Hvgjb by feliz16

N°155 — octobre - novembre 2021

www.cotemaison.fr

NOUVELLES COULEURS A R T I S A N AT D U R A B L E E T D I A L O G U E S C R É AT I F S

L 13355 - 155 - F: 6,00 € - RD

M A I S O N S D ’ A R T I S T E S E T C U I S I N E S D ’ AT M O S P H È R E S P I Q U A N T, G O U R M A N D , L E PAY S B A S Q U E I N T É R I E U R E N 2 6 PA G E S

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Mah Jong. Canapé composable par éléments, design Hans Hopfer. Habillé de tissus dessinés par Kenzo Takada, collection Matsuri, version Umi. Plateformes en bois teinté, finition Pierre de Lune. n décoration ett conception 3D en magasin Services conseil ç French : français

Cette année, Roche Bobois célèbre les 50 ans du canapé Mah Jong, créé en 1971 par Hans Hopfer. Pour cet événement, le Mah Jong s’habille de nouveaux tissus de créateurs et se pose sur d’élégantes plateformes qui subliment sa ligne et son confort. Un canapé ultra-modulable, avant-gardiste lors de sa création, iconique aujourd’hui.

Tissus dessinés par

French Art de Vivre Photos : Michel Gibert et Baptiste Le Quiniou, non contractuelles. Africa museum : www.africamuseum.be, sculpture : www.sophiebocher.com, TASCHEN, Éditions Zulma.

Le groupe BSH est titulaire d’une licence pour la marque Siemens, marque protégée par Siemens AG.

Créez l’atmosphère parfaite. Combinant une table à induction ultra-moderne et une puissante hotte intégrée, inductionAir Plus garantit un air frais dans votre cuisine et une flexibilité maximale pour faire de vous le meilleur des hôtes. siemens-home.bsh-group.fr Le futur s’installe chez vous.

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Table de cuisson aspirante inductionAir Plus de Siemens : la pureté est dans l’air... et dans le design. Votre maison ne fait pas de distinction entre l’espace de vie et la cuisine ? Siemens non plus. La nouvelle table de cuisson aspirante inductionAir Plus est idéale pour les cuisines ouvertes. Servie par un design minimaliste, elle se fond dans le plan de travail jusqu’à se faire oublier.

Mais il vous suffit de vous mettre en cuisine pour mesurer l’efficacité de la hotte et vous émerveiller de sa capacité à purifier l’air. Son secret ? Un moteur à induction puissant et silencieux, associé à des capteurs qui ajustent automatiquement la performance de la hotte pour aspirer dès leur apparition, odeurs, vapeurs et particules de graisse. Côté cuisson, libérez-vous des contraintes grâce aux zones flexInduction qui vous permettent de cuisiner quelle que soit la taille ou la forme de vos plats. La table de cuisson inductionAir Plus est bien sûr compatible avec l’application Home Connect qui en facilite l’usage à chaque instant. Vous n’avez pas prévu de refaire votre cuisine ? Ne renoncez pas aux performances de la table aspirante InductionAir Plus : cette dernière s’encastre dans tous les meubles standards. Et si vous êtes en train de concevoir la cuisine de vos rêves, pensez-la autrement ! La table de cuisson InductionAir Plus peut habiller élégamment un îlot, trouver place à côté d’une fenêtre ou même sous une pente de toit. Téléchargez et installez l’application Home Connect.

Siemens inductionAir Plus EX875LX67E

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LʼABUS DʼALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

N° 155

L’É DIT O PAR S ONI A L AZ Z ARI

’est un coin de Pays basque sauvage, enserré entre montagne mystérieuse et littoral, terroir de caractère émaillé de villages de carte postale. Entre la vallée de la Nive et la Basse-Navarre, brebis à tête noire, poneys pottoks et vaches blondes d’Aquitaine ponctuent un océan de collines douces. Une lumière singulière, une harmonie des formes où la nature s’exprime sans fard rappelant les paysages de Toscane. Un morceau de France bien tranquille, qui protège jalousement ses modes de vie de toujours, durables car à échelle locale et humaine. Le chef étoilé de l’Auberge basque Cédric Béchade est là pour le rappeler, la nouvelle gastronomie doit être consciente et raisonnée. Emblématique de la région, le chef Pascal Arcé poursuit avec autant de bonheur la philosophie familiale. « Mon père pêchait la truite à la canne, dans la rivière devant la terrasse, à la demande du client ! Et moi, je vais les chercher au vivier avec mon épuisette!» s’amuse-t-il. Potagers de plantes aromatiques, circuits courts, les restaurateurs pratiquent une cuisine qui s’inscrit dans le respect d’un territoire innovant dans la tradition. Et c’est ainsi que le Pays basque en est venu à concentrer le plus fort taux d’installation de jeunes agriculteurs d’Europe... Même engagement chez les artisans, à l’image des ateliers de poterie et de céramique Goicoechea, à Ossès, qui n’utilise que l’argile provenant de la carrière familiale, en Navarre, pour leurs pièces design. « La » ville, Bayonne, n’est pas en reste avec ses boutiques de centre-ville appartenant à 80 % à des indépendants, comPlus secrets que leurs voisines de la Côte, Bayonne merces de bouche, antiquaires, créateurs qui et le Pays basque intérieur s’enorgueillissent produisent en série limitée. Une terre qui tient d’un maillage de chefs et de créateurs engagés qui sa richesse des convictions profondes de ceux qu’elle fait vivre. Un peu plus au nord, c’est sur valorisent l’éthique et la production à échelle humaine la Côte de Granit rose, à Pleumeur-Bodou, moins policée que les stations balnéaires huppées, que s’est « reconnue » la sculptrice Guénolée Courcoux ; dans une ferme du XVIIe, elle égrène un répertoire de Bretagne éternelle qu’elle réécrit avec délicatesse. Dans les Landes, en pleine forêt, l’artiste-peintre Anne Bournas s’est réfugiée dans la sérénité de sa maison-atelier piquée de design des années 1950 ; à Odense, ville d’Andersen, un jardin du XVIIIe est réveillé par la poésie rafraîchissante d’une récréation paysagère. Le quotidien se réinvente par le prisme de l’intime et de l’histoire personnelle. Temple de la vie de tous les jours, la cuisine poursuit le chemin déjà entamé vers le sur-mesure, où le travail artisanal, les beaux matériaux, les modes de vie sont revendiqués. Processus de fabrication écoresponsables, bois issus de forêts durables, les C I-D ESSUS cuisinistes associent points de repère et valeurs solides. Dans le Pays basque intérieur, calé au pied Nouveaux horizons, nouvelles routes : quand le futur passe des montagnes de par l’hybridation de l’héritage et un renouveau raisonné. l’Axuria et de la Rhune, Sare, l’un des « Plus beaux villages de France ». Par Agnès Benoit. Photo Christophe Dugied.

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Quand l’esthétisme atteint la perfection. Les appareils Gaggenau : parfaits individuellement, exceptionnels ensemble.

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N° 155

L E SOMMA IRE OC T OB R E - N OV EM B R E 202 1

NOUVELLES COULEURS 56 L A M E R À L A C A M PA G N E

À Pleumeur-Bodou, la ferme du XVIIe de Guénolée Courcoux, qui réinterprète la Bretagne éternelle dans ses tableaux et ses sculptures.

90 L’ É VA S I O N

On redécouvre Bayonne rénovée, pimpante et vivante. Porte d’entrée d’un Pays basque intérieur qui cultive depuis toujours le sens du beau, du bon et d’un terroir raisonné.

116 G É N É R E U X S U D -O U E S T

À Saint-Étienne-de-Baïgorry, le chef Pascal Arcé mêle avec talent tradition et créativité.

48 INTENSES DÉC OUVERTES

À Nantes, une artiste chinoise enchante l’eau de lumière, Roubaix dévoile les visages transfigurés d’un peintre russe... la chaleur d’un automne sans frontières.

52 RIVAGES ARTISTIQUES

La Littorale, biennale internationale d’art contemporain Anglet-Côte basque, et ses œuvres créées in situ.

54 L IENS MY STÉRIEUX

À Massignac, l’art de l’Argentin Tomás Saraceno plaide pour la réconciliation de l’homme avec la nature et les espèces.

ACTU ET CULTURE 16 L’ E N V O Û TA N TE B R E TA G N E

Solaires et éternelles, les lithographies du peintre Henri Rivière consacrées à sa région de cœur publiées aux éditions Locus Solus.

23 L’ Œ I L D E L’ O U E S T

Quand les savoir-faire sont au service d’un design durable et responsable.

28 TI S S E R L E TE M P S

L’installation éphémère, œuvre de réflexion sur la maîtrise du temps et le mouvement, de deux artistes et designers anglaises.

30 R A C O N TE R L’ A R G I L E

Au Pays basque, une passion familiale pour la céramique et le design anime les ateliers Goicoechea depuis trois générations.

34 P R É C I E U X C A R TO N

Empruntant aux traditions anglaises et françaises, Mimi Chanard imagine des objets décoratifs en carton.

DÉCO ET STYLES 66 ATEL IER SOUS INFL UENC ES Au milieu de la forêt, la maison-atelier d’Anne Bournas dessine un équilibre esthétique à mi-chemin entre mobilier vintage et design contemporain.

36 I N S P I R ATI O N P O P

74 UN J EU D’ ENFANT

38 C U I R D E G I R O N D E

82 C ONTE ROMANTIQUE

Dans le Perche, l’univers joyeux de Bruno Schiepan, qui revisite des chaises et fauteuils Knoll édités dans les années 1950.

La maroquinerie de Guyenne perpétue le savoir-faire de la Maison Hermès en accueillant ses ateliers.

40 D E S I G N E N G A G É

La maison d’édition et d’ébénisterie basque Alki s’installe à Paris, dans le Marais.

42 L U M I È R E D U N O R D

Sur la côte néerlandaise, un boutique-hôtel décline un minimalisme élégant et discret porté par l’art et un design éclairé.

44 L A V I L L A D E C YR A N O

Elle fut le « poème de pierre et de verdure » de l’écrivain Edmond Rostand. Dans un parc splendide, la Villa Arnaga est un palais de style néo-basque tout en couleurs, le premier du genre.

Dans son appartement londonien, Virginie Charlès-Dear a trouvé le mode d’emploi pour décoiffer l’héritage victorien. À Odense, au Danemark, le renouveau d’un jardin romantique conçu au XVIIIe siècle, ses tonnelles végétales, pièces d’eau et pavillons d’époque.

126 GAL ERIE D’ ART AU MENU

Composée comme un tableau, tout en graphismes, la cuisine londonienne d’une consultante en art contemporain.

134 C UISINES D’ AUTEUR

La cuisine ou le dernier espace intime. Les cuisinistes poursuivent leur route vers le sur-mesure et la personnalisation.

142 ÉL EC TRO MAGNÉTIQUE

Intégré et toujours plus intelligent, l’électroménager s’inspire des cuisines professionnelles.

Couverture nationale et couverture couplage La chaleur du design vintage rehaussé par le design contemporain. Suspensions rom & an, table Gervasoni, chaises danoises années 1970 de Rainer Daumiller pour Hirtshals Savvaerk, chaises « Bold » chez Moustache, tapis Tine K Home, plat noir Rock the Kasbah, vase brutaliste Pamono, œuvre d’Anne Bournas. Par Amandine Berthon. Photo Julien Fernandez. Couverture régionale « Le Pays basque, Bayonne, Saint-Jean-Pied-de-Port, Sare... » Maisons traditionnelles, pâturages et rondeurs des montagnes en toile de fond, le ravissant village de Sare. Par Agnès Benoit. Photo Christophe Dugied. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté dans les exemplaires en kiosque. La couverture Le Pays basque est diffusée dans les départements des Landes (40), des Pyrénées-Atlantiques (64) et des Hautes-Pyrénées (65).

NOUVELLES COULEURS A R T I S A N AT D U R A B L E E T D I A L O G U E S C R É AT I F S

L E PAYS B A S Q U E

BAYONNE, SAINT JEAN PIED DE PORT, SARE...

V ILLAG E S T YP IQUE S , AG R IC ULT UR E R AIS ON N É E E T JE UN E C R É AT ION E N 26 PAG E S

L’ I N S TA N T

Peintre, graveur, illustrateur, féru d’art japonais, Henri Rivière (1864-1951) marqua l’époque de ses lithographies, imprimées chez Eugène Verneau. Hormis Paris, son sujet de prédilection fut la Bretagne. Un ouvrage d’art, publié aux éditions Locus Solus, rassemble ces merveilles inspirées par l’Ouest. PA R

Laurence de Calan

PHILIPPE DESARME - YANN LE BOHEC/LOCUS SOLUS

ENVOÛTANTE BRETAGNE

LA PÊCHE À PIED Le port de Loguivy à marée basse, 1905. Lithographie, 230 x 354 mm. Imprimerie Eugène

Verneau. Henri Rivière connaissait bien ce port de pêche des Côtes-d’Armor, où il fit construire sa maison avec vue sur l’estuaire du Trieux.

1. 2.

DO U C E U R D’O U EST

PA GE D E D R OITE Les Bords du Trieux au crépuscule, 1903.

Lithographie 230 x 350 mm. Imprimerie Eugène Verneau. C’est là qu’Henri Rivière séjournait dans son refuge baptisé Landiris (la Lande aux iris).

PHILIPPE DESARME - YANN LE BOHEC/LOCUS SOLUS

PA G E D E GA UC H E 1. Ruisseau à Lopérec, 1901. Lithographie 231 x 352 mm. Imprimerie Eugène Verneau.

2 . Loguivy le soir, 1904. Lithographie 230 x 352 mm. Imprimerie Eugène Verneau.

PHILIPPE DESARME - YANN LE BOHEC/LOCUS SOLUS

— Série lithographique présentée par Olivier Levasseur et Yann Le Bohec, aux éditions Locus Solus. 20

couleurs – bleu, gris, ocre jaune, blanc d’argent, bistre jaunâtre, laque garance, bleu de Prusse ou encore composées par l’artiste lui-même –, le peintre participe à chaque étape, corrige encore et encore, prend ses repas sur place! Une complicité créative qui ne cessera qu’au décès d’Eugène en 1913, année où Henri revend sa maison bretonne. Le maître délaisse l’estampe pour l’aquarelle, voyage, perd la vue en 1944, dicte ses mémoires, Les Détours du chemin, et s’éteint chez des amis à Sucy-en-Brie le 24 août 1951. Le public, lui, est subjugué par la finesse, l’harmonie, la richesse de son trait, de ses teintes. À l’occasion des 70 ans de sa mort, les éditions Locus Solus, à Châteaulin, publient Le Beau Pays de Bretagne, élégante série lithographique intégrale rassemblée et présentée par l’historien de l’art Olivier Levasseur et le galeriste Yann Le Bohec, ainsi que Vues de Paris et les plus belles de ses lithographies de la capitale. En mars 2022, chez le même éditeur, paraîtra l’ouvrage complet de 220 pages Henri Rivière estampes. Catalogue raisonné des lithographies, à l’avant-propos signé de l’académicien Erik Orsenna, un amoureux de l’œuvre autant que de la Bretagne.

PHILIPPE DESARME - YANN LE BOHEC/LOCUS SOLUS

HENRI RI VI ÈRE. LE BEAU PAYS DE BRETAGNE

Né le 11 mars 1864 à Paris, fils d’un négociant en dentelles de la rue Montmartre, le jeune Henri Rivière fréquente l’atelier du peintre Émile Bin et décide, à l’âge de 17 ans, de suivre cette voie. Il crée des décors pour le célèbre cabaret du Chat noir, des gravures en tailledouce et eau-forte, puis le courant japonisant de l’époque l’amène à l’estampe. À Paris, et surtout en Bretagne, où il séjourne chaque été de Saint-Briac-sur-Mer à la presqu’île de Crozon, dans la région de Douarnenez ou sur la Côte de Granit rose. En 1895, il s’y fait construire une maison à Loguivy-de-la-Mer en Ploubazlanec, à l’embouchure du Trieux dans les actuelles Côtes-d’Armor, qu’il baptisera Landiris, la Lande aux iris. « Une haute falaise descendant à la mer en plusieurs sauts, couverte de pins, tapissée de bruyères et d’ajoncs... on pouvait s’y croire au bout du monde... », décrira-t-il, enthousiaste. La Bretagne inspire la plupart des lithographies nées de croquis, d’aquarelles sur motif, de maquettes au crayon d’Henri Rivière. Et c’est l’imprimerie d’Eugène Verneau, au 108 rue de la FolieMéricourt, à Paris, qui contribue à parfaire son travail. Autant de pierres poncées, encrées que de

LUM IÈRE S MARINES PAGE D E GAUCHE Départ de bateaux à Tréboul, 1898. Lithographie 230 x 350 mm. Imprimerie Eugène Verneau. La région de Douarnenez, dans le Finistère, inspira également le peintre graveur.

PHILIPPE DESARME - YANN LE BOHEC/LOCUS SOLUS

PAGE D E DROITE Clair de lune à Landmélus, 1900. Lithographie 230 x 350 mm. Imprimerie Eugène Verneau. L’artiste et l’imprimeur, un tandem d’exception.

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L’ Œ I L D E L’ O U E S T

ÉNERGIES NOUVELLES D E SIG N DU RA B LE E T DÉ VEL OP P EM EN T D ÉS I R A B L E, TA L EN T S ÉM ER GENT S ET DES I G NER S , ÉDI T EU R S , ART I S ANS ET C R ÉATE U RS PO URSUIV E NT L’ EX P L OR AT I ON D E M ÉT HOD ES D E P R OD U C TI O N ET DE MAT ÉR I AU X P L U S R ES P ECT U EU X DE LA NATURE C O MM E D E L’ HOM M E. M AT I ÈR ES R EC Y C L ÉES , P ER S O NNAL I S AT I O NS ET CI R CU I T S CO U RT S , DE S PRO J E TS Q UI R ÉS ON N EN T C A R P R I V I L ÉGI A N T T OUJOUR S L’ AU T H ENT I CI T É. PA R Julie Rebeyrol

MATIÈRE PREMIÈRE 1. «Totems», Collection L’Écoucheur, par Pauline Esparon, colonnes en lin, présentées dans le cadre de l’exposition Frugal

d’Hélène Aguilar à l’Hôtel de Coulanges, qui met en lumière les créatifs français œuvrant pour une transition écologique, 4600€ la paire, Pauline Esparon. 2. «Dune», table en chêne massif, sculptée à la main par des artisans, D123xH73cm, 5500€, Cap d’Arsène. 3. «Huasca», par Justino Lopez, assiettes, bols et couverts en résine et pigments naturels, fabriqués artisanalement à Mexico dans l’atelier du designer, plusieurs coloris, prix sur demande, Atlawa pour Maison Marcoux Mexico. 4. «Museo», par Aldo Rossi, chaise présentée sur l’installation «Archiviounifor», mise en scène par Ron Gilad avec la réédition de 4 pièces historiques du designer, UniFor. 5. «Orchid», par Pierre Gonalons, fauteuil en platane teinté et laiton poli, tissu Sèvres de la collection Imago de Fortuny, édité à 12 exemplaires, prix sur demande, Édition Pierre Gonalons. 6. «Carapate», par Fabien Denis et Jean-Marie Reymond, minicaravane en bois, fabriquée par ACA Agencement avec des partenaires proches de Nantes, présentée dans le cadre du projet Label Innovation 2021 de l’exposition Le French Design by Via, prix sur demande, Carapate Aventure. Adresses page 149 23

L’ Œ I L D E L’ O U E S T

4. 6.

