nº44 · DICIEMbRE 2014
HOSTELERÍA PROFESIONAL
REV I S TA
DE
LA
FEDERACI ÓN
E MP R E SAR IAL
DE
HOST E LE R ÍA
DE
VALE N CIA
Por un 2015 lleno de gastronomía
Cursos para nueva normativa de alérgenos
Acuerdos preferentes para asociados
30 aniversario Restaurante Camí Vell
PARA TODOS LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LA MASA. De profesional a profesional. Trabajamos con grandes chefs para ofrecerte sus consejos e inspiraciﾃｳn para seguir creciendo cada dﾃｭa.
50 Aﾃ前S
EN EL MUNDO
www.makro.es
EDITORIAL
Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV
Comienza un gran año Queridos asociados, El año 2014 llega a su fin. Durante estos 365 días, y a pesar del difícil contexto económico en el que vivimos, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia hemos trabajado intensamente impulsando multitud de campañas de promoción gastronómica. En las próximas líneas, me gustaría repasar todo lo que ha dado de sí este año en esta materia y compartir con vosotros el esperanzador horizonte gastronómico que nos ofrece el 2015. Un año para nosotros lleno de ilusiones y que queremos que lo sea también para todos vosotros. Como os decía, en este 2014 hemos puesto en marcha multitud de campañas de promoción gastronómica con el objetivo de dinamizar continuamente un sector con tantas dificultades como el de la hostelería. Además, estas jornadas son un claro atractivo para el turista que nos visita, así como una apuesta decidida por los productos autóctonos de la Comunidad Valenciana. Durante este año hemos dado continuidad a proyectos ya conocidas por el público en general y que han sido un éxito en las ediciones anteriores como las dos campañas de “Ir de tapas por Valencia” (en junio y en octubre) o “SABOREA SAN VALENTÍN” y “DESCUBRE EL SABOR DE LAS FALLAS”, donde han participado más de 70 restaurantes de Valencia, creando menús especiales con motivo del Día de los enamorados y de la principal festividad de la ciudad de Valencia, como son las fallas. Pero también hemos innovado con nuevos proyectos como la “I GUÍA DE RESTAURANTES DE VALENCIA”, una guía gratuita y directamente enfocada para el turista, que en formato papel distribuimos en oficinas de información turística y en los propios locales. Otra de las novedades ha sido la puesta en marcha, por primera vez, de las “I JORNADAS DEL ARROZ Y EL VINO VALENCIANO”, fomentando y promocionando dos productos tan característicos de nuestra gastronomía como son el vino y el arroz, donde han participado un total de 31 locales, habiendo elaborado 2.000 guías y estimando más de 6.000 menús consumidos. Ahora toca dar continuidad a todo el trabajo que se ha hecho en 2014 porque el año que viene queremos más y mejor. Nuestro objetivo es que la gastronomía siga siendo un producto turístico de primer orden y que sirva para dinamizar los locales de hostelería de Valencia; y a la vez, que se reconozca la calidad de nuestros cocineros y de los productos agroalimentarios valencianos. Y para ello vamos a poner en marcha un calendario de actividades gastronómicas para 2015 que vais a poder conocer en las páginas interiores de esta revista y que se van a aglutinar bajo la marca “VLC Gastro” que presentamos públicamente el pasado 1 de diciembre. Toda esta promoción de nuestra gastronomía que se ha realizado, y la que está por venir, sería imposible sin la colaboración de la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo, así como de las empresas colaboradores, líderes en sus respectivos sectores, y que en estos momentos tan complicados siguen apoyando a un sector tan estratégico como es el de la hostelería y no dudan en ir de la mano de la Federación. Con su ayuda, seguiremos trabajando por un 2015 lleno de gastronomía valenciana.
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Sumario
03 EDITORIAL 05 SALUDA
Javier González, jefe del área de formación Agencia Valenciana de Turismo
08 PROMOCIÓN GASTRONÓMICA 14 FISCAL Y LABORAL 16 TEMAS LEGALES 18 PREVENCIÓN 19 PREMIOS FEHR Y SAGAS HOSTELERAS 20 GABINETE DE PRENSA 21 SGAE Y AGEDI 24 ENTREVISTA Steve Anderson, Ma Khin Café 26 NORMATIVA 30 OCIO NOCTURNO 31 NOTICIAS FEHV 36 NOTICIAS GASTRONOMÍA 39 NOTICIAS PROVEEDORES 42 MESA REDONDA 46 LA GUINDA
Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) · Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) · AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) · Associació d’Hostelers de L’Olleria · Asociación Hostelera El Perelló · Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira · Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo · Gremi d’Hostaleria de Sueca · Andemar
Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: LaGRÁFICA Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998
SALUDA
Saluda del jefe del área de formación de la Agència Valenciana del Turisme Javier González Cabanes Jefe del Área de Formación de la Agència Valenciana del Turisme
La conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo, a través de una completa y actualizada programación formativa desarrollada en la Red CdT promueve las condiciones para que, a través de la formación, mejoren la empleabilidad, capacitación, eficiencia y competencias del personal que presta sus servicios en el sector turístico. Esta Red contribuye decisivamente a cubrir las necesidades de formación del sector turístico valenciano y a mantener y optimizar los niveles de profesionalización de su capital humano, máxime en una situación económica y laboral como la actual. La Red CdT seguirá focalizando sus esfuerzos en una programación didáctica ajustada a las necesidades de los profesionales en activo del sector, atendiendo cualquier déficit formativo detectado, contribuyendo así a mejorar la competitividad de su tejido productivo, mediante actuaciones que contemplen aquellas destrezas y habilidades requeridas por los trabajadores para desarrollar su labor, particularmente en aquellas más ajustadas a las necesidades reales de las empresas y de inmediata aplicación práctica al puesto de trabajo. También se seguirá incidiendo en la programación de actuaciones formativas vinculadas a los certificados de profesionalidad oficiales vigentes, tanto de nivel básico como superior, dirigidas a personas desempleadas, que aseguren la adquisición de competencias profesionales en diversos perfiles, facilitando así su inserción laboral, actualmente en índices muy elevados para los participantes que finalizan los cursos con aprovechamiento. Esta completa programación formativa se imparte a través de los siete centros que componen la Red CdT, así como mediante el CdT e-formación, que permite formarse on line mediante el uso de herramientas multimedia y acceso a través de Internet, iniciativa que permite a los profesionales del sector acceder a la formación las 24 horas del día, los 365 días del año. Lógicamente, esta presencia activa de la Red CdT y su proximidad con el sector turístico no sería posible sin el apoyo de asociaciones empresariales como la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, que genera un marco de colaboración que permite llevar a cabo todo tipo de actividades relacionadas con la formación, investigación e innovación en el área de la hostelería en general y de la gastronomía en particular. Y es por ello que quiero finalizar estas líneas alentando a seguir profundizando en ese marco colaborativo que tan buenos resultados ha venido ofreciendo. 5
El presidente de FEHV, Manuel Espinar, junto con el secretario autonómico de Turismo, Daniel Marco y el Jefe de Área de Formación de la Agencia Valenciana de Turismo, Javier González.
“VLC GASTRO”: una nueva marca para promocionar la gastronomía valenciana VLC Gastro aglutinará todas las campañas gastronómicas desarrolladas por la Federación de Hostelería durante el año 2015
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La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) presentó el pasado 2 de diciembre la marca “VLC Gastro”, una nueva marca paraguas que recogerá todas aquellas campañas y eventos gastronómicos organizados por la FEHV durante el año 2015. Manuel Espinar, presidente de la Federación de Hostelería, fue el encargado de dar a conocer esta marca gastronómica y el calendario de actividades relacionadas con la gastronomía para el próximo año, en un acto al que asistieron representantes institucionales, empresariales, proveedores de la Federación, periodistas especializados y cocineros valencianos en el restaurante La Cigrona de Valencia.
les de hostelería valencianos, así como consolidar el máximo reconocimiento de los cocineros y de los productos agroalimentarios autóctonos.
Tras el éxito de los diferentes proyectos gastronómicos de la FEHV durante el presente curso, la Federación de Hostelería de Valencia ha preparado una serie de campañas gastronómicas para el año 2015 con el objetivo de reforzar la gastronomía como producto turístico de primer orden y dinamizar los loca-
El secretario autonómico de Comercio y Turismo, Daniel Marco, también presente en el acto, quiso valorar durante su discurso el trabajo de la Federación de Hostelería y de sus campañas y proyectos para convertir a Valencia en un destino preferente del turismo gastronómico y animó a los hosteleros
El “Mes del desayuno valenciano”, la “Ruta del cóctel”, “La semana de la cocina en miniatura”, las nuevas ediciones de la “Guía de bares y restaurantes de Valencia y provincia” y de las “Jornadas del Arroz y el Vino Valenciano”, los “Menús a cuatro manos” o los “Premios de la Hostelería VLC Gastro” son algunas de las iniciativas que están ya recogidas en VLC Gastro y que se van a llevar a cabo en 2015 por parte de la FEHV con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo.
pROMOCIón GASTROnóMICA
EVENTOS GASTRONÓMICOS PREVISTOS PARA 2015 EN VLC GASTRO El “MEs dEL dEsayUno VaLEnCiano”: bares y cafeterías servirán desayunos elaborados con alimentos valencianos, y se colaborará con una entidad benéfica para que una parte del precio del desayuno se destine a la misma. RaCionEs y CaÑas: los clientes van a poder votar la mejor ración típica valenciana, en numerosos locales de la ciudad. nUEVa EdiCion dE La GUia dE BaREs y REstaURantEs dE VaLEnCia y pRoVinCia: numerosos bares y restaurantes de la ciudad van a poder estar presentes en toda la red de tourist info. y a las empresas colaboradoras a dar continuidad al esfuerzo realizado hasta la fecha. tras la presentación de la marca VlC Gastro y los turnos de palabra de Manuel Espinar y Daniel Marco, los 50 invitados al acto pudieron disfrutar de una agradable velada con una cena preparada por el restaurante la Cigrona, que ofreció como entrantes algunas de las tapas con las que ha ganado todas las ediciones del certamen “Ir de tapas por Valencia”. Alejandro del toro ejerció como chef invitado del evento y cocinó para los asistentes un delicioso arroz marca de la casa. Un evento que contó con la colaboración de Makro, Heineken y Bodegas Vicente Gandía que aportaron sus productos y bebidas para la mencionada cena. sin duda, un pistoletazo de salida inmejorable para dar a conocer “VlC Gastro”, una marca gastronómica que dará mucho que hablar en 2015.
