N.º 36 • INVIERNO 2011
La Federación de Hostelería les desea Feliz Navidad La hostelería demanda cambios al nuevo Gobierno
El peligro de la burbuja turística
La gastronomía, estrella de la promoción turística
Editorial
El turismo hostelero Manuel Espinar Presidente de la FEHV
S
egún los datos utilizados tanto por el Instituto Nacional de Estadística, como por la propia Conselleria de Turis-
mo de la Generalitat Valenciana, la industria turística genera el 12,8 del PIB de la Comunitat Valenciana, lo que hace del turismo el principal sector económico de nuestra comunitat. Por otro lado, dentro de la actividad turística, la hostelería es el subsector más importante ya que la restauración y el ocio representan más del 60% del volumen de negocio y del empleo generado por el sector turístico. En relación con lo anterior, resulta sorprendente que puedan aparecer declaraciones de líderes empresariales y representantes de determinadas patronales relativizando el valor que tiene el sector turístico para el tejido productivo de nuestra Comunitat, precisamente en el momento en el que se hace más necesario destacar el papel estratégico del turismo para salir de la crisis. Dentro de este mismo debate sobre la importancia de los diferentes sectores económicos, con frecuencia se cuestiona también que la hostelería sea un sector verdaderamente turístico, con la intención de restar protagonismo e importancia a nuestro colectivo a la hora de definir las prioridades y participar en el diseño de las políticas turísticas de la Comunitat Valenciana.
“El turismo es la principal industria de la Comunitat Valenciana y la hostelería es el sector turístico con mayor peso económico y contribuye, como pocos, a la generación de riqueza y empleo en la Comunitat Valenciana”
Desde la Federación de Hostelería creemos que ha llegado el momento de desmontar este planteamiento injusto y torticero que pretende ocultar la verdadera importancia que tie-
Parece mentira pero hay que decirlo una vez más, el tu-
ne el sector hostelero en la sociedad valenciana y española y
rismo es la principal industria de la Comunitat Valenciana y
obstaculizar su proceso de modernización. Mientras se sigan
la hostelería es el subsector turístico con mayor peso eco-
utilizando los datos económicos del sector hostelero a la hora
nómico y contribuye, como pocos, a la generación de ri-
de computar las magnitudes y la importancia del sector turís-
queza y empleo en la Comunitat Valenciana. Lo diremos
tico, es un despropósito y una absoluta contradicción el que
una y mil veces, tantas como haga falta, para defender al
se pretenda negar el carácter turístico de los resultados eco-
colectivo hostelero y su papel en el desarrollo económico y
nómicos de la hostelería en un momento, además, en el que
social de la Comunitat Valenciana.
todos percibimos claramente que cualquier consumo hostelero es turístico, en tanto en cuanto, se produce fuera del hogar.
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Feliz Navidad y prospero año hostelero.
Sumario
Editorial Saluda Temporada alta Temas legales y normativa Sectores hostelería: Restauración Sectores hostelería: Ocio Sectores hostelería: Turismo Ley del Tabaco Campaña Vino Gabinete de prensa Nuevos asociados Proyectos Calidad e higiene Formación Consultoría integral Prevención Recursos humanos Certámenes y ferias Relaciones institucionales Asociacionismo empresarial Nuevas tecnologías Asociados con solera Noticias proveedores La guinda La tortilla
3 5 6 10 12 15 18 20 22 24 26 28 36 38 40 42 43 44 48 49 51 52 54 56 58
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) • Associació d’Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar
Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Manuel Espinar Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Becaria de redacción: Estefanía Pastor Producción: Depósito Legal: V-3261-1998
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Saluda
La importancia del sector hostelero en la economía de la Comunitat Valenciana le confiere un papel estratégico Alberto Fabra Presidente de la Generalitat
L
a importancia del sector hostelero en la economía de la Comunitat Valenciana, reflejada tanto en el volumen
absoluto de riqueza que aporta al conjunto como en el destacado número de personas a las que da empleo, le confiere un papel estratégico en el funcionamiento de nuestro sistema productivo y en el diseño de políticas de futuro. Además, de él depende, en buena medida, que nuestras ciudades y comarcas disfruten del merecido prestigio que hoy en día tienen como destinos turísticos de primer orden. Desde mediados de los años sesenta, las empresas que han venido prestando este tipo de servicios han hecho un permanente esfuerzo por ofrecer un producto de calidad, constantemente puesto al día en función de la evolución de nuestra sociedad y de las transformaciones producidas en los hábitos de las familias. Sin embargo, los cambios que hoy en día impone un contexto globalizado y altamente competitivo exigen del sector adoptar decisiones valientes y, en muchos casos, ciertamente arriesgadas. Por eso, la Generalitat está al lado de quienes hacen po-
“La Generalitat está al lado de quienes hacen posible la situación de liderazgo que, dentro del contexto europeo, detenta el sector de la hostelería valenciana, apoyando las iniciativas encaminadas a adecuar nuestras empresas a las cada vez más exigentes demandas de un mercado que valora, por encima de todo, la calidad y la innovación”
sible la situación de liderazgo que, dentro del contexto europeo, detenta el sector de la hostelería valenciana, apoyando
cuencias una apuesta que siempre es audaz. Pero también
las iniciativas encaminadas a adecuar nuestras empresas a
tiene sus compensaciones, y los resultados hablan por si
las cada vez más exigentes demandas de un mercado que
mismos, puesto que están a la vista de todos.
valora, por encima de todo, la calidad y la innovación. Sabe-
Quiero aprovechar estas líneas para transmitir a los pro-
mos que el mejor camino es unir esfuerzos e implicar a to-
fesionales del sector de la hostelería de la Comunitat Valen-
dos y cada uno de los que actúan en este ámbito.
ciana mi reconocimiento por su labor, que tan determinan-
Nunca es fácil abrir caminos, cambiar rutinas o introdu-
te resulta para el desarrollo y progreso de nuestra sociedad,
cir técnicas novedosas. Exige una gran dosis de sacrificio y
así como animarles a seguir haciendo de los servicios que
una innegable capacidad para asumir con todas sus conse-
ofrecen un modelo de calidad y excelencia.
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Temporada alta
El crack del turismo nacional frustró las buenas expectativas del verano El sector turístico reclama un balance riguroso de la campaña para evitar que se produzca una burbuja que afecte negativamente al sector
ta de confianza de los ciudadanos españoles en la salida de la crisis, provocó un nuevo retroceso en la actividad turística y vacacional de los españoles. En este contexto, disminuyó el número de desplazamientos y visitantes, así como sus pernoctaciones y volumen de gasto Tomando como ejemplo los clientes de los restaurantes de la provincia de Valencia, los españoles han pasado de significar el 47% de los clien-
L
a Confederación de Hostele-
se explica por el diferente comporta-
tes en 2009 al 31% en 2011. Es de-
ría y Turismo de la Comunitat
miento del turismo nacional y el inter-
cir, han caído un 34,1% en solo dos
Valenciana (Conhostur), junto con
nacional en nuestro país y que viene
años. Por el contrario, los excursionis-
el Club de Producto de Alojamiento
a suponer cada uno aproximadamen-
tas valencianos que no han viajado
de Interior de la Comunitat Valencia-
te un 50% del volumen de negocio de
fuera de nuestra provincia han pasa-
na (Temps), la de Pubs y Discotecas,
la industria turística.
do del 48% en 2009 al 60% lo que su-
la de Pymes Hoteleras y la de Bares
De acuerdo con lo anterior, la cri-
pone un incremento del 25%. Se pro-
y Cafeterías de Benidorm (Abreca)
sis del Magreb provocó un crecimien-
dujo, por tanto, un cambio radical de
acometieron, por primera vez el pa-
to espectacular del turismo interna-
los flujos turísticos y que, en el caso
sado mes de septiembre, un estudio
cional lo que benefició a los sectores
de la Comunitat Valenciana, repercu-
sobre la temporada turística de vera-
y destinos más relacionados con este
tió negativamente porque la principal
no abarcando el conjunto de la Co-
tipo de turista. Según datos del INE,
actividad turística está protagonizada
munitat Valenciana y segmentando
el volumen de gasto de los turistas
por los propios españoles cuyos datos
los diferentes subsectores turísticos
extranjeros en la Comunitat Valencia-
son los más negativos.
hosteleros.
na creció un 10,4% entre enero y julio.
Sin embargo, teniendo en cuenta el
Con carácter general, la disparidad
En el lado opuesto, el recrudeci-
número de valencianos que no salie-
del balance de la temporada turística
miento de la crisis económica y la fal-
ron de vacaciones y que se limitaron
6
Temporada alta
A pesar de todo lo anterior, el buen momento del turismo extranjero no ha compensado la caída del gasto vacacional de los españoles y que se ha puesto especialmente de manifiesto en los recortes que se han vivido en los bares y restaurantes, el ocio nocturno, el turismo activo, etc. Toda esta reflexión es necesaria para hacer ver los peligros que puea hacer escapadas con bocadillos y
turístico para nuestro país, ya que los
de provocar una valoración sesga-
tupperware a la playa, contribuyeron
problemas de inseguridad en los paí-
da de los resultados turísticos cen-
a que el paisaje turístico del litoral se
ses emergentes y la crisis de los paí-
trados exclusivamente en el turismo
mantuviera animado pero, a que se
ses árabes, han puesto de manifies-
internacional ya que, una imagen de-
produjera un auténtico desplome del
to que España es el país desarrollado
masiado triunfalista de la actividad
gasto en hostelería.
más atractivo turísticamente y un au-
turística, puede provocar una autén-
A pesar de los malos datos y de
téntico valor refugio para la actividad
tica burbuja turística que atraiga de-
que no se hayan cumplido las expec-
vacacional de los países occidenta-
terminadas inversiones refugio sobre
tativas de las empresas turísticas, el
les. En este contexto, la crisis del Ma-
un sector cuya oferta ya está sobredi-
buen comportamiento del turismo in-
greb ha sido una ocasión inmejorable
mensionada y cuyas consecuencias
ternacional ha permitido poner de
para reivindicar el atractivo turístico
negativas estamos percibiendo en
manifiesto la importancia del sector
de España.
estos momentos.
Temporada alta
Las cenas de empresa las pagan los trabajadores
unidos por afinidades comunes como familias, padres de alumnos o la pertenencia a un equipo deportivo. La diversidad de este tipo de reuniones hizo que se dispersaran sus celebraciones
L
a Confederación de Hostelería y
compañeros de trabajo que son los
en el calendario que se inició durante
Turismo de la Comunitat Valen-
que organizan ahora estos eventos.
los puentes de la constitución y la In-
ciana (Conhostur) ha realizado, por
Junto con los compañeros de traba-
primera vez, un estudio sobre el fun-
jo, se han incrementado las celebra-
cionamiento de las cenas de empre-
ciones prenavideñas de otro tipo de
El gasto medio de estas salidas se
sa en las capitales de las tres provin-
colectivos como los grupos de ami-
sitúa en los 28 euros, muy por deba-
cias de Valencia, Castellón y Alicante.
gos, las comunidades creadas en las
jo de los aproximadamente 40 euros
A través de un muestreo aleatorio rea-
redes sociales y todo tipo de colectivos
de principios de siglo. Los resultados
maculada y alcanzaron su pico más alto los días 15 y 16 de diciembre.
lizado por teléfono e internet se ha ob-
generales de la Comunitat Valenciana
tenido la información que han facilita-
ofrecen un dato positivo: la expectati-
do cien bares, restaurantes y locales
va de un crecimiento de la facturación
de ocio. Los principales resultados del
del 2,79%.
estudio son los siguientes:
En el marco de la campaña de las
La crisis ha provocado un descen-
cenas de empresa prenavideñas,
so notable del número de convencio-
Conhostur ha creado, dentro de su
nes, eventos y cenas de empresa or-
portal de ventas y reservas www.sa-
ganizados por las compañías a modo
boreacv.es “Saborea la Navidad”, una
de balance y celebración del final del
acción dirigida a incentivar la organi-
ejercicio y que se hicieron tan impor-
zacion de este tipo de eventos en los
tantes a partir de mediados de los
bares y restaurantes de la Comunitat
años noventa hasta comienzos de la
Valenciana con precios y menús con-
crisis. Más del 50% de las empresas
certados. En esta iniciativa participan
han dejado de organizar estas reunio-
25 restaurantes que han diseñado sus
nes con sus empleados. Sin embargo,
platos y menús especialmente con la
se mantienen los encuentros entre los
temática navideña.
Temas legales y normativa
L
as elecciones generales, del pasado 20 de noviembre, han su-
puesto un cambio de gobierno en nuestro país con la llegada del líder del Partido Popular, Mariano Rajoy, a la Moncloa. En este sentido, el colec-
Propuestas empresariales del sector hostelero a los programas electorales
tivo hostelero continuará trabajando para reivindicar y llevar a la práctica la batería de propuestas relacionadas con nuestro sector que les fueron planteadas a los diferentes partidos políticos durante la campaña electoral y que resumimos a continuación:
1. Ley del Tabaco Modificar la ley actual para buscar una solución que permita paliar los efectos negativos provocados por la crisis y las pérdidas ocasionadas por
vas que supone la aplicación del régi-
ficados. Y, para una mejor gestión de
la modificación (descenso del núme-
men general a nuestras empresas en
los derechos de propiedad intelectual,
ro de clientes y menos ingresos, entre
la actual coyuntura económica.
establecer un sistema de pago único a una entidad que realizaría el reparto
otros) a los establecimientos de hostelería, siempre desde la convivencia entre fumadores y no fumadores.
4. Ley de Costas Modificación de la Ley de Cos-
correspondiente entre las entidades que la componen.
tas teniendo en cuenta las necesi-
2. Impacto de la normativa reguladora de la instalación de máquinas de apuestas en la hostelería
dades turísticas de nuestro país. En
6. Ruido
este contexto es necesario clarificar
Las pymes hosteleras y turísticas
el régimen de concesiones y autori-
no pueden verse afectadas negativa-
zaciones situadas en dominio público
mente por el tráfico ocasionado en las
Las empresas que quieran incorpo-
marítimo terrestre y flexibilizar la es-
ciudades o por la actividad ilegal del
rar máquinas de apuestas a sus es-
timación de los metros cuadrados de
botellón que tantas molestias generan
tablecimientos deberán abandonar el
ocupación por las concesiones y au-
a la convivencia ciudadana y a la ac-
sistema de módulos por el régimen de
torizaciones, mediante la aplicación
tividad empresarial del sector hoste-
estimación directa, lo que dificultará la
de criterios de excepcionalidad reco-
lero. En este contexto, será necesario
gestión de las microempresas familia-
gidos en la normativa de costas. Así
reformular el efecto acumulativo, tal
res y hosteleras. Por ello, se propone
mismo, otorgar competencias a las
y como se recoge en el decreto para
incluir, dentro del sistema de módu-
comunidades autónomas para la ges-
evitar una interpretación parcial por
los que se aplica a los establecimien-
tión, tramitación y resolución adminis-
parte de las Administraciones locales.
tos de hostelería, las máquinas de
trativa de las concesiones y autoriza-
apuestas para evitar que las pymes
ciones del dominio público marítimo
que quieran instalar este tipo de má-
terrestre.
3. Normativa sobre el Impuesto del Valor Añadido (IVA):
Establecimiento de un marco normativo que palíe la competencia des-
quinas no tengan que abandonar este régimen fiscal.
7. Normativa turística
5. Ley de Propiedad Intelectual
leal que sufren los establecimientos
Actualización de la Ley de Propie-
turísticos, por ejemplo, en relación
dad Intelectual que establezca un
con los apartamentos turísticos para
marco integral de las posibles socie-
evitar la competencia desleal de
Aplicación de un IVA reducido para
dades de gestión así como la revisión
aquellos que son utilizados como tu-
todas las actividades turísticas con el
del sistema de tarifas para evitar su
rísticos, sin cumplir con la normativa
fin de paliar las consecuencias negati-
aplicación basada en criterios injusti-
vigente que los regula.
