SABORES DEL MUNDO / TASTES OF THE WORLD by FERNANDO HIDALGO

CEIP MARGARITA SALAS

ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID)

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INDICE                       

MOUSSAKA…………………… ALEJANDRO CASADO ZONZIG…………………………..DANIEL BLANCO TARTA DE SANTIAGO……… PAULA RECHE BACALAO……………………….. FERNANDO HIDALGO BIFÉ DE CANGURO…………. ÁLVARO PÉREZ SARMALE………………………. DANIEL ARROYO TARTA DE CHOCOLATE….. MARCO GARCÍA PIZZA…………………………….. SAÚL ALONSO CARNE DE CORDERO……… ENRIQUE TRAPOTE POSTRE HOLANDÉS……….. ENRIQUE TRAPOTE QUICHE LORRAIN…………… ELVIRA HERNÁNDEZ PIZZA…………………………….. MARTA CURIEL CARNE CON CHOCOLATE. LUCÍA VERDUGO SALMÓN NORUEGO…….. NADIA VARAS FRUTA DE ÁFRICA………….. CRISTINA TAPIA TARTE FLAMBÉE……………. ELVIRA HERNÁNDEZ CHOCOLATE SUIZO……….. CECILIA DIEZ ARROZ BASMATICO………. IRENE RICO SUSHI……………………………. ALBA SÁNCHEZ CHOCOLATE BELGA……… GALA PÉREZ SOPA CHOWDER………….. SOFÍA GARCÍA PIZZA……………………………. MARIO MAGRO PIZZA……………………………. JUAN BRIEVA

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MOUSSAKA

La gastronomía griega es muy parecida a la nuestra, es la llamada cocina mediterránea, se basa en su sencillez y en la calidad de sus productos frescos como la verdura, fruta, hortalizas, pescado etc. Uno de sus productos es la aceituna de dónde sacan el aceite de oliva imprescindible en sus platos así como los condimentos. No podemos olvidarnos de sus productos lácteos como el queso feta y el yogur.

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Entre los platos típicos destacan sus ensaladas, elaboradas con tomate, aceituna y queso feta. La influencia turca se hace notar en sus platos como el kebab, arni souvlas elaborados con carne de cordero y la moussaka este último el más conocido como plato típico y en él me centrare. La moussaka es un plato tradicional de los Balcanes y de Oriente Medio, hecho a base de berenjenas. Consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena en rodajas y tomate cubierta de una salsa blanca y horneada.

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Preparación. En el mundo árabe la moussaka es una ensalada hecha principalmente con berenjenas y tomates. En la cocina griega consta de tres capas, la capa inferior es de berenjenas sofritas en aceite de oliva, la del medio es de carne de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y la superior de bechamel. Encima se espolvorea un poco de queso para gratinarlo todo en el horno. Variaciones. Existen variaciones pudiendo incluir calabacines, champiñones o patatas. En tiempo de cuaresma omite la carne y la salsa introduciendo solo vegetales. ALEJANDRO CASADO DEL HIERRO

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SABORES DEL MUNDO Zonzig (China)

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Zongzi .El Zongzi es un plato típico de China. Información de China: China es el tercer país más grande del mundo, con una masa continental de 9.600.000 km2 y una frontera terrestre de unos 22.800 km. Situada al este de Asia, en la orilla occidental del océano Pacífico, la República Popular de China tiene una superficie de alrededor de 9,6 millones de km2.

Su costa mide aproximadamente 18.000 km. En las aguas territoriales de China existen un total de 5.400 islas. La mayor es Taiwán, con una superficie de unos 36.000 km2.

A finales de 2003, la población total de China en el territorio continental alcanzaba la cifra de 1.292,27 millones de personas. China es una nación multiétnica en la que conviven 56 grupos étnicos. La mayoría de la población (91,6 por ciento) pertenece al grupo étnico Han. Habitualmente, se hace referencia a los otros 55 grupos étnicos como minorías étnicas. China es un país con una gran diversidad religiosa y existe libertad de credo. Sus principales religiones son el budismo, el taoísmo, el islamismo, el catolicismo y el protestantismo. La población Han dispone de su propio idioma hablado y escrito, el chino. Es el idioma más hablado en China y unos de los más hablados a nivel mundial. En la actualidad, se está llevando a cabo un proceso para popularizar el chino Putonghua (chino mandarín), el idioma nacional oficial, que se utiliza en todo el país.

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Ingredientes: 20 Cuerdas (para atar el empaquetado de zongzi) 40 hojas grandes del bambú 1 kilogramo de arroz pegajoso 2 kilogramos de cerdo blando, graso, rebanado en los cubos de 1 pulgada 10 Yemas de huevo de patos, salados 40 setas pequeñas negras secadas 20 castañas secadas 10 cabezas de cebolla china 1/2 kilogramo del rábano secado cortado muy finalmente 5 clavos de ajo 1 camarón pequeño secado de 100 g. 200 manies descascados g (con las pieles) Aceite de cocina Pimienta negra de tierra fina Anís de estrella

Preparación: Empapar el arroz por tres horas. Hervir los manies hasta que estén tiernos (30 - 1 hora). Guisar la carne y las castañas juntas por 30 minutos a 1 hora con el 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de vino del arroz, una cucharilla de cada uno, pimienta negra de tierra fina, azúcar y anís de estrella. Empapar las setas hasta que estén suaves (el agua caliente apresurará el proceso); quitar los tallos. Revolver-freír con una poca sopa del guisado de la carne; agregar las cantidades pequeñas de salsa de soja, azúcar. Rábano secado: Tajar encima finalmente y revolver-freír con un poco de azúcar y ajo.

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Camarón: Revolver-freír para un par de minutos Las cebollas chinas: La cabeza finalmente, revolver-freír hasta que sea fragante.

Origen: El Zongzi se sirve tradicionalmente durante el festival de barco dragón (Mandarín: Duanwu; Cantonés: Tuen Ng) que cae en el quinto día de la quinta luna del calendario chino(aproximadamente en el intervalo que va desde comienzos hasta mediados de Junio), conmemorando la muerte de Qu Juan, un famoso poeta chino procedente del reinado de Chu quien vivió durante la época de los Reinos Combatientes. Conocido por su patriotismo, Qu Yuan intentó de forma poco satisfactoria proteger a su rey contra el expansionismo de sus vecinos Quin. Cuando el general Bai Qi de la dinastía Qui tomó Yindu, la capital Chu, en 278, Qu Yuan's mandó arrojar al poeta al río Milou tras el lamento de Ying. De acuerdo con la leyenda el pueblo tiró sus rellenos de arroz para prevenir que los peces devoraran el cuerpo del poeta. Otra versión dice que los rellenos de arroz se vertieron al río para aplacar la furia del dragón que vivía en el río.

De : Daniel Blanco Cocho

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TARTA DE SANTIAGO

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Este lugar tuvo tres nombres: Libredón, que para algunos sería céltico, "castro del camino", y para otros deriva de liberum donum, "libre concesión (de un terreno)"; entre los siglos IX y XI se le llama Arcis Marmoricis, que presenta el topónimo Arca, casi siempre indicador de sepulcro en mámoa. Pero en el siglo X los documentos empiezan a hablar de un suburbio Compostella, es decir, una parte de la villa que se llama así y que algunos sitúan en la actual zona de la Rúa do Franco.

