SÉVERINE AUGÉ
AIR F r YE R
Les meilleures recettes pour tous les jours
sommaire
Sauce
Sauce
Sauce
Sauce
Côte de bœuf et poêlée de pommes de terre et poivrons ..... 68
Nuggets et haricots verts grillés à l’ail et au piment ........................... 70
Lasagnes ............................................. 72
Salade Caesar ..................................... 74
Boulettes nordiques, sauce aux champignons et riz .......... 76
Keftas de bœuf, sauce coriandre et potatoes goût fumé ..................... 78
POISSON
Burger de poisson 80
Salade d’asperges et truite grillée...... 82
Mini-quiches saumon, épinard et aneth ........................................... 84
Pâtes et sauce aux gambas grillées .... 86
Saumon teriyaki et poêlée de légumes grillés ........... 88
Papillote de cabillaud et ratatouille .... 90
Fish and chips de patate douce ......... 92
VÉGÉTARIEN
Pizza express aux légumes grillés 94
Burger végétarien à la compotée d’oignon et au bleu ......................... 96
Salade d’été au chèvre chaud pané ... 98 Falafels, crudités et houmous ........... 100 Bowl de tofu frit mariné ....................
Pâtes aux boulettes de ricotta, basilic et tomates ...........................
idées de menus
Avant de cuisiner avec votre air fryer
Qu’est-ce que l’air fryer ?
Un air fryer est un petit four aux grandes qualités. Son principe est assez simple, puisqu’il s’agit d’un appareil de cuisson diffusant de l’air chaud de haut en bas, dans un tiroir où sont disposés des aliments.
La température élevée et le ventilateur en action combinée permettent de saisir très rapidement les préparations, d’où son effet « friture sans huile » assez bluffant. En offrant une alternative plus saine et moins odorante à la préparation de frites, beignets et autres recettes croustillantes, il peut à la fois convaincre les adeptes de fritures, et rendre accessible un nouveau type de plats aux cuisiniers les moins téméraires.
Ce fonctionnement est idéal pour rôtir, griller, dorer les préparations, voire réaliser certaines pâtisseries. Sa capacité de cuisson est certes moins importante que celle d’un four, mais c’est ce qui lui permet de vous faire gagner un temps précieux, puisque c’est ce tiroir de cuisson très compact qui réduit la déperdition de chaleur. Désormais, on trouve des petits modèles aussi bien adaptés à une utilisation en solo ou à deux, que des modèles XXL plus familiaux.
L’air fryer rivalise également avec le four traditionnel par sa montée en température plus rapide et sa consommation électrique plus faible. En dégageant moins de chaleur qu’un four, il s’avère être par ailleurs plus confortable d’utilisation en été ou dans les régions les plus chaudes.
Tous ces avantages lui permettent de se substituer à un four dans de nombreuses situations, et vous êtes déjà nombreux à l’avoir adopté !
Conseils pratiques
d’utilisation
Pour bien intégrer les Dos and Don’ts de l’air fryer, il est important de saisir comment fonctionne votre appareil. Dire qu’il s’agit d’un mini-four n’est pas tout à fait exact, et c’est pour cela qu’il ne faut pas tout à fait s’en servir de la même façon.
Le ou les tiroirs de cuisson de votre air fryer sont équipés de grilles, qui permettent à la chaleur propulsée d’entrer en contact avec votre préparation de toute part, même par en dessous. Pour les préparations avec cuisson dans des plats (gratins, quiches, tartelettes…), commencez par couvrir votre réalisation d’une feuille d’aluminium. En effet, pour des cuissons plus longues de ce type, avec une chaleur qui se diffuse plus longtemps, il est nécessaire de protéger la partie haute des préparations, plus proche de la source de chaleur, et donc plus propice à colorer rapidement.
En couvrant ainsi, vous permettez à la préparation de cuire sans dorer. Il vous suffira ensuite de retirer l’aluminium et de poursuivre quelques minutes pour obtenir un effet gratiné à votre convenance. Petit point de vigilance : pour éviter à l’aluminium (ou au papier cuisson le cas échéant) de se plaquer contre le ventilateur, veillez à le coincer en dessous de votre plat, ou bien à le serrer autour des anses ou du rebord de votre plat de cuisson.
La plupart des recettes de ce livre ne nécessitent pas de délais de préchauffage, car la montée en température des appareils est vraiment rapide. Si un temps de préchauffage à vide est indiqué, c’est qu’il permet de vraiment saisir, dès les premières secondes, la préparation, et que c’est une étape essentielle de la recette (cuisson d’une pièce de viande par exemple).
Les basiques
Ketchup :
340 g de coulis de tomate
50 g de sucre
1 cc d’oignon en poudre
1 cc d’ail en poudre
12 cl d’eau
10 cl de vinaigre blanc
1 cc de sel fin
Réunissez tous les ingrédients dans une casserole, et laissez cuire 40 min et en couvrant à moitié jusqu’à
ce que la préparation réduise et épaississe (mélangez de temps en temps).
