n e z a k e t t s ê e f Fe ges de a m Fro Ons gamma Eindejaars kazen
Notre gamme Fromages fin d’année
2020
Cher client,
Beste klant, In deze feestelijke brochure vind je onze specialiteiten voor het eindejaar. We selecteerden speciale en gelimiteerde seizoenskazen om jouw zaak te voorzien van het mooiste assortiment. En omdat verhalen verkopen, voegden we ook heel wat uitleg aan de kazen toe. Zo kan jij je klant steeds ten volle bedienen.
Dans cette brochure festive, vous trouverez nos spécialités de fin d’année. Nous avons sélectionné des fromages de saison spéciaux et limités afin de fournir à votre entreprise le meilleur assortiment. Et parce que les histoires se vendent, nous avons aussi ajouté beaucoup d’explications aux fromages. Vous pouvez donc toujours servir votre client au maximum.
Verder in dit boek vind je ook selecties om een heerlijke warme kaasplank te voorzien. Benieuwd wat we hiermee bedoelen? Blader verder naar pagina 16 voor onze suggesties.
Plus loin dans ce livre, vous trouverez également des sélections pour fournir un délicieux plateau de fromage chaud. Curieux de savoir ce que nous entendons par là ? Vous trouverez nos suggestions à la page 16.
We stelden daarnaast ook enkele recepten samen om een heerlijke kaasfondue te bereiden. Naast de klassieke Franse en Zwitserse kazen, kozen we ook enkele lokale Belgische kazen uit voor een speciale regionale kaasfondue. Lees hier meer over vanaf pagina 24.
Nous avons également rassemblé quelques recettes pour réaliser une délicieuse fondue au fromage. Outre les fromages français et suisses classiques, nous avons également choisi quelques fromages belges locaux pour une fondue au fromage régionale spéciale. Pour en savoir plus, voir page 24.
Meer dan anders zullen jouw klanten thuis Kerst en Nieuwjaar vieren, en wat is dan gezelliger dan een kaasplank of –fondue? Doe inspiratie op met onze Feestkazen!
Plus que d’habitude, vos clients fêteront Noël et le Nouvel An à la maison, et quoi de plus agréable qu’un plateau de fromage ou une fondue ? Laissez-vous inspirer par nos Fromages de fête !
We wensen je gezellige en geborgen feestdagen,
Nous vous souhaitons des fêtes heureuses et sereines,
FERMETTE FOOD GROUP
FERMETTE FOOD GROUP
FEESTELIJKE SPECIALITEITEN SPÉCIALITÉS FESTIVES
4
Geit | Chèvre 4 Koe | Vache 8
WARME KAASPLANK 2.0 PLATEAU DE FROMAGE CHAUD 2.0
16
Klassiek & authentiek | Classique & authentique 17 Belgisch & lokaal | Belge & locale 20
FONDUE 24 Klassiek & authentiek | Classique & authentique 25 Belgisch & lokaal | Belge & locale 26
KAASGARNITUREN ACCOMPAGNANT FROMAGES
27
PRESENTATIE PRÉSENTATION 30
2
De iconen | Les icônes Koe | Vache Geit |Chèvre Schaap | Mouton Buffel | Buffle
%
Vetpercentage op de droge stof Teneur en matières grasses Biologische kaas Fromage biologique Vegetarische kaas Fromage végétarien Kaas waarvoor bij de productie geen dierlijk maar plantaardig of microbieel stremsel werd gebruikt. Fromage pour lequel aucune présure animale mais végétale ou microbienne n’a été utilisée dans sa production.
Boerderijkaas Fromage fermier Deze kaas werd geproduceerd op de boerderij. Ce fromage était produit à la ferme.
3
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
GEIT CHÈVRE
Staaf van geit met kweepeerpasta 1.3 kg Lingot de chèvre au pâte de coing 1.3 kg ref: 390.59.197
AQUITAINE
45% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Vers | Fraîche
Smeuïge geitenkaas met een kern van zachte, romige kweepeerpasta. Fromage de chèvre onctueux avec une pâte de coing tendre et moelleuse à l’intérieur.
Le pic péchégos 6x300 g Le pic péchégos 6x300 g ref: 390.59.199
PYRENÉES
52% Rauwe melk | Lait cru Witschimmel | Croûte fleurie
Romige geitenkaas smaak met uitgesproken houttoets. De kaas draagt de naam van het plateau waar de geiten grazen en de melk geven die gebruikt wordt om het te maken. De kaas wordt omringd door een sparrenbast. 4 weken rijpingstijd. Goût de chèvre crémeux avec touche particulièrement boisée. Le fromage porte le nom du plateau où pâturent les chèvres donnant le lait utilisé pour sa fabrication. Le fromage est cerclé d’une écorce d’épicéa. 4 semaines d’affinage
Camembert di capra 6x250 g Camembert di capra 6x250 g LOMBARDIA
ref: 881.59.002
45% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Witschimmel | Croûte fleurie
Zachte en romige kaas. De smaak is mild en delicaat. Verse geitenkaas. Het heeft een gladde korst met een typische witte schimmelkorst die het hele oppervlak bedekt. Fromage à pâte molle et crémeuse. Le goût est doux et délicat. Fromage de chèvre frais. Il a une croûte lisse avec une typique floraison de moisissures blanches qui recouvrent entièrement la surface.
4
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
GEIT CHÈVRE
Le petit boyard chèvre 8x140 g Le petit boyard chèvre 8x140 g ref: 390.59.195
45% Rauwe melk | Lait cru Witschimmel | Croûte fleurie
Verse authentieke geitensmaak Goût de chèvre franc et doux
POITOU CHARENTES
Le Petit Boyard Chèvre wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft een licht gebloemde korst. De kaas heeft een vers en authentieke smaak. De rijpingstijd is 8 dagen Le Chèvre Le Petit Boyard est élaboré à partir de lait de chèvre cru et présente une croûte légèrement fleurie. Le fromage a un goût frais et authentique. Le temps de maturation est de 8 jours
La croseta lait cru 5x100 g La croseta lait cru 5x100 g ref: 390.59.198
50% Rauwe melk | Lait cru Witschimmel | Croûte fleurie
La Croseta Lait Cru is gemaakt met rauwe geitenmelk en heeft een romige volle geitensmaak met een witschimmel korst. De rijpingstijd is 2 weken.
PYRENÉES
La Croseta Lait Cru est un fromage produit à base de lait de chèvre cru et possède un goût caprin généreux et crémeux, avec de la moisissure blanche. L’affinage dure 2 semaines.
