Revista hosteleria profesional 50 by HOSTELERÍA VALENCIA

Nº50 · DICIEMBRE 2016

HOSTELERÍA PROFESIONAL

REV I S TA

Nueva Ley de Turismo

FEDERACI Ó N

EMP R E SAR IAL

La FEHV en Gastrónoma 2016

HOST E LE R ÍA

VALE NCIA

Un café con Ferran Adrià

PARA TODOS LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LA MASA. De profesional a profesional. Trabajamos con grandes chefs para ofrecerte sus consejos e inspiración para seguir creciendo cada día.

50 AÑOS

EN EL MUNDO

www.makro.es

EDITORIAL

Manuel Espinar Robles. Presidente FEHV

Soy hostelero, soy como tú Y de nuevo nos encontramos ante otro final de año. Es momento ahora de hacer balance y de reflexionar sobre los objetivos cumplidos, y todo lo que nos queda por conseguir. El sector este año ha iniciado la recuperación económica. Si bien es verdad que aún no recuperamos la rentabilidad perdida en estos últimos años, es una realidad que los datos hablan de un aumento del consumo, y es un hecho que en la calle se percibe otra alegría. A nivel turístico, este año ha sido de récord, pero todavía no estamos aprovechando todo ese potencial turístico, el gasto que se deja el turista en la Comunidad Valenciana está a la cola en los destinos turísticos españoles. Tenemos que poner en valor la calidad que tiene nuestro producto, nuestra gastronomía, nuestra profesionalidad y conquistar al turista que realmente lo valore, que valore Valencia como destino de calidad. En la Federación hemos dedicado el año a trabajar por nuestro asociado. La campaña “Soy hostelero, soy como tú” que hemos lanzado desde nuestra Asociación de Bares como homenaje al profesional hostelero, refleja el espíritu de lo que queremos transmitir a la sociedad. El hostelero es un profesional que se levanta cada mañana a pelear por su negocio y muchas veces se encuentra solo ante las dificultades del día a día. Ahí en ese difícil camino que supone dedicarse a la hostelería o emprender en un negocio nuevo es donde el hostelero tiene que encontrar y confiar en el apoyo que le puede dar la Federación para su negocio. Hemos reforzado los servicios que damos a los asociados, potenciando la asesoría fiscal y laboral de la que muchos asociados ya se benefician únicamente pagando la cuota de la Federación, poniendo en marcha nueva oferta formativa con cursos especializados impartidos por reconocidos profesionales, y creando el servicio de marketing online para dar respuesta a la necesidad que tiene ahora el empresario hostelero de tener presencia y vender su negocio en Internet. Durante el 2016 también se han realizado numerosas iniciativas de promoción para los establecimientos (Ruta del Tardeo, Campaña del Desayuno Valenciano, Jornadas de Arroz y Vino Valenciano; Recetario Ruta de la Seda; Ruta del

Arroz, Guía VLC Gastro, Catálogo de Navidad…) en el marco del convenio de colaboración que tenemos con la Agencia Valenciana de Turismo. Celebramos los Premios de la Hostelería Valenciana reconociendo la labor y trayectoria de empresas y profesionales hosteleros e incluso nos tomamos un “café con Ferrán Adrià” con el que pudimos compartir experiencias y opiniones de la situación en la que se encuentra el sector y que podréis leer en las páginas de la revista. El año 2016 nos deja también un largo recorrido a nivel institucional manteniendo reuniones con todas las administraciones relacionadas con nuestra actividad, Ayuntamiento, Generalitat Valenciana, Diputación, Turismo Valencia, hemos participado muy activamente en los debates el seno de las organizaciones empresariales CEV, Cierval, FEHR y hemos luchado por temas que afectan muy directamente a nuestro sector. La subida de las tasas de terrazas y el IBI, la competencia desleal o la futura implantación del SDDR, un sistema que pretendía convertir nuestros establecimientos en puntos de recogida de reciclaje y que hemos conseguido frenar y que la hostelería no se vea afectada. Ahora ya inmersos en plena campaña de Navidad pensamos en el próximo año y estamos muy ilusionados ya que la Federación celebrará el 40 aniversario desde su constitución. En esa línea vamos a trabajar durante todo el año en actividades y eventos para conmemorar esa fecha y que permitan además que nuestros locales asociados salgan reforzados gracias a la participación en las actividades de la Federación. Echando la vista atrás será el momento de recordar a todos los empresarios y profesionales que han formado parte de la Federación y especialmente a los presidentes, Vicente Muñoz, Vicente Rocabert, José Giménez y Juan Carlos Gelabert que dedicaron mucho tiempo y esfuerzo para lograr la unión y la modernización del sector. Tenemos un año ilusionante por delante y quiero que todos los profesionales del sector podáis participar con nosotros de esta ilusión. Entre todos tenemos que seguir escribiendo las páginas de la Federación. Os deseo todo lo mejor para el nuevo año. Feliz Navidad y Feliz año 2017. 3

Sumario 03 EDITORIAL 05 SALUDA Francesc Colomer, secretario autonómico de la Agencia Valenciana del Turismo 06 GASTRÓNOMA 08 PROMOCIÓN GASTRONÓMICA 14 TEMAS LEGALES 18 LABORAL 19 COMUNICACIÓN 20 PREVENCIÓN 22 FORMACIÓN 24 RUTA DEL ARROZ DE VALENCIA 26 ENTREVISTA

Pablo Margós (Las Bairetas)

Emiliano García y Olga Juhasz (Barracart)

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 · 46008 Valencia

28 MESA REDONDA

Tfno.: 96 351 51 76 · Fax: 96 351 71 49

34 PROVEEDORES

Presidente FEHV y Fundación:

40 NOTICIAS FEHV 41 NOTICIAS FEHR 42 NUEVOS ASOCIADOS 45 OPINIÓN José Palacios, presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia 46 LA COCTELERA

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia · Asociación de Restaurantes de Valencia · Asociación de Pubs de Valencia · Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia · Asociación de Discotecas de Valencia · Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia · Asociación de Restauración Organizada de Valencia · Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja.

Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: lagráfica comunicación Siguenos: Facebook/hosteleriavalencia Twitter: @fehvhosteleria Depósito Legal: V-3261-1998

SALUDA

Saluda de Francesc Colomer, secretario autonómico de la Agencia Valenciana del Turismo Que la hostelería es esencial para configurar un destino turístico es tan cierto como que el turismo no se entiende, en ningún caso, sin su componente hostelero. Y es a partir de esta constatación desde la cual las distintas administraciones públicas debemos poner de manifiesto permanentemente el importante papel que desempeña, tanto desde el punto de vista social como económico, la oferta hostelera de un territorio sobre la configuración turística de este. De hecho, el turismo de la Comunitat Valenciana no se entendería sin su sector hostelero, sin sus cerca de 15.000 establecimientos de restauración, el 43% de ellos en la provincia de Valencia, que cada día abren sus puertas para ofrecer, a vecinos y visitantes, lo mejor de sí mismos, de su buen saber hacer y de su vocación de servicio. Afirmación que se sustenta en gran medida en los resultados que arrojan los distintos estudios que perioódicamente se publican en este ámbito y en los que se constata que entre los aspectos más valorados de nuestra oferta hostelera figuran la calidad y variedad del producto, el servicio recibido y la organización de actividades vinculadas a ferias, rutas o degustaciones gastronómicas. El peso por tanto de la gastronomía a la hora de inclinarse por un destino es cada vez más importante. Está demostrado que cuando viajamos tenemos en cuenta la gastronomía para decidir a dónde ir y qué visitar, siendo este concepto, además, uno de los atributos más apreciado por los turistas que visitan un destino, así como una de las claves de su éxito en términos de autenticidad y singularidad frente al resto. Y es en este camino sin retorno, el de configurar a nuestra gastronomía como uno de los elementos estratégicos sobre los cuales estructurar el desarrollo territorial y la diferenciación de la marca Comunitat Valenciana, en la que a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Agència Valenciana del Turisme confluimos confluimos de forma natural, articulando para ello iniciativas conjuntas en ámbitos como la cualificación del capital humano, la transformación tecnológica de los establecimientos o la promoción segmentada de nuestra oferta, facilitando con ello su adaptación a las nuevas tendencias y desafíos de la economía turística.

La FEHV estuvo muy presente en Gastrónoma, el gran evento de la gastronomía valenciana La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y varios de sus asociados tuvieron una importante presencia durante Gastrónoma, el gran evento de la gastronomía valenciana que se celebró del 19 al 21 de noviembre en Feria Valencia. Durante los 3 días que duró el certamen, más de 15.000 personas visitaron el recinto ferial en el que se dieron cita expositores y representantes de las principales marcas relacionadas con la hostelería y la industria agroalimentaria.

El stand de la FEHV, se convirtió en el punto de encuentro para nuestros asociados y grandes profesionales del sector así como representantes institucionales, que no dudaron en posar con nuestro cartel y saludar a los técnicos de la Federación que informaron a los miles de visitantes de Gastronoma de todas las ventajas que tiene formar parte de la FEHV.

GASTRÓNOMA

Varios de los cocineros que forman parte de la FEHV participaron en la “Barra Gourmet”, que permitió acercar la alta cocina a todo el público aficionado y fueron protagonistas en la “Cocina Central” de Gastrónoma de interesantes y multitudinarios “showcookings”. Vicente Patiño, de Saiti; Enrique Medina e Yvonne Arcidiacono de Apicius; Javier de Andrés de La Sucursal; Maria José Martínez, de Lienzo o Miguel Angel Mayor, de Sucede, mostraron a los asistentes los secretos de algunas de sus recetas más conocidas. El “Córner del Arroz”, fue otro de los puntos destacados de Gastrónoma, por el que pasaron los mejores maestros arroceros haciendo demostraciones cada tarde como nuestro asociado Pablo Margós, del Restaurante Las Bairetas de Chiva.

Varios de los socios colaboradores de la FEHV como Makro, Amstel, Frutas García o Bodegas Gandia también estuvieron presentes en Gastrónoma, ofreciendo sus servicios que las convierten en marcas de referencia para el profesional de la hostelería. 7

Más de 9.000 clientes tomaron zumo de naranja valenciana en la semana del desayuno valenciano José Vte. Sánchez Redacción El pasado mes de noviembre concluyó la segunda edición de la “Semana del Desayuno Valenciano”, una iniciativa organizada por CONHOSTUR a través de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), que tiene como objetivo promocionar el consumo de desayunos saludables y las naranjas valencianas certificadas, y que cuenta con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo y el Consejo Regulador IGP “Cítricos Valencianos”. Del 21 al 25 de noviembre, 40 bares y cafeterías de Valencia capital y de diferentes localidades de la provincia como Cullera, El Saler, Picanya, Alcublas o Burjassot ofrecieron a sus clientes un vaso de zumo de naranja valenciana certificada, sin coste adicional, al pedir el tradicional desayuno de café y tostadas. Durante los 5 días en los que estuvo vigente, se sirvieron más de 9.000 zumos de naranja valenciana entre los clientes que

aprovecharon esta promoción y que mostraron un alto grado de satisfacción con la iniciativa. Además, el 100% de los empresarios encuestados asegura que volvería a participar en una próxima edición ya que han atraído a un público nuevo a sus establecimientos gracias a esta promoción. Junto al número total de zumos de naranja valenciana certificada servidos, el éxito de público de la “Semana del Desayuno valenciano” queda reflejado en los más de 200.000 impactos registrados en redes sociales, las más de 60.000 reproducciones del spot promocional y un incremento del 34% en las visitas registradas en la web www.desayunovalenciano.es, respecto al año anterior. Por todo lo anterior, la FEHV ya trabaja junto a la Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos en la organización de una tercera edición de la Semana del Desayuno Valenciano para 2017. Esta campaña forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se están desarrollando durante todo el año en el marco del convenio entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR.

