Revista Hosteleria Profesional 38 by HOSTELERÍA VALENCIA

Nº 38 · OTOÑO 2012

HOSTELERÍA PROFESIONAL

REVISTA DE LA FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA

EDITORIAL

Tachón y cuenta nueva

Manuel Espinar Robles. Presidente de FEHV

En medio de uno de los otoños más difíciles que recordamos y en el que las perspectivas económicas no son nada optimistas, las pequeñas empresas de la hostelería han tenido que reinventarse drásticamente ajustando sus gastos hasta límites insospechados, conteniendo precios para absorber el IVA y encontrando fórmulas imaginativas que nos permitan seguir compitiendo y atrayendo a nuestros clientes. Tres cuartos de lo mismo hemos tenido que hacer en las asociaciones empresariales que han abordado un reciclaje integral de sus organizaciones, priorizando los servicios a los asociados por encima de cualquier otra cosa, refinanciando una vez más nuestros préstamos ante los impagos de la administración y asumiendo todo tipo de sacrificios humanos y personales con la esperanza puesta en empezar a recuperarnos cuanto antes. Unos y otros tenemos que realizar un esfuerzo titánico y diario para defender a nuestras empresas y a las organizaciones que las representan…y no vamos a bajar los brazos porque sabemos que la rentabilidad de las empresas y la viabilidad de las organizaciones empresariales dependen “principalmente” de las ideas y de los recursos de todos aquellos que formamos parte del colectivo hostelero, ya sea desde sus pequeñas empresas o desde el asociacionismo. Pero todo este esfuerzo no será suficiente si no conseguimos desbloquear, cuanto antes, la parálisis de la administración contando con las energías, solvencia y eficacia de aquellos que tienen la responsabilidad de gobierno en un momento en que nos estamos jugando la supervivencia de la Comunitat Valenciana. Y lo primero que hay que hacer es obtener financiación para pagar la deuda pública y tener margen para reequilibrar nuestras cuentas poniendo el cuentakilómetros a cero, haciendo un tachón y cuenta nueva (sin olvidar los errores del pasado para que nunca se vuelvan a repetir), y cogiendo el timón con firmeza para impulsar las políticas de crecimiento e incentivo a las empresas y a los emprendedores, porque solo apostando por los ciudadanos, por el talento y por la innovación estaremos en condiciones de sacar al turismo y a la economía valenciana y española del pozo en que se encuentra.

Sumario 03_Editorial 05_Saluda: Presidente de la CEV 06_Temporada alta 10_Sectores hostelería: Ocio 12_De tapas por valencia 14_Sectores hostelería: Restauración 16_Sectores hostelería: Ley de Costas 17_Sectores hostelería: Turismo 18_Gabinete de prensa 20_Nuevos asociados 22_Proyectos 28_Nuevos servicios Calidad y bolsa 31_Noticias FEHV 32_Gastronomía en los medios 37_Temas legales y normativa 39_Relaciones institucionales 40_Jornadas gastronómicas: El Puig 42_Noticias proveedores 45_La Guinda 46_La tortilla

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Manuel Espinar Presidente Fundación: Manuel Espinar

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) · Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) · AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) · Associació d’Hostelers de L’Olleria · Asociación Hostelera El Perelló · Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira · Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo · Gremi d’Hostaleria de Sueca · Andemar

Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Dir. Com.: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Producción: ConcayMarzal y David Cercós Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998

SALUDA

Innovación para superarnos

Ignacio Cunille. Director Comercial de la Dirección Territorial de Levante Heineken España

Estamos viviendo durante 2012 los tiempos más duros desde que comenzó la crisis para la Hostelería. Está siendo un año particularmente difícil, en el que algunos meses como por ejemplo el reciente septiembre hemos sufrido en el sector hostelero importantes “parones de consumo” con caídas de doble dígito en casi todos los negocios. Ante este panorama, veo con optimismo la reacción que están adoptando en Valencia muchos empresarios de la Hostelería, apostando por la Innovación como vía para fortalecer sus negocios. Innovación en la reforma y mejora de establecimientos, haciendo de nuestros bares y restaurantes, locales atractivos, modernos y/o tradicionales, donde se respira una Hostelería renovada y de calidad. Estamos viendo aperturas de terrazas, bares y restaurantes realmente espectaculares, realizados en plena crisis y en muchos casos a un coste muy razonable. Innovación en la oferta gastronómica, donde se percibe una auténtica revolución en menús de excelente relación calidad-precio, incorporando nuevos elementos en cartas, y una mejora en la calidad de servicio que era muy necesaria. Por ejemplo, se está empezando a desarrollar en Valencia una muy buena oferta de barras, con excelentes pinchos, raciones, cervezas bien tiradas y selección de vinos. Innovación en actividades para nuestros clientes buscando más argumentos para que salgan a la calle y no se queden en casa. Podemos ver cada vez más sesiones gastronómicas, cenas de maridaje bebida-comida, catas de productos, rutas de tapas con elaboraciones que nada tienen que envidiar a las mejores tapas del País Vasco por citar un ejemplo. Los fabricantes de marcas para la Hostelería debemos jugar en todo esto nuestro papel, no sólo de proveedor de calidad sino también el de socio que activamente os ayude a los Hosteleros en la puesta en marcha de todos estos programas. Juntos ganaremos y haremos más fuertes el sector de la Hostelería. A pesar de la crisis, podemos disfrutar de todo esto que está ocurriendo en nuestra Hostelería de Valencia, y sigamos por este camino de Innovación + Calidad. Un abrazo.

TEMPORADA ALTA

La CEV presenta el Balance de la Temporada Turística A pesar del buen funcionamiento del turismo extranjero la temporada turística ha sido muy mala en la provincia de Valencia

El pasado 21 de septiembre tuvo lugar en la sede de la CEV la rueda de prensa de presentación del balance de los datos de la temporada turística elaborado por el grupo de trabajo de turismo de la Confederación Empresarial Valenciana. Intervinieron en el acto Salvador Navarro, presidente de la CEV, Luis Martí, Presidente de Unión Hotelera de la Provincia de Valencia (UHPV), Manuel Espinar, presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y Teresa Altarejos, presidenta de la Asociación Empresarial de Agencias de Viajes (AEDAVE). Como punto de partida de la presentación de estos datos señalar la diversidad y profundas diferencias entre el funcionamiento de los distintos subsectores, pero que a la hora de elaborar las conclusiones nos permiten realizar un abordaje riguroso y coherente sobre cómo ha funcionado la temporada turística. La principal conclusión de los datos obtenidos es la de que a pesar del buen funcionamiento del turismo extranjero que ha crecido en número de pernoctaciones y cifras absolutas de gasto, la temporada de verano ha sido muy negativa en la provincia de Valencia. Esto es así debido al indudable protagonismo que el turismo nacional tiene en la actividad turística de la provincia. En efecto, según el estudio de la Federación de Hostelería de Valencia los principales clientes de los bares y restaurantes de la provincia son los propios ciudadanos de la provincia de Valencia, que suponen un 51%, seguido del turismo nacional, con 31,25% y en tercer lugar los países

extranjeros con un 16%. En este sentido hay que destacar que en Valencia ciudad, los turistas extranjeros representan el 29%, y en las playas únicamente el 11,11%. A partir de estos datos de procedencia de los turistas se explica el porqué de los datos tan negativos. En efecto la caída durante el último verano en el sector de la hostelería ha sido del -10,84%, muy por encima de las perspectivas estimadas a principios de verano en las que se habló de una caída del -7,21%. Una caída de dos dígitos desconocida en toda la secuencia de estudios realizados durante los últimos 8 años por la FEHV. Estos datos se refuerzan con la información proporcionada por la Asociación de Empresarial de Agencias de Viaje para la cual las salidas al exterior de los valencianos han caído entre un 20 y 25% y sin embargo a pesar del retroceso de los viajes al exterior la caída del turismo vacacional en el mercado interno ha sido aún superior cayendo un -30%. En relación a los datos de la hotelería proporcionados por la Unión Hotelera sobre la evolución de las pernoctaciones en el mes de julio, se registró una ocupación ligeramente inferior al año pasado (-3%, alcanzando una ocupación del 65%). En cambio, el mes de agosto, la ocupación fue del 72%, lo que supone un incremento del 8%, respecto al mismo mes del año pasado. En el mes de septiembre la ocupación será similar a la del año pasado, es decir, en torno al 67%. La ocupación registrada en el mes de agosto supone el mejor registro en los dos últimos años, lo cual demuestra

Presentación en la CEV de los resultados del balance de la temporada turística.

la fortaleza del destino y el excelente producto turístico que ofrecemos. Este verano cerrará con más de 1.500.000 de pernoctaciones, de las cuáles el 60% serán del turismo internacional. Por desgracia, el incremento del número de pernoctaciones no repercute positivamente en el dato más importante para las empresas como es el de la evolución de la rentabilidad. Esta variable evoluciona de forma muy negativa, y lo viene haciendo desde hace 4 años, en los que la pérdida de rentabilidad, superior al 25%, está provocando desempleo y pérdida de la competitividad de nuestras empresas. Por último destacar otro de los aspectos más preocupantes dentro del balance de la temporada turística, aquel que señala que el gasto medio del turista extranjero en la Comunitat es el más bajo de España. De acuerdo con los datos de Egatur la encuesta de gasto turístico, el gasto medio en euros acumulado de enero a julio de 2012 en la Comunitat Valenciana se sitúa en los 76 euros día, muy por detrás de los 160 euros de Madrid, los 124 de Cataluña o los 110 de Baleares y en definitiva de la media de gasto en España que se sitúa en los 108.

TEMPORADA ALTA

COMO EXPLOTAR EL TURISMO FALLERO

Durante el pasado verano, desde que el presidente de la Generalitat anunció su voluntad de trasladar la celebración del Festivo de San José al tercer lunes de marzo, hemos vivido uno de los conflictos mediáticos y sociales más importantes de los últimos años. Más allá del respeto a las distintas sensibilidades, apego a las tradiciones o análisis empresarial que cada uno pueda hacer a título particular, la Federación de Hostelería ha venido manteniendo una postura sensata y rigurosa y que, además, ha venido planteando desde el pasado mes de marzo en el que ya hizo público cuáles eran sus prioridades a la hora de debatir la cuestión del calendario de celebración de las fallas. En primer lugar, la Federación de Hostelería quiere dejar claro que el debate sobre la racionalización del calendario laboral y la necesidad de suprimir puentes tiene que ver con la excepcional situación de crisis económica que vive España en estos momentos y en la que cualquier medida que mejore la productividad de las empresas debe ser analizada con el máximo interés. El debate sobre los cambios de fecha del 9 d’octubre o de San José no puede plantearse por tanto en términos turísticos, sino en la mejora de la productividadde las empresas en un país con 17 comunidades autónomas, cada una con su calendario festivo y en la que no hay una sola semana en la que no haya una fiesta o puente a nivel autonómico que afecten de una manera u otra a la economía. Desde el punto de vista de la Federación debería ser un debate tal y como se planteó inicialmente por el Gobierno de España, ya que si cualquier cambio en el calendario laboral se hace con un festivo de implantación nacional como el 1 de mayo, el 1 de noviembre, el 12 de octubre o el 6 de diciembre tendría un impacto innegable y beneficioso sobre toda la economía española. En este sentido si el debate se plantea a nivel autonómico o local, es imaginable (como de hecho así ha pasado) que se produzca una gran contestación social porque se entienda que no se están respetando los valores y tradiciones de una determinada ciudad o comunidad. Si el debate, además, se plantea en términos turísticos los efectos son catastróficos para todos, ya que de esa manera

parece que se sacrifiquen las sensibilidades y tradiciones de una parte muy importante de los ciudadanos en beneficio de la actividad turística, lo cual, de nuevo, provoca un clima de enfrentamiento innecesario. En definitiva si tenemos en cuenta que el turismo lo hacemos entre todos, si se proyecta la imagen de que el impulso a la actividad turística se hace a costa del perjuicio de los sentimientos del colectivo de todos los que amamos las Fallas, no vamos a conseguir el consenso necesario para que se produzca la movilización turística del conjunto de la sociedad. Tal y como dijo la Federación de Hostelería el mes de marzo pasado, el debate sobre la explotación turística de las Fallas no puede centrarse en el traslado de San José y los cinco días de la duración de la fiesta. Necesitamos explotar las Fallas los 365 días del año, y muy especialmente desde que se inaugura la exposición del ninot para conseguir que haya cuatro o cinco fines de semana buenos para que miles de visitantes acudan a conocer las Fallas. Asimismo necesitamos crear rutas falleras que beneficien directamente a los implicados en el mundo fallero, de tal manera que sean las comisiones las que puedan explotar estas rutas de visitas a los talleres falleros, o a las empresas de pirotecnia e indumentaria. Por no hablar de las visitas guiadas a los monumentos desde la planta. Si queremos explotar turísticamente las fallas solo lo podremos conseguir sumando entre todos, y no enfrentando a los valencianos. Y solo en la medida en la que el mundo fallero tenga un beneficio económico directo en la explotación turística de las Fallas, podremos aprovechar uno de nuestros principales patrimonios turísticos y culturales y que debería permitirnos proyectar la imagen de Valencia a nivel nacional e internacional.