MEnUs VLC GastRo: los restaurantes que aparezcan en dicha guía van a elaborar un menú especial que coincida con el lanzamiento de la misma. MEnUs a CUatRo Manos: restaurantes de Valencia van a poder colaborar con cocineros de otras ciudades para ofrecer durante una semana menús diseñados conjuntamente en sus locales. RUta dEL CóCtEL: el ocio nocturno se incorpora a la oferta turística, ofreciendo cócteles preparados especialmente para la ruta, y de la que obtendremos el mejor cóctel de Valencia por votación popular. La sEMana dE La CoCina En MiniatURa: restaurantes de la ciudad elaborarán pequeños bocados que votará el público. JoRnadas dEL aRRoz y EL Vino VaLEnCiano, para dar continuidad a la buena acogida que han tenido las de este año. pREMios dE La HostELERia VLC GastRo: se premiará a las entidades, empresas y personas que destaquen por la promoción de la gastronomía y el turismo. Y para poner el broche final, se hará una presentación en un mercado emisor prioritario como es Madrid, donde se ofrecerá a medios de comunicación y prescriptores una presentación de gastronomía valenciana, con cocineros y productos valencianos.
Manuel Espinar atendió a los medios de comunicación asistentes. 7
Maridaje de arroz y vino valenciano en los restaurantes de Valencia Del 27 de octubre al 9 de noviembre se celebraron las primeras “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” en las que 31 restaurantes de Valencia y provincia ofrecieron a sus clientes unos menús especiales a partir de 24 euros, que incluían varios entrantes, un plato principal con el arroz como protagonista y maridaje con vino valenciano. Arroces melosos, caldosos, secos, en paella, en caldera, del senyoret, marinero, amb fesols i naps… son algunas de las recetas que incluyeron los 31 locales de Valencia, El Palmar, El Saler, Meliana, San Antonio de Benagéber, Pobla de Farnals, Beniparrell, Catarroja, Alboraya, Alzira, Cullera y Xàtiva que formaban parte de las primeras “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano”. El objetivo de esta campaña, organizada por la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, es potenciar y reconocer la importancia y calidad del arroz y el vino valenciano en la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta campaña, para la que se elaboró una guía informativa en papel que se distribuyó en diferentes puntos de información turística de Valencia y provincia y en la red de Cercanías de Renfe y se creó la web www.jornadasarrozyvinocv.es para consultar todos los establecimientos participantes y sus correspondientes menús, tuvo muy buena aceptación por parte del público y los propios locales hasta el punto que varios de ellos han mantenido estos menús una vez finalizado el plazo oficial de la jornadas. La primera edición de las “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” cuenta con la colaboración de RENFE, las Denominaciones de Origen de Valencia, de Utiel-Requena, Bodegas Vicente Gandía y Club de Producto de la Ruta del Arroz.
Uno de los arroces del menú del restaurante Palace Fesol. 8
Establecimientos participantes en las primeras “Jornadas gastronómicas del arroz y el vino valenciano” BODEGÓ DE LA SARIETA CERVECERÍA BALDO TABERNA ALKAZAR LA CIGRONA RESTAURANT RESTAURANTE ABADIA D’ESPI PALACE FESOL BLUE CANALLA BAR PLAERDEMAVIDA RESTAURANT LLOC DE TAPES RESTAURANTE ALEJANDRO DEL TORO RESTAURANTE LA PEPICA RESTAURANTE LUZ DE LUNA RESTAURANTE LA HERRADURA RESTAURANTE EL TROMPO CASA RIPOLL LA CARMELA CA PEPE DEL SALER LA MOZAIRA RESTAURANTE NOU RACO RESTAURANTE EL REK RESTAURANTE CA XORET RESTAURANTE GRANJA SANTA CREU RESTAURANTE BERGAMONTE ARROCERIA HISPANIA MASIA DE LAS ESTRELLAS ARROCERÍA ALQUERÍA HISPANIA BENIPARRELL RESTAURANTE ARROSSERIA L’ILLA RESTAURANTE LOS OLIVOS RESTAURANTE MARE NOSTRUM II RESTAURANTE CAMI VELL RESTAURANTE CASAL FESTER MIRADOR DEL CASTELL
Propuesta arrocera de Plaerdemavida.
promoción gastronómica
36 locales de cinco zonas de Valencia ofrecieron a sus clientes tapa y quinto de cerveza por 2’5 euros del 8 al 19 de octubre
La 5ª edición de “Ir de Tapas por Valencia” consolida la hegemonía de La Cigrona El pasado mes de octubre se celebró la quinta edición de la campaña “Ir De Tapas por Valencia” organizada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) en colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y el grupo Heineken en la que participaron 36 bares y restaurantes de la ciudad.
Como novedad, en la presente edición del certamen hubo un premio especial a la “Tapa más saludable”, elegida por los congresistas que asistieron al VI Congreso Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas, organizado por el Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la CV, coincidiendo con las fechas finales del certamen. El ganador de esta categoría fue Casa Ripoll con su “Coca de verduras asadas con puntillitas y aceites de hierbas aromáticas”.
Durante 12 días, del 8 al 19 de octubre, estos 36 establecimientos repartidos en 5 zonas de la ciudad (Mestalla, Ruzafa, Centro, Cánovas y el paseo marítimo de la Malvarrosa) ofrecieron a sus clientes una tapa y un quinto de cerveza Amstel por 2,5 euros. Tras el éxito de las cuatro ediciones anteriores de “Ir De Tapas por Valencia”, esta iniciativa de la FEHV ha conseguido consolidar su objetivo: incentivar el consumo entre clientes de bares y restaurantes valencianos ofreciendo la mejor gastronomía al mejor precio. “Calimero en tabla de surf”, “Deadpunk”, “Montadito de despedida de pobre”, “Pañuelito de ajoarriero” o “Tosta de cristal de aguja ibérica al oloroso” fueron algunos de los sugerentes nombres de las 36 creaciones gastronómicas que “compitieron” por alzarse con el premio a la mejor tapa de esta edición.
La Cigrona.
Los clientes eligen la mejor tapa Como ya es habitual en “Ir de tapas por Valencia”, fueron los propios clientes los que eligieron con sus votos la mejor tapa en la página web del certamen (www.irdetapasporvalencia.es). Cerca de 1.000 votos se recogieron durante la campaña de los que surgieron los ganadores de la presente edición, que volvió a encumbrar como “Rey de la tapa” a La Cigrona, ganador de este certamen en las 5 ediciones celebradas:
Primer Premio: La Cigrona. Brocheta de pollo y piña con salsa teriyaqui. Segundo Premio: Lloc de tapes. Crujiente de blanquet. Tercer Premio: Navellos. Crujiente de cuscús y verduritas de curry.
Lloc de tapes.
Navellos. 9
Vive la experiencia de la ruta del arroz con #arroceando Pocas cosas hay tan conocidas y que se identifiquen tanto con Valencia como el arroz, un producto autóctono que se ha convertido en el gran protagonista de la gastronomía valenciana. Pero el potencial del arroz va más allá de la mesa y el mantel ya que por su calidad y tradición constituye un verdadero reclamo turístico y empresarial. Precisamente con esta intención nace #arroceando, un club de producto gastronómico que ofrece experiencias turísticas con la “Ruta del Arroz” como protagonista en torno al Parque Natural de la Albufera. Se trata de actividades para parejas, familias, grupos o cualquier persona en general que quiera conocer la cultura valenciana del arroz, desde que se planta y se recoge hasta que se cocina y se come en un restaurante y todo ello con el respeto medioambiental que requiere un parque natural. #Arroceando ofrece la posibilidad de visitar andando, en bicicleta, en barca o en paddle surf los campos donde el arroz cobra vida; permite conocer, cocinar o degustar los diferentes tipos de arroz valencianos de la mano de los mejores profesionales y en los mejores restaurantes; e incluso ser protagonista en eventos relacionados con el mundo del arroz a través de las experiencias temáticas #arrozenvena, #arrozenruta y #arrozenfamilia.
