Noticias proveedores Destinos La Tortilla
3 5 6 8 10 13 14 16 28 31 32 36 38 39 40 41 43 45 50 52 54 56 58
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) • Associació d’Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar
Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Manuel Espinar Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: Depósito Legal: V-3261-1998
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Saluda
Saluda de la consellera de Turismo, Cultura y Deporte Lola Johnson Consellera de Turismo, Cultura y Deporte
D
esde la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte iniciamos una nueva etapa, ilusionados y con el firme
compromiso de mantener y superar la excelencia y calidad del destino Comunitat Valenciana, con todos sus atractivos, donde la gastronomía y el ocio no solo juegan un papel complementario, sino primordial y esencial dentro de nuestra oferta turística. La hostelería genera un 14% del PIB y posee un infinito potencial con expectativas de crecimiento. En los últimos años, nuestra rica y variada gastronomía y la oferta de ocio nocturno se han convertido en unos de los principales motivos para la elección del destino del turista. Así, el 30% de los extranjeros que visita la Comunitat lo hace atraído por nuestro talento culinario. Conscientes de la importancia de este sector, clave en nuestro tejido empresarial, queremos abogar por consolidar la gastronomía y el ocio como identidad cultural y proyectando de la imagen de la Comunitat Valenciana, tal y como recoge el Plan Estratégico Global del Turismo 2010-2020. A ello, debemos unir la puesta en marcha de forma pionera de actuaciones de comarketing del producto gastronó-
“Queremos trasladar al sector hostelero nuestro compromiso y voluntad de continuar haciendo todo lo que esté en nuestras manos para afrontar el futuro”
mico, que sin duda alguna, están permitiendo la promoción de la gastronomía y la restauración valenciana en nuestros principales mercados emisores internacionales.
Aprovecho esta ocasión para comunicar mi más sincera felicitación y bienvenida al nuevo presidente de la Federa-
Y además, continuaremos desarrollando todas aquellas
ción de Hostelería, Manuel Espinar. Estoy convencida que
acciones que nos permitan impulsar nuestro turismo gastro-
nos espera un largo recorrido juntos, con ambiciosos retos y
nómico como la realización de “fam trips” y “press trips”, en
con el consenso de trabajar por y para un sector, como lo es
los que asociamos los valores de la gastronomía a la marca
el hostelero, que tantos beneficios directos e indirectos ha
Comunitat Valenciana.
conllevado para el turismo de la Comunitat Valenciana.
Tener un sector turístico fuerte y competitivo pasa por
Desde la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte que-
contar con los mejores profesionales y para lograrlo la Red
remos trasladar al sector hostelero nuestro compromiso y
de Centros de Turismo (CdT) son el mejor instrumento. En
voluntad de continuar haciendo todo lo que esté en nuestras
2010, en los siete centros de la red se llevaron a cabo 950
manos para afrontar el futuro con las mayores garantías.
cursos, muchos de los cuales de temática hostelera y a los
Nuestro deseo es que la hostelería valenciana pueda dejar
que asistieron 18.000 alumnos.
atrás estos momentos difíciles, marcados por la ley antita-
Gracias a iniciativas como estas y a la labor conjunta en-
baco y por la eliminación de las terrazas de los chiringuitos,
tre Administración y sector empresarial turístico estamos
tal y como establece la Ley de Costas. Sin condición alguna,
promocionando una excelente y exquisita oferta gastronómi-
quiero reiterar y aún más ensalzar nuestro empeño en que
ca asociada a una imagen turística de calidad.
en esta lucha contarán siempre con el apoyo del Consell.
5
Temporada alta
L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)
ha presentado por séptimo año consecutivo, los datos del estudio de perspectivas empresariales de la temporada de verano realizado con un muestreo aleatorio de llamadas telefónicas a 200 empresas de la provincia de Valencia. En primer lugar, los resultados de la encuesta permiten señalar un ligero repunte de la activiadd turística en los establecimientos de los destinos del litoral de la provincia de Valencia con un crecimiento del 0,98%. Por destinos, el que mayor crecimiento ha registrado es el de Cullera, con un 2,33%, le sigue El Perelló con un 1,13% y Gandia, que mantiene los resultados de 2010 con un 0,14%.
Después de tres años de caída, los destinos de costa crecerán este verano casi un 1%
Las playas remontan la crisis El buen funcionamiento del turismo extranjero alcanza también a la provincia de Valencia al aumentar un 80%, pasando del 5% en 2010 al 9% en 2011
Por desgracia, el balance global del estudio refleja una caída del 0,97%
nacional a pesar de que mantiene un
lastrado por los malos resultados de
31% de visitantes y el importante cre-
Valencia (-3,62%). Después de cua-
cimiento del turismo extranjero que
tro años de crisis, la actividad turís-
mantiene la línea de incremento que
tica de la provincia de Valencia ha
ya se vio en la Semana Santa, pasan-
caído un 20,14% y en el caso de Valencia capital supone un 30,61%. Con respecto a la procedencia de los turistas, este verano se espera un cambio de tendencia respecto a años anteriores, teniendo en cuenta que crece el número de veraneantes de la propia provincia que ahora representan un 60% (frente al 48% de 2009 y 2010), el descenso del turismo
Por destinos, el que mayor crecimiento ha registrado es el de Cullera, con un 2,33%, le sigue El Perelló con un 1,13% y Gandia, que mantiene los resultados de 2010 con un 0,14%
Temporada alta
personal para la campaña de verano frente al 55% que lo hizo en 2010. Con respecto a las reformas e inversiones en los locales, algo más de un tercio, un 35%, han acometido mede un gasto medio de 17,95 euros
joras en sus establecimientos para
en 2010 a 15’3 euros este año. Sin
afrontar la temporada veraniega.
embargo se da la paradoja del incre-
Por último, respecto a la confianza
mento del gasto en los restaurantes,
de los empresarios en el futuro turís-
que pasa de 24,45 euros en 2010
tico de la provincia de Valencia, se
a 25,55 euros este verano. A pesar
produce una ligera recuperación con
do del 5% en 2009 y 2010, al 9% en
de todo hay que levantar el desplo-
respecto a los peores datos de 2009
estos momentos.
me del consumo en los bares que re-
y la euforia vivida en 2007. En esta lí-
gistra una caída del 11,17 euros en
nea, en 2007, el 90% pensaba que el
2010 a 9 euros este año.
futuro iba a ser bueno o muy bueno.
Con respecto al gasto medio de los clientes, continúa el retroceso de años anteriores como consecuencia
Esta opinión cayó un 49% en 2009
Empleabilidad en el sector
del escaso poder adquisitivo del tu-
y ha vueto a remontar en 2011, con
rismo nacional. En este sentido, se
En cuanto a la creación de pues-
un 59% de empresarios que piensan
produce una caída del 14,8% del va-
tos de trabajo, un 52% de los empre-
que el futuro del turismo valenciano
lor de las consumiciones pasando
sarios encuestados van a contratar a
va a ser bueno o muy bueno.
Evolución de la cifra negocio 6,00
5,10
2,00
5,00
4,00
0,00
2,00 0,00
Evolución de datos por áreas
0,48
-2,00 2008 2009
2010 2011
2005 2006 2007 0,97
-2,00 -4,00
2011 0,98
0,90 2008
2009
-2,47 -4,00 -6,00
-3,62 -6,25 -6,06-6,44
-8,00 -4,59
-6,00
-7,58
-10,00
-6,43 -8,00 -10,00
% Variación
-8,15
2010
-0,15 2007
-12,00 -12,97
-14,00
Costa
Valencia
Elecciones FEHV
M
anuel Espinar ha sido elegido nuevo presidente de la Fede-
ración de Hostelería de Valencia en la Asamblea General Extraordinaria, llevada a cabo el pasado 27 de junio, con el respaldo unánime de las ocho asociaciones sectoriales integradas
De izda. a dcha. los representantes de la FEHV durante la celebración de la Asamblea General del pasado mes de junio: Carmen Lozano, directora financiera; Javier Baixauli, gerente; Manuel Espinar, presidente; y Rafael Viñals, secretario general
en la Federación de Hostelería y el apoyo de las asociaciones comarcales que forman parte de la FEHV. La Asamblea se ha producido de acuerdo con el calendario electoral de la Federación de Hostelería y, una vez finalizado el tercer mandato de Juan Carlos Gelabert, que ha presidido la Federación de Hostelería durante los últimos ocho años. La elección de
Manuel Espinar, nuevo presidente de la FEHV
Manuel Espinar se ha producido de acuerdo con el procedimiento electo-
Federación y su nombramiento ha te-
ral establecido por los estatutos de la
nido lugar por aclamación de la única
Notas biográficas
candidatura presentada a estas elec-
Manuel Espinar sucede a Juan Carlos Gelabert al frente de la FEHV con el respaldo unánime de la Asamblea General de la asociación empresarial
ciones y fruto del consenso entre las
Nacido en Suiza en 1965, su for-
organizaciones sectoriales y territoria-
mación hostelera arrancó en 1992
les integradas en la Federación.
en el Lycée d’Etat d’Hôtellerie et
Manuel Espinar ha sido, durante los
de Tourisme de la Saint Quentin
últimos seis años, vicepresidente pri-
Yvelline de Suiza pasando por el
mero y responsable de la gestión eco-
Hotel Palace Trion de Versalles en
nómica de la FEHV. Su nombramiento
Francia, estudios que culminó en la
culmina el profundo proceso de reno-
Escuela de Alta Dirección y Administración de Barcelona y en la escuela EDEM de Alicante. Desde 1989, está al frente del Grupo Hispania dedicado a la restauración y los servicios de ca-
tering y la organización de eventos. En 2009, pone en marcha la consultoría turística Avances Tecnológicos, S.L. a través de la cual canaliza su interés por las TIC y los nuevos sistemas de gestión avanzados. Premio Nacional FEHR a la Calidad en 2010, desde 2004 ostenta el cargo de presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Manuel Espinar, nuevo presidente de FEHV
Catering y desde 2005, vicepresidente económico de la Federación de Hostelería.
8
Elecciones FEHV
téntico lobby turístico y gastronómico que permita reforzar el reconocimiento político, económico y social del sector. Por otro lado, la nueva etapa de la FEHV pretende blindar el funcionamiento democrático y participativo vación de los cargos institucionales de
importante papel como promotor de la
de la institución mediante la puesta
la Federación de Hostelería que duran-
modernización de las pymes hostele-
en marcha del Código de Buen Go-
te los últimos seis meses ha acometido
ras y de la gestión del asociacionismo.
bierno, que regule la actividad de la
hasta cinco procesos electorales en el
Con respecto a los objetivos de la
marco de las asociaciones de restau-
nueva etapa, la FEHV pretende culmi-
En otro orden de cosas, Manuel
rantes, bares y cafeterías, restauración
nar su apuesta por la innovación y las
Espinar hizo suyo el proyecto en tan-
organizada, pubs y discotecas.
TIC para impulsar tanto la gestión del
tas ocasiones reclamado por Juan
Durante su inter vención en la Asamblea Electoral definió los principales objetivos de su nueva etapa al frente de la Federación de Hostelería señalando, en primer lugar, los éxitos cosechados durante el período de la presidencia de Juan Carlos Gelabert de la que destacó el importante salto cualitativo y cuantitativo que la Federación de Hostelería ha vivido durante sus últimos años y que, sin duda,
Federación.
Carlos Gelabert: una Escuela de
Espinar apuesta por la dinamización de un lobby turístico capaz de impulsar la colaboración públicoprivada y de reivindicar el peso empresarial en el diseño de las políticas turísticas
Hostelería profesional en la ciudad de Valencia que evite la fuga de talentos. Espinar se comprometió en la labor de asesoramiento y apoyo integral a las pymes hosteleras en un momento de graves dificultades económicas y de viabilidad de las empresas turísticas. Por último, Espinar quiso destacar la importancia de acometer un verdadero debate sobre el modelo de so-
marcará su historia. Estos hechos han permitido hacer de la Federación, el
asociacionismo como la profunda re-
ciedad turística que queremos para
principal foro de debate empresarial
novación y mejora de la competitivi-
la sociedad valenciana sin complejos
del sector turístico en la provincia de
dad de las pymes turísticas y hoste-
y con la capacidad de abordar los re-
Valencia, la vertebración y colabora-
leras. A partir de ahora, la Federación
tos a los que el turismo debe hacer
ción entre las organizaciones empre-
de Hostelería será la Federación 2.0.
frente si queremos ser el motor trac-
sariales del sector turístico en el con-
En segundo lugar, la FEHV preten-
junto de la Comunitat Valenciana y su
de promover la constitución de un au-
tor de la economía de la Comunitat Valenciana.
Nueva Junta Directiva de la FEHV Federico Millet, presidente de
de Restauración Organizada.
la Asociación de hostelería de
Vicente Luis Tadeo, presidente de
La Safor (ASEMTHSA).
la Asociación Pymes Hoteleras.
Gemma Piqué, presidenta de
Óscar Iglesias, presidente de la
la Asociación Empresarial de
Asociación de Discotecas de Va-
Cafés, Bares y Cafeterías de Va-
lencia.
lencia y Provincia.
Vicente Corrons, presidente de la
Manuel Espinar, presidente de
Asociación Empresarial de Pubs de
la FEHV y de la Asociación Em-
Valencia.
presarial de Salones de Ban-
José Palacios, presidente de la
quetes y Catering.
Asociación de Hostelería de Culle-
José Pérez, presidente de la Asociación TURCAROIG.
ra y de la Asociación Valenciana de Empresarios de Restauran-
Vicente Rocabert, presidente de la Asociación de Empresas
tes Federados.
9
Ley del Tabaco
L
a movilización contra la ley antitabaco pasó a la historia, el pa-
sado 9 de mayo, gracias a la organización de la primera manifestación llevada a cabo por una entidad empresarial en la historia de la democracia de este país. Más de 70 autobuses de cerca de 40 provincias de España se concentraron en el Paseo del Prado para arrancar a las 17.00 h. el itinerario de la manifestación que recorrió las calles del centro de Madrid hasta alcanzar la Puerta del Sol. Resulta sorprendente y llamativo cómo esta manifestación, en contra de la torpeza, e intransigencia y radicalidad del Gobierno de España a la hora de imponernos una ley antitabaco haya coincidido en el espacio y casi en el tiempo con el movimiento 15-M que pocos días después, ocupó la Puerta del Sol en una explosión de indignación contra la gestión
La Hostelería se manifiesta en Madrid
política de la crisis y ante la proximidad de las elecciones municipales y
como la Ley Antitabaco que tanto per-
hartos de ser el chivo expiatorio de
autonómicas.
juicio provocan a las empresas y que
tantos conflictos sociales y de tantas
Y el caso es que los hosteleros ya
al mismo tiempo ponen de manifies-
crisis provocadas por la incapacidad
lo veníamos diciendo desde hace me-
to su intransigencia e incapacidad de
de escuchar de los políticos a los ciu-
ses, a los políticos no les puede sa-
resolver problemas sociales como el
dadanos. Y en este caso por culpa del
lir gratis equivocaciones tan graves
tabaquismo. Los hosteleros estamos
Ministerio de Sanidad.
