Revista HOSTELERÍA PROFESIONAL nº46 by HOSTELERÍA VALENCIA

Nº46 · JULIO 2015

HOSTELERÍA PROFESIONAL

REV I S TA

FEDERACI Ó N

EMP R E SAR IAL

HOST E LE R ÍA

VALE NCIA

PREMIOS DE LA

HOSTELERIA

VALENCIANA

2015

Formación FEHV: Entrevistas a Maria Luisa Martín y Manuela Romeralo

Elecciones FEHV: Manuel Espinar reelegido presidente

Mesa redonda: La hostelería ante el cambio de gobierno local y autonómico

PARA TODOS LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LA MASA. De profesional a profesional. Trabajamos con grandes chefs para ofrecerte sus consejos e inspiraciﾃｳn para seguir creciendo cada dﾃｭa.

50 Aﾃ前S

EN EL MUNDO

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EDITORIAL

Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV

Energías renovadas para seguir defendiendo la hostelería valenciana El pasado mes de junio fui reelegido presidente de la Federación de Hostelería de Valencia. Hace cuatro años cuando llegué a la presidencia la situación tanto económica de la entidad como del sector era muy complicada y ahora parece que algo de luz comienza a verse al final del túnel. Vivimos tiempos de cambios a nivel institucional con los nuevos gobiernos surgidos tras las elecciones municipales y autonómicas. Es necesario que los nuevos representantes políticos que han llegado a las instituciones comprendan y asuman la importancia de proteger y ayudar a nuestro sector, clave en la economía y motor actual de empleo. Tenemos que reivindicar la importancia de mantener nuestros negocios, poder seguir formando a nuestros profesionales, conservar nuestras terrazas, factor decisivo para la viabilidad de muchos negocios y reclamo turístico para los que vienen cada año a visitarnos, no necesitamos más piedras en el camino. Es vital que los nuevos representantes continúen la lucha contra la competencia desleal que sufre este sector. Los empresarios queremos que se reconozca la labor de los profesionales que están durante todo el año abriendo la persiana, pagando los impuestos y contribuyendo. Necesitamos también un plan de actuación contra el botellón. El ocio nocturno no puede seguir pagando la desidia que ha sufrido este tema en los últimos años y que se siga responsabilizando a la hostelería del ruido en la calle. Es necesario que las instituciones trabajen con el sector y se apueste por una política turística que permita ofrecer un destino con una variada oferta gastronómica, de ocio, cultural, pero también que atraiga un turismo de calidad. Somos lo que vendemos y tenemos que vender calidad. Para finalizar, me gustaría que estas líneas sirvan también para afirmar mi compromiso por seguir trabajando desde la Federación para el asociado, tratando de ayudarle y acercarle los servicios que necesita en su trabajo diario. Ese es el proyecto de Federación que hemos defendido y en el que voy a seguir esforzándome. Todos tenemos que sentirnos parte de esta casa que es la Federación. Feliz verano y hasta pronto!.

Sumario

03 editorial 05 Saluda

Ximo Puig. M.H. President de la Generalitat Valenciana

06 temporada alta 08 promoción gastronómica 10 premios fehv 14 temas legales 16 sgae/agedi 17 prevención 18 nuevos asociados 20 formación 24 entrevista

María Luisa García y Manuela Romeralo

26 hospedaje 28 noticias fehv 32 proveedores 42 mesa redonda 46 la coctelera

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV y Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: LaGRÁFICA Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja · AERSOCOV

SALUDA

Ximo Puig i Ferrer M.H. President de la Generalitat Valenciana

Un sector de futuro La economía valenciana descansa sobre un enorme entramado de empresas, en su mayoría pequeñas y medianas, que a diario crean riqueza y empleo con su actividad. La mayor parte de ellas se concentra en el sector servicios, y dentro de ese amplio grupo, de manera muy especial, en el ámbito de la hostelería. El sector hostelero valenciano se define por su diversidad. Junto a grandes cadenas de establecimientos encontramos muchos otros de carácter familiar y pequeño tamaño, y al lado de los de tipología tradicional hallamos otros adaptados a avanzadas concepciones empresariales o creados a partir de la irrupción de las nuevas tecnologías de la información. Todos ellos tienen sin embargo mucho en común: comparten un mismo esfuerzo por alcanzar la excelencia, una voluntad firme por mejorar cada día el servicio que prestan a sus clientes. El escenario actual en el que se mueve la hostelería valenciana es muy distinto al de hace pocos años. El sector hostelero debe reinventarse a diario para estar a la altura de los grandes retos que se plantean. La apuesta por la profesionalización de todos los que intervienen en el proceso de prestación de servicios y la búsqueda de fórmulas innovadoras que den respuesta a las demandas reales de la gente son, en este sentido, imprescindibles. Las empresas hosteleras valencianas han optado por la excelencia, y desde la Generalitat vamos a seguir articulando líneas de colaboración en aquellas áreas en las que sea más necesario actuar y prestando una especial atención a las demandas que redunden en la mejora de los servicios y la consolidación de empresas cada vez más competitivas. Desde parámetros racionales y sostenibles, y sin perder nunca de vista la importancia de un sector en el que trabajan muchos miles de personas, nuestro objetivo será siempre el de poner en valor ese gran capital humano que atesoran las empresas de hostelería de nuestra tierra para que continúen a la altura de una sociedad cada vez más exigente. Desde esta tribuna, y junto con mi agradecimiento a todos los que trabajan en el ámbito de la hostelería en nuestra tierra, quiero hacerles llegar mi voluntad de colaboración y mi disposición a trabajar codo con codo con las empresas y profesionales de un sector que tanto ha contribuido a hacer de la nuestra una sociedad avanzada.

Semana Santa positiva y perspectivas optimistas para el verano en la hostelería valenciana Nos encontramos en plena temporada alta para el sector hostelero y turístico de la provincia de Valencia. A pesar del trabajo realizado durante los últimos años para conseguir la desestacionalización de la oferta turística, la campaña de verano sigue siendo el momento de mayor afluencia de visitantes locales, nacionales e internacionales a nuestro territorio en busca de sol, playa, gastronomía, ocio nocturno, cultura y demás atractivos turísticos que ofrece Valencia y su provincia. Aunque aún es pronto para hacer balance del impacto del periodo estival del 2015 en la hostelería valenciana, la tendencia positiva de los últimos meses en el sector y la incertidumbre

política y social en otros destinos turísticos próximos como Grecia o el norte de África que puede atraer a más visitantes a nuestro territorio, auguran una campaña de verano que se prevé como la mejor de los últimos años para el sector. A estos buenos augurios hay que sumarle también el buen tiempo, las altas temperaturas, la tendencia al alza de la llegada de turistas extranjeros a la Comunitat de enero a junio (+2’7% respecto a 2014), el incremento en un 20% según Egatur de los días de estancia de los visitantes y el buen comportamiento de los clientes en cuanto al gasto durante la segunda quincena del mes de junio. Todo ello hace que la campaña de verano de 2015 pueda deparar valores cercanos

temporada alta

a los alcanzados en la etapa previa a la crisis, lo que permitiría a los empresarios recuperar parte de la rentabilidad perdida en los últimos años. De confirmarse estas buenas expectativas para la presente campaña estival, la hostelería valenciana mantendría la tendencia positiva que empezó a experimentar en 2014 y que se ha ido consolidando durante la primera mitad del año. Especialmente buenas fueron las campañas de Navidad y San Valentín, de la que ya os hablamos en la última revista y la Semana Santa en el mes de abril. Ésta última registró un crecimiento medio del 3’4% respecto al año anterior, con un gasto medio de 20 euros por cliente en cada visita a los locales. Cambio de fechas en el inicio del curso escolar

del 0’1% del volumen de negocio de la hostelería valenciana durante la campaña de verano del año pasado.

Tal y como ocurrió el año anterior, el pasado mes de junio la conselleria de Educación anunció el adelanto del inicio del curso escolar 2015-2016 el próximo 3 de septiembre en Infantil, Primaria, Secundaria, Bachillerato y ciclos formativos. La Federación hizo público su rechazo a esta medida ya que tiene un impacto directo negativo en la actividad de los hosteleros durante la primera quincena del mes de septiembre, tradicionalmente considerada como temporada alta de verano para el sector y que fue uno de los motivos de la caída

En este sentido, y tras las reuniones mantenidas por la FEHV y otros agentes sociales con los nuevos responsables de la Conselleria de Educación, se dio marcha atrás a esa decisión y finalmente el curso comenzará el 10 de septiembre. Una medida acertada, que demuestra la importancia del diálogo entre las partes implicadas, y que minimiza el perjuicio al sector turístico y hostelero de la Comunitat Valenciana, uno de los motores de la recuperación económica y de contratación de mano de obra en nuestro territorio.