5
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
GEIT CHÈVRE
Chardin fermier met peper 12x135 g Chardin fermier au poivre 12x135 g ref: 270.59.151
45% Rauwe melk | Lait cru Witschimmel | Croûte fleurie
Licht pikant van smaak. Met peper van Madagascar Goût légèrement piquant. Au poivre de Madagascar
AQUITAINE
Boerenkaas gemaakt van rauwe geitenmelk, met de hand geschept en gezouten, bedekt met peper. Alliantie tussen de finesse van geitenmelk en de kracht van peper Fromage fermier au lait cru de chèvre moulé à la louche et salé à la main, enrobé de poivre. Alliance entre finesse du lait de chèvre et force du poivre
Tomme de chèvre fouzon affiné 900 g Tomme de chèvre fouzon affiné 900 g ref: 390.59.194
45% Rauwe melk | Lait cru Cendré
Zacht van smaak met een natuurlijk laagje as op de korst. Deze Franse zachte kaas heeft de typische korrelige geitenzuivelstructuur. Hij is zacht van smaak met een natuurlijk laagje as op de korst. Goût moelleux. Croûte fleurie, cendrée. Ce fromage français à pâte molle présente la structure laitière typique de la chèvre grainée. Il a un goût doux avec une couche naturelle de cendre sur la croûte.
6
CENTRE
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
GEIT CHÈVRE St Maure ferm.Jacquin aff. 5x250 g St Maure ferm.Jacquin aff. 5x250 g ref: 390.59.193
45%
CENTRE
Rauwe melk | Lait cru Cendré
Ambachtelijk kaasje gemaakt met rauwe geitenmelk van de hoeve. De natuurlijke witschimmelkorst is bedekt met houtskool. Na een rijping van een 12-tal dagen krijgt dit kaasje zijn typische hazelnootsmaak. Fromage traditionnel à base de lait de chèvre cru de la ferme. La croûte fleurie est recouverte de charbon de bois. Après 12 jours d’affinage, ce fromage a un goût de noisette typique.
Mont Ventoux cendré 8x80 g Mont Ventoux cendré 8x80 g ref: 390.59.200
52% Rauwe melk | Lait cru Cendré
Mont Ventoux Cendré is een verse geitenkaas, gemaakt van rauwe geitenmelk. Deze kaas is enkel beschikbaar is de winter en wordt geproduceerd met rijke melk van de Rovegeiten. De kaas heeft een houtskool korst met een witte top. De smaak is zacht met aroma’s van de kruiden die door de geiten gegeten worden.
PYRENÉES
Le Mont Ventoux Cendré est un chèvre frais à base de lait de chèvre cru. Ce fromage est uniquement disponible l’hiver et est produit à base de lait riche de chèvres du Rove. Ce fromage présente une croûte cendrée au charbon de bois avec un sommet blanc. Le goût est doux, parfumé aux herbes consommées par les chèvres.
Bourbonnais fermier 8x150 g Bourbonnais fermier 8x150 g ref: 270.59.153
45% Rauwe melk | Lait cru Roodbacterie | Croûte lavée
Krachtig in de mond. Deze rauwmelkse boerengeitenkaas met gewassen korst waar blauwschimmelplekjes op kunnen komen, is een type Langres maar dan van geitenmelk. Voor liefhebbers van sterke sensaties en typische producten.
AUVERGNE
Puissant en bouche. Ce fromage de chèvre fermier au lait cru, à croûte lavée sur laquelle peuvent apparaître des taches de moisissure bleue, est une sorte de Langres mais fabriqué à base de lait de chèvre. Pour les amateurs de sensations fortes et de produits typés.
7
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
KOE VACHE Régal au Marc de raisin 6x200 g Régal au Marc de raisin 6x200 g ref: 270.59.155
72% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Verse kaas Í Fromage frais
Deze Franse roomkaas op basis van koemelk heeft een heerlijk fruitige en zoete smaak dankzij de afwerking met donkere rozijnen die gemarineerd zijn in Marc de Bourgogne.
BOURGOGNE
Un fromage dessert. Ce triple crème enrobé de raisins secs marinés dans le Marc de Bourgogne est une vraie délicatesse. Saveur fruité, très sucré avec le parfum du Marc de Bourgogne.
Régal met truffel 6x110 g Régal aux truffes 6x110 g ref: 270.59.157
72% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Verse kaas Í Fromage frais
BOURGOGNE
Truffel en champignonsmaak. Naast de extreme romigheid, is deze kaas versierd met truffels die hem geurig en smakelijk maken. Goût truffé, champignon. En plus de la pâte extrêmement onctueuse, ce fromage est agrémenté de truffes qui le rendent parfumé et goûteux.
Régal papaya 6x110 g Régal papaye 6x110 g ref: 270.59.156
72% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Verse kaas Í Fromage frais
Fruitige en zoete smaak. Verse kaas uit Bourgondië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Dit kaasje heeft een fruitige en zoete smaak, mede door de stukjes gedroogde papaya waarmee de korst bedekt is. Saveur fruité, sucré. Fromage frais de Bourgogne au lait de vache pasteurisé. Ce fromage a un goût fruité et sucré, dû en partie aux morceaux de papaye séchée sur la croûte.
8
BOURGOGNE
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
KOE VACHE Paglietta di mucca al tartufo 6x300 g Paglietta di mucca al tartufo 6x300 g PIEMONTE
ref: 881.59.005
55% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Witschimmel | Croûte fleurie
Koeienkaas geproduceerd in de Cuneo-valleien. De kaas is boterachtig, zacht, wit met donkere truffelvlokken. Fromage au lait de vache produit dans les vallées de Cuneo. La pâte est beurrée, molle, blanche avec des flocons de truffes.
Comtesse de Vichy 1.3 kg Comtesse de Vichy 1.3 kg
AUVERGNE
ref: 270.59.152
62% Rauwe melk | Lait cru Witschimmel | Croûte fleurie
Unieke smaak met houttoets. Omringd door een sparrenband en gewassen in zout water. Gerijpt op een sparrenplank gedurende minstens 1 maand. Goût unique et boisé. Cerclé d’une sangle d’épicés et lavé à l’eau salée. Affiné sur planche d’épicés pendant au minimum 1 mois.
Piastrellou buffel 6x160 g Piastrellou au lait de bufflonne 6x160 g ref: 270.59.154
45% Rauwe melk | Lait cru Witschimmel | Croûte fleurie
Witschimmelkaas met een zachte en soepele textuur en een milde smaak. De kaas wordt gemaakt met rauwe buffelmelk. Deze kaas is een type Marcellin. Rijping van minstens 10 dagen. Piastrellou betekent Kleine Herder in het Occitaans.
AUVERGNE
Fromage à croûte fleurie, à pâte molle à la texture souple et au goût doux. Fromage au lait cru de bufflonne. Ce fromage est un type de Marcellin. Affinage de 10 jours au minimum. Piastrellou signifie Petit Berger en Occitan.
9
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
KOE VACHE Camembert 3 latti 6x250 g Camembert 3 latti 6x250 g PIEMONTE
ref: 881.59.006
50% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Witschimmel | Croûte fleurie
Gemaakt uit koe-, geiten en schapenmelk. Zachte en romige kaas. De smaak is mild en delicaat. Produit avec lait mélangé: vache, chèvre et brebis. Fromage à pâte molle et crémeuse. Le goût est doux et délicat.