Conociendo Arroceando y compartiendo experiencias En este sentido, el mes de noviembre ha sido muy intenso para el Club de Producto de la Ruta del Arroz. Con el objetivo de mostrar las experiencias de #arroceando y las múltiples posibilidades que ofrece este proyecto para conocer la cultura del arroz alrededor de l’Albufera de València, se realizó un famtrip para las Tourist Info de la Comunitat Valenciana y tres blogtrips para profesionales influyentes en medios de comunicación. Un famtrip es una visita que se realiza a un destino turístico para darlo a conocer. En este caso el pasado martes 4 de noviembre 18 técnicos de la Red Tourist Info conocieron de primera mano la experiencia arroceando para que así pudieran difundirlo en sus oficinas a los turistas y visiantes como una actividad complementaria a sus viajes. Después de recorrer el Centro de Interpretación de l’Albufera de València y la Trilladora de Tocaio en El Palmar, la comitiva pudo degustar 3 arroces de los 62 disponibles en el restaurante La Granja de Sueca, todos ellos de una calidad excepcional como corresponde a una localidad arrocera como es Sueca. Por la tarde los 18 técnicos de Tourist Info visitaron la Finca de arroz de l’Estell de la mano de Arroz Tartana y de Juan Valero, quien mostró no sólo el ciclo del arroz sino la maquinaria utilizada y la apuesta que están haciendo por volver a la tradición que les hace obtener un arroz de características excepcionales que se está exportando por todo el mundo y se puede comprar en tiendas como la zona Gourmet de El Corte Inglés. Blogtrip, experiencia #arroceando en Internet y redes sociales Un blogtrip es semejante a un famtrip, pero en él participan personas que tienen influencia en Internet y las redes sociales y por tanto pueden transmitir a sus miles de seguidores la experiencia arroceando. En este sentido, 16 profesionales de la comunicación conocieron durante dos días todas y cada una de las experiencias #arroceando organizados en tres grupos distintos: El Domingo 2 de noviembre, 5 profesionales realizaron la experiencia de #arrozenvena, conociendo y experimentando la ruta del arroz. Comenzaron con una de nuestras actividades
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promoción gastronómica
estrella, el Paddle Surf en el Mareny de Barraquetes (Sueca), de ahí acudieron a El saler para realizar un paseo en barca con Visit Albufera, luego se desplazaron a Cullera para conocer el Museo del Arroz y acabaron comiendo una selecciónde arroces frente a la playa en el Restaurante Mare Nostrum II. El Sabado 8 de noviembre, otro grupo de 5 profesionales denominados #arrozenruta acudieron a realizar también el paddle surf, mientras, paralelamente otro grupo acompañado de su familia, denominados #arrozenfamilia, acudía al Centro de Interpretación Racó de l’Olla para conocer cómo se formó l’Albufera y avistar las aves desde un observatorio habilitado para ello. Ambos grupos se encontraron en El Palmar para realizar la visita a la finca de Arroz Tartana de forma extensa donde pudieron conocer una finca privada de arroz y las variedades que se cultivan y para qué tipos de arroces son más adecuadas. Después visitaron la Trilladora de Tocaio, un espacio museístico vivo donde la Fundació Assut realiza una labor de sensibilización para recuperar y conservar las tradiciones más arraigadas de esta zona y tras ello, profesionales y familias acudieron a comer muy cerca, al Restaurante El Rek, donde degustaron una comida típica valenciana que incuia desde el All i Pebre o el esgarraet, hasta arroces secos y caldosos y naranja preparada, todo ello maridad con vinos de gran calidad. Ya por la tarde les esperaba el colofón a esta jornada: disfrutar de uno de los espectáculos más bellos de arroceando, la puesta de sol
en l’Albufera de València desde el mismo lago sobre una barca cortesía de Visit Albufera. Balance positivo de las acciones de promoción Los resultados del blogtrip y del famtrip has sido muy positivos para #arroceando: las oficinas de turismo han solicitado folletos y materiales para tener disponibles para los turistas que les visitan y en las redes sociales se han generado más de 250 fotos con el hastag #arroceando, más de 3.000.000 de impactos en Twitter, más de 10 artículos escritos sobre la experiencia y un magnífico posicionamiento natural, ya que hay más de 40.000 referencias en Google con el término arroceando. #Arroceando está gestionado por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y cuenta con el apoyo del Patronato de Turismo Valencia Terra i Mar y la Agencia Valenciana de Turismo. En el Club de Producto de la Ruta del Arroz también participan el Parque Natural de l’Albufera de Valencia, el organismo Ribera Turisme y la Denominación de Origen Arroz de Valencia, así como ayuntamientos, asociaciones, restaurantes y empresas de turismo activo. Se trata de un club abierto y en continua expansión al que pueden adherirse en cualquier momento empresas y organizaciones de la provincia de Valencia que tengan que ver con el mundo del arroz como agricultores, productores, comercios, museos, asociaciones, empresas de turismo activo, destinos turísticos y restaurantes.
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Especializados en el ámbito de la LOPD (Ley Orgánica 15/1999 de Protección de datos de Carácter Personal) le ofrecemos un servicio personalizado con el que conseguiremos una adaptación plenamente integrada en sus sistemas, como un proceso más de los ya existentes en su organización. La adaptación a la LOPD de una empresa requiere de la máxima profesionalidad, comunicación directa y personal con nuestros clientes; de manera que todas las actuaciones que se vayan desarrollando sean incorporadas, adoptadas y asimiladas por todos y cada uno de los miembros de su organización.
¿Qué debemos saber sobre la LOPD?
2. Realización de un análisis y/o diagnosis de los procesos y sistemas de su empresa. 3. Inscripción de los ficheros en la AEPD (Agencia Estatal de Protección de Datos). 4. Realización de un análisis y/o diagnosis de los procesos y sistemas de su empresa. 5. Inscripción de los ficheros en la AEPD (Agencia Estatal de Protección de Datos). 6. Redacción del Documento de Seguridad: Medidas técnico-organizativas. Haciendo constar las medidas correctoras a implantar en su organización. Para lo que dispondrá de nuestro asesoramiento permanente. 7. Redacción de todos los contratos, textos y clausulas jurídicas para clientes, proveedores, empleados, alumnos… 8. Si dispone de página web le analizaremos y le remitiéremos un informe con todo necesario para su adecuación a la LSSICE (Ley 34/2002, de 11 de julio, de servicios de la sociedad de la información y de comercio electrónico). Y si su empresa está adaptada LOPD:
¿Qué dice la LOPD? “La presente Ley Orgánica tiene por objeto garantizar y proteger, en lo que concierne al tratamiento de los datos personales, las libertades públicas y los derechos fundamentales de las personas físicas, y especialmente de su honor e intimidad personal y familiar.”
Realización de la Auditoría bienal (Artículo 96 R. D. 1720/2007, de 21 de diciembre) y su informe correspondiente. Y en cualquiera de los dos casos:
¿A quién afecta?
Cabe señalar que prácticamente el 100% de las empresas y profesionales manejan datos personales en el desarrollo de su actividad.
¿Y cuáles son las sanciones?
• Las infracciones leves serán sancionadas con multa de 900 a 40.000 euros.
• Las infracciones graves serán sancionadas multa de 40.001 a 300.000 euros.
con
Boletín Informativo sobre todo aquello que acontezca en la LOPD. Control del seguimiento de forma que Ud. no olvide mantener su adaptación permanente actualizada. Asesoramiento jurídico en materia de LOPD durante el año que dura el contrato. Defensa jurídica hasta el agotamiento de la vía administrativa con la AEPD (Agencia Estatal de Protección de Datos). Formación de su personal en materia de LOPD.
• Las infracciones muy graves serán sancionadas con multa de 300.001 a 600.000 euros.
Para más información. ¿Qué le ofrece Reinventalia Consultoría? De una manera sencilla y comprensible un trabajo de consultoría para la adaptación de su empresa a la LOPD ((Ley Orgánica 15/1999 de Protección de datos de Carácter Personal) en tan solo 6 pasos: 1. Desplazamiento de un consultor especializado a su empresa para proporcionarle toda la información necesaria para la comprensión, objeto y alcance de la ley, e informarle tanto de sus obligaciones como de sus derechos como individuo y como empresario. 12 Una vez hecho esto pasaríamos a:
Barcelona - M adrid - Valencia
Grupo Reinventalia Delegación C. Valenciana Centro Negocios la Pinya Creativa C/ Doctor Ferrán, 13 - Bajo 46021 Valencia Telf.: 96 193 65 66 info@reinventalia.com
pROMOCIón GASTROnóMICA
La fEhV edita dos guías de restaurantes imprescindibles para las próximas fechas Coincidiendo con el final de año y las fiestas navideñas, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha editado dos publicaciones que van a ser de gran utilidad para el público en general de cara a los próximos días festivos que se avecinan. por un lado y como ya es habitual en los últimos años, la FEHV ha recopilado en el “Catálogo de navidad” los mejores menús que han preparado nuestros asociados para albergar en sus locales las tradicionales comidas y cenas de empresa, así como las reuniones familiares y de amigos en días tan señalados como nochebuena, navidad, Año nuevo o reyes. Un total de 119 menús de 37 locales de Valencia y provincia aparecen en este “Catálogo de navidad” que la Federación de Hostelería ha distribuido en empresas, instituciones y entidades con el objetivo de facilitar a los empleados de las mismas la elección de su restaurante para su reunión navideña y a la vez, dinamizar y promocionar la oferta gastronómica de sus asociados.
de la guía en papel en las oficinas de información turística donde se distribuían. tal fue el éxito de la primera edición, que en este mes de diciembre se ha publicado una segunda edición con el nombre de “Guía VlC Gastro”, que ha visto incrementado el número de locales que han querido aparecer en ella hasta llegar a los 94 establecimientos. En esta nueva guía se ha ampliado también el radio de acción ya que los restaurantes participantes ya no son únicamente de Valencia, sino también del resto de la provincia. Con el objetivo de llegar al cliente nacional y al internacional, la “Guía VlC Gastro” cuenta con toda la información en castellano y en inglés. sin duda, dos guías gastronómicas muy recomendables para tener a mano en las próximas fechas y que puedes consultar on-line en la web de la Federación www.fehv.es.
GUía VLC GastRo El pasado verano la FEHV lanzó la “I Guía de restaurantes de Valencia”, una guía gratuita y directamente enfocada para el turista en la que aparecían 59 locales de la ciudad. En ella se recoge la información básica de algunos de los principales establecimientos de Valencia como su ubicación, tipo de cocina, precio medio, horarios, datos de contacto… su publicación tuvo una gran acogida no sólo por parte de los empresarios, sino sobre todo de los clientes que agotaron las existencias
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fiscal y laboral
La nueva regulación de los contratos a tiempo parcial en hostelería Sonia Morales Asesoría Laboral FEHV Durante el último año, el régimen jurídico del trabajo a tiempo parcial ha sufrido varias modificaciones, especialmente en lo que respecta al tiempo de trabajo, algo que afecta directamente al sector de la hostelería. En este sentido, la última reforma establece que: “La jornada de los trabajadores a tiempo parcial se registrará día a día y se totalizará mensualmente, entregando copia al trabajador, junto con el recibo de salarios, del resumen de todas las horas realizadas en cada mes, tanto las ordinarias como las complementarias”.
Además, se efectuaran dos copias: una para el trabajador que se entregará junto a la nomina y otra para la empresa (con la firma de recibí del trabajador) que se guardará, igualmente, junto a la nomina firmada. Habrá que conservar estos cuadrantes durante cuatro años. La falta de cumplimiento de esta obligación conlleva a la presunción de una relación laboral a tiempo completo, salvo prueba en contrario. Por último daremos un breve repaso a otras cuestiones en materia de tiempo de trabajo en contratos a tiempo parcial:
Las últimas actuaciones de la Inspección de Trabajo se están centrando en el control de esta nueva obligación empresarial bajo dos premisas: 1. Comprobar que consta la distribución horaria de la jornada pactada con el trabajador, a fin de verificar que las horas efectivas de trabajo coinciden con las contratadas y cotizadas, 2. Comprobar que se está llevando a cabo el registro diario de las horas de trabajo, con totalización mensual y que se ha entregado al trabajador junto a su recibo de salarios. El procedimiento de registro no está establecido legalmente, por lo que cada empresa puede elegir el sistema que más le interese, bien con medios técnicos de control de entrada y salida del trabajador o bien efectuando un cuadrante mensual por trabajador. Aunque la norma no lo exige, es recomendable que en este cuadrante figure el horario que está realizando cada día el trabajador y la firma de este.
