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MARÍA ALCOCER MEDINA-MORA DIRECTORA

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DISEÑO

MARIELA MARTÍNEZ

SUBEDITORA AD DIGITAL

ADRIANA GALLEGOS DISEÑO INTERIOR: JANNAT VASI / FOTO: SULEIMAN MERCHANT / FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

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Katia Albertos, Karine Monié, Gabriela Estrada, Mónica Barreneche, Laura Rodríguez, Gina Espinosa, Óscar Valle, Paulina Chávez, Marco Robles, Pepe Molina, Fernando Marroquin, Eduardo Santana, Cristóbal Palma, Diana Arnau, Diego Padilla

COLABORADORES

Antonio Toca, Claudia Grajales, Rogelio García-Mora, Gloria Cortina, Enrique Bardasano, Mario Schjetnan, Joel Escalona, Roy Azar, Diego Villaseñor, Beatriz Peschard, Cristina Grappin, Ezequiel Farca

CONSEJO EDITORIAL

PREMIOS HONORARIOS ICONOS DEL DISEÑO

Antonio Attolini, Rafael Mijares, Ramón Torres, Marco Aldaco, José Adolfo Wiechers, Óscar Hagerman, Ernesto Gómez Gallardo, Adán Lozano, Agustín Hernández, Reinaldo Pérez Rayón, Diego Villaseñor, Eduardo Terrazas, Fernando Luna, Alejandro Luna, Andrés Casillas de Alba D I R E C T O R A D E F I N A N Z A S Pilar Lassard D I R E C T O R A D E C O N D É N A S T D I G I T A L Farah Slim D I R E C T O R A D E M A R K E T I N G E S T R A T É G I C O Kirey Trello G E R E N T E D E D A T A Y O P E R A C I Ó N D I G I T A L Mario González G E R E N T E D E P R O D U C T O D I G I T A L José Luis Antillón J E F E D E A N Á L I S I S P U B L I C I T A R I O Iván Pérez D I R E C T O R A C O M E R C I A L Annabel García D I R E C T O R C O M E R C I A L D I G I T A L Germán Palomares E J E C U T I VA S C O M E R C I A L E S Andrea Galindo y Brania García D I R E C T O R A C O M E R C I A L R E G I O N A L Ana Paola Márquez D I R E C T O R A C O M E R C I A L C U E N T A S D E L U J O E N M I A M I María Parets G E R E N T E C O M E R C I A L S E N I O R E N M I A M I Pamela Velilla C O O R D I N A D O R A D E V E N T A S E N M I A M I Mary Puentes G E R E N T E A D M I N I S T R AT I V O C O M E R C I A L E N M É X I C O Y L A T I N O A M É R I C A Myriam García G E R E N T E D E S O L U C I O N E S C O M E R C I A L E S Mary Carmen Palacios D I R E C T O R A D E C O N T E N I D O S E I M A G E N C O R P O R AT I VA Virginia Núñez C O O R D I N A D O R S E N I O R D E C O N T E N I D O S Ricardo Osorio C O O R D I N A D O R D E C O N T E N I D O S Sergio Ramírez C O O R D I N A D O R A D E I M A G E N C O R P O R AT I VA Eréndira Pita J E F E D E D I S E Ñ O D E I M A G E N C O R P O R AT I VA Tania Valadez D I R E C T O R D E O P E R A C I O N E S Javier Canedo G E R E N T E D E C I R C U L A C I Ó N Y S U S C R I P C I O N E S Alfonso Salgado J E F E D E C I R C U L A C I Ó N Enrique García G E R E N T E D E P R O D U C C I Ó N Iván Chaparro C O O R D I N A D O R A D E P R O D U C C I Ó N Daniela Rocha G E R E N T E D E R E C U R S O S H U M A N O S Paola García D I R E C TO R D E R E L AC I O N E S P Ú B L I CA S , C O M U N I CAC I Ó N Y P R O Y E C T O S E S P E C I A L E S Enrique Sánchez-Armas G E R E N T E D E R E L AC I O N E S P Ú B L I CA S , C O M U N I CAC I Ó N Y P R O Y E C T O S E S P E C I A L E S Sergio García C O O R D I N A D O R A D E R E L AC I O N E S P Ú B L I CA S , C O M U N I CAC I Ó N Y P R O Y E C T O S E S P E C I A L E S Libe Krinsky D I R E C T O R A L E G A L Y C O M P L I A N C E Mónica Olivo V E N TA S D E P U B L I C I D A D EN MONTERREY

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ARCHITECTURAL DIGEST MÉXICO®, D.R. ©, AÑO 20, NÚMERO 240, ABRIL 2020, PRIMERA PUBLICACIÓN: MAYO DE 2000, ES UNA REVISTA DE PUBLICACIÓN MENSUAL, EDITADA Y PUBLICADA POR CONDÉ NAST DE MÉXICO S.A. DE C.V. MONTES URALES 415, COL. LOMAS DE CHAPULTEPEC, MIGUEL HIDALGO, CIUDAD DE MÉXICO, 11000, TELÉFONO 5550623710. POR CONTRATO Y BAJO LICENCIA DE ADVANCE MAGAZINE PUBLISHERS INC. EDITORA RESPONSABLE: MARÍA ALCOCER (MARIA.ALCOCER@CONDENAST.COM.MX), CON NÚMERO DE RESERVA DE DERECHOS AL USO EXCLUSIVO, 04-2018-032319351700-102, NÚMERO DE CERTIFICADO DE LÍCITUD DE TÍTULO Y CONTENIDO, 17129 Y NÚMERO DE ISSN EN TRÁMITE. ESTE EJEMPLAR FUE IMPRESO POR IMPRENTA AJUSCO, S.A. DE C.V. JOSÉ MARÍA Y SÁNCHEZ 223, COL. TRÁNSITO, C.P. 03820, CIUDAD DE MÉXICO. DISTRIBUIDO POR DISTRIBUIDORA INTERMEX S.A DE C.V. AD® ES UNA MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE ADVANCE MAGAZINE PUBLISHERS, INC. LAS OPINIONES VERTIDAS EN LA PRESENTE REVISTA REPRESENTAN LA LIBRE OPINIÓN DE QUIENES PUBLICAN EN ELLA. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. CONDÉ NAST DE MÉXICO, S.A. DE C.V. NO ES RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LA PUBLICIDAD DE SUS ANUNCIANTES.

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VOLVER A CASA scribo estas líneas desde mi espacio más íntimo y personal, mi hogar. En donde llevo días en aislamiento ocial —como el resto del mundo—, que me han inspirado reflexionar sobre los tiempos que corren. Sin duda, estamos viviendo una época histórica con ecto al bienestar de la población mundial. Esta pandemia ado a salvaguardarnos en nuestras casas, para proteger seres queridos, así como a los más vulnerables. Son tiempos en los que la resiliencia debe ser un modus operandi. Debemos ser capaces de afrontar la adversidad un día a la vez, de forma responsable y empática. Son momentos para hacer una pausa en la rutina, y ser más conscientes de nuestros actos. Con esto, no quiero decir que dejemos de estar en movimiento, al contrario, veamos hacia adelante, visualicemos horizontes diferentes, sigamos creando, pero a partir de un pensamiento renovado y consecuente. Es un periodo para explorar y descubrir quiénes somos hoy, y quiénes vamos a ser cuando la tormenta haya terminado. Estar en pausa nos permite reaprender cómo vivir nuestra morada, cómo respirar, cómo reconectar y cómo dejar de oír para aprender a

RETRATO: DIEGO PADILLA.

QUERIDO lector...

escuchar. Creo firmemente que es la naturaleza la que nos está dando una lección, nos está obligando a quedarnos adentro para repensar todo y valorar lo más preciado: la vida misma. Y, finalmente, estamos en casa. Ahora hacemos ejercicio, jugamos, creamos, conversamos y bailamos. También estamos en calma: leemos, meditamos, rezamos, descansamos y escuchamos profundamente. Incluso, algunos se estarán encontrado con sus propias sombras... Mientras todo esto sucede; en ausencia de personas que viven de manera ignorante, sin sentido y sin corazón, la Tierra comenzará a sanar. El aire se limpia, las aguas vuelven a cristalizarse, los bosques dejan de ser quemados y talados, los animales regresan a estar en paz. La naturaleza es tan sabia que se está purificando de todo el mal que le hemos hecho. Es cierto que la humanidad está viviendo momentos históricos, pero la naturaleza también. No en vano hemos dedicado las páginas de esta edición a nuestra Madre Tierra, en donde todos los proyectos que develamos han sido inspirados, trazados y moldeados por y para ella. Volver a nuestro refugio es lo mejor que nos ha pasado. Recuerda, a mal tiempo, buena cara y, por supuesto, buena casa. ¡Feliz lectura!

María Alcocer Medina-Mora Directora Editorial @mariaalcocer

abril

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Te invitamos a conocer las propuestas de diseño, arte y arquitectura que nos hacen soñar.

CASAS DE ENSUEÑO 88 la costa oaxaqueña, donde la vida transcurre

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Esta casa posee una clara inspiración en la geometría de los cerros del Valle Sagrado de los incas.

Al norte de Santa Bárbara, esta casa de concreto y de vidrio destaca por su arquitectura minimalista.

120

Diseñada por Jim Olson, esta residencia en Seattle es de energía neta cero.

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En el centro histórico de Mérida, esta vivienda fue diseñada para honrar la cultura maya.

la Ciudad de 126 México, esta vivienda deEnmadera, cristal y

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En la costa de Oaxac emerge Casa Orgullosa, concebida por el arquitecto Alberto Calleja (pág. 88). EN PORTADA

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14. HOME Conoce las novedades de AD online. 16. CLAVE AD Trazos artesanos. 20. LOOK AD Tendencias primaverales para vestir la casa. 26. EN ESCENA Lo más relevante de la escena creativa. 30. BIBLIOTECA Ejemplares que alimentarán tu alma literaria. 34. DISEÑO DE CULTO Volver al origen. 38. COLECCIONES Al aire libre. 40. PLANETA Una casa muy verde. 46. DISEÑO Santuario solitario. 50. PREMIO PRITZKER Cómplices geniales. 54. ZOOM Larga vida al barro.

AD INSIDER 64. AD20 Felicitaciones de aniversario. 66. PERFILES Un paso adelante. 72. PLANETA Estructuras de cambio. 76. ARTESANAL Pasión henequenera. 82. ARQUITECTURA Oasis traslúcido. 134. DE VIAJE Entre cielo y tierra.

Jungalow chic. 144. LA OBRA MAESTRA Tributo al lago.

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ARQUITECTURA BRILLANTE

FOTOS: TATIANA BILBAO ESTUDIO © / CORTESÍA DEL MUSEO DE ARTE MODERNO DE LOUISIANA.

LO MÁS RELEVANTE EN EL MUNDO DEL ARTE, LA ARQUITECTURA Y EL DISEÑO.

El Museo de Arte Moderno de Louisiana recibe la obra y el pensamiento de Tatiana Bilbao. La serie de exposiciones The Architect Studio “centra su atención en una nueva generación de arquitectos que marcan el ritmo actual, porque trabajan de manera sostenible, con conciencia social, y enfrentando los desafíos de la globalización”, afirmó el equipo del museo danés. A partir de esta premisa, Tatiana Bilbao Estudio entiende el paisaje mexicano desde una perspectiva social, cultural y artística, para intervenirlo con obras magníficas. Hasta el 5 de abril de 2020. Museo de Arte Moderno de Louisiana, Dinamarca. louisiana.dk

The Rug Company tiene el compromiso ferviente de crear alfombras bellas que, además, aporten a la economía de Nepal, donde sus habitantes presumen que el proceso de creación es artesanal y amable con el medio ambiente. Cada pieza —tejida, anudada o enrollada— llega al Dye Master, el sabio de los pigmentos, quien les da vida a través de colorantes naturales. Asimismo, la colaboración de la firma con la comunidad nepalí, la hizo acreedora a la etiqueta GoodWeave, que garantiza un ambiente de trabajo digno. Sumado a esto, The Rug Company destina un porcentaje de las ganancias a los niños de este país. therugcompany.com

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FOTO: CORTESÍA DE THE RUG COMPANY.

Tejer oportunidades

ESCENA

La diseñadora de moda Vanessa Guckel, fundadora y creativa de Cihuah, y Áxel Vázquez desarrollaron un biomaterial orgánico compostable, creado a partir de organismos naturales. Se trata de una tela de celulosa bacteriana, cuya durabilidad, resistencia y moldeabilidad le permiten convertirse en prendas vanguardistas que después de su tiempo de vida pueden ser devueltas a la tierra. La dupla creó cuatro piezas realizadas con la celulosa bacteriana y carbono de coco. Bioartex recibió una mención honorífica en la categoría Impacto Ambiental de Inédito 2019.

FOTO: CORTESÍA DE CIHUAH.

MIRADA AL FUTURO

cihuah.com

El estudio chileno Taller Viga Maestra, a cargo de Jaime Andrés Gatica, este año culminó la Escuela Rural Básica Cantino, en la comunidad indígena Juan Traipi de Chile. Es el único edificio de carácter público de la región, así que, además de funcionar como centro educativo, los habitantes lo usan como un punto de reunión. La estructura fue pensada para resguardar a la comunidad de las altas temperaturas que alcanza la zona, con una baja demanda energética. @tallervigamaestra

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Este volumen otorga protagonismo a los elementos constructivos, en un decálogo de proyectos —desde pequeños edificios residenciales, hasta grandes complejos institucionales— que permite examinar la manera en que los materiales son utilizados en la arquitectura contemporánea. Cada caso ejemplifica la forma en que se reinventan las técnicas tradicionales a través de las nuevas tecnologías, para crear espacios y efectos que potencian la expresión arquitectónica. Texturas, sombras, irregularidad, continuidad y un sinfín de efectos con los que la nueva arquitectura nos sorprenderá. Brick Stone Metal Wood. Building on Tradition. Images Publishing. imagespublishing.com

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Volver al origen

6 6. Esenc material Hernánd diseñad exhib aventur

e Muebles Pergo cuenta con un tejido bicolor en fibras naturales, que resa la alto Añade un toque tropical a tu decoración con la escultura Pájaro diseñada por Moisés y geometría Juegos de líneas, curvas, formas y colores componen el tapete Wave Construct ra The Rug Company. therugcompany.com 9. Pasado remoto El banco Penacho de Enseres n formas emocionantes que honran la cultura ancestral mexicana. enseres.mx 10. Triplete arabelas en las que Cristóbal Colón llegó a América, la mesa Caravel de Federico Peri para Collector une ratán, mármol y madera. collectorgroup.pt

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COLOR DE ORIGEN

CON LA TENDENCIA REDIMENSIONES, COMEX INVITA A TOMAR ACCIÓN PARA REVERTIR EL DAÑO CAUSADO A LA NATURALEZA.

n una búsqueda por construir nuevas experiencias y mejorar nuestro estilo de vida, hemos olvidado que son los ecosistemas naturales los que sostienen nuestra existencia. Ser conscientes del papel del ser humano en la conservación del planeta es lo que motivó a los creativos del programa ColorLife Trends de Comex a crear la tendencia Redimensiones. Ésta, además de concientizar, invita a tomar acción para detener la destrucción de la naturaleza. Redefinir la percepción de belleza, integrar materiales —pensados como desperdicios para ser reutilizados en nuevos productos— y diseñar con procesos sostenibles es la propuesta del grupo de creativos para este 2020. Una tendencia donde el color da forma a nuestra relación con el mundo natural.

PLÁTANO I2-11

VEGETAL 294-05

DESCANSO 205-05

PLATINO 315-01

MEDIA LUZ 060-01

BIOKO 273-05

KIMONO I3-12

ZANAHORIA F1-14

BACCARA 318-04

Al aire libre

Sofisticaciรณn y modernidad convergen en la nueva colecciรณn de Flexform para disfrutar del exterior al mรกximo.

FOTOS: CORTESร A DE FLEXFORM.