10
Temas legales y normativa
¿Existe algún horario especial para Nochevieja? La Orden anual de horarios que se aprueba por la Conselleria de Gobernación establece que los espectácu-
Las preguntas más frecuentes de los asociados
los, establecimientos públicos y ac-
T
nutos, sobre su horario general.
engo un establecimiento hos-
meses siguientes a la expiración del
tividades recreativas, incluidos en el ámbito de aplicación de esta orden, podrán prolongar el horario de cierre durante el día de Nochevieja en 90 mi-
telero y mi contrato de arren-
arrendamiento, el ejercicio de la misma
damiento finaliza dentro de poco.
actividad a la que viniera estando de-
¿Qué establecimientos de restau-
¿Tengo algún derecho cuando este
dicada (en este caso, un negocio hos-
ración deben tener distintivos turís-
concluya?
telero), la indemnización comprenderá
ticos o placa de identificación?
Sí, la extinción de este tipo de con-
los gastos del traslado y los perjuicios
La normativa turística establece que
tratos podrá dar lugar al arrendatario a
derivados de la pérdida de clientela
los establecimientos de restauración
una indemnización a cargo del arren-
ocurrida con respecto a la que tuviera
clasificados como restaurantes exhibi-
dador. Ahora bien, para ello debe ha-
en el local anterior.
rán en lugar visible, en el exterior y, a
ber manifestado, con cuatro meses de
2. Si el arrendatario iniciara den-
efectos informativos, una placa identi-
antelación a la finalización del contra-
tro de los seis meses siguientes a la
ficativa normalizada, correspondien-
to, su voluntad de renovarlo por un pe-
extinción del arrendamiento una ac-
te a su clasificación y categoría, se-
ríodo mínimo de cinco años más re-
tividad diferente o no iniciara activi-
gún las características establecidas
negociando el alquiler de acuerdo al
dad alguna, y el arrendador o un ter-
en la Orden 2/2010, de 29 de marzo,
precio actual de mercado.
cero desarrollan en el local dentro del
que regula las peculiaridades que de-
mismo plazo la misma actividad o una
ben tener estos distintivos. Así mismo,
En caso de cumplir con estos re-
afín a la desarrollada por el arrenda-
esta orden establece que los estable-
quisitos, ¿cuál sería la cuantía de la
tario, la indemnización será de una
cimientos clasificados como restauran-
indemnización?
mensualidad por año de duración del
tes deberán exhibir el distintivo que les
contrato, con un máximo de dieciocho
corresponda en el plazo de dos años,
mensualidades.
a contar desde su publicación (antes
Teniendo en cuenta que habría que analizar cada caso de manera particular, a efectos informativos, la normativa establece los siguientes criterios: 1. Si el arrendatario iniciara en el mismo municipio, dentro de los seis
En caso de falta de acuerdo entre
del 14 de mayo de 2012).
las partes sobre la cuantía de la in-
Para los establecimientos clasifica-
demnización, esta será fijada por el ár-
dos como bares su exhibición es vo-
bitro designado por aquellas.
luntaria.
Sectores hostelería Restauración
La desregulación y la competencia desleal en tiempos de crisis E
n el contexto de la crisis econó-
na, además de suponer un hándicap
mica actual, se está producien-
para la actividad reglada del alquiler de
do un proceso de desregulación pro-
apartamentos turísticos. La saturación
gresiva de la actividad hostelera que
de eventos gastronómicos y de ferias
termina provocando una competen-
de todo tipo por parte de las Adminis-
cia desleal que afecta muy negati-
traciones deterioran la frágil situación
vamente a las empresas. Se trata de
del mercado turístico y hostelero, in-
uno de los aspectos que más preocu-
crementando el nivel de competencia y
pa en estos momentos a las empre-
en condiciones desiguales como con-
sas que llega a provocar un problema
secuencia de la inversión pública que
fiscal a la Adminstración gravísimo y,
acompaña a estos eventos.
que con frecuencia, está “consentido”,
La permisividad con la que se regu-
Por último, el problema del botellón
cuando no propiciado por las propias
la la actividad de los locales festeros
es uno de los conflictos sociales y de-
Administraciones.
es otro de los agravios que perjudica
bates mediáticos de mayor actualidad
La impunidad con la que se produ-
gravemente a la hostelería ya que, en
y que provocan un deterioro de la ima-
ce el alquiler ilegal de apartamentos
estos momentos, se están convirtien-
gen turística de nuestras ciudades,
supone un foco de economía sumergi-
do en locales para la celebración de
problemas de molestias y conflictos
da y un fraude fiscal de más de 2.000
todo tipo de eventos sin ningún tipo de
vecinales y suponen una amenaza in-
millones de euros en España y de
seguridad alimentaria y de legalidad
soportable para la actividad económi-
más de 200 en la Comunitat Valencia-
en las actividades que desarrollan.
ca de las empresas hosteleras.
Sectores hostelería Restauración
Los eventos gastronómicos se vienen a la Comunitat Valenciana D
urante los últimos años, los es-
los asistentes pudieron degustar pla-
sirvió de escenario para estas jorna-
tablecimientos de restauración
tos y bebidas a precios asequibles y
das en las que los participantes, ade-
de la Comunitat Valenciana y sus pro-
participar en aulas gastronómicas en
más de disfrutar de tradicionales e in-
fesionales han recibido toda una serie
las que prestigiosos chefs impartieron
novadoras degustaciones a precios
de reconocimientos gastronómicos
sus clases, demostraciones culinarias
populares, pudieron conocer, gra-
tan importantes como el Premio Na-
y ponencias. La FEHV participó con
cias a las conferencias de reconoci-
cional de Gastronomía, diversas es-
un estand promocional de la platafor-
dos profesionales del sector, las múl-
trellas Michelin y soles Campsa, Pre-
ma tecnológica Saboreacv.es.
tiples variedades de arroz y las mil y
mio Nariz de Oro para sumillers, etc.
una maneras de cocinarlo y servirlo.
Todos estos galardones, unidos a la revolución tecnológica y de innovación de los restaurantes valencia-
Lo Mejor de la Gastronomía
nos con iniciativas como Saboreacv.
Del 12 al 15 de noviembre. Por se-
es, la central de reservas y plataforma de comercialización tecnológica más
Gastrónoma 2011
gundo año consecutivo, Alicante aco-
importante de Europa, han hecho que
Del 25 al 27 de septiembre, la gran
gió este certamen que, por número
la gastronomía valenciana se haya in-
cita de la Restauración, la Hostelería,
de expositores, variedad de activida-
corporado a la primera división culina-
y la Alimentación reunió a las prime-
des y prestigio de sus ponentes, ya se
ria de España junto con Madrid, País
ras espadas de los fogones valencia-
ha convertido en todo un referente de
Vasco y Cataluña.
nos como Quique Dacosta, Paco Mo-
los eventos gastronómicos de nues-
Buena muestra de ello ha sido la
rales, Jorge Bretón, Evarist Miralles,
tro país. Durante cuatro días seguidos
gran cantidad de eventos gastronómi-
Quique Barella o Bernd Knöller, entre
los asistentes pudieron participar en
cos que se han desarrollado durante
otros que participaron en los Showco-
talleres, concursos, degustaciones,
los últimos meses en nuestro territorio
okings. Además, en el Foro Gastróno-
ponencias, catas, congresos y ferias
y que han conseguido reunir a los me-
ma se debatieron los temas más can-
gastronómicas en las que se dio cita
jores profesionales de la restauración
dentes de la actualidad del sector. En
lo mejor de la gastronomía.
y a miles de aficionados a la buena
ellos participó la FEHV concretamen-
cocina, que no han dudado en asistir
te, en las mesas redondas sobre la
y participar en algunos de estos cer-
Ley Antitabaco, la paella y las nuevas
támenes reforzando, de esta manera,
tecnologías aplicadas a la comerciali-
la apuesta de la Comunitat Valencia-
zación gastronómica.
na por la gastronomía como atractivo turístico.
Cuina Oberta 2011 Del 21 al 27 de noviembre tuvo lugar la V Edición de esta iniciativa gastronómica que ya se ha convertido en un clásico entre los aman-
I Congreso Mundial del Arroz
tes de la buena cocina en la ciudad
Del 29 de septiembre al 2 de octu-
de Valencia. Este año, con récord de
Millesime Weekend Valencia 2011
bre. Durante cuatro días, se celebró
participación de restaurantes: más
Del 9 al 12 de junio se celebró, por
este multitudinario evento que sirvió
de 80 establecimientos ofrecieron
primera vez, esta fiesta gastronómi-
también de homenaje al plato típico
sus menús degustación por 20 euros
ca en la que se dieron cita los prin-
de la Comunitat Valenciana: la paella.
para la comida de mediodía y 30
cipales restaurantes del país, donde
La ciudad de las Artes y las Ciencias
euros para la cena.
13
Sectores hostelería Restauración
C
omer o cenar puede ayudar a salvar una vida. Concretamente,
la de uno de los 19 millones de niños que sufren desnutrición severa en el
Menús solidarios para luchar contra la desnutrición infantil
mundo. Con esta filosofía, la de conseguir fondos para costear proyec-
una donación a Acción contra el Ham-
tos contra la desnutrición infantil, se
bre. Dicho donativo se ha destinado a
ha desarrollado la segunda campaña
la prevención, diagnóstico y tratamien-
“Restaurantes contra el hambre”, una
to de la desnutrición aguda infantil en
iniciativa promovida por la Federación
los países más pobres del mundo.
Nacional de Hostelería (FEHR) y la
“Restaurantes contra el hambre” es
ONG Ayuda en Acción y en la que ha
una campaña que se enmarca dentro
colaborado la Federación Empresarial
de la larga trayectoria de acciones y proyectos solidarios en los que ha ve-
de Hostelería de Valencia (FEHV). Esta segunda edición de “Restau-
El mecanismo de la campaña era
nido participando la FEHV durante los
rantes contra el Hambre”, que se ha
sencillo. Cada cliente que acudía a uno
últimos años destacando “Huchas por
desarrollado desde el 1 de octubre
de los establecimiento que formaban
el tsunami de Tailandia”; la “Paella so-
hasta el 15 de noviembre, ha contado
parte de este proyecto podía elegir en-
lidaria por el terremoto de Haití”, que
con la participación de 24 bares y res-
tre alguno de los menús o platos de la
tuvo lugar con motivo de la última edi-
taurantes de la provincia de Valencia
carta que estaban señalados con una
ción de la America’s Cup; o más re-
que se sumaron a los 426 estableci-
pegatina identificativa del proyecto. Por
cientemente la campaña “Todos po-
mientos de 42 provincias de toda Es-
cada plato o menú solidario que esco-
demos sonreir”, organizada con la
paña, 142 locales más que en 2010.
gía el cliente, el restaurante realizaba
ONG Save the Children.
Restaurantes valencianos participantes en la campaña Restaurante La Cuina
La Pequeña Pulpería
Restaurante Plancha & Parrilla. (IBIS Va-
Restaurante Sents
Refugio, Restaurante del Carmen
lencia, Alfafar)
Restaurante Riff
Casa Manolo
Restaurante El Rincón. (IBIS Valencia
Restaurant El Pou (Bétera)
Ab Vinatea
Aeropuerto)
Restaurant El Gat Negre
Restaurante Casa Montaña
MAKRO Valencia II
Carosel
Balansiya, restaurante árabe
MAKRO Valencia
Restaurante Culmen
Restaurante Claravía (Novotel Valencia)
Shija Sabores de los Balcanes
Dibocca, restaurante italiano
Palacio de Congresos
Bar Restaurante Solynata
La Sidrería
Hotel Restaurante Font Salada
Restaurante La Barra
Sectores hostelería Ocio
Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de Discotecas de Valencia
“Queremos que la oferta de ocio nocturno sea un atractivo turístico más para Valencia” O
scar Iglesias es, desde el pasado
jo una gran representación del ocio de
ro atractivo para el turismo en Valencia.
mes de junio, el presidente de la
Valencia. Algo que hacía mucho tiem-
Además, queremos que se nos re-
Asociación de Discotecas de Valencia.
po que no sucedía. Se ha creado un
conozca como parte fundamental de la
Nacido en el seno de una familia 100%
fuerte vínculo entre los componentes
evolución cultural de una ciudad cada
hostelera, con negocios de restaura-
de la Asociación debido a los grandes
vez más cosmopolita. En este senti-
ción y ocio nocturno, Iglesias se formó
avances que se han logrado en estos
do hay que animar al sector a realizar
durante su juventud en el sector de la
últimos meses. El colectivo empresa-
campañas dirigidas al turismo al mismo
animación juvenil. En el año 2000 abrió
rial de ocio nocturno se ha rejuvene-
tiempo que seguimos creciendo con un
su primer local hostelero y una peque-
cido. Este hecho nos nos convierte en
buen nivel de instalaciones, contenidos
ña agencia de eventos a través de la
mucho más activos y, al mismo tiempo,
artísticos y, en general, profesionali-
cual pudo conocer a los gestores de
nos permite compartir las experiencias
zando nuestras empresas.
Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de Discotecas
Directores y empresarios de las principales discotecas de Valencia forman parte de su junta directiva
¿Cuáles son los retos del sector?
las más prestigiosas empresas de ocio
de los más veteranos. En estos tiempos
nocturno valenciano. Desde entonces
de crisis, todos agradecemos la posi-
Potenciar el producto de ocio de Va-
hasta ahora, Óscar Iglesias ha conse-
bilidad de trabajar en equipo y aprove-
lencia e intentar minimizar al máximo
guido poner en marcha toda una serie
char estos momentos para contrastar y
las actuales y futuras problemáticas
de proyectos como Piccadilly, The Mill,
valorar el panorama actual.
del mismo. El objetivo es crear un equipo de trabajo unido y con una gran ca-
Buddha del Sol, Martina, Panorama, Km10, La3…, haciendo de su empresa Groovelives Team, un referente del ocio nocturno valenciano.
¿Cuáles son los principales obje-
pacidad de respuesta.
tivos de la Asociación que preside? Lo primero y más importante es reunir
¿Cuál es la situación de la noche
Óscar Iglesias repasa la situación ac-
y activar la comunicación entre los em-
en Valencia?
tual del sector y sus primeros meses al
presarios del sector. Queremos lograr
En Valencia disponemos de una
frente de la Asociación de Discotecas.
un alto nivel de preparación, profesio-
gran oferta de salas de baile y con ins-
nalidad y seguir trabajando para que la
talaciones de alta calidad. Sin ningu-
¿Cómo valoraría los primeros pa-
oferta de ocio en Valencia tenga un gran
na duda, tenemos el escenario ideal
sos de esta nueva etapa de la Aso-
nivel tanto para el turista como para el
para complementar todos los grandes
ciación de Discotecas que preside?
público local. Para ello, debemos me-
eventos que pueda albergar la ciudad
¡Muy positiva! En poco tiempo, se
jorar la calidad de las instalaciones, re-
y con una amplia oferta para todo tipo
ha visto en una misma mesa de traba-
novar contenidos y llegar a ser un cla-
de públicos.
15
Sectores hostelería Ocio
El botellón arruina la noche E
n el marco del dispositivo policial
baco han hecho del botellón un proble-
que el Ayuntamiento de Valencia
ma gravísimo para las empresas hos-
ha puesto en marcha para luchar con-
teleras y de ocio que está provocando
tra el botellón, la Comisión de Ocio de
su ruina económica. Si durante los cua-
la Federación de Hostelería, junto con
tro primeros años de la crisis, el ocio
la Asociación Empresarial de Disco-
nocturno ha perdido un 27% de su vo-
tecas y la Asociación de Pubs de Va-
lumen de negocio, el estudio de pers-
lencia comparecieron, el pasado 1 de
pectiva realizado para 2012 indica que
ro y turístico porque supone un pun-
diciembre, ante los medios de comuni-
se espera un retroceso del 7,3% o lo
to y aparte en la lucha contra el bote-
cación para valorar los resultados de la
que es lo mismo, que durante los cinco
llón basado en la necesidad de hacer
acción policial.
años del año 2008 al 2012, la noche ha
cumplir las normativas y ordenanzas
perdido un 34,3%.
existentes. Esta actuación es impres-
La práctica del botellón por parte de
cindible para garantizar la convivencia
320.000 jóvenes de la Comunitat Va-
ciudadana, la dignificación de la acti-
lenciana (98.000 en la ciudad de Valen-
vidad turística y de ocio y la supervi-
cia) genera unas pérdidas directas de
vencia de las empresas.
más de 300 millones de euros al año que afecta a los 3.000 locales de ocio de la Comunitat Valenciana.