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Bodegó la Sarieta y Max Max: premio a la mejor tapa y copa de la “Ruta del Tardeo de Valencia” El pasado 16 de julio tuvo lugar en el “Bodegó de la Sarieta” el acto de clausura y entrega de los premios a las mejores tapas y copas de la “I Ruta del Tardeo de Valencia”, una campaña de promoción gastronómica, organizada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y Heineken, para fomentar el consumo en los locales de restauración y ocio durante la franja horaria de la tarde. Durante los fines de semana comprendidos entre el 17 de abril al 21 de junio, los clientes que visitaron alguno de los 43 locales de la ciudad de Valencia que participaban en este certamen pudieron degustar una tapa y cerveza por 2’5 euros o una copa por 5 euros y después votar y valorar en la web del evento todas las tapas y copas que hubieran probado. Tras realizar el recuento de estos votos, el “Bodegó de la Sarieta” se ha alzado con el primer premio gracias a su “Companaje”, un montadito de lomo, chistorra, queso de cabra y rúcula. El restaurante Plaerdemavida con su “Melva ahumada al té Earl Grey” y Alejandro del Toro con su “Secreto de cerdo ibérico a la mostaza con pico de gallo” han obtenido el segundo y tercer premio respectivamente. En cuanto al apartado de copas, el pub Max Max ha resultado ganador por su “Brebaje celta”, una base de aguardiente de orujo, limón y miel, que ha sido el más votado por los usuarios de la “I Ruta del Tardeo de Valencia”. Además de los galardones a los empresarios, también se han concedido premios a los clientes de la “Ruta del Tardeo de Valencia” que votaron en la web www.rutadeltardeovalencia.es y que colgaron fotos en las redes sociales de los locales de la ruta con el “hashtag” #yotardeo. Entre todos los votos y fotos, y tras

Vicente Corrols, presidente de la Asoc. de Pubs; David Izquierdo, gerente de FEHV; Mª Jesús Cabecera, de Heineken con los ganadores de la “Ruta del Tardeo”.

un sorteo, se les ha obsequiado a 4 de ellos con un menú para dos personas en el Restaurante Vertical y en los restaurantes ganadores del certamen: Bodegó de la Sarieta, Plaerdemavida y Alejandro del Toro además de una caja de cerveza Amstel. La “I Ruta del Tardeo de Valencia” ha concluido con un alto índice de satisfacción tanto entre los empresarios participantes como entre los propios usuarios, como demuestran las cerca de 20.000 visitas registradas en la web del evento, los 5.000 fans conseguidos en redes sociales o las más de 900 tapas vendidas por el local ganador del certamen. Unos datos y unas buenas sensaciones que hacen que desde la FEHV ya se esté trabajando en la organización de una segunda edición de la ruta del tardeo de Valencia para los próximos meses.

promoción gastronómica

Participa en la guía vlc Gastro y en las Jornadas del arroz y el vino valenciano La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y CONHOSTUR, en colaboración con la Agencia Valenciana de Turismo, han abierto el plazo de inscripción para los próximos proyectos de promoción gastronómica que se van a desarrollar después del verano: una nueva edición de la Guía VLC Gastro y las “II Jornadas Gastronómicas del arroz y maridaje con vino valenciano”.

arroz y maridaje con vino valenciano” que se celebrarán del 2 al 25 de octubre. Estas jornadas, cuya primera edición tuvo lugar en 2014 con gran éxito de público en los locales participantes, tienen como objetivo poner en valor los productos autóctonos de la CV, a través de las propuestas gastronómicas con el arroz y el vino como protagonistas.

Tras la buena acogida que tuvieron los primeros números, en los próximos meses se va a elaborar una nueva edición de la guía VLC Gastro. Se trata de una guía bilingüe (inglés-español) distribuida en las oficinas de Turismo de la provincia de Valencia, que contiene en su interior los mejores bares y restaurantes de Valencia y provincia. En sus páginas se describen diferentes características de los establecimientos como el tipo de cocina, su ambiente, la ubicación, el contacto, el precio medio o los reconocimientos obtenidos. Sin duda, un soporte útil y atractivo para llevar la oferta gastronómica de nuestros locales a cada vez más gente.

Los establecimientos que forman parte de esta campaña deben preparar un menú a partir de 24 euros (IVA incluido) en el que haya 2 ó 3 entrantes basados en productos autóctonos de la Comunitat Valenciana, un plato principal de arroz, y postre. El vino que acompañe a estos menús ha de ser valenciano y estar incluido en el precio del menú.

Paralelamente a esta Guía VLC Gastro también está abierto el plazo de inscripción para las “II Jornadas Gastronómicas del

La inscripción, participación y promoción de los locales tanto en la Guía VLC Gastro como en las II Jornadas Gastronómicas del arroz y maridaje con vino valenciano, son totalmente gratuitas para los asociados de la FEHV. Nos dejes pasar esta oportunidad e inscríbete antes del 7 de septiembre. Para más información contacta con el Departamento de Proyectos en el 96 351 92 84/ 674038436 o en proyectos@fehv.es.

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La fehv entregó los premios de la hostelería valenciana 2015 La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) entregó el pasado 18 de mayo los “Premios de la Hostelería Valenciana 2015” en una gala que tuvo lugar en la sede de ADEIT en Valencia y que contó con la presencia de numerosos representantes institucionales, políticos, sociales, empresariales y de la gastronomía valenciana.

Estos premios concedidos por la FEHV, tienen como objetivo reconocer la labor y la trayectoria de profesionales, empresas e instituciones que han contribuido a dignificar y mejorar el sector hostelero de la provincia de Valencia en 12 categorías diferentes como “Defensa del sector”, “Emprendedor Hostelero”, “Diseño en Hostelería” o “Trayectoria profesional” entre otras…

En su discurso, el presidente de FEHV, Manuel Espinar, además de felicitar a los premiados, repasó la situación actual de la hostelería valenciana y reclamó a los representantes institucionales que los resultados de las elecciones locales y autonómicas no comprometieran la recuperación de un sector clave para la economía de nuestro territorio como es el de la hostelería.

En la gala también se rindió homenaje a los empresarios comarcales que más tiempo llevan vinculados a la Federación de Hostelería de Valencia, a los que se obsequió con una insignia y un diploma acreditativo por su trayectoria, compromiso asociativo y fidelidad a la FEHV.

Tras la ceremonia de entrega de premios, nuestros asociados de LA SEU CATERING prepararon un excelente vino de honor para todos los invitados a la gala, que pudieron disfrutar de un momento distendido y agradable para saludar a compañeros del sector y felicitar a los premiados.

PREMIOS FEHV

Galardonados en los premios de la Hostelería valenciana 2015 Premio Defensa del sector Daniel Creus (Pensión Universal) Por la defensa de las empresas de hospedaje y la reivindicación y trabajo contra la competencia desleal de los apartamentos ilegales.

Premio Periodismo y Hostelería Blog 5 Barricas 5 barricas ha apostado en los últimos tiempos por la gastronomía y la hostelería dando difusión a la variada oferta gastronómica de los restaurantes de la provincia de Valencia.

Premio Emprendedor Hostelero José Belloch (Sequer Lo Blanch) Con su local ha conseguido no solo ofrecer su propia horchata de calidad sino poner en valor la variada oferta gastronómica trabajando el producto local en el entorno privilegiado de la huerta valenciana.

Premio Compromiso Asociativo Asociación de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja Este premio es un reconocimiento histórico a toda una trayectoria de la asociación que ha sabido representar el carácter comarcal de esta entidad y defender todos los intereses de los empresarios de Cullera y la Ribera baja.

Premio Innovación y Calidad Heineken Para una de las empresas líderes en este campo, la innovación y la calidad juegan un papel clave en el posicionamiento de la compañía en el sector hostelero.

Premio Empresa Familiar Hostelera Marisquería Civera Por representar el ejemplo de establecimiento de tradición familiar que ha sabido conservar la esencia de lo tradicional y la calidad de siempre adaptándose a los nuevos tiempos. 12

PREMIOS FEHV

Premio Diseño en Hostelería Steve Anderson (Ma Khin Café) La armonía del mobiliario, colorido y la cocina a la vista del cliente convierten el local Ma Khin Café ubicado en el Mercado de Colón, en un lugar único que ha sido ya considerado como uno de los 35 restaurantes más bonitos del mundo.

Premio Promoción de los Productos Valencianos D.O. Valencia y D.O. Utiel-Requena Por su trabajo desde los consejos reguladores para promocionar el vino valenciano y garantizar el origen y calidad de los vinos.

Premio Profesional Hostelero Colaborador Alejandro del Toro Por su contribución a la formación de los futuros cocineros profesionales desde los cursos de la Federación de Hostelería mostrando siempre su compromiso por la mejora del sector.

Premio Puesta en Valor de la Gastronomía Valenciana Bernd Knoller Desde su restaurante Riff y con su trabajo en la publicación “Ánima Mediterránea”, Bernd siempre ha mostrado un gran interés por la gastronomía mediterránea y no duda en defender la cocina, los productos y el entorno de Valencia con la que se siente completamente identificado.

Premio Trayectoria Profesional Javier González (Jefe de Área de Formación de la conselleria de Turismo y responsable de la red CDT’s) Por sus más de 25 años al servicio del turismo y la hostelería valenciana desde su trabajo en la Agencia Valenciana de Turismo y al frente del Área de Formación de la cual dependen la Red de Centros de Turismo.

Premio Fidelidad y Apoyo al Sector Makro Makro ha sabido adaptarse a las necesidades de los empresarios hosteleros, ofreciendo soluciones y mejoras a las diversas tipologías de negocios hosteleros. 13

Termina el plazo para solicitar la adaptación de las terrazas Rafael Ferrando Asesoría Jurídica FEHV Como ya hemos informados en anteriores ediciones de esta revista, el 15 de Julio del año pasado se publicó la nueva ordenanza mesas y sillas (terrazas), en la que se introdujeron diferentes novedades, entre otras: - Nuevo sistema de cálculo de la superficie máxima a ocupar a razón de 1,75 m2 por cada persona de aforo del establecimiento. - Banda libre peatonal desde la fachada de 1,50 metros (excepto en Ciutat Vella) - Regulación de las ocupaciones reducidas especiales (terrazas adosadas a fachadas en aceras de menos de tres metros) - Señalización de las terrazas. Según el texto, todos aquellos locales con terraza tienen que proceder a su adaptación a la nueva ordenanza antes del 1 de agosto del 2015. Sin embargo, el pasado 7 de Julio se mantuvo una reunión con el nuevo Concejal Licencias y Ocupación de vía pública, Carlos Galiana, para analizar diferentes cuestiones relativas a la aplicación de la ordenanza, entre otras: la adaptación de los permisos de terrazas, su señalización y determinadas particularidades de las terrazas situadas en zonas de Ciutat Vella.