ÉCO-DESIGN 1. «Frammenti 3», par Studiopepe, gouache sur papier indien artisanal, 3000€ chez Amélie, Maison d’art. «Lazybones », par

Studiopepe, fauteuil en cuir Kashmir Camomille, structure en peuplier, prix sur demande, Baxter chez Amélie, Maison d’art. 2. «Dolmen», collection Icône, par Constance Guisset, canapé à moduler, tissus Margot, Baltazar, Naomie et Zag de l’éditeur, 9593€, Pierre Frey. 3. «Millefeuille», par Elise Fouin, lit à composer, matelas composé de strates et constitué de latex naturel, laine, ressorts ensachés, lin ou cachemire, plusieurs dimensions, prix sur demande, Maurice & la Matelasserie. 4. «Sitlali», par Philippe Bestenheider, rocking-chair en bois massif, plusieurs coloris, à partir de 6920€, Fratelli Boffi. 5. «Hémicycle», collection Ligne Roset x Mobilier National, par Philippe Nigro, vis-à-vis revêtu du tissu Vidra Outremer de Kvadrat, 6 326€, Ligne Roset. 6. «High Back Chair », Collection Cassina i contemporanei, par Bodil Kjær, fauteuil en noyer Canaletto massif, en chêne ou en frêne teinté noir, revêtu de tissu ou de cuir, à partir de 2400€, Cassina. 7. «37 Thonet Wensleydale», Collection Laines Rares, chaise en bois tourné revêtue d’un tissu tissé à la main par Franck Ciani, prix sur demande, In Tweed We Trust. Adresses page 149 24

LE ROBOT PÂTISSIER OMBRE ET LUMIÈRE Cette édition limitée arbore une nouvelle teinte sable, sublimée par un bol graphique texturé noir. La dualité entre lumière et obscurité reﬂète la façon dont l’inspiration peut frapper à tout moment, de jour comme de nuit, et ainsi créer des moments uniques passés en cuisine. En alliant design contemporain, effets de matières et coloris contrastés, cette édition exclusive favorise la créativité pour susciter de nouvelles émotions culinaires. Découvrez le robot pâtissier multifonction et ses accessoires sur www.kitchenaid.fr

L’ Œ I L D E L’ O U E S T

ARTISANAT DURABLE 1. 3. «Sillage d’Hermès», par Studio Mumbai, fauteuil avec ossature en hêtre revêtue d’un composé à base de micro-

fibres de cellulose, verni et peint à la main, réalisé dans les Pouilles en Italie, coussins en cachemire, prix sur demande, Hermès. 2. «Armure terracotta», par Thomas Roger & Trystan Zigmann, vase en PLA terre cuite, PLA bois, résine, marbre, terre cuite, lien en coton ciré et corde, imprimé en 3D, présenté lors de l’exposition Circularité à la galerie Bertrand Grimont, prix sur demande, 360€, La Double Clique chez Made In Design. 4. «Quintin», par Floriane Jacques, assiettes en faïence, issues d’une collection pour la table aussi composée d’ustensiles à fruits de mer, 25€ le lot de 4, Habitat. 5. «H45 Nicolle Outdoor», par Paola Navone - OTTO studio, chaise en acier passé en cataphorèse avant peinture Epoxy, 254€, Chaises Nicolle. 6. «Earth», par Marie Michielssen, lampe à poser en papier mâché, 490€, Serax. 7. La créatrice anversoise Marie Michielssen posant sur son fauteuil «Valérie», en acier peint, avec ou sans coussin d’assise, 4 coloris, 590€, Serax. 8. «Marceau» et «Mirabelle», collection Alinea x La Manufacture de Digoin, carafes et cruchons, grès émaillé en bi-matière, pièces uniques, 49€, 45€ et 35€, Alinea. Adresses page 149 26

L’ Œ I L D E L’ O U E S T

TISSER LE TEMPS SOUS L’IMPULSION D’ISABEL GIBSON ET HELEN CHESNER, LE DESIGN SE MET EN MOUVEMENT, AU RYTHME DES BOBINES QUI DÉROULENT LEUR FIL AUTOUR D’UNE STRUCTURE POUR CRÉER UNE COLLECTION DE TABOURETS. UNE INSTALLATION PRÉSENTÉE LORS DE LA DERNIÈRE PARIS DESIGN WEEK AU MAGASIN THE CONRAN SHOP.

PA R

Julie Rebeyrol

parisien The Conran Shop lors de la Paris Design Week 2021. Le tourniquet en mouvement tisse à partir de bobines une collection de tabourets en bois et fil de jute. Au total, 12 structures seront réalisées sur place par les artistes et designers anglaises Isabel Gibson et Helen Chesner, fondatrices du studio de création Isabel + Helen, L59xP59xH50cm, existent en plusieurs coloris, pièces uniques réalisées avec un fil uni ou dans une version bicolore, 1000€, The Conran Shop. 2. Le duo créatif à l’œuvre. Leur travail explore la mécanique du mouvement, des matériaux et des mécanismes. Dans une recherche de simplicité qui imite différentes techniques d’enveloppement et de tissage empruntées à la nature, chaque fil suit son chemin autour de la structure, jusqu’au moment où 1000 mètres de fil se rejoignent. Au bout du processus, qui dure environ 2 heures, chaque tabouret se révèle alors sous une autre forme, à l’intersection de l’art et du design. 3. Les bobines de fil de jutes sélectionnées Adresse page 149 par les artistes et designers anglaises pour la réalisation de ces pièces d’exception ont été choisies pour leurs couleurs vives. 28

SLOW DESIGN 1. «Cocoon», par Isabel + Henel, un dispositif de création constitué de 9 bobines rotatives, présenté au cœur du magasin

National Trust Papers II Nouvelle collection de papiers peints | Disponible maintenant Showroom Little Greene 21 rue Bonaparte 75006 PARIS Tel: 01 42 73 60 81 paris@thelittlegreene.com « Demandez gratuitement des échantillons de papiers peints et des nuanciers, ou trouvez le revendeur le plus proche sur littlegreene.fr » Service de conseils couleurs à domicile et en ligne Papier Peint : ‘Beech Nut – Florence’ collection National Trust Papers II Beech Nut : Robe créée exclusivement par La Designer Anglaise de robe de mariée Halfpenny London

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TA L E N T

Ossès

RACONTER L’ARGILE

C’EST UNE HISTOIRE FAMILIALE DE PASSION RÉCOMPENSÉE PAR UN SUCCÈS QUI NE SE DÉMENT PAS ET PAR LE LABEL « ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT ». AU PAYS BASQUE, L’ART DE TRAVAILLER LA TERRE SE RÉINVENTE CHAQUE JOUR DANS LES ATELIERS DE POTERIE ET DE CÉRAMIQUE GOICOECHEA. PA R Agnès Benoit P H O T O S Christophe Dugied

E N H ÉRI TAGE La troisième génération à l’ouvrage. Autour de Terexa Goicoechea, ses enfants, Iñaki et Maïtena, ont rejoint l’aventure familiale et perpétuent le savoir-faire de l’atelier, en l’inscrivant dans la modernité, sans jamais le dénaturer.

TA L E N T

1. Dans le showroom, que de formes et de couleurs éblouissantes ! 2. Le fameux logo inscrit sur chaque poterie, qui signifie « Fait à la main avec amour et passion ». 3. Utilisée uniquement pour de très grands pots, la technique de la corde – la plus spectaculaire – se transmet au sein de l’entreprise, dont elle fait la réputation dans le monde entier. 4. Des pièces au séchage. 5. Terexa et Iñaki inspectent des jarres provençales. 6. Iñaki travaille la texture d’un vase avec le martelage.

Vous ne pouvez pas les manquer. Au Pays basque, elles signent les lieux les plus élégants, comme l’Hôtel Villa Koegui à Bayonne ou l’Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz. Mais ces magnifiques poteries trouvent aussi leur place à Roland-Garros aussi bien qu’à Monaco ou au Qatar. La famille Goicoechea crée des pièces de haute qualité, dans un style classique ou contemporain, de toutes formes – jarre, cuvier, vase, cylindre –, avec l’argile provenant de la carrière familiale, en Navarre. Lorsqu’on découvre l’atelier à Ossès, on est saisi par la chaleur humaine qui règne dans l’équipe. La majorité des collaborateurs sont basques, tous les jours on prend un café à 10 h30 et, il faut l’avouer, il y a très peu de turn-over! Tous sont attachés aux valeurs de la poterie Goicoechea, en particulier la liberté de créer. « Notre style est vraiment intemporel, puisé autour de nous, dans la nature, la montagne, qui inspirent la couleur de nos émaux. Même si notre signature reste le rouge Goicoechea ! Nous travaillons beaucoup les galbes, refaits indéfiniment, notamment en 3D par Iñaki, pour trouver la bonne charpente lorsque les pièces font plus d’1,60 mètre de hauteur», explique Terexa, que 32

ses enfants, Iñaki et Maïtena, ont rejointe sans l’aventure familiale. C’est la technique du tournage à la corde, dite Soka, qui assure la réputation de l’atelier. Dans le pétrin, l’argile est chamotée avec de l’eau pour former une pâte ramollie, qui sera facilement projetée à la main sur une corde enroulée autour d’une structure en bois. La pièce naît sous ce geste expérimenté du potier. Lorsqu’on choisit une forme et une dimension, on opte pour une finition – martelée, lisse, alvéolée – et une couleur de terre – rosée, grise, blanche ou émaillée. Une application numérique permet même de visualiser l’objet en réalité augmentée chez soi! «Les pots peuvent bien sûr recevoir des plantes, mais ce sont avant tout des objets plaisir», précise Terexa. Du mug P OT E R I E S D ’ E X C E P T I ON à la jarre XXL, les prix s’adaptent à — chaque pièce, toujours signée du Une manufacture basque nom du potier et accompagnée du pour des pièces aux galbes logo que l’on peut traduire par «Fait et aux couleurs uniques. à la main avec amour et passion ». Adresse page 149

TA L E N T

1. Assiettes en carton peintes dans le style de la faïence de Delft pour une exposition à New York dans les magasins Bergdorf Goodman. 2. 3. Qui peut croire que ses Sailor’s Valentines rehaussées de peintures, coquillages et perles sont réalisées à 100 % en carton ondulé ? 4. Un « book nook » façon XVIIIe siècle. 5. Évidemment, Mimi ne s’habille pas comme tout le monde et arbore des vestes et trenchs peints de ses personnages favoris (Olive, Bart Simpson...), à s’offrir sans modération !

Biarritz

PRÉCIEUX CARTON

SES OBJETS AUX FINITIONS DÉLICATES, MAGNIFIQUE HOMMAGE À L’ART POPULAIRE, SEMBLENT FABRIQUÉS EN BOIS OU EN PORCELAINE. ERREUR ! C’EST AVEC DU CARTON ET BEAUCOUP DE TALENT QUE L’ARTISTE MIMI CHANARD A CRÉÉ UN UNIVERS QUI EMPRUNTE AUSSI BIEN AUX TRADITIONS ANGLAISES QU’AU XVIII E SIÈCLE FRANÇAIS. PA R Agnès Benoit P H O T O S Christophe Dugied

C’est à la boutique Antidote de Bayonne, où Sylvie Saint-Amon fait la part belle aux créateurs, qu’on a repéré ses lustres en carton, telles des lanternes XVIIIe dignes du château de Versailles furieusement tendance dans leurs habits de carton ondulé brut ! Ses créations s’arrachent à Londres, où la décoratrice d’intérieur Kit Kemp aime les essaimer dans les très chics hôtels Firmdale, dont elle est la directrice artistique. On y retrouve les niches royales pour chiens et chats, les dioramas représentant des intérieurs – les fameux « book nook » représentant de petites scènes en relief que l’on insère dans la bibliothèque entre deux livres –, et bien sûr ses boîtes, miroirs et objets ornés de coquillages sur le modèle des Sailor’s Valentines , ces souvenirs que les marins confectionnaient pour leurs belles avec du bois et du sable. Outre l’immense talent artistique de Mimi Chanard, qui excelle dans toutes les directions artistiques, du papier découpé style Europe de l’Est aux pastiches de la faïence de Delft, ce qui est remarquable dans ses créations, c’est qu’elles sont toutes fabriquées en carton. On peine à le croire tant les réalisations sont parfaites, 34

dignes de l’art populaire le plus précieux. « Je travaille avec du carton ondulé, parfois du pin très fin, que je peins soigneusement et rehausse de vrai papier peint, d’imageries anciennes, de coquillages, perles, boutons de nacre, rubans, mille petits éléments que je chine à gauche à droite», explique Mimi, doyenne de l’atelier d’artistes Pioche Projects, à Biarritz, où elle a installé son studio de création. Née à Hanoï, élevée à Bordeaux, elle n’a jamais fait d’études d’art mais a toujours aimé dessiner, coudre. « Je m’étais fabriqué une robe Chanel lorsque j’étais jeune fille au pair en Angleterre», se souvient-elle, avec amusement. La créatrice se nourrit des traditions de ce pays tant aimé, à l’image des « Pearlies », ces bienfaiteurs qui rehaussent leur costume de milliers de boutons de nacre. AR T P OP U L AI R E Sur sa page Facebook, Mimi Chanard — expose ses créations, qui s’inspirent de Mimi Chanard imagine tous les arts populaires, du Tramp Art de fabuleux objets de ou « boîtes à écailles » jusqu’aux arts décoration… en carton. amérindiens. Quelle artiste ! Adressse page 149

TA L E N T

1. Chaise unique créée par Bruno Schiepan pour le restaurant Nomad’s, à Paris, à partir de la mythique « Tulip Chair» Knoll des années 1950 conçue par le designer finlandais Eero Saarinen. 2. Bruno Schiepan installe dans une grange percheronne son mobile de 6 mètres d’envergure en morceaux de fauteuil Knoll peints après découpe. 3. Pendant que le loup n’y est pas, œuvre à l’acrylique sur support Plexiglas. 4. Les vieilles pierres mettent en valeur la peinture de l’artiste et le fauteuil Knoll revisité.

Rémalard

INSPIRATION POP Le fil rouge de son œuvre pourrait être cette phrase de Pablo Neruda à propos de la sienne : « Je suis le premier surpris »... Après une enfance dans le Beaujolais, un diplôme de Sciences Po Grenoble en poche, Bruno Schiepan, alsacien côté père et basque par sa mère, délaisse la société de production audiovisuelle créée avec son frère le jour où il entre dans une boutique de fournitures pour les beaux-arts à Montparnasse. «L’art demande beaucoup de travail et un vrai choix de vie.» Pour l’autodidacte, une évidence. Un ami lui propose d’exposer ses peintures dans la superbe boutique Knoll du boulevard SaintGermain. Bruno en repart avec un lot des mythiques sièges blancs au pied en fonte d’aluminium et siège moulé, conçus par le designer Eero Saarinen dans les années 1950. Ils deviendront sa toile vierge, le support de ses sensations. Une fois son vernis d’origine poncé, chaque siège, apprêté, est peint à l’acrylique puis protégé d’un vernis polyuréthane. Une seconde vie haute en couleur. « Lorsqu’on me dit que ce travail est décoratif, j’assume !» Les premiers fauteuils revisités de Bruno furent vendus chez Knoll, placés en vitrine près du portrait 36

géant d’Eero Saarinen à l’occasion des Designer’s Days. Depuis, l’artiste en réalise sur commande et, son stock étant épuisé, en rachète au fur et à mesure. Admirateur de Jean Dubuffet et de Vassily Kandinsky, Bruno Schiepan peint aussi des séries géométriques inspirées de la nature – Paul Cézanne voyait bien des triangles dans les arbres –, parfois déformées au pistolet thermique ou éclairées d’ampoules. « Je trouve mes propres techniques dans l’action, il ne faut pas avoir peur!» Sur le chantier de sa maison du Perche, Bruno découvre du béton cellulaire, il en fera des sculptures d’extérieur, reste à tester un vernis assez résistant. Cet imaginatif en quête constante d’équilibre entre lignes, couleurs, formes et volumes, a même osé découper B R U NO S C H I E PA N et peindre des sièges Knoll pour — en faire d’immenses mobiles légers Un univers pictural haut en et poétiques qui planent dans couleur, un second souffle l’espace tels de grands oiseaux. La donné aux années 1950. surprise comme hymne de vie. Adresse page 149

L’ARTISTE BRUNO SCHIEPAN TRAVAILLE DANS LE PERCHE. IL Y RHABILLE DE COULEURS VIVES LES CHAISES ET FAUTEUILS KNOLL CONÇUS PAR LE FINLANDAIS EERO SAARINEN DANS LES ANNÉES CINQUANTE, LES DÉCOUPE ET LES PEINT EN POÉTIQUES MOBILES ET PA R Laurence de Calan FAÇONNE DES SCULPTURES D’EXTÉRIEUR EN BÉTON CELLULAIRE. UN UNIVERS ENCHANTEUR ET JOYEUX !

S AV O I R - F A I R E

1. Dessinée par l’architecte bayonnais Patrick Arotcharen, la nouvelle maroquinerie de Guyenne en bois et béton, sur site revégétalisé et planté d’arbres, fait la part belle à la biodiversité. 2. À l’atelier de maroquinerie, l’étape de la couture main, à la pince à coudre, d’une poignée de sac Kelly. 3. Pour l’astiquage au filet (fer chaud), cire d’abeille et teinture sont appliquées après avoir poncé et écrasé la tranche du cuir, autant de finitions essentielles, gage de solidité dans le temps.

Saint-Vincent-de-Paul

CUIR DE GIRONDE Depuis sa naissance en 1837, Hermès n’a jamais dérogé à l’excellence artisanale. Ni à son ancrage durable dans nos territoires. Après trois maroquineries ouvertes en Nouvelle-Aquitaine, il lui manquait la région de Bordeaux. C’est chose faite sur une ancienne zone de stockage de remblais de 5,6 hectares que la marque a réhabilitée et plantée de plus d’une centaine d’arbres, un espace végétalisé destiné à tous ceux qui travailleront ici. Fidèle à ses valeurs, l’entreprise a doté le site de 2250 m2 de panneaux photovoltaïques couvrant plus de 40% de ses besoins, d’un éclairage LED et d’un système de récupération des eaux de pluie. Pour le bâtiment, elle a fait appel à l’architecte bayonnais Patrick Arotcharen. Très sensible, à l’instar de la marque, à la nature, au climat et au développement durable, ce dernier a imaginé un bâtiment de bois et béton à la sobriété élégante, long de 140 mètres, aux huit ateliers exposés au nord, une nécessité quand la précision du geste artisanal s’apparente à celle d’un artiste. Hermès compte plus de 4000 selliers-maroquiniers en son sein qui partagent tous son engagement: liberté de création, recherche constante des plus belles 38

matières, durabilité dans le temps, transmission des savoir-faire et préservation de l’environnement. Sur ses 17000 employés dans le monde, plus de 10000, parmi lesquels 5600 artisans, sont en France au sein de ses 51 sites et manufactures. Un cap suivi par Axel Dumas, 6e génération à diriger, depuis 2013, le groupe indépendant. Ce qui n’empêche pas de développer un réseau de plus de 300 boutiques dans 45 pays ni de soutenir divers projets via la Fondation créée en 2008. Citoyenne, créatrice d’emplois, la marque recrute et forme en binôme avec Pôle emploi, le Greta ou le lycée Charles Péguy d’Eysines. Muni d’un CAP MAR OQU I N E R I E de maroquinerie, l’artisan peut encore D E G U Y E NN E développer sa polyvalence. Après cette — dernière-née, trois autres maroquineries Un premier site de ouvriront en 2022 et 2023 à Louviers production Hermès dans l’Eure, Tournes dans les Ardennes en Gironde, entre et Riom dans le Puy-de-Dôme. Hermès, excellence et écologie. fleuron vivant de la France. Adresse page 149

QUAND UNE MYTHIQUE MAISON FAMILIALE, SYMBOLE DE HAUTE QUALITÉ DEPUIS PRESQUE DEUX SIÈCLES, OUVRE UN LIEU EN RÉGION, C’EST UN ÉVÉNEMENT. SUR UNE ANCIENNE ZONE DE STOCKAGE, DANS UN BÂTIMENT ÉCOLOGIQUE, LA MAROQUINERIE DE GUYENNE, PA R Laurence de Calan LA 19 E LANCÉE PAR HERMÈS ET LA 1 RE PROCHE DE BORDEAUX, PERPÉTUE SON SAVOIR-FAIRE INÉGALÉ.

