Nº53 · DICIEMBRE 2017
HOSTELERÍA PROFESIONAL
REV I S TA
DE
LA
FEDERACI Ó N
Proyectos de promoción gastronómica
EMP R E SAR IAL
DE
Gastrónoma 2017
HOST E LE R ÍA
DE
VALE NCIA
Nueva Ley de Autónomos
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makro.es
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Por un 2018 hostelero lleno de alegrías y mucho trabajo Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV
Sumario 04 GASTRÓNOMA 2017
08 PROMOCIÓN GASTRONÓMICA 16 TEMAS LEGALES 21 FISCAL Y LABORAL 26 PREVENCIÓN 27 FORMACIÓN
Un año más desde estas páginas quiero desearos a todos unas felices fiestas. Cerramos un año intenso en el que hemos tenido que estar presentes en la defensa de nuestros intereses en muchos temas que afectan directamente a nuestro sector. La política de movilidad, la prohibición de aparcar en el carril bus por las noches, las subidas de las tasas de IBI y terrazas, el SDDR, la tasa turística o el recorte de las terrazas y la amenaza de las zonas ZAS. En todos estos temas y en muchos otros más, la Federación de Hostelería de Valencia se ha posicionado siempre defendiendo los intereses de la mayoría del colectivo al que representamos, defendiendo a las empresas ante la política de la Administración y recordando a los políticos la importancia de este sector en la economía valenciana. Pero este 2017 también lo recordaremos porque hemos cumplido 40 años. Un aniversario que tuvo su gran celebración el pasado mes de junio en la gran fiesta de la hostelería Valenciana. Nuestros 40 años reflejan que la FEHV tiene mucha historia. Mucho pasado y mucho futuro para seguir escribiendo la evolución de la hostelería valenciana. Hace 40 años, históricos del sector iniciaron un camino que continuamos los empresarios que estamos ahora mismo al frente de la junta directiva de la FEHV y en el que siempre está presente la prioridad de tener una Federación fuerte en la que todos los hosteleros se sientan representados.
28 COMUNICACIÓN 29 NUEVOS ASOCIADOS 30 MESA REDONDA 36 PROVEEDORES FEHV 40 OPINIÓN 42 NOTICIAS FEHV 46 COCTELERA
La hostelería valenciana sigue creciendo y dando muchas alegrías. Recientemente, nuevos soles Repsol y una nueva estrella Michelin para un asociado de la FEHV, Sucede. A todos ellos aprovecho estas líneas para reiterar les mi felicitación. Se puede caminar solo, pero juntos llegamos más lejos y somos más fuertes. Por eso, sigo pidiendo a todos que nos sintamos muy orgullosos de pertenecer a este colectivo empresarial, que nos sintamos orgullosos de ser hosteleros y que nos sintamos orgullosos de ser y estar presentes en la Federación. Te necesitamos en la Federación. Os deseo a todos un gran año 2018 lleno de buenas noticias, mucho trabajo y muchas alegrías.
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Coordinación técnica: Belén Solaz
Depósito Legal: V-3261-1998
Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar
Redacción: José Vicente Sánchez Producción: lagráfica comunicación
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja. 3
El stand de la FEHV en Gastrónoma, punto de encuentro de la gastronomía valenciana José Vte. Sánchez Redacción Un año más, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha estado presente en la feria Gastrónoma, con un stand que se convirtió en el punto de encuentro de profesionales del sector de la gastronomía, representantes de las principales entidades del ámbito turístico y gastronómico, y público en general. Durante los 3 días del certamen, celebrado en las instalaciones de Feria Valencia del 4 al 6 de noviembre, las más de 15.000 personas que visitaron Gastrónoma y el stand de la Federación pudieron conocer de primera mano los proyectos gastronómicos que la FEHV está llevando a cabo durante el 2017 en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme, como la Semana del Desayuno Valenciano, la Ruta del Tardeo, las Jornadas del Arroz y el Vino, Terraceo en Valencia o el recetario de la Ruta de la Seda.
José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes y Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo.
En el espacio reservado para la FEHV se dieron cita cocineros como Manuel Alonso (Casa Manolo, 1 estrella Michelin), Javier de Andrés (Premio Nacional de Gastronomía), Maria José Martínez y Alejandro Platero (reconocidos como cocineros revelación en Madrid Fusión), Vicente Patiño y Enrique Medina (reconocidos con Soles Repsol por sus restaurantes Saiti y
Los principales representantes institucionales visitaron el stand de la FEHV durante la inauguración de Gastrónoma 2017. 4
GASTRÓNOMA
Apicius); así como representantes institucionales como el secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer; el secretario autonómico de agricultura, Francisco Rodríguez; la diputada de Turismo, Pilar Moncho o el presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix. Francesc Colomer destacó durante su visita al stand de la FEHV que la gastronomía es “punto de encuentro de lo moderno y de lo tradicional y por lo tanto forma parte de nuestro ideario y de nuestro relato como destino turístico y trasladar a los mercados internacionales quienes somos como sociedad. La Federación de Hostelería es fundamental para entender la
importancia del colectivo hostelero en la economía, en la sociedad y en el empleo. Sería imposible entender la Comunitat Valenciana sin su hostelería”. Para José Palacios, vicepresidente de la FEHV, “la gastronomía es, junto al sol y playa, uno de los factores más importantes para nuestro Turismo. Los turistas nos visitan atraídos por nuestra cocina, tanto la tradicional como la más vanguardista. En ese sentido, la colaboración de instituciones como la Agencia Valenciana del Turisme con entidades como la Federación de Hostelería es fundamental para que nuestro sector siga siendo un referente y constituya un atractivo turístico”.
Representantes de Coca Cola, Xacón y el periodista Jesús Trelis (Las Provincias) en Gastrónoma. 5
GASTRÓNOMA
Óscar Asiaín (Ameyal), Yvonne Arcidiacono y Enrique Medina (Apicius), Iván López (Camí Vell) y Óscar Carrión (Gastrouniversia).
Diego Coquillat, Cova Morales, David Izquierdo (gerente FEHV) y Emiliano García (Casa Montaña).
Vicente Inglada (secretario Unión de Consumidores de la CV), Juanjo Soria y María José Martínez (Restaurante Lienzo), Manuel Alonso y su padre Manolo (Casa Manolo) y Lorena Romero y la sumiller María Luisa Martín.
El sumiller Maxi Dao con su hijo, Andrés Soler (Ostrarium) y Alejandro Platero (Marcel·lum), los profesores Alejandro Rodríguez y José Toledo y Javier Cantos (Rincón del Faro).
José Belloch y familia (Sequer lo Blanch), la bloguera Sonia Selma, Javier de Andrés (La Sucursal) y Tino Fernández (Bar Marvi). 6
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El Recetario Ruta de los Borgia: un viaje gastronómico con la saga valenciana más universal José Vte. Sánchez Redacción El pasado mes de octubre la Agencia Valenciana del Turisme presentó la nueva marca turística de la Ruta “Territorio Borgia” en la Comunitat Valenciana. Se trata de una iniciativa enmarcada dentro de la estrategia de CreaTurisme para incentivar el desarrollo turístico a través de nuevos productos contando en la toma de decisiones con los propios empresarios y agentes turísticos. El objetivo de actuaciones como la Ruta “Territorio Borgia” es el de mejorar la rentabilidad y la desestacionalidad del Turismo en la Comunitat Valenciana, dando difusión y visibilidad al patrimonio cultural, histórico, artístico y, cómo no, al gastronómico. En este sentido, y fruto del convenio de colaboración existente entre la Agencia Valenciana del Turisme y la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), el pasado 19 de diciembre se presentó en Valencia el “Recetario Ruta de los Borgia”. Se trata de un atractivo manual con el que el lector puede realizar un viaje histórico, geográfico y gastronómico para conocer mejor a la que está considerada como la familia valenciana más universal, los Borja. No en vano, pueden presumir de ser la única dinastía no italiana que ha dado dos papas, Alfonso de Borja (Calixto III) y Rodrigo de Borja (Alejandro VI), y un santo (San Francisco de Borja) y que dejó su huella a través de dife-
Enrique Medina (Apicius)
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Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant)
Manuel Alonso (Casa Manolo)
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
rentes generaciones en municipios valencianos como Xàtiva, Canals, Gandia, Castellnovo, Albaida, Valencia, Simat de la Valldigna, Alfauir y Castelló de Rugat.
Vicente Patiño (Saiti)
En el “Recetario Ruta de los Borgia”, 10 grandes profesionales de la cocina valenciana que han nacido en municipios borgianos, como por ejemplo Ricard Camarena (Gandia) o Vicente Patiño (Xàtiva) o cuyos restaurantes están ubicados en algunas de las localidades donde los Borja dejaron su huella, han reinterpretado recetas y platos de la época, haciéndolos propios para compartir 10 nuevas propuestas gastronómicas de inspiración borgiana en pleno siglo XXI. El resultado, además de sorprendente, no puede ser más sabroso. “Corzo con sobrefusa”, “Tórtola en su jugo”, “Pato Azulón” o la “Copa del Rey” son algunos de los sugerentes nombres de las recetas que se pueden encontrar en el “Recetario Ruta de los Borgia”, una publicación que será utilizada por parte de la Agencia Valenciana del Turisme como soporte promocional de la Ruta “Territorio Borgia” y que se podrá consultar y descargar en su versión on-line en la web de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (www.fehv.es).