En esta reunión, se manifestó por parte de los representantes municipales la dificultad de poder tener señalizadas todas las terrazas de la ciudad antes del 1 de agosto, tal y como establece la ordenanza. En este sentido, se nos trasladó la intención del Ayuntamiento de establecer una moratoria, durante la cual poder ir realizando la señalización de las terrazas a través de un procedimiento más ágil y rápido en la gestión de las adaptaciones de los permisos de terrazas. Al margen de que finalmente se proceda a conceder esta moratoria, se mantiene la obligación de los establecimientos con terraza de comunicar su adaptación a la nueva ordenanza, para lo que se deberá presentar modelo de instancia general solicitando dicha adaptación, indicando además de los datos del titular del permiso y un teléfono de contacto, los metros de superficie a ocupar de terraza y el aforo del establecimiento junto con la superficie útil del local. Junto a este documento deberá aportarse un plano debidamente acotado de la terraza. Para facilitaros esta labor la Federación cuenta con una empresa proveedora especializada en la elaboración de los planos de terrazas y en la tramitación de estos permisos: SOLUCIONES ARQUITECTURA INGENIERIA URBANISMO, S.L. (preguntar por Yolanda 96 332 20 02). Revisada y comprobada que se ajusta a los parámetros de la nueva ordenanza, recibirán comunicación por parte de los fun-

TEMAS LEGALES

cionarios municipales del Servicio de Inspección para concertar día y hora para llevar a cabo la visita de inspección y proceder a señalizar la terraza, una señalización que tendrá que realizar el hostelero, debiendo el día de la visita de disponer de pintura de poliuretano, de dos componentes de gran resistencia al desgaste de color verde. Permisos de terrazas con condiciones especiales: Paseo de la Alameda y Ciutat Vella En el caso de las terrazas de los locales situados en la zona ajardinada del Paseo de la Alameda (tramo entre Llano del Real y C/ Muñoz Seca), ante la existencia de un informe del Departamento de Parques y Jardines del Ayuntamiento de Valencia en el que se cambiaba su disposición, la Federación realizó diferentes gestiones con el Servicio de Descentralización, consiguiendo que las terrazas situadas en esta zona mantengan las mismas condiciones de ocupación que en años anteriores. Para solicitar la adaptación de sus permisos de terrazas, estos locales deberán presentar junto con la solicitud en instancia general, plano de terraza con la misma distribución que el presentado en años anteriores: siguiendo una disposición en paralelo de 2 líneas de mesas y dejan-

do un pasillo central de aproximadamente 4 m de anchura, respetando el acceso a los elementos de mobiliario urbano (bancos) existentes o futuros para su uso ciudadano. En la reunión mantenida con el Concejal de Licencias y Ocupación de vía pública, se trató de manera concreta la situación de las terrazas situadas en el distrito Ciutat Vella, ante un cambio en los criterios técnicos de aplicación adoptados por parte del Servicio de Descentralización del Ayuntamiento de Valencia, para realizar la adaptación de sus terrazas, especialmente de las situadas en espacios como la Plaza de la Virgen, de la Reina o la Plaza del Ayuntamiento, que suponen una reducción de los metros de ocupación. En este sentido, la Federación ya había mantenido diferentes reuniones con los responsables municipales del Ayuntamiento anterior, para tratar de buscar una fórmula que permita la adaptación de las terrazas a la ordenanza y a los nuevos criterios, sin que suponga una merma para las terrazas de los establecimientos de estas zonas. Tras el cambio producido en el Ayuntamiento de Valencia, en la reunión mantenida con el nuevo concejal, se manifestó la necesidad de diálogo para continuar trabajando en esta línea para tratar de buscar una solución a esta problemática.

Los hosteleros de Ciutat Vella reclaman un plan integral para revitalizar la zona El pasado mes de mayo, medio centenar de establecimientos hosteleros ubicados en Ciutat Vella, la mayoría asociados a la FEHV, reclamaron al Ayuntamiento de Valencia un Plan Integral para revitalizar turística y comercialmente la zona centro y el entorno de la Plaza de Ayuntamiento. Propietarios de bares, restaurantes, cafeterías y hospedaje de las calles Ribera, Convento Santa Clara, Mossen Femandes, Martínez Cubells o Paseo de Ruzafa entre otros, se unieron para solicitar al consistorio una mesa de diálogo, en la que participen también vecinos, comerciantes y policía, para presentar sus propuestas relacionadas con la promoción turística, la mejora de las condiciones de seguridad y el uso ordenado de la ocupación de mesas y sillas de las terrazas de sus locales. Entre los temas que los hosteleros pretenden trabajar, destacan la elaboración de un Plan de Emergencia en la zona que garantice la correcta evacuación de los clientes en caso de incidencia y que incluya un replanteamiento de la ubicación del mobiliario urbano, actividades conjuntas de

promoción turística entre los locales de la zona, limitar la concesión de licencias para evitar la saturación de locales y terrazas tal y como se ha realizado en otras zonas de la ciudad como Ruzafa, medidas para reforzar la seguridad de la zona o acciones coordinadas con los servicios municipales para garantizar la limpieza de la superficie de terrazas periódicamente. 15

sgae/agedi

Descuentos en las tarifas de sgae y agedi El origen de los derechos que administran las entidades de gestión como la Sociedad General de Autores (SGAE) o la Asociación de Gestión de Derechos Intelectuales (AGEDI) están vinculados a la autorización para la amenización audiovisual en establecimientos públicos como los de hostelería. En función de los usos que cada tipo de establecimiento (café-bar, discoteca, pub, salón de banquete…) realice de esa amenización, cada entidad reclama o establece su propio canon. Más allá de nuestro inconformismo, es un derecho reconocido por ley. En este sentido, respecto a las cuantías de ese canon, los asociados de la Federación de Hostelería de Valencia se aplican bonificaciones que pueden llegar hasta el 15% de la tarifa anual. Infórmate en la FEHV de cómo ahorrar dinero para tu local en el pago de las tarifas obligatorias de SGAE y AGEDI.

CMY

prevención riesgos laborales

Campaña 2015 de inspección de trabajo en hostelería Lourdes Fayos Responsable Departamento de Prevención de Riesgos Con la llegada del buen tiempo y el verano, llega también la temporada alta para el sector de hostelería. Los locales hosteleros también se preparan para dar servicio a los turistas que eligen la provincia de Valencia como destino turístico en busca de sol, playa y gastronomía: se montan las terrazas, se amplían los turnos y se empieza a contratar a personal de refuerzo, los comúnmente conocidos como “extras”. Coincidiendo con esta temporada alta en la hostelería, la Inspección de Trabajo intensifica su campaña de detección de trabajadores sin alta en la Seguridad Social, que este año ha tenido una especial incidencia durante el mes de mayo debido a las celebraciones de bodas, comuniones y el inicio del periodo estival. Estas inspecciones suelen darse los fines de semana o en periodos con volumen de trabajo. En ellas, los Inspectores y

subinspectores de Trabajo se trasladan a los establecimientos y comprueban si los empleados de restaurantes, hoteles y salones de banquetes están dados de alta en Seguridad Social, si han recibido formación en materia de prevención de riesgos laborales y si han pasado el preceptivo reconocimiento médico. Desde la FEHV queremos hacer un llamamiento a nuestros asociados recordándoles que los trabajadores “extra” deben reunir las mismas condiciones de contratación que cualquier trabajador que esté en plantilla durante todo el año. El incumplimiento en materia de prevención de riesgos laborales puede acarrear sanciones que oscilan entre los 30,05 euros y los 601.012,10 euros e incluso responsabilidades de índole penal. Para más información sobre este tema, puedes ponerte en contacto con nuestro Departamento de Prevención de Riesgos Laborales (96 351 51 76, Lourdes Fayos).

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NAGARI Nagari es la primera aventura en solitario en Valencia de Iván Navalón García, un cocinero de Albacete con larga trayectoria en los fogones a pesar de su juventud. Su etapa como segundo de cocina de Steve Anderson en Ma Khin Café y unos meses sabáticos que pasó en China fueron la fuente de inspiración de Iván para la filosofía de su nuevo local, que ofrece cocina mediterránea con toques asiáticos. Nagari dispone de un menú degustación de 20 euros que incluye 7 platos de la carta, bebida y café. En su carta se pueden encontrar 10 aperitivos, 4 ensaladas, 2 pescados y 2 carnes para compartir. El verde es el leitmotiv del local y lo encontramos en la carta, en el uniforme de los trabajadores y en la decoración. Dispone de un amplio y tranquilo salón interior para 29 personas, además de las informales sillas y mesas altas de la sala y la barra. Abierto de miércoles a domingos de 12 a 16:30 y de 20:00 a 00:00 horas.

restaurante casa toni

NAGARI Calle de los Tomassos, 18 Reservas en el 96 381 04 02 · www.nagarigastrobar.es

posada innsa Teresa y Juan nos proponen un regreso al S.XVI a través de su local ubicado en pleno corazón del Barrio del Carmen. Se trata de un imponente Palacio del S.XVIII y un patio renacentista del S.XVI de 1290 metros cuadrados. Un edificio con mucha historia que fue la casa taller del famoso pintor valenciano Juan de Juanes y en los últimos años albergó diferentes actos culturales y de poesía y hasta una conocida casa de disfraces con trajes del corpus y de fallera.

RESTAURANTE CASA TONI Carrer Comte Montornès, 6. Paterna, Valencia Tel. 687 98 08 68

Hace 5 años, Toni Cano decidió cambiar su filosofía de negocio y transformar la bocatería que tenía junto al Ayuntamiento de Paterna en un restaurante de comidas y cenas que se ha convertido en un punto de referencia obligada para la gente de Paterna y alrededores. Muy conocidas son sus tapas propias como los champiñones rellenos de queso y los de producto de temporada como los tomates o las clóchinas valencianas. Destacan sus hamburguesas de 220 gramos con pan recién hecho por ellos mismos, sus carnes y pescados de primera calidad, sus arroces (especialmente el del señoret y el de bogavante) y su exclusiva repostería y la heladería casera con originales sabores como gin tonic, donuts o mandarina valenciana. Casa Toni tiene un gran comedor para 140 comensales y terraza exterior para 80 personas que lo convierten en un lugar ideal para grupos y celebraciones con menús pactados y a la carta a partir de 15 euros. Horario de 10 a 16 horas y de 20 a 23:00 horas. Cierra lunes y domingo noche. 18

La posada Innsa tiene una capacidad para 22 personas que se pueden alojar en las diferentes habitaciones (3 de ellas adaptadas) que están situadas en el primer piso del edificio, donde también podemos encontrar una cocina y una sala común y hasta una capilla con cerámica del S. XVIII. Cada pared, cada techo, cada escalera guarda una historia que Teresa se encarga de contar con detalle aunque la “joya de la corona” es la tranquila terraza del patio renacentista donde el canto de los pájaros y el frescor de su vegetación harán olvidar al cliente que está en medio de la gran ciudad.

