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revista culinaria por
Fernanda Tr i a n a nutriologa
IndĂce pollo Ensalada de pollo
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Pollo asado sin grasa
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Chop Suey de pollo
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res Medallones en morita
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Carne de res al chipotle
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Empanadas fritas
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mariscos Ceviche de camarĂłn
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Camarones en chipotle
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To s t a d a s d e j a i b a
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Créditos Director Editorial F e r n a n d a Tr i a n a G o n z á l e z Director de Arte Matías García Posadas E d i t o r d e Te x t o F e r n a n d a Tr i a n a G o n z á l e z Fotografías Juan de Loxa Colaboradores Carlos Herrera Salvador Valverde Diego Galán
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Catégorias Blanca Moya
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Fernanda Tr i a n a nutriologa
pollo
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Fernanda Tr i a n a nutriologa
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Ensalada de pollo y naranja
Ensalada de pollo y naranja 2p
20 min
48kcal
Ingredientes Aguacate cortado a trozos, 1/2 ½ naranja en gajos Rúcula, 30 g Queso a trozos, 50 g Pistachos pelados, 50 g Zanahoria rallada, 1
Pollo de corral, 250 g Caldo de pollo, 500 ml Rodajas de limón, 3 Sal, 1 cdta. Pimienta, al gusto
Preparación Metemos en la olla de cocción lenta las pechugas de pollo, en filetes o sin cortar. Nosotros hemos usado 250 gramos, pero podéis aprovechar y preparar más cantidad para reutilizarlo como fiambre, relleno de fajitas o para croquetas. Una vez metemos la cantidad de filetes, regamos la olla con caldo de pollo casero de forma que cubra las pechugas. Hoy teníamos casero, pero si no tenéis ocasión, emplead uno de brick de toda la vida. Salpimentamos y le añadimos unas rodajas de limón para enlazar el aroma cítrico con toda la combinación. Lo dejamos cocer durante dos horas en temperatura alta. Cuando cumpla el tiempo, reservamos el pollo fuera de la olla. Esperamos a que se enfríe y lo troceamos En un bol o fuente grande vamos añadiendo todos los ingredientes. Así de fácil. Agregamos los brotes de rúcula, una zanahoria rallada, media cebolla morada cortada en tiras finas, los gajos de naranja, el pollo picado, en trozos o deshilachado, el queso en lascas o pequeños trozos, aguacate en dados, los pistachos pelados y el cilantro picado..
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Pollo asado sin grasa
Pollo asado sin grasa 4p
1h
190 kcal
Ingredientes Pollo, 4 cuartos traseros Zumo de manzana, 700 ml Sal Pimienta
Preparación Preparamos el pollo retirándole todas las pieles y cualquier trocito de grasa visible y lo troceamos separando los muslitos de los contramuslos. Ponemos el zumo de manzana en una cacerola -si tenéis una cocotte, será perfecta- y lo ponemos a calentar a fuego medio (7/12) con la tapa puesta durante 2 o 3 minutos, salpimentamos los trozos de pollo y los añadimos a la olla cuando el zumo esté a punto de hervir. Si os gusta que se note la sal en la comida, podéis añadir una pizca de sal al zumo, pero sin pasarse porque se va a reducir mucho y podría quedar muy salado.
Tapamos la olla, bajamos un poco el fuego (4/12) y lo dejamos cocer durante 30 minutos dando la vuelta a los trozos en mitad de la cocción. Pasados los 30 minutos el zumo ya empezará a tener un color dorado muy apetecible. Subimos un poco el fuego (6-7/12) -para que se mantenga el “chup-chup”- y dejamos cocer media hora más con la olla destapada dando la vuelta a los trozos de vez en cuando para que se reduzca el zumo y espese. Durante los últimos 15 minutos hay que vigilar a menudo porque si se queda sin líquido se acabaría pegando.
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Chop Sue
Preparación
Calienta el aceite de ajonjolí en un wok a fuego medio y sofríe la cebolla cambray hasta qu Agrega el pollo y cocina hasta que esté cocido, añade el apio, los champiñones, el brócoli, de Soya, el ajonjolí y cocina por 3 minutos más. Sirve en un bowl y decora con rabo de cebolla cambray. Si deseas, añade más Kikkoman
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Chop Suey de pollo 2p
40 min
190 kcal
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cebollas cambray, fileteada 3 tazas de pechuga de pollo, cortada en cubos 1/4 tazas de apio, cortado en medias lunas 1 taza de champiñón, en rebanadas 1 taza de brócoli, blanqueado y cortado en floretes pequeños 1 taza de pimiento morrón, de colores, cortado en tiritas 2 tazas de germen de soya 1/4 tazas de cebolla cambray, (rabos finamente picados) 3 cucharadas de Kikkoman® Salsa de Soya, (148 ml) 3 cucharadas de ajonjolí tostado cebollas cambray, (rabos, finamente picados)
ey de pollo
ue esté ligeramente transparente. , los pimiento de colores, el germen de soya, los rabos de cebolla, agrega Kikkoman Salsa
n Salsa de Soya.
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Medallones en morita
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Medallones en morita 4p
30 min 250 kcal
Ingredientes 1/4 de taza de salsa Huichol Tradicional 2 tazas de agua o la cantidad necesaria 2 jitomates bola 1/2 cebolla blanca 6 chiles morita sin semilla 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 kilo de filete de res (medallones) 1/2 taza de aceite
Preparación Los medallones de filete en morita es una preparación clásica dentro de la comida tradicional mexicana. Cocina en agua caliente los jitomates, la cebolla, los chiles y el diente de ajo hasta que se ablanden. Licúa con la salsa y un poco de agua de la cocción, sal y pimienta. Sella los medallones en una sartén con un poco de aceite, vacía la salsa sobre estos y termina su cocción. Acompaña con frijoles refritos y sirve.
