Hostelería profesional 36

N.º 36 • INVIERNO 2011

La Federación de Hostelería les desea Feliz Navidad La hostelería demanda cambios al nuevo Gobierno

El peligro de la burbuja turística

La gastronomía, estrella de la promoción turística

Editorial

El turismo hostelero Manuel Espinar Presidente de la FEHV

S

egún los datos utilizados tanto por el Instituto Nacional de Estadística, como por la propia Conselleria de Turis-

mo de la Generalitat Valenciana, la industria turística genera el 12,8 del PIB de la Comunitat Valenciana, lo que hace del turismo el principal sector económico de nuestra comunitat.

Por otro lado, dentro de la actividad turística, la hostelería es el subsector más importante ya que la restauración y el ocio representan más del 60% del volumen de negocio y del empleo generado por el sector turístico.

En relación con lo anterior, resulta sorprendente que puedan aparecer declaraciones de líderes empresariales y representantes de determinadas patronales relativizando el valor que tiene el sector turístico para el tejido productivo de nuestra Comunitat, precisamente en el momento en el que se hace más necesario destacar el papel estratégico del turismo para salir de la crisis.

Dentro de este mismo debate sobre la importancia de los diferentes sectores económicos, con frecuencia se cuestiona también que la hostelería sea un sector verdaderamente turístico, con la intención de restar protagonismo e importancia a nuestro colectivo a la hora de definir las prioridades y participar en el diseño de las políticas turísticas de la Comunitat Valenciana.

“El turismo es la principal industria de la Comunitat Valenciana y la hostelería es el sector turístico con mayor peso económico y contribuye, como pocos, a la generación de riqueza y empleo en la Comunitat Valenciana”

Desde la Federación de Hostelería creemos que ha llegado el momento de desmontar este planteamiento injusto y torticero que pretende ocultar la verdadera importancia que tie-

Parece mentira pero hay que decirlo una vez más, el tu-

ne el sector hostelero en la sociedad valenciana y española y

rismo es la principal industria de la Comunitat Valenciana y

obstaculizar su proceso de modernización. Mientras se sigan

la hostelería es el subsector turístico con mayor peso eco-

utilizando los datos económicos del sector hostelero a la hora

nómico y contribuye, como pocos, a la generación de ri-

de computar las magnitudes y la importancia del sector turís-

queza y empleo en la Comunitat Valenciana. Lo diremos

tico, es un despropósito y una absoluta contradicción el que

una y mil veces, tantas como haga falta, para defender al

se pretenda negar el carácter turístico de los resultados eco-

colectivo hostelero y su papel en el desarrollo económico y

nómicos de la hostelería en un momento, además, en el que

social de la Comunitat Valenciana.

todos percibimos claramente que cualquier consumo hostelero es turístico, en tanto en cuanto, se produce fuera del hogar.

3

Feliz Navidad y prospero año hostelero.

Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Temas legales y normativa Sectores hostelería: Restauración Sectores hostelería: Ocio Sectores hostelería: Turismo Ley del Tabaco Campaña Vino Gabinete de prensa Nuevos asociados Proyectos Calidad e higiene Formación Consultoría integral Prevención Recursos humanos Certámenes y ferias Relaciones institucionales Asociacionismo empresarial Nuevas tecnologías Asociados con solera Noticias proveedores La guinda La tortilla

3 5 6 10 12 15 18 20 22 24 26 28 36 38 40 42 43 44 48 49 51 52 54 56 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) • Associació d’Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Manuel Espinar Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Becaria de redacción: Estefanía Pastor Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

4

Saluda

La importancia del sector hostelero en la economía de la Comunitat Valenciana le confiere un papel estratégico Alberto Fabra Presidente de la Generalitat

L

a importancia del sector hostelero en la economía de la Comunitat Valenciana, reflejada tanto en el volumen

absoluto de riqueza que aporta al conjunto como en el destacado número de personas a las que da empleo, le confiere un papel estratégico en el funcionamiento de nuestro sistema productivo y en el diseño de políticas de futuro. Además, de él depende, en buena medida, que nuestras ciudades y comarcas disfruten del merecido prestigio que hoy en día tienen como destinos turísticos de primer orden.

Desde mediados de los años sesenta, las empresas que han venido prestando este tipo de servicios han hecho un permanente esfuerzo por ofrecer un producto de calidad, constantemente puesto al día en función de la evolución de nuestra sociedad y de las transformaciones producidas en los hábitos de las familias. Sin embargo, los cambios que hoy en día impone un contexto globalizado y altamente competitivo exigen del sector adoptar decisiones valientes y, en muchos casos, ciertamente arriesgadas.

Por eso, la Generalitat está al lado de quienes hacen po-

“La Generalitat está al lado de quienes hacen posible la situación de liderazgo que, dentro del contexto europeo, detenta el sector de la hostelería valenciana, apoyando las iniciativas encaminadas a adecuar nuestras empresas a las cada vez más exigentes demandas de un mercado que valora, por encima de todo, la calidad y la innovación”

sible la situación de liderazgo que, dentro del contexto europeo, detenta el sector de la hostelería valenciana, apoyando

cuencias una apuesta que siempre es audaz. Pero también

las iniciativas encaminadas a adecuar nuestras empresas a

tiene sus compensaciones, y los resultados hablan por si

las cada vez más exigentes demandas de un mercado que

mismos, puesto que están a la vista de todos.

valora, por encima de todo, la calidad y la innovación. Sabe-

Quiero aprovechar estas líneas para transmitir a los pro-

mos que el mejor camino es unir esfuerzos e implicar a to-

fesionales del sector de la hostelería de la Comunitat Valen-

dos y cada uno de los que actúan en este ámbito.

ciana mi reconocimiento por su labor, que tan determinan-

Nunca es fácil abrir caminos, cambiar rutinas o introdu-

te resulta para el desarrollo y progreso de nuestra sociedad,

cir técnicas novedosas. Exige una gran dosis de sacrificio y

así como animarles a seguir haciendo de los servicios que

una innegable capacidad para asumir con todas sus conse-

ofrecen un modelo de calidad y excelencia.

5

Temporada alta

El crack del turismo nacional frustró las buenas expectativas del verano El sector turístico reclama un balance riguroso de la campaña para evitar que se produzca una burbuja que afecte negativamente al sector

ta de confianza de los ciudadanos españoles en la salida de la crisis, provocó un nuevo retroceso en la actividad turística y vacacional de los españoles. En este contexto, disminuyó el número de desplazamientos y visitantes, así como sus pernoctaciones y volumen de gasto Tomando como ejemplo los clientes de los restaurantes de la provincia de Valencia, los españoles han pasado de significar el 47% de los clien-

L

a Confederación de Hostele-

se explica por el diferente comporta-

tes en 2009 al 31% en 2011. Es de-

ría y Turismo de la Comunitat

miento del turismo nacional y el inter-

cir, han caído un 34,1% en solo dos

Valenciana (Conhostur), junto con

nacional en nuestro país y que viene

años. Por el contrario, los excursionis-

el Club de Producto de Alojamiento

a suponer cada uno aproximadamen-

tas valencianos que no han viajado

de Interior de la Comunitat Valencia-

te un 50% del volumen de negocio de

fuera de nuestra provincia han pasa-

na (Temps), la de Pubs y Discotecas,

la industria turística.

do del 48% en 2009 al 60% lo que su-

la de Pymes Hoteleras y la de Bares

De acuerdo con lo anterior, la cri-

pone un incremento del 25%. Se pro-

y Cafeterías de Benidorm (Abreca)

sis del Magreb provocó un crecimien-

dujo, por tanto, un cambio radical de

acometieron, por primera vez el pa-

to espectacular del turismo interna-

los flujos turísticos y que, en el caso

sado mes de septiembre, un estudio

cional lo que benefició a los sectores

de la Comunitat Valenciana, repercu-

sobre la temporada turística de vera-

y destinos más relacionados con este

tió negativamente porque la principal

no abarcando el conjunto de la Co-

tipo de turista. Según datos del INE,

actividad turística está protagonizada

munitat Valenciana y segmentando

el volumen de gasto de los turistas

por los propios españoles cuyos datos

los diferentes subsectores turísticos

extranjeros en la Comunitat Valencia-

son los más negativos.

hosteleros.

na creció un 10,4% entre enero y julio.

Sin embargo, teniendo en cuenta el

Con carácter general, la disparidad

En el lado opuesto, el recrudeci-

número de valencianos que no salie-

del balance de la temporada turística

miento de la crisis económica y la fal-

ron de vacaciones y que se limitaron

6

Temporada alta

A pesar de todo lo anterior, el buen momento del turismo extranjero no ha compensado la caída del gasto vacacional de los españoles y que se ha puesto especialmente de manifiesto en los recortes que se han vivido en los bares y restaurantes, el ocio nocturno, el turismo activo, etc.

Toda esta reflexión es necesaria para hacer ver los peligros que puea hacer escapadas con bocadillos y

turístico para nuestro país, ya que los

de provocar una valoración sesga-

tupperware a la playa, contribuyeron

problemas de inseguridad en los paí-

da de los resultados turísticos cen-

a que el paisaje turístico del litoral se

ses emergentes y la crisis de los paí-

trados exclusivamente en el turismo

mantuviera animado pero, a que se

ses árabes, han puesto de manifies-

internacional ya que, una imagen de-

produjera un auténtico desplome del

to que España es el país desarrollado

masiado triunfalista de la actividad

gasto en hostelería.

más atractivo turísticamente y un au-

turística, puede provocar una autén-

A pesar de los malos datos y de

téntico valor refugio para la actividad

tica burbuja turística que atraiga de-

que no se hayan cumplido las expec-

vacacional de los países occidenta-

terminadas inversiones refugio sobre

tativas de las empresas turísticas, el

les. En este contexto, la crisis del Ma-

un sector cuya oferta ya está sobredi-

buen comportamiento del turismo in-

greb ha sido una ocasión inmejorable

mensionada y cuyas consecuencias

ternacional ha permitido poner de

para reivindicar el atractivo turístico

negativas estamos percibiendo en

manifiesto la importancia del sector

de España.

estos momentos.

Temporada alta

Las cenas de empresa las pagan los trabajadores

unidos por afinidades comunes como familias, padres de alumnos o la pertenencia a un equipo deportivo. La diversidad de este tipo de reuniones hizo que se dispersaran sus celebraciones

L

a Confederación de Hostelería y

compañeros de trabajo que son los

en el calendario que se inició durante

Turismo de la Comunitat Valen-

que organizan ahora estos eventos.

los puentes de la constitución y la In-

ciana (Conhostur) ha realizado, por

Junto con los compañeros de traba-

primera vez, un estudio sobre el fun-

jo, se han incrementado las celebra-

cionamiento de las cenas de empre-

ciones prenavideñas de otro tipo de

El gasto medio de estas salidas se

sa en las capitales de las tres provin-

colectivos como los grupos de ami-

sitúa en los 28 euros, muy por deba-

cias de Valencia, Castellón y Alicante.

gos, las comunidades creadas en las

jo de los aproximadamente 40 euros

A través de un muestreo aleatorio rea-

redes sociales y todo tipo de colectivos

de principios de siglo. Los resultados

maculada y alcanzaron su pico más alto los días 15 y 16 de diciembre.

lizado por teléfono e internet se ha ob-

generales de la Comunitat Valenciana

tenido la información que han facilita-

ofrecen un dato positivo: la expectati-

do cien bares, restaurantes y locales

va de un crecimiento de la facturación

de ocio. Los principales resultados del

del 2,79%.

estudio son los siguientes:

En el marco de la campaña de las

La crisis ha provocado un descen-

cenas de empresa prenavideñas,

so notable del número de convencio-

Conhostur ha creado, dentro de su

nes, eventos y cenas de empresa or-

portal de ventas y reservas www.sa-

ganizados por las compañías a modo

boreacv.es “Saborea la Navidad”, una

de balance y celebración del final del

acción dirigida a incentivar la organi-

ejercicio y que se hicieron tan impor-

zacion de este tipo de eventos en los

tantes a partir de mediados de los

bares y restaurantes de la Comunitat

años noventa hasta comienzos de la

Valenciana con precios y menús con-

crisis. Más del 50% de las empresas

certados. En esta iniciativa participan

han dejado de organizar estas reunio-

25 restaurantes que han diseñado sus

nes con sus empleados. Sin embargo,

platos y menús especialmente con la

se mantienen los encuentros entre los

temática navideña.

Temas legales y normativa

L

as elecciones generales, del pasado 20 de noviembre, han su-

puesto un cambio de gobierno en nuestro país con la llegada del líder del Partido Popular, Mariano Rajoy, a la Moncloa. En este sentido, el colec-

Propuestas empresariales del sector hostelero a los programas electorales

tivo hostelero continuará trabajando para reivindicar y llevar a la práctica la batería de propuestas relacionadas con nuestro sector que les fueron planteadas a los diferentes partidos políticos durante la campaña electoral y que resumimos a continuación:

1. Ley del Tabaco Modificar la ley actual para buscar una solución que permita paliar los efectos negativos provocados por la crisis y las pérdidas ocasionadas por

vas que supone la aplicación del régi-

ficados. Y, para una mejor gestión de

la modificación (descenso del núme-

men general a nuestras empresas en

los derechos de propiedad intelectual,

ro de clientes y menos ingresos, entre

la actual coyuntura económica.

establecer un sistema de pago único a una entidad que realizaría el reparto

otros) a los establecimientos de hostelería, siempre desde la convivencia entre fumadores y no fumadores.

4. Ley de Costas Modificación de la Ley de Cos-

correspondiente entre las entidades que la componen.

tas teniendo en cuenta las necesi-

2. Impacto de la normativa reguladora de la instalación de máquinas de apuestas en la hostelería

dades turísticas de nuestro país. En

6. Ruido

este contexto es necesario clarificar

Las pymes hosteleras y turísticas

el régimen de concesiones y autori-

no pueden verse afectadas negativa-

zaciones situadas en dominio público

mente por el tráfico ocasionado en las

Las empresas que quieran incorpo-

marítimo terrestre y flexibilizar la es-

ciudades o por la actividad ilegal del

rar máquinas de apuestas a sus es-

timación de los metros cuadrados de

botellón que tantas molestias generan

tablecimientos deberán abandonar el

ocupación por las concesiones y au-

a la convivencia ciudadana y a la ac-

sistema de módulos por el régimen de

torizaciones, mediante la aplicación

tividad empresarial del sector hoste-

estimación directa, lo que dificultará la

de criterios de excepcionalidad reco-

lero. En este contexto, será necesario

gestión de las microempresas familia-

gidos en la normativa de costas. Así

reformular el efecto acumulativo, tal

res y hosteleras. Por ello, se propone

mismo, otorgar competencias a las

y como se recoge en el decreto para

incluir, dentro del sistema de módu-

comunidades autónomas para la ges-

evitar una interpretación parcial por

los que se aplica a los establecimien-

tión, tramitación y resolución adminis-

parte de las Administraciones locales.

tos de hostelería, las máquinas de

trativa de las concesiones y autoriza-

apuestas para evitar que las pymes

ciones del dominio público marítimo

que quieran instalar este tipo de má-

terrestre.

3. Normativa sobre el Impuesto del Valor Añadido (IVA):

Establecimiento de un marco normativo que palíe la competencia des-

quinas no tengan que abandonar este régimen fiscal.

7. Normativa turística

5. Ley de Propiedad Intelectual

leal que sufren los establecimientos

Actualización de la Ley de Propie-

turísticos, por ejemplo, en relación

dad Intelectual que establezca un

con los apartamentos turísticos para

marco integral de las posibles socie-

evitar la competencia desleal de

Aplicación de un IVA reducido para

dades de gestión así como la revisión

aquellos que son utilizados como tu-

todas las actividades turísticas con el

del sistema de tarifas para evitar su

rísticos, sin cumplir con la normativa

fin de paliar las consecuencias negati-

aplicación basada en criterios injusti-

vigente que los regula.

10

Temas legales y normativa

¿Existe algún horario especial para Nochevieja?

La Orden anual de horarios que se aprueba por la Conselleria de Gobernación establece que los espectácu-

Las preguntas más frecuentes de los asociados

los, establecimientos públicos y ac-

T

nutos, sobre su horario general.

engo un establecimiento hos-

meses siguientes a la expiración del

tividades recreativas, incluidos en el ámbito de aplicación de esta orden, podrán prolongar el horario de cierre durante el día de Nochevieja en 90 mi-

telero y mi contrato de arren-

arrendamiento, el ejercicio de la misma

damiento finaliza dentro de poco.

actividad a la que viniera estando de-

¿Qué establecimientos de restau-

¿Tengo algún derecho cuando este

dicada (en este caso, un negocio hos-

ración deben tener distintivos turís-

concluya?

telero), la indemnización comprenderá

ticos o placa de identificación?