La historia de Santiago de Compostela se remonta a la prehistoria, la cultura castreña, la llegada de los romanos y, como punto de inflexión, el encuentro del enterramiento del Apóstol Santiago. A partir de ese momento la ciudad se conformará en torno al centro de poder representado por el arzobispo de Santiago y su representación física, la Catedral. El Camino de Santiago marcó desde entonces el devenir de la ciudad.

Santiago de Compostela es una ciudad y municipio de España. Capital de la comunidad autónoma de Galicia, pertenece a la provincia de La Coruña. Está situada a 65 kilómetros al sur de La Coruña y a 62 kilómetros al norte de Pontevedra. Incluye los antiguos municipios de Conjo (incorporado en 1925) y Enfesta (incorporado en 1962). La ciudad antigua es Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1985. En ella tiene su sede el gobierno autónomo gallego (Junta de Galicia) y el Parlamento. Destaca por ser un importante núcleo de peregrinación cristiana, junto con Jerusalén y Roma, al señalar la tradición de que allí se dio sepultura al Apóstol Santiago el Mayor. De especial importancia artística es su Catedral dedicada precisamente al Apóstol Santiago el Mayor. Es también relevante su Universidad, de más de 500 años de historia.

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La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela). Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apóstol). Sus principales ingredientes son almendras, azúcar y huevos.

No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la carestía de este alimento le convertía en un lujo reservado a pocos. La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era denominada "torta real" la elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago". La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar que datan de 1838 bajo el epígrafe de "Tarta de Almendra". El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data del 1924 en el que la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra con la que sería su silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia y en el resto de España. 12

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El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida. La tarta de Santiago está elaborada con almendras pulverizadas y mezcladas con huevo y azúcar a partes iguales. Se obtiene así una masa compacta a la que se le añade cierta cantidad de mantequilla o manteca. Posteriormente, se hornea en un recipiente refractario a 180 °C - 200 °C durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior se endurece. Como detalle final, se suele espolvorear azúcar fino sobre una plantilla de la Cruz de Santiago, de manera que, al retirarla, la silueta de la cruz queda impresa.

PAULA RECHE SANZ

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I have been to Portugal several times and I really enjoyed this country. One of my favourite dishes is cod (English), bacalhau (Portuguese) or bacalao (Spanish). Bacalhau dishes are common in Portugal and Galicia, in the northwest

Spain,

and

lesser

extent

former

Portuguese colonies like Angola, Macau, and Brazil. There are said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but curiously the only fish that is not consumed fresh in this fishloving nation). It is often cooked on social occasions and is the Portuguese traditional Christmas dinner in some parts of Portugal.

Salt

cod

has

been

produced for at least 500 years, since the time of the European discoveries

the

New

World.

Before refrigeration, there was a need

preserve

the

codfish;

drying and salting are ancient techniques to preserve nutrients and the process makes the codfish tastier.

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The Portuguese tried to use this method of drying and salting on several varieties of fish from their waters, but the ideal fish came from much further north. With the "discovery" of Newfoundland in 1497, long after the Basque whalers arrived in Channel-Port aux Basques, they started fishing its cod-rich Grand Banks. Thus, bacalhau became a staple of the Portuguese cuisine, nicknamed Fiel amigo (faithful friend). From the 18th century, the town of Kristiansund in Norway became an important place of purchasing bacalhau or klippfisk (literally "cliff fish", since the fish was dried on stone cliffs by the sea to begin with). Since the method was introduced by the Dutchman Jappe Ippes in abt 1690, the town had produced klippfisk and when the Spanish merchants arrived, it became a big industry. The bacalhau or bacalao dish is sometimes said to originate from Kristiansund, where it was introduced by the Spanish and Portuguese fish buyers and became very popular. Bacalao was common everyday food in north west Norway to this day, as it was cheap to make. In later years it is more eaten at special occasions. This dish was also popular in Portugal and other Roman Catholic countries, because of the many days (Fridays, Lent, and other festivals) on which the Church forbade the eating of meat. Bacalhau dishes were eaten instead. FERNANDO HIDALGO

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Australia es un país ubicado en el hemisferio sur, que ocupa toda la parte continental más pequeño del mundo, además de varias islas en los océanos Pacífico, Índico y Antártico. La capital de Australia es Camberra y sobresale junto a otras ciudades como Sydney. Australia is a country located in the southern hemisphere, which ocupéis all the world´s smallest continent, in addition to several inslands in the Pacific, Indian and Antarctic. Australia is capital is Canberra and projects with other cities such as Sydney.

Sydney es la ciudad con mayor extensión del país. Es recomendada para los aficionados al turismo cultural al ser un destino que acoge una amplia variedad de festivales de música, cine, deportivos y eventos culturales de corte internacional.

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Esta es la bandera, por una parte contiene la bandera del Reino Unido como signo de la Colonización Británica. Justo debajo, una estrella de 7 puntas representando los 7 Estados que componen el país. A mano derecha, cinco estrellas representando la constelación de la Cruz del Sur.

Este es el Escudo de Australia, que data del año 1.912 y fue otorgado por el Rey Jorge V. Dividido en seis partes, con las armas de los Estados Federados. Estrella de siete puntas de oro. Oro y azur. Canguro y Emú como sostenes, Zarzo dorado como soporte. This coat os Australia, dating from 1.912 and was granted by king George V. Broken down into six parts, with the arms of the states. Seven-pointed star of gold. Gold and azure. Kangaroo and Emu as bras, golden wattle as support.

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BIFE DE CANGURO La preparación es sencilla primero hay que hervir a fuego lento la crema, la cebolleta picada y la mostaza solamente durante un minuto, y sazonar a gusto. Cortar en rodajas los rabanitos y junto con el blanco de escarola añadir con el aceite de oliva la sal y el jugo del limón.

Pincelar el bife con aceite de oliva y ponerlo a la parrilla vuelta y vuelta. Dejar reposar 3 minutos previamente calentado.

plato

Por último y para presentar en la mesa cortar el bife en finos filetes y agregar la salsa. El bife tiene un sabor similar al del pavo, hay que probarlo.

ALVARO PÉREZ GARCÍA

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Rumanía es un país situado al Este de Europa, en la región de los Carpatos. Su capital es Bucarest, llamada el pequeño París. Su principal río es el Danubio. El idioma que se habla es el rumano, idioma latino como el español. Y su moneda actual es el Leu. Romania este o tara situata in estul Europei, in regiunea Carpatilor. Capitala tarii este Bucuresti, caruia i se spune si “Micul Paris”. Raul principal este Dunarea. Limba care se vorbeste este romana si este o limba latina la fel ca si spaniola. Moneda actuala este leul.

Yo no he estado nunca en Rumanía, pero he oído hablar tanto de ella, prácticamente todos los días, que conozco muchas cosas de ese país. Sé que nieva mucho, que en invierno se puede esquiar por todos los sitios, que en verano se puede ir a la playa, en el Mar Negro. Que es un país con muchas montañas. Y lo que más curioso me resulta es que el Conde Drácula nació en Rumanía, en la zona Norte, en Transilvania.