NOUVELLE COLLECTION POUR LA MAISON transformez votre intérieur en havre de paix Les senteurs raffinées de nos bougies et bâtonnets parfumés vous accueillent et vous procurent une sensation de bien-être. Faites une pause, respirez profondément, vous êtes à la maison.

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Y O U R B O D Y. Y O U R S O U L . Y O U R R I T UA L S .

OUVERTURE

1. 2. D’Itxassou à Paris, le nouveau showroom de la marque met toutes ses créations à l’honneur. Ici, table et chaise «Emea » et siège « Kuskoa » (recouvert de tissu) dessinés par Jean-Louis Iratzoki. 3. Dans cet ancien atelier réhabilité, aux voûtes très graphiques, de gauche à droite, siège « Laia » devant le bureau « Landa » de

Samuel Accoceberry, pouf « Egon » par le studio Iratzoki Lizaso, table basse « Triku » de Samuel Accoceberry et chaise lounge « Atal » par Form Us With Love.

Paris

DESIGN ENGAGÉ À l’origine, Alki (qui signifie «chaise» en langue basque) était un petit atelier de fabrication de meubles, né il y a quarante ans dans le village d’Itxassou, de la volonté de cinq amis de vivre et travailler au pays, dans un environnement rural, peu industrialisé. Le chemin parcouru depuis impressionne. Ses créations sont aujourd’hui présentes dans nombre d’hôtels et restaurants de la région – tel l’étoilé Mina, à Bilbao, en Espagne – mais aussi jusqu’au Japon et au Koweit, dans des musées prestigieux comme le Mucem à Marseille ou la Fondation Louis Vuitton à Paris, et les entreprises Quiksilver ou Caudalie. Les tabourets « Kuskoa » et les chaises « Koila » meublent même le lounge du Spaceport America de la société Virgin Galactic, base américaine destinée aux vols spatiaux touristiques d’où a décollé Richard Branson cet été, dessinée par Norman Foster, prix Pritzker d’architecture. La tradition mise en orbite par le design! Pour en arriver là, Peio Uhalde, fils de paysans et P.-D.G. de la coopérative, a vite compris qu’il fallait évoluer afin de pérenniser son projet économique et culturel. Sollicité, le designer Jean-Louis Iratzoki a imaginé une gamme dans un nouvel 40

esprit, et créé la collection Emea. Le début d’une autre histoire, misant sur «le design dans sa simplicité, comme une recherche continuelle d’épuration», pour créer des objets discrets, humbles mais dotés d’une forte personnalité, parce qu’il «y a quelque chose de spécial dans l’essentiel». Les fondamentaux sont conservés: l’identité basque comme ferment de créativité et d’innovation, la collaboration avec les meilleurs prestataires et fournisseurs locaux, la sublimation du bois de chêne français, l’utilisation de matières écologiques (laine vierge et fibres naturelles), le souci du développement durable, l’enrichissement des savoir-faire traditionnels par des techniques modernes pour estomper les frontières entre artisanat et industrie. Ce premier showroom – à quelques AL K I minutes du musée des Arts et Métiers, — est-ce un hasard ? – est installé dans Le showroom est ouvert un ancien atelier parisien dont l’agenaux professionnels, sur cement des 130 mètres carrés a été rendez-vous uniquement. supervisé par le studio Iratzoki Lizaso. Adresse page 149

ALKI, MAISON D’ÉDITION ET D’ÉBÉNISTERIE BASQUE AUX LIGNES TRÈS DESIGN, INSTALLE SON PREMIER SHOWROOM DANS LE MARAIS. UNE VITRINE DE CHOIX POUR SES CRÉATIONS, CÉLÉBRÉES JUSQU’AU JAPON, DES BASIQUES TRÈS SÉDUISANTS PA R Béatrice Brasseur QUI OFFRENT UNE RELECTURE CONTEMPORAINE MAÎTRISÉE DE LA TRADITION ET DE LA CONVIVIALITÉ.

VOUS N’ACHÈTEREZ PAS CETTE CUISINE

LA VÔTRE, NOUS ALLONS LA CRÉER ENSEMBLE

Il y a le sur-mesure standardisé… et il y a le sur-mesure Arthur Bonnet. Le vrai. Celui qui commence par une rencontre, votre rencontre avec votre concepteur-décorateur. Une personne aussi passionnée que créative, à qui vous allez confier vos idées, vos goûts, vos envies, vos besoins. Vous échangerez vos points de vue, il vous conseillera, vous proposera son regard de créatif, et à coup sûr, il vous étonnera. Ensemble, vous aurez conçu votre cuisine à vous et elle ne ressemblera à aucune autre. Pas même à une autre Arthur Bonnet. Le vrai sur-mesure se crée avec vous.

N O U V E L L E V A G U E - PHOTOS : ARTHUR BONNET / GRÉGORY VOIVENEL - PHOTOGRAPHIE RETOUCHÉE

arthur-bonnet.com

NOTES D’HÔTEL

1. Coiffeuse sur mesure, tabouret « Freja SH450 » en bois et cuir de Stellar Works. 2. Table « Joist » d’Arco, table basse en marbre et bar sur mesure, chaises de bar « Freja SH750 » chez Stellar Works. 3. Petite table « Fin » en chêne de NORR11, baignoire « Lyon » chez Arroll. 4. « Chaise-longue Julep » de Jonas Wagell pour Tacchini, table en marbre « Plinth » de Menu. 5. Près de la cheminée d’époque, recouverte de céramique, fauteuil « Brutus » en fibre de ciment de 101 Copenhagen.

Noordwijk

LUMIÈRE DU NORD La mer au grand vent, en automne, là-haut... Connaissez-vous Noordwijk? À une heure au sud d’Amsterdam et en total contraste avec l’entrelacs des canaux de la cité, ce village balnéaire célèbre depuis le milieu du XIXe siècle, est la perle marine du Bollenstreek, la région des bulbes. Il croule sous les fleurs au printemps et s’ébouriffe d’écume salée l’hiver venu, soufflée sur treize kilomètres de plages. On y admire, dit-on, les plus beaux couchers de soleil des Pays-Bas. Au cœur du parc national Hollandse Duinen, apprécié pour la diversité de ses paysages de dunes et de forêts naturelles, on peut, avec un peu de chance, au détour d’une promenade à pied ou à vélo, y rencontrer la vie sauvage et apercevoir cerfs et phoques. On vient ici pour ralentir le cours des choses et recharger ses batteries. Benedict est posté au sommet de la plus haute dune, tout près du phare. Ses propriétaires ont réuni deux villas du début du XXe siècle, minutieusement remodelées, et imaginé vingt-quatre appartements, cosy et sobrement luxueux, du studio aux quatre-pièces. Une invitation à se retrouver en toute intimité comme chez soi, à vivre à son 42

rythme, tout en profitant des espaces communs, tel le grand salon, pour partager un café ou un grand cru. L’architecte Paul Linse – qui est intervenu sur les espaces publics du Royal Opera House de Londres et du Rijksmuseum d’Amsterdam – a déployé ici son style qui célèbre «la noblesse de la simplicité ». Dans une palette resserrée, les teintes naturelles, les tons doux contribuent à la sérénité des lieux. Tout comme les matières luxueuses, naturelles, invitent à se lover confortablement. Meubles italiens sur mesure, mobilier signé de l’architecte, architecte d’intérieur et designer belge Vincent Van Duysen, pièces de chez Stellar Works, qui font le lien entre la sensibilité japonaise, le style et la fonctionnalité scandinaves, vaisselle d’Ann B E NE D I C T Demeulemeester, le choix des pro— priétaires, amateurs d’artisanat et de L’hôtel dispose aussi d’un design, est exigeant. Également collecpenthouse avec plusieurs tionneurs, ils invitent tout autant l’art terrasses vue mer. sur les murs de cet hôtel singulier. Adresse page 149

ENTRE DUNES, PLAGES IMMENSES, RÉSERVE NATURELLE, FORÊTS ET CHAMPS DE TULIPES, CE NOUVEAU BOUTIQUE-HÔTEL DÉCLINE UN MINIMALISME ÉLÉGANT PORTÉ PAR LE DESIGN, L’ART ET LE MOBILIER SUR MESURE. UNE PARENTHÈSE FEUTRÉE ET IODÉE, TOUT EN BELLES MATIÈRES, CAMAÏEUX SOURDS ET SENS DU DÉTAIL, LE LONG DES RIVAGES NÉERLANDAIS. PA R Béatrice Brasseur

Family & Compagnie - Photos : Istock Architecte : Olivier Laurent - Photo : Arnaud Brukhnoff

Tout le bleu de Santorin dans ma piscine.

VOTRE PISCINE, LE PLUS BEAU DES VOYAGES. Nous aimons imaginer nos piscines comme des voyages. Dans le bordelais, celle-ci nous emmène à Santorin, ou même ailleurs, car c’est à celui qui y nage de choisir sa destination. Les piscines Carré Bleu sont conçues en pensant au respect de notre planète. Quitte à voyager, autant que ce soit dans un bel environnement. Carré Bleu, créateur de bleu. piscines-carrebleu.fr

MAISON D’ARTISTE

1. La Villa Arnaga est inspirée des fermes du Labourd, avec ses pans de bois peints du fameux rouge « sang de bœuf » et les baies vitrées du hall, qui reprennent l’arrondi des portes navarraises. Balcons et loggias ont été ajoutés pour prendre le soleil. 2. Les murs de la salle de jeu des enfants, lambrissée de frêne du Canada,

se parent de scènes imaginées par Georges Delaw. Elles mettent en scène des chansons françaises comme Malbrough s’en va-t-en guerre ou Sur le pont d’Avignon.

Cambo-les-Bains

LA VILLA DE CYRANO

ELLE FUT SON « POÈME DE PIERRE ET DE VERDURE ». UN PALAIS TOUT EN COULEURS, AU CONFORT MODERNE, DANS UN PARC MAGNIFIQUE. AU PIED DES PYRÉNÉES, LA VILLA ARNAGA, L’UN DES PREMIERS MODÈLES DU MOUVEMENT ARCHITECTURAL NÉO-BASQUE, A ACCOMPAGNÉ LA VIE TUMULTUEUSE DE L’ÉCRIVAIN EDMOND ROSTAND. PA R Agnès Benoit P H O T O S Christophe Dugied

« Je ne m’étonne plus que Cambo captive et guérisse. Jamais un malaise, jamais une fausse digestion (...) » Ainsi Jean Cocteau rend-il compte à sa mère, en 1912, des bienfaits de son séjour dans la ville thermale où il s’est rendu à l’invitation d’Edmond Rostand. Lors des répétitions de L’Aiglon, celui-ci a contracté une grave pleurésie dans les coulisses du théâtre Sarah Bernhardt. Pendant sa cure débutée à l’automne 1900, il tombe amoureux «des montagnes mauves et de la Nive bleue » du pays camboard, où il est accueilli comme une star, auréolé du triomphe de Cyrano de Bergerac. L’écrivain se met alors en quête d’un terrain pour édifier la demeure de ses rêves. Le chantier durera dix ans et accompagnera l’écriture de sa pièce Chantecler. L’architecte parisien Joseph Albert Tournaire, Grand Prix de Rome en 1888, travaille sur les dessins de Rostand, qui se passionne pour sa maison pyrénéenne et en réalise même de petites maquettes. Elle adopte un style inspiré de la maison rurale traditionnelle basque, dite labourdine, avec toits aux deux versants inégaux et façade enduite de chaux blanche rayée. Tournaire parcourt le pays en tous 44

sens pour se documenter sur l’architecture basque – la villa participera grandement à l’élaboration du style néo-basque qui va changer le visage de la région. Les nombreuses pergolas témoignent d’un nouvel art de vivre, d’un besoin de nature, que le courant néo-basque développera tout au long du siècle. Deux jardins, à la française et à l’anglaise, sont créés. Ils sont agrémentés d’une succession de pièces d’eau, de plantes en topiaires, et d’une allée bordée des bustes de Shakespeare, Hugo et Cervantès, qui indiquent chacun dans leur langue que cette maison est celle d’un poète ! Pour la décoration, ce dernier souhaite de la couleur et commande à plusieurs peintres des toiles et éléments de décor, tandis que la demeure reçoit une salle d’hydroMAI SON -MU SÉ E thérapie et un système de chauffage à air — pulsé des plus modernes ! Ce n’est qu’en Une maison, deux 1962 que la villa est transformée en jardins : le rêve basque musée, dont chaque pièce raconte, avec de d’Edmond Rostand. merveilleux objets, la saga des Rostand. Adresse page 149

MAISON D’ARTISTE

1. Le grand hall expose un portrait de Rosemonde Gérard, madame Rostand, par Eugène Pascau. Au-dessus des lambris court, en frise sur quatre murs, un décor peint par Gaston La Touche. 2. Le petit salon chinois a conservé son décor d’origine, avec un plafond doré et deux médaillons en laque de Coromandel. 3. Dans la garderobe de Rosemonde, le décor peint en camaïeu rouge sur toile est inspiré des chinoiseries du XVIIIe siècle. Les placards sont dissimulés dans les arrondis des parois.

C O M M U N I Q U É PA R C Ô T É O U E S T

1. Intuitives, les nouvelles tables de cuisson FlexControl associent deux technologies exclusives: les zones de cuisson PowerFlex Plus et les capteurs TempControl. 2. La table de cuisson avec hotte intégrée réunit efficacité et design épuré, à fleur de plan. 3. Miele a créé son blog (cuisinezavecmiele.fr), qui illustre tout l’univers culinaire de la marque. 4. Alignement horizontal, grande surface en verre, poignée design, la nouvelle gamme Génération 7000 joue l’intégration optimale en cuisine.

Appareils de cuisson Génération 7000 de Miele

DESIGN ET DURABLE PRÉFÉRER LES CHOSES QUI DURENT, IMAGINER DES OBJETS QUI ACCOMPAGNENT LE QUOTIDIEN AUTANT QUE L’AVENIR, RESPECTER L’ENVIRONNEMENT, INNOVER POUR UN MONDE DURABLE… MIELE, LA MARQUE D’ÉLECTROMÉNAGER FIABLE, INDÉMODABLE, A TOUJOURS MISÉ SUR LE TEMPS LONG. LES TABLES DE CUISSON FLEXCONTROL ET 2-EN-1 DE LA GAMME GÉNÉRATION 7000 CULTIVENT CETTE RÈGLE D’OR.

À la recherche du temps long. Le temps n’a pas d’emprise sur l’électroménager Miele. De la conception à la fabrication, l’exigence est au cœur de sa recherche d’innovation. L’intemporalité du design permet à chaque produit de trouver sa place dans l’agencement d’aujourd’hui et de demain. Une philosophie en adéquation avec le choix de fabriquer ses propres composants, et qui va jusqu’à concevoir les machines qui fabriquent les machines. Combinant l’excellence artisanale et la précision industrielle, Miele consacre un tiers du temps du développement des produits à les tester, parfois jusqu’à 10000 heures. La durée de vie d’un appareil vise les vingt ans et les pièces détachées sont disponibles pendant au moins quinze ans. Le droit à la réparabilité et le recyclage appartiennent aux fondamentaux de la marque, et le métal des anciens appareils sert aux nouveaux. Cuisson nouvelle génération. Intelligents, les appareils de cuisson Miele sont conçus pour fonctionner les uns avec les autres. Les tables de cuisson à induction FlexControl associent deux technologies exclusives: PowerFlex Plus et TempControl. Modulables, les trois

zones de cuisson permettent flexibilité d’utilisation et montée en température rapide. Les récipients, jusqu’à cinq casseroles, poêles ou plats à rôtir, sont automatiquement détectés. Sur l’écran tactile, on peut visualiser leur position et les zones activées. Il orchestre températures, puissances et timers, et propose 23 programmes d’assistance culinaire en affichant les instructions de préparation. De même, les huit zones TempControl offrent la possibilité de choisir la température précise diffusée dans le récipient. Autre nouveauté, les tables de cuisson 2-en-1 avec hotte intégrée, à fleur de plan. Grâce à la fonction Con@ctivity, la table KMDA 7476 et la hotte communiquent entre elles. La puissance d’aspiration et les durées se sélectionnent rapidement et intuitivement. La commande ComfortSelect Plus permet d’agir sur toutes les zones de cuisson ainsi que sur la hotte, alors que la technologie TwinBooster, une exclusivité Miele, permet de réduire considérablement les temps d’ébullition. Côté entretien, la table de cuisson 2-en-1 est dotée d’un filtre à graisse métallique lavable au lavevaisselle. Une technologie en cohérence avec l’époque.

L E B L OG C U I SI N E Z AV E C MI E L E

— Informations sur les appareils de cuisson Miele, tutoriels d’entretien et d’utilisation, recettes de chefs. L’univers culinaire Miele est réuni sur le blog cuisinezavecmiele.fr

I N S TA N T S D ’ A R T

Intenses découvertes À NANTES, CETTE ARTISTE CHINOISE ENCHANTE L’EAU DE LUMIÈRE, ROUBAIX

DÉVOILE LES VISAGES TRANSFIGURÉS D’UN PEINTRE RUSSE, PONT-AVEN TRAVERSE LE TEMPS DESSINÉ PAR PAUL GAUGUIN ET ÉMILE BERNARD TANDIS QUE FONTEVRAUD RÉVÈLE DES SONGES INSPIRÉS D’OUTRE-MANCHE ET QU’UN CHAI BORDELAIS REVÊT BACCHUS DE STREET ART... LA CHALEUR D’UN AUTOMNE SANS FRONTIÈRES ! PA R

Béatrice Brasseur et Laurence de Calan

L’artiste chinoise Zhu Hong investit le parvis du musée avec ses œuvres sur l’eau. Au crayon, au pinceau, elle fragmente, relève détails, éléments d’architecture. La lumière est la quête de cette diplômée de l’Institut des beauxarts de Shanghai, qui étudia à l’École nationale supérieure d’art de Dijon et vit à Nantes. «Les lignes de l’eau», jusqu’au 9 janvier 2022, Musée d’arts, 10, rue Georges Clemenceau, 44000 Nantes, tél. 02 51 17 45 00, museedartsdenantes.fr LdC 1. Zhu Hong, Arcades, 2021. Encre, aquarelle

sur papier Wenzhong marouflé sur bois peint, aquarelle sur bois peint, vitrophanie. Courtesy de l’artiste. ADAGP, Paris, 2021.

instant. N°1 Nantes

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instant. N°2 Roubaix

instant. N°3 Pont-Aven

Première grande rétrospective française, grâce à de nombreux prêts, du peintre russe Alexej von Jawlensky, élève de l’Académie des beauxarts de Saint-Pétersbourg, elle en dévoile la modernité singulière qui le lia à Matisse, Klee, Kandinsky... Sa passion du visage, recomposé jusqu’à l’abstraction, s’inspira souvent du symbolisme orthodoxe russe. Un prix d’art contemporain porte son nom. « Alexej von Jawlensky (1864-1941). La promesse du visage », du 6 novembre au 6 février 2022, La Piscine, 23, rue de l’Espérance, 59100 Roubaix, roubaix-lapiscine.com LdC

Troisième volet d’une série sur les artistes du groupe de Pont-Aven, le musée expose cette fois, avec quelques prêts du musée d’Orsay, le travail dessiné de Paul Gauguin et d’Émile Bernard. «Il faut dessiner et dessiner beaucoup» répétait son maître Pissarro à Gauguin, que cela n’empêcha pas d’y ajouter la couleur, apposée en aplats chez Bernard: crayon rehaussé d’aquarelle, fusains... «École de Pont-Aven, Variations sur la ligne : Gauguin/Bernard dessinateurs », jusqu’au 2 janvier 2022, musée de Pont-Aven, place Julia, 29930 Pont-Aven, museepontaven.fr LdC

instant. N°4 Fontevraud

instant. N°5 Bordeaux

Cette exposition temporaire renouvelle le regard sur le fonds légué par Martine et Léon Cligman. La Franco-Britannique Alice Anderson, exposée dans le monde entier et lauréate du prix Marcel Duchamp 2020, a été choisie pour cette première édition. Elle fait raisonner cultures ancestrales et pensée transhumaniste. Ses créations sont initiées par une danse-performance fulgurante ou bien méditative. « Connexions/Collection 1», du 23 octobre au 16 janvier 2022, musée d’Art moderne, Abbaye de Fontevraud, 49590 Fontevraud-l’Abbaye, fontevraud.fr BB

Le chai du château Les Carmes Haut-Brion, dessiné par Philippe Starck, abrite des cuves aux parois revisitées par des artistes. Après Ara Starck, Sergio Mora, Beniloys et le Collectif La Douceur, Gwendoline Finaz de Villaine illustre le millésime 2019 avec Équilibre divin. Son Bacchus a un «visage mature de dieu tatoué, une chevelure constellée de grains de raisin, de pampre et de figuier, c’est un clin d’œil à l’art urbain, aux mangas japonais et à la bande dessinée», dit-elle. Visite sur réservation. Château Les Carmes HautBrion, 20, rue des Carmes, 33000 Bordeaux, les-carmes-haut-brion.com/fr BB

2. Alexej von Jawlensky (1864-1941), Tête abstraite : Karma, 1933. Collection particulière. 3. Paul Gauguin (1848-1903), Deux têtes de Bretonnes, 1894. Pastel sur papier, 30 x 42 cm. Collection musée de Pont-Aven. 4. Alice Anderson, Transitional Ceremonies. La danse et la performance font partie du travail de l’artiste plasticienne. 5. Gwendoline Finaz de Villaine, Équilibre divin, 2021. L’œuvre peinte a été exécutée sur l’une des cuves de vinification en béton du château Les Carmes Haut-Brion.

