O Muffato está sembre buscando o melhor para seus clientes. E quando falamos em carne, uma das melhores é a Aberdeen-Angus. Uma das raças bovinas mais antigas do mundo, surgiu na Escócia e logo ganhou o mundo. Sua carne marmorizada, onde a gordura está entremeada ao músculo, conta com muito mais suculência, maciez e sabor. Características que fazem com que a carne Angus seja uma das mais apreciadas em todo o globo, agradando até aos paladares mais exigentes!
O consumidor está cada dia mais exigente, buscando produtos de qualidade e com procedência. Sabendo disso, em 2009 a Cooperaliança começou a focar seus rebanhos para a produção de animais com genética Angus e lançando no mercado a Aliança Angus Premium. Uma carne com excelência e uniformidade oferece aos clientes Muffato a mais alta qualidade.
O certificado de qualidade da Associação Brasileira de Angus é sinônimo de excelência em todas as partes do processo de criação da carne Angus. Para garantir aos consumidores uma experiência superior, todas as carnes Angus disponíveis no Muffato contam com o selo CARNE ANGUS CERTIFICADA.
» Bife Ancho De origem argentina, o bife ancho Angus é retirado da parte dianteira do contra filé. É um corte nobre que deve ser apreciado com no mínimo 2 cm de espessura. Sirva-o malpassado ou no máximo, ao ponto.
» Bife Chorizo Corte consagrado na Argentina, o bife de chorizo tem características próprias e oferece sabor e textura bem diferentes do Ancho. O bife ideal deve conter cerca de 400 gramas e, para preservar a sua suculência e a maciez, as fatias devem ter pelo menos 2 ou 3 centímetros de espessura. Pode ser grelhado, assado ou chapeado.
» Prime Rib Como próprio nome diz, é uma costela de primeira ou premium. É um corte que se assemelha à bisteca, mas com diferentes níveis de marmorização. Seu melhor desempenho é na
grelha ou na churrasqueira, geralmente começando a assar pelo lado do osso, em braseiro bem quente.
» Filé T-Bone O Filé T-Bone, também conhecido como bisteca ou chuleta, tem esse nome por possuir um osso em forma de T que separa os dois tipos de cortes que nele existem: o Contra Filé e o Filé Mignon. Na Itália, o T-Bone também é historicamente adorado e atende pelo nome de Bisteca Alla Fiorentina.
» Picanha A Picanha é facilmente reconhecida pela sua capa de gordura que envolve a carne. É esta capa que confere maciez e um sabor indescritível ao corte quando assada. Localizada na parte traseira do material é considerada por muitos o melhor corte de carne bovina.
» Hambúrguer O queridinho das hamburguerias e redes de fast-food, o hambúrguer de Angus precisa apenas de uma pitada de sal e ser grelhado, preferencialmente no carvão. Um opção prática e saborosa.
» Tempero A carne Angus pode ser preparada de várias formas. Porém, para melhor apreciar o seu sabor, o ideal é grelhá-la apenas com sal.
» O ponto Enquanto a carne estiver na chapa ou na grelha, evite furá-la para verificar em que ponto está. Os sucos do interior da peça irão sair deixando a carne mais seca e rija. Para fazer a verificação, apenas toque a superfície da carne no sentido da sua elasticidade.
» O corte Corte sempre a carne contra as fibras para manter a sua maciez. Lembre-se que é importante investir em uma boa faca, ela será a sua companheira inseparável na hora de preparar a sua carne Angus.
» Os molhos Evite colocar os molhos na carne na altura de colocá-la na grelha. Pois corre-se o risco do molho queimar antes da carne ficar pronta. O ideal é servi-los separadamente ou adicioná-los poucos instantes antes de retirar a carne do fogo.