10
Ley del Tabaco
Foto de familia de alguno de los equipos participantes en el torneo “Métele un gol al tabaco”
La lucha todavía va a ser larga y, desde luego, se agravará después del
elecciones generales cuando, de nue-
miso social contra el tabaquismo pro-
vo, tendremos ocasión de votar.
moviendo torneos deportivos y la realización de cursillos de concienciación
verano cuando el crudo invierno nos deje sin terrazas y la intransigencia
Métele un gol al tabaco
sobre los problemas provocados por
por crear zonas de fumadores y es-
El pasado 2 de julio tuvo lugar el tor-
el tabaco para los más jóvenes y, ade-
tablecer medidas excepcionales para
neo deportivo benéfico organizado por
más, al mismo tiempo denunciar las
las micropymes provoquen un nuevo
la Asociación de Hostelería de Chiva
contradicciones y barbaridades de la
agravamiento de la crisis económica
con la colaboración de la Federación
ley antitabaco que tanto daño hace a
que tanto daño nos hace. Será el mo-
de Hostelería y la Unión Deportiva de
los hábitos sociales de nuestro país y,
mento entonces de reactivar nuestras
Chiva de veteranos. La celebración de
muy especialmente, a las empresas hosteleras, a los pequeños bares y al
protestas pensando de nuevo en las
ocio nocturno.
Más de 70 autobuses de cerca de 40 provincias de España se concentraron en Madrid para protestar contra la ley antitabaco Con respecto al resultado del toreste torneo ha servido para reflejar la
neo, el ganador fue la Unión Depor-
insistencia y constancia del colectivo
tiva de Chiva que venció en la final
hostelero por mantener vivo el deba-
al equipo de fútbol de veteranos de
te sobre la ley antitabaco y, al mismo
Quart de Poblet. El equipo de Chiva
tiempo, buscar los mecanismos para
ya ha puesto en juego la copa gana-
encontrar el apoyo y comprensión del
da en el torneo lanzando un desafío al
conjunto de la sociedad.
resto de clubes deportivos y cuyo si-
“Métele un gol al tabaco” nos ha servido para renovar nuestro compro-
11
guiente torneo será organizado por el Club Deportivo de Dénia.
Relaciones institucionales
Por fin Cierval E
l cambio de presidente en la Confederación de Organizacio-
nes Empresariales de la Comunidad Valenciana (Cierval) ha despertado un enorme interés en las organizaciones empresariales. Después de años de letargo en nuestra patronal autonómica, la institución parece que vuelve a funcionar. Se trata de la mejor noticia que el asociacionismo empresarial podría esperar porque, tal y como están las cosas, el empresariado valenciano necesitaba urgentemente un nuevo líderazgo con criterio y personalidad capaz de afrontar los retos y amenzas actuales.
José Vicente González, nuevo presidente de Cierval
En este contexto, la nueva etapa que se inicia con la presidencia de
cambio de rumbo en la patronal au-
ración a los órganos de gobierno del
José Vicente González genera gran-
tonómica que nos haga recuperar el
conjunto de organizaciones empresa-
des expectativas en el colectivo em-
tiempo perdido y que también permita
riales, provinciales y autonómicas, y
presarial. En un momento de enormes
su plena integración del sector turísti-
muy especialmente de Cierval.
dificultades para la gestión económica
co en Cierval.
Si las exportaciones, la internaciona-
de la Comunitat, los responsables po-
Hasta ahora, el turismo ha tenido un
lización de las empresas y la actividad
líticos necesitan una interlocución leal,
papel menor en la patronal autonómi-
turística son los pilares de la recupe-
pero también firme y capacidad de crí-
ca que no se corresponde con el prota-
ración económica y del nuevo modelo
tica por parte de los empresarios para
gonismo económico de nuestro sector.
productivo, ha llegado el momento de
contribuir al correcto diagnóstico de
Durante los últimos años, las organiza-
explotar sus posibilidades de mutua co-
los problemas y la acertada definición
ciones empresariales del sector turís-
laboración utilizando el turismo como
de las prioridades de intervención pú-
tico han llevado a cabo una participa-
escaparate privilegiado para la industria
blica, en un clima de diálogo franco y
ción activa, constructiva y rigurosa en
y la innovación valenciana. un reto tan
sin ningún tipo de limitaciones.
el marco de las instituciones empre-
importante que solo podremos abordar
El turismo se ha implicado en este
sariales, lo que debería facilitar y pro-
con el compromiso empresarial y con-
proceso para conseguir un profundo
mover la plena participación e incorpo-
tando con el nuevo liderazgo de Cierval.
Temas legales y normativa
Vicente Pizcueta Director de Comunicación de FEHV
D
urante el primer semestre de 2011, las organizaciones em-
presariales firmantes del Convenio Colectivo Intersectorial de Hostelería de Valencia han mantenido diferentes reuniones con las organizaciones sindi-
Los sueldos en la hostelería se han incrementado un 12,75% en los tres peores años de la crisis
cales para abordar la aprobación de las tablas salariales definitivas de 2010 y
el 9 de febrero de 2010, por la Confe-
provisionales de 2011.
deración Española de Organizaciones
El Convenio Colectivo establece unas
Empresariales (CEOE), la Confede-
subidas salariales, que son difíciles de
ración Española de la Pequeña y Me-
asumir en este momento por las empre-
diana Empresa (Cepyme), la Confede-
sas del sector, principalmente si aten-
ración Sindical de Comisiones Obreras
demos a la situación económica exis-
(CC. OO.) y la Unión General de Traba-
tente y que han provocado dificultades
jadores (UGT). Según este acuerdo, se
de negociación entre las organizacio-
recomienda aplicar entre un 1 y un 2%
nes empresariales y los sindicatos para
de incremento salarial para el año 2011.
fijar las tablas salariales de 2010 y 2011.
Es decir, la FEHV propone aplicar el in-
Durante la última década en la ne-
cremento más alto propuesto en este
gociación colectiva, las asociacio-
acuerdo como criterios para resolver el
nes sectoriales, representadas en la
desencuentro actual entre sindicatos y
FEHV, han mantenido un diálogo cor-
organizaciones empresariales.
dial y constructivo con los sindicatos.
La FEHV ha lanzado un mensaje de
En este contexto, en el convenio firma-
diálogo con los sindicatos para que no
do en 2008, con vistas a la celebración
se produzca un enquistamiento del pro-
de la 32 America’s Cup, se realizó una
ceso negociador desde la defensa inmo-
apuesta por la dignificación de los tra-
vilista de los privilegios conquistados en
bajadores del sector para mejorar su
el contexto económico y social el 2007 y
poder adquisitivo.
que nada tiene que ver con la situación
Como consecuencia de esta nego-
de 4 años de profunda crisis económi-
actual. En este sentido, se ha trasmiti-
ciación, gracias al convenio colectivo,
ca, con un incremento de los costes
do a las organizaciones sindicales que
durante el trienio 2008-2010 los suel-
energéticos, una inflación al alza que
incrementos del salariales del 4,75%,
dos en el sector hostelero se han in-
afecta directamente a las materias pri-
actualmente son absolutamente impo-
crementado un 245% con respecto al
mas es necesario que los sindicatos
sibles de asumir, en un contexto en el
incremento del coste de la vida. Es de-
entiendan esta situación moderando
que se producen no ya caídas del po-
cir, mientras el IPC acumulado de es-
sus reivindicaciones salariales en la ne-
der adquisitivo sino bajadas en el suel-
tos tres años se ha incrementado un
gociación de las tablas salariales por-
do de funcionarios o en el cálculo de las
5,2%, el incremento salarial durante
que de lo contrario estaremos matando
pensiones. Sería inconcebible que la in-
este tiempo, ha sido del 12,75%.
la gallina de los huevos de oro y hun-
transigencia de los sindicatos y sus exi-
diendo al sector turístico que en estos
gencias de incrementos salariales des-
momentos debe tirar de la economía.
orbitados, terminaran obstaculizando la
Por desgracia, en el contexto de la situación económica actual, esta situación es insostenible por lo que se hace
En este contexto, para estos dos
creación de puestos de trabajo en un
necesario que los sindicatos asuman la
años (2010 y 2011), la FEHV ha pro-
momento en que la rentabilidad de las
situación real de la economía en estos
puesto incrementos salariales del 2%
empresas está bajo mínimos y con pér-
momentos, y las serias dificultades de
que coinciden y toman como referen-
didas acumuladas y retrocesos en la fac-
supervivencia que viven en estos mo-
cia el Acuerdo para el Empleo y la Ne-
turación durante los últimos 38 meses
mentos las pymes hosteleras. Después
gociación colectiva (2010-2012) firmado
(desde abril de 2008, datos de la FEHR).
14
Temas legales y normativa
Nuevo Reglamento de Apuestas de la Comunitat Valenciana E
l Nuevo Reglamento de Apuestas
sobre acontecimientos deportivos, de
apuestas en los locales de hostelería
de la Comunidad Valenciana (De-
competición o de cualquier otra natu-
mediante la instalación de máquinas
creto 42/2011), que se publicó el pasa-
raleza previamente determinados. Esta
auxiliares de apuestas, con las siguien-
do 10 de junio, regulará las apuestas
normativa regula también la práctica de
tes características:
1. Este tipo de establecimientos pueden instalar una única
extinguiéndose cuantas estas últimas finalicen su vigencia.
máquina auxiliar de apuestas, siempre que cuenten con, al
4. Los establecimientos que instalen este tipo de máqui-
menos, una máquina recreativa o de azar de tipo B.
nas deberán evitar el acceso de los menores de edad a las
2. Para su instalación, necesitan solicitar una autorización
mismas.
que deberá estar firmada conjuntamente por la empresa
5. Los locales no podrán disponer de pantallas específicas
operadora de apuestas, la empresa operadora de máqui-
para el seguimiento por los apostadores de estos acon-
nas de tipo B y por el titular del negocio. Además, la insta-
tecimientos pero, sí podrán disponer de televisión, con-
lación deberá estar previamente comunicada a los servicios
forme a los usos y costumbres para el seguimiento de la
territoriales correspondientes, con una antelación mínima
programación.
de 20 días a la fecha de su instalación y contar con autoriza-
6. Se prohíbe la colocación de carteles o indicaciones en el
ción previa.
interior del local destinadas a facilitar información sobre las
3. La vigencia de la autorización quedará vinculada a la de
apuestas así como la colocación de cualquier tipo de rótulo
la autorización de instalación de las máquinas de tipo B,
o indicación en el exterior del local.
Además, este Reglamento ha introducido modificaciones en el de máquinas
Advertencia
recreativas y azar. Las más relevantes son las siguientes:
Finalmente, hay que hacer una advertencia sobre el régimen fiscal o de tributación aplicable por la instalación de este tipo de máquinas auxiliares de apuestas
1. Silencio administrativo: el pla-
en establecimientos de hostelería, ya que no se encuentran recogidas dentro del
zo máximo para resolver y notificar
sistema de módulos para las actividades de hostelería.
las autorizaciones establecidas en
El empresario que instale este tipo de máquinas de apuestas en el local deberá
este reglamento será de seis me-
de tributar por ellas, en el sistema de estimación directa por lo que deberá aban-
ses a contar desde la presentación
donar el sistema de módulos. Así, durante el primer año estaría tributando por
de las solicitudes formuladas por
ambos sistemas: estimación directa y módulos, siendo a partir del segundo año
los interesados.
cuando deberá cambiar de régimen fiscal, abandonando el sistema de módulos
2. Vigencia de las autorizaciones:
por el sistema de tributación de estimación directa.
se eleva a diez años la vigencia de la autorización de explotación de máquinas recreativas, que hasta ahora era de cinco años. 3. Prórroga automática de las autorizaciones de explotación de máquinas recreativas y de azar que se encuentren vigentes en la entrada en vigor del Reglamento de Apuestas por el período que reste hasta cumplir el plazo de diez años (Disposición Transitoria Única).
15
Sectores hostelería Restauración M.I. AJUNTAMENT DE CULLERA
El arroz es el oro turístico de Cullera C
ullera volvió a convertirse, entre
riqueza de variedades y recetas del
el 20 y el 26 de junio, en la ca-
arroz en Cullera.
pital gastronómica del arroz gracias a
Los cocineros del futuro reinventan el arroz
la celebración del IV Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera. Con la organización de este evento,
En el marco del certamen tuvo lugar
esta localidad de la Ribera Baja vol-
el II Concurso de Cocineros Noveles
vió a rendir homenaje a su produc-
dirigido a reconocer y prestigiar la nue-
to más valorado y preciado, el arroz,
va generación de cocineros formados
que constituye su verdadero oro turís-
en la red de centros del CdT, los institu-
tico, impulsando el histórico hermana-
tos de Formación Profesional con línea
miento entre su tradición culinaria y la
de cocina y los propios alumnos forma-
proyección turística de Cullera.
dos en las aulas de la Federación de
Este IV Certamen de Variedad de
Hostelería. La competición estaba di-
Arroces Ciudad de Cullera ha sido or-
vidida en tres modalidades diferentes:
ganizado por el Plan de Dinamización
arroz tradicional, arroz de innovación y
del Producto Turístico de Cullera en el
“finger foods”, una novedad introducida
que participan el Ministerio de Indus-
este año que consistía en la elabora-
tria, Turismo y Comercio, la Conselle-
ción de innovadores entrantes cuya ca-
ria de Turismo, el Ayuntamiento de Cu-
racterística principal es que se pueden
llera, la Asociación de Empresarios de
comer sin necesidad de cubiertos. El fallo del jurado, compuesto por
Hostelería de Cullera y la Asociación de Comerciantes y Empresarios de
rentes variedades del arroz, ha con-
algunos de los más importantes críti-
Cullera. En esta ocasión, el calendario
tado con la participación de catorce
cos gastronómicos, cocineros y repre-
de actividades del certamen lo prota-
de los mejores restaurantes del mu-
sentantes de las entidades promoto-
gonizaban el II Concurso de Cocineros
nicipio que ofrecieron más de 20 va-
ras del certamen gastronómico en las
Noveles y la IV Semana Gastronómica
riedades de arroces secos, melo-
distintas modalidades de competición
del Arroz Ciudad de Cullera.
sos y caldosos a lo largo de toda la
fue el siguiente:
semana y con un precio cerrado de
Los mejores arroces al mejor precio
1. Primer premio SpainSkills, (fi-
19,90 euros. Durante esos días, se
nalista SpainSkills): Daniel Vidal
han ofertado diariamente un total de
Ortells, del IES Joan Llopis Marí de
Con respecto al contenido de la
3.800 plazas y servicios destinados a
Cullera. Receta: “Arroz de pato, ajos
Semana Gastronómica del Arroz Ciu-
turistas, visitantes y vecinos de Culle-
tiernos y setas de temporada”.
dad de Cullera, dedicada a las dife-
ra que han podido disfrutar de la gran
2. Premio a la receta innovadora: María Angeles Ribera, del CdT de Valencia. Receta: “Arroz meloso con napicol y garrofón al aroma devenere con pato en tres cocciones”. 3. Premio a la receta tradicional: Roberto Lucha, de la Escuela de Hostelería de la Fundación de Hostelería de Valencia. Receta: “Arroz meloso de codorniz, setas y gambas”. 4. Premio al “Finger Food”: Eric Sánchez, del CDT de L’Alqueria del Duc. Receta: “Coca de caballa
Ganadores del IV Certamen de Variedad de Arroces de Cullera
con verduras escalibadas”.
