Nº54 · ABRIL 2018
HOSTELERÍA PROFESIONAL
REV I S TA
DE
LA
Balance Fallas 2018
FEDERACI Ó N
EMP R E SAR IAL
DE
Mesa redonda: Mujer y hostelería
HOST E LE R ÍA
DE
VALE NCIA
Fitur: Presentación Recetario MadeinCV
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Os esperamos en CNON Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV
Sumario 05 TEMPORADA ALTA
06 PROMOCIÓN GASTRONÓMICA 12 OCIO NOCTURNO 16 TEMAS LEGALES
Hemos empezado el 2018 con mucha energía y nuevos proyectos que vamos a desarrollar este año para seguir trabajando por mejorar cada día la situación de nuestro sector. En unas semanas vamos a acoger en Valencia la celebración de la II Edición del Congreso Nacional de Ocio Nocturno (CNON), una cita imprescindible para los profesionales del sector del ocio y que hemos conseguido traer a Valencia pensando que es una gran oportunidad para nuestro sector el poder celebrar este congreso aquí. Durante dos días se van a debatir temas y problemáticas de mucho interés para los profesionales desde los nuevos modelos de negocio en el sector, fórmulas de conciliación del descanso y la vida nocturna, ruido y seguridad, propiedad intelectual, gestión de negocios, solución al problema laboral, nuevas tendencias en interiorismo y diseño.
20 FISCAL Y LABORAL 23 FORMACIÓN 24 PREVENCIÓN
Pero sin duda el plato fuerte del Congreso va a ser la mesa redonda dedicada a abordar la figura del Alcalde de noche. Vamos a contar con la presencia de Mirik Milan, Alcalde de Noche de Amsterdam, Alexander Büchell, miembro del Comité de Alcaldes de Noche de Zurich y Lutz Leichsenring, portavoz de la comisión de Clubes de Berlín que nos explicarán en primera persona cómo funciona el Alcalde de Noche en estas capitales europeas.
26 NOTICIAS FEHV 30 MESA REDONDA 35 NUEVOS ASOCIADOS 36 PROVEEDORES FEHV 46 LA COCTELERA
Desde la FEHV estamos convencidos de que estudiar una propuesta así en el contexto de Valencia sería muy necesario para tratar de dotar recursos y herramientas a una figura que pudiera mediar en las situaciones que se dan en la actividad del ocio nocturno. Sería una gran oportunidad para que la ciudad de Valencia se convirtiera en la primera ciudad española en incorporar esta figura que fuera capaz de gestionar y colaborar en el ordenamiento del ocio nocturno. Desde aquí os animo a todos a participar en este congreso y a aprovechar esta oportunidad histórica de reunirnos durante dos días con compañeros y profesionales de otros lugares de España. Aprender, intercambiar experiencias y aportar mejoras en nuestros establecimientos. Demostrar la fuerza que podemos tener como sector todos unidos.
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Coordinación técnica: Belén Solaz
Depósito Legal: V-3261-1998
Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar
Redacción: José Vicente Sánchez Producción: lagráfica comunicación
Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja. 3
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TEMPORADA ALTA
Unas Fallas por debajo de las expectativas de la hostelería valenciana Las Fallas de 2018 ya son historia y, como todos los años, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia hemos realizado una encuesta entre nuestros asociados para saber su valoración y qué repercusión han tenido las fiestas para sus negocios. La principal conclusión que se extrae de las respuestas de los hosteleros valencianos es que, a pesar de la gran afluencia de público en las calles de la ciudad, el impacto para sus negocios ha sido menor que el del año anterior. Tan solo un 22% de los encuestados opina que las Fallas de 2018 han sido mejores que las del 2017, mientras que más de la mitad (52,8%) considera que han sido peores o mucho peores. CAÍDA DEL VOLUMEN DE NEGOCIO DEL 4,67% Eso se traduce en una caída del volumen de negocio del 4,67% en los establecimientos hosteleros de Valencia respecto al año anterior. La mala climatología de algunos de los días más importantes de las fiestas, la proximidad de las Fallas con la Semana Santa, la mala gestión de la Administración y la venta
ambulante ilegal son los principales motivos de estas cifras negativas del balance fallero hostelero. En relación a esto último, el 88% de los empresarios encuestados considera negativa para su negocio la instalación de puestos de alimentación ambulante y solo el 7% opina que las calles de la ciudad de Valencia estaban más limpias este año que el pasado. Otro aspecto negativo que se desprende de la encuesta de la FEHV es el bajo nivel de gasto de los clientes en los locales de hostelería, ya que solo el 8% de los mismos gastaron más de 45 euros por visita, quedando el gasto medio en 24 euros por persona. La encuesta de la FEHV también ha arrojado datos positivos respecto a la generación de puestos de empleo en el sector. 2 de cada 3 empresarios de hostelería encuestados afirman haber reforzado su plantilla de cara a la campaña de Fallas 2018, y más de la mitad de los mismos (51%) aseguran haber contratado a más de 2 trabajadores para su local. Otro aspecto valorado por los empresarios ha sido el de la seguridad durante las fiestas, ya que el 83% de los encuestados cree que Valencia estaba igual o más segura que el año anterior.
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David Izquierdo (gerente FEHV), Miguel Barrera, Kiko Moya, Francesc Colomer (secretario autonómico de Turismo), Manuel Alonso y Raúl Resino durante la presentación del Recetario en FITUR.
“Recetario MadeinCV”: 15 recetas de 15 grandes cocineros basadas en productos de la Comunitat Valenciana José Vte. Sánchez Redacción Si hay algo de lo que puede presumir la Comunitat Valenciana es de poseer una de las mejores despensas naturales que se pueden encontrar. El mar Mediterráneo, su huerta y sus campos de cultivo proporcionan verdaderos tesoros agroalimentarios que son la base de nuestra dieta y de nuestra gastronomía. Con el objetivo de destacar productos como la alcachofa de Benicarló, la gamba roja de Dénia o el arroz de Valencia surge la idea de elaborar el "Recetario MadeinCV”. Se trata de una publicación editada por la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme en la que se han recopilado 15 recetas de 15 grandes cocineros de Alicante, Castellón y Valencia basadas en otros 15 productos autóctonos. Además de los mencionados anteriormente en el “Recetario MadeinCV” se pueden encontrar propuestas gastronómicas cuyos ingredientes principales son la granada mollar de Elche, el kaki de la Ribera del Xúquer, los cítricos valencianos, las cerezas de la montaña de Alicante, la carne de conejo, la chufa de Valencia, los nísperos de Callosa d’en Sarrià, el “peix de llotja”, la “clótxina” de Valencia, el turrón de Alicante y el tomate de El Perelló. 6
15 COCINEROS DE ALICANTE, CASTELLÓN Y VALENCIA En el “Recetario MadeinCV” han participado cocineros con Estrella Michelin como Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***), Kiko Moya (Restaurante L'Escaleta**), Susi Díaz (Restaurante La Finca*) Raúl Resino (Restaurante Raúl Resino*), Manuel Alonso (Restaurante Casa Manolo*), Miguel Barrera (Restaurante Cal Paradís*) junto a otros 9 grandes cocineros de Alicante, Castellón y Valencia: Pedro Salas (Aqua Restaurant), Avelino Ramón (Restaurante Daluan), Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro), Axel Espinosa (Restaurante Rausell), Iván López (Camí Vell Restaurant), Luis García (Restaurante Casa Carmela), José Gil (Restaurante Q’Tomas), Cristina Figueira (Restaurante El Xato) y Sergio Sierra (Restaurante Teatro Bistrot). SHOWCOOKING MADEINCV DE 4 ESTRELLAS MICHELIN La Feria Internacional de Turismo de Madrid (FITUR) fue el escenario elegido durante el pasado mes de enero para la pre-
Profesionales con Estrella Michelin como Quique Dacosta, Kiko Moya, Susi Díaz, Raúl Resino, Manuel Alonso o Miguel Barrera participan en este recetario
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
CONHOSTUR y la Agència Valenciana del Turisme editan esta publicación para destacar la calidad de productos locales como la alcachofa de Benicarló, la gamba roja de Dénia o el arroz de Valencia sentación del “Recetario MadeinCV”. Coincidiendo con el Día de la Comunitat Valenciana, se realizó un acto de presentación que contó con la presencia del secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer, el presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar y una amplia representación de los cocineros participantes en el recetario. Cuatro de ellos (Kiko Moya, Raúl Resino, Manuel Alonso y Miguel Barrera) realizaron un show de cocina en vivo en el que demostraron al público asistente la elaboración del plato que habían elegido para el recetario. Este showcooking, organizado durante la feria turística más importante del año en nuestro país, sirvió para destacar la importancia de la gastronomía local como producto turístico, poniendo en valor la excelencia de los profesionales de nuestro sector hostelero, así como el carácter único y la calidad de la materia prima de los alimentos que proporcionan el mar, la huerta y las montañas alicantinas, castellonenses y valencianas. Estos cuatro grandes cocineros locales de reconocido prestigio internacional, todos ellos con Estrella Michelin, coincidieron en destacar el valor de los “tesoros agroalimentarios” ex-
Manuel Alonso, Raúl Resino, Toni López, Cristina Figueira, Miguel Barrera, Kiko Molla y Manuel Espinar.
clusivos que posee la Comunitat Valenciana y que la convierten en una “despensa natural” privilegiada y única en el mundo. Asimismo también quisieron resaltar el papel clave que juegan estos productos autóctonos en el buen momento que vive actualmente la gastronomía valenciana, cada vez más valorada dentro y fuera de nuestras fronteras por visitantes y turistas. El “Recetario MadeinCV”, fruto de las acciones de colaboración conjunta entre CONHOSTUR y la Agència Valenciana del Turisme para promocionar el producto gastronómico de la Comunitat Valenciana, se puede consultar y descargar en su versión on-line en la web de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (www.fehv.es).