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

El catálogo de invierno de la FEHV recopila más de 100 menús de comidas de empresa y de Navidad para todos los bolsillos José Vte. Sánchez Redacción CONHOSTUR y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, han publicado la quinta edición de su “Catálogo de Invierno”, una guía on-line de 157 páginas que recopila 106 menús navideños y de comidas y cenas de empresa de 34 restaurantes de la provincia de Valencia asociados a la FEHV. En ellas pueden encontrarse platos y recetas clásicas de estas fechas como el marisco, arroces, pescados como la lubina y el bacalao o carnes como el cordero o la ternera; pero también se incluyen menús más innovadores con inspiración oriental, brasileña, menús infantiles o buffets libres. En cuanto a los precios, los menús del Catálogo de Invierno de la FEHV se adaptan a todos los bolsillos. Aunque la mayoría de estos menús se sitúan entre los 25 y 35 euros, la oferta oscila entre los 10 euros de las propuestas más eco-

nómicas hasta los 80 euros de algunos menús de Nochevieja en los que se incluye cotillón, uvas, resopón y barra libre para dar la bienvenida a 2017. El catálogo de Invierno de la FEHV reúne la oferta de establecimientos de Valencia capital y de localidades de la provincia como Alboraya, Pobla de Farnals, Catarroja, Beniparrell, Náquera, Cullera, Albal y Xàtiva.

CATÁLOGO D INVIERNO E Menús de Na vidad

2016

La iniciativa forma parte de las acciones conjuntas de promoción gastronómica que se están desarrollando durante todo el año en el marco del convenio entre la Agencia Valenciana de Turismo y CONHOSTUR. El “Catálogo de Invierno” cuenta con la colaboración del Grupo HEINEKEN.

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

El secretario autonómico Francesc Colomer y el presidente de la Asociación de Restaurantes, José Palacios, junto a los cocineros que han participado en el recetario Ruta de la Seda.

La alta gastronomía valenciana se une en el “Recetario Ruta de la Seda” José Vte. Sánchez Redacción Con motivo de la declaración de “Valencia, ciudad de la seda 2016”, CONHOSTUR, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Agencia Valenciana de Turismo presentaron el pasado 15 de noviembre el “Recetario Ruta de la Seda”. Se trata de un original y cuidado manual bilingüe español/inglés que recopila las recetas de 10 cocineros locales inspiradas en ingredientes y técnicas originarias de la Ruta de la Seda. Stephen Anderson (Rte. Seu Xerea) Quique Barella, Rakel Cernicharo (Rte. Karak), Alejandro del Toro (Rte. Alejandro del Toro), María José Martínez (Rte. Lienzo), Enrique Medina (Rte. Apicius), Vicente Patiño (Rte. Saiti), Alejandro Platero (Rte. Macel.lum), Begoña Rodrigo (Rte. La Salita) y Nacho Romero (Rte. Kaymus) componen el elenco de grandes profesionales que han puesto su talento gastronómico al servicio del “Recetario Ruta de la Seda”.

dos, salazones y berenjena asada”; por su parte, Alejandro Platero (Restaurante Macel.lum) presentó su “Cordero ahumado al té negro y milhoja de berenjena crujiente, yogurt, cardamomo y jengibre” y María José Martínez (Restaurante Lienzo) preparó un “Arroz de cabrito, limón negro y hierbabuena”. El “Recetario Ruta de la Seda” contiene 10 recetas con información en cada una de ellas de los ingredientes utilizados, la elaboración de los mismos y una fotografía en color del resultado final en el plato, además de un breve perfil del cocinero. El recetario en formato papel tiene una edición limitada para profesionales del sector y está disponible para el público en general en formato online en la web www.fehv.es. 30 páginas en total para que el lector pueda realizar un viaje gastronómico que le transportará directamente a los sabores, aromas y texturas a los tiempos de la mítica Ruta de la Seda.

Al acto de presentación del manual que tuvo lugar en el CDT de Valencia, asistieron el secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer, el presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia, José Palacios, y una amplia representación de los cocineros participantes en el proyecto, alguno de los cuales deleitaron a los presentes con un “showcooking en el que explicaron el proceso de elaboración de sus respectivas recetas. Nacho Romero (Restaurante Kaymus) preparó su “Lubina marinada con pasta de curry, berenjena china a la llama, paté de lubina con emulsión de almendra y turrón de pistacho”, Begoña Rodrigo (Restaurante La Salita) mostró su “Tiara de encurti-

Begoña Rodrigo, Nacho Romero, Alejandro Platero y María José Martínez realizaron un show cooking durante la presentación.

PROMOCIÓN GASTRONÓMICA

Los restaurantes de Valencia apuestan por el producto local en las Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano José Vte. Sánchez Redacción Por tercer año consecutivo, CONHOSTUR y la Federación empresarial de Hostelería de Valencia, con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, han organizado las “Jornadas Gastronómicas del arroz y el vino valenciano” que tuvieron lugar del 16 de septiembre al 2 de octubre.

Durante estas dos semanas, los clientes que visitaron alguno de los 32 restaurantes de la provincia de Valencia que participaron en la campaña, pudieron degustar unos menús basados en los productos locales y con un claro protagonismo del arroz y el vino valenciano de las Denominaciones de Origen Utiel-Requena y Valencia. Junto a recetas tradicionales como la paella valenciana, el arroz al horno, a banda o del “senyoret”, en las “Jornadas del Arroz y Vino Valenciano” también se pudieron degustar recetas innovadoras y sorprendentes como un arroz meloso de ave con chirivía al aroma de canela, arroz de sepia sucia y tempura de algas o un arroz meloso de sepia y cigalas con emulsión de remolacha, entre otras muchas propuestas gastronómicas. CONCURSO EN REDES SOCIALES Además de disfrutar de la mejor gastronomía, los clientes que probaron los menús de las “Jornadas gastronómicas del Arroz y el vino valenciano” también pudieron ganar interesantes premios relacionados con el mundo del vino como visitas a bodegas, cursos de cata y estuches de vinos, por cortesía de las Denominaciones de Origen de Valencia, de Utiel-Requena y de Bodegas Vicente Gandía.

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Principales aspectos de la nueva ley de turismo, ocio y hospitalidad de la Comunidad Valenciana El pasado 25 de noviembre desde la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) se presentaron alegaciones al anteproyecto de ley de turismo, ocio y hospitalidad. Esta nueva norma tiene por objeto promover y ordenar la actividad turística y sustituirá a la actual normativa que data de 1988. Rafael Ferrando Departamento Jurídico FEHV Se trata de una ley no solamente de turismo sino también de ocio y hospitalidad, haciendo especial hincapié en este último aspecto. En ella se destaca la importancia de los servicios y las atenciones dirigidas a los turistas, desde el respeto y conocimiento de su idioma, hábitos, tradiciones y creencias religiosas, filosóficas y morales, con el fin de proporcionar una satisfacción completa de sus expectativas. Así mismo, el anteproyecto hace especial referencia a las acciones de formación de profesionales del sector turístico. En este sentido, CONHOSTUR ha solicitado la inclusión de un carné profesional (similar al que existe en otros sectores, como por ejemplo: construcción) que permita adaptar la prestación profesional de los servicios de la industria turística a las necesidad presentes y futuras del sector. Este carné promueva la adquisición de competencias profesionales durante toda la vida laboral y profesional, mediante la acreditación tanto de la formación realizada como la experiencia adquirida, su categoría profesional, entre otras cuestiones. Uno de los principales cambios de esta nueva ley, hace referencia a la inscripción, hasta ahora obligatoria de las empresas de restauración en el registro de Turismo. A partir de la aprobación de la nueva ley, solamente deberán hacerlo aquellos restaurantes que tengan una oferta gastronómica “autóctona y cualificada”, requisitos que se desarrollarán en un reglamento todavía por determinar. Además, el anteproyecto regula por primera vez cuestiones como la economía colaborativa (particulares que ofrecen servicios turísticos, como por ejemplo plataformas de alojamiento del tipo de AirB&B o showcookings privados, etc…). Estas deberán cumplir con todas las normas que se aplican a las empresas turísticas en materia de seguridad, precios y fiscalidad, entre otras. En este sentido, la nueva ley recogerá la reivindicación del sector turístico para que se establezca como obligatorio, la inscripción del número de registro turístico en 14

la publicidad que realicen estas empresas en sus plataformas, considerando el incumplimiento de las mismas como una infracción muy grave. En este punto, CONHOSTUR ha solicitado que la nueva ley de turismo incluya el compromiso de la administración en la lucha contra actividad clandestina u oferta ilegal, en aras a preservar la defensa de las actividades turísticas legales y luchar contra el intrusismo y la competencia desleal, en la línea que desde la Agencia Valenciana de Turismo se ha realizado en la nueva regulación de los establecimientos de alojamiento turístico. Finalmente, indicar que el anteproyecto recoge la participación de las organizaciones empresariales más representativas del sector turístico en los diferentes órganos de gestión y coordinación turística, en los que CONHOSTUR estará presente para exponer las diferente propuestas que sirvan para mejorar el sector turístico valenciano y especialmente, para la defensa de los intereses de nuestras empresas asociadas.

TEMAS LEGALES

Nueva ordenanza de tasas de terrazas de la ciudad de Valencia El pasado mes de octubre salió a información pública el borrador de ordenanza fiscal reguladora de las tasas de terrazas del Ayuntamiento de Valencia, que introduce importantes modificaciones respecto de la normativa actualmente vigente. Estos cambios se justifican con un estudio realizado por la Universidad de Valencia, en el que se divide la ciudad en diferentes zonas, calculando el precio de la tasa de terrazas de cada una de ellas, en relación al valor de repercusión del suelo más la aplicación de una tasa de rentabilidad del 6%. En base a estos criterios, el estudio agrupa las terrazas de la ciudad de Valencia en tres zonas frente a las dos que se establecían en la anterior regulación. A continuación, se recoge en el siguiente cuadro una comparativa de la ordenanza fiscal vigente (2016) con la propuesta efectuada para el 2017: Propuesta 2017 ZONA 1

62,37 €

ZONA 2

42,99 €

ZONA 3

28,97 €

Tarifa 2016

Incrementos

ZONA EXTRA

35,85 €

RESTO CIUDAD

28,65 €

+ 26,52 € + 7,14 € + 0,32 €

A partir de ahora, la zona 1 está integrada principalmente por las terrazas de los establecimientos situados en la zona centro de la ciudad, viéndose afectados un número de 117 terrazas. Por su parte, en la zona 2, que también sufre un incremente del importe del metro cuadrado, hay afectadas 276 terrazas; mientras que el resto se sitúan en la zona 3. Además, el estudio de la Universidad establece una previsión a cinco años de subidas constantes en las terrazas de la Zona 1, que en el caso de que aplique, llegará a tener un importe de

168,44 euros/metro cuadrado en 2021, suponiendo alrededor de un 400% de incremento respecto a las tasas actuales. Frente a este cambio en la normativa de terrazas para el 2017, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia presentó alegaciones el pasado 28 de noviembre, en las que se trasladó nuestro malestar por la subida desproporcionada de la tasa para las terrazas situadas en la zona 1 y por no haber contado con la opinión del sector de hostelería a la hora de plantearse adoptar una medida de esta calado e importancia. En las alegaciones se solicita el mantenimiento del sistema actual que ha estado vigente durante más de tres décadas, la desproporcionalidad de la subida propuesta para las terrazas de la zona 1, la falta de un distribución equitativa de la tasa de terrazas, alertando de los perjuicios económicos que van a sufrir la empresa de hostelería, en su mayoría pymes y micropymes situadas en esta zona. Tras mantener diferente reuniones con el responsable de la Concejalía de Hacienda en el Ayuntamiento de Valencia, se ha conseguido el compromiso de trabajar conjuntamente para mejorar esta ordenanza de cara al 2018 y también, la promesa de no aplicar la subida progresiva en los próximos años para las terrazas situadas en la zona 1. Además, en las alegaciones se ha solicitado el establecer una bonificación en la cuota íntegra de las tasas de terraza de la Zona 1, que equivalga al exceso de lo tributado en 2017 respecto al 2016 o al menos establece un porcentaje que sirva para paliar la excesiva subida que van a tener que soportar las pymes que se encuentran situada en la Zona 1.