EL OCIO NOCTURNO RECLAMA LA APLICACIÓN DEL IVA REDUCIDO COMO AL RESTO DE SECTORES TURÍSTICOS La subida del IVA del 8 al 21% puede provocar el cierre de más de 3.000 empresas y el despido de 20.000 trabajadores en el ocio nocturno y los espectáculos Representantes del ocio nocturno, cultura y espectáculos en la rueda de prensa en Madrid.

SECTORES HOSTELERÍA |

La Asociación Empresarial de Discotecas de Valencia viene participando en la campaña promovida por las organizaciones empresariales del sector ocio y los espectáculos para denunciar la injusta y desproporcionada subida del IVA en este sector y que supone un incremento del 162% en el IVA al pasar del 8 al 21%. IMPACTO ECONÓMICO SUBIDA IVA El pasado 17 de octubre tuvo lugar una rueda de prensa en Madrid y la difusión coordinada en toda España de un comunicado de prensa para denunciar el agravio comparativo que ha supuesto la subida del IVA con respecto al resto de actividades turísticas, ya que el ocio nocturno y los espectáculos son el único sector de la actividad turística al que se penaliza con un IVA del 21%, lo que significa un castigo injusto a uno de los sectores que más contribuyen al atractivo turístico y la configuración de nuestra marca país. El comunicado de prensa quiso destacar que el Gobierno de España parece olvidar que 17 millones de españoles y 27 millones de turistas extranjeros consumen ocio nocturno y 26 millones de personas acuden a conciertos y festivales musicales en España. Pues bien, en este contexto, el incremento sin precedentes del IVA en un 162% para un sector como el ocio nocturno que ha caído un 29% desde el inicio de la crisis, supone una amenaza para la viabilidad de las más de 30.000 empresas del sector, sus más de 150.000 trabajadores y el 2’5 % del PIB nacional. Durante los próximos meses, por culpa de la subida del IVA, pueden cerrar más de 3.000 empresas de ocio, suspenderse cientos de giras y conciertos y desaparecer decenas de festivales musicales enviando al paro a más de 20.000 trabajadores de este sector. En clave de Comunitat Valenciana el impacto de la medida puede provocar el cierre de más de 300 pubs y discotecas y enviar al paro a más de 2.000 trabajadores.

ocio

Más del 50% de los 56 millones de turistas extranjeros consumieron y disfrutaron del ocio nocturno de nuestro país. REIVINDICACIÓN EMPRESARIAL Con respecto al objetivo de la campaña de protesta cuyo mensaje principal es SOS NOCHE RUINA MASIVA la intención es reclamar la aplicación inmediata del IVA turístico, con el TIPO REDUCIDO del 10%, al ocio nocturno y a los espectáculos en igualdad de condiciones que el resto de subsectores turísticos. En definitiva, el colectivo empresarial del ocio lo que reclama es la aplicación por igual de un IVA reducido a todos los productos y servicios hosteleros que se ofrezcan desde todo tipo de establecimientos públicos ya sean los propiamente hosteleros pero también en el sector del ocio y de los espectáculos. Asimismo la campaña reivindica la aplicación del IVA reducido para el sector de la cultura y los espectáculos: los conciertos y actuaciones musicales, las discotecas y salas de fiesta o los servicios mixtos de hostelería deben recuperar la aplicación del IVA reducido en sus empresas, restableciendo la situación anterior y suspendiendo el cambio de categoría y la aplicación del 21% de IVA en este sector. Mientras se mantenga la actual situación, todos los establecimientos públicos y actividades recreativas o musicales, deberían poder aplicar la doble tributación en sus declaraciones del IVA, diferenciando el IVA de los distintos tipos de servicios ofrecidos al cliente, en las mismas condiciones que cines y teatros.

LA TAPA PROTAGONIZA LA CELEBRACIÓN DEL DÍA MUNDIAL DEL TURISMO La Agencia Valenciana de Turismo, Conhostur y Heineken España presentan el proyecto de tapas por valencia para promover la cultura de la tapa

La celebración, un año más, del Día Mundial del Turismo fue el marco escogido para la presentación del proyecto “De Tapas por Valencia” en el que participaron Lola Johnson, Consellera de Turismo, Cultura y Deporte; Manuel Espinar, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (Conhostur) y Carlos Mataix, director de Relaciones Institucionales de Heineken España. La presentación del proyecto “De Tapas por Valencia” con motivo de la celebración del Día Mundial del Turismo ha servido para destacar y poner de manifiesto la importancia del turismo gastronómico como uno de los pilares de la experiencia turística cada vez más presente en las campañas de promoción y marketing turístico. La gastronomía junto con las infraestructuras y los medios de transporte obtienen la puntuación más alta (8 sobre 10) en las encuestas de satisfacción del turista extranjero. Con respecto al turismo gastronómico hay que señalar que es el principal factor de satisfacción para el turismo de negocios que visitan nuestro país. En efecto para el turismo MICE la gastronomía con un 8,1% de puntuación es el principal factor de atracción de nuestro país (Fuente: IET. Instituto de Estudios Turísticos, 2010). 12

Manuel Espinar, presidente de FEHV junto con Lola Johnson, Consellera de Turismo y Carlos Mataix de Heineken en la presentación de la campaña en el Cdt de Valencia.

Durante los últimos años la cultura de la tapa como valor singular de la gastronomía y cultura española ha sufrido un auténtico boom teniendo en cuenta su importancia para las acciones de promoción turística pero también como un mecanismo idóneo para dinamizar la actividad de la hostelería y para promover y potenciar fórmulas de consumo que aúnen tradición e innovación y al mismo tiempo con capacidad de respuesta a las posibilidades de consumo y poder adquisitivo de los ciudadanos en el contexto de crisis actual.

En este contexto el lanzamiento de uno de los principales proyectos relacionados con el turismo gastronómico en la Comunidad Valenciana, “De Tapas por Valencia” es especialmente idóneo dentro de la celebración del Día Mundial del Turismo. Solo durante 2012 han tenido lugar en la Comunidad Valenciana 48 eventos y certámenes gastronómicos relacionados con la Tapa y en los que han participado 933 bares y restaurantes y con una asistencia superior a las 250.000 personas.

De Tapas por Valencia

En relación con todo lo anterior y en el marco del convenio de colaboración suscrito entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR se ha puesto en marcha un amplio plan de actividades dirigido a promocionar la gastronomía de la tapa: Celebración del Día Mundial de la Tapa: El sábado 29 de septiembre con motivo de la celebración del Día Mundial de la Tapa se celebraron acciones de Street marketing que permitieron promocionar a pie de calle la cultura de la tapa y más específicamente el desarrollo del certamen De Tapas por Valencia. Conferencia Koldo Royo: El lunes 1 de octubre tuvo lugar una charla conferencia a cargodel prestigioso cocinero Koldo Royo, en el Espacio de cocina creativa Food and Fun dirigida a la divulgación de la cultura de la tapa entre los profesionales hosteleros.

I Certamen de Tapas por Valencia: La celebración del I Certamen de Tapas por Valencia arrancó el pasado 4 de octubre y ha estado presente en 59 locales diferentes de la ciudad de Valencia durante todo un mes, de miércoles a sábado durante todas las semanas. Con la colaboración de Heineken España todos los locales participantes ofrecian a los clientes una tapa y una bebida a precio popular de 2,5 €. Los locales están distribuidos en distintas zonas de la ciudad de Valencia como: Ciutat Vella, Ruzafa, Cánovas, Pla del Real, y Poblados Marítimos. Concurso a la mejor tapa: Entre todas las tapas presentadas al I Certamen de Tapas por Valencia tendrá lugar un concurso entre todos los clientes de acudan a algunos de los establecimientos que participen de la campaña podrán votar a la mejor tapa de Valencia y que recibirá un galardón honorífico como reconocimiento a la receta y presentación de la mejor tapa del concurso. La Federación aprovechó el acto para destacar la participación y colaboración de las empresas, marcas e instituciones que han hecho posible la puesta en marcha del proyecto “De Tapas por Valencia” especialmente oportuno en estos momentos y que es un ejemplo del sistema de trabajo y de colaboración público-privada que se debe impulsar en estos momentos de crisis.

CULLERA IMPULSA SU CAPITALIDAD GASTRONÓMICA DEL ARROZ El Plan de Dinamización Turístico de Cullera celebró el V Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera De izquierda a derecha, Manuel López, concejal de Turismo de Cullera, Felipe Codina, director general de formación, Ernesto Sanjuan, Alcalde y diputado de turismo y Javier Baixauli, gerente de FEHV durante la celebración del certamen.

El Plan de Dinamización Turístico de Cullera celebró del 14 al 30 de junio el V Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera. El V Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera está organizado por el Plan de Dinamización del Producto Turístico de Cullera en el que participa el Ayuntamiento de Cullera, el Ministerio de Industria, Energía y Turismo, la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Cullera y la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Cullera. En la presentación del certamen participaron Manuel López, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Cullera, José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia y Roberto Lucha, cocinero y ganador del IV Certamen de Variedad de Arroces. Coincidiendo con el inicio de la temporada de verano, la celebración del V Certamen y la Semana Gastronómica de Cullera tuvo como objetivo poder impulsar y reforzar el papel de Cullera como CAPITAL GASTRONÓMICA DEL ARROZ que se ha visto reforzada por la reciente inauguración del MUSEO DEL ARROZ, y el primer aniversario de los Artesanos del arroz, primer club gastronómico integrado por todas las empresas y entidades del sector turístico y la industria agroalimentaria relacionados con la cultura del arroz. El certamen gastronómico de Cullera puso en marcha la celebración de la V Semana Gastronómica del Arroz en la que participaron 12 restaurantes de la capital de la Ribera ofreciendo una veintena de variedades de arroces secos, melosos y de puchero, desde el 14 al 30 de junio a un precio cerrado de 19.90 euros. Las actividades de la Semana