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Las “Jornadas de los Platos de Cuchara” proponen una vuelta a los sabores de la cocina tradicional José Vte. Sánchez Redacción Los platos de cuchara vuelven a estar en el punto de mira de los amantes de la buena gastronomía. Tras unos años marcados por la cocina de innovación, las recetas “de toda la vida” vuelven a ganar protagonismo en las cartas de los restaurantes y en los platos de los clientes que buscan recordar los aromas y sabores que probaron años atrás en casa de sus antepasados. Recetas clásicas, preparadas a fuego lento, con productos de la tierra y respetando tradiciones ancestrales se cuelan entre las preferencias de los comensales deseosos de paladear platos tan honestos como contundentes, tan sencillos, como complejos…platos, en definitiva, de los “de verdad”. Olla de pueblo, ajoarriero, morteruelo, gachas, migas, puchero, judías o lentejas son algunos de los platos estrella de esta
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PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
vuelta a los orígenes gastronómicos y que cuentan con un denominador común: la cuchara y el invierno. “JORNADAS DE LOS PLATOS DE CUCHARA” Con el objetivo de dar respuesta a esta demanda, la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana del Turisme organizaron las “Jornadas de los Platos de Cuchara”, con las que se pretende potenciar la oferta de restauración del interior de la provincia de Valencia. Del 16 de febrero al 4 de marzo, 25 locales de Requena, Utiel, Chera y Siete Aguas ofrecieron a sus clientes menús especiales, con algunos de los platos de cuchara, entrantes, postres y vinos más representativos de estos municipios de las comarcas de Utiel-Requena y la Hoya de Buñol. PRESENTACIÓN EN EL RESTAURANTE GAMBRINUS El acto de presentación de estas “Jornadas de los Platos de Cuchara” tuvo lugar en el restaurante Gambrinus de Siete Aguas y contó con la presencia de Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo, Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR y los alcaldes de los 4 municipios que participan en el evento: Mario Sánchez (Requena), Fernando Benlliure (Utiel), Santiago Mas (Siete Aguas) y Alejandro Portero (Chera). Los representantes institucionales presentes en la presentación de las “Jornadas de los Platos de Cuchara” resaltaron la importancia de la gastronomía como elemento dinamizador del turismo y la economía de nuestro territorio. Con la celebración de estas jornadas en Siete Aguas, Chera, Utiel y Requena, los clientes pudieron vivir una experiencia gastronómica única con la que disfrutar de los auténticos sabores del interior de la provincia de Valencia. Las “Jornadas de los Platos de Cuchara” forman parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se van a desarrollar durante todo el año 2018 en el marco del conve-
Francesc Colomer y Manuel Espinar junto a los alcaldes de Requena, Utiel, Chera y Siete Aguas y los propietarios de Gambrinus.
nio de colaboración entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR, entidad de la que forma parte la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.
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PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
Catálogo de San Valentín: 45 menús románticos para el día de los enamorados José Vte. Sánchez Redacción El pasado 6 de febrero se presentó en rueda de prensa una nueva edición del “Catálogo de San Valentín”, una publicación editada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme. Como en años anteriores, este útil manual on-line recopiló los menús románticos preparados por los restaurantes de la provincia de Valencia para que sus clientes pudieran celebrar el Día de los Enamorados. En esta edición de 2018 del “Catálogo de San Valentín” participaron 45 locales con 45 propuestas gastronómicas creadas para la ocasión entre las que se podían encontrar platos tan sugerentes como el “Cóctel de frutos rojos eclipse de amor”, “Caprichos de San Valentín”, “Sinfonía de corazones” o “Gamba cupido con leche de coco”. Por segundo año consecutivo, la presentación del Catálogo de San Valentín de la FEHV se realizó conjuntamente con la ONCE, que a su vez dio a conocer su Cupón Extraordinario de
Manuel Espinar, presidente FEHV, participó en un desayuno a ciegas durante la presentación del catálogo.
San Valentín del 14 de febrero. Con este motivo, los medios de comunicación e invitados asistentes al acto pudieron disfrutar de un “desayuno a ciegas” en el que experimentaron en primera persona una actividad cotidiana tal y como la percibe una persona con discapacidad visual. Entre las acciones conjuntas que se llevaron a cabo desde ambas entidades, destacaron dos concursos en redes sociales gracias a los cuales los participantes pudieron ganar cenas románticas en dos de los restaurantes del “Catálogo de San Valentín”.
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Valencia será la capital de la industria del ocio nocturno en abril José Vte. Sánchez Redacción Valencia acogerá el segundo “Congreso Nacional de Ocio Nocturno, CNON” que tendrá lugar los días 24 y 25 de abril en Feria Valencia. Con el lema “Los días siempre nacen de noche” el evento reunirá en un mismo espacio a todos los agentes socioeconómicos vinculados directa o indirectamente con el sector del ocio nocturno, entre los que figuran las administraciones, empresarios y profesionales de la noche, asociaciones y empresas auxiliares o los propios consumidores. La segunda edición de CNON mantiene el alto nivel del Congreso celebrado el año pasado en Sevilla, además de introducir novedosas actividades y temáticas que ayudarán a los profesionales del sector a tener una mayor información de los retos a los que se enfrenta actualmente el ocio nocturno y logren poner en valor su capacidad de renovación, creatividad y profesionalización.
Otro de los momentos estelares previstos es la presencia en CNON de algunos de los mejores cocteleros del mundo que realizarán distintas Máster Class para todos los participantes del congreso. APOYO INSTITUCIONAL A CNON
Entre los ponentes que participarán en el Congreso de Ocio Nocturno destaca la presencia de Maurizio Pasca, presidente de la Asociación Europea de Ocio Nocturno, así como Mirik Milan, Lutz Leichsenring y Alexander Bücheli, “alcaldes de la noche” de Amsterdam, Berlín y Zurich respectivamente. RETOS, FESTIVALES Y ALCALDES DE NOCHE Asuntos trascendentales como los derechos de autor, nuevas tendencias de diseño e interiorismo en locales de ocio, las últimas novedades en equipamiento y diseño audiovisual o la problemática de ruido y seguridad en los negocios serán debatidos por ponentes conocedores de la materia que ofrecerán su experiencia a los participantes de CNON. Además, la puesta en común de experiencias por parte de los asistentes enriquecerá y dará un gran valor añadido al congreso. El miércoles día 25 será el turno de los directores de los festivales ‘Primavera Sound’ y ‘Medusa Festival’ que analizarán la importancia del ocio nocturno en el sector del turismo. Continuará el debate para la puesta en marcha en ciudades españolas de la figura del ‘Night Mayor’ o Alcalde de la Noche que es un éxito ya en numerosas capitales europeas. Contaremos con la presencia en el congreso de Alexandre Buchelli y Lutz Leichsenring mediadores en Zurich y Berlín respectivamente. 12
La rueda de prensa de presentación del “Congreso Nacional de Ocio Nocturno, CNON” contó con la presencia del secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer; la primera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Valencia, Sandra Gómez; el presidente de la Federación de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar; el presidente de la Asociación de Pubs de Valencia, Vicente Corrons; el presidente de la Asociación de Discotecas de Valencia, Óscar Iglesias y el presidente de Spain Nightlife, Joaquim Boadas. DOS FERIAS PARALELAS Al igual que el año pasado, las ponencias, mesas redondas, presentaciones o sesiones de networking tendrán un gran peso en el congreso a lo que se une este año las dos ferias paralelas: Mixology y Smoke. Mixology será una zona expositiva en donde se darán cita algunos de los mejores bartenders del panorama nacional. Los visitantes podrán participar en las diferentes ponencias y Máster Class que se van a desarrollar en esta feria y además tendrán la posibilidad de degustar diferentes marcas. El sector del tabaco ha sufrido una importante renovación en los últimos años adaptándose a los nuevos hábitos de consu-
OCIO NOCTURNO
Óscar Iglesias (presidente Asociación de Discotecas de Valencia): “Tenemos la gran oportunidad de demostrar lo comprometidos que estamos por la calidad de nuestro sector; de escuchar a grandes profesionales y de que seamos escuchados” mo de la sociedad. Redescubrimientos centenarios como la shishas o innovaciones tecnológicas como los cigarrillos electrónicos formarán parte de la feria Smoke que contará además el 25 de abril con la celebración del Shishas Day. GRAN ÉXITO DEL I CONGRESO CELEBRADO EN SEVILLA La I edición de CNON 2017 reunió en Sevilla a 400 empresarios del sector, 26 ponentes y 15 marcas expositoras en un evento sin precedentes que contó además con el apoyo de las instituciones públicas. Una de las noticias más destacadas de la pasada edición de CNON fue la bajada del IVA de un 21% a un 10% en servicios mixtos de hostelería, espectáculos, discotecas y salas de fiesta, información que fue anunciada durante la celebración del congreso.
Vicente Corrons (presidente Asociación Pubs de Valencia): “La figura del alcalde de noche que se debatirá en CNON es clave porque sería un punto de encuentro para resolver conflictos de intereses entre el ocio nocturno y la ciudadanía” PILAR BÁSICO DEL SECTOR TURÍSTICO Este evento pone de manifiesto la importancia y potencial del sector del ocio nocturno en la economía de nuestro país. Es una industria que genera en España alrededor de 230.000 puestos de trabajo entre empleos directos e indirectos, teniendo en cuenta que alrededor de su actividad empresarial se mueven sectores como los promotores, proveedores de bebidas, personal de seguridad, DJs, empresas de limpieza, etc. El sector del ocio nocturno es un pilar estratégico del turismo nacional como importante motor socioeconómico. La hostelería y la restauración en su conjunto mueven en España más de un millón de puestos de trabajo y genera un volumen de ventas superior a los 100.000 millones de euros, lo que equivale aproximadamente al 6% del PIB de la economía nacional. Tras la apuesta y éxito de la primera edición, Valencia coge el testigo de Sevilla como capital del ocio nocturno.
