9782317010361ext by Fleurus Editions

Délicieuses recettes

d’asie

Sushis et yakitoris japonais, nems vietnamiens, riz gluant du Cambodge, des recettes savoureuses des différents pays d’Asie… vos papilles s’évadent ! Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies ! 100 % Cuisine, une collection indispensable !

Délicieuses recettes d’asie

100 recettes inratables des quatre coins d’Asie !

100 recettes inratables

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6,95 €

MDS : 63101

100% cuisine

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SOMMAIRE Bœuf mijoté à la badiane

Chine et Corée

Poulet mijoté aux champignons

Soupe cantonaise aux fleurs séchées

parfumés

Potage pékinois

Crevettes sautées

Petits légumes sautés

aux noix de cajou

à la sauce d'huître

Kimchi jjigae (ragoût de kimchi)

Gaji namul (aubergines sautées)

Tteokguk (soupe de gâteaux de riz)

Dorade vapeur à la cantonaise

Baechu kimchi (kimchi de chou chinois)

Boules croustillantes

Myeolchi bokkeum (anchois poêlés)

aux cacahuètes

Dubu buchim tofu grillé

Brioches sucrées au sésame

Riz cantonais

Kimchi bokkeumbap (riz sauté au kimchi)

Zha jiang (nouilles pékinoises)

Porc char siu

japon Soupe miso au tofu

Soupe miso aux moules

à la hongkongaise

Igname de montagne

Porc aigre-doux à ľananas

au sésame blanc

Bœuf mariné au barbecue

Haricots verts au sésame noir

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Tempura de crevettes

Ajitsuke tamago (œufs marinés)

et légumes variés

Tori ramen au poulet

Sushis de légumes croquants

Tan tan ramen au porc

Sushis aux carottes et à la coriandre

Shoyu ramen aux fruits de mer

Sushis à la noix de coco et au citron vert

Ramen sautés au poulet 70

California au crabe et aux cœurs de palmier

California au saumon et aux œufs de lump

100

Yakiudon (nouilles sautées aux crevettes)

102

Hiyashi chuka au jambon

104

Hijiki ni (mijoté de hijiki)

106

Sukiyaki (ragoût de bœuf au tofu)

108

California surimi-avocat aux 2 sésames 76

Légumes en cocotte

Yakitoris de volaille à la sauce teriyaki

à la sauce miso et mandarine

110

Porc chashu

112 114

Yakitoris de boulettes de poulet à la chapelure de noisette

Kara age (poulet teriyaki)

Yakitoris de saumon et crevettes

Okonomiyaki

Yakitoris de Saint-Jacques au poireau

(galettes au porc) 84

Teriyaki de saumon

Dorayaki (pancakes japonais)

118 120

et poireau en cheveu d'ange

Glace au thé matcha

Tataki de thon au sésame

Daifuku mochi

Bento-panda

(boulettes de pâte de riz gluant)

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116

122

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Vietnam, laos, Cambodge Nems (pâtés impériaux au porc)

Kaeng kiew wan kai 126

(poulet au curry vert)

150

Curry vert de volaille

Goi cuon (rouleaux de printemps aux crevettes)

128

aux crevettes et au tapioca

152

Salade de papaye verte et crevettes

130

Curry de tofu au citron kaffir

154

Salade de bœuf à la citronnelle

132

Chu chi pla (curry de poisson)

156

Riz gluant à la vapeur

134

Lotte au lait de coco et citron vert

158

Pad thaï (pâtes de riz sautées

Poêlée d’oignons nouveaux aux germes de soja et bœuf

136

aux crevettes)

160

Amok (poisson à la citronnelle)

138

Ramen sautés à la thaïlandaise

162

Soupe sucrée de tapioca et de papaye

140

Tigre qui pleure

164

Échine de porc au curry

166

Brochettes de porc à l'ananas

168

thaïlande

Brochettes de thon, crevettes

Tom kha kai (soupe de poulet et au lait de coco)

144

Tom yam kung (soupe épicée

et mangue

170

Tartare thaï aux trois poissons

172

Marinade de gambas à la thaïe

174

aux crevettes)

146

Riz au lait de coco, à la mangue

Laab moo (salade de porc épicée)

