100 recettes inratables et gourmandes 100% sans gluten ! Manger sans gluten et gourmand : c’est possible ! Découvrez de nouvelles recettes pour cuisiner les ingrédients de base, préparer des plats naturellement sans gluten ou des versions spéciales pour les envies de cakes, burgers ou pizzas ! Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies. 100 % Cuisine, une collection indispensable !
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6,95 €
MDS : 63426
100% cuisine
Recettes faciles et gourmandes sans gluten
Recettes faciles et gourmandes
sans gluten 100 recettes inratables
100% cuisine
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SOMMAIRE entrées et apéros
Taboulé de quinoa aux légumes
46
Salade de quinoa à la ratatouille
48
Salade paysanne
16
Omelette roulée au jambon
18
Chou blanc aux lardons fumés
Salade de lentilles aux tomates, carotte et mesclun
50
20
Piques omelette, chorizo et tomate
Salade indienne au curry
52
22
Salade de riz à l’asiatique
54
Salade de courgettes au parmesan
56
Coleslaw
58
Soupe de lentilles corail
60
Soupe de patates douces
62
Salade de légumes grillés
64
Polenta à la patate douce et au comté
66
Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort
68
Tortilla de pommes de terre
70
Bouchées de polenta aux olives et tomates séchées
72
Verrines courgette, chèvre frais et radis
74
Gâteau roulé tomates et fromage aux fines herbes
76
Pancakes châtaigne, lardons et fromage 24 Salade de lentilles au saumon
26
Salade de chou, carotte, radis et crevettes 28 Salade niçoise
30
Bouchées de quinoa aux crevettes safranées
32
Tartare de saumon, avocat et lentilles
34
Aubergines au maquereau et aux câpres
36
Courgettes farcies au thon
38
Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave
40
Petits cakes saumon, courgettes et câpres 42 Petits flans de brocolis au saumon fumé 44
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Terrine de poisson aux crevettes
114
Riz cantonais au crabe
116
Pad thaï aux crevettes
118
Croquettes de morue panées
120
Hachis Parmentier saumonpatate douce
122
Crêpes vietnamiennes aux crevettes, pancetta et oignons verts
124
Buddha bowl aux crevettes
126
Sushis de saumon
128
Poulet au lait de coco, poivron et ananas 92
Clafoutis aux poireaux
130
Nems au poulet
94
Panisse
132
Daube de bœuf aux petits pois
96
Brochettes de bœuf, poivron et tomates 98
Gratin de courgettes, tomates et mozzarella
134
Côtes de porc à la lyonnaise
100
Frites au four
136
Galettes farcies au bœuf
102
Kouign patatez, galette de pommes de terre bretonne
138
Courgettes rondes farcies au riz
140
plats et accompagnements Tajine d’agneau au miel et aux oignons
80
Côtes d’agneau aux raisins secs
82
Burgers légers de tomate au bœuf
84
Cuisses de poulet, sauce USA
86
Hachis Parmentier bœuf-carotte
88
Pommes de terre farcies aux champignons et aux lardons
90
Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons 104 Risotto de millet aux fèves et lardons
106
Galettes de quinoa aux carottes
142
Galettes façon pizza
108
Galette de pommes de terre râpées
144
Roulés de sole au curry et riz épicé
110
Curry de chou-fleur
146
Curry de cabillaud aux tomates
112
Riz sauté aux légumes
148
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Tarte aux épinards et camembert
150
Pizza de chou-fleur aux tomates et mozzarella
152
Tartelettes à la banane
164
Frites de polenta
154
Tarte de polenta abricots et miel
166
Risotto à la milanaise
156
Compote de poires meringuée
168
Aubergines pizza aux tomates et câpres
Salade d’ananas et banane à la vanille
170
158
Patates douces aux pois chiches et poivron sauce coco
Pavlovas aux poires
172
160
Meringues à la violette
174
Energy ball aux baies de goji
176
Cookies au thé et gingembre confit
178
Madeleines au thé vert
180
Financiers à l’abricot, verveine et huile d’olive
182
Soufflés sucrés à la farine de maïs
184
Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marrons
186
Pâte à crêpes
188
Riz au lait au caramel d’Isigny
190
Clafoutis aux pommes
192
Cake poires-pistaches
194
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desserts
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Cake au potimarron, amandes et noisettes
196
Gâteau renversé aux cerises
198
Pâte à tartiner aux noisettes
200
Mousse aux trois chocolats
202
Soufflés au chocolat
204
Macarons au chocolat
206
Roses des sables
208
Langues-de-chat sarrasin-cacao
210
Dacquoise chocolat-amande
212
Petits pots de crème au chocolat
214
Cake à la châtaigne et aux pépites de chocolat
216
Gâteau au chocolat fondant
218
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Plats à base de
polenta, quinoa et lentilles Salade de lentilles au saumon
26
Bouchées de quinoa aux crevettes safranées 32
Taboulé de quinoa aux légumes
p. 46
Frites de polenta
p. 154
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Tartare de saumon, avocat et lentilles
34
Taboulé de quinoa aux légumes
46
Salade de quinoa à la ratatouille
48
Salade de lentilles aux tomates, carotte et mesclun
50
Soupe de lentilles corail
60
Polenta à la patate douce et au comté
66
Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort
68
Bouchées de polenta aux olives et tomates séchées
72
Galette de quinoa aux carottes
142
Frites de polenta
154
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Plats à base de
pommes de terre et de riz Salade indienne au curry
p. 52
Salade indienne au curry
52
Salade de riz à l’asiatique
54
Tortilla de pommes de terre
70
Pommes de terre farcies aux champignons et aux lardons
90
Poulet au lait de coco poivron et ananas 92 Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons 104 Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons
p. 104
Roulés de sole au curry et riz épicé
110
Riz cantonais au crabe
116
Frites au four
136
Kouign patatez, galette de pommes de terre bretonne
138
Courgettes rondes farcies au riz
140
Galettes de pommes de terre râpées
144
Riz sauté aux légumes
148
Galettes de pommes de terre
p. 144
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Naturellement sans gluten
Petits flans de brocolis au saumon fumé
p. 44
Salade paysanne
16
Omelette roulée au jambon
18
Chou blanc aux lardons fumés
20
Piques omelette, chorizo et tomate
22
Salade de chou, carotte, radis et crevettes
28
Salade niçoise
30
Aubergines au maquereau et aux câpres 36 Courgettes farcies au thon
38
Petits flans de brocolis au saumon fumé 44 Salade de courgettes au parmesan
56
Coleslaw
58
Soupe de patates douces
62
Verrines courgette, chèvre frais et radis
74
Tajine d’agneau au miel et aux oignons
80
Côtes d’agneau aux raisins secs
82
Tajine d ’agneau au miel et aux oignons
p. 80
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Brochettes de bœuf, poivron et tomates
p. 98 Cuisse de poulet, sauce USA
86
Hachis Parmentier bœuf-carotte
88
Nems au poulet
94
Daube de bœuf aux petits pois
96
Brochettes de bœuf, poivron et tomates 98
Risotto de millet aux fèves et lardons
p. 106
Côtes de porc à la lyonnaise
100
Risotto de millet aux fèves et lardons
106
Curry de cabillaud aux tomates
112
Terrine de poisson aux crevettes
114
Pad thaï aux crevettes
118
Hachis Parmentier de saumonpatate douce
122
Pad thaï aux crevettes
p. 118
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Pavlovas aux poires
p. 172
Clafoutis aux pommes
p. 192
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Buddha bowl aux crevettes
126
Sushis de saumon
128
Clafoutis aux poireaux
130
Panisse
132
Curry de chou-fleur
146
Risotto à la milanaise
156
Patates douces aux pois chiches et poivron sauce coco
160
Tarte de polenta abricots et miel
166
Compote de poires meringuée
168
Salade d’ananas et de banane à la vanille
170
Pavlovas aux poires
172
Meringues à la violette
174
Riz au lait au caramel d’Isigny
190
Clafoutis aux pommes
192
Pâte à tartiner aux noisettes
200
Mousse aux trois chocolats
202
Macarons au chocolat
206
Roses des sables
208
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Recettes spéciales sans gluten
Aubergines pizza aux tomates et câpres
p. 36
Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave
Pancakes châtaigne, lardons et fromage 24 Aubergines au maquereau et aux câpres
36
Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave
40
Petits cakes saumon, courgettes et câpres
42
Gâteau roulé salé tomates et fromage aux fines herbes
76
Burgers légers de tomate au bœuf
84
Galettes farcies au bœuf
102
Galettes façon pizza
108
p. 40
Burgers légers de tomate au bœuf
p. 85
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Tarte aux épinards et camembert
p. 150
Madeleines au thé vert
p. 180
Croquettes de morue panées
120
Crêpes vietnamiennes aux crevettes, pancetta et oignons verts
124
Gratin de courgettes, tomates et mozzarella
134
Tarte aux épinards et camembert
150
Pizza de chou-fleur aux tomates et mozzarella
152
Energy ball aux baies de goji
176
Cookies au thé et gingembre confit
178
Madeleines au thé vert
180
Financiers à l’abricot, verveine et huile d’olive
182
Soufflés sucrés à la farine de maïs
184
Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marrons
186
Pâte à crêpes
188
Cakes poires-pistaches
194
Cake au potimarron, amandes et noisettes
196
Gâteau renversé aux cerises
198
Gâteau renversé aux cerises
p. 198
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Gâteau au chocolat fondant
p. 218
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Soufflés au chocolat
204
Langues-de-chat sarrasin-cacao
210
Dacquoise chocolat-amande
212
Petits pots de crème au chocolat
214
Cake à la châtaigne et aux pépites de chocolat
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Gâteau au chocolat fondant
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EntrĂŠes et apĂŠros
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Entrées et apéros
Piques omelette, chorizo et tomate
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
1.
Battez les œufs avec une fourchette. Salez et poivrez.
6 œufs 220 g de chorizo 250 g de tomates cerises 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
2.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette.
3.
Laissez-la refroidir puis coupez-la en cubes.
4.
Coupez le chorizo en rondelles.
5.