16
Sectores hostelería Restauración
“Concursos como el de Cullera son un trampolín para dar a conocer el trabajo de jóvenes cocineros como yo” A
Luis Gargallo, estudiante de 2.º
¿Qué recuerdos tiene del Con-
de Cocina de la Escuela de Hos-
curso de Cocineros Noveles de Cu-
telería Costa de Azahar de Castellón, el
llera del año pasado?
I Certamen de Cocineros Noveles Ciu-
Muy buenos, ya que fue el primer
dad de Cullera 2010 le cambió la vida.
concurso al que me presenté... y mejor
Su primer puesto en el mismo, le dio el
no me hubiera podido ir. Fui al concurso
billete directo como representante de la
acompañado de mi tutor, Salvador Chi-
Comunitat Valenciana para el Concur-
va, con muchas ganas de ganarlo, ya
so SpainSkills de 2011, un evento en el
que el hecho de concursar en el Spain-
que compiten los mejores alumnos de
Skills aumentaba, si cabe, la motiva-
las diferentes modalidades de Forma-
ción de ganar.
ción Profesional de nuestro país. ¿Cree que es un buen trampolín
El buen trabajo de Luis en los fogo-
para los cocineros noveles?
nes convenció al jurado y, por un escaso margen, se alzó también con el tí-
Sí, porque es una manera de que
tulo nacional, un éxito que además de
otras personas y otros cocineros te
corroborar su gran proyección profe-
vean trabajar. También es bueno para
sional, también le va a permitir partici-
Luis Gargallo
uno mismo, porque la confianza y el miedo a cocinar delante de otras perso-
par, el próximo mes de octubre, en las
nas disminuye.
WorldSkills, consideradas las olimpia-
contré con cocineros muy buenos, que
das de la Formación Profesional que se
lo pusieron muy difícil, aunque me limi-
celebraron por primera vez en 1953 y
té a elaborar los platos que habíamos
que actualmente cuenta con la partici-
estado realizando a lo largo del año.
pación de 52 países.
Los platos presentados fueron varios,
Ha supuesto mucho, ya que con él
desde aperitivos y postres, pasando
tuve la oportunidad de concursar en
por arroces, carnes, pescados...
el SpainSkills, y además con el stage
En primer lugar, enhorabuena por el premio en el SpainSkills. Dicen
¿Qué ha supuesto para usted y su carrera profesional?
que me concedieron en un restauran-
que la competencia era alta y que
Ese primer premio le ha servi-
el jurado lo tuvo difícil ¿cómo fue la
do para representar a España en el
experiencia?
certamen Worldskills en Londres
te de estrella Michelin me ayuda a mi formación.
En primer lugar, quería dar las gra-
en octubre ¿cómo lo va a preparar?
¿Qué está haciendo ahora?
cias a mis profesores Salvador Chiva e
En un principio, vamos a enfocar su
¿Cuáles son sus expectativas de
Ignacio Porcar, los que me han ayuda-
preparación de la misma forma que
do y apoyado a lo largo de todo el año.
para el concurso nacional: elaboran-
Actualmente estoy realizando el sta-
Sin ellos no hubiera podido ganar el
do los platos con Ignacio y Salva y
ge del concurso en el restaurante La
concurso. La experiencia fue impresio-
luego los realizaremos en el concur-
sucursal, en Valencia. Mis expectativas
nante, con muy buenos recuerdos y ha-
so lo mejor posible. Un tiempo antes
de futuro se centran en realizar el grado
ciendo nuevas amistades.
futuro?
del certamen nos facilitan unas bases
superior de cocina y, posteriormente,
La especialidad de cocina era la úni-
(ingredientes, tiempo, utensilios dis-
me gustaría trabajar en los restauran-
ca que contaba con representantes de
ponibles...) con las cuales pensamos
tes más importantes del país y, si tengo
todas las comunidades autónomas.
y cocinamos los platos diversas veces
la oportunidad, salir de España y cono-
Luego, a la hora del concurso, me en-
para que suceda ningún imprevisto.
cer cocinas extranjeras.
17
Sectores hostelería Restauración
L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV),
en colaboración con la ONG Save the Children y la Federación Española de
Sonrisas infantiles gracias a los hosteleros valencianos
Hostelería y Restauración (FEHR) presentaron, el pasado 2 de junio, la campaña “Todos podemos sonreír” en el restaurante Messana de Valencia. El objetivo de esta iniciativa ha sido recaudar dinero para que los niños y niñas de los hogares valencianos y españoles en riesgo de exclusión social tengan igualdad de oportunidades. Un total de 11 restaurantes y locales de ocio pertenecientes a la FEHV han participado en la primera edición de la campaña “Todos podemos sonreír” mediante la distribución y venta de “Rascas Solidarios” entre los clientes de sus establecimientos. Esta cam-
Juan Carlos Gelabert, junto con miembros de la ONG, la Federación y del restaurante Messana durante la presentación de la campaña solidaria
paña, que ha estado vigente durante
des de apoyo y refuerzo educativo en
los meses de junio y julio, ha sorteado
diez centros de ocho comunidades au-
entre los compradores de los Rascas
tónomas en las que participarán un to-
Solidarios 200 noches de hotel en los
tal de 1.200 niños y niñas. Además, po-
Paradores de España.
drá ampliar la cobertura a otras cinco
Como ejemplo del valor de la con-
comunidades más.
La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Save the Children unen fuerzas a través de un rasca solidario
Campañas solidarias FEHV
marca en la larga trayectoria de accio-
tribución económica de esta campaña hay que destacar que con solo un euro, un niño puede contar con mate-
La participación de la FEHV y del co-
nes y proyectos solidarios en los que
rial escolar para durante toda una se-
lectivo hostelero en la campaña “Todos
ha venido participando la FEHV duran-
mana; con 150 euros se organiza una
podemos sonreír” ha servido, una vez
te los últimos años entre las que desta-
excursión cultural para 30 niños y ni-
más, para poner de manifiesto la vo-
can “Huchas por el tsunami de Tailan-
ñas; y con 1.000 euros, 200 niños dis-
luntad de servicio del sector hostelero
dia”, “Restaurantes contra el Hambre”
ponen de material deportivo para todo
y su compromiso con los retos socia-
con la ONG Acción Contra el Hambre
un año. Gracias a los fondos recauda-
les y con la defensa de los colectivos
o la “Paella solidaria por el terremoto de
dos en el ámbito nacional, Save the
más desprotegidos. “Todos podemos
Haití” que tuvo lugar con motivo de la
Children podrá continuar las activida-
sonreír” es una campaña que se en-
última edición de la America’s Cup.
Lista de locales adheridos a la campaña “Todos podemos sonreír” z
Restaurante Alejandro del Toro (c/ Amadeo de Saboya nº
z
15, Valencia). z
Restaurante Casa Gijón (c/ Joanot Martorell nº 16, Quart de
Beniparrell). z
Poblet). z
Arrocería Restaurante Catarroja (c/ 42, Pol. Ind. El Bony,
z
Bar L’Hemisfèric (c/ de la Rambla de El Saler n.º 7, Valencia).
z
Catarroja). z
Restaurante Casa Quiquet (Avda. de Levante, 45-47,
Restaurante Mare Nostrum (Avda. de la Ciudad de Castellón nº12, Cullera).
Arrocería Restaurante Beniparrell (Ctra. Real de Madrid, 60,
z
Bar La Cava (c/ Calatrava, 15, 46001 Valencia).
Beniparrell).
z
Restaurante Messana (c/ Catalans n.º 8, Valencia).
Restaurante Masía de las Estrellas (c/ Santa Ana, Catarroja).
z
Restaurante La Lola (Subida del Toledano n.º8, Valencia).
19
Sectores hostelería Ocio
L
a defensa del ocio nocturno ha sido una de las principales priori-
dades de la Federación de Hostelería durante los últimos diez años. La FEHV y su Comisión del Ocio han realizado un trabajo constante dirigido a la defensa de las empresas hosteleras y los locales de ocio pero también a impulsar la regulación del ocio ciudadano y la dignificación de la imagen de la noche. El trabajo acometido por la Comisión del Ocio de la Federación de Hostelería ha sido posible gracias al clima de colaboración existente entre los sectores del ocio y la restauración. Un consenso basado en el diálogo y la colaboración entre todos los subsectores (pubs, discotecas, salones
Mapa del Ocio
de banquetes, restaurantes y bares)
Los retos del ocio ante la nueva legislatura
teniendo en cuenta que todos ellos forman parte del ocio y se ven beneficiados y/o perjudicados por igual de los diferentes proyectos puestos en marcha por la Federación y de las
monio vital y cultural de la sociedad va-
con la nueva etapa que acomete la
amenazas que, tantas veces, perjudi-
lenciana. Por último, hay que recordar
Federación, es un buen momen-
can la actividad empresarial y social
aquí los momentos difíciles y las distin-
to para reactivar el debate sobre el
del ocio por culpa de problemas como
tas campañas de movilización que ha
ocio ciudadano y la actividad de las
el del botellón, el conflicto del ruido, la
venido llevando a cabo la Federación
empresas que dan servicio al mis-
Ley del Tabaco, etc.
como herramienta fundamental para
mo. Afortunadamente, podemos de-
Otro de los aspectos fundamentales
defender sus puntos de vista ante el
cir que empezamos esta nueva eta-
del trabajo de la Comisión del Ocio ha
conjunto de la sociedad, los medios de
pa con la mejor Ley de Espectáculos
sido la permanente reivindicación acer-
comunicación y las Administraciones
de España, aprobada por la Genera-
ca de la importancia trascendental que
implicadas en la regulación del ocio.
litat Valenciana y que ha sido objeto
tiene para el turismo el sector recreati-
Con motivo del inicio de una nue-
vo y, en general, la noche como patri-
va legislatura, coincidiendo además
de largo debate en el marco de la comisión técnica de Espectáculos.
Sectores hostelería Ocio
Gracias a esta ley, contamos con
contra el ruido y la eliminación de las
una herramienta administrativa muy
medidas restrictivas en las ZAS con-
importante para la dinamización del
tra las empresas hosteleras y la acti-
sector cuyos principales objetivos en
vación de un ambicioso plan de cho-
estos momentos van a ir dirigidos a la
que contra el botellón que tanto daño
creación de una marca destinada a la
hace a la salud de nuestros jóvenes, a
promoción turística del ocio nocturno,
la imagen turística de nuestra Comu-
el compromiso permanente en la lucha
nitat y a la economía de las empresas.
A la izquierda, cartel de la ONG Controla Club en contra del abuso del alcohol en los botellones. Sobre estas líneas, campaña contra el ruido en el barrio del Carmen
Las Asociaciones de Pubs y Discotecas culminan su renovación
De izda. a dcha.: Ricardo González, Óscar Iglesias (presidente), Stephanie Pitarch y Javier Vicent
21
Arriba y de izda. a dcha., Manuel Genovés, José Codoñer, Vicente Corrons (presidente) y Paco Tena. Abajo y de izda. a dcha., Olga del Carmen Gurrea, Mara Sánchez, Luisa Cardona y Rosa Tena
Sectores hostelería Hospedaje
Esta cifra se ve ampliada porque el fraude no se limita únicamente a los meses de verano. Los grandes eventos culturales y deportivos como la Formula 1, el GP de Motociclismo o el Open
La Asociación de Pymes Hoteleras denuncia irregularidades en el alquiler de apartamentos turísticos
de Tenis de Valencia, así como fechas
L
festivas como las Fallas, son otras de las épocas fuera del calendario estival donde es habitual la aparición en anuncios por palabras o en Internet de alquileres fraudulentos tanto de de habitaciones como de viviendas completas para fines de semana, semanas, quincenas o meses enteros. Asimismo, la crisis económica ha
a Asociación de Pymes Hotele-
garantía de calidad en el servicio ofre-
aportado un nuevo fenómeno que el
ras, perteneciente a la Federa-
cido al turista ya que al estar al margen
sector hotelero ve con cierta preocupa-
ción Empresarial de Hostelería de Va-
de la ley, no están obligados ni a cum-
ción como es el hecho de que las pro-
lencia (FEHV) y presidida por Vicente
plir con los mínimos exigidos por la nor-
motoras inmobiliarias están poniendo
Luis Tadeo, ha advertido que durante
mativa vigente ni a estar sometidos a un
en el mercado turístico aquellos pisos
la campaña de verano más del 50% de
control por parte de la administración.
que tienen en su propiedad y a los que
los apartamentos turísticos de la Co-
A ello hay que sumarle los problemas
no les encuentran salida, ni alquilándo-
munitat Valenciana se contratan de for-
económicos que conlleva la actividad
los ni vendiéndolos debido a la explo-
ma ilegal.
irregular de estos apartamentos turísti-
sión de la burbuja inmobiliaria.
Cada vez son más los inmuebles que
cos ilegales. Al no existir homologación
Ante esta situación de competencia
se alquilan de manera irregular por tu-
de precios en los mismos, la competen-
desleal que está estrangulando a las
ristas nacionales y extranjeros durante
cia desleal con respecto a los inmue-
empresas del sector, provocada por el
la temporada estival, infringiendo la le-
bles que se ajustan a la legalidad es
aumento del alquiler de apartamentos
galidad vigente en este sector, ya que
evidente. Desde la asociación presidi-
turísticos ilegales, desde la Asociación
estos apartamentos ni pagan impues-
da por Tadeo, se calcula que sólo en la
de Pymes Hoteleras de la FEHV se ha
tos ni se encuentran bajo la supervisión
zona de playa de la provincia de Valen-
pedido a la Administración que tome
de la Agencia Valenciana de Turismo.
cia durante los meses de julio y agos-
cartas en el asunto y aumente el nú-
Una de las principales consecuen-
to, el fraude de estos inmuebles que no
mero de inspecciones para sacar a la
cias de la situación de ilegalidad de es-
responden ante Hacienda, pueden al-
luz y erradicar este creciente negocio
tos apartamentos es la ausencia de una
canzar los 30 millones de euros
fraudulento.