Gastronómica del Arroz Ciudad de Cullera han estado también presentes en la plataforma tecnológica Saboreacv.es, la principal plataforma española especializada en la promoción y comercialización del producto turístico gastronómico. Asimismo como principal novedad cabe destacar que este año, se ha puesto en marcha en las redes sociales un concurso para potenciar la celebración de la Semana Gastronómica a través del cual se podía votar la mejor receta, subir fotos de los platos y participar en el sorteo regalos como el de una estancia en Cullera de fin de semana, entre otros. Certamen cocineros noveles Con motivo del Certamen se celebró en el Instituto Joan Marí Llopis de Cullera el 3º concurso de cocineros noveles dirigido a reconocer los nuevos valores de la gastronomía de la Comunitat Valenciana procedentes de la red de centros del CDT, los alumnos del plan de formación de la Federación de Hostelería y de los institutos de formación profesional con línea de cocina y restauración. Se presentaron 27 candidaturas a este concurso, 11 de las cuales llegaron a la fase final para disputar 3 premios en otras tantas modalidades gastronómicas del arroz como son receta innovadora, receta tradicional y Spain Skill. Los alumnos procedían de los centros de formación CDT de Gandía, CDT de Valencia, IES Cap L’Ajub, IES Alameda, IES Ciudad del Aprendiz, IES Joan Llopis Mari y la Fundación de la Hostelería. El alto nivel de los participantes fue sin duda, el comentario más repetido entre los miembros del jurado

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Foto de familia de los ganadores del Certamen de Variedades del Arroz de Cullera.

que participaron en el concurso formado por Bernd Knoller, Francisco Sanmiguel, Antonio López, Juan Carlos Galbis, Paco Alonso, Evarist Miralles, Cuchita Lluch y Xavi Pascual. Los premiados resultaron: CATEGORIA INNOVACION: Premiado: José Balaguer (IES Joan Llopis Mari) con el plato Arroz de Carabineros a la vora de la mar salada de Cullera. CATEGORIA TRADICIONAL: Premiado: Víctor Borreda (Centro Integrado Público Ciudad del Aprendiz) con el plato Arroz meloso con conejo. Representante SPAIN SKILLS: Premiado: Stefany Plamenova (IES Joan Llopis Mari) con el plato Arroz caldoso de crujiente de horno. Celebración en Hotel Sicania Con motivo del certamen se organizó en el Hotel Sicania de Cullera un cóctel y almuerzo institucional que estuvo presidido por el Alcalde de Cullera y Diputado de Turismo, Ernesto Sanjuán, el director general de Turismo, Sebastián Fernández Miralles y el director general de Formación y Cualificación Profesional, Felipe Codina y al que asistieron numerosos representantes del mundo empresarial, instituciones, asociaciones y agentes sociales de Cullera y Valencia. El CDT de Gandia colaboró con el cóctel con un grupo de alumnos del curso de coctelería que ofrecieron una exhibición y degustación a los asistentes. Asimismo estuvieron presentes proveedores de la Federación de Hostelería de Valencia como Bodegas Gandia, Grupo Heineken u Ovelsa, que colaboraron también sirviendo producto.

restauración

José Palacios, vicepresidente de la FEHV junto a Manuel López y Roberto Lucha, cocinero, durante la presentación del certamen.

LA IMPORTANCIA DEL ARROZ La importancia histórica, cultural y alimentaria del arroz queda de manifiesto al repasar los principales cifras, datos y curiosidades de esta plantación: 1. El arroz es el cereal más importante para la alimentación humana. 2. Una quinta parte de las calorías consumidas por el ser humano proceden de la alimentación con arroz. 3. La superficie ocupada por plantaciones de arroz en el mundo son de 156 millones de hectáreas. Esta superficie equivale a toda la extensión de España, Italia, Francia y Portugal juntos. 4. En el mundo existen 10.000 variedades diferentes de arroz. 5. Un kilo de arroz tiene 50.000 granos y un plato de paella 4.000. 6. España produce 0.8 millones de toneladas de arroz con la que se podrían elaborar 937,5 millones de paellas (para 10 personas). 7. El cultivo del arroz se inició en el año 5000 a.d.C en el sureste asiático. 8. El emperador de Japón es el Dios del arroz. 9. En Cullera se cultivan 1.984 hectáreas de arroz y se dispone de 270 establecimientos de hostelería distribuidos en la bahía de los naranjos. 10. A lo largo de la temporada de verano se sirven en Cullera 56.250 paellas que dan de comer a 125.000 comensales.

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ley de costas

El GOBIERNO ANUNCIA UNA NUEVA LEY DE COSTAS Anteproyecto de La Ley de Proteccion y Uso Sostenible del Litoral y de Modificacion de la Ley 22/1988, de 28 de julio, de Costas.

El pasado 2 de octubre de 2012, en la reunión del Grupo de Trabajo de Costas de la Consellería de Gobernación se nos dio traslado del anteproyecto de ley de protección y uso sostenible del litoral y de modificación de la Ley 22/1988, de Costas. La modificación de la normativa de costas, pretende dotar de mayor seguridad jurídica a las actividades desarrolladas en el litoral, de forma compatible con la protección y el uso sostenible del litoral. Pendientes de conocer como se tramita el proyecto de ley en el parlamento, la modificacion de la ley de Costas debe entenderse como uno de los éxitos mas importantes para el sector turistico y hostelero que ha visto como un largo conflicto economico, político y social ha dado lugar a un profundo cambio normativo A continuación se detallan las principales novedades que incluye el borrador del anteproyecto:

1. Régimen concesional. Se modifica el régimen concesional ampliando la duración máxima de las concesiones hasta los 75 años. Así mismo, se permite la transmisión mortis causa e intervivos. Para las concesiones actuales se establece una prórroga extraordinaria, que podrá ser solicitada por los titulares de las propiedades dentro de los seis meses previos a la caducidad del plazo de la concesión. La duración de cada concesión tendrá carácter particular para cada una de las actividades que la soliciten en función de los criterios de ubicación, interes turistico etc 2. Aumento del plazo de las autorizaciones. Se establece un aumento del plazo de las autorizaciones de terrazas, pasando de un año a cuatro años. 3. Modificación en el uso de las playas. Se posibilita que a través del Reglamento posterior, se desarrolle el régimen de ocupación y uso de las playas atendiendo a su naturaleza. A este respecto, se establece la distinción entre las playas naturales con un elevado nivel de protección y las playas urbanas cuya ocupación y uso se regulara para garantizar una adecuada prestación de los servicios que sea compatible con el uso común. 4. Obras en el Dominio Público Marítimo Terrestre (DPMT) y zonas de servidumbre. Se recoge la posibilidad de poder realizar obras de reparación, mejora, consolidación y modernización en la zona de DPTM y servidumbre de protección, siempre que no impliquen aumento de volumen, altura y superficie. A este respecto, se incluyen dos requisitos que tienen que cumplir las obras: suponer una mejora energética y emplear mecanismo, sistemas o instalaciones que supongan un ahorro efectivo en el consumo de agua. 5. Otras modificaciones del anteproyecto: - Modificación de las normas para la determinación de la cuantía del canon. - Se establecerá reglamentariamente las condiciones en las que se podrá autorizar la publicidad siempre que sea parte integrante o acompañe a las actividades y sea compatible con la protección del DPMT.

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turismo

LAS 15 PRIORIDADES DEL SECTOR TURÍSTICO VALENCIANO El arranque de la temporada 2012-2013 en un contexto de incertidumbre y de profunda preocupación empresarial por la evolución de la economía ha provocado la necesaria reflexión sobre cuáles deben ser las prioridades del sector turístico. La definición de estas prioridades elaboradas por la Federación de Hostelería junto con Unión Hotelera y Aedave y en el marco de la comisión de turismo de la CEV tiene por objetivo establecer un documento marco que permita trasladar a la Conselleria de Turismo cuáles deberían de ser las prioridades que deberían de contemplarse en la definición de los presupuestos de la Generalitat para 2013. A modo esquemático creemos conveniente sintetizar las principales propuestas de este documento para que sean conocidas por el colectivo empresarial y que están siendo defendidas en los diferentes foros de diálogo público-privado. En primer lugar para los empresarios ha llegado el momento de reclamar políticas turísticas basadas en criterios técnicos y profesionales que establezcan objetivos realistas y con la suficiente asignación presupuestaria para garantizar su cumplimiento. Asimismo y teniendo en cuenta la escasez de recursos es imprescindible analizar la rentabilidad real de los grandes eventos en coordinación con todos los agentes del sector turístico y de cara a reformular cuáles puedan seguir teniendo algún tipo de interés. A nivel de nuestros destinos de litoral nos parece imprescindible retomar una de las principales reivindicaciones empresariales sobre las que llevamos insistiendo durante los últimos años que tiene que ir dirigida a acometer un Plan Renove de turismo de sol y playa que reinvente la promoción del producto, desestacionalice su demanda y se complemente con las infraestructuras necesarias en materia de transporte y servicios públicos. Todo ello en coherencia con una adecuada normativa y planificación urbanística que permita el aprovechamiento turístico y sostenible del litoral.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN TURÍSTICA A nivel de promoción turística nos parece imprescindible acometer el debate sobre las marcas turísticas centrando los esfuerzos y recursos en las de mayor rentabilidad y muy específicamente creando una marca turística para la ciudad de Valencia. Asimismo necesitamos contar con los presupuestos imprescindibles para acometer las campañas de promoción y marketing aplicando criterios de inteligencia de mercados y la creación del Consorcio Turístico de la Comunidad Valenciana que permita la coordinación entre todas las administraciones para la planificación de las acciones de promoción. Por último a nivel de promoción es necesario reorientar las campañas basadas en los productos turísticos y no en los destinos y en este sentido explotar las posibilidades del turismo de golf, turismo de congresos y cruceros, turismo experiencial, turismo cultural, turismo gastronómico y de ocio, fiestas populares, etc. Con respecto al resto de puntos incluidos en el documento de prioridades se traslada a la Generalitat Valenciana la necesidad de apostar por una formación turística de calidad y la creación de un centro de alta cualificación turística, con participación empresarial y gestión público-privada. Establecimiento de mecanismos de acreditación profesional. El diseño de un plan de incentivos para las empresas tanto a nivel fiscal como de acceso a créditos blandos, de impulso a la innovación, de ahorro energético, etc. Asimismo se ha reclamado a la Administración la necesaria coordinación y colaboración entre las empresas para luchar contra la competencia desleal, racionalizar la inversión pública en eventos gastronómicos que suponen un agravio y competencia para las empresas y la correcta utilización de los datos turísticos para evitar la utilización triunfalista de la información turística para evitar la temible burbuja turística que llevamos años denunciando.

Levante 2 Junio 2012

Las Provincias 7 Junio 2012

Mercalevante 30 Junio 2012

Las Provincias 20 Julio 2012

Las Provincias 21 Julio 2012

GABINETE DE PRENSA

Levante 22 Junio 2012

Las Provincias 27 Junio 2012

Las Provincias 4 Agosto 2012

Las Provincias 10 Agosto 2012

La Raz贸n 28 Septiembre 2012

RESTAURANTE LA CIGRONA

RESTAURANTE TRES DELICIAS A LA CARTA

Su ubicación, junto a las torres de Serranos, un servicio correcto y atento, una decoración cálida y un ambiente agradable complementan la buena oferta gastronómica del restaurante La Cigrona, un lugar indicado para pequeñas celebraciones de familia, comidas de empresa, pareja, grupos, etc. La Cigrona conjuga los tradicionales arroces con una cocina renovada, cargada de influencias de la tierra, que mantiene la tradición y el exquisito saber hacer de nuestros antepasados. La Cigrona es un restaurante al que se puede acudir para almorzar, tomar cañas, vinos y cavas por copas, acompañado de una variada selección de pintxos. También ofrecemos comidas y cenas, pudiendo escoger entre varios menús o a la carta. Así como también por las tardes el servicio de After work - Gin club – Coctelería, poniendo a disposición del cliente una variada selección de ginebras así como tónicas premium, con el que elaborar su Gin tónic preferido. La Cigrona también puede ser el lugar ideal para hacer presentaciones, desayunos de trabajo y reuniones informales tipo cóctel.