Fernando Ferrero (La Marítima, grupo La Sucursal)
Bernd Knoller (Riff)
David Juan Justicia (Casa José)
David Molina y Toni López (Hotel Restaurant Mont Sant)
Carlos Gámez (Saborearte)
Juan Carlos Vázquez (El Mirador del Castell)
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PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
Catálogo de invierno: la guía más completa de menús navideños José Vte. Sánchez Redacción Como suele ser habitual por estas fechas, llega una nueva edición del “Catálogo de Invierno” de la Federación de Hostelería de Valencia. Se trata de una guía on-line de más de 200 páginas que recopila 142 menús navideños y de comidas y cenas de empresa de 40 restaurantes de Valencia capital y de localidades de la provincia como Meliana, Alboraya, La Canyada-Paterna, Catarroja, Beniparrell, Náquera, Cullera y Tavernes Blanques asociados a la FEHV. Con este útil manual de consulta, la Federación quiere ponérselo fácil a los miles de valencianos y valencianas que durante el mes de diciembre tienen que organizar algún evento gastronómico en forma de comida o cena de empresa y reuniones familiares durante las fechas señaladas de la Navidad. De esta manera, en lugar de perder
tiempo visitando las páginas webs de cada restaurante en busca del mejor menú, los usuarios del Catálogo de Invierno tienen en un mismo documento una gran variedad de oferta y precios para todos los bolsillos. PLATOS Y PRECIOS PARA TODOS LOS GUSTOS Como en años anteriores, entre los platos y productos más populares que se pueden encontrar en las 142 propuestas gastronómicas de los restaurantes presentes en el “Catálogo de Invierno” de la FEHV destacan el jamón, el marisco, pescados como la lubina, el rape o la merluza y carnes como el solomillo, las carrilleras o la pierna de cordero; aunque también hay menús basados en el arroz, la cocina creativa, o la gastronomía oriental. El Catálogo de Invierno de la Federación de Hostelería de Valencia, que alcanza su sexta edición, se puede consultar y descargar en la web www.fehv.es y en las redes sociales de la entidad. La iniciativa forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se están desarrollando durante todo el año en el marco del convenio entre la Agència Valenciana del Turisme y CONHOSTUR.
APERTURA INMEDIATA ACTIVIDADES - o.c.a
INGENIERÍA ACÚSTICA - INSONORIZACIONES
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La semana del desayuno valenciano se consolida en el calendario de eventos gastronómicos José Vte. Sánchez Redacción La cuarta edición de la Semana del Desayuno Valenciano, que se ha celebrado del 27 de noviembre al 1 de diciembre ha vuelto a cerrarse con un éxito rotundo entre los clientes y empresarios que se han adherido a la campaña. Durante esos 5 días, 40 bares y cafeterías de Valencia, Burjassot, Cullera, Canet d’en Berenguer, Puzol y Alcublas obsequiaron a sus clientes con una degustación de zumo de naranja valenciana certificada por la IGP “Cítricos Valencianos”, sin coste adicional al pedir el tradicional desayuno valenciano compuesto por bebida caliente (café, leche o infusión) y tostada de aceite o tomate. Esta nueva edición de la Semana del Desayuno Valenciano ha coincidido con el inicio de la temporada de la naranja valenciana en nuestros campos y, gracias a la colaboración de la de la Agència Valenciana del Turisme y la IGP “Cítricos Valencianos”, se repartieron entre los establecimientos que participaron en
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el evento un total de 3.500 kilos de las primeres navelinas de la Cooperativa de Benaguasil, que se transformaron en cerca de 9.000 vasos de zumo natural. Buena muestra del éxito cosechado por la campaña lo encontramos en alguna de las cifras que nos dejó la Semana del Desayuno Valenciano. Cerca de 10.000 visitas en la web del evento (www.desayunovalenciano.es), más de 30.000 personas alcanzadas en las diferentes redes sociales, más de 10.000 reproducciones del spot promocional y varios locales que vieron desbordadas sus previsiones y tuvieron que reponer su stock de naranjas valencianas a mitad de semana. ACTO DE PRESENTACIÓN El acto de presentación de esta cuarta edición de la Semana del Desayuno Valenciano contó con la presencia del secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer, el presidente de la FEHV, Manuel Espinar y el gerente de la IGP Cítricos Valencianos, José Enrique Sanz, quienes dieron a conocer los detalles
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
de la campaña y, junto a los invitados y medios de comunicación, pudieron disfrutar de un nutritivo y saludable desayuno valenciano en la cafeteria de La Nau. CONCURSO CON LA NARANJA GIGANTE El acto de presentación de la Semana del Desayuno Valenciano estuvo presidido por la naranja gigante de #HortAttack, la campaña del Ayuntamiento de Valencia para promocionar el consumo de productos de proximidad y dignificar la labor de los agricultores con motivo de la designación de Valencia como Capital Mundial de la Alimentación 2017.
La naranja gigante que permaneció instalada en la Plaza del Patriarca fue la protagonista de un concurso en el que las personas que se hicieron una foto junto a ella y la compartieron en las redes sociales con el hashtag #desayunovalenciano entraron en el sorteo de desayunos en alguno de los locales participantes en el proyecto. La Semana del Desayuno Valenciano forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se han desarrollado durante el año 2017 en el marco del convenio entre la Agencia Valenciana del Turisme y la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR).
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
El producto local, protagonista de las Jornadas Gastronómicas del Arroz Ciudad de Cullera José Vte. Sánchez Redacción El Mar Mediterráneo y la huerta de Valencia no solo constituyen un elemento fundamental para la economía y el Turismo de nuestro territorio, sino que también juegan un papel protagonista para la gastronomía local. Sus aguas y sus campos representan una auténtica “despensa natural” de la que surgen alguno de los ingredientes básicos que han ensalzado nuestra cocina autóctona a lo largo de los años como una de las mejores de nuestro país. Con estas premisas y con el objetivo de promocionar la rica y variada oferta de productos locales del mar, de la huerta y de los arrozales valencianos se organizaron las primeras “Jornadas Gastronómicas del Arroz Ciutat de Cullera”. Se trata de una iniciativa organizada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja, en colaboración con el Patronato Provincial de Turismo de Valencia en la que, del 6 al 22 de octubre, una decena de restaurantes de Cullera ofrecieron a sus clientes unos menús especiales, cuyo precio medio era de 25 euros, en los que el arroz, preparado de múltiples maneras, y los productos locales fueron el hilo conductor de sus diferentes propuestas gastronómicas. El restaurante Tok Tok de Cullera, uno de los locales participantes en el evento, fue el escenario elegido para la presentación de las “Jornadas Gastronómicas del Arroz Ciutat de Cullera”. Periodistas locales, blogueros gastronómicos valencianos y representantes institucionales y empresariales de Cullera co-
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nocieron de primera mano los detalles de la campaña y disfrutaron del menú preparado por su cocinero Jordi Pinto. Dentro de las acciones de promoción de las “Jornadas Gastronómicas del Arroz Ciutat de Cullera” cabe destacar la creación de una web del evento, www.jornadasdelarrozcullera.es, en la que se podía consultar toda la información relacionada con ellas: locales participantes, ubicación, menús, fotos, horarios, precios… Asimismo se editó una guía en formato físico que estuvo disponible en las Oficinas de Turismo de Valencia, de Cullera y en los propios establecimientos participantes en las “Jornadas Gastronómicas del Arroz Ciudad de Cullera”. Además, se realizó una importante campaña de difusión a través de medios locales y redes sociales para dar a conocer las jornadas a los potenciales clientes de la zona de la Ribera y la provincia de Valencia y se editó un vídeo-resumen de la presentación y declaraciones de sus protagonistas que tuvo un gran impacto en las redes sociales.
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La FEHV solicita al Ayuntamiento de Valencia que paralice la medida de reducir las terrazas a los locales de la zona centro Rafael Ferrando Secretario general FEHV
El pasado 29 de noviembre se procedió a la reducción y señalización por parte de la Concejalía de Espacio Púbico de las terrazas de los establecimientos de hostelería situados en la calle Convento Santa Clara, y a la que seguirán en las próximas semanas, las correspondientes al resto de calles que forman el entorno de la zona centro: calles Ribera (prevista para el próximo 20 de diciembre), Paseo de Ruzafa, Martínez Cubells y Mossen Femades. La aplicación de esta medida por parte del Ayuntamiento supone una reducción de más del 50% del espacio destinado a las terrazas de estos locales, con el consiguiente perjuicio económico para las empresas ubicadas en este entorno, que ya sufrieron este año una subida del 74% de las tasas de terrazas y cuando todavía no se habían recuperado del incremento de los alquileres provocadas con el fin de los arrendamientos de renta antigua y la subida del Impuesto de Bienes
Inmuebles, que se produjeron en los últimos dos años. Estas empresas, que en su mayoría pymes y autónomos, han conseguido sobrevivir pese a estos incrementos, pero una medida de este tipo puede obligar a estos locales a tener que adoptar medidas no deseadas y que afecten negativamente a sus trabajadores y a la viabilidad de las empresas situadas en este entorno. La Concejalia de Espacio Público ha adoptado estas medidas pese a que desde la Federación se lleva trabajando en esta cuestión más de dos años. Nuestra entidad ha buscado alternativas para la reordenación de las terrazas ubicadas en este entorno, compaginando las condiciones de seguridad con la viabilidad y continuidad de los establecimientos de esta zona. Bajo estas premisas, la FEHV trasladó a la Concejalía de Espacio Público un “Plan de Actuación Integral” para este entorno con dos informes en los que se recogían diferentes alternativas para la reordenación de las terrazas ubicadas en la zona, las cuales fueron también presentadas hace un año dentro del periodo de consulta ciudadana de proyectos de inversiones en barrios.
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TEMAS LEGALES
• Colaboración con los locales comerciales de la zona y la policía local en el control de la mendicidad y la venta ambulante. • Realización de una campaña de concienciación entre los locales para mantener la limpieza de la zona, que se puso en marcha desde hace unos meses con la implicación de los locales de la zona. • Limitación de la concesión de nuevos permisos de terrazas en esta zona. • Creación de una mesa de trabajo formada por representantes vecinales, municipales y de la Federación, cuya primera reunión se produjo el pasado 24 de octubre, con la revisión del barrio del Mercat. Entre las medidas propuestas en este Plan, se encuentran las siguientes: • Elaboración de un plan de emergencia de la zona para la correcta evacuación en caso de que se produzca una incidencia, con simulacros periódicos en colaboración con los servicios de bomberos. • Reducción de la contaminación acústica con un protocolo de funcionamiento en la recogida de las mesas y sillas de las terrazas; armonización del mobiliario de las terrazas.
Ante los perjuicios y la trascendencia que provoca esta medida restrictiva para los establecimientos situados de hostelería de la zona centro y por la posible repercusión que pueda tener sobre la imagen turística de la ciudad y de este enclave de gran interés turístico, se ha solicitado al Ayuntamiento la paralización de esta medida hasta que se mantenga una reunión urgente en la abordar de una manera reflexiva y serena esta problemática, con el objetivo de buscar una solución que permita conjugar la convivencia ciudadana y la actividad empresarial.