El Conde Drácula, sí que existió. Era un Conde de la zona Norte de Rumanía. Sirvió de modelo para un libro que lo hizo muy famoso. Era un poco bruto, se caracterizaba por castigar a la gente empalándolas. Es decir, mataba a la gente metiendo un palo por el culo hasta que se morían. Y él se quedaba viendo su agonía. Y se dice que bebía su sangre...

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Castillo de Drácula en Rumanía, actualmente

El Conde Drácula se caracterizaba por ser muy justo, no le gustaban las mentiras, ni los robos. Se dice que un comerciante, se presentó ante él para denunciar que le habían robado una bolsa de monedas de oro. Al día siguiente volvió y se encontró a los ladrones y a sus familias empalados. Entonces, el Conde le devolvió la bolsa con las monedas y se las hizo contar. El mercader las contó y dijo: “Sobra una”. El Conde contestó: “tu honradez te ha salvado”. “Si hubieras intentado quedártela, habría ordenado que tu destino fuera el mismo que el de los ladrones”.

SARMALE: plato típico rumano Este plato se suele consumir en todo Rumanía ya que es una receta muy popular. La manera tradicional de cocinar el Sarmale, es con carne, arroz y repollo o col. La mezcla de carne y arroz se suele enrollar con la col. La presentación del plato hace que el mismo sea muy apetecible, mezclando muy bien todos los sabores, obteniendo un resultado exquisito. Adicionalmente, en algunas regiones, se suele añadir harina de maíz cocinada con agua y para obtener algo parecido al puré de patatas. Dicen que esta buenísimo... a mí no me gusta en exceso. Pero es el plato más típico rumano. Aceasta mancare se serveste in orice regiune a Romaniei, fiind o reteta foarte populara. Modul traditional de a gati sarmalele este cu carne. Orez si foi de varza cruda sau murata. Foile se varza se invart cu amestecul de carne si orez. Este o reteta foarte gustoasa in care rezultatul final este delicios datorita combinarii foarte bune a ingredientelor. In unele regiuni sarmalele se servesc acompaniate de mamaliga care se gateste cu faina de porumb fiarta cu apa, de consistente unui pireu de cartofi. Toata lumea spune ca reteta este foarte buna. mie un-mi place in exces… Dar este mancarea cea mai traditionala romaneasca.

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Habitualmente, este tipo de plato se suele elaborar mediante el uso de los instrumentos de cocina tradicionales, como son, platos de barro, horno de leña y fuego lento.

Como se puede apreciar en la foto, habitualmente se suele presentar adornado con una ligera cantidad de nata por encima.

Esta receta es de las más tradicionales de Rumania, siendo la más demandada por los turistas, que en cualquier ágape, aprovechan para saborear y disfrutar de las comidas del país, descubriendo con agrado la riqueza y variedad de su cultura culinaria.

A mi lo que más me gusta de la comida de Rumanía, es un embutido que nos traen directamente desde allí, mezcla de salchichón y chorizo Así mismo, me encanta un queso de untar, diferente a los conocidos por aquí. Nos lo traen de Rumanía dos o tres veces al año y a todos en casa nos gusta mucho.

DANIEL ARROYO BARAJAS

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SUISSE SCHWEIZ

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SVIZZERA SUIZA

Suiza, para empezar, es famosa por su chocolate y por la navaja suiza. Se ubica en Europa Central. Hace frontera con Alemania al norte, Italia al sur, Francia al oeste y al este con Austria y Liechtenstein. Es una república federal de 26 estados, llamados cantones. Su capital es Berna. Su moneda es el franco suizo. Es uno de los países más desarrollados del mundo. Tiene mucha diversidad cultural y es multilingüe, con cuatro idiomas oficiales (alemán, francés, italiano y romanche).

En Suiza habrá aproximadamente unos 7.725.200 habitantes y su bandera es roja con una cruz blanca en el medio. La política exterior de este país es neutral. Suiza también es famosa por

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sus relojes, bancos, trenes y quesos. Su fiesta nacional es el 1 de agosto y se conmemora su creación como nación en 1291.

Es increíble como Suiza se ha convertido en el principal fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias tropicales. El secreto estaba en sus recursos hidrológicos y en sus buenas comunicaciones. En 1819 se instaló el primer molino chocolatero del país. Los maestros chocolateros aprendieron el oficio de sus vecinos italianos.

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Los pasos en la producción de la pasta del cacao son: la machacadura, la separación de la cáscara y la torrefacción de las semillas. La próxima fase es la molienda. Tanto el chocolate negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la pasta de cacao con la manteca, agregando, además, azúcar y vainilla (o extracto de vainilla) y, si se ha de confeccionar el chocolate con leche, leche en polvo. Todos estos ingredientes se mezclan y se amasan. El amasamiento produce una pasta que luego se extiende. El paso siguiente a tomar es el conchado, esto es, el continuo removimiento de la pasta hasta que adquiere su final consistencia y su agradable sabor.

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EL CHOCOLATE SUIZO Con el chocolate obtenido podemos elaborar bombones, tartas, helados, pasteles, tabletas… Avec le chocolat obtenu, nous pouvons faire des chocolats, des gâteaux, crème glacée, des gâteaux... Mit der Schokolade erhalten wir Schokolade, Kuchen, Eis, Kuchen… Con il cioccolato ottenuto possiamo fare cioccolatini, torte, gelati, torte…

TARTA DE CHOCOLATE

- 200 gr. de harina - 250 gr. de azúcar (preferentemente moreno) - 6 huevos - 250 gr. de mantequilla (o margarina) - 50 gr. de cacao en polvo - Un sobre de levadura para repostería - Un poco de canela en polvo Ingredientes para la cobertura de chocolate: - 200 gr. de azúcar glasé (azúcar muy fino) - 50 gr. de cacao - 250gr. De mantequilla.

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Preparación:

1. En un bol mezclaremos el azúcar y la mantequilla y removiéndolo bien hasta que quede una crema. 2. En un cacharro aparte batiremos los huevos. 3. En otro bol aparte juntaremos la harina, el cacao, la levadura y la canela, y añadiremos una cucharada de esta mezcla con la crema de azúcar, la mantequilla y una cucharada de huevos batidos, hasta terminar cuchara a cuchara de mezclar todo muy bien. 4. Luego pondremos todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para que no se pegue, la colocaremos en el horno a una altura media y a una temperatura de 160º -170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción, que es en torno a 25 minutos. La forma de saber si está hecha, es meter un pincho en el centro (si el pincho sale limpio, está hecha). 5. Sacaremos la tarta de la fuente de horno y la colocaremos en unas rejillas o en un fondo de papel aluminio (procurando que no se pegue) para que se enfríe.

Para la cobertura de chocolate:

6. Se debe poner la mantequilla en un cazo y calentarse lentamente a fuego lento hasta que se haga líquida. 7. Luego se pone el azúcar glasé y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro. 8. A continuación se vierte la mantequilla líquida en el centro del agujero, mientras que con la otra mano se vierte fuertemente con una cuchara de madera. Una vez terminada de verter toda la mantequilla, se sigue batiendo durante al menos dos minutos hasta que todo esté perfectamente mezclado. 9. Por último, se pone la cobertura encima de la tarta, se esparce con un cuchillo por encima y por los lados recubriéndola. Se deja reposar dos horas aproximadamente y se adorna al gusto.