I N S TA N T S D ’ A R T

ÉVÉNEMENT

1. Parmi les créations pérennes de la Littorale d’Anglet, La Somme des hypothèses, en bois, acier, aluminium, œuvre de Vincent Mauger (2011). 2. Inversion, par Mioshe (2021), une œuvre créée pour la huitième édition de la Biennale : d’immenses oiseaux du littoral se déploient sur le mur nord de la patinoire pour mieux surplomber le monde. Une inversion d’échelle qui interroge notre rapport au vivant. 3. La Copula, sculpture en métal de l’artiste Remed pour la Biennale 2018.

Anglet

RIVAGES ARTISTIQUES Cette huitième édition arrive avec un an de retard, reportée pour cause de pandémie, alors que nous avions tant besoin d’art et de grand air... Mais enfin, la voici avec sa collection à ciel ouvert, qui confronte des œuvres éphémères et d’autres pérennes au rivage, aux dunes, aux falaises, aux forêts de pins et à l’Océan. Depuis 2005, sept éditions, sept commissaires, sept thèmes se sont succédé pour proposer un regard renouvelé sur le littoral. « L’écume des vivants » réunit cette année douze artistes sur les parcours de la Chambre d’Amour et de La Barre-Parc écologique Izadia. « À l’image de l’écume, le vivant est fragile et en perpétuel renouvellement », estime la commissaire Lauranne Germond (du collectif COAL pour l’émergence d’une nouvelle culture de l’écologie et de la nature). Sous sa direction, cette édition entend réveiller nos sens et remuer nos consciences. « Le littoral est le point de jonction entre milieux aquatiques et terrestres où s’est diversifiée la vie, il y a quelques milliards d’années. Les humains y ont enraciné leurs activités : planter des forêts , les exploiter, bâtir des ports, créer des stations balnéaires, explique-t-elle. J’ai voulu composer un poème 52

sensoriel sur la diversité des formes de vie, raviver l’attention à la beauté et à la nécessité d’inventer de nouveaux territoires partagés avec le vivant. » Le collectif Art Orienté Objet imagine ainsi une hydre, échappée du fond de l’histoire mythologique, envisagée comme une forme d’évolution animale pouvant survivre à la disparition de l’homme. Martine Feipel et Jean Bechameil réinventent l’immortelle, format géant, entre arbre et fleur. Elsa Guillaume transforme une douche de plage en une fontaine baroque, peuplée de chimères, d’algues et de poissons géants, une dizaine de pièces en céramique. Angelika Markul présente des empreintes de pas de dinosaures coulés dans le bronze, L A L I T T OR AL E et relevés en Australie sur des — rochers de bord de mer... Douze Jusqu’au 31 octobre. Deux œuvres et autant de points d’obparcours à La Chambre servation sur des particularités d’Amour et à La Barre-Parc biologiques ou géologiques, créant écologique Izadial. un dialogue entre culture et nature. lalittorale.anglet.fr

SUR QUATRE KILOMÈTRES DE PLAGE, LA LITTORALE, BIENNALE INTERNATIONALE D’ART CONTEMPORAIN ANGLET-CÔTE BASQUE, DÉPLOIE DES ŒUVRES CRÉÉES IN SITU POUR FAIRE DIALOGUER NATURE ET CULTURE. CETTE HUITIÈME ÉDITION MET L’ACCENT SUR LA FRAGILITÉ DU MONDE VIVANT ET OFFRE UNE DÉAMBULATION POÉTIQUE AU BORD DE L’ATLANTIQUE. PA R Béatrice Brasseur

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I N S TA N T D ’ A R T

1. Suite Thermodynamique (2021), installation à la Laiterie, la halle d’exposition temporaire du Domaines des Étangs. 2. Au sol, le ballon Aérocène et une photographie de cet engin aérosolaire en vol. 3. Dans un bloc transparent, l’œuvre Instrument hybride solitaire semi-social HD 206936 (2019), avec la « complicité » d’une araignée Néphile dorée, d’une Larinioides sclopetarius et de six Cyrtophora citricola. 4. Aérographies (2021). Courtesy Tomás Saraceno.

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LIENS MYSTÉRIEUX Artiste autant qu’activiste, Tomás Saraceno a fait de l’écologie le sujet majeur de son œuvre. Ses créations invitent à la réflexion sur la fragilité de notre écosystème. Exposé dans le monde entier, il cherche à réactiver un imaginaire commun afin de « collaborer symbiotiquement avec l’environnement». Et conçoit ses installations ou performances avec des biologistes, des astrophysiciens, des philosophes. Sa nouvelle exposition est « une invitation à découvrir et à adopter des modes d’être divergents, (...) une sensibilité écologique, et à flotter dans une nouvelle ère», indique-t-il. Ce n’est pas un hasard si elle se tient au Domaine des Étangs, un écrin d’une beauté inouïe engagé dans la préservation du biotope et la promotion de l’art contemporain. Conçue comme une déambulation entre la technique et l’homme, elle dévoile les liens infinis qui les unissent, en une vingtaine d’œuvres historiques et inédites. Plongé dans le noir, le visiteur découvre la première: une toile d’araignée (Saraceno les collectionne) dans un bloc de Plexiglas. Un choc visuel. On n’a jamais aussi bien vu ces architectures admirablement complexes qui rappellent étrangement des constellations. 54

Le ciel, c’est l’autre objet d’exploration de Saraceno, qui, tel un arachnide au milieu de sa toile, tire les fils de sa création multidisciplinaire. Son Aérocène est un ballon volant sans énergie fossile, mû seulement par l’action de l’air et du soleil. Il l’a nommé ainsi en opposition à l’ère de l’anthropocène, celle-ci étant définie comme l’époque géologique où l’humanité en tant qu’espèce devient la principale force géologique et dont l’action cause la perte de biodiversité, le dérèglement climatique, la pollution, etc. Mais l’artiste n’est pas exempt de contradictions: son aéronef est constitué de Nylon, une fibre issue du pétrole, donc d’une énergie fossile... Reste que sa démarche intrigue. Une série d’événements accompagneront l’exposition jusqu’à l’instalD OMAI NE D E S É TANG S lation, l’année prochaine, d’une — œuvre permanente et monumentale, « Tomás Saraceno, Du sol au soleil », aérienne, «à la fois nuage et toile d’araijusqu’au 24 avril 2022. gnée, qui dévoilera des perspectives domainedesetangs.com autrement inaccessibles à l’homme ».

L’ARGENTIN TOMÁS SARACENO SE DÉFINIT COMME UN PLASTICIEN ENVIRONNEMENTAL ET PLAIDE POUR LA RÉCONCILIATION DE L’HOMME AVEC LA NATURE ET LES ESPÈCES. IL AFFECTIONNE PARTICULIÈREMENT LES ARAIGNÉES ET ENTRETIENT AVEC ELLES UN RAPPORT QUASI PHILOSOPHIQUE. INTRIGANTES ET POÉTIQUES, SES ŒUVRES CONVOQUENT AUSSI L’ESPACE. PA R Béatrice Brasseur

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CÔTE D E GRA NIT ROSE

L A M E R À L A C A M PA G N E À Pleumeur-Bodou, dans une magnifique ferme du XVIIe siècle rénovée en famille, l’artiste Guénolée Courcoux profite de la merveilleuse campagne, entre terre et mer, pour s’évader, accueillir les amis et trouver l’inspiration. Ses tableaux maritimes et ses sculptures en plâtre, terre et acier racontent l’enfance l’été, les joies balnéaires et la Bretagne éternelle. PA R

GRANIT INTE MP O REL Guénolée et son mari ont acheté cette ferme du XVIIe siècle en ruine. Ils l’ont rénovée et lui ont ajouté la maison principale, où prennent place le salon et la cuisine. L’ensemble des trois bâtiments entoure aujourd’hui la cour en gravillons.

Agnès Benoit

PHOTOS

Christophe Dugied

FACE AUX ÎLES PA G E D E GA UCHE 1. La plage de Keryvon, aussi appelée plage du Patacca, est prisée des baigneurs et des pêcheurs à pied. Elle s’ouvre sur une baie parsemée d’îles et îlots. Tout près, le phare des Triagoz, l’anse de l’Île-Grande et celle de Landrellec. 2. Les œuvres

de l’artiste témoignent de ses talents multiples. Ici, buste La Bigouden, sculpture Petit pêcheur, et L’Île Renote, tableau représentant la mer à Ploumanac’h, peint à l’acrylique. 3. L’entrée de la maison principale, construite entre les deux ailes originales. 4. À deux pas de la maison, la chapelle de Saint-Samson, bâtie

à la fin du XVIe siècle. PA G E DE DR O I T E Dans le salon au plafond en forme de coque de bateau renversée comme dans les églises bretonnes, sur un meuble repeint en noir par Guénolée, une lampe de train chinée à Berlin. Rythmant l’espace, sculptures de l’artiste, cerclées d’acier.

ous venons dans cette région depuis trente-cinq ans, la famille de mon mari est originaire des Côtes-d’Armor depuis cinq générations », raconte Guénolée Courcoux. Il y a seize ans, le couple a un coup de cœur pour une ferme tout en granit – et en ruine ! – qui possédait encore ses portes jumelles arrondies, une pour les animaux, une pour les humains ! En trois ans, les bâtiments anciens sont rénovés, et une aile est construite au milieu. Abritant aujourd’hui le salon et la cuisine devant une belle cour gravillonnée, elle semble là depuis toujours. Les travaux d’une petite maison indépendante viennent de prendre fin, faisant du domaine un véritable hameau pour la famille, composée de quatre filles qui adorent la région – l’une s’y est mariée cet été. « Nous ne sommes qu’à un kilomètre de la mer, que nous apercevons au loin, c’est vraiment la mer à la campagne ! J’aime le côté sauvage, authentique et roots de la Côte de Granit rose, moins “léchée” que certaines stations balnéaires. On part avec notre petit bateau de pêche taquiner le homard au large de Ploumanac’h, on se baigne à la Grève Blanche à Trégastel, une baie d’une blancheur immaculée au milieu des roches sculptées par les embruns, unique ! » Guénolée et son mari ont su créer une ambiance chaleureuse, lumineuse et conviviale en dessinant de grandes ouvertures dans le salon, où se marient pièces de brocante et objets déco. « Nous avons conçu le jardin nous-mêmes car ce n’étaient que des champs tout autour, j’adore les plantes », confiet-elle. Mais cette maison de vacances unique tient aussi lieu d’atelier pour l’artiste, qui travaille principalement à Sèvres. Passionnée de terre, Guénolée y a été formée par un sculpteur de la Manufacture de porcelaine. Elle aime représenter des moments du quotidien et photographie souvent de petites scènes telles sa fille penchée avec son épuisette, une amie pensive… qui inspireront ses œuvres. « C’est incroyable de voir ce qui peut sortir d’un bloc de terre, le travail est très tactile, presque thérapeutique. » Cuite à 1 000 °C dans son four à céramique, la terre chamottée devenait rose pâle, ce qui ne lui plaisait guère. Guénolée a donc appris la patine à l’École Boulle. Depuis, elle compose ses propres couleurs et donne vie aux terres cuites avec des teintes de beige clair, noir, vertde-gris dans l’air du temps. Ses créations prennent parfois place dans des cercles en acier sur mesure, qui les mettent en valeur, leur donnent de la puissance et un aspect décoratif pour la maison. Depuis cinq ans, la sculptrice est membre d’Ateliers d’Art de France, structure qui fédère plus de 6 000 artisans – dont les pièces sont conçues et fabriquées en France, dans l’atelier du créateur – et qui expose en particulier son travail au concept store Empreintes, à Paris.

VACANC ES CRÉ ATIVES

sculptures en terre cuite, plâtre et acier.

PA G E D E GAUCHE L’atelier temporaire de Guénolée (le principal est à Sèvres) pendant les vacances, où elle crée ses merveilleuses

PAGE DE DR O I T E 1. Dans le salon, sur une table chinée, les sculptures Héron et aigrette, en papier et acier, et Quatre oiseaux,

1. 2.

en terre cuite et acier. 2. Sur le meuble acheté en brocante puis repatiné par Guénolée, ses créations Bouées en terre cuite, Petite fille au chapeau et Les Sardines, tableau peint à l’acrylique.

1. 2.

B R O C A NT E T O N IQ UE PA G E DE GA UC H E 1. Dans la cuisine, affiche et vieux poêle Godin chinés, balance à poisson achetée aux puces de New York, vaisselle AM.PM.

2 . Le meuble rouge et bleu a été acheté sur la brocante de Port-Blanc, qui se tient chaque année au début du mois d’août. 3 . Dans l’escalier qui mène à la chambre parentale, des portelivres Merci.

PA GE D E D R OITE La petite maison indépendante récemment restaurée accueille un canapé chiné sur Internet, une table basse et des tabourets Casa, avec la couleur orange en fil déco.

LES ADRESSES DE GUÉNOLÉE COURCOUX Pour sa sélection de tableaux marins anciens, la galerie Stephan à Perros-Guirec. Pour ses trouvailles pleines de charme et sa vue imprenable sur le port, la brocante annuelle à Port-Blanc, début août. Pour la qualité et la variété de ses plantes, la Pépinière de Saint Lavan. Pour ses magnifiques bouquets sauvages, Les Caractères à Plougrescant. Pour leurs expositions avec des œuvres d’Henri Rivière, Georges Sabbagh, Camille Pissarro, le musée Ar Skol à Ploumanac’h. Pour sa beauté, la chapelle Saint-Guirec construite au XIVe siècle, surplombant la mer.

— Adresses page 149

COCON DE P EU PL I E R PA G E DE GA UC H E 1. L’escalier est rythmé par les porte-livres, telles des sculptures murales. 2. Dans la chambre d’amis, une Bouée de Guénolée, jeté de lit en lin teint Le Labo de Verrières.

3 . Dans la salle de bains, gravure de poisson trouvée au marché de Trégastel. 4 . Poisson en plâtre de Guénolée, sculptures de pêcheurs issues des faïenceries de Quimper. PA GE D E D R OITE Fauteuil chiné à la brocante de Port-Blanc.

Une verrière en peuplier, dont la teinte ne s’assombrit pas avec le temps, sépare la salle de bains, aux carreaux émaillés à la main en Bourgogne, de la chambre. Jeté de lit en lin teint Le Labo de Verrières, parquet et baignoire en chêne conçus sur mesure.

LA NDE S

D AN S L E S B OI S La maison, à la physionomie typiquement landaise, a été construite dans les années 1860. Vaisselle vintage béarnaise, La ColombeVallauris et Dansk Design. Couteaux Nontron, vases chinés, coussins H&M Home et cousus main.

ATELIER SOUS INFLUENCES Au milieu de la forêt, l’artiste peintre Anne Bournas habite une maison du XIXe siècle entourée d’un jardin vallonné. Un intérieur composé comme un tableau, qui dessine un équilibre esthétique à mi-chemin entre mobilier vintage et design contemporain, couleurs froides et teintes chaleureuses inspirées par Nicolas de Staël. PA R

Amandine Berthon

PHOTOS

Julien Fernandez 67

FIB R E A R T I ST I QU E PA G E DE G AUC H E 1. Anne Bournas. 2. Tabourets Paola Navone chez Gervasoni, suspension Muuto, vases « ABC » de l’Atelier Belart création, planche à découper Honoré décoration. Bougeoir, commode, chandelier liturgique et buste chinés.

3 . Vaisselle vintage La Colombe-Vallauris et Dansk Design. 4 . Assiettes Faïencerie Georges, présentoir Bloomingville, pique-cierge en bois du XVIIIe siècle, coupe céramique années 1960 et coupe à fruits en bois chinés. Vase et coupe en céramique La Colombe-Vallauris, plat Polypode.

PA GE D E D R OITE Constellation de suspensions rom & an, table Gervasoni, chaises danoises années 1970 de Rainer Daumiller pour Hirtshals Savvaerk, chaises « Bold » chez Moustache, tapis Tine K Home, plat noir Rock the Kasbah, vase brutaliste Pamono, toile d’Anne Bournas.

’est au bout d’une longue piste sableuse qui serpente au milieu des pins qu’elle se dresse, en surplomb d’un vallon spectaculaire. Après des années passées au cœur de Bordeaux, Anne Bournas cherchait une maison-atelier, endroit où travailler dans la sérénité. Elle s’était fixé trois critères : pas de route, de voisins ni d’éclairage électrique la nuit afin de peindre à la lumière de la lune. « Un de mes amis m’a parlé d’une propriété en vente, se souvient-elle. Je suis venue la voir, j’ai fait le tour du jardin et, sans même visiter l’intérieur, l’ai achetée!» L’architecture, l’hectare de terrain boisé et son ruisseau ont suffi. Construite dans les années 1860, la maison de plain-pied typiquement landaise était, à l’origine, une résidence d’été. N’existaient ni isolation ni confort. Une rénovation totale a été nécessaire afin de pouvoir habiter les lieux en toute saison. En plus de la grande cheminée de pierre, plusieurs poêles ont été installés. Les tommettes ont été remplacées par du parquet en chêne pour créer une atmosphère plus chaleureuse. Dans la pièce à vivre, une bibliothèque habille toute la longueur. « C’est aussi un bon isolant contre le froid ! », s’amuse Anne, qui fut lectrice d’édition pendant plusieurs années avant de se consacrer à la peinture. Elle a mis en scène l’intérieur comme un tableau, en réfléchissant au rapport des objets les uns par rapport aux autres et en harmonisant formes et couleurs. « La palette m’a été inspirée par les sublimes tableaux siciliens de Nicolas de Staël découverts lors d’une exposition à Aix-en-Provence.» Les jaunes, verts et bleus font écho aux nuances de la nature environnante et aux œuvres d’Anne dans une belle résonance esthétique. Pour le choix du mobilier, la propriétaire a pu compter sur les conseils de ses amis décorateurs Anne Prévôt-Leygonie et Romain Marque, créateurs des luminaires rom&an. Le design vintage dialogue avec les pièces contemporaines, comme dans la salle à manger où la table sculpturale de Paola Navone est entourée de chaises seventies du designer danois Rainer Daumiller et des fameuses «Bold» de Big Game. Au-dessus, le plafond cathédrale est habillé d’un jeu de suspensions imaginées par rom&an. « Il fallait une pièce monumentale pour faire vivre le plafond et équilibrer la table spectaculaire, souligne l’artiste. Anne et Romain ont eu la bonne idée d’ajouter des cylindres assortis aux luminaires.» Comme une galaxie lumineuse pour éclairer les soirées au clair de lune.