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La FEHV cuestiona las condiciones higiénicas de algunos puestos de comida ambulante Con motivo de la autorización de puestos de preparación y venta de alimentos en el “Mercado Medieval Jaume I” situado en el Puente de Serranos y la Plaza de los Fueros de Valencia, junto a las Torres de Serrano, entre los días 7 y 12 del pasado mes de octubre, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) realizó un comunicado público en el que manifestaba lo siguiente: 1.- La autorización de barbacoas callejeras y puestos de venta de perritos calientes y patatas fritas en espacios públicos no es coherente con la imagen cosmopolita y sostenible que se quiere proyectar de Valencia en el año en el que ha sido designada “Capital Mundial de la Alimentación Sostenible” y en plena redacción de la Ley de Turismo, Ocio y Hospitalidad en la que se apuesta por un perfil de turista de calidad. 2.- Como se ha hecho en anteriores ocasiones, la FEHV reclama en este tipo de eventos el cumplimiento íntegro de la normativa legal e higiénico-sanitaria, tal y como se exige a los miles de locales de hostelería de la ciudad de Valencia.
AF MP
En los puestos de venta ambulante de alimentos, la normativa exige, entre otras cuestiones, 1que3/11/17 la zona de14:29 cocina debe estar 210x130 CALIENTAPATIOS HR.pdf
aislada del exterior para evitar la contaminación de insectos y polvo. Además, en la zona de barra y venta al público, los alimentos deben estar protegidos en vitrinas, algunas de ellas refrigeradas, según los productos a la venta. 3.- Ante la dificultad del cumplimiento en la práctica de estos requisitos higiénico-sanitarios obligatorios en la elaboración y venta de alimentos en vía pública, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia solicitó los pertinentes permisos y autorizaciones de estos puestos del “Mercado Medieval Jaume I” al Ayuntamiento de Valencia para comprobar su cumplimiento íntegro, ya que el Consistorio es la institución que concedió los mismos y además tenía las competencias en materia de higiene alimentaria. 4.- Para finalizar, se instó a la Administración a valorar en cada caso la adecuación o no de la concesión de autorizaciones para la celebración de este tipo de eventos que no contribuyen a construir una imagen de Valencia como destino turístico de calidad y dificultan la actividad empresarial de un colectivo como el hostelero, que constituye uno de los principales motores de la economía local, de generación de empleo y de aportación de ingresos a la Administración.
TEMAS LEGALES
¿Puedo repartir publicidad de mi local de hostelería en la calle? La Ordenanza reguladora de la ocupación del dominio público del Ayuntamiento de Valencia en su artículo 159 apartado 3 permite que los titulares de establecimientos públicos puedan llevar a cabo el reparto o entrega de publicidad impresa en las inmediaciones de los mismos, para lo que deberán solicitar la correspondiente autorización. La solicitud se tiene que realizar mediante la presentación de una instancia ante el Servicio de Espacio Público, con al menos 15 días de antelación a aquél para el que se solicite comenzar la ocupación, en la que se tendrá que indicar los siguientes datos: la vía pública y número donde se va a llevar a cabo la actividad, así como el día y hora en que se pretende llevar a cabo la actividad, los datos identificativos de la licencia de actividad y el contenido del mensaje objeto de reparto. A esta instancia, se acompañará la siguiente documentación: • Fotocopia del DNI del solicitante. • Fotocopia del impreso publicitario que se pretende repartir. • Declaración responsable de estar al corriente en los pagos al Ayuntamiento.
• Abono de la tasa de 35,53 € por persona/mes y fracción y que se liquida en el Servicio de Dominio Público, antes de conceder la autorización. Las autorizaciones se otorgarán con una vigencia anual, salvo que la persona o entidad solicitante haga constar en su petición un plazo inferior, indicándose que dicho reparto se podrá efectuarse dentro del horario de apertura del establecimiento o local. Durante el reparto, no se podrá obstaculizar el tránsito peatonal o rodado y no podrá llevarse a cabo la distribución de publicidad impresa desde vehículos, ni efectuar la entrega a ocupantes de automóviles o en el interior de los transportes públicos. La persona o entidad titular de la autorización será responsable de mantener limpio el dominio público que se hubiere visto afectado por la distribución de la publicidad impresa y adoptará las medidas oportunas para que, una vez finalizado el reparto, no queden restos de publicidad en el dominio público, siendo responsable de los daños ocasionados a las personas y bienes que se originen como consecuencia del incumplimiento de dicha obligación.
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TEMAS LEGALES
FEHV y FOTUR presentaron 6.000 Firmas contra la prohibición de aparcar en el carril bus por la noche Representantes de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y FOTUR presentaron el pasado 3 de noviembre en el registro de entrada del Ayuntamiento de Valencia 6.000 firmas recogidas contra la medida de prohibir aparcar por la noche en el carril bus, impuesta desde la concejalía de Movilidad. Las firmas, presentadas por los presidentes de FEHV, Manuel Espinar, y de FOTUR, Víctor Pérez, habían sido recogidas durante los últimos meses entre los clientes de locales de hostelería de la ciudad de Valencia, especialmente de las zonas más afectadas por la medida como son Cánovas, Ruzafa, Gran Vía y El Carmen. También se han recogido vía online a través de la plataforma Change.org. Las firmas se dirigieron al Concejal de Movilidad, Giuseppe Grezzi, con el objetivo de trasladar nuevamente el malestar y las pérdidas económicas que ha supuesto para el sector hostelero de la ciudad de Valencia esta medida puesta en marcha por el Consistorio de manera arbitraria y unilateral sin el consenso de hosteleros, vecinos y consumidores. Ambas entidades lamentaron que, meses después aprobarse la prohibición, las medidas alternativas propuestas por el Ayuntamiento se hayan mostrado insuficientes para paliar el impacto negativo que supone para los locales de estas zonas la pérdida de plazas de aparcamiento.
En este sentido FEHV y FOTUR instaron al Ayuntamiento a llevar a cabo un plan integral de mejora del transporte público nocturno y reiteraron al Consistorio la voluntad de retomar el diálogo para poder estudiar alguna de las propuestas realizadas desde el colectivo empresarial de la hostelería y el ocio nocturno, y que en ningún momento han sido escuchadas por los representantes municipales durante la tramitación de la medida.
Elisa Peris
despacho profesional, S.L. C/ Profesor Beltran Báguena · nº 4 Edificio Trade Center 46009 Valencia · Tel: 96 346 27 07 · info@elisaperis.es
Desde la CONSULTORÍA EN PROPIEDAD INDUSTRIAL E INTELECTUAL DE ELISA PERIS estamos seguros que todos los lectores de esta revista están acostumbrados a escuchar noticias sobre la incautación de productos falsificados, que han tratado de comercializarse imitando a grandes MARCAS. Lo que no es tan conocido es que estas redadas contra la piratería alcanzan el éxito gracias a que los propietarios de los productos originales tienen su MARCA registrada. No disponer de MARCA 20
registrada supone un claro hándicap contra aquellos piratas que buscan apropiarse de la fama ganada a pulso por los emprendedores y empresarios. Por ello, desde la Consultoría de Elisa Peris Despacho Profesional animamos a todos aquellos restaurantes centenarios que aún no han afrontado la protección de su marca, como a aquellos que inician un nuevo proyecto, a que contacten con nosotros. Os brindaremos el mejor asesoramiento para proteger vuestra MARCA.
FISCAL Y LABORAL
Busco trabajo de cualquier cosa… (pero NO en la hostelería valenciana) Nuria Camps Departamento laboral FEHV A día de hoy todavía son muchas las personas en búsqueda de empleo que se anuncian con estas palabras o similares: “Busco trabajo de cualquier cosa: camarero/a, ayudante de cocina, limpieza, etc.” dando por sentado que el sector de la hostelería es el cajón de sastre del mercado laboral español donde cualquier persona en edad de trabajar puede tener cabida. Los empresarios y empresarias de la hostelería valenciana sabemos que esto no es así y en nuestras manos está el cambio de esta realidad. Si queremos ofrecer un servicio de calidad tenemos que contar con empleados y empleadas profesionales. Por otro lado, son muchos los centros educativos y entidades formativas que imparten formación profesional, certificados de profesionalidad u otras acciones formativas de la familia “Hostelería y Turismo” y que, por tanto, contribuyen en la profesionalización de nuestro sector. Año tras año consiguen formar a miles de personas en la materia, pero se encuentran con una gran dificultad: su inserción en el mercado laboral. Los técnicos de empleo ya no se dedican solamente a la orientación profesional, sino que dan un paso más, y muchas de sus funciones se dirigen a la prospección laboral ya que se encuentran con gente preparada que no tiene cabida en las empresas hosteleras valencianas. El sector hostelero, que como sabemos es el principal motor económico y generador de empleo en la provincia de Valencia, tiene la llave para cambiar esta tendencia y conseguir la plena profesionalización del sector; las entidades formativas hacen el primer paso en mejorar las habilidades y las competencias de las personas que quieren dedicarse a este sector
y las empresas somos las responsables de contratarlas para que puedan poner en práctica estos conocimientos adquiridos. Las empresas tenemos que cerrar el ciclo que se abre con la formación para que tenga sentido hablar de los oficios pertenecientes al sector de la hostelería. En la base de datos del servicio de bolsa de empleo de la FEHV tenemos a más de 600 personas inscritas, de las cuales un 55% cuenta con formación en hostelería. De estas 350 personas formadas, una gran parte cuenta con menos de 1 año de experiencia laboral en el sector, y en muchos casos únicamente su experiencia se corresponde con el periodo de prácticas que han llevado a cabo durante su formación. Si las empresas del sector damos una oportunidad a esta gente es posible que consigamos eliminar el desequilibrio que sufre en estos momentos el mercado laboral hostelero. Por un lado, tenemos a un gran número de personas formadas en el sector y, por el otro, a un sector empresarial, muy dinámico y potente, con ofertas de empleo sin cubrir y con una tendencia al alza. Tenemos que trabajar para lograr el punto de encuentro, sin perder de vista nuestro objetivo a largo plazo: conseguir la profesionalización del sector hostelero valenciano.
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Resumen de las novedades en la ley de trabajadores autónomos Sonia Morales Departamento laboral FEHV
ducción durante 18 meses del 50%, que pasará a ser del 25% una vez transcurrido este período.