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NUEVOS ASOCIADOS

a contracorriente

impulsa sport Miguel Ángel nos recibe en las instalaciones del antiguo Club Frontenis Valencia, situado entre Kinepolis y la Ciudad Deportiva del Valencia. Se trata de un club de ocio, perfecto para disfrutar de estos días de verano, gracias a sus magníficas instalaciones deportivas y recreativas entre las que encontramos dos piscinas, pistas de tenis, de padel, de frontón, de squash, campo de fútbol… y una zona infantil vigilada.

A CONTRACORRIENTE Calle Bélgica, 3 Tel. 96 135 51 95 · www.acontracorrientevlc.com

Álex y Pedro han formado un joven equipo para su nuevo local en la zona de Aragón que inauguraron el pasado mes de junio. Con un servicio cercano y profesional y una cocina integrada en la barra y a la vista del cliente, un simple vistazo a la carta de “A Contracorriente” deja clara su apuesta por la innovación gastronómica: Delicias de queso de Mahón y jamón ibérico, minikebabs de paletilla de cordero con salsa de yogur o natillas de horchata con torrija de fartón son algunas de las sugerencias más demandadas por sus clientes. Con capacidad para 76 personas y una terraza exterior de 45 metros, “A Contracorriente” dispone de ambientación musical lo que le convierte en el lugar perfecto para tomar un gin tonic o una copa después de cenar. Menú del día por 10 euros que incluye pan, postre y café; menú degustación para cenas y menús pactados para eventos o cenas de grupo. Horario de lunes a sábado: de 12,30 a 02,00h. Síguelos en redes sociales: @acontracorrientevlc

ImpulsaSport también dispone de una amplia variedad de espacios y propuestas gastronómicas para todos los gustos y bolsillos: En su restaurante Olimpo, los clientes que lo deseen van a poder degustar una amplia carta elaborada con productos de primera calidad. La cafetería ofrece un espacio informal para comer o cenar y su barecito de estilo playero traslada al cliente a cualquier lugar de costa. También se puede encontrar una barbacoa y una zona chill-out para disfrutar al aire libre de una copa o un asado junto a la refrescante piscina.

IMPULSA SPORT Camino Camarena, S/N. Godella, Valencia eventos@impulsasport.com

NUEVOS ASOCIADOS FEHV MARZO-JULIO 2015 · Bar El Rincon Gallego · Bar Heladeria Bernabeu · Cafeteria Rosa · Bar Casa Borrasca · Bar Royalti · Bar Heladeria Apolo · Cafeteria Madrid · Pension Castellana · Cafeteria Desi · Restaurante Mar de Oro · Bar Cordellats · Bar Mallorca · Restaurante Cava Siglos · Restarurante Mcdonald’s Parque Ademuz · Pub Plaza · Cafeteria Selvi · Restaurante La Spezia · Bar Heladeria Jijonenca · Cafeteria Bahia · Bar Cafe La Pecera · Cafe Exotic · Cafeteria Vinos de Chile

· Meson El Alemán · Restaurante Farigola i Menta · Pub Garamond Club · Bar Heladeria Llao Llao · Bar La Fragua Gastrotime · Bar Cafetal · Restaurante Alegre · Restaurante la Goleta · Bar San Francisco · Bar Heladeria Kiwi · Restaurante Little Thai · Restaurante Mcdonalds Valencia AVE · Restaurante Bariloche · Cafeteria Dolc & Coffee · Bar El Vermut Taberna · Restaurrante Castillo · Bar Marvi · Bar Heladeria El Micalet · Cafeteria Universitaria Burjassot · Bar & Kitchen · Restaurante Lemongrass Saler · Cafeteria Churro Planet

· Restaurante Risotto · Restaurante 100 Montaditos · Restaurante La Vita e Bella · Restaurante O Mamma Mia · Restaurante Taberna de la Reina · Restaurante Huerto Santa Catalina · Restaurante Palacio de la Bellota · Restaurante Barroc 1.0 · Bar Casa Quique · Cafeteria Bsamel · Cafeteria La Nau · Hotel San Miguel · Hostal Vera · Cafeteria Bocalinda · Bar Pizzeria Marin · Restaurante Origen Clandestino · Cafeteria Jamon del Medio · Restaurante De Buen Comer · Cafeteria La Barraca · Bar Alameda Beers · Restaurante El Raco

El Real Decreto-Ley 4/2015 en pleno debate parlamentario

“La reforma del sistema de formación se enfoca de forma equivocada” Juan Navarro Director de Formación de la Federación Española de Hostelería, FEHR Un gran número de organizaciones empresariales sectoriales y territoriales hemos manifestado nuestra oposición al texto del Real Decreto-Ley, enviando al Parlamento un escrito de enmiendas, donde se expresan nuestros numerosos argumentos para su devolución al Gobierno, o en el peor de los casos, su reforma urgente. La primera enmienda es a la totalidad del RDL. Primero, porque a nuestro entender incumple las múltiples sentencias del Tribunal Constitucional en la materia, que unánimemente dicen: “la cuota de formación profesional es finalista y va destinada a pagar la formación de los trabajadores ocupados”. En defensa de los sectores y empresas a las que representamos, tenemos que oponernos a que las administraciones públicas (Estatal y CC. AA.) se apropien de una gran parte de los fondos provenientes de las cuotas de formación profesional pagadas por empresas y trabajadores para destinarlos a financiar sus políticas activas de empleo, justo el ámbito donde se han producido la mayoría de los casos de mala utilización de los fondos de formación durante estos últimos años, debido al descontrol y falta de medios de las administraciones públicas competentes. Y segundo, porque la Administración propone la reforma del sistema en una dirección equivocada, ya que lo dirige prioritariamente al mercado de trabajo y el desempleo, en lugar de a la mejora, tanto de la competitividad del país, como de las competencias profesionales de la población ocupada. El resto de enmiendas al RDL, son modificadoras del texto publicado en el BOE, y pretenden corregir principios, criterios y requisitos que, de aprobarse con la redacción actual, podrían conducir a una situación de verdadera catástrofe para la formación profesional continua en nuestro país, con la desaparición de muchas empresas y puestos de trabajo. El RDL perfila un sistema conceptualmente escolar, que duplica la oferta formativa existente en el mercado de títulos de Formación Profesional, en clara competencia con la oferta Reglada del área de Educación, sin que entre ambas existan pasarelas y/o convalidaciones. Más en concreto, cabe destacar un gran núme20

ro de principios y criterios que nos llevan a calificar al sistema propuesto en el RDL como escolar y burocrático, totalmente alejado de las necesidades de los sectores productivos. La formación profesional para el trabajo ha de basarse en las necesidades de cualificación detectadas en empresas y sectores productivos, con la finalidad de mejorar la competitividad y el desempeño del puesto de trabajo y materializarse en el marco de la Negociación Colectiva y el Diálogo Social. Es un grave error que las necesidades de formación profesional en el ámbito laboral sean determinadas por las administraciones públicas competentes como establece el RDL, en lugar de que sean definidas por empresas y sectores productivos. Las reiteradas propuestas de supresión de los desempleados son porque su formación es parte de las políticas activas y no forman parte del “ámbito laboral”, como señalan el título de la Ley y el número 1 del artículo (“Objeto y ámbito de aplicación”). Además, no son cotizantes de la cuota de formación y la diferencia entre políticas activas y derechos de los trabajadores en activo ha sido señalada reiteradamente en las sentencias del Tribunal Constitucional 95/2002, 244/2012, 16/2013, 62/2013 y 65/2013. Esta mezcla de conceptos conducirá a la Ley a un conflicto de competencias que ya había sido resuelto en las citadas sentencias. La gestión del sistema en régimen de concurrencia competitiva abierta a todos los proveedores de formación públicos y privados, acreditados y/o inscritos, debe hacerse extensiva a la participación de los agentes sociales a lo largo de todo el proceso formativo mediante sus entidades, en un mercado de formación que no se encuentre intervenido por ninguna administración pública. Quienes hace más de una década, acordaron y sentaron las bases del sistema y posteriormente aceptaron la incorporación de la Administración del Estado, no pueden ser ahora relegados a una participación minoritaria y residual. Convocar a entidades privadas por concurrencia competitiva para que obtengan una subvención, donde conforme establece

formación

la Ley General de Subvenciones no puede haber beneficio para la entidad beneficiaria de la subvención, es poner las bases para un sistema con una permanente inseguridad jurídica, donde el cumplimiento con los requisitos puede fomentar las malas prácticas. Al ser un régimen de tipo “subvencional” basado en módulos fijados por la propia Administración, ¿Qué sentido tiene que las entidades privadas concurran por una ayuda en la que en el mejor de los casos se puede empatar?, ¿Es esto creíble? ¿O es que se pretende abrir una concurrencia para forzar reglamentariamente a las entidades de formación a la bajada temeraria de precios para poder obtener financiación a toda costa? ¿Supone esto que en el momento de la justificación de la ayuda, las entidades de formación deben justificar sus costes exclusivamente y ocultar su lícito beneficio por los servicios prestados, devolviendo los excedentes al sistema? ¿Piensa la Administración Estatal que el sistema va a ser sostenible sin que las entidades formativas obtengan un beneficio lícito por su trabajo?

la colaboración de las organizaciones empresariales y sindicales más representativas en los respectivos ámbitos sectoriales caracterizados por la gran profusión de pymes y microempresas, desarrollen iniciativas de formación específicas dirigidas a la mejora de la competitividad de las pequeñas empresas y la profesionalidad de la población ocupada en tales colectivos. Establecer en la Ley de Presupuestos Generales del Estado anualmente un aspecto económico instrumental como éste no parece lo más adecuado, porque va en contra de la estabilidad financiera que quiere garantizarse y porque no permite que estos parámetros económicos se ajusten con la participación y el diálogo social de los órganos de gobierno del sistema, donde intervienen los representantes de empresas y trabajadores, expertos, etc. Es más adecuado que estos parámetros económicos se fijen reglamentariamente, mediante Decreto, Órdenes, etc., al objeto, y tras su debate y acuerdo en los órganos de participación y gobierno del sistema.

