Giftbude

"Ich kenne niemanden, der Pizza mit solcher Leidenschaft backt", sagt Gina Gargiulo, die Inhaberin der Giftbude. Wer in ihrem Restaurant am Weststrand eine Pizza bestellt, bekommt sie nicht von irgendwem zubereitet, sondern von Ernesto Breglia - einem gebürtigen Neapolitaner und echtem Pizzaiuolo, wie sich die traditionell ausgebildeten Pizzabäcker in Italien nennen. Was das Besondere an seiner Pizza sei, möchten wir von Ernesto wissen. Der Pizzaiuolo schaut uns an und sagt: "Das Geheimnis ist der Teig - und ganz viel Liebe."

IL PIZZAIUOLO

Ernesto Breglia backt Pizza - mit Liebe

Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Für uns als Laien bleibt es ein Rätsel, wie ein Teig aus so wenigen Zutaten so unterschiedlich schmecken kann, je nachdem wo man die Pizza isst. Als wir Ernesto danach fragen, was ein echter Pizzaiuolo anders macht, kommt die Antwort ohne Punkt und Komma. "Du suchst dir diesen Beruf aus; du machst es nicht des Geldes wegen; du kennst keine festen Arbeitszeiten; ein Pizzaiuolo lebt für den Teig; der Teig muss ständig kontrolliert werden; die Temperatur vom Teig und vom Ofen muss stimmen; der Pizzaiuolo arbeitet auch nach der Arbeit und an seinen freien Tagen; das ist ein Lebensstil; seine Pizza wird mit Liebe gebacken; ein echter Pizzaiuolo liebt seine Arbeit; er arbeitet mit den Händen; er fühlt die richtige Konsistenz; er kennt seinen Teig - und ich habe meinen Teig gefunden." Respekt. Auch die Chefin der Giftbude schaut gerührt zu ihrem Pizzabäcker. "Wir sind so froh, dass wir Ernesto bei uns haben."

Ernesto hat sein Handwerk in der Pizzeria seiner Oma in Neapel und in dem Ristorante seiner Mutter in Milazzo auf Sizilien gelernt und eine Ausbildung zum Koch gemacht. Die Tradition des Pizzaiuolo mit der originalen Pizza Napoletana wurde 2017 von der UNESCO in die Liste der Weltkulturerbe aufgenommen. Für die Gäste auf Norderney musste Ernesto "seinen" Teig ein wenig anpassen, da die echte neapolitanische Pizza nur in einem Holzofen zubereitet werden kann und die Giftbude mit einem Elektroofen arbeitet. Wie der Teig und seine Zubereitung im Detail funktionieren, bleibt Ernestos Geheimnis.

Nach Norderney ist Ernesto auf Vermittlung seines Freundes Paolo gekommen, der auf der Insel in der Osteria Amici arbeitet und wusste, dass die Giftbude einen neuen Pizzabäcker sucht. Seit April 2019 arbeitet der Pizzaiuolo in dem beliebten Strandlokal, in dem man dank einer nigelnagelneuen ein- und ausfahrbaren Markise bestens geschützt bei jedem Wetter - und auch bei kühleren Temperaturen - direkt am Wasser herrlich draußen sitzen kann. Ernesto liebt die Arbeit am Meer und die Sonnenuntergänge am Weststrand. In der Giftbude hat der Italiener ein zweites Zuhause gefunden. "Ich habe noch nie so gute Menschen wie meinen Chef und meine Chefin getroffen. Lino ist ein Vater, wie ihn sich jeder Sohn wünschen würde."

GIFTBUDE

giftbude.de Am Weststrand 2 - 26548 Norderney (04932) 991372