TODA LA INFORMACIÓN DEL EVENTO EN: www.cnoncongreso.com
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Joaquim Boadas de Quintana, secretario general SPAIN NIGHTLIFE
"Ningún empresario de ocio nocturno debería faltar a la cita de CNON" ¿En qué consiste el congreso CNON? CNON es el Congreso Nacional de Ocio Nocturno y como su nombre indica es el evento por excelencia del sector de la noche a nivel estatal, dónde los empresarios del sector se encuentran una vez al año, en un punto diferente del territorio español, para compartir ideas, preocupaciones, nuevas tendencias, normativas, entre otros asuntos de interés para ellos. De hecho, CNON ofrece a todos los empresarios del sector un montón de posibilidades, tales como asistir a conferencias donde se tratan múltiples temas de interés para los empresarios tales como seguridad, contaminación acústica, derechos de propiedad intelectual. También hay un espacio expositivo dónde proveedores del sector exponen sus productos y servicios y también hay un espacio dedicado a la coctelería (Espacio Mixology) donde estarán los mejores cocteleros del mundo y otro espacio dedicado a las nuevas formas de fumar (Espacio Smoke), o sea, todo de gran interés para nuestros empresarios. ¿Cuál va a ser el plato fuerte de este congreso? El plato fuerte del Congreso va a ser, sin duda, el tema de propiedad intelectual ya que, así como el año pasado el plato fuerte fue el IVA, ya que se estaba negociando su rebaja -y finalmente se consiguió-, este año durante el Congreso se van a hacer públicas las nuevas tarifas que aplicará a nuestros lo14
cales la Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) y, por tanto, ningún empresario puede faltar a esta cita. Las demás ponencias serán también de mucho interés ya que se hablará de seguridad, botellón, ruido, seguridad social y participarán como ponentes los alcaldes de la noche de Amsterdam, Berlín y Zurich así como también el presidente de la Asociación Europea de Ocio Nocturno. ¿Cómo se encuentra el sector de ocio nocturno? El sector del ocio nocturno la verdad es que se encuentra muy abandonado por parte de las administraciones e instituciones. Somos un sector clave y estratégico para la mayor industria del país y que es el turismo pero, sin embargo, se nos deja de lado y no se nos tiene muy en cuenta y se nos criminaliza a menudo. Gracias a Dios que estamos desarrollando por nuestra cuenta distintivos de calidad y luchando por conseguir un prestigio que nos merecemos y que gracias a la labor que está desarrollando Spain Nightlife vamos a conseguir. Cabe tener en cuenta que generamos miles de puestos de trabajo y ofrecemos diversión a millones de ciudadanos cada año pero se nos culpa injustamente de todo lo negativo que sucede durante la noche, y ello a pesar de que nada tengamos que ver con ello y sólo porque sucede cerca de nuestros locales. Con ello quiero decir que sólo se muestra esa parte negativa de la noche cuando la noche es mucho más que noticias negativas. No se tiene en cuenta por ejemplo que uno de cada tres turistas que
OCIO NOCTURNO
El plato fuerte del Congreso va a ser el tema de propiedad intelectual El Síndico de la Noche estudia fórmulas para transformar la noche en un atractivo turístico
visita España decide el destino en función de la oferta de ocio nocturno y ello deberían tenerlo muy presente aquéllos que gobiernan pues sin ocio nocturno no hay turismo y sin turismo la economía del país se vería gravemente dañada. ¿Por qué es interesante para los profesionales acudir a este evento? Es muy interesante para los profesionales del sector acudir a este evento porque tan solo en dos días se ponen al día de todas las normativas vigentes y de las que se aprobarán en un breve espacio de tiempo y también se ponen al día de las nue-
vas tendencias, estrategias de marqueting, nuevos productos y servicios que ofrecen los proveedores en la zona expositiva, las nuevas formas de fumar y las nuevas tendencia en coctelería. Además podrán asistir a una entrega de premios que tiene como objetivo mostrar a la opinión pública que el ocio nocturno merece un reconocimiento por toda la labor que hace noche tras noche y que no se ve. Se está hablando mucho de la figura del alcalde de la noche. ¿por qué motivos debería Valencia estudiar la implantaciónde esta figura y qué papel juegan los representantes empresariales del sector del ocio? La figura del "alcalde de la noche" es una figura de gran utilidad en ciudades que concentran una oferta importante de ocio nocturno. Es evidente que los gobernantes de la ciudad, alcalde y concejales, no tienen la posibilidad de estar operativos 24 horas al día y, por tanto, precisan de alguien que mientras ellos no están operativos pueda cuidar de que haya cuantos menos problemas y una mayor convivencia posible durante la noche. Además, esta figura -que en España se podría llamar Síndico de la noche- todo el tiempo estudia fórmulas para transformar la noche en un atractivo turístico, por lo que la noche pasa de verse como un problema a convertirse en una fuente de riqueza.
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Evita multas renovando tu auditoría acústica y el certificado de instalación eléctrica Mª Jesús Aros Montenegro Redacción
bien porque no se necesitaba insonorizar el local en la época en la que fue concedida la licencia.
Desde hace unas semanas, ya son varios locales que se han visto afectados por las inspecciones que funcionarios de la policía autonómica y local de Valencia están realizando para comprobar si se cumple con la normativa acústica y de seguridad. Desde la Federación siempre queremos ayudar a nuestros asociados, por eso te explicamos varias opciones para evitar sanciones y reformas innecesarias.
Esta inspección solo puede ser realizada por una Entidad Colaboradora en Materia de Calidad Ambiental (ECMCA) y en el caso de no disponer de esta auditoría, supone una sanción económica y adecuar el local a la normativa actual. En este caso, sí habría que acometer obras para la insonorización.
Los establecimientos públicos tienen la obligación de disponer de una ”Auditoría Acústica” y de renovarla cada cinco años. Dicha auditoría busca comprobar que los niveles de ruido, tanto producidos por la actividad misma del local como el recibido en el exterior por parte de viviendas colindantes, en ningún caso superan los niveles máximos establecidos por la normativa acústica. En esta renovación, no se evalúa el aislamiento acústico del local por lo que no hace falta acometer obras de insonorización, bien porque ya fue evaluado en la auditoría acústica inicial o
CERTIFICADO DE INSPECCIÓN OFICIAL DE LA INSTALACIÓN ELÉCTRICA Los establecimientos de hostelería y ocio tienen que disponer del “Certificado de inspección oficial de la instalación eléctrica" y su correspondiente renovación cada cuatro años. Con ello se busca comprobar la protección de las instalaciones eléctricas frente a cortocircuitos, aumento de intensidades o situaciones similares. Este certificado no se tiene que confundir con la labor de mantenimiento eléctrico habitual y debe ser realizado por un Organismo de Control Autorizado (OCA). Carecer de este boletín implica una sanción.
APERTURA INMEDIATA ACTIVIDADES - o.c.a
INGENIERÍA ACÚSTICA - INSONORIZACIONES
TEMAS LEGALES
Como Federación consideramos estos asuntos de gran importancia, por lo que en nuestra misión de asesoramiento te ofrecemos diferentes maneras para ayudarte a evitar sanciones y superar esta inspección de manera fácil y responsable. 1. ISEVAL: Empresa proveedora de la Federación, que está autorizada por la administración a realizar: Inspecciones Eléctricas, Auditorías Acústicas y su correspondiente Renovación. Puedes contactar a Juanjo Labios Ferrer para solucionar cualquier incidencia, a través de sus números de contacto: 96 397 01 50 / 666 52 73 82
2. Distintivo Identificativo: Desde la FEHV se elaboró un distintivo para los asociados que tengan realizada la auditoría o su renovación, que permite acreditar visualmente que el establecimiento cumple con la normativa acústica. De esta manera, será un proceso más rápido al momento de recibir una inspección. Para cualquier asesoramiento y obtener más información al respecto, puedes contactar con Rafael Ferrando, Secretario General de la Federación, a través del número de teléfono: 96 351 92 84
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TEMAS LEGALES
Aprobadas las medidas definitivas de la ZAS del Barrio del Carmen El pasado 6 de marzo se publicó la propuesta de medidas definitivas de la declaración como zona acústicamente saturada (ZAS) del Carmen, que introduce varias novedades respecto a las actuales medidas cautelares en vigor desde el 2010, especialmente las siguientes: • Recorte de media hora del horario de las terrazas de su entorno, con carácter general a las 00,30 horas y a la 01,00 horas, los viernes, sábados y vísperas de festivos entre el 1 de marzo y el 31 de octubre. • Elaboración de un censo de los apartamentos turísticos existentes en la zona, que estén legalmente inscritos, para sancionar y clausurar aquellos que operen ilegalmente. • Suspensión de autorizaciones de nuevas terrazas de hostelería, así como la ampliación, modificación o revisión de adaptación de las terrazas autorizadas que comporten un aumento de la superficie en el ámbito de la ZAS. Tanto en las reuniones previas como en el momento en que se tuvo conocimiento de la propuesta, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) se mostró el rechazo a la misma, en especial al recorte del horario de las terrazas, debido a los graves perjuicios que la misma puede suponer so-
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bre las actividades de hostelería en esta zona y el impacto que sobre el turístico puede tener esta medida. Desde la FEHV consideramos que, en primer lugar, se deberían aplicar las medidas cautelares que se encuentran aprobadas. En especial, las que tiene que ver con la intensificación del control del orden público, del tráfico rodado en la zona en horario nocturno y la supervisión de la venta y el consumo de bebidas alcohólicas en la vía pública en horario nocturno. Una medida restrictiva para El Carmen no va a contribuir a la mejora acústica de la zona, sino que va a suponer un grave perjuicio para los locales de hostelería que se encuentran ubicados en este barrio desde hace mucho tiempo. En consecuencia, desde la Federación vamos a realizar alegaciones para oponernos rotundamente a esta propuesta definitiva, y en especial, frente a la medida de limitar el horario de las terrazas en media hora, al entender que la misma no es adecuada por todos los motivos que se han expuesto. Además, se van a plantear diferentes acciones de protesta frente a esta medida innecesaria y que debería de haber sido adoptada tras una mayor reflexión y disponiendo de mayores datos que permitan conocer la situación real de este barrio tan relevante en la ciudad de Valencia.
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Principales requisitos de obligado cumplimiento para empresas de hostelería Sonia Morales Departamento Asesoría Laboral Estimados Asociados. Desde el servicio de la Asesoría de la FEHV, y con motivo de la intensificación de las campañas de inspecciones en el sector, te pasamos un breve recordatorio de las exigencias que, entre otras, pueden requerirse desde la administración. En el caso de no cumplir con alguno de los requisitos, te recomendamos que nos lo comuniques para informarte y ayudarte a evitar posibles sanciones: - SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL: Todas las empresas deben tener un seguro de Responsabilidad Civil (RC) que cubra la responsabilidad por el que el asegurador asume el riesgo de indemnizar a terceros por los daños y perjuicios causados por la empresa en el desarrollo de su actividad. - SEGURO DE ACCIDENTES POR CONVENIO: El artículo 24 del Convenio de Hostelería de la Provincia de Valencia, establece
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la obligación de tener contratado una póliza de seguro que cubra los riesgos de muerte y extinción del contrato de trabajo por invalidez permanente, derivado de accidente ocurrido al trabajador durante las 24 horas del día. - SERVICIO DE PRENVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES: La normativa de prevención de riesgos laborales establece que el empresario tiene el deber de proteger a los trabajadores frente a los riesgos producidos en el entorno de trabajo; así como llevar a cabo la prevención, mediante la adopción de las medidas que sean necesarias. La contratación del Servicio de Prevención de Riesgos laborales con la Federación de Hostelería de Valencia cubre por completo las exigencias legales al respecto. - CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Tanto de los trabajadores como del empresario. - ALTA EN SANIDAD: La normativa sanitaria establece la obligación de darse de alta en el Registro Sanitario para la comprobación de que se cumple con los requisitos legalmente establecidos al respecto.
FISCAL Y LABORAL
- AUDITORÍA ACÚSTICA: Todo establecimiento de Hostelería tiene que tener, cuando inicia su actividad, una Auditoria Acústica en la que se indique que cumple con los niveles sonoros adecuados. Esta tiene que ser renovada cada cinco años (ver página 16 de esta revista). - OBLIGACIONES LABORALES: Las campañas de Inspección de Trabajo se pueden centrar en cualquier obligación laboral, no obstante, se van a centrar en el cumplimiento de las altas de los trabajadores en la seguridad social, y de los horarios de trabajo, por lo que es muy importante llevar un registro de horarios de trabajo diarios firmados por los trabajadores.