Sí, la extinción de este tipo de con-

los gastos del traslado y los perjuicios

La normativa turística establece que

tratos podrá dar lugar al arrendatario a

derivados de la pérdida de clientela

los establecimientos de restauración

una indemnización a cargo del arren-

ocurrida con respecto a la que tuviera

clasificados como restaurantes exhibi-

dador. Ahora bien, para ello debe ha-

en el local anterior.

rán en lugar visible, en el exterior y, a

ber manifestado, con cuatro meses de

2. Si el arrendatario iniciara den-

efectos informativos, una placa identi-

antelación a la finalización del contra-

tro de los seis meses siguientes a la

ficativa normalizada, correspondien-

to, su voluntad de renovarlo por un pe-

extinción del arrendamiento una ac-

te a su clasificación y categoría, se-

ríodo mínimo de cinco años más re-

tividad diferente o no iniciara activi-

gún las características establecidas

negociando el alquiler de acuerdo al

dad alguna, y el arrendador o un ter-

en la Orden 2/2010, de 29 de marzo,

precio actual de mercado.

cero desarrollan en el local dentro del

que regula las peculiaridades que de-

mismo plazo la misma actividad o una

ben tener estos distintivos. Así mismo,

En caso de cumplir con estos re-

afín a la desarrollada por el arrenda-

esta orden establece que los estable-

quisitos, ¿cuál sería la cuantía de la

tario, la indemnización será de una

cimientos clasificados como restauran-

indemnización?

mensualidad por año de duración del

tes deberán exhibir el distintivo que les

contrato, con un máximo de dieciocho

corresponda en el plazo de dos años,

mensualidades.

a contar desde su publicación (antes

Teniendo en cuenta que habría que analizar cada caso de manera particular, a efectos informativos, la normativa establece los siguientes criterios: 1. Si el arrendatario iniciara en el mismo municipio, dentro de los seis

En caso de falta de acuerdo entre

del 14 de mayo de 2012).

las partes sobre la cuantía de la in-

Para los establecimientos clasifica-

demnización, esta será fijada por el ár-

dos como bares su exhibición es vo-

bitro designado por aquellas.

luntaria.

Sectores hostelería Restauración

La desregulación y la competencia desleal en tiempos de crisis E

n el contexto de la crisis econó-

na, además de suponer un hándicap

mica actual, se está producien-

para la actividad reglada del alquiler de

do un proceso de desregulación pro-

apartamentos turísticos. La saturación

gresiva de la actividad hostelera que

de eventos gastronómicos y de ferias

termina provocando una competen-

de todo tipo por parte de las Adminis-

cia desleal que afecta muy negati-

traciones deterioran la frágil situación

vamente a las empresas. Se trata de

del mercado turístico y hostelero, in-

uno de los aspectos que más preocu-

crementando el nivel de competencia y

pa en estos momentos a las empre-

en condiciones desiguales como con-

sas que llega a provocar un problema

secuencia de la inversión pública que

fiscal a la Adminstración gravísimo y,

acompaña a estos eventos.

que con frecuencia, está “consentido”,

La permisividad con la que se regu-

Por último, el problema del botellón

cuando no propiciado por las propias

la la actividad de los locales festeros

es uno de los conflictos sociales y de-

Administraciones.

es otro de los agravios que perjudica

bates mediáticos de mayor actualidad

La impunidad con la que se produ-

gravemente a la hostelería ya que, en

y que provocan un deterioro de la ima-

ce el alquiler ilegal de apartamentos

estos momentos, se están convirtien-

gen turística de nuestras ciudades,

supone un foco de economía sumergi-

do en locales para la celebración de

problemas de molestias y conflictos

da y un fraude fiscal de más de 2.000

todo tipo de eventos sin ningún tipo de

vecinales y suponen una amenaza in-

millones de euros en España y de

seguridad alimentaria y de legalidad

soportable para la actividad económi-

más de 200 en la Comunitat Valencia-

en las actividades que desarrollan.

ca de las empresas hosteleras.

Sectores hostelería Restauración

Los eventos gastronómicos se vienen a la Comunitat Valenciana D

urante los últimos años, los es-

los asistentes pudieron degustar pla-

sirvió de escenario para estas jorna-

tablecimientos de restauración

tos y bebidas a precios asequibles y

das en las que los participantes, ade-

de la Comunitat Valenciana y sus pro-

participar en aulas gastronómicas en

más de disfrutar de tradicionales e in-

fesionales han recibido toda una serie

las que prestigiosos chefs impartieron

novadoras degustaciones a precios

de reconocimientos gastronómicos

sus clases, demostraciones culinarias

populares, pudieron conocer, gra-

tan importantes como el Premio Na-

y ponencias. La FEHV participó con

cias a las conferencias de reconoci-

cional de Gastronomía, diversas es-

un estand promocional de la platafor-

dos profesionales del sector, las múl-

trellas Michelin y soles Campsa, Pre-

ma tecnológica Saboreacv.es.

tiples variedades de arroz y las mil y

mio Nariz de Oro para sumillers, etc.

una maneras de cocinarlo y servirlo.

Todos estos galardones, unidos a la revolución tecnológica y de innovación de los restaurantes valencia-

Lo Mejor de la Gastronomía

nos con iniciativas como Saboreacv.

Del 12 al 15 de noviembre. Por se-

es, la central de reservas y plataforma de comercialización tecnológica más

Gastrónoma 2011

gundo año consecutivo, Alicante aco-

importante de Europa, han hecho que

Del 25 al 27 de septiembre, la gran

gió este certamen que, por número

la gastronomía valenciana se haya in-

cita de la Restauración, la Hostelería,

de expositores, variedad de activida-

corporado a la primera división culina-

y la Alimentación reunió a las prime-

des y prestigio de sus ponentes, ya se

ria de España junto con Madrid, País

ras espadas de los fogones valencia-

ha convertido en todo un referente de

Vasco y Cataluña.

nos como Quique Dacosta, Paco Mo-

los eventos gastronómicos de nues-

Buena muestra de ello ha sido la

rales, Jorge Bretón, Evarist Miralles,

tro país. Durante cuatro días seguidos

gran cantidad de eventos gastronómi-

Quique Barella o Bernd Knöller, entre

los asistentes pudieron participar en

cos que se han desarrollado durante

otros que participaron en los Showco-

talleres, concursos, degustaciones,

los últimos meses en nuestro territorio

okings. Además, en el Foro Gastróno-

ponencias, catas, congresos y ferias

y que han conseguido reunir a los me-

ma se debatieron los temas más can-

gastronómicas en las que se dio cita

jores profesionales de la restauración

dentes de la actualidad del sector. En

lo mejor de la gastronomía.

y a miles de aficionados a la buena

ellos participó la FEHV concretamen-

cocina, que no han dudado en asistir

te, en las mesas redondas sobre la

y participar en algunos de estos cer-

Ley Antitabaco, la paella y las nuevas

támenes reforzando, de esta manera,

tecnologías aplicadas a la comerciali-

la apuesta de la Comunitat Valencia-

zación gastronómica.

na por la gastronomía como atractivo turístico.

Cuina Oberta 2011 Del 21 al 27 de noviembre tuvo lugar la V Edición de esta iniciativa gastronómica que ya se ha convertido en un clásico entre los aman-

I Congreso Mundial del Arroz

tes de la buena cocina en la ciudad

Del 29 de septiembre al 2 de octu-

de Valencia. Este año, con récord de

Millesime Weekend Valencia 2011

bre. Durante cuatro días, se celebró

participación de restaurantes: más

Del 9 al 12 de junio se celebró, por

este multitudinario evento que sirvió

de 80 establecimientos ofrecieron

primera vez, esta fiesta gastronómi-

también de homenaje al plato típico

sus menús degustación por 20 euros

ca en la que se dieron cita los prin-

de la Comunitat Valenciana: la paella.

para la comida de mediodía y 30

cipales restaurantes del país, donde

La ciudad de las Artes y las Ciencias

euros para la cena.

13

Sectores hostelería Restauración

C

omer o cenar puede ayudar a salvar una vida. Concretamente,

la de uno de los 19 millones de niños que sufren desnutrición severa en el

Menús solidarios para luchar contra la desnutrición infantil

mundo. Con esta filosofía, la de conseguir fondos para costear proyec-

una donación a Acción contra el Ham-

tos contra la desnutrición infantil, se

bre. Dicho donativo se ha destinado a

ha desarrollado la segunda campaña

la prevención, diagnóstico y tratamien-

“Restaurantes contra el hambre”, una

to de la desnutrición aguda infantil en

iniciativa promovida por la Federación

los países más pobres del mundo.

Nacional de Hostelería (FEHR) y la

“Restaurantes contra el hambre” es

ONG Ayuda en Acción y en la que ha

una campaña que se enmarca dentro

colaborado la Federación Empresarial

de la larga trayectoria de acciones y proyectos solidarios en los que ha ve-

de Hostelería de Valencia (FEHV).

Esta segunda edición de “Restau-

El mecanismo de la campaña era

nido participando la FEHV durante los

rantes contra el Hambre”, que se ha

sencillo. Cada cliente que acudía a uno

últimos años destacando “Huchas por

desarrollado desde el 1 de octubre

de los establecimiento que formaban

el tsunami de Tailandia”; la “Paella so-

hasta el 15 de noviembre, ha contado

parte de este proyecto podía elegir en-

lidaria por el terremoto de Haití”, que

con la participación de 24 bares y res-

tre alguno de los menús o platos de la

tuvo lugar con motivo de la última edi-

taurantes de la provincia de Valencia

carta que estaban señalados con una

ción de la America’s Cup; o más re-

que se sumaron a los 426 estableci-

pegatina identificativa del proyecto. Por

cientemente la campaña “Todos po-

mientos de 42 provincias de toda Es-

cada plato o menú solidario que esco-

demos sonreir”, organizada con la

paña, 142 locales más que en 2010.

gía el cliente, el restaurante realizaba

ONG Save the Children.

Restaurantes valencianos participantes en la campaña Restaurante La Cuina

La Pequeña Pulpería

Restaurante Plancha & Parrilla. (IBIS Va-

Restaurante Sents

Refugio, Restaurante del Carmen

lencia, Alfafar)

Restaurante Riff

Casa Manolo

Restaurante El Rincón. (IBIS Valencia

Restaurant El Pou (Bétera)

Ab Vinatea

Aeropuerto)

Restaurant El Gat Negre

Restaurante Casa Montaña

MAKRO Valencia II

Carosel

Balansiya, restaurante árabe

MAKRO Valencia

Restaurante Culmen

Restaurante Claravía (Novotel Valencia)

Shija Sabores de los Balcanes

Dibocca, restaurante italiano

Palacio de Congresos

Bar Restaurante Solynata

La Sidrería

Hotel Restaurante Font Salada

Restaurante La Barra

Sectores hostelería Ocio

Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de Discotecas de Valencia

“Queremos que la oferta de ocio nocturno sea un atractivo turístico más para Valencia” O

scar Iglesias es, desde el pasado

jo una gran representación del ocio de

ro atractivo para el turismo en Valencia.

mes de junio, el presidente de la

Valencia. Algo que hacía mucho tiem-

Además, queremos que se nos re-

Asociación de Discotecas de Valencia.

po que no sucedía. Se ha creado un

conozca como parte fundamental de la

Nacido en el seno de una familia 100%

fuerte vínculo entre los componentes

evolución cultural de una ciudad cada

hostelera, con negocios de restaura-

de la Asociación debido a los grandes

vez más cosmopolita. En este senti-

ción y ocio nocturno, Iglesias se formó

avances que se han logrado en estos

do hay que animar al sector a realizar

durante su juventud en el sector de la

últimos meses. El colectivo empresa-

campañas dirigidas al turismo al mismo

animación juvenil. En el año 2000 abrió

rial de ocio nocturno se ha rejuvene-

tiempo que seguimos creciendo con un

su primer local hostelero y una peque-

cido. Este hecho nos nos convierte en

buen nivel de instalaciones, contenidos

ña agencia de eventos a través de la

mucho más activos y, al mismo tiempo,

artísticos y, en general, profesionali-

cual pudo conocer a los gestores de

nos permite compartir las experiencias

zando nuestras empresas.

Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de Discotecas

Directores y empresarios de las principales discotecas de Valencia forman parte de su junta directiva

¿Cuáles son los retos del sector?

las más prestigiosas empresas de ocio

de los más veteranos. En estos tiempos

nocturno valenciano. Desde entonces

de crisis, todos agradecemos la posi-

Potenciar el producto de ocio de Va-

hasta ahora, Óscar Iglesias ha conse-

bilidad de trabajar en equipo y aprove-

lencia e intentar minimizar al máximo

guido poner en marcha toda una serie

char estos momentos para contrastar y

las actuales y futuras problemáticas

de proyectos como Piccadilly, The Mill,

valorar el panorama actual.

del mismo. El objetivo es crear un equipo de trabajo unido y con una gran ca-

Buddha del Sol, Martina, Panorama, Km10, La3…, haciendo de su empresa Groovelives Team, un referente del ocio nocturno valenciano.

¿Cuáles son los principales obje-

pacidad de respuesta.

tivos de la Asociación que preside?

Lo primero y más importante es reunir

¿Cuál es la situación de la noche

Óscar Iglesias repasa la situación ac-

y activar la comunicación entre los em-

en Valencia?

tual del sector y sus primeros meses al

presarios del sector. Queremos lograr

En Valencia disponemos de una

frente de la Asociación de Discotecas.

un alto nivel de preparación, profesio-

gran oferta de salas de baile y con ins-

nalidad y seguir trabajando para que la

talaciones de alta calidad. Sin ningu-

¿Cómo valoraría los primeros pa-

oferta de ocio en Valencia tenga un gran

na duda, tenemos el escenario ideal

sos de esta nueva etapa de la Aso-

nivel tanto para el turista como para el

para complementar todos los grandes

ciación de Discotecas que preside?

público local. Para ello, debemos me-

eventos que pueda albergar la ciudad

¡Muy positiva! En poco tiempo, se

jorar la calidad de las instalaciones, re-

y con una amplia oferta para todo tipo

ha visto en una misma mesa de traba-

novar contenidos y llegar a ser un cla-

de públicos.

15

Sectores hostelería Ocio

El botellón arruina la noche E

n el marco del dispositivo policial

baco han hecho del botellón un proble-

que el Ayuntamiento de Valencia

ma gravísimo para las empresas hos-

ha puesto en marcha para luchar con-

teleras y de ocio que está provocando

tra el botellón, la Comisión de Ocio de

su ruina económica. Si durante los cua-

la Federación de Hostelería, junto con

tro primeros años de la crisis, el ocio

la Asociación Empresarial de Disco-

nocturno ha perdido un 27% de su vo-

tecas y la Asociación de Pubs de Va-

lumen de negocio, el estudio de pers-

lencia comparecieron, el pasado 1 de

pectiva realizado para 2012 indica que

ro y turístico porque supone un pun-

diciembre, ante los medios de comuni-

se espera un retroceso del 7,3% o lo

to y aparte en la lucha contra el bote-

cación para valorar los resultados de la

que es lo mismo, que durante los cinco

llón basado en la necesidad de hacer

acción policial.

años del año 2008 al 2012, la noche ha

cumplir las normativas y ordenanzas

perdido un 34,3%.

existentes. Esta actuación es impres-

La práctica del botellón por parte de

cindible para garantizar la convivencia

320.000 jóvenes de la Comunitat Va-

ciudadana, la dignificación de la acti-

lenciana (98.000 en la ciudad de Valen-

vidad turística y de ocio y la supervi-

cia) genera unas pérdidas directas de

vencia de las empresas.

más de 300 millones de euros al año que afecta a los 3.000 locales de ocio de la Comunitat Valenciana.

Por una Navidad sin botellón Más allá del respaldo a la actua-

Como consecuencia de los gravísi-

ción de la Policía Local y la Conceja-

mos problemas provocados en el en-

lía de Seguridad Ciudadana, la FEHV

El botellón es uno de los conflictos

torno del Campus de Tarongers, al

y las asociaciones hosteleras y de

sociales más graves de las ciudades

inicio del curso universitario, la Con-

ocio más directamente afectadas por

españolas del siglo XXI. Lo que inicial-

cejalía de Seguridad Ciudadana puso

el problema del botellón, quieren rei-

mente era un problema de salud pú-

en marcha una actuación policial sin

terar su compromiso y voluntad de co-

blica y de consumo de menores, ha

precedentes en la ciudad de Valencia.

laborar en esta nueva etapa del con-

terminado provocando un gravísimo

Los resultados de una intervención

flicto del botellón intentando aportar

problema de vandalismo, alteracio-

planificada y contundente han sido evi-

soluciones y reforzando la actuación

nes del orden público, ruido y moles-

dentes. De hecho se ha conseguido la

de la Policía:

tias vecinales.

dispersión del botellón del campus de

Por desgracia, durante los últimos

Tarongers.

años el impacto de la crisis económica

Esta acción ha provocado un gran

y el efecto multiplicador de la ley antita-

alivio dentro del sector hostele-

1. Comprometiéndose en un debate social que nos permita dar la cara ante los jóvenes explicando porqué el botellón mata la noche, el ocio y la ciudad.