Por una Navidad sin botellón Más allá del respaldo a la actua-
Como consecuencia de los gravísi-
ción de la Policía Local y la Conceja-
mos problemas provocados en el en-
lía de Seguridad Ciudadana, la FEHV
El botellón es uno de los conflictos
torno del Campus de Tarongers, al
y las asociaciones hosteleras y de
sociales más graves de las ciudades
inicio del curso universitario, la Con-
ocio más directamente afectadas por
españolas del siglo XXI. Lo que inicial-
cejalía de Seguridad Ciudadana puso
el problema del botellón, quieren rei-
mente era un problema de salud pú-
en marcha una actuación policial sin
terar su compromiso y voluntad de co-
blica y de consumo de menores, ha
precedentes en la ciudad de Valencia.
laborar en esta nueva etapa del con-
terminado provocando un gravísimo
Los resultados de una intervención
flicto del botellón intentando aportar
problema de vandalismo, alteracio-
planificada y contundente han sido evi-
soluciones y reforzando la actuación
nes del orden público, ruido y moles-
dentes. De hecho se ha conseguido la
de la Policía:
tias vecinales.
dispersión del botellón del campus de
Por desgracia, durante los últimos
Tarongers.
años el impacto de la crisis económica
Esta acción ha provocado un gran
y el efecto multiplicador de la ley antita-
alivio dentro del sector hostele-
1. Comprometiéndose en un debate social que nos permita dar la cara ante los jóvenes explicando porqué el botellón mata la noche, el ocio y la ciudad.
Sectores hostelería Ocio
No disfraces de mal rollo tu diversión en Halloween L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV),
en colaboración con la Concejalía de Contaminación Acústica del AyuntaÓscar Iglesias, Gemma Piqué, Vicente Pizcueta y Mara Sánchez, durante la rueda de prensa de presentación de la campaña “Por una Navidad sin botellón”
miento de Valencia y la Conselleria de Gobernación, la Federación de Asociaciones de Vecinos, y la Asociación Valenciana de Consumidores y Usua-
2. Promoviendo la elaboración de
rios (AVACU)pusieron en marcha por
una nueva ordenanza sobre urbanidad
segundo año la campaña “Por un Ha-
y el uso cívico de los espacios públicos
lloween cívico y solidario” creada en
que permita luchar contra el botellón.
2010 por todos los organismos partici-
3. Planteando la necesidad de la con-
pantes en el Observatorio del Ocio de
tinuidad del dispositivo policial en un
Valencia como respuesta al impacto
momento trascendental para culminar
creciente de la fiesta de Halloween y
sus resultados.
para impulsar el civismo y la concien-
ocio nocturno de Valencia para difundir
ciación ciudadana.
un mensaje de concienciación a los jó-
4. Comprometiendo a la hostelería en el debate sobre las alternativas de ocio
La idoneidad de esta campaña de
venes para que sean responsables de
existentes para los jóvenes, facilitando
concienciación viene dada por el cre-
sus actos y asuman una actitud cívica
el acceso a primera hora en los loca-
cimiento espectacular que la fiesta de
a la hora de divertirse.
les de ocio y especialmente a las dis-
Halloween ha registrado durante los
La campaña de Halloween estuvo
cotecas (que mayoritariamente tienen
últimos diez años como consecuencia
presente, a través de cartelería, en más
entrada gratuita hasta las 2.00 h. de la
del mayor protagonismo del colectivo
de 300 establecimientos de hostele-
madrugada). Manteniendo los precios
de Erasmus en la ciudad, la presión
ría de las zonas de ocio de El Carmen,
contenidos tal y como viene ocurriendo
de las modas anglosajonas, las activi-
Ruzafa, Cánovas, Honduras, Xúquer y
durante los 5 años de la crisis y poten-
dades de las tabernas irlandesas y la
Juan Llorens y contó con la colabora-
ciando la oferta de las sesiones light.
programación de las discotecas y sus
ción de camareros y responsables de
fiestas temáticas.
los locales para transmitir los mensa-
5. Activando la creación de un grupo de trabajo para llevar a cabo el seguimiento del plan actual.
El objetivo de la campaña es utilizar los establecimientos de hostelería y
jes de un ocio de calidad y que la lucha contra el ruido es cosa de todos.
Sectores hostelería Turismo
L
a celebración de la Volvo Ocean Race, cuya salida tuvo lugar en
Alicante el pasado mes de noviembre, ha servido para consolidar el proyecto de la Generalitat sobre los grandes eventos y amortizar los esfuerzos y las inversiones que se han venido realizando durante los últimos cinco años. Con una audiencia de más de 1.300 millones de espectadores en todo el mundo de esta prestigiosa competición náutica, la designación de Alicante como puerto de salida de la Volvo Ocean Race ha supuesto una magnífica oportunidad para la proyección turística internacional de la capital alicantina. En este contexto, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería
En el acto de presentación de la campaña Bon Vent intervinieron Nicolás Figueras, director general de la Sociedad de Proyectos Temáticos de la Comunitat Valenciana; María José San Román, presidenta de Apeha; y José Palacios, presidente del Consejo de Restauración de Conhostur
BON VENT para la vuelta al mundo de vela
de Alicante (Apeha) y la Confederación
decorativos, utensilios de hostelería y
ción de los establecimientos hosteleros
Empresarial de Hostelería y Turismo de
folletos explicativos del evento, diseña-
convocando un concurso para premiar
la Comunidad Valenciana (Conhostur)
dos específicamente para los estable-
el mejor menú tematizado, plato, cóctel
junto con la Generalitat ponen en mar-
cimientos hosteleros y hoteleros. Es-
o servicio hostelero que más contribu-
cha una nueva edición de la campaña
tos estuvieron presentes en más de
yera a la promoción de la Volvo Ocean
Bon Vent Alicante, campaña de sensi-
150 bares, restaurantes, hoteles y lo-
Race. El objetivo era reconocer la labor
bilización y movilización de las empre-
cales de ocio de Alicante. Desde estos
del establecimiento hostelero que más
sas turísticas en apoyo a la vuelta al
puntos, se pudieron visualizar más de
se implicara en la campaña Bon Vent
mundo de vela”.
82.000 soportes y piezas personaliza-
Alicante y en la promoción de la com-
La campaña Bon Vent Alicante ha
das con las imágenes de la campaña
petición náutica.
pretendido sensibilizar y movilizar a
como manteles, posavasos, adhesivos
Por otro lado, para la difusión y pu-
los empresarios, ciudadanos y turistas
y carteles confeccionados especial-
blicidad de los menús de la campaña
para que tomaran conciencia de la im-
mente para decorar e informar en los
Bon Vent se utilizó la plataforma Sa-
portancia que tiene un evento deportivo
bares, restaurantes y locales de ocio.
boreacv para potenciar la promoción
de estas características para la proyec-
y comercialización de los productos y
Saborea la vuelta al mundo a vela
servicios ofrecidos por los restauran-
Para ello, se crearon una serie de
En el marco de la campaña Bon Vent
tes alicantinos con motivo de la Volvo
materiales promocionales, elementos
Alicante, Apeha impulsó la participa-
ción turística de la ciudad.
Ocean Race.
Sectores hostelería Turismo
La hostelería reclama el aprovechamiento sostenible del litoral para impulsar la actividad turística
país, no podemos despreciar ningu-
E
Comunitat Valenciana.
no de nuestros recursos. El paisaje, las playas y el clima mediterráneo forman parte fundamental del atractivo turístico de nuestro país. Comer al borde del mar es una de las experiencias turísticas más deseadas y apetecibles y uno de los mayores recursos turísticos y económicos de la
l pasado 8 de noviembre tuvo lu-
nera, se resuelve una situación injus-
gar en Madrid la reunión entre el
tificable provocada por la interpreta-
Las leyes en general y la Ley de
Ministerio de Medio Ambiente y la Ge-
ción desproporcionada y restrictiva de
Costas en particular deben regular el
neralitat. Este encuentro ha permitido
la Ley de Costas, que pone en peligro
funcionamiento sostenible de nues-
la constitución definitiva de la Comi-
y socava el atractivo turístico del litoral
tros recursos, en lugar de crear pro-
sión Mixta sobre la gestión del domi-
de la Comunitat Valenciana en parti-
blemas innecesarios e imposibles de
nio público marítimo terrestre de la
cular y español en general.
comprender para el conjunto de la
Comunitat Valenciana, que supone el
En relación con todo lo anterior, la
punto de partida para la transferencia
FEHV quiere recordar que todo este
Por todo lo anterior, la FEHV quiere
de competencias que deberá culmi-
proceso debe culminar con la modi-
valorar positivamente los avances que
narse en 2012.
ficación del reglamento de la Ley de
se están produciendo en el proceso
sociedad.
Costas y la definición de criterios claros para su interpretación. Es necesario zanjar el debate provocado por la ambigua redacción de la Ley de Costas que permita el aprovechamiento sostenible del litoral. Ha llegado el momento de resolver la discusión sobre el problema de los metros cuadrados de las terrazas que puedan utilizar las mesas y sillas de los restaurantes en Para la Federación Empresarial
las playas, que limitan y restringen la
de diálogo actual y, al mismo tiempo,
de Hostelería de Valencia (FEHV), la
calidad del servicio y la capacidad de
valorar las iniciativas promovidas por
puesta en marcha de esta comisión
generación de riqueza de los restau-
la Generalitat y el Ayuntamiento de
es un paso más para garantizar la se-
rantes de primera línea de playa.
Valencia en defensa del aprovecha-
guridad jurídica del sector turístico en
En estos momentos de dificultades
la Comunitat Valenciana. De esta ma-
económicas extremas para nuestro
miento razonable y sostenible de los recursos turísticos del litoral.
Ley del Tabaco
Rajoy ve posible modificar la ley antitabaco ción total de fumar que impone la ac-
hosteleriadigital.es
tual ley, cuando llegasen al Gobierno
M
ariano Rajoy contempla la po-
la modificarían, según las propuestas
sibilidad de modificar la ley
que habían defendido: estableciendo
antitabaco actual para que se fume
espacios en los establecimientos hos-
en pequeños recintos que puedan ha-
teleros donde el cliente pudiera fumar
bilitarse en los establecimientos hos-
y respetando siempre el derecho a la
teleros, según manifestó en la entre-
salud de los no fumadores y de los
vista que Antena 3 le realizó el 9 de
trabajadores.
noviembre.
El presidente de los hosteleros ex-
El entonces candidato del PP a la
plicó que, como consecuencia de la
presidencia del Gobierno afirmó que
entrada en vigor de la ley antitaba-
prefería la primera ley, en la que exis-
co, los restaurantes y bares de Es-
tían zonas para fumadores y que ade-
paña han tenido grandes pérdidas
más obligó a mucha gente a hacer
en el primer trimestre del año, situa-
obras, en las que invirtieron un dine-
ción que ha mejorado con la prolifera-
ro. Además, manifestó estar en contra
ción de las terrazas al aire libre pro-
de los extremos y se mostró partidario
piciadas por la temporada de verano,
de buscar una solución para los fuma-
que han suavizado el impacto nega-
dores en la que no se perjudique a los
cio de los trabajadores y de no más
tivo de la aplicación de dicha ley. No
no fumadores.
del 30% de la superficie del estable-
obstante, añadió que “en los próximos
Según el presidente de la Federa-
cimiento. De esta forma, se satisfacía
meses volverán a notarse los efectos
ción Española de Hostelería, José M.ª
al derecho prevalente de los no fuma-
negativos de esta ley en los estable-
Rubio, estas declaraciones del presi-
dores, la salud de los trabajadores y la
cimientos de restauración, ya que el
dente del PP son plenamente cohe-
protección de los menores.
consumo de los fumadores está vin-
rentes con la postura que el Grupo
José M.ª Rubio hizo referencia, en
culado al tabaco y reducirán sus visi-
Popular mantuvo a lo largo de todo el
este sentido, a las declaraciones que
tas y estancias en estos locales”. Por
trámite parlamentario de la ley actual-
hizo la portavoz del PP, Soraya Sáez
este motivo y debido a la situación ac-
mente vigente. El Partido Popular pre-
de Santamaría, en un encuentro em-
tual de crisis que atravesamos, para
sentó y defendió, hasta el último mo-
presarial celebrado en Valladolid el
evitar mayores pérdidas, en España
mento, unas propuestas de enmienda
pasado mes de abril. Ante una pre-
se debería seguir la idea que impe-
al texto presentado por el PSOE e IU,
gunta de los hosteleros vallisoletanos,
ra en la mayoría de los países de la
por las que se permitía habilitar zonas
afirmó que si se mantenían las pér-
Unión Europea en donde tienen cabi-
para fumadores separadas, sin servi-
didas en la hostelería por la prohibi-
da las zonas para fumadores.
Ley del Tabaco
El perfume del tabaco hecho a la noche, porque desde que
confiara en las nuevas tecnologías,
ailar con los amigos en cualquier
el perfume del tabaco no ambienta los
tan importantes para los avances mé-
celebración, los fines de sema-
locales de ocio, el olor de los cuerpos
dicos y en todo lo que tenga que ver
na en las discotecas y durante el ve-
agitados al ritmo de la música se ha
con la salud pública, para abordar la
rano en las verbenas del pueblo o en
convertido en inesperado protagonis-
lucha contra el tabaquismo sin poner
cualquier festival musical es una acti-
ta del ambiente de la noche. Afortu-
en peligro y provocar el colapso de la
vidad agradable y euforizante que po-
nadamente, una vez más, las nuevas
vida nocturna y las empresas de ocio
tencia nuestras relaciones sociales.
tecnologías aportan las soluciones a
de nuestro país. Con inversiones e in-
B
Bailar es también un ejercicio físico
los problemas del mundo moderno y,
novación, los locales de ocio hemos
sano y agradable que, por muy gua-
en este caso, gracias a los nuevos sis-
resuelto el problema de la aromatiza-
pos y arreglados que salgamos...nos
temas de propulsión de partículas se-
ción en nuestros locales, pero cada
hace sudar y eso lo apreciamos, cada
cas de aromas puros, que han venido
vez tenemos menos clientes que pue-
vez más, desde la entrada en vigor
a sustituir a los tradicionales ambien-
dan comprobarlo.
de la ley antitabaco, de tan ingrato re-
tadores líquidos, podemos seguir dis-
Necesitamos zonas para fumar YA
cuerdo para el sector hostelero. El ol-
frutando de la noche sin saturar nues-
por las noches en los locales de ocio,
fato se ha convertido en una víctima
tras células olfativas.
o desapareceremos en el fuego cru-
más de la chapucera e improvisada
Qué pena que el Ministerio de Sa-
ley antitabaco que tanto daño le ha
nidad del Gobierno de Zapatero no
zado de la crisis, el ruido, los lateros y el botellón.
Campaña vino
Vinos de la Comunitat Valenciana a la Copa L
os amantes del buen vino y de la
el público pudiera conocer y degustar
oferta gastronómica de la Comu-
estos caldos en las mejores condicio-
nitat Valenciana pudieron disfrutar, el
nes y en los establecimientos hostele-
pasado mes de septiembre, de sus
ros adheridos a esta iniciativa.
grandes pasiones gracias a la cam-
La importancia creciente y el reco-
paña “Vinos de la Comunitat Valencia-
nocimiento que la gastronomía y los
na a la Copa”, una iniciativa promovi-
restaurantes de la Comunitat Valen-
da por la Conselleria de Agricultura, la
ciana han tenido en el ámbito nacio-
Asociación Provincial de Empresarios
nal e internacional se fundamenta,
de Hostelería y Turismo de Castellón
principalmente, en la calidad de su
(Ashotur), la Asociación Provincial de
materia prima y sus productos fres-
Empresarios de Hostelería de Alican-
cos y el valor de la dieta mediterrá-
te (Apeha) y la Confederación de Hos-
nea. Es en este marco en el que de-
telería y Turismo de la Comunitat Va-
ben entenderse proyectos como el de
lenciana (Conhostur).
“Vinos de la Comunitat Valenciana a
Del 15 al 30 de septiembre, 200 res-
la Copa” que permiten destacar el ex-
taurantes de las provincias de Alicante
celente maridaje entre los vinos de la
a la Copa” destacan el de contribuir a
y Castellón ofrecieron más de 30.000
Comunitat Valenciana y la oferta gas-
la promoción de los vinos valencianos,
catas de vinos valencianos exclusiva-
tronómica de los establecimientos
poner en valor la fusión entre la gastro-
mente, servidos en otras tantas co-
hosteleros.
nomía y nuestros caldos ofertada en
pas de una edición especial creadas
Entre los objetivos de la campa-
nuestros restaurantes y bares, difun-
para la ocasión con el objetivo de que
ña “Vinos de la Comunitat Valenciana
dir nuevos hábitos de consumo de vino por copas y, por último, potenciar las
La Conselleria de Agricultura y las asociaciones de Hostelería de Alicante y Castellón (Apeha y Ashotur) han promovido esta campaña para promocionar el consumo de vino por copas en 200 locales de ambas provincias
nuevas demandas del mercado y las de sus clientes, cada vez más sensibilizados con la importancia de realizar un consumo moderado y saludable de las bebidas alcohólicas.