SÉ RÉNITÉ VINTAG E PA G E D E GAUCHE Le salon est meublé de mobilier des années 1950 et 1960. Table basse et tabourets Danke Galerie, trône brutaliste

Kunstmeubelen de Puydt, tableau d’Anne Bournas, canapé et tabouret en papier Gervasoni, suspensions rom & an, tapis Tine K Home. Coussins Ferm Living, Maison Lévy et Pols Potten, vases chinés.

1. 2.

PA G E DE DR O I T E 1. Le mur de livres dans la pièce à vivre témoigne de l’amour de la propriétaire, anciennement lectrice dans l’édition, pour la littérature. 2. Au-dessus du banc, toile d’Anne Bournas.

LES A D R E SSE S D ’ A N N E B O U R N A S Pour son engagement passionné au service de la peinture, la galerie Guyenne Art Gascogne, à Bordeaux. Pour l’histoire contée par le splendide papier pur chiffon, les papeteries du Moulin de Larroque, en Dordogne. Pour l’éclectisme éclairé de la sélection de meubles et d’objets, la boutique bordelaise Yvonne. Pour la poésie de leurs objets lumineux en papier, les créateurs rom & an. Pour l’audace et le talent de ses créations, la maison d’édition française de design Moustache. Pour la matière sonore indispensable à tout intérieur, le souffle musical du Quatuor Psophos.

— Adresses page 149

HY M N E À L A DOU C E U R PA G E DE GA UC H E 1. Dans la chambre de son fils, une œuvre d’Anne Bournas, Pelléas et Mélisande. Console chinée, lampe RKR, édredon Le Monde Sauvage. 2. Rideaux achetés

à Bamako chez Niaréla Rue 420, piano Érard. 3 . Dans la chambre, miroir peint des années 1940 signé J.C. Dariel-Renard, amphore Les Héritiers, table Gervasoni. 4 . Peinture d’Anne Bournas, lampe Lieux, coussin africain, linge de lit Linum.

PA GE D E D R OITE Les lambris de la chambre de la propriétaire sont rehaussés d’un jaune lumineux. Lit Gervasoni, coussins FC-KA et Rock the Kasbah, lampadaire Muuto, banc chiné, œuvres d’Anne Bournas.

LONDRE S

UN JEU D’ENFANT Fondatrice de la société toucanBox, dont la pédagogie ludique émerveille les 3 à 8 ans comme la reine Elizabeth II, Virginie Charlès-Dear a fait preuve de la même créativité pour rénover le vaste appartement qu’elle partage avec son mari et leurs enfants. Volumes lumineux décloisonnés, palette texturée haute en couleur... Mode d’emploi pour twister un héritage victorien ! R E P O R TA G E E T P H O T O S

Bénédicte Drummond

TEXTE

Anne-Laure Murier

STYLISME

Fiona Evans

C AC H E -C AC H E PA GE D E GA UC H E Démesurés sur mesure, des placards se rangent dans chaque pièce sans remiser l’esthétique. PA GE D E D R OITE Dans une flamboyance

contemporaine, cheminée et plinthes ont fait un retour sur scène. Miroir Novocastrian, appliques et suspension vintage Pure White Lines, canapés The Conran Shop, table « Porto Round » chez Amode, tapis Floor Story.

P U ZZL E PA G E DE G A U C HE Recette de Frank & Faber fabriquée par Builders by Design Group, la cuisine mixe les matières : quartz en plan de travail, mosaïques en écailles Otto Tiles côté comptoir, orme et laiton pour les tabourets « Victoria » de Cult Living...

PA G E D E D R OITE Finition qui crée l’harmonie, à l’instar des rideaux, le parquet Havwoods en chêne fumé est chevronné au rez-de-chaussée, ici dans le salon. Chaise longue « FK 87 Grasshopper » dessinée par Fabricius & Kastholm, table d’appoint en bois laqué « Shuffle MH1 » éditée par & Tradition.

DÉCONSTRUCTION PA G E D E GAUCHE Via une cloison, la cuisine reste ouverte sur la salle à manger. La hauteur sous plafond dimensionne la palette design, telle la suspension « Arrangements 15B » signée Michaele Anastassiades. Table « Tulip » d’Eero Saarinen pour Knoll, chaises « Beetle » par GamFratesi pour Gubi, vase SCP, pichet Sainsbury’s. PA G E D E DROITE 1. Aînée de Constance et de Charlie, Hannah prend l’air au vert. Table et chaises Emu. 2. Entre lumière et couleur, ici « Red Earth » de Farrow & Ball, Virginie se ressource plein volume.

ancée en 2012, après une expérience professionnelle dans la banque d’affaires Morgan Stanley puis la société Yahoo, son entreprise évoque un cas d’école qui multiplie les bons points. «Mes meilleurs souvenirs d’enfance sont les cabanes dans le jardin, les petits bricolages faisant office de cadeaux pour mes proches ou les expériences scientifiques imaginées avec mon père. Avec toucanBox, je voulais recréer ces petits moments de bonheur en famille, où une idée devient réalité», confie la Française Virginie Charlès-Dear, depuis ses bureaux londoniens. Conçu en partenariat avec une école Montessori, manufacturé dans une usine en propre près d’Heathrow, son concept est bel et bien sorti de la boîte. Chaque mois, près de 200000 kits d’activité sont postés dans 27 pays, renouvelant l’éducation de petits curieux, par le plaisir et le jeu. La réalisation de jolis papillons a ainsi été l’occasion de mélanger couleurs primaires et secondaires, ce qui a donné des ailes au phénomène physique de la capillarité. Réfléchir à l’idée, construire avec les mains, dépasser les échecs, autant de choses auxquelles les nouvelles technologies font écran? Bravo! atteste un Queen’s Award for Enterprise, haute récompense du monde britannique des affaires qui favorise habituellement la perfide Albion. Dans la vie privée de cette business maman, boss de quarante personnes alors qu’elle attend son quatrième enfant, ce mode d’emploi créatif a aussi fait florès. Dans l’ouest de la capitale anglaise, ses quartiers familiaux mettent

en beauté deux étages d’une demeure victorienne, sur un ton aussi pop que patrimonial. «Lorsque nous avons acheté ce vaste appartement, dans des murs datant de 1865, notre intention était de mettre à jour sa décoration. En commençant à y réfléchir avec le studio d’architecture intérieure Frank&Faber, une restructuration complète s’est finalement imposée», raconte Virginie, en connivence avec son mari, James. Pour marier chic qualitatif et fluidité décontractée, leurs vœux célébraient la couleur, la lumière et l’espace. À hauteur de rue, un premier niveau déploie ainsi un plan ouvert, où l’on cuisine, mange, bulle et joue en voisinant, via des cloisons de type atelier. Alors que le plafond lévite à 4,5 mètres, en rez-de-chaussée de surcroît, seul un mur porteur a été conservé. « Harmoniser un espace à vivre autour d’un billard, cette gageure n’arrive pas tous les jours non plus », sourit Sarah Ellison, qui a orchestré ce réaménagement. Un jardin fertilise les volumes, en balcon depuis la cuisine et plein cadre à l’entresol, où se sont logées les quatre chambres et leurs salles de bains. «Un autre challenge était d’inclure des rangements à la mesure de cette tribu, dont une jeune fille au pair ainsi que le chien Bear », poursuit l’experte. En concertation avec les propriétaires, le nouvel esprit des lieux équilibre détails historiques et touches contemporaines, tons audacieux et textures apaisantes, dimensions aériennes et sensations enveloppantes, interaction ludique et intimité contemplative. Comme avec la toucanBox, qui rend fier de ce que l’on accomplit. 79

COLO RAMA PAGE DE GAUCHE 1. 3. Chic aussi classique que contemporain dans la salle de bains parentale : marbre « Calacatta Viola » de Mandarin Stone, peinture «Brinjal» de Farrow & Ball, carreaux au vert profond... Baignoire « Barcelona Classic » chez Victoria + Albert, meuble encastré sur mesure en chêne fumé.

2. Au rez-de-chaussée, dans les toilettes, papier peint « Lioness & Palms » de Common Work, lavabo et robinet Superfront, applique West Elm. PAGE D E DR O I T E Couvre-lit et coussins Caravane, lampe en opaline et laiton West Elm. Une élégante palette parentale !

2. 3.

LE S A D R E S S ES D E VIR G INIE CH A R L È S - D EA R Pour concrétiser ses plans de rénovation selon ses goûts, l’agence d’architecture intérieure Frank & Faber. Pour fabriquer cet agencement décoratif notamment menuisier, son prestataire d’élection Builders by Design Group. Pour des pièces uniques vintage et des reproductions de mobilier ou luminaire, Pure White Lines. Pour un canapé Chesterfield trois places, à personnaliser au gré de 45 matières, l’enseigne historique Heal’s. Pour ses icones Mid Century et éditions collaboratives au modernisme intemporel, Twentytwentyone.

— Adresses page 149

JA RDIN

TAB L E AU NAT U R E L PA GE D E GA UC H E Tel le foisonnement végétal autour d’un marronnier séculaire, devant une passerelle d’évocation impressionniste, le paysage fait place aux compositions libres. PA GE D E D R OITE Après une ample transformation, le Jardin Romantique de Sanderumgaard s’est ouvert au public en 2010.

CONTE ROMANTIQUE Dans la ville danoise d’Odense, berceau de l’illustre Hans Christian Andersen, un couple a donné une cure de jouvence à un jardin datant du XVIIIe siècle, hybridant son romantisme originel d’une récréation paysagère. Entre éclats floraux, tonnelles végétales, pièces d’eau et pavillons d’époque, l’esprit y vagabonde autant que le corps, inspirés par cette beauté exaltante. PA R

Martina Hunglinger

TEXTE

Anne-Laure Murier

PHOTOS

Mads Mogensen 83

MI R OI R PAY SAG E R PA GE D E GA UC H E 1 . Propices à la contemplation et autre élan romantique, les 15 hectares du jardin sont émaillés de lacs, dont le plus grand démultiplie sa profondeur réflexive entre un hêtre pourpre et un marronnier d’Inde. 1. 2.

2 . Benjamine d’Erik et de Susanne Vind, Nonni y apprécie une quiétude solitaire, dans l’immobilité des nénuphars. PA GE D E D R OITE De pelouses en îlots, un canal d’époque fait ondoyer ses deux kilomètres qui abreuvent cette évasion sensorielle.

sprit de Johan von Bülow, es-tu là, entre les jardins parfumés, les pelouses alanguies, les bosquets ensauvagés, les lacs impressionnistes, les îlots aux passerelles de bois, les pavillons couverts d’écorce et autres semis du XVIIIe siècle ? « Quand nous avons pris nos quartiers au domaine de Sanderumgaard, qui appartient à la famille de mon mari, Éric, depuis cinq générations, les activités agricoles y supplantaient toute intention paysagère : le Jardin Romantique était dans un profond sommeil », explique Susanne Vind. Arrivée avec sa sensibilité végétale, récoltée aussi bien avec son père en arpentant les parcs danois qu’auprès de ses grands-mères en cueillant leurs fruits rouges potagers, la nouvelle propriétaire a donné une cure de jouvence à ce patrimoine enraciné de 1793 à 1828. « J’ai ressenti dès l’enfance la joie, le plaisir et la beauté que pouvait procurer un jardin. Prendre soin de celui-ci ne me faisait pas peur », commente la passionnée, avec un émerveillement intact. À l’appui de peintures historiques, de carnets de bord d’époque ou encore d’inventaires botaniques dûment transmis avec les actes de vente, l’architecte paysagiste Charlotte Skibsted a été mise à contribution pour redessiner le dessein originel ; multiprimée, cette experte patentée s’est taillé une renommée internationale depuis ses bureaux de Copenhague jusqu’à la Côte d’Azur, où elle est aussi implantée. « Notre philosophie a été celle-ci : si Johan von Bülow venait nous rendre visite aujourd’hui, comme le public à qui le jardin est ouvert depuis 2010, il reconnaîtrait son œuvre, y compris dans nos propres interprétations de celle-ci.» Après une rénovation titanesque, c’est peu dire que la bouture a été florissante. Ici, le Jardin des Roses exhale des fragrances qui rivalisent de subtilité avec sa palette pastel, invitant à la contemplation entre des bancs intemporels et une statue à l’antique. Là, le Verger se colore de la blancheur délicate des pommiers et poiriers, mise en valeur par des jacinthes d’un bleu profond en pied. Au gré du canal qui irrigue ces quinze hectares merveilleux, place est faite aux pousses libres, dans une luxuriance de fougères et d’herbacées. « Cette dynamique nourrit l’expérience sensorielle et restaure l’énergie », se félicite Susanne Vind, tout en soulignant son avantage terre à terre, soit le délestage de travail. Joueuse, elle a par ailleurs gommé ses souvenirs de lignées laborieuses en spirales ludiques : ramasser des framboises ainsi redouble le plaisir. Autant d’attraits qui fédèrent visiteurs de tous âges, bénévoles majoritairement retraités et, dès le départ, des organisations philanthropiques, précieux tuteurs du projet. Un patrimoine en partage, à cultiver encore et encore. Adresse page 149

CULTURES EN PARTAGE PAGE D E GAUCHE Bordée de tilleuls et de fraisiers des bois, l’aile du manoir accueille un salon de thé ainsi qu’une boutique d’art

de vivre du domaine, dont ses savoureuses pommes de terre. PAGE DE DR O I T E 1. Kyldehytten, soit le « chalet de la source », tient son nom du jaillissement aquatique

1. 2.

tout proche. 2. À l’image de son écrin arboré et de son toit en chaume, sous lequel reposent des memento mori, ce patrimoine célèbre le vivant aussi fugace que pérenne.

É C L OSI ON C R É AT I V E PA GE D E GA UC H E 1 . Plantés en spirale, les framboisiers invitent à une cueillette ludique, rehaussée par l’ornementation colorée au pied des tilleuls. 2 . Au printemps, les fleurs étoilées des Amsonia figurent une

1. 2.

volée de papillons parmi les fougères. 3 . Elles voisinent avec les ombelles des Allium, boules texturées comme des pompons. PA GE D E D R OITE Autre délice saisonnier, le Jardin des Roses fertilise la méditation en compagnie de Hermès assis.

L’É VASION

DOUCE UR RUSTIQUE Sur la route entre Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Étienne-deBaïgorry, le Pays basque ondule au gré des collines d’une douceur presque toscane. Ici, un paysage typique d’etxalde, ces exploitations agricoles éparpillées sur tout le territoire.

FUGUE BASQUE On la connaissait diablement festive pour ses fêtes populaires. On la redécouvre magnifiquement rénovée, pimpante et vivante avec de belles adresses gastronomiques. Bayonne est la porte d’entrée du Pays basque intérieur, qui cultive depuis toujours le sens du beau et du bon, du terroir et de la nature entre collines verdoyantes, montagnes puissantes et villages de poupées. PA R Agnès Benoit P H O T O S Christophe Dugied

étape N°1 Bayonne

1. 2.

A R T ET PAT R IM O IN E PA G E DE G A UC H E 1. Les bords de la Nive accueillent de nombreux restaurants. 2. Le style architectural du Bayonne ancien est représentatif du style urbain de la maison labourdine, aux façades

à pans de bois apparents, peints le plus souvent en rouge brun, mais aussi en vert, gris ou bleu. 3 . Les flèches de la cathédrale Sainte-Marie, hautes de 85 mètres. PA GE D E D R OITE Le porche de la cathédrale de style

gothique face à la bibliothèque municipale. Pour Victor Hugo, « c’est une assez belle église (...) couleur amadou et toute rongée par le vent de la mer. C’est toute la fermeté du quatorzième siècle qui se mêle sans la refroidir à toute la fantaisie du quinzième ».

étape N°1

RENAISSANCE CONTEMPORAINE «Bayonne est une merveilleuse transition entre la montagne, l’intérieur et la côte, le point de rassemblement et d’ancrage du Pays basque», explique le chef Sébastien Gravé dont le restaurant La Table, assurément la meilleure de la ville, profite du terroir régional – saumons de l’Adour, canards de Barcus… Elle possède un site patrimonial remarquable depuis la «loi Malraux» en 1962 et a été élue, pour la deuxième année consécutive, ville où l’on vit le mieux en France, après Annecy ! Depuis les années 1990, le centre fait l’objet d’une minutieuse rénovation des immeubles à colombages aux façades Renaissance ; on cache les gouttières, on embellit le patrimoine d’origine tout en offrant des conditions de vie modernes à la population, qui en retrouve le chemin. Certains secteurs comme la rue d’Espagne ont été piétonnisés, les rives devraient suivre. Depuis 2011, Bayonne est aussi classée Ville d’art et

d’histoire. La brasserie Basa s’est installée dans l’ancien palais de justice, dont la verrière a été construite par Gustave Eiffel, un décor somptueux pour une cuisine de délicieux plats canailles. « Les Basques sont un peuple de voyageurs, ils ont apporté le chocolat à Bayonne, mais aussi le maïs “grand roux”, cultivé en Amérique latine. Très apprécié des bergers, il était utilisé pour confectionner leur talo, une galette de polenta à base de maïs », raconte son chef, Fabian Feldmann. Au milieu du XIXe siècle, on comptait ici 34 fabricants de chocolat. Dans trois ans, le musée Léon Bonnat, du nom du peintre qui fit don de sa collection à la ville, rouvrira, rénové, agrandi et rebaptisé musée Bonnat-Helleu, musée des Beaux-Arts de Bayonne. Seul musée français, en dehors du Louvre, à abriter des œuvres de Raphaël, Léonard de Vinci et MichelAnge, il renferme l’un des trente plus importants cabinets de dessins dans le

monde. Il faut aussi parcourir le Jardin botanique sur les remparts de Vauban, comme une ceinture verte qui entoure le Grand Bayonne, et découvrir le Château-Vieux, construit pour et par la famille Plantagenêt et qui accueillit le second mariage d’Aliénor d’Aquitaine. Celui-ci inaugura trois siècles de commerce prospère entre la France et la Grande-Bretagne. L’oncle de d’Artagnan y vécut. Difficile d’imaginer que l’on ne se trouve qu’à dix minutes en scooter d’Anglet, sur la côte ! Enfin, outre son vaste cloître attenant, la cathédrale Sainte-Marie offre au regard un déambulatoire qui s’ouvre sur sept chapelles ornées de peintures des Saints Apôtres à l’esprit byzantin et du vitrail baptisé Miracle de la Cananéenne (1531). Tout autour de ce magnifique ensemble se pressent de superbes hôtels particuliers en grès rose ou à colombages qui se tiennent les uns les autres comme un château de cartes.

G OTHIQUE F LAMB OYANT PA G E D E GAUCHE Au cœur du Bayonne historique, la place des Halles, ouvertes tous les jours pour le marché. PA G E D E D ROITE 1. Vue sur l’hôtel

de ville et le théâtre Michel Portal. 2 . Le vaste cloître de la cathédrale édifiée aux XIIIe et XIVe siècles, auquel la Révolution française n’a hélas laissé aucun ornement. 3. Les chapelles du déambulatoire de la cathédrale, ornées de

peintures des Saints Apôtres réalisées par Louis Charles Auguste Steinheil, viennent de retrouver leur éclat. 4. La rue Passemillon dans le centre historique, qui se caractérise par son urbanisme médiéval, marqué par le tracé des rues. 1.

TOURB ILLON ARTISTIQ UE PA G E D E GAUCHE Au Musée basque, tableau Le Paon blanc de Henry Caro-Delvaille, où sont représentés les membres de sa famille issus de la bonne société bayonnaise.

PAGE DE D R O I T E 1. Au dernier étage du Musée basque, la toile Joueur de chistera de Gaston-Pierre Galey. 2. 3 . 5. 6 . Chambre, bar, lobby et restaurant Le Carré, de l’Hôtel Villa Koegui, conçu par l’architecte Jean-Baptiste Nuel et décoré des

œuvres personnelles du libraire Guy Néplaz. Ici, les peintures Heure calme ou Berger basque devant la baie et La Mer des Basques. 4. La terrasse du restaurant HBP de l’Hôtel des Basses Pyrénées, avec le chef Sébastien Oudill.

4. 6.

