Nº47 · diciembre 2015
HOSTELERÍA PROFESIONAL
REV I S TA
DE
LA
FEDERACI Ó N
EMP R E SAR IAL
DE
HOST E LE R ÍA
DE
VALE NCIA
Valencia, anfitriona de los Premios Nacionales de Hostelería Nuevos acuerdos con la Administración
Mesa redonda sobre la gastronomía valenciana
Cursos de la Federación para 2016
EDITORIAL
Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV
Balance hostelero de 2015 El pasado mes de noviembre y tal y como recogen ampliamente las páginas de la revista, Valencia fue el escenario escogido para la entrega de los Premios Nacionales de Hostelería. Sin duda para la Federación fue un orgullo y un privilegio poder acoger estos premios y colaborar con la Federación Española de Hostelería en la organización. En esa cita en la que representantes de la hostelería de toda España acudieron a Valencia tuve la oportunidad de hacer balance de la situación en la que nos encontramos en el sector en estos momentos. Los hosteleros estamos ahora mismo tratando de superar una feroz crisis económica que ha cambiado el modelo de consumo y el cliente en este país. Podemos decir orgullosos que la hostelería ha sido el único sector capaz de seguir generando empleo durante estos duros años, que el turismo en España es un motor de crecimiento y que la hostelería ha sido el tractor de la economía en nuestra comunidad. La gente quiere volver a salir y disfrutar de los momentos y las experiencias que les ofrece la hostelería. Sin embargo, aún con buenos síntomas estamos todavía muy lejos de recuperar la brutal caída de más del 30% de facturación que el sector ha sufrido desde 2009 y sobre todo lejos de recuperar el elemento clave para la supervivencia de las empresas: la rentabilidad. Somos un sector en constante amenaza. La normativa es cada vez más restrictiva poniendo en serio peligro la sostenibilidad de muchas empresas y, sobre todo, de muchos empleos. Las terrazas, sin ir más lejos, que son el eje de la actividad de muchos establecimientos y el reclamo turístico de esta ciudad están en el punto de mira de la Administración, lo que genera una gran inseguridad jurídica para los empresarios que sabemos que de la actividad de las mismas dependen muchos puestos de trabajo y, por ende, muchas personas y familias. La hostelería es una actividad empresarial que necesita del apoyo y la colaboración de la Administración que tiene que contar con el sector en todas aquellas medidas que nos afectan. Somos atractivos para el turista. Nuestra gastronomía es una de las principales motivaciones por las que nos visitan en la comunidad y uno de los elementos más valorados. Desde aquí me gustaría felicitar a todos los empresarios hosteleros que con su esfuerzo han conseguido que Valencia sea hoy un referente gastronómico. Y no podemos olvidar que la gastronomía es turismo. Miles de turistas se van de nuestro país satisfechos con la experiencia gastronómica que han vivido. Tenemos que defender nuestra gastronomía, nuestra oferta de ocio y nuestro sector agroalimentario. Desde la Federación llevamos años trabajando en potenciar la gastronomía valenciana, nuestros locales y nuestros productos a través de proyectos y campañas de promoción en colaboración con administraciones como la Agencia Valenciana de Turismo o la Diputación. Pero es necesario seguir reforzando esta colaboración público-privada, porque hoy en día tiene más sentido que nunca. Estamos convencidos del potencial del sector agroalimentario valenciano del que dependemos. En esa línea estamos trabajando ya en un gran proyecto para poner en valor los productos valencianos y canalizarlos a través de nuestros locales de hostelería y que esperamos poder materializar en 2016. No quiero despedirme sin desearos unas felices navidades, cargadas de trabajo, salud y buenos momentos con los vuestros y un año que nuevo que venga lleno de nuevas ilusiones para todos. No olvidéis que en la Federación estamos para ayudarte y que no cerramos por Navidad. 3
Sumario
03 editorial 05 Saluda
Joan Calabuig, presidente de la Fundación Turismo Valencia
06 Premios fehr 10 promoción gastronómica 18 temas legales 21 prevención 22 comunicación 24 nuevos asociados 26 formación 28 sgae 29 obituario 30 hospedaje 31 ocio
Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV y Fundación:
32 noticias fehv
Manuel Espinar
34 proveedores
Revista:
42 mesa redonda
Coordinación técnica: Belén Solaz
46 la coctelera
Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Redacción: José Vicente Sánchez Producción: LaGRÁFICA Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · AERSOCOV
SALUDA
Joan Calabuig Rull Presidente de la Fundación Turismo Valencia Primer Teniente de Alcalde y Concejal de Turismo Ayuntamiento de Valencia
El mejor escaparate para nuestros visitantes Quisiera en primer lugar agradecer a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, la oportunidad que me brinda con este saluda, para reconocer el gran trabajo que miles de profesionales de la hostelería valenciana realizan día a día en nuestra ciudad. Gracias a su constancia, a su esfuerzo y a la excelencia en su labor al frente de sus establecimientos, hacen que Valencia sea cada día un destino más visitado y valorado por turistas nacionales e internacionales. Quiero destacar también la contribución que la hostelería, y en especial el sector de la restauración está realizando, en posicionar la gastronomía valenciana en un lugar destacado de la oferta nacional e internacional. En un contexto en el que la gastronomía cobra cada vez más importancia, en 2014 más de nueve millones de turistas visitaron España con una motivación culinaria, Valencia se ha sabido posicionar y comienza a reconocerse como destino gastronómico imprescindible. Como Presidente de la Fundación Turismo Valencia, quiero reafirmar nuestro compromiso y ofrecer toda nuestra colaboración para que los establecimientos valencianos sigan siendo ese magnífico lugar de encuentro y relación, en el que los turistas interactúan con los residentes y que forma parte también de nuestro estilo de vida. Desde la Fundación queremos avanzar en hacer de Valencia una ciudad cada vez mejor posicionada en el panorama gastronómico, promoviendo, en colaboración con la Federación y el conjunto del sector, una agenda gastronómica propia a lo largo de todo el año, la extensión de la excelencia y la calidad en los restaurantes, bares y cafeterías de la ciudad, una mayor presencia en cartas y menús de los excelentes productos de nuestra tierra, así como una intensa actividad promocional de nuestra gastronomía a nivel nacional e internacional. Reitero así la voluntad de trabajar en estrecha colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería, para buscar nuevas líneas de actuación que nos permitan aprovechar al máximo el gran potencial de la gastronomía valenciana.
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Foto de familia con todos los galardonados en los IX Premios FEHR.
Valencia acogió los IX Premios Nacionales de Hostelería El pasado 24 de noviembre Valencia fue la anfitriona de la gala de los IX Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV). El Palacio de Congresos de Valencia albergó este evento al que acudieron más de 450 profesionales y empresarios del sector, representantes de la Administración, colaboradores y proveedores con el fin de rendir homenaje a empresas y empresarios del sector hostelero, que siguen demostrando su fuerte peso en la economía nacional y su capacidad de reinvención y adaptación a los nuevos tiempos y a la actual situación económica y social de nuestro país. José María Rubio, presidente de FEHR, destacó el agradecimiento del sector a todos los premiados porque “aportan valores y prestigio social a la hostelería y transmiten a los hoste6
leros orgullo de sector”, al tiempo que hizo hincapié en el hecho de que sea el propio sector quien premia a sus compañeros. Rubio también hizo un análisis de la situación que atraviesa el sector y destacó que “es el resultado de varios años de descenso de ventas, que han provocado una competencia feroz por el cliente, cuya consecuencia es un sector que se está redimensionando con tres objetivos importantes: utilizar la tecnología, atraer y fidelizar al cliente, y aportar valor a los productos que vendemos“. Por su parte el presidente de la Federación de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar, remarcó el espíritu emprendedor del
PREMIOS FEHR
Premiados en la IX edición de los Premios FEHR Empresario Hostelero Isidre Gironès (Barcelona) Empresa Hostelera Ruta del Veleta (Granada) Empresa de Origen Español en el mundo Cruz Blanca Vallecas por su labor en Méjico y Santo Domingo Empresa comprometida con la responsabilidad social
La gala contó con ambientación de música local.
Torre de Sande y Castillo de la Arguijuela (Cáceres) Empresa comprometida con la discapacidad Dans Le Noir (Barcelona) Empresa destacada con la Innovación tecnológica Restaurante Cinco Sentidos y Piñera (Madrid) Empresa comprometida con la calidad El Cigarral de las Mercedes (Toledo) Empresa comprometida con la cultura
El presidente de FEHR, José María Rubio, durante su discurso.
Brisamar Grup Betxi (Castellón) Premio “José Luis Fernández Noriega” Mariano Gómez Fernández (Vizcaya)
Reconocimientos Empresa: Campofrío Entidad: Ayuntamiento de Valencia Persona individual: Lucio Blázquez Medio de comunicación: Agencia EFE
Manuel Espinar, presidente de FEHV, dedicó unas palabras a los asistentes.
Directivos de Asociación. Presidentes de OTEA: José Luis Álvarez, presidente de Hostelería de Asturias Ricardo Álvarez, presidente de Hostelería de Gijón. Fernando Corral, presidente de Unión Hotelera de Asturias. Profesional de Asociación: Javier Peña Catalán, Secretario-Gerente de HOSTELERÍA DE HUESCA. Restaurante Centenario: Restaurante Botín (Madrid) Escuela de Hostelería: CDT’s Centros de Turismo de Valencia
hostelero: “El de autónomos y trabajadores que cada mañana suben la persiana, el de la empresa familiar que ha crecido en el restaurante, o el de la inquietud de las nuevas generaciones que aspiran a hacer de la hostelería no solamente su vocación sino también su profesión. Nuestra capacidad de esfuerzo y superación es ilimitada”. Asimismo Espinar reivindicó durante su discurso que “la hostelería es una actividad empresarial que necesita del apoyo y la colaboración de la Administración, que tiene que contar con el sector al abordar todas las medidas que le afectan”. 7
PREMIOS FEHR
José Belloch, de Sequer Lo Blanch, posa con su premio FEHR.