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La FEHV vuelve a reclamar el cumplimiento de la normativa en la celebración de eventos gastronómicos en espacios públicos La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha vuelto a hacer pública durante los últimos meses su disconformidad ante las celebraciones de eventos gastronómicos que tienen lugar en espacios públicos tanto en la ciudad de Valencia como en otros municipios de la provincia de Valencia.

adecuación o no de la concesión de autorizaciones para la celebración de este tipo de eventos que dificultan la actividad empresarial de un colectivo como el hostelero, que constituye uno de los principales motores de la economía local, de generación de empleo y de aportación de ingresos a la Administración.

La FEHV, como es habitual, ha vuelto a exigir el cumplimiento íntegro de la normativa legal e higiénico-sanitaria en este tipo de eventos, tal y como se exige a los miles de locales de hostelería valencianos. Desde nuestra entidad no se entiende que, por ejemplo, el Ayuntamiento de Valencia apruebe subidas del IBI y el incremento de las tasas de terrazas para cientos de locales de hostelería valencianos, y al mismo tiempo se autorice la celebración de este tipo de eventos que merman la afluencia de clientes de manera considerable a sus establecimientos. La FEHV quiere poner también de manifiesto que en la provincia de Valencia ya existen suficientes establecimientos de hostelería legalmente establecidos para atender a la demanda de ciudadanos y visitantes. Asimismo se insta a las administraciones competentes a valorar en cada caso la

Punto de agua para los participantes en el Torrent Street Food Market uno de los eventos gastronómicos en vía pública celebrado en la provincia de Valencia en los últimos meses.

TEMAS LEGALES

Avances y muchas dudas con los sistemas de gestión de envases David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia Muchos son los cambios que se han producido desde las primeras informaciones que tuvimos de la posible implantación del Sistema de depósito, devolución y retorno de envases (SDDR) y de las que os hablamos en el último número de nuestra revista. Por un lado parece que la cordura ha llegado a los impulsores del sistema (no sin mostrar de manera airada nuestro más profundo rechazo a lo que considerábamos un auténtico error) excluyendo a los locales de hostelería de convertirse obligatoriamente en puntos de retorno de los envases usados de los ciudadanos. De esta manera, cada local, a modo individual, decidirá si acepta o no, recepcionar y almacenar los residuos de los vecinos a cambio de una supuesta contraprestación de 2 céntimos por envase.

Por otra parte, también son muchas las dudas que a día de hoy se plantean sobre cómo afectará finalmente a la hostelería la puesta en marcha del SDDR. Cabe destacar que el sector hostelero ya trabaja desde hace años con sistemas similares al SDDR, pues ya pagamos un depósito por los envases que luego se retornan a través de los distribuidores, principalmente vidrio. Precisamente es la hostelería uno de los sectores con mayores tasas de retorno de envases. Desde luego el cuidado del medio ambiente debe ser un objetivo prioritario de la sociedad valenciana pues no es solo nuestro presente sino también nuestro futuro. Pero dada la importancia del mismo creemos necesario un consenso mínimo sobre qué medidas adoptar para la preservación del medio y ahí siempre van a encontrar la mano tendida de la Federación.



FISCAL Y LABORAL

Jornadas sobre el registro de horas y el control del tiempo de trabajo en hostelería En el último número de nuestra revista os informábamos de que, según una reciente sentencia de la Sala de lo Social de la Audiencia Nacional, el empresario está obligado a realizar un registro efectivo de la jornada de trabajo de todo el personal. En consecuencia, a partir de esta sentencia la Inspección de Trabajo puede exigir al empresario que disponga de un registro de horas de todos los trabajadores con los que cuenta la empresa sean a tiempo completo o a tiempo parcial, aunque éstos no realicen horas extras, y entregarles, mensualmente, un resumen de las horas realizadas. Debido a este cambio en la normativa y las numerosas dudas generadas en el sector sobre su aplicación, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha organizado diferentes jornadas informativas para sus asociados con el objetivo de informarles sobre estas novedades en materia laboral. Estas reuniones, celebradas tanto en la sede de la FEHV en Valencia como en la sede en Cullera de la “Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja”, contaron con la presencia del Jefe Provincial de la Inspección

Manuel Espinar y Juan José Camino durante la jornada celebrada en la sede de la FEHV.

de Trabajo y Seguridad Social de Valencia, Juan José Camino, y en ellas participaron un buen número de empresarios hosteleros que pudieron conocer de primera mano cómo actúa la inspección de trabajo y cómo cumplir con la legalidad vigente en sus respectivos establecimientos.

COMUNICACIÓN

La FEHV lanza un spot para reivindicar la importancia económica y social de su sector La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) ha lanzado el spot “Soy hostelero, soy como tú”, un vídeo que tiene como objetivo sensibilizar a la ciudadanía y al propio colectivo empresarial sobre la importancia de la hostelería local para el conjunto de la sociedad valenciana. A través de diferentes escenas cotidianas que reflejan el día a día de un hostelero, se destacan cifras como los 150.000 trabajadores y 32.000 empresas que forman parte del sector o los cerca de 9.000 millones de euros que se generaron alrededor de la hostelería de la Comunitat Valenciana durante el año 2015, consolidándose como motor económico de nuestro territorio.

Coca-Cola, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.

Pero más allá de los números, en el spot de la FEHV también se apela a la faceta social y emotiva de la hostelería como primera “red social” y punto de encuentro para momentos especiales y celebraciones. También se destaca la figura del hostelero como contribuyente a la mejora de la sociedad a través de sus impuestos y su importante papel como generador de puestos COMIDA_PICNIC 210X130+3.pdf 1 10 04/11/16 13:58 de trabajo, ya que 4 de cada nuevos empleos se realizan hoy en día en su sector.

JUNTOS SABE MEJOR

Con iniciativas como esta, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia refuerza su apuesta por campañas innovadoras y próximas al público en general y al colectivo empresarial en particular con el objetivo de empatizar con la ciudadanía y animar a los hosteleros a que se unan a la FEHV, principal entidad representativa en la defensa del sector.

PREVENCIÓN RIESGOS LABORALES

Prevención de riesgos laborales: que no te engañen con llamadas fraudulentas Lourdes Fayos Técnico Superior en PRL Dpto. Prevención de Riesgos Laborales

auxilios, las empresas pueden elaborar unas instrucciones por escrito y colocarlas en paneles informativos con el siguiente contenido:

En los últimos meses hemos tenido conocimiento de que determinadas empresas de formación están contactando con establecimientos de hostelería para informarles sobre una supuesta obligación de realizar un curso en materia de Emergencias y Primeros auxilios. En estas llamadas telefónicas se informa a los empresarios hosteleros sobre la necesidad de aplicar los primeros auxilios en caso de posibles emergencias que afecten a clientes, indicándoles que en caso de no realizarlo, serán sancionados por parte de la Administración. Desde la FEHV queremos aclarar que NO EXISTE TAL OBLIGACIÓN, ya que el art. 20 de la L.31/95 de prevención de riesgos laborales indica que el empresario deberá realizar un análisis de las posibles situaciones de emergencia en la empresa, atendiendo a su tamaño y actividad, así como adoptar la medidas necesarias, entre otras, en materia de primeros auxilios. Para ello, se designará a una persona con la formación necesaria para poner en práctica estas medidas y comprobar periódicamente, su correcto funcionamiento. En caso de que se produzca algún tipo de emergencia, la empresa deberá saber cómo gestionarla, a través de la organización de los primeros auxilios. Además, para conseguir una buena práctica en la gestión de las emergencias y primeros

• Localización de los botiquines • Localización del servicio de prevención • Nombre y dirección del centro asistencial médico y hospitalario al os que acudir en caso de daño derivado del trabajo • Formas de evacuación • Números de teléfono del servicio de urgencias médicas, de protección civil y de otros servicios de emergencia externos.

En este sentido, desde la Federación de Hostelería os queremos informar de que tanto esta formación como las buenas prácticas, que sí son obligatorias, se incluyen dentro del plan de emergencia y evacuación que se elabora de forma individual y se implanta para cada una de las empresas que lo solicitan a través del Servicio de Prevención Mancomunado de Riesgos Laborales. Si estás interesado en contratar el Servicio de Prevención de Riesgos, que cuenta con los precios más bajos del mercado (desde 165€ todo el año), o necesitas información sobre este tema, podéis contactar con nuestra técnico en PRL, Lourdes Fayos en el teléfono 96 351 51 76 o en el mail prevencionderiesgos@fehv.es

Marca e identidad ¿Tan necesario es registrar mi marca? Hacerse esta pregunta es cómo cuestionar si en realidad es necesario contratar un seguro para su empresa, o si hace falta instalar un antivirus a sus ordenadores.

Dada nuestra amplia experiencia en el sector, desde Elisa Peris Patentes y Marcas podemos asegurar que usar la marca de su empresa, de sus productos o de sus servicios, sin haberla registrado, es como no tener nada. Es como dejar olvidado su teléfono móvil, su maleta o su bolso en la calle. Cualquiera se lo puede quitar y no podrán hacer nada. Son muchos los casos que han

surgido de empresas que comienzan a usar su marca sin registrarla, y cuando consideran que está funcionando y puede expandirse, intentan hacerlo y se encuentran la desagradable sorpresa de que no pueden, de que alguien se les ha adelantado. Y no solo no han podido registrarla, sino que encima se han visto obligados a retirarla. Para evitarlo, qué mejor forma que confiar en ella desde el inicio del proyecto. No dudes, no te la juegues, registra tu marca. En Elisa Peris Patentes y Marcas te asesoramos sin ningún tipo de compromiso. Contacta con nosotros.