PALABRAS GABRIELA ESTRADA

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Página anterior Las sillas Ortiga de la colección Outdoor de Flexform son ideales para crear un ambiente apacible, con notas contemporáneas y neutras. Arriba Los sofás Vulcano de Flexform marcan un nuevo nivel de comodidad en mobiliario para exterior.

ale vida a tu terraza o jardín con mobiliario de alta gama, concebido especialmente para soportar el clima, sin dejar de lado la estética. Se trata de una propuesta vanguardista y adaptable a todo tipo de estilos y gustos, para crear en el hogar un pequeño refugio de ensueño que permita escapar del caos de la ciudad. La nueva colección Outdoor de Flexform consigue la tríada perfecta: diseño, confort y durabilidad. Las décadas de trayectoria de la firma, aunadas al conocimiento de prestigiosos expertos en la materia, como Antonio Citterio (director creativo de Flexform), Mario Asnago y Claudio Vender (diseñadores de piezas para la marca), consiguieron creaciones que destacan por el uso audaz de materiales perdurables en tonalidades atemporales, con la dosis perfecta de contemporaneidad. La colección está compuesta por un sofá, varios modelos de

sillas, mesas y un ottoman, que funcionan tanto para una sala exterior como para un desayunador. Ésta es una propuesta flexible a las necesidades del usuario, gracias a la diversidad de piezas que ostentan un diseño simple y sobrio, cuya gama cromática remite a la naturaleza. En esta nueva antología, destacan elementos como el ottoman Phuket y el sofá Vulcano; y reinterpretaciones de piezas icónicas, como la silla Moka de Asnago & Vender (diseñada en 1939), y la silla Peter de Citterio; además de versiones de la silla Ortigia, y nuevas mesas de acero inoxidable que se incorporan a la colección Fly de la firma. La sofisticada confección italiana, el talento de los creativos y los materiales elegidos para perdurar son la insignia de Flexform en cada uno de sus diseños. La colección Outdoor —disponible exclusivamente en Flexform Ciudad de México— es la máxima expresión de diseño para disfrutar del aire libre. • ARCHITECTURAL DIGEST

Una casa muy verde Presentamos 20 objetos que harán de tu hogar el mejor amigo de la madre naturaleza. PALABRAS LOREDANA MATUTE

A tus pies Tapete Rope de PET reciclado. ligne-roset.com

Para llevar Set de cubiertos de bambú. ecotiendamexico.com

Reusa Apuesta por bolsas de tela o yute para tus compras, como las de Tillyanna. amazon.com

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3 Dos en uno Recipiente de acero y tabla Black Blum de bambú. amazon.com

Paredes pinceleadas Papel tapiz reciclado. tenpapel.mx

Ser de luz Las botellas de plástico se transforman en lámparas de gran diseño. catalandeocon.com

Nueva vida Mobiliario a partir de materiales de desecho. lukenfurniture.com

Lujo artesanal Cojines tejidos a mano y con colorantes naturales. arudeko.com

No waste Botellas Drink Up & Go! diseñadas por Jorge Diego Etienne y Joel Escalona. libbey.mx

Plastic free Bolsa para vegetales Save the Planet. goodexpress.com.mx

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Aire limpio Humidificador pasivo de Cantera Artesanal. euka.life

¡Sin popote, por favor! Popote ecológico de metal y limpiador. goodexpress.com.mx

De mí para ti Papel reciclado y reutilizado para envolver. tenpapel.mx

Para los días de sol Lentes de Bamboo. bamboo-life.com

15 ARCHITECTURAL DIGEST

Varios usos Bolsas compostables y resellables de Unni. amazon.com

Limpieza orgánica Bolsas compostables Unni para desechos de perro. amazon.com

Say cheese! Cepillo dental de bambú con cerdas de carbón activado. goodexpress.com

Sin olor Desodorante de carbón activado y vinagre de manzana. ecotienda.com.mx

Neat freak Detergente, jabón y limpiador ecológicos. desplastificate.com.mx

Chapuzón Toallas de baño de Ecobambú. ecobambu.com.mx ARCHITECTURAL DIGEST

ESPACIO SUSTENTABLE

ARAUCO PRESENTA UN SINFÍN DE POSIBILIDADES PARA UN INTERIORISMO ECO-FRIENDLY DE GRAN DISEÑO.

MONARCA DE ARAUCO MELAMINA.

METROPOLITAN DE ARAUCO MELAMINA.

SHOWROOM ALONG, EN PLAZA PABELLÓN. DISEÑOS: RIVIERA, MOSCATO.

DISEÑOS: MONARCA Y CAIRO. ESPRESSO DE MELAMINA VESTO.

NOGAL TERRACOTA DE MELAMINA VESTO.

oy, la construcción, la arquitectura y el interiorismo se enfrentan a nuevos retos para la creación de atmósferas sustentables y eco-friendly. Arauco, empresa líder en el desarrollo de productos forestales renovables, es consciente del desafío, por lo que propone soluciones ideales para proyectos de remodelación, arquitectura y diseño interior, con productos como la melamina, el MDF, el triplay y la madera. Arauco posee una filosofía responsable con el medio ambiente y, para este 2020, se comprometió a alcanzar el Carbono Neutral, lo que significa que los gases de efecto invernadero, capturados por la empresa, superan sus emisiones a nivel global. Esto representa un importante paso para enfrentar la crisis climática, y Arauco es la primera empresa forestal a nivel mundial en lograr esta meta. Presentes en más de 80 países y con dos plantas productivas en México, la

compañía de origen chileno ofrece un sinfín de materiales y recubrimientos con una gran variedad de diseños y texturas —en espesores y formatos diferentes—, que exhibe muchas posibilidades para el interiorismo, como cocinas, habitaciones, lambrines y mobiliario. Los tableros dentro del portafolio Melamina Vesto suponen una gama de diseños con laminado melamínico de alta calidad, que cuentan con Protección de Cobre Antimicrobiano (el cual inactiva bacterias, hongos, virus y moho). Por otro lado, los tableros de Arauco Melamina pueden ser solicitados con la certificación TSCA, que está orientada a reducir las emisiones de formaldehído, siendo así una excelente opción para proyectos con requerimientos especiales. De esta manera, Arauco ofrece infinitas posibilidades para crear espacios funcionales con materiales amigables para el medio ambiente, sin sacrificar la estética y el gran diseño.

Esta foto El refugio está diseñado para funcionar como un lugar de descanso y anidación; y cuenta con bebedero y comedero. Página opuesta Cerca de 250 mil especies de plantas dependen de las abejas para ser polinizadas, muchas de las cuales son cruciales para la producción de alimentos. Por ello, aunque las abejas no produzcan miel, su preservación es vital.

Santuario solitario Refugio es un espacio en medio de la selva asfáltica para que las abejas sin colmena ni reina puedan resguardarse y continuar su labor de polinización. PALABRAS GABRIELA ESTRADA • FOTOGRAFÍA SERGIO LÓPEZ

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Refugio es un proyecto que tiene la

intención de generar una relación más estrecha entre las ciudades (humanos) y la naturaleza (abejas).

El refugio consta de módulos hechos de madera de pino y teca con aceite natural. El techo, el bebedero y el alimentador son de cerámica; y cuentan con arcilla roja en sus caras internas.

abriel Calvillo explora la relevancia del diseño en la construcción de un mundo mejor, y en su preservación. Desde sus inicios, un sistema de cultivo de hongos lo hizo acreedor al título de Diseñador Industrial; y le abrió las puertas a Inédito en 2017, y al Taller de Reciclaje Experimental de Malinalco (TREM), en colaboración con Rodrigo Da Silva. Hoy, Calvillo cuenta con diversos proyectos desde su agencia de diseño y producción audiovisual y artística, Maliarts, donde también presenta Refugio —uno de los más recientes—, concebido con el apoyo del FONCA. El objetivo de Refugio es atraer, alimentar y alojar diversas especies de abejas solitarias; insectos a los cuales no se les ha prestado suficiente atención, porque —al no tener reina ni colmena— no pueden producir miel. “En tiempos en donde más de la mitad de la población vive en ciudades, pareciera que luchamos para excluir a la naturaleza ARCHITECTURAL DIGEST

de nuestras vidas [...]. Por ello, tomé la decisión de trabajar el tema de los insectos; recalcando que ellos juegan un papel sumamente importante en el equilibrio ambiental”, afirmó Calvillo. El refugio es visualmente atractivo, y logra su función a la perfección. Se compone de un bebedero, alimentador y espacio para que las abejas aniden y descansen. Su estética permite difundir el conocimiento sobre las especies, y animar a los visitantes a construir su propio santuario en casa. El refugio está compuesto por varios módulos hechos de madera de pino y teca —cubiertos con aceite natural—. El techo y las estructuras principales son de cerámica con esmalte de arcilla roja en sus caras internas. Tanto la tapa como la base del alimentador están elaboradas de teca, y las patas altas son de acero. Cada estructura se complementa con un manual de cultivo para mostrar a los visitantes cómo pueden crear sus propios santuarios caseros para las abejas solitarias. •

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EJEMPLARES CON 40% DE DESCUENTO POR SÓLO

PRODUCCIÓN: PRISCILA CASAÑAS / FOTO: PAULINA CHÁVEZ.

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RETRATO: ALICE CLANCY.

Cรณmplices geniales

Las arquitectas irlandesas Yvonne Farrell y Shelley McNamara, fundadoras de Grafton Architects, reciben el Premio Pritzker 2020. PALABRAS KATIA ALBERTOS

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DENNIS GILBERT

Página anterior Yvonne Farrell y Shelley McNamara son la cuarta y quinta mujer en recibir el Premio Pritzker en la historia del galardón, después de las arquitectas Zaha Hadid, Kazuyo Sejima y Carme Pigem. Esta foto Las ventanas ubicadas en los cuatro costados del edificio caracterizan las oficinas del Departamento de Finanzas de Dublín, construidas en 2009.

FEDERICO BRUNETTI

Arriba La vista norte de la Universidad Luigi Bocconi (2008) se fusiona con el entorno urbano de Milán. Abajo Verticalidad y sobreposición convergen en la Universidad Campus UTEC, en Lima.

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IWAN BAAN

esde la década de los 70, a Yvonne Farrell y Shelley McNamara las ha unido sólidamente su infinita pasión por la arquitectura y la educación. Su visión compartida, basada en la originalidad que emerge del profundo entendimiento del contexto de cada locación —y en una práctica sostenida tanto en la excelencia como en la ética—, las llevó a cofundar en 1978 el reconocido despacho Grafton Architects, que ha destacado por sus proyectos de instituciones educativas y culturales, entre otros. Con más de 40 años de carrera, este 2020 las arquitectas Farrell y McNamara fueron acreedoras al Premio Pritzker, en reconocimiento a la integridad de sus construcciones y de su desempeño profesional; a su firme convicción en la colaboración; así como por su incesante compromiso con la calidad superior de su arquitectura: siempre única y respetuosa con el entorno.

La arquitectura es una de las disciplinas culturales más complejas e importantes del planeta.

Ser arquitecta es un enorme privilegio

ROS KAVANAGH

YVONNE FARRELL.

Arriba La robusta estructura del Instituto Urbano de Irlanda está conformada por un pedestal de granito, ladrillos rojos y tejas terracota. Abajo Interconexión y espacios abiertos nutren la propuesta arquitectónica del Town House Building, en la Universidad de Kingston, Londres.

ED REEVES

“Debido al ethos de nuestra práctica, hemos luchado continuamente para abrir espacios a la implementación de valores como el humanismo, el trabajo artesanal, la generosidad y la conexión cultural en cada lugar y contexto en los que trabajamos”, expresó la irlandesa Shelley McNamara. “Por ello, es extremadamente gratificante que esta distinción nos sea otorgada tanto a nosotras como a nuestra práctica, y al cuerpo de trabajo que hemos logrado producir durante un gran número de años”, añadió la arquitecta y académica. Con esta condecoración tan importante en el mundo de la arquitectura, Yvonne Farrell y Shelley McNamara se han convertido en la cuarta y quinta mujer, respectivamente, en recibir el Premio Pritzker en toda la historia del galardón, después de las arquitectas Zaha Hadid en 2004; Kazuyo Sejima en 2010; y Ryue Nishizawa y Carme Pigem en 2017. • ARCHITECTURAL DIGEST

LARGA VIDA

AL BARRO Los fundadores de RaÃz descubren piezas capaces de contener el tiempo en cada cicatriz, textura y forma. PALABRAS LOREDANA MATUTE

FOTOS: CORTESÍA DE RAÍZ.

“La búsqueda de la materialización de nuestras raíces y la divulgación de diversas técnicas artesanales heredadas de nuestro estado —fundamentales para la conservación de la identidad mexicana— fueron los motivos por los cuales nació Raíz”, mencionaron Thalía y Walther.

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La selección de piezas se basa en tres criterios: en primer lugar, la textura de su historia, es decir, la manera en que exhibe el paso del tiempo. En segundo lugar, su forma-composición, que es el valor único para ser parte de una colección interesante. Por último, el origen-propósito, ya que conocer su procedencia y su realización aporta un valor emocional sin precedentes.

“Eso es Raíz para nosotros: un sinónimo de origen, no se nota a simple vista, pero nos sustenta, nos apoya y nos recuerda de dónde venimos”, expresaron Thalía y Walther.

a alfarería es uno de los oficios más representativos de la cultura mexicana. Es un saber milenario con más de 4 mil años de historia, el cual ha sido partícipe de la evolución de comunidades de todos los tiempos. Los arquitectos Thalía Velasco y Walther Santiago, originarios de Guadalajara, encontraron en la alfarería una oportunidad para transmitir y divulgar la riqueza de las técnicas artesanales heredadas del estado de Jalisco. Sobre todo, descubrieron en ella una forma de conservar la identidad nacional. Así es como nació Raíz, una firma que descubre piezas de barro que cuentan historias en ocasiones olvidadas, y objetos que narran unas completamente nuevas. “Cada pieza es diferente y especial, posee personalidad propia. No sólo son trozos de barro, son personajes que representan diferentes momentos de la historia mexicana”, explicaron los fundadores. Velasco y Santiago pasan por una exhaustiva labor de exploración entre los artesanos, quienes han preservado sus creaciones en los ranchos, talleres y hasta en terrenos baldíos, todas ellas con la capacidad de contener el tiempo y exhibirlo de manera sorprendente. •

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DESIGN-DRIVEN LIFE EL NUEVO AUDI Q3 MARCA EL RITMO DEL SAVOIR VIVRE ACTUAL, QUE APUESTA POR EL DISEร O COMO ESTILO DE VIDA.

Lรกmpara de Zara Home.

Q3 de Audi.

Cojín y silla de HK Living. Nuevo Q3 de Audi.

Sillón Luizet y mesas Trío de La Manufacture.

Tapete Stevie Mac de The Rug Company.

Florero Cone de Tom Dixon.

a vida de un apasionado del diseño se rige por una visión creativa y, por lo tanto, un vivir diferente. El espíritu inventivo busca estar constantemente en exploración de escenarios que resulten inspiradores. Esto inﬂuye en las elecciones que se toman en el día a día: los estudios y museos que se visitan, la moda que se usa y hasta los objetos que adornan los espacios personales. Los amantes del mundo creativo incluso planean viajes como una experiencia holística: destinos donde encontrarse con una arquitectura exquisita, al tiempo que se disfruta de gastronomía de autor y cultura enriquecedora. El hogar es el santuario de un design lover, por lo que es primordial decorarlo con elementos que destaquen la pureza de los materiales y las siluetas cautivadoras. El nuevo Audi Q3 es cómplice de este mindset, ideal para acompañar un estilo de vida activo, urbano y espontáneo. Todos sus elementos están creados para el savoir vivre: techo panorámico, tracción quattro, cluster de instrumentos digitales, volante deportivo en piel de tres brazos, luz interior LED con colores personalizables, sistema de sonido Bang & Olufsen 3D, y un sinfín de atributos que apuestan por vivir el diseño apasionadamente.

¡Celebramos dos décadas de AD en México!

CUERDA DECORATIVA DE ANGELA DAMMAN / FOTO: RIC KOKOTOVICH.

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Un paso adelante

Con su nueva colección Lago, la firma de diseño Ayres, fundada por Karim Molina y Joana Valdez, explora el movimiento, la naturaleza y lo artesanal. PALABRAS KATIA ALBERTOS • FOTOGRAFÍA PEPE MOLINA

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Página opuesta La diseñadora textil venezolana, Karim Molina, y la diseñadora industrial yucateca, Joana Valdez, son cofundadoras de Ayres. Esta foto La piedra volcánica es uno de los elementos más utilizados en la elaboración de piezas, cuyas formas remontan a los utensilios prehispánicos.

Trabajamos mano a

mano con los artesanos; son parte fundamental de Ayres JOANA VALDEZ.

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Derecha Objetos decorativos y utilitarios, elaborados en diferentes variedades de mármol, conforman la nueva colección Lago. Página opuesta Las vetas y texturas de las piedras naturales permiten a las diseñadoras la creación de piezas únicas.

xisten coincidencias extraordinarias que son capaces de transformar profundamente el curso de toda una vida. Así les sucedió a las diseñadoras Karim Molina y Joana Valdez hace ocho años, cuando se conocieron en la ciudad de Mérida, Yucatán. A partir de ese momento, su perspectiva en común sobre el diseño, el trabajo artesanal, los materiales naturales y la estética primaria las llevó a asociarse para crear Ayres, una firma especializada en la creación y diseño de objetos hechos a mano, los cuales poseen historia y espíritu propios. En 2020, la dupla creativa lanzó una nueva colección de mobiliario, así como de objetos decoratiARCHITECTURAL DIGEST

vos y utilitarios, bajo el nombre de Lago, cuyo concepto remite al comportamiento y movimiento del agua. “Estamos en una etapa de transformación como despacho; nos encontramos en la búsqueda de un estilo que dure a lo largo del tiempo. Nos inspiran los cambios, los retos y los nuevos aprendizajes. Esta colección es un paso hacia delante de lo que veníamos creando”, explicó Joana Valdez. Sin duda, las materias primas naturales como el mármol, la piedra volcánica y la madera se han convertido en esenciales de cada una de las creaciones de Ayres; pues a partir de su selección es de donde surgen los diseños. “Lo más importante de nuestras piezas son los materiales; nos encanta

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Página anterior Cada pieza ha sido elaborada con la consigna de mostrar la perfección de los materiales y la imperfección de los procesos, de manera que sean únicas y bellamente imperfectas, como los seres humanos. Izquierda Preservar la conexión con la tierra y las raíces latinas ha sido una característica indispensable de la visión del diseño de las cofundadoras de Ayres.

que sean los protagonistas. Los mármoles son hermosos y elegantes con sus vetas naturales; y nos inspiran a jugar con la mezcla de colores y texturas, para lograr piezas únicas y auténticas”, expresó la diseñadora textil Karim Molina. Otra fortaleza de las creaciones de esta firma es, innegablemente, el valor agregado que aporta el trabajo de los artesanos, quienes son originarios de Puebla, Veracruz y Yucatán. Ellos contribuyen con el profundo conocimiento de su oficio a realizar cada objeto o pieza de mobiliario. “Nuestra labor se realiza mano a mano con los artesanos. Ya tenemos cuatro años trabajando con

la misma comunidad, y nos sentimos muy orgullosas de la relación y de la retroalimentación que hemos creado con ellos. Por supuesto, son parte fundamental de Ayres”, aseguró la diseñadora industrial oriunda de Yucatán, Joana Valdez. Mesas bajas y altas, floreros y cuencos son algunas de las piezas predilectas de ambas diseñadoras, pero es la credenza Lago la que ha conquistado completamente su corazón. “Es nuestra pieza favorita, porque definitivamente nos representa como diseñadoras, ya que es poderosa, femenina y atrevida”, concluyó la creativa venezolana Karim Molina. • ARCHITECTURAL DIGEST

Estructuras de cambio

Se necesitan muchas manos para la transformación. Por eso, con la colaboración de 40 firmas arquitectónicas y talleres comunitarios, PienZa Sostenible creó la iniciativa ReConstruir México. PALABRAS GABRIELA ESTRADA

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ARQUITECTURA: DELLEKAMP / FOTO: JAIME NAVARRO.