Langres coupe 1.1 kg Langres coupe 1.1 kg ref: 390.59.191
50%
BOURGOGNE
Gethermiseerde melk | Lait Thermisé Roodbacterie | Croûte lavée
Uitgesproken typische smaak, afsmakend. Grote kaas, ideaal formaat om te snijden, voor grote maaltijden met het gezin of als ingrediënt in bereide gerechten. Langres heeft een uitgesproken melkachtige smaak met een bittere toets. Kaas geproduceerd op basis van Franse gethermiseerde melk (Haute-Marne) en onderworpen aan strenge eisen (zonder ggo’s of bewaarmiddelen). Goût prononcé, typé, plein de caractère. Fromage de grande idéal pour la coupe, les grands repas de famille ou les plats cuisinés, un goût lactique prononcé avec une pointe d’amertume. Fromage fabriqué à base de lait français (Haute-Marne) thermisé, de présure à base de caillette de veau et soumis à un cahier des charges strict (sans OGM ni conservateur).
Langres panier 8x180 g Langres panier 8x180 g ref: 390.59.192
50% Gethermiseerde melk | Lait Thermisé Roodbacterie | Croûte lavée
Kaas uit Langres gerijpt met Marc de Champagne voor een licht zure toets in de mond, verpakt in een mandje voor een mooie presentatie. Kaas geproduceerd op basis van Franse gethermiseerde melk (Haute-Marne), en onderworpen aan stricte voorschriften (zonder ggo s of bewaarmiddelen) Fromage de Langres affiné au marc de Champagne procure de légère note acidulée en bouche et est installé dans un panier pour une présentation esthétique. Fromage fabriqué à base de lait français (Haute-Marne) thermisé, de présure à base de caillette de veau et soumis à un cahier des charges strict (sans OGM ni conservateur).
10
BOURGOGNE
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
KOE VACHE Cahills porter 2.3 kg Cahills porter 2.3 kg
Cahill’s Porter is een Cheddar uit het Ierse Limerick gemaakt met gepasteuriseerde koemelk. Deze kaas wordt met de hand gemaakt en bevat geen kunstmatige ingrediënten. De unieke krachtige smaak met een vleugje Guinness. Dit zorgt voor een romige pittige smaak, met een zoete toets. De kaas heeft een geplastificeerde korst en de rijpingstijd is minimum 8 weken.
ref: 390.59.190
45% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Halfhard | Semi-dur
Le Cahill’s Porter est un cheddar provenant de Limerick, en Irlande, et fabriqué à base de lait de vache pasteurisé. Ce fromage est lavé à la main et ne contient aucun ingrédient artificiel. Un goût puissant unique avec un soupçon de Guinness. Le résultat offre une saveur crémeuse et relevée, avec une touche sucrée. Le fromage possède une croûte plastifiée et l affinage dure au moins 8 semaines.
Comté Reserva AOP 30 maand 1/8 Comté Réserve AOP 30 mois 1/8 ref: 270.59.158
45% Rauwe melk | Lait cru Hard | Dur
Rauwe koemelkkaas van het ras Montbéliarde of Franse Simmenthal, geperst, gerijpt gedurende minstens 30 maand. De kaas heeft een fruitige smaak, sterke aroma’s en is complex.
FRANCHE COMTÉ
Fromage au lait cru de vache de race Montbéliarde ou Simmenthal francçaise, à pâte pressée cuite, affiné 30 mois minimum. Le fromage a un goût fruité, des arômes forts et est complexe.
Tomme au Marc de Raisin 1.8 kg Tomme au Marc de Raisin 1.8 kg ref: 390.59.196
45% Gethermiseerde melk | Lait Thermisé Hard | Dur
Zo rustiek van uiterlijk en toch uniek. Hij kan immers pas na het oogsten van de druiven voor de wijn gemaakt en verkocht worden.De rijping van de kaas wordt afgerond met 10 dagen onderdompeling in Marc de raisin. Uitgesproken smaak. Droogt niet uit, wordt smeuiger en geparfumeerder naarmate hij rijpt.
AQUITAINE
D’apparence si rustique et pourtant unique. Après tout, il ne peut être fabriqué et vendu qu’après la récolte des raisins. L’affinage du fromage est complété par 10 jours d’immersion dans du Marc de raisin. Goût prononcé. Ne sêche pas, devient plus onctueuse et parfumé en mûrissant.
11
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
KOE VACHE
ref: 381.59.002
Van de Ierse Golden Vale-regio. Je herkent hem direct aan z’n zwarte waslaag en pittige karakter, dat verkrijgt hij door een rijping van maar liefst – 24 maanden. Een echte ‘vintage’ dus! Uitgesproken, licht zurig en pittige smaak.
Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Hard | Dur
De la région Golden Vale en Irlande. Il est instantanément reconnaissable à sa couche de cire noire et à son caractère corsé, qu’il acquiert en mûrissant au moins - 24 mois. Un vrai ‘vintage’ ! Goût prononcé, légèrement acidulée et épicé
Irish Vintage white Cheddar 2 years old ca. 2.5 kg
49%
Meule du plateau sélection 1/2 ca. 7.5 kg Meule du plateau sélection 1/2 ca. 7.5 kg ref: 651.59.024
62%
Meule du Plateau is een van rauwe melk bereide, verhitte en geperste Belgische kaas, die gedurende 9 maanden op natuurlijke wijze op sparhout rijpt. Zoals de naam al snel onthult, wordt de kaas geproduceerd uit hooimelk van koeien die in de winter met hooi gevoerd worden en tijdes de warme jaargetijden grazen op de weiden in de Plateau van Herve-streek, in het oosten van België. Het natuurlijke rijpingsproces zorgt ervoor dat de smaak, alsook de kleur van de kaas seizoensafhankelijk is. Onveranderlijk is de zachte smaak met toetsen van hazelnoot en de smeltende textuur die zowel vast als soepel is.
Rauwe melk | Lait cru Hard | Dur
Het natuurlijke rijpingsproces geeft de kaas zijn complexe smaken die variëren naargelang de seizoenen. Lactosevrij Son affinage naturel lui confère des saveurs complexes qui varient au fil des saisons. Sans lactose
LUIK / LIÈGE
12
La Meule du Plateau est un fromage belge à pâte pressée cuite, au lait cru, à l’affinage naturel de 9 mois sur des planches d’épicéa. Comme son nom l’indique, le fromage est produit à partir de lait de foin issu de vaches nourries au foin l’hiver et en pâtures à la belle saison sur les prairies du Plateau de Herve, dans l’est de la Belgique. Grâce au affinage naturel, le goût ainsi que la couleur du fromage dépendent de la saison. La saveur douce avec des notes de noisette et la texture lisse et fondante, à la fois souple et ferme, ne changent pas.