El concejal Carlos Galiana recogió el reconocimiento al Ayuntamiento de Valencia.
Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo y Javier González, director de la red de centros CDT con el galardón concedido por la FEHR.
La cantante Merche durante un momento de su actuación.
Tras los discursos protocolarios llegó el turno de la entrega de los Premios FEHR, unos galardones que reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en aspectos tan diferentes como la innovación tecnológica, la responsabilidad social, el apoyo a la cultura, la responsabilidad medioambiental, compromiso con las personas con discapacidad, compromiso con la calidad…..y pueden ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir.
medioambiental” que recibió la horchatería Sequer Lo Blanch, asociado de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Su propietario, Jose Belloch ha transformado el secadero original de chufas en un nuevo concepto de horchatería en mitad de la huerta valenciana. En la actualidad Sequer Lo Blanc se implica en todos los procesos de producción, para lo que desarrollan un programa único en el sector, que concilia las prácticas agrarias tradicionales con las nuevas técnicas, apostando siempre por el respeto, por el medio ambiente y la sostenibilidad. Además de poner en valor la variada oferta gastronómica autóctona ofreciendo también arroces y cocas tradicionales elaboradas con productos locales.
Entre los establecimientos galardonados cabe destacar el premio a “Empresa comprometida con la responsabilidad
En la gala también se entregó un reconocimiento al Ayuntamiento de Valencia por el compromiso del Consistorio con la hostelería, cristalizado en acciones como la creación de mesas de trabajo sectoriales para solucionar problemas que afectan a la ciudad y su apoyo incondicional a la Gastronomía valenciana; y a la red de CDT’s de la conselleria de Turismo por sus más de dos décadas como proyecto de formación en constante evolución, al servicio de los agentes que conforman el sector turístico, acercando al máximo la formación a la empresa.
El personal de FEHV posa en el photocall de la gala. 8
El broche de oro al evento lo puso la actuación de la cantante Merche y un coctel en el que los invitados pudieron charlar tranquilamente y felicitar a los premiados pasando una agradable velada.
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146 menús de cenas de empresa y de Navidad en el catálogo de invierno de la fehv José Vte. Sánchez Redacción Con motivo de la campaña de Navidad, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, ha lanzado la cuarta edición de su “Catálogo de Invierno”, una guía on-line de 230 páginas que recopila 146 menús navideños y de comidas y cenas de empresa de 43 restaurantes de la provincia de Valencia asociados a la FEHV. Un año más se ha mantenido la tendencia registrada en las últimas campañas navideñas en la que los restaurantes preparan diferentes propuestas gastronómicas para adaptarlos a las distintas necesidades económicas de los consumidores. La oferta de menús y precios es muy variada y oscila en una horquilla que va desde los 10 euros como la opción más barata para determinados menús de cenas de empresa, hasta los 80 euros de la opción más cara en algunos establecimientos para la cena de Nochevieja y su resopón, aunque la mayoría de las propuestas se sitúan entre los 25 y los 35 euros. A pesar de que las comidas familiares de Navidad, Año Nuevo y Reyes siguen registrando un incremento año tras año, las comidas y cenas de empresa siguen siendo las grandes protagonistas de la campaña de Navidad y por ello la mayoría de menús del Catálogo de Invierno de la FEHV van dirigidos a este perfil de cliente. Desde la Federación de Hostelería de Valencia se ha realizado una campaña de difusión del catálogo tanto a través de la página web y redes sociales de la entidad, así como a través de sus perfiles de la plataforma “SaboreaCV” desde la que se interactúa con una comunidad de más de 4.000 usuarios interesados en la gastronomía valenciana. Asimismo y al igual que en la anterior edición se ha contado también con la colaboración de otras organizaciones empresariales, con el objetivo de dar a conocer esta oferta al mayor número de empresas y usuarios. El catálogo de Invierno de la FEHV reúne los menús de establecimientos de Valencia capital y de localidades de la provincia como Náquera, Alboraya, Pobla de Farnals, Cullera, Beniparrell, Paiporta, Albal, Xàtiva y Fuenterrobles La iniciativa forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se están desarrollando durante todo el año en el marco del convenio entre la Agencia Valenciana de Turismo y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. 10
La nueva edición de esta guía, que se edita con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, recopila las propuestas navideñas de 43 restaurantes de la provincia de Valencia Los locales de esta guía ofrecen diferentes menús para adaptarse a todos los bolsillos, con precios que oscilan entre los 10 y los 80 euros
promoción gastronómica
La fehv recopila en la “Guía vlc Gastro” una selección de 100 de los mejores restaurantes y bares de Valencia Para celebrar el lanzamiento de esta guía, 41 de los locales que aparecen en la misma prepararon menús exclusivos para sus clientes del 9 al 16 de noviembre en la Semana de los Menús VLC Gastro José Vte. Sánchez Redacción El pasado 6 de noviembre se presentó en el restaurante Alma del Temple la segunda edición de la Guía VLC Gastro, un catálogo que recopila información de interés de 105 de los mejores bares y restaurantes de la ciudad de Valencia y su provincia. Localización, tipo de oferta gastronómica, ambiente, precio medio, horario, reconocimientos, premios obtenidos, disponibilidad de menús cardiosaludables o aptos para celiacos, además de fotos de la sala y de sus recetas, son algunos de los apartados que aparecen en la ficha personalizada de cada uno de los restaurantes y bares recogidos en la Guía VLC Gastro. Se trata de una guía bilingüe, en inglés y castellano, editada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valen-
cia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, de la que se han impreso 6.000 ejemplares para ser repartidos en la Red de Oficinas de Turismo de la provincia de Valencia. Semana de los Menús VLC Gastro Con motivo del lanzamiento de esta segunda edición de la Guía VLC Gastro, 41 de los restaurantes que aparecían en la misma, prepararon unos menús exclusivos para sus clientes del 9 al 16 de noviembre durante la Semana de los Menús VLC Gastro. La máxima calidad fue la nota en común de las creaciones gastronómicas de los locales participantes en esta campaña, en la que se pudieron encontrar desde propuestas de cocina creativa en restaurantes de vanguardia hasta recetas tradicionales en establecimientos históricos de Valencia.
Carmen Ibánez, de la Agencia Valenciana de Turismo; José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurante de la FEHV y David Izquierdo, gerente de FEHV, durante la presentación de la Guía VLC Gastro. 11
Paella gigante preparada por la familia Galbis para todos los asistentes.
“Arroceando” lleva la gran fiesta del arroz a Cullera José Vte. Sánchez Redacción La “I Jornada de Turismo y Gastronomía Ruta del Arroz”, un evento organizado por el Club de Producto del Arroz “Arroceando”, reunió el pasado 29 de noviembre a cerca de un millar de personas que se acercaron al parque urbano de Sant Antoni de Cullera para disfrutar de la gran fiesta del arroz. En una mañana soleada y casi primaveral, la jornada, que tenía como objetivo reafirmar la importancia del arroz como producto gastronómico, cultural y turístico en la Comunitat Valenciana, contaba con un variado programa de actividades con el arroz como gran protagonista. “Showcookings” de cocineros de renombre que prepararon en directo alguna de sus recetas arroceras, degustaciones de platos preparados por los restaurantes que forman parte del club de “Artesanos del Arroz”, ponencias de prestigiosos profesionales del marketing turístico y como fin de fiesta, una paella gigante para más de 400 personas. En el acto inaugural participaron José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia; Pilar Moncho diputada de Turisme; Jordi Major, alcalde de Cullera; Jordi Vicedo presidente de la Mancomunitat de la Ribera Baixa i Txema Peláez presidente de la Mancomunitat de la Ribera Alta, que recorrieron los stands de los expositores que se dieron cita en esta “I Jornada de Turismo y Gastronomía Ruta del Arroz” para finali12
zar su recorrido en la carpa principal del evento. Allí, tras los discursos protocolarios de los representantes institucionales, se dio el pistoletazo de salida a las exhibiciones de cocina en vivo. 4 chefs de renombre prepararon en directo para todos los asistentes una atractiva receta basada en el arroz: Manuel Alonso, del Restaurante Casa Manolo (1 Estrella Michelin) sorprendió con un “Arroz de bacalao y coco, cebolla liofilizada con alveolo de limón”. Tras él, Alejandro Platero, del restaurante Macel.lum preparó un potente y sabroso “Arroz de morcilla blanca, careta de cerdo y espárragos trigueros“. A continuación fue el turno del chef Enrique Medina, del Restaurante Apicius y su “Arroz de tordos, coliflor y olivas negras”: Para cerrar el “showcooking”, Jau-
El Club del Producto del Arroz, gestionado por la Federación de Hostelería de Valencia en colaboración con la Diputación de Valencia, organizó la “I Jornada de Turismo y Gastronomía Ruta del Arroz”
promoción gastronómica
Listado de miembros de Arroceando que participaron en la Jornada de Turismo y Gastronomía Ruta del Arroz Mancomunidad de l’Horta Sud; Ayuntamiento de Catarroja; Ayuntamiento de Albalat de la Ribera; Ayuntamiento de Silla; Ayuntamiento de Algemesí; Ayuntamiento de Cullera; Turismo Valencia; Club de Artesanos del Arroz de Cullera; Ayuntamiento de Sollana, Ajuntamiento de Sueca; Parque Natural de l’Albufera; Patronato Turismo València Terra i Mar; Ribera Turismo; Do Arroz de Valencia y las empresas de servicios: Viajar en Familia; Arroz y Tartana; VisitAlbufera; Zizerones; Kitepower.