AD INSIDER planeta

ARQUITECTURA: 911SC / FOTO: JAIME NAVARRO. ARQUITECTURA: ROZANA MONTIEL / FOTO: JAIME NAVARRO.

ARQUITECTURA: GAETA SPRINGALL / FOTO: JAIME NAVARRO.

A través de diagnósticos, PienZa Sostenible asignó categorías de riesgo, alternativas de rehabilitación y soluciones basadas en las causas del daño por catástrofes naturales. Tras la valoración y el acercamiento con las comunidades y las autoridades locales, los equipos de arquitectos generaron propuestas de diseño, en colaboración con los talleres comunitarios.

tender las catástrofes naturales y las crisis sociales que se viven a nivel global son los objetivos primordiales de la agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible. PienZa Sostenible es una organización sin fines de lucro, que responde a estas necesidades a través de un proyecto de análisis y vinculación en México. Entre sus estrategias, se encuentran la organización de paneles con expertos, la elaboración de documentos

de investigación informativos y la creación de exhibiciones artísticas, que estudian estos temas desde la creatividad. Tras el terremoto del 2017, PienZa Sostenible lanzó la iniciativa ReConstuir México, una labor de reedificación y conservación del patrimonio, mediante el apoyo y la asesoría a las familias afectadas. Su proceso comienza con la exploración de campo; después, el diseño arquitectónico se pone a cargo de firmas de talla internacional, como Tatiana Bilbao Estudio, ARCHITECTURAL DIGEST

ARQUITECTURA: FRIDA ESCOBEDO / FOTO: JUAN PABLO ASTORGA. ARQUITECTURA: PPAA / FOTO: FERNANDA OLIVARES.

ARQUITECTURA: TALLER VRTICAL / FOTO: JUAN PABLO ASTORGA.

PienZa Sostenible atendió las viviendas dañadas sin derecho a apoyo gubernamental y, además de gestionar la colaboración entre las firmas arquitectónicas nacionales e internacionales, creó una planta móvil capaz de fabricar al día más de 2 mil 500 eco-blocks de alta resistencia.

Vrtical, Franciso Pardo, TEN Arquitectos, y 36 despachos más. Una vez que las comunidades aprueban el proyecto, empieza la construcción colaborativa con talleres, en donde los habitantes participan de la mano de los arquitectos durante todo el proceso. La población recibe el conocimiento técnico necesario para la restauración. Además, se evalúa la mejor forma de respetar las propiedades, las necesidades de la comunidad y sus tradiciones. ARCHITECTURAL DIGEST

“No invalidamos edificios que sufrieron daños reparables; respetamos la identidad; fomentamos la autoorganización de las comunidades; y recuperamos sus métodos y materiales de construcción tradicionales”, expresó el equipo de PienZa Sostenible. Hasta ahora, ReConstruir México ha beneficiado a 154 familias con 152 proyectos en cinco estados, de la mano de 40 despachos de arquitectura; cuatro de ellos, internacionales. •

ARQUITECTURA: PÉREZ PALACIOS ARQUITECTOS ASOCIADOS (PPAA) / FOTO: FERNANDA OLIVARES.

“Respetamos la identidad, fomentamos la autoorganización de las comunidades y recuperamos sus métodos y materiales de construcción tradicionales”,

ARQUITECTURA: FERNANDA CANALES / FOTO: FERNANDA OLIVARES.

PIENZA SOSTENIBLE.

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Pasión henequenera

Inspirada en el saber artesanal maya, Angela Damman explora la materialidad de las fibras naturales en objetos de innovación textil. PALABRAS GABRIELA ESTRADA • FOTOGRAFÍA PEPE MOLINA

Angela Damman inició programas para ayudar en la preservación de la artesanía yucateca. Una de ellas es la Iniciativa Juvenil de Artesanía Maya (MYAI) en conjunto con la Universidad de Cincinnati. Se trata de un programa para inspirar a las mujeres jóvenes de las comunidades rurales a aprender el arte de tejer fibras vegetales en telar de cintura. La misión es unir la artesanía tradicional con la cultura moderna, con un plan de estudios de educación en diseño.

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La importancia de que las tradiciones artesanales se conserven es mayor cada vez, debido a su impacto positivo en el medio ambiente. Ademรกs, aseguran el futuro del patrimonio maya y las oportunidades econรณmicas en las comunidades rurales de Yucatรกn.

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ace más de mil 400 años, los mayas descubrieron el henequén, una especie vegetal endémica de Yucatán. Al machacar las hojas, extrajeron una fibra blanca y resistente que podía usarse para artículos cotidianos, como telas, hamacas, redes, cuerdas y bolsos. Siglos después, la planta Sansevieria (comúnmente conocida como lengua de vaca) se introdujo en la región, y encontraron que sus hojas rígidas y punzantes podían transformarse en hilos suaves y finos. En 2011, la diseñadora textil y de producto estadounidense Angela Damman quedó cautivada al ser testigo de esta práctica ancestral yucateca. Después de mudarse con su familia a una antigua hacienda henequenera construida a mediados de 1880, encontró la inspiración que la haría poner de nuevo en funcionamiento la histórica propiedad. Damman investigó cómo las comunidades locales producían y usaban estas fibras y pasó más de dos años trabajando mano a mano con artesanos, experimentando con el antiguo proceso de tejer fibras vegetales en el telar de cintura. Rescatando técnicas heredadas por generaciones e inspirada en las tradiciones artesanales de

los mayas peninsulares —y con base en un intercambio social y ambientalmente responsable—, fundó la marca que lleva su nombre, desde la cual crea objetos de innovación textil, diseño contemporáneo y la más fina manufactura. Los objetos que llevan la firma de Angela Damman están basados en cinco principios que rigen su producción: uno, el grupo de artesanos con el que trabaja siempre tendrá una fuente constante de ingresos. Dos, establecer un salario digno para cada persona de la cadena de suministros. “Decidimos hacer ajustes y nuestros costos de producción casi llegaron al doble, pero ayudó significativamente a mejorar la calidad de vida de las familias. Igual de importante, al acceder a ingresos constantes, los artesanos no se ven en la necesidad de dejar atrás sus saberes tradicionales para encontrar otro trabajo”, expresó Angela. Esto último contribuyó a lograr su objetivo número tres: preservar un arte popular antiguo. El cuarto principio se trata de su misión de cero desperdicios. “Los tejidos sobrantes se convierten en bolsas de lápices que surtimos con útiles escolares en las comunidades. Además, la fibra restante después del peinado se convierte ARCHITECTURAL DIGEST

FOTO: MARINA GUZMÁN.

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Página anterior Silla Kau de hierro, fibra de henequén y Sansevieria. Arriba Angela Damman tuvo la visión de explorar el potencial de elaborar un textil altamente refinado a partir de fibras vegetales, con el objetivo de crear lujo a base de plantas.

en papel y la materia verde eliminada de las hojas (bagazo) se usa como abono”, añadió. Cinco, crear una economía totalmente circular. Hasta el día de hoy, el procesamiento de las fibras sigue siendo el de épocas antiguas. Las plantas se cosechan a mano; los artesanos preparan las fibras lavándolas en agua calentada con leña. Después, éstas se secan y se blanquean al sol; luego se peinan a mano sobre púas de hierro, se hilan con una rueda de bicicleta o se tejen con un telar de cintura. Por último, se convierten en los objetos artesanales finales. Todo sucede dentro de un radio de 50 kilómetros. Asimismo, las plantas se cosechan de manera sostenible para permitir un nuevo crecimiento. Éste es un ejemplo perfecto de diseño regenerativo, “los mayas han sido administradores respetuosos de la tierra durante siglos; y juntos estamos trabajando para mantener el ecosistema, mejorar el desarrollo económico y preservar las tradiciones que corren el riesgo de desaparecer. Es un compromiso que nos hemos hecho a nosotros mismos, a los artesanos y a los clientes”, finalizó Angela Damman. • ARCHITECTURAL DIGEST

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Oasis traslúcido

Como una caja flotante de cristal, el invernadero diseñado por el arquitecto Max Núñez en un parque privado de Pirque, Chile, alberga en su interior un pequeño paraíso tropical. ARQUITECTURA MAX NÚÑEZ ARQUITECTOS • PALABRAS KATIA ALBERTOS • FOTOGRAFÍA ROLAND HALBE

Página anterior Al arquitecto chileno Max Núñez le tomó ocho meses completar este invernadero, el cual fue encargo de un cliente particular. Arriba Dos bóvedas idénticas, elaboradas con bloques de vidrio Seves, aportan simetría al proyecto. Abajo Uno de los mayores retos de la obra fue realizar los cálculos para la construcción de estas bóvedas, debido a las condiciones sísmicas que posee Chile.

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Arriba Las condiciones interiores de humedad, temperatura e iluminación se convierten en un elemento estético, gracias a la transparencia de la estructura que destaca especialmente de noche. Página opuesta A pesar de ubicarse en una zona semidesértica, este invernadero permite albergar una colección de orquídeas exóticas y palmeras.

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ebido a su clima templado y seco, la región de Pirque, en Chile, se ha convertido en uno de los principales centros vinícolas de este país sudamericano. Con el invernadero ubicado a sólo 20 kilómetros de la capital de Chile, Santiago, resulta difícil imaginar que en esta zona semidesértica vivan variedades de orquídeas y palmeras exuberantes que crecen en total serenidad. Este desafío climático se encuentra al interior de un parque privado, donde una caja simétrica de cristal y acero galvanizado parece flotar sobre el suelo, creando un efecto visual único. Con una base cuadrada de 11 por 11, subdividida en dos bóvedas idénticas con orientación norte-sur, este invernadero fue concebido por el arquitecto chileno Max Núñez, como un elemento estético a manera de una folie de jardín inglés. “Lo que más me interesa de los invernaderos es que son edificaciones sumamente técnicas. Deben funcionar como una máquina bien calibrada, para generar las condiciones internas que permitan crecer y mantener ciertas especies de plantas, tanto de día como noche, y durante todo el año”, explicó Núñez. De esta forma, la humedad, la temperatura y la exposición solar son definidas con precisión, contribuyendo a que estas sutiles condiciones atmosféricas sean enriquecidas por la expresión arquitectónica del espacio. “La transparencia del vidrio convierte a este volumen en un escaparate para las plantas, mientras se visita el parque especialmente de noche”, puntualizó Max Núñez. •

CASA ORGULLOSA EN PUERTO ESCONDIDO, OAXACA. ARQUITECTURA: ALBERTO CALLEJA / FOTO: DIEGO PADILLA.

Casas AD

CASA

ORGULLOSA

Un refugio apacible en la costa oaxaqueña, donde la vida transcurre al ritmo del oleaje del mar. ARQUITECTURA TAC I TALLER ALBERTO CALLEJA • PALABRAS GABRIELA ESTRADA • FOTOGRAFÍA DIEGO PADILLA

DiseĂąada por Alberto Calleja, la casa mezcla notas brutalistas con elementos tradicionales de la arquitectura mexicana de playa.

En sentido horario Al costado derecho de las tres casas, Orgullosa, Altanera y Bacana, se contemplan a los pescadores que esperan pacientes la pesca del día sobre la piedra, justo donde rompen las olas. El volumen principal, abierto y luminoso, resguarda sala, comedor, cocina y baño, y se conecta con la terraza y la piscina. La habitación principal presume una terraza privada con un gran cactus.

En playa El Vigía, da en una punta a se vive en serenid e, por las tardes, este fragmento ñada por el arqui ja. Des su esposo llegaro ares para conoce a la recomendación de amigos, entre ellos Alberto Calleja, descubrieron la zona de Puerto Escondido y quedaron inmediatamente cautivados. “El clima es estupendo, tiene una energía muy especial y una vibra muy relajada. Esta playa en específico, además de toda su belleza natural, posee una luz increíble y ofrece la posibilidad de ver amaneceres y atardeceres espectaculares. El Vigía, además, tiene la bondad de ser desarrollada por personas con una altísima sensibilidad ambiental y artística, eso nos encantó. Es un privilegio estar en una playa donde, en una extensión de sólo un kilómetro, conviven proyectos concebidos por Tadao Ando, Bosco Sodi y Alberto Kalach, entre muchos otros talentosos, en un entorno apacible y en sintonía con la naturaleza”, expresó Di Stasi. Después de que la pareja quedó absorta por este paisaje natural, el arquitecto Alberto Calleja los motivó a construir su propia casa de playa. “Él nos convenció de atrevernos, porque en realidad habíamos encontrado este lugar que él mismo denomina mágico”, explicó Eleonora Di Stasi. ARCHITECTURAL DIGEST

Calleja realizรณ un trabajo importante de reforestaciรณn en la zona para contribuir a la preservaciรณn del entorno.

Casa Orgullosa, ubicada en la pequeña playa El Vigía, en Puerto Escondido, Oaxaca, cuenta con cinco habitaciones para 10 personas. Ésta puede rentarse para pasar unos días frente al mar, disfrutando lo más puro del Pacífico mexicano. Antonia y Judith se encargan de preparar platillos oaxaqueños tradicionales para el deleite de los huéspedes.

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El proyecto está conformado por tres casas: Orgullosa, Altanera y Bacana, cada una de distinto dueño. “Todos somos socios y vecinos, además de grandes amigos, lo cual facilitó el proceso”, continuó Eleonora. En el trío de residencias, Calleja replicó el mismo plan maestro y agregó su sello personal de trazos francos, materiales honestos y geometría pura, para así dejar que el entorno natural se apropiara de la arquitectura y se volviera protagonista de la escena. “El proceso de diseño tomó poco más de dos años; Alberto lo fue refinando varias veces durante ese periodo. Consideró también la forma de armonizar no sólo con la naturaleza, sino con los demás proyectos de la playa”. La combinación de contemporaneidad, naturalidad y sencillez, que está plasmada en cada elemento de Casa Orgullosa, fue lograda a través de volúmenes simples y una paleta depurada de

materiales: madera y concreto. El arquitecto utilizó únicamente maderas locales, principalmente parota, tzalam y encino, y las mezcló con pisos y muros de concreto aparente. Casa Orgullosa está formada por un espacio de convivencia frente al mar, que contiene sala, comedor, cocina, zona de asador y horno de leña, piscina y terraza. Otros niveles resguardan cinco habitaciones con salas de baño. El mobiliario, que refuerza el carácter raw de la arquitectura, fue hecho con materias primas locales; y se añadieron algunas piezas danesas y canadienses. Alberto Calleja concibió el conjunto respetando la vegetación del terreno y construyendo espacios de vida alrededor de ella. Así, consiguió que Casa Orgullosa fuera una fuerte declaración sobre la nueva arquitectura mexicana de playa, siempre en sintonía con el entorno natural. • ARCHITECTURAL DIGEST

Escenas

del Pacífico Al norte de Santa Bárbara, esta casa de concreto y de vidrio destaca por su arquitectura minimalista y su diseño interior cálido. ARQUITECTURA ANACAPA ARCHITECTURE • DISEÑO INTERIOR JESSICA HELGERSON INTERIOR DESIGN PALABRAS AMÉLIE AGUILAR • FOTOGRAFÍA AARON LEITZ

Situada en un terreno elevado con una pendiente, esta casa californiana ofrece vistas excepcionales hacia el Océano Pacífico.

“Los interiores añaden carácter a la paleta cálida con cuero, madera, latón y textiles a mano”, MIRA ENG-GOETZ, DE JESSICA HELGERSON INTERIOR DESIGN.

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Página anterior En la salacomedor de cristal, el chandelier de Lindsey Adelman da una sensación etérea. Las sillas Fernando son de Jayson Home, la mesa es de Ben Riddering, el sillón Chieftain es de Finn Juhl y la chimenea es de Fireorb.

Arriba La madera, el concreto y el vidrio son los materiales principales en este proyecto que está situado al norte de Santa Bárbara, en Estados Unidos.

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Las vistas costeras de California del Sur son mágicas, y esta casa fue claramente diseñada para honrar la belleza del sublime paisaje natural que la rodea. Los propietarios, una pareja de retirados, ya tenían su morada en este fabuloso terreno inclinado en una colina, que ofrece vistas excepcionales hacia el Océano Pacífico y una gran variedad de fauna y flora. La pareja solicitó al arquitecto Dan Weber, fundador de Anacapa Architecture, en colaboración con Steve Wilson de Wilson Design, el diseño de una casa para invitados. El nuevo proyecto de 74 metros cuadrados cuenta con dos estructuras de concreto y de vidrio, que miran al océano. Concebido con técnicas sostenibles para minimizar su impacto sobre el medio ambiente, la vivienda necesitó seis años para terminarse por completo; pero sin duda valió la pena la espera.

Arriba En la sala, el sofรก Le Bambole '07 es de Mario Bellini para B&B Italia y los dos poufs son de Tazi Designs. Abajo Puertas corredizas de vidrio permiten abrir el espacio de vida principal hacia el exterior.

En la sala de baño se añadieron elementos sofisticados a través de los detalles de latón.