AU REVOIR AUF WIEDERSEHEN CIAO ADIÓS

Marco García Gutiérrez

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Historia de la pizza

La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes.

La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompañado la actual pizza. La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior,1 y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar.2 Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.3 Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual. Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con la turca "Pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales. La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes básicos. Su ingesta es un fenómeno social, a menudo se oye la pregunta «¿Tomamos una pizza?» y un grupo de personas entiende que sólo hay que elegir ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las fast food más globales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y posteriormente al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato.4 Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc.

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Pan extraído de las ruinas de Pompeya, nótese los cortes de ocho porciones similar a los que se hacen en las pizzas modernas. 

Los orígenes

La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los orígenes de la pizza.

La inclusión de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su expansión mundial. Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra, llevara algún condimento encima.5 La pizza entendida de su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la alimentación. El pan acompaña la humanidad desde el 8000 a. C.,6 y el queso se remonta a tiempos más remotos. Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI (proveniente de Sudamérica), no es aceptado por la población como un alimento hasta finales del siglo XVII.7 Es decir, el origen de la pizza entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII.3 A pesar de ello, es muy posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronomía de Italia, un ejemplo es la focaccia. Autores romanos describen en la literatura alimentos similares, un caso es Catón el Viejo que hace una descripción de la comida del romano medio en forma de pan plano aliñado con diversos condimentos.1 De la misma manera, Marcus Gavius Apicius —que escribió el único libro de cocina romana que ha sobrevivido: De re coquinaria, menciona la elaboración de numerosos panes planos aliñados en su superfice con aceite de oliva, perejil, orégano, etc. Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se plegaran sobre sí mismas para dar lugar al calzone.

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El tomate abre un capítulo especial dentro de la historia de la pizza. La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy típico de las culturas mediterráneas, y tal y como se describe el pan y el queso ya existían anteriormente como alimento combinado.[1] Se sabe que los etruscos aliñaban sus panes planos con diversos ingredientes (olivas, pasas, hierbas aromáticas, etc.) con el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes planos existentes en la peninsula italiana son: schiacchiata, piadina, farinata y panelle. Todos ellos son panes planos originarios de la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que posteriormente se conoció como picea. El tomate llega a Italia en bajeles españoles en el año 1554.[8] Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza. Esta fruta había sido traído a Europa tras el descubrimiento de América procedente de las regiones del actual Perú,[9] y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las Solanaceae). No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año 1544, por primera vez y se denomina pomi d‘oro (‗manzana de oro‘).[7] Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local. Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina «pizza blanca» elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli («Pizza con i cecenielli»). Algunos historiadores se aventuran a decir que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomate en sus platos). Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734.

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Se piensa que la palabra «pizza» proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa ‗machacar‘, ‗presionar‘, ‗aplastar‘. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

Antigua pizzería Port‘Alba en Nápoles, probablemente la primera pizzería del mundo. La antigua pizzería Port‘Alba (‗puerta blanca‘), en la ciudad de Nápoles, es considerada como la primera pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-restaurante con mesas y camareros. Hoy en día sirven pizza bajo las mismas premisas. Hacia 1830, el escritor francés Alexandre Dumas (padre) describe la pizza en la corte de Nápoles en su novela Le corrícolo.11 Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina lazzaroni (‗lazarones‘, como evocación al pobre Lázaro, personaje bíblico) y describe cómo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y cenan un pan plano al que añaden diversos ingredientes: «En Nápoles se elaboraba con aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas en salazón». El empleo de queso mozzarela (procedente de leche de búfala) se introduce en Italia debido a las invasiones de poblaciones procedentes de Asia. La cocina napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas —como los dueños de la famosa pizzería Da Michele, en vía C. Sersale (fundada en 1870)—12 consideran que hay sólo se deben servir las dos pizzas «verdaderas»: la marinara y la margherita. La marinara es la más antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. El nombre «marinara» (‗marinera‘) no se debe a que antaño esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles. La pizza «margherita» se atribuye a un tal Raffaele Espósito. Este Espósito trabajó en la pizzería Pietro... e basta così (literalmente ‗Pedro... y así es suficiente‘), que fue fundada en 1780 y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de Pizzería Brandi.13 ). En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Espósito inventó tres pizzas diferentes14 La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). En honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».

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La pizza se hace popular en Italia La pizza va muy poco a poco expandiéndose a lo largo del territorio italiano y además deja de ser una comida de gente humilde para acercarse a las clases aristocráticas. De esta forma la reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de Nápoles, Ferdinando IV (1751-1821), hizo construir un horno especial en su palacio de verano de Capodimonte con el objeto de servir pizzas a sus invitados. La progresión de este alimento entre la aristocracia europea llega a diversos lugares de Italia, y en cada localidad la pizza se prepara básicamente igual pero con ligeras variaciones y con el empleo de ingredientes lugareños. La emigración de habitantes del sur al norte hace que que las panaderías elaboren la pizza en diferentes localidades del territorio italiano, sobre todo cuando estos locales estaban regentados por napolitanos. No obstante la pizza era entendida por la población italiana como una especialidad regional a lo largo del siglo XIX, y no fue hasta antes de la Segunda Guerra Mundial cuando empieza a propagarse de forma considerable a lo largo del territorio.3 Se sabe este efecto de expansión regional por los libros de cocina anteriores a la época de Musolini, que si hacían referencia a la pizza la mencionaban como una especialidad napolitana. Fue la emigración interior de napolitanos, e italianos del sur, los que finalmente iniciaron la dispersión del conocimiento de la elaboración de la pizza en diversas regiones de Italia. Las tropas aliadas, tras la contienda de la segunda guerra mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersión ya que las tropas estacionadas en ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habían comido, haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable. SAÚL ALONSO GÓMEZ

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Carne de cordero

Chuletas de cordero marinadas en romero y jengibre. La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero. En España, se ha creado la Identificación Geográfica Protegida (I.G.P), una certificación avalada por la Comisión Europea, cuyo objetivo es designar la denominación de la carne de cordero cuya producción, transformación y elaboración posee un origen geográfico determinado, y cuya calidad o reputación se debe a dicho lugar. Este sello (I.G.P.) es muy importante en el cordero español. En la actualidad existen diferentes denominaciones de origen: Ternasco de Aragón, Lechazo de Castilla y León, Corderex de Extremadura, Cordero Manchego, Segureño, Cordero de Navarra. Características del sello I.G.P en el cordero español: Se trata de un distintivo que verifica que los productos con el sello de (I.G.P.) se encuentran dentro de la lista de productos agroalimentarios de origen, cualidad y calidad certificada, protegidos por las normas de la Unión Europea. Cada vez más, los consumidores reclaman una mayor transparencia sobre los productos que adquieren o consumen, de ahí la necesidad de contar con figuras de protección que reconozcan y certifiquen su procedencia, calidad, así como otros aspectos relativos al control, la transformación y la seguridad alimentaria. En el caso de la I.G.P del cordero español lleva implícito un estricto programa de control que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la circulación de la carne en el punto de venta. Además, se controla el origen, la raza, la

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producción, la alimentación, la sanidad, el transporte, el sacrificio y la distribución a los establecimientos para la venta al público. En este sentido, los corderos deben sacrificarse antes de los 35 días de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 días en el caso del cordero recental. El peso de la canal en frío debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos para el Recental y los 4,5 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal, después del periodo de oreo. Asimismo, su presentación debe ser completa sin anomalías congénitas u otras deformaciones, sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto. Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb: donde son famosos los tayín de cordero. En las cocinas mediterráneas es un ingrediente cárnico muy habitual, así como en la cocina india y en ciertas partes de China. El Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina. Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y limítrofes. En las parrillas del país se podrá encontrar Cordero Patagónico como una carne fina y cara. En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio, principalmente en barbacoa y/o birria. platillos a base de carne cocida al horno acompañada de una gran variedad de salsas y especias. 