Arroceando es un Club de Producto del Arroz, gestionado por la Federación de Hostelería de Valencia con la colaboración de la Diputación de Turismo. En él participan diferentes entidades públicas y privadas que tienen como objetivo convertir al arroz y su hábitat en una experiencia educativa y de ocio-turismo cultural a través de la creación de empresas, la revalorización de la cultura y la tradición valenciana y el respeto por el medio ambiente.
me Galán del restaurante Vertical se decantó por la tradicional receta del “Arròs amb bledes”, que hizo las delicias del público asistente que no dudaron en probar ésta y el resto de las creaciones gastronómicas de los cocineros invitados. Una vez finalizado el showcooking llegó el momento de las interesantes ponencias sobre turismo gastronómico protagonizadas por Iñaki Gaztelumendi y Alberto Galloso, dos reconocidos profesionales del sector que compartieron con el público sus impresiones y el potencial que la gastronomía y el arroz puede tener como reclamo turístico para el público local y extranjero. Mientras tenían lugar las ponencias, en el exterior del recinto, cientos de personas pudieron hacer una pequeña degustación de las paellas preparadas por algunos de los restaurantes que forman parte del “Club Artesanos del Arroz de Cullera” y que demostraron su maestría en los fogones con recetas presentes en las cartas de sus prestigiosos locales. El punto final de la “I Jornada de Turismo y Gastronomía Ruta del Arroz” lo puso la paella gigante para 400 personas preparada por la familia Galbis que pudieron disfrutar todos los presentes en el parque urbano de Sant Antoni de Cullera.
José Palacios, Pilar Moncho, Jordi Mayor y Javier Cantos visitaron el stand de Arroceando.
El evento reunió a cientos de personas que pudieron presenciar “showcookings” de cocineros con estrella Michelin, ponencias de expertos en marketing turístico y degustar varias recetas de arroz y una paella gigante
El público asistente pudo degustar los platos preparados en Foto de familia de los representantes institucionales y participantes de la jornada. los "showcookings". 13
promoción gastronómica
Gran éxito de la primera Semana del Desayuno Valenciano José Vte. Sánchez Redacción La primera edición de la “Semana del Desayuno Valenciano”, una iniciativa organizada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y el Consejo Regulador IGP “Cítricos Valencianos” se celebró del 2 al 6 de noviembre con un gran éxito de público y organización. Durante los 5 días en los que se desarrolló el evento, 25 bares y cafeterías de Valencia capital ofrecieron a sus clientes un vaso de zumo de naranja valenciana certificada, sin coste adicional, al pedir café y tostadas, con precios que oscilaban entre el 1’70 y los 3 euros por el desayuno completo. Las cifras del balance de la “Semana del Desayuno valenciano” hablan por sí solas de la buena acogida tanto de los empresarios como de los clientes que participaron en esta primera edición de la iniciativa: Se sirvieron un total de 7.000 zumos de naranja valenciana certificada, un 30% más de los previstos. El 100% de los empresarios encuestados aseguró que volvería a participar en una próxima edición de la campaña ya que, además de sus clientes habituales, habían conseguido atraer a un público nuevo a sus establecimientos gracias a esta promoción. Además del número total de zumos de naranja valenciana certificada servidos durante esos 5 días, el éxito de público de la
“Semana del Desayuno valenciano” queda reflejado también en las cifras cosechadas por el spot y el video promocional de la campaña, con cerca de 70.000 reproducciones en las redes sociales y las más de 5.000 visitas registradas en la web del evento www.desayunovalenciano.es. Por todo lo anterior, desde la FEHV ya trabaja junto a la Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos en la organización de una segunda edición de la Semana del Desayuno Valenciano que tendría lugar durante los primeros meses de 2016.
David Izquierdo, gerente de FEHV, Juan Carlos Gelabert, presidente de la Asociación de Bares y Cafeterías de FEHV, Laura Pascual de la Agencia Valencia de Turismo y Alfredo Cuadrón, gerente de la cafetería “Jardines del Palau” donde se presentó públicamente la campaña a los medios de comunicación que pudieron disfrutar de un sano desayuno valenciano.
Alguno de los empresarios participantes en la Semana del Desayuno Valenciano. 14
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Red Points desembarca en Comunidad Valenciana RedlaPoints desembarca en la Comunidad de la mano Elisade Peris Valenciana dede la mano Elisa Peris Red Points, empresa lucha la piratería por la a traAsí, Elisa Peris que ofertará la contra tecnología de Redy Points Red Points, empresa que lucha contra la piratería y por la vés de de los un contenidos servicio integral de ylocalización, protección de los contenidos digitales, y Elisa Peris Holprotección digitales, Elisa Peris documentaHolding, ción y eliminación de contenidos y explotaciones ilegales ding, agencia especializada en la propiedad industrial, agenciaque especializada en la propiedad industrial, han firmado vulneran derechos de propiedad industrial. Con más han firmado un acuerdo para comercializar en la Comude 40 años de experiencia, Elisa Peris es una de las grannidad Valenciana los servicios de protección de marca de un acuerdo para comercializar en la Comunidad Valenciana los des expertas de España en la defensa de la propiedad la compañía tecnológica. El objetivo de las dos empresas industrial. Su objetivo es de quela empresas marcas sean es colaborar en la lucha contra la distribución ilegal de los servicios de protección de marca compañía ytecnológica. competitivas en su sector, y para ello protege sus activos contenidos digitales. El objetivo de las dosindustrial, empresasque es colaborar en la contra en propiedad son el fondo delucha comercio de su empresa. Red Points elimina hasta el 98% del conla distribución ilegal de los contenidos digitales. tenido ilegal de Internet
Red Points desembarca en la Comunidad Valenciana de la mano de Elisa Peris
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• El objetivo es redirigir el tráfico de sus clientes hacia de consumo legal. RedPeris Points protege los protecciónplataformas de los contenidos digitales, y Elisa Holding, de cualquier empresa o marca con proAsí, Elisa Peris ofertará la tecnología de Red Points a través de uncontenidos servicio integral de localización, agencia especializada en la propiedad industrial, han firmado piedad intelectual o industrial de cualquier sector. La documentación y eliminación de contenidos y explotaciones ilegales que vulneran derechos de propiedad propuesta antipiratería digital de Red Points también un acuerdo para comercializar en la Comunidad Valenciana los ganó el premio a mejor startup 2014 por la Generalitat industrial. Con más de 40 años de experiencia, Elisa Peris es una de las grandes expertas de España en servicios de deprotección Cataluña. de marca de la compañía tecnológica. la defensa de la propiedad industrial. Su objetivo es que empresas y marcas sean competitivas en su
Elisa Peris y Josep Coll
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sector, y para ello protege sus activos en propiedad industrial, que sonilegal el fondo decontenidos comercio de su www.elisaperisholding.com la distribución de los digitales.
Tel: 963462707 · Fax: 961130933 ilegal de Internet empresa. Red Points elimina hasta el 98% del contenido info@elisaperis.es Elisa Peris y Josep Coll. . ElElisa objetivo es redirigir el tráfico de sus clientes hacia plataformas de consumo legal. Red Points protege Peris y Josep Coll los Así, contenidos de cualquier o de marca propiedad o industrial cualquier sector. La Elisa Peris ofertará laempresa tecnología Redcon Points a travésintelectual de un servicio integral de localización, propuesta antipiratería digital dedeRed Points también ganó el ilegales premio aque mejor startup 2014 por documentación y eliminación contenidos y explotaciones vulneran derechos delapropiedad industrial.de Con más de 40 años de experiencia, Elisa Peris es una de las grandes expertas de España en Generalitat Cataluña. la defensa de la propiedad industrial. Su objetivo es que empresas y marcas sean competitivas en su http://www.elisaperisholding.com Tel: 963462707 Fax: 961130933 info@elisaperis.es
sector, y para ello protege sus activos en propiedad industrial, que son el fondo de comercio de su empresa. Red Points elimina hasta el 98% del contenido ilegal de Internet . El objetivo es redirigir el tráfico de sus clientes hacia plataformas de consumo legal. Red Points protege los contenidos de cualquier empresa o marca con propiedad intelectual o industrial de cualquier sector. La propuesta antipiratería digital de Red Points también ganó el premio a mejor startup 2014 por la Generalitat de Cataluña. http://www.elisaperisholding.com
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Tel: 963462707 Fax: 961130933
info@elisaperis.es
promoción gastronómica
Arroz y vino valenciano: maridaje perfecto Las “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” organizadas por la FEHV reunieron a 35 restaurantes que ofrecieron menús especiales protagonizados por estos dos productos autóctonos.
José Vte. Sánchez Redacción El pasado mes de octubre se celebró la II Edición de las “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano”, una iniciativa que por segundo año consecutivo organiza la Federación de Hostelería de Valencia en colaboración con la Agencia Valenciana de Turismo con el objetivo de consolidar dos de los pro-
ductos locales más importantes de la gastronomía valenciana como son el arroz y el vino. Del 2 al 25 de octubre, 35 establecimientos de Valencia capital y diferentes poblaciones de la provincia ofrecieron a sus clientes menús especiales a partir de 24 euros, que constaban de varios entrantes, plato principal de arroz y postre, todo ello acompañado por vinos valencianos de las Denominaciones de Origen UtielRequena y Valencia, elegidos especialmente para cada menú. Entre las propuestas de los restaurantes participantes se podía encontrar una gran variedad de recetas tradicionales y vanguardistas en las que el arroz era el gran protagonista: paellas, arroces caldosos, melosos, en cazuela, al horno, a banda, del “senyoret”, “amb fesols i naps”… El acto de presentación de las “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” tuvo lugar en el restaurante LaLola de Valencia, donde Jesús Ortega y todo su equipo prepararon a los numerosos medios de comunicación asistentes el menú con el que su establecimiento participaba en la campaña.