Sectores hostelería Ocio

No disfraces de mal rollo tu diversión en Halloween L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV),

en colaboración con la Concejalía de Contaminación Acústica del AyuntaÓscar Iglesias, Gemma Piqué, Vicente Pizcueta y Mara Sánchez, durante la rueda de prensa de presentación de la campaña “Por una Navidad sin botellón”

miento de Valencia y la Conselleria de Gobernación, la Federación de Asociaciones de Vecinos, y la Asociación Valenciana de Consumidores y Usua-

2. Promoviendo la elaboración de

rios (AVACU)pusieron en marcha por

una nueva ordenanza sobre urbanidad

segundo año la campaña “Por un Ha-

y el uso cívico de los espacios públicos

lloween cívico y solidario” creada en

que permita luchar contra el botellón.

2010 por todos los organismos partici-

3. Planteando la necesidad de la con-

pantes en el Observatorio del Ocio de

tinuidad del dispositivo policial en un

Valencia como respuesta al impacto

momento trascendental para culminar

creciente de la fiesta de Halloween y

sus resultados.

para impulsar el civismo y la concien-

ocio nocturno de Valencia para difundir

ciación ciudadana.

un mensaje de concienciación a los jó-

4. Comprometiendo a la hostelería en el debate sobre las alternativas de ocio

La idoneidad de esta campaña de

venes para que sean responsables de

existentes para los jóvenes, facilitando

concienciación viene dada por el cre-

sus actos y asuman una actitud cívica

el acceso a primera hora en los loca-

cimiento espectacular que la fiesta de

a la hora de divertirse.

les de ocio y especialmente a las dis-

Halloween ha registrado durante los

La campaña de Halloween estuvo

cotecas (que mayoritariamente tienen

últimos diez años como consecuencia

presente, a través de cartelería, en más

entrada gratuita hasta las 2.00 h. de la

del mayor protagonismo del colectivo

de 300 establecimientos de hostele-

madrugada). Manteniendo los precios

de Erasmus en la ciudad, la presión

ría de las zonas de ocio de El Carmen,

contenidos tal y como viene ocurriendo

de las modas anglosajonas, las activi-

Ruzafa, Cánovas, Honduras, Xúquer y

durante los 5 años de la crisis y poten-

dades de las tabernas irlandesas y la

Juan Llorens y contó con la colabora-

ciando la oferta de las sesiones light.

programación de las discotecas y sus

ción de camareros y responsables de

fiestas temáticas.

los locales para transmitir los mensa-

5. Activando la creación de un grupo de trabajo para llevar a cabo el seguimiento del plan actual.

El objetivo de la campaña es utilizar los establecimientos de hostelería y

jes de un ocio de calidad y que la lucha contra el ruido es cosa de todos.

Sectores hostelería Turismo

L

a celebración de la Volvo Ocean Race, cuya salida tuvo lugar en

Alicante el pasado mes de noviembre, ha servido para consolidar el proyecto de la Generalitat sobre los grandes eventos y amortizar los esfuerzos y las inversiones que se han venido realizando durante los últimos cinco años. Con una audiencia de más de 1.300 millones de espectadores en todo el mundo de esta prestigiosa competición náutica, la designación de Alicante como puerto de salida de la Volvo Ocean Race ha supuesto una magnífica oportunidad para la proyección turística internacional de la capital alicantina.

En este contexto, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería

En el acto de presentación de la campaña Bon Vent intervinieron Nicolás Figueras, director general de la Sociedad de Proyectos Temáticos de la Comunitat Valenciana; María José San Román, presidenta de Apeha; y José Palacios, presidente del Consejo de Restauración de Conhostur

BON VENT para la vuelta al mundo de vela

de Alicante (Apeha) y la Confederación

decorativos, utensilios de hostelería y

ción de los establecimientos hosteleros

Empresarial de Hostelería y Turismo de

folletos explicativos del evento, diseña-

convocando un concurso para premiar

la Comunidad Valenciana (Conhostur)

dos específicamente para los estable-

el mejor menú tematizado, plato, cóctel

junto con la Generalitat ponen en mar-

cimientos hosteleros y hoteleros. Es-

o servicio hostelero que más contribu-

cha una nueva edición de la campaña

tos estuvieron presentes en más de

yera a la promoción de la Volvo Ocean

Bon Vent Alicante, campaña de sensi-

150 bares, restaurantes, hoteles y lo-

Race. El objetivo era reconocer la labor

bilización y movilización de las empre-

cales de ocio de Alicante. Desde estos

del establecimiento hostelero que más

sas turísticas en apoyo a la vuelta al

puntos, se pudieron visualizar más de

se implicara en la campaña Bon Vent

mundo de vela”.

82.000 soportes y piezas personaliza-

Alicante y en la promoción de la com-

La campaña Bon Vent Alicante ha

das con las imágenes de la campaña

petición náutica.

pretendido sensibilizar y movilizar a

como manteles, posavasos, adhesivos

Por otro lado, para la difusión y pu-

los empresarios, ciudadanos y turistas

y carteles confeccionados especial-

blicidad de los menús de la campaña

para que tomaran conciencia de la im-

mente para decorar e informar en los

Bon Vent se utilizó la plataforma Sa-

portancia que tiene un evento deportivo

bares, restaurantes y locales de ocio.

boreacv para potenciar la promoción

de estas características para la proyec-

y comercialización de los productos y

Saborea la vuelta al mundo a vela

servicios ofrecidos por los restauran-

Para ello, se crearon una serie de

En el marco de la campaña Bon Vent

tes alicantinos con motivo de la Volvo

materiales promocionales, elementos

Alicante, Apeha impulsó la participa-

ción turística de la ciudad.

Ocean Race.

Sectores hostelería Turismo

La hostelería reclama el aprovechamiento sostenible del litoral para impulsar la actividad turística

país, no podemos despreciar ningu-

E

Comunitat Valenciana.

no de nuestros recursos. El paisaje, las playas y el clima mediterráneo forman parte fundamental del atractivo turístico de nuestro país. Comer al borde del mar es una de las experiencias turísticas más deseadas y apetecibles y uno de los mayores recursos turísticos y económicos de la

l pasado 8 de noviembre tuvo lu-

nera, se resuelve una situación injus-

gar en Madrid la reunión entre el

tificable provocada por la interpreta-

Las leyes en general y la Ley de

Ministerio de Medio Ambiente y la Ge-

ción desproporcionada y restrictiva de

Costas en particular deben regular el

neralitat. Este encuentro ha permitido

la Ley de Costas, que pone en peligro

funcionamiento sostenible de nues-

la constitución definitiva de la Comi-

y socava el atractivo turístico del litoral

tros recursos, en lugar de crear pro-

sión Mixta sobre la gestión del domi-

de la Comunitat Valenciana en parti-

blemas innecesarios e imposibles de

nio público marítimo terrestre de la

cular y español en general.

comprender para el conjunto de la

Comunitat Valenciana, que supone el

En relación con todo lo anterior, la

punto de partida para la transferencia

FEHV quiere recordar que todo este

Por todo lo anterior, la FEHV quiere

de competencias que deberá culmi-

proceso debe culminar con la modi-

valorar positivamente los avances que

narse en 2012.

ficación del reglamento de la Ley de

se están produciendo en el proceso

sociedad.

Costas y la definición de criterios claros para su interpretación. Es necesario zanjar el debate provocado por la ambigua redacción de la Ley de Costas que permita el aprovechamiento sostenible del litoral. Ha llegado el momento de resolver la discusión sobre el problema de los metros cuadrados de las terrazas que puedan utilizar las mesas y sillas de los restaurantes en Para la Federación Empresarial

las playas, que limitan y restringen la

de diálogo actual y, al mismo tiempo,

de Hostelería de Valencia (FEHV), la

calidad del servicio y la capacidad de

valorar las iniciativas promovidas por

puesta en marcha de esta comisión

generación de riqueza de los restau-

la Generalitat y el Ayuntamiento de

es un paso más para garantizar la se-

rantes de primera línea de playa.

Valencia en defensa del aprovecha-

guridad jurídica del sector turístico en

En estos momentos de dificultades

la Comunitat Valenciana. De esta ma-

económicas extremas para nuestro

miento razonable y sostenible de los recursos turísticos del litoral.

Ley del Tabaco

Rajoy ve posible modificar la ley antitabaco ción total de fumar que impone la ac-

hosteleriadigital.es

tual ley, cuando llegasen al Gobierno

M

ariano Rajoy contempla la po-

la modificarían, según las propuestas

sibilidad de modificar la ley

que habían defendido: estableciendo

antitabaco actual para que se fume

espacios en los establecimientos hos-

en pequeños recintos que puedan ha-

teleros donde el cliente pudiera fumar

bilitarse en los establecimientos hos-

y respetando siempre el derecho a la

teleros, según manifestó en la entre-

salud de los no fumadores y de los

vista que Antena 3 le realizó el 9 de

trabajadores.

noviembre.

El presidente de los hosteleros ex-

El entonces candidato del PP a la

plicó que, como consecuencia de la

presidencia del Gobierno afirmó que

entrada en vigor de la ley antitaba-

prefería la primera ley, en la que exis-

co, los restaurantes y bares de Es-

tían zonas para fumadores y que ade-

paña han tenido grandes pérdidas

más obligó a mucha gente a hacer

en el primer trimestre del año, situa-

obras, en las que invirtieron un dine-

ción que ha mejorado con la prolifera-

ro. Además, manifestó estar en contra

ción de las terrazas al aire libre pro-

de los extremos y se mostró partidario

piciadas por la temporada de verano,

de buscar una solución para los fuma-

que han suavizado el impacto nega-

dores en la que no se perjudique a los

cio de los trabajadores y de no más

tivo de la aplicación de dicha ley. No

no fumadores.

del 30% de la superficie del estable-

obstante, añadió que “en los próximos

Según el presidente de la Federa-

cimiento. De esta forma, se satisfacía

meses volverán a notarse los efectos

ción Española de Hostelería, José M.ª

al derecho prevalente de los no fuma-

negativos de esta ley en los estable-

Rubio, estas declaraciones del presi-

dores, la salud de los trabajadores y la

cimientos de restauración, ya que el

dente del PP son plenamente cohe-

protección de los menores.

consumo de los fumadores está vin-

rentes con la postura que el Grupo

José M.ª Rubio hizo referencia, en

culado al tabaco y reducirán sus visi-

Popular mantuvo a lo largo de todo el

este sentido, a las declaraciones que

tas y estancias en estos locales”. Por

trámite parlamentario de la ley actual-

hizo la portavoz del PP, Soraya Sáez

este motivo y debido a la situación ac-

mente vigente. El Partido Popular pre-

de Santamaría, en un encuentro em-

tual de crisis que atravesamos, para

sentó y defendió, hasta el último mo-

presarial celebrado en Valladolid el

evitar mayores pérdidas, en España

mento, unas propuestas de enmienda

pasado mes de abril. Ante una pre-

se debería seguir la idea que impe-

al texto presentado por el PSOE e IU,

gunta de los hosteleros vallisoletanos,

ra en la mayoría de los países de la

por las que se permitía habilitar zonas

afirmó que si se mantenían las pér-

Unión Europea en donde tienen cabi-

para fumadores separadas, sin servi-

didas en la hostelería por la prohibi-

da las zonas para fumadores.

Ley del Tabaco

El perfume del tabaco hecho a la noche, porque desde que

confiara en las nuevas tecnologías,

ailar con los amigos en cualquier

el perfume del tabaco no ambienta los

tan importantes para los avances mé-

celebración, los fines de sema-

locales de ocio, el olor de los cuerpos

dicos y en todo lo que tenga que ver

na en las discotecas y durante el ve-

agitados al ritmo de la música se ha

con la salud pública, para abordar la

rano en las verbenas del pueblo o en

convertido en inesperado protagonis-

lucha contra el tabaquismo sin poner

cualquier festival musical es una acti-

ta del ambiente de la noche. Afortu-

en peligro y provocar el colapso de la

vidad agradable y euforizante que po-

nadamente, una vez más, las nuevas

vida nocturna y las empresas de ocio

tencia nuestras relaciones sociales.

tecnologías aportan las soluciones a

de nuestro país. Con inversiones e in-

B

Bailar es también un ejercicio físico

los problemas del mundo moderno y,

novación, los locales de ocio hemos

sano y agradable que, por muy gua-

en este caso, gracias a los nuevos sis-

resuelto el problema de la aromatiza-

pos y arreglados que salgamos...nos

temas de propulsión de partículas se-

ción en nuestros locales, pero cada

hace sudar y eso lo apreciamos, cada

cas de aromas puros, que han venido

vez tenemos menos clientes que pue-

vez más, desde la entrada en vigor

a sustituir a los tradicionales ambien-

dan comprobarlo.

de la ley antitabaco, de tan ingrato re-

tadores líquidos, podemos seguir dis-

Necesitamos zonas para fumar YA

cuerdo para el sector hostelero. El ol-

frutando de la noche sin saturar nues-

por las noches en los locales de ocio,

fato se ha convertido en una víctima

tras células olfativas.

o desapareceremos en el fuego cru-

más de la chapucera e improvisada

Qué pena que el Ministerio de Sa-

ley antitabaco que tanto daño le ha

nidad del Gobierno de Zapatero no

zado de la crisis, el ruido, los lateros y el botellón.

Campaña vino

Vinos de la Comunitat Valenciana a la Copa L

os amantes del buen vino y de la

el público pudiera conocer y degustar

oferta gastronómica de la Comu-

estos caldos en las mejores condicio-

nitat Valenciana pudieron disfrutar, el

nes y en los establecimientos hostele-

pasado mes de septiembre, de sus

ros adheridos a esta iniciativa.

grandes pasiones gracias a la cam-

La importancia creciente y el reco-

paña “Vinos de la Comunitat Valencia-

nocimiento que la gastronomía y los

na a la Copa”, una iniciativa promovi-

restaurantes de la Comunitat Valen-

da por la Conselleria de Agricultura, la

ciana han tenido en el ámbito nacio-

Asociación Provincial de Empresarios

nal e internacional se fundamenta,

de Hostelería y Turismo de Castellón

principalmente, en la calidad de su

(Ashotur), la Asociación Provincial de

materia prima y sus productos fres-

Empresarios de Hostelería de Alican-

cos y el valor de la dieta mediterrá-

te (Apeha) y la Confederación de Hos-

nea. Es en este marco en el que de-

telería y Turismo de la Comunitat Va-

ben entenderse proyectos como el de

lenciana (Conhostur).

“Vinos de la Comunitat Valenciana a

Del 15 al 30 de septiembre, 200 res-

la Copa” que permiten destacar el ex-

taurantes de las provincias de Alicante

celente maridaje entre los vinos de la

a la Copa” destacan el de contribuir a

y Castellón ofrecieron más de 30.000

Comunitat Valenciana y la oferta gas-

la promoción de los vinos valencianos,

catas de vinos valencianos exclusiva-

tronómica de los establecimientos

poner en valor la fusión entre la gastro-

mente, servidos en otras tantas co-

hosteleros.

nomía y nuestros caldos ofertada en

pas de una edición especial creadas

Entre los objetivos de la campa-

nuestros restaurantes y bares, difun-

para la ocasión con el objetivo de que

ña “Vinos de la Comunitat Valenciana

dir nuevos hábitos de consumo de vino por copas y, por último, potenciar las

La Conselleria de Agricultura y las asociaciones de Hostelería de Alicante y Castellón (Apeha y Ashotur) han promovido esta campaña para promocionar el consumo de vino por copas en 200 locales de ambas provincias

nuevas demandas del mercado y las de sus clientes, cada vez más sensibilizados con la importancia de realizar un consumo moderado y saludable de las bebidas alcohólicas.