S IG N AT U R E S GOURMANDES PA G E DE G AUC H E 1. 2. Saumon sauvage de l’Adour fumé, nuages de betteraves, citron et aspergettes du restaurant La Table de Sébastien Gravé et son chef. 3. Ceviche de dorade yuzu, betteraves, pickles chioggia et maïs

grillé signé du chef Paul Ducamp du Petit Comptoir de la Nive. 4 . La belle équipe aussi pro que sympathique de Chez Janine, à la cuisine pop et chic. De gauche à droite : le chef David Legeay, Guillaume, Yohan et Louis. 5 . La salle du restaurant L’Inattendu dans le Petit Bayonne.

6 . Dessert framboise avec estragon, meringue et glace à la vanille de Madagascar de la cheffe pâtissière Kiman Show du restaurant Basa. PA GE D E D R OITE La salle du premier étage du restaurant Basa, tout en transparence.

étape N°1

EFFERVESCENCES CRÉAT IVES À deux pas de la cathédrale, les rues des Faures, Douer, Vieille Boucherie où étaient installés autrefois les artisans en mode corporatif – on y aurait inventé la baïonnette ! – abritent aujourd’hui un luthier, un atelier de vitraux, un libraire. Dans ce quartier des remparts, des immeubles du XIXe siècle jouxtent une tour romaine, qui abrite les superbes suites de l’Hôtel des Basses Pyrénées. « Bayonne, on y vient pour le bon vivre, ce qu’on appelle aujourd’hui la slow life », se réjouit Aurore, qui vient de passer trois ans en Australie. Plus de 80 % des boutiques du centre-ville appartiennent à des indépendants, donc l’offre est très variée et qualitative, de la charcuterie millésimée du MOF Sébastien Zozaya au chocolat fabriqué de A à Z dans l’atelier Monsieur Txokola, des belles antiquités régionales de la galerie Dubasque aux objets de créateurs faits main

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de La Linée. « Ici, explique Aude, maîtresse des lieux, on va directement à la source de la production, des espadrilles au fromage de brebis ! » Sylvie, l’antiquaire de la galerie Dubasque, ajoute : « La clientèle et surtout la fréquentation ont beaucoup changé car, maintenant, les propriétaires des résidences secondaires ne viennent plus seulement quinze jours en août mais tous les week-ends.» De l’autre côté du fleuve, le Petit Bayonne, plus populaire, abrite la faculté et la vie étudiante. Il est aussi devenu le coin branché, avec l’Hôtel Villa Koegui – qui rassemble plus de 300 œuvres d’art et livres régionalistes du propriétaire, le libraire Guy Néplaz – réalisé par Jean-Philippe Nuel, Georges Store et ses objets poétiques fabriqués dans une manufacture béarnaise, le restaurant L’Inattendu et la boutique de créateurs Ladi Lafé à l’univers frais, ludique et décalé. Pour Valérie et Romuald, ses

fondateurs, pas question de s’installer ailleurs, car ils aiment son atmosphère de bars et de pessa, les tavernes réservées aux associations. La ville est traversée par le fleuve Adour, qui prend sa source dans les Pyrénées, et la Nive, rivière qui naît en Espagne avant de s’élargir à Saint-Jean-Piedde-Port. Les deux cours d’eau se retrouvent majestueusement devant le théâtre et l’hôtel de ville, rythmés par les marées. Les bords de la Nive sont délicieux tôt le matin et le soir: on peut alors y admirer le coucher de soleil et les façades des immeubles qui se reflètent dans l’eau. Fin juillet début août, tout explose : pendant cinq jours et cinq nuits, les Fêtes de Bayonne accueillent près d’un million de personnes dans les rues, de nombreux spectacles et de folles Bacchanales… mais on l’oublierait presque tant la ville nous a aimantés.

SÉ RIE S LIMITÉ ES PA G E D E GAUCHE La boutique Georges Store, où Mylène Niedzialkowski propose ses créations pour la maison, fabriquées en petites séries dans sa manufacture béarnaise.

PAGE DE DROI T E 1. L’univers poétique de Ladi Lafé, avec les dessins de Victoria Firth et d’Odette Barberousse. 2. Chez Antidote, de Sylvie Saint-Amon, luminaires d’Élodie Piveteau, coussins Indian Song et créations « upcyclées »

de l’Atelier du Bidule. 3. Les jolies antiquités de la galerie Dubasque, entre linge basque des années 1930 et vases de Simone Larrieu (à g.) et de Charles Catteau. 4. À La Linée, beaux accessoires en feutre Muskhane et céramiques de Fanny Schaeffer.

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étape N°2 Le Pays basque intérieur

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VAG U E V E R T E Situé entre la vallée de la Nive et la frontière navarraise, Ainhoa est classé parmi les plus beaux villages de France. Il marie le vert de ses collines aux façades blanches et rouges de ses maisons anciennes du XVIIe siècle.

étape N°2

NATURE ET CULT URE « Sare, Ainhoa, Saint-Pée-sur-Nivelle, tous ces villages basques sont ravissants, on dirait des maisons de poupées colorées, comme en Alsace », s’enthousiasme Marguerite, qui vient régulièrement s’y ressourcer. « La vallée des Aldudes, au pied des Pyrénées, est mon coin favori pour randonner, un paysage de montagne si authentique, loin des sentiers battus, parcouru de porcs noirs et roses et de brebis. » Le Pays basque, c’est un lien unique, ancestral, quasi naturel entre le territoire et... son terroir ! C’est justement dans les Aldudes, à la fermeauberge Menta, chez Beñat et Helena Laxague, qu’on y trouve sa plus belle expression. On y déguste tous les bons produits issus de leur exploitation, à 600 mètres d’altitude, au cœur de la vallée : porc basque Kintoa, fromage de brebis à tête noire, vache blonde d’Aquitaine. On rejoint d’ailleurs

Beñat avec ses cochons dans une montagne de carte postale, touffue de verdure, fraîche et embrumée. « Aujourd’hui, nous développons pour nos clients notre mode de vie de toujours, l’autosuffisance », précise-t-il. Une philosophie que l’on retrouve chez les plus grands restaurateurs locaux. Pour Fabrice Idiart, chef étoilé du Moulin d’Alotz, qui propose un menu végétal, travaille son potager en permaculture et a installé des ruches, « nature et culture basque se mêlent dans ma gastronomie ». À Ainhoa, Xavier Isabal, le chef du restaurant étoilé Ithurria, ne se contente pas de nous impressionner par sa partition culinaire, il possède également son propre poulailler et plusieurs potagers, confectionne chaque année plus de dix mille pots de confiture et de conserves maison, et n’utilise pas de nappe pour éviter la blanchisserie.

À Gaztelur, le potager fait partie intégrante du domaine, où l’on déambule comme dans un rêve entre la pergola avec vue sur le parc et la Rhune, la serre qui abrite un restaurant éphémère l’été et la galerie d’antiquités. On craque pour la glace aux fleurs d’acacia et les poireaux-livèche-pourpier sauvage de l’auberge paysanne Haraneko Borda reprise brillamment, il y a trois ans, par Élodie Gosselin et Alexis Roger, deux chefs dont la devise est « Local- Responsable-Nature ». « Deux fois par jour, nous cueillons nos fleurs sauvages et plantes aromatiques. Notre bœuf élevé dans la ferme Fagaldea est zéro kilomètre ! Toutes nos viandes sont rustiques et locales, le poisson vient de Ciboure. C’est en élevant des porcs, en les tirant par la queue, en les nourrissant à la ferme Hanoa, qui cultive également du safran, que nous avons commencé », aiment-ils rappeler.

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1. 2.

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VER S S A IN T- JA C QU E S PA G E DE G A UC H E 1. La merveilleuse région de Sare, à deux pas de la charmante maison d’hôtes Olhabidea. 2. Des pottoks, une race de poneys basques d’origine très ancienne, qui

seraient proches du cheval de Przewalski et dont on retrouve des représentations dans les grottes préhistoriques, avec le village d’Ainhoa en contrebas. PA GE D E D R OITE La rue principale de Saint-Jean-Pied-de-Port, une cité fortifiée

au pied des Pyrénées fondée au XIIe siècle, étape cruciale pour les pèlerins auxquels il reste encore environ trente jours de marche pour rejoindre Saint-Jacques-deCompostelle, en Galice. La ville se trouve au pied des cols espagnols, la frontière n’étant qu’à dix minutes !

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DÉ LICE S DE LA TERRE PA G E D E GAUCHE Les vignes du domaine Ameztia, qui s’étend sur huit hectares à Saint-Étiennede-Baïgorry. PA G E D E DROITE 1. 2. 3. 5. Au domaine de Gaztelur,

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le chef Alexandre Soulier, qui a travaillé pour Thierry Marx et Anne-Sophie Pic, s’approvisionne dans le potager. Son dessert La fraise de la ferme Etchelecu, rhubarbe et champagne. L’été, un merveilleux restaurant éphémère est installé dans la serre – où toute

la décoration est à vendre ! – avec vue sur le potager. 4. 6. À Ainhoa, le chef étoilé et très nature Xavier Isabal, du restaurant Ithurria, avec une des poules de son poulailler, et son plat Araignée de mer, caviar sweet pomelo, huile d’olive Naranja Basilippo.

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DE S HOMMES E T DE S BÊTES PA G E D E GAUCHE 1. Beñat Laxague, de la ferme-auberge Menta, s’occupe de ses porcs noirs Kintoa, reconnaissables à leur robe rose et noire, dans

sa ferme située à 600 mètres d’altitude, au cœur de la vallée des Aldudes. 2. 3. Maquereaupoireaux-algues de la ferme-auberge Haraneko Borda et la cheffe Élodie Gosselin, qui cueille

des plantes aromatiques dans son jardin. 4. Le charmant petit village de Sare. 5. Sur la route de SaintÉtienne-de-Baïgorry. 6. À Arcangue, au Moulin d’Alotz, le chef étoilé Fabrice Idiart dans son potager.

PA G E DE DR O ITE Beñat Laxague mène ses animaux, les fameuses Manex tête noire, une race très rustique. Les brebis passent six mois de l’année en montagne, où elles sont traites matin et soir.

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étape N°2

C UISINE CONSCIENT E L’Auberge Basque, dont la vue sur la vallée de la Nivelle et le mont Jaizkibel depuis la terrasse est enchanteresse, travaille à 100 % avec des producteurs locaux, y compris pour la vaisselle signée Goicoechea, les dessous de verre du maroquinier Laffargue et les couteaux de Christophe Lauduique. «Le Pays basque est certainement le territoire le plus précurseur au niveau de l’agriculture raisonnée. La nouvelle gastronomie doit être consciente et locavore», rappelle son chef étoilé Cédric Béchade. Les 17 hectares de vignes de la famille Brana, qui bénéficient de l’AOP Irouléguy, poussent en terrasses étroites vers le ciel, autour d’une superbe maison en grès rose de style Cassaretto navarraise. Le Pays basque est un territoire riche pour les AOP, cinq au total: (vins) Irouléguy, (fromages de brebis) Ossau-Iraty, (viande fraîche de porc) Kintoa,

Jambon du Kintoa et Piment d’Espelette. Excepté pour le maïs, la région ne pratique pas l’agriculture intensive. Et beaucoup de restaurateurs possèdent au moins un potager de plantes aromatiques. «Très attachés à notre terre, nous privilégions les petites fermes, la production à échelle humaine », assure Jean Idiart, commissaire d’exposition au Musée basque. Il a créé il y a trois ans les superbes chambres d’hôtes Joangi dans la maison de ses ancêtres, entre meubles de famille, photographies de Charles Fréger et sol en galets. «Mon fils, qui a étudié à HEC et travaillait à Londres, vient de revenir à Ascain s’installer comme maraîcher ! Ici, on replante du thé, les Basques essaient toujours d’être innovants dans la tradition.» On ne présente plus l’hôtel-restaurant Arcé à SaintÉtienne-du-Baïgorry, au pied de montagnes déjà hautes et escarpées, sorte d’hommage

suprême à la culture basque, né d’un trinquet de village, aujourd’hui lieu de rêve à côté de la rivière, avec la cuisine de Pascal Arcé en point d’orgue. Pour sa recette inoubliable de truite au bleu, le chef se fournit dans la ferme aquacole de Banka, où les truites sont élevées dans un environnement magique – une pisciculture en cascade qui suit le courant de la rivière Arpéa. Michel Goicoechea nous explique : « Comme le poisson grandit dans des conditions très proches de l’état naturel, il croît plus lentement, la truite n’est pas stressée, elle est vigoureuse, athlétique. Tous les restaurateurs de talent cherchent à allier cette qualité de produit et le bien-être animal. Le Pays basque concentre le plus fort taux d’installation des jeunes agriculteurs d’Europe. Deux ingénieurs agronomes viennent d’ailleurs de s’installer dans la vallée comme bergers ! »

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DO U C EU R DE VIVR E PA G E DE G A U C HE La chambre d’hôtes Joangi, à Uhart-Cize, mêle artistiquement dans la maison du XVIe de Jean Idiart meubles Alki, luminaire vintage et portes d’autrefois.

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PA G E DE D R OITE 1. Les caves du domaine Brana, dont les vignes bénéficient de l’AOP Irouléguy. 2. Une chambre de la maison d’hôtes Joangi, tapissée d’un fond de toile du XIXe siècle et ornée d’une

photographie de Charles Fréger. Sur la table de chevet, lampe en béton et laiton signée de la créatrice Zuri. 3 . Les œufs et boules XXL de la poterie Goicoechea dans le showroom d’Ossès. 4 . Les jardins à la

française de la villa Arnaga, qu’a fait construire l’auteur Edmond Rostand après le triomphe de sa pièce de théâtre Cyrano de Bergerac. 5 . Atmosphère magique sur la terrasse de la chambre d’hôtes Olhabidea.

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M OME NTS SUSP ENDUS PA G E D E GA UCHE 1. À l’hôtel-restaurant Arcé, une sixième et talentueuse génération arrive aux manettes. Ici, Coline, assise à côté de ses parents, Christine et le chef Pascal Arcé. 2. 4. Carpaccio de truite de Banka

et gravelax, baies roses, crème acidulée, à déguster dans la salle de restaurant de l’hôtel Arcé. 3. Sur la commune d’Itxassou, promenade « le Pas de Roland », au rocher troué par les siècles… ou par l’homme, située dans une gorge creusée par la Nive. 5. 6. À l’Auberge

Basque, à la cuisine étoilée, le lobby de l’hôtel et une balançoire romantique pour s’envoler vers le mont Jaizkibel, qui surplombe l’établissement. PA G E DE DR O I T E Le chef Pascal Arcé taquine la truite dans un affluent de la Nive, au pied de l’église.

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Terroir vivant Élevée pour la transhumance, la blonde d’Aquitaine impressionne par ses qualités de grimpeuse. On la retrouve ici sur les chemins de montagne. Gage de qualité bouchère, les vaches pâturent toute l’année – leur alimentation est constituée d’herbe, de fourrage et de céréales produits localement –, et les veaux tètent leur mère jusqu’à l’âge de 5 mois minimum. Mais cette région, ce sont surtout cinq AOP et... une question de volonté! Le porc Kintoa, issu de la race porcine Pie-noir du Pays basque, était menacé d’extinction dans les années 1980 : il ne comptait plus alors que vingt-cinq truies et deux verrats en élevage! En 1994, un élevage de conservation de la race est mis en place et une trentaine d’éleveurs travaillent ensemble à sa renaissance. En 2001, le développement de la production locale reposant sur un savoir-faire traditionnel est lancé. L’Appellation d’origine protégée est obtenue pour le Kintoa en 2017 et en 2019 pour le Jambon du Kintoa. inao.gouv.fr

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CARNET DE ROUTE étape N°1 Bayonne

LA LINÉE

SÉJOURNER

Superbe boutique déco de poche où Aude a sélectionné des objets artisanaux, de belles matières naturelles, dans un esprit contemporain.

HÔTEL VILLA KOEGUI

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L’architecte Jean-Baptiste Nuel a puisé son inspiration dans les codes basques pour ce bel hôtel, magnifié par les œuvres personnelles du propriétaire des lieux, le libraire Guy Néplaz.

GEORGES STORE

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Mylène Niedzialkowski imagine dans sa manufacture béarnaise des créations délicates comme les « Magnolias » en maille de laiton, à retrouver dans cet élégant showroom.

HÔTEL DES BASSES PYRÉNÉES

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Situé sur les remparts Vauban de la ville, l’établissement allie modernité et charme avec ses suites nichées dans sa tour gallo-romaine. Belle table de saison régionaliste du chef Sébastien Oudill.

GALERIE DUBASQUE

DÉJEUNER/DÎNER LA TABLE DE SÉBASTIEN GRAVÉ

Les Basques savent que c’est le vrai étoilé de leur ville. Une cuisine étonnante et gourmande à découvrir sur la belle terrasse.

— LE PETIT COMPTOIR DE LA NIVE

Coup de cœur pour le jeune chef Paul Ducamp, qui a fait ses armes dans de grandes maisons avant d’ouvrir ce micro-restaurant à la bistronomie décontractée et à la partition virtuose.

Sylvie propose une belle sélection d’antiquités basques et landaises, des pièces Art déco aux assiettes Ramuntcho et peintures régionalistes.

On y vient pour son menu végétal. Le chef Fabrice Idiart sait mêler comme personne la culture basque et les produits de la nature, issus de son potager, dans sa gastronomie.

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LADI LAFÉ

ATELIER DE GAZTELUR

Valérie et Romuald ont choisi le Petit Bayonne et son esprit associatif et étudiant pour imaginer ce parcours de créateurs à travers des bijoux, des illustrations, des petits tableaux…

Dans un parc, on savoure la cuisine du chef Alexandre Soulier sous la véranda de la bâtisse du XVe ou, l’été, dans le Potager. De la boutique à la galerie d’antiquités, tout est à vendre !

— FERME AUBERGE MENTA

S’INSPIRER

Pour déguster, avec la troisième génération de la famille Laxague, tous les bons produits en AOP, issus de leur exploitation : porc basque, fromage de brebis Manex Buru Beltza…

RAPPORTER

étape N°2 Le Pays basque intérieur

— L’INATTENDU

DOMAINE BRANA

SÉJOURNER HÔTEL-RESTAURANT ARCÉ

Le cœur du Pays basque bat dans cet établissement familial d’exception, où tout est parfait, de la décoration à la cuisine du chef Pascal Arcé et aux petits déjeuners au bord de la rivière.

— CHAMBRES D’HÔTES JOANGI

Grande élégance de cette maison d’hôtes qui marie admirablement matériaux anciens, meubles contemporains et œuvres d’art, avec un propriétaire des plus passionnants.

SÉBASTIEN ZOZAYA

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Déjà installé à Biarritz, le charcutier-traiteur étoilé a ouvert à Bayonne une boutique qui propose ses terrines terre-mer, oreillers foie gras… et un bar pour les déguster sur place.

CHAMBRE D’HÔTES OLHABIDEA

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MOULIN D’ALOTZ

Sélection coup de cœur de Sylvie Saint-Amon pour les objets recyclés de l’Atelier du Bidule et les lustres en carton de Mimi Chanard.

Superbe lieu qui retrace les divers aspects de la culture basque et raconte l’histoire de Bayonne.

RAPPORTER

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Un jeune couple normand épris d’authenticité, de nourriture responsable, a repris cette fermeauberge pour y élaborer une partition culinaire 100 % en symbiose avec son environnement.

MUSÉE BASQUE

David Legeay et son équipe ultra sympathique proposent une cuisine traditionnelle cool entre street-food et influence veggie, de haute volée!

Festival gastronomique chez le chef étoilé Xavier Isabal, qui propose aussi un bistrot et une épicerie. Découvrez le concept de baratze mahina, une expérience culinaire dans le jardin !

HARANEKO BORDA

Déjà à la tête de l’étoilé Impertinent à Biarritz, le chef Fabian Feldmann a ouvert, dans le décor de l’ancien palais de justice, cette brasserie qui revisite allegrissimo les plats canailles.