Eva Roqueta, Agustín Platillero, Maritina Hernández y José Palacios, durante la rueda de prensa de Castellón
22
Campaña vino
que, en este caso, pretenden conectar los restaurantes de Alicante y Castellón con los vinos autóctonos de ambas provincias y en especial los de
La industria agroalimentaria, la gastronomía y el turismo, juntos para la promoción de los vinos de la Comunitat Valenciana
su DO. Por último, hay que señalar en este campo que las sinergias entre la gastronomía y el turismo deben tener en el producto enoturístico su mejor ejemplo de explotación en la provincia de Alicante y Castellón. La consellera de Agricultura, Maritina Hernández estuvo presente en los En relación con todo lo anterior, la
ocupar una posición de vanguardia en
actos de presentación de la campa-
celebración de la campaña sobre los
el ámbito internacional en la difusión
ña que se celebraron tanto en el res-
vinos valencianos pone de manifies-
y la popularización de la gastronomía
taurante Monastrell de Alicante, junto
to las posibilidades de crecimiento y
de kilómetro 0 (el “terroir” francés),
a la presidenta de Apeha, María José
explotación que existen gracias a la
de acuerdo con las nuevas tenden-
San Román, como en el Hotel Luz de
colaboración de la industria agroali-
cias internacionales en el sector de
Castellón, donde también participa-
mentaria de la Comunitat Valencia-
la restauración. Estas tienden a pri-
ron el presidente de restaurantes de
na con las empresas hosteleras y de
mar la importancia cultural, ecológi-
Ashotur, Agustín Platillero; el coordi-
restauración y en general con el sec-
ca, económica y ambiental de la gas-
nador de Restauración de Conhostur,
tor turístico.
tronomía basada en los productos de
José Palacios; y la directora del Ho-
En este sentido, hay que decir que
la zona geográfica en la que se ubi-
tel Luz, del grupo Civis Hoteles, Eva
la Comunitat está en condiciones de
can los establecimientos hosteleros y
Roqueta.
En la imagen de la derecha, María José San Román y Maritina Hernández durante la presentación de la campaña en Alicante
23
Gabinete de prensa
El PaĂs 18/07/11
Enclave Empresarial n.Âş 9 Junio/11
Las Provincias 16/09/11 Las Provincias 25/07/11
Revista MAB Hostelero
Las Provincias 17/09/11
24
Gabinete de prensa
www.europapress.es 25/10/11
El Mundo 27/08/11
Las Provincias 10/08/11
Las Provincias 27/10/11
Levante 16/07/11
Levante 06/09/11
Las Provincias 16/10/11
Las Provincias 08/09/11
25
Nuevos asociados
CERVECERÍA TIRANT LO BLANCH Calle Molina Palau, 1. Valencia 646 619 363
Antonio nos abre las puer-
tes de esta bebida podrán dis-
idónea también para las ca-
tas de Tirant Lo Blanch, una
frutar de precios económicos,
rreras de motos y la Fórmula 1.
cervecería al estilo inglés cer-
también los menos aficiona-
Además, los viernes y los sá-
cana al barrio de Ruzafa don-
dos podrán encontrar una gran
bados, con cada pinta, Antonio
de ofrece hasta 31 tipos de
variedad de sabores. ¿No sa-
ofrece una tapa. Tiene capa-
cerveza a elegir entre rubia,
bes dónde ver los partidos
cidad para 45 personas sen-
tostada, roja o negra. Desde
de fútbol? Tirant Lo Blanch te
tadas, además de terraza. Ti-
suaves como la australiana
hará disfrutar con su gran pan-
rant lo Blanch abre todos los
Foster hasta los diez grados
talla de 120 pulgadas enfoca-
días de 8:30 a 24:00 horas y
de Judas, no solo los aman-
da con luces direccionales,
los viernes hasta la 1:00 horas.
PINTXOTERAPIA Calle Císcar, 39. Valencia 645 802 341
Iván y sus socios se han
“saco de pasta filo con terne-
propuesto instaurar en Va-
ra y dulce de pimiento” o el
lencia la cultura del pincho,
“cestillo de hojaldre con po-
a través de “Pintxoterapia”,
llo y puerros” son solo algu-
un nuevo y moderno local si-
nos ejemplos de su oferta
tuado en el barrio de Ruza-
gastronómica.
fa. Con capacidad para más
Para el mes de diciem-
de 60 personas, nada más
bre han preparado una ofer-
entrar a Pintxoterapia su es-
ta especial de pincho+vino
pectacular barra expone,
o caña a un precio increí-
como si de un tesoro se tra-
ble y unos menús cerrados
ñas. No te pierdas las pata-
de tres chocolates de su car-
tara, algunas de las 50 va-
de entre 20 y 30 euros para
tas a lo pobre con huevos ro-
ta. Abierto todas las noches
riedades de pincho de autor:
cenas de empresa y navide-
tos y virutas de foie y la tarta
de 21:00 a 1:30 horas.
CERVECERÍA PUB LIVERPOOL Calle Sueca, 74. Valencia
Desde que abrió sus puer-
un Pub Quiz, tradicional jue-
tas, hace apenas cuatro me-
go de preguntas y respues-
ses, Liverpool se ha conver-
tas, donde los asistentes po-
tido en un local de referencia
drán practicar tanto el inglés
en el barrio de Ruzafa. Car-
como el español. También
los y Amadeo han conver-
se puede disfrutar de mo-
tido su pub, con estética
nólogos y música en direc-
inglesa, en un punto de en-
to, además de ver todos los
cuentro para los amantes
partidos de la liga inglesa y
de la filosofía anglosajona.
el entretenimiento una parte
tividades alternativas a las
española de fútbol, los cam-
“En el Pub Liverpool siem-
indispensable de su espíritu.
del resto de locales. El lunes
peonatos de rugby y de cric-
pre hay algo que hacer”. Es-
Para ello, se han propuesto
se ha convertido en el día
ket. Horario: todos los días
tos socios han considerado
inundar sus horarios de ac-
de los idiomas. Organizan
de 18:00 a 4:00 horas.
26
Nuevos asociados
RAFA MORALES Restaurante by Hotel Balnearios Las Arenas. Valencia 626 334 931 / 608 251 029
Tras 14 años con Ferran
17 elementos entre los aperi-
Adrià, el chef Rafa Morales
tivos, entrantes, platos prin-
vuelve a Valencia para hacer-
cipales y postres y el “menú
se cargo, junto a su hermana
4-5” (de 45 euros) con 22 ele-
Mónica, del restaurante del
mentos.
Hotel Balneario Las Arenas.
Abierto a mediodía y por
Morales nos presenta una
la noche, el restaurante Rafa
oferta gastronómica basa-
Morales destaca por la lumi-
da en la cocina mediterránea
nosidad de su salón con una
inspirada en la tapa, sencilla
impresionante pared acris-
y sin complicaciones aparen-
talada con vistas a la playa
sonas en su interior y 60 en
micas del cerdo ibérico. Rafa
tes que gusta tanto a la vista
de La Malvarrosa, un diseño
la terraza. Durante el mes de
Morales, una cita ineludible
como al paladar. Destaca su
sencillo, moderno y acogedor
diciembre ofrecen unas ex-
con la alta cocina a precios
“menú 2-9” (de 29 euros) con
con capacidad para 30 per-
quisitas jornadas gastrono-
muy competitivos.
IL ROSSO Calle Guardia Civil, 21. Valencia 961 104 080 www.ilrosso.es
plato estrella. Su peculiar y
ciones como cumpleaños.
divertida decoración, crea un
También podrás disfrutar de
ambiente ideal para peque-
ofertas de grupo donde de-
ños y mayores. Desde Nápo-
gustarás ricos entrantes y
les, llegan los productos con
segundos para compartir,
los que realizan sus sabro-
además de barra libre a pre-
sas pizzas como el salami pi-
cios económicos. No te pier-
cante o la mozarella, siempre
das en el mes de diciembre
elaborada siguiendo los pa-
los menús especiales de Na-
trones de la auténtica rece-
vidad que te ofrecen. Il Rosso
ta. Il Rosso se encuentra en
abre sus puertas de lunes a
una zona de jardines, perfec-
viernes de 8:30 a 1:30 horas.
Giorgio y su equipo nos
taurante Il Rosso, donde la
ta para que los niños jueguen
Los sábados y domingos de
presentan el acogedor res-
pizza se ha convertido en su
y organizar diversas celebra-
10:00 a cierre.
Listado de nuevos asociados Restaurante Casal Fester Restaurante Rodrigo Cafetería Vela Expreso Bar Restaurante Racó del Mar Café Bar Aliaguilla Restaurante Las Gárgolas Cervecería Pub Liverpool Cafetería CAF Soul Coffee Restaurante San Agustín Restaurante Martinot Cafetería Tano Taberna Dehesa de Santa María Cafetería Apoquetanit
27
Cafetería Arribes Pub a Tres Bandas Café Bar La Espiga Restaurante Club Deportivo Saladar Café Bar Le Mur Café Bar Roxana Restaurante Il Rosso Pub Barrio Cinco Cervecería Tirant Lo Blanch Restaurante Neco Restaurante La Remi Restaurante L’Altell
Restaurante Gaëlle Bocatería-Cervecería El Loco Bocadito Café Bar Quinto y Tapa Dau al Set rock pub Restaurante La Bodeguita de María Restaurante Santolei Café Bar Comedor Social Café Bar Excalibur Restaurante El Antiguo Molino Restaurante Lienzo Restaurante Pepita Pulgarcita y Olé
Proyectos
Saborea la Comunitat Valenciana, un proyecto en continua evolución Anna Guasp Dpto. de Proyectos de la FEHV
gastronómica de Alicante, Castellón y
tivas que se han desarrollado desde
Valencia de una forma fácil y sencilla
Conhostur con el objetivo de dar a co-
L
a red Saborea la Comunitat Va-
con sus menús Saborea 2011 y Sabo-
nocer la oferta de los mejores restau-
lenciana sigue trabajando para
rea Premium.
rantes de la Comunitat Valenciana.
dar a conocer los bares y restaurantes
Campañas de promoción, colabora-
Desde aquí os animamos a partici-
valencianos a través de la web: www.
ciones con entidades turísticas, mar-
par en esta moderna y activa platafor-
saboreacv.es. Mediante su plataforma
keting de guerrillas, difusión por las
ma que sigue aumentando su número
tecnológica, Saborea la Comunitat Va-
redes sociales y acciones de mail mar-
de establecimientos y visitas a la web
lenciana pretende expandir la oferta
keting son solo algunas de las inicia-
www.saboreacv.es.
PROMOCIONANDO LAS CENAS DE EMPRESA PARA NAVIDAD En Navidad, la cena de empresa se convierte en uno de los atractivos principales para bares y restaurantes. Por ello, a través de la Asociación Valenciana del Secretariado (Avase), hemos desarrollado una acción promocional para dar a conocer los restaurantes que son miembros de Saborea y han decidido formar parte de esta campaña. El Objetivo es que Saborea CV se convierta en un referente de calidad entre el turismo de negocios y, más concretamente, entre los incentivos de la empresa.
SORTEOS SABOREA Como ya hemos hecho en otras ocasiones, seguimos organizando sorteos y otras actuaciones para que la oferta gastronómica de los restaurantes de la red llegue a más gente. El último de ellos fue el pasado mes de noviembre en el que sorteamos 12 tiques de Saborea 2011 entre aquellos que nos dejaron su correo electrónico en la web.
28
Proyectos
MEETING BOX, EL PUNTO DE ENCUENTRO CON LA COMUNITAT, LLEGA A ZARAGOZA Y BIRMINGHAM Saborea CV quiere dar a conocer la gastronomía valenciana en todos los lugares posibles. Para ello, Conhostur comenzó su iniciativa Meeting Box, junto con la Conselleria de Turismo, en zonas estratégicas de ciudades españolas. Esta campaña establece puntos de encuentro donde cocineros de la Comunitat preparan recetas en directo, además de aportar información sobre la red Saborea. Este proyecto, anteriormente llevado a cabo en Madrid y Barcelona, ha dado un paso más. Llegó a Zaragoza el 21 y 22 de octubre pero también empieza su recorrido por ciudades de otros países como Birmingham (Reino Unido). Esta vez el embajador de Saborea la Comunitat Valenciana ha sido el joven Óscar Montes, del restaurante Fiesta de Requena.
ME GUSTA La red social Facebook está siendo una de las principales plataformas para dar a conocer los bares y restaurantes de la red Saborea la Comunitat Valenciana. El objetivo es crear conversaciones alrededor de los establecimientos de Saborea CV en nuestras tres páginas en activo: Saborea Comunitat Valenciana, Saborea 20,11 y Saborea Premium. Además, este último trimestre contamos con la colaboración de otras instituciones, como la Conselleria de Turismo, con más de 300.000 amigos para lanzar algunos de nuestros “posts”. Haz click en “Me gusta” y ayúdanos a extender los sabores de la gastronomía valenciana.
BOLETINES SABOREA Para hacer llegar de forma más directa la red Saborea, lanzamos un boletín con las mejores ofertas de los restaurantes de la red. Cerca de 1.000 usuarios reciben en su correo electrónico las mejores ofertas de los menús de Saborea 20,11 y Saborea Premium. Tenemos previsto realizar muchas más cosas, os mantendremos informados. Mientras tanto, no te lo pierdas y únete a la red de Saborea la Comunitat Valenciana. Manda tu e-mail a comunicación@saboreacv.es
29
Proyectos
LAS JORNADAS DE DISEÑO SE OCUPARON DE LA BARRA DEL BAR, LA HABITACIÓN DEL HOTEL Y LAS TERRAZAS
España, un país con 1.942 kilómetros de barra T
eniendo en cuenta las difíciles
tuación del sector y sus empresas. La
condiciones económicas actua-
investigación del Instituto de Biome-
les, la celebración de las “IV Jorna-
cánica de Valencia en el apasionan-
das de Diseño para la Hostelería” han
te campo de la ingeniería emocional,
centrado sus esfuerzos en la innova-
la biomecánica o la ergonomía, la fa-
ción y en el análisis de los casos de
bricación de tejidos fonoabsorbentes
éxito como herramientas para comba-
para las terrazas, la experiencia de
tir la crisis y las dificultades económi-
restauradores y hosteleros de reco-
cas que nos provoca.
nocido prestigio, el punto de vista de
En un escenario complejo y peligro-
diseñadores, arquitectos e interioris-
so para las empresas hosteleras, la
tas, las aportaciones de proveedores
organización y la celebración de las
como Heineken, perfectos conocedo-
“IV Jornadas de Diseño para la Hoste-
res de nuestras empresas e incluso el
lería” es una ocasión inmejorable por
análisis psicológico de la experiencia
acometer la necesaria reflexión sobre
de la barra del bar, forman parte del
cómo acometer la reconversión del
programa de esta jornada dirigida a
sector y reinventar la actividad y expe-
estudiar la “barra del bar esencia de la
riencia hostelera.
hostelería española”.
Gracias a la colaboración y el apo-
El acto inaugural de la jornada con-
yo del Impiva, la Federación de Hoste-
tó con la participación de Manuel Es-
lería de Valencia acomete, por cuarto
pinar, presidente de FEHV; Carlos
año, estas jornadas contando con los
Mataix, director de Relaciones Exter-
mejores expertos para analizar la si-
nas de Heineken; y Carmen Baselga,
LAS CIFRAS DE LAS BARRAS DE BAR EN ESPAÑA En los 376.000 bares, restaurantes y locales de ocio de España tenemos 1.942 kilómetros de barra, de los cuales 194 están en la Comunitat Valenciana, o lo que es lo mismo, los kilómetros de barra existentes en España permitirían conectar las ciudades de Valencia o Madrid con Amsterdam, y en el caso de la Comunitat Valenciana unir Valencia y Alicante por una barra. 1.048.000 trabajadores atienden esta barra que da servicio a 8.500.000 clientes cada día en España, o lo que es lo mismo, 4,3 personas por metro de barra al día. Los 1.942 kilómetros generan el 6% del PIB de la economía nacional. Es más, a pesar de la crisis, durante los cuatro años que dura ya la recesión, se han creado en España un 4% más de barras o lo que es lo mismo, 76,6 nuevos kilómetros de barra, de los cuales, casi 28 kilómetros se han creado estos últimos cuatro años en la Comunitat Valenciana. Por último, estos kilómetros de barra cuentan con 230.000 tiradores de cerveza y más de un millón de neveras.