Sectores hostelería Turismo
Comercio y hostelería colaborarán para reforzar el turismo valenciano en una primera toma de contacto
Bajo el criterio del respeto a la nor-
para establecer líneas de colabora-
mativa vigente en materia de horarios
ción entre los diferentes sectores. Du-
comerciales, punto en el que coinci-
rante el encuentro, se estableció la
den todas las partes, se ha previsto
necesidad de mantener plena coordi-
plantear líneas de colaboración, que
nación entre todos los agentes, dada
contribuyan al desarrollo de acciones
la confluencia de intereses a la hora
conjuntas, concretas y directas, que
de potenciar el turismo.
mejoren el servicio y favorezcan y po-
En el marco de dicha reunión, se consideró que la complementariedad
L
tencien el turismo de la provincia de Valencia.
a Federación Empresar ial
entre los diferentes sectores puede
Los representantes de las organi-
de Hostelería de Valencia, la
dar lugar a importantes sinergias tu-
zaciones han valorado muy positi-
Unión Hotelera de Valencia, la Con-
rísticas que redunden en beneficio de
vamente esta primera reunión, que
federación de Empresarios del Co-
la ciudad. En este sentido, se consen-
está abierta a la participación de
mercio Valenciano (Cecoval) y la
suó elaborar estrategias conjuntas,
otros agentes. Esta acción permitirá la
Asociación de Supermercados de la
con el fin de reforzar uno de los prin-
aportación de nuevas iniciativas, ten-
Comunidad Valenciana (Asucova) se
cipales motores de la economía de
dentes a mejorar la atención y los ser-
reunieron, el pasado mes de mayo,
nuestra Comunitat.
vicios que se ofrece al turismo.
Sectores hostelería Turismo
Saborea la Formula 1 en los restaurantes valencianos L
a FEHV, en colaboración con la
Con respecto a la promoción de la
organización del Gran Premio de
campaña “Saborea la Formula 1 en los
Europa de Formula 1 y la Conselleria
restaurantes valencianos” se ha utiliza-
El proyecto Saborea la F1 sigue en
de Turismo, puso en marcha, el pasa-
do la central de reservas Saboreacv.
la línea de “Bon Vent” creado en 2007
do mes de junio, la campaña “Saborea
es, puesta en marcha recientemente
con motivo de la 32 America’s Cup y
la Formula 1” con el objetivo de impul-
desde la Federación de Hostelería y
que se repitió en 2008 por la celebra-
sar la participación y la colaboración
en la que participan 160 restaurantes a
ción del primer Gran Premio de la For-
de los restaurantes valencianos con la
través de los distintos productos turís-
mula 1 en Valencia, la salida de la Vol-
competición deportiva que se disputó
ticos y gastronómicos promocionados
vo Ocean Race en Alicante y el Máster
del 24 al 26 de junio.
y comercializados a través de esta pla-
de Golf en Castellón. La apuesta y co-
Con el objetivo de aprovechar las
taforma tecnológica. El interés por esta
laboración del sector hostelero con los
posibilidades turísticas del Gran Pre-
campaña de promoción se vio reforza-
acontecimientos deportivos se prolon-
mio de la Formula 1, la FEHV llevó a
do con el sorteo de diez entradas para
gó en 2010 con la campaña del “Menú
cabo una intensa campaña entre los
asistir a los entrenamientos y el día de
del Mundial” y hace pocas meses, con
restaurantes pertenecientes a la Fe-
la carrera en el Valencia Street Circuit
la final de la Copa del Rey en Valencia
deración dirigida a la creación y pro-
entre todos aquellos clientes que re-
se repitió la nueva campaña “Saborea
moción de menús tematizados con la
servaron su tique Saborea la semana
la Copa”, en esta ocasión ya integrada
competición. La intención de la cam-
previa a la competición.
en la central de reservas Saboreacv.es.
paña es promover la colaboración del sector hostelero y turístico en la difusión y popularización de la competición deportiva entre el conjunto de los valencianos y turistas y, al mismo tiempo, incentivar el consumo y la actividad de los restaurantes apoyándose en la celebración del Gran Premio. Como resultado de la labor desarrollada, participaron 20 bares y restaurantes de Valencia y el área metropolitana que confeccionaron más de 28 menús con denominaciones relacionadas con la Formula 1. Destacaron por su originalidad el Menú “Paddock”, el “Recta de Meta”, el de “Fernando Alonso” o el “Boxes”.
Ganadores del concurso Saborea la Formula 1
Listado de restaurantes participantes z
Antzoki Taberna
z
El Llagar del Abuelo
z
Los 7 Percebes
z
Arrocería Noray
z
Eladio
z
Messana
z
Asador del Carme
z
Kayuko
z
Shija Sabores de los
z
Bergamonte
z
L’Ancó
z
Casa Gijón
z
La Cuna del Bou
z
Tapelia
z
Casa Vicent Marisquería
z
La Malquerida
z
Vaixell Restaurant
z
El Coto de Europa
z
La Montaraza
z
Vert i Blau
25
Balcanes
Sectores hostelería Turismo
imagen turística de las ciudades como Cullera, perjudicando al pequeño comercio y provocando molestias e incomodidades a turistas y veraneantes. La actividad fraudulenta que desarrollan estos vendedores ilegales, en sus paradas o en los emplazamientos turísticos, suponen una amenaza también para la viabilidad y rentabilidad de los comercios locales que ven con temor como se pone en peligro el crecimiento económico de sus negocios y la creación de nuevos puestos de trabajo. Mientras más tolerancia
Los hosteleros piden la erradicación de la venta ambulante ilegal
haya con la venta ambulante, más se potencia este fenómeno que, además, lleva aparejada con frecuencia la proliferación de falsificaciones, el pirateo, los hurtos y la pequeña delincuencia e incluso la explotación infantil. Ser solidarios no quiere decir ser inconscientes y la protección de los
L
a Asociación de Empresarios de
mente el problema de la venta ilegal
destinos turísticos y la comodidad de
Hostelería y Turismo de Cullera y
en puntos estratégicos de la localidad
los veraneantes debe ser el princi-
la Ribera Baja, y la Asociación de Co-
como son el Paseo Marítimo, la arena
pal patrimonio que tenemos que de-
merciantes y Empresarios de Cullera
de la playa, el mercadillo y otra serie
fender. Por tanto, este debate sobre
(ACECU) se reunieron, el pasado 10
de reductos importantes como las ca-
la venta ambulante iniciado en Cu-
de junio, con motivo del arranque de
lles turísticas de San Antonio.
llera por la Asociación de Empresa-
la campaña turística de verano para
Se trata, sin duda, de un tema de
rios de Hostelería y Turismo de Cu-
analizar el problema de la venta am-
gran calado para el sector empresarial
llera y la Ribera Baja y ACECU debe
bulante y su impacto económico y tu-
del municipio y que cobra especial re-
hacerse extensivo al resto de localida-
rístico en las empresas de Cullera.
levancia en una época en la que Culle-
des turísticas de nuestro territorio por-
Los esfuerzos realizados por las
ra recibe a miles de turistas y visitan-
que, en un momento de crisis como el
autoridades y las instituciones locales
tes procedentes de toda España y el
actual, puede proliferar si no se toma
han conseguido reducir considerable-
extranjero. La venta ambulante daña la
conciencia de su gravedad.
Gabinete de prensa
Levante 14/04/11
Las Provincias 07/07/11
Las Provincias 02/06/11
Las Provincias 07/06/11
Levante 29/06/11
ABC 10/06/11
28
Gabinete de prensa
Las Provincias 17/05/11
Las Provincias 17/05/11
Las Provincias 27/05/11
Las Provincias 29/05/11
Levante 26/06/11
La Raz贸n 21/05/11
Las Provincias 15/06/11
29
Comercial
La Hostelería se mueve II Plan de Promoción del Asociacionismo en la hostelería
sulta a los diferentes departamentos. Para ello, regalará una hora de parking si el titular asociado hace uso de alguno de nuestros servicios, exceptuando la formación.
4. Plan de incentivos para los asociados que capten nuevos miembros para la Federación Con esta acción se incentivará con un tique regalo del modelo Saborea 20.11, a todos aquellos asociados que traigan nuevos miembros. El tique podrá ser canjeado en cualquiera de los más de 100 restaurantes adheridos a este exitoso proyecto. Con esta medida pretendemos potenciar el asociacionismo desde sus raíces, como son los propios asociados.
Entre las nuevas medidas para mejorar los servicios de la FEHV se encuentran la puesta en circulación del vehículo del Departamento Comercial de la Federación
5. Diseño de una placa oficial para las empresas asociadas a la Federación de Hostelería El objetivo es repartir e instalar 200 placas en una primera fase. Estas se-
D
ebido a la nueva coyuntura eco-
asociativa y con las asociaciones don-
rán regaladas a nuestros asociados te-
nómica que estamos viviendo y
de exista alguna organización e inter-
niendo en cuenta criterios de zona con
a la existencia de cientos de empresas
cambiar información y comentarios
prioridad turística y antigüedad en la
que aún no forman parte de la FEHV,
que nos preocupen, con el objetivo de
FEHV.
queremos impulsar todas aquellas me-
transmitir la importancia de ser miem-
El objetivo es que dicha placa, que
didas y actividades que puedan me-
bro de la FEHV para poder trabajar en
apela al orgullo federativo, pueda ex-
jorar y reforzar todos los servicios que
defensa del colectivo.
tenderse a todos los locales asociados
la FEHV ofrece a sus asociados y que, a su vez puedan generar el interés de asociarse a todas aquellas empresas hosteleras que aún no son miembros de la Federación: Las medidas son las siguientes:
1. Organización de una ronda de visitas y de reuniones de trabajo con todas las asociaciones comarcales y locales de hostelería de la provincia de Valencia La iniciativa consiste en promover
a la FEHV que así lo deseen.
2. Confección de un plan de trabajo El plan deberá ser puesto en marcha por el equipo humano, responsable de
En ella se archivará la documenta-
la difusión de los servicios de la Fede-
ción administrativa de las empresas
ración, que permita aproximar la labor
como mecanismo para preparar cual-
de la FEHV a todos los pueblos de la
quier tipo de inspección por parte de la
provincia y captar nuevos asociados.
Administración.
3. Nuevo servicio de parking gratuito para hacer más cómodas las visitas a la Federación
7. Puesta en circulación del vehículo del Departamento Comercial de la FEHV
unos encuentros/almuerzos de traba-
Con esta medida se pretende facili-
jo con los empresarios y agrupaciones
tar y promover el acceso del asociado
de hostelería y ciudades sin estructura
a la FEHV para realizar cualquier con-
31
6. Creación de la carpeta oficial de la Federación
8. Nuevas cuotas para bares gestionados por un autónomo y sin trabajadores a su cargo
Proyectos
Saboreacv.es participa en acciones de promoción turística Anna Guasp Dpto. de Proyectos de la FEHV
E
n el pasado número de nuestra revista ya os presentamos Sa-
boreacv.es, el novedoso proyecto sobre turismo gastronómico en internet impulsado por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de
Miles de turistas han podido disfrutar de lo mejor de la gastronomía valenciana gracias a las acciones de promoción turística en las que ha participado Saboreacv.es
la Comunitat Valenciana (Conhostur),
Ahora, con el inicio de la temporada turística de verano Saboreacv.es se ha puesto en pie de guerra, y nunca mejor dicho, ya que muchas de las acciones de promoción diseñadas para el mes de junio fueron, lo que llaman algunos expertos, “marketing de guerrillas”. De la mano de la Agencia Valenciana de Turismo, Saboreacv.es
la conselleria de Turismo y el Institu-
por internet, equiparándolos, de esta
pudo estar presente en los eventos de
to Europeo del Viaje. La plataforma
manera, a otros productos turísticos
promoción y está dispuesta para en-
Saboreacv.es incorpora la oferta de
como las líneas aéreas, los hoteles o
señar al turista la mejor gastronomía
ocio y restauración y facilita la posibi-
los coches de alquiler.
valenciana.
lidad de comercializar y vender tiques
Valencia sin maletas En el marco de las acciones de promoción ejecutadas en Madrid, el día 16 de junio, se realizó una acción dirigida principalmente a los turistas más aventureros: aquellas diez primeras personas que llegarán al Paseo de la Castellana de Madrid con un cubo y una pala, se irían inmediatamente en un viaje de ida y vuelta en el mismo día a Valencia, para conocer el centro de la ciudad, la Ciudad de la Artes y las Ciencias y disfrutar de nuestras playas. Saboreacv.es les invitó a comer en los restaurantes La Marcelina y Tridente, dos establecimientos de la playa de la ciudad de Valencia, un menú 20.11 El precio del año. Gracias a estos dos locales, que colaboraron con la acción, los fugaces turistas madrileños que participaron en esta simpática y original iniciativa, pudieron degustar la gastronomía valenciana en un entorno privilegiado Síguenos en: Saborea2011 Comunitat Valenciana
32
Proyectos
Millesime weekend Valencia Los días 9 y 12 de junio Millesime Weekend Valencia abrió sus puertas en la Feria de Muestras. Miles de asistentes, con un alto perfil gastronómico, se pasearon por los más de 32 de restaurantes que albergaba el certamen ferial. Saboreacv.es y Millesime Weekend Valencia invitaron a los asistentes a disfrutar de los mejores restaurantes de la Comunitat Valenciana gracias a 20.11 El precio del año. Todos aquellos asistentes que quisieron gozar de tal privilegio, debían concursar contestando tres jugosas preguntas, los ganadores se llevaron a casa dos tiques 20.11 El Precio del Año para disfrutar de los mejores fogones de la Comunitat Valenciana. Una iniciativa que tuvo una gran aceptación por parte del público asistente alcanzando una cifra cercana a las 500 inscripciones en el concurso.
