SAVEURS NOUVELLES
Bar au four et pommes de terre, anchois et citron Pour 2 personnes. Préparation 1h • 500 g de pommes de terre à chair ferme (de type Charlotte), coupées en rondelles d’1 cm d’épaisseur • 1 citron moyen à gros, coupé en rondelles d’1 cm d’épaisseur • 1 oignon rouge, pelé et finement tranché • 4 feuilles de laurier fraîches ou séchées • 4 anchois à l’huile, grossièrement hachés • 2 gousses d’ail, grossièrement hachées • Huile d’olive extra-vierge • 2 filets de bar (environ 100 à 150 g chacun) • Botte d’asperges (env. 250 g) • Poignée d’olives vertes ou noires dénoyautées • 1 c. à s. de câpres • Sel de mer et poivre noir du moulin
Préparation
Vient de paraître Ces deux recettes sont issues de ce livre qui vous propose 70 recettes pesco-végétariennes pour une alimentation saine et équilibrée. Vous voulez une alimentation saine et équilibrée, riche en fibres et en oméga-3 ? Réduire, voire cesser votre consommation de viande ?Vous êtes pescétarien convaincu ? Ce livre est pour vous ! "Et si on devenait pescétarien ?", de Jo Pratt et Susan Bell 192 pages, éditions Ulmer, 25 €
Ceviche et sauce à l’avocat Pour 4 personnes. Préparation 45 Min • 4 filets très frais de daurade, de dorade grise ou de bar, sans la peau • Jus et zeste râpé de 3 citrons verts • 1 piment rouge, épépiné et finement tranché • 1 avocat, dénoyauté, pelé et coupé en dés • 2 tomates mûres, épépinées et coupées en petits morceaux • ½ oignon rouge, pelé et coupé en petits dés • Petit bouquet de coriandre, haché • Sel de mer et poivre noir du moulin • Morceaux de citron vert pour accompagner • Chips tortillas salées pour accompagner (facultatif)is
Photographies de Susan Bell
Préparation
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Coupez le poisson en morceaux de 2 cm de largeur que vous mettrez dans un saladier avec le jus et le zeste de citron vert, et la moitié du piment. Mélangez délicatement de manière à bien enduire les morceaux de poisson de jus, puis placez le tout au réfrigérateur 30 minutes, le temps que l’acidité de la marinade « cuise » le poisson. Transférez le poisson dans un plat de service et disposez l’avocat, la tomate, l’oignon et la coriandre par-dessus. Versez la marinade par-dessus, salez et poivrez. Servez avec des morceaux de citron vert et du piment pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus relevées, et des chips tortillas qui feront office de cuillères.
Campagne Style
Préchauffez votre four à 200 °C. Mettez les rondelles de pommes de terre et de citron dans un plat à rôtir. Ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier, les anchois et l’ail. Pressez les deux extrémités du citron sur les pommes de terre. Ajoutez un bon trait d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez le tout et enfournez. Faites cuire 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à dorer. Frottez le bar et les asperges avec une bonne quantité d’huile d’olive de manière à bien les enduire, salez et poivrez. Disposez le poisson sur les pommes de terre et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient quasiment tendres et que le bar soit cuit à cœur.