Los menús de los 35 restaurantes que participaron en la segunda edición de “Jornadas gastronómicas del Arroz y el vino valenciano”, así como sus precios y los días de vigencia, se pudieron consultar en la web www.jornadasarrozyvinocv.es y en una guía informativa en formato papel que se distribuyó en los propios restaurantes participantes y en diferentes puntos de información turística de Valencia y provincia. 17
Los locales de las “zonas zas” pagarán menos por sus terrazas gracias a una alegación de la fehv Rafael Ferrando Departamento Jurídico FEHV El Ayuntamiento de Valencia anunció el pasado mes de noviembre que va a adaptar la carga fiscal de los establecimientos situados en Zonas Acústicamente Saturadas (ZAS), tal y como había solicitado la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) en una de sus alegaciones a la “Ordenanza Fiscal reguladora de las tasas por la ocupación de terrenos de uso público con mesas y sillas”. Se trata de una reivindicación que desde la FEHV se llevaba tiempo reclamando a la Administración y que en la práctica supone que aquellos locales que ven reducido su horario de apertura al estar ubicados en Zonas ZAS, también vean reducida la tasa que tienen que pagar por disponer de mesas y sillas en espacio público. La Federación de Hostelería de Valencia mostró su satisfacción por la decisión adoptada por el Ayuntamiento de Valencia de “prorratear la carga fiscal por el uso de vía pública sobre estos locales con respecto a los de otras zonas”, ya que de esta manera se pone fin a un agravio comparativo que sufrían un gran número de hosteleros y que se venía denunciando por parte de la FEHV en los últimos meses. Continúa la señalización y la negociación El Ayuntamiento de Valencia sigue con la señalización de las terrazas de la ciudad, centrándose especialmente en las que se encuentran ubicadas en Ruzafa. En este sentido, os recordamos la necesidad de solicitar dicha adaptación, si todavía no
se ha pedido. Para ello hay que presentar una instancia general con la indicación de los datos de la autorización en vigor y acompañada de un plano acotado de la terraza. Para facilitaros esta labor la Federación cuenta con una empresa proveedora especializada en la elaboración de los planos de terrazas y en la tramitación de estos permisos: SOLUCIONES ARQUITECTURA INGENIERIA URBANISMO, S.L. (preguntar por Yolanda 96 332 20 02). Así mismo, la Federación está en negociación con el Ayuntamiento para la revisión de aquellas terrazas que se encuentran en enclaves de gran importancia turística de la ciudad como los situados en el entorno de las calles adyacentes a la Plaza del Ayuntamiento, las situadas en la plaza de la Virgen o en la zona del Ensanche, cuyas aceras han sido remodeladas. En cada una de estos casos, se han realizado diferentes propuestas al Ayuntamiento para su estudio, como la realización de planes de actuación integrales o la presentación de un proyecto a través de plan de inversiones en barrios.
Mesas de trabajo zonas zas En las últimas semanas, la FEHV ha asistido a las reuniones de las tres Mesas de Trabajo que se han puesto en marcha por la Concejalía de Contaminación Acústica (Ruzafa, Cedro y Carmen) para analizar la situación de cada una de estas zonas. En estas reuniones han participado también representantes de organizaciones de vecinos de las zonas y empresarios junto con la Concejala de Contaminación Acústica, Pilar Soriano y el Concejal de Espacio Público, Carlos Galiana. En estas reuniones se ha revisado la situación acústica de 18
cada zona y se han realizado diferentes propuestas para su mejora, como la necesidad de una mayor presencia policial en la zona para controlar actitudes ilegales como la venta de bebida (lateros), el botellón y la competencia desleal de los locales que no cumplen los horarios de cierre. Durante la segunda quincena del mes de enero, se volverán a reunir cada una de estas Mesas de Trabajo para continuar analizando aquellas cuestiones de interés de cada una de las zonas.
temas legales
Consigue la licencia de apertura definitiva para tu local de manera inmediata a través de la fehv Uno de los mayores problemas a los que se enfrenta un empresario hostelero a la hora de abrir un nuevo negocio son los trámites administrativos a los que debe hacer frente, y entre ellos destaca el tema de la obtención de la licencia definitiva de apertura de su local. Hasta el año 2010, el tiempo medio que necesitaba un empresario para obtenerla era de prácticamente 2 años debido a los farragosos trámites burocráticos. A pesar de que esta problemática situación se intentó solucionar hace 5 años con la Ley 14/2010, de Espectáculos Públicos y la inclusión de la figura de la “declaración responsable” por parte del empresario al aportar la documentación de inicio de actividad, los plazos para obtener la licencia definitiva, seguían siendo muy amplios, concretamente cerca de un año, generando una situación de inseguridad jurídica y provisionalidad que no beneficiaba en nada a la actividad empresarial. Sin embargo, desde hace unos meses, con la aprobación del nuevo Reglamento de desarrollo de la Ley 14/2010 y el acuerdo al que ha llegado la FEHV con la empresa “SOLUCIONES DE ARQUITECTURA, INGENIERIA Y URBANISMO, S.L.“ (inscrita
como organismo de certificación administrativa –OCA-), los asociados de la Federació podrán obtener su licencia de actividad de manera inmediata y con unas condiciones especiales y ventajosas respecto a las tarifas de mercado. Para ello, se deberá presentar, además de la documentación pertinente con su declaración responsable, un certificado de la OCA que acredite el cumplimiento de los requisitos técnicos y administrativos exigidos por la normativa en vigor para la apertura de un establecimiento público. De esta manera, de un día para otro y sin necesidad de otorgamiento municipal, el empresario tendrá la seguridad jurídica de que se establecimiento tiene, con carácter definitivo y no provisional, su licencia para iniciar su actividad. Si necesitas más información sobre este tema, o quieres obtener tu licencia de actividad definitiva de manera inmediata a través de la OCA con la que ha firmado el acuerdo la Federación de Hostelería, puedes llamar al 96 351 51 76 (Rafa Ferrando, FEHV) o al 96 332 20 02 (Francisco Barberá)
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prevención riesgos laborales
20 años de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales Lourdes Fayos Técnico Superior en PRL El pasado 8 de noviembre se celebraron 20 años del nacimiento de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales. (19952015). Esta ley se creó como consecuencia de dar cumplimiento al mandato constitucional del art. 40.2 de la Constitución Español y transponer al derecho español una serie de directivas comunitarias relativas a la aplicación de las medidas para promover la mejora de la seguridad y la salud de los trabajadores en el trabajo, protección de la maternidad y de los jóvenes y al tratamiento de las relaciones de trabajo temporales, de duración determinada y en las empresas de trabajo temporal. Con motivo de este 20 aniversario, queremos recordar a nuestros asociados la existencia de un departamento de Prevención de Riesgos Laborales en la Federación de Hostelería de Valencia, para ayudarles a cumplir con la obligación legal que tiene el empresario de proteger al trabajador frente a los riesgos laborales y con los mejores precios del mercado.
• Elaborar una Evaluación de riesgos • Proporcionar equipos y medios de protección adecuados. • Establecer el derecho a información, consulta y participación. • Formar al trabajador • Elaborar unas Medidas de Emergencia. • Garantizar Vigilancia de la Salud del trabajador. • Realizar una coordinación de actividades empresariales cuando en un mismo centro desarrollen actividades trabajadores de dos o más empresas. • Obligación de protección de trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos; protección de la maternidad; protección de los menores. • Obligación de constituir sistemas de protección. • Cumplir con el principio de equiparación de los trabajadores temporales.
revista hosteleria sangrado.pdf 1 26/11/2015 14:44:32 Elanuncio empresario tiene las siguientes obligaciones frente al trabajador:
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*(horario de 9:00h a 18:15h)
Haz visible tu local con el nuevo servicio de comunicación de la Federación de Hostelería El departamento de comunicación de la FEHV pone a disposición de los asociados su conocimiento en el campo de las redes sociales, la organización de eventos, la edición de vídeos y la relación con los medios de comunicación Sabemos que el día a día del negocio hostelero es muy complicado y necesita de una dedicación completa por parte de los empresarios, pero la realidad es que vivimos un momento crucial de la actividad empresarial en el que la comunicación y las estrategias de marketing son tan importantes como definir qué productos vendemos en nuestra carta o el servicio que damos en el local. Es cierto que existen muchas herramientas de comunicación a nuestro alcance para mejorar la promoción del negocio pero hay que saber cómo utilizarlas para que puedan dar un verdadero resultado que se traduzca finalmente en más clientes, más reservas, mejor reputación... En este sentido, la Federación de Hostelería de Valencia cuenta con un equipo de profesionales y periodistas expertos en comunicación, marketing, redes sociales y organización de eventos con más de 10 años de experiencia en el sector hostelero que a partir del mes de enero van a poner sus conocimientos al servicio de los negocios particulares de los asociados que primera lo deseen.