Eva Roqueta, Agustín Platillero, Maritina Hernández y José Palacios, durante la rueda de prensa de Castellón

22

Campaña vino

que, en este caso, pretenden conectar los restaurantes de Alicante y Castellón con los vinos autóctonos de ambas provincias y en especial los de

La industria agroalimentaria, la gastronomía y el turismo, juntos para la promoción de los vinos de la Comunitat Valenciana

su DO. Por último, hay que señalar en este campo que las sinergias entre la gastronomía y el turismo deben tener en el producto enoturístico su mejor ejemplo de explotación en la provincia de Alicante y Castellón.

La consellera de Agricultura, Maritina Hernández estuvo presente en los En relación con todo lo anterior, la

ocupar una posición de vanguardia en

actos de presentación de la campa-

celebración de la campaña sobre los

el ámbito internacional en la difusión

ña que se celebraron tanto en el res-

vinos valencianos pone de manifies-

y la popularización de la gastronomía

taurante Monastrell de Alicante, junto

to las posibilidades de crecimiento y

de kilómetro 0 (el “terroir” francés),

a la presidenta de Apeha, María José

explotación que existen gracias a la

de acuerdo con las nuevas tenden-

San Román, como en el Hotel Luz de

colaboración de la industria agroali-

cias internacionales en el sector de

Castellón, donde también participa-

mentaria de la Comunitat Valencia-

la restauración. Estas tienden a pri-

ron el presidente de restaurantes de

na con las empresas hosteleras y de

mar la importancia cultural, ecológi-

Ashotur, Agustín Platillero; el coordi-

restauración y en general con el sec-

ca, económica y ambiental de la gas-

nador de Restauración de Conhostur,

tor turístico.

tronomía basada en los productos de

José Palacios; y la directora del Ho-

En este sentido, hay que decir que

la zona geográfica en la que se ubi-

tel Luz, del grupo Civis Hoteles, Eva

la Comunitat está en condiciones de

can los establecimientos hosteleros y

Roqueta.

En la imagen de la derecha, María José San Román y Maritina Hernández durante la presentación de la campaña en Alicante

23

Gabinete de prensa

El PaĂ­s 18/07/11

Enclave Empresarial n.Âş 9 Junio/11

Las Provincias 16/09/11 Las Provincias 25/07/11

Revista MAB Hostelero

Las Provincias 17/09/11

24

Gabinete de prensa

www.europapress.es 25/10/11

El Mundo 27/08/11

Las Provincias 10/08/11

Las Provincias 27/10/11

Levante 16/07/11

Levante 06/09/11

Las Provincias 16/10/11

Las Provincias 08/09/11

25

Nuevos asociados

CERVECERÍA TIRANT LO BLANCH Calle Molina Palau, 1. Valencia 646 619 363

Antonio nos abre las puer-

tes de esta bebida podrán dis-

idónea también para las ca-

tas de Tirant Lo Blanch, una

frutar de precios económicos,

rreras de motos y la Fórmula 1.

cervecería al estilo inglés cer-

también los menos aficiona-

Además, los viernes y los sá-

cana al barrio de Ruzafa don-

dos podrán encontrar una gran

bados, con cada pinta, Antonio

de ofrece hasta 31 tipos de

variedad de sabores. ¿No sa-

ofrece una tapa. Tiene capa-

cerveza a elegir entre rubia,

bes dónde ver los partidos

cidad para 45 personas sen-

tostada, roja o negra. Desde

de fútbol? Tirant Lo Blanch te

tadas, además de terraza. Ti-

suaves como la australiana

hará disfrutar con su gran pan-

rant lo Blanch abre todos los

Foster hasta los diez grados

talla de 120 pulgadas enfoca-

días de 8:30 a 24:00 horas y

de Judas, no solo los aman-

da con luces direccionales,

los viernes hasta la 1:00 horas.

PINTXOTERAPIA Calle Císcar, 39. Valencia 645 802 341

Iván y sus socios se han

“saco de pasta filo con terne-

propuesto instaurar en Va-

ra y dulce de pimiento” o el

lencia la cultura del pincho,

“cestillo de hojaldre con po-

a través de “Pintxoterapia”,

llo y puerros” son solo algu-

un nuevo y moderno local si-

nos ejemplos de su oferta

tuado en el barrio de Ruza-

gastronómica.

fa. Con capacidad para más

Para el mes de diciem-

de 60 personas, nada más

bre han preparado una ofer-

entrar a Pintxoterapia su es-

ta especial de pincho+vino

pectacular barra expone,

o caña a un precio increí-

como si de un tesoro se tra-

ble y unos menús cerrados

ñas. No te pierdas las pata-

de tres chocolates de su car-

tara, algunas de las 50 va-

de entre 20 y 30 euros para

tas a lo pobre con huevos ro-

ta. Abierto todas las noches

riedades de pincho de autor:

cenas de empresa y navide-

tos y virutas de foie y la tarta

de 21:00 a 1:30 horas.

CERVECERÍA PUB LIVERPOOL Calle Sueca, 74. Valencia

Desde que abrió sus puer-

un Pub Quiz, tradicional jue-

tas, hace apenas cuatro me-

go de preguntas y respues-

ses, Liverpool se ha conver-

tas, donde los asistentes po-

tido en un local de referencia

drán practicar tanto el inglés

en el barrio de Ruzafa. Car-

como el español. También

los y Amadeo han conver-

se puede disfrutar de mo-

tido su pub, con estética

nólogos y música en direc-

inglesa, en un punto de en-

to, además de ver todos los

cuentro para los amantes

partidos de la liga inglesa y

de la filosofía anglosajona.

el entretenimiento una parte

tividades alternativas a las

española de fútbol, los cam-

“En el Pub Liverpool siem-

indispensable de su espíritu.

del resto de locales. El lunes

peonatos de rugby y de cric-

pre hay algo que hacer”. Es-

Para ello, se han propuesto

se ha convertido en el día

ket. Horario: todos los días

tos socios han considerado

inundar sus horarios de ac-

de los idiomas. Organizan

de 18:00 a 4:00 horas.

26

Nuevos asociados

RAFA MORALES Restaurante by Hotel Balnearios Las Arenas. Valencia 626 334 931 / 608 251 029

Tras 14 años con Ferran

17 elementos entre los aperi-

Adrià, el chef Rafa Morales

tivos, entrantes, platos prin-

vuelve a Valencia para hacer-

cipales y postres y el “menú

se cargo, junto a su hermana

4-5” (de 45 euros) con 22 ele-

Mónica, del restaurante del

mentos.

Hotel Balneario Las Arenas.

Abierto a mediodía y por

Morales nos presenta una

la noche, el restaurante Rafa

oferta gastronómica basa-

Morales destaca por la lumi-

da en la cocina mediterránea

nosidad de su salón con una

inspirada en la tapa, sencilla

impresionante pared acris-

y sin complicaciones aparen-

talada con vistas a la playa

sonas en su interior y 60 en

micas del cerdo ibérico. Rafa

tes que gusta tanto a la vista

de La Malvarrosa, un diseño

la terraza. Durante el mes de

Morales, una cita ineludible

como al paladar. Destaca su

sencillo, moderno y acogedor

diciembre ofrecen unas ex-

con la alta cocina a precios

“menú 2-9” (de 29 euros) con

con capacidad para 30 per-

quisitas jornadas gastrono-

muy competitivos.

IL ROSSO Calle Guardia Civil, 21. Valencia 961 104 080 www.ilrosso.es

plato estrella. Su peculiar y

ciones como cumpleaños.

divertida decoración, crea un

También podrás disfrutar de

ambiente ideal para peque-

ofertas de grupo donde de-

ños y mayores. Desde Nápo-

gustarás ricos entrantes y

les, llegan los productos con

segundos para compartir,

los que realizan sus sabro-

además de barra libre a pre-

sas pizzas como el salami pi-

cios económicos. No te pier-

cante o la mozarella, siempre

das en el mes de diciembre

elaborada siguiendo los pa-

los menús especiales de Na-

trones de la auténtica rece-

vidad que te ofrecen. Il Rosso

ta. Il Rosso se encuentra en

abre sus puertas de lunes a

una zona de jardines, perfec-

viernes de 8:30 a 1:30 horas.

Giorgio y su equipo nos

taurante Il Rosso, donde la

ta para que los niños jueguen

Los sábados y domingos de

presentan el acogedor res-

pizza se ha convertido en su

y organizar diversas celebra-

10:00 a cierre.

Listado de nuevos asociados Restaurante Casal Fester Restaurante Rodrigo Cafetería Vela Expreso Bar Restaurante Racó del Mar Café Bar Aliaguilla Restaurante Las Gárgolas Cervecería Pub Liverpool Cafetería CAF Soul Coffee Restaurante San Agustín Restaurante Martinot Cafetería Tano Taberna Dehesa de Santa María Cafetería Apoquetanit

27

Cafetería Arribes Pub a Tres Bandas Café Bar La Espiga Restaurante Club Deportivo Saladar Café Bar Le Mur Café Bar Roxana Restaurante Il Rosso Pub Barrio Cinco Cervecería Tirant Lo Blanch Restaurante Neco Restaurante La Remi Restaurante L’Altell

Restaurante Gaëlle Bocatería-Cervecería El Loco Bocadito Café Bar Quinto y Tapa Dau al Set rock pub Restaurante La Bodeguita de María Restaurante Santolei Café Bar Comedor Social Café Bar Excalibur Restaurante El Antiguo Molino Restaurante Lienzo Restaurante Pepita Pulgarcita y Olé

Proyectos

Saborea la Comunitat Valenciana, un proyecto en continua evolución Anna Guasp Dpto. de Proyectos de la FEHV

gastronómica de Alicante, Castellón y

tivas que se han desarrollado desde

Valencia de una forma fácil y sencilla

Conhostur con el objetivo de dar a co-

L

a red Saborea la Comunitat Va-

con sus menús Saborea 2011 y Sabo-

nocer la oferta de los mejores restau-

lenciana sigue trabajando para

rea Premium.

rantes de la Comunitat Valenciana.

dar a conocer los bares y restaurantes

Campañas de promoción, colabora-

Desde aquí os animamos a partici-

valencianos a través de la web: www.

ciones con entidades turísticas, mar-

par en esta moderna y activa platafor-

saboreacv.es. Mediante su plataforma

keting de guerrillas, difusión por las

ma que sigue aumentando su número

tecnológica, Saborea la Comunitat Va-

redes sociales y acciones de mail mar-

de establecimientos y visitas a la web

lenciana pretende expandir la oferta

keting son solo algunas de las inicia-

www.saboreacv.es.

PROMOCIONANDO LAS CENAS DE EMPRESA PARA NAVIDAD En Navidad, la cena de empresa se convierte en uno de los atractivos principales para bares y restaurantes.

Por ello, a través de la Asociación Valenciana del Secretariado (Avase), hemos desarrollado una acción promocional para dar a conocer los restaurantes que son miembros de Saborea y han decidido formar parte de esta campaña. El Objetivo es que Saborea CV se convierta en un referente de calidad entre el turismo de negocios y, más concretamente, entre los incentivos de la empresa.

SORTEOS SABOREA Como ya hemos hecho en otras ocasiones, seguimos organizando sorteos y otras actuaciones para que la oferta gastronómica de los restaurantes de la red llegue a más gente.

El último de ellos fue el pasado mes de noviembre en el que sorteamos 12 tiques de Saborea 2011 entre aquellos que nos dejaron su correo electrónico en la web.

28

Proyectos

MEETING BOX, EL PUNTO DE ENCUENTRO CON LA COMUNITAT, LLEGA A ZARAGOZA Y BIRMINGHAM Saborea CV quiere dar a conocer la gastronomía valenciana en todos los lugares posibles. Para ello, Conhostur comenzó su iniciativa Meeting Box, junto con la Conselleria de Turismo, en zonas estratégicas de ciudades españolas.

Esta campaña establece puntos de encuentro donde cocineros de la Comunitat preparan recetas en directo, además de aportar información sobre la red Saborea.

Este proyecto, anteriormente llevado a cabo en Madrid y Barcelona, ha dado un paso más. Llegó a Zaragoza el 21 y 22 de octubre pero también empieza su recorrido por ciudades de otros países como Birmingham (Reino Unido). Esta vez el embajador de Saborea la Comunitat Valenciana ha sido el joven Óscar Montes, del restaurante Fiesta de Requena.

ME GUSTA La red social Facebook está siendo una de las principales plataformas para dar a conocer los bares y restaurantes de la red Saborea la Comunitat Valenciana. El objetivo es crear conversaciones alrededor de los establecimientos de Saborea CV en nuestras tres páginas en activo: Saborea Comunitat Valenciana, Saborea 20,11 y Saborea Premium. Además, este último trimestre contamos con la colaboración de otras instituciones, como la Conselleria de Turismo, con más de 300.000 amigos para lanzar algunos de nuestros “posts”.

Haz click en “Me gusta” y ayúdanos a extender los sabores de la gastronomía valenciana.

BOLETINES SABOREA Para hacer llegar de forma más directa la red Saborea, lanzamos un boletín con las mejores ofertas de los restaurantes de la red. Cerca de 1.000 usuarios reciben en su correo electrónico las mejores ofertas de los menús de Saborea 20,11 y Saborea Premium.

Tenemos previsto realizar muchas más cosas, os mantendremos informados. Mientras tanto, no te lo pierdas y únete a la red de Saborea la Comunitat Valenciana.

Manda tu e-mail a comunicación@saboreacv.es

29

Proyectos

LAS JORNADAS DE DISEÑO SE OCUPARON DE LA BARRA DEL BAR, LA HABITACIÓN DEL HOTEL Y LAS TERRAZAS

España, un país con 1.942 kilómetros de barra T

eniendo en cuenta las difíciles

tuación del sector y sus empresas. La

condiciones económicas actua-

investigación del Instituto de Biome-

les, la celebración de las “IV Jorna-

cánica de Valencia en el apasionan-

das de Diseño para la Hostelería” han

te campo de la ingeniería emocional,

centrado sus esfuerzos en la innova-

la biomecánica o la ergonomía, la fa-

ción y en el análisis de los casos de

bricación de tejidos fonoabsorbentes

éxito como herramientas para comba-

para las terrazas, la experiencia de

tir la crisis y las dificultades económi-

restauradores y hosteleros de reco-

cas que nos provoca.

nocido prestigio, el punto de vista de

En un escenario complejo y peligro-

diseñadores, arquitectos e interioris-

so para las empresas hosteleras, la

tas, las aportaciones de proveedores

organización y la celebración de las

como Heineken, perfectos conocedo-

“IV Jornadas de Diseño para la Hoste-

res de nuestras empresas e incluso el

lería” es una ocasión inmejorable por

análisis psicológico de la experiencia

acometer la necesaria reflexión sobre

de la barra del bar, forman parte del

cómo acometer la reconversión del

programa de esta jornada dirigida a

sector y reinventar la actividad y expe-

estudiar la “barra del bar esencia de la

riencia hostelera.

hostelería española”.

Gracias a la colaboración y el apo-

El acto inaugural de la jornada con-

yo del Impiva, la Federación de Hoste-

tó con la participación de Manuel Es-

lería de Valencia acomete, por cuarto

pinar, presidente de FEHV; Carlos

año, estas jornadas contando con los

Mataix, director de Relaciones Exter-

mejores expertos para analizar la si-

nas de Heineken; y Carmen Baselga,

LAS CIFRAS DE LAS BARRAS DE BAR EN ESPAÑA En los 376.000 bares, restaurantes y locales de ocio de España tenemos 1.942 kilómetros de barra, de los cuales 194 están en la Comunitat Valenciana, o lo que es lo mismo, los kilómetros de barra existentes en España permitirían conectar las ciudades de Valencia o Madrid con Amsterdam, y en el caso de la Comunitat Valenciana unir Valencia y Alicante por una barra.

1.048.000 trabajadores atienden esta barra que da servicio a 8.500.000 clientes cada día en España, o lo que es lo mismo, 4,3 personas por metro de barra al día.

Los 1.942 kilómetros generan el 6% del PIB de la economía nacional. Es más, a pesar de la crisis, durante los cuatro años que dura ya la recesión, se han creado en España un 4% más de barras o lo que es lo mismo, 76,6 nuevos kilómetros de barra, de los cuales, casi 28 kilómetros se han creado estos últimos cuatro años en la Comunitat Valenciana.

Por último, estos kilómetros de barra cuentan con 230.000 tiradores de cerveza y más de un millón de neveras.

30

Proyectos

bona, de Lizarrán; José Alberto Montesa, de Montesa; y José Espuig, de Superficies Sólidas. Por la tarde tuvo lugar la sesión de “El bar de copas: la barra de la noche” moderada por Carmen Baselga que contó con la participación de Pedro Serrano, de Museo Chicote de Madrid; Emilio Doménec, del grupo Groovelives; Juanjo Conca, de Conca y Marzal; Marco Calaza, de Varma; y Jesús Balbaneda, de Flair Service.