Meeting Box, punto de encuentro de la Comunitat Valenciana La Agencia Valencia de Turismo ha querido acercar parte de la Comunitat Valenciana al centro de Madrid. Gracias al punto de encuentro, los madrileños pudieron conocer los tesoros mejor guardados de la Comunitat Valenciana. El 17 y 18 de junio tuvo lugar en Madrid la primera puesta en escena de una acción de
marketing poco convencional y Saboreacv.es no quiso perdérselo. El espectáculo gastronómico, coordinado conjuntamente por la Agencia Valenciana de Turismo y Conhostur mostró a los madrileños, a través de Tomás Montán, del restaurante El Vaixell de La Canyada y uno de nuestros cocineros del proyecto 20.11 El precio del año, los platos más tradicionales cocinando en vivo y en directo arroces de lo más tradicionales. El punto de encuentro de la Comunitat Valenciana trata de llevar a las principales calles de España un pedazo de la Comunitat Valenciana y Saboreacv.es tiene previsto acompañarlos. Las próximas visitas serán en las siguientes ciudades: Barcelona: 30 septiembre y 1 de octubre Zaragoza: 21 y 22 de octubre Birmingham: 25 y 26 de noviembre Para más información: http://www.comunitatvalenciana. com/experienciasintensas/meeting.php
33
Proyectos
El sector turístico como escaparate de la industria valenciana Verónica Nolte Técnico i-CREO
E
l programa i-CREO sector turístico participó, el pasado 4 de
mayo, en la jornada: “Agenda Estratégica de I+D+i”, celebrada en el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR). El taller i-CREO titulado “El sector turístico como escaparate de innovación de la industria valenciana: la importancia de trabajar la innovación en red: 23 sectores industriales valencianos trabajan la innovación conjuntamente”, dio
Imagen del acto de clausura de la jornada
a conocer cinco oportunidades de in-
sostenible”, “Cerámica de información
para Celíacos y Saborea 20.11”, “Fa-
novación generadas entre diferentes
turística”, “Nuevos modelos de nego-
chadas solares para la industria tu-
sectores industriales valencianos. Es-
cio para la diversificación de la oferta
rística” y “Materiales fonoabsorbentes
tas fueron las siguientes: “Discoteca
gastronómica: Club de Restauración
para el sector hostelero”.
E
l pasado 1 de julio se inauguró el Laboratorio de Cocina ubicado en
INVAT·TUR (Benidorm). La zona de cocción imita la cocina de un restau-
Un laboratorio de cocina para los empresarios hosteleros
rante, con una superficie de aproximadamente 70 m2 y cuenta con un equipamiento de última generación. Este laboratorio, que está a disposición de todos los empresarios, tiene como objetivos: potenciar la innovación en el ámbito de la restauración, promocionar los productos locales y la gastronomía del territorio así como potenciar la Comunitat Valenciana como destino de turismo gastronómico.
Todos aquellos que estén interesados en estas iniciativas o quieran ampliar información, pueden ponerse en contacto llamando al teléfono: 963 515 176 ext. 36 o en produccion@fedhosteleria.com, preguntando por Verónica Nolte.
El comité asesor de laboratorio de cocina durante la inauguración del mismo
34
Proyectos
Travel Open Apps: un escaparate de lujo para la oferta turística de la Comunitat ¿
Te imaginas poder vender los servicios de tu negocio hostele-
ro en una página web dirigida a las mejores empresas turísticas de todo el mundo? ¿Te gustaría que los principales mayoristas y minoristas que confeccionan los paquetes turísticos pudieran ver los menús, las ofertas y las novedades de tu restaurante, de tu bar, de tu pub, de tu discoteca, de tu salón de banquetes o de tu hospedaje? Pues ahora es posible gracias a “Travel Open Apps”. La Generalitat Valenciana, a tra-
Portal web de Travel Open Apps
vés de la Conselleria de Turismo, ha
tes turísticos que trabajan con la Co-
desarrollo y la Agencia Valenciana
puesto en marcha Travel Open Apps,
munitat Valenciana.
de Turismo tiene previsto comenzar
una plataforma de distribución turís-
La plataforma Travel Open Apps se
próximamente la incorporación del
tica global para la comercialización
encuentra en la primera fase de su
sector de la hostelería. Por este mo-
de la oferta turística de la Comunitat Valenciana que está a disposición de los agentes del sector turístico. Con esta nueva herramienta, se mejoran las capacidades de comercialización y distribución de los negocios turísticos de nuestro territorio. Este hecho va a suponer un salto cualitativo en la posición de liderazgo de los establecimientos hosteleros de
tivo, se está trabajando en un calen-
Esta nueva plataforma tecnológica va a comercializar toda la oferta turística de la Comunitat Valenciana para ponerla a disposición de los principales agentes del sector
la Comunitat Valenciana.
dario de actividades formativas que, a partir del mes de octubre, permitirá a los empresarios hosteleros conocer todos los detalles y las posibilidades que ofrece esta nueva herramienta. No pierdas la oportunidad de formar parte de uno de los proyectos más innovadores del sector turístico. Sin duda, un escaparate de lujo para vuestros negocios.
Todos aquellos empresarios de la hostelería que queráis que vuestro local forme parte de Travel Open Apps, deberéis registraros en la pla-
Cómo apuntarse a los cursos de formación del Travel Open Apps
taforma y vosotros mismos, desde vuestras casas o vuestros despa-
A través de la web:
chos, podréis subir toda la informa-
www.travelopenapps.org/alta-de-usuarios/
ción que consideréis necesaria. Tipo
Sigue a Travel Open Apps en:
de establecimiento, perfil del cliente, ubicación, horarios, menús, precios,
TWITTER: twitter.com/#!/travelopenapps FACEBOOK: www.facebook.com/travelopenapps
ofertas… Unos datos que, además,
BLOG: www.travelopenapps.org/blog/
también podréis actualizar cuando
Más información en info@travelopenapps.org , o bien, a través del número
consideréis oportuno y que estarán
de teléfono 902 500 348.
a disposición de los principales agen-
35
Innovación turística
Consultia Travel instaura el personal travel manager para revolucionar el sector de las agencias de viaje perder competitividad en la gestión de sus viajes. Nuestra especialización es el asesoramiento personalizado para travel managers. Así, cada uno de nuestros clientes dispone de un personal travel manager, un gestor directo que le atiende de manera personalizada en la gestión de sus viajes. ¿Cuál es el escenario actual del sector de los viajes? Nos encontramos con un sector en plena madurez que, en estos dos últimos años, ha sufrido y está sufriendo una reconversión importante, con cambios de tendencia en el consumo,
Renato Peña, gerente de Consultia Travel
en la tecnología y en las formas de
E
l actual escenario social y empre-
con otros productos turísticos, gracias
sarial en el que nos encontramos
al proyecto Saboreacv.es.
distribución. Los sistemas de compra y de reser-
ha llevado a que muchas empresas se
Otro ejemplo de innovación en el
va han evolucionado y se han multi-
replanteen sus modelos de negocio,
sector turístico lo encontramos en
plicado. Hoy en día, el cliente tie-
como una manera de diferenciarse, de
Consultia Travel, una empresa valen-
ne múltiples opciones para adquirir
ser más competitivas y eficientes y de
ciana que está revolucionando el sec-
el servicio, lo que por un lado parece
dar más valor a sus clientes.
tor de las agencias de viaje instau-
una gran ventaja pero, por otro, gene-
En el camino del cambio, la innova-
rando la figura del personal travel
ra una dificultad para tener la certeza
ción se presenta como un factor clave
manager, que hoy conocemos de la
de haber elegido la mejor opción.
a seguir. Abordarla en las empresas es
mano de su gerente, Renato Peña, un
fundamental y esta puede producirse
reconocido directivo en el mundo del
en todas las áreas de la misma: pue-
turismo que inició su actividad profe-
de realizarse en nuevos planteamien-
sional en el año 91 y que siempre vin-
Ante el actual panorama, las agen-
tos de comercialización, de diseño de
culado al mundo de los viajes de in-
cias tienen dos caminos, o buscar la di-
producto, de reorganización humana,
centivos y de empresa.
ferencia a través de la especialización, o continuar con el modelo de oferta es-
en los procesos, en la tecnología que utilizan, etc. Dentro del sector turístico, un ejemplo reciente de innovación lo ha vivido
¿Hacia dónde cree que va a evolucionar este sector?
¿Qué es Consultia Travel y qué
tándar, que es el que predomina ac-
significa la figura del personal travel
tualmente en nuestra sociedad. Este
manager?
segundo modelo puede ser válido para
la propia Federación Empresarial de
Consultia Travel nace después de
Hostelería de Valencia que, junto con el
estudiar la evolución del mercado de
Creo que cada vez más nos vamos
Instituto Europeo del Viaje ha consegui-
viajes y ver que, frente al modelo es-
a encontrar con un tipo de cliente que
do revolucionar el mundo de la gastro-
tándar que predomina en nuestra so-
necesite intermediadores eficaces que
nomía, modernizándolo, adaptándolo a
ciedad, el cliente quiere un trato mu-
resuelvan adecuadamente sus necesi-
las nuevas tecnologías y equiparándolo
cho más personalizado sin por ello
dades y los problemas posventa que le
un tipo de cliente pero no para todos.
36
Innovación turística
puedan surgir. Va a ser cada vez más
cidir en todo momento la mejor opción
necesario el asesor de viajes: una per-
para el cliente. Además, contamos con
sona cualificada, capaz de buscar, fil-
modernos sistemas de mejora perma-
trar y asesorar a su cliente, ofreciéndo-
nente, con un área de calidad que ana-
le la mejor opción, ahorrándole tiempo,
liza el servicio recibido y percibido por
dinero y disgustos.
el cliente.
¿Qué ventajas tiene el cliente que utiliza los servicios de Consultia Travel?
¿Cuál es su perfil de cliente? Ofrecemos asesoramiento personal y gestión integral para la solución de
En primer lugar, cada cliente dispo-
los viajes y desplazamientos de tres ti-
ne de un gestor directo, su personal
pos de clientes principalmente: perso-
canales y centrales de compra profe-
travel manager, que atiende de forma
nas con alta frecuencia de viajes in-
sionales, habituales de una agencia de
personalizada el servicio y la operati-
dividuales personales, colectivos y
viajes y del sector turístico. Sabemos
va desde el principio, además de un
empresas.
que actualmente el éxito en la eficien-
consultor estratégico. Nuestros gesto-
cia de costes se basa en la “eficiencia
res tienen un mínimo de diez años de
¿En qué consiste el Sistema de
experiencia en tareas similares, titula-
Eficiencia Comparativa que ofre-
dos en turismo y son debidamente se-
cen?
comparativa” dada la volatilidad de los precios en tiempo real.
leccionados y entrenados por nuestra
Se trata de un sistema que permi-
organización. Pueden desplazarse al
te optimizar el tiempo y el coste de los
lugar que el cliente considere ante una
servicios a nuestros clientes. Los ges-
Consultia Travel
necesidad o reunión puntual y atender
tores de Consultia Travel tienen acceso
C/San Antonio, 40. Sedaví
un problema fuera del horario habitual
a todos los portales web o de informa-
(Valencia)
de oficina, si la urgencia lo requiere.
ción donde pueden acceder al produc-
Tel. 961 961 905
En segundo lugar, nuestra organiza-
to o servicio que requiere el cliente, al
info@consultiatravel.es
ción no está dentro de un grupo em-
igual que el propio cliente podría acce-
www.consultiatravel.es
presarial vertical, lo que nos facilita de-
der, y además, a todos los servicios,
Datos de contacto:
Prevención
Lourdes Fayos durante la visita a uno de los establecimientos adheridos al Servicio de Prevención Mancomunado de la FEHV
Evite sanciones gracias al Servicio de Prevención Mancomunado de la Federación Lourdes Fayos Responsable Dpto. Prevención FEHV
L
a normativa de prevención de
• Equipos de protección individual.
quiere aprovechar las ventajas que le
• Vigilancia de la salud.
ofrece el Servicio de Prevención Man-
• Tratamiento especial a menores y
comunado de la FEHV póngase en
trabajadoras embarazadas.
contacto con la Federación (963 515
riesgos laborales exige que el
La Federación Empresarial de Hos-
176, ext. 37. Lourdes Fayos) y el téc-
empresario hostelero cumpla una se-
telería de Valencia, a través de su De-
nico especialista en la materia le ase-
rie de requisitos para garantizar a sus
partamento de Prevención de Riesgos
sorará sobre los requisitos legales
empleados una protección eficaz en
Laborales, ofrece a sus asociados la
que debe cumplir y le preparará un
materia de seguridad y salud. Con-
posibilidad de formar parte de un Ser-
presupuesto con precio especial por
cretamente, la normativa obliga a que
vicio de Prevención Mancomunado
asociado.
el empresario disponga de:
(SPM), encargado de elaborar e im-
• Un plan de prevención. • Plan de emergencia.
plantar todos estos requisitos legales. El SPM, que actualmente cuenta con
El incumplimiento por los empresarios de sus obligaciones en materia de
unas 150 empresas hosteleras que
prevención de riesgos laborales dará
se benefician de sus servicios, realiza
lugar a responsabilidades administra-
• Una evaluación de riesgos.
cada año una labor de asesoramiento,
tivas así como, en su caso, a respon-
• Garantía de formación e informa-
desplazándose a la empresa hostele-
sabilidades penales y a las civiles por
ción adecuada sobre los riesgos
ra y encargándose de revisar las insta-
los daños y perjuicios que puedan de-
laborales a los que están expues-
laciones del establecimiento, así como
rivarse de dicho incumplimiento. Las
tos sus trabajadores.
de la documentación requerida.
• Realización de simulacros de evacuación.
• Investigación de accidentes de trabajo. • Maquinaria adecuada.
Si su local no dispone de algunos de los requisitos legales mencionados anteriormente o simplemente
sanciones más graves pueden acarrear una sanción de 819.780 € y penas de cárcel de hasta 3 años.
Calidad e higiene
Con la “Q”, el tamaño no importa
pietarios. Tanto Julián como Gloria deben compaginar sus labores propias del restaurante, en el que ofrecen
Rubén Martínez Dpto. de Calidad e Higiene
mírez, con apenas un apoyo más en
una cuidada carta de cocina tradicio-
cocina, compatibiliza perfectamente el
nal española con platos como el co-
C
uando hablamos de sistemas de
buen hacer en el servicio y los fogones
cido madrileño, codillo, arroz meloso
gestión de la calidad como la “Q”
con la difícil misión de la certificación
o bacalao, con las tareas administra-
de Calidad Turística, la ISO 9000, etc.,
“Q” avalada por el ICTE, dependien-
tivas que conllevan los protocolos de
tendemos a pensar que solo los pue-
te del Ministerio de Turismo. Y lo mejor
un sistema como la Q.
den aplicar restaurantes medios o de
es que no son una excepción. Cada vez
“La principal dificultad es el tiempo
gran tamaño con un equipo humano
son más los pequeños establecimien-
que le tienes que dedicar al papeleo
numeroso, como pueden ser los gran-
tos que deciden implantar sistemas
y los controles que tienes que hacer
des restaurantes o los salones de
de calidad como una herramienta más
periódicamente, sobre todo al princi-
banquetes que disponen de plantillas
para mejorar en su trabajo.
pio. Pero una vez superas la falta de
“Para nosotros, la Q es una referen-
hábito se convierte casi en una rutina
Es lógico pensar de esta forma si
cia y un objetivo que nos ayuda a per-
más, y cada vez se nos da mejor”, co-
asociamos un sistema de calidad a
seguir la excelencia en nuestro tra-
menta Julián.
la realización de control de firmas de
bajo. Muchos empresarios piensan
“Para nosotros ha sido fundamen-
limpieza, registros de temperaturas,
que tener la Q les va a proporcionar
tal el trabajo de los técnicos del De-
control de entrada de producto, reali-
un mayor número de clientes, pero en
partamento de Calidad de la FEHV,
zación de hojas de pedidos, etc.
nuestro caso nos lo planteamos como
que nos asesoran y nos ayudan en
una autoexigencia para mejorar en la
todo momento. Si no hubiera sido por
rutina laboral de nuestro día a día”.
su apoyo, habríamos desfallecido a
de más de 8 o 10 trabajadores.