En la web de la Federación de Hostelería de Valencia (www.fehv.es) puedes realizar un test para comprobar que cumples con todas las obligaciones legales que tiene que cumplir tu negocio en materia sanitaria, fiscal, laboral y de documentación de la Administración. Y además, ayudamos a nuestros asociados a resolver todas las dudas que tengan al respecto.
- ALÉRGENOS: Es obligatorio que la carta del establecimiento indique los alérgenos que contiene cada plato, o que se informe de los mismos al cliente.
- OBLIGACIONES FISCALES: La Agencia Tributaria ha iniciado este año una gran operación contra las ventas en negro que afecta a toda la cadena de producción y comercio mayorista del sector cárnico. No se descarta que estas campañas se amplíen a otros sectores, entre ellos la hostelería. En este sentido, aunque el motivo de inicio de la acción inspectora sea este, no quita que se puedan revisar otras cuestiones de índole fiscal. También aprovechamos la ocasión para recordarte que el Crédito de Formación Continua del que disponéis podrá ser consumido para formación profesional relacionada con el puesto de trabajo de los trabajadores durante lo que queda de año y podrá ser deducido de los seguros sociales con plazo al efecto hasta el 31/12/2018.
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FISCAL Y LABORAL
Tiembla el mercado de fichajes (también en hostelería) Antes de empezar un proceso de búsqueda de personal es muy importante que tengamos claro en qué liga estamos jugando y con qué presupuesto contamos para hacer frente a este fichaje; está claro que todos queremos a los mejores profesionales para nuestro establecimiento, pero tenemos que pensar quién puede ser un buen profesional para nosotros ¿es razonable que un equipo de media tabla aspire a fichar a Messi?; ¿nos interesa un cocinero/a que a la primera contraoferta que reciba nos deje? Es necesario plantearnos estas preguntas si queremos conseguir una plantilla mínimamente estable para hacer frente al incremento de demanda que se prevé para la actual campaña veraniega. Nuria Camps Departamento Bolsa de Trabajo FEHV Estos días se habla del mercado de fichajes en el fútbol europeo, pero el sector hostelero valenciano tiene otro mercado por el que preocuparse. Estamos a las puertas del inicio de la temporada de verano, los locales de costa están trabajando para la puesta a punto de sus establecimientos y las zonas de gran afluencia turística están pendientes de los pronósticos de la campaña estival del 2018 para poder hacer una buena previsión de la plantilla que necesitarán para dar un servicio de calidad. Además, no podemos olvidar que entre los meses de abril y octubre es la temporada alta para los grandes eventos (bodas, bautizos y comuniones). Todo esto supondrá muchos movimientos en el mercado laboral valenciano. Igual que en el mercado del fútbol los mejores goleadores forman un grupo limitado, en el mercado laboral hostelero los mejores profesionales de la hostelería también son un conjunto finito. Por tanto, a la hora de contratar a estos profesionales tenemos que tener en cuenta que si no les ofrecemos condiciones acordes a su perfil laboral no podremos acceder a ellos.
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Sabemos que el sector hostelero es el sector de la inmediatez, en más ocasiones de las que nos gustaría necesitamos a personal para esta misma noche o cuanto antes, porque sufrimos altas tasas de rotación de personal; sin embargo, esto no es siempre así. Las empresas que son capaces de adelantarse a esta necesidad y hacer una buena previsión, juegan con ventaja en el mercado de fichajes. Por ejemplo, algunos aprovechan el incremento de clientela (y de facturación) durante la Semana Santa para probar al personal y ver si este se acopla al juego de su equipo y pueden contar con él para la próxima temporada. En conclusión, invertir un poco de nuestro tiempo en hacer una buena previsión de la plantilla que necesitaremos para satisfacer la demanda de nuestra clientela, tener claro los requisitos que podemos exigir a los candidatos y candidatas que entrevistaremos en base a las condiciones que les ofreceremos, e intentar iniciar el proceso de selección con la suficiente antelación, nos permitirá contar con mejores profesionales y bajar las tasas de rotación en nuestros negocios. Para más información, consulta con el departamento Bolsa de Trabajo FEHV en el teléfono 96 351 51 76 (Nuria Camps).
FORMACIÓN
Las prácticas en centros de trabajo, clave en la formación e inserción de nuestros alumnos Isabel Martínez Departamento Formación FEHV
Desde la Fundación de Hostelería de Valencia, bien a través de la formación ofrecida vinculada a certificados de profesionalidad, o bien a través de acciones formativas solicitadas por entidades con las que colaboramos activamente como Cáritas Valencia, nuestros alumnos tienen la posibilidad de llevar a cabo prácticas en centros de trabajo, incluidas en las acciones formativas ofertadas. Estas prácticas, además de permitir que los alumnos desarrollen en un entorno real de trabajo los conocimientos adquiridos durante la formación teórico-práctica, facilitan también su incorporación al mundo laboral. La figura del “alumno en prácticas en un restaurante”, ha sido muy debatida últimamente. Se ha hablado mucho respecto a si deben ser retribuidas o no, de si se abusa de la figura del aprendiz en prácticas…y cada uno podrá tener su opinión al respecto. Pero si algo es cierto, es que aportan valor a la formación recibida y permiten contribuir al logro de las finalidades generales de la formación profesional (adquirir la competencia profesional característica de cada ocupación, una identidad, madurez profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones al cambio de cualificaciones). Eso sí, las entidades de formación deben velar para que este periodo de prácticas se lleve a cabo con las máximas garantías, haciendo un seguimiento adecuado de las mismas y asegurando que durante este periodo, los alumnos adquieran el conocimiento de la organización productiva, correspondiente al perfil profesional, y el sistema de relaciones sociolaborales del centro de trabajo, con el fin de facilitar su futura inserción profesional. La Fundación de Hostelería de Valencia, entidad de formación acreditada ante el Servef, se preocupa y ocupa en este sentido. Por un lado, cuando se deriva a los alumnos a las empresas, se lleva a cabo un estudio de su perfil para que se adapte lo más posible a sus necesidades, potenciando así su empleabili-
dad. Por otro lado, se designa a un tutor en el centro de trabajo y a un tutor en el centro de formación que se encarga de realizar las visitas de seguimiento durante el periodo de prácticas de los alumnos, permitiendo así observar si el alumno está llevando a cabo las prácticas según el programa establecido y facilitar la evaluación de los aspectos más relevantes de la competencia profesional adquirida por el alumnado. Nuestra mayor satisfacción tras la finalización de nuestros cursos es que los alumnos que han pasado por ellos, y quieran seguir dedicándose a la profesión para la que han estado formándose, lleguen a conseguir empleo en el sector de la hostelería. Tenemos el ejemplo en nuestra alumna Rocío, del curso de Auxiliar de Sala, realizado para Cáritas Valencia, un claro ejemplo de tesón y actitud que fue contratada a la finalización de sus prácticas durante la campaña de Fallas. Las entidades de formación hacemos un gran esfuerzo, a través de la formación en competencias básicas de nuestros alumnos, y necesitamos que el tejido empresarial siga implicándose con la formación y contratación de personas formadas para contribuir a la profesionalización del sector, dando la oportunidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos.
Nuestra mayor satisfacción tras la finalización de nuestros cursos es que los alumnos que han pasado por ellos, y quieran seguir dedicándose a la profesión para la que han estado formándose, lleguen a conseguir empleo en el sector de la hostelería 23
Pasos a seguir ante un accidente de trabajo Lourdes Fayos Técnico Superior en PRL Dpto. Prevención de Riesgos Laborales Uno de los principales errores que comete un empresario de hostelería en cuyo establecimiento ha tenido lugar un accidente laboral es no comunicar al servicio de Prevención de Riesgos Laborales esta incidencia. Por eso, aprovechamos este artículo en la revista para recordar cuales son los pasos que deben seguirse en caso de accidente de algún trabajador: 1. ATENCIÓN AL HERIDO Y COMUNICACIÓN A LA MUTUA En caso de accidente en el centro de trabajo, el trabajador se dirigirá a la Mutua colaboradora, con el volante de asistencia médica correspondiente. Si no existe un centro de salud de la Mutua abierto, o se encuentra lejos y el trabajador necesita asistencia médica urgente, se deberá contactar con el servicio de emergencias 112 o acudir al centro médico de urgencia más cercano, aunque no sea de la Mutua. En cualquier caso, de
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Nuestra técnico Lourdes Fayos, durante una formación de Prevención de Riesgos Laborales al personal de Camí Vell Restaurant.
no poder explicar correctamente la situación, es conveniente acudir con alguien que pueda hacerlo. Cuando se trata de un accidente in itinere (en los desplazamientos al centro de trabajo) conviene informar a la empresa del accidente, y de esta forma, saber cuál es el centro de salud
PREVENCIÓN
de la Mutua más cercano al que se deberá acudir o acudir al centro de salud más cercano en caso de urgencia e, indicando claramente que es un accidente yendo o volviendo de trabajar y el nombre completo de la empresa. 2. PARTE DE ACCIDENTE Y COMUNICACIÓN La empresa debe elaborar un informe o parte de accidente, donde se indicarán los datos del trabajador accidentado, la empresa para la que trabaja y una descripción del accidente. La empresa debe comunicar el accidente al Ministerio de empleo y Seguridad Social a través del Sistema DELTA (Declaración electrónica de trabajadores accidentados). 3. INVESTIGACIÓN DEL ACCIDENTE La empresa debe comunicar el accidente de trabajo al Servicio de Prevención de Riesgos Laborales para que se haga una investigación. El objetivo principal de toda investigación de accidentes es conocer las “causas del accidente”, ya que ello nos permitirá diseñar e implantar medidas correctoras para su control y evitar, en la medida de lo posible, que vuelva a ocurrir. En la investigación del accidente se persigue reproducir la situación dada en el momento en que sobrevino el accidente
y los aspectos que posibilitaron o potenciaron su materialización. Para ello, se deben recabar los datos sobre el tipo de accidente, lugar, entorno, condiciones del agente material, procedimiento de trabajo existente y grado de aplicación del mismo, así como otros datos complementarios que se juzguen de interés para su total descripción. En este sentido cabe recordar que es obligatorio comunicar al Servicio de Prevención de Riesgos Laborales cualquier tipo de de incidente de este tipo. En caso contrario, la autoridad laboral podría sancionar al empresario por incumplimiento de esta normativa. Os recordamos que la FEHV tiene un Servicio de Prevención Mancomunado de Riesgos Laborales a disposición de los asociados, para dar cumplimiento a las obligaciones empresariales en materia de riesgos laborales . Más información en 96 351 51 76 (Lourdes Fayos).