• Se formalizará por escrito y deberá indicar la distribución de la jornada. • Se prohíben las horas extraordinarias, salvo para prevenir o reparar siniestros y otros daños extraordinarios y urgentes. • La conversión de un contrato a tiempo completo a otro a tiempo parcial debe ser voluntaria y por acuerdo entre las partes. • Horas complementarias: Se podrán realizar en contratos indefinidos y temporales con una jornada superior a 10 horas semanales. • Jornadas irregulares: El contrato a tiempo parcial permite una flexibilidad de trabajo al facilitar el establecimiento de la jornada diaria, semanal, mensual o anual. Pudiendo efectuarse la concentración de la jornada en periodos determinados de concentración de trabajo.
El TPV de la hostelería 14
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LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA
DE
HOSTELERÍA
DESARROLLA
UNA PLATAFORMA DE PROMOCIÓN Y RESERVAS PARA RESTAURANTES Y BARES , PENSADO PARA ADAPTAR A LAS VERDADERAS NECESIDADES DEL CONJUNTO DE LA HOSTELERÍA NACIONAL
L
as nuevas tecnologías se han impuesto en el día a día de la sociedad y son un instrumento muy valioso a la hora de promocionar o idear nuevas vías de negocio. La hostelería no se ha mantenido al margen de este avance tecnológico y el comercio electrónico se ha ido incorporando poco a poco al sector como respuesta a la demanda de los propios clientes. Según datos del portal de reservas El tenedor.es los comensales utilizan cada vez más internet para buscar restaurantes como acredita el hecho de que en 2012 se realizaron 1,3 millones de reservas online, lo que supone el doble de las realizadas el año anterior. Los hoteles fueron los pioneros en la incorporación de las reservas on line y la integración en plataformas de reservas y promoción, y ahora son los bares y restaurantes los que están experimentando un crecimiento exponencial en la incorporación de dispositivos, tecnología y nuevos canales de comunicación y comercialización.
En este contexto la Federación Española de Hostelería ha creado un sistema transaccional para la comercialización, promoción y reservas ideado para cubrir de manera asequible las necesidades de la hostelería española. Se trata de un escaparate más adaptado a los nuevos modelos de consumo del cliente, ya que según Restaurantes.com el 45% de los clientes de restaurantes solicita mayores facilidades para reservar mesa online. Internet se ha convertido en una de los principales canales de búsqueda de información para los clientes de los establecimientos, que confían en diferentes páginas web para comparar, conocer nuevos productos y planificar su ocio. El dicho "más vale una imagen que mil palabras" co-
todos los restaurantes y bares a un click bra más relevancia con estos nuevos canales, ya que los clientes tienen al instante toda la información que necesitan de todo lo que buscan, y todo aquello de lo que no pueden tener una referencia se descarta directamente. RESERV ON se trata de una herramienta con un doble funcionamiento. Por una parte se presenta como una web, donde aparecen todos los establecimientos inscritos con localización geográfica, información, fotos, así como ofertas gastronómicas y la posibilidad de realizar reservas directamente con el propio establecimiento, sin la necesidad de ningún mediador. A través de la web los clientes podrán localizar el establecimiento que más se adapte a sus gustos, puesto que ReservON ofrece criterios de búsqueda en función de tipo de cocina, ubicación, puntos de interés turístico, precio….
Asimismo se trata de una APP única con la misma información de la web pensada para que los clientes puedan tener toda la información del establecimiento en su teléfono móvil. Esta opción supone una oportunidad para los establecimientos hosteleros al permitir el conocimiento de los locales a nuevos clientes, gracias, entre otras herramientas, a la geolocalización. Esta herramienta, de fácil funcionamiento, se gestiona por el propio hostelero, pudiendo seleccionar la información del establecimiento que quiere mostrar, crear sus propias campañas de marketing, promociones o eventos... Estas campañas pueden estar segmentadas y dirigidas a un público concreto, consiguiendo un elemento extra de fidelización de los clientes, o pueden dirigirse a todo el público. Además, ReservOn es una central de reservas controlada por el propio establecimiento sin comisiones que puede incorporarse a la propia web del establecimiento, que añade con esta herramienta un motor de reservas a sus servicios y con la posibilidad de ofrecer el pago en propio establecimiento .ReservON pretende romper de esta forma con el actual modelo que ofrecen otras plataformas, caracterizadas por comisiones y descuentos exagerados, y dejando el beneficio y negocio hostelero en manos de los propios establecimientos. ■ 15
m © Julien Eichinger - Fotolia.com
La fehv te ayuda a adaptar tu local a la nueva ordenanza de terrazas de Valencia Rafael Ferrando Asesoría Jurídica FEHV Como ya os informamos en el anterior número de nuestra revista, el pasado 15 de Julio se publicó la nueva ordenanza reguladora del dominio público municipal de la ciudad de Valencia, en cuyo título tercero se recoge la regulación de los permisos para la ocupación de mesas y sillas (terrazas). A modo de recordatorio, os detallamos algunas de las principales novedades que se recogían en esta nueva ordenanza de terrazas: 1.- Las microocupaciones: se trata de terrazas adosadas a la fachada en aquellas aceras de dimensiones reducidas. Así la nueva ordenanza ha regulado las ocupaciones reducidas especiales en aceras de menos de tres metros, permitiendo la instalación de hasta cuatro mesas altas con dos sillas o taburetes cada una de ellas, que se adosarán a la fachada en un espacio de 0,50 metros con elementos delimitadores de la zona y dejando un banda libre de paso de 1,50 metros. 2.- Permisos de terrazas en aceras convencionales (con anchura superior a tres metros) en las que se ubicaran en franja paralela a la fachada, a una distancia mínima de 0,50 metros del bordillo y banda libre peatonal desde fachada de 1,50 metros. 3.- Superficie de ocupación: Limitaciones y máximos. La superficie máxima de la terraza se calculará en relación con el aforo interior del local a razón de 1,75 m2 de superficie de terraza por cada persona de aforo. Además se establecen diferentes límites máximos de ocupación de terraza según las dimensiones de los locales: - Menos 200 metros de superficie: máximo de 60 metros cuadrados de terraza - Más 200 y menos de 800 metros de superficie: máximo de 100 m2 de terraza. - En el caso de los establecimientos con ambientación musical, el límite máximo de terraza será de 60 m2 sea cual sea su superficie. 4.- Libertad de colocación del mobiliario en la terraza. En la resolución de autorización para instalación de terraza solamente se determinará expresamente la superficie cuya ocupación se 16
autoriza, lo que permitirá que exista libertad en la distribución y colocación de las mesas y sillas en dicho espacio autorizado, así como de los expositores de menú, atriles informativos y elementos generadores de calor y frio. 5.- Se permite la ocupación de los colindantes, como máximo de uno a cada lado, siempre que se disponga de superficie, según el cálculo a razón del aforo y se respeten los límites máximos de ocupación antes indicados. 6.- Se mantienen las condiciones especiales aplicables a las terrazas que se soliciten en Ciutat Vella (donde la banda libre de paso sigue siendo de 1,20 metros y se requiere estudio específico y cuya revisión se efectuará de manera individual por la Junta Municipal), en Pedanías y otros espacios singulares (plazas, chaflanes, jardines o calles peatonales) Procedimiento para adaptación terrazas A pesar de la aprobación de la nueva ordenanza de terrazas en el mes de julio, no ha sido hasta el pasado mes de octubre que, tras diferentes conversaciones mantenidas desde la Federación de Hostelería de Valencia con el Servicio de Descen-
TEMAS LEGALES
tralización del Ayuntamiento de Valencia, se ha establecido un procedimiento para realizar la adaptación de los actuales permisos de terrazas a la nueva ordenanza, que finalmente queda de esta manera:
URBANISMO” una empresa especializada en la elaboración de los planos de terrazas y en la tramitación de estos permisos que ofrecen a los asociados de la FEHV un 10% de descuento sobre las tarifas de mercado.
1. Presentación ante la Junta Municipal correspondiente de la nueva petición de autorización adaptada a la nueva normativa en modelo de Instancia General. En ella se deberá indicar los datos del titular del permiso y un teléfono de contacto, los metros de superficie a ocupar y el aforo del establecimiento junto con la superficie útil del local.
3. Una vez revisada la documentación presentada y comprobada que se ajusta a los parámetros de la nueva ordenanza, los funcionarios municipales del Servicio de Inspección concertarán día y hora para llevar a cabo la visita de inspección y proceder a señalizar la terraza.
2. Presentación de un plano debidamente acotado que refleje la plana viaria de la zona. En él debe quedar reflejado el ancho de acera y la longitud de la fachada del local; la superficie a ocupar por la terraza, la distancia al bordillo y a la fachada; y todos los elementos existentes en la vía pública, tales como árboles, mobiliario urbano, etc. En caso de disponer de autorización del local colindante, deberá determinarse también el ancho de dicha fachada.
4. Para efectuar dicha señalización, ese día se deberá disponer de pintura de poliuretano, de dos componentes de gran resistencia al desgaste de color verde (o blanca sino resalta suficientemente respecto al tono del pavimento). Si la terraza estuviera instalada sobre arena deberá señalizarse mediante clavos de acero inoxidables o material similar de 12.5 cm de longitud estriado, cabeza de 2 cm de diámetro con marca de cruz, coronado con arandela de latón de 4 cm de diámetro de color verde.
Para facilitaros la realización de estos dos primeros pasos de adaptación a la nueva ordenanza de terrazas, os informamos que la Federación de Hostelería de Valencia ha alcanzado un acuerdo con “SOLUCIONES ARQUITECTURA INGENIERIA
Si desea obtener más información sobre cualquier de estas cuestiones relacionadas con la nueva ordenanza, puedes ponerse en contacto con nosotros a través del número de teléfono 96 351 92 84 (Rafael Ferrando).