No debe limitarse la formación empresarial que debe ser plenamente a demanda de necesidades concretas, a que esta sea realizada por entidades inscritas/acreditadas. Se estaría dejando fuera una gran parte de la formación realizada por las empresas. Este requisito es, además, incongruente porque es incongruente que se requiera inscripción para impartir formación que puede tener una duración de una hora. Aún realizando la organización la propia empresa, es práctica habitual que, además de la impartición, contrate la realización de las comunicaciones. En caso de tener que contratar a una empresa organizadora esta pasa a ser corresponsable de la formación solo por hacer las comunicaciones. En una asesoría laboral no se corresponsabiliza a la asesoría de las responsabilidades laborales de la empresa que no sean corresponsabilidad de la misma. Parece que, si la entidad organizadora es corresponsable del buen uso que la empresa haga de la formación, esta entidad debería gestionar el crédito de la empresa, disponiendo de su cuota mediante acuerdo. Además el exigir a las entidades organizadoras solo la mera inscripción/acreditación no deja de ser el mero cumplimiento de un trámite administrativo que cubrirá con la acreditación en cualquier especialidad presencial u “online” sin tener la intención real de impartirla nunca, deberían exigirse más condiciones que la mera inscripción en un registro. Se propone que las obligaciones de las entidades que impartan formación, solo afecten a aquellas entidades que impartan certificados de profesionalidad, quedando el resto de formación profesional no vinculada a los mismos sujeta a las obligaciones generales que se establezcan. El Decreto no soluciona el mal funcionamiento de la formación bonificada por debajo de 50 – 100 trabajadores. En este caso deberían ser entidades representativas sectorial y/o territorialmente quienes aglutinasen la cuota de formación de estas empresas. En la medida de que la falta de información y las dificultades de acceso a la formación de las pequeñas empresas, por su reducida dimensión y recursos, han sido un obstáculo en el pasado, se propone que los servicios públicos de empleo, con 21

formación

Cursos de la fehv: puerta de entrada al mercado laboral en hostelería Isabel Martínez Responsable de Formación de la FEHV En los últimos cinco años las Administraciones públicas competentes están dando prioridad a la oferta de acciones formativas dirigidas a la obtención de certificados de profesionalidad. Un certificado de profesionalidad sirve para acreditar la adquisición de un conjunto de competencias profesionales, conocimientos y capacidades, que permiten el ejercicio de una actividad profesional, con validez en todo el territorio nacional. Desde la Federación, a través de la Fundación de Hostelería de Valencia, como Centro de Formación Acreditado, anualmente se programan acciones formativas vinculadas a certificados de profesionalidad, dirigidas prioritariamente a personas desempleadas, para la formación de Ayudantes de cocina, Cocineros, Ayudantes de Sala y Camareros. Poseer un certificado de profesionalidad supone sin lugar a dudas incrementar sustancialmente el currículum profesional, ya que, al ser un documento oficial, se valora en cualquier proceso de selección que convoquen las Administraciones Públicas, y te acredita profesionalmente ante la empresa privada. Desde luego, por parte del sector hostelero, se valora cada vez más a la hora de contratar, que los profesionales que entren a formar parte de sus plantillas cuenten con unos mínimos de acreditación. Además hay que hacer hincapié en que las acciones formativas vinculadas a un Certificado de Profesionalidad, cuentan con unas horas de prácticas en empresas (PNL), en las que los 22

alumnos aplican los conocimientos adquiridos a lo largo de las sesiones teórico-prácticas en un entorno real de trabajo, permitiendo mejorar su empleabilidad e incrementando sus posibilidades de inserción. En nuestros cursos, los alumnos tienen la oportunidad de llevar a cabo prácticas en establecimientos asociados a la FEHV tales como el Palace Fesol, Saiti, Casa Montaña, Alejandro del Toro, Seu Xerea, Masia de las Estrellas, Tapería Hispania… a los que queremos agradecer vuestra colaboración en el proceso de formación de estos alumnos… Sois muchos los que cada año colaboráis con la FEHV acogiendo a alumnos en prácticas aportando valor a la formación que se imparte en las aulas. En este sentido hay que destacar que en los dos últimos años, y fruto de esta colaboración, en los cursos impartidos de Operaciones básicas de Cocina, Servicios de Restaurante, Cocina y Servicios de Bar-Cafetería, se ha producido un incremento considerable en el porcentaje de alumnos insertados a la finalización de su periodo de prácticas, es decir, que los empresarios han contado con nuestros alumnos a la hora de cubrir un puesto de trabajo en su local. Tenemos que apostar claramente por la formación de las plantillas y la profesionalización del sector, puesto que con ello conseguiremos un doble objetivo, contribuir al desarrollo personal y profesional de los trabajadores e incrementar la productividad del sector.

Los futuros sumilleres se forman en la fehv con los mejores profesionales del sector Mª Luisa Martín: “El Sumiller es una profesión en auge. En Valencia hay cantera y muy buena” El pasado mes de junio, el presidente de FEHV, Manuel Espinar y la recién elegida presidenta de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana, María Luisa Martín, firmaron un convenio de colaboración para seguir fomentando sinergias entre la FEHV y los profesionales del mundo del vino y sumilleres. Maria Luisa Martín, “Marilú”, primer premio en el concurso “Embassadeurs du Champagne en Europe” al mejor formador en España en 2007 y galardonada en el último “Concurso Mundial de Bruselas” celebrado en Italia, nos analiza la situación del mundo del vino y su papel como docente en los cursos de formación en la FEHV. En primer lugar, enhorabuena por ese premio que le reconoce como una de los 5 mejores catadores… Es un premio a la regularidad otorgado en un certamen muy serio y con jurado de diferentes nacionalidades en el que se catan más de 8.000 vinos en 3 días. Llevo 9 años participando con ellos y todos los años premian a 5 alumnos por su coherencia en sus catas. ¿Cómo ve el mundo del vino actualmente? España se disputa con Francia e Italia ser el primer productor de vino pero luego en cuanto al consumo somos el 17 ó 18. Eso es muy triste. El motivo quizás haya que buscarlo en malas campañas de marketing o relacionadas con el alcohol. Según la UE el vino no es alcohol, sino un alimento y con muchas propiedades cuando se consume con moderación. Los sumilleres, la FEHV y las Denominaciones de Origen, debemos hacer campaña potenciando el consumo responsable del vino. Por eso es importante el acuerdo firmado con la FEHV. Hablando de colaboración en el sector, usted es una referencia de los cursos de formación de la FEHV desde hace casi dos décadas. Efectivamente, la docencia es una vocación de la que yo disfruto y eso los alumnos lo perciben. Son muchos años 24

formando a futuros profesionales del sector y compartiendo con ellos mis conocimientos. Cuando empiezan con los cursos, muchos se asombran y descubren cosas que desconocían. Lo primero que hacemos con ellos es que aprendan a catar (no solo vinos), a registrar aromas y sabores, a educar el paladar. Se nota que les gusta mucho porque todos los años hay una gran demanda de alumnos y muchos repiten en cursos más avanzados. La de sumiller es una profesión en auge. Antes todos los laureles se los llevaba el cocinero, pero desde hace unos años, se ha equiparado en cuanto a prestigio respecto al personal de cocina. Aquí hay mucha cantera y muy buena. Estoy segura que gracias a cursos de formación como los de la FEHV van a salir grandes profesionales que algún día nos van a sobrepasar a los maestros. Y eso para mí, es el mejor premio que se puede recibir.

entrevista

Maria Luisa Martín y Manuela Romeralo son dos mujeres que destacan en el tradicionalmente masculino mundo del sumiller. Ambas han conseguido reconocimientos internacionales y desde hace más de una década, forman parte del equipo docente de los cursos de la FEHV. Hemos hablado con ellas de la importancia de la formación para un sumiller, una profesión cada vez tiene más demanda entre los alumnos y empresarios.

Manuela Romeralo: “Los alumnos de la FEHV deben sentirse privilegiados por recibir una formación gratuita de tanta calidad” Manuela Romeralo es una de las profesionales más reconocidas de su sector. En 2006 se proclamó campeona del mundo de Habanosumiller, un reconocimiento que hasta la fecha no había conseguido ningún español ni ninguna mujer, a los que siguieron más galardones como “Mejor Sumiller” nacional en 2008 e Internacional en 2010. Tras su paso por el restaurante La Sucursal, actualmente es la directora de los locales en Valencia del prestigioso chef Quique Dacosta. Manuela Romeralo es profesora de los cursos de formación de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia desde 2004 y con ella hablamos hoy de formación. ¿Cómo ha evolucionado su sector desde sus inicios?

¿Cómo valora estos más de 10 años como profesora de los cursos de Formación de la FEHV?

Lo más destacable es que hay una mayor demanda de formación en sala. Antes parecía que para “camarero” valía todo el mundo, pero eso a día de hoy ha cambiado. Tanto los empresarios hosteleros como los clientes se han dado cuenta de la importancia de una buena experiencia global durante la estancia en un restaurante. De nada sirve que la comida esté buena si el servicio y el trato recibido por los comensales son deficientes. Hemos luchado mucho para demostrar que el personal de sala es un perfil profesional que debe estar cualificado, y para ello ha de formarse bien.

Me gustaría en primer lugar destacar la apuesta por la formación que realiza desde hace mucho tiempo la Federación de Hostelería de Valencia y la calidad de los cursos que ofrece. Se han ampliado los temarios y el abanico de docentes, todos ellos de reconocido prestigio en nuestro sector, y el presupuesto para materia prima nos permite catar muchos y muy variados productos, de manera que podemos complementar la teoría con clases prácticas, que son fundamentales para el correcto aprendizaje de los alumnos.

¿Y en qué consiste la formación para un sumiller?

A las personas que participan en los cursos de la FEHV les digo que deben sentirse unos privilegiados por recibir una formación gratuita de tanta calidad. Yo también soy docente en otros centros donde los alumnos están pagando 4.000 o 5.000 euros, mientras que en los cursos de la FEHV sólo se les exija asistir a clase y aprobar los exámenes. Y la mayoría de estos alumnos, la verdad es que sí que lo valoran. De hecho, muchos de ellos cuando aún no hemos acabado el primer nivel ya están preguntando cuándo y cómo pueden inscribirse en el siguiente. Espero que esta apuesta de la Federación por la formación continúe porque sin duda, repercute en la mejora del sector ya que lo nutrimos de unos profesionales mejor formados que ofrecen un servicio más completo al cliente.