La innovación en gastronomía llega a Valencia a través de un nuevo concepto de cafetería-restaurante, situado en pleno centro de la ciudad. De la mano de Marisé García, fundadora y chef de este local, surgen creaciones culinarias con un diseño y un gusto exquisitos, propios de una profesional que lleva años en el negocio. Abierto de lunes a sábado, en Tres Delicias a la Carta podrás disfrutar de un espacio único, que destaca por su amplia terraza, una decoración fresca y natural, y un trato cercano que te hace sentir como en casa. En este peculiar restaurante han apostado por una innovadora forma de presentar la carta, con la que cada uno puede jugar a crear su propio menú. Saliéndose de los convencionalismos, el comensal combina los ingredientes a su gusto, y, ya en la cocina, se le da forma a esa imaginación. La personalidad del cliente está reflejada en cada uno de los platos. Tres Delicias a la Carta nos da las claves para deleitarse en tres sencillos pasos: Imagina, combina y disfruta.

Restaurante la Cigrona: C/ Serranos, 22. T: 963153752

Restaurante Tres Delicias a la Carta: Calle Adressadors, 10. T: 963211480

HOTEL LA MOZAIRA

A tan solo 2 km de la ciudad de Valencia y mirando al mar, se levanta “La Mozaira”, una antigua alquería valenciana del siglo XVII situada en el corazón de la huerta de Alboraya. Rodeada de campos de chufa, producto típico de la zona y a menos de 1km de la playa, El Hotel La Mozaira es el reflejo de la tradición, el aroma y la hospitalidad que su tierra desprende. La Mozaira cuenta con diez amplias estancias, distintos espacios libres para eventos, biblioteca,salas de reuniones, bar, piscina en el jardín y una huerta en la que nuestros huéspedes podrán coger con sus propias manos verduras y frutas que posteriormente degustará en el restaurante. Este hotel con encanto es la armonía perfecta tanto para el ocio como el negocio.

Hotel La Mozaira: Camino Magistre 50, Alboraya. T: 961850924

NUEVOS

asociados

RESTAURANTE TOMMY MEL’S

El pasado 13 de septiembre el genuino restaurante Tommy Mel’s abrió sus puertas en Valencia, un impresionante local de dos plantas en plena Gran Vía, con 400 metros cuadrados en cada una de ellas y con capacidad para 200 comensales.

Tommy Mel´s ha querido cuidar hasta el más mínimo detalle la decoración de su restaurante que incluye algunos objetos de la época que pueden considerarse auténticas obras de arte y un mobiliario con un diseño más que original como la increíble Jukebox, traída de los Estados Unidos y restaurada para recuperar algunos de los temas emblemáticos y pioneros del rock and roll de los 50’s. Su cocina basada en recetas puramente originales de la cocina norteamericana. y con un ticket medio de 13 euros incluye un amplio abanico de posibilidades entre los que destacan, sándwiches, hotdogs, y hamburguesas, especialidades como onion rings, chicken tenders, nachos, delicioso chili con carne, así como de sus espectaculares ensaladas para aquellos que opten por un menú más ligero. También merecen una mención especial sus postres de calidad en los que se incluyen tartas artesanales,

tortitas americanas, frutas preparadas y helados, y una gran variedad de 30 sabores de genuinos y cremosos milkshakes que cubrirán las expectativas de los más caprichosos. Además, la oferta de Tommy Mel’s se completa con la posibilidad de disfrutar de los cócteles más emblemáticos e internacionales durante todo el día. Margaritas, Mojitos, Piña Colada, Cosmopolitan y Sex on the Beach para los más atrevidos y Wildberry Smoothie, VirginBloody Mary o Virgin Daiquiri de Fresa para aquellos que prefieren prescindir del alcohol. Tras el éxito cosechado con sus 10 establecimientos situados en la Comunidad de Madrid, Barcelona, Sevilla, Jaén y León, la cadena de restauración propiedad de Wonderfood Brands Corporation, tiene previsto continuar con su plan de expansión nacional que llegará a 24 establecimientos a finales de 2012.

Restaurante Tommy Mel’s: G.V. Marques del Turia, 50. T: 963812235

LISTADO DE NUEVOS ASOCIADOS RESTAURANTE CUMBRES ARGENTINAS RESTAURANTE LA MAR RESTAURANTE ARRECIFE BAR CASA CENT DUROS PUB LA FLAMA HOTEL LA MOZAIRA RESTAURANTE LA CIGRONA CATERING COEMCO CATERING COMIS LAGUN CATERING EUREST COLECTIVIDADES CATERING ISS SOLUCIONES DE CATERING CATERING SERUNION CATERING UCALSA BAR REINO 17 BAR EL RINCON DE PIPE RESTAURANTE TAPERIA CERVECERIA OASIS BAR KIOSCO POLIDEPORTIVO BAR PICA’P RESTAURANTE EL TAP Y ALTRES TERRES RESTAURANTE EL ENCUENTRO RESTAURANTE ARAGUANEY BAR CERVECERIA LA SUREÑA - HERON CITY RESTAURANTE LOS VIÑEDOS BAR LA BARRA RESTAURANTE ESENCIAS DE TERUEL PUB ZOMBIE ROCKS BAR RESTAURANTE MISS SUSHI RESTAURANTE VIPS GINOS

RESTAURANTE GINOS RESTAURANTE VIPS GINOS BAR EL PARQUE BAR LA CANYA RESTAURANTE MCDONALD’S GANDIA RESTAURANTE MCDONALD’S GANDIA PLAYA BAR CAMBALACHE BAR SPORTIME PUERTO RESTAURANTE LA STRATEGA BAR SCRAT BAR RESTAURANTE EL GANXO BAR CAMERINO BAR BAR LA TERRAZA DE RUZAFA RESTAURANTE L’ESPAI RESTAURANTE RESTAURANTE VILLAMAR RESTAURANTE YANTAR ESPAI GASTRONOMIC RESTAURANTE CA VICENT BAR XIRULO PARK BAR CHE MONTEVIDEO BAR MYTOS VLC BAR OFF BROADWAY PUB PLANTA BAJA BAR CERVECERIA LOS SUEÑOS BAR BOULEVARD 63 BAR LA MORENA BAR TOLEDANO BAR DOLCE VITA RESTAURANTE TOMMY MEL’S

RESTAURANTE L’ OLLETA BAR BAR SANTY’S BAR HORCHATERIA XIXONA GODELLA BAR LA GALERIA BAR LLUNA DE BOLSERIA BAR RESTAURANTE CASA DE TABLAS RESTAURANTE LOS OLIVOS RESTAURANTE CA DUART TABERNA BAR AIRE ANDALUZ BAR PANA NECO PLAZA RESTAURANTE CAMIRI PUB PULSO BAR L’HORTA RESTAURANTE CUVE SELECTA CAFETERIA CENTRO DEPORTIVO MONCADA BAR CANELA RESTAURANTE NOLITA SPACE RESTAURANTE AGRICULTURA RESTAURANTE LA BELLA EMILIA BAR BOATELA RESTAURANTE TRES DELICIAS A LA CARTA BAR LA ROTONDA MESON EL DESVAN BAR CASA LA BRUIXA RESTAURANTE CA-JULIETE 21

Saborea la Comunitat Valenciana. Si no formas parte… Te lo pierdes ANNA GUASP Dpto. Proyectos. proyectos2@fehv.es

En estos momentos, Saborea la Comunitat Valenciana es una plataforma para la promoción de la gastronomía de la Comunitat Valenciana. Formar parte de esta propuesta elaborada por CONHOSTUR con el apoyo de la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte, te permitirá disfrutar de las acciones de promoción, comunicación y comercialización que os resumimos en este artículo. INTEGRACION DE LA PÁGINA WEB DE SABOREA CON LA DE TURISMO VALENCIA Con el objetivo de maximizar tus ingresos y aumentar la entrada de clientes, Turismo Valencia está compartiendo la promoción de vuestros menús en su página web, si queréis aprovecharos de esta oportunidad debéis formar parte de SABOREA LA COMUNITAT. Aprovéchate de esta oportunidad para formar parte de las acciones de promoción e inscríbete en Saboreacv.es, o recuerda, si ya formas parte de Saboreacv.es debes actualizar tu menú para poder formar parte de esta promoción. CARGA TU MENU ANTES DEL PUENTE DE OCTUBRE !

LA AGENCIA VALENCIANA DE TURISMO TAMBIÉN PROMOCIONA SABOREACV.ES La Agencia valenciana de turismo realiza a lo largo del año varias acciones de promoción, entre ellas, concursos en agencias de viajes online (OTAS), como son atrápalo, edreams, rumbo o minube, y redes sociales, como twitter o Facebook. Saborea CV aparece en todas ellas y participa ofreciendo la posibilidad a los concursantes de degustar los menús en los restaurantes que forman parte de Saborea CV

SABOREA LA COMUNITAT VALENCIANA Y LAS FERIAS DE LA CIUDAD Feria Valencia y Saborea La Comunitat Valenciana Con motivo de la celebración de Feria Habitat, los restaurantes de la Red Saborea la Comunitat Valenciana prepararon menús especiales para almuerzos y cenas que se podrán degustar por un precio único de 20,12 €, y una variedad de menús por 30 euros para las cenas. Los restaurantes participantes fueron: Restaurante Messana, Restaurante Rossinyol, Restaurante Tapelia, Restaurante La Marcelina, Restaurante La Reina, Restaurante Apicius , Restaurante Aras Rural, Restaurante Alfábega, Restaurante Shija, Restaurante La Malquerida, Arrocería Noray, Arrocería Mas Ferrat, Asador Aurora, Restaurante La Lola, Restaurante Palace Fesol y Restaurante Eladio. Fam trips nuevas fórmulas de promoción Un Fam trip es un viaje turístico (o de familiarización) organizado por empresas o entidades del sector turístico para que sus empleados y distribuidores conozcan personalmente el producto que venden o van a vender. La finalidad de esta acción es lograr integrar vuestros establecimientos en los canales de distribución turística de los mercados turísticos con mayor proyección de crecimiento como puedan ser Alemania para llegar a este mercado. Esta vez, Saborea la Comunitat Valenciana colaboró con Turismo Valencia, en las acciones de Fam Trips para touroperadores de Australia y Nueva Zelanda, famtrips para Organizaciones profesionales de congresos de Benelux y Alemania.

PROYECTOS

Además Saborea la Comunitat Valenciana apoya las candidaturas de grandes eventos que se pueden llegar a realizar en la ciudad de Valencia Comercialización Saborea la Comunitat Valenciana sigue colaborando con las agencias de incentivos de la ciudad de Valencia con el objetivo de ayudar a las empresas a mejorar sus acciones de comercialización, nos solo gestionando grupos, sino también ofreciendo asesoramiento en marketing a aquellas empresas adheridas que así lo soliciten. Meeting point COMUNITAT VALENCIANA El punto de encuentro de la Comunitat Valenciana trata de llevar a las principales calles de España un pedazo de la Comunitat Valenciana y saboreacv.es tiene previsto acompañarlos. Las visitas para este año son en: Bilbao 11 y 12 de mayo Madrid 1 y 2 de junio Dusseldorf 28 y 29 de junio Bélgica Julio Toulousse Octubre Liverpool Octubre Valladolid Noviembre La Agencia Valencia de Turismo ha querido acercar parte de la Comunitat Valenciana a las ciudades más destacadas de Europa y de España gracias al punto de encuentro, los muchos posibles visitantes pudieron conocer los tesoros mejor guardados de la Comunitat Valenciana. Los cocineros que llevan a cabo la misión de mostrar las bondades de la dieta mediterránea han sido y son Tomás Montán, del restaurante El Vaixell de La Cañada, y Oscar Montes del Restaurante Fiesta de Requena, gracias al éxito que obtuvieron el pasado, la entidad responsable de llevar a cabo esta acción solicito sus servicios para este nuevo año. Saborea CV sigue siendo el espacio estrella de del Meeting Box. Para más información: http://www.comunitatvalenciana. com/experienciasintensas/meeting.php

http://www.comunitatvalenciana.com/experienciasintensas/ saborea.php Más información en 96.351.51.76 ext. 39, o bien en proyectos2@fehv.es. Persona de contacto Anna Guasp.