Los empresarios y los profesionales del sector hostelero son conscientes de que las personas y los clientes no se acercan a la barra únicamente a consumir. La hospitalidad, la atención a los clientes y la calidad en el servicio son la esencia y forman parte del sentido original de la hostelería.

La conclusión general de estas jornadas resultó ser la necesidad de repensar la barra del bar y el espacio hostelero, como espacio de consumo e interacción con el público y hacerlo con las mejores herramientas del diseño, las tecnologías de la comunicación, el interiorismo, la biomecánica, o la ingeniería emocional. decana del Colegio de Interioristas y comisaria de las jornadas. A continuación, Miguel Sánchez, interiorista; Patxi Bergara, restaurador del País Vasco; y Javier Ferris, del Instituto de Biomecánica, expusieron sus conferencias y posteriormente tuvieron lugar las mesas redondas.

La primera de ellas llevó por título “Reinventando el negocio de la barra”, que fue moderada por Emiliano García y en la que se incorporaron Ángel Calvo, de Heinenken; José Juan Castellón, del restaurante Nou Manolín de Alicante; e Isabel Benlloch, profesora de Psicología de la Universitat de València.

Juan Lagardera moderó la sesión sobre “Diseño e innovación en el espacio Carlos Mataix, Cristina Morató, Carmen Baselga y Manuel Espinar durante las jornadas de Diseño para la Hostelería en Valencia

31

hostelero” en la que participaron José Rausell, de Casa Rausell, Manuel Ar-

Proyectos

Las jornadas visitaron también Alicante y Castellón L

as IV Jornadas de Diseño para la

bre los aspectos centrales del negocio

Hostelería, organizadas conjun-

hostelero y la importancia de la inno-

tamente por la Confederación de Hos-

vación y la creatividad para las pymes

telería y Turismo de la Comunitat Va-

turísticas.

lenciana (Conhostur) y el Impiva de

Las terrazas, las habitaciones de los

la Conselleria de Economía, Indus-

hoteles y la barra del bar fueron los

tria y Comercio se han llevado a cabo

tres ejes en torno a los cuales gira-

en las tres capitales de provincia de la

ron las jornadas de Alicante, Valencia

Comunitat Valenciana.

y Castellón. Estas sirvieron también

Empresarios hosteleros, expertos en

de punto de encuentro para celebrar

interiorismo, decoración, materiales

unos días de convivencia entre la

de construcción, investigadores y si-

gran familia hostelera de la Comunitat

cólogos reflexionaron y debatieron so-

Valenciana.

En el sentido de las agujas del reloj, mesa redonda de las jornadas en Castellón, ponencias durante el encuentro de Alicante, degustación de paella y foto de familia de los asistentes a las jornadas celebradas en Valencia

32

ASOCIACIÓN DE PYMES HOTELERAS

COMO EN CASA Hostal Residencia Terminus Bailén, 18 e-mail: amparomonal@gmail.com

Hotel Rest. Castillo Camino, 90 e-mail: cordobas@cajamurcia.es

Hostal Moratín Moratín, 15 e-mail: info@hmoratin.com

Pensión La Onteniense Pelayo, 8

Hotel Residencia Patilla II Pinares, 10 e-mail: hotelpatilla@telefonica.net

Hostal Estela Avda. País Valencià, 122 e-mail: direccion@ hotelestelavalencia.com

Hostal Residencia Chicote Playa de Levante, 36 e-mail: angelhrchicote.@gmail.com

Hostal Doménech Ctra. de Tous, s/n e-mail: hostaldomenech@yahoo.es

Hostal El Pí Ctra. Burjassot-Torres Torres Km 18 e-mail: restaurantelpi@terra.es

Hostal Casa Domingo Avda.Valencia, 1 e-mail: info@hostalcasadomingo.com

Pensión El Rincón Carda, 11 e-mail: jorgebellosaez@telefonica.net

Fonda Mare Nostrum Editor Cabrerizo, 6

Hostal Residencia La Barraca Avda. Neptuno, 36 e-mail: hostalbarraca@gmail.com Hostal Miramar Playa de Levante, 32 e-mail: info@petitmiramar.com Hotel Europa Ribera, 4 e-mail: gerenciahoteleuropa@ hotmail.com Pensión Hôme Youth Hostel Lonja, 4 e-mail: ana@40flats.com Fonda Venta Pilar Benito Pérez Galdos, 5 e-mail: ventapilar@ posadaventapilar.com Hotel Alkazar Mosén Femades, 11 e-mail: administracion@ tabernaalkazar.com Hostal Rest. Potajero Chico Ctra.Madrid Valencia Km 267 e-mail: carromeoesteban@hotmail.com Casa Huéspedes Alarcón Avda. Reino de Valencia, 4 e-mail: restauranteelcanario@ telefonica.net Hotel Valencia Convento. San Francisco, 7 e-mail: hotel@hotel-valencia.com

Hostal Resid. Castillo Benisanó Ruben Vela, 23 e-mail: hostalcastillobenisano@ hotmail.com Hotel Alain Avda. Alicante, 100 e-mail: saloncoliseo2@hotmail. com Hotel Avenida San Agustín, 10 e-mail: info@hotelavenidarequena. es Hostal Residencia Quiquet Avda. Levante, 45 e-mail: casaquiquet@casaquiquet. com Hostal Vera Ctra. Cruz Negra, 50 (Carlet) e-mail: bgv80@hotmail.com Hostal Moreno Avda. Alicante, 80 e-mail: hostalmoreno@ hostalmoreno.com Motel La Carreta Ctra. Nacional III, Km 322, S,334 e-mail: reservas@hotel-lacarreta. com Hotel Rioja Salida Port. Bétera,1 e-mail: hotel@hotel-rioja.es Hotel La Reina Avda. País Valenciano, 59 e-mail: hotel-lareina@teleline.es

Pensión Jerusalén Convento Jerusalén, 18 Pensión París Salva, 12 e-mail: pensionparis@hotmail.com Hostal Residencia Abelardo Corts Valencianes, 60 (Tavernes B.) e-mail: agil@hostalabelardo.com Pensión Puerto Puerto, 58 e-mail: juanverdu2009@aol.com Hotel Don Baco c/29, 46 (Paterna) e-mail: info@hoteldonbaco.com Hostal Antigua Morellana En Bou, 2 e-mail: info@hostalam.com Hostal Residencia Bisbal Pie de la Cruz, 9 e-mail: hostalbisbal@hotmail.com Hostal Residencia Universal Las Barcas, 5-3.ª e-mail: universal1982@hotmail.es Pensión Waksman Avda. Dr. Waksman, 29-1.º-3-4 e-mail: hostalwaksman@hotmail.com Hotel Trapemar Ctra. Llíria, 116 (Burjassot) e-mail: hoteles@trapemar.com Albergue Centro de Turismo Rural L’Assut Purísima, 70. (Antella) e-mail: sandrajuan11@hotmail.com Hotel 21 Valencia Carrera En Corts, 231 (Mercavalencia) e-mail: direccion.valencia@ arturocantoblanco.com Hotel Vía Valencia Camí del Port, s/n e-mail: administracion@viavalentia. com Hotel El Tollo Alto de San Agustín, s/n (Utiel) e-mail: santiago@hoteltollo.com Residencia Tiempo Libre El Puig Camino del Mar, s/n (El Puig) e-mail: residenciapuig@hotmail. com

Hostal Blayet Avda. de las Gaviotas, 17. Perellonet e-mail: blayet@blayet.com

Fonda Sinarcas Avda. Cerro Carpio, 3

Hotel Císcar Alqueria de Moret, 31 (Picanya) e-mail: hotelciscar@hotelciscar.com

Hotel Balneario de Verche Ctra. Valencia-Ademuz, km. 56.5 e-mail: anagil@balnearioverche.com

Casa de Huéspedes Martínez Cádiz, 15 e-mail: maribelduquebis@yahoo.es

Hostal Abastos Alberique, 19 e-mail: jelerc@gmail.com

Pensión Jero Convento Santa Clara, 3 e-mail: hostaljero@terra.es

Hostal Residencia Mediterráneo Grabador Selma, 5 e-mail: reser vas@hotelmediterraneo.es

Pensión Balcón Al Mar Juan José Sister, 1

Hotel Residencia Continental Correos, 8 e-mail: continental@contitel.es

Pensión Jamaica Bailén, 16

Hotel Carabela 2 Avda. Diagonal del País Valencià, 49 (Cullera) e-mail: info@hotelcarabela2.com

Hotel El Chalet Joaquín Rodrigo, 7 (Cullera) e-mail: info@hotelelchalet.com Hotel Sicania Playa del Racó, s/n e-mail: carmina@hotelsicania. com Hotel Imperial Replà de Sant Antoni, 4 (Cullera) e-mail: javier@hotel-imperial.es Pensión Home Backpackers Pl. Vicente Iborra, s/n e-mail: ana@40flats.com Hilux Hostel Valencia Cadirers, 11-1ª Pta.1 e-mail: vani_iglesias@hotmail.com Hotel San Fernando Ctra.Alzira-Carcaixent- Km. 2 e-mail: info@hotel-sanfernando. com Hotel Galbis Calígrafo Palafox, 5-7º (L’Alcúdia) e-mail: hotel@galbis.com Hostal Sala Max x Cami del Port, s/n e-mail: oficina@ paracelsoinversiones.com Pensión Casablanca Pedro Luna, 3 e-mail: jose.e.blanco@telefonica. net Hotel Aparthotel El Faro Montgó, 6 (Cullera) e-mail: info@aparthotelfaro.com Hostal El Cid Cerrajeros, 13 e-mail: chimo_sanchis@yahoo.es Hotel Aras Rural Partida de la Nevera, s/n (Aras de Alpuente) e-mail: arasrural@arasrural.com Hotel Parador Nacional Luis Vives Avda. de los Pinares, 53 (El Saler) e-mail: saler@parador.es Hotel Mas de Canicatti Ctra. Pedralba, Km. 2,9 (Vilamar xant) e-mail: hotel@masdecanicatti.com Hotel Santa Marta Avda. del Racó, 52 (Cullera) e-mail: reservas.santamarta@ torsehoteles.com Hotel Holiday inn Paseo de la Alameda, 38 e-mail: marco.benzoni@ihg.com Hotel Paraje de San José Ctra. Madrid-Valencia Km 284 (Requena) e-mail: info@parajesanjose.com Hotel Turia Profesor Beltrán Báguena, 2 e-mail: administracion@hotelturia.es

ALOJAMIENTOS, HOTELES Y ALBERGUES AL ALCANCE DE SU MANO

Proyectos

¡INNOVAR NO ES DIFÍCIL!

El Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana es tu mejor aliado para innovar

preocupados por la innovación en nuestro sector y quieren aportar su

Verónica Nolte Técnico i-CREO

plinar y profundamente conocedores

granito de arena con sus iniciativas,

tanto del sector como de las herra-

siempre adecuándose a sus necesi-

C

omo ya hemos ido informando

mientas de gestión de la innovación

dades y posibilidades.

en ediciones anteriores, el sec-

turística, se ponen a tu servicio con

El Clúster es una entidad abierta a

tor turístico ha promovido la creación

una única meta: incrementar tu renta-

todo tipo de empresas turísticas, des-

del Clúster Turístico de la Comunitat

bilidad a través de la innovación.

de las más innovadoras hasta aque-

Valenciana. Esta entidad está constituida como asociación sin ánimo de lucro y se encuentra dentro del registro especial de Agrupaciones de Empresas Innovadoras promovida por

llas que simplemente tienen una in-

Si quieres apostar por la innovación, déjate asesorar por el Clúster Turístico

quietud hacia la innovación y todavía no han encontrado la vía para ponerlo en marcha: desde el Clúster podemos ayudarte. ¡No esperes más! Innovar no es di-

el Ministerio de Industria, Turismo y

fícil y menos cuando cuentas con el

Comercio.

La agrupación está formada tan-

Además, a través del Clúster Turís-

apoyo y el asesoramiento del Clúster

to por empresas turísticas, como por

tico de la Comunitat Valenciana, for-

Turístico de la Comunitat Valenciana.

Administraciones públicas y privadas,

marás parte de un diverso colectivo

Infórmate ya en el 963 515 176 ext. 36

centros formativos, principalmente

cuyo eje común es que todos están

o en producción@fed-hosteleria.com.

universidades, e institutos tecnológicos; todos juntos unidos con el objetivo de poner en marcha proyectos de innovación de forma colaborativa, con la finalidad de mejorar la competitivi-

Mejora la competitividad de tu empresa gracias a los proyectos del Clúster Turístico dad del sector en general y de las empresas turísticas en particular.

Por otra parte, el Clúster os puede ofrecer muchas otras posibilidades tanto para grupos de empresas como a nivel individual. Desde la gestión de proyectos hasta el asesoramiento y ofrecimiento de servicios específicos y personalizados para cada empresa. Un equipo de personas multidisci-

34

I-Creo

La Red i-Creo confirma la importancia del diseño para el sector turístico Verónica Nolte Técnico i-CREO

tidad corporativa para las pymes turísticas valencianas pero con una notoria

C

on el objetivo de determinar la

tendencia a valorar de forma cada vez

potencialidad de los técnicos i-

más importante, el diseño de espa-

Creo como agentes de promoción del

cios y destacando el necesario carác-

diseño, se ha presentado el estudio

ter funcional de los productos, además

“Percepción del diseño como herra-

del estético. El elemento del diseño se

mienta estratégica para la competiti-

relaciona en turismo con creación de

vidad de la pyme valenciana”. En este

valor, adecuación de los productos o

trabajo han participado 33 entidades

servicios ofertados a las necesidades

que representan a 25 sectores indus-

del cliente y tiene la misma importan-

triales valencianos.

cia que aspectos como la imagen y el

Dentro de las conclusiones del trabajo debemos destacar que el sector

posicionamiento o su diferenciación frente a la competencia.

El programa i-Creo del sector turístico coordina el resto de sectores industriales participantes

turístico es uno de los sectores que

También se debe recalcar que los

más valora el elemento del diseño

técnicos que participaron en el estudio

para la mejora de la competitividad.

han manifestado la necesidad de acti-

Por tanto, no es de extrañar que el tu-

var un nuevo Plan de Acción de Promo-

naria de la Red i-Creo, se presentó el

rístico sea uno de los más activos a

ción del Diseño, que debería contem-

sector turístico como coordinador de

la hora de participar en diferentes lí-

plar los siguientes aspectos: ayudas a

todos los integrantes sectoriales del

neas de acción de promoción del di-

las empresas, acciones de difusión y

programa hasta el 31 de diciembre de

seño promovidos por Impiva.

sensibilización, formación y capacita-

2011. Esta es la primera ocasión, desde

ción, acceso a los servicios de informa-

que comenzó el programa a finales de

ción y asesoramiento.

2006, que el i-Creo del sector de hoste-

Este estudio también ha reseñado la importancia del diseño gráfico e iden-

A

principios del mes de septiembre, en la ya habitual reunión ple-

lería y turismo, ocupa este puesto dentro de la red. Este cargo de coordinador implica actuar como enlace entre todos los técnicos y el Impiva (entidad que promueve este programa dentro de los Planes de Competitividad), coordinar las diferentes actividades que se vayan desarrollando o detectar nuevas oportunidades de colaboración entre diferentes sectores, etc.

En definitiva, se puede decir, que si en numerosas ocasiones el turismo ha demostrado ser uno de los mejores escaparates para dar a conocer los productos procedentes de diferentes sectores industriales, ahora también actuará como plataforma de interconexión entre más de una decena de sectores industriales gracias al programa i-Creo.

35

Calidad e higiene

Alicia Juan, gerente de Peñasol

“La ISO 9001 es una carta de recomendación que nos abre oportunidades de negocio” E

n la anterior edición de nuestra revista, os comentábamos los

beneficios que tenía la implantación de la “Q” de calidad turística para una pequeña empresa hostelera como el restaurante Sabe a Gloria de Mislata.

En este número, nos vamos a centrar en otro sistema de certificación de calidad, la ISO 9001, y otro modelo de negocio hostelero: Peñasol, una gran empresa con diversas líneas de negocio y más de 60 trabajadores.