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Balance de los datos turísticos de 2017 Luces y sombras en el balance del año turístico 2017 que la Confederación de Empresarios Turísticos CET-CV realizó con motivo de la I Jornada sobre turismo organizada por esta entidad el pasado 1 de febrero en Feria Valencia. Cerca de un centenar de asistentes presenciaron en directo las ponencias y mesas redondas relacionadas con el turismo en nuestro territorio protagonizadas por representantes institucionales, políticos y empresarios del sector. Tras la jornada organizada por CET-CV, su presidente Luis Martí, acompañado del vicepresidente y actual presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar, comparecieron antes los medios de comunicación para realizar una valoración sobre los aspectos más importantes del 2017.
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En cuanto a los aspectos positivos aportados por Martí, destacó el aumento del 4.4% en el PIB turístico, superior al de otros sectores económicos, que se traduce en la creación de 77.000 nuevo empleos, dejando además un nuevo récord para la Comunidad Valenciana al recibir 8,5 millones más de turistas extranjeros.
medio diario de 91 €, la Comunidad Valenciana sigue a la cola en este aspecto en comparación con la media española, donde el gasto medio es de 139 €.
Sin embargo, este aumento en el número de turistas, no se traduce en un incremento del gasto turístico, ya que con un gasto
A ello hay que añadir que, a pesar de que los gastos aumenten, como los costes energéticos, la mayoría de empresas de hos-
Luis Martí y Manuel Espinar durante la rueda de prensa.
NOTICIAS FEHV
telería han decido mantener sus precios para ajustarse a las demandas del cliente actual, lo que se traduce en una pérdida de rentabilidad de los negocios de hostelería. Respecto a las previsiones futuras Luis Martí resaltó que la actividad turística seguirá creciendo pero a menor ritmo, en la medida que los efectos externos que nos han beneficiado se vayan normalizando. Así mismo, también destacó que hay elementos que inducen al optimismo: buenas perspectivas de crecimiento económico en nuestro entorno, aumento de la conectividad aérea, bajada de tasas aeroportuarias y un precio del petróleo contenido. Por el contrario, la principal amenaza para el sector turístico sigue siendo el crecimiento descontrolado de la oferta ilegal, así como el retorno a la normalidad de destinos turísticos como Turquía, y otros países del norte de África. Por su parte, Manuel Espinar señaló que espera que continúe esa tendencia positiva de estos últimos meses, aunque explicó que afrontamos un escenario próximo marcado por las fechas del calendario. La coincidencia este año en fechas muy próximas de las fiestas de Fallas y Semana Santa ha podido condicionar el impacto de estas campañas, ya que muchos turistas se han visto obligados a elegir entre una de las dos festividades. Para finalizar, los representantes de CET-CV explicaron que los principales ejes de actuación de la entidad en materia hos-
telera girarán en torno a dar un impulso a nuestra gastronomía, ya que atrae a un turista de mayor poder adquisitivo que demanda durante todo el año de una buena gastronomía.
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NOTICIAS FEHV
Abierto el plazo para presentar las candidaturas a los premios de la hostelería valenciana 2018 Comienza la cuenta atrás para los “Premios de la Hostelería Valenciana“, los galardones más importantes del sector hostelero concedidos por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. El objetivo de estos premios es el de reconocer la labor y la trayectoria de profesionales, empresas e instituciones que han ayudado a dignificar y mejorar la hostelería de la provincia de Valencia.
Los Premios de la Hostelería Valenciana están divididos en 13 categorías: Trayectoria profesional, Emprendedor hostelero, Diseño en hostelería, Promoción de los productos valencianos, Periodismo y hostelería, Innovación y calidad, Profesional hostelero, Empresa familiar hostelera, Desarrollo asociativo, Fidelidad y apoyo al sector, Puesta en valor del sector hostelero, Publicación gastronómica y Responsabilidad Social Corporativa. El plazo de presentación de candidaturas concluye el próximo 1 de mayo y podrán ser realizadas por personas físicas o jurídicas que cumplan los requisitos establecidos en las bases del certamen que pueden ser consultadas en la web de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (www. fehv.es). Como en años anteriores, el veredicto del jurado, formado por la Junta Directiva de la FEHV, se dará a conocer en una gran gala que tendrá lugar el próximo mes de junio y que se convertirá de nuevo en el punto de encuentro de la gran familia de la hostelería valenciana.
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La mujer en la gastronomía valenciana Mucho se está hablando últimamente del papel de la mujer en la sociedad. Igualdad, machismo, brecha salarial, conciliación, feminismo… No son temas nuevos. En realidad, muchas de las cuestiones que hoy en día están de actualidad llevan mucho tiempo encima de la mesa. Belén Solaz Responsable comunicación FEHV Con motivo del Día de la Mujer Trabajadora, invitamos a participar en nuestra mesa redonda a cuatro mujeres referentes en sus trabajos en el sector de la hostelería. Mª José Martínez (Jefa de Cocina Restaurante Lienzo), Yvonne Arcidiacono (Jefa de Sala y Sumiller de Apicius), Nuria Sanz (Propietaria del restaurante L’Estibador) y Begoña Rodrigo (Cocinera y propietaria de La Salita y Nómada). Las 4 se sientan en esta mesa redonda, moderada por la responsable de comunicación de la FEHV, Belén Solaz, para hablar de cómo viven ellas su día a día desde los fogones, la gestión de su empresa o la dirección de la sala y también desde su faceta más personal como mujeres y también como madres. Cómo concilian su vida personal y profesional y cómo ven el futuro de las mujeres en la gastronomía. Comenzamos hablando a nivel general de cómo valoráis la situación de la mujer en el sector. Begoña: Yo tengo una pregunta, ¿Cuántas amigas tenéis que cuando tenían 18 años querían ser cocineras? Yo de mi clase ninguna. Seguramente yo sino me hubiera ido a Holanda y hubiese 30
tenido la necesidad de trabajar, hoy por hoy no sería cocinera. Yvonne: Cuando nosotros estudiamos hotelería y hostelería nadie quería nuestra profesión. Nuria: Yo tengo una frase que recuerdo siempre. Yo estudié en el politécnico una ingeniería y cuando me dejé la beca de la universidad, una beca que estaba genial, me dijo la madre de un amigo “qué pena que te dejes la universidad para irte a trabajar a los bares de tu madre”. Esa fue su frase… Begoña: Es que hace 20 años ¿qué hacía una chica que no valía para estudiar o un chico? Un chico que no valía para estudiar o se iba a la obra o se ponía a trabajar de camarero, o de friegaplatos en una cocina pero una chica se ponía detrás de una barra a vender copas, se hacía peluquera o dependienta, pero ninguna caía en una cocina. Nuria: Yo también creo que es por el tema de la familia, porque nosotras se supone que nos tenemos que sacrificar. Tu tienes que dejar tu trabajo para cuidar a tu familia. Begoña: Eso es cuestión de que vivimos en una sociedad machista. Eso no es un tema de la gastronomía, es un tema de la sociedad. Lo que no va a salir de mi boca es que la gastronomía es machista, porque yo he trabajado con muchos chicos y en los
MESA REDONDA
Nuria: Yo sí que he tenido chicos que me han dicho eso, de hecho una persona muy importante en mi cocina se lo dejó porque su mujer decía que trabajaba demasiadas horas. Mª José: En mi caso igual, un chico se fue de la cocina porque decía que trabajaba mucho y no podría estar tiempo con su hijo. Pero él llego aquí ya siendo padre, ya sabía dónde se metía. CONCILIACIÓN FAMILIAR Y MATERNIDAD
Begoña Rodrigo: Tienes que saber hasta dónde estás dispuesto a sacrificar.
últimos años más, y a mi me han tratado como a una igual. Yo no puedo decir que se me ha tratado mal dentro la gastronomía porque además me parece injusto hacia ellos. Yo he trabajado con hombres maravillosos con los que he trabajado super bien y en ocasiones mejor incluso que con mujeres. Yvonne: Si pienso en mis estudios de hotelería en Alemania éramos 50 alumnos, 25 chicas y 25 chicos, daba igual hombre o mujer, todos pasábamos por cocina. El plan de estudios era para todos igual y éramos todos iguales, estudiantes que habíamos acabado la selectividad y en lugar de estudiar otra cosa decidimos que íbamos a estudiar hotelería. He trabajado en Mallorca, en Cataluña y siempre ha habido chicas en la cocina y nunca me ha dado la impresión de que en el equipo estaban tratadas de forma diferente.
Begoña: Las mujeres tenemos una cosa en el ADN que es que nosotras renunciamos mucho más fácil que ellos. Tú tienes un marido que cobra 1.600 y tú cobras 1.600 y en la mayoría de los casos la que deja de trabajar o reduce jornada es la mujer. Mi marido es holandés y en nuestro caso él se encarga de mi hijo mientras yo estoy trabajando, pero si esto se da de forma generalizada, parece que causa un problema de agravio social. Hay muchas mujeres a las que les están diciendo todo el día, no ves a tu hijo, no estás con él, y este machaque psicológico que sufren muchas mujeres es complicado de llevar. Yvonne: En Alemania hoy en día es inconcebible que un padre y una madre no compartan la maternidad. Normalmente cada uno coge su año de permiso para estar al cuidado de su hijo. Eso no es feminismo, es que los padres cogen el derecho de reclamar su paternidad. Begoña: Claro pero porque en Alemania se comparten las tareas, en España te ayudan. Yvonne: Yo tengo claro que mi trabajo no me lo dejaría en la vida. Mis hijos no van a tener que decidir su calidad de vida en
Mª José: Yo por ejemplo he estado en Barcelona y cuando empecé era la única chica en una cocina. En ese equipo me trataban super bien. Pero sí he visto que algunos hombres tienen complejo de inferioridad. Si ven que una chica destaca les molesta, pero no es porque sean cocineros, es porque son machistas. Nuria: En mi casa yo tengo ahora mismo jefa de cocina, segunda de cocina, un 60% de mi personal son mujeres, porque al final en mi caso mi personal se ha ido posicionando, y es un tema de actitud. Yo creo que las mujeres valemos igual que los hombres. Begoña: Ahora es una profesión que está valorada y la gente se quiere formar, pero es que hace diez años nadie quería ser cocinero ni camarero. No he tenido ningún stage ni ningún cocinero que venga a mi casa y me diga, mira Begoña es q mi mujer me dice que trabajo muchas horas, en cambio que haya venido una chica y me haya dicho que su novio dice que trabaja mucho, sí me ha pasado.