En mi opinión es un proceso complejo y en continua evolución. Nunca hay que dejar de estudiar porque es fundamental para ser un gran profesional. En general la gente y muchos alumnos de los que empiezan los cursos de formación asocian sumiller con saber de vinos, pero esta profesión va mucho más allá. Los sumilleres tenemos un trato muy directo con el cliente recomendando vinos, pero también quesos, cervezas, aguas y para ello es necesario conocer todos esos productos, pero también saber recomendarlos. En ese sentido, hay que trabajar también el aspecto psicológico para tener ese “saber estar” ante el cliente, empatizar con él, utilizar el lenguaje adecuado.

Nueva normativa reguladora de alojamiento El pasado 20 de mayo se publicó el Decreto 75/2015, regulador de los establecimientos hoteleros de la Comunitat Valenciana, que establece el nuevo marco legal de los establecimientos de alojamiento. Este nuevo decreto supone un cambio en el sistema de clasificación de los establecimientos de alojamiento, al introducir los criterios Hotelstars Union (clasificación hotelera europea) que consiste en un sistema de puntos a través de requisitos y servicios obligatorios y disponibilidad de otros a elección del titular. Con la aplicación de este sistema se pretende conseguir una clasificación hotelera homogénea y la armonización con los sistemas de clasificación del resto de países europeos. Entre las principales novedades que se recogen en este Decreto se encuentran las siguientes: Simplificación en la clasificación de los grupos de establecimientos hoteleros, en los siguientes grupos:

GRUPO

TIPOLOGIA

Primero

Hoteles de 1 a 5 Estrellas. Superior y Gran Lujo Hoteles Apartamento de 1 a 5 Estrellas.

Segundo

Hostales

Tercero

Pensiones. Cuando ofrezcan el servicio de desayuno podrán denominarse bed and breakfast.

Cuarto (Novedad)

Albergue de ciudad o urbanos: establecimientos de alojamiento en habitaciones colectivas, cuenten con instalaciones de uso colectivo y ocupen la totalidad o parte independizada de un edificio con entradas, escaleras y ascensores de uso exclusivo.

Criterios o requisitos que deben cumplir. Una de las novedades de esta nueva normativa consiste en que la clasificación de los establecimientos del grupo primero (hoteles) se obtendrá de la valoración total de sus servicios e instalaciones, a través de la suma de la puntuación de los requisitos obligatorios y los de libre elección que se agrupan en seis áreas (Anexo I del Decreto): Puntuación mínima Hoteles 1 Estrella

180 puntos

2 Estrellas

250 puntos

3 Estrellas

350 puntos

4 Estrellas

500 puntos

5 Estrellas

650 puntos

5 Estrellas “gran lujo”

800 puntos

Para el resto de establecimientos sus requisitos vienen recogidos en los Anexos II, III y IV del Decreto, los cuales podéis consultar en la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Así mismo, como en la anterior normativa, se recoge un régimen de dispensas de alguna o algunas de las condiciones exigidas a los distintos, grupos, modalidades y categorías, cuando así lo aconsejen sus características especiales, las instalaciones, los servicios y las mejoras introducidas, calidad y demás circunstancias de las condiciones existentes. Nuevas aperturas y modelo de Autoevaluación Para las nuevas aperturas, el Decreto incorpora el sistema de declaración responsable que ya se encuentra regulado en otros ámbitos como las licencias de obra o actividad. Este sistema supone que con la presentación de la declaración responsable debidamente cumplimentada junto con la documen-

HOSPEDAJE

tación preceptiva, se permitirá el inicio de la actividad desde el momento en que se efectúe. Para aquellos establecimientos del grupo primero que ahora se encuentran dados de alta y registrados en Turismo, se establece un modelo de Autoevaluación, a través de un cuestionario para comunicar su clasificación de las categorías establecidas en este Decreto en el plazo de un año desde la entrada en vigor del Decreto. En caso de no realizarse dicha comunicación, la administración turística procederá a la clasificación de oficio del establecimiento en la categoría en la que se encuentre en ese momento. Cambios en la normativa de apartamentos turísticos Finalmente, con este Decreto se modifica la normativa de apartamentos turísticos, introduciendo varios cambios dirigidos a luchar contra la competencia desleal de viviendas privadas que actúan como establecimientos turísticos, sin cumplir con los requisitos legales que se exigen para este tipo de locales. Entre las principales modificaciones se encuentran las siguientes: • Obligación de inscribir en el Registro correspondiente, los apartamentos turísticos de quien quiera ceder una sola vivienda.

• Responsabilidad solidaria de la publicidad en las viviendas turísticas a los titulares de los canales de publicidad o comercialización de su inclusión y de la veracidad de los datos incluidos en sus medios. Estas medidas se unen a la establecida, en fechas recientes, con ocasión de la modificación de la Ley 3/1998, de 21 de mayo de Turismo, que introdujo la obligación de indicar el número de inscripción en el Registro de cada vivienda turística en todo tipo de publicidad en los diferentes canales de comercialización que se realice de alojamientos turístico. En el caso de no efectuarse, se considerará como infracción muy grave, haciendo responsable solidario de su inclusión y de la veracidad de los datos, a los titilares de los canales de publicidad o comercialización, exponiéndose a ser sancionados con una multa de hasta 90.151’82 euros. Desde la Federación se va a trabajar con la Consellería de Turismo para facilitar la gestión de aquellos establecimientos que quieran realizar la autoevaluación, así como la realización de jornadas informativas de esta nueva normativa, tal y como ya se hizo en diciembre de año pasado cuando se estaba tramitando el borrador del Decreto. Si desea obtener más información sobre cualquier de estas cuestiones relacionadas con esta nueva normativa, puedes ponerse en contacto con nosotros a través del número de teléfono 96 351 92 84 (Rafael Ferrando).

Manuel Espinar, reelegido presidente de la FEHV Manuel Espinar ha sido reelegido presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia en la Asamblea General Extraordinaria llevada a cabo el pasado 22 de junio. La elección de Manuel Espinar se produjo de acuerdo con el procedimiento electoral establecido por los estatutos de la Federación y su nombramiento tuvo lugar por aclamación de la única candidatura presentada a estas elecciones. De esta manera Manuel Espinar seguirá cuatro años más al frente de la Federación de Hostelería de Valencia, a cuya presidencia accedió en junio de 2011 después de haber ocupado durante seis años la vicepresidencia primera y la gestión económica de la patronal hostelera valenciana. Entre los principales objetivos de la segunda legislatura de Manuel Espinar como presidente de la FEHV, destaca la necesidad de establecer un diálogo fluido y productivo con los nuevos re-

presentantes institucionales tanto en la Generalitat Valenciana como en el Ayuntamiento de Valencia, la consolidación de la formación de los futuros profesionales del sector, la apuesta por la innovación para mejorar la competitividad de las pymes turísticas o la participación activa en el debate sobre el modelo turístico de nuestro territorio que mantenga a la hostelería y el turismo como uno de los principales motores económicos y generadores de empleo en la Comunidad Valenciana.

noticias FEHV

La reelección de Manuel Espinar como presidente de la FEHV para los próximos 4 años culmina el proceso de renovación de los cargos institucionales de la Federación de Hostelería que durante los últimos meses ha acometido cuatro procesos electorales en el marco de otras tantas asociaciones sectoriales. Oscar Iglesias, Vicente Corrons y José Palacios han renovado su mandato como presidentes de las asociaciones de Discotecas, Pubs y Restaurantes, respectivamente. Tras la primera reunión celebrada el 16 de julio, la renovada junta directiva de la Asociación de Restaurantes de Valencia estará compuesta por el presidente José Palacios, Nuria Sanz (Restaurante L’Estibador) como vicepresidente y los empresarios Alejandro del Toro (Alejandro del Toro), Quique Barella (Q de Barella), Iván López (Camí Vell), Vicente Patiño (Saiti) y Enrique Medina (Apicius) como vocales de la junta directiva.

Juan Carlos Gelabert ha sido elegido como nuevo presidente de la Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia. Su nueva Junta Directiva está formada por: Jose Luis Peiró (Bar la Virgen), como vicepresidente y Miguel Angel Ruiz (Lloc de Tapes); José Manuel Ferreira (Café Exotic), Alejandro Vives (Open Café), Miguel Vera (Tapería La Pepa) y Jesús Álamo (Bar Balanzá) como vocales.

noticias FEHV

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Amstel impulsan la cultura del almuerzo El pasado mes de junio, la FEHV y Amstel presentaron una serie de iniciativas para impulsar el almuerzo valenciano, que incluyen 40.000€ destinados a invitar a almorzar a los valencianos, la publicación de una Guía especializada y la creación de los premios gastronómicos ‘Cacau d’Or’, entre otras. El objetivo de esta primera serie de acciones es dinamizar una cultura del almuerzo que encuentra adeptos entre todas las generaciones y clases sociales, convirtiéndose en un rasgo genuinamente valenciano y en uno de los grandes impulsos a un sector económico especialmente vivo, la hostelería. La Comunitat Valenciana cuenta con 53.305 bares y restaurantes que crean más de 150.000 empleos. Un sector que representa el 9% de nuestro PIB (8.941 millones de euros) y que experimentó un aumento del 6,2% en cuanto a trabajadores afiliados a la Seguridad Social, respecto a mayo del año anterior.

La fehv participó en la v edición de la fiesta de la burbuja El Restaurante la Ferradura fue el escenario el pasado 6 de julio de la 5º Edición de la Fiesta de la Burbuja. Este evento, organizado por la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana (FASCV) congrega a productores de vinos espumosos y profesionales del sector hostelero de toda la Comunidad Valenciana con el objetivo de promocionar este producto durante la temporada estival. La Federación de Hostelería de Valencia estuvo presente con un stand informativo en un acto en el que también se concedieron diferentes premios y reconocimientos a los más destacados sumilleres de la Comunidad Valenciana.