Alicia Juan, gerente de Peñasol nos cuenta cómo esta pequeña empresa familiar, nacida en 1992 con la idea de unir deporte, ocio y restauración, ha

cia Club de Fútbol, que lo exigen para

ido creciendo y especializándose en

poder trabajar con ellos. Por eso, nos

organizar y celebrar todo tipo de even-

tomamos muy en serio todos los pro-

tos en sus instalaciones, con capaci-

cedimientos. Es cierto que supone una

dad para cientos de personas reparti-

carga extra de trabajo para nosotros

dos en sus distintos espacios. Desde

otras, por la mejora de la seguridad

y para nuestros empleados, pero se

el año 2000, el crecimiento de su ne-

alimentaria de sus productos (inclu-

compensa con creces con los bene-

gocio y su apuesta por el catering les

yendo la trazabilidad de los mismos),

ficios que nos proporciona: nos permi-

hizo tomar conciencia de la importan-

la estandarización de los servicios en

te reaccionar mejor ante un problema,

cia de implantar sistemas de calidad en

sala (recepción del usuario, toma de

mejora la comunicación con los pro-

su empresa.

reservas y comandas, tratamiento de

veedores y se agilizan los trámites”.

“Un sistema de calidad como la ISO

quejas y sugerencias, etc.) o el cono-

Peñasol ha confiado la implantación

9001, que tenemos implantado en Pe-

cimiento de la opinión de sus clientes

de la ISO 9001 a los técnicos del De-

ñasol, nos aporta muchos beneficios

a través de encuestas de satisfacción.

partamento de Calidad de la FEHV

internamente, especialmente en lo que

Hace cuatro años, Alicia y su herma-

quienes, desde hace siete años, les

se refiere a organización, control y ges-

na Irene crearon Made in Catering by

asesoran y les ayudan en el segui-

tión de quejas e incidencias. Gracias

Peñasol, una línea de negocio de ca-

miento y el mantenimiento del sistema

a los informes y registros que hay que

tering de alta gama para eventos y

de calidad. “Hay que agradecer a la

cumplimentar periódicamente sabes

clientes exclusivos donde tener im-

Federación y, en especial a Javier Pe-

lo que no y lo que ha ido mal y te per-

plantados sistemas de calidad es casi

riago, que es el técnico que nos ase-

mite mejorar para ofrecer un servicio

una obligación.

sora, su trabajo y su paciencia con

óptimo al cliente”, afirma Alicia Juan.

“Para nosotros, la ISO 9001 es como

nosotros. Desde luego, lo recomen-

La ISO 9001 es un sistema de ges-

una carta de presentación o de reco-

daría a cualquier empresario, ya que

tión de calidad enfocado a la mejora

mendación. Te abre oportunidades de

hay muchas empresas que ofrecen

continua de los procesos y los servi-

negocio y te da ventajas respecto a

este servicio, pero pocas con la expe-

cios prestados por la empresa a sus

otras empresas que no la tienen. Hay

riencia y conocimiento del sector hos-

clientes que, en el caso de un estable-

clientes como la Cámara de Comer-

telero como la FEHV, que es lo que a

cimiento de hostelería pasarían, entre

cio, la Ciudad de las Artes o el Valen-

nosotros, al fin y al cabo, nos interesa”.

36

Calidad e higiene/Formación

Estefanía Pastor Dpto. de Comunicación de FEHV

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

continúa con sus cursos en materia ocupacional y de formación en los que no solo la teoría juega un papel importante. Los máximos exponentes de la práctica hostelera, los restaurantes, se han convertido en un lugar fundamental para que los futuros profesionales entiendan cómo se aplican sus conocimientos.

En esta ocasión, en el módulo de Calidad, Higiene y Medio Ambiente mostraron a los alumnos del curso “Servicios de bar-cafetería” las instalaciones del restaurante GloriaMar, ubicado al lado de la playa de Piles.

Este local fue escogido como modelo por reunir los requisitos de la teoría sobre el Análisis de Peligro y Puntos de Control Crítico (APPCC), uno de los principales aspectos a tra-

Alumnos de la FEHV, ante la puerta del Restaurant GloriaMar

Los alumnos de los cursos de la FEHV visitan restaurantes como parte de su formación

tar por los profesores de Calidad, que quisieron mostrarles cómo reducir los

curso donde optaron por diseños crea-

muy importante” comentó Colomar.

riesgos de forma práctica en un res-

tivos como un restaurante decorado

“Hay mucha gente en el sector que

taurante. Una visita muy dinámica

con motivos de l’Albufera, con ambien-

no es profesional y se debe tener un

que comenzó con la bienvenida del

te de cabaré o una bodega tradicional.

conocimiento básico”. Todos sus tra-

propietario, José Colomar, quien res-

Pero sin duda, uno de los puntos

bajadores, tanto cocineros como el

pondió gustosamente a las preguntas

que captó totalmente el interés de los

personal de sala, además de estar

que los alumnos realizaban sobre el

asistentes fue sus acciones en mate-

cualificados, se encuentran formán-

funcionamiento del local.

ria de responsabilidad con el entorno.

dose constantemente. “El 90% está

El resto del personal también se vol-

No en vano, el restaurante GloriaMar

formado en hostelería y siempre se

có con ellos en la visita a las instala-

posee, desde 2009, el “Premio FEHR

recicla en cursos, ya sean de cocina

ciones. Los alumnos mostraron una

al compromiso medioambiental”, ade-

o de protocolo” apuntó el propietario.

gran expectación al pasar por la coci-

más de la Q de calidad turística gra-

Además, afirmó que el servicio y la

na y el salón, donde cocineros y per-

cias a iniciativas como la sustitución

elaboración deben ir de la mano por-

sonal de sala les atendieron y no du-

de bombillas de bajo consumo por lu-

que como apuntó este gran especia-

daron en resolverles las dudas sobre

ces Led o la reducción del caudal en

lista, “un buen plato con un mal servi-

procedimientos, alimentación, presen-

grifos y cisternas con sistemas espe-

cio no va a ninguna parte porque todo

taciones y servicio.

ciales de ahorro de agua.

es importante”.

Los alumnos también tuvieron que

José Colomar, alma máter del Glo-

En definitiva, los alumnos disfruta-

demostrar lo aprendido en esta par-

riaMar, se mostró encantado por “apa-

ron de una entretenida y didáctica jor-

te del curso. Divididos en tres grupos,

drinar” esta promoción de alumnos.

nada para finalizar su formación y co-

utilizaron las instalaciones del Glo-

Este quiso destacar la importancia

nocer de primera mano la estructura

riaMar para exponer sus trabajos so-

del aprendizaje de los trabajadores

de trabajo y la filosofía de un estable-

bre APPCC. No sin nervios, explica-

en hostelería para el mejor funciona-

cimiento modélico y comprometido

ron sus respectivos proyectos de fin de

miento del negocio. “La formación es

con el medioambiente y la formación.

37

Formación

Inscríbete en los cursos de hostelería a través de la página web de la Federación E

n los anteriores números de la revista, desde el Departamento de

Formación, ya os pusimos al corriente de las acciones formativas que se han desarrollado durante el primer semestre de 2011, incluidas en el Plan de Formación Continua Sectorial de la FEHV, para el sector de hostelería y turismo.

Para el segundo semestre de este año, estaba prevista una nueva oferta formativa que acabara de completar la realizada durante los seis primeros meses de 2011 y cerrara el Plan de Formación para el sector de hostelería.

Por ello, el pasado mes de septiembre se editó el “Catálogo de cursos de formación-2.º Semestre 2011” que podréis encontrar en la sede de la FEHV

cumento adjunto al catálogo de cursos

y consultar también en la página web

de formación para 2011.

de la Federación Empresarial de Hos-

Nueva web

telería de Valencia, www.fehv.es.

Sin embargo, desde estas páginas

Aprovechamos la ocasión para in-

queremos pediros disculpas por no ha-

formaros a todos de la actualización

ber podido llevar a cabo el calenda-

de la página web de la FEHV y os

rio lectivo previsto en nuestro catálo-

animamos a que os inscribáis en los cursos en los que estéis interesados a través de ella. En el momento que

Podéis consultar el catálogo de formación en nuestra web: www.fehv.es

os apuntéis, apareceréis como “alumnos preinscritos” en solicitud de información de actividades formativas.

De esta forma, que cuando se pro-

go de cursos, ya que estos han tenido

gramen con fechas concretas las ac-

que ser aplazados provisionalmente.

ciones formativas en las que os ha-

El motivo de esta moratoria es que la

bíais preinscrito, nos pondremos en

Fundación Tripartita para la Formación

contacto con vosotros por correo

en el Empleo, todavía no ha comuni-

electrónico, sms o por teléfono para

cado a entidades como la nuestra las

agradecemos enormemente la pacien-

proceder, en caso de que tengáis dis-

resoluciones de aprobación de los di-

cia demostrada por todos los intere-

ponibilidad, a matricularos.

ferentes planes de formación y hasta

sados en nuestra oferta formativa. En

En cualquier caso, si tenéis alguna

que esto no ocurra, no se pueden ini-

cuanto nos notifiquen que podemos

duda al respecto podéis poneros en

ciar los cursos programados.

empezar los cursos, os comunicare-

contacto con el Departamento de For-

Desde el Departamento de Forma-

mos por correo electrónico las nuevas

mación de la FHV, en el teléfono 963

ción esperamos que entendáis la si-

fechas de realización y lo publicare-

515 176, y pregunta por Susana Gil

tuación, ajena a nuestra voluntad, y os

mos también en nuestra web en un do-

(ext. 45).

38

Formación

La FEHV y el Hospital General se unen para formar a los futuros profesionales del sector L

as cocinas del Consorcio del Hospital General Universitario de

Valencia fueron el escenario, el pasado 11 de noviembre, de unas interesantes jornadas gastronómicas en las que participaron los alumnos del curso de formación de Cocina impartido por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia en el marco del Programa de Formación para el Empleo. Un total de 15 alumnos pudieron llevar a la práctica los conocimientos teórico-prácticos adquiridos en el centro de formación, elaboran-

acto de entrega de diplomas a los

do un menú especial para los pacien-

alumnos que habían participado en

tes de este centro hospitalario, bajo la

los cursos de formación ocupacional

supervisión del docente José Toledo.

de cocina y sala durante el año 2010-

Esta actividad está contemplada

2011 y que tuvo lugar el pasado mes

dentro del marco del convenio suscrito

de julio.

entre la FEHV y el Consorcio del Hos-

En el acto intervinieron, el geren-

pital General para los próximos cinco

te del Consorcio del Hospital Gene-

años, que supone la utilización de sus

ral Universitario, Sergio Blasco y el de la Federación de Hostelería de Valen-

MENÚ DEL DÍA ALMUERZO

cia, Javier Baixauli, que destacaron la Javier Baixauli, Vicente Luis Tadeo y Sergio Blasco, durante la entrega de los diplomas a los alumnos

importancia de este tipo de iniciativas de colaboración entre organismos públicos y asociaciones ya que permi-

Primer plato: Timbal de patatas riojanas sobre humus de lentejas

instalaciones –cocina homologada por

ten el aprovechamiento eficaz de los

Segundo plato: Bacalao rebozado en

el Servef– para el desarrollo de la par-

recursos públicos. Asimismo, Javier

Orly de jengibre y tomate confitado

te práctica de los cursos de formación

Baixauli quiso recalcar que la forma-

Postre: Torrijas caseras

del área de cocina: “Operaciones bá-

ción es fundamental para la profesio-

sicas de cocina” (para la formación de

nalización del sector y la mejora de la

CENA

ayudantes de Cocina) y “Cocina” (para

calidad de los establecimientos.

Primer plato: Crema de calabacín

la formación de cocineros).

te ejercicio 2010-2011, en la FEHV se

con huevo poche trufado Segundo plato: Croquetón casero san Jacobo sobre patata ibérica Postre: Leche frita

39

En este sentido, durante el presen-

Entrega de diplomas

han impartido un total de siete cursos

Buena muestra del clima cordial y

a 105 alumnos con más de 2.000 ho-

de colaboración entre la FEHV y el

ras de formación tanto del área de co-

Hospital General de Valencia fue el

cina como de sala.

Consultoría integral

Aprovéchate de la oferta especial para autónomos que te ofrece el Departamento de Consultoría Integral de la FEHV C

ada vez son más los asociados

drás disfrutar de tres meses gratuitos

tunidad que te ofrece ahora la FEHV:

que confían la gestión de sus

Hasta marzo de 2012, lanzamos una

de gestión ordinaria. Además, duran-

empresas al Departamento de Con-

oferta especial para autónomos que

te este mes de diciembre, te hacemos

sultoría Integral de la Federación de

contraten conjuntamente el servicio de

un estudio de cambio de estimación

Hostelería de Valencia. Si todavía no

consultoría laboral y fiscal de la FEHV.

módulo/directa simplificada completa-

disfrutas de nuestro asesoramiento

Contratando este pack conseguirás un

mente gratuito. Recuerda que tienes

personalizado en materia laboral, fis-

importante ahorro económico respec-

de plazo hasta el 2 de enero de 2012

cal y jurídica, no dejes pasar la opor-

to al precio medio de mercado y po-

para el cambio de estimación.

APROVECHA LA OPORTUNIDAD HASTA MARZO DE 2012

PACKS AUTÓNOMOS LABORAL FISCAL MÓDULOS 1 TRABAJADOR 65 €/MES

2 3 4 TRABAJADORES TRABAJADORES TRABAJADORES 75 €/MES 85 €/MES 95 €/MES

(*) Precios sin IVA

DIRECTA SIMPLIFICADA 1 TRABAJADOR 85 €/MES

2

3

4

TRABAJADORES TRABAJADORES TRABAJADORES 95 €/MES

105 €/MES

115 €/MES

Consultoría integral

SERVICIOS INCLUIDOS EN LA TARIFA Servicios Asesoría Laboral

Servicios Asesoría Fiscal FEHV

FEHV Consultas fiscales, contables, de líneas oficiales de financiación sin límite

incluido

Información de subvenciones sectoriales

incluido

Asistencia y asesoramiento a emprendedores en la creación de empresas

incluido

Alta Seguridad Social trabajador + contrato

incluido

Baja Seguridad Social trabajador + finiquito + cert. Eª

incluido

Nóminas

incluido incluido

Libros de contabilidad obligatorios

incluido

Declaraciones trimestrales

incluido

Seguros sociales Inscripción empresa Seguridad Social y variaciones Diligenciar libros de visita e inspección

incluido

Declaración anual de renta

incluido

Alta autónomo

incluido

Recogida de facturas

incluido

Solicitud cambio base y demás variaciones autónomo

incluido

Estudio económico de módulo frente a directa simplificada

incluido

111 Retenciones trabajadores

incluido

incluido

Información sobre subvenciones a la contratación

Declaración censal cambio de sistema de estimación

incluido

Envío telemático de impuestos

incluido

Información ayudas al trabajador autónomo

incluido

Actuación ante inspección

incluido

Cumplimentación y trámites de partes de accidente

incluido

Modelo 145

incluido

Comprobación retenciones

incluido

Asistencia inspecciones

incluido

Informe de costes mensuales

incluido

Extranjería (asistencia y asesoramiento)

incluido

Estudios contratación

incluido

Consultas laborales

incluido

Servicio mensajería (entrega y recogida de documentación)

incluido

Prevención

U

no de los objetivos principales de la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha sido, desde sus inicios, ofrecer al empresario los servicios necesarios para satisfacer sus necesidades y facilitar el cumplimiento de la legislación de Prevención de Riesgos Laborales.

Mari Carmen García Benito y Lourdes Fayos

La importancia de crear ambientes de trabajo salubres e ideales para las condiciones laborales, así como la importancia de dignificar esta profesión como una actividad laboral segura para el bienestar de empresarios y trabajadores, llevaron a la FEHV a crear el Servicio de Prevención Mancomunado (SPM) entre las empresas pertenecientes al sector de la hostelería asociadas a la Federación.

Actualmente, más de 130 locales

“Contratar la prevención con la Federación ofrece facilidades, trato personal y el precio más bajo”

de hostelería (bares, cafeterías, restaurantes, salones de banquetes, ho-

perior en Prevención de Riesgos con

al año por un servicio que a nosotros

teles…) se benefician de las ventajas

las especialidades de Seguridad, Hi-

nos cuesta solo 200 euros. Hoy en

que supone formar parte del Servicio

giene, Ergonomía y Psicosociología

día, hay que ajustar al máximo nues-

de Prevención Mancomunado de la

Aplicada y auditora en sistemas de

tros gastos y la relación calidad-pre-

FEHV, y quién mejor que una de ellas

gestión de la prevención. Entre sus

cio del Servicio de Prevención Man-

para que nos lo explique. Se trata del

funciones se encuentran la elabora-

comunado es la mejor. Además, sé

Carmen García Benito, propietaria del

ción de planes de prevención, la rea-

que estoy en buenas manos, que to-

prestigioso restaurante Chust Godoy

lización de simulacros de evacuación,

dos mis papeles los tengo en regla y

de Valencia y que desde hace años

requerimientos de Inspección de Tra-

que si viene una inspección no voy

confía todo el tema de la prevención

bajo o el Invassat o visitas de verifica-

a recibir ninguna multa, que confor-

de su negocio al SPM de la FEHV.

ciones periódicas a las distintas em-

me están las cosas, no estamos para

presas mancomunadas

gastos inesperados”.