Feestelijke specialiteiten
Spécialités festives
KOE VACHE Bio Jerseyhoeve Schorren ca. 8 kg Bio Jerseyhoeve Schorren ca. 8 kg ref: 869.59.015
50% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Hard | Dur
ZEELAND / ZÉLANDE
De kaas bevat een mooi kristal en haar structuur is nog bijzonder romig. Jerseyhoeve Bio Schorren is een biologische Jerseykaas gemaakt van 100% Jerseymelk. De kaas heeft 1 jaar op houten planken liggen rijpen. Een échte specialiteit! Deze kaas mag zich
ook Supreme Best of the Best 2020 noemen. Nog steeds dus de lekkerste en beste kaas van de wereld!
Le fromage contient un beau cristal et sa structure est encore très crémeuse. Le Jerseyhoeve Bio Schorren est un fromage Jersey biologique fabriqué à partir de lait Jersey à 100 %. Le fromage a mûri pendant 1 an sur des planches de bois. Une vraie spécialité !
Ce fromage peut également être appelé Supreme Best of the Best 2020. Encore toujours le plus savoureux et le meilleur fromage du monde !
Fourme au Sauternes ca. 2.5 kg Fourme au Sauternes ca. 2.5 kg ref: 390.59.189
50% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Blauwe kaas | Fromage bleu
AQUITAINE
De smaak is een combinatie van pittige bleu en zoete Sauternes. Fourme au Sauternes is gemaakt met gepasteuriseerde koemelk, afkomstig uit Sauternes. Deze kaas heeft een grijze korst. De rijpingstijd is 6 weken. Le goût allie le bleu corsé et le Sauternes doux. Le Fourme au Sauternes est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé provenant de Sauternes. Ce fromage possède une croûte grise. L affinage dure 6 semaines.
Buffelo blu 2.5 kg Bleu vache et bufflonne 2.5 kg ref: 270.59.150
AUVERGNE
54% Gepasteuriseerde melk | Lait Pasteurisé Blauwe kaas | Fromage bleu
Subtiele en zachte smaak in de mond. Blauwgeaderde kaas gemaakt met gepasteuriseerde koemelk (80%) en buffelmelk (20%). Gerijpt gedurende 4 maand. Goût subtil et onctueux en bouche. Fromage à pâte persillée aux laits pasteurisés de vache (80%) et de bufflonne (20%). Affiné pendant 4 mois.
13
Feestelijke specialiteiten
SpĂŠcialitĂŠs festives
KOE VACHE
VENETO
Rosso 9.19 1/2 Rosso 9.19 1/2 ref: 872.59.007
48% Rauwe melk | Lait cru Blauwe kaas | Fromage bleu
De Rosso 9.19 is een blauwaderkaas van rauwe melk, met een zacht en romig zuivel. De smaak wordt versterkt door de blauwe aderen. De kaas werd gerijpt in rode wijn en de korst werd verrijkt met blauwe bessen, gedrenkt in Donsanto (een zoete rode wijn) Le Rosso 9.19 est un fromage bleu de lait cru, à pâte molle et crÊmeuse. Le goÝt est accentuÊ par les veines bleues. Le fromage a ÊtÊ affinÊ dans du vin rouge et la croÝte a ÊtÊ enrichie de myrtilles trempÊes dans du Donsanto (un vin rouge doux).
Gorgonzola lepel CrÊmeux ca. 3 kg Gorgonzola à la cuillère crÊmeux ca. 3 kg ref: 872.59.006
52% Gepasteuriseerde melk | Lait PasteurisĂŠ Blauwe kaas | Fromage bleu
đ&#x;’Ą Ook te verkrijgen bij Harrods in Londen đ&#x;’Ą Également disponible chez Harrods Ă Londres
Deze decadente zachte en romige Gorgonzola, geproduceerd door de Carozzi familie in Lecce, Lombardije, wordt gemaakt van geselecteerde koemelk en gerijpt gedurende 10 maanden. Het resultaat is een rijke en glade kaas, perfect om te dippen, te smeren en toe te voegen aan pastagerechten. Produit par la famille Carozzi à Lecce, en Lombardie, ce gorgonzola dÊcadent, doux et crÊmeux, est fabriquÊ à partir de lait de vache sÊlectionnÊ et affinÊ pendant 10 mois. Le rÊsultat est un fromage riche et onctueux, parfait pour tremper, tartiner et ajouter aux plats de pâtes.
14
LOMBARDIA
Feestelijke specialiteiten
SpĂŠcialitĂŠs festives
KOE VACHE
Shropshire blue ca. 8 kg Shropshire blue ca. 8 kg ref: 742.59.054
48% Gepasteuriseerde melk | Lait PasteurisĂŠ Blauwe kaas | Fromage bleu
Deze traditioneel gemaakte en liefdevol gerijpte kaas is de trots van onze Master Cheesemakers. De perfecte Blue Shropshire is rijkelijk oranje van kleur met een kenmerkende blauwe ader en een gouden korst.
FabriquÊ de manière traditionnelle et affinÊ avec amour, ce fromage mÝr et moelleux est la fiertÊ de nos maÎtres fromagers. Le Blue Shropshire parfait sera d’une riche couleur orange avec des veines bleues distinctives et une croÝte dorÊe.
đ&#x;’Ą Britse traditie: Stilton met
porto. De porto wordt opgenomen door de kaas en geeft een zoete toets aan de zoute blauwe kaas.
đ&#x;’Ą Tradition britannique : Blue Stilton PDO/AOP ca. 8 kg Blue Stilton PDO/AOP ca. 8 kg
Stilton avec port. Le port est absorbĂŠ par le fromage et donne une touche sucrĂŠe au fromage bleu salĂŠ.
ref: 742.59.053
56% Gepasteuriseerde melk | Lait PasteurisĂŠ Blauwe kaas | Fromage bleu
De Stilton is klaar als hij ongeveer acht weken oud is en is kruimelig en romig met een gedurfde en expressieve smaak. De perfecte Stilton zal de verraderlijke blauwe aders uitstralen vanuit het centrum en een kenmerkende pittige smaak hebben. De melk voor onze Stilton komt alleen van lokale boeren die zorgen voor lage voedselkilometers. Long Clawson is een van de slechts zes zuivelfabrieken ter wereld die Stilton kunnen maken vanwege zijn AOP-status.
Le Stilton sera prêt à l’âge de huit semaines environ. Il est friable et crÊmeux, avec une saveur audacieuse et expressive. Le Stilton parfait aura les veines bleues qui rayonnent du centre et une saveur acidulÊe caractÊristique. Le lait pour notre Stilton provient uniquement d’agriculteurs locaux, ce qui garantit un faible kilomÊtrage parcouru par les aliments. Long Clawson est l’une des six laiteries au monde capables de produire du Stilton grâce à son statut d’AOP.