El pasado 25 de octubre de 2017, fue publicada la Ley de Reformas Urgentes del Trabajo Autónomo. Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) destacamos el protagonismo del trabajo autónomo en nuestro sector, defendiendo su reconocimiento como peso especifico en el mercado de trabajo. Por este motivo, hemo creído necesario enfocar este artículo en estudiar las novedades que introduce esta ley respecto a las cotizaciones, gastos deducibles y bonificaciones de los autónomos, así como medidas para favorecer la contratación y la conciliación familiar. Algunas de ellas ya entraron en vigorel pasado mes de octubre con la publicación de la ley y otras esperamos su entrada en vigor en enero de 2018.
JUBILACIÓN: Se impulsa la jubilación activa y la transmisión de conocimiento. Por ello: los autónomos que tengan asalariados a cargos podrán, por primera vez, compatibilizar trabajo y el 100% de su pensión.
MEDIDAS 2017: DE ENTRADA EN VIGOR TRAS LA PUBLICACIÓN EN EL BOE PLURIACTIVIDAD: Devolución del exceso de cotización automática, sin que tengan que solicitarlo de manera expresa. Cuando la situación de pluriactividad venga dada por contratos por cuenta ajena a jornada completa, se establece una de-
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CONTRATACIÓN DE FAMILIARES: La contratación indefinida por parte del trabajador autónomo como trabajadores por cuenta ajena de familiares hasta segundo grado, se bonifica las contingencias comunes el 100% un período de 12 meses. Para poder acogerse a esta bonificación será necesario que el trabajador autónomo no hubiera extinguido contratos de trabajo y mantener el contrato al menos seis meses. Se bonifica la contratación de hijos con discapacidad. CONCILIACIÓN FAMILIAR: Las autónomas se podrán beneficiar de la tarifa plana al ser madres, durante el primer año, después de retomar la vuelta al trabajo. La cuota de autónomos por baja de maternidad o riesgo durante embarazo será
FISCAL Y LABORAL
bonificada al 100%, aunque no se contrate a nadie en sustitución. También se incrementa, de 7 a 12 años la edad de los menores a cargo para poder beneficiarse de la bonificación por conciliación. Si fuera necesario contratar un trabajador en interinidad ante esa baja, su cuota a la Seguridad Social también será bonificada al 100%, pudiendo compatibilizar ambas cuestiones. Y, por último, aparece la ayuda para cuidar a menores o dependientes. Aquel que cuide a un menor o una persona dependiente tendrá derecho a una exención del 100% en las cotizaciones a la Seguridad Social. PROTECCION POR ACCIDENTE IN ITINERE: Instaura e iguala un sistema de protección al autónomo en el caso de los accidentes in itinere. MEDIDAS 2018: DE ENTRADA EN VIGOR A PARTIR DEL 01 DE ENERO DE 2018 TARIFA PLANA: Se amplía la tarifa plana de 50 euros a un año para nuevos autónomos o aquellos que no lo fueron en los dos últimos años y que tras ese periodo vuelven a cotizar en el sistema de autónomos. A continuación, seis meses con una deducción del 50% y a partir de esa fecha, dos años, con un beneficio de deducción del 30%. SITUACIÓN DE IMPAGO: Si no se paga a tiempo la cuota de autónomo se penalizará con un 10% de recargo el primer mes tras haber vencido el plazo. Posteriormente, sube al 20%.
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COTIZACIÓN: Los autónomos sólo pagarán la cotización de la Seguridad Social desde el día concreto del mes en el que se den de alta. Y la base de cotización será mas flexible, pudiendo cambiar hasta cuatro veces al año su base de cotización en función de sus intereses e ingresos. DESGRAVACIONES: Se incrementan el tipo de desgravaciones a la que se pueden acoger los autónomos. Los autónomos que trabajen desde casa podrán desgravarse hasta un 30% del IRPF de los gastos en suministros como luz, agua y teléfono. Deberán demostrar que su domicilio es su empresa. También se deducirá el 50% de los gastos por carburante del vehículo empleado en la actividad laboral. Se podrán deducir 26,67 euros diarios en el IRPF por gasto en comida, cuando afecta directamente a la actividad en territorio español. En el extranjero asciende a 48 euros. Se exigirá que sea en locales legalmente establecidos (restaurantes, cafeterías…) y que se abone mediante medios electrónicos. Como siempre te ofrecemos nuestro apoyo y asesoramiento a través de nuestro servicio de Asesoria Laboral, donde estaremos encantados de ponernos a tu disposición y ayudarte en todo lo relativo a la gestión de tus trabajadores, informándote y dando apoyo en la aplicación de la normativa, así como de cualquier otra de índole laboral. Tienes como siempre y cuentas con nuestra Asesora Laboral Sonia Morales – Responsable del Servicio de Asesoría Laboral 963515176
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Nuevo modelo 232 y operaciones vinculadas Isabel Tolosa Departamento fiscal FEHV El ejercicio 2016 es el primero en el que las operaciones vinculadas no se han declarado en el Impuesto sobre Sociedades, sino en el nuevo modelo 232 de “Declaración informativa de Operaciones Vinculadas y Operaciones con paraísos fiscales”, aprobado en agosto en la Orden HFP/816/2017. Según el art. 18.2 son partes vinculadas, entre otros, una entidad con sus socios, consejeros, administradores y familiares de estos hasta tercer grado, dos entidades de un grupo, etc.
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- Superior a 250.000 € para el conjunto de operaciones.
¿Quiénes están obligados a declarar con este sistema? Los contribuyentes del Impuesto sobre Sociedades e IRNR que actúen mediante establecimiento permanente, y entidades en atribución de rentas constituidas en el extranjero con presencia en nuestro territorio, que cumplan:
- Superior a 100.000 € para operaciones específicas del mismo tipo y método.
VOLUMEN OPERACIONES VINCULADAS con la misma persona o entidad:
¿Cuál es el plazo de presentación? 10 meses después de la finalización del ejercicio.
- Superior al 50% de la cifra de negocio de la entidad, en operaciones del mismo tipo y método. (Novedad).
FISCAL Y LABORAL
OPERACIONES O POSESIÓN DE VALORES EN PARAISOS FISCALES. OPERACIONES VINCULADAS DE UTE´S acogidas al régimen rentas obtenidas mediante establecimiento permanente en el extranjero. OPERACIONES ESPECÍFICAS: 1. Operaciones con personas físicas que tributen en módulos por sociedades en la que dicha persona y familia tengan una participación igual o superior al 25% del capital. 2. Operaciones de transmisión de negocios. 3. Operaciones de transmisión de valores o participaciones en fondos propios de entidades no admitidas a negociación en mercados regulados de valores. 4. Operaciones de trasmisión de inmuebles. 5. Operaciones sobre activos intangibles (arrendamiento, cesión, compraventa…) Para más información ponerse en contacto con el departamento de consultoría de la FEHV en el 96 351 51 76 o en fiscal@fehv.es (Isabel Tolosa)
Los límites de los “módulos” para 2018 serán más duros Desde el Departamento Fiscal de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia queremos informar a nuestros asociados que según la orden HFP/1159/2017, se van a endurecer los límites de exclusión del método de estimación objetiva, conocido popularmente como “módulos”, se van a endurecer para el ejercicio 2018. En el cuadro que podéis ver a continuación queda reflejada la evolución cada vez más restrictiva de los últimos años y las cifras que marcan el límite para la próxima campaña. MAGNITUDES EXCLUYENTES
AÑO 2015
AÑO 2016/7
AÑO 2018
RENDIMIENTOS INTEGROS (GENERAL)
450.000
250.000
150.000
-Facturas a empresarios y profesionales
125.000
75.000
COMPRA DE BIENES Y SERVICIOS
300.000
250.000
150.000
*Este cuadro no tiene en cuenta las actividades agrícolas, ganaderas y forestales, ni las sometidas al artículo 101.5.d) de la Ley 35/2006
Asimismo os recordamos que el próximol 31 de diciembre de 2017 finaliza el plazo de renuncia o revocación al régimen de módulos para 2018.
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PREVENCIÓN
“Hazte visible”: campaña de prevención de accidentes de repartidores de comida a domicilio Lourdes Fayos Técnico Superior en PRL Dpto. Prevención de Riesgos Laborales
domicilio, a través de la campaña “Hazte Visible”, se impartirá a los trabajadores una charla en la que se les informará de los ángulos muertos que tienen que evitar y se les proveerá de pegatinas reflectantes para los cascos.
La tendencia en el consumo de nuestros clientes en los locales de hostelería va cambiando día a día. De un tiempo a esta parte, además de visitar nuestros establecimientos, los usuarios quieren que les llevemos la comida a su casa, motivo por el cual cada vez más, las empresas tienen en su plantilla personal de reparto a domicilio. En este sentido, el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT), con la colaboración del INVASSAT, han diseñado una campaña piloto bajo el lema “Hazte visible”. El objetivo de esta iniciativa es concienciar a este perfil específico de trabajadores y reducir el número de accidentes en su sector, que en un año se ha incrementado en un preocupante 36%. Así pues, con el fin de prevenir accidentes laborales incrementar la visibilidad de los motoristas repartidores de comida a
El INVASSAT se irá poniendo en contacto con las empresas que se dedican al reparto de comida a domicilio para concertar una cita, reunir a sus repartidores motoristas e impartir la charla. Cabe destacar que esta charla es meramente informativa y no sustituye a la formación obligatoria que debe recibir cada trabajador en materia de riesgos laborales. Cabe recordar que la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia tiene un servicio de prevención mancomunado encargado de impartir este tipo de formación y de elaborar todo el plan de prevención obligatorio para vuestros negocios. Para más información podéis poneros en contacto con nosotros en el 96 351 51 76 (Lourdes Fayos) o en el correo prevencionderiesgos@fehv.es.
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FORMACIÓN
Los mejores profesionales al servicio de la formación de la FEHV Isabel Martínez Departamento Formación FEHV Se termina el año y con él cerramos la formación impartida en este último trimestre para nuestras empresas asociadas utilizando para ello su crédito de formación.
expertos en la materia que deleitan a los alumnos con su profesionalidad y saber hacer. Ahora estamos “cocinando” la oferta formativa para el primer semestre del 2018. Con el nuevo año podréis consultar en la página web de la FEHV los próximos cursos.
De la mano de Oscar Laveda (Oxe Fruit) los alumnos han podido adquirir conocimientos técnicos de coctelería incorporando las últimas tendencias del mercado, con clases de carácter práctico, permitiendo a los alumnos el trabajo con la coctelera y la elaboración de cócteles de autor.