“Aunque era consciente de la importancia de la prevención de riesgos para

“Para mí, el trato directo y personal

Esta labor del Servicio de Preven-

mi local, en general se trata de un tema

con mis clientes es muy importante y

ción Mancomunado de la Fundación

en el que los empresarios de hostele-

por tanto también me gusta que ha-

de Hostelería de Valencia, fue reco-

ría andamos un poco perdidos. Había-

gan lo mismo conmigo. En ese sen-

nocida en el año 2009 cuando se le

mos hecho cursos por nuestra cuenta

tido, estamos muy satisfechos con la

concedió el Premio Nacional de Pre-

pero eran insuficientes y si queríamos

formación presencial que Lourdes ha

vención de Riesgos Laborales otorga-

contratar este servicio a una empresa

impartido aquí en Chust Godoy ya

do por el Ministerio de Trabajo. Ade-

externa nos pedían muchísimo dine-

que, además de resolver todas nues-

más, se ha trasladado esta pionera

ro. Fue entonces cuando conocimos el

tras dudas y solucionar los proble-

iniciativa al resto de asociaciones del

Servicio de Prevención Mancomunado

mas, no tenemos que perder tiempo

sector de la hostelería existentes en

de la FEHV y resultó ser todo un acierto

y dinero desplazándonos a otro lugar

España a través de la Federación Es-

tanto por el precio, mucho más econó-

para recibir la formación”.

pañola de Hostelería, desde donde

mico que los demás, como por las facilidades que nos ofrecían”.

“Sinceramente, he recomendado el

se ha tomado el ejemplo de Valencia

Servicio de Prevención de la Federa-

para hacer partícipe de este sistema

Al frente del SPM se encuentra se

ción a muchos compañeros que es-

de trabajo al resto de asociaciones

encuentra Lourdes Fayos, técnico su-

taban pagando entre 600 y 800 euros

españolas.

42

Recursos humanos

Si necesitas empleados profesionales para tu negocio hostelero, la FEHV te lo pone fácil Silvia Calatrava RR.HH. de la FEHV

cabo pruebas de comproba-

E

l Departamento de Recur-

sala), psicotécnicas y entrevis-

sos Humanos de la Fede-

tas individualizadas, con el fin

ración Empresarial de Hoste-

de contrastar su experiencia,

lería de Valencia (FEHV), da

formación, aptitudes, etc.

ción técnicas (de cocina y/o de

servicio a las empresas del

El coste de este servicio, que

sector hostelero respondien-

conlleva un proceso de selec-

do a las dificultades que estas

ción “a la carta” del puesto a

tienen a la hora de encontrar

cubrir, es el siguiente:

personal adecuado a sus necesidades.

Desde hace más de nueve años, seleccionamos profesionales del sec-

Selección NIVEL I

Perfiles

Federados

No federados

Jefe de cocina /

434 € + IVA

868 € + IVA

217 € + IVA

434 € + IVA

217 € + IVA

434 € + IVA

tor de hostelería, buscando candida-

Jefe de sección /

tos acordes al perfil que el empresario

Jefe de sala y en-

nos solicita para poder así cubrir una

cargados, sumi-

gran variedad de puestos: camareros, cocineros, ayudantes de cocina,

ller, etc.

NIVEL II

cocineros, cama-

maîtres, etc. Para ello, disponemos

reros, cajeros,

de una base de datos especializada

administrativos,

en hostelería que cuenta con más de

recepcionistas,

3.000 demandantes de empleo cuyo

etc.

objetivo es dar mayor calidad y profesionalidad a la gestión de la demanda y la oferta laboral dentro del sector hostelero valenciano.

Este servicio integra un proceso de selección del candidato óptimo para el puesto a cubrir, donde se llevan a

NIVEL III

Ayudantes de cocina, ayudantes de camareros, pinches, frid-

ge, personal de apoyo, etc.

Certámenes y ferias

E

l pasado mes de septiembre, se celebró en Feria Valencia una

nueva edición de Gastrónoma, una de las principales ferias nacionales

Hostelería y turismo se dan la mano en Gastrónoma 2011

especializadas en la gastronomía y restauración y un foro privilegiado en el que conocer todas las innovaciones tecnológicas, nuevas tendencias y proyectos sectoriales para la modernización empresarial.

Como ya ocurriera en las ediciones anteriores, Gastrónoma se convirtió en el escenario ideal en el que poner en valor las posibilidades de crecimiento y explotación de colaboración con la industria agroalimentaria de la Comunitat Valenciana junto con las empresas hosteleras y de restauración y, en general, con el sector turístico.

En este sentido, la importancia creciente y el reconocimiento que la gastronomía y los restaurantes valencianos han tenido en el ámbito nacional e internacional durante los últimos años se ha fundamentado, principalmente, en la calidad de la materia prima va-

Estand de la Federación de Hostelería de Valencia en Gastrónoma

lenciana, los productos frescos, la tradición gastronómica y la dieta medi-

gastronómico español fue el atributo

se acercaron a su estand pudieron

terránea. Por ello y partiendo de esta

mejor valorado por los turistas extran-

conocer los distintos proyectos y ser-

base, se deben activar programas y

jeros que nos visitaron. Además, un

vicios activos actualmente en la aso-

proyectos conjuntos en los que la res-

total de seis millones de turistas afir-

ciación como Saboreacv, el Clúster

tauración y el turismo sirvan de esca-

maron que la gastronomía y los vinos

Turístico, la Consultoría Integral, etc.,

parate del sector agroalimentario.

españoles fueron una de las motiva-

como si estuvieran en el comedor de

Precisamente este importante y es-

ciones de su viaje a nuestro país. En

un restaurante.

tratégico nexo entre turismo y gas-

el caso de la Comunitat Valenciana y

Además, la Federación Empresa-

tronomía quedó plasmado simbóli-

según los estudios de la Cámara de

rial de Hostelería de Valencia también

camente con la coincidencia en las

Comercio, la gastronomía valenciana

fue protagonista en las diversas me-

fechas de la celebración de Gastró-

está por encima de las expectativas

sas redondas y debates desarrollados

noma con el Día Mundial del Turismo,

que los turistas tenían de ella antes

durante los tres días de la feria en el

que tuvo lugar el 27 de septiembre.

de conocerla.

Foro Gastrónoma. Representantes y empresarios de la FEHV ofrecieron su

Así, esta unión ha permitido explotar la importancia del turismo gastronó-

La FEHV en Gastrónoma

punto de vista y aportaron sus conoci-

mico en el ámbito estatal y en la Co-

Un año más, la Confederación Em-

mientos a los allí presentes en temas

muinitat Valenciana y, en definitiva, el

presarial de Hostelería y Turismo de la

tan destacados y actuales como las

reconocimiento de que nuestro país

Comunitat Valenciana (Conhostur) es-

consecuencias de la ley antitabaco, el

es donde mejor se come del mundo.

tuvo presente en Gastrónoma con un

debate en torno a la receta de la paella

Estos datos vienen avalados por

estand original e innovador. Con me-

y las nuevas tecnologías aplicadas a

los recientes estudios de Turespaña

sas vestidas con manteles, cubertería

la comercialización gastronómica con

que reflejan que, en 2010 el producto

y copas, los asistentes a la feria que

Saboreacv.es como mejor exponente.

44

Certámenes y ferias

Ontinyent acoge la XII Fira Gastronòmica de la Vall d’Albaida

D

Jordi Martínez, Javier Baixauli y Javier González, en la presentación del acto celebrado en el CdT de Valencia

el 11 al 13 de noviembre tuvo

mados embutidos, con “la botifarra

lugar en Ontinyent la XII Fira

d’Ontinyent” a la cabeza.

Gastronòmica de la Vall d’A lbaida,

La oferta gastronómica estuvo acom-

organizada por la Mancomunitat de

pañada por un completo programa para

Municipis de la comarca y la Asso-

todos los públicos que incluyó espec-

ciació d’Hostelers de la Vall d’Albaida

táculos de cocina en vivo, actuaciones

(AHVAL) con un gran éxito de públi-

musicales, teatro y talleres infantiles

co y participación. Los asistentes tu-

Al acto de presentación de esta fe-

vieron ocasión de degustar la amplia

ria gastronómica asistió el gerente de

y variada oferta de tapas presenta-

la FEHV, Javier Baixauli, que acompa-

das por diferentes restaurantes que

ñó al presidente de los hosteleros de la

participaron en estas jornadas, ade-

asociación AHVAL, Jordi Martínez, y al

más de los productos típicos, desde

de la Mancomunitat de Municipis, Fili-

los excelentes vinos hasta los afa-

berto Tortosa.

El Concurso Internacional de Paella de Sueca premia al Restaurante L’illa de Cullera

E

l 51 Concurso Internacional de

ción internacional de este año llegó de

Paella de Sueca reunió, el pasa-

la mano de un restaurante de Tokio, uno

do 11 de septiembre, a 42 concursan-

de Chicago y un restaurante de Narbo-

tes para reconocer al mejor cocinero

na, en Francia. El primer premio de este

de la tradicional receta valenciana en

prestigioso certamen gastronómico fue

el mundo entero. Los participantes tu-

a parar a manos de Paco Grau del Res-

vieron que realizar una paella para 15

taurant Arrossería L’illa, de Cullera, que

comensales con los ingredientes facili-

continúa recibiendo reconocimientos

tados por la organización. La participa-

gastronómicos en este año 2011.

46

47

Relaciones institucionales

La Federación se reúne con los miembros del Consell

Sobre estas líneas, la consellera de Turismo, Lola Johnson junto a los representantes de la Federación. A la derecha, Enrique Verdeguer, conseller de Economía, junto a Manuel Espinar

E

l calendario de pagos y el Plan

tronómico y el peso económico de

ller de Economía, Industria y Comer-

de Ajuste de las cuentas de la

la gastronomía y el ocio dentro del

cio, Enrique Verdeguer. El tono de la

Generalitat Valenciana, de cara a la

PIB regional. Este es uno de los te-

conversación fue franco y directo y ha

confección de los presupuestos de

mas centrales que en estos momen-

permitido activar el interés del máxi-

2012, han marcado la agenda de con-

tos necesita trasladar la Confedera-

mo responsable de la política econó-

tactos institucionales que, durante los

ción de Hostelería a los responsables

mica de la Comunitat por el margen

últimos tres meses, ha mantenido la

turísticos para evitar el trato desigual

de crecimiento y creación de empelo

Federación de Hostelería.

que viene recibiendo en la definición

y riqueza del sector hostelero, motivo

de prioridades presupuestarias de la

por el cual se le ha trasladado un do-

Agencia Valenciana de Turismo.

cumento con las propuestas concre-

En las conversaciones con la Conselleria de Turismo, y en la reunión mantenida con Lola Johnson, actual

El pasado 15 de noviembre tuvo lu-

tas defendidas por la Federación de

titular de las políticas turísticas de

gar la reunión entre el presidente de

Hostelería en este campo y que van

la Generalitat, se insistió en la nece-

FEHV, Manuel Espinar y el vicepre-

a permitir potenciar nuevos contactos

sidad de reconocer el turismo gas-

sidente, José Palacios, con el conse-

con la Conselleria de Economía.

48

Asociacionismo empresarial

LA FEDERACIÓN EN LA PROVINCIA Con motivo de la nueva etapa de la presidencia de Manuel Espinar, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha iniciado una ronda de visitas a las asociaciones locales y comarcales integradas en la FEHV. Con estas reuniones se pretende dar a conocer los objetivos actuales de la Federación así como las propuestas y prioridades existentes en el ámbito provincial como mecanismo fundamental para reforzar la unidad del sector y del asociacionismo.

En la imagen superior, reunión de Manuel Espinar, presidente de FEHV con José Pérez Bonmatí presidente de Turcaroig y Víctor Ferrer. Abajo a la izquierda, junto al presidente de AHVAL, Jordi Martínez y a la derecha, tras la reunión con el representante de la Asociación de Hostelería de El Palmar, Emilio Gálvez

xxxxxxxx

Asociacionismo empresarial

F

rancisco Rocher ha sido elegido nuevo presidente de la Asociación

de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja (AEHC) en la Asamblea General Extraordinaria, llevada a cabo el pasado 20 de octubre, con el respaldo unánime de los socios de la organización empresarial.

Francisco Rocher releva a José Palacios, presidente durante los últimos doce años de la AEHC, durante los cuales han tenido lugar algunos de los principales hitos para la vertebración del colectivo hostelero y la dinamización del turismo gastronómico de Cullera. Du-

Francisco Rocher y José Palacios, tras las elecciones del pasado mes de octubre

Francisco Rocher, nuevo presidente de la Asociación de Hostelería de Cullera

rante estos años, tuvo lugar el Primer Congreso Mundial del Arroz en 2007, se

te Casa Rocher desde hace 20 años y

diante la celebración de jornadas gas-

inauguró la sede de la asociación des-

es la tercera generación de esta empre-

tronómicas, el concurso de cocineros

de la que se han impartido numerosos

sa familiar hostelera que abrió sus puer-

noveles o el impulso de proyectos tan

cursos de formación, se ha participado

tas hace ahora 51 años, en 1960. De

emblemáticos para el sector hostelero

en el Plan de Dinamización Turístico de

formación, autodidacta ha realizado sta-

y la actividad agroalimentaria como la

Cullera y se ha consolidado la organiza-

ges en establecimientos tan emblemáti-

Ruta del Arroz.

ción del Certamen Gastronómico de Va-

cos como Can Fabes, Akelarre, el Celler

Paralelamente, el nuevo presidente per-

riedades del Arroz Ciudad de Cullera.

de Can Roca, Casa Gerardo… y ha par-

sigue trabajar para desestacionalizar el

Actualmente, José Palacios es presi-

ticipado activamente como chef y coci-

turismo de Cullera y, muy especialmen-

dente de la Asociación de Restauran-

nero en Madrid Fusión y en las edicio-

te, por implicar a los restaurantes para

tes de la Federación de Hostelería de

nes de San Sebastián y Alicante de “Lo

poder garantizar que Cullera y su gas-

Valencia y del Consejo de Gastrono-

Mejor de la Gastronomía”.

tronomía atiendan al público los 365

mía de Conhostur, por lo que su acti-

Respecto a sus objetivos como presi-

días del año. Por último, decir que con

vidad dentro del asociacionismo em-

dente en la nueva etapa de la asocia-

todo este esfuerzo y con energías reno-

presarial hostelero se mantiene con la

ción hostelera, pretende dinamizar al

vadas la AEHC busca incrementar su

máxima implicación.

máximo la actividad del turismo gastro-

presencia en el día a día de Cullera au-

El nuevo presidente de la Asociación

nómico de Cullera y potenciar su condi-

mentando el número de asociados de la

de Hostelería de Cullera Francisco Ro-

ción de capital gastronómica del arroz,

organización empresarial, y que permita

cher, tiene 44 años, está casado y tiene

que durante los últimos años ha dado

duplicar los 41 establecimientos que for-

un hijo. Es el responsable del restauran-

tan bueno resultados para la ciudad me-

man parte actualmente de la asociación.

