Sans gluten by Fleurus Editions

FACILE, RAPIDE, BON !

100 SUPER RECETTES

zéro déchet

SANS GLUTEN

Avec des conseils zéro déchet et écoresponsables pour cuisiner plus vert.

Des conseils

Des recettes sans gluten inratables et gourmandes Réalisez un menu sans gluten et régalez vos convives avec des recettes savoureuses et créatives. De l’apéritif au dessert, préparez des plats incontournables ou découvrez-en d’autres. Pizza de chou-fleur, galettes farcies au bœuf, cake au potimarron, madeleines au thé vert…

SANS GLUTEN

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SOMMAIRE

ENTRÉES ET APÉROS Taboulé de quinoa aux légumes. . . . . . 42 Salade de quinoa à la ratatouille . . . . . 44 Salade de lentilles aux tomates, carotte et mesclun . . . . . 46 Salade indienne au curry. . . . . . . . . . . . 48 Salade de riz à l'asiatique . . . . . . . . . . . 50 Salade de courgettes au parmesan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Coleslaw. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Soupe de lentilles corail. . . . . . . . . . . . . 54 Soupe de patates douces.. . . . . . . . . . . 55 Salade de légumes grillés . . . . . . . . . . . 56 Polenta à la patate douce et au comté. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort.. . . . . . 60 Tortilla de pommes de terre. . . . . . . . . 62 Bouchées de polenta aux olives et tomates séchées. . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Verrines courgette, chèvre frais et radis. . . . . . . . . . . . . . . . 66 Gâteau roulé tomates et fromage aux fines herbes. . . . . . . . . 68

Salade paysanne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Omelette roulée au jambon . . . . . . . . . 18 Chou blanc aux lardons fumés. . . . . . . 20 Piques omelette, chorizo et tomate. . . 22 Salade niçoise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Pancakes châtaigne, lardons et fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Salade de lentilles au saumon. . . . . . . . 26 Salade de chou, carotte, radis et crevettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Bouchées de quinoa aux crevettes safranées. . . . . . . . . . . . . 30 Tartare de saumon, avocat et lentilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Aubergines au maquereau et aux câpres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Courgettes farcies au thon. . . . . . . . . . 35 Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave . . . . . . . . 36 Petits cakes saumon, courgettes et câpres . . . . . . . . . . . . . . . 38 Petits flans de brocolis au saumon fumé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

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PLATS ET ACCOMPAGNEMENTS Tajine d’agneau au miel et aux oignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Côtes d’agneau aux raisins secs. . . . . . 74 Burgers légers de tomate au bœuf. . . 76 Cuisses de poulet, sauce USA. . . . . . . . 78 Hachis Parmentier bœuf-carotte. . . . . 80 Pommes de terre farcies aux champignons et aux lardons. . . . . . . . . 82 Poulet au lait de coco, poivron et ananas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Nems au poulet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Daube de bœuf aux petits pois. . . . . . . 88 Brochettes de bœuf, poivron et tomates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Côtes de porc à la lyonnaise. . . . . . . . . 91 Galettes farcies au bœuf. . . . . . . . . . . . 92

Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons . . . . . 94 Galettes façon pizza. . . . . . . . . . . . . . . . 95 Risotto de millet aux fèves et lardons. . . . . . . . . . . . . . . . 96 Roulés de sole au curry et riz épicé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Curry de cabillaud aux tomates. . . . . 100 Terrine de poisson aux crevettes. . . . 101 Riz cantonais au crabe. . . . . . . . . . . . . 102 Pad thaï aux crevettes. . . . . . . . . . . . . 104 Croquettes de morue panées. . . . . . . 106 Hachis Parmentier saumon–patate douce . . . . . . . . . . . . . 108 Crêpes vietnamiennes aux crevettes, pancetta et oignons verts. . . . . . . . . . 110 Buddha bowl aux crevettes. . . . . . . . . 112