30
Proyectos
bona, de Lizarrán; José Alberto Montesa, de Montesa; y José Espuig, de Superficies Sólidas. Por la tarde tuvo lugar la sesión de “El bar de copas: la barra de la noche” moderada por Carmen Baselga que contó con la participación de Pedro Serrano, de Museo Chicote de Madrid; Emilio Doménec, del grupo Groovelives; Juanjo Conca, de Conca y Marzal; Marco Calaza, de Varma; y Jesús Balbaneda, de Flair Service. Los empresarios y los profesionales del sector hostelero son conscientes de que las personas y los clientes no se acercan a la barra únicamente a consumir. La hospitalidad, la atención a los clientes y la calidad en el servicio son la esencia y forman parte del sentido original de la hostelería. La conclusión general de estas jornadas resultó ser la necesidad de repensar la barra del bar y el espacio hostelero, como espacio de consumo e interacción con el público y hacerlo con las mejores herramientas del diseño, las tecnologías de la comunicación, el interiorismo, la biomecánica, o la ingeniería emocional. decana del Colegio de Interioristas y comisaria de las jornadas. A continuación, Miguel Sánchez, interiorista; Patxi Bergara, restaurador del País Vasco; y Javier Ferris, del Instituto de Biomecánica, expusieron sus conferencias y posteriormente tuvieron lugar las mesas redondas. La primera de ellas llevó por título “Reinventando el negocio de la barra”, que fue moderada por Emiliano García y en la que se incorporaron Ángel Calvo, de Heinenken; José Juan Castellón, del restaurante Nou Manolín de Alicante; e Isabel Benlloch, profesora de Psicología de la Universitat de València. Juan Lagardera moderó la sesión sobre “Diseño e innovación en el espacio Carlos Mataix, Cristina Morató, Carmen Baselga y Manuel Espinar durante las jornadas de Diseño para la Hostelería en Valencia
31
hostelero” en la que participaron José Rausell, de Casa Rausell, Manuel Ar-
Proyectos
Las jornadas visitaron también Alicante y Castellón L
as IV Jornadas de Diseño para la
bre los aspectos centrales del negocio
Hostelería, organizadas conjun-
hostelero y la importancia de la inno-
tamente por la Confederación de Hos-
vación y la creatividad para las pymes
telería y Turismo de la Comunitat Va-
turísticas.
lenciana (Conhostur) y el Impiva de
Las terrazas, las habitaciones de los
la Conselleria de Economía, Indus-
hoteles y la barra del bar fueron los
tria y Comercio se han llevado a cabo
tres ejes en torno a los cuales gira-
en las tres capitales de provincia de la
ron las jornadas de Alicante, Valencia
Comunitat Valenciana.
y Castellón. Estas sirvieron también
Empresarios hosteleros, expertos en
de punto de encuentro para celebrar
interiorismo, decoración, materiales
unos días de convivencia entre la
de construcción, investigadores y si-
gran familia hostelera de la Comunitat
cólogos reflexionaron y debatieron so-
Valenciana.
En el sentido de las agujas del reloj, mesa redonda de las jornadas en Castellón, ponencias durante el encuentro de Alicante, degustación de paella y foto de familia de los asistentes a las jornadas celebradas en Valencia
32
ASOCIACIÓN DE PYMES HOTELERAS
COMO EN CASA Hostal Residencia Terminus Bailén, 18 e-mail: amparomonal@gmail.com
Hotel Rest. Castillo Camino, 90 e-mail: cordobas@cajamurcia.es
Hostal Moratín Moratín, 15 e-mail: info@hmoratin.com
Pensión La Onteniense Pelayo, 8
Hotel Residencia Patilla II Pinares, 10 e-mail: hotelpatilla@telefonica.net
Hostal Estela Avda. País Valencià, 122 e-mail: direccion@ hotelestelavalencia.com
Hostal Residencia Chicote Playa de Levante, 36 e-mail: angelhrchicote.@gmail.com
Hostal Doménech Ctra. de Tous, s/n e-mail: hostaldomenech@yahoo.es
Hostal El Pí Ctra. Burjassot-Torres Torres Km 18 e-mail: restaurantelpi@terra.es
Hostal Casa Domingo Avda.Valencia, 1 e-mail: info@hostalcasadomingo.com
Pensión El Rincón Carda, 11 e-mail: jorgebellosaez@telefonica.net
Fonda Mare Nostrum Editor Cabrerizo, 6
Hostal Residencia La Barraca Avda. Neptuno, 36 e-mail: hostalbarraca@gmail.com Hostal Miramar Playa de Levante, 32 e-mail: info@petitmiramar.com Hotel Europa Ribera, 4 e-mail: gerenciahoteleuropa@ hotmail.com Pensión Hôme Youth Hostel Lonja, 4 e-mail: ana@40flats.com Fonda Venta Pilar Benito Pérez Galdos, 5 e-mail: ventapilar@ posadaventapilar.com Hotel Alkazar Mosén Femades, 11 e-mail: administracion@ tabernaalkazar.com Hostal Rest. Potajero Chico Ctra.Madrid Valencia Km 267 e-mail: carromeoesteban@hotmail.com Casa Huéspedes Alarcón Avda. Reino de Valencia, 4 e-mail: restauranteelcanario@ telefonica.net Hotel Valencia Convento. San Francisco, 7 e-mail: hotel@hotel-valencia.com
Hostal Resid. Castillo Benisanó Ruben Vela, 23 e-mail: hostalcastillobenisano@ hotmail.com Hotel Alain Avda. Alicante, 100 e-mail: saloncoliseo2@hotmail. com Hotel Avenida San Agustín, 10 e-mail: info@hotelavenidarequena. es Hostal Residencia Quiquet Avda. Levante, 45 e-mail: casaquiquet@casaquiquet. com Hostal Vera Ctra. Cruz Negra, 50 (Carlet) e-mail: bgv80@hotmail.com Hostal Moreno Avda. Alicante, 80 e-mail: hostalmoreno@ hostalmoreno.com Motel La Carreta Ctra. Nacional III, Km 322, S,334 e-mail: reservas@hotel-lacarreta. com Hotel Rioja Salida Port. Bétera,1 e-mail: hotel@hotel-rioja.es Hotel La Reina Avda. País Valenciano, 59 e-mail: hotel-lareina@teleline.es
Pensión Jerusalén Convento Jerusalén, 18 Pensión París Salva, 12 e-mail: pensionparis@hotmail.com Hostal Residencia Abelardo Corts Valencianes, 60 (Tavernes B.) e-mail: agil@hostalabelardo.com Pensión Puerto Puerto, 58 e-mail: juanverdu2009@aol.com Hotel Don Baco c/29, 46 (Paterna) e-mail: info@hoteldonbaco.com Hostal Antigua Morellana En Bou, 2 e-mail: info@hostalam.com Hostal Residencia Bisbal Pie de la Cruz, 9 e-mail: hostalbisbal@hotmail.com Hostal Residencia Universal Las Barcas, 5-3.ª e-mail: universal1982@hotmail.es Pensión Waksman Avda. Dr. Waksman, 29-1.º-3-4 e-mail: hostalwaksman@hotmail.com Hotel Trapemar Ctra. Llíria, 116 (Burjassot) e-mail: hoteles@trapemar.com Albergue Centro de Turismo Rural L’Assut Purísima, 70. (Antella) e-mail: sandrajuan11@hotmail.com Hotel 21 Valencia Carrera En Corts, 231 (Mercavalencia) e-mail: direccion.valencia@ arturocantoblanco.com Hotel Vía Valencia Camí del Port, s/n e-mail: administracion@viavalentia. com Hotel El Tollo Alto de San Agustín, s/n (Utiel) e-mail: santiago@hoteltollo.com Residencia Tiempo Libre El Puig Camino del Mar, s/n (El Puig) e-mail: residenciapuig@hotmail. com
Hostal Blayet Avda. de las Gaviotas, 17. Perellonet e-mail: blayet@blayet.com
Fonda Sinarcas Avda. Cerro Carpio, 3
Hotel Císcar Alqueria de Moret, 31 (Picanya) e-mail: hotelciscar@hotelciscar.com
Hotel Balneario de Verche Ctra. Valencia-Ademuz, km. 56.5 e-mail: anagil@balnearioverche.com
Casa de Huéspedes Martínez Cádiz, 15 e-mail: maribelduquebis@yahoo.es
Hostal Abastos Alberique, 19 e-mail: jelerc@gmail.com
Pensión Jero Convento Santa Clara, 3 e-mail: hostaljero@terra.es
Hostal Residencia Mediterráneo Grabador Selma, 5 e-mail: reser vas@hotelmediterraneo.es
Pensión Balcón Al Mar Juan José Sister, 1
Hotel Residencia Continental Correos, 8 e-mail: continental@contitel.es
Pensión Jamaica Bailén, 16
Hotel Carabela 2 Avda. Diagonal del País Valencià, 49 (Cullera) e-mail: info@hotelcarabela2.com
Hotel El Chalet Joaquín Rodrigo, 7 (Cullera) e-mail: info@hotelelchalet.com Hotel Sicania Playa del Racó, s/n e-mail: carmina@hotelsicania. com Hotel Imperial Replà de Sant Antoni, 4 (Cullera) e-mail: javier@hotel-imperial.es Pensión Home Backpackers Pl. Vicente Iborra, s/n e-mail: ana@40flats.com Hilux Hostel Valencia Cadirers, 11-1ª Pta.1 e-mail: vani_iglesias@hotmail.com Hotel San Fernando Ctra.Alzira-Carcaixent- Km. 2 e-mail: info@hotel-sanfernando. com Hotel Galbis Calígrafo Palafox, 5-7º (L’Alcúdia) e-mail: hotel@galbis.com Hostal Sala Max x Cami del Port, s/n e-mail: oficina@ paracelsoinversiones.com Pensión Casablanca Pedro Luna, 3 e-mail: jose.e.blanco@telefonica. net Hotel Aparthotel El Faro Montgó, 6 (Cullera) e-mail: info@aparthotelfaro.com Hostal El Cid Cerrajeros, 13 e-mail: chimo_sanchis@yahoo.es Hotel Aras Rural Partida de la Nevera, s/n (Aras de Alpuente) e-mail: arasrural@arasrural.com Hotel Parador Nacional Luis Vives Avda. de los Pinares, 53 (El Saler) e-mail: saler@parador.es Hotel Mas de Canicatti Ctra. Pedralba, Km. 2,9 (Vilamar xant) e-mail: hotel@masdecanicatti.com Hotel Santa Marta Avda. del Racó, 52 (Cullera) e-mail: reservas.santamarta@ torsehoteles.com Hotel Holiday inn Paseo de la Alameda, 38 e-mail: marco.benzoni@ihg.com Hotel Paraje de San José Ctra. Madrid-Valencia Km 284 (Requena) e-mail: info@parajesanjose.com Hotel Turia Profesor Beltrán Báguena, 2 e-mail: administracion@hotelturia.es
ALOJAMIENTOS, HOTELES Y ALBERGUES AL ALCANCE DE SU MANO
Proyectos
¡INNOVAR NO ES DIFÍCIL!
El Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana es tu mejor aliado para innovar
preocupados por la innovación en nuestro sector y quieren aportar su
Verónica Nolte Técnico i-CREO
plinar y profundamente conocedores
granito de arena con sus iniciativas,
tanto del sector como de las herra-
siempre adecuándose a sus necesi-
C
omo ya hemos ido informando
mientas de gestión de la innovación
dades y posibilidades.
en ediciones anteriores, el sec-
turística, se ponen a tu servicio con
El Clúster es una entidad abierta a
tor turístico ha promovido la creación
una única meta: incrementar tu renta-
todo tipo de empresas turísticas, des-
del Clúster Turístico de la Comunitat
bilidad a través de la innovación.
de las más innovadoras hasta aque-
Valenciana. Esta entidad está constituida como asociación sin ánimo de lucro y se encuentra dentro del registro especial de Agrupaciones de Empresas Innovadoras promovida por
llas que simplemente tienen una in-
Si quieres apostar por la innovación, déjate asesorar por el Clúster Turístico
quietud hacia la innovación y todavía no han encontrado la vía para ponerlo en marcha: desde el Clúster podemos ayudarte. ¡No esperes más! Innovar no es di-
el Ministerio de Industria, Turismo y
fícil y menos cuando cuentas con el
Comercio. La agrupación está formada tan-
Además, a través del Clúster Turís-
apoyo y el asesoramiento del Clúster
to por empresas turísticas, como por
tico de la Comunitat Valenciana, for-
Turístico de la Comunitat Valenciana.
Administraciones públicas y privadas,
marás parte de un diverso colectivo
Infórmate ya en el 963 515 176 ext. 36
centros formativos, principalmente
cuyo eje común es que todos están
o en producción@fed-hosteleria.com.
universidades, e institutos tecnológicos; todos juntos unidos con el objetivo de poner en marcha proyectos de innovación de forma colaborativa, con la finalidad de mejorar la competitivi-
Mejora la competitividad de tu empresa gracias a los proyectos del Clúster Turístico dad del sector en general y de las empresas turísticas en particular. Por otra parte, el Clúster os puede ofrecer muchas otras posibilidades tanto para grupos de empresas como a nivel individual. Desde la gestión de proyectos hasta el asesoramiento y ofrecimiento de servicios específicos y personalizados para cada empresa. Un equipo de personas multidisci-
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I-Creo
La Red i-Creo confirma la importancia del diseño para el sector turístico Verónica Nolte Técnico i-CREO
tidad corporativa para las pymes turísticas valencianas pero con una notoria
C
on el objetivo de determinar la
tendencia a valorar de forma cada vez
potencialidad de los técnicos i-
más importante, el diseño de espa-
Creo como agentes de promoción del
cios y destacando el necesario carác-
diseño, se ha presentado el estudio
ter funcional de los productos, además
“Percepción del diseño como herra-
del estético. El elemento del diseño se
mienta estratégica para la competiti-
relaciona en turismo con creación de
vidad de la pyme valenciana”. En este
valor, adecuación de los productos o
trabajo han participado 33 entidades
servicios ofertados a las necesidades
que representan a 25 sectores indus-
del cliente y tiene la misma importan-
triales valencianos.
cia que aspectos como la imagen y el
Dentro de las conclusiones del trabajo debemos destacar que el sector
posicionamiento o su diferenciación frente a la competencia.
El programa i-Creo del sector turístico coordina el resto de sectores industriales participantes
turístico es uno de los sectores que
También se debe recalcar que los
más valora el elemento del diseño
técnicos que participaron en el estudio
para la mejora de la competitividad.
han manifestado la necesidad de acti-
Por tanto, no es de extrañar que el tu-
var un nuevo Plan de Acción de Promo-
naria de la Red i-Creo, se presentó el
rístico sea uno de los más activos a
ción del Diseño, que debería contem-
sector turístico como coordinador de
la hora de participar en diferentes lí-
plar los siguientes aspectos: ayudas a
todos los integrantes sectoriales del
neas de acción de promoción del di-
las empresas, acciones de difusión y
programa hasta el 31 de diciembre de
seño promovidos por Impiva.
sensibilización, formación y capacita-
2011. Esta es la primera ocasión, desde
ción, acceso a los servicios de informa-
que comenzó el programa a finales de
ción y asesoramiento.
2006, que el i-Creo del sector de hoste-
Este estudio también ha reseñado la importancia del diseño gráfico e iden-
A
principios del mes de septiembre, en la ya habitual reunión ple-
lería y turismo, ocupa este puesto dentro de la red. Este cargo de coordinador implica actuar como enlace entre todos los técnicos y el Impiva (entidad que promueve este programa dentro de los Planes de Competitividad), coordinar las diferentes actividades que se vayan desarrollando o detectar nuevas oportunidades de colaboración entre diferentes sectores, etc. En definitiva, se puede decir, que si en numerosas ocasiones el turismo ha demostrado ser uno de los mejores escaparates para dar a conocer los productos procedentes de diferentes sectores industriales, ahora también actuará como plataforma de interconexión entre más de una decena de sectores industriales gracias al programa i-Creo.