Bife de Chorizo Angus com molho Chimichurri Nível de dificuldade: fácil
» INGREDIENTES:
• 4 bifes de chorizo com cerca de 400g cada • 1 dente de alho • 1/2 cebola • 100 ml de azeite extravirgem • 1 colher de sopa de pimenta calabresa seca • 1 colher de sopa pimenta do reino em grãos • 1 colher de chá de mostarda em pó • 3 colheres de sopa ervas finas secas (salsinha, alecrim, orégano, tomilho, etc.) • 1/2 pimenta dedo de moça • Sal a gosto
» PREPARO:
CARNE: Para o preparo do Chorizo na churrasqueira é simples: tempere a carne só com sal, deixe a brasa bem quente e a grelha próxima ao calor, para que ela “sele” bem. O ponto ideal para esse corte é o mal-passado. MOLHO: Em um pilão, amasse bem o alho e a cebola com um pouco de sal e azeite. Quando conseguir uma consistência de pasta, acrescente o restante do azeite, as ervas finas, a mostarda em pó, a pimenta calabresa e do reino moídas e a pimenta dedo de moça bem picada. Coloque o molho sobre a carne e sirva. Para acompanhar farofa de manteiga e salada verde.
Prime Rib com molho de mostarda especial Nível de dificuldade: médio
» INGREDIENTES:
• 2 cortes de prime rib • 1 xícara (chá) de vinho tinto • Sal e pimenta do reino a gosto • Pitada de açúcar para dourar • 2 dentes de alho triturados • Fio de azeite
» PREPARO:
1. Tempere a carne com vinho tinto, sal e pimenta do reino. Coloque uma pitada de açúcar de cada lado. 2. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e doure as peças dos dois lados. (reservando o líquido do tempero). 3. Transfira a carne para uma travessa, regue com o líquido reservado e passe o alho triturado dos dois lados do prime rib. 4. Leve ao forno pré- aquecido 220° por aproximadamente 30 minutos. 5. Retire do forno, deixe a carne descansar 5 minutinhos e sirva a seguir com o molho de mostarda. INGREDIENTES MOLHO DE MOSTARDA ESPECIAL: • 1 cebola pequena ralada ou triturada • 1 colher (chá) de manteiga • 60ml de wisky • 1 folha de louro • 2 colheres (sopa) de mostarda dijon • 3 colheres (sopa) de mostarda dijon tipo l’ancienne (vem com as sementinhas) • 240ml de creme de leite fresco • sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto PREPARO MOLHO DE MOSTARDA ESPECIAL: Em uma panela coloque a manteiga e deixe a cebola murchar, acrescente o wisky, a folha de louro e deixe evaporar. Na sequência adicione todos os demais ingredientes (mostrada Dijon, mostarda l’ancienne, creme de leite fresco e os temperos), misture bem e deixe apurar, até chegar em uma consistência levemente cremosa. Descarte o louro.
Bife com Molho de Pimenta Nível de dificuldade: fácil
» INGREDIENTES:
• 2 medalhões de alcatra Angus • Flor de sal q.b. • 50g de manteiga • 100 ml de caldo de carne • 2 colheres de sopa bem cheias de mistura de pimentas em grão • 1 colher de chá de molho inglês • 200 ml de creme de leite fresco
» PREPARO: 1. Em um pilão esmague um pouco as pimentas. Quando mais esmagadas tiverem, mais forte fica o molho. 2. Tempere os medalhões de ambos os lados com um pouco de flor de sal, tendo em conta que o caldo de carne já é salgado. Numa frigideira, aqueça a manteiga. Frite os bifes de ambos os lados a gosto. Depois dos bifes fritos reserve-os. 3. Após fritar a carne , aproveite o fundo da frigideira que ficou, misture a pimenta, o molho inglês e o caldo de carne. Deixe ferver alguns minutos até que o molho reduza para metade. Bata o creme de leite fresco com um fouet até que ganhe um pouco de consistência e volume. Junte o creme ao molho e misture bem. Deixe cozinhar alguns segundos até que o molho fique cremoso. Sirva o bife com o molho por cima.