SABOREA LA COMUNITAT VALENCIANA OS PROMOCIONA. CARGA TUS MENUS EN LA WEB WWW.SABOREACV.ES, NO TE QUEDES FUERA. El objetivo principal de Saborea la Comunitat Valenciana es promocionar los restaurantes que forman parte del proyecto, pero para que podamos realizar nuestro objetivo necesitamos que cada restaurante tenga actualizada su ficha, cargue sus menús, y realice las ofertas pertinentes. Ponte en contacto con el departamento de proyectos de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, a través de 96 351 51 76 ext.: 39 o bien por email en el correo electrónico: proyectos2@fehv.es.

Se presenta el Cluster del Turismo de la Comunitat Valenciana La creación del clúster reúne a empresas, asociaciones, expertos e instituciones turísticas para impulsar el I+D+i en el sector turístico

LORENA ROMERO Responsable Proyectos FEHV proyectos@fehv.es

El pasado 15 de mayo tuvo lugar la rueda de prensa de presentación del Clúster del Turismo de la Comunidad Valenciana, la primera agrupación de empresas y entidades innovadoras del sector turístico de la Comunitat Valenciana. La presentación estuvo presidida por Lola Johnson, Consellera de Turismo, Cultura y Deporte, Manuel Espinar, presidente del Clúster Turístico de la CV, y Javier Navarro, gerente de la consultora tecnológica Zinkea. La constitución del Clúster del Turismo de la Comunidad Valenciana, es el resultado de un intenso proceso de diálogo entre el conjunto de organizaciones y entidades representativas del sector turístico, y de la necesaria implantación de un nuevo escenario de colaboración público-privada que permita impulsar la innovación, el desarrollo, la investigación y a la mejora de la competitividad de las empresas del sector turístico. Las expectativas generadas por la constitución del clúster han hecho que en estos momentos se haya convertido ya en uno de los principales foros de debate técnico, empresarial e institucional del sector turístico. En estos momentos el clúster cuenta con la participación de 140 empresas turísticas, más de 30 asociaciones empresariales y 8 centros de conocimiento (entre Universidades e Institutos Tecnológicos), así como la Agencia Valenciana de Turismo, la Diputación de Valencia, Fundación Turismo Valencia, la Cámara de Comercio de Castellón y el Patronato de Turismo de Castellón. Una de las aportaciones más importantes del Clúster Turístico de la CV es la de poder implantar un modelo de gestión empresarial que sea capaz de optimizar los recursos y con capacidad para poner en marcha los proyectos surgidos a partir de las necesidades, prioridades y estrategias definidas por el clúster. De acuerdo con el plan de trabajo del clúster entre los principales proyectos presentados en la junta directiva del

clúster se hizo balance del funcionamiento de la Plataforma Saborea CV, la primera plataforma tecnológica de Europa especializada en la comercialización de la oferta de restauración y ocio nocturno y el Proyecto e-Restaurante. EL PROYECTO E-RESTAURANTE. LA TECNOLOGÍA MÓVIL AL SERVICIO DE LA ATENCION AL CLIENTE El 67% de la población mundial está conectada por la tecnología móvil, muy por delante de Internet, con un 27%, y de la tecnología fija en constante retroceso, con un 18%. En estos momentos solo en Corea del Norte y Cuba la telefonía fija sigue por delante de la móvil. (1) En España, uno de cada diez usuarios de móviles ya se ha hecho con un Smartphone, se han venido en doce meses un total de 4,2 millones de unidades (2). El crecimiento de las transacciones económicas por móvil es exponencial. Si en 2010 el pago a través del móvil fue de 108 millones de euros (un 55 % más que en 2009) esta cifra ascenderá en 2014 a 175.000 millones de euros (3). En este contexto es necesario acelerar la integración de las herramientas de las TIC’S y muy especialmente la tecnología móvil al conjunto de actividades turísticas como herramienta fundamental para mejorar su competitividad. La brecha digital existente en el sector turístico y muy especialmente en la hostelería pone en evidencia su escasa capacidad de innovación tecnológica y la importancia de la puesta en marcha de CLUSTERS y agrupaciones de empresas innovadoras como motor del proceso de innovación en el sector de las PYMES turísticas. Como ejemplo cabe señalar que los 72 millones de euros de inversión de la hostelería en innovación durante 2009 le otorgan el puesto 39 entre los 49 sectores evaluados por la Encuesta de Innovación Tecnológica del INE.

PROYECTOS

Teniendo en cuenta todo lo anterior E-Restaurante es uno de los proyectos estrella dentro del Clúster y pretende impulsar un profundo proceso de innovación en el sector de la restauración, explotando todas las posibilidades de las tecnologías móviles y muy especialmente la revolución de los smartphones y la tecnología NFC para potenciar la cultura del detalle, mejorar la capacidad de atención al cliente y muy especialmente para revalorizar los atributos intangibles y emocionales tan propios de la experiencia de la gastronomía y los bares, tan importantes para el estilo de vida español y uno de los pilares de nuestro atractivo turístico La utilización combinada en los smartphones de la geolocalización y la NFC Near Field Communication que permite el intercambio de datos entre dispositivos por proximidad (a menos de 10 cm) nos permite acceder a datos

innovación

sobre localización y rutas de acceso a los establecimientos, conocer su oferta gastronómica y de servicios, pagar, recomendar el local a nuestros amigos en las redes sociales y almacenar toda esta información como herramienta sobre la que basar la futura relación y fidelización del cliente con el establecimiento. La puesta en marcha del proyecto E- restaurante en la Comunitat Valenciana, iniciada en estos momentos con carácter experimental en cuatro establecimientos de Valencia (Casa Montaña, Palace Fesol, Vertical e Hispania) ponen de manifiesto la importancia e interés de la creación del Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana, la apuesta del colectivo empresarial valenciano por la innovación y su carácter pionero y liderazgo en la modernización del sector turístico.

Compromiso con la formación de los trabajadores ISABEL MARTINEZ Responsable Formación FEHV formacion@fehv.es

A partir de los recortes que se han producido durante el 2012 en la financiación de la formación, la FEHV ha abierto una nueva línea de subvención a gestionar desde la FUNDACIÓN DE HOSTELERIA DE VALENCIA, como Centro Colaborador Homologado, que permita suplir en alguna medida el recorte que se ha producido, llevando a cabo la impartición de acciones formativas de Formación Profesional para el Empleo para la formación de Ayudantes de Cocina y Cocineros. Como novedad, solamente podrán participar en las acciones formativas a través de este Plan de formación, los trabajadores de las empresas que hayan firmado un compromiso de colaboración con la FUNDACIÓN DE HOSTELERIA DE VALENCIA. Es decir, no todas las empresas que firmen tienen obligación de participar, pero aquella que se quede fuera por no firmar dicho convenio, perderá la oportunidad de realizar las diferentes acciones formativas en caso de estar interesados. Es una gran oportunidad que se brinda a empresarios; contar con una plantilla de trabajadores formados, a partir de la adquisición y perfeccionamiento de competencias básicas que mejore su cualificación, y trabajadores; al poder optar a una formación susceptible de acreditación y certificable. Muchos de vosotros habéis mostrado vuestro interés en

que alguno de vuestros trabajadores pueda participar como alumno en el plan de formación a presentar lo que se ha materializado en la firma del compromiso de colaboración entre vuestras empresas y la FUNDACIÓN DE HOSTELERIA DE VALENCIA. Queremos agradeceros vuestra atención y colaboración, ya que gracias a vuestra participación esperamos poder seguir ofreciendo una formación de calidad y ajustada a las necesidades del sector.

PROYECTOS

laboral

Declaración de riesgo durante el embarazo: ¿Qué ventaja supone para empresario? LOURDES FAYOS Dpto. Prevención de Riesgos Laborales prevencionderiesgos@fehv.es

El trabajo diario del personal de hostelería conlleva la realización de determinadas tareas que ponen en riesgo su salud. En el caso de las mujeres embarazadas esta situación se ve agravada. Existen una serie de cambios fisiológicos en el embarazo que hacen que la trabajadora esté menos capacitada para realizar ejercicios físicos y a su vez ponen en riesgo su salud y la del feto. Bipedestación mantenida: Se requiere estar de pie, en posición fija o combinada con desplazamientos. Manejo repetitivo de pesos superior al peso aceptable: Montar y desmontar terraza. Manipular cajas de bebidas o comida. Posturas forzadas: durante tareas de limpieza, trasporte de mercancia,etc.. Trabajo en superficies elevadas: Uso de escaleras de mano Organización del trabajo: Se requiere trabajar con un ritmo impuesto, sin posibilidad de realizar pausas auto seleccionadas. Temperaturas extremas: permanencia en cocina o en cámaras. Por ello, el art. 26 de la Ley 31/95 de PRL, establece que el empresario debe tomar las medidas necesarias para evitar la exposición de dicho riesgo, a través de una adaptación de las condiciones de trabajo de la trabajadora afectada. Si esta adaptación no resultase posible, o a pesar de tal adaptación, las condiciones del trabajo pudieran influir negativamente en la salud de la trabajadora o del feto, y así lo certifique el médico que en el régimen de la Seguridad

Social asista facultativamente a la trabajadora, ésta deberá desempeñar un puesto de trabajo o función diferente y compatible con su estado. Si dicho cambio de puesto no resultara posible, podrá declararse el paso de la trabajadora afectada a la situación de suspensión del contrato por riesgo durante el embarazo, contemplada en el art. 45.1.d del Estatuto de los Trabajadores, “ durante el periodo necesario para la protección de su seguridad o de su salud y mientras persista la imposibilidad de reincorporarse a su puesto anterior o a otro puesto compatible con su estado”. Para solicitar la suspensión del contrato por riesgo durante el embarazo, el técnico en prevención de riesgos debe elaborar una nueva EVALUACIÓN DE RIESGOS en la que se especifique que tipo de tareas realiza la trabajadora que ponen en riesgo su salud o la del feto. Esta evaluación será valorada por los médicos de la mutua de la seguridad social. Si de la valoración resulta que el trabajo pone en riesgo el embarazo de la trabajadora, se suspenderá el contrato de la trabajadora y la Mutua se hará cargo de la totalidad del sueldo de la trabajadora. La empresa seguirá cotizando por la trabajadora embarazada a la Seguridad Social como si no estuviese de baja, aunque se ahorrará las cotizaciones de la persona que se contrate para sustituirla. Para beneficiarse de este derecho: Es necesario que la empresa esté afiliada y en alta en la seguridad social y al corriente en el pago de las cuotas, y tener contratado un plan de prevención de riesgos laborales.

Nuevos Servicios para el asociado

La Federación pone en marcha un nuevo servicio de Protección de Datos

La Federación de Hostelería de Valencia está trabajando en la mejora de los servicios a sus asociados para ofrecerles una mayor y más eficaz atención, continuar con la política de dar un servicio con unos precios más competitivos que en el mercado, y asimismo poner en marcha nuevos servicios que puedan atender a una demanda que existe en el sector. En esta línea desde el mes de octubre pasado la FEHV ha puesto en marcha el Nuevo Servicio de Protección de Datos: Hay que tener en cuenta que la Ley de Protección de Datos OBLIGA a todas las empresas que manejen datos de clientes o proveedores a tener toda la documentación acorde al cumplimiento de la Ley. En el caso del sector hostelero son muchos los casos en que manejamos datos de carácter personal: Por ejemplo, el fichero de proveedores, la base de datos de clientes que utilizamos para hacer promociones, o los registros de los clientes que se hospedan en el hotel, etc. La FEHV ofrece un servicio muy económico y que estará dirigido por Rafael Ferrando, responsable de la atención jurídica de la Federación, para que puedas asesorarte en este tema y tener todo claro ante una posible inspección. El paquete completo del servicio de protección de datos tiene un coste de 150 €/ año e incluye la implantación, el mantenimiento del servicio y la auditoria durante el tercer año.