#yomeformoenlafederación Isabel Martínez Departamento Formación FEHV Desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia trabajamos para ofrecer una formación de calidad en hostelería contando para ello con los mejores profesionales para su impartición. Profesionales de la talla de Vicente Patiño, Alejandro Platero, Manuela Romeralo, Mª Luisa Martín Tejera, Maximiliano Bao, Oscar Laveda, Mark Insanally entre otros… han colaborado con nosotros como docentes de acciones formativas de Cocina, Coctelería, Sumillería, Gestión en restauración, Idiomas… Durante el 2016 hemos llevado a cabo acciones formativas como “Salazones, Encurtidos y Fermentados”, “La Culinaria del arroz”, “Coctelería I. Técnicas de Coctelería”, “El arte del corte de Jamón”, “Ingeniería de Menús”, “Atender al Cliente y Mejorar Ventas IN ENGLISH”…, todas ellas incluidas en nuestro catálogo de cursos de formación. Nuestro último objetivo, es contribuir a la profesionalización del sector, a partir de la actualización de las competencias del profesional de la hostelería con una oferta formativa centrada en aquellos temas de mayor interés para los trabajadores y empresarios del sector.

Así mismo, y gracias a la confianza que año tras año depositáis en nosotros, hemos llevado a cabo soluciones formativas a medida para vuestras empresas del tipo: “Actualización del Servicio de sala”, “Gestión de Alérgenos en restauración”, “Formación Continuada en Higiene Alimentaria”, “Técnica culinaria en restauración colectiva”…

FORMACIÓN

Una vez acabado el ciclo de 2016 estamos cocinando ya el nuevo catálogo de formación para 2017 basado en vuestras necesidades para el primer semestre del año y cuya nueva programación de cursos conoceréis en las próximas semanas.

Tenemos que ser conscientes de la importancia de la formación tanto para el trabajador como para la empresa, pues en la medida que tengamos un equipo al que se le ofrezca la posibilidad de formarse y aprender, contribuyendo a su mejora perso-

nal y profesional, tendremos trabajadores motivados que mejorarán la productividad de nuestras empresas. Si estáis interesados podéis consultar la oferta formativa de la FEHV en nuestra página web: www.fehv.es. o también podéis llamar al número de teléfono: 96 351 51 76 y preguntar por Isabel Martínez (Responsable Dpto de Formación).

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¿Conoces la Ruta del Arroz de Valencia? La FEHV y la Diputación de Valencia pretenden potenciar la cultura del arroz a través de experiencias gastronómicas, medioambientales, culturales y lúdicas en el entorno del Parque Natural de la Albufera. José Vte. Sánchez Redacción El protagonismo del arroz en la provincia de Valencia ha trascendido ya el ámbito puramente gastronómico y se ha convertido en un auténtico reclamo turístico, empresarial y experiencial de nuestro territorio. Bajo esta premisa y con el objetivo de que cualquier persona pueda conocer de primera mano el amplio abanico de posibilidades que ofrece el arroz y el privilegiado entorno del Parque Natural de l’Albufera, surge la “Ruta del Arroz de Valencia” un proyecto organizado por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y que cuenta con la colaboración de la Diputación de Valencia a través de su Patronato Provincial de Turismo. En la web www.rutadelarrozvalencia.com el visitante puede organizar su propia ruta, eligiendo entre las diferentes opciones que aparecen en ellas segmentadas según la tipología de

las mismas (naturaleza, actividades al aire libre, gastronomía, tradición, experiencias…): - Come y Saborea: Para disfrutar de la gastronomía local, con el arroz como eje central de nuestra cocina, en alguno de los mejores restaurantes de los municipios del entorno de la Albufera que puedes encontrar en la web de la ruta. - Camina y disfruta: en esta sección el visitante puede a su alcance una serie de rutas para visitar andando, en bicicleta, en paddle surf o en barca los campos de arroz valencianos. - Conoce y vive: Para aprender el ciclo del arroz, desde su plantación hasta su comercialización. Cómo se hace hoy en día y como se hacía hace años gracias a los diferentes museos y familias arroceras que forman parte del proyecto.

RUTA DEL ARROZ DE VALENCIA

Los participantes del "blogtrip" junto a Juan Valero durante la visita a las instalaciones de Arroz Tartana.

- Descubre y siente: Encuentra las mejores ofertas de las empresas y asociaciones adheridas al proyecto. Descuentos, promociones, eventos gastronómicos y culturales… RUTA DEL ARROZ PARA PROFESIONALES DE LA COMUNICACIÓN Dentro de las acciones de comunicación previstas para la presente campaña, desde la organización del proyecto se llevó a cabo un viaje para profesionales de la comunicación, blogs de viajes y guías turísticos con el objetivo de que conocieran y vivieran en primera persona la cultura del arroz alrededor de l’Albufera de València y que difundieran a sus miles de seguidores a través de sus diferentes plataformas de comunicación (redes sociales, webs, blogs…) todas las experiencias que se pueden vivir en el entorno de la “Ruta del Arroz de Valencia”.

La Ruta del Arroz de Valencia es un proyecto de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y cuenta con el apoyo del Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Valencia. En el Club de Producto de la Ruta del Arroz también participan ayuntamientos, asociaciones, restaurantes y empresas de turismo activo. Se trata de un club abierto y en continua expansión al que pueden adherirse en cualquier momento empresas y organizaciones de la provincia de Valencia que tengan que ver con el mundo del arroz como agricultores, productores, comercios, museos, asociaciones, empresas de turismo activo, destinos turísticos y restaurantes.

en el silo donde se almacena más de una tonelada de arroz. Allí, Juan explico el ciclo integral del arroz, desde la preparación del terreno, la siembra, la recolección y el almacenamiento, hasta la posterior comercialización del producto. Asimismo también se pudo conocer de primera mano las distintas variedades de arroz presentes en el Parque Natural de la Albufera. Tras un breve trayecto por carretera, el blogtrip hizo una nueva parada en el Museo del Arroz de Cullera, ubicado en la “Ermita del Sants de la Pedra”, donde fueron recibidos por el concejal de Turismo de la localidad, Javier Cantos. Allí pudieron realizar un viaje en el tiempo para comprobar cómo ha ido evolucionando el cultivo del arroz con el paso de los años, así como la indumentaria y la maquinaria de los agricultores de ayer y de hoy en día.

La primera parada del viaje tuvo lugar en el Centro de Interpretación “Racó de l’Olla” de la Generalitat Valenciana, ubicado en pleno corazón del Parque Natural de la Albufera de Valencia desde donde se llevan a cabo programas de información, divulgación, interpretación del patrimonio y educación ambiental dirigidas a centros educativos, población local y al turismo.

A continuación, llegó uno de los platos fuertes, nunca mejor dicho, de la “Ruta del Arroz de Valencia” con la comida en el Restaurante Los Olivos de Cullera. Allí su propietario, Juan Femenía, deleitó a los presentes con un menú típicamente valenciano, con entrantes tradicionales como la ensalada o el esgarraet y una fantástica “Paella de Cullera”, una receta creada por el maestro Salvador Gascó, llamada a convertirse en el referente gastronómico del municipio y cuyos ingredientes son el arroz J. Sendra, salmonetes, sepionet, langostinos y figatell de escorpa.

Tras una interesante charla en la que Juanvi, técnico medioambiental del centro, explicó a los presentes los detalles de la formación de la Albufera y su evolución hasta la fisonomía que hoy conocemos de ella, la expedición realizó una breve ruta a pie entre los pinares hasta llegar al observatorio de la laguna del centro. Allí pudieron observar con el catalejo las diferentes especies de aves que anidan en el parque durante esta época del año.

El broche de oro a la jornada lo puso un relajante y espectacular paseo en barca por La Albufera. Jaume, de “Visit Albufera” se encargó de hacer una demostración en las tranquilas aguas del paraje de la tradicional técnica de “perxar” (desplazarse sobre la barca impulsándose con una larga vara o “perxa”), de cómo se pesca con el “mornell” y de la gran variedad de fauna y flora existente en el Parque Natural.

A continuación la ruta trasladó a los viajeros a la Finca l’Estell, de El Palmar donde fueron recibidos por Juan Valero, responsable de la empresa Arroz Tartana y miembro de una saga familiar dedicada al arroz durante décadas. Tras visitar las estancias de la rústica y tradicional casa de la finca, la comitiva se adentró

Sin duda una gran jornada que cumplió que sirvió para dar visibilidad a la Ruta del Arroz de Valencia gracias a los cientos de publicaciones y miles de impactos que se generaron en las redes sociales durante ese día y los posteriores bajo el hashtag o etiqueta #rutadelarrozvalencia. 25

Pablo Margós (Restaurante Las Bairetas), un valor emergente de nuestra gastronomía local Con poco más de 25 años, Pablo Margós se ha convertido en la cara visible del Restaurante Las Bairetas, un establecimiento de tradición familiar situado en la localidad valenciana de Chiva. Gracias a su pasión y buen hacer en los fogones, Pablo ha conseguido consolidar a su local como un referente para los amantes del arroz en general y de las paellas en particular y, además, el reconocimiento del público y del sector, como demuestra el “Premio Fiesta y Boda a la Gastronomía” que recibió el pasado mes de noviembre. José Vte. Sánchez Redacción “Este premio es un paso adelante no solo para mí, sino para todo el equipo que formamos Las Bairetas. Sin ellos no habría sido posible”, afirma orgulloso. Pablo Margós forma parte de una hornada de jóvenes cocineros bien preparados que han tenido la valentía de montar su propio local en tiempos de crisis en el que poder desarrollar su creatividad y talento. “Me gusta mucho el buen rollo que se ha creado en el grupo de cocineros de mi generación. Nos alegramos de los éxitos de nuestros compañeros porque sabemos que si a uno le va bien, Valencia seguirá siendo un referente gastronómico, y eso nos beneficia a todos”, comenta Pablo, que afirma llevar el arroz en las venas pero que le gusta aportar un toque de modernidad a sus presentaciones, entrantes y postres. El restaurante Las Bairetas lleva casi una década asociado a la Federación de Hostelería de Valencia y Pablo destaca la importancia de formar parte de la misma. “Deberíamos estar todos en ella. Nuestros negocios nos absorben casi todo nuestro tiempo y la Federación se encarga de defender nuestros intereses como colectivo. Nos ofrecen información y cursos constantemente. Además, se nota que se ha modernizado con su presencia en redes sociales y certámenes como Gastrónoma y eso hace que conecte mejor con gente de mi generación”.

LA ENTREVISTA

Emiliano García y Olga Juhasz en uno de los apartamentos de Barracart.

Barracart, una apuesta por la calidad y el buen gusto en el hospedaje valenciano José Vte. Sánchez Redacción

tranquilidad y de sumergirse en la tradición y la historia de nuestra ciudad”.

El número 79 de la Calle Barraca albergaba un edificio modernista construido en 1898 que vivió sus años de mayor esplendor en los años 50 y 60. A finales del siglo XX, y tras la muerte de su propietario, sufrió las consecuencias del expolio, la “okupación” y la degradación del barrio del Cabanyal-Canyamelar. Ahora, tras innumerables trámites administrativos, años de intenso trabajo e ilusión y cerca de 900.000 euros de inversión total, abrirá finalmente sus puertas “Barracart”, una nueva propuesta de alojamiento turístico de calidad en uno de los barrios con más solera de la ciudad de Valencia.

En este sentido, los 7 apartamentos de Barracart, cuyo precio por noche oscilará entre los 80 y los 140 euros, cuentan cada uno de ellos con una biblioteca de temática local con libros sobre gastronomía, historia, cultura y fiestas autóctonas, así como fotografías relativas al barrio cedidas por Maria José Carles. Por su parte, Emiliano García nos confiesa que “gastronomía, naturaleza y lectura son nuestro hábitat. Nos gusta vivir reconciliados con el entorno y por eso hemos rescatado numerosos muebles, frescos, paredes y azulejos originales para nuestros apartamentos y zonas comunes. Queremos que nuestros clientes se integren completamente en la vida y la historia valenciana”.