consulta
Elegir qué redes sociales son las más apropiadas para gratuita dar a conocer un negocio y su actividad, la creación diaria de contenidos, saber promocionar nuestra cocina a través A partir de esa reunión, los profesionales de la FEHV ofrede la fotografía y el video, contactar con blogueros del sector, cerán una amplia batería de servicios que el asociado podrá atraer a los medios de comunicación o decidir en qué tipo de valorar en función de las necesidades que tiene su local: orpublicidad podríamos invertir… son sólo algunos de los temas ganización de eventos, redacción de notas de prensa y textos que desde el Departamento de Comunicación de la FEHV se para medios de comunicación, edición de videos corporativos, van a explicar y poner a disposición de las empresas asociacreación y dinamización de perfiles en redes sociales como das a través de este nuevo servicio con el objetivo de mejorar Twitter, Facebook o Instagram… y todo con un objetivo, mejoel posicionamiento del negocio y, en definitiva ayudar a estas rar la comunicación de nuestros asociados. empresas a crecer. Desde el Departamento de Comunicación de la FEHV se ofrece a los asociados una primera reunión sin ningún coste ni compromiso en la que el empresario y los periodistas de la Federación podrán analizar la situación del establecimiento y en qué temas se puede trabajar o reforzar para conseguir una mejor comunicación del establecimiento. 22
Si estás interesado en reservar fecha para mantener una primera reunión puedes contactar con el Dpto. de Comunicación: Belén Solaz / Josevi Sánchez (96 351 51 76) o a través del correo electrónico prensa@fehv.es
comunicación
La comunicación al servicio de la hostelería Desde el Departamento de Comunicación de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia se han realizado durante el año 2015 numerosas campañas de comunicación que han contribuido a dar a conocer al público en general los diferentes proyectos gastronómicos organizados desde la FEHV como la Ruta del Tardeo, las Jornadas Gastronómicas del Arroz y el Vino Valenciano, la Semana del Desayuno Valenciano, la Gala de los Premios de la Hostelería o la Semana de los Menús VLC Gastro. Según las necesidades y las particularidades de cada evento, se han coordinado diferentes acciones de comunicación
como ruedas de prensa, edición de videos corporativos, sesiones fotográficas, diseños gráficos o campañas publicitarias en medios de comunicación o mobiliario urbano, todas ellas con un importante impacto mediático y buena aceptación por parte del público en general. Cabe destacar en este sentido la gran repercusión cosechada por los videos corporativos realizados con motivo de la Semana del Desayuno Valenciano y la Ruta del Tardeo, que se viralizaron en las redes sociales consiguiendo más de 100.000 reproducciones en Facebook y Youtube.
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heladería la nocciola toscana El pasado mes de septiembre abrió sus puertas, junto a la Plaza de la Reina de Valencia, la heladería la Nocciola Toscana. Olga y Paloma nos reciben en este establecimiento concebido como un local de “take-away” en el que los clientes pueden llevarse helados artesanos, veganos, sin azúcar y sin gluten en cucurucho, tarrinas o envases para llevar.
HELADERÍA LA NOCCIOLA TOSCANA Calle Avellanas, 1 Tel. 960 05 47 20
La Nocciola Toscana destaca por su gran variedad de producto con más de 30 sabores, algunos tan llamativos como el de mascarpone con higo y avellana con galleta de chocolate y la posibilidad de adquirir sorbetes veganos, como el de chocolate extra dark sin grasa animal. La Nocciola Toscana también dispone de refrescante granizados y horchatas y a partir de marzo de polos hechos con fruta natural que también sirven a restaurantes y cafeterías que quieren ofrecer a sus clientes un producto artesano y de calidad.
Home Backpackers Hostel Home Backpackers Hostel es un albergue situado en el emblemático barrio del Carmen de Valencia. El edificio en el que se ubica fue una antigua escuela religiosa reconvertida ahora en un albergue juvenil céntrico y económico diseñado con una atmósfera divertida, joven e internacional. Cuenta con unas estancias muy coloridas y amigables, con habitaciones amplias de 6 a 12 personas, cocina y zonas comunes en las que relacionarse con el resto de huéspedes. Abierto 24 horas con personal de atención en varios idiomas, servicio de lavandería, agua caliente, taquillas gratuitas y sábanas y toallas incluidas en el precio. Su privilegiada ubicación, en pleno casco histórico y en una de las zonas con más ambiente de la ciudad; así como sus bajos precios lo convierten en el alojamiento perfecto para grupos de turistas jóvenes.
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Home Backpackers Hostel Plaza Vicente Iborra. Tél. 96 391 37 97 · www.homebackpackersvalencia.com/es/
NUEVOS ASOCIADOS
33rpm club
destino puerto Food&Fun es una vanguardista taberna marinera situada en el Puerto de Valencia a orillas del canal, frente al famoso y vanguardista edificio del Veles e Vents, que nace como lugar de encuentro de todos aquellos que buscan tomar un aperitivo con amigos al solecito, compartir momentos en familia alrededor de un arroz, disfrutar de atardeceres de copeo con vistas al canal, o vivir noches canallas en una de las zonas con más ambiente nocturno de la ciudad.
33 rpm CLUB Calle Linterna, 11 Tel. 699 441 221 · www.33rpm.es
33rpm CLUB es un bar club emplazado en el corazón de Valencia que nació de la inquietud de Vicente Ibáñez por crear un espacio de ocio, cultural y festivo, libre y creativo, donde alimentar las emociones disfrutando entre amigos. Su ambiente cálido, su pantalla para proyecciones y su excelente sonido lo convierten en el lugar perfecto para albergar eventos y presentaciones. En 33rpm tienen cabida todo tipo de actividades culturales como poesía, danza, proyecciones de cortometrajes, presentación de libros y discos, mesas redondas…todo ello acompañado de la mejor música de jazz salsa, samba, bossa, latin jazz, funky. Con capacidad para 80 personas, la barra de su bar dispone de una gran variedad y calidad en destilados, vinos, cavas y champagnes, así como coctails, zumo de naranja, cafés e infusiones.
Destino Puerto Food&Fun es un espacio versátil que durante el día ofrece una amplia oferta gastronómica de cocina mediterránea que por la noche se transforma en Destino Club, un lugar en el que los grandes protagonistas son la música, el baile y las risas en buena compañía. Sus amplias y modernas instalaciones lo convierten en un lugar perfecto para la organización de eventos y todo tipo de celebraciones.
DESTINO PUERTO Marina Real Juan Carlos I, Muelle de la Aduana, (junto al Veles e Vents) http://destinopuerto.com
NUEVOS ASOCIADOS FEHV septiembre-diciembre 2015 · Cafeteria La Barraca · Bar Alameda Beers · Restaurante El Raco · Bar Indalo Tapas Valencia · Bar Heladeria La Nocciola Toscana · Restaurante Q de Barella · Restaurante Apicius · Bar Level · Cafeteria Subway · Bar La Fabrika · Bar Nimes · Restaurante Taperia Mariano · Cafeteria Los Fraj · Cafeteria La Rollerie · Pub 33rpm Club · Bar Red Cup · Restaurante Arribar
· Bar Migter · Restaurante Aljuzama · Restaurante El Moli Vell · Bar La Kroqueta · Restaurante Casa Aparicio · La Paraeta · Cafeteria IES Salvador Gadea de Aldaya · Cafeteria IES Benlliure de Valencia · Restaurante Aqquart · Cafeteria IES Lliria · Cafeteria IES Benetusser · Cafeteria IES Jose Rodrigo Botet · Restaurante Genaro · Pensión Home Back Packers Hostel · Pub Juanita Club · Restaurante Casa Ricardo
· Bar Cafe Rialto · Cafeteria Platers · Restaurante Destino Puerto · Restaurantes Dos Lunas Beach · Bar Quebracho · Restaurante Blue Marina · Restaurante Lizarran · Cafeteria Asador El Raconet · Restaurante Volver · Cafe y Tapas 182 · Cafeteria Munich 2 Go · Cafeteria Munich 2 Go · Bar Casino Horno de Alcedo · Restaurante Meson El Rebeco · Cafeteria J’Adore Croissant · Bar Punt D’Encontre · Restaurante Pepe Bucato 25
El año nuevo arranca con una amplia oferta formativa de la Federación de Hostelería Isabel Martínez Departamento formación FEHV El año 2015 está a punto de acabar y en la Federación Empresarial de Hosteleria de Valencia estamos trabajando para presentaros la oferta formativa para el año 2016. Desde el Departamento de Formación de la FEHV, anualmente llevamos a cabo un Análisis y Detección de Necesidades formativas, como herramienta imprescindible para ofrecer acciones formativas adaptadas a las necesidades reales del sector, atractivas e innovadoras, que contribuyan a la mejora de la cualificación de los trabajadores de las empresas hosteleras. Con el objetivo de agilizar los trámites de inscripción a los cursos, en breve los usuarios se podrán inscribir desde la página web de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia: www.fehv.es. Se trata en última instancia de mejorar el acceso a la información de los cursos y también la gestión de las inscripciones a los mismos
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formación
Acciones formativas 2016 Cocina: producto y técnicas culinarias • Las especias y sus aplicaciones en el mundo de la gastronomía. • Salazones, encurtidos y fermentados en restauración. • Complementos y guarniciones para platos principales. Como es habitual en los cursos de la FEHV, grandes profesionales del sector de la hostelería tales como Manuela Romeralo, Mª Luisa Martín Tejera, Maximiliano Bao, Alejandro del Toro, Vicente Patiño, Quique Barella, Ivan Talens… entre otros, seguirán formando parte de uno de los mejores equipos docentes del panorama formativo hostelero valenciano. Os adelantamos a continuación la relación de algunas de las acciones formativas por áreas de actuación que se llevarán a cabo a partir de enero de 2016. Estos cursos podrán ser bonificados utilizando el crédito de formación con el que cuentan las empresas anualmente. Para solicitar más información podéis hacerlo a través de la página web de la FEHV: www.fehv.es, llamando al número de teléfono 96.351.51.76 y preguntar por Angeles Elvira, o bien a través del correo electrón¡co: formacion@fehv.es.
