Le pain est artisanal et confectionné chaque jour par notre pâtissier Alexis Boutin
POUR COMMENCER... La bisque de homard en croûte 19 Le tartare de saumon au basilic et rillette de crabe 20 L’escargot poêlé aux raisins et herbes 20 La salade de chèvre panée et salade mesclun à l’huile de noix 19 l’asperge en portions mimosa sauce béarnaise, Jambon Ibérique 25 Le croustillant des moules de Bouchot safranée 22 Le mille-feuille de foie gras de canard à la pistache gelée de volaille, bavarois au gingembre 28 L’Œuf de la ferme « Gagnebin » en cocotte au foie gras et julienne de truffe 28 La fine tarte de noix de St Jacques beurre battu fleur de sel de Guérande, 28 L’escalope de foie gras de canard aux coings caramélisés 32
NOS POISSONS ET CRUSTACES ... L’escalope de saumon, riz noir à la petite ratatouille Les filets de perches Meunières Les filets de perches au beurre citronné L’omble chevalier à l’émulsion de homard et ravioli de crevettes Le gratin de fruits de mer et panaché de poissons Le turbot, rôti émulsion citron vert, petits légumes du moment Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petits ratatouille
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LES VIANDES... Les filets de veau aux morilles Les rognons de veau à la moutarde de Pommery Le tournedos de bœuf au foie gras de canard poêlé aux truffes L’épaule de cabri cuisson lente printanière Le poulet de Bresse à la moutarde Le filet d’agneau à la moutarde
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LES GOURMANDISES... La Saga de glaces du jour Les gâteries de notre pâtissier sur assiette La crème brûlée à la lavande Le chariot de fromages frais et affinés
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( A commander en début de repas : min 2 pers. ) Le croquant de chocolat au fraiser et basilic 16 Le moelleux au café à la glace italienne 14 Le soufflé aux fruits de la passion 18
TRADITION ET IMAGINATION …
Printemps 2016
NOS MENUS N°86 A MIDI NOTRE BUSINESS LUNCH A FR. 65
MENU GOURMET
MENUFIN BEC
à Fr. 85
A Fr. 105
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Le tartare de saumon aux herbettes et sa rillette de crabe
L’escalopine de foie gras de canard aux pommes caramélisées
Les filets de veau aux morilles
Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille
Le chariot de fromages frais et affinés Le tournedos de bœuf poêlé dans son jus aux truffes
Le moelleux au café à la glace italienne
Le chariot de fromages frais et affinés Le croquant de chocolat au fraiser au basilic
MENU PLAISIR à Fr. 105 Pour l’harmonie du repas, privilégiez votre choix pour la totalité des convives de votre table
Le mille-feuille de foie gras de canard à la pistache gelée de volaille, bavarois au gingembre Les noix de Saint Jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille L’épaule de cabri rôti et petits légumes glacé Le chariot de fromages frais et affinés Le soufflé aux fruits de la passion