15
WARME KAASPLANK 2.0
PLATEAU DE FROMAGE CHAUD 2.0
Niets gezelliger dan een winterse raclette. Fermette Food Group ging echter nog een stapje verder en ontwikkelde voor jou een Warme Kaasplank 2.0.
Rien de plus agréable qu’une raclette hivernale. Cependant, Fermette Food Group est allé plus loin et a développé un Plateau de Fromage Chaud 2.0 pour vous.
Naast de warme klassiekers zoals raclette, hebben we de selectie uitgebreid met allerlei kazen die zowel warm als koud kunnen gegeten worden. Combineer met charcuterie, groentjes en aardappelen (vanaf pagina 27) en een verwarmende winterse kaasplank ziet het daglicht. Voorzie een gourmettoestel of raclette toestel om de kazen te smelten, of gratineer ze in de oven.
En plus des classiques chauds comme la raclette, nous avons élargi la sélection pour inclure toutes sortes de fromages qui peuvent être consommés aussi bien chauds que froids. Mélangez-les avec de la charcuterie, des légumes et des pommes de terre (à partir de la page 27) et un plateau de fromage d’hiver réchauffé voit le jour. Prévoyez un appareil à raclette ou à gourmet pour faire fondre les fromages ou les gratiner au four.
Voor een volledige maaltijd voorzie je 200 g kaas per persoon plus garnituren.
Pour un repas complet, fournissez 200 g de fromage par personne plus les garnitures.
Ontdek onze 3 categorieën | Découvrez nos 3 catégories : Klassiek & authentiek | Classique & authentique 17 Belgisch & lokaal | Belge & locale 20 Uniek & out of the box | Unique & original 22
16
Warme kaasplank 2.0 KLASSIEK & AUTHENTIEK
Plateau de fromage chaud 2.0 CLASSIQUE & AUTHENTIQUE
Hier vind je onze klassieke raclette en andere bergkazen. Zowel Oostenrijk, Zwitserland en Frankrijk zijn hier vertegenwoordigd. Ook de heerlijk smeuïge Vacherin Mont d’Or mag je hierbij rekenen. Eet deze kaas warm uit de oven, met wat tijm en honing en stukjes brood.
Vous trouverez ici notre raclette classique et d’autres fromages de montagne. L’Autriche, la Suisse et la France y sont représentées. Vous pouvez également compter le délicieux Vacherin Mont d’Or crémeux. Mangez ce fromage chaud, sorti du four, avec un peu de thym et de miel et des morceaux de pain.
Mostkäse ca. 3.90 kg Mostkäse ca. 3.90 kg
Raclette kaas bloc ca. 1.25 kg Fromage raclette bloc ca. 1.25 kg
Weinkase 1/2 - ca. 2 kg Weinkase 1/2 - ca. 2 kg
ref: 874.59.005
ref: 874.59.006
ref: 874.59.002
50%
50%
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
50%
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Vacherin Fribourgeois Vacherin Fribourgeois ref: 390.59.188
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Zwitserse raclette St. Niklaus 1/1 Raclette Suisse St. Niklaus 1/1 ca. 5.2 kg ref: 756.59.002
48% 47%
Gethermiseerde melk Lait Thermisé Rauwe melk Lait cru
17
Warme kaasplank 2.0 KLASSIEK & AUTHENTIEK
Plateau de fromage chaud 2.0 CLASSIQUE & AUTHENTIQUE
Zwitserse raclette Montagne 1/1 Raclette Suisse Montagne 1/1 ca. 5 kg
Zwitserse raclette Montagne 1/2 Raclette Suisse Montagne 1/2 ca. 2.5 kg
Raclette Livradois lait cru 1/2 Raclette Livradois lait cru 1/2 ca. 3.25 kg
ref: 879.59.017
ref: 879.59.016
ref: 390.59.185
45%
45% Rauwe melk Lait cru
Rauwe melk Lait cru
Tomme Montagne ca 8 kg Tomme Montagne ca 8 kg ref: 650.59.054
45% Rauwe melk Lait cru
Raclette Pays Fromager 1/1 Raclette Pays Fromager 1/1 ca. 7 kg
Raclette Pays Fromager 1/2 Raclette Pays Fromager 1/2 ca. 3.5 kg
ref: 638.59.008
ref: 638.59.009
45% 48% Rauwe melk Lait cru
18
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
48% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Warme kaasplank 2.0 KLASSIEK & AUTHENTIEK
Plateau de fromage chaud 2.0 CLASSIQUE & AUTHENTIQUE
Brezain Raclette ca. 6 kg Brezain Raclette ca. 6 kg
Raclette peper 1/1 ca. 5 kg Raclette poivre 1/1 ca. 5 kg
Raclette witte wijn 1/1 ca. 5 kg Raclette vin blanc 1/1 ca. 5 kg
ref: 390.59.187
ref: 270.59.027
ref: 270.59.026
45%
48%
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisĂŠ
đ&#x;’Ą
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisĂŠ
48% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisĂŠ
Gerookte raclette Raclette fumĂŠ
Vacherin Mont d’Or Napiot coupe AOP ca. 3 kg Vacherin Mont d’Or Napiot coupe AOP ca. 3 kg ref: 806.59.001
49% Gethermiseerde melk Lait ThermisĂŠ
Vacherin Mont d’Or Napiot baby AOP 500 g Vacherin Mont d’Or Napiot baby AOP 500 g ref: 806.59.002
49% Gethermiseerde melk Lait ThermisĂŠ
Deze kaas is gewikkeld in denneboomschors. Bij het snijden van de kaas kunt u ook de schors afsnijden. Het kleine formaat van deze kaas is ideaal als ovenkaas. Het wordt gekenmerkt door zijn gerimpelde en zachte korst en zijn romige en smeltend zuivel. Het kan worden gegeten op toast of gesmolten in de oven. De dennenboomschors uit de naaldbossen van het Juragebergte die de kaas omringt, geeft hem zijn unieke en zeer gewaardeerde smaak.
Ce fromage est enveloppÊ d’Êcorce de pin. En coupant le fromage, vous pouvez Êgalement couper l’Êcorce. Le petit format de ce fromage est idÊal comme fromage au four. Il se caractÊrise par sa croÝte plissÊe et souple, et sa pâte crÊmeuse et fondante. Il se dÊguste autant en tartine que fondu en boÎte chaude. L’Êcorce de pin issue des forêts de rÊsineux du Massif Jurassien qui entoure le fromage lui donne son goÝt unique tant apprÊciÊ.
19
Warme kaasplank 2.0 BELGISCH & LOKAAL
Plateau de fromage chaud 2.0 BELGE & LOCALE
Onze Belgische kazen zijn ook geknipt voor een rol op de warme kaasplank. Onze Koning Winter, die enkel in de winter te verkrijgen is staat mooi naast de jonge klassieker Damse mokke.