Sala y servicio • Optimización del ciclo del servicio • Coctelería molecular • Actualización del servicio de barra para eventos y banquetes. Sumillería • Cervezas y Sidra. • Conocimiento del Jamón y maestría de corte a cuchillo. • Cata y conocimiento del café. Gestión • Reputación on-line. • Comercialización y revenue management en alojamiento. • Marketing gastronómico. • Negociación con proveedores Ocio nocturno • Control de acceso en ocio nocturno
Coca-Cola y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.
¡Os esperamos en los próximos cursos!
FEDERACIÓN DE HOSTELERÍA DE VALENCIA
sgae
La hostelería como canal de difusión de la música Fuente: FEHR Para muchos, la SGAE (también AGEDI/AIE, pero para el público en general son menos conocidos) no es más que un conjunto de autores que solamente busca recaudar, sin importar absolutamente nada más. Sin embargo, es cierto que tanto SGAE como AGEDI/AIE son algo más y, por qué no decirlo, poco o nada se habla del dinero que invierten ambas entidades en becas, promoción o asistencia social.
Centrándonos en el aspecto de la promoción, desde el punto de vista que nos proporciona esta tribuna y salvo mejor opinión, entendemos que ambas entidades podrían hacer algo más y no ver a la hostelería simplemente como otro sector más donde recaudar, sino más bien un aliado a la hora de promocionar los autores y sus obras así como los artistas e intérpretes que las ejecutan. Nuestro país cuenta con una plataforma de difusión inmensa que se adapta a múltiples productos o promociones, y no es otra que el sector hostelero. En muchos bares, restaurantes, cafeterías, discotecas, etc… a diario se utiliza la música como elemento amenizador o, en el caso de las discotecas, como elemento esencial de su actividad, teniendo la música en general un peso mayor o menor en la actividad del hostelero dependiendo de la finalidad y público al que se dirige ese establecimiento. Tampoco se ha de olvidar que esta promoción de la cultura y en concreto de la música, también se lleva a cabo en los conciertos en vivo que muchos establecimientos hosteleros de toda la geografía nacional desarrollan a lo largo del año, usando única y exclusivamente sus propios fondos a la hora de organizar, realizar y promocionar este tipo de eventos.
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Toda esta labor de difusión y promoción no se tiene en cuenta por ninguna entidad de gestión en sus tarifas pero, tarifas aparte, desde el sector sí que sería de agradecer una alianza entre todos donde las entidades de gestión proporcionaran sus artistas, el sector hostelero sus establecimientos como plataforma y grandes marcas podrían aportar su capacidad de financiación y difusión de este tipo de eventos al igual que se hace con los festivales veraniegos. Por último, una reflexión: ¿Alguien se ha planteado que sería de la música sin el sector de la hostelería?
OBITUARIO
Fallece José Giménez, expresidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia El pasado 9 de diciembre conocimos la triste noticia del fallecimiento de D. José Giménez, figura relevante y representativa del sector empresarial hostelero valenciano y presidente en la década de los 90 de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Desde 1986 al frente de la Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia, fue después de esta etapa como representante del sector de los bares cuando llegó a ocupar la presidencia de la Federación de Hostelería de Valencia durante una década hasta su relevo en el año 2003 con la elección de Juan Carlos Gelabert. Figura fundamental en el asociacionismo empresarial hostelero valenciano, su actuación en la Federación de Hostelería fue cla-
ve en el proceso de modernización y cohesión del sector. Fue artífice de la unión de todas las asociaciones de bares y cafeterías, restaurantes, hospedaje, pubs, discotecas y salones de banquetes bajo el proyecto común de la Federación. Cabe destacar su capacidad de diálogo y compromiso que también contribuyó a la vertebración geográfica del sector, tanto a nivel local como autonómico, a través de la Confederación de Hostelería y a nivel nacional con la Federación Española de Hostelería. Fue representante de la hostelería en el comité ejecutivo y la junta directiva de la Confederación Empresarial Valenciana y presidente de la Fundación de Hostelería de Valencia. En el año 2003 recibió un cálido homenaje en el CDT de Valencia de toda la familia empresarial hostelera valenciana.
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HOSPEDAJE
Jornada informativa para la asociación de hospedaje La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia organizó el pasado 15 de octubre una jornada informativa sobre la nueva normativa reguladora de alojamiento dirigida a todos los miembros de la Asociación de Hospedaje de Valencia. La jornada fue inaugurada por Francesc Colomer, secretario Autonómico de Turismo y Presidente de la Agencia Valenciana de Turismo, quien expuso las actuaciones realizadas por parte de la Agencia Valenciana de Turismo en la lucha contra el alojamiento ilegal y la competencia desleal durante la campaña de verano 2015. Tras su intervención, se inició la jornada técnica “La Adaptación al Decreto 75/2015 de alojamientos hoteleros” a cargo de Ángel Jiménez. Jefe de servicio de Turismo, en la que se expusieron y explicaron a los asistentes a la jornada, los detalles de los nuevos criterios en el sistema de clasificación de los establecimientos de alojamiento, en el que se incluyen hoteles, hostales, pensiones y albergues.
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David Izquierdo, gerente de FEHV, Ángel Jiménez, Jefe de Servicio de Turismo, Francesc Colomer, secretario Autonómico de Turismo y Vicente Tadeo, presidente de la Asociación de Hospedaje participaron en la Jornada Informativa.
Ocio
De izq. a derecha: Rafael Ferrando, Dpto. Jurídico FEHV, Óscar Iglesias, presidente de la Asociación de Discotecas, Sandra Gómez, concejal de Protección Ciudadana; Tico Corrons, presidente de la Asociación de Pubs y David Izquierdo, gerente de FEHV, participaron en la reunión.
La fehv presenta al ayuntamiento un proyecto de ocio nocturno sostenible Representantes de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), encabezados por los presidentes de la Asociación de Discotecas de Valencia, Óscar Iglesias, y de la Asociación de Pubs de Valencia, Vicente Corrons, se reunieron el pasado 19 de octubre con la concejal de Protección Ciudadana, Sandra Gómez, para abordar la situación del ocio nocturno en la ciudad. Desde la FEHV se trasladó la necesidad de coordinar actuaciones conjuntas entre la administración y los empresarios para luchar contra las molestias que genera el botellón y el ruido en la calle. Los representantes de la Federación apostaron por la necesidad de aumentar la presión policial como medida disuasoria en las zonas de botellón y presentaron una iniciativa de ocio nocturno sostenible para la ciudad de Valencia, con la figura del mediador social como gran protagonista. El objetivo de la propuesta presentada al Ayuntamiento es el de conseguir una oferta de ocio nocturno atractiva para los clientes y que a la vez sea compatible con el derecho al descanso vecinal, conciliando de esta manera los intereses de los clientes, vecinos y empresarios de las zonas de ocio nocturno de Valencia. Entre las medidas planteadas por la FEHV destaca el desarrollo de una iniciativa piloto dirigida a la creación de una red de “establecimientos responsables” que cuenten entre su personal con mediadores sociales, acreditados y coordinados con la Policía. La función de estos mediadores sociales será la de controlar y dialogar con aquellos usuarios que permanezcan en las inmediaciones de sus locales, para tratar de reducir al
máximo el nivel sonoro en torno a sus instalaciones, principal molestia para los vecinos de la zona. Desde la Federación de Hostelería se propuso que los mediadores sean personal propio de cada “establecimiento responsable” y que su número varíe en función del aforo de los mismos. Así mismo se planteó también que estos mediadores reciban una capacitación específica para formarse en las acciones que deberán desarrollar a pie de calle. Esta formación sería impartida por la FEHV, en coordinación con la policía, cuyos agentes estarían en contacto directo con la red de mediadores durante las noches en las que realizaran sus labores de concienciación y control del ruido generado en los accesos a los locales. Respecto a los plazos para la puesta en marcha de este proyecto de ocio nocturno sostenible en Valencia, en la reunión con la concejala de Policía, los representantes de la Federación de Hostelería de Valencia plantearon una primera fase con una duración de seis meses y que se desarrollaría en los pubs y discotecas de la zona de Ruzafa asociados a la FEHV, que contarían con un sello propio identificativo de “local responsable”. Con esta iniciativa impulsada por la Federación de Hostelería se pretende mejorar la imagen de Valencia como ciudad comprometida con el bienestar social y la actividad empresarial a través de un proyecto de colaboración entre Administración, ciudadanía y empresarios del sector. 31
La fehv no faltó a su cita con Gastrónoma 2015 Del 14 al 16 de noviembre, Valencia se convirtió en la capital de la gastronomía gracias a la Feria Gastrónoma, un gran evento que reunió a profesionales del sector y público gourmet que pudieron experimentar y disfrutar durante los 3 días del certamen de un amplio y variado programa de actividades que incluían numerosas catas, talleres, “showcookings”, debates y conferencias llevadas a cabo por reconocidos profesionales de la gastronomía. La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia no podía fallar a esta gran cita de la gastronomía y estuvo presente con un stand en el que los miembros del Departamento Comercial de la Federación informaron de primera mano a los miles de visitantes que pasaron por la feria de los servicios que la FEHV ofrece a sus asociados. En el stand también se dieron a conocer los diferentes proyectos que se han llevado a cabo durante el 2015 como la Ruta del Tardeo, la Semana del Desayuno Valenciano, los Menús VLC Gastro, Arroceando o las Jornadas del Arroz y el Vino Valenciano entre otros.
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NOTICIAS FEHV
La fehv y Ferrocarrils de la Generalitat Valenciana colaboran para ampliar el horario del metro nocturno durante las cenas de empresa El presidente de la Federación de Hostelería, Manuel Espinar se reunió el pasado viernes 11 de diciembre con el director gerente de Ferrocarrils de la Generalitat Valenciana, Ángel García de la Bandera para dar a conocer el nuevo servicio que Metrovalencia ofreció durante el fin de semana del 18 y 19 de diciembre.
para futuras colaboraciones a la hora de promocionar el uso del transporte durante las diferentes iniciativas y campañas de promoción gastronómica que se organizan desde la Federación de Hostelería de Valencia.