Recordaros también, que podemos adaptarnos a vuestras necesidades llevando a cabo acciones formativas a medida, desplazándonos a vuestros establecimientos. Durante el 2017 muchos de vosotros habéis confiado en la FEHV para la formación de vuestros trabajadores en aspectos como el inglés, la optimización del servicio de sala, la Higiene Alimentaria o la Gestión de Alérgenos entre otras acciones.
Alejandro Platero (Rte Macel·lum) y Juan Valero (Arroz Tartana) nos han presentado las distintas variedades de arroz y sus aplicaciones culinarias, llevando a cabo la elaboración de arroces tradicionales y propuestas más creativas, con el objetivo último de afianzar los conocimientos de los alumnos y facilitar la adquisición de nuevas técnicas y presentación de platos.
Os animamos a que sigáis utilizando vuestro crédito de formación, puesto que lo que no utilicéis en el año, lo perdéis. Recordad que la formación es una inversión tanto a corto como a largo plazo.
Y hemos cerrado el ciclo de cursos con un broche de oro, de la mano de Mª Jose Martínez (Rte. Lienzo). Con ella los alumnos han podido comprobar la importancia del aprovechamiento y optimización del producto para la rentabilidad en el restaurante, planteando elaboraciones de tapas a partir de las verduras de la huerta valenciana o la casquería. Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) queremos agradecer su colaboración en la formación de trabajadores del sector, contribuyendo así a la mejora de sus competencias y por tanto a la profesionalización de la hostelería valenciana. Podemos decir orgullosos que contamos con los mejores profesionales en la impartición de la formación en nuestras aulas, 27
COMUNICACIÓN
La importancia de los vídeos en la comunicación de tu negocio Dicen que una imagen vale más que mil palabras y cada vez son más los empresarios de hostelería que apuestan por los vídeos para dar visibilidad a sus negocios hosteleros. Bien como carta de presentación, como resumen de un evento o como testimonio del día a día en su local, los vídeos se han convertido en los reyes de las estrategias de comunicación de las páginas webs y redes sociales de restaurantes, discotecas, cafeterías… La democratización de los sistemas de grabación (¿quién no tiene hoy en día un teléfono móvil que grabe en alta calidad?), el abaratamiento de los costes de edición y difusión (aplicaciones y plataformas de almacenamiento gratuitas) y la popularización del consumo de material audiovisual a través de las redes sociales (sin duda, los vídeos son los contenidos que más fácilmente se viralizan) han hecho del video-marketing un elemento fundamental para mejorar la imagen y los números de cualquier empresa. Durante el año 2017, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha dado un salto cualitativo y cuantitativo en cuanto a la producción propia de contenidos audiovisuales, publicando más de 30 vídeos con los que se han dado a conocer
los proyectos de promoción gastronómica de la FEHV y se ha entrevistado a empresarios y personalidades relevantes del sector turístico y hostelero valenciano. También hemos sido testigos de jornadas formativas y hemos presenciado las evoluciones de nuestros alumnos en los cursos de cocina o en el máster de sumiller. Y cómo no, nuestros asociados han sido también protagonistas de algunos de nuestros vídeos. Gracias a ellos hemos conocido la trayectoria personal de empresarios como Juan Carlos Gelabert (Restaurante Baldo), Andrés Soler (Ostrarium), Antón Buitrón y Nerea Monforte (Casa de la Orxata), Carles López (Al Grano) y Mark Insanally (Café de las Horas), quienes han podido dar a conocer sus establecimientos a los miles de seguidores que tiene la FEHV en sus redes sociales. Si tú también quieres que tu negocio dé el salto al vídeomarketing, en el Departamento de Comunicación de la FEHV te podemos ayudar. Llámanos al 96 351 51 76 (Belén Solaz) o manda un mail a prensa@fehv.es y te informaremos de todos los detalles.
SE TRASPASA | Nuevo servicio de la Federación de Hostelería de Valencia para profesionales del sector Son muchas las ocasiones en que empresarios nos consultan si conocemos locales de hostelería que se encuentren en traspaso, o si podemos hacer difusión de un establecimiento que vaya a iniciar un proceso de venta, traspaso o alquiler. Dada esta necesidad en el sector, desde la Federación de Hostelería de Valencia ponemos en marcha una nueva sección en nuestra página web en la que las empresas podrán publicitar y dar difusión del local que quieran traspasar. De esta forma, la página web de la Federación (www.fehv.es), que periódicamente recibe miles de visitas de usuarios, en la mayoría de casos profesionales de hostelería, se convertirá en el escaparate perfecto para poder anunciar y dar a conocer los locales de hostelería en situación de traspaso que existen en la provincia de Valencia. Por tan solo 50 euros + IVA, tu anuncio permanecerá publicado durante un mes en la sección de “Traspasos” de la web www.fehv.es. 28
Si estás interesado en contratar este servicio, ponte en contacto con el Departamento de Comunicación de la FEHV (96 351 51 76 – prensa@fehv.es) y te indicamos cómo hacerlo.
NUEVOS ASOCIADOS
AL GRANO Desde que el pasado mes de abril abriera sus puertas, el restaurante Al Grano se está convirtiendo en un referente para los amantes de la gastronomía valenciana gracias a su apuesta por la gastronomía tradicional, sin dejar de lado la vanguardia. Carles López, formado en el CDT, el Basque Culinary Center de San Sebastián y con más de 10 años de trabajo entre fogones, pone toda su experiencia a disposición de esta atractiva propuesta gastronómica, situada en la principal avenida de La Cañada. Los arroces de todo tipo son el plato fuerte de una carta en la que también encontramos entrantes autóctonos como el ajoarriero, el esgarraet o el pisto de la abuela, así como carnes de primera calidad, pescados de lonja, tapas innovadoras y postres caseros. Además, disponen de un interesante menú del día entre semana y una seleccionada carta de vinos.
torno tranquilo para disfrutar de la compañía y del buen hacer de Carles López y todo su equipo.
Sus amplias y luminosas terrazas hacen de “Al Grano” el lugar ideal para acoger eventos y celebraciones al aire libre en un en-
RESTAURANTE AL GRANO Calle 29 nº27. La Cañada Tel. 96 132 32 33 · www.restaurantealgrano.com
GOYA GALLERY RESTAURANT La buena mano en la cocina de Fernando Navarro, con una dilatada trayectoria profesional y numerosos premios gastronómicos en su haber, así como su excelente relación calidadprecio le han valido a Goya Gallery Restaurant para obtener este año el reconocimiento “Bib Gourmand” de la prestigiosa Guía Michelin. Con un horario continuado desde las 9 de la mañana hasta las 12 de la noche, este establecimiento ofrece a sus clientes sus propuestas gastronómicas para los almuerzos, comidas y cenas, así como un servicio de catering para cualquier tipo de evento.
En pleno centro de Valencia, concretamente en la Calle Burriana, 3 encontramos Goya Gallery Restaurant, un acogedor espacio para degustar los mejores arroces de autor y otros platos mediterráneos.
La cultura, el buen gusto y la alta gastronomía se fusionan en un mismo ambiente en Goya Gallery Restaurant. GOYA GALLERY RESTAURANT Calle Burriana, 3. Valencia Tel. 96 304 18 35 · www.goyagalleryrestaurant.com
NUEVOS ASOCIADOS FEHV ·R estaurante Mcdonals Valencia Universidad · Restaurante Bocamada · El Rostidor de Pla · Restaurante Al Grano · Carfeteria Savory · Discoteca Cocoa Beach Club · Cafeteria Espai Obert · Restaurante Casa OU
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Restaurante White Moon Goya Gallery Restaurant Restaurante A Tu Gusto Pub Karatula RIver Hostel Maco Healthy Bar Restaurante The Fitzgerald Hotel Meraki Beach Sweet Hotel Masia de Lacy
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Bar Bertal Restaurante Les Maries Restaurante San Jose Bodega La Aldeana 1927 Bar Heladeria Bautista Marti Restaurante Balneario de Cofrentes Restaurante Taberna l'Albereda 29
Rodrigo Domínguez (Barra de Ideas), David Izquierdo (gerente FEHV), Juan Rodríguez (Reinventalia) y Darío Méndez (El Tenedor), durante la jornada sobre "No Shows".
“No Shows”: Soluciones para el cliente que reserva y luego no acude al local José Vte. Sánchez Redacción
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La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia organizó el pasado 31 de octubre una jornada informativa para sus asociados sobre el fenómeno de los “No Shows”. Para quien no lo conozca, el “No Show” es la situación que se produce cuando un cliente reserva en un local para comer o cenar y
luego no acude al establecimiento, algo que repercute muy negativamente en los negocios de hostelería, especialmente en aquellos de gama media y alta, cuyos costes de materias primas y equipo de trabajo se resienten significativamente cuando dan casos como estos.
David Izquierdo: El “No Show” es un problema de educación del cliente, que debe entender y asimilar el daño que produce a un localcuando no cumple con una reserva realizada
Darío Méndez: Con la herramienta de "El Tenedor" hemos conseguido reducir en un 32% los "No Shows" en los establecimientos que la están aplicando durante el año pasado
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Izquierdo (gerente de FEHV), que explicaron a los asistentes casos reales y posibles soluciones al fenómeno del “No Show”. Rodrigo Domínguez: Lo primero que hay que hacer es identificar el problema y contextualizarlo en el sector de la hostelería. Los estudios demuestran que el 50% de los empresarios hosteleros no saben lo que es un “No Show”. Sin embargo, un 32% de sus clientes afirman haber hecho uno en los últimos meses, lo que demuestra lo generalizada que es esta práctica en nuestro país. Necesitamos un cambio cultural.