Cordero asado - Una preparación del cordero en asado

Cordero Lechal al Horno Porciones / número de personas: 4 personas Tiempo de Preparación: Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos Categoría: Carnes Dificultad: Fácil Introducción El secreto del cordero lechal al horno es asarlo suficiente tiempo para que no quede duro, pero sobretodo regarlo con su jugo a menudo. Ingredientes 2 piernas o dos paletillas de cordero lechal 3 dientes de ajo una copita de vino tinto una copita de agua media copita de aceite de oliva orégano, perejil, clavo sal, pimienta negra y aceite de oliva

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Instrucciones Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo del cordero, ya que ha de estar con el al menos tres horas antes de empezar a cocinar. Mezclamos sal y pimienta y la frotamos por el cordero. Luego lo embadurnamos con aceite de oliva. A continuación hacemos el adobo mezclando ajo, perejil, clavo y orégano. Lo machacamos todo y añadimos el vino, el agua y un poco más de aceite de oliva. Frotamos el cordero con esta mezcla y lo dejamos reposar tres horas. Precalentamos el horno y metemos el cordero, que hornearemos con el adobo a 180 grados, 1 hora y tres cuartos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo le damos la vuelta. Es fundamental ir rociando el cordero con el jugo del adobo y la ayuda de una cuchara, para que quede tierno.

ENRIQUE TRAPOTE MARTÍN

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Bábara Dickoff es una joven holandesa que llegó a nuestro país hace seis años para vivir con su pareja, con la que tiene una niña. Con ella nos acercaremos a la gastronomía holandesa y descubriremos la receta de uno de sus postres favoritos, el pastel de manzana, aderezado con pasas. Además, nos mostrará como preparar un plato, para nosotros de nombre impronunciable – el spinaziestamppot met spekjes en rooskworst – que es uno de los más típicos y consistentes de la cocina holandesa: un estofado de verduras, patatas y carne.

Pastel de manzana Ingredientes: Manzanas, mantequilla, levadura, limón, azúcar, huevos, harina, pasas, canela y azúcar de vainilla. Elaboración: Pelar y cortar las manzanas en gajos y añadir limón para que no se oxide. Lo aderezamos con pasas y azúcar de vainilla y lo removemos. Mezclamos la harina con el azúcar y la levadura. Añadimos la mantequilla y la deshacemos. Trabajamos la masa con las manos y reservamos una quinta parte. Untamos un molde con mantequilla y estiramos la masa en la base y en los lados. Lo rellenamos con las manzanas y ponemos unas tiras con el resto de la masa que habíamos reservado y lo metemos en el horno a 180 grados durante una hora.

ENRIQUE TRAPOTE MARTÍN

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QUICHE LORRAIN

QUICHE LORRAINE Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero una ―quiche lorraine‖ se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso. Historia de mi viaje a París Hace un año, en el mes de Abril, fuí a Paris, para pasar el día de Pascua con la familia de mi amiga Carla. Sus abuelos son franceses, y nos invitaron a su casa. Viven a las afueras de Paris. Además de aprovechar para ir a Eurodisney, conocí todos sus monumentos y su gastronomía. Cuando llegamos de Eurodisney estábamos muy cansadas, pero sobre todo teníamos muchísima hambre. La abuela no había preparado nada, y nos dió la receta de la quiche para que la preparáramos 36

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nosotras. Es super fácil de hacer, y nos quedo riquísima. Nos divertimos mucho haciéndola, porque mi amiga me traducía los ingredientes al español, y yo que soy más mayor lo iba preparando. Además los abuelos aprovecharon y cenaron la quiche que habíamos preparado. Desde entonces mi madre me pide todas las semanas que la prepare una quiche. RECETA Los ingredientes: 



Para la masa quebrada: o 200 g de harina o 100 g de mantequilla o 1 huevo o 1 cucharadita de sal Para el relleno o 200 g de bacon ahumado o 200 g de queso gruyère rallado o una cucharada de aceite o 250 ml de nata o 100 ml de leche o 4 huevos o sal y pimienta

Preparación:  



Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados, Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con más facilidad. Para prepararla casera, solo hay que hacer un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina En thermomix se hace rápidamente: sólo hay que poner en el vaso la harina, la mantequilla en daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4. Igualmente, se hace una bola y se guarda en film de cocina en el frigorífico durante una media hora Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa

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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º. Si se ponen almendras, se puede aprovechar el rato de horno para hacer unas almendras tostadas. Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno

Mientras tanto se prepara el relleno. Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon

Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla 38

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de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente

¡¡¡¡¡¡¡¡QUE APROVECHE!!!!!!! RECETTE Ingrédients Quiche lorraine        

1 pâte brisée 200 g de lardons fumés 150 g de dés de jambon blanc 200 g de gruyère râpé 4 oeufs 40 cl de crème liquide 2 pincées de paprika sel, poivre

Préparation Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans une casserole faites blanchir de lardons dans l'eau bouillante pendant 1 min puis égouttez-les. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites-les revenir 5 min à feu moyen sans graisse. Egouttezles sur du papier absorbant. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les lardons et les dés de jambon. Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère. Enfournez pendant 40 min. Vous pouvez déguster tiède ou froide.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡BON APPETIT!!!!!!!!!! LUCÍA RODRÍGUEZ MOLINA

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“La pizza” HISTORIA El origen más aceptado proviene de la antigua China, en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos untaban un pan plano con queso y miel saborizado con hojas de laurel. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta de tomate. En 1889 se le agregó el queso. Se dice que en la época del rey Fernando I (17511825),la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se popularizó al finalizar la guerra, por la difusión que le dieron los soldados que regresaban de Europa.

Francia tiene su propia “pisaladiére” rectangular al estilo romano.

España se especializa en pizzas diferentes y a veces de insólitos rellenos. En Medio Oriente es el “pan pitta”.

En China la masa es cocinada al vapor, y se sirve como pequeñas pizzetas con diferentes sabores. ELABORACIÓN.

1º-Elaboramos la masa con harina, sal y levadura, existen en el mercado multitud de masas pre congeladas, frescas y congeladas.

2º-Extendemos la masa en un molde y añadimos tomate o cualquier otro ingrediente que queramos.

3º-Añadimos los ingredientes al gusto esto es lo bueno de la pizza que se adapta a los gustos y costumbres del lugar.