Nos fromages belges sont également coupés pour un rouleau sur le plateau de fromage chaud. Notre Koning Winter, qui n’est disponible qu’en hiver, se trouve à côté du jeune classique Damse mokke.
Een groot deel van deze kazen zijn daarnaast ook vegetarisch, wat betekent dat ze niet met dierlijk stremsel, maar met plantaardig of microbieel stremsel zijn gemaakt.
Beaucoup de ces fromages sont également végétariens, ce qui signifie qu’ils ne sont pas fabriqués avec de la présure animale, mais avec de la présure végétale ou microbienne.
Meule du plateau sélection 1/2 Meule du plateau sélection 1/2 ca. 7.5 kg
Lochtenberger 1/4 Lochtenberger 1/4
Koning winter ca. 4.5 kg Koning winter ca. 4.5 kg
ref: 808.59.007
ref: 878.59.004
ref: 651.59.024
50%
50%
62% Rauwe melk Lait cru
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Mosterdkaas ca. 5 kg Fromage moutarde ca. 5 kg
Kastaer ca. 2.6 kg Kastaer ca. 2.6 kg
Pavé d’Ostende ca. 2.5 kg Pavé d’Ostende ca. 2.5 kg
ref: 703.59.004
ref: 878.59.001
ref: 651.59.100
Rauwe melk Lait cru
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
20
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
48% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Warme kaasplank 2.0 BELGISCH & LOKAAL
Plateau de fromage chaud 2.0 BELGE & LOCALE
Damse mokke koe ca. 1.2 kg Damse mokke vache ca. 1.2 kg
Keiems bloempje met zeewier ca. 200 g Petite Fleur aux algues ca. 200 g
Landloperke 3x350 g Landloperke 3x350 g
ref: 754.59.011
ref: 773.59.009
ref: 808.59.011
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
30%
50%
Rauwe melk Lait cru
Rauwe melk Lait cru
Kaasboer geit jong belegen ca. 5 kg Kaasboer chèvre jeune affiné ca. 5 kg ref: 742.59.200
40% Gethermiseerde melk Lait Thermisé
Mabelle geitenbrie ca. 2 kg Mabelle brie de chèvre env. 2 kg ref: 907.59.001
33% Rauwe melk Lait cru
“Kaasboer geit” is de jongste telg uit de Kaasboerfamilie. De merknaam “Kaasboer” bestaat reeds een eeuw en kan rekenen op de vakkennis van de 4de generatie “kaasboeren”. De volle hoeve geitenmelk wordt lokaal aangekocht en op de kaasboerderij in Lotenhulle (Aalter) verwerkt tot héérlijke geitenkaas van het type gouda. De jongbelegen versie rijpt 2 maanden Le “Kaasboer chèvre “ est le plus jeune membre de la famille de Kaasboer. La marque “Kaasboer” existe depuis un siècle et peut compter sur le savoir-faire de la 4e génération de fromagers. Le lait du chèvre entier de la ferme est acheté sur place et traité à la ferme à Lotenhulle (Aalter) pour en faire du fromage de chèvre authentique de type Gouda. La version jeune mûrit pendant 2 mois sur des planches de bois. 21
Warme kaasplank 2.0 UNIEK & OUT OF THE BOX
Plateau de fromage chaud 2.0 UNIQUE & ORIGINAL
Je zou er niet onmiddellijk aan denken, maar deze kazen verdienen zeker ook een kans. Een Spaanse Manchego combineert wonderwel met een chorizo van topkwaliteit.
On n’y penserait pas tout de suite, mais ces fromages méritent certainement une chance. Une manchego espagnole se marie à merveille avec un chorizo de grande qualité.
De Morbier is een visuele ster met zijn aslaag als ader door het midden van de kaas. De legende gaat dat de kaasboeren de kaas in twee keer maakten, en dat het laagje as diende om de wrongel te beschermen tot de tweede laag melk erop kwam.
Le Morbier est une étoile visuelle avec sa couche de cendres comme une veine au milieu du fromage. La légende veut que les fromagers fabriquaient le fromage en deux étapes et que la couche de cendre servait à protéger le caillé jusqu’à ce que la deuxième couche de lait arrive par-dessus.
Raclette geit ca. 6 kg Raclette de chèvre ca. 6 kg
Abondance rauwe melk 1/2 Abondance Lait Cru 1/2
ref: 270.59.135
ref: 390.59.186
Appenzeller Mildly spicy 1/2 Appenzeller Mildly spicy 1/2 ca. 3.25 kg ref: 637.59.011
45%
48% 45%
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Rauwe melk Lait cru
Morbier van de hoeve 1/2 ca. 3.3 kg Morbier lait cru 1/2 ca. 3.3 kg
Reblochon de Savoie AOP 500 g Reblochon de Savoie AOP 500 g
Comté doux AOP 5-6 maand ca. 4 kg Comté doux AOP 5-6 mois ca. 4 kg
ref: 750.59.105
ref: 687.59.001
ref: 638.59.001
45% Rauwe melk Lait cru
22
Rauwe melk Lait cru
45%
22% Rauwe melk Lait cru
Rauwe melk Lait cru
Warme kaasplank 2.0 UNIEK & OUT OF THE BOX
Plateau de fromage chaud 2.0 UNIQUE & ORIGINAL
Beaufort ĂŠtĂŠ 1/8 - ca. 5 kg Beaufort ĂŠtĂŠ 1/8 - ca. 5 kg
Gorgonzola DOP Selezione ca. 1.5 kg Gorgonzola DOP Selezione ca. 1.5 kg
ref: 750.59.110
ref: 872.59.002
Manchego D.O. Gran Valle 6 maand Manchego D.O. Gran Valle 6 mois ca. 3 kg ref: 805.59.005
48%
52% 50%
Rauwe melk Lait cru
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisĂŠ
Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisĂŠ
đ&#x;’Ą
Combineer met noten en vijgen
đ&#x;’Ą
Combinez avec des noix et des figues
Combineer met Chorizo Iberico Bellota 1/2 (834.34.001) Combinez avec le Chorizo Iberico Bellota 1/2 (834.34.001)
Franse Brie 60% V.G. 1/1 ca. 3 kg Brie Francais 60% 1/1 ca. 3 kg ref: 381.59.001
60% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisĂŠ
đ&#x;’Ą
Combineer met wat honing en rozemarijn Combinez avec du miel et du romarin
23
KAASFONDUE
FONDUE AU FROMAGE
Met een lekkere kaasfondue word je instant gekatapulteerd naar de bergen.
Avec une bonne fondue au fromage, vous serez instantanément catapulté vers les montagnes.
Wat moet een fondue bevatten? Dit basisrecept voor 4 personen kan je aanraden aan jouw klanten.
Que doit contenir une fondue ? Vous pouvez recommander cette recette de base pour 4 personnes à vos clients.