148

et au gingembre

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176

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fusion

Canard laqué aux figues

Sushis de magret fumé au pavot

180

et au miel

202

Sushis de bœuf et riz complet

182

Frittata aux ramen

204

Ramen burger

206

Makis de printemps au chorizo et aux tomates séchées

184

Makis aux sardines et à ľavocat

Sushis au riz au lait de coco et melon

186

Yakitoris de poitrine fumée

Makis aux framboises et aux pistaches

à la feta et à la pomme

188

Makis à la noix de coco,

Yakitoris de bœuf au gouda

190

banane et Crunch®

Ramen parisien

192

Yakitoris marshmallows,

Poêlée de légumes aux crevettes et aux noix de cajou

banane et sauce chocolat 194

Sauté de filet mignon de porc au soja

196

208 210 212 214

Beignets de banane à la noix de coco

216

Panna cotta version nipponne

218

Index des recettes

220

Filet mignon à la mangue et au lait de coco

198

Filet mignon au gingembre et au miel

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200

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soupes Potage pékinois

p. 84

Soupe cantonaise aux fleurs séchées

Potage pékinois

Tteokguk

Soupe miso au tofu

Soupe miso aux moules

Tori ramen au poulet

Tan tan ramen au porc

Shoyu ramen aux fruits de mer

Tom kha kai

144

Tom yam kung

146

Soupe miso aux moules

p. 58

nouilles et riz

Bento-panda

p. 90

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Riz cantonnais

Kimchi bokkeumbap

Zha jiang

Bento-panda

Ramen sautés au poulet

100

Yakiudon

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Pad thaï

Riz gluant à la vapeur

134

p. 160

Pad thaï

160

Ramen sautés à la thaïlandaise

162

Ramen parisien

192

Frittata aux ramen

204

Ramen burger

206

Sushis de légumes croquants

p. 66

Curry de tofu au citron kaffir

p. 154

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végétarien Gaji namul

Baechu kimchi

Dubu buchim Igname de montagne

au sésame blanc

Haricots verts au sésame noir

Sushis de légumes croquants

Sushis aux carottes et à la coriandre

Ajitsuke tamago Légumes en cocotte à la sauce miso

et mandarine

110

Curry de tofu au citron kaffir

154

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poissons

coquillages et crustacés Yakitori de Saint-Jacques au poireau

p. 84

Myeolchi bokkeum

Crevettes sautées aux noix de cajou

Dorade vapeur à la cantonaise

Yakitori de saumon et crevettes

Yakitoris de Saint-Jacques au poireau

Teriyaki de saumon et poireau en cheveux d'ange

Tataki de thon au sésame

Amok Amok

p. 138

138

Curry vert de volaille aux crevettes et au tapioca

152

Chu chi pla

156

Lotte au lait de coco et au citron vert

158

Brochettes de thon, crevettes et mangue

170

Tartare thaï aux trois poissons

172

Marinade de gambas à la thaïe

174

Poêlées de légumes aux crevettes et aux noix de cajou

p. 172

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194

Tartare thaï aux trois poissons

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desserts Glace au thé matcha

p. 120

Boules croustillantes aux cacahuètes

Brioches sucrées au sésame

Dorayaki

118

Glace au thé matcha

120

Daifuku mochi

122

Soupe sucrée de tapioca et de papaye

140

Riz au lait de coco, à la mangue et au gingembre

176

Sushis au riz au lait de coco et melon Yakitoris marshmallows, banane et sauce chocolat

p. 214

208

Makis aux framboises et aux pistaches

210

Makis à la noix de coco, banane et Crunch®

212

Yakitoris marshmallows, banane et sauce chocolat

214

Beignets de banane à la noix de coco

216

Panna cotta version nippone

218

Panna cotta version nippone

p. 218

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chine et

corĂŠe

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chine et corée

Baechu kimchi

kimchi de chou chinois Émincez le chou, disposez-le dans un saladier d'eau tiède puis saupoudrez le gros sel et mélangez. Laissez mariner 2 heures (tournez 2 fois).

Pour 4 personnes Repos : 20 min Fermentation : 4 jours

½ chou chinois 2 petits navets 80 g de poireau ½ poire ½ pomme 10 g de gingembre frais 3 gousses d’ail 3 petits piments rouge 30 g de piment coréen fort en poudre 20 g de gros sel

2. Épluchez le navet, puis coupez-le en fins

bâtonnets. Taillez le poireau en tronçons, puis coupez-les en 4 morceaux dans la longueur. Pelez la poire, la pomme, l’ail et le gingembre. Hachezles finement. Émincez les piments.

3. Sortez le chou de l’eau (conservez le liquide),

rincez-le puis égouttez-le. Dans un saladier, placez le chou, la poire, la pomme, l’ail et le gingembre. Saupoudrez de piment en poudre. Mélangez.

4. Ajoutez le navet, le poireau et le piment frais.

Mélangez ½ portion d’eau froide avec 1 portion du liquide dans lequel le chou a mariné. Versez dans le saladier pour couvrir le contenu. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 jours.

