NEWS FOOD

UNE BRASSERIE GRAND RUE

Que les nostalgiques essuient leurs larmes. Le bâtiment iconique au croisement de la Grand Rue et de la rue des Capucins, dans lequel a régné Tapis Hertz jusque fin 2019 renaît de ses cendres. Derrière ce projet, les prolifiques frères Alexandre et Erik de Toffol, reconnus pour leur joli petit empire quartier gare. Alexandre et Erik de Toffol n’ont plus à être présentés. On leur doit nos plus chaudes nuits et nos plus belles soirées dans leurs havres de fête et de gourmandise que sont le Saumur et le Partigiano. Si pour l’heure, un pop-up occupe le rez-de-chaussée jusqu’à la rentrée de congés d’été, une seconde vie s’y dessine dans un avenir très proche. « Le rez-de-chaussée et le premier étage seront transformés en une grande brasserie ouverte toute la journée, du café, le matin, aux cocktails, le soir, avec un bon steak au poivre entre les deux ! », avait en effet confié Alexandre de Toffol, à nos confrères de Paperjam. Du reste, on n’a aucun doute sur la qualité du staff ni de la carte. Les deux frères excellent dans leur domaine, et ils n’y dérogeront résolument pas.

Hertz Pop/Up 44 Grand-Rue, Luxembourg

TEXTE : SARAH BRAUN

LE JOLI MERCATO DE STRASSEN

Avez-vous vu cette authentique Fiat 500 flambant jaune et rutilante route d’Arlon ? Non non, ce n’est pas un garage de voitures anciennes mais bel et bien le nouveau projet de Séverin Laface, heureux propriétaire de Come à la maison et ses petits sœurs, route d’Esch. Il ne pouvait plus pousser les murs pour y ajouter un nouveau concept. Il a alors décidé de partir en périphérie de la capitale pour ouvrir son nouvel établissement : Mercato. Comme son nom l’indique judicieusement, la gastronomie italienne y est à l’honneur. On y retrouve en effet l’Italie dans toute sa splendeur, à commencer par un marché de fruits et légumes frais qui fleurent bon le sud et un rayon épicerie fine à se damner. Quant aux amateurs de pasta, ils risquent fort d’y perdre leur latin, tant les variétés sont nombreuses. On aime aussi la large sélection de crus issus des plus belles régions du pays, ainsi qu’une belle carte de bières. On peut aussi s’y restaurer sur place, sur la jolie terrasse, en piochant parmi les différents corners : pizza, porchetta, arrancini ? Le plus dur sera, comme toujours, de choisir ! Mais cela vous donnera aussi l’occasion d’y revenir. C’est un bel endroit où il fait bon s’attarder !

Mercato : 155A, route d’Arlon, Strassen

Nyx,

NOUVEAU TEMPLE DE LA FOOD

Qui oserait dire que seule la capitale a le vent en poupe en matière d’innovation culinaire ? En témoigne le nouveau food concept Nyx, qui vient d’ouvrir ses portes en plein cœur du siège luxembourgeois du groupe ARHS. C’est sous l’impulsion du maître des lieux, Jourdan Serderidis, qu’est né ce fabuleux projet. Bien conscient qu’un employé bien nourri est un employé heureux, il a mis un point d’honneur à lui offrir un cadre parfait pour ses pauses déj’. Voire plus. Car le projet, saisissant, regroupe en réalité quatre entités. À commencer par un restaurant immense de 155 couverts en salle et 60 en terrasse et dont la carte aux accents du sud permettra aux clients de s’évader le temps d’un lunch. On aime la formule au rapport qualité/ prix imbattable de 18 euros à midi ; le soir, des menus « dégustation » en trois, cinq et sept services prennent le relais. Si l’on ne dispose pas de temps pour s’attabler, direction le take-away, où l’on pourra emporter de quoi se sustenter du petit déjeuner jusqu’au dîner, grâce au coin épicerie fine. Le bar à vin, lui, impressionne par sa carte, qui fait la part belle aux crus français, italiens et grecs, à siroter avec une planche – ou pas !

Nyx, 13 boulevard du jazz, Esch-sur-Alzette

Haro sur le sucre !

On le sait, le sucre est néfaste pour la santé et pour la ligne. Aussi, pourquoi ne pas ruser lorsque l’on confectionne ses desserts pour faire encore une fois baisser l’addition. Voici cinq astuces de Perla Servan-Schreiber, auteur de Desserts, moins de sucre, plus de goût (aux éditions de la Martinière) qui vous seront fort utiles :

On diminue la farine (oui oui, c’est un glucide lent, mais un glucide tout de même) en la remplaçant par de la poudre d’oléagineux : amandes, noisettes. Vos gâteaux gagneront en moelleux !

On arrête les faux-sucres :

édulcorants et cie entretiennent le goût du sucre et n’aident pas à arrêter. Mieux vaut utiliser du vrai sucre, naturel, mais en plus petite quantité.

De très bons ingrédients, qui ont vraiment du goût, notamment pour le chocolat : « mon chouchou, c’est le Côte d’Or, au goût inimitable », confie l’auteure.

Du beurre demi-sel, plutôt que du beurre doux, « qui créé un contraste percutant des saveurs ». Perla Servan-Schreiber conseille de le clarifier, pour qu’il soit plus digeste.

Des fruits à profusion, dont le goût naturellement sucré contentera les fringales.

LE CHIFFRE

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C’est la quantité maximale de noix de Brésil autorisée chaque jour, sous peine d’un surdosage en sélénium !