TRADITION ET IMAGINATION …
NOS MENUS N°86
PRINTEMPS 2016
MENU MERMOD 56.-- Fr
Composez vous-même le menu de votre choix, avec une entrée, un plat de résistance et un dessert
LES ENTRÉES
Le tartare de saumon aux herbettes, et sa rillette de crabe sans gluten Le croustillant des moules de Bouchot safranées Le carpaccio de thon rouge à la vinaigrette citronnée sans lactose Le mille-feuille de foie gras de canard à la pistache L’asperges en portions mimosa sauce béarnaise, Jambon Ibérique sans gluten La bisque de homard en croûte La salade de chèvre pané et salade mesclun L’œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras à l’huile de truffe Les escargots poêlés en cocotte aux raisins et aux herbettes, sans gluten et sans lactose
LES PLATS
L’escalope de saumon et riz noir à la petite ratatouille, sans gluten Le turbot rôti émulsion citron vert, petits légumes du moment ( supplément L’omble chevalier à l’émulsion de homard et raviolis de crevettes Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons Le pain est artisanal et confectionné chaque jour par notre pâtissier Alexis Boutin
8.-- fr)
L’épaule de cabri rôtie petits légumes printanière
Le poulet de Bresse à la moutarde, riz Les rognons de veau à la moutarde de Pommery sans lactose Le filet d’agneau à la moutarde sans lactose
LES DESSERTS (Pour l’harmonie du repas, commandez votre dessert au début)
Le croquant de
basilic
chocolat au fraiser et
La crème brûlée à la lavande, sans gluten Le carpaccio de mangue dans son jus et sa glace, sans gluten et sans lactose La saga de glaces du jour, sans gluten Le moelleux au café à la glace vanille Opéra framboise et chocolat et mousse moka glace au rhum L’assiette de fromages (3 sortes)
MENU D’HIVER 75.-- Fr
l’asperge en portions mimosa sauce béarnaise, Jambon Ibérique sans gluten ***
La bisque de homard en croûte ***
Les filets de veau aux morilles ***
Opéra framboise et chocolat et mousse moka glace au rhum
POUR COMMENCER Le tartare de saumon aux herbettes 18 Les escargots poêlés aux raisins et aux herbettes 19 La bisque de homard en croûte 19 Le croustillant des moules de Bouchot safranées 22 L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe 25 La salade de chèvre pané et salade mesclun 19 Le mille-feuille de foie gras de canard à la pistache gelée de volaille, bavarois au gingembre 25 L’escalope de foie gras de canard aux coings caramélisés 29 Les asperge verte sauce béarnaise, jambon ibérique 23
LES PLATS FROIDS Le steak tartare de bœuf avec toasts et beurre 39 L’assiette gourmande aux fraîcheurs du marché 38 (soupe de moules, tartare de saumon, fondant de foie gras de canard, escargots aux raisins, œuf en cocotte au foie gras et cocktail de crevettes)
L’assiette de crudités 15 L’assiette végétarienne (chaude) 17
LES POISSONS ET CRUSTACÉS Les filets de perche Meunière 38 Les filets de perche au beurre citronné 40 L’omble chevalier à l’émulsion de homard et raviolis de crevettes 39 Le turbot rôti émulsion citron vert, petits légumes du moment 48 Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons 37 L’escalope de saumon, riz noir à la petite ratatouille 36 Les noix de St-Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille 45
LES VIANDES Le filet d’agneau à la moutarde 38 Les rognons de veau à la moutarde de Pommery 35 Les filets de veau aux morilles 48 Le mini tournedos de bœuf au poivre crème 39 Le tournedos de bœuf au foie gras de canard poêlé aux truffes 55 L’entrecôte de bœuf aux champignons frais à la crème 38 L’épaule de cabri rôtie petits légumes printanière 40
Le poulet de Bresse Ă la moutarde 45