Los responsables de ello son los empresarios Emiliano García (Casa Montaña) y su pareja, Olga Juhasz, que han transformado esta antigua vivienda con corral y cochera en 7 apartamentos, dos de ellos dúplex de 55 metros, domotizados y completamente equipados: muebles de diseño, cocina completa con electrodomésticos integrados, baños de Porcelanosa, madera maciza, aire acondicionado, Wifi Hotspot, accesos automatizados y personalizados para cada cliente… “Los apartamentos te dan la autonomía e intimidad que no te ofrecen los hoteles. Queremos que nuestros clientes tengan todas las comodidades para que se sientan como en casa cada vez que vengan a Valencia y se hospeden en Barracart”, comenta Olga Juhasz, que también nos explica el tipo de cliente que esperan para su establecimiento. “Nos dirigimos a un perfil de turista con buen gusto, que aprecia la calidad y con inquietudes culturales, que venga a Valencia en busca de

Para ello, Barracart, además de su oferta de alojamiento, también va a ofrecer a sus clientes programas de inmersión lingüística y cultural que incluirán actividades para perfeccionar el castellano, visitas a bodegas y restaurantes de cocina tradicional valenciana o a lugares y monumentos históricos de Valencia. “Me gustaría ser un ejemplo para el resto del sector. Queremos atraer a Valencia a un turista de calidad, que venga a disfrutar de la ciudad, de su riqueza y de su patrimonio, pero para ello es necesario que tanto la Administración como los empresarios, apostemos por la calidad y la excelencia”, explica Emiliano, que también destaca los problemas generados por la economía sumergida de la competencia desleal en hospedaje, la lentitud de la burocracia administrativa y los costes de la gestión energética, como principales obstáculos a la hora de poner en marcha su negocio. 27

Un café con Ferran Adrià El pasado mes de octubre el famoso cocinero Ferran Adrià visitó Valencia para presentar “Mise en Place, Guía para gestionar un restaurante”, un manual realizado por CaixaBank y elBulliFoundation para ayudar a quienes quieren poner en marcha un negocio de restauración. Aprovechando su estancia en Valencia, el presidente de la Federación empresarial de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar, compartió unos minutos con Ferran Adrià en una interesante charla sobre el presente y futuro del sector de la hostelería y la restauración. José Vte. Sánchez Redacción M. Espinar: Bienvenido Ferran y gracias por dedicarnos unos minutos en tu apretada agenda. Has venido a presentar “Mise en Place, Guía para gestionar un restaurante”, ¿qué vamos a encontrar en este manual? F. Adrià: Se trata de una guía dirigida a emprendedores y empresarios y en ella abordamos los aspectos clave que se necesitan para abrir un negocio de restauración y conseguir que este sea un éxito. Pretendemos ofrecer los aspectos claves para maximizar las garantías de éxito y minimizar el riesgo de la inversión realizada. Me parece muy interesante, porque ¿sabes qué pasa, Ferran? Que muchos empresarios se equivocan a la hora de hacer sus inversiones. Por ejemplo, la inversión en gestión, la obvian. Un equipo de software hoy en día es imprescindible para cualquier negocio hostelero. Pues yo creo que lo ideal sería que cuando alguien quisiera montarse un local de hostelería, presentara su proyecto y un equipo de expertos en diferentes materias como fiscales, laborales o económicas pudieran estudiarlo y decirle al emprendedor: “adelante” o “dónde vas con esto que es una locura” y después todo esto canalizarlo a través de un programita sencillo de gestión para el día a día. Esto es uno de los retos del futuro. Yo estoy luchando por crear barreras de entrada. Nos hemos convertido en un sector refugio al que llegaba la gente en época de crisis con el dinero que les habían dado de indemnizaciones, despidos… Al final los países serios ponen barreras de entrada en determinados sectores y el nuestro tiene una alta responsabilidad social y económica como para no prestarle más atención. Por eso, para ser un gerente de un local de hostelería deberías tener una formación mínima o que el estado te la acredite a través de OCA’s como se hace en Francia o Reino Unido. Si para montar una farmacia tienes que ser farmacéutico, en nuestro sector debería ser lo mismo, tanto a nivel empresarial como a nivel laboral. 28

¿Una duda? ¿Vosotros como asociación? ¿Si yo soy un chico o una chica que quiere montar un restaurante, dónde aprendo todo el tema de gestión? Lo primero que hacemos es realizar un estudio de viabilidad y te ponemos en contacto con nuestros técnicos jurídicos, laborales y fiscales y arquitectos para realizar tu proyecto. Vale, esto es antes de abrir, pero una vez abierto, ¿qué servicios dais a un emprendedor? Tenemos una consultoría laboral y fiscal para nuestros asociados que la pueden contratar sin problemas y determinados servicios de las mismas están incluidos dentro de la cuota trimestral. Y después tenemos un pilar fundamental que es la formación. En los últimos años, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia hemos formado a más de 10.000 personas en hostelería, desde niveles básicos a niveles gerenciales. Pero seguro que de herramientas de gestión no tenéis tanta demanda de cursos como de cocina o similares. ¿Por qué? ¿Se piensan que no les será útil?

MESA REDONDA

Manuel Espinar: La pasión, que debería ser la mejor aliada para cualquier empresario, puede convertirse en su peor enemigo.

Porque la mayoría de gente que entra en nuestro sector es gente sin formación. Pues mal vamos. Mira, la semana pasada me llamó uno de los mejores cocineros de España, que acaba de abrir un nuevo restaurante. Y le pregunté: ¿Cuántos cubiertos estás haciendo? Y me dijo, “tantos”. ¿Cuál es tu ticket medio? Y me dijo “tanto”… y yo hice los números rápido y pensé…”No va por buen camino”. Y le dije: ¿Has hecho ya tu presupuesto de 2017? Y me contestó que lo hacía el gestor. Pero ¿cómo que el gestor? Eso debe ser cosa suya también y la decisión final debe ser conjunto de los dos. Vosotros, ¿la consultoría en la Federación se limita a hacer el trabajo u “obliga” al empresario a llevar a cabo vuestros consejos? No, no obligamos, solo aconsejamos. Él es el que decide… Pues yo pienso que en locales “vocacionales” estas decisiones deberían coordinarse conjuntamente, el empresario y su equipo. Y el empresario emprendedor tiene que tener una transparencia total en todos los aspectos, algo a lo que hasta ahora no estamos acostumbrados, empezando por el aspecto fiscal.

negocios con una variable de pasión alta, la parte de gestión se olvida y provoca que muchos se vayan al traste. Por eso, la pasión que debería ser la mejor aliada para cualquier empresario, puede convertirse en su peor enemigo. F. Adrià: Lo primero que habría que pedirle a un chaval que quiere dedicarse a esto es ¿Cuánto quieres ganar? Y ahí haces la criba. Y decir “si quieres ganar esto, y además dando calidad en servicio y producto, no lo montes, porque no vas a ganar lo que tienes en mente”. La inversión en un restaurante no se recupera de la noche a la mañana. Lograr una horquilla del 8-10% en nuestro sector ya es un éxito. Yo creo que uno de los principales puntos que hay que hacer entender a los empresarios es que hay que segmentar. La restauración vocacional de gente seria es un mundo y sus necesidades son unas y para la gente que no es vocacional son otras. Pero Ferran, vocación es igual a empresa Sí, pero a un restaurante que hace paellas congeladas no le puedes pedir que su cocinero tenga vocación.

HOSTELERÍA: VOCACIÓN VS EMPRESA M. Espinar: El empresario tiene un problema que debe saber gestionar, que es el de la pasión, porque cuando enfocas los

Pero tú ya sabes que para un local que hace paellas congeladas necesitas un equipo básico, con una formación básica de carnet de manipulador y un pequeño manual de procedimientos.

y hay que pagarlo como tal. Y eso lleva inevitablemente a una subida de precios generalizada. Hace 6 años abrimos un frente de batalla que me encargue de encabezar yo con un propósito claro: había que dignificar el sector. Y todo eso pasaba por un convenio. Estábamos pagando sueldos ridículos. Aquí o se paga justamente o el sistema no se sostiene. En la provincia de Valencia, un ayudante de cocina o un ayudante de camarero están en un sueldo medio de unos 1.400 euros brutos.

Ferran Adrià: A un restaurante que hace paellas congeladas no le puedes pedir que su cocinero tenga vocación. Hay un problema en nuestro sector que no se ha querido coger de una manera seria y ahora afrontarlo no va a ser fácil. Vamos a ver… El 95% de la gente trabaja 8 horas y a las 9 de la noche ya está en su casa o disfrutando de su tiempo de ocio. Y lo mismo el sábado y el domingo. Pero en la hostelería esto no es así. Hay que hablarle claro al público. Nuestro servicio es “un lujo”

Al cliente hay que decirle que si viene a un restaurante de Valencia donde se coma bien, se le va a ofrecer el mismo producto y el mismo servicio que a Bill Gates o Carlos Slim. No se da un servicio ni un producto de calidad diferente por el poder adquisitivo del cliente, y eso se tiene que saber, se tiene que valorar, y se tiene que pagar. Lo mismo con el alojamiento. Un hotel de 4 estrellas en Londres vale 400 libras y aquí en España te cuesta 80-100, y eso no puede ser. Hay que resituarse. El problema es que tenemos un local por cada 175 habitantes. Eso es una locura. Eso no puede ser… ¡1 por cada 175 personas¡ ¿En España? Hasta que no tengamos dos turnos no vamos a ser rentables. El 90% de los restaurantes de Nueva York hacen dos turnos solo de tarde. Las cosas valen lo que valen. En el momento que se tenga un control fiscal como el que vamos a tener en breve, la cosa va a cambiar. Ya no se va a poder pagar con “cash” (en metálico) y los negocios van a tener un férreo control fiscal que hasta ahora no tenían

El ingrediente que hace crecer tu negocio. Si eres miembro de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, en Gas Natural Fenosa ponemos a tu disposición ofertas muy competitivas en gas y electricidad. Además contarás con nuestros asesores energéticos que te ayudarán a escoger el plan que mejor se adapta a las necesidades de tu negocio. Infórmate en: empresas.gasnaturalfenosa.es o envía un correo a: ofertasasociacion@gasnaturalfenosa.com

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RESTAURANTES CON FECHA DE CADUCIDAD F. Adrià: Cual es la fecha de caducidad de un local de restauración en Valencia, Manuel? ¿Qué tanto por ciento dura más de 5 años? M. Espinar: Pueden estar por debajo del 50%. Hay barrios de Valencia cuya rotación es de año y medio como máximo, pero no hay un estudio serio realizado.

Ferran Adrià: Nuestro servicio es un lujo y hay que pagarlo como tal. Y eso lleva inevitablemente a una subida de precios generalizada.

Lo que no puede ser es que a las reuniones de equipo de un local, llegue el empresario en un “Porsche Cayenne” y reclame sacrificio a sus trabajadores. Esto ha sido así y en ese caso es normal que el trabajador no se implique porque no se cree el mensaje de alguien que le habla desde ese cochazo. Hay que predicar con el ejemplo, porque si no, no se logra una empresa sostenible en el tiempo. En España tenemos “lo mejor” pero también tenemos “lo barato” en alojamiento y en restauración. No todo el mundo es millonario para poder irse de vacaciones a “lo mejor”, pero también tiene derecho a disfrutar. Pero dentro de cada limitación presupuestaria, no se debe renunciar a que haya una mínima calidad por ejemplo en un hotel de dos estrellas, de tres estrellas, que también es posible. Sí pero ahí la Administración juega un papel importante. Por ejemplo en EEUU tienen un control sobre la cuenta de explotación de los locales.