Rodrigo Domínguez: Aparte de las campañas de concienciación a los clientes que se hacen desde asociaciones como la FEHV, existen soluciones tecnológicas para minimizar el impacto negativo que genera un “No Show” a un local En la jornada, celebrada en el CDT de Valencia y dirigida a asociados de la FEHV, participaron como ponentes Darío Méndez (Area Manager de El Tenedor), Rodrigo Domínguez (director de Barra de Ideas), Juan Rodríguez (del grupo Reinventalia) y David
David Izquierdo: Efectivamente. Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia pensamos que el “No Show” es principalmente un problema de educación del cliente, que debe entender y asimilar el daño y el perjuicio que produce a un local cuando no cumple con una reserva realizada. Dario Méndez : Como sabéis, en la plataforma de El Tenedor trabajamos tanto con restaurantes como con clientes y estamos analizando desde hace tiempo el problema del “No Show” para poder encontrar soluciones reales que sean factibles para unos y otros. Por ejemplo, al preguntar a nuestros usuarios por qué hacen “No Show”, la primera razón es que les ha surgido un contratiempo; la segunda, que se les ha olvidado; y la tercera, por un retraso de más de 1 hora. Obviamente, hay una parte de educación, de concienciación a los clientes respecto al impacto
Rodrigo Domínguez: Aparte de las campañas de concienciación a los clientes que se hacen desde asociaciones o colectivos como por ejemplo la Federación de Hostelería de Valencia, también existen soluciones tecnológicas para minimizar el impacto negativo que genera a un local un “No Show”: Hay plataformas que al reservar te piden un pequeño pago a modo de reserva o sistemas bancarios con los que puedes cobrar una penalización al cliente que no asiste.
Juan Rodríguez: Si el hostelero no actúa de acuerdo a la legalidad a la hora de recoger o utilizar los datos de sus clientes, se puede arriesgar a recibir una sanción de hasta 300.000 euros negativo que genera a un local y de la importancia de avisar si no van a poder ir; pero hay otra parte en la que es el propio establecimiento el que se anticipa a esta mala praxis del cliente. Los hoteles llevan muchos años aplicando medidas contra el “No Show” y ahora es la hostelería la que está trabajando la parte de controlar al cliente.
David Izquierdo: Por ejemplo, en el restaurante de Quique Dacosta, para poder efectuar reservas tienes que aceptar las condiciones legales, en las cuales se indican que te van a cargar 50€ por cada comensal que no serán devueltos a no ser que canceles la reserva como mínimo con 5 días de antelación. En el de Ricard Camarena no hay pago previo previo, sino que comprueban que la tarjeta es válida y si luego no te presentas, sí que te hacen un cargo en esa cuenta que ha cogido como garantía. Dario Méndez: En el Tenedor hemos creado una herramienta muy útil para los locales pero también a los clientes, gracias a la cual hemos conseguido reducir en un 32% los “No Shows” en los establecimientos que la están aplicando durante el año pasado. En primer lugar, nosotros no permitimos al usuario que reserve en más de un restaurante para el mismo servicio y además, le damos la posibilidad al cliente de confirmar su reserva a través
LOPD / LSSICE ¿Por qué como clientes queremos que protejan nuestros datos personales y como empresarios no protegemos los de nuestros clientes? Estamos a su disposición para informarle, sin compromiso, de la obligatoriedad para cualquier Empresa o Autónomo que manejen datos de clientes, proveedores, trabajadores, cámaras de videovigilancia, curriculums... de cumplir con la Ley Orgánica de Protección de Datos. Benefíciese de condiciones especiales como asociado de la FEHV. Delegación C. Valenciana C/ Salamanca, 27. Pta 9 46005 Valencia Tel.96 193 65 66 / 607 636 323 www.reinventalia.com
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de la reserva online. Junto a ello hemos creado un sistema de huella bancaria mediante el cual, el restaurante puede cobrar una cantidad de dinero en caso de que el cliente no respete la política de cancelación. Rodrigo Domínguez: En determinados lugares es muy habitual que haya gente que reserva en varios sitios para decidir en el último momento donde van a cenar. Eso da lugar a situaciones surrealistas como que cocineros con Estrella Michelín como David Muñoz anuncien por Twitter que tienen una mesa libre que ha avisado de que no va a ir una hora antes del servicio. Por eso cada día son más restaurantes los que están cobrando en la reserva e incluso hay países como Australia donde se ha creado una “lista negra” de clientes que hacen “No Shows” para que los locales los tengan “fichados”. Juan Rodríguez: Hay que tener cuidado con esas listas negras de clientes que se hacen o que se comparten entre los restaurantes porque deben cumplir al 100% con la Ley de Protección de Datos. Si el hostelero no actúa de acuerdo a la legalidad a la hora de recoger o utilizar esos datos de sus clientes, se puede arriesgar a recibir una sanción de hasta 300.000 euros pr parte de la Agencia Española de Protección de Datos. Mi consejo es que cada empresario realice a título individual la recogida, análisis y almacenamiento de los datos de esos clientes morosos, porque en el caso de que se haga un fichero común entre varios establecimientos, aunmenta exponencial-
mente el riesgo a incurrir en errores y ser denunciados por los propios clientes o la Administración por el uso incorrecto de sus datos. Dario Méndez: En nuesta herramienta de El Tenedor, proporcionamos al empresario hostelero un “CRM”, que es una especie de libro de reservas virtual que permite saber qué clientes han venido, cuáles han cancelado, sus gustos, preferencias... PARTICIPACIÓN DE LOS EMPRESARIOS Además de las charlas de los ponentes, los empresarios hosteleros que asistieron a la jornada también pudieron exponer y compartir con el resto de compañeros sus opiniones y casos reales de sus propios negocios. Por ejemplo, Tino Fernández (Bar Marvi) comentó que en la campaña de Navidad y de cenas de empresa sí que piden dinero con anticipación a la reserva como garantía a todos los gastos anticipados que deben realizar a esa cena. Para la representante del Restaurante Vertical, el cliente extranjero tiene interiorizado el tener que dar la tarjeta bancaria, pero el cliente español muchas veces no se fía o le sienta mal. Toni López (Camí Vell Restaurant) quiso agradecer a la FEHV la organización de una jornada que consideró muy útil para la mejora de locales como el suyo porque les ayuda a poner en común ideas y compartir soluciones a un problema que les afecta casi a diario.
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HORCHATAS HISC
ACTIVIDAD: Suministros integrales de hostelería y control de plagas
C/Albalat 1 Algemesi(Valencia)
Avda. Padre Carlos Ferris 113, Albal, Valencia
CONTACTO: Juan Jose Saez Soria/606465872/ juanjo.Saez@bettelecomasesores.Es
CONTACTO: Hans Gallardo Nieto / 636 728 477 / www.horchatashisc.com / comercial@horchatashisc.Com
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
Presupuestos de telefonia gratuitos para mejorar la calidad y precio de los asociados descuentos especiales en base a la compañía que elijan descuentos en paginas web app mobiles.
- 15% de descuento sobre tarifas para canal horeca.
Avda. Luis de Santangel, 69/71 Museros 46136 - Valencia CONTACTO: www.munozbosch.com/96 185 33 28/ info@munozbosch.com VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Condiciones exclusivas en productos de limpieza e higiene, menaje, maquinaria y mobiliario profesional.
- (No necesaria máquina) 30% de dto en máquina enfriadora - Regalo botella medidora - Regalo carteles neutros horchata artesana 100 chufas de Valencia
CAIXA POPULAR
CENTRAL LECHERA ASTURIANA
COCA COLA
ACTIVIDAD: banca
ACTIVIDAD: Productos lácteos
ACTIVIDAD: Bebidas refrescantes
Avda. Juan de la Cierva, 9
GRANDA-SIERO
Av. Real Monaster. Sta. Ma. Poblet, 20
Parque Tecnologico -Paterna
33199 ASTURIAS
46930 Quart De Poblet - Valencia
CONTACTO: www.caixapopular.es/96 313 49 55/hchust@caixapopular.es
CONTACTO: www.centrallecheraasturiana.es/98 510 11 00/Contacto a traves de www.centrallecheraasturiana.es
CONTACTO: www.cocacolaiberianpartners.com/902 889 400/ mjandres@es.cciberianpartners.com
GARCIA FRUTAS&VERDURAS
GAS NATURAL FENOSA
BDMED Biodiesel del Mediterráneo
ACTIVIDAD: Venta de frutas y verduras
Avda. Baleares, 69 valencia
ACTIVIDAD: Recogida de aceite usado de cocina
C/Canal Xuquer-Turia,7
CONTACTO: 96 353 77 34/afernandezg@gasnatural.com
C/Lliria, 60. Pol. Ind. Fuente del Jarro (Paterna)
46930 Quart De Poblet - Valencia
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
(Delegación Valencia)
Polígono Pata del Cid
30% de descuento en el consumo de electricidad así como estudios personalizados de eficiencia y ahorro energético.
CONTACTO: 617 403 095 (Mª José)/aceite@bdmed.es/www.bdmed.es
CONTACTO: www.frutasyverdurasgarcia.com/96 379 28 20/ventas@frutasyverdurasgarcia.com
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Recogen el aceite de cocina usado sin coste alguno, además de ofrecer una aportación económica por litro de aceite recogido. Facilitan los recipientes necesarios según el volumen. Autorización Ambiental Integrada número de Registro 628/AAI/CV por la Consellería de Medio Ambiente.
SOLRED, S.A.
SERVIFRED HORECA, S.L.U.
SOLÁN DE CABRAS
DIRECCIÓN: Río Palancia , 21 A 6º k
ACTIVIDAD: Aguas y bebidas refrescantes
CONTACTO: Fernando Guillamón Belles
www.solandecabras.es
655 861 356 / servifredhoreca.com / info@servifredhoreca.com
TELÉFONO: 608 295 778
917536024 (MA AGULLA) / 686551390 (ELISA LOPEZ)/solred@ repsol.com/ maagullav@repsol.com/elopezgu@repsol.com
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
CONTACTO: (Valencia capital, Sra. Catalina Hale)/chaleb@mahousanmiguel.com/639 311 486
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
Financiacion especial al o% de interés
(Provincia Valencia, Sr. Alejandro Panach)/apanacha@mahousanmiguel.com
Descuento de hasta 8 céntimos en carburante diesel y hasta 5 céntimos en gasolina según establecimiento y condiciones comerciales de la web SOLRED DIRECTO
LA BURBUJA
ISEVAL, S.L
AIR PROCESS
ACTIVIDAD: Lavandería industrial y tintorería
ACTIVIDAD: Auditorias acústicas
C/ Narcis Monturiol (Valencia)
C/ Poeta Llorente, 37 bajo Paiporta (Valencia)
ACTIVIDAD: Tratamientos de sistemas de ventilación y limpiezas técnicas en general
CONTACTO: www.laburbujavalencia.com/96 1 77 0 1 45/lavanburbujaperello@gmail.com
CONTACTO: www.iseval.net/96 397 01 50 /666 527 382/juanjo. labios@iseval.net
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Precio especiales para asociados.