Con motivo de los días más importantes de la campaña de Navidad para las comidas y cenas de empresa, FGV y FEHV anunciaron la ampliación del horario del servicio de metro hasta las 2.00 de la madrugada para facilitar la vuelta a casa de aquellas personas que estuvieran celebrando las cenas de Navidad en las principales zonas de restauración y ocio de Valencia. Sin duda, la mejora de la oferta de transporte público nocturno es una de las reivindicaciones del sector hostelero que desde la FEHV se venían demandando desde hace años. Manuel Espinar, presidente de la FEHV, valoró “muy positivamente” esta iniciativa que ha de suponer un punto de inicio
El presidente de la Federación de Hostelería, Manuel Espinar junto al director gerente de Ferrocarrils de la Generalitat Valenciana, Ángel García de la Bandera.
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C/ Cofrentes 26
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TELÉFONO: 961936566 - 607636323
TELÉFONO: 963696949
CORREO ELECTRÓNICO: jrodriguez@reinventalia.com
CORREO ELECTRÓNICO: ico@vetraval.com
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MAKRO
Eduardo Gil Giménez - MEFLIFE
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ACTIVIDAD: Alimentacion y bebidas
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DIRECCIÓN: Ctra. Cheste a Godelleta S/N 46370 Chiva - Valencia
C/ Pedrapiquers, 14 P.I. Vara de Quart 46014 Valencia
C/ Sorní 8 - 1º Valencia
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Avda. del Mediterraneo, 8 P.I. del Mediterraneo 46550 ALBUIXECH
TELÉFONO: 962524242 CORREO ELECTRÓNICO: piranzo@vicentegandia.com jcubel@vicentegandia.com
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ACTIVIDAD: Suministros integrales de hostelería y control de plagas
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Solán de Cabras, nuevo proveedor exclusivo en aguas de la FEHV La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha firmado un convenio de colaboración con agua “Solán de Cabras” por el cual se convierte en nuevo proveedor de carácter exclusivo en aguas de la Federación de Hostelería. Gracias a este acuerdo, se desarrollará conjuntamente un plan de actividades entre la FEHV y Solán de Cabras en el que destaca una campaña de menús saludables y diversas acciones de comunicación. En el acto de la firma del acuerdo participaron en representación de la FEHV, el gerente David Izquierdo, y el director comercial, Antonio Villar, mientras que por parte de Solán de Cabras asistieron su director regional Guillermo Nebot acompañado de Manuel Redruello e Iván Navarro. Con este convenio, la Federación de Hostelería de Valencia sigue ampliando su catálogo de proveedores apostando por grandes empresas de referencia en el sector de la hostelería como Solán de Cabras
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Insvatel, distribuidor homologado de Orange para empresas, nuevo proveedor de la fehv La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha firmado un convenio de colaboración con la firma Insvatel, distribuidor homologado de ORANGE empresas. El director comercial de FEHV, Antonio Villar y Javier Martín, gerente del nuevo proveedor de la Federación, firmaron el acuerdo mediante el cual, nuestros asociados se van a poder beneficiar de un 15% de descuento en su factura telefónica contratada con Insvatel. Para más información sobre este acuerdo o si desean beneficiarse de este acuerdo, nuestros asociados pueden ponerse en contacto con el Dpto. Comercial de Insvatel (Vicente Martín: 605 05 01 72).
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Grupo 8x8 sistemas de seguridad ofrece precios especiales a los asociados de la fehv La Federación de Hostelería de Valencia ha firmado un acuerdo con el GRUPO8x8 Sistemas De Seguridad mediante el cual nuestros asociados disfrutarán de un 20% de descuento en su factura de los sistemas de videovigilancia, seguridad y control de accesos contratados con el nuevo proveedor, además de un sistema de alarma gratuito y facilidades de financiación. Además de estas ventajas también hay muchas más como por ejemplo que no tiene cuotas residuales, el equipo tiene una garantía de 2 años y ofrecen un estudio personalizado ajustándose a las necesidades económicas y técnicas de los clientes. Si eres de la FEHV y estás interesado en recibir más información puedes ponerte en contacto con GRUPO8x8 Sistemas De Seguridad en el 96.143.25.25 (Esther Soria) o 653.130.448 (Silvia Bonet).
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La fehv y Amstel organizan el primer concurso de tiraje de cerveza El pasado 16 de noviembre, en el marco de la Feria Gastrónoma, la Federación de Hostelería de Valencia, con la colaboración de Amstel Oro, organizó el “I Concurso de Tiraje de Cerveza”. 8 hosteleros de la FEHV (Bar Marvi, Restaurante la Cuna del Bou, Restaurante La Mar Salá, Restaurante Vinotinto, Bar Bodega Montaña, Restaurante Bergamonte y Restaurante Rincon del Faro) participaron en este evento demostrando su profesionalidad y buen hacer con el objetivo de obtener el título de mejor tirador de cerveza de Valencia. Tras la deliberación del jurado, formado por representantes de la FEHV, Heineken España y blogueros especializados, el primer premio fue para Argenitno Fernandez (Bar Marvi), seguido de Iván Giménez (Bergamonte) y Mario Martínez (la Cuna del Bou).
Manuel Espinar, presidente de FEHV y Rosa Elvira Bernabeu, formadora de Heineken, junto a los 3 ganadores del concurso de tiraje de cerveza.
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Enrique Medina (Rte. Apicius), José Palacios (Rte. Mare Nostrum), Iván López (Rte. Camí Vell) y Quique Barella (Rte. Q de Barella) participaron en la Mesa Redonda de la FEHV.
Con el fin de año llega uno de los momentos más esperados para los profesionales y los amantes de la gastronomía: la publicación de la Guía Michelin y la Guia Repsol y el consiguiente reparto de las Estrellas y los Soles a los mejores restaurantes de nuestro territorio. Apenas unos días después de que se hicieran públicas estas distinciones, reunimos en la “Mesa Redonda” de nuestra revista a 4 grandes cocineros de la provincia de Valencia.
Análisis a fuego lento de la gastronomía valenciana José Vte. Sánchez Redacción Enrique Medina (Rte. Apicius), Quique Barella (Rte. Q de Barella), Iván López (Rte. Camí Vell) y José Palacios (Restaurante Mare Nostrum y presidente de la Asoc. De Restaurantes de la Provincia de Valencia), que ejerce de anfitrión en la sede de la Federación de Hostelería de Valencia, analizan con detalle en una charla de más de 2 horas la actual situación de la gastronomía valenciana que resumimos en el siguiente artículo. ¿En qué punto se encuentra actualmente la gastronomía valenciana? Enrique Medina: Yo creo que ahora mismo está en un buen momento pero a la vez complejo. Hay grandes locales de grandes cocineros que han caído o han tenido que cambiar su formato, y al mismo tiempo hay restaurantes con mucho potencial que están haciendo las cosas muy bien. Y en esa situación “burbujeante” hay que ver quién sale adelante… Quique Barella: En esa situación de la que hablas creo que hay un factor clave que es la que ha marcado los últimos años: la crisis económica. La gente en general ahora mismo no quiere 42
gastarse mucho dinero en una comida o una cena. De hecho, aquí en Valencia, creo que hay un techo de gasto en el día a día que si tu menú pasa de 30 euros, los clientes te miran con lupa y lo tienes complicado. José Palacios: Ahí te doy la razón. Para mí, Cataluña, País Vasco o Madrid no son mejores, gastronómicamente hablando, que Valencia, pero sí que es verdad que en esas regiones la gente tiene un mayor poder adquisitivo para consumir en los locales de gama media y alta. Y si los clientes no gastan, los restaurantes no se pueden mantener. Iván López: Y además del poder adquisitivo, en esos lugares de los que hablas hay una cultura gastronómica que aquí, por desgracia, no tenemos. Allí, por ejemplo, la gente joven ahorra para poder ir a locales de alta cocina Enrique Medina: Hay buenos locales pero hay menos dinero en circulación para poder pagar su producto. Y además en los últimos años se han perdido algunas estrellas Michelin por el camino… Por eso digo que estamos en un momento complejo. Ya que habláis de las estrellas Michelin, acaban de conocerse las del año que viene. ¿Tanta influencia tienen? ¿Son un objetivo o una consecuencia?
MESA REDONDA
Iván López: Sí, la estrella siempre es un reclamo. Sobre todo para los extranjeros, que ves que muchos viajan y entran a los locales con ella. Quique Barella: Para mí, lo más importante es hacer bien mi trabajo y que la gente venga a mi local. Leí un estudio en el que se había calculado que tener una estrella Michelin suponía aumentar un 30% los clientes del local. En mi caso la estrella no es un objetivo sino una consecuencia, aunque en nuestro sector hay de todo. Enrique Medina: Por supuesto, yo creo que la diferencia está en si el cocinero trabaja para un restaurante y busca su fama per-
Palacios: Los cocineros debemos liderar una unidad de acción para promocionar la gastronomía a través de la FEHV.
sonal, en cuyo caso la estrella sí que es un objetivo; o si el cocinero es a la vez empresario ya que, en mi opinión, lo que debe hacer es sacar adelante su negocio y los premios ya le llegarán si los merece. Conozco casos de locales que renuncian a tener Estrella porque consideran que no es rentable y les genera más obligaciones que ventajas. Yo si me la dieran la aceptaría porque creo que es positivo tenerla, pero no es ninguna meta. Iván López: La estrella, además de clientes a tu local, te da notoriedad y te abre puertas para otros campos: asesoramiento, publicidad, cursos, contactos… que a su vez generan unos beneficios complementarios. Es en ese momento cuando el cocinero debe decidir si dedicarse solo a los fogones o convertirse en un empresario más global, en una especie de marca, que le reportará más dinero, pero le quitará tiempo para cocinar en su restaurante. Hay muchos ejemplos así hoy en día. ¿La alta cocina es apta para todos los públicos y bolsillos? Jose Palacios: Sí, sin duda, y de hecho yo creo que Valencia puede tener una de las mejores relaciones calidad-precio de toda España en cuanto a alta gastronomía. Enrique Medina: Cierto. A mí me vienen clientes de fuera de Valencia que me dicen que aquí somos baratos y que si tuviéramos un local en Madrid llenaríamos mañana y noche. Quique Barella: Y posiblemente también tengamos la mayor proporción de locales de cocina propia de autor por habitante, si nos comparas con la población de Madrid o Barcelona y los restaurantes de este tipo de cocina personalista que hay en esas ciudades.