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4-Metemos en el horno el tiempo de horneado depende del tipo de horno, de leña, eléctrico de piedra etc.

5º- Trocear la pizza con un corta pizzas para evitar el arrastre de los ingredientes ni derramar la masa.

La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las porciones son generalmente de1/6 o 1/8 del tamaño de la pizza completa.

Hay multitud de países que han adaptado su gastronomía a la elaboración de pizza pero para poder degustar la original hay que ir a Nápoles para probar la pizza

napolitana que tiene denominación de origen desde el año 2009 por la Unión Europea.

“FELICE PIZZA AMICI” MARTA CURIEL ANTOLÍN

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LUCÍA VERDUGO FERNÁNDEZ 42

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ARROYO DE LA ENCOMIENDA (VALLADOLID) Cuba es un país situado en el Caribe (islas de América, en el ecuador). La gastronomía de Cuba es una fusión de cocinas españolas,

africanas

del

Caribe. Existen influencias de los

esclavos

africanos

que

cultivaban, en su mayoría caña de azúcar en las plantaciones. Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte del este de la isla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe; así como trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles, durante los años 50. Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional. Los

colonos

españoles

llevaron a la dieta cubana las legumbres, el arroz, y los cítricos

tales

naranjas,

los

como:

limones

así

como el ganado vacuno. A los tubérculos existentes en la

isla,

tales

como

quimbombó, la yuca, y el boniato o batata, los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame (una especie de tubérculo).

Entre

los

platos

más

comidos

están

arroz,

las

viandas

(principalmente el plátano), las legumbres y la carne de cerdo. Entre los platos típicos se encuentra el congrí, elaborado con un caldo de frijoles y arroz. Están los tamales (el maíz es un plato desde los aborígenes cubanos

con el

aún comido casabe)

y tostones y

mariquitas realizadas con plátanos vianda. En las fiestas lo más codiciado y usado es el típico cerdo asado en vara a fuego lento.

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Cuban cuisine is a fusion of Spanish, African and Caribbean cuisines. Cuban recipes share spices and techniques with Spanish and African cooking, with some Caribbean influence in spice and flavor. As a result of the colonization of Cuba by Spain, one of the main influences on the cuisine is from Spain. Along with Spain, other culinary influences include Africa, from the Africans that were brought to Cuba as slaves, and Dutch, from the French colonists are that came to Cuba from Haiti. Another important factor is that Cuba itself is an island, making seafood something that greatly influences Cuban cuisine. Another contributing factor to Cuban cuisine is the fact that Cuba is in a tropical climate. The tropical climate produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and meals. A typical meal would consist of rice and beans, cooked together or apart. When cooked together the recipe is called either "Congri" (red beans and rice) or "Moros" or "Moros y Cristianos" (black beans and rice). If cooked separately it is called "Arroz con/y Frijoles" (rice with/and beans). A main course (mainly pork or beef), some sort of vianda (not to be confused with the French viande which stands for "meat", this term encompasses several types of tubers, such as yuca, malanga, and potato, as well as plantains, unripe bananas and even corn), a salad (usually simply composed of tomato, lettuce and avocado, though cucumber, carrots, cabbage and radish are not uncommon). Curiously, typical criollo meals largely ignore fruit, except ripe plantains, which are usually consumed together with the rice and beans. Tropical fruit could be served, however, depending on each family's preferences. Usually, all dishes are brought together to the table at once, except maybe for desserts.

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Meat, when available on ration book is usually served in light sauces. The most popular sauce, used to accompany not only roasted pork, but also the viandas, is Mojo or Mojito (not to be confused with the Mojito cocktail), made with oil, garlic, onion, spices such as oregano and bitter orange or lime juice. The origin of Cuban mojo comes from the mojo sauces of the Canary Islands. Cuban mojo is made with different ingredients, but the same idea and technique is used from the Canary Islands. Of course with so many Canary Islander immigrants in Cuba, the Canary Islander influence was strong. Ropa vieja is shredded beef dish (usually flank) simmered in tomato-based criollo sauce until it falls apart. ropa vieja is the Spanish name meaning "old clothes", in which the dish gets its name from the shredded meat resembling "old clothes". Ropa vieja is also from the Canary Islands, as is many of the origins of Cuban food. Boliche is a beef roast, stuffed with chorizo sausage and hard boiled eggs. Equally popular are tamales, although not exactly similar to its Mexican counterpart. Made with corn flour, shortening and pieces of pork meat, tamales are wrapped in corn leaves and tied, boiled in salted water and served in a number of different ways.

Stews and soups are common. These are usually consumed along with white rice or gofio (a type of corn flour, also from the Canary Islands), or eaten alone. Corn stew, corn soup (guiso), caldosa (a soup made with a variety of tubers and meats), are popular dishes as well. Also common when available are the popular white bean Spanish stews, such as Caldo Gallego (Galician Stew), Fabada Asturiana (Asturian Stew) and Cocido de Garbanzos (Chickpea Stew).

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CARNE CON CHOCOLATE

INGREDIENTES 80 cc. de aceite 500 cc. de caldo de carne 1 kg. de carne de lomo en una pieza 2 cebollas grandes trituradas 130 gr. de chocolate 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 2 tazas de tomate triturado

PREPARACIÓN En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne, luego agregar la cebolla y dorar, agregar el puré de tomate y el caldo, cocinar tapado a fuego lento hasta que ablande (media hora).

A continuación agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar un poco.

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

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SALMÓN DE NORUEGA

El salmón se caracteriza por tener un cuerpo alargado cubierto por pequeñas escamas redondeadas y con bordes lisos y una aleta carnosa entre la aleta dorsal y la cola. También se caracteriza por su carne anaranjada, muy apreciada. La cabeza es pequeña en proporción al resto del cuerpo. Estos viven tanto en agua dulce como en agua salada, en las regiones más frías del hemisferio norte. Los salmones comen otros peces más pequeños que ellos.

Aunque suelen tener colores fríos, apagados, antes de la estación de reproducción, los salmones adquieren colores brillantes en la temporada de desove. Durante esta estación, el macho desarrolla un hocico ganchudo y una joroba en el dorso. Antes de aparearse, uno de los progenitores hace un nido para los huevos; una vez depositados y fecundados los huevos, la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos de arena y grava. Los huevos empiezan a abrirse a las dos semanas, pero pueden abrirse hasta después de seis meses, dependiendo de la especie y la temperatura del agua.

Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migración y la construcción del nido se realiza antes que el desove. El salmón del Atlántico es la especie de salmón mas conocida, se la llama también salmón verdadero y casi en su totalidad es de cultivo. Su cultivo a niveles comerciales apareció en los años setenta. La producción mundial se estima hoy en día en aproximadamente 700.000 toneladas por año, siendo el principal productor Noruega con unas 300.000 toneladas por año. En segundo lugar se encuentra Chile.