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Descuento 15%
DIRECCIÓN: MENDEZ ALVARO 44, 28045 MADRID CONTACTO: Mª Angeles Agulla/Elisa López/902136137 /
Camí Mas de Tous, 22 - 46185 Pobla De Vallbona CONTACTO: www.redinnovacom.es/96 166 31 31/info@air-process. net
Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería
Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. • Tratamiento
Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización. Fed Host Valencia 210x130+3.pdf
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*Royal Bliss es una marca registrada de The Coca-Cola Company.
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de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.
PROVEEDORES FEHV
Los socios de la FEHV disfrutan de un 30% de descuento en el consumo de electricidad con Gas Natural Fenosa Gas Natural Fenosa, empresa española especializada en la generación, comercialización y distribución de gas natural y electricidad, ha renovado por segundo año consecutivo su acuerdo de colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Gracias a este convenio, los asociados a la FEHV dispondrán un año más de varias ventajas y descuentos espaciales en los servicios contratados con Gas Natural Fenosa. En este sentido, cabe destacar el 30% de descuento en el consumo de electricidad de sus negocios del que podrán beneficiarse nuestro asociados, así como estudios personalizados de eficiencia y ahorro energético, con los que se pueden conseguir importantes descuentos en la factura eléctrica a final de mes. De esta manera se consolida la labor comercial de la FEHV que sigue reduciendo los costes de sus asociados gracias a los acuerdos firmados con empresas líderes del sector como Gas Natural Fenosa.
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Hasta un 30% de descuento con HISC, fabricante de horchata concentrada Gracias al acuerdo de colaboración con nuestro nuevo socio proveedor “Horchata HISC”, los asociados a la FEHV podréis disfrutar de un 15% de descuento sobre tarifas para canal HORECA y un 30% de descuento en la máquina enfriadora. HISC es la solución a los problemas de caducidad de la horchata fresca: sin pedido mínimo, sin necesidad de que pase el camión cada semana, sin pérdidas en el producto, sin necesidad de máquina. Para más información pueden contactar con Hans Gallardo en el teléfono 636728477 o por mail en comercial@ horchatashisc.com
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Reciclamás, nuevo socio de la FEHV, ofrece un 15% de descuento a los asociados en sus servicios La FEHV ha firmado un acuerdo de colaboración con RECICLAMÁS, empresa familiar valenciana dedicada a la gestión integral de residuos. Gracias a este convenio, los socios de la FEHV tendrán importantes ventajas al contratar los servicios de RECICLAMÁS, como por ejemplo un 15% de descuento en el alquiler, instalación y vaciado de contenedores (papel, cartón, basura orgánica, papel confidencial o recogida de Raees). Para más información pueden contactar con Luis Mas en el teléfono 605677232 o por mail en l.mas@reciclamas.es
PROVEEDORES FEHV
¿Harto de los descuadres en caja? Servifred te ofrece un producto que los reduce al 0% Gracias al acuerdo de FEHV y SERVIFRED, los asociados disfrutan de un 0% de interés en la compra de CASHLOGY by AZKOYEN. Para más información pueden contactar con Fernando Guillamón en el 655861356 o en el mail info@servifredhoreca.com.
La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y SERVIFRED han sellado un acuerdo de colaboración mediante el cual nuestros asociados van a poder acabar con el problema de los descuadres y las mermas en caja gracias a CASHLOGY by AZKOYEN. Se trata de un cajón integrado, compacto y con medidas de alta seguridad para todo tipo de negocio posibilitando a cualquier empleado a usar la caja y cobrar en tiempo record, sin acceso directo al efectivo (billetes y monedas) y evitando la sustracción malintencionada o los descuadres involuntarios por parte del operario.
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Asignatura pendiente Jose Palacios Presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia De los retos a los que nos enfrentamos en turismo tanto a nivel nacional en general, como en Valencia en particular, la estacionalidad, el intrusismo, la competencia desleal, el bajo nivel de gasto turístico o la saturación desmedida entre otras cuestiones son tareas difíciles de solucionar, pero se hace imprescindible trabajar sobre ellas si queremos mejorar nuestro estatus turístico y empresarial. De todos estos temas, el más complejo y de más de difícil solución es, sin duda, la estacionalidad. Son muchas las ciudades que han conseguido vencerla en parte o en su totalidad, y son muchas más, sobre todo las costeras, las que no saben o las que no encuentran un camino a seguir, más allá de apuntarse al éxito playero y al de eventos musicales veraniegos incumpliendo claramente el principio de sostenibilidad y capacidad de carga de sus ciudades y que, en muchas ocasiones, provocan una clara incompatibilidad entre los intereses de determinadas actuaciones y la población.
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Debemos cambiar la tendencia en todos los aspectos. Los buenos datos turísticos no se corresponden con la realidad que supone la falta de rentabilidad de nuestras empresas y eso teniendo en cuenta todo el turismo prestado que “padecemos” causante en gran medida de no conseguir ese deseado aumento del gasto turístico. Todos somos responsables en igual medida y cada uno debe ser consecuente en la adecuación de su parcela de obligaciones. Así, el mundo empresarial debe ser más participativo y dinámico, proponiendo actuaciones desde cada una de las
OPINIÓN
aéreas que domina, colaborando con las administraciones locales y autonómicas, siendo el apoyo de las partes mutuo, sincero y basado en la igualdad en todos los sentidos. Desde el empresariado debemos generar productos cualitativos y competitivas y nunca competencia que favorezca el bajo coste. Las administraciones turísticas autonómicas y locales y el empresariado deben trabajar el entendimiento con otras administraciones tal como las de costas, de vital importancia para generar recursos de más durabilidad y con menos trabas, así como las entidades locales deben hacer perdurar los servicios generales en playas y accesos, así como el resto de servicios públicos, incluyendo transportes, visitas guiadas o rutas, entre otras. No olvidar que a veces el entorno más cercano es el más desestacionalizador: 52 fines de semana es mucho más que todo un verano, reducido ya a 45 días. Es necesario fomentar e intensificar productos de gran demanda como son la gastronomía, el deporte, el ocio o la cultura, con un desarrollo mucho más prolongado a través de todo el año. El empresariado debe cambiar su visión igualmente con respecto a los tiempos de apertura, colaborando mediante acuerdos con sus ayuntamientos en mantener los establecimientos abiertos más tiempo fuera de la campaña estrictamente de verano. Focalizar campañas turísticas hacia mercados menos estacionales sería otra prioridad. En España la concentración de las
vacaciones en el mes de agosto acentúa cada vez más la estacionalidad y sin embargo vemos ayuntamientos que siguen sin buscar valores fácilmente localizables, cargando las tintas en verano e hibernando durante el resto del año. Nuestro mercado laboral y vacacional es diferente al de otros países de nuestro entorno europeo con un mayor desarrollo económico, y también donde sus días festivos puentes y vacaciones, se producen de forma tan diferente a la nuestra que deberían de ser objetivo de aprovechamiento por su potencial. Todos los actores turísticos deben implicarse no solo en campañas puntuales sino que deben de disponer de planes para todo el año consensuados con el sector empresarial para que favorezcan su efectividad y sean garantía de éxito. La Agència Valenciana del Turisme nos presentó hace unas semanas en el CdT de Valencia su plan para la desestacionalización del turismo. Claramente estamos a favor, nos gusta la iniciativa, pero ya deberíamos de disponer del borrador de conclusiones para poder estudiarlo y aportar nuestras ideas. Como interlocutor de los hosteleros en la provincia de Valencia ante las administración, la FEHV quieres trasladar a los ayuntamientos de nuestro territorio nuestra disposición a colaborar para cuantos temas turísticos nos puedan necesitar, partiendo de la premisa, de que el turismo debe ser tomado como cuestión de estado, alejándolo de intereses partidistas de cualquier tipo.
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La FEHV rechaza frontalmente la tasa turística Uno de los temas que en los últimos meses ha estado presente con mayor protagonismo en los debates e informaciones alrededor del turismo en la Comunitat Valenciana ha sido la de una posible implantación de una tasa turística en nuestro territorio. En este sentido, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), en representación de sus asociados de empresas de alojamiento, ha expresado desde el primer momento su rechazo frontal ante esta medida, teniendo en cuenta las consecuencias negativas que podría suponer en el sector reglado de las pequeñas empresas de hospedaje, formado principalmente hoteles familiares, pensiones, albergues, y hostales juveniles. Puesto que la hipotética tasa turística afectaría solamente a alojamientos reglados, se acentuaría el agravio comparativo entre oferta reglada y oferta ilegal que ya existe en este momento. Este desequilibrio tiene como consecuencia el aumento exponencial del alojamiento no reglado, como ya ocurre precisamente en Cataluña y Baleares, territorios que se citan siempre como modelos de éxito en la implantación de la mal llamada “tasa turística”, y que sin embargo han sufrido desde la implantación de la tasa un incremento desmedido en el número de alojamientos ilegales. Cabe recordar que ha sido precisamente en Cataluña y Baleares donde se generaron el pasado verano más problemas de convivencia entre turistas y población local. Barcelona cuenta con 22.733 viviendas turísticas, con un ratio de 1 vivienda cada 70 habitantes, mientras que ese ratio aumenta hasta 1 vivienda cada 12 habitantes en Roses o 1 vivienda cada 15 habitantes en poblaciones como Salou. Por otro lado, Palma cuenta con
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3.715 viviendas turísticas, 1 cada 108 habitantes, mientras que poblaciones como Pollença llegan a tener 1 vivienda turística cada 8 habitantes. Desde la Federación se ha puesto de manifiesto que el momento elegido para imponer una posible tasa no puede ser peor. Los empresarios en estos momentos aún no han recuperado la rentabilidad empresarial, tras unos años de profunda crisis económica en los que las empresas han hecho un gran esfuerzo por mantener su actividad. Cabe destacar que el precio medio por habitación o cama es mucho menor en la Comunidad Valenciana que en otras comunidades. Respecto al gasto medio, en Cataluña es de 173€/día y en Baleares de 148€/día, mientras que el gasto medio diario por turista en la Comunidad Valenciana es de tan solo 95€/día situándonos a la cola del gasto medio diario por turista en toda España. Por tanto, teniendo en cuenta la coyuntura económica el turista que visita la Comunidad Valenciana es mucho más sensible a incrementos de precio que el que visita Cataluña o Baleares. Por último, desde la FEHV se informó de que, al contrario de lo que apareció en diferentes medios de comunicación, la medida no estaba siendo ni consensuada, ni comentada, ni debatida y ni siquiera expuesta ante los colectivos empresariales implicados. Desde la FEHV, en representación de la Asociación de Hospedaje de Valencia, se hizo un llamamiento al diálogo y la responsabilidad a todos los partidos representados en Les Corts y al Consell para evitar adoptar una medida de este calado y trascendencia sin tener en cuenta los argumentos que se están trasladando desde los diferentes sectores afectados.
