Méthode Okinawa by Fleurus Editions

Méthode

OKINAWA

Pour booster son espérance de vie !

1 livre + 30 fiches recettes

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Méthode L’île des centenaires Okinawa, le record de longévité… L’archipel d’Okinawa est situé à l’extrême sud du Japon. Ces chapelets d’îles japonaises détiennent le record mondial du nombre de centenaires par habitant. Si c’est au Japon que la longévité est la plus élevée (86,9 ans pour les femmes, 80 ans pour les hommes), c’est dans la région d’Okinawa qu’elle est la plus importante. Sur ces îles, on a trois fois plus de chance qu’en France de devenir centenaire !

autres pays industrialisés. Globalement, l’étude a révélé que les anciens d’Okinawa ont des artères particulièrement jeunes et un taux de cholestérol étonnamment bas pour leur grand âge. Ainsi, même si l’espérance de vie à Okinawa et en France ne varie que de quelques petites années, les habitants d’Okinawa vivraient environ 10 ans de plus en bonne santé que les Français. Cela nous pousse forcément à chercher d’où peut venir une telle santé !

Les racines de la longévité

… en bonne santé ! Une étude débutée en 1975 et menée sur plus de 25 ans par des scientifiques japonais et américains (la « Okinawa Centenarian Study ») a mis en évidence l’exceptionnelle longévité des habitants d’Okinawa mais également leur très bonne santé. Car vivre vieux est intéressant, mais en pleine forme, cela l’est encore plus ! L’espérance de vie dans les pays industrialisés augmente sans cesse mais peu d’entre nous vieillissent en bonne santé. Les anciens d’Okinawa sont beaucoup moins touchés par les maladies cardio-vasculaires, le diabète, l’obésité ou les maladies liées à l’âge (hypertension artérielle, cancer de la prostate…). On observe chez eux un quart d’infarctus et de cancers du sein de moins que dans les

Si les gènes peuvent expliquer en partie la longue vie de ces centenaires, ils ne rentreraient en compte que de 20 à 30 % dans la durée de vie, le reste provenant de l’environnement et de l’alimentation. Ainsi, des okinawaïens ayant émigré au Brésil et ayant non seulement abandonné leur style de vie mais également leur alimentation n’échappent ni à l’obésité, ni aux maladies cardio-vasculaires. Résultat : leur espérance de vie est diminuée de 17 ans ! Conclusion : si la longévité peut dépendre en partie des gènes, elle est principalement le résultat d’une bonne hygiène de vie. Nous avons donc toutes les chances d’y parvenir, particulièrement avec une alimentation saine. Car toutes les traditions le savent : nous sommes ce que nous mangeons et l’alimentation est la première des médecines.

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Le régime d’Okinawa a fait l’objet de longues études scientifiques et il nous livre aujourd’hui ses secrets. • Quels sont les principes de base à suivre ? • Quels sont les équilibres à bien respecter ? • Quels sont les ingrédients « miracles » ? • Quels sont les alliés naturels contre le vieillissement et, réciproquement, ce qu’il nous faut éviter... Ce livre vous permet de comprendre les principes de cette « méthode Okinawa » et surtout de la mettre facilement en pratique avec les produits disponibles chez nous, sous nos latitudes. Il explique et détaille aussi l’utilisation de certains aliments phare qui sont les super-aliments de la longévité, facilement disponibles, mais que nous

méconnaissons la plupart du temps ou ne savons pas cuisiner. À travers des recettes pour tous les moments de la journée, vous pourrez aisément constituer votre « programme centenaire » d’Okinawa. Ces recettes sont sans restriction excessives, elles mettent au contraire la diversité de l’alimentation en avant. Elles permettent de vous faire du bien tout en vous faisant plaisir à travers des recettes équilibrées, saines et variées, et qui vous feront parfois plus penser à un voyage gustatif et gastronomique qu’à un régime minceur ou anti-âge... Et c’est l’un des nombreux secrets des habitants d’Okinawa : se faire plaisir sainement et célébrer la beauté de la vie dans la joie et l’humilité !