Yvonne: Es muy importante que la gente se forme, un cocinero tiene que saber cocinar, no solamente salir en redes sociales y saber decorar un plato 31
jos para alimentar una familia y vivir de forma digna una familia con un único sueldo. Sino suben los ingresos los empresarios tampoco pueden pagar más. Begoña: Es que hay que pensar que la profesión está valorada mediáticamente pero la gente no lo tiene integrado, no hay cultura gastronómica.
Mª José Martínez: He visto que algunos hombres tienen complejo de inferioridad, si ven que una chica destaca les molesta, pero no es porque sean cocineros, es porque son machistas. función de su padre, porque su madre va a estar también independiente económicamente pase lo que pueda pasar. Es lo más sano para la pareja. Nuria: Si yo no trabajo, yo no voy a ser feliz, a mí me gusta mi trabajo y si no soy feliz, no les puedo transmitir a mis hijos felicidad. Yo creo que al final lo de la mujer en la restauración es como en cualquier trabajo, las personas tienen que tirar hacia adelante. Mª José: Mi pareja Juanjo y yo trabajamos juntos y eso hace que seamos como siameses (risas). Nos tiramos 24 horas al día juntos y entonces llega el día libre y, por ejemplo, nos vamos a Murcia y cada uno hace planes. Si voy por el pueblo y a mi me apetece estar con mis padres y te ve la gente, te dice ¿dónde está Juan José? ¿dónde te lo has dejado? Eso está ahí, en la sociedad, esa mentalidad donde no se entiende que una mujer también pueda hacer planes por separado de su pareja. SUELDOS Y HORARIOS Begoña: Lo único que yo digo de la restauración es que, aunque en la sociedad se ve que hay más apego a la hostelería, aún es muy de paraeta por decirlo de alguna forma. Los sueldos siguen siendo excesivamente bajos y es el pez que se muerde la cola. El cliente no quiere pagar por lo que le pones en la mesa, no puedes cobrarle más y por tanto no puedes pagar más a la gente. La verdad es que, como mujer, creo que si quieres llegar a algún sitio tienes que tirarte a la piscina y montártelo por tu cuenta porque con un sueldo de 1.200 o 1.300 euros no te da para ganarte la vida y conciliar si estás sola. Yvonne: En Valencia los sueldos son demasiado bajos, el resto de España no lo sé pero aquí en hostelería los sueldos son ba32
Nuria: Yo creo que cada vez hay un poco más de cultura, el nivel en Valencia está cambiando. La evolución de estos últimos 5 años se nota, yo el primer año cuando cogí el restaurante salía llorando todos los días. Al final, bueno, lo que pasa respecto al tema de sueldos y horarios, una mujer no puede dedicarse a la restauración si tiene niños porque entonces, ¿qué hace con los niños si cobra ese sueldo? Como en España el hombre y la mujer no comparten la maternidad las empresas quieren coger a hombres porque saben que no se van a ir de baja por maternidad ni van a coger una excedencia. Begoña: Yo me he llegado a gastar 1.300 euros en un mes para que cuidaran a mi hijo, pagando una chica que lo cuidaba de 20.00 h a 2.00 de la mañana. Si una chica está cobrando 1.200 entiendo que cuando llega el momento de conciliar es complicado, aunque yo siempre he dicho que si tuviera que elegir, pagaría todo mi sueldo para que cuidaran a mi hijo y yo seguir hacia adelante mi carrera, pero entiendo que es muy duro. Hay que tenerlo muy claro. IGUALDAD Y EDUCACIÓN Mª José: Las mujeres tenemos que darnos cuenta de que nos han educado para ser las mejores, las más guapas y las más listas… Hay que ser conscientes de que cada mujer tiene sus cosas pero que tenemos que hacer piña para conseguir una palabra que a mí me gusta mucho: la sororidad, es decir, hermanarse un poco. Begoña: Ahora estamos todas metidas en un movimiento que no me gusta porque me huele a moda. Yo lo que quiero es decir que sí tú quieres llegar hasta arriba, sabes que vas a tener problemas, pero a mi dame soluciones. Pasan los años y los problemas siguen siendo los mismos. Hay tías fantásticas que deben de pelear. Hoy en día si quieres triunfar tírate a la piscina, pero no porque el gremio sea machista, sino porque los salarios no están en un nivel de poderte asegurar que puedas conciliar tu vida. Yvonne: El papel tradicional de la mujer en la sociedad ha sido darlo todo por sus hijos. Yo ahora tengo que cambiar este esquema con mis hijos y enseñarles que ellos también tiene que colaborar en las tareas de casa. Mi hijo, espero que cuando tenga 18 años, tenga interiorizado que tiene que hacer las tareas en casa igual que su pareja. Es un tema generacional, de educación que hay que cambiar. Mª José: Tengo 33 años y veo a las chicas más jóvenes que yo, que en lugar de ir hacia adelante hay una parte que van hacia
MESA REDONDA
Begoña: La cocina es algo muy vocacional, trabajas todo el día y estás todo el tiempo dándole vueltas a la cabeza. No hace falta trabajar en alta gastronomía, también hay un sector dentro de la restauración más modesta pero igual de digna y con sus horarios perfectamente estipulados. Lo que no puede ser es querer ser presidente del gobierno y estar en casa. Tienes que saber hasta donde estás dispuesto a sacrificar. La gastronomía es un servicio, no un servilismo y hay que estar siempre a punto para servir a la gente y formarse, la formación es importante. Yo también una cosa que estoy intentando aprender es a ser jefa, porque hasta ahora no he sabido y hay que aprender a delegar.
Nuria Sanz: Yo creo que las mujeres valemos igual que los hombres, en mi negocio un 60% de mi personal son mujeres. atrás. Que dejan que les manipulen, que les maltraten. Es un tema de educación. Mi madre, a mi hermano y a mí, nos hacía limpiar a los dos y ayudarla en casa por igual.
Y hablando un poco de los premios o del panorama mediático, ¿Por qué hay menos mujeres reconocidas en la gastronomía? Begoña: Respecto al tema de premios es verdad que como he dicho antes, hace 20 años ninguna mujer se planteaba ser cocinera. En cambio, los hombres que entraron en una cocina han tenido la grandísima suerte que la revolución de la gastronomía les ha pillado por medio. Pero muchos de esos chicos que ahora tienen 40 años no entraron en la cocina porque quisieran ser cocineros, sino porque con 18 años no eran buenos estudiantes o porque la familia tenía un negocio familiar. Claro ahora llega la revolución y no hay chicas. Bueno pues vamos a esperar un poco, ¿no?
MESA REDONDA
Mª José: Cuando le dije a mi padre que quería estudiar cocina él se disgustó, no era lo que esperaba para mí. Les costó entenderlo. Begoña: Sí, yo tardé seis años en decirle a mi madre que era cocinera. Mª José: En cambio ahora cuando mi padre me ve en la prensa se siente muy orgulloso y está encantado porque valora lo que hago. Creo que la mejor cocinera que conozco es una mujer que tiene 80 años de mi pueblo y a la que nunca nadie le ha dado ningún reconocimiento. Esto demuestra que muchas mujeres han estado ahí siempre pero en la sombra, aunque sin ellas la cocina no habría sido igual. Nuria: Yo creo que las mujeres se han puesto en valor toda la vida, pero no estaban tan expuestas y ahora se nos ve más. Yo provengo de una familia de matriarcado con mi madre y mis tres hermanas al frente. Ella siempre nos ha inculcado que debíamos valernos por nosotras mismas y ser independientes laboral y económicamente. En mi local, por ejemplo, el 60-70% del personal con responsabilidad es mujer. Y ¿como veis la situación de la gastronomía en Valencia? Yvonne: Es muy importante que la gente se forme, un cocinero o una cocinera tiene que saber cocinar, no solamente salir en
redes sociales y saber decorar un plato. Y alguien que esté en sala como es mi caso, tiene que tener una formación profesional en la sala. Begoña: Yo quiero hacer cosas en mi ciudad, no tener que salir fuera para trabajar y ofrecer cosas interesantes. Mª José: Yo la verdad es que es que siempre me he sentido muy bien acogida en Valencia. En general en nuestro país hay muchas mujeres trabajando en cocina pero que pasan un poco desapercibidas. Sin embargo, en Valencia, creo que estamos consiguiendo hacer bastante ruido. Creo que debería haber más generosidad entre los cocineros y ayudarnos más entre nosotros. Cuando voy a un restaurante que me gusta no tengo ningún problema en subirlo a redes sociales y no por eso pienso que me estoy haciendo la competencia. Creo que juntos podemos hacer cosas. Begoña: Sí, nos tenemos que juntar más porque al final todos tenemos los mismos problemas. Yvonne: Yo creo en ese sentido que la Federación es un buen punto de encuentro desde el que los empresarios podemos hacer muchas cosas por el sector. Al final chico o chica, da igual, lo que hay que hacer es juntar más a la restauración valenciana.
NUEVOS ASOCIADOS
GAMBRINUS A unos pocos kilómetros de Valencia, en Siete Aguas, se encuentra Gambrinus. Sus dueños, Tere y Boro, han hecho de este establecimiento un lugar de peregrinaje para los amantes de los platos de cuchara. Juntos dan vida a este proyecto gastronómico que ha conseguido una calidad superior en el difícil y preciado segmento de las recetas de toda la vida. Su cocina tradicional te hace sentir como si estuvieras en la casa de la abuela, pero sin salir de esta localidad del interior de la provincia de Valencia. Atendido personalmente por sus propios dueños, Gambrinus ofrece entre semana un menú de 12€ de gran variedad y con raciones generosas. Para los fines de semana, debido a la gran afluencia de público, es recomendable asegurarse una mesa con una reserva.
toda su familia y con ella construyó una carta que sabe a tradición. La comida de calidad, el servicio amable y profesional de Boro, el entorno rústico y el precio, son los pilares sobre los que se asienta su atractivo culinario y hace de Gambrinus ganador de múltiples concursos gastronómicos.
El secreto de la magia de Gambrinus se encuentra en los fogones de Teresa, quien recogió hace veinte años las recetas de
GAMBRINUS Av. Cerro, 15. Siete Aguas. Valencia
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Cafe Delorean Café Mercedes Jazz Hostal Domenech Bar Nimes Cafeteria Henry Wottons Bar Ca La Mar
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Restaurante La Coloratta Hotel Apartamentos Hotel El Faro Restaurante McDonals Novo Centro Cafeteria Como Pizza y Nada Mas Pub Tequila Boom Vlc Restaurante Keriko
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Bar Los Caprichos Bar Stietto Restaurante Palacio de la Bellota Cuinarte Ruzafa La Malvaloca Restaurante Gambrinus
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Descuento 20% en factura, sistema de alarma gratuito.