Desde los primeros segundos, el paisaje grandioso llama la atención, volviéndose el protagonista del entorno. Tanto en la fase de diseño como durante la construcción, todo fue pensado y elaborado para integrar —de la forma más suave posible— la casa de invitados al contexto natural. Para complementar las líneas arquitectónicas depuradas y contemporáneas, se utilizó una paleta simple y restringida de madera, vidrio y acero, tanto para exterior como para interior. La hija de los dueños diseñó el techo verde que cuenta con plantas locales, lo que permite, por un lado, esconder y fusionar aún más la estructura con el paisaje y, por el otro, mejorar el control de las temperaturas en el interior de la vivienda. Adornadas con elementos de cuero y de latón, así como con textiles tejidos a mano, las áreas interiores —que albergan una cocina abierta, un comedor, una sala, un dormitorio y un cuarto de baño— fueron concebidas por el equipo de Jessica Helgerson Interior Design, con Mira Eng-Goetz como diseñadora senior de este proyecto. En los suelos, los techos y las paredes, la combinación del concreto y de la madera proporcionan contrastes visuales, mientras que las tonalidades tieARCHITECTURAL DIGEST

rra y las texturas brindan una sensación cálida y acogedora. Aéreo y bañado de luz natural, el espacio de vida principal se puede abrir completamente hacia el patio con forma de L, gracias a sus puertas corredizas de vidrio de piso a techo, incitando a los habitantes e invitados a disfrutar del panorama espectacular. Atrás del sofá Le Bambole '07 de Mario Bellini para B&B Italia, del sillón Chieftain de Finn Juhl, de dos poufs de Tazi Designs y de la chimenea giratoria de Fireorb se descubre el comedor amueblado con las sillas Fernando de cuero de Jayson Home, una mesa de Ben Riddering y un chandelier de Lindsey Adelman. La estética elegante se refleja también en el dormitorio que da hacia el exterior y en la sala de baño de madera y de piedra, donde accesorios de metal y de latón añaden un toque sofisticado. Con una energía independiente, la propiedad consta de sus propios sistemas fotovoltaicos y de tratamiento del agua, además del diseño que favorece la ventilación cruzada. Pasear, surfear, montar a caballo o simplemente relajarse, esta casa de invitados rodeada de vegetación y de mar ofrece muchas opciones —a la familia y a los amigos de los dueños— para sentirse en un paraíso colmado de tranquilidad. •

Como parte del proceso arquitectรณnico se eligieron materiales que no requieren gran mantenimiento y que envejecen bien.

El concreto bruto es el material principal de esta casa, y se combina con algunos elementos de madera.

Identidad yucateca

En el centro histórico de Mérida, esta casa fue diseñada para reflejar la cultura y la tradición arquitectónica maya. ARQUITECTURA LUDWIG GODEFROY • PALABRAS KARINE MONIÉ • FOTOGRAFÍA RORY GARDINER

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Las áreas al aire libre forman parte importante de la casa diseñada por el arquitecto Ludwig Godefroy.

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Página opuesta En este proyecto, todo fue reducido a lo esencial, lo que explica que no haya elementos decorativos.

La vivienda fue construida por trabajadores de la región, con materiales locales y técnicas antiguas mayas.

Conocida por su clima cálido y soleado a lo largo del año, Mérida —la ciudad blanca— posee temperaturas intensas y un alto nivel de humedad, en particular en la temporada de lluvias, que se extiende de junio a septiembre. Estas características han dictado la manera de concebir la arquitectura en esta región durante siglos. El resultado se traduce en un estilo que mezcla referencias tropicales e influencias coloniales. Fascinado por los métodos antiguos basados en la ventilación natural cruzada, los techos altos y los espacios conectados por patios, el arquitecto Ludwig Godefroy —nacido en Francia y basado en la Ciudad de México— quiso crear un proyecto a partir de estos elementos. Como punto de partida, se preguntó cómo construir una casa cuya arquitectura reflejara y considerara la identidad yucateca, para que perteneciera al territorio donde se encuentra. Para Ludwig Godefroy se trataba de hacer una vivienda maya, objetivo que logró gracias a la exploración de la relación entre arquitectura contemporánea y tradicional. El terreno rectangular de 80 metros por ocho llamó inmediatamente la atención de Ludwig, quien decidió preservar el efecto de perspectiva y usar un concepto de línea recta que va desde la puerta de la entrada hasta el punto final, donde está la piscina. Una de sus mayores fuentes de inspiración fue el Sacbé,

un camino sagrado con estuco blanco, utilizado para conectar los templos, las plazas, las pirámides y los cenotes en la época de los mayas. El proyecto se estructura y organiza en torno a este eje, además de actuar como un pasillo principal. Al favorecer la fluidez y la circulación del aire, la vivienda aplicó un principio clave de la arquitectura vernácula yucateca. Además, resolvió otra problemática planteada por Ludwig Godefroy: cómo alcanzar la mayor autosuficiencia posible en medio de la ciudad, sin depender de las tecnologías modernas para ejercer responsabilidad ambiental —en cuanto al consumo de energía—. Siguiendo esa misma lógica, se instalaron también paneles solares para la electricidad y un sistema de recuperación de agua de lluvia. Sorprendentemente, el arquitecto decidió colocar las áreas sociales en la parte trasera del terreno, que es la más alejada de la calle y por ende la más apacible, alejándose de lo que se hacía habitualmente en las casas tradicionales en Mérida, que empiezan con lo público hasta llegar a lo privado. Además, Ludwig Godefroy combinó lo vacío con lo construido para integrar los espacios al aire libre (como los jardines) con el interior. “El propósito de esta casa fue desaparecer nuestras referencias urbanas cotidianas de la Ciudad ARCHITECTURAL DIGEST

“La casa se organiza según el y construidos; haciendo partícipes a los jardines, en vez de sólo yuxtaponerlos”, LUDWIG GODEFROY.

Arriba La vegetación y la arquitectura dialogan a través de este proyecto que desprende una sensación de paz.

Izquierda Las tonalidades neutras y las líneas depuradas desprenden una sensación de tranquilidad que invitan a relajarse.

de México, donde vivimos en departamentos con amplias ventanas de vidrio. Al contrario, favorecimos un estilo de vida exterior en el que la casa rompiera con el concepto básico de fachada. Es decir, la vivienda no encierra a la gente, sigue siendo abierta y respira constantemente mientras proporciona la sensación esencial de protección y privacidad al propietario. Este hogar invierte el esquema clásico de la casa con su jardín, para crear un jardín habitable con su casa”, comentó el arquitecto francés Ludwig Godefroy. En este proyecto —que destaca por su arquitectura brutalista y vernácula— los colores neutros como el gris, el marfil y la madera dan una sensación de tranquilidad absoluta. Se eliminó todo lo que no era necesario (como los acabados y la ornamentación), para enfocarse en materiales simples y locales que no requieren mantenimiento y que envejecen bien. Los muros de piedra fueron construidos de forma tradicional maya y el concreto bruto —que es el material principal— fue empleado en los suelos y las paredes, con la ayuda de artesanos y trabajadores de la región. “La casa fue conceptualizada para algún día ser cubierta por otra materialidad: una capa de pátina”, concluyó Ludwig Godefroy. • ARCHITECTURAL DIGEST

Vista sagrada

Con inspiración en la geometría del Valle Sagrado de los incas, Barclay & Crousse creó una casa que rompe los esquemas tradicionales de la zona. ARQUITECTURA BARCLAY & CROUSSE PALABRAS MÓNICA BARRENECHE • FOTOGRAFÍA CRISTÓBAL PALMA

“Este tipo de ventanas son características de nuestros proyectos, y lo que hacen es dar una impresión de espesor del muro, cuando en realidad no lo es. En este caso, se utilizaron en el dormitorio principal y en la sala de baño, para dar intimidad al lugar”, expuso Jean Pierre Crousse.

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“Sabíamos que La casa gira en torno al paisaje”, BARCLAY & CROUSSE.

Para añadirle un toque rústico al concreto, los muros se hicieron con listones de eucalipto sin pulir.

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Izquierda Desde los caminos que dirigen hacia la entrada, hasta los escalones de la escalera que lleva a la segunda planta, se hicieron lentos y pausados. Página opuesta (en sentido horario) En el interior, los muros de concreto se pintaron de blanco para rebotar la luz que entra por los tragaluces de la escalera, los baños y la sala. Los pisos son de ladrillo pastelero, cuyo color tierra completa el diseño del proyecto.

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Un juego de luz comienza desde el amanecer hasta el atardecer en esta casa ubicada en el valle de Urubamba, en Cusco, Perú. De lejos y para quienes conocen su trabajo, este proyecto grita el nombre de sus autores. Jean Pierre Crousse y Sandra Barclay son dos arquitectos que, desde su estudio basado en Lima, se han caracterizado por dibujar una arquitectura geométricamente pura, voluminosa y llamativa. La Casa Hacienda Huayoccari no es la excepción. “Al recibir el proyecto y conocer el terreno, supimos que nuestros referentes no debían ser arquitectónicos sino geográficos. Toda la propiedad gira esencialmente en torno al paisaje”, comentó Jean Pierre Crousse. Ambos arquitectos, por lo general, han sido reconocidos por sus diseños en entornos urbanos y costeros. “Ésta fue una exploración interesante, gracias al paisaje andino. Casi siempre trabajamos con un contexto desértico. Ahora nos salimos de lo que ya sabíamos hacer, y tuvimos que plantearnos otro tipo de preguntas”, agregó Crousse. Esta edificación se aleja por completo de la arquitectura vernácula clásica de esta región montañosa, ya que la firma Barclay & Crousse se aventuró a explorar con lo que el lugar ofrecía. “Si te fijas bien, la casa realmente enmarca los apus (montañas nevadas), especialmente la Pitusiray”, comentó Sandra Barclay. “Utilizamos elementos alusivos al ARCHITECTURAL DIGEST

lugar, como los muros tipo pirka en piedra roja andesita, y el acabado rústico de las paredes en concreto, revestidas con un tinte carmín desteñido, para camuflar la construcción con la tierra tan característica de la zona”, añadió Crousse. La volumetría marcada en el diseño no es algo netamente estético. Ésta consistió en optimizar los recursos lumínicos y térmicos que ofrece el valle. “Al amanecer, la luz entra por la sala principal. Durante el día, pasa por encima del techo, que protege a la casa para que no se caliente

demasiado. A su vez, calienta la piedra que recubre el tejado, cuyo calor se conserva en la noche, cuando comienza a hacer frío”, expresó la arquitecta. Esta piedra se optimizó al máximo, además de recubrir la mitad de las fachadas y parte del techo de la morada. Sus sobrantes se utilizaron en menor tamaño para algunos de los pisos del interior. La luz juega un papel protagonista, debido al juego que plantea el diseño de las ventanas. “Éstas son características de nuestros proyectos, y lo que hacen es dar una impresión

de espesor del muro, cuando en realidad no lo es. En este caso se utilizaron en el dormitorio principal y en la sala de baño, para dar intimidad al lugar”, explicó el arquitecto. Esta casa se creó a partir de la observación constante del valle con sus invaluables montañas. Se ingresa a ella por unas terrazas o andenes pausados, para admirar el interior voluminoso de esta construcción de 240 metros cuadrados. Más que imitar la geografía que la circunda, Casa Hacienda Huayoccari la homenajea desde su diseño virtuoso y eficiente. • ARCHITECTURAL DIGEST

Refugio

Wabi-sabi

Diseñada por el socio-fundador de Olson Kundig, Jim Olson, esta casa en Seattle es de energía neta cero. ARQUITECTURA OLSON KUNDIG • PALABRAS KARINE MONIÉ FOTOGRAFÍA AARON LEITZ

Arriba Gracias a las ventanas de piso a techo, prevalece una sensación de transparencia y de vínculo permanente entre el interior y el exterior. Abajo Las obras de arte nativo americano de la propietaria destacan en todos los espacios, por ejemplo, en el salón con techos altos. Página anterior La vivienda de una sola planta se extiende en una superficie de 223 metros cuadrados, incluyendo el garaje.

Arriba La propietaria encargó a Jim Olson, de Olson Kundig, que le diseñara un refugio rodeado de vegetación y con tonos cálidos, en medio de Seattle. Abajo Dos alas con el dormitorio principal y el cuarto de invitados, respectivamente, se sitúan de cada lado del espacio de vida primordial. Página opuesta En el salón, una estantería de piso a techo resguarda la colección de libros de la dueña.

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A raíz , el arquitecto Jim ara comunicarse o os colores fríos —y e oyectos—, el arquite ña, quien quería to un barrio residencia nidos. Los d de crear en conjun iente; que fuera ene o, gracias al uso de energías renovables). Para Jim Olson, es esencial tomar en cuenta el entorno natural antes de diseñar cualquier edificio, mientras que la propietaria es una filántropa que compra terrenos para traspasarlos a grupos que los conservan. Según el arquitecto, aquí se creó “un nuevo pequeño bosque en el corazón de la ciudad”. Construida en la esquina noroeste del terreno —para maximizar las áreas dedicadas al jardín—, y extendida en una superficie total de 223 metros cuadrados, la vivienda se organiza en una sola planta con un espacio central y dos alas (una de cada lado). La primera, aloja el dormitorio principal; la segunda, la recámara de invitados y las áreas para almacenar. El centro de la casa es la cocina abierta y la sala, que conforman un volumen de una altura de casi 4.9 metros, cuyas ventanas de piso a techo permiten la entrada de luz natural en abundancia. Se instalaron paneles fotovoltaicos, un techo verde y un sistema de calefacción ecológico. Además, se plantaron árboles al exterior, para transformar esta cabina urbana en un refugio apacible y en contacto permanente con la naturaleza. Los materiales se eligieron por sus características sostenibles; y la paleta se inspiró en la amplia colección de arte americano nativo de la dueña. En el interior, los suelos de concreto tienen un tono ligeramente rojizo, y las paredes y techos son de madera bruta contrachapada. Para el exterior, se recuperó la madera de pino de un almacén de fruta, material que requiere poco mantenimiento. Esta vivienda ultra eficiente refleja la estética japonesa Wabi-sabi, que consiste en apreciar la belleza en la sencillez y la imperfección. • ARCHITECTURAL DIGEST

La intenciรณn fue crear un ambiente de interior/exterior para dar la sensaciรณn de estar entre el bosque, sobre plataformas a la altura de los รกrboles, pero con toda la comodidad de una casa.

A L O

En la Ciudad de México, esta casa de madera, cristal y acero inspirada en los árboles refleja el paisaje como un espejo. ARQUITECTURA TALLERESQUE / JUAN PABLO DE LA ROSA PALABRAS AMÉLIE AGUILAR • FOTOGRAFÍA STUDIO CHIRIKA

árboles, las vistas y el t terpretación del lugar, vegetación particul encabeza el despacho oyecto para sí mismo, nte varios años. Hoy, l ue se dedican al arte. to, ya que era mi printe, y yo fui mi proe construir y de tener un espacio mío fueron el motor y la fuente de inspiración para realizarlo”, confesó Juan Pablo de la Rosa. Construida en un terreno en desnivel en la colonia Vista Hermosa, Cuajimalpa, Ciudad de México, la vivienda de 87 metros cuadrados cuenta con cuatro pisos entrelazados por una escalera exterior —que cuelga ligeramente desde unas extensiones de la estructura modular—. El nivel de cimentación aloja un área de cisterna, máquinas y taller de uso rudo (carpintería, albañilería y herrería). La planta baja se divide a la mitad entre interior (el estudio y la cocina) y exterior (la entrada y la terraza). El primer nivel alberga un baño completo y, por el frente, una terraza que aprovecha el techo del estudio de la planta baja para dar lugar a un jardín volador de vegetación baja, ideal para la contemplación y el descanso. El segundo nivel contiene una habitación con ARCHITECTURAL DIGEST

Los pisos, las paredes y los cerramientos son de madera y de cristal, lo que otorga calidez, luminosidad y unidad. El factor mรกs importante de este proyecto fue la vegetaciรณn.

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Arriba La luz cálida es multiplicada por las vistas y los reflejos que se aprecian a cada instante. Abajo Diseñada por Juan Pablo de la Rosa, del despacho Talleresque, esta casa de cuatro niveles es vertical para evocar a los árboles.

Arriba Esta casa de 87 metros cuadrados y cuatro niveles, que se erige en la Ciudad de México, fue inspirada en los frondosos árboles que la rodean. Abajo Según el arquitecto Juan Pablo de la Rosa, la intención de este proyecto "no es dominar el paisaje, sino reflejarlo como un espejo". Página opuesta La vivienda de forma vertical, que parece crecer hacia arriba en busca de luz, se funde con la abundante vegetación del entorno.

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una amplia vista a la naturaleza. “La casa no está junto al bosque; está adentro de él, y a su vez la vegetación habita dentro de la vivienda”, expresó Juan Pablo de la Rosa. La verticalidad de la estructura hace referencia a la flora. El objetivo fue lograr que la casa creciera “hacia arriba, en busca de la luz entre las copas de los árboles”, agregó el arquitecto. El resultado fue una sensación de flotar y fundirse con el paisaje. “La relación de Casa Flotante con su entorno es casi perfecta. Es una torre de apariencia oscura y transparente que emerge armónicamente entre la barranca, los árboles y la vegetación del terreno”, describió Juan Pablo de la Rosa. La iluminación, artificial y natural —que entra por los tragaluces y los ventanales de piso a techo— es cálida y crea una atmósfera acogedora en el interior, donde la omnipresencia de la madera de pino es la continuidad de la estética

exterior. “La premisa del color fue consecuencia de la materialidad”, destacó el arquitecto, quien también diseñó todos los muebles durante el proceso de la vivienda. “La casa finalmente funcionó como un espejo para entender muchas cosas sobre mí mismo: mis deseos, inquietudes, afinidades y gustos. Me permitió tener consciencia de cada rincón y detalle, como si fuera mi propio cuerpo. Con esta experiencia logré afinar muchas ideas que entretejen la vida con la arquitectura”, puntualizó Juan Pablo de la Rosa. El emplazamiento en el terreno, la orientación, la escala y las proporciones se tomaron en cuenta para asegurar la mayor eficiencia energética posible. Además, sistemas de colección de agua y reciclaje para riego refuerzan el carácter sostenible del proyecto. “La casa propone el intercambio de tamaño y volumen por ligereza e integración”, concluyó Juan Pablo de la Rosa. • ARCHITECTURAL DIGEST

De VIAJE

En la ciudad de Yangzhou, este hotel boutique contemplativo reinventa la tradicional arquitectura china. ARQUITECTURA Y DISEÑO INTERIOR NERI&HU PALABRAS KARINE MONIÉ • FOTOGRAFÍA PEDRO PEGENAUTE

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La inspiración para el diseño fue

la tipología de la casa patio en la arquitectura vernácula china NERI&HU.