Pues nada más lejos de la realidad: los sistemas de calidad, pueden ser aplicables y aportar beneficios en la
Pero implantar un sistema de cali-
mitad del proceso, porque requiere
gestión de una pequeña pyme o mi-
dad no es un camino de rosas y, me-
mucho sacrificio. Sin ellos, en ‘Sabe
cropyme, y como muestra, un botón.
nos aún, en una negocio pequeño
a Gloria’ no tendríamos una Q, de la
“Sabe a Gloria”, un restaurante ges-
como “Sabe a Gloria” que requiere
que por cierto nos sentimos muy or-
tionado por Gloria Alarcón y Julián Ra-
una dedicación exclusiva de sus pro-
gullosos”, confiesa Gloria.
Gloria Alarcón y Julián Ramírez, propietarios del restaurante “Sabe a Gloria”
39
Recursos humanos
El Centro Asociado del Servef de la Fundación de Hostelería ya supera las 2.000 ofertas de trabajo Gema Barberá Centro Asociado del Servef
D
esde el año 2003, la sede de la Fundación de Hostelería de Va-
lencia (FHV) acoge en sus oficinas el servicio de Centro Asociado del Servicio Valenciano de Empleo y Formación (Servef) como consecuencia del convenio firmado en mayo de ese año por ambas entidades. Durante estos ocho años, desde el Centro Asociado del Servef de la Fundación de Hostelería hemos ofrecido un servicio público y gratuito, especializado en ofertas relacionadas con el sector de la hostelería y dirigido, es-
Gema Barberá en el Centro Asociado del Servef
pecíficamente, a cubrir las necesidaDesde el año 2006, el Centro Aso-
el modo de envío de documentos se
Las acciones de intermediación la-
ciado de la FHV cuenta con la Certi-
ajusta a la disponibilidad de horario
boral que este centro viene gestio-
ficación en la Norma UNE ISO 9001-
del empresario.
nando desde 2003, se concretan fun-
2000 del Sistema de Calidad lo que,
- Introducción en la red informática
damentalmente en tres aspectos:
unido a su buena ubicación en el cen-
del Servef de las características soli-
información sobre las distintas accio-
tro de Valencia su amplia experiencia
citadas. Tras el emparejamiento lleva-
nes y servicios del Servef, entrevistas
y el hecho de ser el tercero con más
do a cabo por la central del Servef, se
ocupacionales y gestión de ofertas.
antigüedad de la ciudad, lo convier-
obtienen automáticamente un número
La prestación del servicio es comple-
ten en una entidad privilegiada para la
de candidatos que cumplen con el per-
tamente gratuita para cualquiera de
gestión y tramitación de demandas y
fil solicitado y contactan con ellos para
los dos tipos de clientes que hacen
ofertas especializadas en hostelería.
comunicarle la oferta. A partir de ese
des de los empresarios hosteleros.
uso de este servicio: demandantes y empresarios. Traducido a cifras, este servicio de cooperación, apoyo y complemen-
A aquellos empresarios que nece-
momento, aquellas personas intere-
siten personal para su negocio, les
sadas comenzarán a ponerse en con-
podemos gestionar una oferta de em-
tacto con la empresa por la vía que al
pleo. Nuestro servicio consiste en:
empresario le resulte más cómoda: te-
tario al Servef que ofrecemos en el
- Asesoramiento en la definición de
Centro Asociado de la Fundación de
los puestos de trabajo y de los perfi-
Hostelería de Valencia, queda refle-
les profesionales necesarios para cu-
jado en estos números: 11.160 entre-
brir la oferta de trabajo.
lefónicamente o a través de una cita en el lugar de trabajo. - Seguimiento para recabar información sobre la situación en que se
vistas ocupacionales a demandantes
- Asistencia en la elaboración del
encuentra el proceso de selección y
de empleo o personas que buscan
documento de apertura de la oferta.
realizar las gestiones pertinentes. Ac-
una mejora laboral; 1.706 ofertas de
Es necesario cumplimentar una docu-
tualmente, dos técnicos componen el
empleo en hostelería gestionadas
mentación que facilitan nuestros téc-
Centro Asociado del Servef de la FHV.
por los técnicos que forman parte de
nicos. Únicamente se precisa el sello
Si desea más información puede lla-
nuestro Centro Asociado; y más de
y la firma de la empresa a modo de
marnos al 963 515 176 (ext. 42 y 43) y
2.000 puestos de trabajo ofrecidos al
consentimiento y autorización. Nues-
preguntar por Silvia Calatrava o Gem-
sector hostelero.
tros medios materiales son diversos y
a Barberá.
40
Formación
satisfacción de este servicio, por parte del colectivo hostelero, es muy alto y, buena prueba de ello, es que las empresas que se han lanzado a gestionar su propio plan de formación repiten en los ejercicios siguientes. Desde la Fundación de Hostelería de Valencia os animamos a que utilicéis el crédito del que disponéis a lo largo de este año ya que ello supondrá, sin duda, una mejora en la pro-
Te ayudamos a gestionar tu crédito de formación. ¡Utilízalo! ¿
ductividad de vuestras empresas y un valor añadido en la gestión y en la calidad de las mismas. Desde la Fundación de Hostelería de Valencia, a través de su Departamento de Formación, podemos ayudarte en la organización y gestión de tu propio plan de formación, ya que
Sabías que la formación de tus
acciones relacionadas con los pro-
actuamos como Entidad Organizado-
trabajadores puede tener un
ductos, sus características, varieda-
ra ante la Fundación Tripartita para la
des y formas de elaboración.
Formación en el Empleo desde el año
coste cero, utilizando el Crédito para la Formación del que dispone tu em-
Cada año, sois más los empresarios
2006 y contamos con una amplia ex-
presa? Las empresas, una vez finali-
que mostráis interés en la realización
periencia en la gestión de la imparti-
zada la formación, podrán bonificarse
de cursos a través de esta iniciativa de
ción de acciones formativas en el sec-
los gastos originados por su imparti-
Formación. El grado de aceptación y
tor de hostelería.
ción en el pago de los Seguros Sociales, recuperando parcial o totalmente esta inversión.
Ventajas del uso del servicio de formación de FEHV A todos aquellos empresarios hos-
- Os facilitaremos, al máximo, la tra-
ficaciones, las empresas hosteleras
teleros que utilicéis este servicio del
mitación y la impartición de las accio-
que hagáis uso del mismo podéis cu-
Departamento de Formación de la
nes formativas que decidáis realizar.
brir necesidades de formación muy
Fundación de Hostelería:
- Os ayudaremos en el procedimien-
concretas de vuestro sector, realizan-
- Os proporcionaremos un informe
to de Detección de Necesidades de
do cursos a medida en áreas como
de vuestra empresa para que sepáis
Formación, diseñando vuestro pro-
cocina, gestión, idiomas, servicio en
de cuánto crédito disponéis.
pio plan de formación.
A través de este sistema de boni-
sala e incluso nuevas materias como
Certámenes y ferias
calón del podio gastronómico del certamen gandiense. A modo de curiosidad respecto al ganador de esta edición, cabe destacar que, a pesar de la amplia trayectoria culinaria del restaurante L’Illa que cuenta con más de 25 años de expe-
L’Illa vence en el Concurso de Fideuà de Gandia
riencia en la comarca de La Ribera y
L
deuà en la localidad vecina.
a 37.ª edición del “Concurso In-
vas de nuestra gastronomía: la fideuà.
la proximidad de Cullera con Gandia, esta es la primera ocasión en la que sus cocineros participaban en el certamen gastronómico dedicado a la fi-
ternacional de Fideuà de Gan-
En esta ocasión, ha sido el restau-
No pudo tener mejor estreno el equi-
dia, que se celebró el pasado 1 de
rante L’Illa de Cullera, quien se ha al-
po de cocina capitaneado por Francis-
junio, es uno de los certámenes gastro-
zado con el primer premio, dotado con
co Grau, quien confesó que el secreto
nómicos con más solera y prestigio de
6.000 euros, por delante del restauran-
para una buena fideuà es una gran do-
cuantos se celebran en nuestro territo-
te Casa Granero de Serra, que ganó el
sis de cariño y un buen fondo de pes-
rio y que, año tras año, rinde homenaje
segundo premio y del restaurante Da
cado para hacer un buen caldo y un
a una de las recetas más representati-
Pino de Sevilla que subió al tercer es-
mejor sofrito.
Evarist Miralles, elegido el mejor cocinero de España L
cuyos platos a concurso reunían lo mejor de la cocina autóctona. “Roulada de solomillo de salmón noruego presalado, albardado en lámina de chipirón de
a gastronomía valenciana está
porciona a Miralles el billete directo al
potera y relleno de gamba de Dénia”
de enhorabuena. Evarist Mira-
Concurso de Mejor Cocinero de Euro-
y “Ballotine de pierna de cordero ex-
lles, formador de la red de Centros de
pa que se celebrará en 2012 y al títu-
tremeño deshuesada, rellena de riño-
Turismo (CdT) de la Comunitat Valen-
lo mundial del Concours de la Cuisine
nes al fondillón de Alicante y berenjena
ciana, ha sido elegido el mejor coci-
Bocuse d’Or en 2013.
asada a la llama” fueron las creaciones
nero de España en el pasado Salón
De esta manera, Miralles, que ac-
que le alzaron con el primer premio de
del Gourmet, celebrado en el mes de
tualmente es profesor de cocina en el
este prestigioso concurso, que también
abril. Este prestigioso reconocimien-
CdT de Gandia, podrá llevar la gas-
reconoció a David Vizcaíno, alumno de
to certifica el buen momento de forma
tronomía valenciana por toda Europa,
la red de CdT de la Comunitat Valen-
que vive la cocina valenciana y pro-
como ya hizo en el certamen nacional
ciana, como mejor ayudante de cocina.
El restaurante Rossinyol gana el Concurso Nacional de Arroz al Horno de Xàtiva U
n total de 23 restaurantes llega-
prestigiosos restauradores, otorgó el
suma un nuevo trofeo a su amplio pal-
dos de toda España participa-
primer premio del certamen al restau-
marés de reconocimientos gastronómi-
ron, el pasado mes de abril, en la no-
rante “Rossinyol” de Náquera por de-
cos y continúa la buena racha en este
vena edición del tradicional Concurso
lante de “El Cancell” de Bocairent y
2011. El pasado mes de marzo se alzó
Nacional de Arroz al Horno de Xàtiva.
“L’Illa” de Cullera.
con el I Concurso Internacional de Ri-
El jurado, presidido por el carismáti-
De esta manera el restaurante Ros-
sotto, organizado por la DO Arroz de Va-
co Salvador Gascón y compuesto por
sinyol, perteneciente a la Federación
lencia junto con la Cofradía Internacio-
reconocidos críticos gastronómicos y
Empresarial de Hostelería de Valencia,
nal del Arroz.
43
N
autalia Viajes nace en 2011. Es una empresa dedicada a la co-
mercialización de productos y servicios turísticos: viajes, vacaciones, reservas
Nautalia, personas que trabajan con personas
de hotel, cruceros, alquiler de coches, billetes de avión y todo lo que un clien-
del mundo, el Grupo Pullmantur, filial
nas que Nautalia Viajes tiene en toda
te pueda necesitar de una agencia de
de Royal Caribbean Cruises, y accio-
España. La orientación al cliente y la
viajes.
nista único de Nautalia Viajes.
excelencia en el servicio es nuestra ra-
Un innovador proyecto empresarial
En la actualidad, en Nautalia Viajes
zón de ser. Por eso, nos gusta definir a
financiado en su totalidad por uno de
trabajan más de 600 profesionales al-
Nautalia Viajes como una empresa de
los grupos turísticos más importantes
tamente cualificados, en las 200 ofici-
“personas que tratan con personas”.
Noticias FEHV
Manuel Espinar de la AEI y Joaquín Garrido de e-TIC durante la firma del convenio
La FEHV firma un convenio con e-TIC para fomentar la innovación tecnológica
M
anuel Espinar, en representación de la Agrupación de Empresas Innovadoras del Sector Turístico de
la Comunidad Valenciana (AEI), y Joaquín Garrido, de la
La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y el despacho
Agrupación Empresarial Innovadora e-TIC firmaron, el
profesional Elisa Peris han firmado un acuerdo de colaboración a
pasado mes de abril, un convenio de colaboración para
través del cual los asociados se beneficiarán de descuentos y con-
conseguir una mayor visibilidad y eficacia en el desarrollo
tarán con asesoramiento en el campo de las patentes y marcas.
de la innovación tecnológica en las empresas del sector.
Gracias a este acuerdo, firmado por el gerente de FEHV, Javier
Para ello, tanto la AEI como e-TIC van a desarrollar en-
Baixauli y la propia Elisa Peris, el despacho ofrecerá una serie de
cuentros y jornadas destinados al intercambio de infor-
ventajas y precios especiales a los asociados en el asesoramien-
mación entre los profesionales del sector. Concretamente,
to en materias como el registro de marcas, el diseño de locales co-
realizarán actividades de formación dentro de la temática
merciales y proporcionando la asesoría jurídica frente a la usurpa-
TIC, electrónica y telecomunicaciones y colaborarán en
ción de marcas.
actividades de investigación conjunta en este ámbito.