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prevención riesgos laborales
¿Quién puede asumir la prevención de riesgos en una empresa? Lourdes Fayos Responsable Departamento de Prevención de Riesgos Existe gran confusión respecto a la última modificación de la ley 31/95 de Prevención de Riesgos Laborales (PRL) en lo relativo a quién puede asumir la prevención de riegos en una empresa: ¿el propio empresario o una empresa externa especializada?. Aunque técnicamente la Ley permite al empresario asumir la PRL en empresas de muy bajo riesgo de accidentes; no es el caso de los negocios de hostelería, ya que en este sector se trabaja en unas condiciones que entrañan mayor riesgo: altas temperaturas en cocina, riesgo de incendio…y requieren una consideración especial para la que únicamente están capacitados los Técnicos Superiores en Prevención de Riesgos. Requisitos para que un empresario pueda llevar a cabo la gestión de la prevención en su empresa. En primer lugar, la actividad económica de la misma debe reunir los siguientes requisitos: - No estar incluida en el anexo I del Real Decreto 39/1997 que recoge las actividades especialmente peligrosas. Tener hasta 10 trabajadores o bien hasta 25 en caso de que la empresa tenga un único centro de trabajo y que el empresario desarrolle de forma habitual su actividad en el centro de trabajo. Además de estos requisitos, el empresario está obligado a tener un nivel de formación que le capacite para asumir todas
las obligaciones que requieren la Ley de prevención de Riesgos y que se dividen en 3 niveles: Nivel básico de prevención: (30 horas de duración para el caso del sector de hostelería): capacita al empresario para promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección. No le capacita para dar información e impartir formación básica a los trabajadores. Nivel intermedio: (curso 350-400 horas antes de la entrada en vigor del RD.337/2010. Actualmente: Ciclo formativo F.P) Capacita al empresario para asumir, entre otras funciones, la información y formación básica de los trabajadores. Nivel superior: (Máster de 600 horas antes de la entrada en vigor del RD 337/2010. Actualmente Titulación Universitaria). Capacita para asumir la planificación preventiva siempre que tenga los medios materiales para ello. En cualquier caso, la empresa tendrá que recurrir a un servicio de prevención ajeno en todas las actividades o funciones no asumidas por el empresario. Además, respecto a la Vigilancia de la Salud, también obligatoria en cualquier empresa, sólo podrá ser realizada por médicos y enfermeros especialistas en Medicina del Trabajo integrados en las Unidades básicas de salud, por lo que el empresario siempre deberá contratar este servicio a una empresa externa. Por todo lo anterior, resulta bastante complicado que en la práctica un empresario pueda asumir totalmente todas las competencias en esta materia. Únicamente los Servicios de prevención tienen los medios humanos y materiales necesarios para llevar a cabo la PRL y cumplir completamente con la Ley. En este sentido, la FEHV cuenta con un servicio de prevención mancomunado para asumir completamente la prevención de riesgos laborales de los establecimientos de nuestros asociados con el precio más bajo del mercado, desde 160 euros al año. Si estás pagando más por tu PRL, ponte en contacto con nosotros (963515176 o en prevencionderiesgos@fehv.es).
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Premios FEHR y SAGAS HOSTELERAS SERVICIOS
Francisco Sanmiguel de Palace Fesol recogiendo su galardón.
Vicente Luis Tadeo, de Casa Quiquet, y Emiliano García, de casa Montaña tras recoger sus respectivos galardones.
Hosteleros valencianos reciben importantes reconocimientos a nivel nacional El 2014 ha sido un buen año para la hostelería valenciana. Si en números anteriores de nuestra revista ya os informábamos de los Premios Nacionales de Gastronomía que premiaron a nuestro asociado Javier de Andrés como “Mejor Director de Sala” y de la gran cantidad de Soles y Estrellas Michelin en nuestro territorio, ahora tres empresas pertenecientes a la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia han sido galardonadas con importantes premios de ámbito nacional. El pasado 25 de noviembre se celebraron en Zaragoza los VIII Premios Nacionales de Hostelería organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR). Unos premios que reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en diferentes ámbitos y que pueden ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir. Dos de nuestros asociados, Casa Quiquet y Casa Montaña, fueron galardonados. El primero recibió el premio a “Empresa hostelera comprometida con la calidad” y el segundo, el reconocimiento a “Restaurante Centenario”.
En el primero de los casos, el jurado tuvo en cuenta el compromiso con la calidad y con las correctas prácticas en materia de higiene y seguridad alimentaria que la empresa dirigida por Vicente Luis Tadeo lleva a cabo en sus procesos de elaboración con el objetivo de dar un servicio óptimo al cliente. Por lo que respecta al premio para Casa Montaña, el jurado quiso reconocer a uno de los locales más emblemático de Valencia, que desde 1836 es punto de encuentro de políticos, intelectuales y artistas y hoy en día, dirigida por Emiliano García, es reconocida internacionalmente por las mejores publicaciones de gastronomía, vinos y viajes. Por otra parte, en el marco del XV Congreso Nacional de Hostelería, que tuvo lugar en Toledo los días 14 y 15 de octubre, el restaurante Palace Fesol, con más de 100 años de historia y miembro de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, fue una de las 14 sagas familiares hosteleras homenajeadas y reconocidas por haber sabido transmitir de generación en generación el esfuerzo por el trabajo bien hecho y el cuidado y servicio al cliente. El premio fue recogido por Francisco Sanmiguel, actual propietario del Palace Fesol, que ha sabido recuperar en su local elementos antiguos y genuinos pero imprimiendo un toque de modernidad acorde a los tiempos actuales. 19
GAbInETE DE pREnSA
LEVANTE-EMV Lunes 22 de septiembre de 2014
LEVANTE-EMV Sábado 11 de octubre de 2014
LAS pROVInCIAS Sábado 18 de octubre de 2014 LA RAZón Miércoles 16 de julio de 2014
LEVANTE-EMV Sábado 28 de octubre LEVANTE-EMV Sábado 14 de noviembre de 2014
LA RAZón Sábado 11 de octubre de 2014
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SGAE/AGEDI
Descuentos en las tarifas de SGAE y AGEDI El origen de los derechos que administran las entidades de gestión como la sociedad General de Autores (sGAE) o la Asociación de Gestión de Derechos Intelectuales (AGEDI) están vinculados a la autorización para la amenización audiovisual en establecimientos públicos como los de hostelería. En función de los usos que cada tipo de establecimiento (café-bar, discoteca, pub, salón de banquete…) realice de esa amenización, cada entidad reclama o establece su propio canon. Más allá de nuestro inconformismo, es un derecho reconocido por ley. En este sentido, respecto a las cuantías de ese canon, los asociados de la Federación de Hostelería de Valencia se aplican bonificaciones que pueden llegar hasta el 15% de la tarifa anual. Infórmate en la FEHV de cómo ahorrar dinero para tu local en el pago de las tarifas obligatorias de sGAE y AGEDI.
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LLOC DE TAPES Miguel A. Ruiz, es el alma mater de Lloc de Tapes, un local situado cerca de plaza de España que desde 2006 lleva evolucionando y renovando su carta como demuestran los 937 platos creados en estos 8 años. Con un menú del día de 12 euros con 3 primeros y 3 segundos en los que destaca el arroz, también encontramos en Lloc de Tapes una carta muy interesante en la que destacan sus platos estrella, la sepia sucia, recuerdo de la infancia de Miguel en el Cabañal y el Sashimi de atún a la menta verde.
Lloc de Tapes C/ Marqués de Zenete, 7 Tel. 96 382 71 62
Hang Zhou
Curiosidad, vista gastronómica y amistad son las palabras que mejor definen Lloc de Tapes para su dueño Miguel, al que le gusta interactuar con el cliente y explicar los platos con un punto canalla pero siempre desde la humildad. Horario de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 horas de martes a domingo. Lunes cerrado. Capacidad para 40 personas.
DELOREAN
A tiro de piedra de la Plaza del Ayuntamiento de Valencia encontramos Hang Zhou, un restaurante chino que desde 1985 lleva transmitiendo el sabor oriental al público valenciano. En su salón para 40 personas nos recibe Paquito, como le gusta ser llamado el propietario de este local que ofrece un menú tradicional chino por tan solo 7,5 euros que incluye tres platos, bebida y postre. Una propuesta gastronómica muy bien acogida por los trabajadores de oficinas de la zona y por gente que acude a hacer sus compras a una de las zonas más comerciales de la ciudad. Paquito nos cuenta que el local lleva el nombre de la ciudad en la que nacieron sus familiares y que recientemente ha renovado su carta para ofrecer, además de los menús tradicionales, una selección de platos regionales modernos de diferentes provincias chinas. Horario de martes a domingo de 12:00 a 23:00 horas.
Salon Lounge Delorean Gran Vía Germanías, 23 Tel. 696 642 996
Un pasillo empapelado de coloridas portadas de comic te da la bienvenida a Delorean, el local que Guillermo García inauguró el pasado mes de septiembre y que, al igual que el mítico coche de la película “Regreso al futuro”, te propone un divertido y nostálgico viaje a la generación de los 80, acompañado de una música y una estética tematizada.
Restaurante Hang Zhou Calle Maestro Clavé, 10 Tel. 96 352 65 15 22
Decoración retro con carteles de “Cazafantasmas” o “Dirty Dancing”, una máquina recreativa con más de 500 juegos como el Pang o una pared decorada con infinitos cubos de Rubik, forman parte de la estudiada decoración de este local que además de combinar música de los 80 y de actuales festivales indie, ofrece también interesantes actividades. Sesiones de monólogos con cena los jueves por 10 euros, sala de exposiciones, miércoles culturales con festival de poesía y por supuesto un buen ambiente para tomar alguna de sus tostas y tapas frías junto a la cerveza y el copeteo. Horario de 12:00 a 15:00 y de 16:00 a 02:30.
NUEVOS ASOCIADOS
la bocana del puerto
L’ESTIBADOR RESTAURANTE Arrocería tradicional con toques de vanguardia en un entorno privilegiado con vistas al mar. Así podríamos definir a “l’Estibador”, un local espectacular ubicado en la Dehesa del Saler con capacidad para 350 comensales. Su chef, Pascal, junto con Nuria Sanz y su hermana Carmen están al frente de este negocio familiar que cuenta con un amplio comedor para acoger comidas, cenas, eventos y celebraciones, además de una zona “chill out” para tomar algo tranquilamente con la relajante vista del mar Mediterráneo.
La Bocana del Puerto Plaza Tribunal de las Aguas, nº3 Tel. 96 381 19 01
La “falsa pared” de su recinto permite, gracias a unos toldos plegables, que ambas zonas estén abiertas a la primera línea de playa. Producto de proximidad de temporada y de primera calidad junto a una amplia carta de arroces, convierten a L’Estibador en un punto de parada obligatoria para los arroceros de la zona. Abierto de martes a domingo sólo comidas hasta las 18:00 horas y junio, julio y agosto también cenas.
Justo al lado del Puerto de Valencia, escondido en una tranquila plaza, se encuentra este local especializado en cocina mediterránea, carnes a la brasa y gran variedad de arroces. En su amplia terraza exterior, en su comedor o en su discreto reservado para 12 personas, los clientes de la Bocana del Puerto pueden elegir entre su menú del día por 8’5 euros, su menú degustación de 15, o cualquier plato de su carta en la que destacan el rabo de toro, la parrillada de carne o la fritura de pescado. Su horario es de lunes a viernes de 09:00 a 17:00 horas, donde sirven desayunos, comidas y almuerzos a una clientela principalmente de trabajadores de oficinas de la zona; mientras que los fines de semana de 12:00 a 17:00 horas, la Bocana del Puerto es visitada mayoritariamente por familias que hacen su “escapada gastronómica” a este valor seguro junto a la Avenida del Puerto.