Enrique Medina: Clientes de fuera de Valencia que me dicen que aquí somos baratos y que si tuviéramos un local en Madrid llenaríamos mañana y noche.
Iván López: Es verdad, además cada vez veo más en esas ciudades alta gastronomía en formato franquicia o similar, en la que se pierde la esencia de la cocina y se miran mucho los precios. Los clientes son los que “aprietan” mucho en ese sentido y a veces la diferencia entre comer muy bien o irte decepcionado es de apenas 7 euros. Hoy en día, si a un menú estándar le sumas la bebida, alguna copa o algún extra no está tan alejado en precio de los menús degustación que se ofrecen en restaurantes como el nuestro por unos 30 euros. ¿Qué potencial le veis a la gastronomía como reclamo turístico? Jose Palacios: Para mí es un producto fundamental en la oferta turística de Valencia hacia el exterior. Hace unos años, “Turismo Valencia Convention Bureau” publicó un estudio que revelaba que para los turistas extranjeros que habían visitado nuestro territorio, la gastronomía era el factor que en mayor medida había superado sus expectativas previas y les había generado una mayor satisfacción, y eso la Administración lo tiene que ver para reforzarlo y convertirlo en un reclamo turístico. Iván López: La Administración debería ver que si se trabaja y se potencia la gastronomía, se dinamizan también muchos 43
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sectores productivos y económicos locales y que generan a su vez puestos de trabajo: como el sector agrícola, el transporte, el comercio, la creación de puestos de empleos… Tengo compañeros de profesión en Huesca que reciben muchas subvenciones por usar en sus locales productos autóctonos, para hacer un “packaging” atractivo de sus productos, etc,… Quique Barella: Yo creo que sí que se hacen cosas por potenciar la gastronomía por parte de la Administración local pero sí que es verdad que nos vendría bien que se hicieran más. A mi local, por ejemplo vinieron periodistas extranjeros a través de un “blogtrip” organizado por la Administración que después redactaron artículos en sus países sobre lo que habían visto y comido. Pues poco tiempo después me visitaron turistas extranjeros atraídos precisamente por esos reportajes, con lo cual, ese tipo de acciones funcionan, pero tienen que llegar a más locales y más a menudo. Enrique Medina: Además son un perfil de cliente muy bueno para nosotros. Los turistas extranjeros valoran mucho nuestro trabajo y gastan más que los nacionales, ya que tienen un mayor poder adquisitivo. Además salen supercontentos y con las expectativas superadas. Hay que trabajar ese tipo de clientes. Los cocineros: ¿un colectivo unido o atomizado? José Palacios: Aunque a mí no me guste, hay que admitir que el colectivo está separado por clases y es una pena porque tanto unos como otros somos unos “currantes” que le echamos muchas horas de sacrificio y de ilusión a nuestro trabajo para sacar adelante nuestros negocios, sea un restaurante de barrio o un estrella Michelin. Me da la impresión que aquí los cocineros de base consideran que los profesionales consagrados están “endiosados” y en otros sitios de España como el País Vasco es al contrario, los tienen idolatrados.
Iván López: La Administración debería ver que si se potencia la gastronomía, se dinamizan también muchos sectores productivos y económicos locales.
Quique Barella: Posiblemente en Valencia tengamos la mayor proporción de locales de cocina de autor por habitante de toda España.
Iván López: Es cierto, en Andalucía por ejemplo creo que hay mucho más compañerismo en nuestro sector. Yo tengo relación con algún cocinero con estrella Michelín en Andalucía que no duda en recomendarte un chiringuito humilde de cualquier pueblo costero donde hacen una cocina interesante sin mayores aspiraciones. Creo que en Valencia más que individualismos, hay grupos. Enrique Medina: Sí, puede ser, yo creo que los que formamos parte de este colectivo nos unimos según el perfil de local al que pertenecemos, pero más que nada por afinidad personal e intereses profesionales. Al final te mueves en una serie de actos, eventos y lugares con gente de tu ámbito empresarial, pero lo cierto es que no hay una sensación de pertenencia a un colectivo global Quique Barella: Si los “top” hicieran más fuerza común, nos iría mejor a todos. Hay poco sentimiento colectivo. Cada uno vamos a la nuestra y lo que hace falta es que haya alguien que lidere.
Enrique Medina: Si pero ¿quién? Al final siempre esperas que lidere el que está más arriba, pero los compañeros del escalón más alto son los primeros que marcan su territorio, no a nivel personal sino a nivel empresarial. Jose Palacios: Todos podríamos hacer más de lo que hacemos. Creo que hay que hacer una apuesta por la unidad de acción en aquellos aspectos que sí dependen de nosotros (hay otros que no, como las subvenciones, los proyectos…). Tenemos que liderar una unidad de acción empresarial y una unidad de acción para la promoción de la gastronomía por parte de todos los cocineros. Que se vea que vamos todos a una, y ahí el papel de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia es muy importante. 45
la coctelera
Carta a los Reyes Magos David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia Queridos Reyes Magos, Este año me he portado muy bien, aunque ha sido un año muy duro. Me han subido los impuestos y también los costes energéticos de una manera desproporcionada, pero aún así no me he venido abajo y tampoco he repercutido esos costes en mis clientes. Aunque nunca he tenido ningún problema de intoxicaciones, me han impuesto normativas europeas como la de alérgenos, y he adaptado toda la carta de mi local. Aunque me han obligado a aplicarla, nadie me ha ayudado a pagar la inversión, pero estoy muy contento porque ha quedado una carta muy chula.
· Quiero que mis compañeros y yo dejemos de ser siempre los malos y los culpables de todos los problemas. Somos simplemente empresarios y trabajadores y solo queremos trabajar y hacer felices a nuestros clientes. Los problemas se crean y se arreglan entre todos.
He leído en prensa que hay conflictos entre vecinos y hosteleros, pero yo nunca he tenido ningún problema con mis vecinos. Es más, me llevo muy bien con ellos. Cuando bajan a mi local a tomar algo hago que se sientan como en casa, pues su felicidad también es la mía.
· Que haya financiación para las pequeñas empresas. Esto es muy importante, porque podríamos afrontar reformas, comprar nueva maquinaria y dejar muy chulos nuestros locales para que los clientes se sientan como en casa.
Me han inspeccionado varias veces. Esto me cabrea mucho porque intento cumplir con todo lo que me exigen y en cambio a los ilegales nadie los inspecciona. Aún así, he corregido dos cositas que me dijeron los inspectores y todo ha quedado solucionado. También he tenido que señalizar y pintar mi terraza. Me costó mucho tiempo desde que presenté toda la documentación, porque según me dijo el técnico no disponían de personal, pero tras muchos meses vinieron y ya la tengo en regla. Aún con todo esto he tratado de mantener mi plantilla y formado a mis trabajadores. He invertido en mi negocio haciendo una pequeña reforma para que el local esté muy bonito. He levantado la persiana cada día con mi mejor sonrisa y mantengo a mi familia con lo que me da el local. Como he sido tan bueno, para este año os quiero pedir varias cosas.
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· Quiero también que me traigáis mucha formación para mis trabajadores, porque si nos formamos vamos a ser más competitivos y que se recupere la rentabilidad, porque cada vez trabajo más pero a final de mes he ganado menos. · También me gustaría que en fechas importantes la ciudad no se convierta en un mercado medieval gigante y que inspeccionen también a los ilegales, porque son los que generan más problemas, pero a ellos no los inspecciona nunca nadie. Y que se les multen como corresponde, porque si no sale más rentable ser ilegal. · Me gustaría que, al igual que he hecho yo este año, muchos compañeros se asocien a la federación porque estoy seguro que cuanto más seamos más fuertes seremos como sector. · Quiero que las terrazas se reconozcan en una forma de entender la ciudad, de hacer felices a los clientes y de disfrutar del maravilloso modo de vida mediterráneo que tenemos.
Para empezar que la administración sea más ágil y que se reduzcan los trámites y la burocracia. No puede ser que para pedir cualquier papel tenga que perder tanto tiempo.
· También os agradecería que la mal llamada economía colaborativa se controle y se regule de una vez por todas. No puede ser que esta competencia ilegal esté creciendo tan rápido y nadie haga nada por evitarlo.
· Que la sociedad en su conjunto se convenza de que somos un destino turístico y que vivimos de esto. Y que la cultura, la gastronomía, el ocio, el sol y la playa forman parte de lo que podemos ofrecer a los turistas.
PD. Os dejo en la cocina un poco de leche con galletas para vosotros y los camellos. Como sabéis que no tengo horarios si veis que os quedáis con hambre llamadme y bajo enseguida, que os preparo un arrocito encantado.