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47
La situación económica actual trae consigo un resentimiento de la demanda y, como
La solución a la crisis actual es una buena comunicación
consecuencia, el único objetivo de las empresas es vender. Sin embargo, des-
No solo es importante la calidad de
dándole a gestionar su reputación on-
de Xtrm Studio vemos la crisis como
atención o la satisfacción en el servicio,
line dondequiera que se hable de su
una oportunidad para ayudar a las em-
sino ir más allá y conectar con el pú-
empresa: blogs, foros y redes socia-
presas a crear valor de marca y salir de
blico objetivo por medio de toda la co-
les. Tanto en hotelería como en restau-
esta situación a través de una buena co-
municación de marca que se puede ha-
ración, cada vez más son los consumi-
municación. Xtrm Studio es una empre-
cer tangible como la ambientación, la
dores que hablan de sus experiencias y
sa joven formada por profesionales de
decoración, la cartelería, las tarjetas de
opiniones en internet. Las marcas que
comunicación, diseño y marketing, cuyo
visita, los flyers, los uniformes del per-
cuentan con una presencia en social
objetivo es enriquecer la comunicación
sonal, la rotulación, la iluminación, la
media bien gestionadas son percibidas
on-line y “offline” de nuestros clientes y
música…
como más humanas y esto mejora su
ayudarles a alcanzar sus objetivos.
Offline: Marketing aplicado en el establecimiento para crear espacios seductores
reputación on-line.
On-line: La reputación de una empresa en internet
Nuestra actividad en Xtrm Studio consiste en asesorar a las empresas
El Marketing On-line es muy impor-
del sector de la hostelería para que
tante, ya que es la forma más eficaz y
desarrollen su comunicación de mar-
El sector turístico tiene que comuni-
rentable de que las empresas consigan
ca tanto on-line como “offline” median-
car su marca a través de sus estable-
visibilidad en la red y aumenten la noto-
te una creatividad notoria y efectiva. En
cimientos ¿Cómo? Desarrollando una
riedad de su marca y, en consecuen-
Xtrm Studio entendemos la creatividad
comunicación que coincida con las ex-
cia, su volumen de ventas.
como la forma de maximizar el mensaje
pectativas de su público objetivo y genere una experiencia positiva.
Xtrm Studio ayuda a crear y mejorar su identidad de marca en internet ayu-
y su impacto en el receptor. Ya tenemos el medio, la creatividad será la forma.
Nuevos asociados
RESTAURANTE CULMEN Calle de Traginers, 14. Valencia 963 284 694
Eduardo Ribera inició, el
todo, la espectacular cava vis-
“tataki de atún encebollado”.
pasado 27 de abril, una nueva
ta más grande de la ciudad de
Menú ejecutivo a mediodía
andadura profesional al fren-
Valencia en la que se guardan
y para las noches, la ilumi-
te del restaurante Culmen,
cientos de referencias para
nación tenue y el románti-
un moderno y amplio local si-
todo tipo de paladares.
co hilo musical lo convierten
tuado en el polígono Vara de
Cocina mediterránea crea-
en el lugar ideal para pare-
Quart. En Culmen todo gira
tiva, con producto fresco de
jas. Menús personalizados y
en torno al vino: las imáge-
primera calidad del Mercado
elegantes espacios reserva-
nes de los vinilos decorativos,
Central y con presentacio-
dos para comidas y cenas en
los colores del mobiliario, la
nes muy cuidadas. A desta-
grupo. Disponen de cartas
cuidada iluminación y, sobre
car el “rossejat de fideos” y el
de gin tonic.
PEGGY SUE’S Calle Carrasquer, 7. Valencia 963 919 018
Paloma y Álvaro han con-
sical del local y, sobre todo,
seguido que cuando sus
una comida americana de
clientes atraviesen las puer-
primera calidad son las se-
tas del Peggy Sue’s, situa-
ñas de identidad de este ori-
do en pleno barrio del Car-
ginal establecimiento con ca-
men de Valencia, se sientan
pacidad para 42 personas.
con si hubieran retrocedido
Destacan sus hamburgue-
a los años 50. Decoración y
sas de 140 gramos, su re-
mobiliario que recuerdan a la
frescante limonada rosa, sus
película “Grease”, colores vi-
postres elaborados y sus
vos y llamativos, minimáqui-
enormes batidos que hacen
nas musicales en cada mesa
las delicias de los más jóve-
rario: todos los días de 13:30
horas. Viernes y sábado has-
para seleccionar el hilo mu-
nes. Ideal para familias. Ho-
a 16:30 y de 20:30 a 23:30
ta las 00:30 horas.
PUB ARCOS 38 Plaza de Honduras, 38. Valencia
Ludovic Roselló nos reci-
precios muy económicos tan-
be en el Pub Arcos 38, un lo-
to en los quintos de cerveza
cal que se ha convertido en
por las tardes como en los
punto de encuentro obligato-
cubatas por las noches de lu-
rio para jóvenes, y no tan jó-
nes a jueves.
venes, en una de las zonas
Las pantallas de televisión,
de ocio con más marcha y
situadas estratégicamente
más animada de Valencia: la
en las paredes del local, con-
Plaza Honduras. Abierto to-
vierten a este pub en un buen
dos los días del año, Arcos 38
lugar para seguir los princi-
las competiciones les guste
billar y un futbolín para echar-
ofrece a sus clientes una mú-
pales eventos deportivos. Y,
también practicarlas, Arcos
se unas partidas y unas risas
sica 100% comercial y unos
para los que además de ver
38 dispone de dos dianas, un
con los amigos.
50
Nuevos asociados
Restaurante Xàtiva Catorze, Calle Xàtiva 14. Valencia 963 523 829
te los cuales adaptará la ofer-
los cada vez más populares
ta gastronómica, el hilo musi-
“afterwork” y para las noches
cal y la iluminación según la
de jueves a sábado, “dinner
hora del día en el que nos en-
show” con cenas temáticas.
contremos. Por ejemplo, para
Una sorpresa constante
las mañanas: prensa, noti-
para un cliente adulto que
cias en las televisiones y wi-fi
busque un local exclusivo y
gratis para aquellos que quie-
tranquilo con una oferta gas-
ren llegar al trabajo bien in-
tronómica basado en la coci-
Un nuevo concepto de lo-
el centro neurálgico comer-
formados. A mediodía, menú
na meditrránea. Su gran ca-
cal llega a Valencia de la
cial y empresarial de la ciu-
del día y ejecutivo en un am-
pacidad para 120 personas
mano de Xàtiva catorze. Tere
dad de Valencia que va a sor-
biente distendido. Por la tar-
lo convierten en un buen lu-
y Toni nos reciben en este
prender a la clientela gracias
de, música funky y jazz y una
gar para celebrar todo tipo
moderno establecimiento en
a sus XC Momentos, median-
luz sugerente para animar a
de eventos.
Pub Radio Tránsito, Calle Literato Azorín, 6. Valencia 963 417 108
Desde hace 13 años, Die-
cia, entre los que destaca
go Infante es el alma mater
el de oro, además de ofre-
del pub Radio Tránsito, uno
cer cócteles hasta la 1 de la
de los locales más emble-
madrugada y por supuesto
máticos de la ciudad de Va-
combinados con las prime-
lencia. Situado en el barrio
ras marcas.
de Ruzafa, Radio Tránsito es
Radio Tránsito dispone
parada obligatoria para los
de servicio de guardarropa,
amantes de la música pop
guardacopa (para los que
española, ya que en este lo-
salen a la calle a fumar) y
cal solo se pincha pop espa-
aparcamiento gratis por una
ñol de los 80. Diego presu-
clientela fiel que, si lo desea,
nizadas por el pub vía correo
radiotransito.es. Radio Tránsi-
me de tener en su local los
puede recibir avisos de las
electrónico, SMS o a través
to, todo un clásico adaptado a
mejores gin-tonics de Valen-
fiestas y promociones orga-
de la nueva página web www.
las nuevas tecnologías.
Listado de nuevos asociados Restaurante Ópalo Restaurante Rodrigo Bar Mussol Bar Miguel Bar Sartenes Restaurante Tapelia Restaurante Jin Lin Restaurante Creu de la Conca Pub 27 años después Restaurante Taberna La Reina Restaurante Chemari Colectividades comidas para llevar Mamma Mia Pub Bocatería Cresol
51
Restaurante Lemon Grass Restaurante Belmonte Discoteca la 3 Bar Café Tosca Llar Club Restaurante el Quijote Restaurante Gambrinus Torrent Bar Cervecería Trago i Mos Restaurante la Mora Restaurante la Sequieta Salón Huerto de Yvancos Restaurante London Café Restaurante Marimba Café Bar Bar Pizza Kebab
Bar la Mota Hotel Turia Pub Instinto Restaurante els Borja Bar HeladerÍa Llao Llao Restaurante Pico Fino Discoteca Rich Club Restaurante Cafetería Beluga Bar Pinxoterapia Restaurante la Bodegueta del Mar Restaurante Heladería Valencia Restaurante Beirut King Restaurante no me Toques las Palmas que me conozco
La Federación Responde
Preguntas frecuentes: la Federación responde Rafael Ferrando Servicio jurídico de la FEHV
menores o dispongan condiciones par-
L
a complejidad de algunas leyes y
poner también de estos carteles, que
del vocabulario jurídico, los cam-
deberán estar visados y aprobados por
bios y actualizaciones en la normativa
ticulares de admisión, deberán de dis-
la Consellería de Gobernación.
que afecta al sector hostelero y el volumen de trabajo que generan los largos horarios laborales de los estableci-
¿Tengo que sellar las listas de precios?
mientos de hostelería son algunos de
Según la modificación de la normati-
los motivos que convierten a los temas
va turística no existe obligación del se-
legales en un verdadero dolor de cabe-
llado de la lista de precios, ahora bien
za para muchos empresarios. Es por
lo que se establece es la necesidad de
ello, que desde la Federación Empre-
dar publicidad a los mismos.
sarial de Hostelería de Valencia ofrece-
En el caso de los establecimientos
de los bares sin comida, únicamente
mos un servicio de Consultoría Integral,
clasificados turísticamente como res-
deberán dar publicidad a los precios
en el que se incluye el Departamento
taurantes o bares con comida están
en el interior del establecimiento.
Jurídico, entre cuyos objetivos se inclu-
obligados a dar publicidad a las cartas
Además, la normativa de consumido-
yen los de explicar, aclarar y solucionar
y listas de precios, situándolas en lugar
res y usuarios establece la obligación
todas aquellas cuestiones legales y de
visible que permita su lectura sin difi-
de información a los clientes del precio
normativa relacionadas con los esta-
cultad, tanto en el interior como en el
final completo, incluidos los impuestos
blecimientos de nuestros asociados.
exterior del establecimiento. En el caso
o descuentos que sean de aplicación.
El Depar tamento Jurídico de la FEHV atiende cada año cientos de solicitudes de información y dudas legales de los socios de la Federación y, a partir de ahora, en la revista os ofreceremos las respuestas de algunas de las cuestiones más recurrentes de estas consultas.
¿Qué cartelería debe tener en el interior del local? Los establecimientos de hostelería deberán disponer de los siguientes carteles informativos: horario de apertura y cierre, la existencia de hojas, prohibida la venta de alcohol a menores de 18 años, prohibido fumar y los datos identificativos del establecimiento a efectos de reclamaciones o peticiones (número de teléfono, dirección postal, número de fax o dirección de correo electrónico). Así mismo, si se
Rafael Ferrando del Servicio Jurídico de FEHV atendiendo a un asociado
establecen limitaciones de acceso a
52
La Federación Responde
¿Cómo puedo solicitar la amenización musical en un local de hostelería?
amenización musical, como actividad
se establecen según el aforo máximo
accesoria.
autorizado con que cuente el local.
Para ello será necesario que la ame-
Además, el Convenio Colectivo de
nización musical se acredite técnica-
Hostelería establece la obligatoriedad
mente mediante el cumplimiento de
de disponer de una póliza de seguro
los valores máximos de recepción tan-
con un capital de 24.000,00 euros, que
to en el interior como en el exterior del
cubra los riesgos de muerte y extinción
establecimiento, siempre y cuando el
del contrato de trabajo por invalidez
equipo instalado no permita, por sus
permanente en los grados de incapaci-
propios medios, superar un nivel de
dad permanente total para la profesión
presión acústica superior a los máxi-
habitual, absoluta para todo trabajo o
mos previstos para niveles de recep-
gran invalidez, derivado de accidente
ción externa según la normativa vigen-
ocurrido al trabajador durante las vein-
te en la materia minorados en 5 dB(A).
ticuatro horas del día.
¿Quién tiene que disponer de servicio específico de admisión?
¿Cómo hacer el cambio de titularidad de un local?
La normativa de espectáculos pú-
Cualquier cambio en la titularidad de
blicos establece que vendrán obliga-
un establecimiento público precisará
dos a disponer de personal para pres-
de la presentación de una declaración
tar el Servicio específico de admisión,
formal, suscrita por el transmitente y
La nueva ley de espectáculos pú-
adecuadamente identificado, los esta-
por el adquirente, ante el ayuntamien-
blicos permite a todos aquellos loca-
blecimientos públicos cuya actividad,
to de la localidad en el que aquel se
les que no cuenten con ambientación
de acuerdo con su licencia de funcio-
ubique. El cambio de titularidad debe-
musical como parte de su activi-
namiento, sea para: Discotecas, salas
rá comunicarse en el plazo de un mes
dad principal, que puedan solicitar la
de baile y salas de fiesta así como los
desde que se hubiera formalizado por
Pubs y karaokes cuando su aforo debi-
cualquier medio de los admitidos en
damente autorizado sea superior a las
derecho.
200 personas. En estos establecimientos quien
¿Qué es un Salón Lounge?
realice las funciones del servicio es-
El Catálogo de espectáculos pú-
pecífico de admisión deberá tener la
blicos, actividades recreativas y es-
acreditación de haber superado el exa-
tablecimientos públicos anexo a la ley
men convocado por la Consellería de
14/2010 define una nueva categoría: el
Gobernación. Además, hay que recor-
Salón Lounge.
dar que el personal de seguridad pri-
Se trata de establecimientos desti-
vada no podrá simultanear sus funcio-
nados al servicio de bebidas y, en su
nes con las propias del personal del
caso, comidas para ser consumidos en
servicio de admisión.
barra o en mesas. Podrán contar con sistema de reproducción para ameni-
¿Qué seguros obligatorios tiene que tener un establecimiento de hostelería?
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zación musical y con servicio de cocina en relación con su objeto. Así mismo, la orden reguladora de los horarios
La Ley 14/2010 establece que los ti-
de espectáculos públicos, actividades
tulares de establecimientos públicos
recreativas y establecimientos públi-
deberán disponer de un seguro que
cos, para el año 2011 establece para
cubra la responsabilidad civil por da-
el Salón Lounge el horario de apertu-
ños al público asistente o a terceros,
ra a las 12.00 horas y el de cierre a las
cuyas cuantías mínimas aseguradas
2.30 horas.