1 teentje knoflook, geschild en gehalveerd
1 gousse d’ail pelée, coupée en deux
800 g kaas (geraspt of in blokjes gesneden)
800 g fromage (râpé ou en dés)
3 ½ dl witte wijn
4 cuillères à café rases de Maïzena
4 theelepels maïzena
3½ dl vin blanc
1 theelepel citroensap
1 cuillère à café de jus de citron
1 klein glaasje kirsch
1 petit verre de kirsch
1 snufje cayennepeper
1 pincée de poivre de Cayenne
Wrijf de binnenwanden van de fondue met het teentje knoflook. Voeg de witte wijn en citroensap toe en breng aan de kook. Meng de kazen met maïzena en voeg toe aan de warme wijn. Stop niet met roeren tot alles gesmolten is. Eindig door toevoeging van de kirsch & een mespunt cayennepeper. Plaats de fondue warm boven de kachel of op laag vuur.
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Ajouter le vin blanc et le jus de citron puis porter à ébullition. Mélanger les fromages avec la fécule de maïs et ajouter-les au vin chaud. N’arrêter pas de remuer jusqu’à ce que tout soit fondu. Verser le kirsch, assaisonner de poivre. La fondue ne doit plus cuire, mais être simplement tenue au chaud sur le réchaud.
Ontdek onze 3 reepten | Découvrez nos 3 recettes : Klassiek & authentiek | Classique & authentique 25 West-Vlaamse kaasfondue | Fondue de Flandre occidentale 26 Fondue met oude kaas | Fondue met oude kaas 26
24
Fondue Fondue KLASSIEK & AUTHENTIEK CLASSIQUE & AUTHENTIQUE
Voor deze klassieke kaasfondue met Zwitserse kazen neem je 50g per persoon van elke soort. Maak de fondue klaar zoals in het basisrecept hiernaast beschreven staat. Rasp de Gruyère en snijd de andere kazen in blokjes. Smelt eerst de geraspte Gruyère in de wijn en daarna de andere kazen.
Pour cette fondue au fromage classique avec des fromages suisses, vous prenez 50g par personne de chaque type. Préparez la fondue comme décrit dans la recette de base à gauche. Râpez le gruyère et coupez les autres fromages en dés Faites d’abord fondre le gruyère râpé dans le vin et ensuite les autres fromages.
Gruyère des Alpes AOP 1/8 - ca. 4 kg Gruyère des Alpes AOP 1/8 - ca. 4 kg ref: 637.59.007
50% Rauwe melk Lait cru
50 g
Emmenthal Suisse ca. 3-4 kg Emmenthal Suisse ca. 3-4 kg ref: 637.59.004
45% Rauwe melk Lait cru
50 g
Vacherin Fribourgeois Vacherin Fribourgeois ref: 390.59.188
Appenzeller Mildly spicy 1/2 ca. 3.25 kg Appenzeller Mildly spicy 1/2 ca. 3.25 kg ref: 637.59.011
48% Gethermiseerde melk Lait Thermisé
50 g
45% Rauwe melk Lait cru
50 g
25
Fondue Fondue BELGISCH & LOKAAL BELGE & LOCALE
West-Vlaamse kaasfondue Fondue de Flandre occidentale Meng voor deze kaasfondue 100 gram van elke kaas. Maak de fondue klaar zoals in het basisrecept beschreven staat. Oud Roeselare is de kaas om van te genieten. Hij rijpt gedurende 12 maanden op houten planken. Groenentaler is een grootgatige kaas type Emmentaler met een zoete, nootachtige en volle smaak. Mélangez pour cette fondue au fromage 100 grammes de chaque fromage . Préparez la fondue comme décrit dans la recette de base. Oud Roeselare est le fromage à déguster. Il mûrit sur des planches de bois pendant 12 mois.
Oud Roeselare 1/2 ca. 6 kg Oud Roeselare 1/2 ca. 6 kg
Groenentaler 1/2 ca. 6.5 kg Groenentaler 1/2 ca. 6.5 kg
ref: 703.59.017
ref: 703.59.016
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
Groenentaler est un fromage doux à trous, avec une saveur de noisettes.
Fondue met oude kaas Fondue au vieux fromage Meng voor deze kaasfondue 100 gram van elke kaas . Maak de fondue klaar zoals in het basisrecept beschreven staat. De Keiemtaler is een gatenkaas met romige en pittige smaak, met een zoet nootachtig accent. De Koning Winter wordt enkel in de herfst gemaakt om pas het volgende jaar in de herfst en winter te proeven. Mélangez pour cette fondue au fromage 100 grammes de chaque fromage. Préparez la fondue comme décrit dans la recette de base. De Keiemtaler est un fromage à trous au goût crémeux et épicé, avec un doux accent de noix. Le Koning Winter (Roi d’hiver) est seulement produit en automne et en hiver et se se laisse goûter l’année suivante lors de la même période.
26
Koning winter ca. 4.5 kg Koning winter ca. 4.5 kg
Keiemtaler 1/4 ca. 3.25 kg Keiemtaler 1/4 ca. 3.25 kg
ref: 878.59.004
ref: 773.59.003
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
50% Gepasteuriseerde melk Lait pasteurisé
KAASGARNITUREN
ACCOMPAGNANTS FROMAGE
CHARCUTERIE Viande de Grisons 1/2 IGP Viande de Grisons 1/2 IGP
Lomo Reserva Batallé Lomo Reserva Batallé
Speck ontzwoerd Alto Adige IGP Speck découenné Alto Adige IGP
Gran Coppata 1/2 Gran Coppata 1/2
Bresaola Punta d’Anca IGP Bresaola Punta d’Anca IGP
Pancetta Arotolata 1/2 Pancetta Arotolata 1/2
Rosette traditionnelle Rosette traditionnelle
Capocollo in carta 1/2 Capocollo in carta 1/2
Pain d’Ostende Pur Porc Pain d’Ostende Pur Porc
Lombo in carta 1/2 Lombo in carta 1/2
024.51.001
006.45.003
134.51.001
317.37.001
021.37.011
862.46.001
134.44.004
134.44.003
799.47.002
799.47.001
Chorizo iberico bellota 1/2 Chorizo iberico bellota 1/2 834.34.001
ZUURWAREN, AARDAPPELEN & BROOD CORNICHONS, POMMES DE TERRE & PAIN Augurken 12x370 ml Cornichons 12x370 ml
Mini kriel 2 kg Les Mini Grenailles 2 kg