35
Calidad e higiene
Alicia Juan, gerente de Peñasol
“La ISO 9001 es una carta de recomendación que nos abre oportunidades de negocio” E
n la anterior edición de nuestra revista, os comentábamos los
beneficios que tenía la implantación de la “Q” de calidad turística para una pequeña empresa hostelera como el restaurante Sabe a Gloria de Mislata. En este número, nos vamos a centrar en otro sistema de certificación de calidad, la ISO 9001, y otro modelo de negocio hostelero: Peñasol, una gran empresa con diversas líneas de negocio y más de 60 trabajadores. Alicia Juan, gerente de Peñasol nos cuenta cómo esta pequeña empresa familiar, nacida en 1992 con la idea de unir deporte, ocio y restauración, ha
cia Club de Fútbol, que lo exigen para
ido creciendo y especializándose en
poder trabajar con ellos. Por eso, nos
organizar y celebrar todo tipo de even-
tomamos muy en serio todos los pro-
tos en sus instalaciones, con capaci-
cedimientos. Es cierto que supone una
dad para cientos de personas reparti-
carga extra de trabajo para nosotros
dos en sus distintos espacios. Desde
otras, por la mejora de la seguridad
y para nuestros empleados, pero se
el año 2000, el crecimiento de su ne-
alimentaria de sus productos (inclu-
compensa con creces con los bene-
gocio y su apuesta por el catering les
yendo la trazabilidad de los mismos),
ficios que nos proporciona: nos permi-
hizo tomar conciencia de la importan-
la estandarización de los servicios en
te reaccionar mejor ante un problema,
cia de implantar sistemas de calidad en
sala (recepción del usuario, toma de
mejora la comunicación con los pro-
su empresa.
reservas y comandas, tratamiento de
veedores y se agilizan los trámites”.
“Un sistema de calidad como la ISO
quejas y sugerencias, etc.) o el cono-
Peñasol ha confiado la implantación
9001, que tenemos implantado en Pe-
cimiento de la opinión de sus clientes
de la ISO 9001 a los técnicos del De-
ñasol, nos aporta muchos beneficios
a través de encuestas de satisfacción.
partamento de Calidad de la FEHV
internamente, especialmente en lo que
Hace cuatro años, Alicia y su herma-
quienes, desde hace siete años, les
se refiere a organización, control y ges-
na Irene crearon Made in Catering by
asesoran y les ayudan en el segui-
tión de quejas e incidencias. Gracias
Peñasol, una línea de negocio de ca-
miento y el mantenimiento del sistema
a los informes y registros que hay que
tering de alta gama para eventos y
de calidad. “Hay que agradecer a la
cumplimentar periódicamente sabes
clientes exclusivos donde tener im-
Federación y, en especial a Javier Pe-
lo que no y lo que ha ido mal y te per-
plantados sistemas de calidad es casi
riago, que es el técnico que nos ase-
mite mejorar para ofrecer un servicio
una obligación.
sora, su trabajo y su paciencia con
óptimo al cliente”, afirma Alicia Juan.
“Para nosotros, la ISO 9001 es como
nosotros. Desde luego, lo recomen-
La ISO 9001 es un sistema de ges-
una carta de presentación o de reco-
daría a cualquier empresario, ya que
tión de calidad enfocado a la mejora
mendación. Te abre oportunidades de
hay muchas empresas que ofrecen
continua de los procesos y los servi-
negocio y te da ventajas respecto a
este servicio, pero pocas con la expe-
cios prestados por la empresa a sus
otras empresas que no la tienen. Hay
riencia y conocimiento del sector hos-
clientes que, en el caso de un estable-
clientes como la Cámara de Comer-
telero como la FEHV, que es lo que a
cimiento de hostelería pasarían, entre
cio, la Ciudad de las Artes o el Valen-
nosotros, al fin y al cabo, nos interesa”.
36
Calidad e higiene/Formación
Estefanía Pastor Dpto. de Comunicación de FEHV
L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)
continúa con sus cursos en materia ocupacional y de formación en los que no solo la teoría juega un papel importante. Los máximos exponentes de la práctica hostelera, los restaurantes, se han convertido en un lugar fundamental para que los futuros profesionales entiendan cómo se aplican sus conocimientos. En esta ocasión, en el módulo de Calidad, Higiene y Medio Ambiente mostraron a los alumnos del curso “Servicios de bar-cafetería” las instalaciones del restaurante GloriaMar, ubicado al lado de la playa de Piles. Este local fue escogido como modelo por reunir los requisitos de la teoría sobre el Análisis de Peligro y Puntos de Control Crítico (APPCC), uno de los principales aspectos a tra-
Alumnos de la FEHV, ante la puerta del Restaurant GloriaMar
Los alumnos de los cursos de la FEHV visitan restaurantes como parte de su formación
tar por los profesores de Calidad, que quisieron mostrarles cómo reducir los
curso donde optaron por diseños crea-
muy importante” comentó Colomar.
riesgos de forma práctica en un res-
tivos como un restaurante decorado
“Hay mucha gente en el sector que
taurante. Una visita muy dinámica
con motivos de l’Albufera, con ambien-
no es profesional y se debe tener un
que comenzó con la bienvenida del
te de cabaré o una bodega tradicional.
conocimiento básico”. Todos sus tra-
propietario, José Colomar, quien res-
Pero sin duda, uno de los puntos
bajadores, tanto cocineros como el
pondió gustosamente a las preguntas
que captó totalmente el interés de los
personal de sala, además de estar
que los alumnos realizaban sobre el
asistentes fue sus acciones en mate-
cualificados, se encuentran formán-
funcionamiento del local.
ria de responsabilidad con el entorno.
dose constantemente. “El 90% está
El resto del personal también se vol-
No en vano, el restaurante GloriaMar
formado en hostelería y siempre se
có con ellos en la visita a las instala-
posee, desde 2009, el “Premio FEHR
recicla en cursos, ya sean de cocina
ciones. Los alumnos mostraron una
al compromiso medioambiental”, ade-
o de protocolo” apuntó el propietario.
gran expectación al pasar por la coci-
más de la Q de calidad turística gra-
Además, afirmó que el servicio y la
na y el salón, donde cocineros y per-
cias a iniciativas como la sustitución
elaboración deben ir de la mano por-
sonal de sala les atendieron y no du-
de bombillas de bajo consumo por lu-
que como apuntó este gran especia-
daron en resolverles las dudas sobre
ces Led o la reducción del caudal en
lista, “un buen plato con un mal servi-
procedimientos, alimentación, presen-
grifos y cisternas con sistemas espe-
cio no va a ninguna parte porque todo
taciones y servicio.
ciales de ahorro de agua.
es importante”.
Los alumnos también tuvieron que
José Colomar, alma máter del Glo-
En definitiva, los alumnos disfruta-
demostrar lo aprendido en esta par-
riaMar, se mostró encantado por “apa-
ron de una entretenida y didáctica jor-
te del curso. Divididos en tres grupos,
drinar” esta promoción de alumnos.
nada para finalizar su formación y co-
utilizaron las instalaciones del Glo-
Este quiso destacar la importancia
nocer de primera mano la estructura
riaMar para exponer sus trabajos so-
del aprendizaje de los trabajadores
de trabajo y la filosofía de un estable-
bre APPCC. No sin nervios, explica-
en hostelería para el mejor funciona-
cimiento modélico y comprometido
ron sus respectivos proyectos de fin de
miento del negocio. “La formación es
con el medioambiente y la formación.
37
Formación
Inscríbete en los cursos de hostelería a través de la página web de la Federación E
n los anteriores números de la revista, desde el Departamento de
Formación, ya os pusimos al corriente de las acciones formativas que se han desarrollado durante el primer semestre de 2011, incluidas en el Plan de Formación Continua Sectorial de la FEHV, para el sector de hostelería y turismo. Para el segundo semestre de este año, estaba prevista una nueva oferta formativa que acabara de completar la realizada durante los seis primeros meses de 2011 y cerrara el Plan de Formación para el sector de hostelería. Por ello, el pasado mes de septiembre se editó el “Catálogo de cursos de formación-2.º Semestre 2011” que podréis encontrar en la sede de la FEHV
cumento adjunto al catálogo de cursos
y consultar también en la página web
de formación para 2011.
de la Federación Empresarial de Hos-
Nueva web
telería de Valencia, www.fehv.es. Sin embargo, desde estas páginas
Aprovechamos la ocasión para in-
queremos pediros disculpas por no ha-
formaros a todos de la actualización
ber podido llevar a cabo el calenda-
de la página web de la FEHV y os
rio lectivo previsto en nuestro catálo-
animamos a que os inscribáis en los cursos en los que estéis interesados a través de ella. En el momento que
Podéis consultar el catálogo de formación en nuestra web: www.fehv.es
os apuntéis, apareceréis como “alumnos preinscritos” en solicitud de información de actividades formativas. De esta forma, que cuando se pro-
go de cursos, ya que estos han tenido
gramen con fechas concretas las ac-
que ser aplazados provisionalmente.
ciones formativas en las que os ha-
El motivo de esta moratoria es que la
bíais preinscrito, nos pondremos en
Fundación Tripartita para la Formación
contacto con vosotros por correo
en el Empleo, todavía no ha comuni-
electrónico, sms o por teléfono para
cado a entidades como la nuestra las
agradecemos enormemente la pacien-
proceder, en caso de que tengáis dis-
resoluciones de aprobación de los di-
cia demostrada por todos los intere-
ponibilidad, a matricularos.
ferentes planes de formación y hasta
sados en nuestra oferta formativa. En
En cualquier caso, si tenéis alguna
que esto no ocurra, no se pueden ini-
cuanto nos notifiquen que podemos
duda al respecto podéis poneros en
ciar los cursos programados.
empezar los cursos, os comunicare-
contacto con el Departamento de For-
Desde el Departamento de Forma-
mos por correo electrónico las nuevas
mación de la FHV, en el teléfono 963
ción esperamos que entendáis la si-
fechas de realización y lo publicare-
515 176, y pregunta por Susana Gil
tuación, ajena a nuestra voluntad, y os
mos también en nuestra web en un do-
(ext. 45).
38
Formación
La FEHV y el Hospital General se unen para formar a los futuros profesionales del sector L
as cocinas del Consorcio del Hospital General Universitario de
Valencia fueron el escenario, el pasado 11 de noviembre, de unas interesantes jornadas gastronómicas en las que participaron los alumnos del curso de formación de Cocina impartido por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia en el marco del Programa de Formación para el Empleo. Un total de 15 alumnos pudieron llevar a la práctica los conocimientos teórico-prácticos adquiridos en el centro de formación, elaboran-
acto de entrega de diplomas a los
do un menú especial para los pacien-
alumnos que habían participado en
tes de este centro hospitalario, bajo la
los cursos de formación ocupacional
supervisión del docente José Toledo.
de cocina y sala durante el año 2010-
Esta actividad está contemplada
2011 y que tuvo lugar el pasado mes
dentro del marco del convenio suscrito
de julio.
entre la FEHV y el Consorcio del Hos-
En el acto intervinieron, el geren-
pital General para los próximos cinco
te del Consorcio del Hospital Gene-
años, que supone la utilización de sus
ral Universitario, Sergio Blasco y el de la Federación de Hostelería de Valen-
MENÚ DEL DÍA ALMUERZO
cia, Javier Baixauli, que destacaron la Javier Baixauli, Vicente Luis Tadeo y Sergio Blasco, durante la entrega de los diplomas a los alumnos
importancia de este tipo de iniciativas de colaboración entre organismos públicos y asociaciones ya que permi-
Primer plato: Timbal de patatas riojanas sobre humus de lentejas
instalaciones –cocina homologada por
ten el aprovechamiento eficaz de los
Segundo plato: Bacalao rebozado en
el Servef– para el desarrollo de la par-
recursos públicos. Asimismo, Javier
Orly de jengibre y tomate confitado
te práctica de los cursos de formación
Baixauli quiso recalcar que la forma-
Postre: Torrijas caseras
del área de cocina: “Operaciones bá-
ción es fundamental para la profesio-
sicas de cocina” (para la formación de
nalización del sector y la mejora de la
CENA
ayudantes de Cocina) y “Cocina” (para
calidad de los establecimientos.
Primer plato: Crema de calabacín
la formación de cocineros).
te ejercicio 2010-2011, en la FEHV se
con huevo poche trufado Segundo plato: Croquetón casero san Jacobo sobre patata ibérica Postre: Leche frita
39
En este sentido, durante el presen-
Entrega de diplomas
han impartido un total de siete cursos
Buena muestra del clima cordial y
a 105 alumnos con más de 2.000 ho-
de colaboración entre la FEHV y el
ras de formación tanto del área de co-
Hospital General de Valencia fue el
cina como de sala.
Consultoría integral
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ada vez son más los asociados
drás disfrutar de tres meses gratuitos
tunidad que te ofrece ahora la FEHV:
que confían la gestión de sus
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de gestión ordinaria. Además, duran-
empresas al Departamento de Con-
oferta especial para autónomos que
te este mes de diciembre, te hacemos
sultoría Integral de la Federación de
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Hostelería de Valencia. Si todavía no
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Solicitud cambio base y demás variaciones autónomo
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Estudio económico de módulo frente a directa simplificada
incluido
111 Retenciones trabajadores
incluido
incluido
Información sobre subvenciones a la contratación
Declaración censal cambio de sistema de estimación
incluido
Envío telemático de impuestos
incluido
Información ayudas al trabajador autónomo
incluido
Actuación ante inspección
incluido
Cumplimentación y trámites de partes de accidente
incluido
Modelo 145
incluido
Comprobación retenciones
incluido
Asistencia inspecciones
incluido
Informe de costes mensuales
incluido
Extranjería (asistencia y asesoramiento)
incluido
Estudios contratación
incluido
Consultas laborales
incluido
Servicio mensajería (entrega y recogida de documentación)
incluido
Prevención
U
no de los objetivos principales de la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha sido, desde sus inicios, ofrecer al empresario los servicios necesarios para satisfacer sus necesidades y facilitar el cumplimiento de la legislación de Prevención de Riesgos Laborales. Mari Carmen García Benito y Lourdes Fayos
La importancia de crear ambientes de trabajo salubres e ideales para las condiciones laborales, así como la importancia de dignificar esta profesión como una actividad laboral segura para el bienestar de empresarios y trabajadores, llevaron a la FEHV a crear el Servicio de Prevención Mancomunado (SPM) entre las empresas pertenecientes al sector de la hostelería asociadas a la Federación. Actualmente, más de 130 locales
“Contratar la prevención con la Federación ofrece facilidades, trato personal y el precio más bajo”
de hostelería (bares, cafeterías, restaurantes, salones de banquetes, ho-
perior en Prevención de Riesgos con
al año por un servicio que a nosotros
teles…) se benefician de las ventajas
las especialidades de Seguridad, Hi-
nos cuesta solo 200 euros. Hoy en
que supone formar parte del Servicio
giene, Ergonomía y Psicosociología
día, hay que ajustar al máximo nues-
de Prevención Mancomunado de la
Aplicada y auditora en sistemas de
tros gastos y la relación calidad-pre-
FEHV, y quién mejor que una de ellas
gestión de la prevención. Entre sus
cio del Servicio de Prevención Man-
para que nos lo explique. Se trata del
funciones se encuentran la elabora-
comunado es la mejor. Además, sé
Carmen García Benito, propietaria del
ción de planes de prevención, la rea-
que estoy en buenas manos, que to-
prestigioso restaurante Chust Godoy
lización de simulacros de evacuación,
dos mis papeles los tengo en regla y
de Valencia y que desde hace años
requerimientos de Inspección de Tra-
que si viene una inspección no voy
confía todo el tema de la prevención
bajo o el Invassat o visitas de verifica-
a recibir ninguna multa, que confor-
de su negocio al SPM de la FEHV.
ciones periódicas a las distintas em-
me están las cosas, no estamos para
presas mancomunadas
gastos inesperados”.