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Sushis de saumon. . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Clafoutis aux poireaux. . . . . . . . . . . . . 116 Panisse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Gratin de courgettes, tomates et mozzarella. . . . . . . . . . . . . 118 Frites au four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Kouign patatez galette de pommes de terre bretonne. . . . . . 120 Courgettes rondes farcies au riz . . . . 122 Galettes de quinoa aux carottes. . . . . 124 Galette de pommes de terre râpées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

Curry de chou–fleur. . . . . . . . . . . . . . . 127 Riz sauté aux légumes. . . . . . . . . . . . . 128 Tarte aux épinards et camembert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Pizza de chou-fleur aux tomates et mozzarella. . . . . . . . . . 132 Frites de polenta. . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Risotto à la milanaise. . . . . . . . . . . . . . 136 Aubergines pizza aux tomates et câpres. . . . . . . . . . . . . 137 Patates douces aux pois chiches et poivron sauce coco . . . . . . . . . . . . . 138

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DESSERTS Clafoutis aux pommes. . . . . . . . . . . . . 164 Cake poires–pistaches. . . . . . . . . . . . . 166 Cake au potimarron, amandes et noisettes. . . . . . . . . . . . . . 168 Roses des sables. . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 Gâteau renversé aux cerises. . . . . . . . 170 Pâte à tartiner aux noisettes. . . . . . . . 172 Mousse aux trois chocolats. . . . . . . . . 174 Soufflés au chocolat. . . . . . . . . . . . . . . 176 Macarons au chocolat. . . . . . . . . . . . . 178 Langues-de-chat sarrasin-cacao. . . . 180 Petits pots de crème au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 Cake à la châtaigne et aux pépites de chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Gâteau au chocolat fondant . . . . . . . . 184 Dacquoise chocolat-amande. . . . . . . . 186

Tartelettes à la banane. . . . . . . . . . . . . 142 Tarte de polenta abricots et miel. . . . 144 Compote de poires meringuée. . . . . . 146 Meringues à la violette. . . . . . . . . . . . . 147 Salade d’ananas et banane à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Pavlovas aux poires . . . . . . . . . . . . . . . 150 Energy ball aux baies de goji. . . . . . . . 152 Madeleines au thé vert.. . . . . . . . . . . . 153 Cookies au thé et gingembre confit. . 154 Financiers à l’abricot, verveine et huile d'olive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Soufflés sucrés à la farine de maïs . . 158 Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marrons. . . . . . . . . . . . . . 160 Pâte à crêpes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Riz au lait aux caramels d'Isigny. . . . . 163

INDEX DES RECETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 ÉQUIVALENCES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191 5

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BLINIS À LA FARINE DE SARRASIN, CRÈME DE THON À LA BETTERAVE

Pour 10 à 12 blinis Préparation : 15 min Repos : 30 min Cuisson : 6 min

1 Pour les blinis : dans un saladier, fouettez l’œuf en omelette Incorporez la farine et la levure tamisées Ajoutez le lait de riz, l’huile et le sel Mélangez le tout (vous pouvez réaliser la pâte au robot électrique)

Blinis : 1 œuf bio de taille moyenne 80 g de farine de sarrasin ½ cuillerée à soupe de poudre à lever sans gluten 10 cl de lait de riz ou de vache) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel Huile pour la cuisson

2 Couvrez le saladier d’un linge et laissez reposer 30 minutes 3 Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et essuyez l’excédent à l’aide d’un papier absorbant Déposez une petite louche de pâte et laissez cuire le blini 1 à 2 minutes de chaque côté Réalisez les autres blinis 4 Pour la crème de thon : mixez le thon avec la betterave coupée en dés (il est inutile de saler) 5 Tartinez la crème de thon et betterave sur les blinis de sarrasin tièdes ou froids Saupoudrez éventuellement de gomasio ou de graines de sésame

Crème de thon : 1 boîte de thon au naturel (140 g) 180 g de betterave cuite

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PETITS CAKES SAUMON, COURGETTES ET CÂPRES