Sauce tomate basique :
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
70 cl de concassé de tomates
½ bouquet de basilic
1 bouquet garni
2 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Commencez par réaliser la sauce tomate maison : épluchez l’oignon, l’ail et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faitesles revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, environ 3 min. Ajoutez ensuite le concassé de tomates, le basilic haché, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrez à moitié et laissez mijoter 30 min avant de retirer le bouquet garni et d’utiliser votre sauce.
Sauce BBQ :
½ oignon
6 cl d’eau
125 g de ketchup
1 cs de mélasse (facultatif)
1 cc de piment ou de paprika fumé
4 cl de sauce soja
20 g de sucre brun ou noir
1 cs de miel
1 cc de poudre d’ail
4 cl de vinaigre de cidre
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Faites revenir l’oignon émincé 3 min dans l’huile. Ajoutez l’ensemble des ingrédients, et laissez cuire à petite ébullition 30 min, jusqu’à ce que la préparation réduise et épaississe (mélangez de temps en temps).
Mixez, ou filtrez tout simplement.
Mayonnaise :
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 cc de moutarde fine
12 cl d’huile de tournesol
Sel, poivre
Réunissez le jaune d’œuf avec la moutarde dans un bol. Mélangez au fouet, tout en incorporant l’huile progressivement et en petite quantité. Continuez à fouetter la préparation afin d’émulsionner la sauce. Salez et poivrez en fin de préparation. Conservez la mayonnaise au frais, pas plus de 2 jours.
Sauce BBQ Ketchup
Sauce tomate basique
Mayonnaise
Shakshouka poivrons, tomates et feta
PRÉPARATION : 10 MIN - CUISSON : 45 MIN - POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
2 oignons
2 gousses d’ail
3 poivrons rouges
800 g de tomates
35 cl de coulis de tomates
½ cc de cumin
1 cc d’herbes de Provence
1 pincée de piment
60 g de feta
1 bouquet de persil
4 œufs
3 cs d’huile
Sel, poivre
1 Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez-les en quartiers épais pour l’oignon et en deux pour l’ail. Lavez et coupez les tomates en quartiers, lavez et coupez les poivrons en gros dés.
2 Mélangez tous les légumes avec l’huile, les épices, le sel et le poivre.
3 Placez-les dans le tiroir de cuisson et faites cuire 10 min à 180 °C. Mélangez et cuire de nouveau 10 min à 170 °C.
4 Répartissez les légumes dans un plat de cuisson, en incorporant le coulis de tomates, le sel et le poivre. Recouvrez d’aluminium et enfournez pour 20 min à 180 °C.
5 À l’aide d’une cuillère, formez 4 creux dans la préparation et cassez-y 4 œufs, sans crever les jaunes. Replacez l’aluminium sur le plat sans qu’il ne touche les œufs. Faites cuire pour 5 min à 180 °C.
6 À la sortie du four, ajoutez la feta émiettée, le persil haché et une pincée de flocons de piment.
Astuce
Servez la shakshouka avec des tranches de pain de campagne grillé et une salade verte.
Brownies au beurre de cacahuètes et au chocolat
PRÉPARATION : 10 MIN - CUISSON : 30 MIN - POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
150 g de sucre
125 g de beurre
2 œufs
200 g de chocolat noir dessert
100 g de farine
40 g de noix de pécan
3 cs de beurre de cacahuètes
50 g de pépites de chocolat
1 cc de fleur de sel
1 Fouettez le sucre, le beurre préalablement fondu et les œufs.
2 Incorporez le chocolat fondu au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance).
3 Ajoutez la farine, la fleur de sel et les noix de pécan concassées.
4 Chemisez un moule avec du papier cuisson et versez-y la préparation. Ajoutez quelques traits de beurre de cacahuètes sur le dessus, et utilisez la pointe d’un couteau pour réaliser un effet marbré.
5 Ajoutez les pépites de chocolat et couvrez d’une feuille d’aluminium.
6 Faites cuire 20 min à 180 °C, puis retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson à 170 °C pendant 10 min.
ENTRÉES PLATS
Les meilleures recettes pour tous les jours à l’air fryer !
Des entrées à partager aux desserts réconfortants, en passant par des plats savoureux accompagnés de sauces délicieuses... Ces 50 recettes travaillées et originales vous permettront d’explorer tout le potentiel de votre air fryer, avec des résultats toujours cuits à la perfection quel que soit votre niveau, débutant ou expert des fourneaux. Vous serez guidé pas à pas avec des instructions claires et des astuces pratiques pour chaque recette, et vous trouverez en fin d’ouvrage des idées de menus pour simplifier la planification des repas.
Transformez vos repas du quotidien en festins rapides à cuisiner, sains et gourmands !