NOTICIAS FEHV
20 Razones por las que no debe implantarse una tasa turística en la Comunitat Valenciana Las entidades más representativas del Turismo en Alicante, Valencia y Castellón, entre los que se encuentra la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) firmaron el pasado mes de septiembre el “Manifiesto del Sector Turístico de la Comunitat Valenciana” en el que se enumeran las “20 razones por las que no se debe aplicar una tasa turística en la Comunitat Valenciana“.
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Porque la puesta en marcha de este impuesto restará poder adquisitivo a nuestros turistas y limitará gravemente la competitividad de las empresas de alojamiento.
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Porque en la Comunitat Valenciana, el turismo interno es muy importante, y al final, el 30% de los contribuyentes de este nuevo impuesto serán los propios ciudadanos valencianos en sus vacaciones.
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Porque el principal problema con el que se enfrenta el sector es la creciente economía sumergida que se ha generado en torno al alojamiento ilegal en viviendas y las plataformas digitales de distribución global: someter esas actividades económicas a IVA y a retención de IRPF es lo que generaría muchos más ingresos que los que se pretenden conseguir con este impuesto.
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Porque ni la tramitación, recaudación, gestión y finalidad de este impuesto tienen un objetivo claro y transparente.
Porque los turoperadores europeos ya han advertido del efecto perjudicial de esta tasa en la comercialización internacional, sobre todo para los destinos emergentes de la Comunitat Valenciana.
Porque los destinos competidores de la Comunitat Valenciana, que son Andalucía, Murcia y las Islas Canarias en los que no existe ningún tipo de impuesto o tasa turística, aprovecharán esta debilidad nueva para captar parte de nuestro mercado. Porque el turismo de la Comunitat Valenciana genera ya el 13,3% del total de los impuestos que se recaudan en este territorio, con más de 3.000 millones.
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Porque no es una tasa, sino un impuesto, que viene a sumarse a la asfixiante presión fiscal que soportamos empresas y ciudadanos. Y porque no es turística, sino que grava exclusivamente el alojamiento hotelero y el alojamiento reglado.
Porque todo aquello que se deba pagar en concepto de tasa se dejará de gastar en oferta complementaria como restauración, compras, ocio, etc. por lo que también afectará negativamente a la competitividad y cuenta de resultados del resto de componentes de la industria turística.
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Porque es un instrumento fiscal que vuelve a favorecer a la economía sumergida frente a las empresas legales que crean empleo y generan riqueza y prosperidad.
Porque la realidad turística de la Comunitat Valenciana nada tiene que ver con Cataluña ni con las Islas Baleares, ni con las realidades de otras ciudades europeas, donde existe un impuesto municipal ligado a la conservación del patrimonio histórico o artístico o vinculado a organismos promocionales.
Porque la Comunitat Valenciana es la que peor ratio de gasto por turista tiene, lo que demuestra que no hay márgenes para incrementos de costes a través de esta ficción fiscal. Y porque ninguna otra ciudad de España, excepto Barcelona y Palma, disponen de este tipo de gravamen lo que perjudica gravemente las expectativas turísticas de Valencia, Alicante y Castellón.
Porque Turquía, Egipto y Túnez ha han abierto sus puertas, deseando volver a hacerse con todo el mercado europeo que teníamos prestado.
Porque el sector hotelero y el alojamiento reglado no ha vivido ningún boom turístico durante 2017, con volumen de turistas y pernoctaciones inferiores a las del año pasado, y sin haber recuperado los índices óptimos de rentabilidad.
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Porque el mercado británico que es nuestro principal mercado extranjero está sumido en un difícil proceso marcado por el Brexit, con un encarecimiento del producto turístico debido al tipo de cambio, y porque cualquier coste adicional que sumemos desviará estos clientes a otros destinos. Porque los destinos turísticos de la Comunitat Valenciana nunca han recibido una inversión pública que se corresponda con la cantidad de recursos, empleo y riqueza que generan y por lo tanto, es injusta su penalización a través de un nuevo impuesto.
Porque ninguna otra actividad económica tiene una tasa o impuesto para compensar el supuesto daño medioambiental que general: a ningún gobierno se le ocurriría gravar la agricultura, la fabricación de coches en el ámbito de esta Comunidad Autónoma o las aerolíneas que operan en este territorio por citar tres ejemplos.
Porque con este impuesto se manda un mensaje a los mercados de saturación y turismofobia mientras que la realidad muestra precisamente lo contrario, y porque la Comunitat Valenciana debe ser sinónimo de hospitalidad y de territorio ‘tourist friendly’
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Porque una recaudación máxima de 30 millones de euros no justifica poner en peligro un sector tan estratégico como es el turismo en esta Comunidad con el 13% del PIB y el 14% de empleo.
Porque el sector turístico y empresarial de la Comunitat Valenciana se ha manifestado de forma unánime en contra de este nuevo impuesto.
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NOTICIAS FEHV
Ignacio Aliño (Grupo El Alto), nuevo presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia.
Vicente Tadeo (Casa Quiquet) cede el testigo de presidente de la Asociación de Hospedaje a Sergio Jáuregui (Feet Up Hostels).
Elección de presidentes de las asociaciones sectoriales de la Federación de Hostelería de Valencia Dentro del periodo establecido en los estatutos de las diferentes asociaciones sectoriales integradas en la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, durante los meses de noviembre y diciembre se procedió a la convocatoria de sus asambleas electorales para la elección de sus presidentes y de los miembros de las juntas directivas de sus respectivas entidades. En la Asociación de Hospedaje de Valencia se produjo un relevo en su presidencia ya que Vicente Luis Tadeo (Casa Quiquet) cedió el testigo a Sergio Jáuregui (Feet Up Hostels). El nuevo presidente es un empresario que ha realizado una gran labor en defensa del sector hostelero, en la lucha contra el intrusismo, la competencia desleal e ilegal en el campo del alojamiento, algo que le sirvió para recibir este mismo año el Premio de la Hostelería Valenciana por su “Defensa del Sector”. Coincidiendo con la Asamblea de la Asociación de Hospedaje se organizó una jornada informativa con empresarios del sector para tratar temas como la regulación de los apartamentos turísticos, la posible puesta en práctica de una “tasa turística”, el tema de los distintivos turísticos y la publicación de la nueva Ley de Turismo. 44
Donde también ha habido cambio de presidente ha sido en la “Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia”. Ignacio Aliño (Grupo El Alto) toma el relevo al frente de la entidad en sustitución de Manuel Espinar (Masía de las Estrellas) que seguirá ejerciendo como presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Entre los objetivos marcados por Aliño durante la próxima legislatura destaca el de la lucha contra la competencia desleal de establecimientos que actúan como salones de banquetes sin tener licencia de tal. En este sentido, desde la FEHV ya se ha solicitado a diferentes ayuntamientos de la provincia de Valencia el listado de empresas registradas como salones de banquetes en su localidad para poder detectar a aquellos que no están cumpliendo con la normativa. Una vez realizado este trámite administrativo se instará a los diferentes consistorios a que, dentro de sus competencias de inspección, actúen en contra de aquellos que no se ajustan a la legalidad vigente. Por último, la “Asociación Valenciana de Empresas de Restauración Organizada” también celebró su asamblea electoral en la que su actual presidente, Iñaki Vázquez (McDonalds), volvió a ser elegido para liderar la entidad durante los próximos 4 años de legislatura.
LA COCTELERA
Las barbas de tu vecino David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
Dice el refranero “cuando las barbas de tu vecino veas cortar, pon las tuyas a remojar”. Pues bien, lo recientemente ocurrido con las terrazas de la zona centro es un serio aviso para todos los empresarios hosteleros de la ciudad de Valencia. En la cuestión que nos atañe, es obvio que en la zona que rodea la calle Convento de Santa Clara existe un problema serio con la saturación de las terrazas que ocupan la vía pública. Y conscientes de eso, en la Federación de Hostelería de Valencia llevamos dos años trabajando en propuestas alternativas en un marco que creíamos colaborativo con vecinos y administración. Dos estudios técnicos presentados por la Federación hace más de dos años demuestran que existen soluciones viables, más respetuosas y sostenibles que la de mandar al paro a decenas de trabajadores y abocar al cierre a varios locales históricos del centro de la ciudad. Es más, fue la propia Federación de Hostelería la que, además de exigir el cumplimiento íntegro de la ordenanza de terrazas, propuso medidas tan controvertidas como la limitación de locales en la zona o la negativa a nuevas autorizaciones de terrazas en las calles más saturadas. La realidad, sin embargo, es que la incompetencia de este Ayuntamiento en el cumplimiento de sus obligaciones, junto al exceso de algunos empresarios, han provocado la situación actual. Lo que más duele, otra vez, son las formas. Las de un Ayuntamiento que, una vez tras otra, acaba decidiendo de manera unilateral y con una falta total de comunicación y transparencia con sus interlocutores naturales. Un ayuntamiento que se au-
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todenomina participativo y transparente. Siguiendo con el refranero, "Dime de lo que presumes y te diré de lo que careces". Los hosteleros del centro han sufrido en apenas dos años la liberalización del precio del alquiler, la subida del IBI, un incremento del 74% de la tasa de terrazas, la prohibición del aparcamiento en el carril bus y una subida desmesurada de materia prima y suministros, principalmente energía. A esto se une ahora la reducción drástica de las terrazas. Reconozco que soy un romántico. Cada vez que tengo conocimiento del cierre de algún local histórico no puedo dejar de entristecerme y pensar que cualquier tiempo pasado fue mejor. Creo que ya son suficientes los locales históricos que han echado la persiana durante esta legislatura, pero no quepa duda que esta medida va a seguir aumentando la lista. Pero esto no acaba aquí. La próxima zona en caer es uno de los barrios más bulliciosos y dinámicos de los últimos años en Valencia. Hosteleros de Ruzafa, remojad vuestras barbas. Ya sabéis que contáis con todo el apoyo de la Federación.
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