El servicio incluirá el análisis de las obligaciones legales, recogida y tratamiento de datos, inscripción de los ficheros en el Registro General y realización del documento de seguridad, entre otras cuestiones. Para cualquier cuestión relacionada con este servicio la persona de contacto es Rafael Ferrando (T. 96 351 51 76). SERVICIO DE BOLSA DE EMPLEO DE LA FEHV Con el objetivo de incrementar la eficacia en la atención a las empresas asociadas, a través de la reorganización de los departamentos de Bolsa de Trabajo y Calidad se pretenden ofrecer tarifas más ventajosas y un servicio especializado y adaptado a la necesidad de las pymes en los difíciles tiempos en los que nos encontramos. Se pone en marcha un nuevo servicio de selección express para las empresas asociadas con un importe de 60 Euros. Este servicio ofrecerá

NUEVOS SERVICIOS

al empresario la posibilidad de disponer de una selección rápida de Curriculum Vitae (CV) de candidatos que se ajusten a las características de la oferta solicitada, teniendo en cuenta que en esa selección los candidatos cumplirán el perfil solicitado por el empresario. Este servicio resulta muy rápido y ventajoso económicamente para el empresario, y especialmente oportuno para la contratación en temporada alta, fines de semana o picos de trabajo puntuales, o ante la baja de un empleado, por la urgencia de encontrar rápidamente algún candidato que cubra una posible baja. Asimismo se van a mantener los servicios de selección de personal de puestos generales y especializados para hostelería. Para cualquier cuestión relacionada con este servicio la persona de contacto es Sonia Morales (T. 96 351 51 76). Servicio de implantación de Planes de Higiene en bares y restaurantes De acuerdo a los requisitos legales establecidos en el Reglamento (CE) Nº 852/2004, relativo a la higiene de productos alimenticios, los establecimientos alimentarios, entre los que se encuentran bares y restaurantes, deben desarrollar sus propios programas de higiene. En este sentido, este servicio ofrece la revisión e implantación de estos planes de Higiene, que comprenden entre otros: Plan control del Agua, Plan Limpieza y Desinfección, Plan Mantenimiento Preventivo,

calidad y bolsa

Plan Control de Plagas (revisión), Plan Formación y control de manipuladores, Plan Control Trazabilidad (mercancías y proveedores), así como un control de verificación en superficies de trabajo, un control de compuestos polares en aceites de fritura y una calibración de equipos de frío. Este servicio que tiene un coste de 440 euros para los asociados y de 870 para los no asociados, y va destinado a bares y restaurantes. La implantación se lleva a cabo realizando un diagnóstico inicial para adaptar la implantación a las características de la empresa (informe diagnóstico), se elabora la documentación necesaria y se realiza un seguimiento de los registros de control generados y finalmente se verifica la implantación mediante una auditoría interna y las analíticas correspondientes (informe de auditoría y de analíticas). Por otra parte, y para establecimientos clasificados como hoteles, salones de banquetes, restaurantes de gran capacidad y empresas de catering, se ofrece el servicio de implantación del sistemas de autocontrol APPCC, sistemas de gestión de la calidad (ISO9001 y Q de calidad turística), sistemas de gestión ambiental (ISO14001) y programas analíticos de superficies y alimentos realizados de acuerdo a las necesidades de cada establecimiento. Para cualquier cuestión relacionada con este servicio la persona de contacto es Lorena Romero (T. 96 351 51 76).

PROYECTOS

fiscal

Los servicios mixtos de hostelería y el IVA. Desde el 1 de septiembre de 2012, se aplica el tipo reducido del 10% a los servicios de hostelería, acampamento, balneario y de restaurantes, con excepción de los servicios mixtos de hostelería, espectáculos, discotecas, salas de fiestas, barbacoas y análogos, que pasan a tributar al tipo general del 21 %.

ISABEL TOLOSA Consultora fiscal de FEHV. fiscal@fehv.es

¿Qué son los servicios mixtos de hostelería? De acuerdo con la Resolución de 2 de agosto de 2012 de la Dirección General de Tributos, existe un servicio mixto de hostelería cuando se presta un servicio de hostelería junto con un servicio recreativo, incluyendo todos los servicios prestados por salas de bailes, salas de fiestas, discotecas, así como a aquellos establecimientos de hostelería y restauración en los que, conjuntamente con el suministro de alimentos o bebidas, se ofrecen servicios recreativos, tales como espectáculos, actuaciones musicales, discoteca, salas de fiesta, salas de baile y karaoke.

¿Qué establecimientos y servicios pasan a tributar al 21% de IVA? • Los servicios de discotecas, cena espectáculo, salas de fiestas, tablaos-flamencos, karaoke, salas de baile y barbacoa. • Los servicios de discotecas, clubs, cena espectáculo, sala de fiestas, sala de baile, sauna, piscina, balneario, utilización de pistas o campos deportivos, etc., prestados por los hoteles a sus clientes, siempre que no tengan carácter accesorio al servicio de hostelería y se facturen de forma independiente. • Los servicios de hostelería realizados por cafés-teatro, cafés-concierto, pubs y cafeterías con actuaciones musicales y similares tendrán una doble tributación: - Tributarán al 21% en los días y horas que haya actuaciones musicales o espectáculo.

- Tributarán al 10% en los días y horas en los que no haya espectáculo. ¿Qué ocurre si se factura por un lado el servicio de espectáculo y por otro los alimentos y bebidas? Los servicios mixtos de hostelería tributan al 21% de IVA con independencia: • De la separación del precio del servicios de los servicios de espectáculo y el de los alimentos y bebidas en la factura. • Del carácter voluntario u obligatorio de la asistencia del cliente a los espectáculos o del consumo por este de alimentos y bebidas. • Tampoco influye la forma de acceso a los locales y pago de las consumiciones (compra de entrada que incluye consumición, tique de consumición canjeable, entrada gratuita y pago al tiempo de cada consumición, etc). ¿Qué ocurre con las bodas y eventos similares? Como excepción tributa al 10% de IVA el servicio de hostelería o restauración junto con el servicio accesorio de actuación musical, baile, etc., contratado en la celebración de bodas, bautizos y otros eventos similares. Para más información contactar con la Consultoría de la FEHV, Isabel Tolosa al teléfono 963 515176 ext. 16.

FEHV |

La FEHV forma parte del Consejo de Calidad del Ayuntamiento de Valencia

noticias

Juan Femenia, nuevo presidente de la Asociación de Hostelería de Cullera El pasado 16 de octubre la Asociación de Hostelería de Cullera eligió por unanimidad la candidatura de Juan Femenía como nuevo presidente de la Asociación. Durante el acto de elección al que asistieron los representantes de la Federación de Hostelería, el nuevo presidente quiso dejar constancia en su compromiso por la defensa del sector hostelero y de las prioridades turísticas de Cullera. Durante su intervención Juan Femenia valoró la trayectoria de la asociación de hostelería y con especial interés todo el trabajo destunado a la promoción gastronómica de Cullera y a su firma candidatura como capital gastrobómica del arroz.

El debate sobre las Fallas El pasado 29 de junio el Ayuntamiento de Valencia aprobó la creación del Consejo Permanente de Calidad como órgano consultivo del Ayuntamiento. El Consejo va a tener como objetivo principal el seguimiento permanente de la aplicación de la nueva ordenanza de Obras de Edificación y Actividades, valorar la incidencia de la nueva ordenanza en la actividad económica de la ciudad, y elaborar propuestas que puedan mejorar el funcionamiento en los trámites y provedimientos previstos en la norma. La Federación de Hostelería de Valencia forma parte del Consejo de Calidad junto con otras organizaciones, colegios profesionales y entidades así como la Universitat de Valencia y la Universidad Politécnica y la Asociación Española de Certificación (AENOR). El pasado 19 de septiembre se celebró el acto de constitución del consejo en el Ayuntamiento de Valencia y que sirvió para presentar el nuevo órgano. A partir de ahora el consejo se reunirá periódicamente en las distintas comisiones de trabajo que se van a organizar para tratar temas como los procedimientos de control, contaminación acústica, régimen de responsabilidad derivado de los nuevos procedimientos, actividades comerciales y pymes, etc.

En el marco del debate sobre la explotación turística de las fallas, la Federación viene participando en los distintos foros y tertulias promovidos por el colectivo fallero y en el que cada vez con mayor frecuencia se invita a la Federación de Hostelería. En la primavera pasada el círculo de opinión Bunyol d’or i brillants organizó un nuevo coloquio al que asistió Vicent Pizcueta y en el que una vez más tuvimos la ocasión de exponer el tipo de proyectos que podrían beneficiar directamente a las comisiones falleras explotando su atractivo turístico. Ni que decir tiene que el resultado del debate fue muy positivo y que la aceptación de este tipo de mensajes es muy favorable dentro del colectivo fallero.

GASTRONOMÍA

en los medios

Gastronomía en los Medios ANA CAMARENA Dpto. Comunicación FEHV

Una conexión a Internet y cualquier gadget con el que acceder a la red: es todo lo que necesitas para que tu empresa esté presente en la enorme tela de araña que es el ciberespacio. Internet es un medio masivo en el que la gastronomía y el turismo han encontrado un modo de difusión sin precedentes. Y lo están aprovechando. Sería imposible hablar de todas las posibilidades que este medio ofrece. Sí que podemos poner, sin embargo, ejemplos que muestren su versatilidad. Uno de los más extendidos son los blogs. El número de bitácoras dedicados a la gastronomía ha crecido de manera extraordinaria, y muchos tienen una audiencia que ya desearían medios informativos tradicionales. Todo cabe en estas publicaciones: desde recetas hasta artículos dedicados a cachivaches culinarios. Se recomiendan restaurantes, se contestan dudas de los seguidores y se crea una comunidad gastronómica. Un blog o una página web corporativa es una herramienta indispensable para crear una imagen de marca en Internet. Es lo primero que verá alguien que busque el nombre de

un establecimiento, y creará una mejor o peor imagen en el consumidor. Y por supuesto, no podemos olvidar las redes sociales: un punto de obligado cumplimiento si se quiere tener presencia en Internet. Desde la Federación de Hostelería hemos apostado por Facebook y Twitter sin dudarlo, y seguimos impulsando la comunicación con el asociado mediante estas redes sociales. La página de Facebook de ‘Saborea Comunitat Valenciana’ llega casi a los 2.000 seguidores, y el perfil oficial de la FEHV acumula más de 1.300. Estas plataformas nos permiten una mejor y más amplia interacción con los asociados, y se convierten en un canal idóneo para estar en contacto con ellos con la mayor inmediatez posible. Asimismo, la Federación va poco a poco entrando en Twitter, donde ya nos siguen 270 personas que no quieren perderse nada de lo que publicamos. Estas dos plataformas son, además, completamente gratuitas. ¿A qué esperas para pasar a formar parte de la comunidad 2.0?