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Maki végétal Ces maki permettent de faire le plein de légumes tout en ayant un apport de protéines grâce au tofu. Je sais que le tofu a la mauvaise réputation de ne pas avoir de goût, mais il a l’avantage d’absorber les saveurs qu’on lui ajoute. Je suis persuadée qu’avec ce tofu légèrement épicé vous allez succomber à ses charmes ! Ingrédients pour 4 personnes 12 feuilles d’oseille (ou de salade) ½ poivron (rouge ou jaune) 1 carotte râpée 100 g de haricots verts cuits Quelques brins de coriandre 1 poignée de graines germées Pour le tofu épicé 300 g de tofu ferme égoutté 2 gousses d’ail râpées ½ cuillerée à soupe de concentré de tomates 1 cuillerée à café de purée de piment 4 cuillerées à soupe de Maïzena 6 cuillerées à soupe de bouillon de légumes 2 cuillerées à soupe de sauce soja 1 filet d’huile d’olive Pour la sauce aux cacahuètes 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes 1 cuillerée à soupe de sauce soja 5 cuillerées à soupe de bouillon de légumes ou de lait de soja Le jus de ½ citron vert 1 pincée de fleur de sel

Épépinez le poivron, coupez-le en julienne. Préparez le tofu : mélangez la sauce soja, le bouillon, le concentré de tomates, la purée de piment et l’ail dans un bol. Coupez le tofu en bâtonnets. Passez-les dans la Maïzena et poêlez-les dans un filet d’huile. Versez la sauce, mélangez pour que le tofu soit bien enrobé de sauce. Préparez la sauce aux cacahuètes : dans un bol, diluez le beurre de cacahuètes avec la sauce soja, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe de bouillon. Ajoutez le reste de bouillon au fur et à mesure. Salez et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Prenez une feuille d’oseille et garnissez-la de tofu, de poivron, de haricots, de carotte, de graines germées et de coriandre. Roulez la feuille pour recouvrir la garniture et dégustez vos maki avec la sauce aux cacahuètes.

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Soupe de nouilles soba Ingrédients pour 4 personnes 350 g de nouilles soba ¼ de daïkon (ou 1 navet) coupé en julienne 4 choux pak choi 4 radis coupés en quatre émincés 4 lamelles de gingembre frais 1 pincée de shichimi togarashi piment japonais (facultatif ) 1 cuillerée à soupe de gomashio 2 cuillerées à soupe de saké (ou de mirin) 4 cuillerées à soupe de sauce soja Pour le bouillon dashi 2 champignons shiitaké 1 morceau d’algue kombu 1,2 litre d’eau Pour le tofu au curcuma 200 g de tofu en dés 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé 2 cuillères à café de curcuma en poudre 2 c. à s. de miso 3 c. à s. de Maïzena 3 c. à s. de jus de pomme 1 filet d’huile d’olive

Préparez le bouillon dashi : dans une casserole, déposez le kombu et les shiitaké. Versez l’eau. Portez à ébullition. Retirez le kombu. Faites bouillir à feu doux 5 minutes. Laissez refroidir. Retirez les shiitaké. Préparez le tofu : dans un récipient, mélangez le miso, le jus de pomme et le gingembre. Ajoutez les dés de tofu. Mélangez bien. Dans une assiette, mélangez la Maïzena, le curcuma et les dés de tofu. Dans une poêle huilée, faites revenir 5 minutes. Faites cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante (4 à 5 minutes). Rafraichissez-les Dans une casserole, déposez le daïkon, les pak choï et le gingembre. Recouvrez de bouillon dashi. Assaisonnez de sauce soja et de saké. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de daïkon soient fondants. Ajoutez les nouilles soba pendant 1 minute. Répartissez les nouilles et la garniture dans 4 grands bols. Versez le bouillon. Ajoutez les dés de tofu et les rondelles de radis. Saupoudrez de shichimi togarashi et de gomashio.

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Votre bien-être est le reflet de votre alimentation ! Sur l’île japonaise d’Okinawa vit le plus grand nombre de centenaires en bonne santé au monde ! Leur secret ? Une alimentation et un mode de vie spéciﬁques qui allient bon sens, simplicité, plaisir et solidarité ! Découvrez les secrets de la méthode Okinawa grâce à : > 1 livre expliquant toutes les bases de la méthode, les ingrédients à privilégier et ceux à éviter, les apports et les nutriments essentiels... > 30 fiches recettes pour tous les repas de la journée !

Laure Kié est auteure de livres de cuisine japonaise. Elle est née

à Tokyo d’une mère japonaise et d’un père français. Ses nombreux séjours au Japon et à Okinawa lui ont permis de s’initier à la richesse de la culture culinaire de l’archipel qu’elle transmet aujourd’hui dans ses cours de cuisine et à travers ses nombreux ouvrages. Pour suivre son actualité : www.laurekie.com

Le Dr Kathy Bonan est médecin nutritionniste depuis plus de

20 ans. Elle est l’auteur d’ouvrages sur la nutrition et la diététique.

13,50 € - MDS : MN00177

Votre corps vous dira merci !

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