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Carne de res 4p
1h
Ingredientes 6 tomates verdes, asado 1 diente de ajo, asado 1/4 cebollas, asada 3 chiles guajilloste 2 cucharadas de chile chipotle 1/2 tazas de caldo de res 1/4 tazas de jugo de naranja
1/2 cucharadas de comino en polvo 1/4 tazas de cilantro 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 tazas de cebolla, en tiritas 500 gramos de carne de res 1 taza de ejote, cocidos y cortados al gusto de sal
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al chipotle
Carne de res al chipotle
200 kcal
Preparación Para la salsa, licúa el tomate, el ajo, la cebolla, el chile guajillo, el chile chipotle, el caldo de res, el jugo de naranja, el comino y el cilantro hasta incorporar por completo. Reserva. En una cacerola con aceite caliente, acitrona la cebolla hasta que cambie de color, agrega la carne en cubitos y cocina por 8 minutos. Vierte la salsa de tomate; sazona con sal y pimienta, tapa y cocina por 20 minutos o hasta que la carne esté suave, añade los ejotes. Cocina por 4 minutos más. Sirve en plato hondo, decora con cilantro y acompaña con arroz blanco.
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Empanadas fritas
Empanadas fritas 8p
40 m
190 kcal
Ingredientes 3 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadas de sal 1/4 tazas de aceite 1 taza de agua 6 jitomates 1 diente de ajo 1/4 cebollas
1 cucharada de aceite 1/2 cebollas, finamente picada 600 gramos de carne molida 1/4 tazas de puré de tomate 2 papas, en cubitos 2 zanahorias, en cubitos 1/2 tazas de chícharo
Preparación Para la masa: En un bowl, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el aceite y el agua, hasta tener una masita. Deja reposar por 20 minutos. Para el picadillo: Licúa los jitomates, el ajo y la cebolla. Reserva. En un sartén a fuego alto, calienta el aceite y cocina la cebolla, agrega la carne y cocina por 7 minutos o hasta que cambie de color. Agrega el puré de tomate y cocina dos minutos más. Añade las verduras y cocina por dos minutos. Agrega la salsa y las espe-
cias, deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que se haya reducido el líquido. Enfría. Sobre una superficie enharinada, forma bolitas de masa y extiéndelas, rellena con el picadillo y cierra. En una ollita a fuego medio, calienta el aceite y fríe las empanadas hasta dorar. Escurre en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sirve caliente y acompaña con salsa roja.
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mariscos
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Ceviche de
Preparación
En una tabla corta la sandía a la mitad, con ayuda de una cuchara ahueca hasta retirar la Sobre una tabla corta la cebolla, el jitomate, la jícama, y el pepino. En un bowl mezcla los camarones, la cebolla morada, el jitomate, la jícama, el pepino, la sa incorporar. Sirve en la sandía y acompaña con tostadas
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Ceviche de camarón 6p
20 min
120 kcal
Ingredientes 1 pieza de sandía 4 tazas camarones pacotilla frescos 1 taza de cebolla morada finamente picada 1 taza de jitomate picado 1 taza de jícama picada 1 taza de pepino picado 1 taza de sandía en cubos 1/2 taza de jugo de limón verde 2 cucharadas de chile habanero fresco asado y finamente picado 1 cucharada de Knorr® Caldo de Camarón 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
e camarón
a pulpa. Reserva.
andía, el jugo de limón, el chile habanero, añade Knorr® Caldo de Camarón, mezcla hasta
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Camarones en chipotle
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Camarones en chipotle 4p
45 min
190 kcal
Ingredientes 1 kilogramo de camarones pelados 2 tazas de leche de almendra 1 taza de nuez de la India 2 cucharadas de levadura nutricional 1 cucharada de Knorr® Caldo de Pollo 100% Natural 3 chile chipotle en adobo Knorr
Preparación En una licuadora poner la leche de almendra, nuez de la india, levadura nutricional, sazonador natural y chipotles. Licuar bien. Dorar el camarón con aceite de coco y pimienta. En un sartén aparte, calentar la salsa por 10 minutos aproximadamente hasta que espese. Vertir el camarón en la salsa y hervirlo por tres minutos más. Servir sobre una cama de spaguetti, o usar tortillas de maiz u hojas de lechuga para hacer tacos. Esta receta es deliciosa también con pollo. ¡Disfruta!
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To s t a d a s d e 4p
20 min
Ingredientes 300 g pulpa de jaiba limpia 1/2 pieza pepino con cáscara, sin semillas y en cubos pequeñitos 2 cucharadas cilantro fresco picado 1 pieza jitomate sin semillas y en cubos pequeñitos 2 cucharadas Hellmann's® Casera 1/2 cucharadita paprika o pimentón, molido 8 pieza tostadas de maíz, horneadas
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jaiba 100 kcal
PreparaciĂłn Combinar la pulpa de jaiba con el pepino, cilantro, jitomate, 2 cucharadas de Hellmann's Casera y el pimentĂłn. Untar en cada tostada 1 cucharadita de Hellmann'sÂŽ Casera; repartir la mezcla de jaiba. Colocar sobre cada tostada rebanadas de aguacate y servir inmediatamente.
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