TEMAS LEGALES Y NORMATIVA

Solucion del convenio colectivo intersectorial de hostelería de la provincia de valencia. Publicacion de las tablas salariales 2010 y 2011. RAFAEL FERRANDO Dpto. Jurídico FEHV. jurídico@fehv.es

Tras un largo proceso negociador con las organizaciones sindicales, el pasado 25 de Julio de 2012 se reunió la Mesa Negociadora y la Comisión Paritaria del Convenio Colectivo Intersectorial de Hostelería de la provincia de Valencia, para acordar los incrementos salariales pendientes (2010, 2011 y 2012) del Convenio Colectivo Intersectorial de Hostelería de la provincia de Valencia y los correspondientes a los ejercicios 2013 y 2014. Este acuerdo pone fin a una negociación de más de dos años con las organizaciones sindicales y soluciona la demanda interpuesta por parte de las organizaciones sindicales de conflicto colectivo ante el Juzgado de lo Social nº 15 de Valencia. A continuación se explican los diferentes acuerdos alcanzados y publicados en el Boletín Oficial de la Provincia de Valencia, sobre los incrementos salariales del Convenio Colectivo Intersectorial de Hostelería de la provincia de Valencia: Publicación de las tablas salariales 2010 y 2011 El pasado 21 de septiembre se publicaron en el Boletín Oficial de la Provincia de Valencia nº 226, las tablas salariales definitivas del sector de hostelería de la provincia de Valencia,

correspondientes a los años 2010 y 2011 regularizadas al IPC de ambos ejercicios: 3% para el año 2010 y 2,4% para el año 2011. Atrasos 2010 y 2011. Las cantidades en concepto de atrasos correspondientes a los años 2010 y 2011, se abonarán a los/as trabajadores/as antes del 31 de diciembre de 2014 y como mínimo a razón de un tercio de la deuda total contraída por este concepto en cada uno de los ejercicios 2012, 2013 y 2014. Publicación de las tablas salariales 2012, 2013 y 2014. El 27 de septiembre de 2012 se publicaron en el Boletín Oficial de la Provincia de Valencia nº 231, las tablas salariales definitivas del sector de hostelería de la provincia de Valencia correspondientes al año 2012, que deberán actualizarse con los incrementos que recogen, en la nómina del mes siguiente a la publicación de las tablas en el Boletín Oficial de la Provincia. Así mismo, los atrasos correspondientes al año 2012, se abonarán en el plazo máximo de tres meses desde esta publicación. Finalmente, en el Boletín Oficial de la Provincia de Valencia también se publicaron las tablas salariales correspondientes a los años 2013 y 2014.

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TEMAS LEGALES Y NORMATIVA

Información sobre las novedades en la normativa reguladora del juego en la Comunitat El pasado 6 de Febrero se aprobó el Decreto 26/2012, de 3 de febrero, por el que se modificaba determinados artículos de la normativa reguladora del juego en nuestra Comunidad. Esta norma introduce una Disposición Transitoria por la que se establecía una prórroga automática de las autorizaciones de instalación de máquinas recreativas tipo B (las conocidas como tragaperras) por el periodo de tiempo que reste hasta los diez años. Debido a los importantes perjuicios que la aplicación de esta medida supone para los establecimientos de hostelería que tiene instaladas máquinas recreativa, desde la FEHV se presentó el pasado mes de abril, a través de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, recurso contencioso contra dicha disposición para su anulación, solicitando también la suspensión de la aplicación de la misma mientras se está resolviendo el contencioso. Mientras este recurso se encuentran en tramitación, se han venido manteniendo diferentes reuniones con los responsables de la Subsecretaria del Juego de la Consellería de Hacienda y Administraciones Públicas y con los representantes de las organizaciones empresariales representativas de máquinas recreativas, en aras a buscar una solución consensuada a esta problemática. Dicha solución que en estos momentos está pendiente de su aprobación por la Administración, pasaría por una nueva redacción de la Disposición Transitoria para que se mantenga la vigencia actual de las autorizaciones de instalación de máquinas recreativas tipo B, en aquellos contratos anteriores a la publicación de dicha Disposición Transitoria, en su mayoría de cinco años, y por respetar las denuncias efectuadas en tiempo y forma de dichos contratos, según lo dispuesto en el artículo

31.2 del Decreto 115/2006, de 28 de julio, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento de Máquinas Recreativas y de Azar. Este artículo establece que las autorizaciones de instalación se entienden extinguidas por el transcurso del periodo de validez, si media ”(…) denuncia escrita, efectuada personalmente o por telegrama, fedatario público o burofax con expresión del denunciante, así como especificación del local, formulada obligatoriamente durante el tercero y cuarto mes anteriores a su vencimiento, computados de fecha a fecha. Además, este artículo añade que para que la misma pueda surtir efectos administrativos, “(…) dicha denuncia, a la que se adjuntará necesariamente copia de la denuncia remitida a la otra parte en la que conste el medio utilizado para su notificación, deberá ponerse en conocimiento de la administración mediante comunicación escrita debidamente registrada, durante los treinta días naturales siguientes a la finalización del plazo de denuncia establecido en el párrafo anterior, siendo irrenunciable desde dicho momento.” En consecuencia, pese a la prórroga automática establecida en la Disposición Transitoria del Decreto 26/2012 y en tanto se resuelva la problemática sobre su redacción, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia recomendamos que aquellos establecimientos de hostelería que tengan suscritos contratos de autorizaciones de instalación de máquinas recreativas anteriores al 6 de febrero de 2012, y se vayan a extinguir por el transcurso del periodo de validez, en su mayoría de 5 años, en aras a poder después hacer valer sus derechos, deberían realizar la denuncia de los mismos, en los términos y de acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 31.2 del Decreto 115/2006, de 28 de julio arriba expuesto.

RELACIONES

Firma convenio Diputación

institucionales

Reunión con Turespaña El director de Turespaña, Manuel Butler y la consellera de Turismo, Cultura y Deporte, Lola Johnson, mantuvieron un encuentro con representantes de todo el sector Turístico de la Comunitat, al término de una jornada de carácter técnico mantenida entre Manuel Butler y personal de la Agencia Valenciana de Turismo. Al acto asistió el vicepresidente de la Federación de Hostelería, José Palacios.

El presidente de la Federación de Hostelería, Manuel Espinar y el diputado de turismo de la Diputación de Valencia, Ernesto Sanjuan, renovaron el pasado 24 de julio el convenio de colaboración entre ambas entidades para la promoción turística y gastronómica de las pymes en la provincia de Valencia. Gracias a este convenio se ha podido impulsar durante los últimos años la promoción de las poblaciones y los establecimientos hosteleros gracias a iniciativas como Tasta la Dipu, el Rebost de la Dipu, el Plan Provincial de Apoyo a las Empresas Turísticas o la colaboración en el Certamen de Variedades de Arroz de Cullera. Para este año se está trabajando también en la elaboración de la Ruta del Arroz. Con esta iniciativa se pretende poner en marcha una ambiciosa campaña de promoción que ponga en valor ya la cultura, tradición y el valor ecológico y ambiental del Parque Natural de la Albufera, y que permita animar la actividad de los establecimientos hosteleros que se encuentran en el ámbito de la Albufera.

DISEÑO DE MARCA Y PACKAGING DE LA NUEVA GINEBRA GINSELF

JORNADAS

gastronómicas

El Puig apuesta por convertirse en un Referente Gastronomico La FEHV ha colaborado en la realización de las Jornadas Gastronómicas y la I Ruta de la Tapa del municipio ANA GUASP Dpto. Proyectos FEHV

LAS IV JORNADAS GASTRONÓMICAS El pasado 2 de abril en el restaurante El Tossal se presentaron las IV Jornadas Gastronómicas de El Puig presentadas bajo el nombre “Gastronomía mediterránea saludable”. En el acto se contó con la presencia de José Miguel Tolosa, Alcalde de El Puig; Sebastián Fernández Miralles, Director General de Turismo y José Palacios, vicepresidente de la FEHV. Las jornadas celebradas durante los meses de abril y mayo han dado especial importancia a la dieta mediterránea, incluyendo la elaboración de las cartas de información nutricional de todos los menús gracias a la colaboración de los técnicos del departamento de Calidad e Higiene de la Fundación de Hostelería de Valencia La celebración de la cuarta edición de este evento supone la consolidación de uno de los certámenes gastronómicos de referencia en la Comunidad Valenciana basado en la promoción de la Dieta Gastronómica Mediterránea y en la fusión turística del Producto Gastronómica y Cultural de El Puig. El objetivo de las Jornadas es llevar a cabo la promoción conjunta de los menús de restaurantes y las rutas históricas teatralizadas por los principales enclaves del patrimonio histórico-cultural de El Puig. Las Jornadas de El Puig, responden de esta manera a las nuevas demandas del mercado turístico actual que reclama nuevas formulas de promoción y comercialización paquetizada de productos y experiencias turísticas. Destacar el éxito de las jornadas, con un incremento de la participación pasando de comercializar 900 menús en 2011 a 1.125 durante el 2012. El plato estrella de las jornadas fue el caldero de arroz marinero con alcachofas, ajos tiernos, garrafón, galera y melva canutera.

Con respecto al perfil del visitante de las Jornadas Gastronómicas de El Puig hay que destacar que los grupos más numerosos han sido de familias y grupos de amigos que reunían entre 4 y 8 personas en cada ocasión. Asimismo la procedencia de estos visitantes ha sido mayoritariamente de la provincia de Valencia, con un 80%, seguido de los madrileños que han representado un 33% del total de visitantes de fuera de la provincia. LA I EDICIÓN DE LA RUTA DE LA TAPA Comercio y gastronomía se alían para ofrecer un producto atractivo que te propone una tarde donde aprovecharte de las ofertas de hasta el 50 % del comercio local y degustar algunas de las tapas a 2 euros de los principales bares de la población El Puig, pionero en propuestas innovadoras, celebró conjuntamente del 1 al 24 de junio, la I Ruta de la Tapa con la II Campaña Comercial. Así, se ofrece al vecino de El Puig y de localidades próximas, la posibilidad de pasar una jornada en El Puig disfrutando de “shopping” y relajarse degustando la oferta de tapas y bebida a 2 euros. Estas iniciativas, en las que la gastronomía juega un papel esencial en la comunicación del destino, están siendo usadas con maestría por parte del ayuntamiento de el PUIG. La Federación de Hostelería gracias a sus años de experiencia colabora en cada una de las acciones. Así se ha colaborado tanto a través del asesoramiento del departamento de calidad e higiene, elaborando las cartas dietéticas de los menús y participando como miembros del jurado de la Ruta de la Tapa, como en tareas de difusión, colaborando en la presentación de las jornadas y apoyando en las acciones de comunicación del Ayuntamiento de El Puig.

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¿Se ha planteado si es posible conocer el nivel de ruido que transmite su actividad a la vivienda de su vecino? Una información imprescindible para ser previsor y evitar denuncias.

AudioSpook es una solución de muy sencilla implantación y bajo coste que le permitirá medir los niveles sonoros de su actividad realizando una estimación del ruido recibido en su entorno bajo los criterios que marca la normativa vigente. De esta forma usted será conocedor en todo momento de una información imprescindible para evitar que la primera noticia que tenga acerca de un problema por molestias a vecinos sea a través de una denuncia formal, con todo lo que conlleva. Al evaluar continuamente y en tiempo real si se supera el nivel de ruido admisible en las viviendas y el posible nivel de molestia, usted podrá llevar a cabo acciones en el momento preciso para adecuar el nivel de emisión sonora en su actividad antes de generar mayor tensión con los vecinos. AudioSpook puede utilizarse en cualquier actividad susceptible de generar contaminación acústica: talleres, academias, teatros, gimnasios, ludotecas, bares, restaurantes, pubs, discotecas... En aquellas actividades en las que se requiere el uso de un limitador, AudioSpook representa un complemento perfecto. En su versión avanzada usted puede consultar los niveles de ruido de su actividad y su impacto en vecinos desde cualquier lugar y en cualquier momento a través de un móvil o de un ordenador, sin tener que preguntar a su personal. AudioSpook ya está siendo utilizado en diversos establecimientos con un alto grado de satisfacción por parte de sus propietarios. Solicite información sin compromiso. Ricardo J. Orts Rodríguez. 639 124 861

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Heineken España y Conhostur trabajan juntos por la promoción del turismo gastronómico