Nuevas tecnologías

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia con-

tinúa con su apuesta por el uso de las nuevas tecnologías. Como ya os avanzamos en números anteriores de nuestra revista, la nueva web de la Federación ya está en marcha. En www.fehv.es encontrarás un portal dinámico y renovado que se encuentra estructurado en diversas áreas – Federación, Fundación, Servicios, Área Turística y Prensa–, desde las que podrás encontrar rápidamente la información de todos los servicios que te ofrece la Federación (asesoría, prevención de riesgos, atención al asociado, formación y recursos humanos), descripción de las venta-

Bienvenidos a la Federación

jas para el asociado, la información

mativa del sector y muchos otros

de noticias, comunicados, informa-

contenidos.

ción de los proyectos y subvencio-

2.0

Esta renovación también ha aumen-

tado nuestra implicación con las redes

Junto a la nueva página web, la

sociales. En Facebook estamos a pun-

FEHV también ha dado un paso ade-

to de alcanzar los 1.000 amigos y, en

Los asociados a la Federación te-

lante en cuanto a la utilización de

los últimos meses, hemos aumentado

néis un trato especial en esta nueva

nuevas tecnologías de la comunica-

el número de actualizaciones para pro-

web ya que podréis consultar y des-

ción gracias al programa CRM Impac-

porcionaros la mayor cantidad de in-

cargar contenidos exclusivos de la

to. Esta nueva herramienta permite

formación posible a través de nuestro

misma. En las próximas semanas,

crear y diseñar los boletines digitales

tablón. Os recordamos que la Federa-

nos pondremos en contacto con vo-

de prensa diarios y quincenales que

ción también tiene otras páginas vin-

sotros para facilitaros un “usuario” y

periódicamente recibís en vuestros

culadas, como las relacionadas con

una contraseña con la que accede-

correos electrónicos. Como habréis

la red Saborea Comunitat Valenciana,

réis a un área privada en la que ten-

podido comprobar, estos nuevos bole-

y que actualmente están teniendo un

dréis la posibilidad de consultar in-

tines se presentan con un diseño to-

gran éxito de participación.

formación ampliada de nuestros

talmente renovado, una imagen más

Ya lo sabéis, uníos a nuestra red y

servicios, las circulares informativas

moderna, fresca e innovadora y que,

beneficiaos de todas las ventajas y

de la Federación y donde también se

además, supone un importante aho-

comodidades que os ofrece la Fede-

actualizará constantemente la nor-

rro en los costes de sus envíos.

ración 2.0.

nes, etc.

xxxxxxxx

Asociados con solera

Aquarium, una auténtica institución de la hostelería valenciana Inauguramos una nueva sección en la que rendimos un homenaje a todos aquellos empresarios hosteleros que han demostrado su fidelidad y compromiso con la Federación de Hostelería a lo largo de los años. Para empezar, hacemos una visita a la cafetería Aquarium, uno de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad de Valencia y que, tras más de 31 años asociado a la FEHV, se ha ganado a pulso protagonizar el primer “Asociados con solera” Estefanía Pastor Dpto. de Comunicación de FEHV

M

ucho ha cambiado Valencia y la hostelería desde que Aqua-

rium abriera sus puertas allá por el año 1957, unas semanas después de lo previsto a causa de la histórica riada que inundó la ciudad. Sin embargo, esta cafetería ha conseguido sobrevivir al paso del tiempo manteniendo, durante casi seis décadas, los valores que han caracterizado a la hostelería tradicional.

El tiempo parece haberse detenido en

transmitir esta sabiduría, pero no se ol-

Con tantos años abiertos a sus es-

Aquarium. Decoración, uniformes, clien-

vidan de la labor realizada por un socio

paldas, Aquarium ha visto pasar mu-

tela y éxitos han conseguido mantener-

recién jubilado, Francisco Sánchez.

chos tiempos difíciles como los que

se inalterables a través de los años. Ar-

¿Y cuál es el secreto para mantener

ahora corren. “Este es sin duda el peor

turo Cardona, que entró a trabajar con

el negocio en forma durante tanto tiem-

momento para la hostelería. Se nota

16 años y ahora es uno de los actuales

po? Aquarium tiene la receta. 54 años

que el cliente va apretado y consume

propietarios del local, nos recibe en su

con sus puertas abiertas desde las

menos”, comenta Arturo. Por eso, han

establecimiento y nos muestra orgulloso

7:30 h. hasta la madrugada. Siempre

optado por no subir los precios, una

cómo han conseguido mantener intac-

hay una excusa para entrar, a cualquier

medida que mantienen desde hace tres

to el espíritu con el que Santiago Llove-

hora del día. Probar sus montaditos de

años en beneficio de sus clientes.

ra, José Cerezo y José Cañote abrieron

pescado, ensalada tártara o su exitoso

Aquarium es uno de los asociados

sus puertas en 1957 en el corazón de la

pepito de carne de buey aunque tam-

más antiguos de la Federación de Hos-

Gran Vía.

bién puedes deleitarte con un apeti-

telería, manteniéndose fiel a esta con-

Lejos quedan los días en los que el

toso bocadillo. Pero su fuerte son los

dición desde 1980. Arturo valora fun-

tranvía o el pescadero del puerto pasa-

cócteles, una seña de identidad des-

damentalmente las prestaciones que

ban por delante de la puerta de este lo-

de la apertura del local. Míticos combi-

le aporta la FEHV en ámbitos como la

cal vendiendo chanquetes. Los cama-

nados como el “Martini”, el “Gin Fizz” o

información, el asesoramiento y la ges-

reros reencarnan con sus uniformes a

el “Margarita”. Pero Arturo no tiene nin-

tión. “Cuando que tengo una duda lla-

la tripulación de un barco. Cervezas,

guna duda, todo el éxito debe agrade-

mo y me la solucionan. Siempre están

montaditos, bocadillos y coctelería an-

cérselo a sus clientes que, generación

al corriente de todas las novedades y

tigua son sus máximos referentes en

tras generación, se mantienen fieles.

normas del sector, y ¿quién mejor que

la actualidad, legado que ha pasado

“Tenemos la clientela más bonita que

ellos para resolver mis problemas?”.

de mano en mano y de empleado en

podemos tener” cuenta. “Esto no es

Aquarium, todo un exponente de la

empleado. Arturo Cardona, Indalecio

una hostelería de paso, sabemos quié-

hostelería tradicional y símbolo de fide-

García y José Luis Arocas son ahora

nes son, cómo se llaman y dónde tra-

lidad y compromiso con la Federación

los nuevos encargados de mantener y

bajan”.

de Hostelería de Valencia.

52

Noticias proveedores

IZUX innova en sistemas de comunicación y publicidad El nuevo sistema permite transmitir una idea, deea, ppotenciar un nuevo producto o simplemente diferenciarse del resto de la competencia…

E

l sistema está compuesto de uno o varios dispositivos transmiso-

res bluetooth autónomos, así como de la aplicación de software que permite crear y gestionar la publicidad a enviar por bluetooth así como recoger los resultados de los envíos.

Publicidad móvil para móviles Los transmisores pueden ser conectados a una batería para realizar campañas móviles en lugares públicos como calles, paseos, playas, metro...

Marketing 24/365

los horarios en los que serán transmi-

víos. Se trata de un sistema que tra-

El sistema permite configurar distin-

tidas cada una de ellas para que no

baja para usted las 24 h del día, los

tas campañas publicitarias, así como

tenga que preocuparse por los en-

365 días del año.

C

on la aparición de la nueva Ley 14/2010, de 3 de diciembre, de la

Generalitat, de Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y Estableci-

Ventajas de transformar su establecimiento a un salón-lounge

mientos Públicos aparecen nuevos mo-

das y, además, podría disponer en su

rías y abrir nuevas posibilidades para el

delos de negocio catalogados de entre

local de cualquier equipo de reproduc-

negocio. Esta sería también una caracte-

los cuales destaca el salón-lounge por

ción sonora, hilo musical, televisión e in-

rística de gran interés para el propietario.

sus características y ventajas para el

cluso poder realizar ciertas actuaciones

Además, según lo especificado en el

propietario.

en directo dentro de la legalidad. Pero,

artículo 9 de la Ley 14/2010, se podría

las ventajas sobre este tipo de estableci-

ejercer la nueva actividad de salón loun-

miento no terminan aquí.

ge de una manera inminente, transcurri-

El anexo de la citada ley que contiene el nuevo Catálogo de Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y Esta-

La Orden 15/2010, de 23 de diciembre,

do un mes, tras el silencio administrativo

blecimientos Públicos, dice: “2.8.6. Sa-

de la Conselleria de Gobernación, por la

y una vez adecuado el local a la norma-

lón-lounge. Establecimientos destinados

que se regulan los horarios de espectá-

tiva vigente en caso necesario, según lo

al servicio de bebidas y, en su caso, co-

culos públicos, actividades recreativas

especificado en el artículo 9 de la Ley

midas para ser consumidos en barra o

y establecimientos públicos, para el año

14/2010.

en mesas. Podrán contar con sistema de

2011 (orden que se publica anualmen-

reproducción para amenización musical

te), sitúa el horario del salón-lounge des-

y con servicio de cocina en relación con

de las 12:00 hasta las 2:30 horas, con 30

su objeto”.

minutos adicionales para el desalojo, de

Según la definición, en el salón-lo-

esta forma pueden cerrar una hora más

unge se podrían servir comidas y bebi-

tarde que restaurantes, bares y cafete-

Más información: Servicio de Asesoramiento Técnico en la FEHV los martes de 17:00 a 19:00.

Tel.: 639 124 861 (Ricardo Orts) o en la página web www.estudiosoluciones.com.

54

Noticias proveedores

Los asistentes han podido disfrutar, en solo un año, de seis espectáculos de cocina en directo a manos de algunos de los Chefs más importantes del país, como Quique Dacosta, Javier de Andrés y Raúl Aleixandre, entre otros. De hecho, uno de los espectáculos de la tercera edición de “El Chef al Mercat” se incluyó en la programación del certamen gastronómico “Valencia Cuina Oberta”. Estos certámenes, que también han contado con la colaboración de las DO. Valencia, Alicante, Castellón y Utiel-Requena, se han celebrado en el Mercado Central y en los Mercados de Mossén Sorell, Ruzafa, el Cabanyal y Castilla.

El Consistorio y Mercavalencia pre-

Mercavalencia, S.A. promociona los productos de los mercados con espectáculos de cocina en directo

tenden con este proyecto que los asistentes puedan seguir en vivo y paso a paso la elaboración de los platos y, sobre todo, apreciar tanto el producto inicial: fresco y saludable, como el resultado final y qué mejor lugar

I

ncentivar el consumo de productos

Valencia y Mercavalencia han pues-

que los propios mercados que sumi-

frescos procedentes de los merca-

to en marcha “El Chef al Mercat”, una

nistran todos los ingredientes. Ade-

dos municipales y, por tanto, una ali-

iniciativa de la que se han celebrado

más, con “El Chef al Mercat” se ha

mentación saludable basada en la

ya tres ediciones y que ha hecho las

querido también potenciar la imagen

dieta mediterránea es una de las ra-

delicias de cientos de clientes de los

y los atractivos turísticos de la ciudad

zones por las que el Ayuntamiento de

mercados valencianos.

de Valencia.

Bodegas Vicente Gandía lanza su primer albariño ‘Con un par’

Nota de cata De color amarillo pajizo con irisaciones verdosas, limpio y

B

odegas Vicente Gandía, com-

cepto innovador y a un diseño fresco

muy brillante. Con aromas de

pañía vinícola con más de 125

sin perder glamur. Los zapatos y el co-

mandarina, azahar, bollería

años de trayectoria, ha presentado su

lor azul chillón recuerdan al estilo Al-

nuevo vino ‘Con un par’, un blanco ela-

modóvar y al pop art.

borado bajo la DO Rías Baixas.

Con este lanzamiento, Bodegas

fresca, peras y albaricoques.

La pera, el melón y los cítricos son evidentes en el

El vino, un monovarietal (100% al-

Vicente Gandía completa su pre-

paladar anterior. Un vino

bariño) del que se han elaborado

sencia en ocho de las denomina-

sabroso y potente que

15.000 botellas, se dirige a hostele-

ciones de origen más destacadas

recuerda al italiano Pinot

ría y tiendas especializadas, principal-

de España: Valencia, Utiel-Re-

Grigio, con el peso y la

mente de España y Estados Unidos.

quena, Alicante, Cava, Rioja, Ri-

textura del Riesling y con

bera del Duero, Rueda y Riberas

una maravillosa acidez.

“Con un par” destaca por su llamativa etiqueta, que responde a un con-

55

Baixas.

La guinda

Valencia Shoppening Night

¡Felicidades!

N

uestra compañera Vero se casó el pasado 29 de octu-

bre en la Iglesia de Santa Catalina de Valencia con su novio Jose-

L

mi. Los recién casados disfrutaron después de una luna de miel en

a FEHV colaboró con Cecoval, en la Valencia Shoppening Night.

Nueva York y la Riviera Maya. Des-

Esta iniciativa, que se celebró el pasado

de estas páginas les deseamos

1 de diciembre por la noche en Valen-

mucha Felicidad. ¡Vivan los novios!

cia, tenía como objetivo potenciar el comercio y el ocio en la ciudad ampliando los horarios comerciales de forma extraordinaria hasta la madrugada.

Arrop, reconocido con el tercer Sol de la Guía Repsol

Entre los clientes que acudieron a los

La Federación de Hostelería de Valencia está de enhorabuena porque uno de

establecimientos adheridos a la campa-

sus asociados, Ricard Cama-

ña se sortearon cinco menús 20,11 de la

rena, del restaurante Arrop,

plataforma www.saboreacv.es.

acaba de recibir la distinción de tres Soles de la Guía Repsol, la máxima calificación gastronómica otorgada en España. Camarena, que también puede presumir de tener una Estrella Michelin en su local ubicado en un palacete del casco histórico de Valencia, se une así al selecto club de chefs que en España cuentan con tres Soles en sus restaurantes y en el que hasta ahora, Quique Dacosta era el único representante de la Comunitat Valenciana.

Este galardón supone un hito más en la imparable trayectoria ascendente de este joven profesional y certifica el buen estado de forma de la gastronomía valenciana que acumula los más altos y prestigiosos reconocimientos durante los últimos años. ¡Enhorabuena Ricard!

La Federación te invita a comer S

i eres asociado de la FEHV y nos traes a un nuevo empresario que quiera asociarse, estás de enhorabuena, ya

que la FEHV te regalará un tique Saborea 20,11 para que disfrutes de un maravilloso menú degustación en cualquiera de los 120 restaurantes adheridos al proyecto Saborea.

Contacto FEHV: María Amparo del Amo. Tel.: 670 094 291.

56

La tortilla

Vicente Pizcueta Director de Comunicación de FEHV

E

n 2007, al inicio de la actual crisis, el sector hostelero estaba consti-

tuido por 341.146 empresas hosteleras.

Es decir, en España había un bar por cada 137 españoles. Cada día, diez millones de españoles entraban en algún establecimiento hostelero lo que suponía un volumen de negocio de 110.000 millones de euros y un 6% del PIB na-

La burbuja turística

cional (frente al 2% de media en la UE).

Con respecto a los puestos de traba-

a 354.000 (3,7%). En la Comunitat Va-

al número de empresas existentes. En

jo entre autónomos y trabajadores, la

lenciana el crecimiento aún es mayor y

este sentido, el colectivo oriental segui-

hostelería empleaba a 1.486.593 espa-

hemos pasado de 10.757 restaurantes

do de los sudamericanos y ciudadanos

ñoles en 2007 (datos FEHR).

en 2005 a 12.193 al principio de la cri-

de países del este se ha incorporado

sis en 2009 (un 13,3% más)

muy activamente al mercado de tras-

Después de 40 meses de caída ininterrumpida en el sector, (con la única

Esto es así porque, durante la cri-

pasos y cambios de titularidad de los

excepción del mes de agosto pasado),

sis, la hostelería se ha convertido en el

establecimientos más humildes, lo que

se ha producido una pérdida del volu-

sector refugio de las inversiones proce-

explica el crecimiento sostenido de nú-

men de negocio del 17% (16.000 mi-

dentes de otros sectores impulsado por

mero de establecimientos aún en las

llones de euros según los datos del

la valoración triunfalista que se hace

dificilísimas condiciones económicas

INE) y una caída del 7,47% del núme-

del turismo y la hostelería, lo que ha

actuales.

ro de puestos de trabajo, pasando de

venido provocando un efecto llamada

Toda esta situación supone un peli-

1.486.593 en 2007 a 1.375.073 en oc-

y una auténtica burbuja turística. En el

gro creciente de la rentabilidad y viabi-

tubre de 2011. Todo ello como conse-

caso de la Comunitat Valenciana esta

lidad económica de las pymes hoste-

cuencia de la pérdida de poder adqui-

situación se ha agravado más todavía

leras que puede suponer un auténtico

sitivo y la profunda transformación de

por las expectativas generadas a prin-

colapso para el modelo hostelero de

los hábitos de consumo hostelero de

cipios de siglo por la America’s Cup, lo

nuestro país como consecuencia de

los españoles.

que hizo que en la Comunitat Valencia-

sus profundos desequilibrios y del des-

na el crecimiento del sector fuera aún

ajuste provocado por un sector sobre-

más importante.

dimensionado.

A pesar de estas cifras, sorprendentemente, el número de empresas del sector hostelero en lugar de retroceder

Paralalelmente a las inversions pro-

Si tienes algún amigo que esté pen-

no deja de crecer. Si en 2007, en Es-

cedentes de otros sectores, el interés

sando en montarse un bar, recomién-

paña el número de empresas hostele-

de los colectivos inmigrantes en el sec-

dale que se lo piense dos veces, aquí

ras era de 341.000, en 2010 asciende

tor hostelero ha afectado directamente

ya no cabemos más.