El TPV de la hostelería 30

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GABINETE DE PRENSA

valencia econ贸mica 20 de mayo de 2015

valencia plaza 23 de junio de 2015

las provincias 24 de abril de 2015

levante-emv 22 de abril de 2015

el mundo 23 de mayo de 2015 las provincias 3 de julio de 2015

las provincias 11 de abril de 2015

valencia econ贸mica 8 de junio de 2015

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Segurmendi ofrece un 20% de descuento en seguros a los asociados de fehv y a sus familiares La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia cuenta con un nuevo proveedor oficial de seguros: Segurmendi. Gracias al convenio de colaboración firmado el pasado 2 de julio, los asociados a la FEHV y sus familiares en primer grado gozarán de un 20% de descuento en las siguientes modalidades de seguro: • Seguro Multirresgo Comercio • Seguro protección jurídica empresarial • Todo riesgo maquinaria • Seguro colectivo de vida • Seguro de automóvil • Seguro de Salud • Seguro de Hogar • Productos financieros: Planes de pensiones, Ahorro, Fondos de inversión, PIAS…

El representante de Segurmendi, Antonio Mendiguchía y el gerente de FEHV, David Izquierdo, durante la firma del convenio.

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Formatges i elaborats Xacon, Nuevo proveedor de la Federación de Hostelería La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia ha firmado un convenio de colaboración con la firma “Formatges i elaborats Xacon”, especializada en la distribución de quesos, jamones y elaborados (fuet, lomos, paletillas...). El pasado mes de junio, el gerente de FEHV, David Izquierdo y Mercedes Expósito, gerente del nuevo proveedor de la Federación firmaron el acuerdo mediante el cual, nuestros asociados se van a poder beneficiar de unas tarifas especiales en sus productos alimentarios. Con este acuerdo, la Federación de Hostelería de Valencia amplía su catálogo de proveedores apostando por empresas locales que ofrecen productos de máxima calidad a los mejores precios para los socios de la FEHV. Para más información, pueden ponerse en contacto con Jesús Chacón (comercial de Xacon) en el 661 200 636 - 960 722 404.

Gas natural Fenosa: 30% de descuento en el consumo de electricidad para los asociados de fehv Gas Natural Fenosa se une al selecto club de empresas proveedoras oficiales de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia gracias al convenio de colaboración sellado en la sede de la FEHV el pasado 9 de julio tras la reunión entre nuestro gerente David Izquierdo y el representante de Gas Natural Fenosa, Ismael Jarque. Los asociados a la FEHV dispondrán de un 30% de descuento en el consumo de electricidad así como estudios personalizados de eficiencia y ahorro energético. De esta manera se consolida la labor comercial de la FEHV que sigue reduciendo los costes de sus asociados gracias a los acuerdos firmados con empresas líderes del sector como Gas Natural Fenosa.

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Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. • Tratamiento

Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización.

de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.

Nueva web de BOU Café BOU Café ha lanzado una nueva página web - www.cafesbou.com. Se caracteriza por ser una web moderna e innovadora, intuitiva, funcional y orientada 100% al cliente. La nueva web de BOU Café tiene el propósito de ofrecer al profesional del canal HORECA las soluciones y productos de café más adecuados a sus necesidades, además de servicios específicos, como formación, servicio exclusivo de taza y servicio técnico preventivo, con el objetivo de que se obtengan mejores beneficios, se aumente la facturación y los clientes se diferencien de su competencia con

un producto de calidad excelente. LA nueva web se divide en tres partes: • Profesionales. Incluye los diferentes perfiles de clien-

tes BOU (Cafetería y restauración, hoteles, catering y distribución) con una solución de café específica y adecuada a sus necesidades. • Club

BOU. Una comunidad creada para los clientes BOU Café para informarles de las últimas novedades y noticias de la compañía (promociones, eventos, formaciones, nuevos productos, etc.) y del sector del café.

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Desde la nueva página web de BOU Café se puede contactar con la compañía y acceder a sus diferentes redes sociales (Blog, Facebook, Twitter, Youtube, Pinterest y Linkedin) y así disponer de un canal de comunicación directo e instantáneo. 39

TODO PARA HOSTELERÍA

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Coca-Cola lanza su nueva botella de vidrio para la hostelería El nuevo envase de vidrio es un homenaje a la mítica botella de Coca-Cola creada por Alexander Samuelson en 1915, pero incorporando toda la tecnología disponible en el 2015, lo que ha permitido aligerar el envase casi un 20%, de manera que por cada botella antigua se podrán fabricar 1,2 botellas nuevas. En total se van a poner en circulación 170 millones de nuevos envases.

planes (y planazos) que esconde tu ciudad o la campaña Benditos Bares, en defensa de los bares de siempre como el lugar donde siempre somos felices, de la que forma parte el Día de San Bartolo, un día para celebrar y agradecer todo lo que nos han dado los bares.

Las nuevas botellas están inspiradas en la original, con formas más puras, el logotipo mucho más limpio, sobre una etiqueta transparente imitando la serigrafía de la botella centenaria. Además, ahora cada variedad (regular, light, zero y sin cafeína) se identificarán fácilmente gracias a los colores distintivos de la chapa. Coca-Cola lleva más de 60 años apoyando al sector de la hostelería, uno de sus más importantes compañeros de viaje. En los últimos años, ha intentado estimular este refuerzo con iniciativas como Whatsred, la aplicación para descubrir los

La hostelería ante el cambio de gobierno local y autonómico Las elecciones del 24 de mayo supusieron un cambio radical en el panorama político valenciano. Tras dos décadas de mayorías del partido Popular, se inicia en Valencia un nuevo escenario con la formación de gobiernos de coalición con diferentes perfiles, ideologías y trayectorias políticas Ante esta situación, convocamos en nuestra “Mesa Redonda” a 4 empresarios hosteleros para valorar desde el punto de vista empresarial qué necesidades tiene el sector y cómo puede afectar el cambio político a temas estratégicos como las terrazas; la competencia desleal, la promoción turística o el modelo de turismo al que aspira el sector. Moderada por el gerente de la FEHV, David Izquierdo, participan en esta “Mesa Redonda”: Alejandro Vives del “Tula Café” de Ruzafa, Nuria Sanz, propietaria de la “Arrocería L’Estibador” en la playa de El Saler, Germán Valenzuela del “Black Note Club” de la zona de Aragón y Francisco Sanmiguel, que ejerce de anfitrión de esta tertulia que se celebra en el comedor de su restaurante centenario “Palace Fesol” en el centro de Valencia.

¿CUAL ES LA SITUACIÓN ACTUAL Y PRINCIPALES PROBLEMAS DEL SECTOR? Nuria: Para mí el gran problema es que la hostelería se ha convertido en un sector refugio. Con la crisis mucha gente ha perdido el trabajo y con el dinero de la indemnización se montan un bar sin tener conocimientos mínimos de lo que supone estar al frente de un negocio de hostelería: escandallos, ratios de personal, beneficios… 42

Germán: Pero eso va a cambiar porque la burbuja gastronómica va a explotar en breve, lo que va a provocar el cierre de muchos locales. Ese puede ser un buen momento para trabajar con la Administración para que, por ejemplo, se exijan unos mínimos de calidad a la hora de conceder licencias. Paco: El problema es que hoy en día la mayoría de los nuevos negocios que se abren no lo hacen para competir en calidad, sino en precio. Y cuando se entra en la guerra de precios en el

MESA REDONDA

sector, perdemos todos. Valencia en el exterior tiene fama de caro, pero no debería ser así.

ner sensibilidad y buscar puntos de encuentro con los vecinos. No debemos estar enfrentados.

Nuria: Ya. Nos ven caros porque no nos sitúan en el mismo nivel que Madrid o Barcelona. Hay que educar al cliente de que si le das calidad, tiene que pagarla.

Otro tema importante y al que de momento no se está encontrando solución es el de la competencia desleal que suponen las ferias gastronómicas y similares, ya que nos generan problemas y perjuicios económicos a los empresarios.

Alejandro: Pero eso es bastante complicado. La gente quiere consumir lo de siempre, pero pagando la mitad. A Ruzafa el barrio en el que está mi negocio, nos llaman la “hostelería low cost”. Paco: También hay que hacer autocrítica. Aunque son minoría, por desgracia hay empresarios que no cumplen con las normas y nos marcan a todo el colectivo por su culpa. Lo primero que hay que hacer es ser profesionales y cumplir la normativa porque si no, perdemos poder de negociación ante la administración y la sociedad nos pone el cartel de “ilegales”. No es bueno generalizar pero debemos trabajar para borrar esa “mancha” que identifica a hostelería como enemigo, ilegal o problemático. Nuria: Tienes razón. Por ejemplo con el tema de la ordenanza de terrazas parece que los hosteleros seamos los únicos beneficiados por tenerlas. Pero lo cierto es que pagamos unos impuestos a la Administración por ocupar ese espacio y además generamos empleo que repercute directamente en beneficio de la sociedad. Lo que está claro es que en verano si no tienes terraza, no vendes. Otra cosa es que se deban regular determinadas zonas. Germán: Estoy de acuerdo. A mí me parece bien el tema del marcado de las terrazas impuesto por la última ordenanza de terrazas porque así se evitan irregularidades, pero también pienso que habría que buscar nuevas vías en la negociación. Por ejemplo, en lugar de centrar el debate en cuanto al número de terrazas, quizás se podría negociar con el tema de los horarios y abrir hasta más tarde. Y siempre tener en cuenta las particularidades de cada zona. No es lo mismo la zona centro o el Marítimo que Ruzafa… Paco: Nosotros somos empresarios pero también vecinos. Nos podemos poner en su piel. Los empresarios debemos te-

¿CUÁL ES EL MODELO TURÍSTICO AL QUE DEBEMOS ASPIRAR? Paco: Habría que definir mejor el modelo turístico. El Gobierno anterior ha apostado por colocar Valencia en el mapa. Estoy de acuerdo con las infraestructuras, pero no con lo que han costado. Han sido efectivas. Nuria: El Turismo de sol y playa ya lo tenemos pero no nos interesa ser el nuevo Magaluf o Lloret de Mar. Si el mar es uno de nuestros principales atractivos, hay que cuidar más nuestras aguas. Nuestras playas son menos cristalinas, por ejemplo, que las de Alicante o las islas. Si no cuidas lo que vendes… Alejandro: Es verdad. Es increíble que zonas como El Saler, por ejemplo, no tuviera una zona de parada de autobuses acondicionada para los turistas. Nuria: Yo estoy en esa zona y está por explotar turísticamente para un perfil de cliente que podría ser muy positivo para nosotros que viene buscando buena climatología pero también una experiencia cultural y paisajística y que además tienen un alto poder adquisitivo. Pero para conseguirlo, nosotros tenemos que subir nuestro nivel de exigencia y ponernos a la altura de ese cliente de perfil alto. Paco: También hay que cuidar más los grandes eventos como las Fallas, que están desmadradas. Hay que usar el sentido común. Son unas fiestas únicas y que atraen a miles de turistas a la ciudad, pero que están fuera de control. Yo siempre digo: Las Fallas que no me las toquen, pero que se regulen.