Sí Manuel, pero no tengas idealizado el modelo de restauración americano porque la caducidad y rotación de sus locales es peor que la de aquí. Yo también pensaba así, pero he estado una temporada por allí con amigos de la zona y las PYMES americanas no son ni mucho menos mejores que las europeas.

MESA REDONDA

Manuel Espinar: Muchos empresarios se equivocan a la hora de hacer sus inversiones. Por ejemplo, la inversión en gestión, la obvian.

Sí pero a lo que voy es que los sistemas de gestión se deben canalizar y enfocar con softwares específicos para que el empresario los utilice responsablemente en beneficio de su empresa.

HOSTELERÍA Y ASOCIACIONISMO

Yo tengo en mente hacer unos cursos Express de gestión y administración. Tú sabes, Manuel, que las cosas básicas de estos temas las puedes aprender en poco más de dos semanas. Si te lo explican bien, se aprende muy fácil. Pero parece que le tengamos miedo… Hay que diferenciar entre gestionar y llevar la contabilidad, que son dos cosas muy diferentes. Yo contabilidad no hago…

M. Espinar: El 10%.

Sí pero para eso también el software ayuda mucho. Yo tengo un programa que todas las mañanas cuando lo enchufo ya me va poniendo “alarmas” de dónde estoy fallando o cuánto debo vender para ser rentable, mi coste de personal… PRODUCTOS LOCALES F. Adrià: La lástima es que los arroces no hayamos sabido exportarlos fuera de nuestro país. “Nuestras pizzas” podrían ser los arroces para el resto del mundo. Pero es que me cuenta mi buen amigo José Andrés, que es toda una celebridad es Entados Unidos, que nuestra paella no gusta allí. Que tiene un sabor demasiado fuerte para ellos. Lo mismo pasa con la tortilla de patata, que la buena de verdad está poco hecha y que allí lo ven raro. Y luego el gazpacho andaluz tampoco triunfa porque no están acostumbrados a tomar sopa fría. Así que ya me dirás, los 3 platos geniales a nivel de coste como son el gazpacho, la paella y la tortilla no funcionan fuera de España. M. Espinar: En la FEHV ahora trabajamos en un proyecto que es “Made in CV” con el que queremos dignificar nuestro producto y nuestro campo. El fin de este proyecto es convertir a la restauración en un escaparate de todos los productos agroalimentarios de la Comunidad Valenciana y de paso aseguramos al agricultor la venta de su producto. Me parece fantástico. Un cordón umbilical entre el campo y el cliente que sea la restauración. 32

F. Adrià: En vuestra asociación, que porcentaje de locales están? La verdad, Manuel.

¿Solo? El problema del asociacionismo en nuestro sector es algo brutal. Lo entiendo. Y mira que yo soy el primero que no está en ninguna asociación… Pues deberías, porque estar todos unidos nos da más fuerza. Te pongo un ejemplo reciente. El gobierno valenciano quería incluir a nuestros locales en el tema del SDDR (Sistema de Gestión de Residuos). Si no llega a ser por la presión institucional y mediática que se ha hecho desde la Federación de Hostelería, el 1 de enero locales como el tuyo, el mío o de cualquier otro empresario, estuviera o no asociado, se habría convertido en un punto verde de recogida de residuos de los ciudadanos, con todos los problemas que ello habría supuesto para los negocios de hostelería. ¿Y sabes qué pasa? Que nadie te lo reconoce. Pero no es un problema de Valencia. Yo soy vicepresidente de la FEHR y en el resto de nuestro territorio sucede lo mismo con el asociacionismo. ¿Y eso por qué es? Pues puede ser porque no sabemos transmitir todo lo que hacemos, puede ser también un problema de metodología… Pues ahí hay un problema. ¿Cómo resolverlo? Yo no lo sé, la verdad. Al menos todos los empresarios vocacionales deberían estar en una entidad como la vuestra. Pues mira, ahora hay que negociar el convenio colectivo. ¿Quién lo negocia? Nosotros, la FEHV. Pero es muy fácil verlas venir… Somos unas 18.000 empresas en Valencia y 34.000 en la Comunitat Valenciana. Si todo el sector estuviera unido, tendríamos más fuerza para conseguir mejoras con las que saldríamos beneficiados todos.

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Condiciones especiales para los asociados a la FEHV en materia de ahorro energético con Offering Services La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Offering Services han firmado un acuerdo mediante el cual los asociados a la FEHV disfrutarán de condiciones especiales en materia de ahorro energético para sus negocios. El nuevo sistema de alta eficiencia energética “Genesys” está concebido para ahorrar hasta el 80% del consumo eléctrico gracias a la reducción de la potencia contratada y de una disminución importante del precio del kilowatio/hora y es adaptable para cualquier tipo de instalación doméstica e industrial. Offering Services ofrece a los asociados de la FEHV la gestión y tramitación gratuita de la documentación relacionada con la financiación bancaria y las subvenciones públicas asociadas al sistema Genesys.

El director comercial de la FEHV, Antonio Villar, y los representantes de Offering Services, Belén Gamón y José Palacios firmaron el pasado mes de septiembre el convenio de colaboración en la sede de la Federación.

PROVEEDORES

La FEHV estuvo presente en el 20 aniversario de Makro El pasado mes de octubre, el presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Manuel Espinar, participó en el acto principal de la celebración del vigésimo aniversario de Makro en Valencia. Durante toda una semana, el centro comercial de Makro en Vara de Quart programó diferentes actividades dirigidas a sus clientes, proveedores y centros formativos como showcookings, paellas gigantes o regalos especiales.

Valencia. En el último año, la facturación de este centro ha experimentado un crecimiento del 3,9% y su número de clientes del canal Horeca lo ha hecho en un 2%, si bien el volumen de sus compras se ha incrementado en un 9%. En total, el centro de Vara de Quart cuenta con 39.000 clientes, de los que 11.000 son empresarios hosteleros.

Manuel Espinar quiso felicitar a Makro y a todo su equipo de profesionales por su colaboración constante con la FEHV, de la que son socios colaboradores desde hace más de 15 años así como por ser “un aliado perfecto para el sector hostelero ya que contribuye a renovar los menús y las cartas de nuestros restaurantes y ofrecen multitud de facilidades para el día a día de nuestros empresarios”. José Luis García, director del centro de Makro en Vara de Quart quiso agradecer por su parte a la industria hostelera valenciana la confianza depositada en su compañía durante estas dos 210x130+3_Gas Plus han Horeca.pdf 1 18/11/16 15:05de la entidad en décadas que hecho posible el desarrollo

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TELEFONO: 670 856 696

CORREO ELECTRÓNICO: afernandezg@gasnatural.Com

www.segurmendi.com TELÉFONO: 96 369 33 50 CORREO ELECTRÓNICO: antonio.mendiguchia@agentes.catalanaoccidente. com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: - Estudio de las pólizas de seguro con descuentos especiales para asociados. - Descuento directo del 20% sobre precio de tarifa en pólizas Multirriesgo de comercio.

www.adeslas.es CORREO ELECTRÓNICO: buenofa@agente.segurcaixaadeslas.es VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

30% de descuento en el consumo de electricidad así como estudios personalizados de eficiencia y ahorro energético.

Seguro médico sin copagos para empresarios, trabajadores y familiares a un precio mensual inferior a la tarifa de mercado.

GARCIA FRUTAS&VERDURAS

SISTEMAS DE SEGURIDAD 8X8

NAUTALIA VIAJES

ACTIVIDAD: Venta de frutas y verduras

C/ Marqués de Dos Aguas, 39-3º-5 46220 Picassent

ACTIVIDAD: Agencia de viajes

C/Canal Xuquer-Turia,7 46930 Quart De Poblet - Valencia Poligono Pata del Cid www.frutasyverdurasgarcia.com

www.seguridad8x8.com TELÉFONO: 96 143 25 25

C/Jesús, 25 – 46007 Valencia www.nautaliaviajes.com TELÉFONO: (+34) 96 321 41 29

TELÉFONO: 96 379 28 20

CORREO ELECTRÓNICO: valenciacentro@seguridad8x8.Com

CORREO ELECTRÓNICO: ventas@frutasyverdurasgarcia.com

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

Descuento 20% en factura, sistema de alarma gratuito.

- 5 % de descuento en paquetes Vacacionales - 7% de descuento y regalo de maletas, en los viajes de novios - Viajes y promociones especiales - Asistencia a actividades diferentes, como presentaciones de producto (P.ej.: Visitas a Barcos) y destinos

CENTRAL LECHERA ASTURIANA

GRUPO REINVENTALIA S.L.

VETRAVAL

ACTIVIDAD: Productos lácteos

ACTIVIDAD: Protección de datos

ACTIVIDAD: Vestuario y uniformes laborales

GRANDA-SIERO 33199 ASTURIAS

C/ Doctor Ferran 13 (Delegación Valencia)

C/ Cofrentes 26

WEB: www.reinventalia.com

WEB: vetraval.com

TELÉFONO: 96 193 65 66 - 607 636 323

TELÉFONO: 96 369 69 49

CORREO ELECTRÓNICO: jrodriguez@reinventalia.com

CORREO ELECTRÓNICO: ico@vetraval.com

WEB: www.centrallecheraasturiana.es TELÉFONO: 98 510 11 00 CORREO ELECTRÓNICO: Contacto a traves de www.centrallecheraasturiana.es

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Realización de una Preauditoría, con el desplazamiento de un Consultor Sénior de Grupo Reinventalia sin coste, para que el asociado pueda comprobar si su empresa está cumpliendo realmente con la Ley Orgánica de Protección de Datos.

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

CORREO ELECTRÓNICO: 0313@nautaliaviajes.es

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Vetraval ofrece un 10% de descuento para nuevos clientes miembros de la FEHV. Además del servicio propio de Vetraval, una prioridad para asesoramiento en asuntos de uniformidad y protección laboral.

PROVEEDORES

REPSOL BUTANO

ASEMWORK ETT

PERSONA DE CONTACTO: Antonio García

ACTIVIDAD: Servicio de selección de personal y bolsa de empleo

C/ Menorca, 19 planta 12, edificio Aqua TELEFONO: 96 389 81 13 www.repsol.es CORREO ELECTRÓNICO: agarciaa@repsol.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

SOLUCIONES ARQUITECTURA, INGENIERÍA Y URBANISMO

Av. Baron De Carcer 19 - 46001 Valencia

ACTIVIDAD: Empresa especializada en trabajos de arquitectura e ingeniería en locales destinados a hostelería

www.asemwork.com

Plaza Ayuntamiento 5-26 (Valencia)

TELÉFONO: 96 353 18 47

www.estudiosoluciones.com

CORREO ELECTRÓNICO: asemwork@asemwork.com

TELÉFONO: 96 006 34 92 / 671 051 655 CORREO ELECTRÓNICO: estudio@estudiosoluciones.com

Descuentos especiales en las tarifas de gas a granel y envasado en botellas industriales. Condiciones especiales para la contratación de alquiler de estufas y calientapatios. Estudios de eficiencia energética gratuitos con una propuesta de mejora mediante tecnologías eficientes con el Gas de Repsol sin compromiso.