CONTACTO: www.estudiosoluciones.com/96 006 34 92/671 051 655/estudio@estudiosoluciones.com VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: 15% de descuento sobre tarifas para asociados FEHV
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w.cafesoy.es
CAFESOY
GRUPO REINVENTALIA S.L.
REPSOL BUTANO
Calle Doctor Fleming, 17 – Alacuas (Valencia)
ACTIVIDAD: Protección de datos
C/ Menorca, 19 planta 12, edificio Aqua
CONTACTO: Venancio García Domínguez/634 85 50 83/www.cafesoy.es/info@cafesoy.es
C/ Salamanca, 27, Pta. 9 - 46005 VALENCIA
CONTACTO: Antonio García/96 389 81 13/www.repsol.es/agarciaa@repsol.com
CONTACTO: www.reinventalia.com/96 193 65 66 - 607 636 323/ jrodriguez@reinventalia.com
Garantizamos como mínimo un 20% de descuento en productos de café, más importantes descuentos en productos complementarios, así como asesoramiento.
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Realización de una Preauditoría, con el desplazamiento de un Consultor Sénior de Grupo Reinventalia sin coste, para que el asociado pueda comprobar si su empresa está cumpliendo realmente con la Ley Orgánica de Protección de Datos.
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Descuentos especiales en las tarifas de gas a granel y envasado en botellas industriales. Condiciones especiales para la contratación de alquiler de estufas y calientapatios. Estudios de eficiencia energética gratuitos con una propuesta de mejora mediante tecnologías eficientes con el Gas de Repsol sin compromiso.
ELISA PERIS CONSULTORÍA EN PROPIEDAD INDUSTRIAL E INTELECTUAL
PANESCO IBERICA, S.L.
VICENTE GANDIA
C/ Profesor Beltran Báguena · nº 4 · Edificio Trade Center · 46009 Valencia
Calle Colombia, 11 Planta 2 Oficina 20 03010 Alicante
Ctra. Cheste Godelleta S/N
CONTACTO: Francisco Paulino Huerta Perez / 673 830 782 / www. panescofood.com / f.huerta@panescofood.es
46370 Chiva (Valencia)
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
CONTACTO: Elisa Peris Blázquez / 671 00 85 62 / www.elisaperisholding.com / info@elisaperis.es VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Descuento del 20% para todas las referencias sobre tarifas PVP oficiales publicadas
CONTACTO: Evelio Mora (600 906 341)/emora@vicentegandia.com/ www.vicentegandia.com
10 % de descuento a honorarios (no incluidas tasas oficiales), respecto a tarifas adjuntas.
Descuento del 40% sobre tarifas PVP oficiales publicadas, dentro de las Campañas semanales “LOS VIERNES DIA DEL PROVEEDOR DE FEHV”, que se insertarán en el contenido de newletter para los asociados.
MAKRO
DEL TURIA ROPA DE TRABAJO
MAHOU SANMIGUEL
ACTIVIDAD: Alimentación y bebidas
DIRECCIÓN: Av de Tres Forques, 111 46014 Valencia
ACTIVIDAD: Cervecera
C/ Pedrapiquers, 14 P.I. Vara de Quart
CONTACTO: Elena Ramos, Beatriz López/963 217 538/www.delturia.com/elenadelturia@gmail.com
www.mahou-sanmiguel.com
46014 Valencia Avda. del Mediterraneo, 8 P.I. del Mediterraneo 46550 ALBUIXECH CONTACTO: www.makro.es/96 313 49 50 Valencia/96 140 06 16 Albuixech/mariateresa.gomez@makro.es
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: 10% de descuento sobre el precio vigente en el momento de la compra en una selección de productos ( ropa, calzado y complementos ) de hostelería.
CONTACTO: Valencia capital: Sra. Catalina Hale/608.295.778/chaleb@mahou-sanmiguel.com Valencia provincia: Sr. Alejandro Panach/639.311.486/apanacha@ mahou-sanmiguel.com
MUÑOZ BOSCH S.L
FORMATGES I ELABORATS XACON
HORCHATAS HISC
ACTIVIDAD: Suministros integrales de hostelería y control de plagas
C/La Sequia, 91
Avda. Padre Carlos Ferris 113, Albal, Valencia
CONTACTO: Jesus Chacon Barcos / 661 200 636 / jesus@xaconiexposito.com
CONTACTO: Hans Gallardo Nieto / 636 728 477 / www.horchatashisc.com / comercial@horchatashisc.Com
Avda. Luis de Santangel, 69/71 Museros 46136 - Valencia CONTACTO: www.munozbosch.com/96 185 33 28/ info@munozbosch.com
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
- (No necesaria máquina) 30% de dto en máquina enfriadora
- 15% de descuento sobre tarifas para canal horeca.
Condiciones exclusivas en productos de limpieza e higiene, menaje, maquinaria y mobiliario profesional.
- Regalo botella medidora - Regalo carteles neutros horchata artesana 100 chufas de Valencia
CAIXA POPULAR
CENTRAL LECHERA ASTURIANA
COCA COLA
ACTIVIDAD: banca
ACTIVIDAD: Productos lácteos
ACTIVIDAD: Bebidas refrescantes
Avda. Juan de la Cierva, 9
GRANDA-SIERO
Av. Real Monaster. Sta. Ma. Poblet, 20
Parque Tecnologico -Paterna
33199 ASTURIAS
46930 Quart De Poblet - Valencia
CONTACTO: www.caixapopular.es/96 313 49 55/hchust@caixapopular.es
CONTACTO: www.centrallecheraasturiana.es/98 510 11 00/Contacto a traves de www.centrallecheraasturiana.es
CONTACTO: www.cocacolaiberianpartners.com/902 889 400/ mjandres@es.cciberianpartners.com
GARCIA FRUTAS&VERDURAS
GAS NATURAL FENOSA
BDMED Biodiesel del Mediterráneo
ACTIVIDAD: Venta de frutas y verduras
Avda. Baleares, 69 valencia
ACTIVIDAD: Recogida de aceite usado de cocina
C/Canal Xuquer-Turia,7
CONTACTO: 96 353 77 34/afernandezg@gasnatural.com
C/Lliria, 60. Pol. Ind. Fuente del Jarro (Paterna)
46930 Quart De Poblet - Valencia
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
(Delegación Valencia)
Polígono Pata del Cid
30% de descuento en el consumo de electricidad así como estudios personalizados de eficiencia y ahorro energético.
CONTACTO: 617 403 095 (Mª José)/aceite@bdmed.es/www.bdmed.es
CONTACTO: www.frutasyverdurasgarcia.com/96 379 28 20/ventas@frutasyverdurasgarcia.com
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Recogen el aceite de cocina usado sin coste alguno, además de ofrecer una aportación económica por litro de aceite recogido. Facilitan los recipientes necesarios según el volumen. Autorización Ambiental Integrada número de Registro 628/AAI/CV por la Consellería de Medio Ambiente.
SOLRED, S.A.
SERVIFRED HORECA, S.L.U.
SOLÁN DE CABRAS
DIRECCIÓN: Río Palancia , 21 A 6º k
ACTIVIDAD: Aguas y bebidas refrescantes
CONTACTO: Fernando Guillamón Belles
www.solandecabras.es
655 861 356 / servifredhoreca.com / info@servifredhoreca.com
TELÉFONO: 608 295 778
917536024 (MA AGULLA) / 686551390 (ELISA LOPEZ)/solred@ repsol.com/ maagullav@repsol.com/elopezgu@repsol.com
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
CONTACTO: (Valencia capital, Sra. Catalina Hale)/chaleb@mahousanmiguel.com/639 311 486
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV:
Financiacion especial al o% de interés
(Provincia Valencia, Sr. Alejandro Panach)/apanacha@mahousanmiguel.com
Descuento de hasta 8 céntimos en carburante diesel y hasta 5 céntimos en gasolina según establecimiento y condiciones comerciales de la web SOLRED DIRECTO
LA BURBUJA
ISEVAL, S.L
AIR PROCESS
ACTIVIDAD: Lavandería industrial y tintorería
ACTIVIDAD: Auditorias acústicas
C/ Narcis Monturiol (Valencia)
C/ Poeta Llorente, 37 bajo Paiporta (Valencia)
ACTIVIDAD: Tratamientos de sistemas de ventilación y limpiezas técnicas en general
CONTACTO: www.laburbujavalencia.com/96 1 77 0 1 45/lavanburbujaperello@gmail.com
CONTACTO: www.iseval.net/96 397 01 50 /666 527 382/juanjo. labios@iseval.net
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Precio especiales para asociados.
VENTAJAS ASOCIADOS FEHV: Descuento 15%
DIRECCIÓN: MENDEZ ALVARO 44, 28045 MADRID CONTACTO: Mª Angeles Agulla/Elisa López/902136137 /
Camí Mas de Tous, 22 - 46185 Pobla De Vallbona CONTACTO: www.redinnovacom.es/96 166 31 31/info@air-process. net
PROVEEDORES FEHV
Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería
Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. • Tratamiento
Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización.
38 *Royal Bliss es una marca registrada de The Coca-Cola Company.
de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.
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10% de descuento en caldos caseros de Paellalia distribuidos por Xacon i Expósito Xacón y Expósito, marca especializada en quesos y elaborados, ha firmado un acuerdo de colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia para ofrecer sus productos con unas condiciones especiales para nuestros asociados.
Además de una amplia gama de quesos de todo tipo, embutidos y productos elaborados, Xacon y Expósito también es distribuidor oficial de Paellalia. Sus caldos caseros son fondos que han sido elaborados con ingredientes frescos y naturales, de la mejor calidad para obtener un sabor intenso en platos como paellas, suquets, risotto, fideuà, gazpachos manchegos, caldos y mucho más. De entre todos ellos destaca la salmorreta, un producto cien por cien natural que hace que la mezcla de verduras con la que se realiza sea un potenciador natural para cualquier guiso, aportando un toque diferente a los platos en la que la empleamos.
David Izquierdo, gerente FEHV, junto a Jesús Chacón, gerente de Xacon i Expósito.
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Los socios de la FEHV disfrutan de un 10% de descuento sobre el precio de venta al público en toda la gama de caldos de Paellalia, distribuidos por Xacon i Expósito.