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Página anterior Una sensación de conexión permanente entre interior y exterior se desprende en Tsingpu Yangzhou Retreat. Izquierda El ladrillo gris recuperado es el elemento clave de este proyecto concebido por Neri&Hu. Abajo El terreno en el que se diseñó este hotel en Yangzhou, China, cuenta con varios lagos pequeños.

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Arriba En este proyecto se renovaron estructuras antiguas y se crearon nuevos edificios. De izquierda a derecha Se desprende una sensación de conexión entre interior y exterior. Sobre las tinas de las salas de baño, se instalaron tragaluces para reforzar el contacto con el entorno natural.

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En todas las habitaciones se privilegiaron los materiales naturales con un telón de fondo blanco, para crear una atmósfera serena.

l reto fue grande para Neri&Hu —fundado por Lyndon Neri y Rossana Hu en 2004, y basado en Shanghai—. El despacho tuvo que diseñar el hotel Tsingpu Yangzhou Retreat en un sitio con pequeños lagos y varias estructuras existentes que se reusaron, además de añadir nuevos edificios. Situado cerca de un lago escénico en Yangzhou, el proyecto fue inspirado en una tipología de la arquitectura tradicional china: la casa patio. El equipo de Neri&Hu unió los caminos estrechos amurallados —que llevan a los huéspedes por todo el hotel— y los espacios interiores, por medio de varios patios con un papel esencial: ser los elementos que permiten jerarquizar e interconectar diversas estructuras, tanto antiguas como nuevas. Construidas enteramente con ladrillo gris recuperado, las áreas de transición crean perspectivas y juegos visuales, gracias a la luz que se refleja a lo largo del día. Con este sistema, se enmarcaron las vistas del cielo y del paisaje, y se fusionaron el interior y el exterior, que desprenden una sensación de serenidad. Varios rincones contemplativos se descubren en este hotel boutique

que aloja sólo 20 habitaciones de 33 a 78 metros cuadrados. Las recámaras fueron adornadas con materiales naturales como la madera y la piedra, para hacer referencia al entorno. En las salas de baño, las tinas ofrecen vistas hacia el cielo a través de los tragaluces, reforzando la comunión con la naturaleza. Algunos patios conforman pequeños jardines encantadores y apacibles, mientras que un pabellón a la orilla del lago reúne cuatro de las habitaciones. Un antiguo almacén en mal estado fue renovado y transformado en el edificio multifunción —con una parte nueva de concreto— que ahora alberga un restaurante, un teatro y un espacio de exposición. Para Neri&Hu, fusionar el paisaje y la arquitectura fue clave en este proyecto, que se caracteriza por su materialidad tan rústica como poética. En cada esquina, muros y patios se entrelazan para crear un equilibrio entre lo vacío y lo lleno; entre lo privado y lo público; y entre el cielo y la tierra. En el hotel Tsingpu Yangzhou Retreat, Neri&Hu logró redefinir la tradición china con un lenguaje arquitectónico moderno. • ARCHITECTURAL DIGEST

J N A CHIC

La biodiversidad de la Riviera Nayarit es alabada en Imanta, un sitio que parece brotar de la Tierra. PALABRAS GABRIELA ESTRADA

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FOTOS: CORTESÍA DE IMANTA RESORTS AND SIGNATURE LOTS PUNTA DE MITA.

VIAJE

nclavada en la Riviera Nayarit, la historia de Imanta Resorts Punta de Mita comienza con su nombre, que significa “atracción magnética”. Imanta es ese sentimiento espontáneo de quedar cautivado por un sitio, tras sólo unos minutos de experimentarlo. Aunque parece un objetivo difícil de alcanzar, Juan Mario Sahagún —arquitecto que concibió el hotel boutique— logró despertar esta atracción en los visitantes, desde el momento en que cruzan el gran portal de madera que da acceso a un paraíso playero de 110 hectáreas y más de tres kilómetros de playa. Para llegar al lobby, hay que cruzar un camino sinuoso en medio de la selva. Este sitio único en la Tierra no recibe con muros, escritorios ni salas de espera, sino con vistas panorámicas al mar, enmarcadas

por el azul del cielo y el verde de la vegetación tropical. A partir de este encuentro con la majestuosa naturaleza y sus sonidos, una calma absoluta comienza a invadir mente y cuerpo. La experiencia continúa en las habitaciones, las 10 casas y las dos casonas —con vistas al mar y a la selva, y con piscina privada— esparcidas por la reserva forestal, para lograr privacidad total. Imanta es una comunidad cuidadosamente planificada y de baja densidad, conformada por casas de lujo ubicadas a un costado de la bahía y distribuidas en decenas de hectáreas; así como por un hotel resort, cuya arquitectura se inspiró en la belleza de la costa del Pacífico y su herencia cultural. Comprometido con preservar el privilegiado entorno natural, Juan Mario Sahagún trabajó con arquitectos y paisajistas para crear un complejo

Página anterior Imanta se encuentra a 45 minutos del Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta, en la Sierra de Vallejo. El complejo se erige entre el océano y la selva; dos vastos ecosistemas. Arriba La terraza de la suite de Casa Jaguar ofrece vistas pasmosas al entorno natural.

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VIAJE

Arriba La Casa del Árbol se anida en la montaña, a cinco minutos del hotel. Ofrece una experiencia inolvidable para viajeros que deseen habitar lo más virgen de la selva.

Derecha Contempla el atardecer en el bar El Observatorio, acompañado de un coctel signature de Imanta.

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ambientalmente sostenible. Además de utilizar piedra de la región, se emplearon materiales naturales como la madera y la palma. Se implementaron también sistemas de tratamiento de agua y techos verdes, para mantener temperaturas confortables y mezclar visualmente lo hecho por el hombre con la naturaleza. Imanta se ubica en una de las fracciones mejor conservadas de la selva tropical de la región. Por ello, es posible observar una gran variedad de especies animales y vegetales —muchos de ellos endémicos— alrededor de esta encantadora propiedad. Ya sea a orillas del mar, en la palapa de Tzamaika Ocean Grill; o por la noche, en el comedor de Tukipa, en Imanta se celebra el sabor de los alimentos frescos, locales y sostenibles. Vegetales de sus huertos, pescado capturado cada mañana frente al hotel y frutas de la región conforman la carta. El día no está completo sin admirar el atardecer desde El Observatorio, mientras se disfruta de una cata de agave —con tequila, mezcal y raicilla— acompañada por sales de jamaica, pepita y chapulín, elaboradas en el lugar. La experiencia culmina con la contemplación del acantilado bajo las estrellas. •

Arriba Las casas y casonas cuentan con amplias zonas privadas, que incluyen tina y piscina. Además, los visitantes pueden disfrutar de tratamientos en el Jungle Spa de la playa. Abajo Imanta Resorts fue concebido para mimetizarse con el entorno natural; por ello emplearon piedra de la región, madera y techos de palma. ARCHITECTURAL DIGEST

tributo AL LAGO

Diseñada por Axoque Studio, una firma joven de diseño establecida en Michoacán, esta colección es un tributo a los animales mexicanos en peligro de extinción. La silla Especie toma su inspiración en el pez blanco de Pátzcuaro, y lo refleja en la silueta del respaldo de chuspata, lana y maíz —tejido manualmente por artesanos michoacanos—. Esta pieza es un recordatorio constante del cuidado y respeto que debemos tener hacia las especies en riesgo de desaparecer.

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FOTO: CORTESÍA DE AXOQUE STUDIO.

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ADRIANA GALLEGOS VILLA BRUMA EN VALLE DE GUADALUPE / DISEÑO INTERIOR: ADI - MERCEDES GUTIÉRREZ Y REGINA PARLANGE / FOTO: JOSÉ MARGALEFF / CORTESÍA DE LAS MARCAS.

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PREMIOS HONORARIOS ICONOS DEL DISEÑO AD

Antonio Attolini, Rafael Mijares, Ramón Torres, Marco Aldaco, José Adolfo Wiechers, Óscar Hagerman, Ernesto Gómez Gallardo, Adán Lozano, Agustín Hernández, Reinaldo Pérez Rayón, Diego Villaseñor, Eduardo Terrazas, Fernando Luna, Alejandro Luna, Andrés Casillas de Alba D I R E C T O R A D E F I N A N Z A S Pilar Lassard D I R E C T O R A D E C O N D É N A S T D I G I T A L Farah Slim D I R E C T O R A D E M A R K E T I N G E S T R A T É G I C O Kirey Trello G E R E N T E D E D A T A Y O P E R A C I Ó N D I G I T A L Mario González G E R E N T E D E P R O D U C T O D I G I T A L José Luis Antillón J E F E D E A N Á L I S I S P U B L I C I T A R I O Iván Pérez D I R E C T O R A C O M E R C I A L Annabel García D I R E C T O R C O M E R C I A L D I G I T A L Germán Palomares E J E C U T I VA S C O M E R C I A L E S Andrea Galindo y Brania García D I R E C T O R A C O M E R C I A L R E G I O N A L Ana Paola Márquez D I R E C T O R A C O M E R C I A L C U E N T A S D E L U J O E N M I A M I María Parets G E R E N T E C O M E R C I A L S E N I O R E N M I A M I Pamela Velilla C O O R D I N A D O R A D E V E N T A S E N M I A M I Mary Puentes G E R E N T E A D M I N I S T R AT I V O C O M E R C I A L E N M É X I C O Y L A T I N O A M É R I C A Myriam García G E R E N T E D E S O L U C I O N E S C O M E R C I A L E S Mary Carmen Palacios D I R E C T O R A D E C O N T E N I D O S E I M A G E N C O R P O R AT I VA Virginia Núñez C O O R D I N A D O R S E N I O R D E C O N T E N I D O S Ricardo Osorio C O O R D I N A D O R D E C O N T E N I D O S Sergio Ramírez C O O R D I N A D O R A D E I M A G E N C O R P O R AT I VA Eréndira Pita J E F E D E D I S E Ñ O D E I M A G E N C O R P O R AT I VA Tania Valadez D I R E C T O R D E O P E R A C I O N E S Javier Canedo G E R E N T E D E C I R C U L A C I Ó N Y S U S C R I P C I O N E S Alfonso Salgado J E F E D E C I R C U L A C I Ó N Enrique García G E R E N T E D E P R O D U C C I Ó N Iván Chaparro C O O R D I N A D O R A D E P R O D U C C I Ó N Daniela Rocha G E R E N T E D E R E C U R S O S H U M A N O S Paola García D I R E C TO R D E R E L AC I O N E S P Ú B L I CA S , C O M U N I CAC I Ó N Y P R O Y E C T O S E S P E C I A L E S Enrique Sánchez-Armas G E R E N T E D E R E L AC I O N E S P Ú B L I CA S , C O M U N I CAC I Ó N Y P R O Y E C T O S E S P E C I A L E S Sergio García C O O R D I N A D O R A D E R E L AC I O N E S P Ú B L I CA S , C O M U N I CAC I Ó N Y P R O Y E C T O S E S P E C I A L E S Libe Krinsky G E R E N T E D E S E R V I C I O S J U R Í D I C O S Mónica Olivo V E N TA S D E P U B L I C I D A D EN MONTERREY

Ángeles Wong Tel: (81) 8333 9435 Móvil: (81) 8466 68413 angelesw@prodigy.net.mx

V E N TA S D E P U B L I C I D A D E N E U R O PA

Elena Marseglia Piazza Cadorna 520121 Milano, Italy Tel: + 390 285614217 emarseglia@condenast.it

ARCHITECTURAL DIGEST MÉXICO

M É X I C O . Montes Urales 415, piso 4, Col. Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo,

de usuarios y seguidores DESCUBREN las mejores tendencias en DISEÑO

Ciudad de México, C.P. 11000. Tel. (55) 5062 3710, Fax (55) 5062 3727

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Tel. (305) 371-9393

AD GOURMET ES UN SUPLEMENTO DE ARCHITECTURAL DIGEST MÉXICO Y LATINOAMÉRICA. NÚMERO 7, EDICIÓN ABRIL 2020. IMPRESO POR IMPRENTA AJUSCO, S.A. DE C.V. JOSÉ MARÍA Y SÁNCHEZ 223, COLONIA TRÁNSITO, C.P. 03820, CIUDAD DE MÉXICO.

ADMEXICO.MX

2020 12 14 16 18

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Novedades en AD digital.

LA ALACENA

Coctel ecléctico.

LOOK AD

Con melón o con sandía.

BIBLIOTECA

Ejemplares para tu espíritu gourmet.

20 CLIC AD

Gurús digitales.

22 NOVEDADES AL DENTE Noticias hot.

26 INTERIORISMO Nirvana gourmand.

30 DISEÑO DE CULTO Tecnología al dente.

32 ZONA DÉCO

Consigue el look para una cocina radiante.

58 DISEÑO

Piezas de efecto wow para la decoración de la mesa. ARCHITECTURAL DIGEST. LA AUTORIDAD EN DISEÑO, INTERIORISMO Y ARQUITECTURA

Inspiración sensorial.

36 PERFILES

68 LA CAVA

40 HOTSPOT

72 RAÍCES

Estrella mexicana. Narrativa gastronómica.

Toscana guanajuatense. Origen poblano.

82 INTERIORISMO

48 ZOOM

90 DE VIAJE

54 EXPERIENCIAS

94 EL ÚLTIMO TRAGO

Con sabor a mar. De vuelta al origen.

8 AD GOURMET

RECORREMOS SUS SABORES ANCESTRALES

Gourmet PIENSA

VERDE

42 PLANETA

Te quiero verde.

Puebla chula

64 EN EL ESTUDIO

CIRUGÍA (ANTI)PLÁSTICA PARA UNA COCINA EN ARMONÍA CON EL MEDIO AMBIENTE

Las cocinas más bellas del mundo. Sabores oaxaqeños.

La vie en rose.

PORTADA Junto al Mar de Cortés emerge esta cocina de diseño vibrante con sabor latino (pág. 82). Foto: Douglas Friedman.

Querido lector...

COCINA CON ALMA

María Alcocer Medina-Mora Directora Editorial

@mariaalcocer

GETTY IMAGES

or ser el corazón del hogar, a los amigos se les recibe en la cocina, así que, bienvenido a nuestra edición especial AD Gourmet , que hemos preparado especialmente para ti, querido lector, con exquisita sazón y mucho amor. Para abrir apetito, te invito a degustar lo más hot de la temporada: ncias gourmet, literatura con sabor, decoración al punto, materiales y accesorios delicatessen; todo lo que debes saber para hacer de tu espacio que irradie esencia y buen gusto. trada, tenemos a la estrella culinaria Karime López, quien es la hef de nuestro país en recibir el prestigioso reconocimiento de la Guía Michelin, con el restaurante Gucci Osteria da Massimo Bottura, en Florencia. Querido lector, en esta edición te decimos cómo pensar y vivir verde en torno al arte culinario. Como anteprima, te damos recomendaciones básicas para hacerle cirugía (anti)plástica a tu cocina, con la finalidad de volverla más respetuosa con nuestro medio ambiente (pág 42). El primer tiempo se trata de volver al origen con Yolcan, un proyecto al rescate de la chinampería xochimilca, que busca vincular productores locales de frutas y verduras orgánicas en Xochimilco con los consumidores finales, ofreciendo alimentos orgánicos de alta calidad y creando una cadena de consumo responsable en la Ciudad de México (pág 54). Para el segundo tiempo, Loredana Matute —líder de AD Gourmet— y Katia Contreras —Subdirectora de AD— descubren lo más exquisito y ancestral de la tradición poblana, en un viaje gastronómico por los pueblos mágicos de Tlatlauquitepec y Cuetzalan (pág 72). El plato fuerte, por supuesto, son las cocinas más bellas del mundo. Presentamos una selección curada de espacios en Londres, Mérida, Bogotá, Tucson, Sydney y Copenhagen —de estilo contemporáneo o tradicional; inspirados en la vida urbana o en el campo; neutros, coloridos u oscuros—, que han sido concebidos para hacer de la cocina un santuario delicatessen con alma y sabor. Y para terminar, el postre. Criollo —inspirado en lo natural y nativo— es un restaurante y casa de huéspedes, cuya experiencia sensorial reúne gastronomía, diseño y hospitalidad, bajo la curaduría de los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera. En fin. Querido lector, estás invitado a un festín de diseño gourmand para colmar de espíritu y estilo el corazón de la casa, y disfrutar del espacio de tus sueños, donde ocurre la magia. Buen provecho, y ¡feliz lectura!

MÉXICO GOURMET

RESERVA · 52 444 810 1043 TOMASA ESTÉVEZ #500, S.L.P. | RESTAURANTEAKOPA

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# cultura Conoce los sabores del planeta que convertirรกn tus alimentos en un festival gastronรณmico.

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Los espacios de los mejores chefs que reescriben la escena culinaria de la CDMX.

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Las series y documentales que tienes que ver para enamorar al paladar.