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

VICENTE GANDIA

MAKRO

COCA COLA

PERSONA DE CONTACTO: Pedro Tabales Montaño

ACTIVIDAD: Alimentación y bebidas

ACTIVIDAD: Bebidas refrescantes

C/ Pedrapiquers, 14 P.I. Vara de Quart 46014 Valencia

Av. Real Monaster. Sta. Ma. Poblet, 20 46930 Quart De Poblet - Valencia

TELEFONO: 679 435 774

Avda. del Mediterraneo, 8 P.I. del Mediterraneo 46550 ALBUIXECH

www.cocacolaiberianpartners.com

www.vicentegandia.com

www.makro.es

CORREO ELECTRÓNICO: ptabales@vicentegandia.com

TELÉFONO: 96 313 49 50 Valencia / 96 140 06 16 - ALBUIXECH

Ctra. Cheste Godelleta S/Nº 46370 Chiva (Valencia)

Descuento del 50% para asociados FEHV en servicios de Selección de Personal. Especializados en Hosteleria y Turismo.

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: 15% de descuento sobre tarifas para asociados FEHV

TELÉFONO: 902 889 400 CORREO ELECTRÓNICO: mjandres@es.cciberianpartners.com

CORREO ELECTRÓNICO: mariateresa.gomez@makro.es

ISEVAL, S.L

MUÑOZ BOSCH S.L

HEINEKEN

ACTIVIDAD: Auditorias acústicas

ACTIVIDAD: Suministros integrales de hostelería y control de plagas

ACTIVIDAD: Cervecera

www.iseval.net

Avda. Luis de Santangel, 69/71 Museros 46136 - valencia

www.heinekenespana.es

TELÉFONO: 96 397 01 50 / 666 527 382

www.munozbosch.com

TELÉFONO: 96 159 80 00

CORREO ELECTRÓNICO: juanjo.labios@iseval.net

TELÉFONO: 96 185 33 28

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV:

CORREO ELECTRÓNICO: info@munozbosch.com

CORREO ELECTRÓNICO: mariajesus.cabecera@heineken.es

C/ Poeta Llorente, 37 bajo Paiporta (Valencia)

Descuento 15%

Ctra. A-3 K. 343 – 46930 Quart de Poblet

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Condiciones exclusivas en productos de limpieza e higiene, menaje, maquinaria y mobiliario profesional así como en el control de plagas

AM SUMINISTROS

AIR PROCESS

CAFES BOU

Avda. Tres Forques 42 Bajo izquierda 46018 Valencia

ACTIVIDAD: Tratamientos de sistemas de ventilación y limpiezas técnicas en general

ACTIVIDAD: Distribucion de cafes y similares

www.amsuministros.es

Camí Mas de Tous, 22 46185 Pobla De Vallbona

TELÉFONO: 96 004 61 10 CORREO ELECTRÓNICO: presupuestos@amsuministros.es

www. cafesbou.com

www.redinnovacom.es

TELÉFONO: 96 152 25 17

TELÉFONO: 96 166 33 13

CORREO ELECTRÓNICO: josevicente@darnaez.com

VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Precios especiales en todos nuestros artículos

CORREO ELECTRÓNICO: info@air-process.net

SOLÁN DE CABRAS

LA BURBUJA

BDMED Biodiesel del Mediterráneo

ACTIVIDAD: Aguas y bebidas refrescantes

ACTIVIDAD: Lavandería industrial y tintorería

ACTIVIDAD: Recogida de aceite usado de cocina

www.solandecabras.es

C/ Narcis Monturiol (Valencia)

TELÉFONO: 608 295 778 (Valencia capital, Sra. Catalina Hale)

www.laburbujavalencia.com

C/Lliria, 60. Pol. Ind. Fuente del Jarro (Paterna) (Delegación Valencia)

CORREO ELECTRÓNICO: chaleb@mahou-sanmiguel.com TELÉFONO: 639 311 486 (Provincia Valencia, Sr. Alejandro Panach) CORREO ELECTRÓNICO: apanacha@mahou-sanmiguel.com

TELÉFONO: 96 1 77 0 1 45 CORREO ELECTRÓNICO: lavanburbujaperello@gmail.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Precio especiales para asociados.

CAIXA POPULAR

OFFERING SERVICES S.L.

ACTIVIDAD: banca

C/ Riola 42 - 46400 Cullera

Avda. Juan de la Cierva, 9 Parque Tecnologico -Paterna

www.offeringservices.es

www.caixapopular.es

TELÉFONO: 666 612 845 / 644 063 886

TELÉFONO: 96 313 49 55

PERSONA DE CONTACTO: Belén Gamon Bochons / José Palacios / Rafael de la Cruz

CORREO ELECTRÓNICO: hchust@caixapopular.es

CORREO ELECTRÓNICO: offeringservicesvlc@gmail.com VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Gestión y tramitación gratuita de documentación relacionada con el producto de financiación bancaria y las subvenciones públicas asociadas al producto.

C/ Menéndez y Pelayo, 39

TELÉFONO: 617 403 095 (Mª José) CORREO ELECTRÓNICO: aceite@bdmed.es www.bdmed.es VENTAJAS O CONDICIONES ESPECIALES PARA ASOCIADOS FEHV: Recogen el aceite de cocina usado sin coste alguno, además de ofrecer una aportación económica por litro de aceite recogido. Facilitan los recipientes necesarios según el volumen. Autorización Ambiental Integrada número de Registro 628/AAI/CV por la Consellería de Medio Ambiente.

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA C/ Ontinyent 3 y 5 bajo - 46008 (Valencia) www.fehv.es TELÉFONO: 96 351 51 76 CORREO ELECTRÓNICO: info@fehv.es #Yoestoyenlafederacion

PROVEEDORES

Air process, especialistas en limpiezas y ventilación para tu negocio de hostelería Air Process, empresa dedicada a los tratamientos de sistema de ventilación y limpiezas técnicas en general, ofrece sus servicios a los asociados de la FEHV. AIR PROCESS está formado por un equipo multidisciplinario de profesionales con amplia experiencia en estos ámbitos. Su objetivo es brindar el asesoramiento necesario y adecuado en cada uno de estos campos, ofreciendo nuestros servicios a través de soluciones confiables, económicas y eficientes. • Tratamiento

Dentro de nuestros principales servicios se encuentran: • Desengrase de los sistemas de extracción de humos de cocina. • Tratamiento de los sistemas de climatización.

de los sistemas de refrigeración (evaporadores, condensadores, cámaras frigoríficas). • Tratamiento de los sistemas de aportación de aire. • Mantenimiento de los filtros de campanas de cocina. • Limpiezas técnicas en general.

NOTICIAS FEHV

La FEHV organizó la jornada “Herramientas para mejorar tu negocio de hostelería” Con el objetivo de mejorar la formación de nuestros asociados, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia organizó junto a Gastrouni la jornada profesional “Herramientas para mejorar tu negocio de hostelería”. El evento, que tuvo lugar el pasado 17 de octubre en el CDT de Valencia, reunió a cerca de un centenar de empresarios, emprendedores y profesionales del sector de la hostelería.

Durante estas jornadas se trataron temas relativos a la importancia de la óptima gestión de negocios de restauración, de la oportunidad de utilizar los medios digitales para mejorar la captación de clientes, de cómo aprovechar las tendencias para aumentar el ticket medio y también sobre la obligatoriedad de adquirir una formación especializada en la dirección de negocios de hostelería; reconociendo el papel que juegan y el trabajo que realizan las asociaciones empresariales para el beneficio del hostelero. El presidente de la Federación Empresarial de Hostelería, Manuel Espinar, fue uno de los cinco profesionales y expertos del sector hostelero que llevaron a cabo unas ponencias que tenían como objetivo enseñar a los asistentes cómo podían mejorar y rentabilizar, sin necesidad de realizar grandes inversiones, sus propios o sus futuros negocios de hostelería. Junto a Espinar, también participaron Nicolás Ayela, consultor de restaurantes y empresario hostelero, Diego Coquillat, CEO de 10 Restaurantes.com y propietario del Restaurante El Rancho Argentino en Madrid, Eva Ballarín, experta en hostelería y cazatendencias en restauración, y Óscar Carrión, director de Gastrouni.

LOPD / LSSICE ¿Por qué como clientes queremos que protejan nuestros datos personales y como empresarios no protegemos los de nuestros clientes? Estamos a su disposición para informarle, sin compromiso, de la obligatoriedad para cualquier Empresa o Autónomo que manejen datos de clientes, proveedores, trabajadores, cámaras de videovigilancia, curriculums... de cumplir con la Ley Orgánica de Protección de Datos. Benefíciese de condiciones especiales como asociado de la FEHV. Delegación C. Valenciana Centro Negocios la Pinya Creativa C/ Doctor Ferrán, 13 - Bajo 46021 Valencia Telf.: 96 193 65 66 40 info@reinventalia.com

Barcelona - Madrid - Valencia

NOTICIAS FEHR

Salvador Gascón recibió el reconocimiento de la FEHR de manos de Manuel Espinar Toledo acogió el pasado 30 de noviembre la décima edición de los Premios Nacionales de Hostelería organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR). Se trata de unos galardones que reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en aspectos tan diferentes como la innovación, la responsabilidad social, el apoyo a la cultura, la sostenibilidad, compromiso con las personas con discapacidad… y pueden ser considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir. La gala celebrada en el Teatro Rojas de Toledo tuvo también protagonismo de la hostelería valenciana ya que la FEHR entregó su reconocimiento 2016 a la persona de Salvador Gascón, propietario del restaurante Casa Salvador. Manuel Espinar, presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y vicepresidente de la FEHR entregó el galardón al carismático restaurador de Cullera quien afirma haber elaborado cerca de 300 recetas de arroz en sus más de cinco décadas en el negocio. Este reconocimiento se suma a la larga

lista de galardones que ha recibido Salvador Gascón, entre los que destacan la medalla de oro al mérito turístico y el premio a la Trayectoria Profesional, entregado este mismo año 2016 por la FEHV.