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chine et corée

Porc char siu à la hongkongaise

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Repos : 1 nuit Cuisson : 26 min 500 g d’échine de porc 2 gousses d’ail Sauce char siu : 1 cuillerée à café de cinq-épices chinois ½ cuillerée à café de girofle en poudre ¼ de cuillerée à café de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de fond de volaille en poudre 5 pincées de bicarbonate 50 g de sauce hoisin 45 g de sauce soja claire 60 g de miel 40 g de sirop de maltose 30 g de liqueur chinoise (Mei kuei lu) Un peu de colorant rouge 1 cuillerée à café d’huile de sésame Glaçage : 1 cuillerée à soupe de miel liquide ½ cuillerée à soupe d’eau

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Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce char siu, sauf le Mei kuei lu, l’huile de sésame et le colorant. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Incorporez le Mei kuei lu, l’huile de sésame et le colorant. Laissez refroidir.

2. Écrasez l’ail et mettez-le dans un saladier avec

les lanières de porc et la sauce. Couvrez le saladier et laissez une nuit au réfrigérateur (minimum 3 heures). Remuez deux ou trois fois la viande.

3. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Installez

une grille dans une lèchefrite chemisée de papier d’aluminium. Disposez les lanières de porc sur la grille et faites cuire au four à mi-hauteur, en chaleur tournante, pendant 23 minutes (ajustez le temps de cuisson). Au bout de 10 minutes, retournez la viande et badigeonnez-la de sauce. Au bout de 20 minutes, retournez-la de nouveau et badigeonnez-la du glaçage (mélange de miel et d’eau). Poursuivez la cuisson 3 minutes.

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japon

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Yakitoris de saumon et crevettes

japon

Pour 6 à 8 brochettes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Marinade : 30 min 500 g de filet de saumon frais (sans la peau) 12 à 18 queues de crevettes crues décortiquées Quelques feuilles de coriandre ciselées (ou 2 cuillerées à soupe de graines de sésame grillé) Marinade : 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc mam 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert 3 cuillerées à soupe de sauce soja 1 cuillerée à soupe de saké 2 cuillerées à café de sucre brun

Coupez le saumon en petits cubes de 1 cm de côté. Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez les dés de saumon et les crevettes. Mélangez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

2. Sur des bâtonnets en bois, piquez les dés

de saumon et 2 ou 3 crevettes. Faites chauffer la plancha ou le barbecue puis faites griller les brochettes 5 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement de la sauce de marinade.

3. Parsemez de coriandre ciselée ou de graines

de sésame grillé.

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Tan tan ramen

japon

au porc

Faites durcir les œufs 8 minutes puis plongez-les dans l’eau froide. Écalez-les.

Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

400 g de ramen 400 g de porc haché 4 œufs extra-frais 2 oignons nouveaux 6 gousses d’ail Graines de sésame blanc 6 cuillerées à soupe de saké 3 cuillerées à soupe de sauce soja 3 cuillerées à soupe de sauce tenmendjan ou hoisin 4 cuillerées à soupe d’huile

2. Mélangez la viande au saké puis faites-la dorer

Bouillon : 1 litre de bouillon de porc laiteux 1 litre de bouillon de poule 6 cuillerées à soupe de sauce soja 8 cuillerées à soupe de pâte de sésame blanche (tahin) 1 cuillerée à soupe de pâte de soja pimentée 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame

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dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les sauces soja et tenmendjan. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse. Couvrez.

3. Coupez les gousses d’ail en deux. Dans une petite

casserole, faites chauffer le reste d’huile puis faites frire l’ail 2 à 3 minutes. Répartissez-les dans 4 bols.

4. Hachez les oignons. Faites cuire les ramen comme

indiqué puis répartissez-les dans les bols.

5. Dans un saladier, mélangez l’huile de sésame,

le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte de sésame et le tobanjan. Mélangez les bouillons de porc et de poule et faites chauffer jusqu’à ébullition. Versez sur le mélange précédent.

6. Versez le bouillon dans les bols puis déposez

dessus la viande hachée, les oignons et les œufs coupés en deux. Parsemez de sésame.

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Vietnam,

laos,

Cambodge

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Poêlée d’oignons nouveaux aux germes de soja et bœuf

Vietnam, laos, Cambodge

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 1 botte d’oignons nouveaux 1 gousse d’ail 100 g de germe de soja 50 g de germes de radis pourpre 200 g de bœuf (type filet) 200 g de nouilles de riz 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 cl de bouillon de bœuf 3 cuillerées à soupe de sauce soja 1 cuillerée à soupe de sauce nuoc mam 1 cuillerée à café de sucre roux Sel

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Lavez et coupez la base des oignons nouveaux. Retirez les premières feuilles puis émincez les oignons dans le sens de la longueur. Hachez finement la gousse d’ail. Rincez et séchez les germes de soja et de radis pourpre. Émincez le bœuf en tranches très fines.