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ILUSTRACIÓN DEL LIBRO SIGNATURE DISHES THAT MATTER / CORTESÍA DE LA EDITORIAL PHAIDON.

MiradorAD

Dirigimos los reflectores hacia lo más auténtico y brillante del mundo de la gastronomía.

La alacena AD

A la leña Tabla Ana de Onora Casa.

Coctel ecléctico

Firme como la piedra Molcajete de Merakia.

14 AD GOURMET

¡QUE TU COCINA SEA UN REPERTORIO DE GRAN DISEÑO! CONOCE LAS PIEZAS QUE TIENEN LA FÓRMULA PERFECTA PARA LOS FOODIES MÁS CREATIVOS.

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Poison! Plato de Anfora Studio diseñado por Verónica Villarreal Sada.

Salpicado Toalla Brush de Ferm Living.

Origen prehispánico Taza de Ayres.

Esencia orgánica Tablas Sierra de Carlos Suárez para Artesanías de Colombia.

Toque cereza Jarrón de Einrichten Design.

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Gallo gallina Copa para huevo de Bendo Luxe para The Gift Shop.

Laberinto sin salida Bowl de Mauricio Lara.

Hecho a mano Camino de mesa de Phedra.

MET

AD 6 1

Con melón o con sandía SALPICA LA COCINA DE COLORES VIVOS Y AIRES TROPICALES.

1. Refrigerador de Shanghai Design. 2. Salero y pimentero de National History Museum. 3. Azucarera de Tom Dixon. 4. Bowl de Excelsa. 5. Tetera de Kitchen Craft. 6. Lámpara Woud Dot de Einrichten Design. 7. Plato de Lime Lace. 8. Cubiertos para servir de Einrichten Design. 9. Bowl de Micucci Interiors. 10. Tostador de Smeg. 11. Look de Dolce & Gabbana, primavera-verano 2020.

AD GOURMET

PASARELA: SHOWBIT / FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Biblioteca AD

Historia culinaria

UN RECUENTO DE LOS PLATILLOS QUE HAN MARCADO el rumbo del universo gourmet alrededor del mundo entero. Viajar por el planeta en busca de los mejores platillos es un placer para los verdaderos foodies. Este libro revela los secretos ocultos detrás de las recetas más emblemáticas del universo: platos que han colocado a los restaurantes en el mapa, desde algunos del siglo XIX y clásicos populares, hasta los platillos que provienen de las cocinas más innovadoras de la actualidad; tanto de alta gama como informales. Curado por expertos y organizado cronológicamente, es a la vez un libro de cocina emblemático y una fascinante historia cultural sobre espacios culinarios. Estas páginas son una celebración de las culturas gastronómicas de la Tierra, los restaurantes y la historia de las recetas más famosas a nivel internacional.

FOTOS: CORTESÍA DE LA EDITORIAL.

Signature Dishes that Matter. Phaidon. phaidon.com

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BAGUETTES GOURMET

A TRAVÉS DE UN MENÚ QUE CUENTA CON 15 OPCIONES DIFERENTES, LA EUROPEA COMBINA INGREDIENTES DE ALTA CALIDAD Y SABOR IRRESISTIBLE.

ara cada baguette preparada en La Europea, el pan es el punto de partida y la base de todo un deleite sensorial. Se puede elegir entre dos tipos en el menú de la marca que fue creada en 1953 y se volvió desde entonces una referencia gourmet. Primero, un pan importado de España caracterizado por su exterior crujiente y migajón suave que es ideal para absorber cualquier aderezo; segundo, un pan ciabatta elaborado en México con una receta

artesanal que proporciona gran sabor y textura. Después, las opciones de proteínas van del jamón curado, salami y chorizo de pamplona, al lomo embuchado, atún y roast beef, pasando por algunas opciones sin conservadores ni gluten como el jamón de pierna y la pechuga de pavo. Otro elemento exquisito: el queso, de origen nacional o proveniente de Holanda, España o Estados Unidos, es el toque ﬁnal que asegura tener una baguette deliciosa para deleitar al paladar.

Baguette de jamón serrano, queso mozzarella, mayonesa, jitomates, chiles jalapeños y lechuga.

ALIMÉNTATE SANAMENTE.

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Gurús digitales REUNIMOS LAS MEJORES CUENTAS EN LÍNEA PARA EMPAPARTE CON LO ÚLTIMO EN TENDENCIAS DE DISEÑO Y LA INSPIRACIÓN PERFECTA PARA DISEÑAR EL CORAZÓN DEL HOGAR.

WEB

URREA.MX

En este sitio encontrarás un extenso abanico de objetos que harán tu vida más fácil en la cocina, como una gran variedad de monomandos con gran diseño, y lo mejor: ¡hechos en México!

R E V I STA D I G I TA L

HELVEX VIDA DECÓ

BLOG

INTERCERAMIC.COM

Aquí encontrarás toda la inspiración que necesitas para darle un nuevo look a tu cocina. Desde tendencias en pisos y recubrimientos hasta tips para crear espacios eco-friendly.

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FOTOS: CORTESÍA DE LAS FUENTES.

Se trata de la primera revista digital de Grupo Helvex, donde encontrarás lo más actual en interiorismo, remodelación, tips para el hogar, cultura y sustentabilidad.

Novedades AD

Noticias hot

INSPIRACIÓN ORGÁNICA Interceramic explora la pureza del cemento en Roots of Nature, una serie imperdible de acabados y recubrimientos pensados para los amantes de la naturaleza y los materiales más puros. Se trata de una colección de ocho piezas, cuyas propuestas mate (Polaris) y brillante (Emma) son la máxima expresión de audacia.

Tras su éxito en México, el Teatro Gourmet llega a Buenos Aires con la puesta en escena Ironías, producida y protagonizada por Diego Fainguersch. Consiste en una experiencia gastronómica de tres tiempos, mientras se lleva a cabo la obra, cuya dinámica vivencial se inspira en las obras de mini teatro provenientes de Nueva York, Londres y Buenos Aires. 22 ad gourmet

CORTESÍA DE TEATRO GOURMET

Puesta en la mesa

CORTESÍA DE INTERCERAMIC

ENTÉRATE DE LO ÚLTIMO DEL MUNDO GOURMET

Elegancia en los detalles CORTESÍA DE URREA

La empresa mexicana Urrea, que fusiona gran diseño con conciencia ambiental, concibió una pieza que destaca por su estética impecable, y también ostenta lo último en novedades para la distribución inteligente del agua en la cocina. El monomando Clásico Americano cuenta con tecnología SecureFlow, SmartFlow y DuraKrome, así como con una nariz retráctil con dos funciones.

NUEVO HOGAR

CORTESÍA DE LA SANTÍSIMA MESA

El barrio Nolita en Nueva York recibe el nuevo espacio culinario del galardonado chef Enrique Olvera: ATLA. Bajo su tutela y la de Daniela Soto —recientemente premiada, junto con la chef Marisol Corona y las bebidas de Yana Volfson—, aseguran una experiencia inolvidable a los comensales. El diseño interior es resultado de la colaboración con el arquitecto Alonso de Garay, y está inspirado en los patios mexicanos típicos en la arquitectura temprana de Acapulco.

DEGUSTACIÓN CELESTIAL CORTESÍA DE ATLA

Los cineastas Patricia y Erik Zavala concibieron La Santísima Mesa, una campaña para el vino Santísima Trinidad, que reúne a quienes encontraron su hogar en San Miguel de Allende para celebrar el encuentro cultural que posee el lugar. La icónica calle Aldama dio cita a 130 invitados, cinco vinos, cinco tiempos y al chef Alessandro Bellingeri para la grabación de la Santísima Mesa.

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JAIME NAVARRO

Novedades AD

CENA DE PELÍCULA

Los salones Millesime se han consolidado como los eventos gastronómicos más esperados por chefs, gourmands, empresarios, diseñadores y firmas de lujo. La última edición sorprendió con la conjunción del séptimo arte y la arquitectura: seis estudios fueron comisionados para concebir restaurantes pop-up inspirados en películas. Entre ellos, éste espacio glamoroso y enigmático. Fue concebido por Tropiqa, la firma de la diseñadora Gina Roset, quien dio vida a la aclamada obra The Great Gatsby, a través de piedras naturales, cerámica, madera y materiales reciclados con un estilo Art Déco como protagonista.

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ACCESO ILIMITADO A LOS 9 PARQUES Y TOURS CON TRANSPORTACIÃ&#x201C;N AL AEROPUERTO Y A NUESTROS PARQUES

RIVIERA MAYA

HOTELXCARET.COM

Nirvana gourmand

Cuando hablamos de experiencias gastronómicas, todos y cada uno de los sentidos influyen para alcanzar el paraíso de los foodies. PALABRAS LOREDANA MATUTE

Mezcla acabados en pisos y muros. Recomendamos el mix de Polaris Alpha Ivory (que se asemeja al cemento) para pisos; y la madera Indiana Brown para las paredes.

ue de gracia

Los materiales con los que diseñas tu espacio no sólo deben ser estéticamente atractivos, también deben tener la mejor calidad —para resistir todas las actividades que se realizan en la cocina— y durar mucho tiempo. Los pisos cerámicos y revestimientos de Interceramic pasan por estudios profundos para igualar acabados naturales como maderas, asemejar su relieve y lo mejor, ¡no requieren mantenimiento y son fáciles de limpiar!

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tacto

Flechazo aromático

Al momento de cocinar, los aromas son esenciales para despertar el apetito y cautivar el paladar, pero los olores suelen durar mucho más tiempo del que nos gustaría, y pueden llegar a impregnar toda la casa. Por ello, te recomendamos usar velas aromáticas o difusores para mantener la frescura del aire en el hogar.

olfato

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Las velas Fire de Tom Dixon no sólo tienen una fragancia encantadora, también son un gran elemento para decorar.

En Zara Home hay un sinfín de velas aromáticas y difusores de diferentes esencias para el hogar.

AD GOURMET

vista La esencia artesanal de este plato de HK Living es una gran aliada para servir platillos que parezcan obras de arte.

Sa e con los ojos, por es a buena presentació los. Atrévete a mezcla alzar tus creaciones culinarias y, a la vez, imprimir tu toque personal. Juega también con los caminos y manteles para crear composiciones artsy en la mesa.

4 28

AD GOURMET

Top Drawer ofrece una gran variedad de vajillas con diseños tan artísticos como funcionales.

SINFONÍA DE SABORES

La música provoca millones de sensaciones, influye directamente en el estado de ánimo de las personas, y es capaz de transformar cualquier experiencia. En la cocina funciona igual, la canción que escuchas puede variar la manera en que se saborea un platillo, o aportar inspiración al momento de crearlo. Así que, ¡cierra los ojos y déjate llevar por la armonía mientras disfrutas de un manjar!

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Ambiente de Interceramic

gusto EL ARTE DE DEGUSTAR

Innegablemente éste es el sentido más importante en la gastronomía; inspírate en él para la decoración del corazón de la casa. Crear un huerto en la cocina con hierbas aromáticas no sólo hará que tu espacio sea visualmente más atractivo, sino que podrás sazonar tus platillos con hierbas que tú mismo viste crecer y que cosechaste.

oído Usa las bocinas SoundLink Revolve para cocinar en casa y comer en el jardín.

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Diseño de CULTO

ESTE DECÁLOGO DE OBJETOS CUENTA CON AVANCES DE PUNTA PARA LOGRAR UNA COCINA EXQUISITA. 1. Esencia pura El piso cerámico Sequoia de Interceramic expresa el encanto atemporal y las características de esta madera, como los nudos y vetas irregulares, mientras transmite calidez. 2. Cocina high-end Con una silueta clásica y un acabado cromado, el monomando Clásico de Urrea cuenta con dos tipos de flujo de agua y nariz retráctil, ¡útil y atractivo! 3. Geometría perfecta Imaginado por Ezequiel Farca para Urrea, el dispensador Hasen ganó el Premio A´Design, por su estética y funcionalidad. 4. Bon appétit! Nos encanta la alta tecnología del refrigerador Family Hub de Samsung, que se integra al ritmo de vida de las familias actuales. 5. Oui! El look retro de la estufa Cluny 1800 de Lacanche es todo lo que necesitamos en nuestras cocinas.

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FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Tecnología al dente

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

6. Estilo industrial Basada en un estudio de materiales cementosos, la colección Polaris de Interceramic le dará un toque de loft chic a tu espacio. 7. La dolce vita La campana Carretto de Dolce & Gabbana para Smeg inundará de estilo tu cocina. 8. Diseño superior Con acabados que parecen esculpidos a mano y tecnologías verdes que promueven la sustentabilidad, la colección Hasen de Urrea es un must para el hogar. 9. Say cheese! Sólo la arquitecta ganadora del Pritzker, Zaha Hadid, es capaz de transformar la tediosa tarea de rallar queso en la actividad más glam de la cocina con el rallador Forma para Alessi. 10. De punta El monomando Gourmet de Helvex cuenta con resorte, cabezal con sistema anticalcáreo y dos tipos de chorro.

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DÉCO

CONSIGUE EL LOOK PARA UNA COCINA RADIANTE.

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

Ambiente de Helvex.

Fiebre monocromática Concibe un ambiente elegante y fresco con altas dosis de estilo.

La combinación de blanco y negro nunca pasa de moda, es una apuesta segura a la cual se le inyecta vida a través de los accesorios. Opta por recubrimientos con patrones para agregar profundidad y dinamismo al espacio. Elige piezas de diseño que destaquen por la sencillez de sus líneas. Recuerda: menos es más. No olvides integrar soluciones inteligentes para la administración del agua. Helvex propone una serie de monomandos, accesorios y productos esenciales que asegurarán el gran diseño y el pleno funcionamiento de tu cocina. 32 ad gourmet

Piso y recubrimiento Due Facce Emozioni by Helvex.

Contracanasta de fregadero H8801 de Helvex.

Utensilios de cocina MasterClass de Kitchen Craft.

Espejo de Melody Maison.

Olla de Garden Trading.

accesorios Tabla Ringo de Stip. Cafetera Theo de Stelton.

mobiliario Banco de Capdell.

Cajonera Celaine de Sweetpea & Willow.

MĂłdulo de cocina de Einrichten Design.

GriferĂa Due Facce Emozioni by Helvex.

Monomando Curvo E-307 de Helvex.

esenciales

Mesa lateral de Lene Bjerre.

Mesa Fly Outdoor de Flexform.

AD GOURMET

Banco alto Harri de More.

Consola Boris de Laskasas. Credenza Jeremy de Flexform.

Silla Seso de Collector.

mobiliario 34 AD GOURMET

FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

DÉCO

Tapices Springtime de Minotti.

Ambiente de Interceramic.

Cafetera Espresso de Stelton.

Ensaladera de Espasso.

Taza Amara de Ella James.

Tetera de Alessi.

Tabla para cortar de Kitchen Craft.

accesorios

El nuevo industrial

Logra un ambiente armónico donde las texturas sean las protagonistas. Esta tendencia de interiorismo proviene de los lofts neoyorkinos, creados después de la Gran Depresión, cuando convirtieron las enormes bodegas en espacios habitables. Se descubrió una belleza inesperada en la crudeza de materiales como el ladrillo o el hierro que, acompañados con los acabados indicados y una mezcla audaz de texturas, proporcionan una sensación de hogar inigualable. Interceramic propone este ambiente con losetas Skywalk Silver Lining White como un lienzo para un look moderno y sereno, que demuestra que el piso puede transformar por completo la sensación de una escena.

Olla de Kitchen Craft.

Loseta Skywalk Silver Lining White de Interceramic.

esenciales

FOTOS: CORTESÍA DE GUCCI OSTERIA.

Estrella mexicana

Karime López es la primera chef de nuestro país en recibir el prestigioso reconocimiento de la Guía Michelin. PALABRAS KARINE MONIÉ

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Diseñado por el director creativo de Gucci, Alessandro Michele, Gucci Osteria da Massimo Bottura es un pequeño restaurante colorido, situado en un antiguo palacio italiano.

riginaria de la ciudad de Querétaro, Karime López (de 36 años de edad) empezó su carrera profesional en el mundo de la gastronomía cerca de Barcelona, con el renombrado cocinero Santi Santamaria. Desde entonces ha recorrido diversos países y ha trabajado con otros maestros culinarios en los mejores restaurantes del mundo, como Noma en Copenhaguen, Nihonryori RyuGin en Tokio, Pujol en la Ciudad de México, Mugaritz en España y Central en Lima.

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Apasionada de los colores, los olores y las texturas de la gastronomía mexicana, así como por la cultura de su país —que le inspira a concebir sus platos y expresarse a través de ellos—, Karime López está en el spotlight del mundo delicatessen. A la cabeza del restaurante Gucci Osteria da Massimo Bottura, en Florencia, Italia —que abrió sus puertas en enero de 2018—, la chef se volvió la primera mexicana en ser galardonada con una estrella Michelin. “Estoy muy feliz por todo el equipo de Gucci Osteria que ha trabajado conmigo durante casi

Gucci Osteria da Massimo Bottura

A través de los platillos del restaurante que encabeza en Florencia, la chef mexicana Karime López reinterpreta la gastronomía tradicional italiana con toques sorprendentes inspirados en sus experiencias por diversos países.

dos años. Este premio es un homenaje a ellos, y estamos encantados de que nuestra pasión y compromiso hayan sido reconocidos en esta prestigiosa guía. Continuaré desafiándome a mí misma para crear nuevas experiencias para nuestros visitantes”, comentó. Nacido de la amistad de la infancia entre el director general de Gucci, Marco Bizzarri, y el chef Massimo Bottura, el restaurante íntimo que se ubica en pleno corazón de Florencia celebra el amor que ambos tienen por la moda y la cocina. Alojado en el elegante e histórico

Palazzo della Mercanzia, que fue el lugar de nacimiento de Gucci, el espacio del restaurante fue diseñado por el director creativo de la marca, Alessandro Michele. El menú, que presume un giro lúdico a platos clásicos italianos, refleja la trayectoria internacional de Karime López y su pasión por el arte y la música. En éste, la chef mexicana busca crear “un tour gastronómico que te lleva alrededor del mundo. Empieza en México, ya que mi país es una parte inherente de mi esencia y mis orígenes”, destacó Karime. •

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NARRATIVA

GASTRONÓMICA Un hotspot clásico en Polanquito, que reúne alta gastronomía, coctelería de autor y un diseño envolvente. PALABRAS LOREDANA MATUTE

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El primero de los restaurantes Sylvestre en la Ciudad de México se ubica en una antigua casona de estilo colonial californiano de 1953.