CHEZ JANINE

ITHURRIA

ANTIDOTE

BRASSERIE BASA

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Repéré par le Fooding et le Michelin, le chef Mathieu Salmon ne travaille que des produits d’ici… avec des influences de partout. Divin dessert Chocolat, ail noir et noix de coco.

Béchade, de la cuisine étoilée et locavore aux chambres déco et au superbe bassin de nage.

Atmosphère anglaise de chintz et de bouquets champêtres dans cette ferme labourdine du XVIIe siècle, tenue par deux frères, Guillaume et Jean en cuisine, à l’accueil adorable.

En matière de vins Irouléguy et de liqueurs, c’est la référence historique de la vallée, avec des pratiques écologiques et certifiées HVE (Haute Valeur Environnementale).

— POTERIES GOICOECHEA

Depuis trois générations, une poterie d’exception qui tire son inspiration du territoire avec la spectaculaire technique de fabrication de la corde pour les pots de très grande taille.

— TRUITE DE BANKA

Cap sur la ferme aquacole, pour des salmonidés millésimés à la chair athlétique, élevés dans les eaux pures et limpides de la source Arpéa !

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S’INSPIRER

MONSIEUR TXOKOLA

VILLA ARNAGA

En France, seuls 50 chocolatiers font leur chocolat eux-mêmes. Cyril Pouil et Ronan Lagadec rendent le plus bel hommage à la tradition bayonnaise dans leur boutique-atelier.

Elle fut « le poème de pierre et de verdure» de l’écrivain Edmond Rostand après le triomphe de Cyrano de Bergerac. Visite incontournable.

L’AUBERGE BASQUE

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L’excellence à son firmament, signée Cédric

Adresses page 149

DÉJEUNER/DÎNER

Tous nos remerciements aux offices de tourisme de Bayonne et du Pays basque, particulièrement Xabi Belain, Olivier Delbos et Marie-Laure Parrent. 115

AVE C GOÛT

GÉNÉREUX SUD-OUEST Des vallées au sommet des montagnes, le Pays basque a préservé la richesse de son terroir ainsi qu’en mer ou en rivières, celle de sa pêche. À Saint-Étienne-de-Baïgorry, le chef Pascal Arcé, cinquième génération d’une institution familiale, l’hôtel-restaurant Arcé, mêle avec talent tradition et modernité. Un superbe ouvrage de cent recettes en dévoile l’âme chaleureuse. PA R

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Laurence de Calan

PHOTOS

Louis Laurent Grandadam

Filets de sardine, croûte d’herbes et tartare de tomates

RETOUR DE PÊCHE PA GE D E GA UC H E Retour des bateaux de pêche colorés dans le joli port à l’architecture typique de Saint-Jean-de-Luz. PA GE D E D R OITE Huit heures de repos et deux minutes de cuisson, ou l’importance du temps juste, selon le chef Pascal Arcé, pour exhaler toute la saveur de la sardine, un poisson emblématique du Pays basque.

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PRÉSENCE D U T E R R OI R PA GE D E GA UC H E Derrière une recette apparemment simple comme la soupe de tomates parfumée au basilic, la qualité rigoureuse des produits locaux et les bons gestes au bon moment font toute la différence.

Soupe de tomates cœur-de-bœuf, pointe de basilic

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PA GE D E D R OITE 1 . Brume dans la vallée des Aldudes, sur les hauteurs du village rural de Banca, dans le pays de Baïgorry-Ossès, une zone naturelle reconnue d’intérêt écologique, faunistique et floristique. 2 . Pêche dans l’un des très nombreux cours d’eau de la vallée de Sare, beau village du Pays basque situé à la frontière espagnole.

1. 2.

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I D E NT I T É F OR T E PA GE D E GA UC H E Dans la province espagnole du Guipuscoa, la plus petite et montagneuse du Pays basque, la ville de Saint-Sébastien, aux plages prisées par les surfeurs. PA GE D E D R OITE 1 . Thon, coques, piments verts, trois ingrédients typiques

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locaux pour une recette piquante. 2 . Au mur, scène de pelote basque peinte par Pablo Elizaga. 3 . Depuis 1864, la maison familiale a conservé mobilier, vaisselle et objets régionaux. 4 . Les piquillos ou petits poivrons pointus et allongés, un classique du pays, délicieux farcis à la morue.

Thon rouge aux piments verts, piperade et coques 1.

Piquillos farcis à la morue

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Chipirons et piments de Padrón farcis

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TERRE E T MER PA G E D E GAUCHE Les chipirons, calmars juvéniles, nombreux dans le golfe de Gascogne. Base de la cuisine basque, on les cuisine à la plancha, en salade, en tapas ou, comme ici, aux petits piments verts et doux de Padrón, du nom de la ville du nord-ouest de l’Espagne qui les cultive en abondance. PA G E D E DROITE Non loin de Saint-Jeande-Luz, les étonnantes falaises du Flysch aux plis résultant de la compression à l’origine de la formation des Pyrénées, l’un des plus magnifiques espaces naturels du Pays basque avec vue sur l’Océan.

epuis 1864, la famille Arcé fait vivre, de père en fils, cet ancien trinquet (salle aménagée pour la pelote basque), devenu hôtelrestaurant réputé où œuvre en cuisine le chef Pascal Arcé entre respect du répertoire basque et variations créatives. Nichée à Saint-Étienne-deBaïgorry, non loin de Saint-Jean-Pied-de-Port, village typique du Pays basque, au bord des eaux pures de la Nive que l’on traverse par une passerelle, à l’ombre des platanes centenaires, cette maison familiale (à retrouver dans notre reportage Évasion p. 90) où l’on joue encore aux boules, à la pelote ou aux jeux de cartes locaux, évoque avec élégance le pays par son mobilier, ses objets régionaux, sa vaisselle, son linge ou, sur les murs, les scènes de vie peintes par Pablo Elizaga. Christine, l’épouse de Pascal, ou bien l’un de leurs enfants, y ont l’accueil spontané et le conseil avisé. Et surtout, l’on y vient de loin pour la gastronomie au tempérament assumé mêlant plats mythiques basques tels que ttoro, tête de veau vinaigrette ou tournedos Rossini, chipirons (jeunes calmars) et cèpes en persillade, aux innovations du chef – Ceviche de truite de Banka, leche de tigre, grenade et menthe, Canette Kriaxera rôtie aux melocotones (pêches)... Dans sa région gourmande aux campagnes nourricières encore peuplées et dynamiques où l’on relance même des races en voie d’extinction, aux ports de pêche actifs, Pascal, formé durant vingt ans dans la cuisine

paternelle avant de voyager puis de revenir au pays tant aimé, privilégie les produits de proximité dont regorgent les contrées environnantes : sardines, merlus, thon, chipirons, coques, truites de rivière, brebis Manech à tête noire ou rousse, porc basque Kintoa ou pie noir, agneau de lait, veau, canard, piment d’Espelette ou de Padrón, fromages d’estive de la famille Ouret, cerises noires d’Itxassou, maïs «grand roux», vins d’Irouléguy, cidre, vin de pomme... « Mon père pêchait la truite à la canne, dans la rivière devant la terrasse, à la demande du client ! Et moi, je vais les chercher au vivier avec mon épuisette. » Bel exemple d’attachement à ce terroir de caractère qui chante dans le jambon cru, l’axoa de veau, les kokotxas de merlu, les piquillos farcis à la morue, l’Ossau-Iraty ou l’incontournable gâteau basque. Végétariens, passez votre chemin, ici on ne boude aucun plaisir. Cuisson juste, jus équilibrés, dressage soigné et bonheur des papilles sont la promesse du chef. Un voyage haut en couleur et saveur à parcourir avec l’ouvrage Basque. Une virée gastronomique entre mer et montagne, paru aux éditions de La Martinière. Ou 100 recettes illustrées d’appétissantes photographies et dont chaque nom est sous-titré en basque! Poétiques paysages de brume, troupeaux de montagne, bateaux de pêche, cueillettes au verger, fêtes des villages aux façades en blanc, rouge, vert ponctuent la balade au fil des pages. Tout l’esprit de terroir cher à cette contrée du Sud-Ouest restée authentique. Adresse page 149 123

Clafoutis aux cerises

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INSTANT SUCRÉ PA G E D E GAUCHE Le parfait clafoutis aux cerises de Pascal Arcé, à déguster avec un verre de Txapa du domaine Brana, un apéritif basque frais et parfumé à base de vin, fruits, plantes et épices. PA G E D E DROITE Décoré d’une croix basque, un traditionnel incontournable, né à Cambo-les-Bains, que chacun réinterprète à sa façon. Recettes page 146

Gâteau basque

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C UISIN E C OULE UR

GALERIE D’ART AU MENU Consultante en achat d’art contemporain pour les résidences privées comme les quartiers professionnels, Louisa Warfield affiche sa passion dans sa maison de Wandsworth, à Londres, qui fait office de galerie au sud de la capitale britannique. Installation centrale, sa cuisine donne le ton de son expertise sensible pour les couleurs, entre tableaux et objets. Une recette matière à inspiration. PA R

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Anne-Laure Murier

PHOTOS

Bénédicte Drummond

C OU L E U R P R I MAI R E

Portmeirion, serviettes Designers Guild.

PA GE D E GA UC H E Toiles Shirt Paintings de David Donald, à vendre. Table Hay, chaises John Lewis, pichet The Paint House, assiettes Sophie Conran pour

PA GE D E D R OITE Fil d’Ariane de Louisa, cette sensibilité chromatique met aussi en beauté ce qu’il y a dans l’assiette. Un art de la table total.

Carpaccio de betterave aux condiments et fleurs du moment

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1. 2.

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INSTALLAT I ONS E N VUE PA G E D E GAUCHE 1. Le jardin s’invite aussi en cuisine, pilier de la maison aussi atmosphérique que le salon-véranda. 2. Autour de tabourets Ikea, l’agencement étage des cimaises. Terres de Derek Wilson Ceramics et de Black Creek Mercantile & Trading Co. Sur le plateau, œuvre du Studio Pottery achetée à une foire d’artisanat d’art. PA G E D E DROITE Aux couleurs de son parquet, autre ligne directrice décorative, Louisa Warfield a conçu un cahier de tendances aussi astucieux que design et durable.

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B OUQUET D’INSP IR AT I ONS PA G E D E GAUCHE Pièces uniques en bois massif, à la beauté qui se patine, ces planches à découper se collectionnent et se transmettent d’une génération à l’autre.

PA G E D E DROITE 1. L’harmonie est une recette qui se renouvelle au gré des saisons. 2. Tout en épure fonctionnelle et esthétique, la cuisine est signée par un architecte d’intérieur.

chacun son talent : telle est la devise de Louisa Warfield, tête chercheuse de signatures émergentes et conseillère en achat d’art. « Choisir des œuvres pour un intérieur n’est pas seulement une affaire de goût. Client par client, je prends en compte les couleurs ou encore les tissus, parmi toute une palette d’influences. Et je sais aussi repérer les artistes prometteurs », détaille cette experte du marché contemporain. Et de conclure, en partageant son expérience: « N’ayez pas peur de demander conseil à des professionnels. Je l’ai fait pour ma cuisine, et je n’aurais jamais eu ces idées lumineuses ! » Sensible au design et à la décoration, cette mère de trois grands enfants, aujourd’hui sereinement divorcée, a pourtant de l’inspiration à revendre. Lorsqu’elle s’est installée en famille dans cette maison des années 1930, typiquement carrelée en façade, le coup de cœur architectural n’a pas été au rendezvous. Puis un canapé vert Designers Guild lui a fait de l’œil en vitrine, sans compter son tarif bradé. « Une accroche créative », s’enthousiasme-t-elle, qui a fertilisé d’abord le relooking de son salon, aujourd’hui cube de verre aux airs de jardin d’hiver. Une cloison abattue plus tard, c’est la chambre parentale qui incitait à une bulle contemplative, ouverte sur une baignoire et son décorum relaxants. Les plafonds bas ont gagné en hauteur subjective en supprimant linteaux autour des portes et arches autour de la cheminée, révélant une alcôve asymétrique idéale pour exposer ses œuvres de petit format. Quant à sa cuisine, qui met au menu installations céramiques et mur de tableaux, elle épate bel et bien la galerie. Adresse page 149

Carpaccio de betterave aux condiments et fleurs du moment Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min 400 g de betteraves rouges d’Égypte, 2 fleurs de cosmos, 2 fleurs de violette, 2 fleurs de mauve, 2 fleurs de souci, 2 fleurs de capucine, 4 jeunes feuilles d’oseille de Belleville, 20 g de concombre en pickles, 40 g de moutarde à l’ancienne, 20 g de persil, 20 g de haricots mungo, 5 g de zeste de citron confit, huile d’olive. Cuisez les betteraves, puis émincez-les à la mandoline. Faites cuire à l’eau les haricots mungo pendant 20 min maximum afin qu’ils demeurent fermes. Taillez les tiges de persil et de capucine en minibrunoise, procédez de même avec le concombre. Ôtez le zeste du citron confit et détaillez-le très finement. Hachez les feuilles de persil. Dans un cul-de-poule, versez l’huile d’olive, la moutarde, tout ce qui a été taillé en mini-brunoise, ainsi que les haricots mungo. Assaisonnez. Ôtez les pétales des fleurs. Disposez les betteraves en rosace dans l’assiette, en plaçant fleur de sel et huile d’olive au centre, puis décorez avec les condiments et les pétales de fleurs. 131

MOSAÏQUE D’IDÉES

CUISINES D’AUTEUR ÉLECTRO MAGNÉTIQUE GÉNÉREUSE CUISINE BASQUE

RE LECTURE CONTE MPORAI NE Les meubles d’origine Ikea en acajou et Inox ont été personnalisés avec la nuance « Green Smoke » de Farrow & Ball et des poignées Leroy Merlin. Le plan de travail a été recouvert de résine noire et le mur, peint avec la nuance « Off-Black » de Farrow & Ball, zelliges Itoiz Décor. Table Tulip d’Eero Saarinen, chaise « Wishbone CH24 Y » de Carl Hansen, chaise en rotin La Redoute, pot H&M Home, corbeille à fruits Zôdio.

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I N S P I R AT I O N

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I N S P I R AT I O N

CUISINES D’AUTEUR Se concentrer sur l’essentiel pour transformer la cuisine en espace intime : grandes surfaces planes, volumes géométriques et lignes architecturales croisant rangements fonctionnels, compositions linéaires, en coin ou en îlot. Chaque projet est une interprétation personnelle portée par un large choix de matériaux et de finitions. PA R

BO NNE COMPOSI T I ON PAGE DE GAUCHE « Intersection », par Vincent Van Duysen, une proposition de cuisine qui met à l’honneur le savoirfaire dans le traitement des matériaux du spécialiste italien. Plan de travail en pierre naturelle Breccia Capraia, plusieurs essences de bois et finitions disponibles, réalisation sur mesure, prix sur demande, Dada.

Julie Rebeyrol

PA G E DE DR O I T E « Thea », par Antonio Citterio, un projet de cuisine sans poignées divisé en deux zones. Mur en frêne noir NTF, avec porte coulissante intégrée du nouveau Frame System, qui est à la fois un rangement et un passage imaginé comme un filtre pour cacher l’espace fonctionnel, îlot avec plan de travail Waterfall et snack Canto, réalisation sur mesure, prix sur demande, Arclinea.

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I N S P I R AT I O N

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I N S P I R AT I O N

FAIRE VIBRER L’ESPACE PAGE DE GAUCHE 1. «Épure», une proposition autour de deux blocs armoire aménagés de chaque

côté d’une porte dissimulée et intégrant réfrigérateur, cave à vin, four et rangement, et d’un linéaire avec l’électroménager pensé pour la préparation, en stratifié coloris Fleur de Lys NTM, réalisation sur mesure, prix sur demande, Arthur Bonnet. 2. « b3 », une rangée fonctionnelle réunissant point d’eau et table de cuisson. Intégré dans un cube blanc à fleur de surface, un bloc d’appareils est placé derrière les portes en chêne brun-noir, existe en plusieurs essences et finitions, réalisation sur mesure, prix sur demande, Bulthaup. PAGE DE DR O I TE « Xila , par Luigi Massoni, un système de cuisine modulaire avec colonnes ouvertes, éléments bas à deux ou plusieurs tiroirs, portes sans poignées « Shades » en bois massif, caractérisées par des sillons verticaux réguliers, plans de travail, panneaux et façades disponibles dans une large gamme de finitions, réalisation sur mesure, prix sur demande, Boffi. 137

I N S P I R AT I O N

1. 2.

INVITER LA COULEUR 1. « Reflect», par Jean Nouvel, façades

monochromes en acier inoxydable, s’adaptent aux réalisations de l’éditeur danois comme aux caissons de la série «Metod» d’Ikea, disponibles en noir et en métal non traité, prix selon projet, Reform. 2. « Mobalpa x Vincent Darré», par Vincent Darré, arches en relief, meubles en forme de chapiteau, étagères déstructurées, façades coloris Gaïa laque Sikkens L9.55.25, aménagements coloris Fenix Rosso Jaïpur, Rose tamaris et Vert sauge, réalisation sur mesure, prix sur demande, Mobalpa. 3. « Vertical», collection Wood, coloris Umber Wood, façades en placage de bois de frêne, s’adaptent aux structures de cuisine « Metod» et « Faktum» d’Ikea, avec ou sans rainures, existe en 6 coloris, prix selon composition, Superfront.

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UN NOM, UNE HISTOIRE, UN TERRITOIRE.