Alejandro: “Yo soy vecino y empresario en Ruzafa y puedo decir que se ha convertido en un parque temático que ya no da más de sí” Nuria: “No debemos conformarnos con una simple reunión con la Administración, sino coordinar un plan de trabajo que tenga continuidad en el tiempo” Alejandro: Yo tampoco lo tengo claro, lo que sí que sé es que a día de hoy Ruzafa es insostenible. Yo soy vecino y empresario en el barrio y puedo decir que se ha convertido en un parque temático que ya no da más de sí. La Administración debe regular y luego controlar que se cumplen las normas. Si se hubieran tomado medidas antes, no habríamos llegado a esta situación en Ruzafa. La Administración ha sido lenta.

Alejandro: Exacto. En Fallas las calles más concurridas parecen mercadillos de venta ambulante y no se toman medidas. Y lo mismo para las verbenas que acaban a altas horas de la mañana durante muchos días previos de las fallas. ¿Qué pasa con los vecinos? Si en Ruzafa hubiera hoteles, sus clientes no podrían descansar y se llevarían una mala imagen de nuestras fiestas y nuestra ciudad.

Alejandro: Sí, que no nos reunamos solo cuando haya problemas, sino que sea una comunicación fluida donde se lleven a cabo un plan de acciones periódicas con el que explotar todo el potencial que tiene Valencia, que es mucho y muy bueno.

Germán: Tenemos clima, sociedad acogedora, un sector profesional, una nueva regulación…esos deberían ser los puntos básicos que la Administración debería explotar para atraer a los turistas que pueden llegar derivados de la crisis griega y del norte de África. Hay que poner el foco en los encantos que tenemos y hacerlo con mimo.

Germán: A la Administración hay que pedirles un interlocutor fijo con el que poder hablar, gestionar y buscar objetivos. Debemos tener la iniciativa desde la FEHV a la hora de negociar con la Administración. Es necesario regular nuestro sector porque hay peligro de especulación. De la burbuja inmobiliaria hemos pasado a la burbuja hostelera.

REIVINDICACIONES AL NUEVO GOBIERNO

Alejandro: Espero que el nuevo gobierno se dedique más a gestionar que a recaudar. La Administración nos ve como enemigos muchas veces y no debe ser así. Generamos empleo y lo defendemos día a día. Pero también están los vecinos que nos amenazan con hacer zonas ZAS. El problema es que con

Paco: Últimamente he oído hablar a varios políticos del turismo sostenible pero, ¿qué quieren decir exactamente cuando se refieren al modelo turístico sostenible? 44

Nuria: Hay que hacer un “Plan de Actuación” a un año vista con los frentes abiertos que tenemos en el sector y ser muy insistentes. Que desde FEHV se generen grupos de trabajo para dialogar día a día con los técnicos de ayuntamiento. Ahora todo el mundo va a querer llamar a la puerta de los nuevos representantes políticos y nosotros no debemos conformarnos con una simple reunión, sino un plan de trabajo que tenga continuidad en el tiempo.

MESA REDONDA

esa solución se echa por tierra todo el trabajo previo. Es como matar moscas a cañonazos. Paco: Hay que liderar el diálogo con la profesionalidad por bandera. Darles a los políticos propuestas ya adelantadas para ponérselo fácil. Ofrecernos a los nuevos gestores a convertirnos en asesores porque conocemos el sector y tenemos experiencia en su gestión. Nos deberían ver como una oportunidad, como un aliado para conocer el sector. Y sobre todo, no perseguir a los que cumplen, sino a los que no lo hacen. Germán: Exacto, por ejemplo, crear una nueva marca por parte del Ayuntamiento que valore a aquellos locales que cumplen y den un servicio de calidad. Paco: El problema es que muchas veces eso no tiene visibilidad y el empresario no ve que repercuta en su caja. Ahora con las reuniones que hemos pedido a la Administración tenemos demasiados interlocutores en diferentes frentes en los que estamos implicados: turismo, sanidad, licencias… Como decía Germán. Sería más fácil tener un único interlocutor genérico y que después deriva su trabajo a otros técnicos.

efecto boomerang porque la oferta de ocio está descuidada y la consecuencia ha sido el fenómeno del botellón, que nos perjudica a todos. Alejandro: Totalmente de acuerdo, porque además el vecino identifica botellón con hostelería y no debe ser así, porque somos los principales perjudicados. Germán: La generación del botellón es una generación perdida para que entre en el circuito de consumo de ocio diurno y nocturno. Deberíamos trabajar con la Administración para “culturizar” a las futuras generaciones para que sean futuros consumidores de los diferentes locales hosteleros de nuestro territorio. Nuria: En cualquier caso, a modo de conclusión yo creo que se abre un tiempo nuevo, con gobiernos locales y autonómicos sin mayorías absolutas, que es lo que hemos tenido aquí durante los últimos 20 años, lo que va a provocar que todos intenten hacerlo bien y estén pendientes de responder a las expectativas generadas.

Nuria. Yo también quiero incidir en la falta sensibilidad por parte de la Administración y sobre todo falta de coordinación entre las diferentes competencias que hemos sufrido los empresarios en los últimos años. En mi caso lo que dice Costas, que pertenece al Ministerio, se contradice con lo que dice la concejalía de playas que pertenece al Ayuntamiento. Y esto repercute directamente en el día a día del empresario porque se paralizan obras, licencias… Creo que en la ronda de negociaciones que se abre ahora, habría que demandar que los hosteleros o los ciudadanos en general, no paguemos la descoordinación de la Administración. Germán: Otro tema importante que me gustaría destacar es que tradicionalmente el ocio diurno ha estado mejor visto que el nocturno por parte de la Administración. Eso ha generado un

Germán: “A la Administración hay que pedirles un interlocutor fijo con el que poder hablar, gestionar y buscar objetivos” Paco: “Tenemos que liderar el diálogo y ofrecernos a los nuevos gestores como un aliado para conocer el sector” 45

la coctelera

A los nuevos (o no tan nuevos) David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia El pasado 24 de mayo una bocanada de aire de cambio barrió España. Por lo que nos toca, tanto en la ciudad de Valencia como en la Comunitat tenemos ante nosotros un nuevo tablero, nuevas fichas y unas reglas del juego bien distintas a las que estábamos acostumbrados. Más allá de ideologías, lo que queda meridianamente claro es que ante este nuevo escenario, todos vamos a tener que aprender a acordar, a pactar y a convenir, pero sobre todo a dialogar, algo a lo que tristemente no estábamos ya demasiado acostumbrados, entre otras cosas porque hace tiempo que se nos negó la oportunidad. Desde estas líneas, me gustaría hacer algunas reflexiones a los nuevos responsables de la administración (o no tan nuevos, pues muchos de nuestros próximos dirigentes llevan una larga trayectoria política, eso sí, en la oposición) y que tienen bajo su responsabilidad, como mínimo, los siguientes cuatro años de mandato. Para empezar, nunca ha sido tan necesario como ahora que apelen ustedes a la responsabilidad y al sentido común que merecen sus cargos. No tomen sus decisiones a la ligera pues cualquier medida equivocada y prematura que puedan poner en marcha conllevaría seguro consecuencias de muy difícil solución. Tómense su tiempo en conocer los resultados que van a provocar sus decisiones y sobre todo en atender y escuchar a todas las partes afectadas por las mismas. Les aseguro que nadie les echará en cara el no precipitarse, más bien al contrario. Tampoco olviden nunca que son ustedes meros intermediarios temporales entre la administración, los sectores productivos

y la sociedad civil. No se consideren ni se crean más que eso. Están ahí porque la ciudadanía les ha elegido para ejercer ese papel, así que limítense a cumplir la función que los ciudadanos les han encomendado. Por último, no menosprecien a los sectores productivos más importantes de la economía, como son especialmente la hostelería y el turismo, que representan un 13% del PIB de la Comunidad Valenciana y un 14% de mano de obra. Y cuando ponemos estos datos encima de la mesa no hablamos únicamente de números. Esto va de vidas, de personas y de familias. Las mismas vidas, personas y familias a las que ustedes dirigen todos sus mensajes políticos. Si algo se ha salvado durante estos años ha sido especialmente este sector y, no se equivoquen ustedes, ha sido a cargo de los riñones de todos los empresarios, que por cierto están ya al límite. Desde esta humilde tribuna solo me queda desearles la mejor de las suertes, porque su éxito será el éxito de la sociedad en su conjunto y del cual estaremos tremendamente satisfechos.

LOS AMANTES DEL VINO ESTÁN DE ENHORABUENA Si te apasionan los vinos no dejes de preguntar por Coravin en los restaurantes que visites. Hay muchos restauradores que ya están confiando en este nuevo sistema que les permite vender los vinos que te gustan por copas y que hasta ahora era imposible. Coravin nos permite servir el vino sin abrir las botellas haciendo así que éste no se oxide, con lo que no pierde ninguna de sus propiedades. De esta forma puedes tomar los vinos que te apetezcan e incluso variar de vino en una comida. ¿Qué dicen los clientes de Coravin? «La verdad que no me esperaba poder disfrutar tanto con dos copas de vino del nivel que me he tomado.» «Empecé una comida con vino blanco y acabé con un tinto.» «Casi nunca me han ofrecido vinos dulces por copas de calidad, ya que normalmente estaban abiertas hace un tiempo.»

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