“Aunque era consciente de la importancia de la prevención de riesgos para
“Para mí, el trato directo y personal
Esta labor del Servicio de Preven-
mi local, en general se trata de un tema
con mis clientes es muy importante y
ción Mancomunado de la Fundación
en el que los empresarios de hostele-
por tanto también me gusta que ha-
de Hostelería de Valencia, fue reco-
ría andamos un poco perdidos. Había-
gan lo mismo conmigo. En ese sen-
nocida en el año 2009 cuando se le
mos hecho cursos por nuestra cuenta
tido, estamos muy satisfechos con la
concedió el Premio Nacional de Pre-
pero eran insuficientes y si queríamos
formación presencial que Lourdes ha
vención de Riesgos Laborales otorga-
contratar este servicio a una empresa
impartido aquí en Chust Godoy ya
do por el Ministerio de Trabajo. Ade-
externa nos pedían muchísimo dine-
que, además de resolver todas nues-
más, se ha trasladado esta pionera
ro. Fue entonces cuando conocimos el
tras dudas y solucionar los proble-
iniciativa al resto de asociaciones del
Servicio de Prevención Mancomunado
mas, no tenemos que perder tiempo
sector de la hostelería existentes en
de la FEHV y resultó ser todo un acierto
y dinero desplazándonos a otro lugar
España a través de la Federación Es-
tanto por el precio, mucho más econó-
para recibir la formación”.
pañola de Hostelería, desde donde
mico que los demás, como por las facilidades que nos ofrecían”.
“Sinceramente, he recomendado el
se ha tomado el ejemplo de Valencia
Servicio de Prevención de la Federa-
para hacer partícipe de este sistema
Al frente del SPM se encuentra se
ción a muchos compañeros que es-
de trabajo al resto de asociaciones
encuentra Lourdes Fayos, técnico su-
taban pagando entre 600 y 800 euros
españolas.
42
Recursos humanos
Si necesitas empleados profesionales para tu negocio hostelero, la FEHV te lo pone fácil Silvia Calatrava RR.HH. de la FEHV
cabo pruebas de comproba-
E
l Departamento de Recur-
sala), psicotécnicas y entrevis-
sos Humanos de la Fede-
tas individualizadas, con el fin
ración Empresarial de Hoste-
de contrastar su experiencia,
lería de Valencia (FEHV), da
formación, aptitudes, etc.
ción técnicas (de cocina y/o de
servicio a las empresas del
El coste de este servicio, que
sector hostelero respondien-
conlleva un proceso de selec-
do a las dificultades que estas
ción “a la carta” del puesto a
tienen a la hora de encontrar
cubrir, es el siguiente:
personal adecuado a sus necesidades. Desde hace más de nueve años, seleccionamos profesionales del sec-
Selección NIVEL I
Perfiles
Federados
No federados
Jefe de cocina /
434 € + IVA
868 € + IVA
217 € + IVA
434 € + IVA
217 € + IVA
434 € + IVA
tor de hostelería, buscando candida-
Jefe de sección /
tos acordes al perfil que el empresario
Jefe de sala y en-
nos solicita para poder así cubrir una
cargados, sumi-
gran variedad de puestos: camareros, cocineros, ayudantes de cocina,
ller, etc. NIVEL II
cocineros, cama-
maîtres, etc. Para ello, disponemos
reros, cajeros,
de una base de datos especializada
administrativos,
en hostelería que cuenta con más de
recepcionistas,
3.000 demandantes de empleo cuyo
etc.
objetivo es dar mayor calidad y profesionalidad a la gestión de la demanda y la oferta laboral dentro del sector hostelero valenciano. Este servicio integra un proceso de selección del candidato óptimo para el puesto a cubrir, donde se llevan a
NIVEL III
Ayudantes de cocina, ayudantes de camareros, pinches, frid-
ge, personal de apoyo, etc.
Certámenes y ferias
E
l pasado mes de septiembre, se celebró en Feria Valencia una
nueva edición de Gastrónoma, una de las principales ferias nacionales
Hostelería y turismo se dan la mano en Gastrónoma 2011
especializadas en la gastronomía y restauración y un foro privilegiado en el que conocer todas las innovaciones tecnológicas, nuevas tendencias y proyectos sectoriales para la modernización empresarial. Como ya ocurriera en las ediciones anteriores, Gastrónoma se convirtió en el escenario ideal en el que poner en valor las posibilidades de crecimiento y explotación de colaboración con la industria agroalimentaria de la Comunitat Valenciana junto con las empresas hosteleras y de restauración y, en general, con el sector turístico. En este sentido, la importancia creciente y el reconocimiento que la gastronomía y los restaurantes valencianos han tenido en el ámbito nacional e internacional durante los últimos años se ha fundamentado, principalmente, en la calidad de la materia prima va-
Estand de la Federación de Hostelería de Valencia en Gastrónoma
lenciana, los productos frescos, la tradición gastronómica y la dieta medi-
gastronómico español fue el atributo
se acercaron a su estand pudieron
terránea. Por ello y partiendo de esta
mejor valorado por los turistas extran-
conocer los distintos proyectos y ser-
base, se deben activar programas y
jeros que nos visitaron. Además, un
vicios activos actualmente en la aso-
proyectos conjuntos en los que la res-
total de seis millones de turistas afir-
ciación como Saboreacv, el Clúster
tauración y el turismo sirvan de esca-
maron que la gastronomía y los vinos
Turístico, la Consultoría Integral, etc.,
parate del sector agroalimentario.
españoles fueron una de las motiva-
como si estuvieran en el comedor de
Precisamente este importante y es-
ciones de su viaje a nuestro país. En
un restaurante.
tratégico nexo entre turismo y gas-
el caso de la Comunitat Valenciana y
Además, la Federación Empresa-
tronomía quedó plasmado simbóli-
según los estudios de la Cámara de
rial de Hostelería de Valencia también
camente con la coincidencia en las
Comercio, la gastronomía valenciana
fue protagonista en las diversas me-
fechas de la celebración de Gastró-
está por encima de las expectativas
sas redondas y debates desarrollados
noma con el Día Mundial del Turismo,
que los turistas tenían de ella antes
durante los tres días de la feria en el
que tuvo lugar el 27 de septiembre.
de conocerla.
Foro Gastrónoma. Representantes y empresarios de la FEHV ofrecieron su
Así, esta unión ha permitido explotar la importancia del turismo gastronó-
La FEHV en Gastrónoma
punto de vista y aportaron sus conoci-
mico en el ámbito estatal y en la Co-
Un año más, la Confederación Em-
mientos a los allí presentes en temas
muinitat Valenciana y, en definitiva, el
presarial de Hostelería y Turismo de la
tan destacados y actuales como las
reconocimiento de que nuestro país
Comunitat Valenciana (Conhostur) es-
consecuencias de la ley antitabaco, el
es donde mejor se come del mundo.
tuvo presente en Gastrónoma con un
debate en torno a la receta de la paella
Estos datos vienen avalados por
estand original e innovador. Con me-
y las nuevas tecnologías aplicadas a
los recientes estudios de Turespaña
sas vestidas con manteles, cubertería
la comercialización gastronómica con
que reflejan que, en 2010 el producto
y copas, los asistentes a la feria que
Saboreacv.es como mejor exponente.
44
Certámenes y ferias
Ontinyent acoge la XII Fira Gastronòmica de la Vall d’Albaida
D
Jordi Martínez, Javier Baixauli y Javier González, en la presentación del acto celebrado en el CdT de Valencia
el 11 al 13 de noviembre tuvo
mados embutidos, con “la botifarra
lugar en Ontinyent la XII Fira
d’Ontinyent” a la cabeza.
Gastronòmica de la Vall d’A lbaida,
La oferta gastronómica estuvo acom-
organizada por la Mancomunitat de
pañada por un completo programa para
Municipis de la comarca y la Asso-
todos los públicos que incluyó espec-
ciació d’Hostelers de la Vall d’Albaida
táculos de cocina en vivo, actuaciones
(AHVAL) con un gran éxito de públi-
musicales, teatro y talleres infantiles
co y participación. Los asistentes tu-
Al acto de presentación de esta fe-
vieron ocasión de degustar la amplia
ria gastronómica asistió el gerente de
y variada oferta de tapas presenta-
la FEHV, Javier Baixauli, que acompa-
das por diferentes restaurantes que
ñó al presidente de los hosteleros de la
participaron en estas jornadas, ade-
asociación AHVAL, Jordi Martínez, y al
más de los productos típicos, desde
de la Mancomunitat de Municipis, Fili-
los excelentes vinos hasta los afa-
berto Tortosa.
El Concurso Internacional de Paella de Sueca premia al Restaurante L’illa de Cullera
E
l 51 Concurso Internacional de
ción internacional de este año llegó de
Paella de Sueca reunió, el pasa-
la mano de un restaurante de Tokio, uno
do 11 de septiembre, a 42 concursan-
de Chicago y un restaurante de Narbo-
tes para reconocer al mejor cocinero
na, en Francia. El primer premio de este
de la tradicional receta valenciana en
prestigioso certamen gastronómico fue
el mundo entero. Los participantes tu-
a parar a manos de Paco Grau del Res-
vieron que realizar una paella para 15
taurant Arrossería L’illa, de Cullera, que
comensales con los ingredientes facili-
continúa recibiendo reconocimientos
tados por la organización. La participa-
gastronómicos en este año 2011.
46
47
Relaciones institucionales
La Federación se reúne con los miembros del Consell
Sobre estas líneas, la consellera de Turismo, Lola Johnson junto a los representantes de la Federación. A la derecha, Enrique Verdeguer, conseller de Economía, junto a Manuel Espinar
E
l calendario de pagos y el Plan
tronómico y el peso económico de
ller de Economía, Industria y Comer-
de Ajuste de las cuentas de la
la gastronomía y el ocio dentro del
cio, Enrique Verdeguer. El tono de la
Generalitat Valenciana, de cara a la
PIB regional. Este es uno de los te-
conversación fue franco y directo y ha
confección de los presupuestos de
mas centrales que en estos momen-
permitido activar el interés del máxi-
2012, han marcado la agenda de con-
tos necesita trasladar la Confedera-
mo responsable de la política econó-
tactos institucionales que, durante los
ción de Hostelería a los responsables
mica de la Comunitat por el margen
últimos tres meses, ha mantenido la
turísticos para evitar el trato desigual
de crecimiento y creación de empelo
Federación de Hostelería.
que viene recibiendo en la definición
y riqueza del sector hostelero, motivo
de prioridades presupuestarias de la
por el cual se le ha trasladado un do-
Agencia Valenciana de Turismo.
cumento con las propuestas concre-
En las conversaciones con la Conselleria de Turismo, y en la reunión mantenida con Lola Johnson, actual
El pasado 15 de noviembre tuvo lu-
tas defendidas por la Federación de
titular de las políticas turísticas de
gar la reunión entre el presidente de
Hostelería en este campo y que van
la Generalitat, se insistió en la nece-
FEHV, Manuel Espinar y el vicepre-
a permitir potenciar nuevos contactos
sidad de reconocer el turismo gas-
sidente, José Palacios, con el conse-
con la Conselleria de Economía.
48
Asociacionismo empresarial
LA FEDERACIÓN EN LA PROVINCIA Con motivo de la nueva etapa de la presidencia de Manuel Espinar, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha iniciado una ronda de visitas a las asociaciones locales y comarcales integradas en la FEHV. Con estas reuniones se pretende dar a conocer los objetivos actuales de la Federación así como las propuestas y prioridades existentes en el ámbito provincial como mecanismo fundamental para reforzar la unidad del sector y del asociacionismo. En la imagen superior, reunión de Manuel Espinar, presidente de FEHV con José Pérez Bonmatí presidente de Turcaroig y Víctor Ferrer. Abajo a la izquierda, junto al presidente de AHVAL, Jordi Martínez y a la derecha, tras la reunión con el representante de la Asociación de Hostelería de El Palmar, Emilio Gálvez
xxxxxxxx
Asociacionismo empresarial
F
rancisco Rocher ha sido elegido nuevo presidente de la Asociación
de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja (AEHC) en la Asamblea General Extraordinaria, llevada a cabo el pasado 20 de octubre, con el respaldo unánime de los socios de la organización empresarial. Francisco Rocher releva a José Palacios, presidente durante los últimos doce años de la AEHC, durante los cuales han tenido lugar algunos de los principales hitos para la vertebración del colectivo hostelero y la dinamización del turismo gastronómico de Cullera. Du-
Francisco Rocher y José Palacios, tras las elecciones del pasado mes de octubre
Francisco Rocher, nuevo presidente de la Asociación de Hostelería de Cullera
rante estos años, tuvo lugar el Primer Congreso Mundial del Arroz en 2007, se
te Casa Rocher desde hace 20 años y
diante la celebración de jornadas gas-
inauguró la sede de la asociación des-
es la tercera generación de esta empre-
tronómicas, el concurso de cocineros
de la que se han impartido numerosos
sa familiar hostelera que abrió sus puer-
noveles o el impulso de proyectos tan
cursos de formación, se ha participado
tas hace ahora 51 años, en 1960. De
emblemáticos para el sector hostelero
en el Plan de Dinamización Turístico de
formación, autodidacta ha realizado sta-
y la actividad agroalimentaria como la
Cullera y se ha consolidado la organiza-
ges en establecimientos tan emblemáti-
Ruta del Arroz.
ción del Certamen Gastronómico de Va-
cos como Can Fabes, Akelarre, el Celler
Paralelamente, el nuevo presidente per-
riedades del Arroz Ciudad de Cullera.
de Can Roca, Casa Gerardo… y ha par-
sigue trabajar para desestacionalizar el
Actualmente, José Palacios es presi-
ticipado activamente como chef y coci-
turismo de Cullera y, muy especialmen-
dente de la Asociación de Restauran-
nero en Madrid Fusión y en las edicio-
te, por implicar a los restaurantes para
tes de la Federación de Hostelería de
nes de San Sebastián y Alicante de “Lo
poder garantizar que Cullera y su gas-
Valencia y del Consejo de Gastrono-
Mejor de la Gastronomía”.
tronomía atiendan al público los 365
mía de Conhostur, por lo que su acti-
Respecto a sus objetivos como presi-
días del año. Por último, decir que con
vidad dentro del asociacionismo em-
dente en la nueva etapa de la asocia-
todo este esfuerzo y con energías reno-
presarial hostelero se mantiene con la
ción hostelera, pretende dinamizar al
vadas la AEHC busca incrementar su
máxima implicación.
máximo la actividad del turismo gastro-
presencia en el día a día de Cullera au-
El nuevo presidente de la Asociación
nómico de Cullera y potenciar su condi-
mentando el número de asociados de la
de Hostelería de Cullera Francisco Ro-
ción de capital gastronómica del arroz,
organización empresarial, y que permita
cher, tiene 44 años, está casado y tiene
que durante los últimos años ha dado
duplicar los 41 establecimientos que for-
un hijo. Es el responsable del restauran-
tan bueno resultados para la ciudad me-
man parte actualmente de la asociación.