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Uno de los platos tradicionales e internacionalmente conocido debido a su gran popularidad es el salmón ahumado. Se considera este producto como uno de los de mayor exportación, y podría decirse que es una de las contribuciones de la gastronomía noruega a la cocina internacional. El salmón ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras, a menudo se sirve con huevo revuelto, eneldo, mostaza o en sandwiches. RECETA: Ensalada de escarola con salmón y salsa al eneldo INGREDIENTES:     

1 escarola lavada y deshojada 150 grs de salmón ahumado tomates cherry cortados por la mitad eneldo seco aceite de oliva

SALSA: 

1 yogur natural desnatado

    

2 cucharadas de nata 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta ½ cucharadita de eneldo unas gotas de limón o lima

ELABORACIÓN:  

Colocar en el centro de una fuente la escarola y rodearla con los tomates. Hacer rollitos con el salmón y colocarlo encima. Regar con un poquito de aceite de oliva. Para preparar el aliño se mezclan todos los ingredientes. Salsear la ensalada, espolvorear con eneldo y servir.

NADIA VARAS GONZÁLEZ

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TARTE FLAMBÉE LaTarte flambée en Francés o Flammenkuchen en Alemán es una comida típica de la región de Alsacia en Francia. Alsacia es una región situada al noreste de Francia en la frontera con Alemanía.

Situada a orilla del río Rin, en la frontera cultural y lingüística románica y germánica , esta región y su capital ,Estrasburgo ,ocupan una posición estratégica en el corazón de Europa. Objeto de disputas en el pasado, por su belleza y situación estratégica, ha pertenecido a Francia y a Alemania, y desde el fin de la 2ª guerra mundial pertenece a Francia. De ahí que sus habitantes hablen francés y muchos alemán. Alsacia es hoy un símbolo de la paz Europea y su capital Estraburgo la sede del parlamento europeo. Fruto de su generosa naturaleza es la gastronomía alsaciana. Aquí la comida es sinónimo de fiesta. A lo largo del año el alsaciano aprovecha cualquier ocasión para disfrutar de la buena mesa. Los productos de la tierra son ricos y variados: bretzels , cervezas y vinos de Alsacia, aguardientes , chucrut, tarta flambeada, queso munster etc….

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I´m in a street in Strasbourg

Alsacia es una región que visité el verano pasado. Una tarde entramos a cenar en restaurante y nos ofrecieron tarta flambeada a la que podíamos añadir una serie de ingredientes. Decidimos pedir “la natural” y descubrimos una torta de pan finísima, crujiente y exquisita. Según la tradición la tarta flambeada apareció a principio del siglo XX, cuando antes de meter el pan en el horno se ponía una fina capa de pan para comprobar la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo. Las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente. A partir de ese momento, podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se las podía poner lo que tenían más a mano para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como plato. Es de este método de dónde proviene el nombre de la flammenkuchen que quiere decir “cocinado en las llamas” o “coca a las llamas” en alsaciano “Flamme”. Tortas parecidas las encontramos en la cocina Mallorquina en España, la llamada coca mallorquina y en Italia la famosa pizza.

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La base de la Tarta Flambée es una fina masa de pan sencilla, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos. Tradicionalmente cebolla cruda, beicón o panceta y nata líquida o crema fresca condimentada con pimienta y nuez moscada. Estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo. Después se cuecen al horno fuerte durante 15 minutos. Tradicionalmente se sirve en la mesa sobre una tabla de madera y se come en trozos con la mano.

AU REVOIR. ELVIRA HERNÁNDEZ ALONSO

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ITALIA Italy is an European country and it seems like a boot Italia es un país de Europa, con forma de bota.

Some of the most important cities of this country are Florencia, Venecia and the Vatican City. Roma is the capital city and the language is Italian.

Algunas de sus más importantes ciudades son Florencia, Venecia y la ciudad del Vaticano. Roma es su capital y se habla italiano

which was an amphitheater used on the Roman Empire, and the Trevi Fountain.

Sus sitios más emblemáticos son: la Torre de Pisa, que está inclinada, el Coliseo Romano, que era un anfiteatro utilizado en época del Imperio Romano y la Fontana di Trevi.

The most emblematic places are: the leaning Tower of Pisa, The Coliseum,

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Along the time, many cultures have lived in Italy and have made this country very rich in art, history and gastronomy. Are also important the car industry like Ferrari, and the city of Milan for fashion. Italians famous: mathematician Arquimedes, Marco Polo, Leonardo da Vinci, Cristóbal Colón, Galileo Galilei, Guglielmo Marconi…

A lo largo del tiempo, en Italia han vivido muchas culturas que han hecho que este país sea muy rico en arte, historia y gastronomía. Son importantes también las fábricas de automóviles, como Ferrari, y la ciudad de Milán por la moda. Italianos famosos: el matemático Arquimedes, Marco Polo, Leonardo da Vinci, Cristóbal Colón, Galileo Galilei, Guglielmo Marconi. I´ve never been to Italy, although i would like, because there are a lot of things to visit. Their food is very popular and can be eaten throughout the World. Its most popular meals incluide “pasta”: spaghetti, macaroni, noodles, tortellini, ravioli… with tasty sauces like tomato, pesto bolognese… and pizza, with a variety of types and ingredients and according to the ingredients, so called, like “four cheeses” or “Carbonara”. The origin of pizza is napolitano. Yo nunca he estado en Italia, aunque me gustaría, porque tiene muchas cosas para visitar. Su comida es muy famosa, y se puede comer en todo el mundo, porque se ha hecho muy famosa. Sus comidas más conocidas son la pasta: espaguetis, macarrones, tallarines, tortellini, raviolis…con sus ricas salsa de tomate, boloñesa, pesto…y la pizza; con una gran variedad, con diferentes ingredientes, con tomate, queso,.. y según los ingredientes con los que se elabora así se llama, por ejemplo la cuatro quesos o la carbonara. El origen de la pizza es napolitano.

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The pizza is very easy to prepare: it is a thin mass of bread with a sauce on top, like tomato or cream, on wich is placed the mozzarella cheese and the other ingredients. Then, is placed in the oven. The mass is prepared with flour, water, oil, salt and baking, then is kneaded like a circle, ingredients are put and is baked in a stone oven, tradicionally.

La pizza es muy fĂĄcil de preparar: consiste en una masa de pan muy fina, y encima se pone una salsa, como tomate o nata, queso mozzarella y los ingredientes que se quieran. Luego se mete en el horno. La masa se prepara con harina, agua, aceite, sal y levadura, se amasa en forma de cĂrculo, se ponen los ingredientes y se hornea en un horno de piedra tradicionalmente.

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Is a very complet food that children love. Probably, it is the most popular food in Italy, but we can´t forget the “pasta”, made with a mass of flour, water and eggs. The mass is stretched and shaped into spaghetti, macaroni or is filled with other ingredients, like raviolis. Then you have to Cook and add the sauce.

Es una comida muy completa que gusta mucho a los niños. Posiblemente sea la comida más famosa de Italia, aunque no hay que olvidar la pasta, que se elabora haciendo una masa de harina, agua y huevo. La masa se estira y se le da forma de spaghetti, macarrón o se rellena de otros ingredientes como los raviolis. Luego hay que cocerla y ponerle la salsa que se quiera.

Arrivederci!

RECETA DE PIZZA

- Una base de pizza (se compra ya hecha o se elabora con harina, aceite, sal, levadura y agua) - 4 tomates maduros o salsa de tomate - 1 lata de atún - -200 gr de queso mozzarella - Una pizca de orégano - Aceitunas - -1 lata de anchoas.