Noticias proveedores
R
eforzar el vínculo entre gastronomía y cerveza es uno de los
objetivos del nuevo formato de Cruzcampo Gran Reserva: una botella exclusiva de 75 cl. Y es que, aunque el mercado mundial de cervezas Premium en este formato está consolidado, en España no se ha desarrollado de forma conveniente. Por ello, con Cruzcampo Gran Reserva 75 cl. presenta un tamaño que se complementa más y mejor con lo mejor de la gastronomía y que, además, se pueda compartir. El diseño del envase tiene matices y está inspirado en los tipos de botella borgoñona y champán pero con una personalidad única y morfología
de una cerveza de una calidad ex-
Cruzcampo presenta un nuevo formato de cerveza
cepcional.
plemento ideal para ocasiones únicas
noisseur que está buscando bebidas
donde degustar en compañía.
que acompañen sus momentos en
exclusiva con hombros menos pronunciados y cuello alargado que favorece la salida del carbónico, propio
Guarda además las proporciones y estilismo de la botella de 33 cl lo que,
Esta botella exclusiva va dirigida a
pareja o con amigos para unir a la me-
junto con su etiqueta de tonos dora-
la alta restauración y a tiendas gurmé
jor gastronomía y los productos más
dos y negro, la convierte en un com-
para cubrir las necesidades del con-
selectos.
Música ambiente en su local de forma legal C
on la aparición de la nueva Ley
una “ambientación musical”, los cuales
rías…), podrán, como actividad ac-
14/2010, de 3 de diciembre, de
eran desproporcionados y por tanto in-
cesoria y siempre que no se altere
la Generalitat, de Espectáculos Públi-
viables para el fin perseguido, dada
la naturaleza de aquellos, incorporar
cos, Actividades Recreativas y Esta-
las condiciones de aislamiento acústi-
elementos destinados a la ameniza-
blecimientos Públicos se abren nue-
co que exigían (un hilo musical en un
ción musical…”
vas vías para disponer en su local de
restaurante, una televisión etc…)
Es por tanto que existe un nuevo
equipos de reproducción sonora, hilo
La nueva Ley, en el Artículo 19 di-
procedimiento mediante el cual es po-
musical y televisión, sin ningún tipo de
ferencia entre ambientación musical
sible disponer legalmente de música
adecuación de su licencia ni necesi-
y amenización musical, en su apar-
en tu local sin ser necesarias obras de
dad de reformas en el propio local.
tado 3 dice: “Los establecimientos
insonorización.
Hasta la aparición de la nueva ley,
que, de acuerdo con lo indicado en
Para más infor mación dispo-
cualquiera de las opciones menciona-
el Catálogo del anexo de esta ley,
ne de un servicio de asesoramien-
das anteriormente exigía la adapta-
no incluyan la ambientación musical
to técnico en la FEHV los martes de
ción de la licencia y condiciones del lo-
como parte de su actividad principal
17:00 a 19:00, o bien en el teléfono:
cal a los requisitos establecidos para
(por ej.: restaurantes, bares, cafete-
639.12.48.61 (Ricardo Orts).
SOLUCIONES Arquitectura e ingeniería. Plaza del Ayuntamiento, n.º5, 8.º, pta. 23. Valencia. Tel.: 961 312 474
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Noticias proveedores
Grupo 8x8 se adapta a la nueva legislación para ofrecer mayor protección en su negocio E
l Boletín Oficial del
sistemas de seguridad del
Estado recogió, el pa-
mercado. Este nuevo siste-
sado 18 de febrero, una
ma, por cada salto de alar-
nueva normativa de segu-
ma, realiza una grabación
ridad privada sobre la ins-
de diez segundos de ví-
talación y funcionamiento
deo con visión noctur-
de los sistemas de alar-
na de alta calidad y no
ma con el objetivo de re-
una captura de fotos, como
ducir el gran número de
otras compañías. Además,
falsas alarmas producidos
el sistema posee unas ba-
con los sistemas más anti-
terías exclusivas que le
guos. El nuevo reglamento
permiten funcionar has-
requiere unos elementos
ta tres años sin alimenta-
de mayor grado de segu-
ción de corriente eléctrica
ridad y contempla nuevos
y sin necesidad de instala-
procedimientos para rea-
ción. Esto, junto a su siste-
lizar una verificación más
ma de cifrado de seguridad
exhaustiva de un evento
y la transmisión de alar-
de alarma antes de comu-
mas a través de GPRS, ha-
nicar con la Policía: verifi-
do de seguridad pero cuidando el bol-
cen de este sistema un es-
cación secuencial y mediante vídeo,
sillo de sus clientes, Sistemas de Se-
tándar avanzado en seguridad, de la
audio y/o presencial.
guridad 8x8 lanza una nueva alarma
mano de Sistemas de Seguridad 8x8,
Para una óptima comprobación de
combinando vídeo y volumétricos con
garantizando así la tranquilidad para
eventos de alarma y un mayor gra-
grandes ventajas respecto al resto de
sus clientes.
Ron Barceló Gran Platinum, esta primavera se lleva el transparente R
on Barceló Gran Platinum llega
roble. Tiene la misma calidad que un
para llenar de glamur y sofisti-
ron oscuro, bien añejado, pero con el
cación tus noches de fiesta en las te-
toque sofisticado de ser transparente
rrazas de verano. Gran Platinum es un
tras un delicado y novedoso proceso
ron de la gama Premium de Barceló,
de elaboración con un filtrado de car-
un innovador ron gran añejo transpa-
bono activo.
rente y de sabor muy suave, impres-
Se trata de un ron fruto de la mezcla
cindible para estar a la última esta
entre su origen dominicano y su espí-
temporada.
ritu urbanita y cosmopolita. Un ron de
Gran Platinum es el resultado de la mezcla de los más finos rones envejecidos pacientemente en barricas de
55
categoría premium y calidad máxima. Fresco y transparente.
Destinos
Hoces del Cabriel, ven y volverás La provincia de Valencia guarda un secreto en su interior José Vicente Sánchez Dpto. de Comunicación de FEHV
U
n verano más, Valencia va a ser el destino elegido por millones de vi-
sitantes para disfrutar de sus días de vacaciones. Turistas de todos los rincones del mundo llegarán a nuestras tierras seducidos por la privilegiada climatología mediterránea y la amplia y variada oferta gastronómica, cultural y medioambiental de cualquiera de los rincones turísticos que ofrece Valencia. Los destinos costeros como Cullera, Gandia, Canet d’en Berenguer, Puerto de Sagunto, Pinedo, El Saler o las playas urbanas de La Malvarro-
Tranquilidad, silencio, relax… son
sa o Las Arenas se han convertido en
algunos de los conceptos más valo-
todo un símbolo turístico durante los
rados por los turistas de interior, pero
últimos años, pero Valencia y su pro-
también enoturismo, rutas a caballo,
vincia pueden presumir de guardar un
senderismo y, cada vez más, depor-
“secreto turístico” en su interior: el Par-
tes de aventura, en especial, los de-
que Natural de las Hoces del Cabriel.
portes relacionados con el agua. La
El parque natural de la Hoces del Cabriel ofrece al visitante rincones paisajísticos de singular belleza
A poco más de una hora de Valen-
llegada de las altas temperaturas in-
cia, siguiendo la Autovía A-3 dirección
vita a que actividades como el des-
quieren disfrutar de la naturaleza, el
Madrid, nos encontramos con un pa-
censo de barrancos, el rafting, el pi-
deporte y la enseñanza en un entorno
raje de más de 31.000 hectáreas, que
ragüismo y el kayak se conviertan en
natural privilegiado.
tiene al río Cabriel como eje vertebra-
los refrescantes protagonistas de las
dor del mismo y frontera natural de Va-
excursiones.
Con capacidad para más de 120 huéspedes, que pueden alojarse en
lencia con la meseta, y que ofrece al
Y, todo esto, se puede encontrar
su albergue o en sus cabañas para
visitante una riqueza paisajística impa-
en el Parque natural de las Hoces del
nueve personas, el equipo de “Ven y
gable por su singular flora y fauna.
Cabriel que ha sabido proteger sus
Volverás” dispone de una oferta com-
Poblaciones cercanas al Parque Na-
recursos naturales y, a la vez, fomen-
pleta de alojamiento, gastronomía y
tural de las Hoces del Cabriel como Vi-
tar la llegada “dosificada” de turistas
deportes de aventura para un perfil
llargordo del Cabriel, Venta del Moro,
de interior en busca de unas vacacio-
de cliente de todo tipo que va desde
Utiel o Requena han comenzado a
nes diferentes. Un buen ejemplo de
empresas, colegios, familias o cam-
darse cuenta del incalculable valor y la
ello lo encontramos en el centro turís-
pamentos de inglés en verano en
capacidad dinamizadora de un turismo
tico y vacacional “Ven y Volverás”, un
el que los más pequeños aprenden
de interior que cada vez es más de-
establecimiento asociado a la Federa-
idiomas y se divierten con las nume-
mandado por un perfil de usuario que
ción Empresarial de Hostelería de Va-
rosas aventuras y actividades que
huye de los tradicionales destinos de
lencia que, desde hace más de cin-
ofrece la finca: circuitos multiaventu-
playa y que busca las nuevas expe-
co años acoge, en sus más de 1.000
ra, rocódromo, piscina, establos… y,
riencias que le ofrece la naturaleza.
hectáreas de finca, a clientes que
todo ello, con un trabajo de concien-
56
Destinos
ta apoyo, seguridad y asesoramiento en todos los ámbitos. Ahora, por ejemplo, estamos trabajando en los menús aptos para celíacos y en los cardiosaludables y ya llevamos tiempo estudiando el tema de la seguridad alimentaria y la implantación de los sistemas APPCC. Sin duda, el serRubén Martínez del Dpto. de Calidad de FEHV junto a Iván Fuentes durante una visita técnica
vicio que me ofrecen los técnicos de la FEHV me compensa los problemas y los gastos que conlleva la distancia
ciación medioambiental por parte de
de la capital”, afirma Rafa.
los monitores y personal de “Ven y Volverás”. “Somos conscientes del entorno privilegiado en el que nos encontramos. Por eso, intentamos concienciar a todos nuestros clientes, tanto a los más pequeños como a los más mayores, de la importancia de disfrutar del paisaje, pero también de conocerlo y conservarlo”, comenta Rafael Jurado, alma máter de “Ven y Volverás” y que quiere acabar con el mito de que todo lo que tenga que ver con el medio rural no puede ser moderno. Buena muestra de ello es el restaurante del centro, en el que tanto Rafa como su jefe de cocina, Iván Fuentes, rompen con el estereotipo de que un restaurante de zona rural tiene que ofrecer una cocina clásica o poco elaborada. “Los clientes de nuestro establecimiento se sorprenden con nuestra carta y nuestros platos: cocción
Rafael Jurado e Iván Fuentes en el restaurante de “Ven y Volverás”
al vació, emulsiones, presentaciones
Instalaciones del complejo “Ven y Volverás” en las Hoces del Cabriel
57
creativas… y, todo ello, con un equi-
Se trata de una completa oferta tu-
po profesional a un precio asequible,
rística que incluye alojamiento, gas-
ya que trabajamos con productos y
tronomía, naturaleza y deportes de
proveedores de la zona”. La verdad es
aventura, en especial aquellos que se
que se trata de una oferta gastronómi-
pueden desarrollar en el ría Cabriel
ca poco habitual por estos lugares ale-
(kayak, rafting, barranquismo y neu-
jados de la capital.
máticos hinchables) y que suponen
Precisamente, la distancia con Va-
una actividad refrescante ahora que
lencia (120 kilómetros) no ha sido un
aprieta el calor. Turismo de interior en
obstáculo para que Rafa decidiera
las Hoces del Cabriel, una opción di-
asociar su establecimiento Ven y Vol-
ferente y atractiva para aquellos que
verás a la Federación de Hostelería
buscan algo más que sol y playa para
de Valencia. “La Federación me apor-
sus vacaciones de verano.
La tortilla
Vicente Pizcueta Director de Comunicación de FEHV
E
n el discurso de investidura de Manuel Espinar como nuevo pre-
sidente de FEHV, quedó claro que uno de sus principales objetivos es “culminar la creación de un auténtico lobby turístico ampliando las necesarias alianzas sectoriales y coordinando sus actuaciones”. Se trata de un proceso que arrancó con la refundación de Conhostur, la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana, promovida por Juan Carlos Gelabert durante su presidencia en
Manuel Espinar, presidente de FEHV junto a Miguel Ángel Fernández, presidente de Unión Hotelera
El lobby turístico
la FEHV en 2004 y que, posteriormente, se reforzó gracias a la constitución
ganizaciones que permitan optimizar
para facilitar cualquier proceso de ne-
de la Federación Hotelera de la Comu-
nuestros recursos y completar la sim-
gociación e interlocución pero, al mis-
nitat Valenciana impulsada por nues-
biosis estratégica que nos permita
mo tiempo, para transmitir la imagen
tros compañeros de Unión Hotelera.
avanzar en la defensa de los intere-
de fortaleza y rigor a la hora de de-
ses del sector turístico.
fender nuestras posturas y reclamar
De lo que se trata ahora es de culminar este proceso poniendo las car-
Para que todo esto sea factible, de-
el protagonismo que, de una vez por
tas boca arriba, siendo generosos y
beremos ser capaces de extender
todas, debe tener el turismo como ac-
ambiciosos en la definición de obje-
este proceso a Hosbec, como princi-
tividad económica, social y empresa-
tivos y mecanismos de colaboración
pal patronal turística de Benidorm, la
rial de primera magnitud en la Comu-
para establecer un espacio común de
capital turística de España, pero tam-
nitat Valenciana.
colaboración de las organizaciones
bién a los representantes del golf, el
Si queremos influir positivamente
empresariales del sector turístico que
turismo de interior, los apartamentos
y contribuir con nuestras ideas al di-
aspire a tener margen de maniobra y
turísticos, los cruceros, el camping o
seño de las políticas turísticas de las
capacidad de influencia en el proce-
las agencias de viajes.
diferentes Administraciones, y muy
so de interlocución política, económica y social.
Si somos capaces de hacer todo lo
especialmente de la Generalitat Va-
anterior, podremos transmitir a nues-
lenciana, tenemos que diseñar y cul-
El objetivo debe ser el de pactar
tros representantes políticos y a las
minar una hoja de ruta fundamental
una hoja de ruta con las prioridades
organizaciones empresariales nues-
para los intereses del sector turístico
turísticas de la Comunitat Valencia-
tra voluntad de colaboración y nues-
pero, también trascendental para el
na y, a partir de ahí, compartir y man-
tra capacidad de alcanzar pactos
desarrollo y prosperidad de la Comu-
comunar los servicios de ambas or-
como mecanismos imprescindibles
nitat Valenciana.