PROVEEDORES FEHV
Panesco: descuentos de hasta un 40% para asociados FEHV en productos de panadería congelada para hostelería Para PANESCO la clave del éxito es que tus clientes te recuerden. Por ese motivo tenemos el orgullo de comunicar que la empresa líder en panadería congelada para hostelería; con más de 28 años de experiencia en su sector, ha firmado recientemente un acuerdo de colaboración que trae grandes beneficios para nuestros asociados. PANESCO ofrece un descuento del 20% para todas las tarifas oficiales publicadas, además de las campañas semanales "VIERNES DÍA DEL PROVEEDOR DE FEHV" que ofrecerá un 40% de descuento sobre tarifas oficiales publicadas. La dedicación y el sabor de sus productos, hacen que PANESCO entregue una experiencia de valor agregado al servicio de tu local. Desde el respeto al medioambiente con productos 100% naturales, buscan siempre la innovación para hacer de cada plato un reflejo de tu talento. Para más información puedes contactar a Francisco Paulino Huerta Pérez en su número de contacto: 673 830 782 o escribiéndole a f.huerta@panescofood.es
Francisco Paulino Huerta, delegado en Valencia de Panesco junto a Manuel Espinar, presidente FEHV.
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Antonio Villar, director comercial FEHV y David Izquierdo, gerente FEHV, junto a Victoria Pérez y Antonio Prados de Torry Harris.
Torry Harris se suma al catálogo de proveedores de la FEHV Tenemos el placer de anunciaros la llegada de un nuevo proveedor oficial a la Federación de Hostelería de Valencia: Torry Harris, la marca para la hostelería de pescado congelado. Para TORRY HARRIS, Calidad y Seguridad son los factores más importantes para garantizar la estabilidad de sus productos durante todo el año. Más de 25 años de experiencia y tradición avalan su trayectoria como productores e importadores de pescado congelado. Sin intermediarios, establecen sus pro-
pios controles de calidad con los estándares más elevados y exhaustivos. Gracias al acuerdo de colaboración entre ambas entidades, los socios de la FEHV podréis disfrutar de una asesoría profesional para tu establecimiento, junto con la posibilidad de recibir muestras gratis para que pruebes el producto, contactando a Yolanda Comos al número de teléfono: 96 367 88 55 o escr biendo a: yolanda@frozenshrimp.com
La marca para la hostelería
Más de 25 años de experiencia. Líderes en sepia y calamar. 42
Nueva gama de pescados rebozados y empanados Contacto: clientes@torryharris.es - telf. 96 367 88 55 /TorryHarris
/TorryHarrisES
/TorryHarrisES
www.torryharris.es
PROVEEDORES FEHV
Social Wibox transforma el wifi de tu local en marketing ¿Cansado de compartir Wifi y no recibir nada a cambio? SOCIAL WIBOX trae la solución gracias al reciente acuerdo de colaboración firmado con la Federación de Hostelería de Valencia: Ofrece a los asociados un descuento del 15% para los establecimientos que quieran generar marketing directo a través de sus redes de Wifi. SOCIAL WIBOX ha desarrollado un software que permite personalizar la página que verán tus clientes al momento de conectarte al Wifi de tu local. Con promociones, ofertas o con un mensaje de bienvenida captura información clave para tus acciones de marketing futuras. De manera exclusiva nuestros asociados pueden acceder a una muestra gratis de este software, además de un 15% de descuento en la licencia de software SOCIAL WIBOX contactando a Daniel Garrido en sus números de contacto: 636 012 798 / 93 799 99 03 o escribiéndole a: d.garrido@socialwibox.es
David Izquierdo junto a Dani Garrido y Joan Puig de Social Wibox.
Elisa Peris renueva su convenio de colaboración con la FEHV Un año más nos complace anunciar que ELISA PERIS, consultoría especializada en propiedad industrial e intelectual con más de 40 años de trayectoria, seguirá formando parte de nuestro catalogo de proveedores para este 2018. Con un servicio disponible las 24 horas del día, ELISA PERIS ofrece un sistema integral de abogacía con la última tecnología en software de gestión e incluso la posibilidad de estudios personalizados para cualquier tipo de necesidad de tu empresa. Desde el despacho profesional de Elisa Peris, ofrecen una visión integral a sus clientes, gracias a un equipo especializado y multidisciplinar, capaz de trabajar con anticipación a las necesidades de sus clientes.
Rafael Ferrando, secretario general FEHV, junto a Eva Aguilar y Rafael Grilles de Elisa Peris.
Protege la marca y la imagen de tu negocio, confiando en la profesionalidad de nuestro proveedor, Elisa Peris. Gracias a la renovación de este convenio con la FEHV, todos nuestros asociados disfrutarán de un descuento del 10% en los honorarios de los trabajos realizados; respecto al valor de tarifas reducidas (tasas no incluidas).
Elisa Peris
despacho profesional, S.L. C/ Profesor Beltran Báguena · nº 4 Edificio Trade Center 46009 Valencia · Tel: 96 346 27 07 · info@elisaperis.es
Los riesgos reales de no proteger su marca
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Estimados asociados, desde ELISA PERIS CONSULTORIA EN PROPIEDAD INDUSTRIAL E INTELECTUAL nos proponemos asesorarles para prevenir situaciones que devengan del riesgo ocasionado por no contar con el registro de la Marca. A continuación les mostramos una sentencia relacionada con su sector, para contemplar cualquier escenario posible:
su poder, y en especial, a la retirada de rótulos y carteles del restaurante. Además condenó al RESTAURANTE Y MASIA XEROLIVE SL al pago a favor de JOSEP OLIVE CARBONELL SA y de Isidro al pago de la suma de 19.517,26 euros, en concepto de indemnización de daños y perjuicios, así como el pago de las costas procesales generadas en el procedimiento.”
“En SENTENCIA DEL Juzgado Mercantil nº 5 de Barcelona, este declaró que el RESTAURANTE Y MASIA XEROLIVÉ S.L. infringió el derecho de marca de la actora sobre el signo registrado L’OLIVE y RESTAURANTE L’OLIVE, condenando al RESTAURANTE Y MASIA XEROLIVE SL a cesar en el uso del signo RESTAURANTE CAN OLIVÉ, con prohibición expresa de su uso y condenándolo a retirar del tráfico económico todos los elementos en los que se materialice el signo RESTAURANTE CAN OLIVÉ en
Dicho ejemplo refleja la tremenda importancia de iniciar el registro de la Marca de sus restaurantes. No afrontar dicha protección puede suponer el aprovechamiento indebido por parte de un tercero, con la connotación negativa de un deterioro de la imagen de sus servicios, y finalmente, la consecuencia de verse obligados a retirar su imagen de Marca, bajo la que tantos años han cimentado su fama. Si aún no tienen su Marca registrada, no deberían demorarlo más. Contacten con nosotros, sin compromiso.
PROVEEDORES FEHV
El restaurante Tabaska gana el premio “Tapas con Tiempo” de Cervezas Alhambra “Navajas en escabeche” y “Cornete de falso pimiento italiano”, del restaurante Tabaska, han sido las propuestas gastronómicas ganadoras de Tapas con Tiempo, la nueva ruta gastronómica para disfrutar de Cervezas Alhambra a través de elaboradas tapas en las que el protagonista principal es “el tiempo”. Durante el pasado mes de noviembre, cerca de 30 locales de Valencia participaron en este evento gastronómico que contó con el asesoramiento del chef Javier Brichetto, campeón de reconocidos concursos de tapas. La premisa principal de las tapas presentadas a concurso consistía en que hubieran sido elaboradas con tiempo: cocción lenta, productos madurados, conservas, embutidos, encurtidos, marinados, ahumados, curados, largas hornadas, salazones, baja temperatura, cocina de cercanía, ingredientes de temporada… Guillermo Rubert, director territorial de Mahou San Miguel y Antonio Villar, director comercial de la Federación Empresa-
rial hicieron entrega a la propietaria del restaurante Tabaska del premio que les acredita como ganadores del certamen Tapas con Tiempo de Cervezas Alhambra.
¿Eres consciente de TU SITUACIÓN ante la LOPD? “OFERTA ESPECIAL ASOCIADOS FEHV” ¿Sabías que el 25 de mayo de 2016 entró en vigor el Reglamento General de Protección de Datos (RGPD), que sustituirá a la actual normativa vigente y cuyo cumplimento será obligatorio a partir del 25 de mayo de 2018? Si quieres saber con detalle el gran número de novedades y diferencias entre la actual LOPD, el RGPD y la nueva LOPD (actualmente pendiente de aprobación) llámanos y te informaremos al respecto. Además, te haremos un estudio de situación de tu adaptación actual y de tu página web respecto a la LSSICE (Ley 34/2002, de 11 de julio, de servicios de la sociedad de la información y de comercio electrónico). Todo esto de forma GRATUITA y sin ningún tipo de compromiso.
Delegación C. Valenciana C/ Salamanca, 27 – 5ª pta. 9 46005 Valencia Telf.: 96 193 65 66 info@reinventalia.com
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www.reinventalia.com
LA COCTELERA
Salchipapa mítica David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
Ya son dos años desde que la UNESCO reconoció las Fallas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, hecho que nos exige a todos los implicados un aporte extra de responsabilidad. Y desde entonces poco o nada hemos avanzado. Otra vez más, las Fallas, vuelven a sembrar el desconcierto, a minar la imagen de la ciudad, atacar el patrimonio y a enfadar a los hosteleros. Después de un intenso año trabajando junto a las concejalías implicadas, es cierto que conseguimos avances en la redacción del Bando De Fallas. Pero una vez más, el incumplimiento reiterado del mismo lo ha convertido en papel mojado y en injusto con los propios establecimientos de la ciudad. Mientras a los locales de hostelería se les exige el cumplimiento íntegro de una ingente normativa, las comisiones falleras disponen de barra libre para colocar cualquier tipo de verbena, food truck, caseta o similar y que, al parecer ninguna administración es capaz de controlar. Por otro lado, las medidas de seguridad implantadas en las calles próximas a la Plaza del Ayuntamiento y Ruzafa han pe-
judicado en gran medida a los empresarios al impedir el acceso de los clientes y obligando a retirar las terrazas en las horas de mayor afluencia, causando pérdidas económicas graves. Por ello hemos reclamado ante el Ayuntamiento algún tipo de bonificación o compensación al respecto. Como suele ser habitual, también ha sido latente la descoordinación interna de las concejalías implicadas, y ahí está el resultado. La ciudad convertida en una especie de parque temático de la salchipapa y el mojito y con nuestros monumentos y centro histórico vejados y maltratados por los visitantes. Lamentablemente esta es la imagen de la ciudad durante estos días. Es cierto que algo positivo han tenido estas fallas. Y es la crítica generalizada de otros colectivos como comerciantes, vecinos o consumidores. Ya no estamos solos. Después de años y años reclamando un turismo de calidad y sostenible, quizás es utópico pensar que podemos cambiar la ciudad en Fallas, pero en la Federación seguiremos trabajando para ello.
Lánzate a surcar los mares y di a los 4 vientos que te vas de:
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