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SOLICITE PRESUPUESTO Y DEMOSTRACIÓN SIN COMPROMISO AL 961.432.525 Según las condiciones del Real Decreto Ley 16/2013, que establece la necesidad de registrar la jornada de los trabajadores a tiempo parcial y guardarla durante cuatro años

LA PETISA El pasado mes de junio abrió sus puertas en Picanya “La Petisa”, un local con capacidad para 60 personas especializado en bizcochos, tartas, cookies gigantes, batidos y licuados, con la calidad como seña de identidad. Su mobiliario moderno y confortable, su decoración blanca y turquesa y la madera de su barra y obrador, donde hornean sus productos a diario, le aportan un toque chic al establecimiento. Tartas como la “Red velvet”, “la Carrot cake”, o la “Apple pie” o sus cafés 100% arábiga de diferentes variedades son algunos de sus productos estrella. Su horario es de 8 a 14 y de 15:30 a 21:00, durante el cual ofrece a sus clientes desayunos, almuerzos, comidas y cenas. Los fines de semana La Petisa también abre por la noche y se convierte entonces en el espacio ideal para charlar tranquilamente y tomar cócteles y ginebras Premium. LA PETISA Carrer la Senyera, 24 - 46210 Picanya Tel. 96 108 98 74 · www.lapetisa.com

LA TAHONA DE CELIA Cocina casera y un trato familiar para que el cliente se sienta como en casa. Con esta idea nació en julio “La Tahona de Celia” un pequeño pero acogedor bar de tapas situado en la zona de Giogeta en Valencia. En apenas 5 meses, Juan y Celia han conseguido afianzar una clientela en la que se mezclan vecinos del barrio con gente de paso que va a alguno de los conciertos que se celebran en la Sala “Moon”, muy próxima a la Tahona de Celia. Tapas, montaditos, sartenes de patatas, huevos y pimientos o bocadillos fríos y calientes como el chivito con huevo son el principal reclamo para este local cuyo horario es de 8 de la mañana a 9 de la noche y los fines de semana hasta las 00.00 horas. Posibilidad de menús cerrados y adaptados a los gustos del cliente. LA TAHONA DE CELIA Ctra. Escrivá, 3 - 46007 Valencia Tel. 96 011 96 17 · latahonadecelia@gmail.com

NUEVOS ASOCIADOS

JULIO VERNE

LA GIRAFE

Juan Exojo, manchego de nacimiento pero valenciano de adopción, nos recibe en su restaurante Julio Verne, situado en la zona de la Alameda de Valencia. El nombre del local no es casualidad ya que en él, Juan ha podido dejar volar su imaginación, tanto en la decoración del establecimiento como en su cocina. Siempre con productos de temporada y de máxima calidad, los clientes de Julio Verne pueden elegir entre la carta que se renueva cada dos meses o tres tipos de menús: el del día, el de tapas o el de degustación, que hará las delicias de los más “foodies”. Y los arroces, siempre cocinados al momento. Junto a Cris, su pareja y encargada de la sala, Juan y su equipo han conseguido una clientela consolidada que se siente como en casa en este restaurante con capacidad para 35 personas que abre sus puertas de domingo a miércoles a mediodía y de jueves a sábado para comidas y cenas. Martes cerrado. LA GIRAFE Avenida Mare Nostrum, 10 - Alboraya Tel. 96 368 44 12

La Girafe es un sorprendente local ubicado en la playa de la Patacona, con diferentes ambientes para disfrutar en familia, en pareja o en solitario de su propuesta gastronómica de inspiración francesa, especialmente sus crepes saladas, y sus tartas de todo tipo. Uno de sus principales reclamos es la gran terraza con jardín, hamacas y una gran jirafa que da nombre al local, ideal para tomar un coctel o un “brunch” al sol cualquier día de la semana. Comidas informales y de grupo con posibilidad de cerrar menús.

JULIO VERNE Periodista José Onbuena, 5 bajo - 46010 Valencia Tel. 96 328 67 69 · restaurantejulioverne@gmail.com

En su amplio salón, además de una decoración muy cuidada, podemos encontrar una zona lunch con sofá para tomar café y la cocina situada en el “interior” de un autobús, réplica de una de las señas de identidad de la “Creperie Bretonne” propiedad también de Philippe, que junto a su socia Valerie, propietaria del restaurante Sesame en Valencia, han unido su talento al servicio de La Girafe. Abierto de 9 de la mañana a 12 de la noche. Lunes cerrado.

NUEVOS ASOCIADOS FEHV · Bar Lluna · Restaurante Sapori Di Casa · Restaurante Cepa Iberica · Restaurante Big Mama · Restaurante Sambhu Bar & Kitchen · Restaurante Marinetta Mia · Restaurante Pichichi · Restaurante Macel.lum · Barracart · Bar Ostrarium

· Restaurante Miluna · Restaurante 13 - Treinta y uno · Restaurante Las Arcadias · Restaurante Asador Palacios · Cafeteria Vino y Flores · Restaurante Miss Sushi Canovas · Restaurante Lemongrass Gran Via · Restaurante El Guiño · Cafeteria La Chapaquita · Restaurante La Taperia

· Discoteca Play Club · Restaurante El Olmo · Bar Beers And Travels · Bar Tu Bocata · Restaurante La Taula · Pub Bureau · Cafeteria Casa Navarro · Restaurante Siddhartha Coffee People · Restaurante Mala Hierba · Cafeteria No Solo Pan y Cafe · Cafeteria Bistro Peak And Drink 43

*MOBILIARIO DE HOSTELERIA * C O RT I N A S - E S TO R E S * PA P E L E R I A C O R P O R AT I VA * ROT U L AC I Ã&#x201C; N

P R E S U P U E S TO S S I N C O M P RO M I S O 9 6 0 0 5 9 7 3 1 AV DA . T R E S FO RQ U E S 4 2 BA J O

OPINIÓN

Por una política turística de consenso y participación empresarial Jose Palacios Presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia

En época de Toni García Serra, se creó el Patronato de Turismo de la Diputación de Valencia. Por primera vez en un órgano turístico de la Administración, los empresarios tendríamos voz y voto. Por entonces, los empresarios que negociamos los estatutos del patronato éramos Vicente Blasco, desgraciadamente ya fallecido, Miguel Ángel Fernández y yo mismo. Fue fácil ponerse de acuerdo: convenimos que tres era una representación digna para los empresarios, ya que entre hoteles, hostelería y Cámara de Comercio se abarcaba suficiente representación empresarial y más, hubiese sido volcar excesivamente la balanza. La confianza fue siempre signo de identidad entre políticos y empresarios durante más de una década. Ahora ya no estamos seguros de representar los valores que entonces nos hicieron merecedores de confianza…… En la reunión del Patronato de Turismo que tuvo lugar el día 13 diciembre de 2016 , y antes de comenzar la reunión, fuimos informados por el Secretario del mismo de que se había tomado la decisión de dejar con voz pero sin voto a los representantes empresariales. Esta decisión se planteó como imperativo legal, haciéndonos ver que para nosotros era mejor, ya que nos evitaban cualquier votación que nos pudiera posicionar en contra o a favor de cualquiera de los grupos políticos y, así, evitar roces innecesarios. Cabe destacar en este punto la perplejidad con la que recibimos la información y la poca ética demostrada al enterarnos del asunto cinco minutos antes del comienzo de la reunión. Tanto el representante hotelero, como yo mismo por hostelería, hicimos saber nuestra sorpresa y enfado por la decisión tomada, y comunicamos que nuestro voto seria en contra de la propuesta…… Esta situación se produce justo cuando se está en proceso de alegaciones para la aprobación de la nueva ley de turismo de la Generalitat Valenciana. Sobre la nueva “Ley de Turismo, Ocio y Hospitalidad de la Comunitat Valenciana” ya hemos hablado en las páginas anteriores de esta misma revista, pero al hilo de lo anterior me gustaría hacer una reseña.

Uno de los aspectos que más valoramos los empresarios de esta futura ley, es el carácter participativo que el presidente Ximo Puig quiere darle a la misma. El concepto de participación empresarial ya lo percibimos de manera totalmente tangible en cuantas reuniones mantenemos con la Agencia Valenciana del Turismo o con el mismo secretario autonómico Francesc Colomer. La participación empresarial en el máximo órgano turístico de la Comunidad Valenciana será igual al número de representantes políticos de la misma, sabio paso para iniciar una nueva etapa de colaboración, y esperemos de éxitos mutuos, en lo que al Turismo se refiere….. Dice Colomer que el turismo es cuestión de estado, y estoy totalmente de acuerdo. Hacer política con el turismo no es lo más aconsejable, hacer política turística de consenso y colaboración es lo más deseable….En tiempos de crisis, el turismo aguantó como un Hércules los vaivenes de la economía. Fuimos los empresarios el sostén en la Comunidad Valenciana y ahora lideramos el crecimiento económico y el empleo. El futuro se escribe con T de turismo, con U de unidad, con R de realidad, con I de infraestructuras, con S de sostenibilidad, con M de mundial y con O de ordenación. Faltaría para mi gusto haber podido colocar la P de participación, de participación total, pero esa la debe colocar con sus acciones quienes estén convencidos de que la unidad de acción por el turismo está por encima de dejar a nadie por debajo.

LA COCTELERA

¿Y tú? David Izquierdo Gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia

Las preguntas son siempre las mismas: ¿qué ventajas tengo al asociarme?, ¿qué servicios me ofrece la Federación?, ¿qué obtengo yo por estar asociado?... Por supuesto que todo eso es importante y conscientes de ello la Federación pone a disposición de sus asociados un amplio catálogo de servicios: asesoría jurídica, laboral y fiscal incluida en cuota, cursos de formación, servicio mancomunado de prevención de riesgos laborales, participación en jornadas de promoción gastronómica, seguros obligatorios a los mejores precios del mercado, etc. Además firmamos constantemente convenios con proveedores hosteleros y entidades financieras para que el asociado se aproveche de las condiciones económicas que negociamos como colectivo. Por supuesto que estando en la Federación el asociado ahorra. Pero más allá de las ventajas económicas es necesario hacer énfasis en dos cuestiones relacionadas con el asociacionismo actual. La primera es la necesidad de unión que tenemos como colectivo. La Federación es un foro para compartir experiencias, problemas, ideas, proyectos y soluciones. Todos los empresarios hosteleros han pasado alguna vez por las mismas dudas, errores y problemas. El asociacionismo es, sin duda, la forma más rápida y directa de contacto real con el resto de empresarios que forman el sector. Nunca han tenido más sentido slogans como “Contigo somos más” o “Juntos somos más fuertes”. La segunda cuestión está intrínsecamente ligada a la anterior y hace referencia a la corresponsabilidad que debería tener todo empresario por la entidad que defiende sus derechos y trabaja por todo el colectivo hostelero. Y en esto incluimos asociados y no asociados. La pregunta aquí es inversa: ¿qué sería de mi empresa si no estuviese la Federación?. En este punto seguramente pequemos de no ser capaces de trasladar lo que conseguimos para todos los empresarios hosteleros. A modo de ejemplos prácticos, la apertura de nuevos locales, así como traspasos, sería prácticamente inviable por la abusiva carga administrativa que conllevaría. Las terrazas de Valencia, de las que viven muchos empresarios, serían mucho más redu-

cidas y tendrían un precio prohibitivo. Las tasas e impuestos que pagan los hosteleros serían mucho más elevados. El IVA para la hostelería no sería, ni mucho menos, reducido como lo es hoy en día. Las normativas sanitarias, como la de alérgenos, serían prácticamente incumplibles para la hostelería. Con la futura ley de envases los vecinos depositarían sus residuos en nuestros locales. Nadie alzaría la voz contra la oferta ilegal ni contra la competencia desleal. Los horarios de los locales serían mucho más reducidos. Todo lo relativo a la ley de espectáculos públicos, como el derecho de admisión, la tipología de actividades y licencias, etc., también sería muy distinta... Esto no es ficción, es así y es real. Es un breve ejemplo del escenario que habría si la Federación no contase con un grupo de empresarios comprometidos y de técnicos profesionales puestos al servicio de todo el sector y que actúan en representación del mismo. Es por ello que desde estas líneas me gustaría llamar a la corresponsabilidad de todos los empresarios hosteleros. En la Federación hay que estar, sí o sí. Seguro que hay cosas mejorables o con las que no se está de acuerdo. Pero aunque así fuese, estamos encantados de escuchar y corregir, pues es el único modo de mejorar. Después de 40 años estamos muy orgullosos de representar al primer sector productivo de la Comunidad Valenciana, de defender a todos los empresarios hosteleros y de lo que representamos como colectivo. Pero en esta lucha os necesitamos a todos porque sin vosotros no somos nada. Yo estoy en la Federación, ¿y tú?