Assemblez un cube d’omelette, une rondelle de chorizo et ½ tomate cerise sur des piques en bois.
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Entrées et apéros
Salade de lentilles
aux tomates, carotte et mesclun Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 150 g de lentilles vertes du Puy 1 carotte 2 tomates 1 échalote Quelques brins de ciboulette ½ sachet de mesclun 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
1.
Faites cuire les lentilles 25 minutes dans une grande casserole d’eau (départ eau froide). Ne salez qu’en fin de cuisson.
2.
Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
3.
Pelez et émincez l’échalote finement.
4.
Égouttez les lentilles et passez-les sous l’eau froide. Déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez les dés de carotte et de tomate, l’huile, les vinaigres et quelques brins de ciboulette hachés. Salez et poivrez. Réservez au frais.
5.
Ajoutez la salade au moment de servir.
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Entrées et apéros
Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 320 g de haricots verts 120 g de polenta 70 g de roquefort 2 gros œufs 10 cl de lait de riz (ou de vache) Sel
Astuce
Vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve, dans ce cas commencez directement à l’étape 3.
1.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2.
Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
3.
Mixez-les finement avec les œufs et le lait.
4.
Versez la préparation dans un saladier puis ajoutez la polenta. Incorporez le roquefort coupé en dés. Salez légèrement.
5.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins.
6.
Enfournez et faites cuire 25 minutes.
7.
Démoulez les flans et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les tièdes ou froids.
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plats et accompagnements
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Daube de bœuf aux petits pois
Plats et accompagnements
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 1 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse) 2 oignons 3 carottes 1 gousse d’ail 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 200 g de lardons 25 cl de vin rouge 1 bouquet garni 150 g de petits pois frais écossés Sel
1.
Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Écrasez la gousse d’ail.
2.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Déposez les morceaux de viande et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif.
3.
Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et les lardons. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec le vin rouge et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition, puis refermez la cocotte et faites mijoter 3 heures à feu moyen.
4.
Ajoutez les petits pois 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Courgettes rondes farcies au riz
Plats et accompagnements
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 4 courgettes rondes 50 g de riz basmati 150 g de filet de cabillaud ¼ de poivron rouge 3 cuillerées à soupe de sauce tomate 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillerée à café de cumin Gros sel Sel, poivre
1.
Lavez les courgettes et faites-les précuire 10 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les puis égouttez-les.
2.
Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Passez-le sous l’eau froide et égouttez-le.
3.
Découpez le cabillaud en petits cubes ainsi que le poivron. Coupez le haut des courgettes et évidez-les avec une cuillère. Réservez la chair.
4.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5.
Dans un saladier, mélangez le riz avec le poisson et le poivron. Ajoutez la sauce tomate, la moitié de la chair des courgettes et les épices. Salez et poivrez.
6.
Répartissez cette farce dans les courgettes et posez le chapeau. Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.
Astuce
Achetez des courgettes bien lisses et sans taches (avril à octobre).
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Aubergines pizza aux tomates et câpres
Plats et accompagnements
Pour 3 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min 3 aubergines 350 g de sauce tomate 15 à 20 olives noires 1 cuillerée à soupe de câpres 50 g de fromage râpé Huile d’olive
1.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
3.
Enfournez et faites cuire 30 minutes.
4.
Coupez les olives en rondelles
5.
À la sortie du four, répartissez la sauce tomate, les olives, les câpres et le fromage sur chaque demi-aubergine.
6.
Remettez-les dans le haut du four et laissez dorer 10 minutes.
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desserts
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Compote de poires meringuée
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2.
Pelez les poires et coupez-les en cubes.
3.
Dans une casserole, faites-les cuire 15 minutes environ à feu moyen, avec la gousse de vanille fendue en deux et 20 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une compote.
4.
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre restant.
5.
Versez la compote dans 4 plats individuels allant au four. Recouvrez de meringue. Enfournez et faites cuire 10 minutes.
desserts
6 poires 3 blancs d’œufs 1 gousse de vanille 70 g de sucre semoule
1.
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Mousse
aux trois chocolats Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h
1.
Préparez la mousse au chocolat noir : dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux.
Pour la mousse au chocolat noir : 100 g de chocolat noir 20 g de beurre doux 2 œufs 20 g de sucre semoule
2.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes d’œufs dans le chocolat.
3.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
4.
Dans 6 verrines, versez un fond de mousse au chocolat noir et laissez prendre 20 minutes au réfrigérateur.
5.
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat blanc de la même façon. Versez-la sur la mousse au chocolat noir et laissez prendre 20 minutes au réfrigérateur.
6.
Préparez la mousse au chocolat au lait de la même façon que les autres mousses. Versez-la sur la mousse au chocolat blanc. Laissez prendre 1 h 30 au réfrigérateur avant de déguster.
desserts
Pour la mousse au chocolat blanc : 140 g de chocolat blanc 20 g de beurre 2 œufs 15 g de sucre semoule Pour la mousse au chocolat au lait : 125 g de chocolat au lait 20 g de beurre 2 œufs 15 g de sucre semoule
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Recettes faciles et gourmandes sans gluten
Recettes faciles et gourmandes
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