FOTOS: CORTESÍA DE SYLVESTRE.

ylvestre Bonnard, protagonista de la exitosa novela de Anatole France El crimen de Sylvestre Bonnard, fue la inspiración para crear la experiencia que se vive en uno de los restaurantes más exclusivos de la Ciudad de México. La historia relata la vida de un erudito perfecto, un viejo filólogo y bibliófilo, quien es capaz de vivir innumerables aventuras a través de su colección infinita de libros y manuscritos. Este intrépido personaje dicta el diseño y concepto del distintivo restaurante ubicado en el corazón de Polanco, precisamente en la calle Anatole France, en el primer piso de la antigua Casa Calderón, una casona de estilo colonial californiano que data de 1953. Su imponente escalera labrada en piedra da la bienvenida a los invitados, para después descubrir el vestíbulo de doble altura, donde un árbol de cinco metros es el protagonista del espacio.

Espejos color bronce en el techo, mobiliario contemporáneo, mosaicos en los pisos y vegetación abundante son capaces de transportar a un mundo lejano, tal como los relatos del francés Anatole France. Además del diseño exquisito, los platillos que se ofrecen son el encuentro de dos cocinas: una reinterpretación de un asador argentino con destellos de gastronomía regional mexicana. Los cortes de carne —que cuentan con certificación USDA Choice— son su especialidad, como el bife de chorizo, el tomahawk, el churrasco y el ojo de bife, entre un sinfín de opciones. Para completar la experiencia, su coctelería no pasa desapercibida. Con nombres que hacen referencia a la novela musa de este espacio, como Hamilcar, Madame Trepof o Therese, una tarde en el Sylvestre se convierte en una narrativa inesperada que lo convierte en un clásico que jamás pasará de moda. •

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Te quiero verde

FOTOS: GETTY IMAGES.

Porque cada granito de arena marca una diferencia para el planeta, sigue estos tips para una cocina más eco-friendly.

TIEMPO DE COSECHA

No importa si tienes mucho o poco espacio, incluso si vives en medio de la ciudad, puedes hacer un huerto urbano en la azotea, el balcón o la cocina, para cultivar tus propias hortalizas, frutas y hierbas de olor. Con ello, no sólo obtendrás alimentos frescos, orgánicos y de temporada; también podrás utilizar tus residuos como composta, cuidar tu economía y gozar de un pequeño pulmón verde en casa. Busca en tu ciudad recomendaciones y talleres para asesorarte sobre cómo crearlo y cuidarlo.

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Regla UNO: bolsa de tela Esto ya no se trata de un consejo, sino de un mandatorio para ir al súper. Pero ¿por qué no hacer de las bolsas de tela tus fieles acompañantes? Guarda al menos una siempre contigo. Así, cuando hagas cualquier tipo de compra o pidas comida para llevar podrás conservarla y, a la vez, ayudar al cuidado del medio ambiente.

Operación plastic free Dile adiós al plástico y opta por almacenar la comida en recipientes de vidrio o cerámica, así como por usar utensilios de madera. Con estos envases no sólo estarás cuidando el medio ambiente, además, la comida se conservará fresca por más tiempo. Bonus tip: guardar el cilantro y el perejil en frascos con agua en el refrigerador hará que duren más.

P S T, P S T. . . ¡ C A S A L I M P I A ! Reemplaza los limpiadores comerciales por productos eco-friedly y orgánicos. Puedes hacer los tuyos en el hogar, mezclando —en un rociador— agua, jabón a base de aceite y unas gotas de esencias como lavanda o romero. Otra opción es comprarlos en una tienda a granel, en botellas de vidrio que puedas rellenar.

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DE REGRESO A LA TIERRA Seguramente has escuchado que debes separar los desechos. Pero ¿sabías que alrededor del 30 por ciento de la basura que generas son desperdicios orgánicos? Esto deja clarísimo que es necesario comenzar una composta ¡ya! También podrás utilizarla como abono en tu huerto urbano.

Larga vida

Saca el máximo provecho de todos los alimentos y genera menos desperdicios. Una gran idea es secar las hierbas de olor para usarlas después, en infusiones o para cocinar. Lávalas, sécalas y guárdalas envueltas en papel o tela, en un lugar oscuro y ventilado.

¡Come más plantas!

Reducir (o eliminar por completo) el consumo de carne y productos de origen animal es una de las opciones más efectivas y rápidas para disminuir tu huella de carbono. Sí, sí... amas la carne, ¿por qué no, al menos, intentar el #MeatFreeMonday, desayunos sin animales? O, mejor aún, ¿aplicarlo varios días a la semana?

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Compra local = consumo responsable Comprar en los mercados de productores locales es garantía de que tus alimentos no viajaron largas distancias, por lo tanto, son más amigables con el medio ambiente. Investiga los días de tianguis en tu colonia y apoya el comercio justo. Bonus tip: haz tu plan de comidas antes de ir de shopping, así te aseguras de adquirir sólo lo que consumirás.

Amigos del mar

La temporada de veda es el periodo en el que está prohibida la caza o la pesca para permitir la reproducción y subsistencia de las especies. Sé responsable con lo que consumes e infórmate de cuándo es buen momento para comprar los pescados y mariscos que más te gusten. Esto es un beneficio para todos.

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GRADO ECO LÓG ICO

DISEÑO SMART

El monomando 9441 de Urrea ¡ahorra 70% de agua! y posee una nariz flexible con dos funciones de acoplamiento magnético que aseguran una sujeción perfecta.

El monomando 9447 de Urrea, de nariz retráctil y giratoria 360º ahorra 62% de agua. Su acabado DuraKrome garantiza durabilidad y resistencia a la corrosión.

FOTOS: CORTESÍA DE URREA.

Piensa verde

PARA AYUDARTE A TOMAR LA DECISIÓN MÁS INTELIGENTE Y RESPONSABLE A LA HORA DE IDEAR LA COCINA, URREA DISEÑÓ MONOMANDOS ENFOCADOS EN EL USUARIO Y EN EL MEDIO AMBIENTE, QUE OFRECEN UNA LARGA VIDA.

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FOTO: ALEX LAU.

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No pierdas de vista las tendencias, los espacios y los lugares que amamos por su propuesta creativa.

CON SABOR

a mar

CON ALGUNAS TÉCNICAS CLAVE Y ESTAS RECETAS EXQUISITAS, ASAR MARISCOS A LA PARRILLA NUNCA FUE TAN FÁCIL. AQUÍ TE DECIMOS CÓMO PREPARAR ALMEJAS PICANTES Y CALAMARES AL AJO. RECETAS ANDY BARAGHANI • FOTOGRAFÍA ALEX LAU

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Calamar al ajo, a la parrilla con pimientos marinados 4 porciones

Busca calamares con cuerpos y tentáculos pequeños (los cuerpos deben ser de 10 cm de longitud y los tentáculos de unos 5 cm aproximadamente), porque tienden a ser más tiernos que los grandes. Seca el calamar antes de verter el aceite de ajo, para ayudar a que se ase en la parrilla y evitar que escurra. • 1/3 taza de avellanas o almendras blanqueadas, picadas gruesas • 2 cucharadas, más 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, por separado • Sal kosher al gusto • 4 pimientos rojos grandes • 4 cucharadas de vinagre de jerez o de vinagre de vino tinto • 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika) • 3 dientes de ajo, por separado • 680 gramos de calamar limpio, cuerpos y tentáculos separados • 1/2 cebolla morada chica, en rodajas muy finas • 1 taza de hojas de menta • 1/2 limón Precalienta el horno a 180ºC (350ºF). Tuesta las avellanas en una bandeja con borde para hornear, y revuelve hasta que se doren, entre 7 y 10 minutos. Deja enfriar, luego tritura las nueces o córtalas en trozos grandes. Colócalas en un tazón pequeño. Mezcla 2 cucharadas de aceite y sazona con sal. Reserva. Prepara una parrilla a fuego alto y coloca una rejilla de alambre a un lado, orientándola perpendicularmente a la parrilla. Coloca los pimientos directamente en la parrilla (no en la de alambre) y cocina volteándolos ocasionalmente, hasta que se asen por completo y la consistencia se vuelva muy suave, entre 8 y 10 minutos. Traslada los pimientos a un tazón mediano y cúbrelos bien con una envoltura de plástico. Deja reposar de 10 a 20 minutos (esto prolonga la cocción y suaviza la piel). Retira la cáscara de los pimientos y extrae las semillas para desecharlas. Rebana los pimientos en trozos grandes y colócalos en un recipiente mediano. Añade vinagre, pimentón (paprika) y 1/4 de taza de aceite, y ralla finamente un diente de ajo. Sazona con sal al gusto y mezcla bien para cubrir los pimientos. Vuelve a poner la parrilla a fuego alto. Ralla finamente los 2 dientes de ajo restantes en un tazón grande; añade el 1/4 de taza de aceite restante. Seca los calamares, luego agrégalos a la mezcla de aceite; revuelve bien hasta cubrirlos. Asa los calamares en la rejilla de alambre sobre la parrilla, hasta que los cuerpos o los tentáculos empiecen a ponerse crujientes por los bordes, entre 45 y 50 segundos de cada lado. Sírvelos en un recipiente grande y limpio, y sazona con sal. Coloca la cebolla y la menta en un tazón pequeño. Ralla finamente la cáscara de la mitad de un limón y luego exprime el jugo. Sazona con sal y mezcla para unir. Distribuye los pimientos y los calamares marinados en los platos. Agrega las avellanas con una cuchara y espolvorea el platillo con hojas de menta.

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Almejas con caldo picante de tomate y mayonesa de ajo 4 porciones

No es necesario que cocines estas almejas en la parrilla. Puedes calentar la sartén de hierro fundido en la estufa, a fuego medio. Ya sea afuera o adentro, podrás disfrutar de unas almejas cremosas. • 1/2 limón • 5 dientes de ajo: 1 entero, 4 cortados en rodajas finas • 1/2 taza de mayonesa • Sal kosher al gusto • 1/4 de taza, más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 2 echalotes grandes, cortados en rodajas finas • 1 chile rojo en rodajas finas, o 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo • 2 cucharadas de puré de tomate • 2 tazas de tomates cherry • 1 taza de vino blanco seco • 36 almejas de cuello corto, bien lavadas (tallarlas bajo el agua) • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos • 3 cucharadas de cebollín finamente picado • 4 rebanadas gruesas de pan campesino

Prepara una parrilla a fuego medio. Ralla finamente la cáscara de la mitad del limón en un tazón pequeño, y luego exprime su jugo. Ralla finamente el diente de ajo entero en un tazón y mézclalo con la mayonesa. Sazónala con sal al gusto y reserva. Coloca una sartén grande de hierro en la parrilla y calienta 1/4 de taza de aceite. Añade el ajo rebanado, los echalotes y el chile, y cocina revolviendo con frecuencia hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agrega el puré de tomate y cocina revolviendo con frecuencia hasta que el puré se oscurezca ligeramente, alrededor de 1 minuto. Integra los tomates y una pizca de sal, y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los tomates se ablanden y liberen su jugo, alrededor

de 4 minutos. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se reduzca casi a la mitad y hasta que ya no tenga aroma a alcohol, unos 3 minutos. Incorpora las almejas y la mantequilla a la sartén, y cubre con una tapa. Cocina hasta que las almejas se hayan abierto, entre 6 y 10 minutos, esto dependerá del tamaño de las almejas y el grado de calor. Retira la sartén de la parrilla; desecha las almejas que no se abran. Espolvorea el cebollín cortado finamente. Mientras tanto, rocía el pan con las 3 cucharadas restantes de aceite y sazona ligeramente con sal. Tuesta las rebanadas de pan hasta que se doren y se pongan crujientes, unos 3 minutos por cada lado. Sirve las almejas con el pan tostado y la mayonesa de ajo reservada.

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Esta foto Las chinampas de Xochimilco son Patrimonio Cultural de la Humanidad. Página opuesta Las experiencias gastronómicas creadas por Yolcan permiten a los comensales disfrutar de una comida de autor en la trajinera diseñada por el artista mexicano Luciano Matus.

DE VUELTA

AL ORIGEN

Alimentos orgánicos de alta calidad y una cadena de consumo responsable son parte esencial de Yolcan, un proyecto al rescate de la chinampería xochimilca.

FOTOS: CORTESÍA DE YOLCAN.

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En sentido horario Chef Semilla consiste en un pícnic con menú de cuatro tiempos, creado por algún chef invitado. Vegetales frescos, locales, orgánicos y recién cosechados al alcance de la mano. Yolcan ha conseguido limpiar el agua y el suelo en una hectárea de chinampas. El blog de esta compañía ofrece diversas recetas para preparar con los ingredientes de las canastas. Los clientes pueden elegir entregas semanales o quincenales. Clases de cocina y talleres de agricultura son otras actividades disponibles periódicamente.

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n náhuatl, Yolcan significa tierra de origen, y no es casualidad que Lucio Usobiaga y Antonio Murad hayan elegido este nombre para su proyecto. Yolcan consiste en una plataforma de vinculación entre productores locales de frutas y verduras orgánicas en Xochimilco —ubicado al sur de la Ciudad de México— y consumidores finales. Entre ellos se encuentran clientes particulares y algunos de los mejores restaurantes de la capital, como Pujol, Máximo, Quintonil, Lardo, Raíz, Merotoro o Rosetta, por mencionar sólo unos pocos. Algunos de los extraordinarios chefs de estos lugares se han convertido en mucho más que clientes, de manera que, en la actualidad, son aliados y portavoces de este proyecto, quienes continuamente visitan alguna sección de los miles de metros cuadrados en los que se alojan los cultivos. Más allá de lo anterior, Yolcan también ha funcionado como un catalizador para el rescate de las chinampas xochimilcas. Esto ha generado un impacto sustancial en la recuperación de la tierra, así como en las condiciones económicas de las familias campesinas, las cuales reciben un precio justo por sus productos. “La satisfacción más grande ha sido comprobar que se puede recuperar la chinampería a la vez que se regenera la cultura chinampera; y saber que la colaboración y la empatía —junto con un trabajo en armonía con la naturaleza— pueden regresar la vida a un lugar”, aseguró Lucio Usobiaga. Además de proveer canastas orgánicas a domicilio para sus clientes particulares, Yolcan ha creado experiencias gastronómicas y educativas en las trajineras, con el fin de brindar a los participantes una muestra de las exquisitas preparaciones que pueden lograrse con estos ingredientes de alta calidad y, al mismo tiempo, fungir como un escaparate para mostrar la riqueza natural y cultural del majestuoso Xochimilco. •

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Pieza estelar Una selecciรณn de los objetos esculturales que harรกn de tu comedor el lugar mรกs chic del hogar.

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AMBIENTE DE LIMITED ABODE / FOTOS: CORTESร A DE LAS MARCAS.

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1 2

3 6

L A S J OYA S D E L A C O R O N A

1. Trío divino Set de jarrones Balance de Muuto. 2. Diseño precolombino Set de cerámica de la colección Prehispánica de Onora Casa. 3. Oda a los antepasados Jarrón Ulama de Uxi. 4. Hacer caras Jarrón Pearlescent Face de Audenza. 5. Très chic! Juego de floreros y maceta de West Elm. 6. ¡Me derrito! Florero de vidrio soplado de Zara Home.

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Entre costuras Viste la mesa con textiles colmados de color y estilo, para lograr un espacio de gran diseño.

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AMBIENTE DE ÉLITIS / FOTOS: CORTESÍA DE LAS MARCAS.

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UN TOQUE D

2 EL HOGAR

1. En la línea Servilletas Raya de Phedra. 2. Coctel de cí a de Ames Design. 3. Tejidos individual de Zara Home. 4. Rosa mexicano Camino de mesa Mamatl de Onora Casa. 5. Denim forever Servilletas I Trading. 6. Piña para la niña Set de servilletas de L´Atelier Natalia Willmott.

el en

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Servir arte

AMBIENTE DE WILLIAMS SONOMA / FOTOS: CORTESร A DE LAS MARCAS.

Divertidas y con destellos artsy, esta selecciรณn de vajillas es nuestra obsesiรณn del momento.

U N P L AT O PA R A C A D A M O O D 1. Café au lait Taza artesanal de HK Living. 2. Rostros icónicos Plato Tema e Variazioni de Fornasetti. 3. De antaño Plato Undercover Antiques de Mineheart. 4. Destellos luminosos Platón de cobre martelinado de Phedra. 5. Línea recta Platones para servir de Zara Home. 6. Trazos encantadores Vajilla de Rocca Luis César para Anfora.

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Inspiraciรณn sensorial Excelencia en los ingredientes y detalles exquisitos se conjugan en Banquetes Mandarina, un servicio culinario personalizado para eventos. PALABRAS KATIA ALBERTOS

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FOTOS: CORTESร A DE BANQUETES MANDARINA.

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Página anterior El filete Prime a los tres chiles destaca por tratarse de un jugoso platillo con sutiles acentos picantes. Esta página Los toasts son una de las mejores alternativas para dar comienzo a un evento, como éstos de hummus con queso de cabra y aguacate, así como los de queso camembert con higos.