El convenio pretenderá acercar a más de 5.000 empresas hosteleras la importancia de unir fuerzas en este sector. El pasado 28 de junio tuvo lugar la firma de convenio de colaboración entre la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, CONHOSTUR y HEINEKEN España. Este convenio pretende reforzar y ampliar la larga trayectoria de apoyo a la hostelería de la principal empresa cervecera como es HEINEKEN y que en el caso de la Comunitat Valenciana se remonta más de 60 años, desde los orígenes de su primera fábrica en Valencia La importancia del convenio de colaboración suscrito se ve reforzada en el actual contexto de dificultades económicas, ya que sus objetivos pretenden explorar y potenciar nuevas fórmulas de colaboración entre sectores con toda una batería de actividades dirigidas a la dinamización y promoción de la actividad hostelera. Con respecto a los proyectos concretos puestos en marcha en el corto plazo en el marco del convenio de colaboración hay que destacar los siguientes: Organización y lanzamiento de un evento gastronómico de referencia sobre la cultura de la tapa que llevará por nombre ‘De tapas por Valencia’. En el ámbito de la promoción turística, Amstel y su campaña “Lo tuyo siempre mola más” iniciarán actuaciones conjuntas con la plataforma tecnológica Saboreacv dirigida a la promoción de la oferta gastronómica y con el objetivo de establecer un marco de colaboración y de mutuo apoyo a través de sus canales de promoción y comercialización. Junto con las actividades turísticas, HEINEKEN España y Conhostur van a lanzar una campaña conjunta de promoción del asociacionismo dirigida a conocer las ventajas del asociacionismo y la vertebración de las pymes hosteleras como herramienta eficaz de lucha contra la crisis. En tercer lugar las dos entidades refuerzan su compromiso por la innovación del sector hostelero iniciado durante la pasada celebración de las IV Jornadas de Diseño para la Hostelería dirigidas a promover la innovación en el sector hostelero y cuyas actividades estuvieron presentes en el Horeca Experience, espacio destinado a la Hostelería de HEINEKEN España en Valencia con la jornada “La barra del bar, esencia de la hostelería española” y que sirvió para definir la apuesta de las dos entidades por la renovación del sector hostelero y la búsqueda de nuevas oportunidades de negocio.

HEINEKEN España refuerza así su compromiso con la sociedad valenciana. A través de iniciativas conjuntas con instituciones, empresas e iniciativas dentro de esta comunidad, participando en los grandes eventos y en la promoción de la Comunitat Valenciana.

Campaña Asociados Discema Desde el departamento comercial de la Federación se ha puesto en marcha una campaña de captación de nuevos asociados gracias a la colaboración del mayor distribuidor del grupo Heineken en la provincia de Valencia , DISCEMA. En dicha campaña se están visitando a la mayoria de los empresarios del sector de la provincia de Valencia (6.000/8.000 locales), con el objetivo de hacerles participes de la promoción que por cortesía del grupo Heineken /Discema se va a ofrecer a todos los empresarios, consistente en 3 meses de cuota gratuitos en la FEHV, para que puedan conocer las múltiples ventajas y ahorros que en ella se ofrecen a todos sus asociados. Además, todos aquellos empresarios interesados que se pongan en contacto con la FEHV, participarán en el sorteo de un maravilloso crucero cortesía de Viajes Nautalia. Esperamos que dicha iniciativa sea el inicio de un nuevo y placentero viaje para muchos de vosotros. ¡¡No dejeís pasar la oportunidad de conocernos y aprovechar las múltiples ventajas que la FEHV tiene preparadas para vosotros!! Dpto.Comercial FEHV

Sanitas presenta una nueva gama de soluciones a medida para sus clientes Para Sanitas cada cliente es diferente y sus necesidades económicas y asistenciales también. Por eso, la nueva oferta de seguros de Sanitas destaca por su flexibilidad y personalización y permite a cada cliente la posibilidad de incorporar en su póliza las coberturas y complementos que desee. En la nueva oferta de la compañía destacan los seguros: Sanitas Más Salud, para particulares; Sanitas Profesionales para los autónomos; Sanitas Pro Pymes Salud, para pequeñas y medianas empresas; y Sanitas Empresas, para grandes corporaciones. Estas pólizas ofrecen a los clientes de Sanitas una asistencia médica de calidad, con todas las especialidades médicas y quirúrgicas así como el acceso a pruebas diagnósticas y cobertura dental. Y gracias a su carácter modular, los clientes podrán completar su póliza con otros servicios como cobertura de farmacia o reembolso de gastos médicos. Además, el colectivo de hosteleros de Valencia podrá disfrutar de condiciones especiales en su contratación. Sanitas, que cuenta con cinco oficinas en la provincia de Valencia, pone a disposición de sus socios un cuadro médico compuesto por más de 37.000 profesionales y una red de más de 500 centros asistenciales en toda España. Asimismo, sus clientes en Valencia pueden acceder a los servicios que ofrecen las dos clínicas dentales y el centro multiespecialidad que la compañía tiene en la provincia, al igual que a los servicios del 100% de los hospitales de referencia de Valencia: Hospital Quirón, Hospital Virgen del Consuelo, Clínica Casa de Salud y Hospital 9 de octubre.

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Un modelo de distribución mayorista basado en el ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo de sus Clientes y en la innovación.

Makro desvela las claves de sus 40 años de crecimiento en España • En 2012 la compañía creará empleo con la apertura de 3 nuevos centros • El nuevo modelo de negocio, implantado en 2010 en Bilbao, se implantará en 2012 en todos los centros.

Foto de familia de la mesa redonda celebrada en Valencia con motivo de los 40 años de Makro. El presidente de la Federación Manuel Espinar participó en el encuentro que contó con la presencia de la Directora general de Comercio, Silvia Ordiñaga y el director general de Makro.

En 2010, MAKRO implantó en España su nuevo modelo de negocio. Basado en el trato personalizado a sus clientes para lograr una compra organizada, inteligente y más efectiva, el modelo está dando extraordinarios frutos y tiene un gran potencial. El proyecto piloto, llevado a cabo en Bilbao, fue un encargo del Grupo METRO- líder mundial de la distribución a cuya división de Cash&Carry pertenece MAKRO- para diseñar

el modelo futuro que se implantaría en los países con un ciclo de vida maduro. Después del éxito conseguido en Bilbao, MAKRO España lo implantará en todos sus centros y el Grupo METRO lo exportará a otros países. Otra de las apuestas del nuevo modelo es Delivery. Se trata de un servicio de reparto directo hasta la puerta del establecimiento del cliente de Hostelería. En este caso el Gestor de Clientes atiende personalmente sus necesidades, le asesora sobre la mejor solución que MAKRO puede ofrecerle y solicita el pedido a la compañía, encargándose de que lo reciba de manera eficaz en 24 horas. Para ello, MAKRO utiliza una flota de camiones isotérmicos totalmente equipados que garantizan la frescura y conservación de los alimentos. Responsabilidad Social En los últimos años MAKRO ha intensificado su labor social a través de acuerdos firmados con diferentes organizaciones, como Acción contra el Hambre, con la que ha colaborado en la iniciativa Restaurantes contra el Hambre, o Fundación Adecco, con la que ha firmado un acuerdo de colaboración para ofrecer becas de formación a personas con discapacidad. De esta forma la compañía quiere devolver a la sociedad lo que ésta le aporta. MAKRO reactiva su expansión en 2012 con 3 nuevos centros Respondiendo al compromiso de la empresa con la creación de empleo, MAKRO abrirá este año 3 nuevos centros, con lo que creará 100 puestos de trabajo directos y otros tantos indirectos por cada uno de ellos Celebración del 40 aniversario:’ 40 años creciendo juntos’ La compañía planea una gran campaña bajo el eslogan ‘40 años Creciendo Juntos’, donde se incluye la celebración de mesas de debate en torno a su propio modelo de negocio. También, a lo largo del año, se celebrarán acciones para clientes, proveedores, empleados e instituciones. Más referencias al precio más bajo: las marcas propias y el surtido local Las claves de los esplendorosos 40 años son también su amplísimo surtido y el generoso espacio comercial: MAKRO tiene una media de 45.000 referencias en sus más 349.600 metros cuadrados de superficie en sus 34 centros, ubicados en 15 comunidades autónomas. Dentro de esta amplia oferta, se da especial importancia al surtido local de cada zona, en un compromiso con los proveedores locales. MAKRO, además, ayuda siempre que puede a estas empresas locales a exportar sus productos a otros países a través del Grupo METRO. Sus marcas propias: ARO, HORECA SELECT, H LINE, FINE FOOD, RIOBA y SIGMA son una gran oportunidad, en especial para las pequeñas y medianas empresas. MAKRO ha sabido desarrollar su marca propia y especializarse en cada sector de clientes.

la guinda

DE NUEVO PAPAS Nuestro compañero Antonio Villar y su mujer Dori ha sido papás por segunda vez de una niña a la que han llamado Rocío y que nació el pasado 9 de septiembre. Los compañeros de la Federación les damos la enhorabuena a la feliz familia.

FIESTA PRESENTACIÓN El grupo Acrismatic, asociado a la Federación de Hostelería de Valencia, presentó el pasado 18 de octubre en una fiesta organizada en la discoteca Mya la nueva plataforma de apuestas online Juegging.es. La recién estrenada web permite al usuario hacer apuestas a través de Internet, así como jugar al Póker y Casino online. Juegging ofrece la posibilidad de hacer apuestas deportivas a eventos futuros o en tiempo real, cómodamente y pudiendo conseguir multitud de premios. Jesús Álamo, Presidente de la empresa, definió la nueva plataforma como “deportiva, cercana, divertida y moderna”. Próximamente estarán disponibles las apuestas en vivo y en directo. Estas ‘apuestas al segundo’

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permitirán, entre otras muchas cosas, apostar por el vencedor de un punto en un partido de tenis que se esté llevando a cabo en ese mismo momento.

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Somos los Mejores VICENTE PIZCUETA Director de Comunicción de la FEHV

Preparando la rueda de prensa de presentación del proyecto De Tapas por Valencia nos encontramos con un dato realmente llamativo e incluso sorprendente para estos momentos en los que parece que solamente hay malas noticias, especialmente en la Comunitat Valenciana. Pues bien, buceando en las hemerotecas y en las páginas web especializadas en turismo, nos encontramos que según la Encuesta de Hábitos Turísticos (IET) para los extranjeros que visitan España, sus dos comunidades preferidas (“las que tienen un mayor índice de satisfacción son las Comunitat Valenciana y Canarias”). Un dato tan interesante y positivo como este que además nos llena de ilusión teniendo en cuenta la que está cayendo, no es un dato que haya obtenido la Federación a través de sus encuestas, ni siquiera lo proporciona la Generalitat Valenciana, sino que es un dato estatal obtenido a través de las encuestas del Instituto de Estudios Turísticos. La verdad es que al conocer este dato lo primero que nos provoca es un sentimiento de honda satisfacción tanto por lo positivo del mismo como por lo que pueda significar. Si tenemos en cuenta que España es líder mundial en turismo

vacacional y si dentro de España (la Comunitat Valenciana y Canarias) alcanzan la mejor puntuación para los turistas extranjeros que nos visitan podemos extraer la conclusión de que la Comunitat Valenciana es uno de los mejores sitios del mundo para pasar las vacaciones. Por una vez no se trata de caer en el triunfalismo y la autopropaganda en un momento en el que no estamos para tirar cohetes y alegrías, sino más bien para tomar conciencia de las condiciones privilegiadas que tiene la Comunitat Valenciana que por clima, paisaje, gastronomía, cultura, seguridad y calidad de sus infraestructuras y servicios sigue siendo uno de los mejores destinos vacacionales del mundo. El caso es que el sol, las playas, la alegría mediterránea, la paella o las Fallas han estado ahí toda la vida y va a ser ahora en medio de una crisis descomunal cuando nos demos cuenta de la necesidad de volver la mirada sobre nuestra cultura y vida mediterránea para hacer valer la importancia turística de la Comunidad (todo eso y un buen plan de marketing con los recursos económicos necesarios para proyectar y vender con entusiasmo la imagen de Valencia y la Comunidad más allá de nuestras fronteras).

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