L’Estibador Restaurante Paseo de la Dehesa, nº3 Tel. 96 183 05 40
goody life Julio Soria y su joven equipo se han propuesto traer el auténtico espíritu americano a la mismísima plaza del Ayuntamiento de Valencia con Goody Life. En las dos plantas de su local con capacidad para 50 personas, además de su estética y su hilo musical 100% yanqui, el cliente va a poder disfrutar de atractivas promociones durante todo el día: desde sus desayunos a 1 euro hasta los menús de 6 a 9 euros con toda la bebida incluida en el precio. En este “American Sandwich Club” vas a encontrar atrevidas recetas de hamburguesas, perritos calientes y sadwiches que están triunfando al otro lado del charco con especial mención a su arriesgado Bocadillo de Macarrones. Y junto a la bebida servida en el típico vaso rojo de las comedias estudiantiles de Hollywood, en lugar de nuestra tradicional tapa, te obsequian con unas genuinas palomitas de maíz. Sin duda, un local desenfadado para empaparte de la filosofía gastronómica norteamericana.
Goody Life Plaza del Ayuntamiento, nº13 Tel. 606 562 768 23
ENTREVISTA
Ma Khin Café: El sueño birmano de Steve Anderson El pasado 20 de octubre Steve Anderson, uno de los cocineros más reconocido de la gastronomía valenciana gracias a su trabajo en Seu Xerea, acababa de hacer realidad un sueño: inaugurar el Ma Khin Café. Y no hablamos en sentido figurado, ya que un viaje a Birmania, tierra de los antepasados de Anderson, y un sueño en el que aparecía su bisabuela Ma Khin, fueron la fuente de inspiración para la apertura de este nuevo local que lleva su nombre ubicado en el Mercado de Colón de Valencia. Unas semanas después de la apertura. Steve Anderson nos explica qué es el Ma Khin Café. ¿Qué es lo que lleva a Steve Anderson a abrir este local? Todo surge de un viaje reciente a Birmania donde vivieron mis bisabuelos y abuelos. Para mí fue muy especial disfrutar de aquel paisaje recordando las historias que mi abuela me contaba de mi bisabuela Ma Khin. Una vez en Valencia, participé en un evento gastronómico en el Mercado de Colón y me ofrecieron abrir un negocio aquí. Al principio no me seducía mucho la idea, pero tuve una especie de sueño en el que aparecía mi bisabuela Ma Khin, que era una persona muy emprendedora y valiente, y que parecía estar animándome a abrir este local. Y finalmente me decidí, de ahí el nombre: Ma Khin Café. ¿Qué va a encontrar la gente que venga aquí? Ofrecemos comida sana de fusión con raíces orientales, en una carta no muy extensa pero apta para celíacos, veganos, vegetarianos... En el Ma Khin queremos que la dieta del cliente no sea un problema a la hora de venir a nuestro local. Nuestro objetivo ahora dar un servicio también de almuerzos y meriendas y antes de Navidad también ofrecer el servicio de comida para llevar. 24
Vemos que el diseño tiene también un gran protagonismo en el Ma Khin Café Sí. El diseño es obra de Laura Alandés que ya trabajó conmigo en la reforma de Seu Xerea. Vive en Nueva York y vino a propósito para hacerlo y estoy encantado con el resultado. Y no soy el único porque la revista Traveler, a pesar de nuestra corta vida, ya no ha elegido como uno de los 35 locales más bonitos del planeta. ¿Cómo lleva Steve Anderson el tener que dirigir ahora dos locales tan diferentes? Mi intención es poder alternar mi presencia en los dos locales, aunque en esta primera fase estoy muy volcado con el Ma Khin. Esto es como cuando tienes tu segundo hijo, quieres por igual a los dos, pero tienes que dedicarle más tiempo al recién nacido porque es más pequeño y llora más. Pues aquí igual (risas). Tanto Seu Xerea como Ma Khin Café forman parte de la Federación de Hostelería de Valencia. ¿Por qué crees que es importante estar asociado? La FEHV proporciona al empresario muchas facilidades en cuanto a gestiones administrativas y juega un papel importante a nivel colectivo. Yo no considero que seamos un sector que hacemos la guerra por nuestra cuenta, de hecho yo me apoyo mucho en compañeros míos de profesión. Creo que juntos somos más fuertes y tenemos un gran trabajo por delante para concienciar al público del esfuerzo y el dinero que supone levantar la persiana, preparar un plato, contratar al personal, cumplir con la normativa… y en definitiva, ofrecer un servicio de calidad al cliente.
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Aviso importante sobre inspecciones en locales de hostelería Tal y como habrás leído o escuchado en diferentes medios de comunicación, desde las últimas semanas la Administración está llevando a cabo inspecciones en locales de hostelería dirigidas especialmente a supervisar el cumplimiento de la normativa en materia de: - Contratos de trabajadores y horarios. - Derechos de autor y propiedad intelectual. - Seguros obligatorios. - Prevención de Riesgos laborales En caso de no cumplir con la normativa y dependiendo de las infracciones y la gravedad de las mismas, las multas para el empresario pueden ascender a más de 6.000 euros. Te recordamos algunas ventajas que tienes por estar asociado a la FEHV a la hora de cumplir con los requisitos que exigen estas inspecciones y que hemos negociado especialmente para nuestros asociados:
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- Asesoría laboral especializada, en condiciones preferentes (incluida en cuota para empresas de hasta 5 trabajadores, autónomos y CB). - Servicio propio y especializado de Prevención de Riesgos Laborales por 160€/año (hasta 3 trabajadores). - Bonificación de hasta un 15% de descuento en las tarifas de SGAE y AGEDI/AIE, así como asesoramiento jurídico en la materia incluido en cuota. - Seguro obligatorio de Responsabilidad Civil (RC) con una rebaja de 40 euros respecto a la anterior tarifa, quedando en 175€/año. - Seguro obligatorio de accidentes (Convenio) que incluye a todos tus trabajadores por 71’5 €/año. No te lo pienses, compara precios y verás como las tarifas de la FEHV te interesan. Deja los temas administrativos en manos de profesionales y cumple con la normativa sin gastar más dinero del necesario gracias a la Federación de Hostelería de Valencia. Infórmate en 96 351 51 76 o en info@fehv.es.
Normativa
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Los cursos de formación de la FEHV te ayudan a cumplir la nueva normativa de alérgenos El 13 de diciembre de 2014 es la fecha marcada para la entrada en vigor del Reglamento Europeo 1169/2011 que regula la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva normativa, entre otras cosas, obliga a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta de sus locales o en otros soportes bien visibles para el cliente, de la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario. El propósito de este Reglamento es el de proteger la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información para que los clientes tomen sus decisiones con conocimiento de causa. Estos son los 14 alérgenos sobre los que hay que informar al cliente a partir de ahora en los locales de hostelería que ofrezcan “alimentos no envasados”:
1. Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hibridas y productos derivados. 2. Crustáceos y productos a base de crustáceos. 3. Huevos y productos a base de huevos. 4. Pescado y productos a base de pescados. 5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 6. Soja y productos a base de soja. 7. Leche y sus derivados (incluyendo la lactosa). 8. Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces de macadamia o nueces de Australia y productos derivados. 9. Apio y productos derivados. 10. Mostaza y productos derivados. 11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. 12. Dióxido de azufre y sulfitos. 13. Altramuces y productos a base de altramuces. 14. Moluscos y productos a base de moluscos.
Dada la importancia y la repercusión de este nuevo escenario legislativo para el sector hostelero, desde la FEHV se organizó el pasado 27 de octubre en el CDT Valencia una jornada informativa para explicar todos los detalles de la nueva normativa y resolver todas las dudas de los empresarios respecto a la misma.
Imágenes de la jornada informativa sobre alérgenos celebrada el pasado 27 de octubre en el CDT de Valencia. 28
A la espera de la aprobación por parte del Gobierno de España del Real Decreto que trasponga el Reglamento, la Federación ya está trabajando para que sus asociados tengan toda
Normativa
la información y herramientas necesarias para implantar esta nueva normativa en los establecimientos hosteleros de sus asociados. Formación específica sobre alérgenos Desde la FEHV, y junto a nuestro socio colaborador en materia de seguridad alimentaria, INCA21 Laboratorios, se está elaborando un detallado plan de formación en la materia donde se abordarán los aspectos más importantes en el tema, y que van desde el conocimiento de las alergias e intolerancias más importantes, pasando la gestión de los alérgenos en nuestro establecimiento, y por supuesto, cómo aplicar los requisitos del Reglamento Europeo para cumplir la ley y evitar sanciones. La formación podrá realizarse por dos vías: Modalidad privada: con cursos abiertos para cualquier establecimiento que desee asistir a los mismos. Tendrá una duración de 4 horas y dará una visión concreta de la legislación de aplicación y los aspectos a controlar en el día a día del establecimiento.
Modalidad de formación bonificada: aprovechando los créditos de empresa, podrán impartirse cursos específicos de 6 horas de duración a medida para las empresas, y en los cuales se incluirá en la parte práctica la adaptación de la carta del establecimiento a la nueva normativa.
Formación privada Formación bonificada
Asociados
No asociados
25€
50€
A consultar
En breve, estará disponible la información sobre la oferta formativa en la página web de la federación (www.fehv.es) y, como siempre, os mantendremos puntualmente informados sobre las novedades que se vayan produciendo en la materia a través de los diferentes canales de comunicación de la FEHV (boletines informativos digitales, circulares y redes sociales). Si necesitas más información al respecto, puedes ponerte en contacto con la FEHV a través del número de teléfono 963519284 (Rafael Ferrando para consultas e Isabel Martinez para formación).