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1 Del plato a la boca 1. Frescura suculenta El tiradito de atún combina elementos de texturas diversas para crear una experiencia refrescante en el paladar. 2. Sencillez en armonía Lejos de la pretensión, la ensaladilla de jitomates es una mezcla de ingredientes simples, dispuestos con total encanto. 3. Encuentro de sabores Sensaciones, texturas, aromas y colores convergen entre sí en el espectacular mousse de coco con jamaica.

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Banquetes Mandarina le da un giro a la clásica crème brûlée al presentarla coronada por un bouquet de flores y frutos.

esde hace más de 10 años, Mandarina nació como un servicio de banquetes para una gran variedad de eventos sociales, corporativos o de catering, en los que la alta calidad —tanto de la atención como de los alimentos— es esencial. “Buscamos una solución integral para nuestros clientes, no importa si nos piden una comida para dos personas o un banquete para 2 mil”, aseguró Armando Azcárate, socio director de Banquetes Mandarina. Para poder lograr la excelencia, la firma cuenta con proveedores que garantizan un alto estándar en sus productos, factor elemental para lograr la plena satisfacción de sus consumidores. “Si un cliente viaja y nos dice ‘un día de mi recorrido comí esto’, trabajamos de su mano para hacerle diferentes propuestas, hasta que damos con el sabor exacto que quiere para su evento”, explicó. Sin duda, es su extraordinario equipo de trabajo el elemento estrella que hace de cada evento un éxito, pues su capacidad de organización permite que hasta 120 personas participen en perfecta armonía.

Adicionalmente, con la creación de Lado Vegano Mandarina, la compañía ha dado un paso más allá para promover el cuidado del planeta, al mismo tiempo que satisface una creciente demanda de quienes desean banquetes libres de productos animales sin problemas de contaminación cruzada, pues cuenta con cocinas especiales para estas preparaciones. “Creo que la comida y el estilo de vida vegano ayudan mucho al mundo. Actualmente, nosotros estamos capacitados para poder servir un gran evento completamente vegano y de manera profesional”, explicó su director Armando Azcárate. Asimismo, Lado Vegano tiene un fuerte compromiso como empresa responsable, pues los alimentos empleados están libres de envolturas de plástico, nunca se congelan y son comprados a productores locales. Además, el mobiliario utilizado es hecho con materiales de reúso para darles una segunda vida. “Tenemos que ser congruentes en lo que hacemos, lo que pensamos y lo que decimos”, concluyó el socio director de Mandarina. •

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Toscana

guanajuatense A sólo 10 minutos de San Miguel de Allende, Viñedos San Lucas es un desarrollo apacible que invita a apreciar la vida en el campo y a degustar vinos.

FOTOS: CORTESÍA DE VIÑEDOS SAN LUCAS.

PALABRAS KARINE MONIÉ

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Rodeada de viĂąedos y campos de lavanda y olivos, la propiedad recuerda los paisajes de la Toscana italiana.

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l estado de Guanajuato es cada vez más reconocido a nivel nacional como una de las mejores regiones vitivinícolas de México. En estas tierras soleadas, fértiles y ricas en minerales, se producen blanco, merlot, cabernet sauvignon reserva, tempranillo y crianza. Concebido como un desarrollo completo, Viñedos San Lucas es un ejemplo de lo mejor que puede ofrecer la región. Seduce inmediatamente a los visitantes por su arquitectura de inspiración toscana y por el paisaje con campos colmados de lavanda, olivos y vid. Una sensación de tranquilidad se desprende al llegar a la propiedad de 99 hectáreas que reúne dos restaurantes de gastronomía mediterránea, un hotel con 14 habitaciones y un spa. Pero el concepto va más allá: el conjunto agrícola habitacional cuenta con 72 terrenos —de aproximadamente una hectárea de superficie privada cada uno, con mil 850 metros cuadrados de área de vivienda—; presume una casa club, canchas de tenis y una de polo, un club hípico con picadero y una vinícola totalmente equipada, entre otras instalaciones. En Viñedos San Lucas, los caminos campestres arbolados permiten apreciar las vistas hacia las montañas y disfrutar de actividades al aire libre durante todo el año. Entre ellas se encuentran las clases privadas de yoga. Asimismo, las visitas a la vinícola y la degustación de vino son imperdibles y se suman a los talleres de lavanda y olivo. Gracias a su concepto holístico, que ofrece una experiencia a la vez gastronómica, vinícola, hípica, inmobiliaria y hotelera, Viñedos San Lucas propone un estilo de vida protegido del mundo urbano donde la naturaleza conforma el entorno y donde la quietud se aprecia a cada instante. •

En Viñedos San Lucas, los visitantes pueden gozar de tours por la vinícola y degustar los vinos producidos ahí.

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ORIGEN

POBLANO

CONOCIMOS LO MÁS EXQUISITO Y ANCESTRAL DE LA COCINA POBLANA, EN UN VIAJE GASTRONÓMICO POR LOS PUEBLOS MÁGICOS DE TLATLAUQUITEPEC Y CUETZALAN. PRODUCCIÓN KATIA CONTRERAS Y LOREDANA MATUTE FOTOGRAFÍA PEPE MOLINA

AGRADECEMOS A LA SECRETARÍA DE TURISMO DEL ESTADO DE PUEBLA POR EL APOYO PARA LA REALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN FOTOGRÁFICA.

GASTRONOMÍA DE HERENCIA Con la cocina tradicional del Hotel Quinta Real de fondo, María Margarita Villegas Leal —originaria de Tlatlauquitepec— preparó su tradicional mole de guajolote, una receta que ha pasado de generación en generación por las mujeres de su familia. Fue creado con chiles chipotle, pasilla y mulato, y un toque de clavo, canela y pimienta. La sazón de la cocina de humo y la pasión de Margarita logran que en este mole se unan el sabor y el ímpetu de México.

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SABER CENTENARIO Con verduras que cosecha en su propio huerto, Matilde Bartolo —de Tlatlauquitepec— preparó un típico Chilpozonte, un caldo a base de chipotle y jitomate (molidos en molcajete), con trozos de carne cocida a la leña, y vegetales como elotes, zanahorias y calabacitas.

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RECETA DE LOS DIOSES Cuenta la leyenda que, dentro de los muros de esta cocina, en el Museo de Arte Popular Ex-Convento Santa Rosa, Sor Andrea de la Asunción obtuvo la inspiración divina para crear el mole poblano. En este majestuoso escenario histórico, Victoria Contreras —originaria de Cuetzalan— preparó tamales de siete cueros (también conocidos como bollos), rellenos de frijol con xocoyolli y acompañados de pollo en pipián y atole de maíz con piloncillo. “Es un plato típico para llevar a las fiestas en las mayordomías o a los novenarios de un difunto”, explicó Doña Victoria.

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DELEITE DULCE La cocada tradicional de Margarita Morán Romano, tan exquisita como colorida, manifiesta una explosión de sabor en el paladar. Coco rallado, junto con azúcar y un poco de color, se introduce al horno de leña para encontrar el sabor dulce tan característico de los mexicanos. Además de cocadas, Margarita también deleita con el famoso jamoncillo y la fruta de temporada cristalizada.

COCINAR CON EL CORAZÓN Del náhuatl tayoyo, este platillo prehispánico significa bocado del corazón, y se ha convertido en un plato representativo de la sierra norte del Estado de Puebla. Teresa Jaimes Hernández, fundadora de Tlayoyos Doña Tere en Tlatlauquitepec, ha reinventado la receta ancestral con un sinfín de rellenos, que van desde el tradicional alverjón hasta el requesón dulce o salado y el chicharrón.

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LA CONQUISTA DEL PALADAR Casi en los límites con Veracruz, en la sierra poblana se ubica el Pueblo Mágico de Cuetzalan, donde Marilú Bautista conoció el arte de la gastronomía tradicional de Puebla. Dentro del repertorio de platillos de la región, Marilú presentó los itacates, que son envueltos de tortillas rellenas de cecina de res, carne de puerco, huevo o pollo con frijoles y salsa roja (hecha con jitomate, ajo y chiltepín). Además del postre tradicional de calabaza con panela.

EL QUINTO SABOR Típico de Cuetzalan, el licor tradicional yolixpa —que se toma como aperitivo y digestivo— es una mezcla de hierbas de la región como manzanilla, zacate de limón, hojas de naranja y limón, espinosilla, cáscara de naranja, entre otras, que se fermentan en aguardiente por lo menos durante un mes, para obtener un sabor un tanto agridulce y muy fresco.

EN SU PUNTO CONTEMPORÁNEA O TRADICIONAL; INSPIRADA EN LA VIDA URBANA O EN EL CAMPO; NEUTRA, COLORIDA U OSCURA; LA COCINA ES EL CORAZÓN DEL HOGAR Y COMO TAL DEBE REFLEJAR TU ESTILO PROPIO.

Mural de Caroline Denervaud, isla de mármol de Boffi, mesa Eros de Angelo Mangiarotti, sillas Café Costes de Philippe Starck para Baleri Italia y jarrón de Murano de los años 50.

FOTO: BELÉN IMAZ / ESTILISMO: PETE BERMEJO.

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SIN MIEDO AL COLOR En su primer proyecto de interiorismo —su casa en Londres—, la diseñadora de moda Roksanda Ilincic vistió los espacios con tonalidades atrevidas como el rosa y el rojo. Quiso desprender una sensación de feminidad renovada, y combinó muebles de diseñadores modernos y contemporáneos con accesorios de líneas rectas y curvas, para encontrar el equilibrio visual perfecto.

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ESENCIA YUCATECA

La pareja reinterpretó el estilo de la arquitectura mexicana moderna y utilizó materiales y acabados típicos de la región.

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ARQUITECTURA Y DISEÑO INTERIOR: DINO DE LAROCCA Y ELENA PONZI / FOTO: JOHN ELLIS/LIVING INSIDE.

En el centro histórico de Mérida, los artistas italianos Elena Ponzi y Dino De Larocca erigieron un hogar, después de quedar fascinados con la cultura de México. Esta vivienda refleja su personalidad y se funde con los colores, los aromas y la calidez que los cautivó desde su primera visita al país.

DISEÑO INTERIOR: STUDIO URIBE / FOTO: MÓNICA BARRENECHE.

DE COLOMBIA, CON AMOR El arquitecto colombiano Pablo Uribe concibió los interiores de su propio hogar a partir de la comodidad, la procedencia, los objetos y el arte, que cuentan su historia personal. Uribe concuerda con que el verdadero lujo no se ve reflejado en lo material, sino en lograr un estilo de vida coherente y, sobre todo, tranquilo. Casa Verde es reflejo de esta filosofía.

Isla de teca, muebles laterales de madera pintada, mesones de granito negro y piso de cemento blanco. ad gourmet

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ODA A LA NATURALEZA En su nuevo proyecto hotelero, Posada —que se sitúa en Tucson, Arizona—, los dos fundadores de The Joshua Tree House (Sara y Rich Combs) se inspiraron en materiales naturales; una especie de cactus de la zona; y el techo recuperado de origen, para renovar esta cocina acogedora que toma inspiración del paisaje desértico circundante.

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FOTO: BETHANY NAUERT PARA DUNN-EDWARDS PAINTS.

Aparatos electrodomésticos de Café Appliances, gabinete a la medida de Fire on the Mesa y mobiliario y lámparas de Wayfair.

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Arriba Kristen Becker de Mutuus Studio (cuyo mentor fue Tom Kundig mientras estaba en Olson Kundig) dio vida a una cocina con tonos oscuros que contrastan con la luz intensa del sol de Los Ángeles. Abajo En Sydney, Australia, el diseñador Greg Natale se enfocó en acabados excepcionales para concebir esta casa.

Montesquieu Linear Chandelier de Jonathan Browning para Restoration Hardware, taburetes estilo 1960 de Restoration Hardware e isla de mármol a la medida.

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FOTO: ANSON SMART.

GUSTO POR LA MATERIALIDAD

FOTO: KEVIN SCOTT.

Chandelier hecho con cadenas de bicicletas por la artista mexicana-brasileña Facaro y mesa de Finn Juhl.

FOTO: MARTIN KAUFMANN.

Lámpara de suspensión de Apparatus, isla de mármol a la medida, taburete de 1000 Chairs.

CHIC Y DEPURADO

En su casa, que data de 1908 y se sitúa en Copenhagen, Cora Lucaz —del despacho Suite 07— diseñó su cocina con una isla de mármol hecha a la medida, muebles diseñados por Suite 07 y fabricados por Malte Gormsen, taburetes de 1000 Chairs y una lámpara de suspensión de Apparatus. Este espacio destaca por su look minimalista y sofisticado. ad gourmet

Sabores

oaxaqueños Un restaurante, un jardín y una casa: Criollo propone una experiencia que reúne gastronomía, diseño y hospitalidad. DISEÑO JSA • PALABRAS KARINE MONIÉ

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FOTOS: CORTESÍA DE CRIOLLO.

De VIAJE

Abierta desde septiembre de 2019, Casa Criollo se puede rentar para cuatro huéspedes —cuya atmósfera es propicia para la relajación—, mientras se disfrutan los exquisitos platillos que nacen de las mentes creativas de los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera.

VIAJE

Izquierda El restaurante Criollo honra las técnicas y los productos tradicionales de la cocina mexicana, y en particular la oaxaqueña.

Página opuesta El proyecto cuenta con áreas exteriores rodeadas de vegetación, que invitan a disfrutar del ambiente apacible.

os chefs Luis Arellano y Enrique Olvera (cuyo restaurante Pujol es uno de los mejores del mundo) escogieron la ciudad encantadora de Oaxaca para alojar a Criollo. El restaurante abrió en 2016, y sus espacios fueron diseñados por el arquitecto Javier Sánchez, fundador del despacho JSa, y su socia Aisha Ballesteros. Inspirado en lo natural, local y autóctono, Criollo es un lugar íntimo. La antigua casona colonial invita a los comensales a pasar por la cocina y observar la preparación de los platos. El edificio fue remodelado, y su diseño refleja la filosofía de revivir las técnicas antiguas y los productos típicos de la comida mexicana, con una mirada contemporánea. “Quisimos ofrecer una experiencia integral que combinara la arquitectura con su con-

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texto y con la tradición gastronómica oaxaqueña”, comentó Javier Sánchez. En Criollo, tamales, tostadas, moles y chiles rellenos se saborean con vinos locales y mezcal. El menú de degustación cambia a diario para adaptarse a los productos disponibles y a las estaciones. Al fondo, un jardín con vegetación endémica ofrece cocina abierta, bar, varios hornos y un grill al centro del patio; ideal para eventos privados al aire libre. La novedad es Casa Criollo, un refugio apacible para hospedarse, cuyos espacios alojan una sala, dos dormitorios, una terraza, sauna y una piscina exterior. Las tonalidades claras (como el beige, gris y rosa) se combinan con los materiales brutos y naturales, y con la vegetación. Cada elemento fue pensado para que los huéspedes se sintieran como en casa. •

La vie

en rose

Para las temporadas de primavera y verano, elegimos un champagne único en su tipo: Nectar Impérial Rosé —por su expresión gourmand y voluptuosa— con el sello Moët & Chandon. Un estilo que se distingue por su frutosidad, su paladar seductor y su madurez elegante y encantadora.

Composición Refleja la diversidad y

complementariedad de tres variedades de uvas:

La intensidad del Pinot Noir:

45 a 55% (10% vino tinto). La carnosidad del Pinot Meunier:

35 a 45% (10% vino tinto).

La frescura del Chardonnay:

5 a 10%.

Combina a la perfección con sabores dulces, dulces con toques salados y agrios. MADURACIÓN EN BODEGAS

18 meses.

Notas de nariz

Intensa frutosidad de bayas maduras: fresa salvaje,

grosellas roja y negra. Notas poderosas de durazno amarillo maduro. Matices de jalea de fresa.

Notas de paladar Persistente intensidad

de frutos rojos. La sensualidad de la nuez moscada. La frescura de la grosella.

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FO TO S: IS TO CK / CO RT ES ÍA DE M O ËT & CH AN DO N.

TRAGO

ยกDescubre

el fascinante UNIVERSO CREATIVO

Directorio AD

HELVEX

Calz. Coltongo 293, colonia Industrial Vallejo, C.P. 02300, CDMX. 5333 9400 helvex.com.mx

INTERCERAMIC

Av. Carlos Pacheco 7200, sector 26, C.P. 31060, Chihuahua, Chih. 01800 725 1010 interceramic.com

URREA

Showroom Ciudad de México Calle Lago Victoria 74, colonia Granada, planta baja, local A, C.P. 11520, CDMX. 36683211 urrea.mx

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Showroom Guadalajara Av. Rubén Darío 560, C.P. 44670, Guadalajara, Jal. 3336 683211 urrea.mx

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MATERIALES COCINA: XTONE LIEM GREY SILK · ARIA WHITE NATURE

CERÁMICA MADERA NATURAL PIEDRA NATURAL MOSAICOS COCINAS MOBILIARIO DE BAÑO HIDROMASAJE GRIFERÍAS SANITARIOS SOLUCIONES TÉCNICAS

MASARYK TEL. (55) 5282.2737 INTERLOMAS TEL. (55) 3605.0065 PERIFÉRICO TEL. (55) 2620.0186 ALTAVISTA TEL. (55) 5550.7060

GUADALAJARA TEL. (33) 3615.3255 CANCÚN TEL. (998) 313.2343 PLAYA DEL CARMEN TEL. (984) 873.1090

DISTRIBUIDORES: CDMX, CULIACÁN, GUADALAJARA, LEÓN, MAZATLÁN, MONTERREY, MÉRIDA, PUEBLA, QUERÉTARO, SAN LUIS POTOSÍ, TIJUANA, TOLUCA, VILLAHERMOSA.