Extiende bien la base de pizza, y pica sobre ella los tomates o la salsa de tomate, espolvorea orégano. Desmiga el atún y reparte encima el atún, queso y aceitunas. Decora con unas anchoas.

Y hornea la pizza a fuego fuerte unos 180º durante 25 minutos.

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También se puede echar en lugar de atún, jamón York, lacón, baicón, etc…

Bon apetit !

REALIZADO POR MARIO MAGRO MANZANO

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La pasta è l'alimento nazionale italiano Pasta is a food, a delicious food. People all over the world eat pasta. Very often pasta is part of the main meal of the day. Pasta can be served with delicious foods and sauces such as tomatoes, olive oil, cheese, meat, vegetables, fish, clams, shrimp… Pasta is made in hundreds of different and fun shapes.

Storia della pasta La storia della pasta ebbe inizio quando l'uomo abbandonò la vita nomade e diventò agricoltore, imparò a seminare e a raccogliere. Siempre se ha dicho que fue Marco Polo quien trajo la pasta desde China a Italia tras alguno de sus viajes a Oriente, sin embargo el origen de la pasta se remonta a civilizaciones mucho más antiguas. Seguramente, su origen tuvo lugar en distintos lugares y civilizaciones, La pasta ya era conocida por los antiguos griegos y romanos. Conocían un tipo ancho de fideo, que en griego se llamaba “laganon”, que debía ser parecido a la lasaña. En Italia, antes que los romanos habitaba el pueblo etrusco. En una tumba etrusca del siglo III antes de Cristo, situada en las cercanías de Roma, se ha encontrado un bajorrelieve en el que aparecen un rodillo para elaborar pasta y un cortador. Un geógrafo árabe, Al Idrisi, escribió, sobre 1150, que en Palermo, la capital de Sicilia, se fabricaba un producto hecho a base de harina con forma de tiras. El consumo de pasta va extendiendo a lo largo de los siglos. Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comía sin ningún aliño y sin queso. La combinación entra la pasta y

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la salsa de tomate tuvo su origen en el siglo XVIII en el sur de Italia. El tomate se trajo a España desde el Nuevo Mundo; después se repartía por el resto de Europa: encontró un clima ideal para su cultivo en los países mediterráneos. Al principio, el tomate se consideraba una planta ornamental y se creía que era venenoso (la planta lo es, la fruta, el tomate, no). El tomate se convirtió en un ingrediente común en la cocina italiana a finales del siglo XVIII. Esta unión, entre pasta y tomate, fue lo que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente La elaboración industrial de la pasta, comenzó en Nápoles en 1830; hasta entonces la elaboración de pasta era manual y realizada solo por las mujeres. Con el perfeccionamiento de las máquinas se fabrican cada vez pastas más sofisticadas, utilizando distintos tintes e inventando nuevas formas.

La produzione di pasta Para elaborar la pasta se utiliza sémola (una harina gruesa, poco molida) procedente de trigo duro. El trigo duro (triticum durum) es una especie trigo que tiene el tallo fuerte y la espiga grande y erguida. Los granos son alargados, translúcidos, muy duros y de color amarillo ámbar. Es una de las variedades de trigo más nutritivas.

La produzione di pasta fresca è molto semplice: Ya se elabore artesanal o industrialmente, los pasos para la elaboración de la pasta son los siguientes: en primer lugar, se mezcla la sémola de trigo duro con agua para obtener una masa. Con esta masa se elaboran las diferentes formas que finalmente se han de someter al secado (si no se desea pasta fresca). Usually, pasta is of a yellow-white colour. Natural colours extracts can be added to the mass for obtaining other colours: it is used squid ink, spinach, tomatoes, carrots… There are also filled pastas, like tortellini, where the pasta is wrapped around meat, cheese, or vegetables.

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We like pasta because it can have a lot of shapes, funny shapes. How can we get then? Hay dos maneras fundamentales dar forma a la pasta: con un tallador o mediante laminación. En el primer caso, la masa se empuja a través de los agujeros, que tienen la forma o el dibujo deseado, de una máquina que se llama tallador. Así se da a la pasta su forma básica (tubo, hueco, espiral); luego se corta con la longitud deseada. Este proceso se usa para producir la mayor parte de la pasta seca como espaguetis, macarrones, fusilli, penne,…

La laminación permite producir formas planas, es el proceso más tradicional. Se forma una lámina pasando la masa entre rodillos y se corta con la longitud y la anchura deseadas. Así se obtienen las lasañas, los pappardelle, tallarines…

Alcuni tipi di pasta Ravioli

Mafalde

Maccheroni

Lasagna

Ballerine

Fusilli

Fettuccine

Farfalle

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Tagliatelle

Canellonni

Bucatini

Spaghetti

Ricette di salse per accompagnare la pasta Salsa Bolognese INGREDIENTES        

400 grs de carne de ternera picada 150 grs de panceta 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 400 grs de tomates Sal y pimienta 1 taza pequeña de vino tinto (opcional)

Paso 1: Meter los tomates en agua hirviendo hasta que se despegue la piel, pasarlos por un chorro de agua fría y pelar. Cortar por la mitad, quitar las pepitas, rallar y reservar.

Paso 2: Rehogar la panceta cortada en dados. Añadir un poco de aceite, la cebolla cortada fina, la zanahoria y el ajo picado. Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y la zanahoria esté blanda. Paso 3: Subir el fuego y echar la carne. Cuando esté dorada, añadir los tomates, el vino y, si hiciera falta, caldo o un poco de agua. Echar la sal y la pimienta. Dejar cocer a fuego lento una hora y media.

Salsa Carbonara INGREDIENTES   

Un chorro de aceite de oliva 2 cebollas medianas picadas 100 g de bacon ahumado en tiras o daditos

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50 g de champiñones laminados 200 ml de nata especial para cocinar Sal Pimienta

Paso 1: En una sartén grande poner un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, echar las cebollas picadas. Antes de que se frían las cebollas poner los champiñones lavados, pelados y cortados en láminas. Paso 2: Cuando los champiñones se hayan oscurecido, echar el bacon ahumado en tiras o dados. Remover unos minutos para que los ingredientes se mezclen bien y el bacon se haga un poco, echar la nata, la sal y la pimienta y volver a remover bien. La salsa estará lista cuando el líquido quede espeso pero demasiado ya que si no, al mezclarla con la pasta, ésta la absorberá y quedará demasiado seco.

Pesto rosso INGREDIENTES         

8-10 tomates secos (en aceite de oliva) un diente de ajo un ramillete de albahaca una guindilla 2 cucharadas de parmesano rallado aceite de oliva virgen extra una cucharada de alcaparras un poco de sal unas gotas de aceite balsámico de Módena.

Si los tomates secos no vienen en aceite de oliva, ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden. Si vienen en aceite de oliva, se pueden usar directamente. Paso 1: Mezclar bien todos los ingredientes triturándolos en un mortero (o con un robot de cocina), ligando la salsa con el suficiente aceite de oliva para que quede bien espesa. Paso 2: Guardar en un recipiente hermético y dejar reposar una noche en frío, para que el sabor se intensifique.

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REALIZADO POR JUAN BRIEVA RAMIREZ

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