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OCIO nOCTURnO
La federación de hostelería de Valencia presenta un plan para las zonas ZAS
del mediador social del ocio a pie de calle para concienciar sobre hábitos de conducta, el incremento de dotaciones públicas y policiales en zonas de ocio con efecto preventivo y disuasor respecto al botellón y la venta clandestina de alcohol; o campañas de concienciación social que ayuden a la implantación del civismo en el disfrute del ocio nocturno, ya que la conciliación de los intereses empresariales y ciudadanos ha sido siempre una de las premisas principales marcadas por los representantes de la FEHV en esta Mesa de trabajo. Estas propuestas son sólo algunas de las medidas aportadas en el plan de la FEHV para las zonas ZAs cuyo objetivo no es otro que el de cumplir la normativa vigente buscando la conciliación del derecho al descanso de los ciudadanos con una oferta de ocio nocturno de calidad en la ciudad de Valencia.
la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia presentó el pasado 26 de septiembre un “plan de Actuación Integral para las Zonas Acústicamente saturadas” de la ciudad de Valencia. representantes de la FEHV participaron junto a miembros del Ayuntamiento de Valencia, de las asociaciones de vecinos y de FotUr en la reunión de la Mesa de trabajo para analizar la situación de las zonas de ocio de la ciudad, reunión en la que se presentó dicho plan. Entre las medidas aportadas por la Federación de Hostelería para las Zonas ZAs cabe destacar la implantación de la figura
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noticias FEHV
Manuel Espinar y David Izquierdo se reunieron con el candidato de UPyD a la Generalitat Valenciana, Toni Cantó y miembros de su equipo.
Manuel Espinar y José Palacios se reunieron con el portavoz del grupo municipal socialista en el Ayuntamiento de Valencia, Joan Calabuig, el secretario de Turismo de la dirección local del PSPV-PSOE, Vicente Inglada, y el asesor del grupo municipal socialista Luis Meliá.
Propuestas de la Federación de Hostelería para las elecciones municipales Durante las últimas semanas, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia se ha reunido con los representantes de diferentes formaciones políticas que concurren a las próximas elecciones municipales del año 2015. Por la sede de la FEHV han pasado, de momento, miembros del PSPV-PSOE, UPyD y Ciutadans en una serie de encuentros cuyo objetivo ha sido el de trasladar a estos partidos
la situación actual del sector hostelero valenciano así como los problemas que debe afrontar nuestro colectivo. Desde la FEHV se ha elaborado un documento que recoge las principales demandas de la hostelería de Valencia que ha sido remitido a las principales formaciones políticas para que sean tenidas en cuenta de cara a la elaboración de sus futuros programas electorales para las elecciones municipales y autonómicas de 2015.
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Reinventalia, nuevo y único proveedor de la FEHV en materia de Protección de Datos El sector de la Hostelería uno de los más “sensibles” a ser inspeccionados por parte de la AEPD (Agencia Española de Protección de Datos) y las sanciones por incumplimiento de la normativa en esta materia pueden ir desde los 600€ las infracciones leves, hasta 600.000€ las más graves. Reiniventalia, nuevo y único proveedor de la FEHV, ofrece un servicio con la máxima profesionalidad y de forma personalizada, asignando a nuestros asociados un consultor especializado que será el único interlocutor, que le brindará asesoramiento permanente, pudiendo beneficiarse de condiciones especiales como asociado de la FEHV para cumplir con la Ley Orgánica de Protección de Datos. Juan Rodríguez, gerente de Reinventalia y Antonio Villar, director comercial de la Federación de Hostelería de Valencia, tras firmar el convenio de colaboración entre ambas entidades.
Acuerdo de la FEHV con la web 10restaurantes.es Este acuerdo permite que los restaurantes de la Federación de Hostelería puedan acceder a la mayor base de datos online de clientes que buscan restaurantes para grupos de clientes, eventos, bodas, bautizos, comuniones, despedidas y cenas de empresas, con la consiguiente repercusión positiva en la rentabilidad de estos restaurantes.
25% de descuento para asociados en servicios de comunicación global en Estudio H&O El pasado mes de noviembre se firmó el acuerdo de colaboración entre Estudio H&O y la Federación de Hostelería mediante el cual los asociados dispondrán de un 25% de descuento sobre tarifas oficiales en la contratación de servicios de gestión de redes sociales, creación de páginas web y vinilos. El gerente de la FEHV, David Izquierdo y Vanesa Quintanilla de Estudio H&O, sellaron el convenio en la sede de la Federación. 32
A partir de ahora, los asociados de la FEHV pueden registrar sus restaurantes de forma totalmente gratuita, recibir avisos de nuevos grupos de clientes que buscan restaurantes en su zona, enviar sus propuestas de menú y acceder a los servicios premium con importantes descuentos. Para más información puede contactar con FEHV 96 351 51 76 o con 10Restaurantes.es 91 10 10 300.
Diego Coquillat, de 10Restaurantes.es y David Izquierdo, gerente de FEHV tras la firma del acuerdo.
noticias FEHV
Iseval, Soluciones de Arquitectura y AM Suministros ofrecen tarifas especiales para asociados de la FEHV La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia sigue trabajando para cerrar acuerdos comerciales con empresas especializadas en el sector de la hostelería que ofrezcan precios especiales para los asociados de la FEHV. La Ley obliga a que cualquier establecimiento de hostelería esté insonorizado respecto a locales y viviendas colindantes. Gracias al convenio con ISEVAl, los asociados de la Federación tendrán un descuento sobre la tarifa oficial de mercado en la contratación de los servicios de asesoría y auditoría acústica que realicen con esta empresa especializada del sector. Soluciones de Arquitectura ofrece un 15% de descuento a los asociados de la FEHV que contraten los servicios necesarios para la tramitación de proyectos para obtener licencia de actividad o relativos a la nueva ordenanza de terrazas (planimetría de las terrazas, realización de documentación para colocación de toldos, presentación de documentos en Junta Municipal…) Los socios de la Federación también podrán disfrutar de descuentos especiales en cartelería y mobiliario especializado en
David Izquierdo, gerente de FEHV y Juanjo Labiós, gerente de ISEVAL tras la firma del acuerdo.
hostelería, así como en material de oficina, para las compras que realicen en el nuevo socio proveedor de la FEHV, AM Suministros.
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NOTICIAS gastronomía
José Palacios y David Izquierdo entregaron una placa conmemorativa y posaron junto a la familia López en el 30 aniversario de Camí Vell.
Cami Vell celebra su 30 aniversario El pasado 17 de noviembre el restaurante Camí Vell de Alzira celebró con una gran fiesta su 30 aniversario. Numerosas personalidades del mundo de la gastronomía, representantes institucionales y políticos, periodistas especializados y amigos quisieron arropar a la familia López en un día tan señalado. La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia estuvo representada por el presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios, y el gerente de FEHV, David Izquierdo, que
hicieron entrega de una placa conmemorativa para uno de sus establecimientos asociados más carismáticos y reconocidos. La velada fue todo un éxito en la que los invitados pudieron degustar algunos de los productos típicos de los proveedores habituales de Cami Vell: quesos, ostras, vinos, jamón, cerveza… Desde la Federación de Hostelería reiteramos nuestro reconocimiento y admiración a la familia López por estos 30 años de gran trabajo y labor profesional.
6º Concurso Una nueva Estrella Nacional de Michelin en la provincia de Valencia Cortadores de Jamón Ibérico El pasado jueves 20 de noviembre se otorgaron las Estrellas Michelín 2015 que reconocen a los mejores locales de nuestro país. Desde la FEHV queremos felicitar especialmente a los restaurantes de la provincia de Valencia que han renovado su Estrella Michelín: El Poblet (Quique Dacosta), Ricard Camarena Restaurant (Ricard Camarena), Vertical y La Sucursal (Javier de Andrés), Riff (Bernd Knoller) y dar la enhorabuena especialmente a Casa Manolo de Daimús (Manolo Alonso) que la recibe por primera vez. La gastronomía valenciana sigue en buena forma. 36
Pablo Martínez se alzó con el primer premio del Sexto Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico que tuvo lugar el pasado 3 de noviembre en el restaurante La Ferradura de Alboraya. La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia estuvo presente en este evento al que asistieron más de 300 invitados destacados del mundo de la gastronomía y la restauración como Paco Torreblanca, Susi Díaz o Alejandro del Toro.
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NOTICIAS proveedores
Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. • Tratamiento
Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización.
de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.
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Montajes de mesas profesionales. Nueva colección Navidad 2014 Muñoz Bosch La proximidad de una fecha tan señalada como es la Navidad supone una excelente oportunidad para ofrecer ambientes cálidos y exclusivos que sorprendan a nuestros clientes. Para ello, Muñoz Bosch cuenta con la colaboración con Duni, líder en mantelería profesional de un solo uso, que a la calidad de sus materiales (similares a la tela) une una increíble diversidad en sus diseños. Para este año, la colección de Navidad 2014 ofrece una amplia una amplia variedad de diseños elegantes y festivos, muchos de los cuales reflejan las tendencias más actuales. Entre ellas se incluyen los detalles metálicos, los brillos, los toques artesanales y unas combinaciones muy atractivas en tonos oro y rosa. Además, existe una amplia variedad de velas y candelabros para añadir aún más calidez si cabe a nuestro montaje de mesa. En www.munozbosch.com podrá acceder a la colección completa de Navidad 2014, y para más información diríjase a info@munozbosch.com o al 96 185 33 28.
La Fehv aprueba con nota la atención a sus usuarios según los datos de Byom! Como ya os informamos en el anterior número de nuestra revista, la FEHV firmó el pasado mes de junio un acuerdo de colaboración con Byom!, el servicio más eficaz para conocer las opiniones de los clientes en nuestros establecimientos. Los asociados de la FEHV pueden disponer de este servicio útil e innovador con unos precios especiales. El dispositivo táctil Byom! muestra una encuesta de satisfacción de 5 preguntas para valorar de 0 a 10 y con la posibilidad de ampliar la información mediante la opinión del cliente que se encuentra consumiendo en el establecimiento. En este sentido, Byom! ha instalado uno de estos dispositivos en la sede de la FEHV para que los usuarios pu40
dieran valorar el servicio recibido por parte de nuestros técnicos, consiguiendo hasta el momento unos resultados altamente satisfactorios de 8’74 puntos sobre 10 en las cerca de 100 encuestas realizadas desde el pasado mes de septiembre. “Satisfacción en la resolución de la consulta”, “Atención del personal”, “Grado de satisfacción general” o “Recomendación de la FEHV a otras empresas” son preguntas que han puntuado los usuarios que han dejado comentarios como “las consultas son resueltas con diligencia. Una guía fiable”, “Estamos empezando. De momento agradecidos por la atención de la gente de FEHV” o “Que un equipo sea a la vez tan profesional y cercano hace todo muy sencillo. Todo han sido facilidades. Gracias”.