Augurkjes extra fijn op azijn 1700ml Cornichons extra fins au vinaigre 1700ml
BIO stokbrood desem 6x(2x190 g) BIO baguette au levain 6x(2x190 g)
Zilveruitjes op azijn 2650 ml Oignons perles au vinaigre 2650 ml
BIO fluitje noot en rozijn 12x(2x160 g) BIO flûte aux noix et raisins 12x(2x160 g)
Zilveruitjes zoetzuur 12x370 ml Oignons aigres-doux 12x370 ml
Brugse beschuiten 12x180 g Biscuits de Bruges 12x180 g
074.65.005
074.70.016
074.70.015
074.65.022
229.60.013
061.62.010
061.62.011
749.62.001
27
KAASGARNITUREN
ACCOMPAGNANTS FROMAGE
GEDROOGD FRUIT & NOTEN
Vijgenbrood met gedroogd fruit 6x250 g Pain de figues et fruits 6x250 g
Vijgenbrood met amandelen 6x250g Pain de figues aux amandes 6x250g
Vijgenbrood met amandelen rond ca. 2.5 kg Pain de figue rond aux amandes ca. 2.5 kg
ref: 275.62.013
ref: 275.62.011
ref: 275.62.012
Dadelbrood met walnoten rond ca. 2.5 kg Pain de dattes et noix rond ca. 2.5 kg
Mini boerenvijgen 5 kg Mini figues fermières 5 kg
Boerenvijgen met chocolade 2 kg Figues avec chocolat 2 kg
ref: 275.62.001
ref: 275.62.021
ref: 275.62.020
Fruitpasta kweepeer 1.5 kg Pâte de fruits coing 1.5 kg ref: 275.67.001
28
FRUIT SECS & NOIX
KAASGARNITUREN
ACCOMPAGNANTS FROMAGE
GEDROOGD FRUIT & NOTEN
FRUIT SECS & NOIX
Abrikozen 2 kg Abricots 2 kg
Rozijnen blauw 900 g Raisins bleus 900 g
Vijgen natuur 2 kg Figues nature 2 kg
ref: 063.62.033
ref: 063.62.017
ref: 063.62.038
Dadels medjool 1.8 kg Dattes medjool 1.8 kg
Dadels zonder pit 2 kg Dates sans noyau 2 kg
Kaasgarnituur 1.7 kg Garniture de fromage 1.7 kg
ref: 063.62.036
ref: 063.62.029
ref: 063.62.035
Studentenhaver 1.7 kg Mélange étudiant 1.7 kg
Notenmix natuur 700 g Mix de noix nature 700 g
Noten mix natuur 2x5 kg Mélange de noix 2x5 kg
ref: 063.62.034
ref: 063.62.001
ref: 063.62.037
Walnoten 500 g Noyer 500 g
Pijnboompitten 800 g Pignons de pin 800 g
ref: 063.62.018
ref: 063.62.014
29
PRESENTATIE PRÉSENTATION
Wijnbladeren groen 18x20 cm - 500 st. Feuilles de vigne verte 18x20 cm - 500 pc.
Wijnbladeren bruin 18x20 cm - 500 st. Feuilles de vigne marron 18x20 cm - 500 pc.
Kaasvlaggetjes 500 st. Drapeaux de fromage 500 pc.
ref: 663.90.001
ref: 663.90.002
ref: 390.90.007
Houten (kaas)plateau Plateau (de fromage) en bois diam. 35 cm. - 30 st/pc.
Houten (kaas)plateau Plateau (de fromage) en bois diam. 25 cm. - 60 st/pc.
Houten (kaas)plateau rechthoekig Plateau (de fromage) en bois rectangle 45x25 cm - 45st/pc.
ref: 351.90.005
ref: 351.90.011
ref: 351.90.007
Houten (kaas)plateau rechthoekig Plateau (de fromage) en bois rectangle 60x25 cm - 30 st/pc.
Houten (kaas)plateau rechthoekig Plateau (de fromage)en bois rectangle 100x15x2cm - 30 st/pc.
Vershoudfolie Box+glijmes 30x300 Film fraicheur Box+couteau 30x300
ref: 351.90.008
ref: 351.90.014
ref: 019.90.001
Vershoudfolie Box+glijmes 45x300 Film fraicheur Box+couteau 45x300 ref: 019.90.002
30
Zwitserse fondue met 4 Zwitserse kazen en crumble van Grisonvlees
Fondue aux 4 fromages suisses et crumble à la viande des Grisons
Voor 4 personen
Pour 4 personnes
INGREDIËNTEN
INGRÉDIENTS
• 1 teentje knoflook in 2 gesneden
• 1 gousse d’ail, coupée en 2
• 5 dl fendantwijn of andere droge witte wijn
• 5 dl de Fendant ou un autre vin blanc sec
• 200 g Appenzeller Mildly spicy 1/2 ca. 3.25 kg (637.59.011)
• 200 g Appenzeller Mildly spicy 1/2 ca. 3.25 kg (637.59.011)
• 200 g Gruyère des Alpes AOP 1/8 - ca. 4 kg (637.59.007)
• 200 g Gruyère des Alpes AOP 1/8 - ca. 4 kg (637.59.007)
• 200 g Vacherin Fribourgeois AOP (390.59.188)
• 200 g Vacherin Fribourgeois AOP (390.59.188)
• 200 g Emmenthal Suisse ca. 3-4 kg (637.59.004)
• 200 g Emmenthal Suisse ca. 3-4 kg (637.59.004)
• 4 el maiszetmeel
• 4 càs de fécule de maïs
• zout, peper
• sel, poivre
• Crumble van grisonvlees: 2 teentjes knoflook fijngehakt, 2 sjalot-
• Crumble à la viande des Grisons : 2 gousses d’ail, hachées, 2
jes fijngehakt, 200 g grisonvlees fijngehakt BEREIDING
échalotes, hachées, 200 g de viande des Grisons, hachée PRÉPARATION
Crumble van grisonvlees: fruit in een bakpan met antikleeflaag/
Crumble à la viande des Grisons : dans une poêle anti-adhésive,
Wrijf de fonduepan in met het knoflook. Giet de wijn in de fondu-
Frottez le caquelon avec l’ail. Versez le vin dans le caquelon. Portez
epan. Breng aan de kook. Voeg als de wijn tegen het kookpunt
à ébullition. Quand le vin frissonne, les fromages, mélangés au
ligt de met het maiszetmeel gemengde kazen beetje bij beetje al
fécule de maïs petit à petit tout en remuant. Salez et poivrez.
antiaanbaklaag het knoflook, de sjalot en het grisonvlees. Zet opzij.
roerend toe. Voeg zout en peper toe.
faites revenir l’ail, les échalotes et la viande des Grisons.
Parsemez la fondue de crumble à la viande des Grisons.
Bestrooi de fondue met de crumble van grisonvlees. Heerlijk met in blokjes gesneden oud brood, uitjes en augurken.
Cheeses from Switzerland. Switzerland. Naturally.
www.switzerland-cheese.be
31
Wij hebben een mooi voornemen voor het nieuwe jaar:
Meer kaas eten! Doe je mee?
Nous avons une bonne intention pour la nouvelle annĂŠe :
Mangez plus de fromage ! Rejoignez-nous !
FERMETTE FOOD GROUP | Zandvoordestraat 370 - 8400 Oostende | www.fermette.be | info@fermette.be | +32 (0)59 80 47 47