2. Faites bouillir un grand volume d’eau et plongez-y

les nouilles 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez de nouveau.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites

revenir les oignons nouveaux. Une fois qu’ils sont dorés, débarrassez-les dans une assiette.

4. Dans la même poêle, faites dorer la viande très

rapidement à feu vif. Salez et débarrassez.

5. Toujours dans la même poêle, versez le bouillon

de bœuf, la sauce soja, la sauce poisson et le sucre. Portez à ébullition, remettez la totalité des ingrédients et faites revenir encore 4 à 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Dégustez chaud.

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Soupe sucrée

de tapioca et de papaye Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 10 200 g de lait de coco 1 petite papaye mûre (environ 450 g) 100 g de grosses billes de tapioca (8 mm de diamètre) 50 g de sucre semoule

Versez 2,5 litres d’eau dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition. Ajoutez les billes de tapioca et, sur feu moyen à vif et à couvert, faites cuire pendant 1 heure pour qu’elles soient translucides. Raclez deux fois le fond de la cocotte pendant la cuisson pour qu’elles n’accrochent pas.

2. Quand les billes sont cuites, versez-les dans une

passoire et passez-les deux fois sous l’eau froide avant de les plonger 5 minutes dans l’eau froide. Égouttez.

3. Versez le sucre et 30 cl d’eau dans une casserole.

Vietnam, laos, Cambodge

Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes.

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4. Pendant ce temps, pelez la papaye et retirez les

graines. Coupez la chair en petits cubes.

5. Ajoutez les billes de tapioca et les cubes de papaye

dans la casserole, puis portez à ébullition. Éteignez le feu, incorporez le lait de coco et mélangez. Dégustez tiède ou frais.

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tha誰lande

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thaïlande La chine

Chu chi pla

curry de poisson Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 4 pavés de sandre sans peau (de 120 g chacun) ou du poisson à chair ferme de votre choix 2 petits piments rouges frais 10 feuilles de basilic thaï 4 feuilles de combava 4 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge thaï 60 cl de lait de coco 3 cuillerées à soupe de sauce nuoc mam 2 cuillerées à soupe de sucre de palme en poudre Sel

Coupez 3 feuilles de combava en 3 lamelles et une autre feuille en très fines lanières. Ciselez finement le basilic. Coupez le piment en biais.

2. Dans un wok, mettez le lait de coco (gardez-en

2 cuillerées pour le nappage), la pâte de curry et les lamelles de feuilles de combava. Portez à ébullition en remuant pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce nuoc mam et le sucre de palme, puis mélangez. Incorporez les pavés de sandre. Laissez frémir à couvert 10 minutes sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la sauce de curry devienne crémeuse (prolongez la cuisson à feu vif si vous désirez une sauce plus épaisse). Ajoutez le basilic et mélangez. Salez selon votre goût.

3. Disposez les pavés dans des assiettes de service.

Versez de la sauce de curry autour des pavés, puis un peu de lait de coco réservé. Parsemez les lanières de feuilles de combava et le piment. Dégustez en accompagnant de riz blanc nature.

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thaïlande

tigre qui pleure Pour 2 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min 2 belles tranches de faux-filet Huile d’olive Marinade : 2 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe de sauce de soja 2 cuillerées à soupe de nuoc mam 1 pincée de coriandre en poudre 2 cuillerées à café de sucre roux Poivre Sauce : 1 citron vert ½ petit piment rouge frais (ou moins) Quelques brins de coriandre 2 cuillerées à soupe de nuoc mam 2 cuillerées à café de sucre roux

Écrasez les gousses d’ail. Mélangez ensuite tous les ingrédients qui composent la marinade.

2. Mettez la viande dans un plat et arrosez-la

de marinade, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante. Arrosez la viande de temps en temps.

3. Préparez la sauce. Pressez le citron vert. Épépinez

le demi-piment et hachez-le très finement. Effeuillez la coriandre et coupez les feuilles en fines lanières. Mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

4. Ôtez la viande de la marinade. Faites chauffer

un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Faites revenir la viande pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté, puis ôtez-la du feu et laissez-la reposer 5 minutes avant de la trancher finement.

5. Servez la viande accompagnée de la sauce

présentée à part dans deux petits bols.

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Délicieuses recettes

d’asie

Délicieuses recettes d’asie

100 recettes inratables des quatre coins d’Asie !

100 recettes inratables

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