Pour 8 petits cakes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6)

100 g de saumon fumé 2 œufs moyens 80 g de farine de pois chiches 100 g de farine de riz semi-complète 1 cuillerée à soupe de levure chimique 10 cl de lait de riz 2 cl d’huile + un peu pour les moules 200 g de courgette râpée 2 cuillerées à soupe de câpres Sel, poivre

3 Dans un saladier, battez les œufs avec les farines et la levure

2 Coupez le saumon en lanières

4 Incorporez le lait et l’huile 5 Ajoutez les lanières de saumon, la courgette râpée et les câpres Salez et poivrez Mélangez 6 Versez la préparation dans 8 moules à muffins légèrement huilés 7 Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes Laissez refroidir les petits cakes avant de les démouler

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PAD THAÏ

AUX CREVETTES Pour 2 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min environ 150 g de nouilles de riz 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à café de cassonade Le jus de 1 petit citron vert 3 oignons nouveaux 1 gousse d’ail 50 g de pousses de soja 2 œufs 100 g de petites crevettes crues décortiquées 30 g de cacahuètes grillées concassées + 1 cuillerée à soupe pour servir 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée 1 cuillerée à soupe d’huile neutre

1 Réhydratez les nouilles selon les indications mentionnées sur l’emballage 2 Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja, la cassonade et le jus de citron vert 3 Pelez et émincez les oignons Pelez et hachez la gousse d’ail 4 Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites revenir les oignons et l’ail 2 à 3 minutes à feu moyen 5 Ajoutez la sauce, les pousses de soja et les nouilles égouttées Incorporez ensuite les œufs, les crevettes et les cacahuètes Mélangez le tout et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe 6 Parsemez la préparation de cacahuètes concassées et de coriandre Servez aussitôt

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PIZZA DE CHOU-FLEUR

AUX TOMATES ET MOZZARELLA Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 1 petite tête de chou-fleur (environ 400 g de fleurettes) 1 œuf 150 g d’emmental râpé 150 g de coulis de tomate 50 g d’olives 2 ou 3 tomates 1 cuillerée à soupe de câpres 1 boule de mozzarella 1 cuillerée à soupe d’origan Sel, poivre

1 Coupez le chou-fleur en fleurettes puis placez-les dans un robot ménager Mixez-les afin d’obtenir une semoule fine 2 Dans une sauteuse, faites cuire la semoule de chou-fleur à l’étouffée avec 2 cuillerées à soupe d’eau 5 à 10 minutes à couvert Laissez tiédir 3 Mélangez le chou-fleur avec l’œuf battu, 70 g d’emmental, l’origan, le sel et le poivre 4 Préchauffez le four à 180 °C (th 6) 5 Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four Étalez le chou-fleur en un grand cercle, qui constituera le fond de pizza 6 Enfournez et faites cuire 15 minutes 7 Sortez la pâte à pizza de chou-fleur du four et étalez dessus le coulis de tomate 8 Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles Répartissez-les en rosace sur la pâte de chou-fleur Ajoutez les olives et les câpres Saupoudrez avec le reste d’emmental 9 Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue

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FINANCIERS À L’ABRICOT, VERVEINE ET HUILE D'OLIVE

Pour 9 financiers Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 4 blancs d’œufs (140 g) 120 g de sucre 90 g de poudre d’amande 30 g de farine de riz 40 g d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de verveine citronnelle ciselée (ou basilic) 4 ou 5 abricots

1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6) 2 Versez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement avec une fourchette 3 Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la farine Mélangez énergiquement avec un fouet 4 Incorporez ensuite l’huile d’olive et les feuilles de verveine ciselées 5 Répartissez la préparation dans des moules à financiers (vous pouvez aussi utiliser des moules à mini-cakes en ne les remplissant qu’au tiers) 6 Coupez les abricots en quartiers et placez 3 tranches sur chaque financier 7 Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

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