Nuevas tecnologías
L
a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia con-
tinúa con su apuesta por el uso de las nuevas tecnologías. Como ya os avanzamos en números anteriores de nuestra revista, la nueva web de la Federación ya está en marcha. En www.fehv.es encontrarás un portal dinámico y renovado que se encuentra estructurado en diversas áreas – Federación, Fundación, Servicios, Área Turística y Prensa–, desde las que podrás encontrar rápidamente la información de todos los servicios que te ofrece la Federación (asesoría, prevención de riesgos, atención al asociado, formación y recursos humanos), descripción de las venta-
Bienvenidos a la Federación
jas para el asociado, la información
mativa del sector y muchos otros
de noticias, comunicados, informa-
contenidos.
ción de los proyectos y subvencio-
2.0
Esta renovación también ha aumen-
tado nuestra implicación con las redes
Junto a la nueva página web, la
sociales. En Facebook estamos a pun-
FEHV también ha dado un paso ade-
to de alcanzar los 1.000 amigos y, en
Los asociados a la Federación te-
lante en cuanto a la utilización de
los últimos meses, hemos aumentado
néis un trato especial en esta nueva
nuevas tecnologías de la comunica-
el número de actualizaciones para pro-
web ya que podréis consultar y des-
ción gracias al programa CRM Impac-
porcionaros la mayor cantidad de in-
cargar contenidos exclusivos de la
to. Esta nueva herramienta permite
formación posible a través de nuestro
misma. En las próximas semanas,
crear y diseñar los boletines digitales
tablón. Os recordamos que la Federa-
nos pondremos en contacto con vo-
de prensa diarios y quincenales que
ción también tiene otras páginas vin-
sotros para facilitaros un “usuario” y
periódicamente recibís en vuestros
culadas, como las relacionadas con
una contraseña con la que accede-
correos electrónicos. Como habréis
la red Saborea Comunitat Valenciana,
réis a un área privada en la que ten-
podido comprobar, estos nuevos bole-
y que actualmente están teniendo un
dréis la posibilidad de consultar in-
tines se presentan con un diseño to-
gran éxito de participación.
formación ampliada de nuestros
talmente renovado, una imagen más
Ya lo sabéis, uníos a nuestra red y
servicios, las circulares informativas
moderna, fresca e innovadora y que,
beneficiaos de todas las ventajas y
de la Federación y donde también se
además, supone un importante aho-
comodidades que os ofrece la Fede-
actualizará constantemente la nor-
rro en los costes de sus envíos.
ración 2.0.
nes, etc.
xxxxxxxx
Asociados con solera
Aquarium, una auténtica institución de la hostelería valenciana Inauguramos una nueva sección en la que rendimos un homenaje a todos aquellos empresarios hosteleros que han demostrado su fidelidad y compromiso con la Federación de Hostelería a lo largo de los años. Para empezar, hacemos una visita a la cafetería Aquarium, uno de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad de Valencia y que, tras más de 31 años asociado a la FEHV, se ha ganado a pulso protagonizar el primer “Asociados con solera” Estefanía Pastor Dpto. de Comunicación de FEHV
M
ucho ha cambiado Valencia y la hostelería desde que Aqua-
rium abriera sus puertas allá por el año 1957, unas semanas después de lo previsto a causa de la histórica riada que inundó la ciudad. Sin embargo, esta cafetería ha conseguido sobrevivir al paso del tiempo manteniendo, durante casi seis décadas, los valores que han caracterizado a la hostelería tradicional. El tiempo parece haberse detenido en
transmitir esta sabiduría, pero no se ol-
Con tantos años abiertos a sus es-
Aquarium. Decoración, uniformes, clien-
vidan de la labor realizada por un socio
paldas, Aquarium ha visto pasar mu-
tela y éxitos han conseguido mantener-
recién jubilado, Francisco Sánchez.
chos tiempos difíciles como los que
se inalterables a través de los años. Ar-
¿Y cuál es el secreto para mantener
ahora corren. “Este es sin duda el peor
turo Cardona, que entró a trabajar con
el negocio en forma durante tanto tiem-
momento para la hostelería. Se nota
16 años y ahora es uno de los actuales
po? Aquarium tiene la receta. 54 años
que el cliente va apretado y consume
propietarios del local, nos recibe en su
con sus puertas abiertas desde las
menos”, comenta Arturo. Por eso, han
establecimiento y nos muestra orgulloso
7:30 h. hasta la madrugada. Siempre
optado por no subir los precios, una
cómo han conseguido mantener intac-
hay una excusa para entrar, a cualquier
medida que mantienen desde hace tres
to el espíritu con el que Santiago Llove-
hora del día. Probar sus montaditos de
años en beneficio de sus clientes.
ra, José Cerezo y José Cañote abrieron
pescado, ensalada tártara o su exitoso
Aquarium es uno de los asociados
sus puertas en 1957 en el corazón de la
pepito de carne de buey aunque tam-
más antiguos de la Federación de Hos-
Gran Vía.
bién puedes deleitarte con un apeti-
telería, manteniéndose fiel a esta con-
Lejos quedan los días en los que el
toso bocadillo. Pero su fuerte son los
dición desde 1980. Arturo valora fun-
tranvía o el pescadero del puerto pasa-
cócteles, una seña de identidad des-
damentalmente las prestaciones que
ban por delante de la puerta de este lo-
de la apertura del local. Míticos combi-
le aporta la FEHV en ámbitos como la
cal vendiendo chanquetes. Los cama-
nados como el “Martini”, el “Gin Fizz” o
información, el asesoramiento y la ges-
reros reencarnan con sus uniformes a
el “Margarita”. Pero Arturo no tiene nin-
tión. “Cuando que tengo una duda lla-
la tripulación de un barco. Cervezas,
guna duda, todo el éxito debe agrade-
mo y me la solucionan. Siempre están
montaditos, bocadillos y coctelería an-
cérselo a sus clientes que, generación
al corriente de todas las novedades y
tigua son sus máximos referentes en
tras generación, se mantienen fieles.
normas del sector, y ¿quién mejor que
la actualidad, legado que ha pasado
“Tenemos la clientela más bonita que
ellos para resolver mis problemas?”.
de mano en mano y de empleado en
podemos tener” cuenta. “Esto no es
Aquarium, todo un exponente de la
empleado. Arturo Cardona, Indalecio
una hostelería de paso, sabemos quié-
hostelería tradicional y símbolo de fide-
García y José Luis Arocas son ahora
nes son, cómo se llaman y dónde tra-
lidad y compromiso con la Federación
los nuevos encargados de mantener y
bajan”.
de Hostelería de Valencia.
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Noticias proveedores
IZUX innova en sistemas de comunicación y publicidad El nuevo sistema permite transmitir una idea, deea, ppotenciar un nuevo producto o simplemente diferenciarse del resto de la competencia…
E
l sistema está compuesto de uno o varios dispositivos transmiso-
res bluetooth autónomos, así como de la aplicación de software que permite crear y gestionar la publicidad a enviar por bluetooth así como recoger los resultados de los envíos.
Publicidad móvil para móviles Los transmisores pueden ser conectados a una batería para realizar campañas móviles en lugares públicos como calles, paseos, playas, metro...
Marketing 24/365
los horarios en los que serán transmi-
víos. Se trata de un sistema que tra-
El sistema permite configurar distin-
tidas cada una de ellas para que no
baja para usted las 24 h del día, los
tas campañas publicitarias, así como
tenga que preocuparse por los en-
365 días del año.
C
on la aparición de la nueva Ley 14/2010, de 3 de diciembre, de la
Generalitat, de Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y Estableci-
Ventajas de transformar su establecimiento a un salón-lounge
mientos Públicos aparecen nuevos mo-
das y, además, podría disponer en su
rías y abrir nuevas posibilidades para el
delos de negocio catalogados de entre
local de cualquier equipo de reproduc-
negocio. Esta sería también una caracte-
los cuales destaca el salón-lounge por
ción sonora, hilo musical, televisión e in-
rística de gran interés para el propietario.
sus características y ventajas para el
cluso poder realizar ciertas actuaciones
Además, según lo especificado en el
propietario.
en directo dentro de la legalidad. Pero,
artículo 9 de la Ley 14/2010, se podría
las ventajas sobre este tipo de estableci-
ejercer la nueva actividad de salón loun-
miento no terminan aquí.
ge de una manera inminente, transcurri-
El anexo de la citada ley que contiene el nuevo Catálogo de Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y Esta-
La Orden 15/2010, de 23 de diciembre,
do un mes, tras el silencio administrativo
blecimientos Públicos, dice: “2.8.6. Sa-
de la Conselleria de Gobernación, por la
y una vez adecuado el local a la norma-
lón-lounge. Establecimientos destinados
que se regulan los horarios de espectá-
tiva vigente en caso necesario, según lo
al servicio de bebidas y, en su caso, co-
culos públicos, actividades recreativas
especificado en el artículo 9 de la Ley
midas para ser consumidos en barra o
y establecimientos públicos, para el año
14/2010.
en mesas. Podrán contar con sistema de
2011 (orden que se publica anualmen-
reproducción para amenización musical
te), sitúa el horario del salón-lounge des-
y con servicio de cocina en relación con
de las 12:00 hasta las 2:30 horas, con 30
su objeto”.
minutos adicionales para el desalojo, de
Según la definición, en el salón-lo-
esta forma pueden cerrar una hora más
unge se podrían servir comidas y bebi-
tarde que restaurantes, bares y cafete-
Más información: Servicio de Asesoramiento Técnico en la FEHV los martes de 17:00 a 19:00. Tel.: 639 124 861 (Ricardo Orts) o en la página web www.estudiosoluciones.com.
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Noticias proveedores
Los asistentes han podido disfrutar, en solo un año, de seis espectáculos de cocina en directo a manos de algunos de los Chefs más importantes del país, como Quique Dacosta, Javier de Andrés y Raúl Aleixandre, entre otros. De hecho, uno de los espectáculos de la tercera edición de “El Chef al Mercat” se incluyó en la programación del certamen gastronómico “Valencia Cuina Oberta”. Estos certámenes, que también han contado con la colaboración de las DO. Valencia, Alicante, Castellón y Utiel-Requena, se han celebrado en el Mercado Central y en los Mercados de Mossén Sorell, Ruzafa, el Cabanyal y Castilla. El Consistorio y Mercavalencia pre-
Mercavalencia, S.A. promociona los productos de los mercados con espectáculos de cocina en directo
tenden con este proyecto que los asistentes puedan seguir en vivo y paso a paso la elaboración de los platos y, sobre todo, apreciar tanto el producto inicial: fresco y saludable, como el resultado final y qué mejor lugar
I
ncentivar el consumo de productos
Valencia y Mercavalencia han pues-
que los propios mercados que sumi-
frescos procedentes de los merca-
to en marcha “El Chef al Mercat”, una
nistran todos los ingredientes. Ade-
dos municipales y, por tanto, una ali-
iniciativa de la que se han celebrado
más, con “El Chef al Mercat” se ha
mentación saludable basada en la
ya tres ediciones y que ha hecho las
querido también potenciar la imagen
dieta mediterránea es una de las ra-
delicias de cientos de clientes de los
y los atractivos turísticos de la ciudad
zones por las que el Ayuntamiento de
mercados valencianos.
de Valencia.
Bodegas Vicente Gandía lanza su primer albariño ‘Con un par’
Nota de cata De color amarillo pajizo con irisaciones verdosas, limpio y
B
odegas Vicente Gandía, com-
cepto innovador y a un diseño fresco
muy brillante. Con aromas de
pañía vinícola con más de 125
sin perder glamur. Los zapatos y el co-
mandarina, azahar, bollería
años de trayectoria, ha presentado su
lor azul chillón recuerdan al estilo Al-
nuevo vino ‘Con un par’, un blanco ela-
modóvar y al pop art.
borado bajo la DO Rías Baixas.
Con este lanzamiento, Bodegas
fresca, peras y albaricoques. La pera, el melón y los cítricos son evidentes en el
El vino, un monovarietal (100% al-
Vicente Gandía completa su pre-
paladar anterior. Un vino
bariño) del que se han elaborado
sencia en ocho de las denomina-
sabroso y potente que
15.000 botellas, se dirige a hostele-
ciones de origen más destacadas
recuerda al italiano Pinot
ría y tiendas especializadas, principal-
de España: Valencia, Utiel-Re-
Grigio, con el peso y la
mente de España y Estados Unidos.
quena, Alicante, Cava, Rioja, Ri-
textura del Riesling y con
bera del Duero, Rueda y Riberas
una maravillosa acidez.
“Con un par” destaca por su llamativa etiqueta, que responde a un con-
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Baixas.
La guinda
Valencia Shoppening Night
¡Felicidades! N
uestra compañera Vero se casó el pasado 29 de octu-
bre en la Iglesia de Santa Catalina de Valencia con su novio Jose-
L
mi. Los recién casados disfrutaron después de una luna de miel en
a FEHV colaboró con Cecoval, en la Valencia Shoppening Night.
Nueva York y la Riviera Maya. Des-
Esta iniciativa, que se celebró el pasado
de estas páginas les deseamos
1 de diciembre por la noche en Valen-
mucha Felicidad. ¡Vivan los novios!
cia, tenía como objetivo potenciar el comercio y el ocio en la ciudad ampliando los horarios comerciales de forma extraordinaria hasta la madrugada.
Arrop, reconocido con el tercer Sol de la Guía Repsol
Entre los clientes que acudieron a los
La Federación de Hostelería de Valencia está de enhorabuena porque uno de
establecimientos adheridos a la campa-
sus asociados, Ricard Cama-
ña se sortearon cinco menús 20,11 de la
rena, del restaurante Arrop,
plataforma www.saboreacv.es.
acaba de recibir la distinción de tres Soles de la Guía Repsol, la máxima calificación gastronómica otorgada en España. Camarena, que también puede presumir de tener una Estrella Michelin en su local ubicado en un palacete del casco histórico de Valencia, se une así al selecto club de chefs que en España cuentan con tres Soles en sus restaurantes y en el que hasta ahora, Quique Dacosta era el único representante de la Comunitat Valenciana. Este galardón supone un hito más en la imparable trayectoria ascendente de este joven profesional y certifica el buen estado de forma de la gastronomía valenciana que acumula los más altos y prestigiosos reconocimientos durante los últimos años. ¡Enhorabuena Ricard!
La Federación te invita a comer S
i eres asociado de la FEHV y nos traes a un nuevo empresario que quiera asociarse, estás de enhorabuena, ya
que la FEHV te regalará un tique Saborea 20,11 para que disfrutes de un maravilloso menú degustación en cualquiera de los 120 restaurantes adheridos al proyecto Saborea. Contacto FEHV: María Amparo del Amo. Tel.: 670 094 291.
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La tortilla
Vicente Pizcueta Director de Comunicación de FEHV
E
n 2007, al inicio de la actual crisis, el sector hostelero estaba consti-
tuido por 341.146 empresas hosteleras. Es decir, en España había un bar por cada 137 españoles. Cada día, diez millones de españoles entraban en algún establecimiento hostelero lo que suponía un volumen de negocio de 110.000 millones de euros y un 6% del PIB na-
La burbuja turística
cional (frente al 2% de media en la UE). Con respecto a los puestos de traba-
a 354.000 (3,7%). En la Comunitat Va-
al número de empresas existentes. En
jo entre autónomos y trabajadores, la
lenciana el crecimiento aún es mayor y
este sentido, el colectivo oriental segui-
hostelería empleaba a 1.486.593 espa-
hemos pasado de 10.757 restaurantes
do de los sudamericanos y ciudadanos
ñoles en 2007 (datos FEHR).
en 2005 a 12.193 al principio de la cri-
de países del este se ha incorporado
sis en 2009 (un 13,3% más)
muy activamente al mercado de tras-
Después de 40 meses de caída ininterrumpida en el sector, (con la única
Esto es así porque, durante la cri-
pasos y cambios de titularidad de los
excepción del mes de agosto pasado),
sis, la hostelería se ha convertido en el
establecimientos más humildes, lo que
se ha producido una pérdida del volu-
sector refugio de las inversiones proce-
explica el crecimiento sostenido de nú-
men de negocio del 17% (16.000 mi-
dentes de otros sectores impulsado por
mero de establecimientos aún en las
llones de euros según los datos del
la valoración triunfalista que se hace
dificilísimas condiciones económicas
INE) y una caída del 7,47% del núme-
del turismo y la hostelería, lo que ha
actuales.
ro de puestos de trabajo, pasando de
venido provocando un efecto llamada
Toda esta situación supone un peli-
1.486.593 en 2007 a 1.375.073 en oc-
y una auténtica burbuja turística. En el
gro creciente de la rentabilidad y viabi-
tubre de 2011. Todo ello como conse-
caso de la Comunitat Valenciana esta
lidad económica de las pymes hoste-
cuencia de la pérdida de poder adqui-
situación se ha agravado más todavía
leras que puede suponer un auténtico
sitivo y la profunda transformación de
por las expectativas generadas a prin-
colapso para el modelo hostelero de
los hábitos de consumo hostelero de
cipios de siglo por la America’s Cup, lo
nuestro país como consecuencia de
los españoles.
que hizo que en la Comunitat Valencia-
sus profundos desequilibrios y del des-
na el crecimiento del sector fuera aún
ajuste provocado por un sector sobre-
más importante.
dimensionado.
A pesar de estas cifras, sorprendentemente, el número de empresas del sector hostelero en lugar de retroceder
Paralalelmente a las inversions pro-
Si tienes algún amigo que esté pen-
no deja de crecer. Si en 2007, en Es-
cedentes de otros sectores, el interés
sando en montarse un bar, recomién-
paña el número de empresas hostele-
de los colectivos inmigrantes en el sec-
dale que se lo piense dos veces, aquí
ras era de 341.000, en 2010 asciende
tor hostelero ha afectado directamente
ya no cabemos más.