NOTICIAS proveedores
Protege tu marca o logotipo estas Navidades con el despacho de Elisa Peris Con objeto de promover la importancia que tiene para las Empresas y autónomos, la protección de su Activo Principal, es decir su Marca o logotipo, nuestro Despacho realiza una Campaña para contribuir al menor desembolso económico de las mismas, y que puedan beneficiarse para obtener dicha protección. Como bien saben, la Marca es la imagen a través de la cual se nos conoce, y se identifica nuestro buen hacer, por lo que es importante tenerla protegida para evitar que un tercero no autorizado la use y/o registre a su nombre, aprovechándose del prestigio que su legítimo propietario ha obtenido con esfuerzo económico y personal. Asimismo se podría efectuar un mal uso de la misma, con la consiguiente connotación negativa para el legítimo propietario.
A fin de colaborar en dicha protección, nuestro Despacho facturará exclusivamente el importe de 250 € + IVA, asumiendo el resto del importe habitual, ya que en esta cantidad prácticamente se facturan tasas a la Administración. En este caso no se realizarán búsquedas previas, ni tampoco se facturará el Certificado de Registro, una vez se conceda el expediente. La duración del expediente es de diez años, renovable por iguales periodos. Esta Campaña finalizará el 15 de Diciembre, por lo tanto, esperamos recibir sus instrucciones a la mayor brevedad. Pueden contactar con nuestro Despacho a través del correo electrónico (elisa.peris@elisaperis.es) o bien en el teléfono 671008562.
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MESA REDONDA
Vanessa Jiménez (Pensión París), Alejandro García (Casa Montaña), Óscar Iglesias (presidente de la Asociación de Discotecas) y Vicente Corrons (presidente de la Asociación de Pubs) participaron en la mesa redonda celebrada en el Café Alameda de Valencia.
La hostelería ante los cambios en la normativa de la Administración Inauguramos una nueva sección en nuestra revista Hostelería Profesional: “La mesa redonda”. En cada número, sentaremos en torno a ella a empresarios hosteleros valencianos para debatir y compartir sus opiniones respecto al algún tema de actualidad. En esta primera “Mesa redonda” participan Óscar Iglesias propietario de locales de ocio nocturno y presidente de la Asociación de Discotecas de Valencia; Vanessa Jiménez, de la Pensión París; Alejandro García, de Casa Montaña y Vicente Corrons, Presidente de la Asociación de Pubs y que ejerce de anfitrión del evento como propietario de Café Alameda, lugar donde discurre el debate. Con estos 4 representantes del ocio nocturno, la restauración y el alojamiento hablamos de cómo afectan los continuos cambios legislativos de la Administración a sus negocios, tomando como ejemplo las recientemente aprobadas normativas de terrazas, de información sobre alérgenos o los problemas de la competencia desleal. 42
CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA, ¿REALIDAD O UTOPÍA? ¿Es posible cumplir con todas las leyes que impone la Administración y a la vez tener un negocio hostelero rentable? Vicente Corrons: En mi caso con la nueva ordenanza de terrazas he perdido 15 metros, con el consiguiente perjuicio para la caja de mi local. Lógicamente las normas están para cumplirlas, pero en muchas ocasiones los empresarios nos sentimos perjudicados con tanta normativa y de tan diferentes ámbitos que se nos exige cumplir en nuestros negocios. Las administraciones locales, autonómicas, estatales y europeas deberían intentar unificar criterios para que los empresarios no tengamos que enfrentarnos a duplicidad de normativas que pueden llevarnos al error. Vanessa Jiménez: Efectivamente, uno de los problema es la duplicidad de normativas y el otro problema es que los legales, es decir, los que cumplimos a rajatabla con toda la burocracia
Vicente Corrons: “la Administración debe saber que los hosteleros estamos encantados de colaborar en la regulación de nuestro sector” que se nos exige, tenemos toda la presión de la Administración mientras que los ilegales o alegales no tienen problemas, porque no existen apenas inspecciones, las multas parece que no son muy altas y les compensa estar en situación irregular. Vicente Corrons: Claro, las multas son pequeñas comparadas con lo que les costaría estar legales. óscar iglesias: En general se desconocen los trámites que hay que cumplir para regularizar tu negocio y la pérdida de rentabilidad que muchas veces eso supone. por ejemplo, los aforos que se nos exige a las discotecas a día de hoy no son compatibles con la rentabilidad del negocio. Y en el tema del hospedaje, como decía Vanessa, está bastante asimilado por todo el mundo como algo normal que anunciarse en internet sea suficiente para conseguir un dinero con el que pagar la hipoteca. alejandro García: Efectivamente hay un agravio comparativo para los legales. Yo soy pro-normativas, pero siempre desde una lógica y por supuesto que no haya duplicidad, que se hagan las cosas con coherencia. pRinCipaLEs REiVindiCaCionEs dEL sECtoR ¿y qué soluciones planteáis al respecto? alejandro García: En mi opinión los empresarios tenemos que poner de nuestra parte cumpliendo la normativa, pero también debemos exigir a la Administración que haga cumplir la ley a todos por igual para evitar el agravio comparativo del que hablaba antes 43
Óscar Iglesias: “A la hora de legislar, la Administración debería tener en cuenta la importancia de nuestro sector en la economía” Vanessa Jiménez: “A la Administración hay que pedirle que persiga a los que no cumplen la ley para evitar agravios comparativos” Vanessa Jiménez: Tienes razón. En mi sector (alojamiento) tenemos un grave problema con los apartamentos turísticos ilegales. En mi caso he ido a reclamar a la conselleria para que tomara medidas al respecto y la contestación es que sólo hay 2 técnicos para toda la provincia de Valencia. Con esos recursos tan escasos, es imposible solucionar un problema que para nosotros es gravísimo, ya que afecta directamente a la rentabilidad de nuestros negocios, pero también a la calidad y a la imagen que se da de cara al cliente que viene a Valencia. Óscar Iglesias: A mí me ha pasado algo parecido, hay veces que nos dicen que no hay patrullas policiales por la noche para poder abordar el problema del botellón y a la semana siguiente para una inspección en uno de mis locales había seis coches patrulla en la puerta. El movimiento del ocio requiere una estrategia po44
licial y de seguimiento como un evento deportivo de primer nivel o un concierto. Se sabe que miles de personas se van a mover por la noche los fines de semana en la ciudad y no hay un dispositivo eficaz para controlar a toda esta masa de gente. Alejandro García: Además Creo que debería haber una ley de mínimos que sea realista y que se pueda llevar a cabo de manera general y a partir de ahí, los empresarios con recursos que quieran mejorarla, que lo hagan. Yo por ejemplo para la nueva normativa de alérgenos he implantado en mi local un sistema innovador que no tendría ningún problema en compartir con el resto por el bien de sector. Para mí, esta normativa, más que un problema ha sido una oportunidad de negocio. EL PAPEL EMPRESARIAL EN LA LEGISLACIÓN ¿Deben las asociaciones de empresarios participar en la legislación? Vicente Corrons: Sin ninguna duda. Somos, o mejor dicho, podemos ser una herramienta muy útil para los legisladores ya que conocemos la realidad del sector y nuestra opinión puede ser muy valiosa. Vanessa Jiménez: Nosotros conocemos la realidad a pie de calle y somos los principales afectados o beneficiados por los continuos cambios de normas. Se nos debería tener más en cuenta. Óscar Iglesias: El colectivo empresarial debe proponer medidas que beneficien al sector y hagan actuar a la Administración. Yo creo que la Administración sí que está contando con nosotros últimamente en algunas legislaciones y tenemos que aprovechar para aportar nuestros puntos de vista y modificaciones antes de que se publique la norma y no haya marcha atrás.
MESA REDONDA
Vicente Corrons: Sí, pero muchas veces no nos tienen del todo en cuenta. En ocasiones me he sentido engañado en estas reuniones institucionales porque en ocasiones los políticos vienen previamente con una ley en la cabeza y lo único que conseguimos son pequeñas modificaciones para que veamos que en algo han cedido. CONCLUSIONES Brevemente, ¿qué reflexión os gustaría aportar para cerrar esta mesa redonda? Óscar Iglesias: La Administración no es consciente de la importancia de nuestro sector para el conjunto de la economía y la sociedad, y lo deberían de tener en cuenta a la hora de legislar. Empresarios y vecinos estamos comprometidos pero actuaciones como el IVA cultural, que me parece una barbaridad para el ocio nocturno, no ayudan nada a dinamizar nuestra actividad. Vanessa Jiménez: A la Administración hay que pedirle que actúe como tal y se persiga a la gente que no cumple y además, que regule la concesión de las licencias. La competencia es buena para la ciudad, pero la sobreoferta puede llevarnos a un turismo low cost que no es el modelo ideal para el empresario ni para la ciudad. Alejandro García: Como decís, a la Administración hay que exigirle que se cumpla la ley, pero también que a la hora de planificarla, se tenga en cuenta las peculiaridades de los pequeños empresarios para darles facilidades a la hora de cumplirla.
Alejandro García: “Para mí, la nueva normativa de alérgenos, más que un problema ha sido una oportunidad de negocio” Vicente Corrons: La Administración tiene que saber que estamos encantados de poder colaborar con ella e ir de la mano en la regulación y la legislación relativa a nuestro sector. Con nuestra experiencia y conocimiento de la realidad hostelera, creo que todos saldríamos ganando.
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LA GUINDA
Baby boom en la comunicación de la fehv La familia de la FEHV ha crecido en este año 2014 y a ello han contribuido los dos miembros del Departamento de Comunicación de la Federación. El pasado 18 de noviembre, nuestra compañera Belén Solaz dio a luz a Carmen, un precioso bebé de 4 kilos que ha llenado de felicidad a su madre y a su padre Vicente, que estrenan paternidad. Lo mismo que su compañero de departamento, Josevi Sánchez y su novia Patricia, papás primerizos de Naia, esta niña tan guapa que acaba de cumplir 9 meses. ¡Enhorabuena a los dos y a sus familias!
Décimos solidarios en la FEHV Con la llegada del final del año, los trabajadores de FEHV, a título personal, han jugado a un mismo número para el sorteo del “Goram_suministros.pdf 13:30:52 do” de Navidad.21/10/14 Pero como novedad, este año los décimos han
sido adquiridos a través de la Casa Ronald McDonald, contribuyendo con 3 euros por décimo al mantenimiento y alojamiento de familias desfavorecidas a las que esta institución da cobijo.
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