Nantes, en impasse privée, maison des années 70 récemment rénovée avec l'utilisation de matériaux Premium. Grande pièce de vie ouverte d'une surface de 72 m² sur parquet donnant de plain pied sur terrasses et splendide jardin exotique fleuri clos de murs. Une cuisine A/E haut de gamme. Au 1er étage, trois chambres dont une master room avec salle de bains. Au 2e niveau, deux grandes chambres avec salle d'eau. Studio indépendant en cours de rénovation de 20 m² au fond du jardin avec entrée indépendante (idéal pour télétravail, location étudiant, etc.). Atelier et garage complètent cette maison idéale pour une grande famille ! Proximité commerces, transports écoles. 852 800 € HAI

Tout proche des bords de l'Erdre et du château de la Poterie, dans un environnement immédiat de standing, maison d'origine 70 "Ile de France" ayant bénéficié d'une rénovation contemporaine audacieuse ! Volumes généreux sur une parcelle de 2 500 m² très joliment arborée et à l'abri des regards. Séjour et cuisine donnant sur terrasses de 70 m². Les différents niveaux offrent chacun de nombreuses pièces de vie, chambres, salles d'eau, bureau, salle de sport, lingerie,etc. Un véritable havre de paix... Proximité immédiate des commerces de la Chapellesur- Erdre, transports en commun sur place. 1 352 000 € FAI

Basse-Goulaine, magnifique contemporaine de plain pied de 250 m² rénovée en 2012 avec des matériaux haut de gamme. Vaste entrée, salon-séjour, cuisine fermée aménagée/équipée, 5 chambres dont 1 master room (dressing et salle de bains), salle de jeux, salon télé, salle de sport, 2 salles d'eau et un double garage. En complément, une grande terrasse avec patio et piscine. Exposition Sud. Le tout édifié sur une parcelle de 2 702 m². Elle offre également une maison secondaire de 53 m² avec salon-séjour, cuisine aménagée/équipée ouverte sur la pièce de vie, chambre, salle d'eau et terrasse. Aucune nuisance sonore et pas de vis à vis. 1 404 000 € FAI

La Chapelle-Basse-Mer, au calme absolu, proximité immédiate des commerces et à 20 mn de Nantes, propriété du XVIIIe d'une surface habitable de 300 m² ayant bénéficié d'une rénovation d'exception, édifié sur une propriété close de vieux murs d'une surface de 4 000 m². Grands volumes et pièces de réception de 115 m² de plain pied donnant sur terrasse de 100 m², jardin arboré. Aux étages, 5 grandes chambres dont suite parentale, salle de bains. Nombreuses dépendances dont une dépendance à rénover de 147 m² convenant idéalement à une activité de télétravail ou de chambres d'hôtes... piscine 14 x 4 m chauffée, magnifique jardin potager/fruitier. Bien d'exception pour les amoureux des vieilles pierres. 1 144 000 € FAI

Nantes, maison contemporaine de 2017 de plain-pied d'une surface d'environ 180 m². Belle pièce de vie avec 3 espaces (salon-séjour, cuisine aménagée/équipée), entrée, 4 chambres avec pour chacune une salle d'eau ou salle de bains. Bureau, lingerie, patio complète cette maison de plain-pied. Sous-sol de 120 m² pouvant accueillir 3 voitures, un coin atelier, un espace technique, une salle de sport et une cave à vin. Le tout édifié sur une parcelle de 467 m². Piscine 4x4 à membrane, chauffée avec plage, terrasse et cuisine d'été. En cours de construction un studio indépendant de 25 m². Pas de vis-à-vis et aucune nuisance sonore. Commerces, transports et écoles à proximité. 1 331 200 € HAI

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Basse-Goulaine, sublime maison d’architecte de 2015 entièrement domotisée d’une surface habitable de 383 m². Petit domaine privé de huit propriétés au sein du parc du Château des Grézillières. Au RDC, hall d’entrée, cuisine aménagée/équipée, vaste séjour, double salon avec cave vitrée, immense cheminée, patio intérieur. Salle de cinéma, bureau, arrière-cuisine, master room avec double dressing et salle de bains balnéo. Au 1er étage, deux chambres avec salle d’eau privative, chambre d’amis, salle de bains balnéo, grande salle de jeux. Les pièces de la maison sont équipées du système multi-room audio Revel. Vaste garage double et grande terrasse sur le parc. 2 288 000 € HAI

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ESSENCES PRÉCIEUSES 1. « Bossa », façades et îlot en chêne clair naturel Bossa et en finition blanc F 45-C1 Blanc, une conception linéaire qui dissimule les zones fonctionnelles, de rangement, stockage et préparation, avec étagères modulaires « Fios », réalisation sur mesure, prix sur demande, Leicht. 2. « One », une solution de composition autour d’un îlot prolongé par la table « Woodset » en mélaminé Tambora, éléments bas et plan de travail finition Etna Grey Fenix, une finition exclusive, éléments hauts avec portes en verre gris clair, colonnes de rangement « In Space » disponibles en différentes finitions, prix selon projet, Ernestomeda. Adresses page 149

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«KMDA 7634 FR», table de cuisson à induction avec hotte aspirante intégrée, en Inox, 4 zones de cuisson ou 2 espaces modulables PowerFlex XL, 4 allures d’aspiration dont 1 Booster, 3 504 €, Miele. 2. «Vario Cooling Série 200», une collection d’appareils de froid encastrables comprenant un réfrigérateur, un combiné réfrigérateur-congélateur et un congélateur, le réfrigérateur inclut des porte-bouteilles en érable massif, compartiments profilés aluminium finition Bronze clair satinée, équipés de clayettes en verre, éclairage LED, tout intégrable, réalisation sur mesure, prix sur demande, Gaggenau.

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et réfrigérateur combiné sur mesure et personnalisables, façades interchangeables, 8 coloris et 2 finitions, espace intérieur modulable grâce à des solutions intégrées, 347 L et 344 L, prix selon composition, Samsung. 2. «Cluny 1000 Classic», piano de cuisson en Inox, table de cuisson avec ou sans plaque coup de feu, 2 fours pour cuire et rôtir séparément, crédence et hotte en option, 24 coloris d’émail, à partir de 5190 €, Lacanche. 3. «GlassdraftAir», hotte intégrée à la table de cuisson, avec vitre rétroéclairée qui se déploie, dotée de la technologie exclusive Air Guidé qui guide odeurs et vapeurs vers la zone d’extraction, avec ajustement automatique de la Adresses page 149 puissance d’extraction, 2 399 €, Siemens.

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RENDEZ VOUS

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efficace en cas de pluie grâce à une étude attentive des éléments mobiles. Équipée d’une fermeture latérale en toile Cristal ainsi que de bandeaux LED, la pergola est parfaitement fonctionnelle en demi-saison comme le soir et offre un confort inégalé à ses propriétaires. keoutdoordesign.com

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NEOLITH Au cœur de la maison Neolith® imagine le monde de la cuisine comme un espace dans lequel cohabitent design et fonctionnalité, élégance et durabilité, détails esthétiques et caractéristiques techniques. Dans cet esprit, Neolith® conçoit une surface d’une résistance extrême aux rayures, aux hautes températures, aux agents chimiques et aux rayons UV. La vaste gamme de modèles proposés en différentes finitions permet d’épouser les tendances comme les goûts et les attentes des propriétaires, décorateurs d’intérieur ou architectes. neolith.com

RECETTES

Généreux Sud-Ouest RECETTES

Pascal Arcé

PHOTOS

Louis Laurent Grandadam

1. Filets de sardine, croûte d’herbes et tartare de tomates Marché pour 4 personnes Préparation 45 min Repos 8 h Cuisson 2 min La croûte d’herbes: 100 g de beurre, 100 g de chapelure, 20 g de persil haché. Le tartare de tomates: 1 échalote, 50 g d’olives vertes dénoyautées, 200 g de tomates de 3 couleurs, 20 g de ciboulette, 1 c. à café de vinaigre de Xérès, sel, piment d’Espelette. Les sardines: 12 sardines, huile d’olive. La croûte d’herbes. La veille, préparez le beurre pommade. Mélangez-le à la main avec la chapelure. Ajoutez le persil haché. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de 1 cm d’épaisseur, et réservez au frais. Le tartare de tomates. Le jour même, taillez en brunoise l’échalote, les olives vertes et les tomates. Mélangez le tout et ajoutez la ciboulette ciselée, puis le vinaigre de Xérès, le sel et le piment d’Espelette. Réservez au frais. Les sardines. Videz les sardines et enlevez l’arête centrale tout en laissant la queue. Disposez les sardines ouvertes à plat sur une plaque. Ajoutez la croûte d’herbes taillée de la longueur de la sardine et faites gratiner à la salamandre avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Dressez dans un plat et ajoutez du tartare de tomates sur chaque sardine. 2. Soupe de tomates cœur-de-bœuf, pointe de basilic Marché pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min Repos 6 h 1 kg de tomates cœur-de-bœuf, 8 cl d’huile d’olive, 2 oignons, 2 gousses d’ail pelées et dégermées, 50 cl de bouillon de volaille, 6 tomates cerises, piment d’Espelette, Tabasco, sel. L’huile de basilic: 30 g de basilic, 1 gousse d’ail, 6 cl d’huile d’olive.

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Coupez les cœurs-de-bœuf en quatre. Faites revenir les oignons et l’ail émincés avec l’huile d’olive dans une casserole, puis ajoutez les tomates. Mouillez avec le bouillon de volaille. Faites cuire pendant 30 minutes à feu vif, à couvert. Égouttez. À chaud, passez au blender puis au chinois ; ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire. Salez, pimentez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Mettez au frais. L’huile de basilic. Dans une casserole, faites blanchir les feuilles de basilic dans un peu d’eau avec la gousse d’ail émincée pendant 3 minutes. Égouttez. Sortez l’ail et mixez au blender avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une consistance épaisse. Dans une soupière, versez la soupe de tomates, ajoutez quelques gouttes d’huile de basilic, des tomates cerises coupées en quatre et quelques feuilles de basilic. Servez frais. 3. Thon rouge aux piments verts, piperade et coques Marché pour 4 personnes Préparation 1h30 Cuisson 2 h + 15 min 12 piments verts, 4 gousses d’ail, 1 pincée de paprika, 300 g de coques, 4 cl de vin blanc, 4 tranches de thon de 170 g chacune sans arêtes ni peau, 4 cl d’huile d’olive, sel de Bayonne, piment d’Espelette. La piperade. 250 g de piments doux d’Anglet, 500 g d’oignons, 750 g de tomates fraîches, 10 cl d’huile d’arachide, 1 c. à café de sucre, sel, piment d’Espelette. La piperade. Coupez les piments en deux, épépinez-les puis émincez-les. Pelez et émincez les oignons. Mondez et épépinez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Dans une casserole, chauffez 8 cl d’huile et faites y revenir les oignons et les piments. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à couvert. Ajoutez les tomates, faites cuire encore

1 heure. Salez, ajoutez le piment d’Espelette et le sucre. Réservez. Préparation des coques et du thon. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les piments coupés en deux et épépinés et les gousses d’ail entières avec la peau. Ajoutez une pincée de paprika et la piperade. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlevez l’ail. Réservez au chaud. Pendant ce temps, ouvrez les coques dans une casserole à couvert, à feu vif, avec le vin blanc. Réservez. Quadrillez le thon sur un gril légèrement huilé, ou dans une poêle antiadhésive, 1 minute de chaque côté. Salez et pimentez. Dans un plat, disposez la piperade, le thon et recouvrez le tout avec les piments frits et les coques. 4. Piquillos farcis à la morue Marché pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 20 min 600 g de morue salée, 25 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 25 cl d’eau, 3 échalotes, 3 gousses d’ail pelées et dégermées, 1 boîte de piquillos (390 g), 2 cl d’huile d’olive, piment d’Espelette. Mettez la morue à dessaler 24 heures à l’avance en changeant l’eau plusieurs fois. Le jour même, faites cuire la morue dans le lait et l’eau. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu. (La morue ne doit pas bouillir pour ne pas durcir.) Laissez-la pocher pendant 20 minutes, puis égouttez et effeuillez le poisson. Réservez. Dans une poêle à feu vif, faites blondir l’ail et les échalotes hachés pendant 10 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez la morue égouttée et effeuillée, et la crème. Faites cuire doucement pendant 10 minutes à couvert, assaisonnez avec le piment d’Espelette. Hachez cette préparation au couteau et farcissez les piquillos. Dans une poêle, faites

chauffer à feu très doux les piquillos farcis et badigeonnez-les au pinceau d’huile d’olive pour qu’ils brillent. 5. Chipirons et piments de Padrón farcis Marché pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 30 min 250 g de champignons de Paris, 3 échalotes pelées, 20 cl de vin blanc d’Irouléguy, 20 g de crème fraîche, 20 g de persil haché, 1 kg de chipirons, 18 piments de Padrón, 4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, huile d’olive, beurre, sel. Réalisation d’une duxelles . Hachez les champignons et les échalotes. Faites revenir les échalotes dans de l’huile, déglacez au vin blanc et ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Ajoutez la crème et la moitié du persil haché. Préparation des chipirons et des piments. Nettoyez les chipirons et enlevez le cartilage et les poches d’encre si besoin. Blanchissez-les dans de l’eau salée pendant 3 minutes et réservez les tentacules. Faites de même avec les piments de Padrón après les avoir équeutés et vidés. Farcissez les chipirons et les piments de Padrón avec la duxelles et fermez-les avec une pique en bois. Dans une poêle, faites revenir les chipirons, les tentacules et les piments de Padrón farcis dans de l’huile d’olive et une noix de beurre. À coloration, ajoutez l’ail et le reste de persil haché. Servez dans un plat en nappant avec l’huile de cuisson. 6. Clafoutis aux cerises Marché pour 4 à 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 30 min 6 œufs, 200 g de sucre, 40 cl de lait, 40 cl de crème liquide, 125 g de farine, 100 g de cerises dénoyautées, beurre et farine pour le moule.

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RECETTES

N°191 — octobre - novembre 2021

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Préchauffez le four à 180 °C. Faites blanchir les œufs avec le sucre, ajoutez le lait et la crème. Tamisez la farine, puis ajoutez-la au mélange en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Beurrez et farinez le moule. Disposez les cerises et versez l’appareil. Mettez à cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C. Démoulez et servez tiède. 7. Gâteau basque Marché pour 8 personnes Préparation 1 h Cuisson 1 h 15 Repos 12 h + 2 h La pâte : 250 g de beurre mou, 400 g de sucre, 3 œufs, 320 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 5 g de levure chimique, 10 cl de rhum, 2 g de vanille liquide, 2 cl de Ricard®. La crème pâtissière : 50 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 20 g de farine, 5 cl de rhum. La pâte. La veille, au batteur, avec la feuille, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et laissez tourner doucement pendant 10 minutes. Ajoutez les œufs et laissez tourner encore 10 à 15 minutes. Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Puis versez dans le batteur et laissez tourner encore 10 minutes. Dans un verre, mélangez le rhum, la vanille et le Ricard®, puis versez dans le batteur et mélangez encore 10 minutes. De la pâte obtenue, faites une boule légèrement aplatie et réservez au frais jusqu’au lendemain. La crème pâtissière. La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un récipient creux, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une crème jaune clair. Ajoutez délicatement la farine et mélangez. Puis versez le lait bouillant et mélangez

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bien. Remettez à cuire dans la casserole et portez à ébullition 10 secondes en remuant sans cesse. Réservez dans un récipient. Lorsque la crème pâtissière est tiède, ajoutez le rhum. Mettez au frais jusqu’au lendemain. Le jour même, beurrez un moule de 22 cm de diamètre. Sur un plan de travail fariné, abaissez un peu plus de la moitié de la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur. Déposez la pâte dans le moule en remontant sur les bords. Après avoir fouetté la crème pâtissière, déposez-la sur le fond de pâte et étalez-la régulièrement. Avec le reste de pâte, faites une autre abaisse de 5 mm d’épaisseur environ et déposez-la sur la crème. Coupez la pâte qui déborde du moule. Badigeonnez de lait froid avant d’enfourner à 170 °C pendant 1 heure 15. Attendez 2 heures, à température ambiante, avant de démouler le gâteau.

Recettes tirées de l’ouvrage « Basque. Une virée gastronomique entre mer et montagne » de Pascal Arcé, textes de Pierrick Jégu, photographies de Louis Laurent Grandadam, Éditions de La Martinière, 408 pages, 45€.

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guenoleecourcoux.com Brocante de Por t-Blanc. Boulevard de la Mer, Port-Blanc, 22710 Penvénan, ville-penvenan. com Chapelle Saint-Guirec. 137, rue Saint-Guirec, 22700 PerrosGuirec Galerie Stephan. 66, rue du Maréchal Joffre, 22700 Perros-Guirec, tél. 02 96 23 38 63 et galerie-stephan.com Les Caractères. 6 Crec’h Pape Hent Kergonet, 22820 Plougrescant, tél. 06 60 48 96 95 Musée Ar Skol. 31, rue Saint-Guirec, 22700 Perros-Guirec, tél. 06 31 95 02 18 Pépinière de Saint Lavan. Kerleo Bihan, 22300 Ploulec’h, tél. 06 62 39 04 70 et pepinierede-saint-lavan.com Atelier sous influences Page 66 Anne Bournas. annebournas.fr Galerie Guyenne Art Gascogne. 32, rue Fondaudège, 33000 Bordeaux, tél. 05 57 83 49 63 et galeriegag.fr Moulin de Larroque. 40, avenue de Cahors, 24150 Couze-et-Saint-Front, tél. 05 53 61 01 75 et moulindelarroque.com Moustache. 17, rue Beaurepaire 75010 Paris, tél.01 42 40 92 58 et moustache. fr Quatuor Psophos. 5, rue Barbette, 75003 Paris, tél. 0142 19 92 65 et quatuorpsophos. com rom&an. Lieu-dit Bas Gammareix, 24140 Beleymas, tél. 05 53 82 96 65 et romancreations.com Yvonne. 2, rue Gaspard Philippe, 33800 Bordeaux, tél. 05 56 72 19 16 et yvonnelifestore.com Un jeu d’enfant Page 74 Frank & Faber. Unit 7, The Energy Centre, Bowling Green Walk, Londres N1 6AL, tél. +44 20 3488 2849 et frankandfaber.co.uk Builders by Design Group. Ground Floor, 10 Chase Road, Londres NW10 6QD, tél. +44 845 519 2084 et buildersbydesign.co.uk Pure White Lines. 45 Hackney Road, Londres E2 7NX, tél. +44 20 3222 0137 et pure-whitelines.com Heal’s. Plusieurs points de vente. heals.com Twentytwentyone. 274-275 Upper Street, Londres N1 2UA, tél. +44 20 7288 1996 et 18C River St, Londres EC1R 1XN, tél. +44 20 7837 1900 et twentytwentyone.com Conte romantique Page 82 Le Jardin Romantique de

509 bis-Une idée sur le toit

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pays-basque Déjeuner, dîner Auberge Basque. 745, Vieille Route de Saint-Pée, 64310 SaintPée-sur-Nivelle, tél. 05 59 51 70 00 et aubergebasque.com Ithurria. Place du Fronton, 64250 Ainhoa, tél. 05 59 29 92 11 et ithurria.com Moulin d’Alotz. Chemin d’Alotz Errota, 64200 Arcangues, tél. 05 59 43 04 54 et moulindalotz.com Haraneko Borda. 3 Gerastoko Bidea, 64250 Itxassou, tél. 05 59 15 09 68 et haranekoborda.com Atelier de Gaztelur. Impasse de Gastelhur, 64200 Arcangues, tél. 05 59 23 04 06 et gaztelur.com Ferme auberge Menta. Quartier Esnazu, 64430 Aldudes, tél. 05 59 37 57 58 et ferme-aubergementa.com Rapporter Domaine Brana. Vignoble et chai ouverts uniquement l’été, 64220 Ispoure, tél. 05 59 37 00 44. Boutique, route de Saint-JeanPied-de-Port, 64780 Ossès, tél. 05 59 49 23 98 et brana.fr Poteries Goicoechea. Village des artisans, D918, 64780 Ossès, tél. 05 59 37 71 30 et poterie-goicoechea.com/ fr Truite de Banka. Route des Aldudes, 64430 Banca, tél. 05 59 37 45 97 et truitedebanka.com S’inspirer Villa Arnaga. Route du Docteur Camino, 64250 Cambo-les-Bains, tél. 05 59 29 83 92 et arnaga.com Offices de tourisme. bayonne-tourisme.com et enpaysbasque.fr Généreux Sud-Ouest Page 116 Hôtel-restaurant Arcé. Route du col d’Ispéguy, 64430 SaintÉ t i e n n e - d e - B a ï g o r r y, t é l . 05 59 37 40 14 et hotel-arce.com Galerie d’art au menu Page 126 Louisa Warfield. louisawarfieldart.com Cuisines d’auteur Page 134 Arclinea. arclinea.com Arthur Bonnet. arthur-bonnet.com Boffi. boffi.com Bulthaup. bulthaup. com Dada. dada-kitchens.com Ernestomeda. ernestomeda.com Leicht. leicht.de/fr/ Mobalpa. mobalpa.fr Reform. reformcph. com Silvera. silvera.fr Superfront. superfront.com Électro magnétique Page 142 Gaggenau. gaggenau.com Lacanche. lacanche.fr et tél. 03 80 90 35 00 Miele. miele.fr Samsung. samsung.com/fr Siemens. siemenshome.bsh-group.com/fr

Fondé en 1994 par Élisabeth Lefebvre Société Éditrice Côté Maison, SAS au capital de 10 000 euros Siège social 9, rue de Clichy, 75009 Paris. RCS 831 991 633 Paris. Président-directeur de la publication François Dieulesaint Principal actionnaire FDL Holding Rédaction Directrice de la rédaction Martine Duteil. mduteil@cotemaison.fr Rédactrice en chef Sonia Lazzari. slazzari@cotemaison.fr Rédactrice graphiste Louba Bilo-Hotzky. lbilo-hotzky@cotemaison.fr Secrétariat de rédaction Élise Cotineau Ont collaboré à ce numéro : Agnès Benoit, Amandine Berthon, Béatrice Brasseur, Laurence de Calan, Martina Hunglinger, Anne-Laure Murier, Julie Rebeyrol Photographes et illustrateurs : Bénédicte Drummond, Christophe Dugied, Julien Fernandez, Mads Mogensen © Adagp, Paris 2021, pour les œuvres de ses membres. Site internet www.cotemaison.fr Rédactrice en chef du site Côté Maison Émilie Cointe. Tél. 06 46 08 27 40. ecointe@cotemaison.fr

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